پوره آرد روشن کننده. روش های موثر برای شفاف سازی مش

بهبود کیفیت مهتاب تولید شده در خانه باید داده شود توجه ویژه. فرآیند تصفیه حتی قبل از شروع تقطیر شروع می شود. بیایید به روش هایی برای تمیز کردن پوره از مواد مضر، غیر ضروری و گاهی اوقات حتی خطرناک نگاه کنیم.

راه های زیادی برای روشن کردن پوره وجود دارد. رایج ترین آنها تمیز کردن با شیر است، ژلاتین خوراکی، خاک رس سفید و تمیز کردن با جوشانده برگ رز سودانی. این روش ها همچنین برای محصولی که برای تقطیر در مهتاب در نظر گرفته شده است و همچنین برای استفاده مستقیم به عنوان نوشیدنی مناسب است. روش های تمیز کردن انجماد نیز استفاده می شود. زغال چوبیو فیلتر پرس آنها به همان اندازه رایج نیستند، اما کمتر موثر نیستند.

چرا باید مش را تمیز کرد؟ شفاف کردن ماش به تمیز کردن آن از مخمر «مرده» که هنگام گرم شدن به سطح ظرف تقطیر می‌چسبد، کمک می‌کند. همچنین، چه زمانی حرارت درمانیرسوب مخمر تجزیه می شود و طعم و بوی نه چندان مطبوع به نوشیدنی می دهد. در این راستا به طور طبیعی کیفیت محصول نهایی کاهش می یابد.

جهت یابی

این یک مرحله آماده سازی هنگام تمیز کردن مش است. اجباری نیست، اما هنگامی که انجام می شود، می توانید از شر دی اکسید کربن موجود در ترکیب خلاص شوید و تخمیر مخمر را متوقف کنید.

روش بهینه گاز زدایی در خانه هم زدن ترکیب تخمیر نهایی است. ابزار این کار می تواند یک میکسر یا یک همزن متصل به مته دستی باشد.

ترکیب باید به مدت 5-7 دقیقه به طور مداوم هم زده شود. این عمل به طور قابل توجهی ته نشین شدن سوسپانسیون ها را تسریع می کند و باعث می شود تمیز کردن ماش سریعتر و کارآمدتر شود.

روش بعدی گاز زدایی به کار کمتری نیاز دارد، اما زمان بیشتری می برد. معنای آن قرار دادن آن در معرض دمایی است که در آن مخمر فعال می میرد.

این می تواند با هم زدن منظم تا دمای 50-60 درجه سانتیگراد گرم شود. همچنین می توانید ظرف را در دمای 0 تا 12+ درجه سانتی گراد قرار دهید. در چنین شرایطی، مخمر می‌میرد و می‌توانید قبل از تقطیر آن در مهتابی، به مرحله بعدی تصفیه ماش بروید.

بنتونیت، همچنین به عنوان رس سفید شناخته می شود، یک ماده معدنی طبیعی مقاوم در برابر اسید است. این غیر سمی و از نظر شیمیایی پایدار است، هنگامی که در مایع رقیق شود، می تواند اندازه آن تا 15 برابر افزایش یابد. این خاصیت ترکیب ذرات سوسپانسیون متراکم و محصولات تجزیه مخمر را دارد.

برای شفاف سازی مش در نظر گرفته شده برای نوشیدن و همچنین برای تقطیر به مهتاب، باید از بنتونیت تخصصی برای شراب سازی صنعتی استفاده کنید. مقرون به صرفه ترین راه خرید بستر گربه بدون عطر است.

روش تمیز کردن:

1. بنتونیت را به مقدار 1 قاشق غذاخوری برای 10 لیتر پوره میل کنید.
2. آن را به پودر تبدیل کنید تا زمانی که توده ها ناپدید شوند. برای این کار می توانید از آسیاب قهوه، میکسر، ملات سرامیکی استفاده کنید یا به سادگی ماده را با قاشق له کنید.
3. ماده را به مقدار 1 قاشق غذاخوری در 0.5 لیتر مایع در آب قرار داده و هم بزنید تا یکدست شود.
4. 3-4 ساعت صبر کنید تا محلول حاصل متورم شود.
5. پس از این، محلول را در ظرفی با پوره بریزید و ابتدا آن را تکان دهید.
6. ماده به دست آمده را هم بزنید و بگذارید یک روز بماند.
7. روند رسوب در همان ساعات اولیه ظاهر می شود ، اما برای به دست آوردن تأثیر بیشتر از تمیز کردن ، باید محلول را دقیقاً یک روز بگذارید. پس از این مدت، یک رسوب مشخص در ته ظرف ظاهر می شود. پوره باید با استفاده از شلنگ تخلیه شود، پس از آن می توانید تقطیر آن را شروع کنید.

نوشیدنی ساخته شده از هیبیسکوس، که معمولا به عنوان چای هیبیسکوس شناخته می شود، که بسیار اسیدی است. شفاف سازی پوره مورد استفاده برای نوشیدن را می توان با جوشانده گل رز سودانی نیز انجام داد. بر این اساس، می توان از این روش در هنگام تهیه پوره برای تقطیر نیز استفاده کرد.

روش تمیز کردن:

• به ازای هر 10 لیتر پوره، 70 گرم گلبرگ هیبیسکوس مصرف کنید.
• روی گلبرگ ها به میزان 100 میلی لیتر مایع در هر 10 گرم آب بریزید.
• جوشانده را با جوشاندن به مدت 5 دقیقه آماده کنید.
• چای را در دمای 30-20 درجه سانتیگراد خنک کنید سپس آن را در ظرفی با پوره بریزید.
• ترکیب به دست آمده را به خوبی با هم مخلوط کنید و بگذارید 24 ساعت بماند.
• در نتیجه واکنش با محیط اسیدی ایجاد شده توسط جوشانده، یک رسوب سفید رنگ در کف ظرف تشکیل می شود. این رسوب باید با تخلیه از بقیه مایع جدا شود. پس از این، ماش آماده استفاده یا تقطیر به مهتاب است.

تمیز کردن با ژلاتین

خاک رس سفید و هیبیسکوس برای روشن شدن ایده آل هستند پودر قندو روی سبزیجات له کنید. در مورد پوره گندم یا میوه و توت باید از روش های کمی متفاوت استفاده کرد. به عنوان مثال، تمیز کردن با ژلاتین یا شیر. اجرای این روش ها آسان، بی ضرر و در عین حال موثر هستند. مزیت اصلی آنها این است که شیر و ژلاتین طعم و عطر مشخصه گندم و پوره میوه را در محصول نهایی از بین نمی برند.

فرآیند تمیز کردن ماش با ژلاتین به شرح زیر است:

• ژلاتین غذا را به میزان 2 گرم در 10 لیتر پوره مصرف کنید.
• ژلاتین را با آب به مقدار 200 میلی لیتر در 1 گرم بریزید.
• اجازه دهید محلول به مدت 24 ساعت بماند.
• بعد از 24 ساعت به همان مقدار آب داخل محلول ریخته و مخلوط کنید.
• مایع به دست آمده را در ظرفی با پوره بریزید.
• روند ته نشینی با این روش طولانی تر است و 2-3 روز طول می کشد. پس از این مدت، لایه های بالایی خار مریم را می ریزند و پس از آن مایه برای استفاده یا تقطیر آماده می شود.

استفاده از شیر برای تمیز کردن پوره

این یکی از قدیمی ترین روش هاست که با تمرین طولانی ثابت شده است. سازگار با محیط زیست و کاملا بی ضرر است. به دلیل محتوای کازئین و عناصر آلبومین موجود در شیر موثر است. آنها عناصر مضر را با یکدیگر ترکیب می کنند و از حل شدن آنها جلوگیری می کنند. اما هنگام استفاده از این روش باید به یاد داشته باشید که راندمان تمیز کنندگی بالا فقط با استفاده از یک شیر خاص و رعایت دقیق نسبت های لازم حاصل می شود.

تمیز کردن با شیر باید 2 ساعت قبل از شروع تقطیر ماش شروع شود. در این صورت درصد چربی شیر هیچ نقشی ندارد. اگر قرار است از ماش خالص شده برای نوشیدن استفاده شود، باید از شیر با کمترین میزان چربی یا شیر بدون چربی استفاده شود.

از شیر تغلیظ شده نیز می توان استفاده کرد. برای انجام این کار، باید 2-3 ساعت قبل از شروع روش با آب گرم رقیق شود. بگذارید خنک شود سپس آن را در ظرفی با پوره بریزید و 2 تا 3 ساعت دیگر بگذارید.

پس از اعمال این روش، لازم است ترکیب را فیلتر کنید، زیرا تخلیه ساده کافی نیست. ابتدا باید مایع را از طریق یک لایه گاز و سپس از طریق پارچه نخی ضخیم صاف کنید. پس از فیلتراسیون، نوشیدنی هم برای نوشیدن و هم برای تقطیر بیشتر به مهتاب آماده است.

روشن کردن مش - مایع پاک کننده از مخمر، که در هنگام تقطیر می سوزند. این روش اجباری در نظر گرفته نمی شود، اما به شدت توسط مهتابی های با تجربه توصیه می شود، زیرا کیفیت محصول نهایی بالاتر است. ما به مؤثرترین روش ها نگاه خواهیم کرد و رتبه ای از بهترین راه حل ها را ارائه خواهیم کرد.

شایان ذکر است که پوره میوهبرای روشن کردن توصیه نمی شود. حاوی طعم و عطر مواد اولیه است که همراه با فیلتر کردن دقیق مخمر از بین می رود. به همین دلیل است که تمام روش های توصیف شده بهترین استفاده را برای آن دارند دستور العمل کلاسیکمهتاب، و نه برای تقطیرهای عجیب و غریب.

بارش پس از شفاف سازی

هر چقدر هم که پوچ به نظر برسد، می توان به سادگی با دم کردن در یک مکان سرد، روشنایی بهتری به دست آورد. برای این کار نیازی به خرید مواد اولیه و محاسبه نسبت ها نداریم. مخمر به خودی خود رسوب می کند.

اثر روشن کننده بعد از 2 هفته

1. صبر می کنیم تا پوره کاملاً برسد.
2. مایع را در هر ظرف نگهداری (بطری، شیشه و غیره) بریزید.
3. در یخچال یا انبار در دمای بیش از 15 درجه قرار دهید.
4. ما 1-2 هفته صبر می کنیم و خالص ترین پوره را از رسوب خارج می کنیم.
5. آماده!

اگر شک دارید که ماش می تواند برای مدت طولانی بماند و خراب نشود، توصیه می کنیم آن را با جزئیات بیشتری مطالعه کنید.

از تجربه مهتابی ها: مایع تقطیر به الکل تا 3 ماه بی صدا در یخچال می ماند. نکته اصلی تکمیل فرآیند تخمیر و محکم بستن ظرف ذخیره سازی است.

مکان دوم: فیلترینگ

یک روش نسبتا واضح و سریع که با آن می توانید تقریباً هر مایعی را تمیز کنید.

مخمر در حین فیلتر کردن در گاز یا پشم پنبه باقی می‌ماند و در نتیجه alembicشما یک پایه تمیز برای مهتاب خواهید داشت.

1. پوره تمام شده را از طریق یک لایه ضخیم گاز یا پشم پنبه فیلتر کنید.
2. آماده!

بنا به دلایلی، پرتاب خاک گربه به مدت 24 ساعت در ظرف تخمیر برای افراد بسیار آسان تر از فیلتر کردن رسوب با استفاده از گاز در 20 دقیقه است. درایت و تاثیرگذاری بیشتری داشته باشید، در غیر این صورت تمام هیجان محصول نهایی را در طول مسیر از دست خواهید داد.

مقام سوم: شفاف سازی با بنتونیت

بحث برانگیزترین موضوع در اینترنت بنتونیت (رس خشک) است که در بستر حیوانات خانگی استفاده می شود. اجازه دهید بلافاصله توجه داشته باشیم که استفاده از آن را توصیه می کنیم بنتونیت خریداری شده از یک فروشگاه تخصصی، که برای روشن شدن بدون خطر برای مهتاب آینده عالی است.

خاک رس خریداری شده به این صورت است:

فناوری روشنایی به شرح زیر است:

1. اول از همه صبر می کنیم تا فرآیند تخمیر کامل شود. شما می توانید به روش های مختلفی (بر اساس زمان، صدا، بو، طعم و غیره) بررسی کنید.
2. پودر بنتونیت را به نسبت 20 گرم (1 قاشق غذاخوری پر شده) در 10 لیتر له گرفته و با آب آشامیدنی گرم مخلوط کنید تا یکدست شود (به ازای هر 50 گرم پودر به حدود یک لیتر آب نیاز دارید).
3. مخلوط به دست آمده را به آرامی در خار مریم ریخته و به شدت تکان دهید. بعد از نیم ساعت دوباره تکان دهید.
4. 24 ساعت در جای تاریک بگذارید.
5. رسوب را جدا می کنیم، از پارچه پنیر صاف می کنیم و شروع به تقطیر می کنیم.

ما شفاف سازی با بنتونیت را با جزئیات بیشتری در نشریه دیگری مورد بحث قرار دادیم. در آنجا لیست جالبی از اشتباهات رایجی را که افراد هنگام استفاده از این روش مرتکب می شوند پیدا خواهید کرد.

رتبه چهارم: استفاده از گل رز سودانی (چای هیبیسکوس)

گل های این گیاه دارای اسیدیته بالایی هستند که به پاکسازی له کمک می کند. هیبیسکوس هیچ بو یا عطری به مهتاب آینده نمی دهد، اگرچه در طی فرآیند شفاف سازی رنگ مایع به شدت تغییر می کند. بعد از بنتونیت این چهارمین کیفیت تمیز کردن استروش.

تهیه دمنوش هیبیسکوس

1. بر اساس نسبت 70 گرم هیبیسکوس در هر 10 لیتر له، چای را با 1 لیتر آب بجوشانید و به مدت 5 دقیقه بپزید.
2. تا دمای اتاق حدود 25 درجه خنک شود.
3. دم کرده را در پوره بالغ بریزید، هم بزنید و 1 روز صبر کنید. ظرف در یک مکان تاریک با دمای 20-30 درجه قرار می گیرد.
4. آن را از رسوب خارج کرده و برای تقطیر می فرستیم.

مخمر رسوب ضخیم متراکمی را تشکیل می دهد که نباید در مکعب تقطیر بیفتد.

بهتر است تلفات در هنگام انتقال خون افزایش یابد، اما ورود آنها منتفی شود.

شستن دستگاه پس از تقطیر برای شما آسانتر می شود و محصول از کیفیت بهتری برخوردار می شود.

رتبه پنجم: ژلاتین (برای پوره میوه)

این روش در خط چهارم قرار دارد زیرا برای پوره میوه های غنی و معطر قابل استفاده است. ژلاتین فقط مخمر را به هم می چسباند و تاثیری روی سایر مواد ندارد. پس از تقطیر، احساس خواهید کرد که طعم مهتابی مانند قبل از شفاف سازی باقی می ماند.

قبل از تزریق، ژلاتین باید به مدت یک روز در آب سرد بماند.

1. ژلاتین را به نسبت 1 گرم در 5 لیتر پوره می گیریم و با 200 میلی لیتر آب پر می کنیم.
2. بگذارید 24 ساعت بماند سپس آب آن را عوض کرده و پر کنید آب گرمبه همان نسبت
3. مخلوط حاصل را در ظرف تخمیر ریخته و به مدت 2-3 روز در مکانی تاریک با دمای 20-30 درجه قرار دهید.
4. رسوب را تخلیه می کنیم و برای تقطیر می فرستیم.

روش های بی اثر (اسید سیتریک، شیر و الکل)

ما همه روش های دیگر را در یک گروه جداگانه جمع آوری می کنیم که نتایج خوبی در روشن کردن ماش نخواهد داشت. آنها دهان به دهان در اینترنت منتقل می شوند، اما هیچ کس چیزی در مورد کارایی و تجربه نمی گوید. ما ما توصیه نمی کنیماز آنها برای دم کردن مهتاب خود استفاده کنید.

نسبت ها برای 10 لیتر پوره نشان داده شده است:

• اسید لیمو(20 گرم رقیق شده در یک لیوان آب).
• شیر(1 لیتر با حداقل چربی).
• الکل خالصیا " دم» قدرت مهتابی بالای 25 درصد(150 گرم).

این روش ها پایگاه شما را برای مهتابی خراب نمی کند، اما عملا وقت خود را تلف می کنید. بهتر است از 5 روش اثبات شده از رتبه بندی استفاده کنید که 100٪ بدون هیچ خطری کار می کنند.

ویدیویی جالب در مورد روشنایی توسط نویسنده کانال تهیه شده است استاد مار. آن مرد به خوبی در مورد تمام فرآیندهایی که در طول این روش رخ می دهد صحبت می کند و همچنین دائماً اثربخشی و فناوری این یا آن روش را ذکر می کند. ما به شدت مشاهده را توصیه می کنیم.

در دم کردن مهتاب، هر بار روش‌های مدرن‌تر و اساساً جدیدتر برای ساختن محصولی بسیار خوشمزه‌تر، معطرتر و بی‌ضررتر ظاهر می‌شوند. عامل کلیدی در ایجاد چنین محصولی تمیز کردن آماده سازی با کیفیت بالا و شفاف سازی ماش قبل از مرحله نهایی تقطیر است. در استفاده صحیحبا استفاده از روش‌هایی برای شفاف‌سازی ماش، استفاده از مهتابی آسان‌تر می‌شود و طعم محجوبی دارد و همچنین میزان روغن موجود در آن به میزان قابل توجهی کاهش می‌یابد که به کاهش عواقب مضر پس از نوشیدن نوشیدنی کمک می‌کند.

جهت یابی

اکثر مبتدیان به دلیل تمایل به کوتاه کردن فرآیند پخت و پز و عدم آزار دادن دستکاری های پر زحمت، اهمیت لازم را به فرآیندی مانند شفاف کردن ماش نمی دهند که به طور قابل توجهی بر نتیجه تأثیر می گذارد. در این مورد، توصیه می شود که اصول اولیه دم کردن مهتاب را به طور مفصل مطالعه کنید تا اهمیت شفاف سازی ماش را ارزیابی کنید.

مهم!

حتی پس از اتمام کامل فرآیند تخمیر، قارچ‌های مخمری تخمیر نشده در ساختار مخلوط باقی می‌مانند و در انتهای ظرف می‌نشینند. هنگام ضربه زدن ماشین الکلاین باقیمانده ها شروع به سوختن تا لبه های آن می کنند، در نتیجه بوی بدی در مکعب منتشر می شود و مهتاب طعم منزجر کننده ای پیدا می کند. برای جلوگیری از این عواقب، باید قبل از تقطیر، ماش را شفاف کرد، به عبارت دیگر، آن را خالص کرد.

همچنین باید در نظر گرفت که برای هر مش روش های شفاف سازی خاصی وجود دارد. به عنوان مثال، روش‌های شفاف‌سازی پوره غلات را نمی‌توان در رابطه با پوره میوه استفاده کرد، زیرا طعم و عطر ماده خام را به‌طور قابل توجهی بدتر می‌کنند. زلال‌سازی ماش ویژگی‌های مشابهی با زلال‌سازی شراب دارد، اما تفاوت‌های قابل‌توجهی مانند انواع جاذب، نسبت‌های آن و زمان واکنش وجود دارد.

هنگام مطالعه روش شفاف سازی مش با سرما، نباید از این واقعیت غافل شد که مخمر یک قارچ زنده است و کاهش قابل توجه دما می تواند باعث کاهش فعالیت، خواب زمستانی یا حتی مرگ آنها شود. منطقی است که از این فرآیند طبیعی برای به دست آوردن دانش عملی و گاز زدایی از ترکیب ماش استفاده کنیم. بنابراین دی اکسید کربن به طور کامل از محلول خارج می شود که فشار بیش از حد در دستگاه را از بین می برد.

چندین راه آسان و قابل درک برای شفاف کردن مش وجود دارد، اما آنها باید کاملاً جدا شوند و مطالعه شوند، زیرا نتیجه به اجرای صحیح تمام مراحل بستگی دارد.

• اولین و ساده ترین راه این است که مایه تخمیر شده را با همزن یا قاشق به مدت 15 دقیقه کاملا ورز دهید. پس از این، شما باید اجازه دهید که رسوب به پایین ظرف فرو رود و ماش برای دستکاری بیشتر آماده خواهد شد.
• روش دوم شامل حرارت دادن ماش به دمای 50 تا 60 درجه سانتیگراد است که قارچ ها و دی اکسید کربن را از بین می برد.
• روش سوم محبوب ترین است زیرا به هیچ نسبت دقیقی نیاز ندارد و شامل اقدامات متنوعی نیست. این شفاف سازی سرد از مش است.

روشن کردن سرد یک فرآیند نسبتاً ساده است. ظرف حاوی مخلوط باید در یک اتاق تاریک قرار گیرد که دمای هوا در محدوده 0 تا 12 درجه سانتیگراد حفظ شود. ابتدا مایع را به مدت یک ساعت در آنجا می گذاریم، سپس خوب مخلوط می کنیم و دوباره برای 3-4 ساعت دیگر دم می کنیم. پس از این مدت قارچ های مخمری از بین می روند و مخمر برای تخلیه و تقطیر آماده می شود. هنگام شفاف کردن پوره کم استحکام باید بسیار احتیاط کرد، زیرا ممکن است به طور غیرقابل برگشتی ترش شود.

این روش ملایم ترین، سازگار با محیط زیست است و مدت هاست که برای همه شناخته شده است. پروتئین های فعال کازئین و آلبومین هستند. آنها در شیر گاو یافت می شوند و با توانایی انعقاد، یعنی ترکیب ناخالصی ها مشخص می شوند. اما برای اینکه این روش بسیار موثر باشد، لازم است شیر ​​مناسب را انتخاب کرده و دستورالعمل های زیر را دنبال کنید:

• برای تقطیر به مهتاب، بهتر است انتخاب کنید شیر پر چربو برای نوشیدن پوره می توانید از شیر بدون چربی استفاده کنید.
• روشن کردن باید زودتر از 2 ساعت قبل از آخرین مرحله انجام شود.
• شیر به نسبت زیر به ماش اضافه می شود: 1 لیتر شیر در هر 10 لیتر استارتر.
• مخلوط به دست آمده را باید کاملا هم بزنید و برای مدت معینی بگذارید.

هنگام استفاده از این روش، از آنجایی که متراکم و پوسته پوسته نیست، نیازی به خارج کردن پوره از رسوب نیست. اگر سعی کنید، احتمال ایجاد خسارت به شکل از دست دادن تا 30٪ از کل مواد خام وجود دارد. مجاز به فیلتر کردن پوره از طریق گاز تا شده در چندین لایه است.

پوره روشن کننده با چای هیبیسکوس: نکات و ترفندها

چای هیبیسکوس دم کرده قرمز تیره گل رز سودانی یا گلبرگ هیبیسکوس است که طعم ترش دارد. این نوشیدنی دارای سود بدون شکبرای سلامتی انسان، و اسیدیته مشخصه آن اجازه می دهد تا قبل از تقطیر در تمیز کردن پوره استفاده شود. روش شفاف سازی با چای ترش مانند زلالیه سرد برای له شکر و غلات مناسب است. اما استفاده از آن برای پوره میوه تأثیر بیش از حدی به همراه خواهد داشت که در نتیجه مهتاب عطر و طعم میوه ای خود را از دست می دهد.

• برای 10 لیتر پوره تقریباً 70 گرم گلبرگ خشک شده هیبیسکوس نیاز دارید. این نسبت برای ایجاد یک محیط اسیدی و تهیه جوشانده مناسب است.
• نسبت رقت: 100 گرم گلبرگ در هر 1 لیتر آب؛
• مخلوط باید به مدت 5 دقیقه بجوشد، سپس تا دمای 25 تا 30 درجه سانتیگراد خنک شود.
• آبگوشت حاصل باید به مایه اضافه شود، مایع باید خوب مخلوط شود.

برای فهمیدن اینکه آیا رسوب در نهایت تشکیل شده است یا نه، ماش باید حداقل یک روز بماند. این مخلوط دارای رنگ مایل به قرمز روشن خواهد بود، اما این تأثیری بر سایه آینده مهتابی نخواهد داشت. پس از تخلیه از رسوب، ماش آماده تقطیر است.

ماش شفاف کننده با بنتونیت ( بستر گربه )

تعجب نکنید، بستر معمولی گربه به شما کمک می کند تا به نتایج تمیز کردن عالی برسید. پرکننده از بنتونیت - خاک رس تشکیل شده است که یک جاذب منحصر به فرد است. این روش برای پوره های ساخته شده از دانه مناسب است، زیرا باعث پاکسازی بیشتر ساختار می شود.

• بنتونیت باید در یک آسیاب قهوه ساده به غلظت آرد، به میزان 1 قاشق غذاخوری در هر 10 لیتر پوره آسیاب شود.
• این ماده باید در آب گرم به نسبت 1 قاشق غذاخوری در نیم لیتر آب رقیق شود. نتیجه باید یک توده یکنواخت باشد.
• محلول خاک رس با آب باید به زمان متورم شدن داده شود، این ممکن است تا 4 ساعت طول بکشد.
• قبل از استفاده باید مخلوط را دوباره هم بزنید. قبل از اضافه کردن آن به پوره، باید یک قیف مصنوعی را در آن تکان دهید و سریع مایع را با قاشق هم بزنید.

چند ساعت برای پاکسازی کافی است، اما برای خلاص شدن از شر ناخالصی ها و روغن های مختلف، توصیه می شود ماش را با جاذب به مدت 1 روز بگذارید. سپس پوره باید با دقت تخلیه شود و سپس فرآیند تقطیر می تواند آغاز شود.

یک روش شناخته شده شفاف کردن له با استفاده از اسید سیتریک است که بر پایه ایجاد اسیدیته بیشتر است، درست مانند چای هیبیسکوس. مدتی پس از استعمال اسید، قارچ های مخمری خفته می شوند و مخمر برای تخلیه از رسوبات و تقطیر مناسب می شود.

• برای 1 لیتر پوره، 1/3 قاشق چایخوری اسید سیتریک مصرف کنید.
• اسید را در یک لیوان آب رقیق کرده و در ظرفی با پوره می ریزند. اگر این ماده را مستقیماً داخل مایه بریزید، نمی تواند کاملاً حل شود.

برای جلوگیری از بوی مشخص سرکه در مهتاب، که ممکن است هنگام استفاده از این روش تصفیه ظاهر شود، لازم است قبل از تقطیر، مقداری نوشابه یا گچ رنده شده به مایه اضافه کنید. این باعث از بین رفتن اسیدیته اضافی در ساختار آن می شود.

این روش نرم ترین و ظریف ترین روش ذکر شده است. برای پوره توت عالی است. پودر ژلاتین به صورت رایگان در هر فروشگاه خرده فروشی در دسترس است و همچنین برای تصفیه مخمر در خانه بسیار مناسب است.

• برای هر 10 لیتر پوره به 2 گرم پودر نیاز دارید.
• نسبت مشخص شده باید در آب گرم به نسبت 1 گرم پودر در هر لیوان آب حل شود.
• محلول باید به مدت 24 ساعت متورم شود، این برای رسیدن به نتیجه ضروری است.
• سپس کمی پوره آبکش می شود، ژلاتین را در آن رقیق می کنند تا حل شود، سپس در توده اصلی می ریزند.

با شفاف سازی ژلاتین، مدت زمان تشکیل رسوب از ناخالصی ها، روغن ها و باقی مانده های مخمر طولانی ترین خواهد بود - حدود 3-4 روز. به محض اینکه مشخص شد که کدورت غلیظ در ته ظرف نشسته است و ماش سبک شده است، فرآیند تقطیر می تواند آغاز شود.

بنتونیت یکی از محبوب ترین جاذب هایی است که در آن استفاده می شود صنایع غذاییو صنعت به عنوان یک عامل روشن کننده. این کانی طبیعی که بیشتر به خاک رس سفید معروف است، نام خود را از ذخایر بزرگ بنتون در ایالات متحده گرفته است. اغلب برای تمیز کردن شکر و پودر غلات استفاده می شود. منشا آلی این ماده چندین مزیت را به آن می دهد:

• اثر ضد باکتری - ضد عفونی کننده محیط(در این مورد له کنید) و میکروارگانیسم ها را از بین می برد.
• بی اثری شیمیایی - با الکل و مشتقات آن ترکیب نمی شود.
• غیر سمی - طعم یا بو را تغییر نمی دهد.

علاوه بر این، استفاده از بنتونیت بسیار کاربردی است. هنگامی که در آب حل می شود، اندازه آن 10-15 برابر افزایش می یابد. این باعث می شود که آن را به شدت اقتصادی کند. برای 10 لیتر پوره فقط 50 گرم خاک رس لازم است.

اتصال مولکول های بنتونیت به سلول های مخمر خیلی سریع اتفاق می افتد. در کمتر از یک روز، پوسته های سنگین سفید رسوب می کنند. پس از آن، قسمت شفاف باقی مانده را می توان تخلیه کرد.

شفاف سازی ماش با بنتونیت به تلاش زیادی نیاز ندارد. باید مخلوط خشک را در آب گرم حل کنید تا یکدست شود. فرنی غلیظبدون توده باید کمی له را در مخلوط بنتونیت تمام شده بریزید و کاملا مخلوط کنید. محلول به دست آمده را می توان به عقب ریخت و منتظر شفاف سازی بود. بسته به نوع خاک رس مورد استفاده، فناوری تهیه محلول ممکن است متفاوت باشد. دستورالعمل های سازنده را به دقت بخوانید.

علاوه بر مزایای آشکار، معایبی نیز وجود دارد. ساختار اسفنجی این ماده همراه با مخمر مایع زیادی را جذب می کند. بنابراین مقدار نهایی ماش 5-10 درصد کمتر از مقدار اولیه خواهد بود.

مشکل اصلی عدم وجود نوع خاصی از بنتونیت است که برای شراب سازی در فروش آزاد در نظر گرفته شده است. در خانه، خاک رس سفید آرایشی و بستر برای جعبه های خاک گربه به عنوان جایگزین استفاده می شود.

چای هیبیسکوس

چای هیبیسکوس جوشانده گلبرگ های گل رز سودانی (Hibiscus) است. طعم ترش و رایحه روشن بورگوندی نوشیدنی توسط اسیدهای میوه موجود در مقادیر زیاد در گلبرگ ها ایجاد می شود. اسیدها آگاهانه با میکروارگانیسم ها مبارزه می کنند. به همین دلیل، این گیاه برای شفاف کردن پوره مناسب است.

برای 10 لیتر پوره تخمیر شده به 70 گرم هیبیسکوس خشک و 700 میلی لیتر آب نیاز دارید. گلبرگ ها را با آب پر کنید، حرارت دهید، به جوش بیاورید، اما برای مدت طولانی نجوشانید. آبگوشت خنک شده را به پوره اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و یک روز در دمای اتاق راحت بگذارید. روز بعد، می توانید پوره را از رسوبات ریخته شده تخلیه کنید.

تنها ایراد آن توانایی رنگ آمیزی هیبیسکوس است. ماش شفاف رنگ قرمز به خود می گیرد. چنین جناسی طعم مهتاب تمام شده پس از تقطیر به هیچ وجه آسیب نمی بیند. اما مقداری بو قابل انتقال است. بنابراین این روش بر خلاف پوره شکر برای مایه میوه و غلات معطر مناسب نیست.

ژلاتین

ژلاتین در مقایسه با روش های قبلی دو مزیت دارد. اولین مورد در دسترس بودن آن است. این محصول در هر آشپزخانه ای وجود دارد و نیازی به جستجوی طولانی ندارد. دوم یک عمل ملایم و نرم است - چسباندن. ژلاتین به عنوان یک منعقد کننده طبیعی به سلول های مخمر متصل می شود و هیچ تاثیری بر محیط ندارد. این ویژگی امکان استفاده از آن را برای ساخت فراهم می کند مهتاب میوهبدون اینکه طعم و بوی خود را از دست بدهد.

ژلاتین در این نرم افزاربسیار مقرون به صرفه برای 10 لیتر پوره به 2 گرم ژلاتین و 400 میلی لیتر آب نیاز دارید. فرآیند تهیه ژلاتین نسبت به سایر محصولات پیچیده تر است. خیساندن ژلاتین در آب حدود یک روز طول می کشد. در این مدت، آب باید 2-3 بار تعویض شود. پس از خیساندن مکرر، ژلاتین متورم شده دوباره با 400 میلی لیتر آب گرم پر شده و به مایه اضافه می شود. فرآیند پاکسازی 1-3 روز طول می کشد. با بارش تکه ها و مایعی شفاف و روشن به پایان می رسد.

اسید سیتریک

این روش مانند گزینه Hibiscus بر اساس توانایی اسیدهای میوه در رسوب دادن میکروارگانیسم ها است. فناوری تقریباً یکسان است. برای 10 لیتر پوره باید 25-30 گرم اسید سیتریک (1 قاشق غذاخوری) مصرف کنید. نیازی به رقیق کردن یا خیساندن آن نیست، می‌توانید بلافاصله آن را به مایه اضافه کرده و هم بزنید. عمل اسید نه تنها مخمر را از بین می برد، بلکه تعادل pH مایع را نیز تغییر می دهد. برای بازیابی آن، پس از بارش، باید 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید جوش شیرین. این روش کاملاً تهاجمی در نظر گرفته می شود و توصیه می شود مایه های شکر و غلات را تمیز کنید.

شیر

استفاده از شیر برای مهتاب آینده کاملا بی خطر است. اثربخشی روش بر اساس توانایی پروتئین شیر برای اتصال کازئین است روغن های بدنهو با آنها ترکیباتی تشکیل می دهند که در طی فرآیند تقطیر از بین نمی روند.

برای 10 لیتر پوره، باید 1 لیتر شیر با هر محتوای چربی مصرف کنید. شیر را اضافه کنید، مخلوط کنید و کمی صبر کنید. به معنای واقعی کلمه در 3-4 ساعت یک تعلیق از شیر و ناخالصی ظاهر می شود. ضخامت رسوب معمولاً زیاد است. بنابراین، بهتر است مایه را تخلیه نکنید، بلکه آن را فیلتر کنید. این دو بار انجام می شود: از طریق یک فیلتر گاز و از طریق یک فیلتر پنبه ای. استفاده از شیر یک گزینه غیرمستقیم برای شفاف کردن له است، زیرا به مراحل فیلتراسیون اضافی نیاز دارد.

کاغذ فیلتر

شما باید یک قیف بردارید که دیواره ها و پایین آن با کاغذ فیلتر یا دیسک های فیلتر پوشانده شده است. می توانید فیلترهای آماده برای دستگاه های قهوه ساز بگیرید. پوره را در یک جریان نازک از طریق قیف بریزید و کاغذ صافی را عوض کنید زیرا به رسوب مخمر آلوده می شود.

با این روش دیگر نیازی به انتظار برای تشکیل رسوب از نوشیدنی در حال تصفیه نیست. فیلتراسیون می تواند بلافاصله پس از توقف تخمیر آغاز شود. از آنجایی که فقط ناخالصی ها روی فیلتر باقی می مانند و تمام مایع از آن عبور می کند، از دست دادن نوشیدنی گرانبها، که همیشه هنگام تخلیه از رسوب رخ می دهد، به حداقل می رسد.

مشکلاتی نیز وجود دارد. انتقال حجم زیاد زمان زیادی می برد. همچنین باید کاغذ صافی را از قبل ذخیره کنید و هر 1.5-2 لیتر آن را تعویض کنید.

بقایای مخمر می تواند در طول فرآیند تقطیر بسوزد و عطر و طعم مهتابی را از بین ببرد و مواد مضر بیشتری نیز "پخته شود". برای جلوگیری از این امر، ماش با استفاده از یکی از روش های شناخته شده شفاف می شود: بنتونیت، چای هیبیسکوس، ژلاتین یا اسید سیتریک. اما تعداد کمی از مهتابی ها می دانند که یک روش به همان اندازه مؤثر و ساده تر وجود دارد - شفاف کردن مخلوط با الکل (ودکا، مهتاب).

تئوری.هر گونه از مخمر دارای حداکثر تحمل الکل (قدرت ماش) است، پس از رسیدن به آن، مخمر فعالیت خود را متوقف می کند و به ته می رود. مشکل این است که همیشه نمی توان به طور دقیق نسبت های بهینه مخلوط را محاسبه کرد.

شکر اضافی توسط مخمر پردازش نمی شود و از بین می رود و دوره تخمیر افزایش می یابد. اگر قند کافی برای رشد مخمر وجود نداشته باشد غلظت مورد نظرالکل، اتولیز آغاز خواهد شد - فرآیند تخمیر خود مخمر با انتشار مواد مضر. برای "خواباندن" مخمر فعال بلافاصله پس از پایان تخمیر، باید با افزودن اتیل الکل خالص، ودکا یا مهتابی، قدرت ماش را 3-4٪ افزایش دهید. در نتیجه، مخمر در عرض 12-24 ساعت به پایین فرو می رود، جایی که جمع آوری آن آسان خواهد بود و پوره تقریباً شفاف می شود.

مزیت روش سادگی آن است: نیازی به خرید، رقیق کردن و سپس اضافه کردن بنتونیت و سایر مواد رسوب دهنده مخمر نیست.

ایرادات:

• شفاف سازی با ودکا و الکل عمدتاً برای پوره های شکر مناسب است ، زیرا برای پوره های میوه و غلات فقط می توان از "دم" و "بدن" به دست آمده از همان مواد خام استفاده کرد ، در غیر این صورت خواص ارگانولپتیک نوشیدنی آسیب می بیند.
• مقدار نسبتاً زیادی نوشیدنی ثابت مورد نیاز است، به عنوان مثال، برای شفاف کردن 10 لیتر ماش با قدرت 12٪ به 1.2 لیتر ودکا چهل درصد یا مهتابی نیاز دارید. واضح است که پس از تقطیر این حجم باز خواهد گشت، اما همه چنین ذخایری ندارند.

دوز

اگر چیزی برای اندازه گیری قدرت له وجود نداشته باشد و محتوای قند اولیه ناشناخته باشد (1٪ شکر تخمیر شده در مخمر تقریباً 0.6٪ الکل می دهد)، ساده ترین راه این است که قدرت اولیه ماش را بگیرید - 12٪. برای همه انواع مخمر (خمیر مایه، شراب، نانوایی خشک و فشرده) به جز الکل.

در شرایطی که مخمر الکلیشما باید دستورالعمل های سازنده را مطالعه کنید، که نشان دهنده حداکثر قدرت ممکن ماش است؛ برای برخی از سویه ها این مقدار به 16-18٪ می رسد.

V = حجم مخلوط * (مقاومت مورد نیاز - استحکام موجود) / (مقاومت پایه ثابت - استحکام مورد نیاز).

حجم در لیتر، قدرت - در درصد بیان می شود. به عنوان مثال، اگر 10 لیتر پوره با قدرت اولیه 12٪ وجود دارد، برای شفاف سازی باید غلظت الکل را به 15٪ افزایش دهید، برای این کار به 0.769 لیتر ودکا (40٪ حجم) نیاز دارید: 10 * (15 - 12) / (40 - 15) = 0.76923 لیتر.

توجه!نوشیدنی خنک کننده خود را هوشمندانه انتخاب کنید. اتانولو ودکا فقط برای شفاف کردن مش شکر مناسب هستند. الکل غلیظ باید از همان مواد اولیه غلات و به خصوص پوره میوه باشد، در غیر این صورت عطر و طعم نوشیدنی پس از تقطیر بدتر می شود. استفاده از "دم" باقی مانده از آخرین بار بهینه است.

نحوه روشن کردن پوره با الکل (دستورالعمل)

1. پوره مصرف شده را از رسوب در ظرف دیگری تخلیه کنید.
2. گاز زدایی را به صورت مکانیکی انجام دهید: بسته به حجم آن، با دست، کفگیر چوبی یا مته با ضمائم مخلوط کنید تا بوی دی اکسید کربن به مشام برسد. گاز زدایی باعث رسوب سریع مخمر می شود و کارایی شفاف سازی را تا 2 برابر افزایش می دهد.
3. مقدار مورد نیاز پایه ثابت را با استفاده از فرمول محاسبه کنید. ودکا (الکل، مهتاب، "دم") را به ماش اضافه کنید.
4. هم بزنید و محکم ببندید. به مدت 12-20 ساعت در یک مکان تاریک (پوشیده) در دمای اتاق یا سرد (ترجیحا، اما نه زیر صفر) بگذارید.
5. پوره شفاف شده از رسوبات را با دقت از طریق لوله به داخل مکعب تقطیر تخلیه کنید. سپس می توانید بلافاصله شروع به تقطیر کنید.