آب سیب شفاف شده برای زمستان. چه گونه هایی مناسب است

صفحه اصلی آب سیببه طور قابل توجهی متفاوت از همتای خریداری شده در فروشگاه است. طبیعی، سالم و بسیار محبوب در فصل پاییز و زمستان تضمین شده است. محتوای ویتامین‌ها، مواد معدنی، آهن، پتاسیم و سایر ترکیبات مهم موجود در میوه‌ها، آنها را برای مصرف در تمام طول سال ضروری می‌سازد. من می خواهم این همه غنای نوشیدنی را تا برداشت بعدی حفظ کنم.

آب سیب برای زمستان بسیار ساده تهیه می شود. و با تسلط بر قوانین اساسی عقیم سازی، می توانید با اضافه کردن میوه ها، سبزیجات، انواع توت ها و ادویه ها به نوشیدنی با خیال راحت آزمایش کنید تا کوکتل های ویتامین شگفت انگیزی دریافت کنید.

ویژگی های تهیه و نگهداری آب سیب

استفاده از تجهیزات مدرن آشپزخانه: آبمیوه گیری، آبمیوه گیری، گرفتن آب از سیب کار سختی نیست. روش دستی، رنده و چرخ گوشت، اگرچه کار فشرده تر است، اما مقرون به صرفه و موثر هستند. چندین ویژگی نوشیدنی سیب وجود دارد که به ایجاد آماده سازی با کیفیت بالا کمک می کند:

1. 1. آب سیب یک پایه عالی برای اضافه کردن آب میوه های دیگر، انواع توت ها و حتی سبزیجات است. نوشیدنی های ترکیبی طعم بهتری دارند و از نظر رنگ و عطر متفاوت هستند. اگر قرار است این آماده سازی فقط از سیب تهیه شود ، ترکیبی از چندین نوع طعم آن را بسیار جالب تر می کند.
2. 2. در حین پخت، کف روی سطح شیره ظاهر می شود. باید جمع آوری شود، بنابراین مایع سبک تر می شود و در هنگام ذخیره سازی، رسوب کمتری در پایین وجود خواهد داشت.
3. 3. شما نمی توانید آب میوه را به طور کامل در خانه تمیز کنید، اما این اغلب لازم نیست. در صورت لزوم به دست آوردن شفاف ترین محصول ممکن، ارزش دارد که مایع را از رسوبات ته نشین شده چندین بار در طول ذخیره سازی تخلیه کنید.
4. 4. دو هفته اول پس از کنسرو کردن، باید وضعیت آماده سازی ها را زیر نظر داشته باشید. اگر علائم تخمیر ظاهر شد، باید شیشه ها را باز کنید، آب آن را بجوشانید و آن را به ژله، مارمالاد یا تبدیل کنید. سرکه سیب. ذخیره سازی بیشتر به عنوان آب میوه منطقی نیست.

با اضافه کردن لیمو به راحتی می توان سیب های کنسرو شده را روشن کرد. برای 1 لیتر آب سیب 1 قاشق غذاخوری میل کنید آب لیمو. توصیه می شود اسید اضافی را با افزودن شکر (2-3 قاشق غذاخوری) در هر لیتر نوشیدنی خنثی کنید.

دستور العمل کلاسیک

برای تهیه نوشیدنی سالمبرای زمستان، بهتر است از سیب های تازه برداشت شده از شاخه ها استفاده کنید - آنها آبدارترین هستند. از بین مواد تشکیل دهنده، شما فقط می توانید خود میوه ها را مشخص کنید، دستور العمل کلاسیک به اجزای دیگر نیاز ندارد و اگر مواد اولیه بسیار ترش باشد، شکر اضافه می شود.

توالی کار وقتی روش سنتیتهیه آب سیب برای زمستان:

1. 1. شیشه ها، درب ها و همه ظروف را آماده کنید: کاملا تمیز و استریل کنید.
2. 2. مواد خام را مرتب کنید، بشویید و برش دهید، حتماً قسمت های خراب و غلاف بذر را جدا کنید.
3. 3. آب میوه را از تفاله جدا کنید: یک آبمیوه گیری، یک چرخ گوشت، یک رنده ریز با فشار دستی از طریق چندین لایه گاز.
4. 4. مایع به دست آمده صاف شده و در یک تابه لعابی بزرگ ریخته می شود. می توانید از فولاد ضد زنگ استفاده کنید، اما نکته اصلی این است که از آلومینیوم استفاده نکنید.
5. 5. ظرف پخت را روی اجاق قرار دهید و مایع را در سریع ترین زمان ممکن به دمای 90 درجه سانتی گراد برسانید. نشانه این که زمان توقف گرمایش فرا رسیده است این است که حباب ها از پایین شروع به بلند شدن می کنند و کف روی سطح تشکیل می شود. باید با قاشق یا قاشق سوراخ دار برداشته شود.
6. 6. آب دوباره از طریق چندین لایه گاز فیلتر می شود. در این مرحله در صورت لزوم شکر را اضافه کنید.
7. 7. نوشیدنی را دوباره تا 80-85 درجه سانتیگراد گرم کنید.

آب داغ در شیشه ها و بطری های آماده ریخته می شود، بسته بندی می شود و منتظر می ماند تا محصول کاملاً خنک شود. برای 10 تا 14 روز اول، قطعات کار در دمای اتاق رها می شوند و سپس بدون دسترسی به نور به محل نگهداری دائمی منتقل می شوند.

پخت و پز بر اساس دستور العمل کلاسیکلزوماً شامل گرمایش دوم نیست، بلکه برای خلاص شدن از شر رسوبات اضافی است که بعداً به ته ظروف فرو می رود. بر کیفیت های طعمو ماندگاریکدورت آب میوه تاثیری ندارد.

با استفاده از روش پاستوریزاسیون هنگام تهیه، می توانید ویتامین های بیشتری را در تهیه ذخیره کنید. این روش هنگام نگهداری برای نگهداری طولانی مدت در خانه، در یک اتاق گرم، خود را به خوبی ثابت کرده است.

قوانین اساسی پاستوریزاسیون

آب تمام شده را نمی توان برای مدت طولانی در یک ظرف باز گرم کرد، در نتیجه مقدار زیادی ویتامین را از دست می دهد. فرآیند استریل کردن قطعات کار آسان تر و قابل اطمینان تر است که بلافاصله در شیشه های ذخیره سازی انجام می شود.

نگهداری مقادیر زیادی آبمیوه در ظروف شیشه ای 3 لیتری با درب که محکم با کلید مخصوص رول می شوند راحت تر و سریعتر است. اما هنگام انتخاب قوطی، نکته اصلی انتخاب ظروف با ظرفیت و ارتفاع یکسان برای یک روش است.

فرآیند جمع آوری آب میوه با پاستوریزه کردن:

1. 1. شیره را روی حرارت ملایم، بدون اینکه به جوش بیاید، گرم کنید و در ظروف استریل بریزید.
2. 2. در یک قابلمه با قطر بزرگ، کف آن را با پارچه ای بپوشانید و شیشه ها و بطری های پر شده را تقریباً به همان ارتفاع قرار دهید.
3. 3. داخل تابه آب بریزید تا ظرف تا شانه ها فرو برود.
4. 4. ظرف را روی حرارت ملایم حرارت دهید تا آب بجوشد. از این لحظه زمان عقیم سازی محاسبه می شود.
5. 5. شیشه های داغ را با احتیاط بردارید.
6. 6. ظروف را با درب جوشانده محکم ببندید.

زمان استریلیزاسیون به ظرفیت شیشه ها بستگی دارد: برای شیشه های لیتری 20 دقیقه کافی است. به ازای هر نیم لیتر حجم اضافی، دوره را 5 دقیقه افزایش دهید. برای جلوگیری از عقیم سازی، آب باید حداقل 5 دقیقه بجوشد و خواص ارزشمند محصول را از دست بدهد.

برداشت از طریق آبمیوه گیری

با استفاده از یک دستگاه الکتریکی مدرن، آزمایش و ایجاد نوشیدنی های ترکیبی (مخلوط) مبتنی بر سیب آسان است. میوه‌ها و انواع توت‌های زیر با این میوه‌های پاییزی ترکیب می‌شوند: گلابی، آلو، انگور، مویز، chokeberries، خولان دریایی. محبوب ترین افزودنی های سبزیجات عبارتند از: هویج، کدو سبز، گوجه فرنگی، کدو تنبل.

مقدار هر آب در یک نوشیدنی میوه و توت به دلخواه متفاوت است، بهترین نسبت 1:1 است. شکر در صورت نیاز اضافه می شود، اما نه بیش از 100 گرم در هر لیتر محصول نهایی.

پس از عبور تمام مواد اولیه از آبمیوه گیری، مایعات مخلوط شده و برای نگهداری طولانی مدت نگهداری می شوند، یا آب میوه را استریل می کنند یا محصولات نهایی را در شیشه ها پاستوریزه می کنند. محبوب ترین ترکیب برای تهیه آب میوه در پاییز سیب + گلابی است.

آب سیب و گلابی

لازم است بدانید که شکر باید به این نوشیدنی اضافه شود: حتی اگر گلابی شیرین تر از سیب، قند کمتری دارند. آب تمام شده ممکن است طعم خنثی یا ترش داشته باشد. نسبت محصولات این نوشیدنی:

• 1 قسمت سیب؛
• 1 قسمت گلابی؛
• 50 گرم شکر برای هر لیتر مخلوط.

فرآیند پخت و پز:

1. 1. میوه های خوب شسته شده به 4 قسمت بریده می شوند و از غلاف دانه ها آزاد می شوند.
2. 2. برش ها را از آب میوه گیری رد کنید و تمام آب به دست آمده را در ظرف لعابی بریزید.
3. 3. هنگام فشردن و پختن، به خصوص کف زیادی تشکیل می شود.
4. 4. شکر را به مایع داغ اضافه کنید و مخلوط را روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
5. 5. بلافاصله حرارت را خاموش کرده و نوشیدنی داغ را با پارچه پنیر صاف کنید.

آب سیب و گلابی را در شیشه های آماده ریخته، درب می زنیم و پس از بررسی سفت بودن، به آرامی خنک می کنیم. آب این میوه‌های گوشتی را می‌توان در آبمیوه‌گیری درست کرد و نیازی به استریل کردن بیشتر نخواهد بود.

نوشیدنی تهیه شده از سیب با تفاله

همیشه ارزش خلاص شدن از شر مواد ارزشمند از دست رفته در هنگام شفاف سازی نوشیدنی ها را ندارد. بدون آبمیوه گیری، می توانید بدون حذف فیبر ارزشمند و مقدار زیادی مواد مغذی، با پالپ آبمیوه درست کنید.

برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• سیب - 3 کیلوگرم؛
• آب آشامیدنی - 1 لیتر؛
• شربت - 1 لیتر.

برای شربت، 2 فنجان آب را به 2 فنجان شکر اضافه کنید و محلول را بجوشانید. مراحل آماده سازی بیشتر مرحله به مرحله به شرح زیر است:

1. 1. سیب های پوست کنده را تکه تکه می کنند و دانه ها را همراه با هسته جدا می کنند.
2. 2. میوه ها را برش دهید برش های کوچکتا ضخامت 2 سانتی متر مواد اولیه را در تابه ای با دیواره ضخیم بریزید.
3. 3. آب را به ظرف پخت اضافه کنید و روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. بعد، 15 دقیقه دیگر گرم کنید.
4. 4. ظرف را از اجاق گاز بردارید و محتویات آن را با استفاده از مخلوط کن غوطه وری پوره کنید یا با پوره سیب زمینی خرد کنید.
5. 5. شربت را داخل جرم به دست آمده بریزید و دوباره روی اجاق بگذارید تا داغ شود.
6. 6. آب را بیش از 5 دقیقه بجوشانید، خنک کنید و مخلوط را از طریق یک الک فلزی بمالید.

نوشیدنی باید دوباره گرم شود تا جوش بیاید، بلافاصله در کوزه های استریل گرم ریخته شود و بپیچد. درب ها را پایین بگذارید تا خنک شوند و نشت را بررسی کنید، بپیچید و خنک کنید.

شیره حاصل با تفاله برای بیماری های روده مفید است. و بدون شکر افزوده تهیه شده و ارزشمند است محصول رژیمی.

آب سیب و هویج

برای تهیه چنین آماده ای می توانید مواد را به دلخواه با و بدون پالپ مخلوط کنید. میمالمش هویج خامبخار پز یا پاشیده شده با شکر، در این صورت بیرون کشیدن آب آن بسیار آسان تر خواهد بود.

پس از مخلوط کردن محصولات به دست آمده به نسبت 1 به 1، مخلوط را در ظرف پخت بریزید. به جوش بیاورید. هنگامی که آب باید شفاف شود، اگر قطعه کار دارای خمیر باشد، تمام کف برداشته می شود. نوشیدنی داغداخل شیشه بریزید و بسته به حجم ظرف به مدت 20 تا 30 دقیقه پاستوریزه کنید. آب روشن به دست آمده نه تنها سالم تر از آب سیب معمولی است، بلکه خوشمزه تر است: هویج آن را شیرین تر و لطیف تر می کند.

نوشیدنی سیب کدو تنبل

برای تهیه 1 لیتر از مواد اولیه به نسبت زیر تهیه می شود:

• کدو تنبل پوست کنده و دانه شده - 0.5 کیلوگرم؛
• آب سیب آماده - 0.5 کیلوگرم؛
• نارنجی متوسط ​​- 1 عدد؛
• نصف لیمو؛
• شکر - 100 گرم؛
• آب - 150 میلی لیتر.

آب مخلوط را به ترتیب زیر آماده کنید:

1. 1. تفاله کدو تنبل را به مکعب های کوچک برش می دهیم و در مقدار کمی آب بخارپز یا بلانچ می کنیم تا نرم شود. قطعات را به پوره تبدیل کنید.
2. 2. آب میوه های مرکبات را با استفاده از آبمیوه گیری دستی یا برقی استخراج کنید.
3. 3. پوست را از پوست رنده کنید: از یک پرتقال - 1 قاشق غذاخوری. l.، و 1 قاشق چای خوری از لیمو.
4. 4. شربت را از شکر و آب تهیه کنید و آن را به جوش آورید.
5. 5. تمام مواد آماده را در یک کاسه مخلوط کنید.
6. 6. مخلوط را تا 90 درجه سانتی گراد گرم کنید و بلافاصله آن را در شیشه ها بریزید.

قطعات کار باید پاستوریزه، خنک و در جای خنک و تاریک نگهداری شوند. طعم و عطر قوی پرتقال محصول کنسرو شده، همراه با قوام غلیظ و رنگ دلپذیر آن، آن را شبیه شهد مرکبات کرده است.

با chokeberry

نسبت معمول 1:1 برای است این ترکیبمیوه ها استفاده نمی شود Chokeberry به شدت آب میوه را رنگ می کند و طعم غلیظ و کمی ترش دارد، بنابراین برای به دست آوردن یک نوشیدنی هماهنگ، به مقدار بسیار کمتری از آن نیاز دارید.

برای پخت و پز به محصولات به نسبت زیر نیاز دارید:

• روون سیاه - 1 قسمت؛
• سیب - 5 قسمت؛
• شکر - 50 گرم در لیتر.

فرآیند پخت و پز با تهیه میوه آغاز می شود. سیب ها شسته شده، هسته گرفته و به قطعات بریده می شوند. chokeberry مرتب شده، کاملا شسته و خشک می شود.

1. 1. توت های روون سیاه را در آبمیوه گیری بریزید، شکر را اضافه کنید و روی آن را با یک لایه سیب بپوشانید.
2. 2. آب در قسمت خاصی از آبمیوه پز ریخته می شود.
3. 3. دستگاه را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا آب میوه ظاهر شود.
4. 4. نوشیدنی به طور مستقیم از آبمیوه گیری به شیشه های استریل فرستاده می شود و آماده سازی بلافاصله با درب محکم بسته می شود.

از جانب chokeberryآبمیوه به راحتی بدست نمی آید. آبمیوه گیری برای تهیه این نوشیدنی ترکیبی ایده آل است. نیازی به استریل کردن اضافی قطعات کار نیست.

آب سیب-انگور

این ترکیب کلاسیک از دوران کودکی برای همه آشنا است. فواید بدون شک نوشیدنی و طعم روشن آن، این دستور را به یکی از محبوب ترین در میان آماده سازی های پاییز تبدیل کرده است. نسبت محصولات به نفع انگور تغییر می کند، اما نسبت ها را می توان خودسرانه مطابق با حجم موجود انواع توت ها تغییر داد.

مقدار تقریبی مواد:

• 1 قسمت آب انگور ایزابلا یا دیگری با طعم مسقطی؛
• 1 قسمت آب سیب شفاف؛
• 3 قسمت آب انگور سبک.

تهیه نوشیدنی از این مواد بسیار ساده است: مواد را مخلوط کنید، به جوش بیاورید، 5 دقیقه بپزید. فورا هر کفی را که تشکیل می شود بردارید. نوشیدنی گرم شده را از طریق یک فیلتر گازی صاف کرده و دوباره می جوشانند. محصول داغ بطری شده و به صورت هرمتیک مهر و موم شده است. آب انگور و سیب غلیظ است و قبل از استفاده نیاز به رقیق شدن با آب دارد. این نوشیدنی برای ایجاد کوکتل مناسب است.

با تماشای فیلم می توانید با اصل تهیه سیب برای زمستان در آب میوه گیری آشنا شوید. ساختار واحد، قرار دادن صحیح میوه ها و کل فرآیند آماده سازی ساده قبل از بطری در شیشه ها به وضوح نشان داده شده است.

روش های بسیار متنوعی برای کنسرو کردن آب سیب در زمستان وجود دارد. با گذشت زمان، هر کس یک دستور العمل مورد علاقه خود را پیدا می کند یا خود را اختراع می کند. کافی است تکنیک های اولیه عقیم سازی را مطالعه کنید و خودتان چندین روش را امتحان کنید تا وفور پاییزی سیب هرگز هدر نرود.

تابستان زمان بسیار خوبی برای آماده سازی آمادگی برای زمستان است. از میوه ها می توانید نه تنها کنسرو و مربا، بلکه نوشیدنی های خوشمزه نیز درست کنید. سیب یک محصول غذایی مقرون به صرفه است که همچنین بسیار خوشمزه و سالم است. بهتر است از انواع دیررس استفاده کنید، زیرا آنها به دلیل آبدار بودن خود برجسته هستند. علیرغم این واقعیت که می توانید نوشیدنی های مختلف را در فروشگاه ها خریداری کنید، ترکیب آنها باعث ایجاد اعتماد به نفس در خانم های خانه دار نمی شود.

چگونه آب سیب را در خانه درست کنیم؟

من می خواهم بلافاصله بگویم که اگر می خواهید نوشیدنی های میوه ای خانگی درست کنید، یک آبمیوه گیری بخرید. گزینه های فناوری مدرن به سرعت و بدون هیچ مشکلی به شما کمک می کنند محصول باکیفیت. ما فقط از میوه های تازه برای پخت و پز استفاده خواهیم کرد.

• سیب ها باید دسته بندی شوند، شسته شوند و از آبمیوه گیری عبور داده شوند تا مایع میوه به دست آید. آن را در قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید. مهم است که محتویات به جوش نیاید، زیرا باعث از بین رفتن بیشتر مواد مفید و همچنین بدتر شدن طعم می شود. دما نباید بیش از 90 درجه باشد.
• در حین حرارت درمانیکف روی سطح ایجاد می شود و ذرات کیک روی سطح شناور می شوند که باید با قاشق سوراخ دار آن را جدا کنید. اگر نوشیدنی خیلی تیره به نظر می رسد، می توان آن را روشن کرد. پس از رسیدن به دمای لازم، همه چیز را از پارچه پنیر صاف کنید و در شیشه های تمیز شده بریزید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که همه چیز را رول کنید، شیشه ها را وارونه کنید و بگذارید خنک شوند.

چگونه آب سیب را در خانه شفاف کنیم؟

اگر رازهایی را می دانید، نوشیدنی را می توان کمی شفاف تر کرد. پس از گرفتن مایع از میوه، آن را برای مدتی بگذارید و سپس از چند لایه گاز صاف کنید. هر گونه خاک باقی مانده روی فیلتر را فشار دهید. مایع را در یک ظرف کوچک بریزید و آن را در حمام بخار قرار دهید.

پس از جوش آمدن آب، همه چیز را به مدت 4 دقیقه گرم کنید. هر کفی را که تشکیل می شود با قاشق سوراخ دار بردارید.

سپس برای انجام این کار باید همه چیز را به سرعت خنک کنید، ظرف را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید آب سردبه مدت 3 ساعت، یک مایع شفاف از بالا جدا می شود و یک رسوب کدر در پایین قرار می گیرد.

لازم است که لایه بالایی را با دقت تخلیه کنید، به عنوان مثال، با استفاده از یک لوله لاستیکی. در صورت تمایل، می توانید فرآیند را با گرم کردن در حمام بخار تکرار کنید. پس از این، نوشیدنی را در دمای اتاق خنک کنید و از پارچه پنیر فیلتر کنید.

دستور العمل آب سیب در خانه در زودپز

به لطف استفاده از آبمیوه گیری، نوشیدنی تمیزتر و بدون رسوب می شود. اعتقاد بر این است که این گزینه پخت بهتر از استفاده از آبمیوه گیری است. از باقی مانده کیک می توان برای تهیه مربا استفاده کرد. برای پخت و پز، 1 کیلوگرم سیب و 150 گرم شکر گرانول مصرف کنید.

فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله:

• سیب ها را باید شسته و برش دهید که ضخامت آنها بیش از 15 میلی متر نباشد. هر قطعه نیز باید به صورت ضربدری بریده شود.
• در قسمت پایینی دستگاه آب بریزید و بجوشانید. پس از این، ظرف دومی که سوراخ کوچکی دارد قرار دهید. یک آبکش با میوه های آماده شده در آن قرار دهید. اصل عملیات پخت و پز در آبمیوه گیری بر این واقعیت استوار است که بخاری که در حین جوشاندن آزاد می شود میوه را نرم می کند و در نتیجه مایع شروع به آزاد شدن می کند.
• وقتی سیب ها کاملا نرم شدند، می توانید دستگاه را جدا کنید و مایع میوه را از ماهیتابه با شکر مخلوط کنید و در شیشه های داغ بریزید. رول کنید و خنک کنید.

چگونه آب کدو و سیب را در خانه درست کنیم؟

کدو تنبل شیرین و روشن به نوشیدنی طعمی بدیع می بخشد و همچنین آن را سالم تر می کند. حتی پس از عملیات حرارتی، بسیاری از مواد مفید در آن باقی می ماند.

برای این دستور غذا باید مصرف کنید: سیب، کدو تنبل، 200 گرم شکر و لیمو 1 کیلوگرم.

فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله:

• با استفاده از آبمیوه گیری یا هر روش دیگری که برایتان شناخته شده است، از میوه ها مایع بگیرید. آن را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. پوست لیمو را اضافه کنید؛
• وقتی همه چیز کمی گرم شد، شکر گرانول را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. بگذارید به جوش بیاید و بگذارید چند دقیقه بجوشد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که در شیشه ها بریزید و بپیچید.

آب انگور و سیب در خانه برای زمستان

می توانید از سیب شیرین و انگور ترش یا برعکس استفاده کنید که به شما امکان می دهد طعم شیرین و ترش اصلی را بدست آورید. با این حال، شما می توانید همه چیز را به میل خود بپزید.

تهیه آبمیوه با استفاده از چنین محصولاتی عبور می کند: انگور 0.5 کیلوگرم، سیب 1 کیلوگرم و شکر به میزان دلخواه.

فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله:

• توت ها را از برس ها جدا نکنید، بلکه فقط آنها را مرتب کنید تا آنهایی که خراب شده اند جدا شوند. آنها را بشویید و در کاسه آبمیوه گیری قرار دهید. سیب ها را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید و به انگور اضافه کنید. در صورت تمایل شکر گرانول را اضافه کنید؛
• ظرف میوه را در آبمیوه گیری قرار دهید و حرارت را روشن کنید. بعد از یک ساعت می توانید درب را باز کنید تا مایع میوه تخلیه شود. آن را در حالی که هنوز داغ است در شیشه ها بریزید و گرد کنید.

دستور تهیه آب هویج و سیب خانگی

آب هویج تازه برای بدن بسیار مفید است، اما نوشیدن آن برای کودک یا حتی بزرگسالان بسیار دشوار است. در این صورت می توانید از ترفندی استفاده کنید و با سیب نوشیدنی درست کنید. مقدار مواد برای 4 وعده می باشد.

برای این دستور، شما باید محصولات زیر را برای 1 لیتر نوشیدنی مصرف کنید:: پوره هویج 400 گرم، آب سیب تازه 600 گرم و شکر گرانول 150 گرم.

فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله:

• برای تهیه پوره هویج سبزی ها را بگیرید و پوست بگیرید و بشویید و سپس به صورت نوارهای کوچک برش دهید. در بخارپز بگذارید و نیم ساعت بپزید تا نرم شود. پس از این، سبزیجات را از طریق یک الک بمالید.
• سیب ها را پوست گرفته، تکه تکه کنید و دانه ها را جدا کنید. با استفاده از آبمیوه گیری آب میوه تازه تهیه کنید. اگر چنین تجهیزاتی در خانه ندارید، میوه ها را از چرخ گوشت رد کنید و با دست فشار دهید.
• قسمت های سیب و هویج را با هم ترکیب کرده و شکر آماده شده را در مخلوط حاصل حل کنید. روی اجاق قرار دهید و به مدت 5 دقیقه با دمای 85 درجه حرارت دهید. داخل شیشه ها بریزید و رول کنید.

چگونه آب سیب و گلابی درست کنیم؟

نسخه دیگری از نوشیدنی که به لطف استفاده از گلابی دارای عطر بی نظیر و طعم اصلی است. نسبت میوه های مورد استفاده ممکن است متفاوت باشد. استفاده از میوه های شل و آسیب دیده توصیه نمی شود. علاوه بر میوه، می توانید از شکر نیز برای طعم دادن استفاده کنید.

فرآیند گام به گام آب میوه گیری:

• میوه های آماده شده را به قطعات کوچک برش دهید. برای صرفه جویی در زمان لازم نیست وسط را بردارید. میوه ها را با آبمیوه گیری فشار دهید و مایع میوه به دست آمده را روی اجاق گاز قرار دهید.
• پس از جوش آمدن، کف روی سطح شروع به تشکیل می کند که باید برداشته شود. اگر فکر می کنید باید شکر اضافه کنید، اکنون زمان آن است که این کار را انجام دهید. نوشیدنی را در حالی که داغ است بریزید و شیشه ها را گرد کنید.

دستور العمل برای آب سیب، توت و chokeberry

گزینه ای دیگر نوشیدنی خوشمزه، که مزایای بسیار زیادی دارد. هم کودکان و هم بزرگسالان آن را دوست خواهند داشت.

آبمیوه شفاف مایع شفافی است که هیچ ناخالصی ندارد. با فرآوری ویژه از آب میوه یا سبزیجات استاندارد به دست می آید. آب میوه شفاف شده نسبت به نمونه اولیه شفاف نشده ماندگاری بیشتری دارد. این چه نوع محصولی است، چه مزایا و معایبی دارد، در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

محصول توصیف شده چگونه به دست می آید؟

5 روش برای به دست آوردن مایع شفاف از مخلوط میوه یا سبزیجات وجود دارد. با حذف کوچکترین ذرات کلوئیدی و سوسپانسیون های ریز که پس از فشردن مایع از هر میوه باقی می مانند، می توان اثر روشن کنندگی را به دست آورد. ظاهر مات آب میوه و توت توسط پروتئین ها، نشاسته و سایر مواد باقی مانده پس از تهیه آن ایجاد می شود.

برای از بین بردن این مواد از روش های زیر استفاده می شود:

1. تاثیر فیزیکی بر روی یک مایع کدر ممکن است از فیلتراسیون، مخلوط کردن 2 یا بیشتر مایعات و غیره استفاده شود.
2. استفاده از آنزیم ها این مواد ذرات کلوئیدی واقع در ضخامت آبمیوه های شفاف شده را رسوب می دهند.
3. اثرات فیزیکی و شیمیایی شامل استفاده از آماده سازی های ویژه برای از بین بردن سوسپانسیون ها و سایر ذرات در مایع است.
4. ترکیبی از روش های تمیز کردن فوق.
5. خود پالایی یک مایع در یک دوره زمانی به دلیل فرآیندهای شیمیایی و فیزیکی در آن رخ می دهد.

اما همه این روش ها دارای معایبی هستند که ایمنی محصول به دست آمده را تحت تاثیر قرار می دهد.

تولید آبمیوه شفاف اغلب از کنسانتره و کمتر از محصولات منجمد انجام می شود. تقریباً هیچ کس آنها را از میوه ها و توت های تازه تولید نمی کند (به جز موارد جداگانه).

هنگامی که از آنزیم ها استفاده می شود، ترکیب مایع اصلی تغییر می کند. به این ترتیب آبمیوه هایی که به سختی تمیز می شوند، مانند مخلوط آلو، انگور یا سیب، شفاف می شوند.

تخریب ذرات کلوئیدی، رسوب آنها به پایین حذف می شود مواد مفیداز مخلوط توت یا سبزیجات که پس از فرآوری دیگر محصول کامل و مفیدی برای مصرف کننده نیست.

عملیات حرارتی و خنک شدن مایع (انجماد) در هنگام شفاف سازی باعث از بین رفتن کامل سوسپانسیون های کلوئیدی می شود، بنابراین چنین روش های تصفیه سودی برای مصرف کننده ندارد. روش های شیمیایی مورد استفاده برای دستیابی به شفافیت نیز نمی تواند بی ضرر در نظر گرفته شود. آنها اغلب برای شفاف سازی مخلوط سیب، گلابی و انگور استفاده می شوند.

تمیز کردن مایع توسط خودتان طبیعی و بی خطر است. اما برای همه مخلوط های توت یا سبزیجات مناسب نیست، زیرا این فرآیند شامل ذخیره و نگهداری آنها برای چندین ماه است. آب انگور اینگونه تصفیه می شود.

مزایای مخلوط های تصفیه شده و معایب آنها

مزیت پاکسازی کلوئیدها و سایر ذرات محصول مایعخود را در به دست آوردن ظاهری قابل فروش پس از پردازش که برای مصرف کننده جذاب است نشان می دهد.

مخلوط شفاف شده ماندگاری بیشتری دارد. در یک ظرف شیشه ای، چنین محصولی می تواند بدون تغییر خواص آن، حدود 24 ماه از تاریخ تولید دوام بیاورد، در حالی که مخلوط توت یا سبزیجات فرآوری نشده بیش از 1 سال ذخیره نمی شود.

این خواص فقط برای تولید کنندگان و سازمان های تجاری مفید است. این محصولات عملاً هیچ سودی برای مصرف کننده ندارند، زیرا پس از پردازش مخلوط توت یا سبزیجات، فقط آب و شکر (کربوهیدرات ها) در آن باقی می مانند. چنین "آبمیوه هایی" برای بیماران مبتلا به گاستریت و سایر بیماری های مزمن معده خطرناک است. آنها عملا فاقد پروتئین ها و چربی های ارزشمند لازم برای بدن انسان هستند و میزان مواد معدنی و ویتامین ها به حداقل ممکن کاهش می یابد.

پس از شفاف شدن آب میوه، حضور عناصر لازم در مخلوط تقریباً 5 برابر کاهش می یابد. بنابراین، برای تغذیه کودکان، افراد بیمار یا مسن، بهتر است از انواع توت های سفید نشده خانگی یا مخلوط سبزیجاتبه جای خرید آنها در فروشگاه.

روش های مختلف برای شفاف سازی آب میوه ها را می توان به گروه های زیر تقسیم کرد.

1. روش های فیزیکی، با تغییر در ترکیب شیمیایی و خواص کلوئیدی فاز مایع محصول همراه نیست. این روش ها شامل فیلتراسیون درشت، ته نشینی، سانتریفیوژ، جداسازی الکتریکی و تا حدودی تصفیه با خاک های بنتونیتی است.

2. روش های آنزیمیکه در آن تحت تأثیر آنزیم های طبیعی یا مصنوعی وارد محصول، تغییرات بیوشیمیایی و فیزیکوشیمیایی در آب میوه ایجاد می شود که منجر به رسوب می شود. این پایه ای برای شفاف سازی با آماده سازی آنزیمی به دست آمده از قارچ های کپک و تا حدی به اصطلاح خود شفاف سازی آب است.

3. روش های کلوئیدی-شیمیایی، با هدف از بین بردن سیستم کلوئیدی - گزینه های مختلف برای "پایان"، شفاف سازی با مخلوط کردن، روش های پردازش حرارتی (گرمایش فوری، انجماد و ذوب)، درمان با منعقد کننده ها (الکل). تا حد زیادی، تغییرات در سیستم کلوئیدی آب میوه، اثر شفاف‌کنندگی خاک‌های بنتونیتی را توضیح می‌دهد.

4. روش های شیمیایی، بر اساس برهمکنش مواد طبیعی آب میوه با یکدیگر یا با معرف های شیمیایی اضافه شده - خود شفاف سازی آب میوه، شفاف سازی با مخلوط کردن، درمان با رزین های تبادل یونی.

برخی از روش های شفاف سازی آب با هم ترکیب شده اند. به عنوان مثال، در هنگام خود شفاف سازی، علاوه بر عمل آنزیم ها، واکنش های شیمیایی بین تانن ها و مواد پروتئینی آب میوه رخ می دهد که منجر به رسوب می شود. هنگامی که با خاک رس درمان می شود، جذب ذرات معلق در آب میوه با واکنش های تبادل یونی و توزیع مجدد بارهای ذرات کلوئیدی آب میوه همراه است.

فیلتراسیون درشت. فیلتراسیون درشت که برای جدا کردن قطعات بزرگ تفاله میوه استفاده می شود، با عبور آب میوه از یک الک فولادی ضد زنگ 0.75 میلی متری یا از طریق یک پارچه انجام می شود.

دفاع. ته نشینی برای رسوب کردن ذراتی که در نتیجه شفاف شدن آب می ریزند استفاده می شود. گاهی اوقات از آن برای پردازش آبمیوه تازه فشرده نشده استفاده می شود.

ته نشینی بر اساس عمل گرانش است. اگر ذره دارای ساختار غیر کروی یا اسفنجی (نه جامد) باشد، شعاع معادل به عنوان مقدار در نظر گرفته می شود، یعنی شعاع یک ذره کروی با همان جرم که با همان سرعت ذره داده شده حرکت می کند.

معادله به دست آمده توسط استوکس به طور کامل فقط برای سیستم های تک پراکنده قابل استفاده است. با این حال، به ما اجازه می دهد تا در مورد استفاده عملی از رسوب در تولید آب میوه نتیجه گیری کنیم. محاسبات نشان می دهد که مدت ته نشین شدن در عمق 1 سانتی متری برای شعاع ذره 3-10 ثانیه است. متر 2.29 دقیقه; 10 -4 سانتی متر - 3.82 ساعت; 10 -5 سانتی متر -16 روز. برای ذرات کوچکتر (10-6 و 10-7 سانتی متر)، زمان تخمینی ته نشینی بر حسب سال اندازه گیری می شود.

بنابراین، با ته نشینی می توان تنها از شر سوسپانسیون های درشت و ریز با پراکندگی بیش از 10-4 سانتی متر خلاص شد، در عین حال، زمانی که آب تازه فشرده در سرما نگهداری می شود، همراه با ته نشین شدن نسبتاً بزرگ. ذرات معلق، تخریب سیستم کلوئیدی آب میوه مشاهده می شود. پس از ته نشین شدن و تخلیه به مدت یک روز، سرعت فیلتر کردن آب میوه به شدت افزایش می یابد و محصول شفاف می شود. این پدیده ظاهراً با عمل آنزیم های طبیعی ماده خام توضیح داده می شود. گرم کردن آب میوه، غیرفعال کردن آنزیم ها، شفاف سازی را به تاخیر می اندازد. شفاف سازی موثر با ته نشین شدن آب انگور، گیلاس و سیب حاصل می شود.

سانتریفیوژ. جداسازی ذرات معلق در آب میوه را می توان با سانتریفیوژ تا حد زیادی تسریع کرد.

سرعت جداسازی ذرات معلق در حین سانتریفیوژ با استفاده از فرمول مشابه سرعت ته نشینی محاسبه می شود.

سرعت چرخش در سانتریفیوژهای نوع صنعتی 4500-7500 دور در دقیقه است. این امر جداسازی ذرات معلق در آب میوه را به میزان قابل توجهی سرعت می بخشد. مقدار کلوئیدها و ویسکوزیته شیره حتی با استفاده از سوپرسانتریفیوژ با سرعت تا 40000 در دقیقه تغییر نمی کند. توسط ظاهرآب تازه فشرده شده پس از سانتریفیوژ حاوی ذرات معلق بزرگ پالپ نیست، اما یک محلول مادی کدر است.

تأثیر سانتریفیوژ بر کلوئیدها را نمی توان رد کرد. سانتریفیوژ می تواند باعث افزایش موضعی غلظت فاز پراکنده شود که در آن یون های متعادل کننده بار کلوئیدها باعث انعقاد می شوند. با این حال، این در آب میوه ها ظاهر نمی شود.

سانتریفیوژ در مراحل زیر از فرآوری آب میوه استفاده می شود:

الف) قبل از پاستوریزه کردن آب میوه تازه در یک مبدل حرارتی، قبل از نگهداری آن برای نگهداری طولانی مدت (آب انگور). سانتریفیوژ کردن ذرات بافت را از بین می برد و از سوختن آنها روی سطح حرارت جلوگیری می کند و علاوه بر این، آب را از بیشتر مخمرها و سایر میکروارگانیسم ها که همراه با رسوب خارج می شوند، آزاد می کند.

ب) قبل از فیلتر کردن شیره شفاف شده. در طول سانتریفیوژ، بیشتر رسوب به سرعت جدا می شود، که به طور چشمگیری عملکرد فیلتر را افزایش می دهد، عمر مفید مواد فیلتر را افزایش می دهد و همچنین تلفات آب را کاهش می دهد.

ج) برای استخراج آب از لجن باقی مانده پس از تخلیه.

برای پردازش آب میوه، از سانتریفیوژهای ته نشینی دسته ای (جداکننده) از انواع VSM، De Laval، Bertuzzi و Westfalia استفاده می شود.

هنگام راه اندازی، جداکننده De Laval ابتدا با آب میوه پر می شود و سپس روتور روشن می شود و آب را تحت فشار 19.6-39.2 kn/m2 (0.2-0.4 atm) تامین می کند. جداکننده به طور دوره‌ای متوقف می‌شود تا رسوبات رسوب‌شده در استوانه داخلی و فضاهای حلقوی بین سه استوانه دوار که به صورت متحدالمرکز قرار گرفته‌اند حذف شود.

در جداکننده Bertuzzi، روتور مجهز به دو دستگاه قابل تعویض است - مجموعه ای از صفحات مخروطی، که در صورت کم بودن میزان رسوب در آب میوه، نصب می شوند و در صورت وجود رسوب در آب میوه، از یک "پروانه" استفاده می شود. رسوب باقی مانده در روتور به صورت دوره ای توسط نیروی گریز از مرکز از طریق شکاف دایره ای بین قسمت های بالایی و پایینی روتور خارج می شود.

در مدل های جدید جداکننده آلفا لاوال، رسوب به طور مداوم حذف می شود. محفظه چنین وسیله ای مهر و موم شده است که به آن اجازه می دهد در خلاء یا در فضای گاز بی اثر کار کند و از هوادهی آب میوه جلوگیری می کند.

جداسازی الکتریکی (الکتروفلوتاسیون). این روش که توسط موسسه تحقیقات پردازش صنعتی مولداوی برای فرآوری پیشنهاد شده است آب انگور، بر این اساس استوار است که وقتی جریان مستقیم از شیره عبور می کند، فرآیند الکترولیز اتفاق می افتد. حباب های گاز منتشر شده روی الکترودها به سطح آب می رسد. در این حالت، حباب های ریز گاز روی ذرات معلق در آب جذب می شوند و آنها را به صورت "درپوش" به سطح می آورند که برداشته می شود. در نتیجه جداسازی الکتریکی، میزان رسوب در آب میوه 70-75٪ کاهش می یابد، اما طعم و ترکیب شیمیایی آب میوه تغییر نمی کند.

خود روشن شدن. در ذخیره سازی طولانی مدتآب میوه گاهی اوقات خود به خود به دو فاز جامد و مایع تقسیم می شود و پس از آن می توان آن را فیلتر کرد و محصولی شفاف به دست آورد. از آنجایی که از اقدامات خاصی استفاده نمی شود، به این روش خود روشن کننده می گویند.

خود شفاف سازی نتیجه آنزیمی و فرآیندهای شیمیایی. بسیاری از انواع میوه ها و انواع توت ها، و در نتیجه آب گرفته شده از آنها، حاوی آنزیم پکتاز (پکتیل هیدرولاز) هستند. اگر آب میوه به طور قابل توجهی گرم نشود، آنزیم فعالیت خود را حفظ می کند. تحت عمل آن، گروه های متوکسی از مجموعه پکتین جدا می شوند. تخریب پکتین منجر به بارش می شود.

خود روشن شدن نیز می تواند در اثر دگرگونی های شیمیایی ایجاد شود اجزاءآب میوه این نتیجه برهمکنش تانن ها و پروتئین ها است که منجر به تشکیل تانات های نامحلول می شود. مقدار کلوئیدها در آب میوه در طی خود شفاف سازی 20-25٪ کاهش می یابد.

مدت زمان فرآیند خود شفاف سازی به ترکیب شیمیایی آب میوه و فعالیت آنزیم بستگی دارد که از چند هفته تا چند ماه متغیر است. گاهی اوقات خود شفاف سازی اصلا اتفاق نمی افتد و شیره با روش های دیگر شفاف می شود.

از خود شفاف سازی برای آب انگور استفاده می شود که بیشتر از آب میوه های دیگر به خودی خود شفاف می شود. شیره انگور معمولاً به صورت یک محصول نیمه تمام تهیه می شود که به مدت 4-3 ماه سن می گیرد. در این مدت، کرم تارتار می ریزد و آب خود شفاف می شود و پس از آن محصول نیمه تمام برای به دست آوردن محصول نهایی پردازش می شود.

آب سیب نمی تواند خود را روشن کند.

در طی خود شفاف سازی، هیچ ماده خارجی به آب میوه وارد نمی شود و بنابراین طعم طبیعی خود را حفظ می کند. عیب این روش نیاز به ظروف و انبارهای بزرگ برای نگهداری آب میوه و نیاز به نگهداری محصول نیمه تمام است. در طی خود شفاف سازی، یک رسوب ریز تشکیل می شود که فیلتراسیون را دشوار می کند. حجم رسوب ته نشین شده مانند سایر روش های شفاف سازی است -

روشن کردن با آماده سازی آنزیمی. آماده‌سازی آنزیمی قارچ‌های کپک (آوامورین) نه تنها برای پردازش پالپ، بلکه برای شفاف‌سازی آب‌میوه‌هایی که شفاف‌سازی آن‌ها به‌ویژه دشوار است، مانند سیب و آلو، استفاده می‌شود. آب توت نیز به خوبی شفاف می شود - توت فرنگی، توت سیاه، تمشک، انگور.

اثر روشن کنندگی فرآورده های آنزیمی به دست آمده از قارچ های کپک در درجه اول با اثر پکتولیتیک آنها توضیح داده می شود. آنزیم پکتیناز (پلی گالاکتورونید - گلیکانوهیدرولاز) موجود در آماده سازی پکتین را به ترکیبات محلول تجزیه می کند. با این حال، تجزیه کامل پکتین رخ نمی دهد. پس از شفاف سازی آنزیمی، بیش از 75 درصد از محتوای اصلی پکتین در آب انگور و بیش از 55 درصد در آب سیب حفظ می شود. که در آبمیوه شفاف شدهبیشتر کلوئیدهای طبیعی حفظ می شوند.

آماده‌سازی‌های آنزیمی همچنین حاوی آنزیم‌های پروتئولیتیک هستند: مقدار پروتئین موجود در آب میوه پس از شفاف‌سازی 15 درصد در آب انگور و 25 درصد در آب سیب کاهش می‌یابد. بنابراین، اثر آماده سازی آنزیمی پیچیده است.

شفاف سازی با استفاده از آماده سازی آنزیم خشک به صورت پودر انجام می شود و آن را به مقدار 2-4 کیلوگرم در تن آب اضافه می کنیم. همچنین می توانید از عصاره دارو استفاده کنید که برای به دست آوردن آن، دارو را با مقدار 4-5 برابر شیره ریخته و به مدت 3-4 ساعت در دمای 40-42 درجه سانتیگراد نگه داشته و صاف می کنند.

برای شفاف سازی، آب میوه را در خمره ها قرار می دهند، تا دمای 40-45 درجه سانتیگراد گرم می کنند و یک آماده یا عصاره خشک اضافه می کنند. شفاف سازی 3-6 ساعت طول می کشد و پس از آن آب میوه تا 65-70 درجه سانتیگراد گرم می شود تا فعالیت آنزیم ها متوقف شود.

در مرحله اولیه شفاف سازی آنزیمی، ویسکوزیته آب به دلیل بی ثباتی سیستم کلوئیدی به شدت کاهش می یابد. سپس تجزیه پلی گالاکتورونیک اسید در محل پیوندهای گلوکوزیدی آغاز می شود. در عین حال، در نتیجه تشکیل اسید مونوگالاکتورونیک، مقدار مواد کاهنده افزایش می یابد. پس از تخریب کمپلکس پکتین، رسوب گذاری رخ می دهد.

کیفیت طعم آبمیوه شفاف شده با آماده سازی آنزیمی تا حد زیادی توسط کشت قارچ، شرایط کشت آن و درجه خالص سازی آن تعیین می شود. یک آماده سازی ضعیف ممکن است طعم نامطلوبی به محصول بدهد.

هنگامی که با آماده سازی آنزیمی درمان می شود، ویسکوزیته آب به طور قابل توجهی نسبت به سایر روش های شفاف سازی کاهش می یابد. اندازه ذرات رسوبی که می ریزند بزرگتر از زمان خود شفاف سازی آبمیوه است و تقریباً مانند هنگام ریزش است.

چسباندن. ریزه کاری با افزودن محلول های کلوئیدی شفاف سازی می شود که با خنثی سازی کلوئیدهای طبیعی آب میوه باعث رسوب می شود. مواد چسباننده شامل ژلاتین، چسب ماهی، آگار، کیک یا دانه خردل، نمک سدیم آلژینیک اسید، پایه های پلیمری مانند پلی اتیلن ایمید و غیره است. برای شفاف سازی آب میوه های طبیعی از ژلاتین با افزودن اولیه تانن به محصول استفاده می شود.

مولکول های ژلاتین در محلول دارای بار مثبت هستند. از آنجایی که کلوئیدهای پکتین آب میوه دارای بار منفی هستند، توسط ژلاتین خنثی می شوند که منجر به بزرگ شدن ذرات و رسوب می شود.

محلول های ژلاتین همچنین باعث انعقاد کلوئیدهای پروتئینی آب میوه می شوند. این با این واقعیت توضیح داده می شود که وقتی ژلاتین اضافه می شود، بازآرایی بارها اتفاق می افتد. از آنجایی که سیستم کلوئیدی به طور کلی خنثی است، توزیع مجدد یون های ضد یون می تواند باعث خنثی شدن یون های تشکیل دهنده پتانسیل و از دست دادن بار توسط ذرات کلوئیدی شود. پیامد این امر رسوب گذاری است.

اثر براق کننده ریز کردن نیز با تشکیل ترکیبات نامحلول پروتئین ها با تانن همراه است.

افزودن ژلاتین گاهی اوقات اثر مطلوب را نمی دهد، زیرا پوسته آبی کلوئیدها از انعقاد جلوگیری می کند. در این حالت قبل از افزودن ژلاتین، محلول تانن به آبمیوه اضافه می شود. مولکول های تانن دارای گروه های گلوکز آبدوست و معطر آبگریز هستند. تانن در اطراف کلوئیدهای شیره متمرکز می شود و گروه های آبدوست خود را به سمت کلوئیدها می چرخاند و یک سطح آبگریز در اطراف آنها تشکیل می دهد که به اختلال در سیستم کلوئیدی تحت تأثیر ژلاتین کمک می کند.

علاوه بر این، تانن با پروتئین هایی که رسوب می کنند، ترکیبات نامحلول تولید می کند. در این مورد، آب از یک تثبیت کننده محروم می شود، که ذرات بزرگ را در حالت تعلیق نگه می دارد، که همچنین ته نشین می شوند.

تانن و ژلاتین به صورت محلول های 1 درصد در آب یا آب شفاف استفاده می شود. تانن در سرما، ژلاتین حل می شود - وقتی تا 50-70 درجه سانتیگراد گرم شود.

برای اینکه شفاف سازی کامل شود و در عین حال ژلاتین اضافی منجر به کدر شدن آب میوه نشود، دوز دقیق مواد شفاف کننده ضروری است. برای این منظور، لعاب آزمایشی از هر دسته آب میوه انجام می شود.

برای آستر تست، همان مقدار (10 میلی لیتر) آب میوه در لوله های آزمایش ریخته می شود. سه ردیف لوله آزمایش، 10 ردیف در هر ردیف قرار دهید. آب در ردیف اول لوله های آزمایش بدون افزودن تانن شفاف می شود. 0.1 میلی لیتر تانن به تمام لوله های آزمایش ردیف دوم و 0.2 میلی لیتر به لوله های آزمایش ردیف سوم اضافه می شود. آب با تانن تکان داده می شود و سپس یک محلول ژلاتین اضافه می شود - 0.1 میلی لیتر به اولین لوله آزمایش هر ردیف، 0.2 به دوم، و غیره تا 1.0 میلی لیتر (تا دهم).

دوز مواد ریز با توجه به لوله آزمایشی تعیین می شود که در آن کامل ترین هدررفت رسوب لخته ای رخ داده است.

ریزه کاری صنعتی که باید در دمای 10-12 درجه سانتیگراد انجام شود، 6-10 ساعت طول می کشد به طور متوسط ​​در هر تن آب میوه 100 گرم تانن و 200 گرم ژلاتین مصرف می شود.

تکمیل با تانن و ژلاتین یکی از بهترین هاست روش های موثرشفاف سازی آب میوه ها، اگرچه بسیار طولانی مدت است. برای سرعت بخشیدن به آن، تانن را می توان با دانه های انگور خشک جایگزین کرد. در این مورد، آب انگور در 5-10 دقیقه شفاف می شود. شفاف سازی آب سیب نیز به سرعت انجام می شود.

روشن کردن با خردل. برخی از شرکت ها از پودر خردل برای شفاف سازی و حفظ آب میوه استفاده می کنند. هنگامی که با خردل شفاف می شود، محصول شفافیت کامل پیدا نمی کند و به شدت مادی می شود.

اثر ضد باکتری خردل برای حفظ آب میوه در دمای اتاق کافی نیست و بنزوات سدیم به عنوان نگهدارنده به آن اضافه می شود.

محصولات تیمار شده با خردل طعم روغن آللیک ناخوشایندی دارند. در این راستا استفاده از آن در تولید آب میوه های طبیعی غیر عملی است.

روشنایی با گرمایش فوری. با گرم کردن و سرد شدن سریع آب میوه، ساختار مولکول های پروتئین تغییر می کند، انعقاد پروتئین و رسوب گذاری اتفاق می افتد.

هنگامی که حرارت داده می شود، زنجیره های پلی پپتیدی باز می شوند و عدم تقارن مولکول پروتئین افزایش می یابد. مولکول های پروتئین دناتوره شده به یکدیگر می پیوندند و ذرات بزرگ و نامحلول را تشکیل می دهند. تخریب حرارتی باعث جدا شدن برخی از عناصر مولکول پروتئین می شود. در عین حال، توانایی اتصال به آب پروتئین ها کاهش می یابد و سیستم کلوئیدی تشکیل شده توسط آنها از آب دوست به آبگریز تبدیل می شود.

با حرارت دادن سریع، کل کلوئید در آب میوه کاهش می یابد. با این حال، گرم کردن برای چند دقیقه منجر به افزایش تعداد آنها می شود، زیرا در حین گرم کردن، هم فرآیندهای تخریب کلوئیدهای آب طبیعی و هم تشکیل جدید کلوئیدها به صورت موازی اتفاق می افتد. به منظور جلوگیری از تشکیل کلوئیدهای جدید، که ممکن است شامل ملانوئیدین باشد، فرآیند گرم کردن باید "فورا" انجام شود و بلافاصله با خنک کردن جایگزین شود.

شفاف سازی با حرارت دادن فوری برای آب سیب، انگور، گیلاس و دیگر آب میوه ها استفاده می شود. مدت زمان گرمایش و سرمایش باید 10 ثانیه باشد. دمای حرارت دادن برای آب سیب 80 درجه سانتی گراد و برای آب انگور 75 درجه سانتی گراد است. دمای خنک کنندگی 15 تا 20 درجه سانتیگراد است. در نتیجه حرارت دادن فوری، همیشه شفافیت کامل محصول حاصل نمی شود (آب سیب)، اما بخش عمده ای از ذرات معلق در آب ته نشین می شود.

گرمایش و خنک کردن سریع آب میوه را می توان در مبدل های حرارتی لوله ای پیوسته یا صفحه ای که به صورت سری متصل هستند انجام داد. آب میوه از طریق مبدل های حرارتی توسط یک پمپ پمپ می شود. در مبدل حرارتی اول، آب میوه با بخار یا آب داغ گرم می شود، در دومی، با آب سرد یا آب نمک خنک می شود. برای اینکه فرآیند موثر باشد، آب باید در یک لایه نازک جریان یابد.

برای این منظور، مطلوب است که لوله های مبدل حرارتی صاف شوند.

گرمایش فوری، بر خلاف بسیاری از روش‌های دیگر، اجازه می‌دهد تا فرآیند شفاف‌سازی آب به طور مداوم انجام شود.

انجماد و ذوب. انجماد و ذوب می تواند باعث تخریب سیستم کلوئیدی شود. این با این واقعیت توضیح داده می شود که در طول تبلور حلال (آب)، توزیع مجدد یون ها اتفاق می افتد و بار الکتریکی تغییر می کند که پایداری سل را تعیین می کند. گاهی اوقات انعقاد در اثر انجماد رخ نمی دهد.

بسیاری از نویسندگان انجماد و ذوب را به عنوان یکی از روش های شفاف سازی آب میوه ها نام می برند. مطالعات انجام شده بر روی آب انگور و سیب این موضوع را تایید نکرده است. کاهش تعداد کلوئیدها به میزان 5-15 درصد و ویسکوزیته شیره به میزان 5-10 درصد ناشی از انجماد و ذوب برای دستیابی به آبمیوه شفاف کافی نیست.

روشن کردن با خاک رس. برای شفاف سازی آب میوه ها می توان از بنتونیت ها و ساب بنتونیت ها که رس هایی با منشا آتشفشانی هستند استفاده کرد. بخش اصلی بنتونیت کانی مونت موریلونیت است. فرمول مونتموریلونیت ممکن است تغییرات دیگری داشته باشد. بنتونیت همچنین شامل هالوزیت، بیوتیت، فلدسپات و در مقادیر بسیار کم، کوارتز، گرانیت و مواد معدنی است.

در اتحاد جماهیر شوروی تعداد زیادی رس زلال سازی وجود دارد: بنتونیت Oglanlinsky (ترکمن SSR)، بنتونیت Shor-su، خاکستری Angren و خاک رس Gimion (ازبکستان SSR)، رس Ozurget (گرجستان)، بنتونیت Pyzhevsky و کیل کریمه (Ukraine) خاک رس تیراسپول (مولداوی) و غیره. خاک رس سبز اودسا برای شفاف کردن آب میوه مناسب است.

اثر روشن کنندگی خاک رس با عوامل زیر توضیح داده می شود:

الف) توانایی خاک رس برای خنثی کردن بارهای کلوئیدی آبمیوه. در سوسپانسیون های آبی، بنتونیت یک محلول کلوئیدی آبدوست با بار منفی ذرات تشکیل می دهد که باعث توزیع مجدد بارهای کلوئیدی آب می شود.

ب) توانایی ذرات رس معلق در یک محیط اسیدی برای تجمع و رسوب و حمل ذرات معلق در آب میوه.

ج) خواص تبادل یونی خاک رس.

د) ظرفیت جذب بالای خاک رس که به ویژه هنگام فیلتر کردن آب از طریق لایه ای از خاک رس خود را به طور فعال نشان می دهد.

برای شفاف شدن شیره، بنتونیت را به مقدار 0.1-0.2 و تا 2 درصد وزنی شیره به آن اضافه می کنند و پس از هم زدن چند ساعت تا چند روز می گذارند و سپس صاف می کنند. برای آب انگور که سیستم کلوئیدی آن با حرارت دادن فوری تا حدی مختل می شود، فرآیندهای شفاف سازی و فیلتراسیون با استفاده از خاک رس را می توان ترکیب کرد. در این حالت، خاک رس به مقدار 125 گرم به ازای هر 1 متر مربع سطح صافی به شیره اضافه می شود و بدون خیساندن، برای فیلتراسیون تغذیه می شود. دسته های بعدی آب میوه از طریق لایه ای که روی پارتیشن فیلتر قرار گرفته است، بدون افزودن خاک رس اضافی فیلتر می شوند.

شفاف سازی با مواد منعقد کننده. انعقاد کلوئیدهای آب میوه ممکن است ناشی از الکل اتیلیککه با از بین بردن رطوبت باعث دناتوره شدن پروتئین ها می شود.

در آبمیوه های طبیعی، محتوای الکل به شدت استاندارد شده است، بنابراین این روش شفاف سازی برای چنین آبمیوه هایی قابل اجرا نیست. در عین حال، گاهی اوقات از الکل برای حفظ آب میوه ها - محصولات نیمه تمام که شفاف می شوند استفاده می شود.

شفاف سازی با مخلوط کردن. شفاف سازی را می توان با مخلوط کردن (ترکیب) آب میوه های مختلف که با یکدیگر متفاوت هستند به دست آورد. ترکیب شیمیایی. اگر آبمیوه ای که باید زلال سازی شود حاوی کلوئیدهای پروتئینی باشد، با افزودن آبغوره غنی از تانن به آن، تانات تشکیل می شود که در صورت رسوب باعث شفاف شدن شیره می شود.

شفاف سازی با مخلوط کردن در صنعت استفاده نمی شود، زیرا دست و پا گیر است، نیاز به یک ترکیب آزمایشی برای هر دسته از آب میوه دارد و تضمین نمی کند. کیفیت خوبروشن شدن

درمان تبادل یونی. یون های موجود در محلول گاهی اوقات به سیستم کلوئیدی ثبات می دهند و در برخی موارد باعث رسوب می شوند. بنابراین با تنظیم ترکیب یون ها می توان باعث شفاف شدن آب میوه ها شد.

یون های خاصی را می توان با استفاده از رزین های تبادل یونی از محصول حذف کرد. مبدل آنیونی AB-17 به آب سیب طعم ناخوشایندی می دهد. مبدل های کاتیونی KU-1 و KU-2 بر طعم آب میوه تأثیر نمی گذارند، اما ترکیب معدنی آن را تغییر می دهند.

روش تصفیه آب میوه با مبدل های یونی به منظور شفاف سازی هنوز به اندازه کافی توسعه نیافته است و هنوز در عمل استفاده نمی شود.

آیا می توانید یک لیوان آبمیوه ای که به شما پیشنهاد می شود را رد کنید؟ من نه، زیرا هر دو آب میوه و سبزیجات نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه سالم هستند. آب میوه های طبیعی تهیه شده در خانه را می توان برای استفاده های بعدی تهیه کرد و نوشید در تمام طول سال. چقدر خوب و مفید است که یک شیشه سیب یا آب گیلاستولید خود و فرآیند کنسرو کردن آب میوه ها بسیار ساده است. آب میوه‌ها، انواع توت‌ها یا سبزی‌ها را گرم می‌کنند، در شیشه‌ها ریخته می‌شوند، به صورت هرمتیک بسته می‌شوند و در آب داغ پاستوریزه می‌شوند. آبمیوه های تهیه شده به این روش کاملاً در یک مکان تاریک و خنک، به عنوان مثال، در یک انبار نگهداری می شوند. هیچ چیز پیچیده ای نیست، اما لذت و فواید چنین آبمیوه ای بسیار بیشتر خواهد بود.

کنسرو کردن آب میوه ها در خانه به دو روش پاستوریزه کردن و پر کردن گرم انجام می شود. روش پاستوریزه کردن شامل حرارت دادن آب میوه تقریباً تا نقطه جوش و ریختن آن در شیشه های استریل است، پس از آن شیشه ها را با درب های استریل می پوشانند و در حمام آب در دمای حدود 90 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه پاستوریزه می کنند. سپس درب ها محکم بسته می شوند. روش پر کردن گرم اخیراً بسیار گسترده‌تر شده است، زیرا فرآیند نگهداری بسیار سریع‌تر است. آب گرم می شود، سپس روی حرارت ملایم می جوشانند، به بالا در شیشه های استریل ریخته می شوند و بلافاصله با درب های استریل بسته می شوند. شیشه ها را زیر و رو کنید، آنها را در یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

تهیه آبمیوه در خانه با فشار دادن میوه ها، انواع توت ها یا سبزیجات تازه، کاملا رسیده، باکیفیت و سالم به دست می آید. هنگامی که فشرده یا فشرده می شود، تمام مواد با ارزش و مفید برای بدن به همراه آب میوه از آنها استخراج می شود - اسیدهای میوه و قندها، ترکیبات معدنی، ویتامین ها و روغن های ضروری. به همین دلیل 100% طبیعی است آب میوه های کنسرو شدهبه ویژه برای کودکان و بزرگسالان مفید است.

اول از همه، برای اطمینان از اینکه آبمیوه شما خوشمزه می شود و به خوبی در انبار باقی می ماند، فقط میوه ها و سبزیجات تازه و کامل را انتخاب کنید که آفات مختلف آنها را لمس نکرده باشند. لازم نیست فکر کنید که به عنوان مثال، میوه ها و انواع توت هایی که برای مربا مناسب نیستند، می توانند به راحتی برای آبمیوه استفاده شوند. در واقع میوه هایی که برای آب گیری در نظر گرفته شده اند نباید کرمچاله، پوسیدگی یا کپک زدن داشته باشند. میوه ها باید رسیده باشند، اما دوباره خیلی رسیده نباشند.

اکنون که میوه های مرغوب انتخاب شده اند، باید آنها را کاملاً زیر آب جاری بشویید (برای این کار می توانید از دوش استفاده کنید)، سپس از دانه ها و ساقه ها جدا شده و له شوند تا هنگام فشرده شدن بهتر آب آن آزاد شود. توت‌های نرم مانند توت‌فرنگی یا تمشک را می‌توان با دست خرد کرد و میوه‌های متراکم‌تر را از چرخ گوشت با توری بزرگ عبور داد. برخی از میوه ها، مانند آلو و توت سیاه، در آزاد کردن آب آن مشکل دارند، بنابراین
می توانید آن را در یک قابلمه بریزید و در حمام آب گرم کنید. برای آب گیری می توانید از آبمیوه گیری برقی یا پرس دستی استفاده کنید.

برخی از آب میوه ها به خودی خود شفاف هستند. آب شفاف بسیار خوبی از گیلاس، تمشک، توت سیاه و قرمز به دست می آید. آب میوه های دیگر معمولا کدر هستند زیرا حاوی ذرات معلق هستند. برای خلاص شدن از شر آنها، باید آب میوه را از طریق یک پارچه نازک فیلتر کنید و بگذارید در جای سرد بماند. پیش از این، زنان خانه‌دار سعی می‌کردند به هر قیمتی آب میوه‌ها را تمیز کنند، که برای این کار از چندین لایه پارچه فیلتر شده، ته نشین شده و از رسوبات خارج می‌شدند. متخصصان تغذیه مدرن ادعا می کنند که این آب میوه ها با پالپ هستند که برای بدن مفید هستند، به ویژه مانند کدو تنبل، گوجه فرنگی، آلو، زردآلو، هلو، گلابی و غیره. آنها، از جمله، مواد فیبر و پکتین را حفظ می کنند، که سطح کلسترول را در خون کاهش می دهد و عملکرد دستگاه گوارش را عادی می کند.

پس از فشرده شدن، شیره را در یک تابه لعابی ریخته و تا دمای 80-95 درجه سانتیگراد گرم می کنند. در اینجا مهم است که آب را تقریباً به جوش بیاورید، اما جوش نزنید. سپس آب میوه فیلتر شده و دوباره گرم می شود. در حین گرم کردن دوم می توان شکر را به شیره ترش اضافه کرد.

آب داغ را در شیشه ها می ریزند، که ابتدا باید با نگه داشتن آنها روی بخار داغ به مدت حدود یک ربع یا کلسینه کردن آنها در فر، استریل شوند. باید تقریبا تا بالا بریزید، به این ترتیب احتمال خراب شدن شیره کمتر است. سپس شیشه ها با درب های فلزی استریل شده بسته می شوند. شیشه های آب میوه در آب داغ حدود 15-20 دقیقه پاستوریزه می شوند.

حالا در مورد روش پر کردن داغ. برای انجام این کار، آب فشرده شده باید تا 70-75 درجه سانتیگراد گرم شود، فیلتر شود، به جوش آید و 2-3 دقیقه بجوشد، سپس در شیشه های استریل شده ریخته شده و گرد شود. بلافاصله پس از این، کوزه ها را باید وارونه قرار دهید و با چیزی گرم، به عنوان مثال، یک پتو یا پتوی قدیمی بپوشانید.

پس از سرد شدن، شیشه ها را می توان برگردانید و به مدت یک هفته در مکانی تاریک در دمای اتاق قرار داد. در این هفته، شیشه های با آبمیوه کم کیفیت خود را ثابت می کنند: محتویات آنها کدر و تخمیر می شود. فقط آبمیوه با کیفیت بالا در مکانی تاریک و خنک نگهداری می شود. آبمیوه کنسرو شده در خانه را نمی توان بیش از یک سال نگهداری کرد.

خوب، شما قبلاً می دانید که چگونه در خانه آب میوه درست کنید، بنابراین وقت آن است که به دستور العمل ها بروید.

آب سیب

آب سیب مدتهاست که محبت مردم را جلب کرده است. نه تنها طعم خوبی دارد، بلکه و بسیار مفید است. این نوشیدنی بعد از یک روز سخت شما را به خود می آورد و خستگی را از بین می برد. حتی اگر خوب نخوابیده باشید، صبح به شما انرژی می دهد. و اگر بعد از تفریح ​​دیروز دچار سردرد شدید، طعم با طراوت آن به سرعت شما را به هوش می آورد. آب سیب را می توان با آب میوه های دیگر مخلوط کرد تا نوشیدنی به سلیقه شما درست شود. گلابی-سیب، سیب-گیلاس، سیب-روانبری، توت-سیب و غیره خوب هستند.

آماده سازی:
انواع سیب های پاییزی، آبدار و نه بیش از حد رسیده، برای تهیه آب میوه مناسب هستند. مواد اولیه طبقه بندی شده را بشویید، پوست آنها را از دانه ها جدا کنید، برش دهید و از آبمیوه گیری برقی رد کنید یا به صورت دستی فشار دهید. سپس آب به دست آمده را در یک تابه لعابی بریزید، شکر را اضافه کنید (برای 0.5 لیتر آب میوه، 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول). تابه را روی اجاق قرار دهید و حرارت دهید تا به جوش بیاید و همیشه هم بزنید. جوش نزن! بلافاصله پس از جوش آمدن از روی حرارت بردارید. سپس آب میوه را در شیشه های تمیز و کاملا پاستوریزه بریزید، درب ها را بپیچید، ته آن را به سمت بالا برگردانید و بگذارید یک روز در پتو پیچیده شود. سپس می توانید آنها را برگردانید و آب تمام شده را در مکانی تاریک و خنک قرار دهید.

آب آلو

آماده سازی:
همه انواع آلوهای دیررس برای تهیه این شیره مناسب هستند. آلوها را مرتب کنید، بشویید، دانه ها را بردارید و در حمام بخار حرارت دهید تا آب آن شروع به آزاد شدن کند. پس از این، آلوها را زیر پرس قرار دهید و آب آن را بگیرید. آن را در ظروف آماده شده بریزید و از 15 دقیقه (شیشه های 0.5 لیتری) تا 30 دقیقه (شیشه های 1 لیتری) در دمای 85 درجه سانتی گراد پاستوریزه کنید. یا شیره را تا دمای 90-95 درجه سانتی گراد گرم کنید، در ظروف آماده شده بریزید و ببندید.

آب توت فرنگی یا توت فرنگی

آماده سازی:
توت های آماده شده را در آن قرار دهید ظروف لعابیورز دهید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 3-4 ساعت بماند. سپس به میزان نصف لیوان آب به ازای هر 1 کیلوگرم توت آب اضافه کنید و آب آن را بگیرید. اگر آب میوه خوب جدا نشد، مخلوط را تا دمای 60 درجه سانتی گراد گرم کنید. سپس آب میوه را در شیشه های تمیز بریزید و درب بسته و به مدت 15 دقیقه (شیشه های 0.5 لیتری) تا 20 دقیقه (شیشه های 1 لیتری) در دمای 85 درجه سانتی گراد پاستوریزه کنید.

آب تمشک و تمشک

آماده سازی:
برای این آب میوه، باید انواعی را ترجیح دهید که به شدت رنگی هستند و عطر مشخصی دارند. این توت ها بسیار ظریف هستند، آنها باید بلافاصله پس از چیدن پردازش شوند، زیرا حتی با ذخیره کوتاه مدت کیک می کنند، آب از آنها نشت می کند و ممکن است کپک بزنند. توت های جمع آوری شده را از ساقه ها و سایر ناخالصی ها تمیز کنید، به سرعت در قسمت های کوچک بشویید، آبکش را با توت ها در آب غوطه ور کنید و کاسبرگ ها را بردارید. سپس آن را با آبمیوه گیری فشار دهید یا داخل آبمیوه گیری قرار دهید. بهتر است شکر اضافه نکنید، بلکه آب ترش را با سایر آب میوه های شیرین تر مخلوط کنید. اگر می خواهید آب میوه ها را مخلوط کنید، انواع توت ها را می توان با هم فشرده کرد.

در فصل سرد زمستان چه چیزی بهتر از آب تمشک خوشمزه با عطر بی نظیرش! یک یادآور تابستانی عالی برای کودکان و بزرگسالان!

عناصر:
1 کیلوگرم تمشک،
150-200 گرم آب.

آماده سازی:
توت ها را با دقت بشویید و با یک دسته چوبی له کنید. آب را در یک قابلمه لعابی با دمای 60 درجه سانتی گراد گرم کنید، تمشک ها را در آن قرار دهید و توت ها را با هم زدن مداوم تا دمای 60 درجه سانتی گراد گرم کنید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و درب آن را ببندید و بعد از 15 دقیقه آب آن را بگیرید. آن را فیلتر کنید، آن را به جوش آورید و بلافاصله آن را در بطری ها یا شیشه ها بریزید. سپس آنها را می توان در 85 درجه سانتیگراد مهر و موم یا پاستوریزه کرد: برای شیشه ها یا بطری های نیم لیتری زمان 15 دقیقه، برای شیشه های لیتری - 20 دقیقه، برای شیشه های سه لیتری - 30 دقیقه است.

مقداری آب میوه های طبیعی، هر چقدر هم که سالم باشند، باز هم باید با دیگران ترکیب شوند تا طعم و عطرشان بهتر شود. آب ترش از توت، گیلاس، آلو به خوبی با گلابی یا سیب مخلوط می شود. آب گیلاس، تمشک، زغال اخته، زغال اخته، توت سیاهبسیار خوشبو در ترکیب با سیب، گلابی یا انگور فرنگی خوب خواهد بود.

آب میوه سیاه، قرمز، سفید

پوست توت سیاه کاملا متراکم است، بنابراین برای استخراج بهتر آب میوه، توت ها باید سفید شوند. برای این کار آنها را مرتب کرده و آبکشی کنید و در آبکش یا توری مخصوص قرار دهید و به مدت 4-5 ثانیه در آب جوش قرار دهید. توت ها را در آبمیوه گیری (هر نوع جداگانه یا با هم، به دلخواه) فشار دهید، آب آن را صاف کرده، بجوشانید، در ظرف آماده شده بریزید و فوراً در آن را ببندید.

اگر می خواهید در زمستان تابستان گذشته را با سبزیجات فراوان به یاد آورید، آب سبزیجات تهیه کنید.

عناصر:
1 لیتر آب کدو سبز،
100 گرم برگ انگور،
1 کامپیوتر. میخک

آماده سازی:
کدو سبز را بشویید، پوست بگیرید، خرد کنید و آب آن را با پرس یا آبمیوه گیری بگیرید. برگ انگورروی آن آب جوش بریزید و در شیشه های آماده شده بریزید و میخک را داخل آن بریزید. آب را به جوش آورده و در شیشه ها بریزید. شیشه ها را به مدت 10 دقیقه در دمای 90 درجه سانتی گراد پاستوریزه کنید.

هویج از دیرباز به دلیل داشتن آن مشهور بوده است خواص درمانی. آب هویج برای افراد مبتلا به بیماری های کبد، کلیه و سیستم قلبی عروقی مفید است. و استفاده از آن برای پیشگیری از بیماری های مختلف به سادگی ضروری است. آب هویج برای زمستان را می توان به گونه ای تهیه کرد که تازه بماند و همه چیز را حفظ کند ویژگی های مفیدبرای مدت طولانی علاوه بر این، این محصول از نظر نگهداری منحصر به فرد است. بنابراین، هنگام تهیه آن، باید تمام ویژگی ها را در نظر بگیرید. از ظروف فلزی استفاده نکنید.

آماده سازی:
چند عدد هویج تازه و رسیده را انتخاب کنید، آنها را خوب بشویید، سپس پوست آنها را بگیرید. در غذاساز، آبمیوه گیری خرد کنید یا آب هویج رنده شده را با استفاده از پرس بگیرید.

سپس کمی زمان دهید تا آب آن ته نشین شود. رسوب را بردارید و کرنش کنید. مایع را در ظرفی با حجم مناسب بریزید و تا دمای 85 درجه سانتی گراد گرم کنید.
بلافاصله آب گرم شده را در بطری ها یا شیشه های از قبل آماده شده بریزید. آنها را تا لبه پر نکنید. سپس ببندید و به مدت نیم ساعت در دمای 110 درجه استریل کنید.

آب سبزیجات مخلوط

دستور غذا شماره 1

عناصر:
1 لیتر آب گوجه،
1 لیتر آب هویج،
1 لیتر اب کدو،
دانه های شوید، نمک به مزه.

آماده سازی:
آب میوه ها را مخلوط کنید، شوید و نمک را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در حالی که داغ است، در شیشه های آماده ریخته و رول کنید.

دستور شماره 2

عناصر:
1 لیتر آب گوجه فرنگی،
0.25 لیتر آب کلم ترش،
نمک، شکر به مزه.

آماده سازی:
آب میوه ها را مخلوط کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، به جوش بیاورید و در شیشه های آماده بریزید. شیشه های نیم لیتری را به مدت 15 دقیقه، شیشه های لیتری را به مدت 20 دقیقه در دمای 80 درجه سانتی گراد پاستوریزه کنید.

به هر حال، آب میوه را می توان در یک بطری برای زمستان منجمد کرد. آن را امتحان کنید، شما و عزیزانتان عاشق آبمیوه های یخ زده خواهید شد و هر سال از تهیه آنها خوشحال خواهید شد.

آب منجمد در یک بطری

برای منجمد کردن آب میوه شما نیاز دارید بطری های پلاستیکی، که برای بسته بندی آب آشامیدنی استفاده می شود. آب تازه را داخل بطری بریزید، بطری را کمی فشار دهید تا هوا خارج شود و محکم ببندید. سپس بطری را بشویید، خشک کنید و در فریزر قرار دهید. قبل از استفاده، بطری آب یخ زده باید از آن خارج شود فریزرو در قفسه پایینی یخچال قرار دهید. در یک روز بطری آب می شود. با این آب می توانید کمپوت، ژله بپزید و با آن سس و سس تهیه کنید. بستگی به نوع توت هایی دارد که آب گرفته اید. اما بهتر است، البته، آن را بنوشید.

درست کردن آب میوه در خانه ساده، خوشمزه و سالم است. از آبمیوه های خانگی خود لذت ببرید! نوش جان!

لاریسا شوفتایکینا