بوژوله بورگوندی. تمام حقیقت در مورد Beaujolais Nouveau - کارشناس شراب شما

بیایید حدس بزنیم: شما نیز به همان دسته از «دانشمندان» تعلق دارید غذاهای عالی"، که کلمه "Beaujolais" برای آنها آشناست، فقط در ترکیب با کلمه "Nouveau" است. خوب، مانند شراب جوان. انگار فرانسویه اگر بله، پس اکنون یک دنیای جدید شجاع به روی شما باز خواهد شد (مانند خود ما یک هفته پیش).

بنابراین، 10 واقعیت در مورد شراب های Beaujolais، که آگاهی از آنها، احتمالاً، زندگی شما را با رنگ های کاملاً جدید رنگ می کند.

1. Beaujolais - همانطور که اغلب در مورد شراب اتفاق می افتد - نام منطقه است. در واقع، در فرانسه. نام "بوژوله" خود از شهر بوژوله می آید که در قرن دهم تأسیس شد. اولین تاکستان در این منطقه در قرن نهم پدیدار شد. شرابی که از انگورهای محلی گامای تولید می شود، امروزه به شدت مورد تحسین منتقدان پیشرو شراب در جهان است، زیرا در سال های اخیر یک انقلاب واقعی در کیفیت شراب ها در اینجا رخ داده است. "جوانی" ذاتی آنها دقیقاً با ویژگی تنوع مرتبط است - شراب های حاصل از آن در حال حاضر بسیار روشن ، پیچیده و عمیق هستند ، به طوری که هنوز هم می توان به آنها اجازه داد تا برای 10-15 سال معمولاً مورد نیاز در انبار بالغ شوند.

2. یکی از نکات کلیدی که باید در مورد شراب های بوژوله بدانید و با صدای بلند بگویید این است که آنها به طرز شگفت انگیزی خوراکی هستند. شراب های گونه Gamay از نظر پالت ترکیبات غذایی تقریباً جهانی هستند - آنها با گوشت، ماهی، سوپ، دسر و هر چیز دیگری ارگانیک هستند. به عبارت دیگر، اگر خطر اشتباه گرفتن با انتخاب شراب برای یک شام مهم وجود داشته باشد، Beaujolais گزینه بهینه و برد-برد خواهد بود.

3. Beaujolais می تواند سفید، صورتی و همانطور که اغلب اتفاق می افتد قرمز باشد.

4. Beaujolais یک روش شراب سازی منحصر به فرد دارد که در هیچ جای دنیا به طور گسترده استفاده نمی شود. به آن خیساندن کربنیک می گویند. این تکنیک به گونه ای طراحی شده است که کل تخمیر انفجاری باشد - آب میوه به سرعت تمام میوه ها را از بین می برد، اما زمانی برای استخراج تانن از پوست ندارد، که به ویژه برای شرابی که جوان نوشیده می شود مفید است. به طور کلی، اگر فرصتی پیش آمد، به یاد داشته باشید - ترفند Beaujolais عدم وجود تانن است.

5. شراب های بوژوله یکی از بهترین انتخاب ها از نظر نسبت قیمت به کیفیت هستند. به طور هدف: شراب از دسته های قیمت گران تر، به عنوان یک قاعده، دارای همان ویژگی های طعم و عطر بالایی است که Beaujolais از خبره ها دریافت می کند.

6. اگر می‌خواهید دانش خود را به رخ بکشید، کلمه «cru» را در متن Beaujolais بگویید. کرو چیست؟ این ده منطقه تعیین شده در شمال منطقه است که ویژگی های خاک و ریزاقلیم اجازه تولید شراب با بالاترین کیفیت را می دهد. همه crus بسیار متفاوت هستند، و sommeliers ارجمند می توانند ساعت ها در مورد ویژگی های هر یک غرغر کنند، اما ما می توانیم کلید را به خاطر بسپاریم: crus نوعی کرم از کل دسته است.

7. اندکی اسطوره در موضوع برای جذابیت بیشتر. طبق افسانه های آن مکان ها، صلیبی ها نه برای جام مقدس، بلکه برای انواع انگورهای جدید، از جمله گامای، به سرزمین موعود رفتند. اجازه دهید خودمان به معقول بودن این نسخه از رویدادها توجه کنیم.

8. در Beaujolais، بیشتر تاکستان ها زمین های کوچک (از 1 تا 12 هکتار) متعلق به شراب کاران مستقل هستند که محصول خود را به بازرگانان می فروشند. با این حال، تعداد مزارع کوچکی که شراب را با نام تجاری خود بطری می کنند در حال افزایش است و این یکی از عوامل انقلاب کیفی در منطقه است.

9. جاده تاکستان Beaujolais بین 150 قلعه و 177 انبار شراب می گذرد که با خوشحالی از همه مسافران استقبال می کنند. در طول سال، این منطقه میزبان بیش از 20 جشنواره و جشن شراب و غذا است که در آن همه می توانند شراب های همه کمون ها را بچشند، با شراب سازان ارتباط برقرار کنند و به طور کلی در جشن های عمومی شرکت کنند.

10. و در نهایت اگر شما را مجبور به نامگذاری همه پسوردها کردند، در مورد اسامی خاص. بیایید کار خود را ساده کنیم: به طور کلی، تمام شراب های Beaujolais را می توان به سه دسته تقسیم کرد. برای طبیعت های پرشور - شراب های "قوی و قوی"، به عنوان مثال (فقط اگر چیزی را به یاد آورید) Chena، Côte de Brouilly، Julien، Morgon و Moulin-a-Van. برای رمانتیک ها - "لطیف و معطر": Chirouble، Fleury، Rainier، Saint-Amour. و در نهایت، برای لذیذهای واقعی - "لطیف و میوه ای" مانند دهکده Beaujolais.

شب خوبی را در جستجوی حقیقت (که در چه چیزی معلوم است) داشته باشید.

ممنون از اطلاعاتی که در اختیار ما قرار دادید

آیا شراب فرانسوی تر از Beaujolais وجود دارد؟ چه نام دیگری به گونه‌ای متقاعدکننده در تصور ما تصویر یک فرانسوی سبیل‌دار و شبانی را تداعی می‌کند که همیشه یک کلاه بر تن دارد، یک تی‌شرت راه راه آبی و سفید به تن دارد و آرام با یک فلاسک شراب قرمز درخشان می‌نوشد؟ تمام افکار کلیشه‌ای خارجی‌ها درباره فرانسوی‌ها حول این شراب که به طرز بی‌احترامی از جنوب بورگوندی می‌پاشد، می‌چرخد.

البته، این همان بورگوندی نیست - انواع انگور متفاوت است، خاک و فن آوری های شراب سازی مدت ها پیش تغییر کرده است. و مردم Beaujolais نیز تغییر کرده اند. آنها اکنون که بقیه جهان پس از یک سفر طولانی، شراب محلی آنها را پذیرفته اند، ثروتمندتر و باهوش تر هستند. آنها می توانند آرام بنشینند و از زیبایی تپه هایی لذت ببرند که این منطقه را از همه جذاب تر و رمانتیک تر کرده است. Beaujolais یک موفقیت شگفت انگیز در بازار بود.

من می گویم "داشت" زیرا زمان تغییر می کند. Beaujolais Nouveau اولین شراب از یک محصول قدیمی، گازدار و سرگرم کننده بود. اما پس از آن سایر بخش‌های اروپا با شراب‌های نوولو از ایتالیا و دیگر شراب‌های نو از بقیه فرانسه به پایه نوو صعود کردند. سپس استرالیا شروع به انتشار شراب های قدیمی خود کرد - و اکنون ما در حال نوشیدن اولین شراب قدیمی در Nyuna هستیم. در همین حال، Beaujolais گران تر می شود.

و ناگهان پرداخت بهای نسبتاً بالایی برای شرابی که درخشندگی جادویی خود را از دست داده بود، اصلاً جالب نبود. و بقیه Beaujolais به نظر می رسد ارزش خاصی ندارند. قیمت ها در حال افزایش است، اما به نظر می رسد استانداردها راکد هستند. و هرکسی که مشتاق چشیدن تن های میوه ای شراب های Beaujolais بود، می توانست آن ها را با قیمت کمتری در شراب های جنوب، مرکزی یا حتی شرقی اروپا تهیه کند. سپس دوباره به شراب های درجه یک Beaujolais Cru روی آوردیم. برخی از آنها ممکن است جدی‌تر، متمرکزتر باشند، اما نسبت به قیمت‌هایی که درخواست می‌کنند چندان جدی نباشند.

امروز اوضاع در Beaujolais بهتر شده است. قیمت‌ها برای شرابی که اساساً یک شراب معمولی و معمولی است، هنوز بسیار بالاست. و دلیل آن نیز این است که نه تنها فرانسوی ها، بلکه سوئیسی های ثروتمند نیز هر چه به دستشان برسد می نوشند. تقاضا بالا است، به خصوص برای شراب Cru. در نهایت، آنها شروع به توجه کمی بیشتر به شراب سازی کردند.

انواع انگور و سبک های شراب

در واقع یک Beaujolais سفید بسیار خوب با خشکی قابض وجود دارد که به گونه های شمالی Chablis نزدیک تر است تا به شراب های کره ای، نرم و آفتابی جنوب بورگوندی. و انگورها نیز بهترین انواع شاردونی سفید بورگاندی هستند.

بهترین تولید کنندگان: Charmet و Duboeuf. البته می توانید از انگورهای سیاه گامای، بوژله سفید درست کنید، اما هدف مهم تری دارد - این تنها انگوری است که از آن مجاز به تهیه "le Beaujolais" است که در چشم همه جهان قرمز است. قرمز، قرمز!

گامای یک شراب خوب و گرد در اکثر مناطق دیگر فرانسه تولید می کند، اما اگر حتی اندکی در شمال بوژوله رشد کند، شرابی سنگین و ترش به طرز غیر جذابی تولید می کند. اما، با این وجود، این دامنه‌های گرانیتی که از دره ساون به سمت توده‌ی مرکزی فرانسوی کشیده شده‌اند، می‌توانند آبدارترین، نوشیدنی‌ترین و جوشان‌ترین شراب‌هایی را که در این دنیا یافت می‌شوند تولید کنند.

از آنجایی که هیچ شکایتی در مورد "گاما" به عنوان یک انگور وجود نداشت، هیچ شکایتی از Beaujolais به عنوان یک شراب وجود نداشت. باید جوان، جرعه جرعه و با لذت نوشیده شود. و در حالی که برخی از شراب‌های درجه یک در طول سال‌ها بهبود می‌یابند، اکثر آنها اینطور نیستند. و فرصتی برای رسیدن به آنها داده نمی شود: آنها بلافاصله در روز کریسمس مست می شوند، مانند Beaujolais Nouveau.

طبقه بندی

طبقه بندی برای Beaujolais بسیار مهم است که به سه دسته جغرافیایی تقسیم می شود.

BEAUJOLAIS/ BEAUJOLAIS SUPERIEUR

این نام تمام شراب های اصلی است. اصطلاح Superieur به این معنی است که شراب دارای درصد بیشتری الکل است و این تضمین کننده یک شراب خوب نیست. تقریباً 2/3 برداشت به تولید Nouveau می رسد، بنابراین بقیه Beaujolais کاملاً نازک هستند، نی.

بهترین تولید کنندگان: Cellier des Samsons، Charmet، Drouhin. دوبوف و جافلین.

BEAUJOLAIS-VILLAGES

این نام شامل 39 روستا می شود که شراب های بالاتر از میانگین تولید می کنند (به ویژه Beaujeu، Lancie، Lantignie، Leynes، Quincie، St-Etienne-des-Ouillieres، St-Jean-d'Ardieres). شراب ها خوب هستند و معمولاً طعم گیلاس قوی دارند.

بهترین تولید کنندگان: Aucoeur، Descom-bes، Domaine Perrier و Pivot.

BEAUJOLAIS CRU

این Cru یا Growth دهکده های درجه یک هستند، بنابراین هر یک از شراب های آنها باید توضیح جداگانه ای داده شود.

سنت آمور.هنگام حمله، شراب معمولاً عطر هلو تازه و طعم میوه رسیده دارد. در بیشتر موارد این Cru قابل اعتمادترین و لذت بخش است.

تولید کنندگان برتر: Billards، Patissier، Revillon و Spay

جولیناس.می تواند شراب درجه یک را ارائه دهد، اما بیشتر آن بهترین شراب هایادآور ترکیبی از میوه های قرمز تازه و رنگ های شکلاتی ملایم است که مشخصه یک فلوری خوب است. با گذشت سالها بدتر نمی شود، اما بهتر است در جوانی بنوشید.

تولیدکنندگان برتر: Descombles، Duboeuf و Pctletier.

چناس.یک شراب قوی و قوی دیگر. در اصل، به خوبی Moulin-a-Vent است، اما وقتی کهنه شود طعم آن بیشتر شبیه بورگوندی است.

برترین تولیدکنندگان: Braillon، Champag-pop، Lapierre و Daniel Robin،

مولن-آ-فنت.به شراب های سنگین اشاره دارد. این شراب ها، جامد و قوی، باید 3-5 سال یا حتی بیشتر کهنه شوند. آن‌ها سبکی قوی و تا حدی بورگوندی دارند. آنها به ندرت به دیدگاه معمولی بوژوله پاسخ می دهند: برای آن خیلی جدی است.

تولیدکنندگان برتر: Champagnon، Char-vet، Chauvet، Duboeuf، Janodet، Chateau du Moulin-it-Vent و La Tour du Bief

فلوری.به طور معمول نرم و گرد، طعم گیلاس و شکلات و مقادیر بسیار کم تانن و اسیدیته است.

بهترین تهیه کنندگان: دوبوف، فسی، فلوری و پل.

چیرنبلز.رنگ سبک، معطر و گیلاسی شراب برای نوشیدن زودهنگام ایده آل است.

بهترین سازنده: Duboeuf. جاورناند و پاسوت

مورگون.برخی از این شراب ها شایسته قرار گرفتن در میان شراب های معروف Beaujolais هستند. وقتی جوان هستند خشن و تیره هستند، با افزایش سن می توانند به عمق آلو-شکلاتی لوکس دست پیدا کنند. با این حال، بیشتر آنها سبک هستند و به سرعت می رسند.

بهترین تهیه کنندگان: Charvet، Descombes. لاپیر و ساووی

رجنی.در سال های گرم این جوان ترین کرو بسیار جذاب است، اما انگور در سال های سرد نمی رسد.

برترین تولید کنندگان: Duboeuf

برویلی.معمولاً ساده‌ترین Crus است. بهتر است بین نه ماهگی تا یک سالگی مصرف شود.

بهترین تهیه کنندگان: Fessy، Hospices de Deaujeu و Chateau des Tours.

Cote de Brouilly.اینها دامنه های تپه در مرکز منطقه برویلی هستند. شراب های اینجا پرتر و قوی تر هستند، زیرا این ها دامنه های جنوبی هستند.

تولید کنندگان برتر: Conroy، Geoffray، Ravier و Thivin

BEAUJOLAIS NOUVEAU

Nouveau یک شراب قدیمی قدیمی بوژوله است که در سال وینتاژ به فروش می رسد. در نیمه شب سومین چهارشنبه ماه نوامبر در 2 ماهگی به فروش می رسد. معمولاً چندین ماه در بطری بهبود می یابد و در سال های خوب می توان آن را تا تابستان آینده نگهداری کرد.

سازمان

خانه های تجاری نقش مهمی دارند و برخی از آنها بهتر از دیگران هستند. برخی از شراب کاران شراب خود را بطری می کنند. تعاونی ها نیز مهم هستند و بیشتر شراب خود را به خانه های تجاری و گردشگران می فروشند.

خواندن برچسب

اگر شراب از یک خانه تجاری است، مطمئن شوید که در آن منطقه بطری شده است. بقیه بیشتر برای ناشناس ماندن تلاش می کنند. برچسبی با نام تنها یک تاکستان نشانه خوبی است که بیشتر این شراب ها را تولید می کند.

در مورد طعم و مزه

گامای یک شراب قوی، قرمز روشن و یخ زده تولید می کند. بوی گیلاس، تمشک و هلو می دهد و ویژگی نسبتاً کمیابی برای شراب های قرمز دارد - تشنگی را به خوبی رفع می کند.

سالهای خوب

به طور معمول، سال‌های اخیر بهترین سال‌ها برای Beaujolais هستند، اگرچه سال‌های 1996 و 1997 هنوز برای برخی از Cru خوب هستند. بیشتر شراب های گامای قرمز روشن، تازه و پر، میوه ای هستند. اما طعم میوه‌ای می‌تواند به سرعت از بین برود، و مهم نیست که برچسب چه چیزی می‌گوید، احساس نمی‌کنید که در حال نوشیدن بوژوله هستید.

چگونه آنها را بنوشیم؟

شما می توانید آن را هر زمان، هر طور که بخواهید، با هر کسی، هر چیزی که می خواهید بنوشید. شما حتی نیازی به لیوان های شراب ندارید - لیوان های کاغذی، فنجان های چای یا دمپایی های شیشه ای به خوبی عمل می کنند. می توانید آن را گرم یا سرد بنوشید - من هنوز به یخچال می رسم. اما با توجه به هزینه ای که پرداخت کردید، احتمالاً می خواهید آن را آرام تر، با پاهای قورباغه یا ساندویچ پنیر بنوشید.

اطلاعات برای خریدار

برای چه چیزی می پردازم؟

تعداد زیادی از Beaujolais بی ارزش در فروش وجود دارد، و در دست یک دلال بی دقت، این ده Crus به سختی می توانند شهرت خود را برآورده کنند. همه Crus ها بسیار گران هستند، به استثنای Julienas و Cote de Brouilly که کمتر شیک هستند.

در دسترس بودن

برخی از Beaujolais را می توان در اکثر فروشگاه های خرده فروشی یافت، اگرچه کاهش محبوبیت آن نشان می دهد که انتخاب بسیار کمتری نسبت به قبل وجود دارد.

اطلاعات مفید

Morgon Jean Descombes 1998 (Georges Duboeuf) کیفیت 7* قیمت 6* ارزش 7*.

سالهای خوب: در هر فصل شراب مناسبی وجود دارد، اگرچه در سال های بارانی شراب اصلی ممکن است کمی رقیق باشد. به طور کلی، شراب ها را می توان در سال بطری نوشید، اگرچه شراب های با کیفیت عالی را می توان برای 3-4 سال کهنه کرد. بهترین 1999، 1998، 1997، 1996

نکاتی در مورد طعم و مزه:بیشتر بوژوله ها بهتر است در سنین پایین نوشیده شوند تا میوه های تازه و آتشین را با نت گیلاس تجربه کنند. بهترین Beaujolai Cru، وقتی کهنه شود، می تواند طعمی قوی مانند آلوچه ای را ایجاد کند که یادآور بورگوندی است، اما هنوز بوی مشخصی از Beaujolais را می دهد.

و Beaujolais Nouveau

بوژولا(بوژوله) از نظر قانونی به استان شراب بورگوندی تعلق دارد، اما در عین حال اصالت خود را از دست نمی دهد، که به طور کامل توسط سنت ها تأیید شده است. شاهد این امر توزیع فعال شراب های تولید شده در اینجا است که در سراسر جهان شناخته شده است. تعداد کمی از مردم هنوز از تعطیلات شاد بوژولای جوان اطلاعی ندارند - « » که هر پنجشنبه سوم نوامبر جشن گرفته می شود.

یادگیری درک شراب

بوژولادروازه جنوبی بورگوندی، مساحتی معادل 23000 هکتار را پوشش می دهد که 96 کمون متعلق به بخش های Saone-et-Loire و Rhone را پوشش می دهد. طول منطقه از شمال به جنوب 50 کیلومتر و عرض متوسط ​​آن 15 کیلومتر است.

تفاوت بین Beaujolais و همسایگان معروف آن در حال حاضر در مناظر قابل توجه است. شیب‌های صاف و تقریباً مستقیم در اینجا ناپدید می‌شوند، اما تپه‌ها و دره‌های مختلفی ظاهر می‌شوند که با شیب‌های آفتاب‌گرفته چشم‌ها را خشنود می‌کنند. کاشی های مسطح روی پشت بام ها جای خود را به سبک رومی می دهد و ظاهری "جنوبی" به خانه ها می بخشد.

قلمرو در قسمت شمالی آن باریک می شود. رودخانه آرلوآ در آنجا جریان دارد، گویی که مکونه را از هم جدا می کند.

در شرق دشتی وجود دارد که در آن صون با شکوه با خمش می درخشد. ژولیوس سزار گفت: "جریان آن به قدری آهسته است که چشم به سختی می تواند تشخیص دهد که در کدام جهت حرکت می کند."

در غرب، کوه‌های Beaujolais، اولین چشمه‌های توده مرکزی قرار دارند. بلندترین نقطه، کوه سنت ریگو (1012 متر) است که مناطق ساون و لوآر را مانند یک ستون مرزی تقسیم می کند.
و سرانجام، در جنوب، تاکستان‌های لیون قرار دارند که به مرکز منطقه منتهی می‌شوند، که همانطور که می‌دانیم توسط «سه رودخانه» شسته می‌شود: رون، ساون و... بوژوله!

بدون شک، شراب های Beaujolais مدیون لیون هستند، زیرا تا به امروز توسط اغذیه فروشی های معروف لیون - "bouchons" خریداری می شوند، که پس از اوج شکوفایی تاکستان ها در قرن 18 به بازار ممتازی برای Beaujolais تبدیل شد. دو قرن قبل از آن، وضعیت پایتخت از Beaujeu (که نام منطقه را به آن داد) به Villefranche-sur-Saône منتقل شد. فرمانروایان ماهر و خردمند بوژو با الهام از قدرت همسایگان برجسته خود - کنت‌های ماکون و دفورز، رهبران کلونی و اسقف اعظم لیون - توانستند به گسترش و شکوفایی دارایی خود دست یابند.

توسعه سریع تاکستان ها با ورود Beaujolais به پنج املاک سلطنتی بزرگ که تا حدی از عوارض حمل و نقل کالا به پاریس معاف بودند (برای مدت طولانی در امتداد کانال Briard انجام می شد) تسهیل شد.

در حال حاضر، Beaujolais به طور متوسط ​​1،400،000 hl شراب قرمز معمولی تولید می کند (شراب سفید در مقادیر بسیار محدود تولید می شود)، اما - این تفاوت اصلی با شراب های بورگوندی است - تقریباً منحصراً از انواع Gamay Noir.

شراب های تولید شده به سه نام تقسیم می شوند: Beaujolais، Beaujolais superior و Beaujolais روستایو همچنین با تعلق به ده "crus": برویلی، کوت دو برویلی، چناس، چیروبل، فلوری، مورگون، جولیناس، مولن-آ-وان، سن آمور و رینیر.

نام های Beaujolais و Beaujolais-Village را می توان به شراب های قرمز، رز و سفید اختصاص داد، در حالی که نام Beaujolais-superior فقط برای شراب های قرمز و سفید معتبر است.

نام "cru" فقط به شراب های قرمزی داده می شود که به طور قانونی می توانند در نام بورگوگن اعلام شوند، به استثنای آخرین مورد، رینیر.

در دو طرف یک خط خیالی که از Villefranche-sur-Saône می گذرد. به طور سنتی بین بوژولای شمالی و بوژولای جنوبی تمایز قائل می شوند.

تنوع جداشدگی در Beaujolais بسیار کم است: تقریباً 99٪ از منطقه را گونه Gamay Noir اشغال کرده است. در گفتار روزمره، این تنوع اغلب "gamay beaujolais" نامیده می شود. گامای نوآر که با فرمان پادشاه فیلیپ جسور، که در سال 1395 آن را "گیاهی بسیار خائن" نامید (احتمالاً در مقایسه با پینو نوآر) از کوت دور تبعید شد، با خاک های مختلف سازگار شده و در آب و هوای مختلف رشد می کند.

انگورهای گامای نوآر که بطور قابل توجهی در خاک بوژوله مستقر شده اند، شاخه های آویزان مشخصی دارند و برای توسعه ده سال اول نیاز به حمایت دارند. از این رو در شمال منطقه می توان قطعاتی با تیرهای تکیه گاه مشاهده کرد. این رقم به سرمای بهاره و همچنین به آفات و بیماری های عمده تاک بسیار حساس است. جوانه ها ممکن است در اوایل ماه مارس باز شوند، اما اغلب در هفته دوم آوریل رخ می دهد. بنابراین، یک ضرب المثل محلی می گوید: "اگر درخت انگور به سنت جورج بدرخشد، انگور به موقع می رسد." گلدهی در نیمه اول ژوئن اتفاق می افتد و برداشت انگور از اواسط سپتامبر آغاز می شود.

سایر جدایی‌های این نام شامل پینو نوآر است که شراب‌های قرمز و رز تولید می‌کند و شاردونه و آلیگوته که شراب سفید تولید می‌کند. تا سال 2015، آستانه ای برای کرت های پینو نوآر 15 درصد از کل قطعات تعیین شده بود. کاشت مجدد نهال پینوآر و پینو گریس و همچنین ارقام شاردونی، خربزه و آلیگوت در تاکستان ها در حجم 15 درصد برای تولید شراب قرمز و رز مجاز است.

همه شراب ها در Beaujolaisبر اساس همان اصل تولید می شوند: حفظ یکپارچگی دسته همراه با خیساندن کوتاه (بسته به نوع شراب از سه تا هفت روز). این روش تخمیر الکلی کلاسیک را در 10-20 درصد حجم کل مخمر به دست آمده در خمره و تخمیر درون سلولی ترکیب می کند که در نتیجه اسید مالیک موجود در انگور شکسته شده و رایحه های خاص ظاهر می شود.

به لطف این فناوری، شراب های Beaujolais ترکیبی خاص و یک پالت معطر خاص به دست می آورند که بسته به نوع تروآر با سایه های جدید تقویت یا پر می شود. همچنین نشان می دهد که چرا اطمینان از عملکرد زیست محیطی بی عیب و نقص بسیار دشوار است: تغییر در حجم مخمر نسبت به حجم کل در هر مورد خاص به طور متفاوتی رخ می دهد.

شراب های Beaujolais را می توان به عنوان شراب های خشک، کم تانن، انعطاف پذیر، تازه، بسیار معطر، با محتوای الکل 12-13 درجه مشخص کرد.

یکی از ویژگی‌های تاکستان‌های بوژوله استفاده از کشت مشترک است که از گذشته به ارث رسیده است: برداشت محصول و برخی از هزینه‌ها به طور مساوی بین مستاجر و مالک تقسیم می‌شود که زمین، مسکن، خمره‌ها و تجهیزات بزرگ شراب‌سازی را فراهم می‌کند. فرآوری مواد و نهال اما شرایط قرارداد ممکن است متفاوت باشد. شراب‌ساز یا اجاره‌دار که ابزارهای کشت انگور را در اختیار دارد، نیروی کار را تأمین می‌کند، هزینه‌های مربوط به برداشت را متحمل می‌شود و از وضعیت بی‌عیب و نقص انگور اطمینان می‌دهد.

قراردادهای کشاورزی که در روز سنت مارتین (11 نوامبر) لازم الاجرا می شود، برای بسیاری از کشاورزان جذاب است. 46 درصد از منطقه با استفاده از این سیستم بهره برداری می شود و با استفاده مستقیم (45 درصد) رقابت می کند. 9 درصد از فضا به صورت نقدی اجاره داده می شود.

اغلب می توانید کاربران زمینی را بیابید که هم مالک چندین قطعه زمین و هم مالک زمین هستند. مزارع معمولی Beaujolais 7-10 هکتار را اشغال می کنند. در منطقه cru، جایی که کشت مشترک غالب است، مناطق کوچکتر و در جنوب، که محصولات مخلوط کشت می شود، مناطق بزرگتر وجود دارد. 19 انبار تعاونی 30 درصد از حجم کل شراب تولیدی را تولید می کنند.

حق نامیده شدن "مثال شراب" یا "شراب جدید" فقط به شراب های رز و قرمز با نام های روستای Beaujolais و Beaujolais داده می شود. این شراب‌ها که در اصل از انگورهایی که روی ماسه‌های گرانیتی برخی از مناطق روستای بوژوله رشد می‌کنند تولید می‌شوند، پس از خیساندن کوتاهی در حدود چهار روز شراب‌سازی می‌شوند و در نتیجه شراب خاصیت لطیف، سیالیت دلپذیر، رنگ‌ها و عطرهای نه چندان روشن پیدا می‌کند. میوه هایی مانند موز رسیده مقررات استانداردها و الزامات تحلیلی برای عرضه محصولات به بازار را مشخص می کند. از سومین پنجشنبه ماه نوامبر، این شراب های جوان آماده برای چشیدن در سراسر جهان در نظر گرفته می شوند.

از 15 دسامبر، پس از تجزیه و تحلیل و مزه کردن، تمام شراب های دیگر Beaujolais AOC شروع به فروش می کنند. فروش این شراب ها پس از عید پاک به اوج خود می رسد. شراب منطقه Beaujolais برای در نظر گرفته نشده است ذخیره سازی طولانی. اما اگر در بیشتر موارد ظرف دو سال پس از برداشت نوشیده شوند، حتی پس از 10 سال می توان از بهترین نمونه ها قدردانی کرد. جذابیت این شراب ها در طراوت، رایحه های تصفیه شده، با نکات گل - گل صد تومانی، گل رز، بنفشه، زنبق و همچنین میوه ها - زردآلو، گیلاس، هلو و توت قرمز نهفته است.

بر اساس مواد راهنمای Hachette

بوژوله نوو

بوژوله نوو(Beaujolais Nouveau) نامی است که به شراب های دهکده Beaujolais و Beaujolais داده شده است که بلافاصله پس از برداشت به فروش می رسد. شاید معروف ترین شراب از نوع گامای باشد.

این شراب قرمز نازک با رایحه میوه و انواع توت ها - اولین در یک سری از شراب های فرانسوی - هر ساله با صدای بلندی وارد بازارهای بین المللی می شود.

شراب ساده که از انگورهای تازه چیده شده تهیه می‌شد، برای قرن‌ها تشنگی شراب‌سازان بوژوله را در پایان سال برداشت فرونشانید، اما تا اواسط قرن بیستم، شراب‌سازان بوژوله را ترک نکرد. پس از جنگ جهانی دوم، به دنبال تغییراتی در قوانین نامگذاری، بوژولای جوان به طور گسترده در سراسر فرانسه فروخته شد. ظاهر او اغلب با شعار "Le Beaujolais Nouveau est Arrive!" همراه بود. - بوژولای جوان از راه رسید!

شراب‌سازان بوژوله به سرعت پتانسیل بازاریابی اولین محصول کشور را درک کردند و برای تحویل اولین بطری شراب از وینتاژ جدید به پاریس، شروع به ترویج سبک نو کردند که نه تنها در فرانسه بلکه در خارج از کشور نیز مورد توجه قرار گرفت. . در دهه 1970-1980، ایده Beaujolais Nouveau به یک پدیده شراب بین المللی تبدیل شد، به ویژه در ایالات متحده آمریکا، ژاپن و آلمان محبوبیت داشت.

طبق قانون فرانسه، فروش شراب جدید می تواند زودتر از اولین دقیقه بعد از نیمه شب در سومین پنجشنبه ماه نوامبر آغاز شود.

شراب Beaujolais Nouveauاز گونه گامای ساخته شده است و می تواند قرمز یا صورتی باشد. این البته در مورد شراب های Beaujolais Blanc صدق نمی کند.

رنگ Beaujolais Nouveau روشن، با رنگ بنفش است. این عطر اغلب با کارامل گیلاس، آلو قرمز، موز و حتی آدامس مقایسه می شود.

Beaujolais Nouveau با استفاده از روش خاصی تولید می شود - خیساندن دی اکسید کربن، که منجر به شرابی با بدن سبک و عملاً بدون تانن می شود. چنین شرابی برای ذخیره سازی مناسب نیست، بسیار کمتر پیر می شود.

بیشتر Beaujolais Nouveau از انگورهای کشت شده در بخش جنوبی Beaujolais، در دشت های جنوب لئون تهیه می شود. برای شراب های جدی تر Beaujolais، انگور از بخش شمالی تپه ای منطقه استفاده می شود.

در قسمت جنوبی یا "پایین" (Ba Beaujolais) منطقه، خاک رس بیشتری دارد و تاکستان ها و همچنین خاک های گرانیتی خشک تر در قسمت شمالی را گرم نمی کند. بنابراین، انگورهای کشت شده در جنوب از پیچیدگی دسته گل کافی در پایان رسیدن برخوردار نیستند. اما در عین حال بیشتر آبکی و میوه ای است که بیشتر برای سبک بوژوله نوو مناسب است. با این حال، "Nouveau" را می توان در نام دهکده Beaujolais نیز تولید کرد که شامل تاکستان های بخش شمالی Beaujolais می شود.

انگور برای Beaujolais باید با دست برداشت شود. تنها دو منطقه در فرانسه وجود دارد که برداشت دستی اجباری است. دومین منطقه از این قبیل شامپاین است.

اصطلاح "نو"(فرانسوی جدید) نه تنها در مورد شراب های Beaujolais، که به دلیل آن مشهور است، صدق می کند. شراب سبک نو نیز در نام های مکون و ونتوکس ساخته می شود. اصطلاح پرایمور از نظر معنایی مشابه اصطلاح نوو است، اما به ندرت در این زمینه استفاده می شود.

امروزه محبوبیت Beaujolais Nouveau دیگر مانند سابق نیست، زیرا مصرف کنندگان شروع به ترجیح شراب های پیچیده تر کرده اند. از دهه 1980، فروش Beaujolais Nouveau به طور قابل توجهی کاهش یافته است. با این حال، تقریباً نیمی از شراب‌های منطقه Beaujolais هنوز به عنوان Nouveau فروخته می‌شوند.

بر اساس مواد از wine-searcher.com

در میان شور و شوق نو، زمان بازگشت به بهترین های Beaujolais است - در قالب یک "cru".

Beaujolais Nouveau بزرگترین موفقیت بازاریابی شراب سازان فرانسوی قرن بیستم است. فقط می توان از آن خوشحال شد (بالاخره، هیچ کس ما را مجبور به نوشیدن این شراب نمی کند، و شمارش درآمد دیگران شکل بدی است)، اما یک واقعیت مانع است: هکتولیترهای نو دیگر شراب های بوژوله را از کل جهان پنهان می کند. آنها برای شراب مولد مناسب نیستند، اما آنها واقعاً می توانند خبره متفکر را خوشحال کنند.

Crus Beaujolais هنوز یک راز بزرگ در میان دوستداران شراب فرانسوی است. در خارج از کشور، تقریباً هیچ‌کس نمی‌داند که چیست، و برچسب‌های قیمت Cru Beaujolais برای کسانی که می‌دانند صرفاً یک موهبت الهی است: در اروپا تقریباً هیچ شراب دیگری با این کیفیت و در عین حال ارزان‌قیمت وجود ندارد.

10 حقیقت در مورد بوژوله

منطقه Beaujolais از نظر فنی متعلق به بورگوندی است، اما دارای خاک های کاملاً متفاوت و نوع انگور خود - گامای است. نام "Beaujolais" از شهر Beaujolais گرفته شده است که در قرن 10 تاسیس شد. و اولین تاکستان های منطقه در قرن 9 ظاهر شد. Beaujolais تقریباً 60 کیلومتر در امتداد Saône از Mâcon در شمال تا لیون در جنوب امتداد دارد. بزرگترین شهر منطقه، لیون، همانطور که ضرب المثل فرانسوی می گوید، بر روی سه رودخانه قرار دارد: رون، سائون و بوژوله.

فلوری / Fleurie

• 800 هکتار
• خاک: ماسه گرانیت.
• سبک: رقیب اصلی Moulin-à-Vent برای عنوان "بهترین cru Beaujolais" در نظر گرفته می شود، اگرچه سبک آنها بسیار متفاوت است.
  یک فلوری معمولی باید مانند دسته گل مخملی، نرم و معطر باشد: گلبرگ های صورتی، بنفشه و زنبق. در بهترین نمونه ها، رایحه های گل با رایحه های توت (انگلیسی قرمز و سیاه) تکمیل می شود. اغلب به آن "زنانه ترین" cru می گویند.
• دمای سرو: 13 درجه سانتی گراد

بی‌رحمانه / برویلی

• 1200 هکتار
• خاک: جنوبی ترین cru. در برویلی خاکها حاوی شن و ماسه بیشتری با آخالهای گرانیتی هستند. بزرگترین crus در پای تپه ای به همین نام واقع شده است.
• سبک: اعتقاد بر این است که Bruilly بهترین مکان برای شروع آشنایی با cru Beaujolais است.
  شراب های Bruilly کاملاً توضیحی هستند، اما در عین حال به وضوح تفاوت های بین cru و Beaujolais معمولی را نشان می دهند - رنگ یاقوت غنی تر و رایحه های تصفیه شده تر آلو و توت قرمز.
• دمای سرو: حدود 12 درجه سانتیگراد

Cote de Bruilly / Côte de Brouilly

• 290 هکتار
• خاک: کرو در دامنه های تپه برویلی قرار دارد. خاک نوع خاصی از سنگ های آتشفشانی، گرانیت آند است که حاوی مقدار زیادی مس است. شیل مکرر گنجانده شده است.
• سبک: شراب تقریباً بنفش که اغلب بوی انگور تازه می دهد. برای رشد کامل، به حدود یک سال پیری نیاز است.
• دمای سرو: حدود 13 درجه سانتیگراد

چناس

• 260 هکتار
• خاک: کرو در کنار مولن-آ-ونت قرار دارد. خاک ماسه گرانیتی است.
• ویژگی ها: به دلیل شباهت تروآر به Moulin-à-Vent، شراب ها در جوانی تلخی مشخصی از خود نشان می دهند، اما Chénas توانایی پیری کمتری نسبت به Moulin-à-Vent دارد.
• سبک: معمولاً رنگ یاقوتی را با ته رنگ های گارنتی و دسته گلی با رنگ های گل و چوب نشان می دهد.
• دمای سرو: 14 درجه سانتی گراد

رینیر / رگنی

• 650 هکتار
• خاک: مخلوطی از گرانیت و ماسه.
• سبک: سبک شراب ها در اینجا جایی بین دو crus همسایه است - کمی سبک تر از Moulin-a-Vent و Morgon، اما غنی تر از Brouilly. ساختار خوب و رایحه های توت قرمز و تمشک، Renié را در سال های خوب متمایز می کند.
• دمای سرو: 12 درجه سانتی گراد

سنت آمور / سنت آمور

• 280 هکتار
• خاک: شمالی ترین cru در بخش Saône-et-Loire واقع شده است. تنها crumb که در آن خاک گرانیت نیست، بلکه مخلوطی از خاک رس و ماسه است.
• سبک: بیشترین تقاضا قبل از روز ولنتاین - نامی که به عنوان "عشق مقدس" ترجمه شده است، همه عاشقان را وسوسه می کند که این شراب را به هدف مورد علاقه خود بدهند. معمولاً در چنین مواقعی به کیفیت خود نوشیدنی فکر نمی کنید، اگرچه سنت آمور شرابی بسیار مطبوع با رایحه های خاص بنفشه و تند و گاه و بیگاه نت های زردآلو است.
• دمای سرو: 13 درجه سانتی گراد

چیروبلز

• 340 هکتار
• خاکها: مرتفع ترین cru در ارتفاع 400 متری از سطح دریا قرار دارد. خاک ها مخلوطی از گرانیت و سنگ های آتشفشانی هستند که به سبکی شراب ها کمک می کند.
• سبک: ظریف ترین و لطیف ترین، اما همچنین کوتاه ترین شراب در بین تمام شراب ها. این شراب با رایحه های گلی ملایم گل صد تومانی، بنفشه و نیلوفر مشخص می شود.
• دمای سرو: 12 درجه

بسیاری از منتقدان انگلیسی می نویسند که یک لیوان Beaujolais Cru خوب حتی برای نمایندگان نسلی که در ده سال گذشته در بلاک باسترهای قرمز "اورکلاک و تنظیم" بزرگ شده اند، جذاب خواهد بود.

چه کسی کوچکتر است؟

شراب ساز باید تلاش زیادی برای انتقال تمام ویژگی های ترویرهای مختلف ده کروس به مصرف کننده انجام دهد. امروزه یکی از موضوعات مورد بحث در Beaujolais، از جمله در cru، سطح بازده است. این مشکل همیشه به ویژه در مناطق «مذاکره‌پذیر» به شدت بروز می‌کند. عملکرد رسمی در Beaujolais 58 HL/ha برای cru، 60 HL/ha برای روستاهای Beaujolais و 66 HL/ha برای Beaujolais معمولی است. در عین حال، همه تولیدکنندگان جدی نفت خام مطمئن هستند که جمع آوری بیش از 45 لیتر در هکتار به معنای از بین بردن شراب است (در مولن-آ-وانز، بهترین املاک با تاکستان های خود سعی می کنند از سطح 40 لیتر در هکتار تجاوز نکنند).

تجار علاقه مند به کیفیت محصول نهایی نیز طرفدار کاهش عملکرد هستند، اما تنها راه برای دستیابی به این امر پرداخت مابه التفاوت به شراب کاران است و بسیاری از خانه ها قبلاً این رویه را اتخاذ کرده اند. با این حال، برای اکثر شراب‌کارانی که زمین‌هایی به مساحت حدود 6 هکتار دارند (اندازه متوسط ​​برای Beaujolais)، کاهش عملکرد (و بنابراین "برداشت سبز"، هرس و غیره) با هزینه‌های اضافی همراه است که تاجر "حق بیمه" می‌دهد. هنوز به طور کامل پوشش داده نشده است. هر کشاورز در Beaujolais به شما خواهد گفت که حداقل سطح 50 hl/ha است، در غیر این صورت خراب خواهد شد. بنابراین، بازدهی کمتری را می‌توان از طریق خانه‌های بزرگ در تاکستان‌های خود یا تولیدکنندگان کوچکی که قبلاً شهرت بین‌المللی جدی کسب کرده‌اند، به دست آورد، و به لطف آن می‌توانند قیمت شراب‌های خود را کمی بالاتر از حد متوسط ​​نگه دارند. علاوه بر این، فقط شراب‌سازی‌های کوچک با تاکستان‌های خود می‌توانند به طور مداوم مشکل اصلی Beaujolais مدرن - استفاده بیش از حد از مواد شیمیایی را حل کنند. در بیشتر مناطق فرانسه، lutte raisonée، یعنی "کنترل معقول" بیماری ها و آفات، تقریباً یک امر عادی شده است، اما در Beaujolais هنوز اغلب به ابعاد کمی فکر می کنند تا کیفی، و از مواد شیمیایی بسیار متفاوت استفاده می کنند. در تاکستان ها

گمراه کننده است که فکر کنیم فقط Nouveau با خیساندن کربنیک تولید می شود، زیرا این روش برای شراب های دیگر از جمله crus نیز استفاده می شود. با این حال، شراب های بالای نوو در دمای متفاوتی تحت خیساندن کربنیک قرار می گیرند. Nouveau در دمای 20 درجه سانتیگراد خیس می شود، زمانی که استخراج تانن از پوست خیلی فعال نیست، بنابراین ظاهر شراب سبک، نرم و با یک دسته گل روشن از رایحه های میوه ای است. شراب های جدی تر، مانند Beaujolais-Villages از Domaine Berrod، تحت این فرآیند در حدود 30 درجه قرار می گیرند، که امکان استخراج بسیار کامل تری از تانن ها و مواد معطر را فراهم می کند. درست است، در هر صورت، چنین فناوری شراب های گامای را بسیار کوتاه مدت می کند: فروش نوو از 1 مارس سال بعد از برداشت از نظر قانونی ممنوع است، و دهکده های Beaujolais و Beaujolais، که با استفاده از خیساندن کربن به دست می آیند، می توانند مدت بیشتری فروخته شوند. اما هنوز بیش از یک و نیم تا دو سال زندگی نمی کنند.

مخمر و شکر

استفاده از علف‌کش‌ها و آفت‌کش‌ها، علاوه بر این که به خودی خود چندان خوب نیست، مشکلات زیادی را در شراب‌سازی به همراه دارد. واقعیت این است که بیشتر اسپری ها (برعلیه اویدیم، کپک و غیره) برخی از مخمرهای طبیعی موجود در پوست توت ها را از بین می برند. در نتیجه، در طول فرآیند تخمیر، شراب‌سازان به سادگی مجبور می‌شوند مخمر مصنوعی را به دمنوش اضافه کنند، که "تروری" شراب را از بین می‌برد. علاوه بر این، مخمر مصنوعی به سادگی از نظر فناوری پیشرفته تر است، زیرا بسیاری از کاستی های شراب کاران را "پوشانده است". کسانی که از آنها استفاده می کنند می گویند که این برای اطمینان از تکمیل تخمیر ضروری است. بیشتر در Beaujolais از مخمر مصنوعی 71B استفاده می کنند. آنها در هلند از گوجه فرنگی تولید می شوند و آنها هستند که آن شورش رایحه موز را ایجاد می کنند که برای Beaujolais بسیار آشنا است و به طور کلی برای شراب های قرمز غیر معمول است.

چند "مخالف" (مانند ژان پل برون از Domaine des Terres Dorées) مطمئن هستند - و با تجربه چندین ساله خود ثابت می کنند که کار با وجدان در تاکستان، اجتناب از مواد شیمیایی و انتخاب دقیق لحظه برداشت امکان تخمیر را فراهم می کند. به طور طبیعی بدون مشکل رخ دهد.

علاوه بر مخمرهای مصنوعی، در حال حاضر دو مسئله اصلی شراب‌سازی در بوژوله وجود دارد: گوگرد و چاپتالیزاسیون. شاپتالیزاسیون برای سال‌ها اجتناب‌ناپذیر بود، زیرا گامای، به‌عنوان یک نوع اولیه، هرگز قند زیادی نداشت. اخیراً، شراب‌سازان متفکر سعی کرده‌اند از این عمل دور شوند، به‌ویژه که طبیعت خود به آنها کمک می‌کند: گرم شدن، که برای برخی کارشناسان مشکوک است، در بوژوله کاملاً آشکار است و انگور به خودی خود قند بیشتری به دست می‌آورد. سال های اخیر اما استفاده از گوگرد همچنان مورد بحث است. کارخانه های شراب سازی کوچک و برخی از بازرگانان به تدریج استفاده از مخمر مصنوعی و گوگرد "اضافی" را کنار می گذارند (با اضافه کردن حداقل و فقط در پایان تخمیر مالولاکتیک). و این شراب ها هستند که سملی گران فرانسوی و خبره های خارجی که واقعیت های محلی را می شناسند به دنبال آن هستند.

کرو +

ماهیت متفاوت cru نیز در این واقعیت منعکس می شود که، شاید، چنین ظرفی وجود نداشته باشد که به یک همراه ایده آل برای هر ده تبدیل شود. برای هر نوع cru باید چیز متفاوتی را انتخاب کنید. توصیه های معمول عبارتند از:

• Saint-Amour، Chiroubles و Brouilly - aperitif، به سرماخوردگی، مرغ، پنیر سنت مارسلین. آمریکایی ها که هیچ چیز مقدسی ندارند، Chiroubles را برای ناگت مرغ توصیه می کنند.
• Côte de Brouilly - جوان برای یک خوراکی خوب است، بیشتر کهنه - برای گوشت سرخ شده و پخته شده است.
• فلوری - به تنقلات سبک، مرغ سوخاری و گوشت بره سرخ شده با گیاهانبه خصوص با رزماری، آویشن، نعناع و برگ بو؛
• جولیناس و سنت آمور - به مرغ، گوشت سفیدو زمین به سبک کشور؛
• مورگون - یک غذای شیرین، همچنین با گوشت قرمز، مرغ در سس های پیچیده و پنیر سن مارسلین کهنه شده خوب است.
• Moulin-a-Vent - برای بازی و گوشت در سس های غنی، مانند کاسوله. نمونه های جوان برای باربیکیو و پنیرهای بزی مناسب است.

کتیبه روی برچسب Beaujolais Supérieur هیچ معنایی ندارد (با حکم نامگذاری تنظیم نشده است) و به احتمال زیاد فقط کمی افزایش سطح الکل در شراب را نشان می دهد.

شراب است نوشیدنی الکلی، داشتن مجتمع ترکیب شیمیایی. این یک سیستم فیزیکوشیمیایی ناپایدار است. ویژگی های ارگانولپتیکو ترکیب شیمیایی شراب تا حد زیادی به شرایط آب و هوایی و خاک منطقه ای که انگور در آن رشد کرده و همچنین به روش پردازش آن بستگی دارد. برای به دست آوردن شراب های با کیفیت، انتخاب نوع انگور است که به طور ایده آل برای یک منطقه و خاک خاص مناسب است.

از زمان ظهور شراب سازی، تعداد زیادی از انواع انگور آزمایش و توسعه یافته اند. امروزه بیش از 4000 نوع انگور شرابی شناخته شده است. از این تعداد، حداکثر دوازده نفر بین المللی شدند. اینها گونه های اصلی سفید و قرمز بوردو و بورگوندی، ریزلینگ آلمانی، گیورتسترامینر آلزاتی و مولد بسیاری از گونه های مسقطی هستند.

ده‌ها هزار نفر هر سال برای برداشت انگور با دست کار می‌کردند و تنها در دهه 1960 در ایالت نیویورک بود که اولین ماشین‌های مکانیکی برای آسان‌تر کردن کار ظاهر شدند. برداشت مکانیکی در تاکستان‌های بزرگ رواج یافته است، اگرچه برخی از مناطقی که شراب‌های باکیفیت تولید می‌کنند، به‌ویژه آن‌هایی که شیب‌های تند دارند، به برداشت انگور با دست ادامه می‌دهند.

اولین گام در شراب سازی، افزودن مقدار کمی دی اکسید گوگرد (SO2) به انگور یا سیب زمینی خرد شده است. تا کنون، هیچ چیز نتوانسته است جایگزین آنتی سپتیک آزمایش شده با زمان شود که از گل و گیاه در برابر اکسیداسیون محافظت می کند.

اگر فرآیند تولید شراب را به اختصار شرح دهیم، به صورت زیر رخ می دهد: انگور خوب، خفگی و مخمر طبیعی موجود در پوست انگور قند موجود در آن را تبدیل می کند آب انگور، به الکل.

اینها حقایقشراب سازی صدها سال است که شناخته شده است. شراب های عالی در جایی ظاهر می شوند که طبیعت مهربان ترین بوده است.

امروزه، هر جنبه ای از کشت انگور و شراب سازی تا حدی کنترل می شود که تا به حال تصور نمی شد. مبانی علمی شراب سازی هم در مناطق دارای شراب سازی سنتی و هم در مزارع کوچک استفاده می شود. از سوی دیگر، همانطور که پروفسور امیل پینوت از دانشگاه بوردو گفت: "هدف نهایی گیاه شناسی مدرن، رد کامل دخالت انسان در فرآیند شراب سازی است."

با توجه به طرح رنگ آنها، تمام شراب ها به سفید، قرمز و رز تقسیم می شوند. با افزایش سن، شراب های سفید به جای رنگ زرد نی، رنگ های شدیدی پیدا می کنند و به رنگ کهربایی طلایی در می آیند. برعکس شراب قرمز و رز با افزایش سن محو می شوند. رنگ های گارنتی و یاقوتی به آجری و قهوه ای تبدیل می شوند.

• شراب خشک (حداکثر 4 گرم در لیتر)
• شراب نیمه خشک (4-12 گرم در لیتر)
• شراب دسر (12-45 گرم در لیتر)
• شراب لیکور (از 45 گرم در لیتر).

اسید تارتاریک، که یک عنصر حیاتی در شراب است، راز تعادل و دسته گل آن است، هنگامی که با پتاسیم (کریستال‌های بزرگ شبیه قند) و یا کلسیم (بلورهای کوچک، سفید و غبارآلود) واکنش می‌دهد، دارای خاصیت ناگوار تشکیل کریستال است. پیش از این، شراب برای چندین سال در زیرزمین های سرد کهنه می شد و این کریستال ها رسوباتی را روی دیواره بشکه ها به نام "تارتار" تشکیل می دادند. کریستال ها طعم ندارند، کاملا طبیعی و بی ضرر هستند.

علاقه مصرف کنندگان به شراب به عنوان یک موضوع بحث و به عنوان یک نوشیدنی هر سال در حال افزایش است. این علاقه فزاینده از انگلستان شروع شد و به سرعت در سراسر جهان گسترش یافت. امروزه در بسیاری از کشورها مجلات و سایت های اینترنتی زیادی در مورد شراب منتشر می شود، مزه های شراب و جلساتی با شراب سازان به طور منظم برگزار می شود و گردشگری شراب به سرعت در حال توسعه است.

اگر می خواهید شراب در سطحی بالاتر از کوزه بخرید، سعی کنید این کار را آگاهانه انجام دهید. شما می توانید شراب را برای یک لیوان مینا بخرید، اما شراب هایی برای کریستال باکارا وجود دارد و هیچ فایده ای ندارد وانمود کنید که آنها یکسان هستند. هنگامی که یک شراب دارای منشأ خاصی است، بر خلاف شراب بی نام، منعکس کننده خاک، آب و هوا، فرهنگ و سنت خاصی است. حس های مزه جدیدی پیدا کنید و به آنها فکر کنید.