آبمیوه گیری

پمیوه ها، انواع توت ها و سبزیجات در تغذیه انسان اهمیت زیادی دارند، اما متاسفانه در تازهآنها برای مدت کوتاهی ذخیره می شوند. یکی از راه های نجات آنها ارزش غذایی- آب میوه درست کردن

در بارهآب میوه ها به ویژه به عنوان منبع ویتامین ها ارزشمند هستند، اما نه تنها. ارزش غذاییآب میوه ها همچنین با محتوای غنی آنها از مواد معدنی، در درجه اول نمک های پتاسیم، کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن، قندها، تانن ها و پکتین و همچنین روغن های ضروری تعیین می شوند.

که دربرخلاف آب میوه ها و توت ها، آب سبزیجات به طور سنتی در مقادیر بسیار کمتر و در محدوده محدودتری مصرف می شود.

مبرخی از آب سبزیجات از نظر ترکیب اسیدهای آلی با آب میوه و توت تفاوت دارند. اگر اسیدهای مالیک، سیتریک و تارتاریک در آب میوه ها غالب باشد، اسیدهای فرمیک، سوکسینیک، استیک و اگزالیک در آب سبزیجات غالب هستند.

بآب سبزیجات اوگات با نمک های پتاسیم و سدیم که متابولیسم آب را در بدن تقویت می کند.

در بارهآب سبزیجات برخلاف آب میوه ها و توت ها حاوی قند کمتری هستند. طعم آنها عمدتا خنثی یا کمی اسیدی است، بنابراین مصرف آنها قبل از غذا به جای بعد از غذا توصیه می شود.

که دربا توجه به این واقعیت که آب سبزیجات اسیدیته نسبتاً کمی دارند، خطر حفظ میکرو فلور هنگام کنسرو کردن آنها در خانه وجود دارد. بنابراین، در هنگام پاستوریزه کردن، توصیه می شود به آنها آب میوه های اسیدی اضافه کنید، به عنوان مثال سیب، زغال اخته، توت قرمز یا استفاده از اسید سیتریک. توصیه می شود بلافاصله قبل از استفاده از سبزیجاتی که تقریباً در تمام طول سال می توان آنها را تازه نگه داشت (هویج، چغندر، کلم) آب تهیه کرد.

بااوکی یک محصول رژیمی و دارویی به راحتی قابل هضم است. آنها را می توان هم برای اهداف پیشگیرانه و هم برای درمان بیماری ها مصرف کرد. ارزش آب میوه ها این است که ترشح شیره معده را افزایش می دهند و در نتیجه باعث اشتها و افزایش هضم غذاها می شوند.

آب میوه های طبیعی آب میوه هایی هستند که از یک نوع ماده خام بدون شکر اضافه به دست می آیند. بر اساس ترکیب مکانیکی آنها به موارد زیر تقسیم می شوند:

مشخص نشده: آب میوه های تازه فشرده حاوی ذرات میوه یا سبزیجات

Clarified: آبمیوه های شفافی که با فیلتراسیون یا ته نشینی و سپس حذف رسوبات شفاف شده اند.

آب میوه با پالپ (شهد): آب میوه های حاوی پوره میوه ها یا انواع توت ها که از آنها تهیه می شود. این آب میوه ها دارای بیشترین ارزش هستند، زیرا از نظر ترکیب شیمیایی و طعم بسیار نزدیک به میوه ها و انواع توت ها هستند.

پآب میوه های طبیعی با تفاله بر اساس نوع مواد اولیه مصرفی به میوه و توت، سبزی، میوه و توت و سبزی تقسیم می شوند.

آب میوه های مخلوط- تهیه شده از چندین نوع از مواد خام یکسان یا با افزودن سایر میوه ها، انواع توت ها و سبزیجات به آب اصلی:

آب میوه های سبک از مخلوط کردن آب سیب های گروه های مختلف، گلابی، سایر میوه ها و سبزیجات به دست می آید.

آب میوه با تفاله از مخلوط کردن آب میوه با پوره میوه، آب میوه طبیعی و شربت به دست می آید. یک نوع میوه که در مخلوط فراوانتر است به عنوان اصلی در نظر گرفته می شود. از سیب، گلابی و آلو به عنوان میوه های اصلی استفاده می شود. میوه های اضافی می توانند به، زردآلو، انواع توت ها و همچنین سبزیجات - چغندر، کدو تنبل، هویج باشند.

شهد میوه و سبزیجات- اینها آب میوه هایی با پالپ هستند که از مخلوط کردن آب میوه ها (توت ها) و سبزیجات به دست می آیند. برای تهیه شهد میوه و سبزیجات از پوره میوه ها و توت های پر اسید استفاده می شود. این باعث بهبود طعم و ثبات آب میوه در طول نگهداری می شود.

با ok با فشار دادن میوه ها، انواع توت ها و سبزیجات تازه چیده شده، رسیده و کاملا سالم به دست می آید. این یک محصول بسیار مغذی است که تقریباً تمام خواص اولیه مواد خام تازه را حفظ می کند. آب میوه حاوی قندها، اسیدها، نمک های معدنی، تانن ها، مواد رنگی و پکتین، اسانس ها و ویتامین ها است. در خانه می توانید از انواع میوه ها و انواع توت ها آب میوه های کامل تهیه کنید و با استریل کردن آنها را به شکل طبیعی و بدون شکر نگهداری کنید.

کیفیت آب میوه تا حد زیادی به کیفیت اولیه مواد خام بستگی دارد:

• از میوه های بیش از حد رسیده متمایز نیست و کیفیت پایین تری دارد
• آب میوه های نارس حاوی مواد فعال بیولوژیکی کمتری است
• برای گرفتن آب گوجهفقط میوه های رسیده انتخاب می شوند (سبز و بیش از حد رسیده مناسب نیستند)
• برای به دست آوردن آب میوه، به هیچ وجه نباید از مواد اولیه متاثر از آفات و بیماری ها استفاده کنید.

طرحی برای به دست آوردن آب میوه بدون پالپ:

• آماده سازی میوه ها، انواع توت ها و سبزیجات برای پردازش
• تقسیم کردن
• استخراج آبمیوه
• تمیز کردن
• مخلوط کردن آب میوه ها (ترکیب)
• پر کردن، استریل کردن و درپوش
• آب کنسرو خنک

پبر اساس وجود ذرات جامد میوه ها، توت ها و سبزیجات در آب میوه، بین آب میوه های بدون پالپ و آب میوه های دارای تفاله تمایز قائل می شوند.

آب میوه بدون پالپ را می توان به روش های مختلفی بدست آورد:

• فشار دادن میوه‌ها و انواع توت‌های له شده (پالپ) با استفاده از پرس یا به صورت دستی از طریق بوم نازک یا گاز
• با استفاده از آبمیوه گیری یا آبمیوه جدا کننده
• جوشاندن میوه ها و انواع توت ها در آب
• گرم کردن میوه ها و سبزیجات با بخارپز کردن در آبمیوه های مخصوص
• به صورت پراکنده

خرد کردن میوه ها و سبزیجات. برای اینکه متعاقباً از میوه ها و سبزیجات کامل آب گرفته شود، ابتدا آنها را خرد می کنند. میوه‌های هسته‌دار و هسته‌دار را می‌توان پس از برداشتن دانه‌ها و دانه‌ها و همچنین سبزیجات، با خردکن یا در چرخ‌گوشت خرد کرد. توت ها را می توان در یک کاسه چوبی با یک دسته چوبی خرد کرد.

بامواد اولیه نیازی به له شدن زیاد ندارند - آب میوه به سختی از خمیر پوره مانند جدا می شود و کدر می ماند. شما باید برای درجه متوسط ​​له شدن میوه تلاش کنید: به طوری که هنگام فشرده شدن، کانال هایی در آن ایجاد شود تا آب آن خارج شود.

مآب برخی از انواع توت ها و میوه ها (انگور فرنگی سیاه، انگور فرنگی، انگور فرنگی، آلو) حاوی مقدار زیادی مواد پکتین است و به همین دلیل آب آن به سختی جدا می شود. برای سهولت در این فرآیند، 1.2 لیتر آب به 10 لیتر خمیر اضافه کنید و آن را در دمای 50-60 درجه سانتیگراد گرم کنید و سپس آن را فشار دهید. بهتر است ابتدا آلو را در آب جوش به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید. و تنها پس از آن آن را آسیاب کنید.

عصاره گیری با فشار دادن. برای استخراج آب از مقدار کمی از مواد خام، می توانید از آبمیوه گیری، آبمیوه جداکننده استفاده کنید یا آن را به صورت دستی فشار دهید. برای به دست آوردن آب میوه از تعداد زیادی میوه بهتر است از دستگاه پرس استفاده کنید.

پفنرها می توانند طرح های مختلفی داشته باشند. به طور معمول یک پرس از یک مکانیسم پرس، یک سبد، یک پایه و یک تخته پرس تشکیل شده است. سبد به عنوان یک گیرنده برای خمیر عمل می کند و بر روی پایه پرس نصب می شود. در پایه سازه یک سینی برای تخلیه آب وجود دارد. دیواره های زیرین و کناری سبد با یک تکه کرفس بدون شکاف آستر شده است. انتهای پارچه باید روی لبه های سبد آویزان شود. سپس خمیر را درون سبد قرار داده و با انتهای کرفس پوشانده می شود. یک دایره چوبی در بالا قرار داده شده است که سر پرس روی آن پایین می آید.

که دردر یک پرس دسته ای، خمیر کاغذ را در پانل های کوچک ساخته شده از پارچه کرفس قوی، کتان یا نایلون قرار می دهند. هر کیسه با یک شبکه زهکشی چوبی پوشیده شده است. یک آب میوه گیری و یک الک در زیر سینی پرس قرار داده می شود تا ذرات بزرگ را جدا کند.

پبرای به دست آوردن حداکثر مقدار آب، فرآیند باید به آرامی انجام شود. هنگامی که به سرعت فشار داده می شود، آب بسیار کدر خارج می شود، و علاوه بر این، بوم ممکن است فشار را تحمل نکند. در مرحله اول، آب بدون فشار جریان می یابد - این آبمیوه جریان گرانشی است. هنگامی که تمام شیره به وسیله گرانش خارج شد، فشار به طور دوره ای با چرخاندن سر پرس 1-2 دور افزایش می یابد. هنگامی که ترشح شیره متوقف می شود، سر برگردانده شده و پالپ تخلیه می شود.

جدول 2. محتوای آب میوه در میوه ها و انواع توت ها و عملکرد تقریبی محصول از 10 کیلوگرم مواد خام

پپس از پرس، تا 10 درصد آب میوه و بسیاری از مواد با ارزش در کیک باقی می ماند. آنها را می توان با پر کردن پالپ با آب از بین برد. برای 10 لیتر خمیر، 1 لیتر آب میل کنید، مخلوط کنید و بعد از 3-4 ساعت دوباره فشار دهید. پالپ توت های با رنگ شدید را می توان برای بار سوم فشرده کرد.

آبمیوه گیری در آبمیوه گیری. در آن، آب میوه تحت عمل بخار و آب گرم به دست می آید. در صورت نبود آب پز مخصوص، می توانید از یک قابلمه بزرگ با درب، کاسه لعابی، بشقاب، فلانل یا پارچه پنیر استفاده کنید. یک بشقاب عمیق را به صورت وارونه در کف تابه قرار دهید و ظروف کوچکتر را روی آن قرار دهید.

زسپس آب در کف تابه اصلی - تا نصف ارتفاع مجموعه آب میوه - ریخته می شود. یک تکه فلانل یا گاز در لبه های تابه بسته می شود تا کیسه ای تشکیل شود که کمی داخل تابه پایین بیاید. میوه ها در آن ریخته می شود. بالای تابه را بپوشانید کاغذ پوستیو یک درب برای اطمینان از محکم بودن درب و عدم عبور بخار، وزنه ای روی آن قرار می دهند.

به دست آوردن آب میوه با جوشاندن میوه ها در آب. آب میوه های سفت و گاهی از انواع توت ها را می توان با جوشاندن آنها در آب به دست آورد. میوه های بزرگ به قطعات بریده می شوند و توت ها به طور کامل در یک تابه لعابی قرار می گیرند و با مقدار کمی آب داغ پر می شوند. آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و میوه ها را چند دقیقه بپزید. آب آن فیلتر می شود، در ظروف ریخته می شود، پاستوریزه می شود و مهر و موم می شود.

توجه به مهماندار بهتر است آب میوه را نه روی آتش، بلکه در حمام آب گرم کنید.

پآب گرم شده بلافاصله با قرار دادن ظرف در آب سرد خنک می شود. سپس به مدت 2 ساعت ته نشین می شود و پس از آن آب شفاف را با استفاده از لوله لاستیکی در ظرف تمیزی تخلیه می کنند.

بااوکاها در ظروف شیشه‌ای مهر و موم شده با ظرفیت‌های مختلف در زیرزمین‌ها و زیرزمین‌های تاریک و در دمای بیش از 12 درجه سانتی‌گراد نگهداری می‌شوند.

شفاف سازی آبمیوه

باآب تازه به دست آمده، صرف نظر از روش استخراج، ظاهری تیره و غیرجذاب دارد، زیرا حاوی ذرات مواد خامی است که از آن ساخته شده است.

که دردر آب برخی از میوه ها (مرکبات، گلابی، زردآلو) و سبزیجات (گوجه فرنگی، هویج، خیار)، ذرات معلق پالپ حاوی ویتامین ها و مواد با ارزشی است که برای بدن ضروری است. حذف آنها ارزش آب میوه های حاصل را کاهش می دهد. در عین حال، شیره انگور علاوه بر کدورت، حاوی مقدار قابل توجهی تارتار نامحلول است که در زمان نگهداری رسوب می کند. از همین رو آب انگورباید سبک شود تا ظاهری جذاب و شفاف به آن بدهد.

که دربسته به تکنولوژی تولید، آب میوه ها به آب میوه های شفاف، شفاف و آبمیوه با پالپ تقسیم می شوند.

آبمیوه های طبیعی شفاف نشده- آب میوه های تازه از یک نوع ماده خام بدون شکر اضافه شده با حضور ذرات میوه یا سبزیجاتی که از آنها تهیه می شود. در مقایسه با آبمیوه های شفاف، ظاهری تیره تر و کدرتر دارند. از سوی دیگر، آب میوه های شفاف نشده از نظر ویتامین ها و مواد معدنی غنی تر هستند.

آبمیوه های شفاف شده طبیعی- آبمیوه های شفاف و با ظاهری جذاب که با فیلتراسیون یا ته نشینی با حذف بعدی رسوب، فرآیند شفاف سازی را طی کرده اند. آبمیوه های شفاف شده کیفیت های طعمو ارزش غذایی کمتر از مواد شفاف نشده است، زیرا برخی از مواد طعم دهنده و معطر در طی شفاف سازی حذف می شوند.

آب میوه های طبیعیبا پالپاز نظر ترکیب شیمیایی و طعم، آب میوه های با تفاله با ارزش ترین هستند. برای تهیه این آب میوه ها از میوه ها و انواع توت های غنی از مواد نامحلول در آب استفاده می کنند. آبمیوه با تفاله می تواند با یا بدون شکر باشد. میوه های آب پز را از طریق صافی، آبکش و غیره می مالند. در طول نگهداری، آبمیوه های دارای تفاله ممکن است به دو لایه (آبمیوه و تفاله) جدا شوند، بنابراین باید قبل از استفاده کاملاً تکان داده شوند. بهتر است آب میوه ها را با تفاله در شیشه های کوچک نگهداری کنید تا محتویات آنها یکباره استفاده شود.

که دردر خانه، آب میوه ها را می توان به دو روش شفاف کرد:

روشن شدن تسریع شدهآب تازه فشرده شده با مقدار زیادی ذرات معلق از طریق فلانل آب پز یا گازی که در سه یا چهار لایه تا شده است فیلتر می شود. ماهیتابه را با شیره روی آتش بگذارید و آن را با دمای 80-75 درجه سانتیگراد گرم کنید و 3 تا 4 دقیقه در این دما نگه دارید.

بهتر است آب میوه را نه روی آتش، بلکه در حمام آب گرم کنید. آب گرم شده بلافاصله با قرار دادن ظرف حاوی آب میوه در آب سرد خنک می شود. آب سرد شده به مدت 2 ساعت باقی می ماند تا ته نشین شود، از رسوب خارج می شود، با استفاده از شلنگ لاستیکی در ظرف تمیزی ریخته می شود و سپس تحت حرارت قرار می گیرد.

نوردهی طولانی مدتاین روش شفاف سازی با کیفیت بالاتری در نظر گرفته می شود، زیرا آب حاصل در طول نگهداری طولانی مدت کدر نمی شود. وقتی آبمیوه از قبل گرم شده برای مدت طولانی نگهداری شود، شفاف سازی به طور طبیعی اتفاق می افتد.

برای شفاف سازی، آب تازه فشرده شده به سرعت تا دمای 90 درجه سانتیگراد گرم می شود، در شیشه های سه لیتری یا ده لیتری جوشانده شده با آب جوش ریخته می شود، با درب های آب پز بسته می شود و در یک مکان خنک و تاریک قرار می گیرد تا ته نشین شود. در دمای 2 درجه سانتیگراد، رسوب 2 ماه، در دمای حدود 15 درجه سانتیگراد - تا 3 ماه باقی می ماند. آب ته نشین شده با استفاده از یک لوله لاستیکی در یک شیشه تمیز از رسوب خارج می شود و پس از آن آب میوه تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد.

عملیات حرارتی آب میوه ها

پآب میوه و توت یک محیط اسیدی است، بنابراین کپک و مخمر در آن ایجاد می شود. باکتری های مضر برای انسان در محیط اسیدی رشد نمی کنند. مخمر در دمای حداقل 8 درجه سانتیگراد زندگی می کند، هم با دسترسی هوا به سطح آب تخمیر و هم در خود شیره. اکثر انواع مخمرها در دمای 70-65 درجه سانتیگراد و هاگ آنها در دمای 75-70 درجه سانتیگراد از بین می روند.

پجنگل در برابر دماهای بالا مقاوم تر است، اما تنها در حضور اکسیژن جو می تواند رشد کند، بنابراین در سطح شیره تشکیل می شود.

که دردر خانه، می توانید با گرم کردن آب میوه را از فساد محافظت کنید. در عین حال، برای حفظ کیفیت آب میوه، دما باید حداقل باشد.

که درآب سبزیجات تقریباً هیچ اسیدی ندارند (حدود 0.2-0.3٪)، اسیدیته ناکافی نیز مشخصه آب میوه های گلابی، گیلاس، زردآلو، هلو و توت است. در چنین محیطی، سم بوتولیسم، که برای زندگی انسان خطرناک است، می تواند انباشته شود، که تنها در دمای بالای 100 درجه سانتیگراد می میرد. به دست آوردن چنین دمایی در خانه دشوار است. بنابراین، آب سبزیجات باید قبل از حرارت دادن اسیدی شوند.

با Oki باید از تماس طولانی مدت با هوا محافظت شود تا فرآیندهای اکسیداتیو در آنها رخ ندهد، ویتامین ها از بین نرود و رنگ تغییر نکند. بنابراین، کل فرآیند تولید آب میوه - از جمع آوری مواد اولیه تا کنسرو کردن - باید در سریع ترین زمان ممکن انجام شود.

پهنگام کنسرو کردن آب میوه ها با حرارت دادن، اثر استریل کردن نه تنها به دما، بلکه به اسیدیته آب نیز بستگی دارد. در یک محیط اسیدی، میکروارگانیسم ها سریعتر و در دماهای پایین تر می میرند. بنابراین، برای میوه ها (سیب، به)، انواع توت ها (زنگ توت، زغال اخته) و سبزیجات (ریواس، گوجه فرنگی، ترشک) که آب آنها اسیدی است، با حرارت دادن تا 100 درجه سانتی گراد، اثر استریل کنندگی حاصل می شود. این روش پاستوریزاسیون نامیده می شود.

پاستوریزاسیون- یکی از بهترین روش های کنسرو کردن، زیرا فرصتی برای به حداقل رساندن از دست دادن ویتامین ها و تغییرات ناخواسته در طعم و مزه فراهم می کند. ظاهرآب میوه در خانه، آب میوه ها در حمام آب پاستوریزه می شوند. برای انجام این کار، یک مخزن یا تابه ای بردارید که می تواند چندین قوطی آب میوه را در خود جای دهد. یک شبکه چوبی به ارتفاع 2.5-3 سانتی متر در ته ظرف قرار داده شده و با پارچه ای پوشانده می شود. سپس آب ریخته می شود. اگر کوزه ها با درب فلزی مهر و موم شده باشند، آب ریخته می شود تا سطح آن با سطح آب داخل شیشه ها مطابقت داشته باشد. کوزه هایی که با درب با گیره مهر و موم شده اند، می توانند تقریباً تا بالای گردن در آب غوطه ور شوند. باید به خاطر داشت که قوطی ها نباید با یکدیگر یا با قطعات فلزی ظرف تماس داشته باشند.

به بطری های شیشه یترک نکرد، دمای اولیه آب نباید بیشتر از دمای قوطی های آب میوه باشد. از روش پاستوریزاسیون می توان برای نگهداری آب میوه ها در هر ظرف شیشه ای استفاده کرد. هنگام کنسرو کردن در ظروف کوچک، آب میوه ای که تا دمای 85 درجه سانتیگراد گرم شده است در ظرف استریل ریخته می شود. بانک ها به اندازه 1.5 سانتی متر پر نمی شوند و بطری ها به اندازه 2 سانتی متر پر نمی شوند. آب تا 85 درجه سانتیگراد گرم می شود و در طول دوره پاستوریزاسیون در این دما نگهداری می شود.

مدت زمان پاستوریزاسیون قوطی ها و بطری های نیم لیتری 15 دقیقه، لیتر - 20، سه لیتر - 30 دقیقه است. شروع پاستوریزاسیون از لحظه گرم شدن آب تا 85 درجه سانتیگراد محاسبه می شود. دما با استفاده از دماسنج کنترل می شود. پس از اتمام پاستوریزه کردن، شیشه های آب میوه را با نگهدارنده برداشته، در بسته می بندیم و به صورت وارونه قرار می دهیم، بطری ها روی هم چیده می شوند و می گذارند تا خنک شوند. پس از خنک شدن، درب بطری ها با پارافین، موم یا رزین پر می شود.

عقیم سازی - حرارت درمانیدر دمای 100 درجه سانتیگراد و بالاتر برای از بین بردن همه میکروارگانیسم ها از جمله میکروارگانیسم های تشکیل دهنده هاگ. مدت زمان عقیم سازی بستگی به این دارد ترکیب شیمیاییآبمیوه و اندازه ظرف هرچه اسیدیته آب میوه کمتر باشد، زمان استریل شدن بیشتر می شود. بنابراین، حالت های عملیات حرارتی ویژه در زیر هنگام توصیف فناوری تولید آبمیوه های خاص آورده شده است.

استریل کردن در یک ظرف فلزی مناسب انجام می شود، به عنوان مثال در یک قابلمه، که می تواند چندین قوطی را به طور همزمان در خود جای دهد. یک قفسه سیمی را در ته استریل کننده (تابه) قرار دهید یا یک لایه پارچه ضخیم بچینید تا شیشه ها هنگام جوشیدن آب ترک نخورند. آب موجود در استریلیزر تا دمای 20-15 درجه سانتی گراد بالاتر از دمای داخل قوطی ها گرم می شود. سپس کوزه ها را که با درب پوشانده شده اند در دستگاه ضدعفونی کننده قرار می دهند و فاصله ای 5-10 سانتی متری بین خود شیشه ها و دیواره های تابه باقی می گذارند.

برای حفظ کیفیت بالای آب میوه باید خیلی سریع آب را به جوش آورد. در طول فرآیند استریلیزاسیون، منبع گرمایش باید ضعیف باشد، اما برای حفظ دمای آب در استریل کننده کافی باشد. گرم کردن محصول کنسرو شده در یک دستگاه ضدعفونی کننده در خانه اغلب در دمای جوش آب انجام می شود. در مواردی که دمای بالاتر از 100 درجه سانتیگراد لازم است، نمک خوراکی باید به آب اضافه شود.

استریلیزاسیون مکرر برای شفاف سازی آب میوه ها و همچنین برای آبمیوه هایی با اسیدیته پایین انجام می شود، جایی که هاگ های میکروارگانیسم ها می توانند ایجاد شوند.

اولین عقیم سازی کپک، مخمر و میکروب ها را از بین می برد. در طول زمان قرار گرفتن در معرض پس از اولین عقیم سازی به مدت 24 ساعت، اشکال هاگ میکروارگانیسم های باقی مانده در آب میوه ها به شکل رویشی جوانه زده و در طی استریلیزاسیون ثانویه از بین می روند.

برای استریل کردن مجدد در خانه، ابتدا باید شیشه ها را ببندید و گیره یا گیره های مخصوصی را روی درب آن قرار دهید تا در هنگام استریل کردن درب شیشه ها جدا نشود. گیره ها (گیره ها) تا زمانی که قوطی ها پس از استریل شدن کاملاً خنک نشده اند برداشته نمی شوند.

پر کردن داغ- این نوع خاصی از عقیم سازی آب از قبل جوشانده شده یا به جوش آمده است.

از این روش برای نگهداری آب گوجه فرنگی، انگور، گیلاس، سیب و سایر آب میوه ها استفاده می شود. دمای آب میوه قبل از پر کردن باید حداقل 96 درجه سانتیگراد باشد. آب به جوش می آید، بلافاصله در یک ظرف گرم شده استریل ریخته می شود و مهر و موم می شود.

شیشه های 2 و 3 لیتری آب ترش داغ گرمای کافی برای تکمیل فرآیند استریل کردن را جمع می کنند.

گرفتگی قوطی های آبمیوه.قبل از خارج کردن شیشه از دستگاه ضدعفونی کننده، ابتدا باید میز کار را از ظروف اضافی پاک کنید، روی آن را با یک پارچه بپوشانید یا یک تخته چوبی بگذارید و شیشه های آب میوه را با احتیاط روی آن قرار دهید. شیشه ها را روی سطح سرد قرار ندهید، زیرا ممکن است شیشه بشکند.

Dبرای درزگیری هرمتیک قوطی ها از ماشین های درز مختلف استفاده می شود.

Eاگر آب بندی با درب های شیشه ای با واشرهای لاستیکی انجام شود، قبل از استریل کردن شیشه ها با این درب ها به صورت هرمتیک بسته می شوند و برای استریل کردن کاملاً در آب داغ غوطه ور می شوند.

در بارهخنک کردن قوطی های آب میوه به طور طبیعی در هوای آزاد در دمای اتاق انجام می شود. شیشه های مسدود شده، به عنوان یک قاعده، بلافاصله وارونه می شوند. در عین حال، درب شیشه از داخل و هوای داخل شیشه نیز گرم می شود. شیشه ها را در این حالت رها می کنند تا کاملا خنک شوند، سپس آنها را نگهداری می کنند. هنگام کنسرو کردن با روش پر کردن گرم، ظرف آب میوه را به مدت 10 دقیقه به صورت افقی قرار دهید و روی آن را با یک پارچه ضخیم بپوشانید.

مخلوط آبمیوه

نآب میوه های طبیعی اغلب دارای کمبودهای مختلف عطر و طعم هستند. برای از بین بردن آنها، آب میوه مخلوط می شود. این کلمه به مخلوط کردن دو یا سه یا چند نوع آب میوه برای به دست آوردن محصولی با کیفیت بالاتر (از نظر طعم، عطر، رنگ و سایر شاخص ها) اشاره دارد. نه تنها آب میوه ها مخلوط می شوند انواع متفاوت- به عنوان مثال، سیب با روون، - اما همچنین آب میوه انواع مختلفاز همان نوع

باآب توت، گیلاس، آلو، chokeberries و برخی دیگر اغلب حاوی مقدار زیادی اسید و مواد استخراجی است، بنابراین آنها را با آب های کمتر اسیدی مانند گلابی، سیب، گیلاس و غیره مخلوط می کنند.

باانواع توت ها مانند گیلاس، تمشک، زغال اخته، زغال اخته، توت سیاه، chokeberryو غیره، نه تنها با رنگ شدید، بلکه با عطر بسیار قوی نیز متمایز می شوند. توصیه می شود آنها را با آب میوه های کمتر معطر و بدون رنگ - سیب، گلابی، انگور فرنگی و غیره مخلوط کنید. بهتر است آب میوه ها را قبل از پاستوریزه شدن مخلوط کنید و قبل از استفاده با آب رقیق و شیرین کنید.

Dبرای کاهش اسیدیته، آب انگور فرنگی سیاه، انگور فرنگی و آلو را با آب سیب، گیلاس و سرو توت مخلوط می کنند. برخی از آب میوه های کمی اسیدی اسید سیتریک (2 گرم در هر لیتر آبمیوه) را برای بهبود طعم اضافه می کنند.

Dبرای افراد مبتلا به دیابت، آب میوه ها قبل از پاستوریزه شدن با سوربیتول یا زایلیتول شیرین می شوند. افراد مسن و هر کسی که به رژیم غذایی کم کالری نیاز دارد می تواند ساخارین را به آب خود اضافه کند.

در بارهآب سبزیجات، به عنوان مثال از هویج، کرفس، چغندر، حاوی مقدار کمی اسید، به منظور جلوگیری از توسعه باکتری های تهدید کننده حیات، باید قبل از کنسرو با آب میوه های اسیدی و توت مخلوط شود. آب زغال اخته و لینگون بری که حاوی یک ماده نگهدارنده طبیعی - اسید بنزوئیک است، به ویژه برای این منظور مفید است. آب سبزیجات را می توان اسیدی کرد اسید سیتریک(5-7 گرم در هر 1 لیتر آب میوه).

که دربسته به نوع ماده خام، ترکیب و شکل ظاهری، آب میوه های مخلوط را متمایز می کنند: سبک، با پالپ، آب میوه، توت و سبزیجات با پالپ. آب میوه های سبک بدون شکر مخلوط می شوند.

آب میوه های سبک مخلوط شدهگزینه های ترکیبی زیادی وجود دارد. همه چیز به توانایی های موجود و شرایط طبیعی بستگی دارد. طبیعتاً در مناطق جنوبی انتخاب میوه و سبزیجات بسیار بیشتر از مناطق شمالی است.

در بارهآبمیوه ها معمولاً از مواد زیر مخلوط می شوند:

میوه های مرتبط با گیاه شناسی: گیلاس و گیلاس، زردآلو و هلو، آلو و آلو گیلاس، توت فرنگی و تمشک، توت فرنگی و توت فرنگی وحشی و غیره.

میوه های غیر مرتبط از نظر گیاه شناسی: سیب و گیلاس، سیب و خولان دریایی، خولان دریایی و زردآلو و غیره. مهمچنین می توانید آب میوه و سبزیجات مخلوط را با یا بدون شربت شکر تهیه کنید.

در بارهبه خصوص برای مخلوط کردن آب میوه ها و انواع توت ها با رنگ قرمز یا مشابه - تمشک، گیلاس، توت قرمز و سیاه، توت سیاه، زغال اخته، زغال اخته، زغال اخته بسیار خوب است. علاوه بر این، گیلاس، مویز سیاه و قرمز نه تنها رنگ دلپذیری دارند، بلکه عطر خاصی نیز دارند. بنابراین، آب میوه های آنها را می توان با آب میوه های کم رنگ با رایحه های کمتر - گلابی، به، سیب، انگور فرنگی و سرویس بری مخلوط کرد.

Dبرای افزایش محتوای ویتامین در آب میوه های شفاف، می توانید اسید اسکوربیک را در قرص ها اضافه کنید (1-2 قرص در هر 1 لیتر آب).

پترکیب تقریبی آب میوه های مخلوط (نسبت اجزا مشخص شده است):

• گیلاس-گیلاس - 5:3
• گلابی-سیب - 4:1
• انگور-سیب - 3:1
• سیب-انگور - 4:1

ممی توانید بیش از دو نوع آب میوه را مخلوط کنید. آب میوه های مخلوط چند جزئی هر سلیقه ای را برآورده می کند. رایج ترین آنها:

• سیب-گیلاس آلو-هلو - 0.5:1.5:2
• سیب-گلابی-زردآلو - 2:1:1
• سیب، گلابی، خولان دریایی - 2:2:2
• سیب، گلابی، توت سیاه - 3:1:2
• سیب-توت فرنگی-آلو - 5:2:2

بسیاری وجود دارد به طرق مختلفسیب را برای زمستان ذخیره کنید انواع تابستانی را می توان به صورت پوره و مربا درست کرد و همچنین می توان آنها را خشک کرد. چنین میوه هایی برای آبمیوه گیری چندان مناسب نیستند، زیرا مقدار کمی رطوبت دارند. به همین دلیل بهتر است از انواع دیررس برای این منظور استفاده کنید که بسیار آبدارتر هستند. و، البته، توصیه می شود از سیب های خانگی خود برای پردازش استفاده کنید، اگرچه می توانید سیب های خوب خریداری شده در فروشگاه را نیز انتخاب کنید. اکنون به نحوه غلتاندن آن و نحوه نگهداری آن برای زمستان خواهیم پرداخت.

اطلاعات کلی

بسیاری می توانند به یاد بیاورند که چگونه در دهه نود قرن گذشته کیسه های سیب را از خانه ها و مغازه های خود به آپارتمان های خود حمل می کردند و آنها را برای مدتی به کارخانه های کنسرو تبدیل می کردند. با توجه به اینکه فقط یک نوع میوه در فروش وجود داشت ، اغلب آنها آب یک نوع - از 30-40 لیتر - تهیه می کردند. اکنون زمان آن فرا رسیده است که می توانید همه چیز را ارزان بخرید، اما عادت به نگهداری سبزیجات و میوه ها برای استفاده در آینده همچنان باقی مانده است، شاید نه در مقادیر زیاد. پس از همه، هیچ خرید فروشگاهی هرگز جایگزین واقعی، پخته نمی شود با دستان خودم آب سیب.

این برای زمستان عالی است محصول مفید، هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان - به ویژه کسانی که درگیر کارهای ذهنی هستند و سبک زندگی بی تحرکی دارند. البته، روند جمع آوری آب میوه سریع و ساده ترین نیست، اما ارزش آن را دارد. علاوه بر این، تجهیزات مدرن حداکثر کمک را ارائه می دهند. بیایید مستقیماً به داستان نحوه پیچیدن آب سیب بپردازیم.

اولین گزینه برای تهیه آب سیب

ما نیاز داریم: یک آبمیوه گیری، سیب، درب، شیشه، یک قاشق شکاف دار، گاز، یک دستگاه درز، موچین، یک دماسنج کنسرو. ارسال کردن دستور گام به گام:

گزینه دیگری برای پیچیدن آب سیب تازه فشرده شده

آشپزی مدرن بیش از یک راه را برای انجام وظیفه ای که به ما محول شده است به ما ارائه می دهد. تنها وجه مشترک آنها این است که باید میوه ها را با دقت انتخاب کنید: آنها باید سالم و همیشه رسیده باشند. نسبت ها و مواد تشکیل دهنده به نتیجه مطلوب و تنوع سیب بستگی دارد. می توانید با پالپ آبمیوه شفاف درست کنید. برای به دست آوردن رایحه ای فراموش نشدنی از نوشیدنی، انواع مختلف میوه را به صلاحدید خود تنظیم و ترکیب کنید. بنابراین، فرصتی برای بدست آوردن طعم های کاملاً جدید وجود دارد که می تواند حتی افرادی را که بسیار خواستار نوشیدنی هستند شگفت زده کند.

کارشناسان این صنعت استدلال می کنند که تهیه آب میوه فقط با استفاده از سیب های کمی اسیدی اشتباه است، زیرا نتیجه چنین کاری، از جمله موارد دیگر، الزامات کیفی لازم را برآورده نخواهد کرد. مطلوب ترین گونه ها برای تهیه نوشیدنی عبارتند از: گلابی، بادیان، تیتوکا ​​و پارمن زمستانه. اگر علاقه مند هستید که چگونه آب سیب را بعد از آبمیوه گیری به روش های دیگر بغلتانید، اطلاعات زیر برای شما مناسب است.

پاستوریزاسیون

میوه های برش خورده را در آبمیوه گیری فشار دهید، مایع حاصل را در ظرف لعابی یا شیشه ای بریزید. برای جلوگیری از اکسید شدن و تیره شدن بیشتر، توصیه می شود کمی آب لیمو اضافه کنید. ما به یک قابلمه بزرگ نیاز داریم. پس از فشردن، نوشیدنی آینده را از ظرف، بدون حرارت دادن، در شیشه ها بریزید و با درب بپوشانید. آنها را در قابلمه بریزید و بریزید آب گرمبه گردن آب را تا دمای 85 درجه گرم می کنیم و حرارت را کم می کنیم و با حفظ دما زمان بستگی به اندازه آنها دارد: 20 دقیقه برای یک تا یک و نیم لیتر و 30 دقیقه برای دو تا سه لیتر. با استفاده از حوله ای که چندین بار تا شده یا جا قابلمه ای ضخیم، شیشه های داغ را یکی یکی با دقت بیرون می آوریم و بلافاصله گرد می کنیم. روش دیگری برای رول کردن آب سیب تسلط یافته است.

دستور تهیه آب سیب بدون آبمیوه گیری

طبیعی و نوشیدنی خوشمزهبدون زحمت زیاد و بدون آبمیوه گیری قابل تهیه است. ما به میوه هایی با گوشت سبک و قطعاً ترش نیاز خواهیم داشت. در این صورت نیازی به شکر و آب نخواهد بود. میوه ها را چند قسمت می کنیم و از آب میوه گیری یا چرخ گوشت رد می کنیم.

با استفاده از گاز خمیر حاصل را بیرون می‌کشیم و باقیمانده را در ظرفی پر از آب قرار می‌دهیم (به نسبت دو لیتر در هر 10 کیلوگرم)، شش ساعت خیس می‌کنیم، حرارت می‌دهیم و دوباره فشار می‌دهیم. بیایید به مرحله بعدی برویم. ما نوشیدنی را دم می کنیم: مایع را تا 80-90 درجه گرم کنید، بگذارید پنج دقیقه بماند و آن را در شیشه ها بریزید. درب ها را در یک حمام آب بجوشانید و شهد حاصل را بغلطانید. در خانه می توانید با کمی افزایش دمای آب برای جوشاندن شیشه ها، بدون پاستوریزه غذا بپزید. در این مورد، برای استریلیزاسیون اضافی، باید آنها را با درب بغل کرده و وارونه کنید. آب سیب برای زمستان آماده است.

دستور العمل های آبمیوه با شکر و پالپ

اگر می خواهید شهد را با شکر تهیه کنید، فناوری مشابه قبلی است، فقط در مرحله دوم، شربت شکر 70 درصد را بگیرید و به شیره اضافه کنید. شربت را می توان از شیره ثانویه یا از شکر به دست آورد. نسبت به شرح زیر است: برای یک لیتر به صد گرم شکر و 150 میلی لیتر شربت نیاز دارید. اکنون گزینه دیگری را برای نحوه تهیه آب سیب شرح می دهیم. دستور نوشیدنی با پالپ: میوه را دو یا سه بار از چرخ گوشت عبور دهید و از یک توری کوچک عبور دهید. برای جلوگیری از تیره شدن توده خروجی ضروری است که برای آن اسید اسکوربیک را به آن اضافه می کنیم.

نسبت به شرح زیر است: برای 10 کیلوگرم میوه به 10 گرم اسید نیاز دارید. شما باید از قبل به خوبی بدانید که چگونه آب سیب را به درستی بغلتانید، فقط یادتان باشد که آن را پاستوریزه کنید. به هر حال، هر چه جرم به دست آمده له شده و همگن تر باشد، آب میوه خوشمزه تر می شود و مدت زمان نگهداری آن طولانی تر می شود.

روش دیگری برای تهیه آب سیب

آب سیب را می توان در آبمیوه گیری نیز تهیه کرد اما در این صورت نیاز به داشتن تجهیزات دارید کیفیت خوبو مهارت های خاصی، ما روند را شرح نمی دهیم. فقط همه چیز را دقیقاً مطابق دستور العمل انجام دهید و آن را به شدت دنبال کنید. رژیم دما، و همه چیز درست خواهد شد. در روش بعدی استفاده خواهیم کرد و طرز تهیه و غلتاندن آب سیب تازه را در این مورد یاد خواهید گرفت. بیایید آن را سریع و آسان انجام دهیم. برای بهتر شدن طعم و رنگ، می توانید نوشیدنی ما را با آب زغال اخته، انگور یا chokeberry ترکیب کنید. محصولات مورد نیاز شما: سیب، شکر گرانول در صورت تمایل و جوش شیرین برای شستن شیشه ها. ظروف مورد نیاز: آبمیوه گیری، قابلمه، آبکش، درب فلزی، ظروف شیشه ای، دستگاه درز.

آبمیوه گیری

تهیه آب سیب. دستور پخت به شرح زیر است. میوه ها را می شوییم و برش می دهیم و داخل آبمیوه گیری می گذاریم. اجازه دهید آب فشرده ته نشین شود، سپس از طریق دو یا سه لایه گاز صاف کنید.

نوشیدنی به دست آمده را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت زیاد به دمای 95 درجه برسانید. در عین حال، ما دائما کف را حذف می کنیم و در نتیجه آب میوه شفاف می شود. دوباره نوشیدنی داغ را با پارچه پنیر صاف کنید و تقریباً به جوش بیاورید. داخل شیشه ها بریزید و رول کنید. سپس وارونه - و برای خنک شدن. پس از تسلط کامل بر نحوه غلتاندن آب سیب، بسیار به دست خواهیم آورد نوشیدنی سالمکه به دلیل وجود پتاسیم، کلسترول خون را عادی می کند و به حذف رادیونوکلئیدها کمک می کند. سیب روزهای روزه داریبه چاقی کمک خواهد کرد

فقط تنبل ها از فواید آب میوه و سبزیجات خبر ندارند. اما آیا واقعا آب میوه های عرضه شده در فروشگاه آنقدر سالم هستند؟ امروز ما در مورد درست کردن آب سیب با استفاده از وسایل ساده بداهه و مزایای آن نسبت به آبمیوه های بسته بندی شده از فروشگاه صحبت خواهیم کرد.

بسته بندی شده یا تازه فشرده شده

اکثریت قریب به اتفاق آب میوه در بسته بندی ها یک محصول ثانویه است، یعنی از مواد خام باقی مانده پس از آن ساخته می شود. چرخش مستقیممیوه. تفاله را در آب خیس کرده، ته نشین کرده و چند بار فشار می دهند، پاستوریزه می کنند و سپس در ظروف می ریزند. در عین حال، کیفیت میوه اغلب چیزهای زیادی برای دلخواه باقی می گذارد.

برای افزایش طعم و نگهداری طولانی مدت، رنگ ها، تثبیت کننده ها، طعم دهنده ها و سایر افزودنی های شیمیایی به چنین محصولی اضافه می شود. همچنین باید به یک آنالوگ ارزان شکر - شربت گلوکز فروکتوز اشاره کنیم که اغلب به جای شکر به منظور صرفه جویی در هزینه اضافه می شود. استفاده منظم از این شربت حتی در مواقعی که نه مقادیر زیادباعث ایجاد چاقی می شود.

نتیجه:محصول بسته بندی شده می تواند آسیب قابل توجهی به سلامتی وارد کند. در مورد آبمیوه های 100٪ واقعاً طبیعی، یافتن آنها در فروش از همه محصولات موجود آسان نیست، آنها فقط 2٪ از کل جرم را تشکیل می دهند.

نوشیدنی های تازه فشرده که به طور مستقل تهیه می شوند به طور مطلوبی با محصولات خریداری شده در فروشگاه مقایسه می شوند. اولا،مواد اولیه نوشیدنی را خودتان انتخاب می کنید، آنها تازه و طبیعی هستند. ثانیاًهیچ گونه افزودنی شیمیایی در این محصول وجود ندارد. مزایای نوشیدنی های تازه غیر قابل انکار است: فراوانی ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای طبیعی، پکتین ها، فیبر و سایر عناصر مفید در ترکیب. چنین محصولی استفاده صحیحاز سلامتی حمایت می کند و به پیشگیری از بسیاری از بیماری ها کمک می کند.

مهم! تنها چیزی که باید در نظر بگیرید تا به خودتان آسیب نرسانید این است که بهتر است از محصول رقیق شده با آب جوشیده استفاده کنید. نوشیدنی خالص به دلیل وجود اسیدها تهاجمی است، بنابراین نوشیدن آن با معده خالی یا به مقدار زیاد توصیه نمی شود.

ویژگی های انتخاب محصول

همه انواع میوه برای تهیه آبمیوه تازه ایده آل نیستند. برخی دارای خمیر شیرین و شل هستند و در حین فشردن خمیر بیشتری تشکیل می دهند، در حالی که برخی دیگر برخی از عناصر مفید را در طول نگهداری طولانی مدت از دست می دهند.

چه گونه هایی مناسب است

برای تهیه آب میوه، انواعی با گوشت ترد، سفت، رسیده و طعم ترش و شیرین انتخاب کنید. این میوه ها محصول نهایی را بازده بالایی می دهند، نیازی به شیرین شدن ندارند و برای پرس مستقیم عالی هستند. به عنوان مثال، این انواع:

• "کیهان نورد تیتوف"؛
• "خاطره کووالنکو"؛
• "آزادی".

برای ذخیره سازی طولانی مدتانواع زیر برای محصول مناسب است:

• "Anuxis"؛
• "Verbnoye"؛

برای آب میوه های تازه در هر فصل بهترین گزینه- انواع زمستانی مزیت آنها این است که تا بهار برای فروش در دسترس هستند، به لطف تانن موجود در ترکیب. در میان انواع زمستانه محصولات زراعی، موارد زیر آبدارترین هستند:

• "آنتونوفکا"؛
• "پورت"؛
• "کورتلند."

مهم! بسیاری از گونه های زودرس تابستان برای فشار دادن مناسب نیستند.

الزامات کیفیت

معیارهای اصلی انتخاب:

• بدون فرورفتگی، آسیب، یا علائم کرم؛
• خمیر متراکم و سخت؛
• عطر روشن و رنگ طبیعی؛
• اندازه میوه متوسط

میوه هایی که بیش از حد بزرگ، روشن و به زیبایی تک رنگ هستند، به احتمال زیاد با مواد شیمیایی درمان شدند.

نحوه آب میوه گیری بدون آبمیوه گیری: دستور العمل گام به گام با عکس

آنچه شما نیاز دارید: لوازم و لوازم آشپزخانه

• گاز پانسمان؛
• گلدان;
• رنده بزرگ؛

ویدئو: آب سیب بدون آبمیوه گیری

مواد لازم

برای یک لیتر آب میوه شما نیاز دارید:

• سیب - 1.6 کیلوگرم؛
• شکر - 50 گرم (برای درز برای زمستان)؛
• شکر یا عسل برای طعم دادن (برای آبمیوه تازه).

میوه های شسته شده را به چهار قسمت برش دهید (لازم نیست پوست آن را بردارید)، هسته آن را با دانه ها جدا کنید. تفاله را روی یک رنده درشت رنده کنید.

یک الک توری ریز روی تابه آماده شده قرار دهید و گاز را چندین بار روی الک تا کنید. مواد اولیه رنده شده را در صافی قرار دهید.

آیا می دانستید؟ در آلمان و فرانسه در قرن 16-19 درخت کریسمستزئین شده با سیب های رنگ روشن و غنی. در طول سال‌های برداشت ضعیف میوه، شیشه‌گرهای فرانسوی راه‌حلی پیدا کردند: گلوله‌های شیشه‌ای با رنگ‌های مختلف. تاریخچه تزیین درخت کریسمس شیشه ای از اینجاست.

وقتی آب آن خارج شد، لبه های گاز را جمع کنید و با شروع از گره، پالپ را فشار دهید.

می توانید عسل یا شکر را برای طعم دادن به آب تازه آماده شده اضافه کنید.

ویژگی های آبمیوه گیری

تازه را می توان با یا بدون پالپ تهیه کرد. اگر آب میوه خیلی تیره است، می توانید آن را روشن کنید.

روشن شد

اجازه دهید آب تازه گرفته شده برای مدتی بماند، از چند لایه گاز صاف کرده و فشار دهید.داخل قابلمه بریزید و روی آن قرار دهید حمام آب. به جوش بیاورید (90+ درجه سانتیگراد)، اما نجوشانید. سپس در ظرف بزرگ پر شده قرار دهید آب سردبرای چند ساعت. نوشیدنی به لایه‌هایی جدا می‌شود، رسوب پالپ به پایین می‌ریزد و نوشیدنی تمیز برای نوشیدن آماده می‌شود. برای اطمینان از عاری بودن رسوبات، می توانید آب تمیز را با استفاده از یک لوله لاستیکی تخلیه کنید.

برای روشن شدن بیشتر، می توان این روش را تکرار کرد.

با پالپ

آیا می دانستید؟ هنرمند سوئدی، اما لوندستروم، نقاشی منحصر به فردی را با الهام از سیب خلق کرد. بوم، که میوه های کامل و آنهایی که به دو نیم تقسیم شده اند را به تصویر می کشد، از میوه هایی با انواع و رنگ های مختلف ایجاد شده است که در مجموع به سی و پنج هزار مورد نیاز بود.

آنچه می توان به آب سیب اضافه کرد: انتخاب ترکیبی عالی

آب سیب با بسیاری از میوه ها و سبزیجات ترکیب می شود و طعم و مزه را تکمیل می کند ویژگی های مفید. به عنوان مثال، بسیاری از سبزیجات تازه، یا بی مزه هستند یا بیش از حد خشک می شوند.

هویج

آب هویج تازه برای بینایی، عملکرد مغز، ریه ها و غشاهای مخاطی مفید است.این نوشیدنی برای زنان باردار به عنوان منبع پتاسیم و اسید فولیک و برای مادران شیرده برای تقویت شیردهی توصیه می شود. برای کودکان، این محصول به بهبود حافظه، تمرکز، قدرت بینایی، تقویت استخوان ها و مینای دندان کمک می کند. کلسیم و پتاسیم موجود در آن برای افراد مسن برای پیشگیری از بیماری های سیستم قلبی عروقی و سیستم اسکلتی عضلانی مفید است. آب هویج باعث افزایش اشتها، بهبود عملکرد سیستم گردش خون و تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.

05.07.2017 8 975

آب سیب برای زمستان بیشتر است بهترین دستور العمل هاو نکات مفید

چگونه آب سیب را برای زمستان آماده کنیم تا خوشمزه و از همه مهمتر نسبتاً شیرین و نه ترش شود؟ شاید این سوالات متداول ترین سوالات خانم های خانه دار باشد، پاسخ جامعی که می توانید از مقاله بخوانید. علاوه بر این، در خانه، نوشیدنی را می توان بدون آبمیوه گیری یا با استفاده از مخلوط کن تهیه کرد. همچنین یاد بگیرید که چگونه با دستان خود شهد خوشمزه را فشار دهید، صاف کنید، صاف کنید، بغلتانید و دم کنید. ما به شما خواهیم گفت که چه کاری انجام دهید و همچنین عکس هایی را برای مرجع شما ارائه می دهیم.

محتوا:

آب سیب - تصویر

نوشیدنی خوشمزه و سالم سیب با تفاله برای زمستان

آب سیب یک نوشیدنی خوش طعم و غنی از ریزمغذی ها است. بیایید دریابیم که چگونه آن را حفظ کنیم تا یک نوشیدنی واقعاً خوشمزه درست کنیم؟ قابل قبول ترین انواع برای آماده سازی اواخر، آبدار هستند: Antonovka، Simirenko، Anis، Grushovka، و غیره. نوشیدنی معمولا از یک نوع تهیه می شود، اما شما می توانید طعم ها را آزمایش کنید و به صلاحدید خود مخلوط کنید. شکر گرانول به صورت دلخواه اضافه می شود: انواع شیرین بدون آن می توانند کار کنند، اما انواع ترش نیاز به افزودن دارند. اما در حال حاضر دستور العمل های اثبات شده برای این شهد سالم وجود دارد.

می توانید بدون استفاده از آبمیوه گیری در خانه از سیب نوشیدنی درست کنید. برای انجام این کار باید موارد زیر را انجام دهید:

1. 1.5 کیلوگرم میوه - کپسول پوست و دانه را آماده کنید، به قطعات برش دهید
2. در ظرف پخت قرار دهید، 2 فنجان آب اضافه کنید، به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید.
3. مخلوط را دو بار از چرخ گوشت ریز رد کنید، یک لیوان اضافه کنید شربت شکر(200 گرم ماسه در هر 250 گرم آب)، 5 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید
4. پوره خنک شده را از طریق یک الک ریز خرد کنید، دوباره بجوشانید و بلافاصله در شیشه ها بغلتانید
5. شیشه ها را بپیچید و به مدت چند روز وارونه بگذارید (تا زمانی که کاملا خنک شوند)
6. اکنون در زمستان می توانید از طریق چرخ گوشت از شهد سالم همراه با پالپ لذت ببرید

شهد سیب سریع برای زمستان از آبمیوه گیری

تنها با صرف چند ساعت، شهد بسیار خوبی را برای خانواده خود فراهم می کنید که تا دو سال قابل نگهداری است. برای تهیه دستور غذا از آبمیوه گیری به موارد زیر نیاز دارید:

آب سیب از آبمیوه گیری - تصویر

1. دانه ها را از میوه ها جدا کرده و به 4 تا 6 قطعه برش دهید
2. سیب ها را از آبمیوه گیری رد کنید. برای جلوگیری از تیره شدن نوشیدنی، توصیه می شود به ازای هر لیتر آن را اضافه کنید آب لیمو(1/4 میوه در هر 1 لیتر محصول نهایی). فراموش نکنید که فوم ایجاد شده از سطح را بردارید.
3. ظرف نوشیدنی را روی آتش بگذارید، در صورت تمایل شکر اضافه کنید و بگذارید بجوشد (اما نجوشد!). به محض اینکه اولین حباب ها شروع به تشکیل شدن کردند، فوراً حرارت را خاموش کنید.
4. در شیشه ها یا بطری ها بریزید و شهد سیب را برای زمستان بچرخانید

در یک یادداشت: محصول تهیه شده به این صورت غلیظ می شود، بنابراین قبل از استفاده بهتر است آن را با آب جوشیده یا آب معدنی رقیق کنید.

بهترین دستور پخت در خانه بدون آبمیوه گیری

درست کردن آب سیب در خانه بدون آبمیوه گیری نه تنها به زمان بیشتری بلکه به صبر نیز نیاز دارد. علاوه بر این، فراموش نکنید که روی یک رنده، آبکش، گاز و قابلمه ذخیره کنید.

شهد سیب را می توان با استفاده از رنده تهیه کرد، اما تهیه آن برای زمستان کاملاً سخت است. این دستور برای 1-2 لیوان غذای تازه عالی است:

• برش های پوست کنده و دانه شده سیب را روی رنده ریز رنده کنید
• یک کاسه را با یک دستمال یا گازی که چندین بار تا شده بپوشانید، جرم حاصل را داخل آن بریزید.
• لبه های دستمال را به هم وصل کنید تا کیسه ای شکل بگیرد، بچرخانید تا تمام آب پالپ به داخل کاسه بریزد.

به جای گاز، می توانید از الک استفاده کنید، اما با قطر سوراخ های مختلف - ابتدا از سوراخ های گسترده تر، سپس از کوچک ترین آنها عبور کنید و در نهایت از یک دستمال برای خلاص شدن از خمیر استفاده کنید.

آب سیب با استفاده از پرس - تصویر
فیلتر کردن آب سیب پس از فشار دادن - در عکس

برای آموزش درست کردن آب سیب در مخلوط کن به ادامه مطلب بروید. :

1. برش های سیب آماده شده را در مخلوط کن خرد کنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
2. مخلوط را در یک کیسه محکم بریزید و در یک آبکش زیر پرس قرار دهید.
3. محصول به دست آمده را صاف کنید، به جوش بیاورید و داغ را در شیشه های استریل شده بریزید

آب سیب زمستانه از آبمیوه گیری محصولی اشتها آور و طبیعی است

برای به دست آوردن 2.5-3 لیتر نوشیدنی معطر به 5 کیلوگرم میوه شیرین و 3 قاشق غذاخوری شکر گرانول نیاز دارید.

1. سیب ها را از کپسول دانه جدا کنید، نیازی به برداشتن پوست نیست - عطر نوشیدنی واضح تر خواهد بود. به قطعات کوچک برش دهید، در بالای آبمیوه گیری بریزید و شکر را اضافه کنید تا آبمیوه آزاد شود.
2. قسمت پایین آب میوه گیری را پر از آب کنید، ساختار را به مدت 1 ساعت روی اجاق قرار دهید و درب آن را محکم ببندید. شیر آب باید بسته شود
3. برش ها را اگر هنوز خیس هستند هم بزنید - آبمیوه گیری را نیم ساعت دیگر روی آتش بگذارید.
4. هنگام تهیه نوشیدنی، باید شیشه ها را برای درز آماده کنید
5. ظرف درز را به شیر آب بیاورید. تا لبه پر کنید و با درب ببندید

آبمیوه ساز برای آب سیب - تصویر
تهیه آب سیب در آبمیوه گیری - تصویر

این روش سنتینحوه پختن نوشیدنی سیبدر آبمیوه گیری برای نگهداری به نظر می رسد استریل است، بنابراین نیازی به عقیم سازی اضافی ندارد. با این حال، خانم های خانه دار با تجربه توصیه می کنند که دو لیوان اول محصول را آبکش کنید، زیرا... من وقت نداشتم کاملاً عقیم سازی لازم را انجام دهم.

مولتی پز برای نجات

برای انجام این کار می توانید آب سیب را برای زمستان در خانه تهیه کنید.

1. میوه های پوست گرفته و خرد شده را از آبمیوه گیری رد می کنیم و کف حاصل را از بین می بریم
2. محتویات را در مولتی کوکر بریزید، برنامه "سوپ" را روشن کنید و به مدت 5 دقیقه اجرا کنید. باید دوباره کف را بردارید
3. محصول آماده شده را در بطری های استریل شده بریزید و پیچ کنید

شهد معطر پر از ویتامین برای زمستان آماده است.

آب سیب چگونه شفاف می شود؟ برای روشن شدن، نوشیدنی در معرض پاستوریزاسیون ثانویه قرار می گیرد. برای انجام این کار، باید محصول را در یک حمام آب تا 85 درجه گرم کنید، پس از آن می توانید نگهداری را شروع کنید.

برای شفاف شدن آب سیب، شهد خنک شده را باید از فیلتری که از چند لایه گاز یا یک دستمال نخی ساخته شده است عبور دهید.

برای فیلتر کردن نوشیدنی آماده شده در آبمیوه گیری، می توانید از توری استفاده کنید: مایع را در یک کیسه محکم بریزید و آن را روی یک سطل آویزان کنید. شهد حاصل را به جوش آورده و در شیشه های استریل شده بریزید. مزیت این روش روشن شدن اضافی است.

بطری های از قبل پیچ شده باید به مدت 12 روز در دمای اتاق نگهداری شوند: اگر محل نگهداری کدر یا تخمیر شد، آنها را باز کرده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. همیشه در زمستان خوشمزه است، به خصوص که می توانید به راحتی از چنین شهد سیب سیب درست کنید.

محصول نهایی باید چندین ماه بماند، زیرا در این مدت روشن شده و شفاف می شود. آب سیب برای زمستان برای همه مفید است خانگیسلیقه فردی نوش جان!

شفاف سازی آب با یک آماده سازی آنزیمی به دست آمده در نتیجه فعالیت قارچ کپک Aspergillus niger یا با خاک رس های بنتونیت خاص (فقط آب گیلاس و گیلاس با خاک رس درمان می شوند) انجام می شود.

شفاف سازی آب میوه با آماده سازی آنزیمی.این روش برای شفاف سازی آب سیب، تمشک، توت فرنگی و سایر آب میوه های غنی از پکتین استفاده می شود.

این دارو که با استفاده از قارچ کپک Aspergillus niger به دست می آید، حاوی آنزیم هایی است که مواد پکتین موجود در آب میوه ها را هیدرولیز می کند.

آنزیم اصلی چنین دارویی ظاهراً پکتیپاز (پلی گالاکتوروناز) است که هیدرولیز پیوندهای گلوکوزیدی مواد پکتین را کاتالیز می کند.

در نتیجه هیدرولیز پکتین محلول موجود در آب میوه ها، ویسکوزیته آب میوه به شدت کاهش می یابد و شرایط مساعدی برای بزرگ شدن سوسپانسیون ها و ته نشین شدن آنها ایجاد می شود. آب میوه شفاف می شود.

برای روشن شدن، آب تا 40-45 درجه سانتیگراد گرم می شود و آن را از مخزن با یک پمپ گریز از مرکز از طریق یک بخاری لوله ای KTP-2 به مخزن دیگری پمپ می کند. دمای آب میوه مورد نیاز در هنگام گرم کردن با تنظیم سرعت آبگیری به بخاری تنظیم می شود.

عصاره آنزیمی تهیه شده از شیره شفاف شده به آب گرم شده اضافه می شود.

برای تهیه عصاره، 26-30 کیلوگرم از آماده سازی آنزیم را در 400-500 لیتر آب گرم شده تا 40-42 درجه سانتیگراد بریزید از طریق یک پارچه نازک فیلتر شده و برای پردازش 13-15 تن آب میوه استفاده می شود. آب با عصاره آنزیم ریخته شده در آن کاملاً مخلوط می شود و تا زمانی که پکتین کاملاً هیدرولیز شود به حال خود رها می شود که با آزمایش الکل کنترل می شود (در صورت عدم تشکیل لخته 3 میلی لیتر آب میوه و 3 میلی لیتر الکل مخلوط می شوند. هیدرولیز مواد پکتین کامل در نظر گرفته می شود).

مدت زمان فرآیند هیدرولیز پکتین بسته به غلظت پکتین در شیره و فعالیت دارو دو تا سه روز می باشد. هنگامی که آزمایش الکل نشان می دهد که هیدرولیز کامل شده است، آب از مخزن به بشکه های فشار پمپ می شود و از آنجا از طریق یک خط لوله برای جداسازی فرستاده می شود. هنگام پمپاژ، اجازه ندهید لجن به هم بخورد، که در آخر جدا می شود.

جداسازی آب میوه بر روی یک جداکننده VSM انجام می شود که ظرفیت خروجی آن 2000 لیتر در ساعت است.

شیره پس از جداسازی باید شفاف باشد که حداقل 4 بار در طول شیفت بررسی می شود و آن را از شیر تست جداکننده می گیریم.

لجن باقی مانده در مخزن با بهره وری کمتر (با سرعت جریان بیش از 1000 لیتر در ساعت) جدا می شود. پس از جداسازی یا به اصطلاح تمیز کردن "درشت"، آب میوه در یک ظرف میانی جمع آوری می شود و از آنجا توسط یک پمپ پیستونی به یک فیلتر پرس فریم با 20 قاب فیلتر وارد می شود.

فیلتراسیون از طریق مقوا فیلتر درجه T انجام می شود. آب صاف شده باید کاملاً شفاف باشد. با تجمع رسوب بر روی بافل فیلتر، سرعت فیلتراسیون کاهش می یابد. به محض اینکه فشار در پرس از 2.5 کیلوگرم بر سانتی متر مربع (245.0 کیلو نیوتن بر متر مربع) فراتر رفت، فیلتراسیون متوقف می شود و پرس دوباره شارژ می شود. به عنوان یک قاعده، فیلتر پرس در پایان هر شیفت تمیز می شود.

شفاف سازی آب میوه با بنتونیتبا استفاده از بنتونیت یا خاک رس بنتونیت، آب میوه های حاوی مقدار کمی پکتین (گیلاس، گیلاس سیاه) شفاف می شود.

خاک‌های بنتونیتی سنگ‌هایی هستند که حاوی ترکیبات هیدراته اسید سیلیسیک و آلومینا و همچنین هالوزیت، بیوتیت، فلدسپات و در مقادیر بسیار کم کوارتز، گرانیت و مواد معدنی هستند.

رس های بنتونیتی پراکنده هستند و در سوسپانسیون های آبی مانند کلوئیدهای پایدار با بار منفی رفتار می کنند.

شفاف سازی آب میوه به دلیل برهمکنش ذرات کلوئیدی آب میوه که حامل بار مثبت هستند، با ذرات بنتونیت کلوئیدی که حامل بار منفی هستند و انعقاد مرتبط رخ می دهد.

علاوه بر این، در یک محیط اسیدی، ذرات خاک رس به هم می چسبند، بزرگتر می شوند و ته نشین می شوند و در نتیجه ذرات کدورت معلق در آب را به صورت مکانیکی از بین می برند.

حدود 0.8 درصد از سوسپانسیون بنتونیت به آبمیوه اضافه می شود تا شفاف شود، مخلوط با پمپاژ کاملاً مخلوط می شود تا رس ها به طور یکنواخت توزیع شوند و به مدت 2-3 روز برای شفاف شدن می گذارند.

آبمیوه شفاف شدههمانطور که در بالا توضیح داده شد جدا و فیلتر شده است.

سوسپانسیون آبی در دو مرحله تهیه می شود. ابتدا یک سوسپانسیون 20٪ تهیه می شود که برای آن خاک رس با در نظر گرفتن رطوبت آن با آب رقیق می شود.

بنتونیت وزن می شود، در یک ظرف مجهز به همزن مکانیکی قرار می گیرد، طبق محاسبه با مقدار مورد نیاز آب پر می شود (معمولاً چهار بار) و جرم با بخار زنده تا 70-75 درجه سانتیگراد گرم می شود. سپس جرم کاملاً مخلوط می شود. اگر تورم خاک رس ناقص باشد، مخلوط را برای بار دوم بخارپز کرده و دوباره کاملا مخلوط می کنند.

از یک سوسپانسیون 20 درصد، رقیق کردن آن با سه برابر آب با مخلوط کردن کامل، یک سوسپانسیون 5 درصد تهیه کنید.

در سوسپانسیون 5% تمام شده، محتوای ماده خشک تعیین می شود که باید 5-5.5٪ باشد.

قبل از انتخاب یک سوسپانسیون بنتونیت 5% از ظرف برای شفاف شدن آب میوه، آن را کاملاً بدون هم زدن ماسه ای که به ته نشسته است مخلوط می کنند و پس از اتمام سوسپانسیون دور می ریزند.

قبل از افزودن سوسپانسیون بنتونیت به آب میوه، آن را از طریق یک توری فولادی ضد زنگ با قطر سوراخ 2-3 میلی متر فیلتر می کنند تا امکان ورود ناخالصی های خارجی به آب میوه وجود نداشته باشد.

خاک‌های بنتونیتی باید در مکانی خشک نگهداری شوند، زیرا وقتی مرطوب می‌شوند، گلوله می‌شوند و قابلیت روشن‌کنندگی خود را از دست می‌دهند.