تهیه ژلاتین. نحوه صحیح رقیق کردن ژلاتین خوراکی

غذاهایی که از ژلاتین استفاده می کنند نه تنها با طعم، بلکه از نظر ظاهری نیز شگفت زده می شوند. اما عدم آگاهی در مورد نحوه رقیق کردن ژلاتین تمام تلاش شما را در یک لحظه خراب می کند. در این مقاله با تمام مراحل فرآیند آشنا می شوید.

نحوه صحیح رقیق کردن ژلاتین: 5 نکته

نکته شماره 1. ساده ترین راه برای پرورش.

در بیشتر موارد برای رقیق شدن ژلاتین کافی است آن را در آب جوشیده سرد حل کنید و صبر کنید تا پف کند و روی حرارت ملایم حل شود.

نکته شماره 2. حفظ تناسب

اگر این قانون را فراموش کنید، ممکن است محصول "لاستیکی" باشد. بنابراین، قبل از تهیه یک غذای خاص، نسبت های زیر را به خاطر بسپارید:

• 20 گرم در 1 لیتر آب - "ژله تکان دهنده"؛
• 40-60 گرم در 1 لیتر آب - "ژله متراکم" که به راحتی با چاقو برش داده می شود.

نکته شماره 3. ژلاتین را نمی توان جوشاند!

اگر این قانون را فراموش کنید، به سادگی ضخیم نمی شود.

نکته شماره 4. ژلاتین را نمی توان در فریزر خنک کرد!

در این صورت مخلوط حاصل متبلور می شود.

نکته شماره 5. به تاریخ انقضا نگاه کنید.

ژلاتین تاریخ مصرف گذشته کل ظرف را خراب می کند.

نحوه رقیق کردن ژلاتین برای دسر?

روش زیر برای تهیه غذای شیرین بهترین است:

• ژلاتین را به مدت 30 دقیقه در مایع سرد خیس کنید. برای تورم (نسبت: 1 قسمت ژلاتین به 5 قسمت مایع)؛
• ژلاتین متورم را با گرم کردن آن در حمام آب حل کنید.
• مدام هم بزنید تا کاملا حل شود اما فراموش نکنید که نباید به جوش بیاید.

برای بهبود طعم دسر، ژلاتین را می توان نه در آب، بلکه در قهوه، آب میوه یا حتی شراب حل کرد. اما به یاد داشته باشید که مایع انتخاب شده به عنوان پایه باید طعم دسر را تکمیل کند. اگر ژلاتین را در حالی که هنوز گرم است به توده اصلی اضافه کنید، هیچ توده یا رگه ای در محصول نهایی وجود نخواهد داشت. میوه های مخصوص دسرهای ژله ای باید ریز خرد شوند، در غیر این صورت ژلاتین لیز می خورد.

یا آسپیک?

برای تهیه این غذاها سه روش برای رقیق کردن ژلاتین وجود دارد. اولین مورد مربوط به ژلاتین فوری است که معمولاً با آب حل می شود. در این حالت بهترین نسبت 1:5 است. آب باید بجوشد اما سرد. ژلاتین در 10 دقیقه حل می شود و پس از آن می توان آن را در آبگوشت داغ ریخت.

اما چگونه ژلاتین را رقیق کنیم اگر آنی نیست، اما معمولی است؟ ابتدا باید آن را به نسبت مشخص شده روی بسته در آب بریزید. حدود نیم ساعت پف می کند. سپس باید با استفاده از حمام آب حل شود. ژلاتین حل شده را در آبگوشت آماده شده ریخته و به جوش می آورند. مهم است که اجازه ندهید بسوزد یا به ته نچسبد.

طبق روش سوم، ژلاتین باید در یک لیوان آب حل شود و اجازه دهد تا پف کند. پس از این، آبگوشت داغ را به آن اضافه کرده و به جوش می آورند. این توده به مدت 10 دقیقه در آبگوشت ریخته می شود. تا آماده شدن جوشاندن گوشت ژله ای را خراب نمی کند، باز هم سفت می شود، اما اگر مدت زیادی بجوشانید، طعم ژلاتین محسوس خواهد بود. در مورد مقدار مورد نیاز برای پخت و پز، بسته به دستور غذا ممکن است متفاوت باشد. اگرچه در بیشتر موارد 2-3 قاشق غذاخوری برای سفت شدن آبگوشت کافی است. ل این چسب حیوانی برای تهیه بیشتر باید از ژلاتین استفاده کرد ظروف مختلف، زیرا این یک محصول بسیار مفید است.

ژلاتین یک چسب حیوانی است. برای تولید آن از تاندون، استخوان، رباط گاو و فلس و استخوان ماهی نیز استفاده می شود. هیچ بو، رنگ و مزه ای ندارد. این یک ماده شفاف است. E441 تعیین شده است. به صورت کیسه ای به صورت پودر فروخته می شود. دو نوع وجود دارد: A و B. ژلاتین A درمان پوست خوک با اسید است. ژلاتین B یک درمان قلیایی استخوان گاو است. اما خواص هر دو نوع یکسان است. ژلاتین در تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود: گوشت ژله شده، غذاهای اصلی، خامه، ژله، تزئینات کیک و پای.

رقیق کردن ژلاتین آسان است: در آب سرد حل کنید، سپس مایع را به حجم مورد نیاز اضافه کنید، حرارت دهید.

همچنین بسیار مهم است که به یاد داشته باشید:

1. حفظ تناسب بسیار مهم است، در غیر این صورت ممکن است با یک محصول لاستیکی مواجه شوید. 20 گرم ژلاتین + لیتر آب = "ژله تکان دادن"؛ 40-60 گرم ژلاتین + 1 لیتر آب = ژله که با چاقو برش داده می شود.

2. ژلاتین را نمی توان جوشاند. در غیر این صورت غلیظ نمی شود.

3. میوه های موجود در دستور غذا به صورت ریز بریده می شوند، زیرا ژلاتین روی میوه های تازه درشت خرد شده می لغزد.

4. نمی توانید مخلوط ژلاتین را در فریزر خنک کنید، متبلور می شود.

5. تاریخ انقضا مهم است - ژلاتین تاریخ مصرف گذشته می تواند کل ظرف را خراب کند.

درست کردن ژله. ساده ترین و راحت ترین ژله را می توان از مربا، شربت، آب میوه یا توت تازه تهیه کرد. 15 گرم ژلاتین را در 0.5 فنجان آب به مدت یک ساعت خیس کنید. 1.5 فنجان آب میوه دلخواه را که از قبل با دمای 60 درجه گرم شده است، اضافه کنید. سپس همه چیز به مدت 15 دقیقه آتش آهسته. ژله را در قالب بریزید و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را بیرون بیاورید و از قالب خارج کنید و به مدت یک دقیقه در آب داغ فرو کنید. فقط اجازه ندهید آب به ژله برسد.

تهیه ژله گوشت. برای یک لیوان سوپ مرغ 1 قاشق غذاخوری ژلاتین را به مدت 40 دقیقه رقیق کنید. سه فنجان آب گوشت را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا کاملا حل شود. بعد دستور اصلی را دنبال کنید.

تهیه خامه برای کیک. ژلاتین را به مدت 2 ساعت در یک لیوان خامه حل کنید. مخلوط کنید حمام آببه مدت 10 دقیقه مدام هم بزنید. خنک کنید و با خامه اصلی مخلوط کنید. روی کیک را با خامه بپوشانید و به مدت 4 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود.

غذاهایی که از ژلاتین استفاده می کنند بسیار خوشمزه، جالب و همچنین سالم هستند، زیرا ژلاتین حاوی ویتامین ها، اسیدهای آمینه است و لخته شدن خون را بهبود می بخشد.

آسپیک گوشت با قارچ صدفی

گوشت گاو ژله ای با قارچ

یک میان وعده بسیار خوشمزه برای تعطیلات. تهیه آسپیک گوشت با قارچ بسیار ساده است؛ سر و سامان دادن به ظرف بیشتر است: قرار دادن مواد در قالب برای سفت شدن تا پردازش مستقیم محصولات. اما دوستداران ست های ساختمانی و موزاییک، فکر می کنم، خیلی سریع با آسپیک کنار می آیند!

اگر نسبت ژلاتین و فیلینگ را رعایت کنید، ژله گوشت ما با قارچ در عرض یکی دو ساعت سفت می شود.

ترکیب آسپیک گوشت با قارچ

گوشت (گوشت یا زبان) - 200 گرم؛
قارچ (قارچ صدف) - 100-150 گرم؛
پیاز - 1 سر؛
برگ بو - 1-2 قطعه؛
فلفل دلمه ای - 3-4 نخود؛
لیمو - 1/4 میوه؛
جعفری - 2-3 شاخه؛
ژلاتین - بر اساس 0.5 لیتر آبگوشت.

طرز تهیه آسپیک با گوشت و قارچ

پخت گوشت و آب گوشت برای آسپیک

گوشت یا زبان تمام شده را از آبگوشت خارج کنید، خنک کنید و به مکعب یا مکعب برش دهید.

تهیه قارچ و آبگوشت قارچ برای اسپیک

قارچ ها را بشویید، قارچ های صدفی بزرگ را تکه تکه کنید.

قارچ های صدفی را در آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید.

قارچ های تمام شده را در آبکش آبکش کنید. عصاره قارچ را ذخیره کنید و با پارچه پنیر صاف کنید تا شفافیت بیشتری داشته باشید.

آماده سازی فیلینگ برای آسپیک

اتصال آب گوشتو آب قارچ به نسبت 1:1 یا 2:1. اگر به طور ناگهانی به طور تصادفی ریختید آبگوشت قارچ، فقط می توانید از آب گوشت استفاده کنید.

مخلوطی از آبگوشت را به مقدار کمی کمتر از 0.5 لیتر مصرف کنید. باید کمتر از نیم لیتر باشد، دقیقاً به اندازه ای که محلول ژلاتین در این حجم اشغال می کند. یعنی حجم کل مایع مورد نیاز برای تهیه آسپیک طبق دستور ما 0.5 لیتر است (هم آبگوشت و هم ژلاتین رقیق شده را شامل می شود). برای اینکه از دست ندهید، می توانید زمین را بگیرید کوزه لیتریو ابتدا ژلاتین آماده شده را داخل آن بریزید و سپس آب گوشت را به آن اضافه کنید.

ژلاتین را با آبگوشت ترکیب کرده و دم کنید. پر کردن تمام شده را برای آسپیک تا دمای اتاق خنک کنید.

نحوه دم کردن ژلاتین برای آسپیک یا ژله

طرز تهیه ژلاتین معمولی

ژلاتین ساده باید از قبل (40 دقیقه قبل از ترکیب با آبگوشت) در مقدار کمی آب خنک خیس شود. مخلوط آبگوشت را خنک کنید.

سپس محلول ژلاتین را با آب گوشت و قارچ ترکیب کرده و حرارت دهید و هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود. اما نجوشانید!

وقتی ژلاتین ذوب شد از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

اگر دستورالعمل روی بسته روش دیگری را برای تهیه ژلاتین پیشنهاد می کند، دستورالعمل ها را دنبال کنید (سازنده بهتر می داند).

طرز تهیه ژلاتین فوری

اگر ژلاتین بسیار خالص شده و به راحتی حل می شود، آن را خیس نکنید و از آبگوشت گرم استفاده کنید.

ژلاتین فوری را با مقدار کمی آبگوشت گرم رقیق کرده و خوب مخلوط کنید.

محلول ژلاتین را در یک جریان نازک در مخلوط آبگوشت گرم بریزید و هم بزنید. کمی قبل از جوشیدن حرارت دهید و از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

چه مقدار ژلاتین برای 0.5 لیتر مایع لازم است

ژلاتین از تولید کنندگان مختلف تهیه می شود انواع مختلف(درجات) و از نظر چگالی متفاوت است (در شکوفه اندازه گیری می شود). بنابراین نمی توان با دقت گفت که برای ژله یا ژله چند گرم ژلاتین در هر 0.5 لیتر لازم است. من نمی دانم چه ژلاتین خاصی خریدی.
تعداد گرم مارک های مختلف ژلاتین مورد نیاز برای آسپیک ممکن است متفاوت باشد.

با این حال، هر سازنده ژلاتین باید روی بسته بندی دقیقاً میزان ژلاتین HIS را برای یک لیتر یا نیم لیتر مایع مشخص کند. یعنی دستورالعمل های روی بسته را بخوانید و آنها را دنبال کنید.
به طور معمول، 1 بسته حاوی همان مقدار ژلاتین است که برای 0.5 لیتر آبگوشت (آب یا آبمیوه) لازم است.

مونتاژ اسپیک - قرار دادن محصولات در قالب

قارچ ها را در قالب قرار دهید سپس گوشت را. با برش های لیمو و گیاهان تزئین کنید.
داخل آبگوشت خنک شده با ژلاتین حل شده در آن بریزید. آسپیک را در یخچال قرار دهید. بعد از 1-2 ساعت، پیش غذا آماده است.

گوشت گاو در ژله

اگر آسپیک فریز نشده باشد

دختران، فقط یک توصیه وجود دارد - آبگوشت را دوباره در تابه بریزید. اگر فراموش کردید که چقدر پر شده (به لیتر) آن را دوباره اندازه بگیرید. زیرا دوز ژلاتین به ازای 1 لیتر یا نیم لیتر فیلینگ محاسبه می شود. نصف یا 2/3 مقدار ژلاتین (مثلاً نصف کیسه - اگر 1 لیتر فیلینگ دارید و کیسه برای 1 لیتر طراحی شده است) را به حجم فیلینگ خود اضافه کنید. مقدار ژلاتین مورد نیاز به ازای هر 1 لیتر پر کردن روی هر کیسه (بسته) ژلاتین درج شده است.

مقدار مورد نیاز ژلاتین را در مقدار کمی آب خنک رقیق کنید (روش خیساندن و دم کردن انواع ژلاتین در بالا نشان داده شده است). یک دوز جدید از ژلاتین را با پر کردن قبلی ترکیب کنید، حرارت دهید تا ژلاتین جدید ذوب شود. سرد.

دوباره گوشت و تزیینات را به خوبی بچینید و با فیلینگ جدید و قوی تری پر کنید. به طور کلی می خواهم بگویم که طبق دستور ما (یعنی اگر همه نسبت ها را رعایت کنید) آسپیک خوب یخ می زند. و توصیه ای برای کسانی که طبق دستور پخت متفاوت، آسپیک یا ژله را با نسبت های مختلف مواد درست کردند.

اگر ژله یخ زده نباشد همین کار را انجام دهید.

نحوه حذف آسپیک از قالب

قالب را با پرکننده یخ زده باید چند ثانیه در آب بسیار داغ فرو کنید. ژلاتین در محل اتصال به قالب ذوب می شود. سپس آسپیک را برای سرو در بشقاب بریزید.

و شما مجبور نیستید آن را بیرون بیاورید.

گوشت گاو ژله ای با قارچ آماده است!

مدت زمان نگهداری آسپیک

اگر آسپیک را با محصولات پخته نشده (سبزی، لیمو، گوجه فرنگی) تزئین می کنید، پس نباید این ژله گوشت را برای مدت طولانی، بیش از 1-2 روز نگهداری کنید. پس از آن آسپیک شروع به ترش شدن می کند.

اگر ژله را با هویج یا تخم مرغ آب پز، زیتون ترشی یا کنسرو شده تزئین کرده اید، آسپیک کمی بیشتر ذخیره می شود.

در هر صورت، آسپیک باید در بسته، زیر درب نگهداری شود.

به طور کلی، البته، سوال در مورد ماندگاری آسپیک باید مورد توجه کسانی باشد که از قبل آن را تهیه می کنند. و کسانی که آماده سرو غذا بر سر میز هستند نگران نباشند، آسپیک با گوشت گاو و قارچ صدفی آنقدر خوشمزه است که بعید است چیزی باقی بماند که باید چندین روز نگهداری شود.

Aspic را نیز می توان در ساخت فرم های تقسیم شده، و در اندازه های بزرگ. شما لازم نیست زیتون اضافه کنید، و به هر حال همه چیز خوشمزه است!

نحوه جایگزینی قارچ صدفی

اگر نمی‌توانید قارچ صدفی بخرید، قارچ‌های کنسرو شده نیز مناسب هستند: قارچ عسلی، قارچ پورسینی، قارچ بولتوس، قارچ بولتوس و غیره. قارچ خوشمزه. می توان از شامپینیون ها نیز استفاده کرد، اما طعم آنها بیشتر لاستیکی است و آسپیک با آنها تصفیه شده نخواهد بود.

اگر اضافه کنید قارچ کنسرو شدهدر مقدار آنها (یک قاشق غذاخوری در هر قالب) و با برش های لیمو (بیش از 1 عدد) زیاده روی نکنید. وگرنه خیلی ترش میشه

خوب ، می دانید که هنگام استفاده از قارچ های کنسرو شده در آسپیک ، آبگوشت برای پر کردن باید فقط از گوشت گرفته شود.

با استفاده از همان دستور غذا می توانید تهیه کنید گوشت گاو ژله شدهیا زبان ژله ای، به سادگی قارچ را از دستور غذا حذف کنید. بیشتر - .

در کل عزیزان من در آشپزخونه موفق باشید و اشتها تون!

دانستن نحوه صحیح رقیق کردن ژلاتین برای گوشت ژله ای ضروری است. از این گذشته، همیشه نمی‌توان گوشتی با استخوان‌ها و غضروف‌های زیادی در دست داشت، که باعث می‌شود ظرف سفت شود. علاوه بر این، پختن ساقه های ژله ای یک فرآیند نسبتا طولانی است. اگر ژلاتین اضافه کنید، می توانید زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش دهید.

یه نکته دیگه هم هست این گوشت ژله ای قبلاً منحصراً از گوشت خوک و پای مرغ پخته می شد. و امروزه دستور العمل هایی برای ژله بر اساس هر چیزی وجود دارد: ماهی، غذاهای دریایی، قارچ، سبزیجات و غیره. به طور طبیعی، چنین موادی حاوی مواد ژل کننده نیستند یا حاوی مقدار بسیار کمی از آنها هستند. و سپس ژلاتین به کمک می آید. بنابراین، چگونه ژلاتین را برای گوشت ژله ای رقیق کنیم تا ظرف کامل شود؟

مواد لازم

ژلاتین - 1 قسمت؛

آب - 5 قسمت.

روش رقیق کردن ژلاتین برای گوشت ژله شده

راه های مختلفی برای رقیق کردن ژلاتین برای گوشت ژله ای وجود دارد. هر یک از آنها توسط زمان و تجربه میلیون ها زن خانه دار آزمایش شده است. شما می توانید هر کدام را انتخاب کنید و همه چیز درست می شود.

1. ژلاتین را در یک کاسه فلزی با آب جوشیده سرد بریزید. کاملا مخلوط کنید و حدود 20 دقیقه بگذارید و در قابلمه ای روی اجاق آب بجوشانید و وقتی زمان لازم گذشت یک کاسه محلول ژلاتین روی آن قرار دهید. لازم است، با هم زدن مداوم، مخلوط را به حالت همگن برسانید. بعد به داخل بریزید آبگوشت آمادهبرای گوشت ژله ای

2. ژلاتین را با استفاده از ظرفی در آب جوشیده سرد حل کنید اجاق مایکروویو. اجازه دهید حدود چهل دقیقه دم بکشد. در مایکروویو به جوش بیاورید، سپس در آبگوشت آماده شده بریزید.

3. ژلاتین را در آب جوشیده سرد شده بریزید و هم بزنید. بگذارید 1.5 ساعت بماند سپس روی حرارت ملایم حرارت دهید تا کاملا حل شود. هم زدن مداوم ضروری است. مخلوط تمام شده باید بلافاصله از طریق یک پارچه گاز فیلتر شود، پس از آن می توان آن را به گوشت ژله ای آینده اضافه کرد.

لازم به یادآوری است که باید محلول ژلاتین را در یک جریان نازک داخل آبگوشت بریزید و مدام هم بزنید. در غیر این صورت ممکن است توده ها تشکیل شوند. آبگوشت باید در حال جوش باشد. اما می توانید گوشت ژله شده را فقط پس از خنک شدن مایع به دمای 20-25 درجه در سینی ها یا بشقاب ها بریزید.

نحوه رقیق کردن ژلاتین برای گوشت ژله شده: نسبت

برای موفقیت آمیز بودن غذا، دانستن نسبت مواد اولیه بسیار مهم است. بنابراین برای حل کردن ژلاتین باید یک قسمت از آن را به پنج قسمت آب بریزید. در مورد مقدار خاص، همه چیز به این بستگی دارد که چند لیتر آبگوشت داریم. برای به دست آوردن گوشت ژله ای "تکان دادن"، 20 گرم ژلاتین در هر 1 لیتر مایع کافی است. اگر لازم است که ظرف را با چاقو برش دهید، باید دوز یا حتی سه برابر کنید.

موفق باشید و اشتهای خوب!

بسیاری از غذاهای لذیذ با استفاده از ژلاتین تهیه می شوند. محبوب ترین غذای لذیذ ژله است. اما این تنها آغاز یک لیست طولانی از آنچه می توانید با آن بپزید است. پاناکوتا با صدای مرموز، سامبوکا، آسپیک آشنا، خامه ترش، رول گوشت و ماهی، پودینگ، سوفله.

شیک پوشان و زیبایی ها از آن در مراقبت از صورت و مو استفاده کرده اند.

به طور کلی، مهم نیست که شما چه می گویید، همه باید بدانند چگونه ژلاتین را در مایکروویو ذوب کنند. البته می توانید آن را در حمام آب حل کنید، اما مایکروویو این فرآیند را بسیار ساده می کند.

در مورد چگونگی حل کردن ژلاتین در مایکروویو هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. اما ابتدا چند کلمه در مورد آن و قوانین کار با آن.

پودر نی رنگ دانه ای یا ریز آسیاب شده و همچنین ورقه ای ماده ای است که از رباط ها، استخوان ها و تاندون های گاو به دست می آید. همچنین می توان آن را از فلس و استخوان ماهی تهیه کرد.

بی بو و بی مزه است و در صورت حل شدن تقریباً شفاف است. که در آب سردمتورم می شود، در آب داغ حل می شود.

هنگامی که به عنوان یک افزودنی در سایر محصولات استفاده می شود، برچسب E441 را نشان می دهد.

ژلاتین A و B تولید کنید. الف – از کلاژن حاصل از پوست گوشت خوک تیمار شده با اسید، ب – از استخوان گاوهای تیمار شده با قلیایی. A ویسکوزیته کمتری دارد، خواص ژل شدن هر دو گروه یکسان است.

هیچ تفاوتی بین دانه ای، ریز آسیاب شده و برگ وجود ندارد.

قوانین عملیاتی

1. نسبت ها را رعایت کنید تا به ماده لاستیکی ختم نشود. اگر 20 گرم ژلاتین را در 1 لیتر مایع حل کنید، ژله "تکان دهنده" به دست می آید و 40-60 گرم را با چاقو برش می دهید. نسبت متوسط ​​1:5 است.
2. هنگام حرارت دادن کریستال ها برای حل شدن، آنها را به جوش ندهید، در غیر این صورت یک توده چسبناک بدست خواهید آورد که خاصیت ژل شدن خود را از دست داده است.
3. خنک نشوید فریزر، در غیر این صورت دچار توده می شوید.
4. جایی که جرم ژلاتین اضافه می شود و باید در همان دما باشد.
5. از تاریخ مصرف گذشته استفاده نکنید.

بدون ترازو وزن می کنیم

• 1 قاشق چایخوری گرانول - 6 گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری - 15 گرم؛
• 1 لیوان روکش - 200 گرم؛
• 1 لیوان نازک - 250 گرم؛
• 1 صفحه برگ - 2 گرم دانه بندی شده؛
• 6 بشقاب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

چگونه در مایکروویو ذوب شویم

ژلاتین را در ظرفی بریزید و آب ولرم اضافه کنید و هم بزنید و 10 تا 30 دقیقه بگذارید تا پف کند.

در مایکروویو با قدرت 300 وات به مدت 1-2 دقیقه و با قدرت کامل به مدت 25 ثانیه تا 1 دقیقه حل کنید. زمان بستگی به مقدار پودر حل شده دارد.

بعد از سرد شدن داخل آسپیک، میوه یا شربت توتبرای ژله تا کاملا هم بزنید. اگر می توانید کریستال های حل نشده را در کاسه ببینید، از صافی بریزید.

دستور العمل های ساده

آب نبات ژله آلبالو: 200 میلی لیتر شهد گیلاس خوب با شکر، 10 گرم ژلاتین و پرک نارگیل.

ژلاتین را در شهد خیس کنید. پس از تورم، در مایکروویو حل کنید. در قالب های کوچک بریزید (می توانید از یکی استفاده کنید اما با کناره های نه چندان بلند). با تکه های نارگیل بپاشید. بگذارید در یخچال سفت شود. اگر از یک تابه بزرگ استفاده می کنید، آن را به قطعات برش دهید.

ژله تمشک: 125 میلی لیتر شیر سرد، 125 گرم تمشک، 50 میلی لیتر شربت تمشک و رام، 1 قاشق غذاخوری. قاشق ژلاتین، شکر 2 عدد.

در شیر خیس کنید. تورم را در مایکروویو ذوب کنید. تمشک ها را به صورت پوره له کنید، شربت و رام را در آن بریزید، شکر را اضافه کنید، هم بزنید. مخلوط ژله را بریزید و هم بزنید. در لیوان، لیوان یا کاسه قرار دهید. در یخچال خنک کنید. قبل از سرو، روی خامه فرم گرفته را به عنوان چاشنی آماده کنید.

چه چیز دیگری می توانید خوشمزه بپزید:

تصور آشپزی مدرن بدون ژلاتین بسیار دشوار است. کیک، آب نبات، مارشمالو، موس، ژله و ژله بعید است که بدون این افزودنی آماده شوند. اگرچه برای اولین بار ژلاتین خوراکی در شکل خالصنه چندان دور - در قرن 19 ظاهر شد.

با این حال، بسیاری از زنان خانه دار، به ویژه پس از اولین تجربه ناموفق، از مقابله با ژلاتین می ترسند - به طور کامل حل نمی شود، یا سخت نمی شود. در واقع، برای اینکه نتیجه مطلوب باشد، مهم است که بدانید چگونه با آن به درستی کار کنید. و تفاوت های ظریف زیادی در اینجا وجود دارد - در چه چیزی حل شود ، در چه دما ، چه نسبتی ، چگونه آن را درست کنیم تا بدون توده و غیره ظاهر شود. در ابتدا، من همچنین به خوبی متوجه نشدم که ژلاتین چیست و چگونه با آن دوست شوم. اما، باور کنید، هیچ چیز پیچیده نیست!

انواع ژلاتین

این ماده ضروری یا از فرآورده های حیوانی (تاندون ها، غضروف ها، پوست ها و غیره) یا از ضایعات ماهی تهیه می شود. دومی گران تر و کمتر رایج است، زیرا تکنولوژی ساخت پیچیده تر است.

به هر حال، گیاهخواران و نمایندگان ملیت های خاص ممکن است از غذاهای حاوی ژلاتین خودداری کنند. اما آگار آگار و پکتین برای همه مناسب است - آنها از محصولات گیاهی ساخته شده اند.

3 نوع ژلاتین خوراکی در قفسه های فروشگاه های ما وجود دارد:

1. در گرانول؛
2. در پودر؛
3. به شکل صفحات نازک

نمی توان گفت کدام یک بهتر است - هر کدام مزایای خاص خود را دارند. ژلاتین برگ سریعتر متورم می شود. در گرانول ارزانتر است و زمان کمتری برای حل شدن در پودر نیاز دارد. در اینجا درست تر است که از دستور العمل خاص و ترجیحات شخصی خود استفاده کنید.

نسبت ها: چرا رعایت کنید

قانون اصلی برای موفقیت ژله، آسپیک و غیره. - حفظ نسبت ژلاتین خشک و مایع. به طور کلی، دستورالعمل هایی روی هر بسته وجود دارد، اما بهتر است به یاد داشته باشید:

• برای ژله متراکم، 40-50 گرم در هر 1 لیتر مایع مصرف کنید.
• برای معمولی، 25-30 گرم کافی خواهد بود.

اگر ژله خیلی شیرین یا ژله گوشت خوک تهیه می کنید بهتر است مقدار ژلاتین را 5 تا 10 گرم افزایش دهید واقعیت این است که شکر و چربی روی خاصیت ژل شدن آن تاثیر بدی دارند.

رعایت نسبت ها نیز در هنگام خیساندن مهم است. برای اینکه ژلاتین به درستی متورم شود، 10 قسمت مایع را برای 1 قسمت ماده خشک مصرف کنید. اگر کمتر مصرف کنید، فقط لخته ای به نظر می رسد که شبیه چتر دریایی است. اگر بیشتر مصرف کنید، پس طعم ظرف آمادهممکن است آنقدر ثروتمند نباشد.

چه مدت در چه آبی خیس بخورد

یک سوال به همان اندازه مهم این است که ژلاتین را در چه دمایی خیس کنید و حل کنید. تقریباً همه جا توصیه ها یکسان است - در آب سرد خیس کنید، حرارت دهید تا حل شود، اما جوش نزنید. درست است، قبل از حل کردن برگ، ابتدا باید آن را کمی فشار دهید و تنها پس از آن آن را در مایع قرار دهید.

در واقع، شما نمی توانید بدون خیساندن در آب سرد انجام دهید. در گرانول در 40 دقیقه متورم می شود ، در ورق - در 10-15 ، در پودر - 5-10. اگر بلافاصله آب داغ بریزید، ژلاتین به هم می چسبد و بیشتر طول می کشد. این در مورد پودر فوری صدق نمی کند. به هیچ وجه نیازی به خیس کردن آن ندارید - به خوبی با آب داغ رقیق می شود.

ژلاتین متورم شده را با گرم کردن مخلوط و اضافه کردن مایع بسته به دستور - آبگوشت، آب میوه حل کنید. بهتر است این کار را در حمام آب یا روی حرارت ملایم انجام دهید و مدام هم بزنید.

به هر حال، ژلاتین را می توان نه تنها در آب خیس کرد - این ماده در شیر، آبگوشت و خامه نیز به خوبی متورم می شود. اما 2 برابر بیشتر زمان می برد. و در این مورد، بهتر است با جوشیدن آزمایش نکنید.

همه جا می نویسند که جوشاندن ژلاتین کاملاً ممنوع است ، می گویند ترکیبات پپتیدی از بین می روند. این یک افسانه است، فوراً به شما خواهم گفت. تمرین نشان می دهد که حتی جوشاندن طولانی مدت بر خواص ژل شدن تأثیر نمی گذارد. شاید ممنوعیت جوشاندن به سادگی تعمیم داده شود، زیرا برخی از محصولات واقعا بهتر است مانند خامه ترش نجوشانند. یا شاید واقعیت این باشد که یک محلول ژلاتین غلیظ به سرعت می سوزد و سپس بو کل ظرف را خراب می کند.

کاربرد

ژلاتین برای ژله یا آسپیک

بیایید مستقیماً به دستور العمل ها برویم. بیایید ابتدا نحوه رقیق کردن ژلاتین برای گوشت ژله ای، ژله یا آسپیک را دریابیم:

• ژلاتین را در آب خنک خیس کنید (نسبت ها و زمان را به خاطر بسپارید)؛
• 1 فنجان آبگوشت اضافه کنید و حرارت دهید و هم بزنید تا دانه ها کاملا ناپدید شوند.
• محلول را از طریق یک الک یا پارچه پنیر فیلتر کنید.
• محلول ژل را در پایان آماده سازی اضافه کنید.

فراموش نکنید که اگر در حال تهیه یک غذای گوشت چرب هستیم، کمی بیشتر از حد معمول ژلاتین خشک مصرف می کنیم، اما برای گوشت ژله ای یا آسپیک مرغ، ماهی، 40-50 گرم استاندارد و 1 لیتر کاملاً کافی است.

من به طور جداگانه به این سؤال می پردازم که "اگر آسپیک (ژله گوشت) منجمد نشده باشد چه باید کرد؟ همه چیز در اینجا ساده است - ما مقدار مورد نیاز ژلاتین خشک را محاسبه می کنیم، آن را خیس می کنیم و آن را حل می کنیم به روش معمول. گوشت ژله ای شکست خورده خود را می جوشانیم و در محلول ژلاتین می ریزیم. خب پس طبق معمول بذارید خنک بشه و داخل یخچال بذارید. توصیه می کنم کمی نمک و ادویه اضافه کنید تا عمل احیا به هیچ وجه طعم آن را تحت تاثیر قرار ندهد.

تهیه ژله

برای ژله، این طرح یکسان است - خیس شده، حل شده، صاف شده و با آب، جوشانده، کاکائو، شیر و غیره ترکیب می شود. این روش ساده اسرار خود را دارد.

ساده ترین راه این است که ژلاتین فوری را بگیرید و آن را در مایع داغ بریزید و هم بزنید. سپس نیازی به صاف کردن یا گرم کردن نیست.

برخی از میوه ها حاوی مواد خاصی هستند که ترکیبات پپتیدی را که به دست آوردن ژله را ممکن می کند، از بین می برد. کیوی، آناناس و پاپایای خام برای ژله مناسب نیستند. اما اگر این میوه ها را بجوشانید، مواد به مواد ساده تری تبدیل می شوند که به هیچ وجه بر روی ژلاتین تأثیر نمی گذارد.

ژلاتین برای خامه

برای کیک، کیک کره و بسیاری دیگر، ژلاتین اغلب نیاز به حل شدن بدون استفاده از آب دارد. سپس آن را در خامه یا شیر خیس کنید. زمان مورد نیاز برای معمولی 1.5-2 ساعت، برای لحظه ای - 20-30 دقیقه است. سپس آن را در یک حمام آب گرم کنید و هم بزنید. از صافی عبور دهید و خنک کنید.

در حالی که مخلوط ژله ای سرد می شود، خامه را درست کنید. در حال حاضر خامه آمادهژلاتین حل شده را در جریان نازکی با هم زدن مداوم اضافه کنید. در این حالت استفاده از مخلوط کن با سرعت کم برای من راحت تر است.

برگ ها را در آب خیس کنید و بعد از اینکه خوب فشرده شد بلافاصله به مخلوط گرم شده اضافه کنید. چندین بار کاملا مخلوط کنید. بهتر است این کار را در حمام آب انجام دهید.

مایکروویو در این مورد به سادگی غیر قابل تعویض است. مایع را با ژلاتین به مدت 30 ثانیه در مایکروویو قرار دهید، حداکثر قدرت. ژلاتین باید کاملا حل شود. اگر نه، آن را برای 10-20 ثانیه دیگر ارسال کنید.

خنک شدن صحیح

در نهایت، من روی خنک کردن ظروف با ژلاتین نیز تمرکز خواهم کرد. هیچ راهی بدون این مرحله وجود ندارد. بهتر است فقط چند ساعت آن را در یخچال قرار دهید.

برخی برای تسریع در سفت شدن آن را در فریزر قرار می دهند. شما نمی توانید این کار را انجام دهید - این بستنی نیست! واقعیت این است که آبی که در مخلوط ژل است یخ می زند و کریستال های یخ یکپارچگی قوام را نقض می کنند. نتیجه یک ماده شل و غیرجذاب با دانه های یخ است.

ویدیو خیساندن:

همانطور که می بینید، برای اینکه با ژلاتین دوست شوید، باید چیزی بدانید. اما فقط کمی تمرین کنید و مطمئن باشید که ژله ها، گوشت های ژله ای، سوفله ها و هر چیز دیگری قطعا جواب می دهد. و هر بار بهتر و بهتر می شود!

ژلاتین خوراکی به صورت پودر یا ورق به فروش می رسد. بی مزه و بی بو و عملا بی رنگ است. از طریق پردازش طولانی مدت ماهی و بافت حیوانی به دست می آید. پودر حاوی 85 درصد پروتئین است. بیشتر فواید آن در کلاژن نهفته است که در مقادیر قابل توجهی در ژلاتین موجود است.

ظروف حاوی ژلاتین به راحتی جذب بدن می شوند. چنین غذاهای زیادی در پخت و پز وجود دارد - اینها غذاهای اصلی، خامه برای کیک، گوشت ژله ای، ژله میوه ایو غیره یک آشپز تازه کار باید خود را با تمام پیچیدگی های این محصول رژیمی آشنا کند. یک زن خانه دار با تجربه می تواند از پودر استفاده کند و آن را به نسبت لازم "با چشم" رقیق کند، اما یک مبتدی برای این کار باید "دست خود را آموزش دهد". روند کار بسیار ساده است.

کمی تاریخچه

ژلاتین اولین بار در سال 1845 تولید و ثبت شد. این کار توسط مهندس پیتر کوپر انجام شد. برای تقریبا 50 سال آینده، مردم مزایای آن را درک نکردند و نتوانستند راهی برای استفاده از آن بیابند. برای چنین افرادی، پودر حاصل به یک محصول کاملاً بی فایده تبدیل شد.

فواید ژلاتین توسط مخترع دیگری به نام پرل ویت ثابت شد که از آن در تهیه آن استفاده کرد. دسر خوشمزه، به نام "ژله". بعد از آن محصول رژیمیمفتخر شد و تقریباً در هر آشپزخانه ای مورد استفاده قرار گرفت.

امروزه از ژلاتین برای تهیه غذاهایی مانند:

• آسپیک;
• آسپیک ماهی و گوشت;
• سوفله;
• ژله؛
• مارشمالو;
• مارمالاد؛
• خامه کیک.

برای اینکه این ماده خاصیت چسبندگی خود را نشان دهد، باید بدانید که چگونه ژلاتین را به درستی حل کنید. هیچ رازی در این مورد وجود ندارد، فقط باید دستورالعمل های روی بسته را با دقت بخوانید.

اگر در طول فرآیند پخت و پز 2-3 بار ژلاتین را رقیق کنید، از قبل می توانید درک کنید که نسبت بهینه آن به مایع چقدر باید باشد. همچنین باید در نظر گرفت که برای سفت شدن یک ظرف خاص، مقدار پودر ممکن است متفاوت باشد.

قبل از استفاده، پودر در آب جوشیده سرد خیس می شود، جایی که 2-3 بار متورم می شود. فقط در مایع گرم قابل حل است.

قوانین پرورش

لازمه حل شدن کامل ژلاتین، خیساندن آن در آب سرد است. اگر این قانون نادیده گرفته شود، با ریختن پودر به طور مستقیم در آبگوشت، آب میوه یا شیر، نمی توان به حل شدن کامل گرانول ها دست یافت.

مقدار مشخصی پودر را باید در یک کاسه فلزی کوچک ریخته و با آب جوشیده سرد پر کنید. زمان تورم ژلاتین معمولی 50 دقیقه است اما برای ژلاتین فوری 25 دقیقه کافی است.

پس از گذشت زمان مشخص شده، کاسه پودر را باید روی ظرفی که آب در آن در حال جوشیدن است قرار دهید. در یک حمام آب، باید محتویات کاسه را دائماً هم بزنید تا دانه ها کاملاً حل شوند. هرچه ژلاتین در طول فرآیند پخت بهتر مخلوط شود، بهتر و سریعتر در ظرف آماده سفت می شود.

اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، پس از 7-10 دقیقه گرانول ها کاملا حل می شوند و یک مایع کاملاً شفاف در کاسه وجود خواهد داشت.

تحت هیچ شرایطی نباید اجازه داد "مایع ژلاتین" بجوشد. اگر این اتفاق افتاد، بدون پشیمانی می توانید محصول به دست آمده را بیرون بریزید و دوباره شروع به رقیق کردن پودر کنید.

پودر تمام شده که به طور کامل در آب حل شده است، باید تا 50-60 درجه خنک شود و تنها پس از آن به ظرف در حال آماده سازی اضافه شود. اگر روی آن یک فیلم مشاهده کردید، این مخلوط را باید فقط از طریق یک غربال به ظرف اضافه کنید - این باعث می شود که آن را از توده ها نجات دهید.

ژلاتین آماده طبق دستور به ظرف اضافه می شود و مخلوط می شود. داخل قالب ریخته، تا دمای اتاق خنک می‌شود و فقط بعد در یخچال قرار می‌گیرد تا کاملا سفت شود.

اگر ژلاتین را در بشقاب ها در نظر بگیریم، ابتدا باید به مدت 5-7 دقیقه در آب حل شود. پس از این، آب باید تخلیه شود و صفحات باید کمی فشرده شوند و برای استفاده بیشتر در یک کاسه قرار گیرند.

درست کردن ژله

سالم، خوش طعم و دسر سبکژله در نظر گرفته شده است. هم کودکان و هم بزرگسالان او را دوست دارند. برای به دست آوردن یک ظرف با کیفیت در خانه، باید ژلاتین را به درستی برای آن آماده کنید.

قوام ظرف به مقدار پودر گرفته شده بستگی دارد. برای به دست آوردن یک ژله لطیف و "لرزنده" باید از 20 گرم پودر در هر لیتر مایع استفاده کنید. اگر کمتر از آن باشد، ژله به سادگی سفت نمی شود.. با استفاده از 50 گرم پودر برای همان حجم مایع می توان جرم متراکم تری به دست آورد.

پودر پف کرده را در قابلمه ای ریخته و روی اجاق گاز قرار می دهیم. می توانید این کار را در حمام آب نیز انجام دهید. محتویات باید دائماً و کاملاً هم زده شود تا دانه ها کاملاً حل شوند و مایع به جوش نیاید. ظرف از روی حرارت برداشته می شود.

محصول نهایی در ظرف دیگری ریخته می شود که در آن با آب میوه، پوره، کمپوت یا مربا ترکیب می شود. محتویات مخلوط شده و تا دمای اتاق خنک می شوند. پس از این، مایع را در ظرف هایی ریخته و در یخچال قرار می دهیم تا کاملاً جامد شود.

اگر تصمیم دارید به ژله میوه اضافه کنید، ابتدا باید آن را خرد کنید.

رقیق کردن ژلاتین برای گوشت ژله شده

گوشت ژله شده همیشه بدون ژلاتین سفت نمی شود. برای جلوگیری از خراب شدن ظرف، باید بدانید که چگونه آن را به طور خاص برای گوشت ژله ای رقیق کنید.

پودر از قبل در یک لیوان آب جوشیده سرد به مدت یک ساعت خیس می شود. وقتی گرانول ها متورم شدند، مخلوط را در ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت ملایم یا در حمام بخار قرار می دهیم. با هم زدن مداوم، ظرف حاوی محتویات را باید روی آتش نگه دارید تا دانه ها کاملا حل شوند. اما نباید اجازه داد مایع بجوشد.، زیرا خواص آن از بین می رود.

گرانول های حل شده در آب باید فیلتر شده و با آب گوشت ژله شده ترکیب شوند. کاملا مخلوط کنید.

اگر از قبل می دانید که برای تهیه گوشت ژله شده از پودر استفاده می شود، باید هویج برای آن بسیار ریز خرد شود.

برای به دست آوردن قوام طبیعی گوشت ژله ای کافی است به ازای هر لیتر مایع 20 گرم پودر مصرف کنید. اگر مقدار بیشتری پودر مصرف کنید، ظرف سفت تر و متراکم تر می شود. اما با توجه به سلیقه و ظاهرهیچ تاثیری نخواهد داشت

می توانید مطمئن شوید که مقدار مناسبی از پودر را با استفاده از انگشتان خود مصرف کنید. برای انجام این کار، آنها باید با مایع آماده شده خیس شوند. اگر بچسبند، اما به راحتی از یکدیگر جدا شوند، به این معنی است که پودر کافی برای تهیه ظرف گرفته شده است.

ویژگی های مفید

اساس ژلاتین کلاژن است. همچنین شامل:

• اب؛
• پروتئین ها؛
• چربی ها؛
• نشاسته؛
• کربوهیدرات ها؛
• عناصر خرد و کلان؛
• ویتامین PP؛
• آمینو اسید.

سود

برای بهبود وضعیت ناخن ها و موهای خود، باید ژلاتین بخورید - این ژلاتین سرشار از کلاژن است. برای تهیه حمام های تقویت کننده ناخن و ماسک صورت استفاده می شود. همچنین تأثیر مثبتی بر مفاصل دارد - آنها الاستیک و متحرک می شوند.

برای بیماران مبتلا به پوکی استخوان یا آرتریت، متخصصان توصیه می کنند غذاهای حاوی پودر را به رژیم غذایی خود اضافه کنند. اگر فرد لخته خون ضعیفی داشته باشد، مفید نیز خواهد بود.

آمینو اسیدهای تشکیل دهنده پودر منبع انرژی برای بدن هستند، به تقویت عضله قلب کمک می کنند و تاثیر مثبتی بر فعالیت ذهنی دارند.

این محصول برای افراد زیر منع مصرف دارد:

• با بیماری های سیستم قلبی عروقی؛
• مستعد دیاتز اگزالوریک

و همه به این دلیل که خود یک اگزالوژن است.

در غیر این صورت، منع مصرف خاصی برای مصرف آن وجود ندارد.

هنگام خرید گرانول به تاریخ تولید و انقضا آن توجه کنید.

هنگام استفاده از ژلاتین برای غذاهای مختلف، نکته اصلی حفظ تناسب است.

علاوه بر پخت و پز، از این ماده استفاده می شود:

• در صنعت داروسازی؛
• برای تولید کاغذ و فیلم عکاسی؛
• در زیبایی شناسی

شما نمی توانید پودر را در یک ظرف آلومینیومی تهیه کنید، زیرا این ماده رنگ تیره و طعم ناخوشایندی پیدا می کند.

گرانول های رقیق شده را نمی توان برای مدتی در فریزر نگهداری کرد یا حتی در فریزر قرار داد. واقعیت این است که محلول در هنگام انجماد متبلور شده و لایه لایه می شود. گرانول های رقیق شده دیگر نمی توانند خواص خود را پس از ذوب شدن حفظ کنند.

آنالوگ های گیاهی ژلاتین شامل پکتین و آگار آگار است که از جلبک دریایی به دست می آید.

ویدیو

ژلاتین به صورت پودر درشت یا ورقه فروخته می شود. برای استفاده از آن در ظروف باید هم یکی و هم دیگری رقیق شوند. ژلاتین را می توان با هر مایعی (آب، آب میوه، آبگوشت) رقیق کرد - بستگی به این دارد که بعداً به چه ظرفی اضافه شود. این می تواند ژله میوه، سوفله خامه ترش، آسپیک گوشت یا ماهی باشد. حتی می توانید با استفاده از ژلاتین کیک درست کنید. اکنون به شما می گوییم که چگونه ژلاتین را رقیق کنید و مقداری از آن را بیشتر کنید دستور العمل های سادهبا استفاده از آن

پودر ژلاتین را به صورت زیر رقیق کنید:

1. به اندازه ای که در دستور پخت مشخص شده است، ژلاتین داخل ملاقه بریزید. برای مرجع: یک قاشق غذاخوری استاندارد حاوی 15 گرم ژلاتین (بدون رویه) است.
2. آن را با پنج قاشق غذاخوری پر کنید آب گرم، آب میوه یا آبگوشت.
3. اجازه دهید ژلاتین متورم شود - 10-15 دقیقه طول می کشد.
4. نصف لیوان از همان مایعی که در آن پف کرده بود را داخل ژلاتین پف کرده بریزید.
5. ملاقه را در یک حمام آب قرار دهید و با هم زدن مداوم محتویات، اطمینان حاصل کنید که ملاقه یک توده غلیظ و چسبناک تشکیل می دهد. مراقب باشید که محتویات آن به جوش نیاید.
6. اگر بعد از حمام آب هنوز دانه های حل نشده ژلاتین در ظرف وجود داشت، محتویات آن را از صافی آشپزخانه صاف کنید.

ژلاتین رقیق شده را به مایع اصلی که برای ظرف استفاده می کنید اضافه کنید. در عین حال دقت کنید که مقدار مایع مورد نیاز در دستور غذا نقض نشود. مثلاً اگر 1 لیتر آب میوه برای تهیه ژله در نظر گرفته شده است، از این لیتر 5 قاشق غذاخوری (به شماره 2 در بند 1 مراجعه کنید) و نصف لیوان (به شماره 4 در نقطه 1 مراجعه کنید) بردارید. ژلاتین که به شکل بشقاب به فروش می رسد، کمی متفاوت رقیق می شود:

1. تعداد مورد نیاز بشقاب را با آب سرد پر کنید.
2. بعد از 5-7 دقیقه، آب را تخلیه کرده و رطوبت را به خوبی از صفحات خارج کنید.
3. صفحات متورم شده را در یک ملاقه قرار دهید و با آب، آبگوشت یا آب پر کنید.
4. ملاقه را در یک حمام آب قرار دهید و مخلوط را مدام هم بزنید. دقت کنید که نجوشد.
5. توده ژلاتین آماده شده را داخل مایع اصلی بریزید.

برای هر غذا (ژله، آسپیک، گوشت ژله ای) مقدار ژلاتین زیر در هر لیتر مایع مورد نیاز است:

• برای یک ظرف کمی ژل شده، گویی "تنفس" - 15 گرم؛
• برای ژله معمولی - 20 گرم؛
• برای ژله بسیار قوی - 25 گرم.

ژله قوی را می توان برای برش تزئینات برای هر ظرفی استفاده کرد.

با استفاده از ژلاتین می توانید یک ژله میوه و خامه ترش خوشمزه و اصلی تهیه کنید:

1. 10 گرم ژلاتین را در آب حل کنید.
2. 500 میلی لیتر خامه ترش و 1 پیمانه شکر را با همزن بزنید.
3. ژلاتین رقیق شده را داخل خامه ترش زده شده بریزید و خوب مخلوط کنید.
4. چهار لیوان شفاف بردارید و در هر کدام 125 میلی لیتر خامه ترش بریزید.
5. لیوان ها را به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.
6. از 10 گرم ژلاتین و 500 آب میوهقسمت دوم ژله را درست کنید.
7. تکه های میوه یا توت تازه را روی ژله خامه ترش منجمد قرار دهید.
8. آنها را با مخلوط میوه آماده شده پر کنید.
9. لیوان ها را با ژله دو لایه دوباره در یخچال قرار دهید تا سفت شوند.

آیا می خواهید دوستان و خانواده خود را غافلگیر کنید؟ با استفاده از ژلاتین یک کیک غیر معمول تهیه کنید.

1. کیک اسفنجی بپزید یا از فروشگاه خریداری کنید - فقط 500 گرم.
2. بیسکویت را به مکعب های 2 در 2 سانتی متر برش دهید.
3. موز، کیوی، توت فرنگی، نارنگی را به همان مکعب ها برش دهید. هر میوه ای را مصرف کنید، اما در کل باید 500 گرم نیز باشد.
4. مخلوط خامه ترش را از یک لیتر خامه ترش و 25 گرم ژلاتین تهیه کنید. قبل از افزودن ژلاتین رقیق شده به خامه ترش، آن را با دو پیمانه شکر بزنید.
5. یک کاسه عمیق بردارید و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید.
6. یک فنجان مخلوط خامه ترش و ژلاتین را در کف کاسه بریزید.
7. تکه های بیسکویت و تکه های میوه مخلوط شده را روی خامه ترش قرار دهید.
8. این لایه را با خامه ترش پر کنید.
9. بعد دوباره بیسکویت و میوه را اضافه کنید.
10. کاسه را تا بالا پر کنید، لایه های خامه ترش و میوه اسفنجی را به تناوب تغییر دهید.
11. کاسه را یک شب در یخچال قرار دهید.
12. قبل از سرو، کاسه کیک را برای چند ثانیه در آب داغ قرار دهید.
13. یک ظرف بزرگ پهن را روی کاسه قرار دهید و همه چیز را برگردانید تا کیک روی ظرف باشد.
14. فیلم را از کیک بردارید و آن را به قطعات برش دهید.

اگر گوشت ژله ای پخته اید و منجمد نشده است، آن را گرم کنید و ژلاتین را در این آبگوشت رقیق کنید. آن را به ظرف اضافه کنید و در جای سرد قرار دهید - گوشت ژله ای حفظ می شود.

لطیف ترین دسر ساخته شده از پنیر دلمه یا خامه ترش، خامه غلیظ، مارشمالو خانگی و بسیاری دیگر. محصولات خوشمزهاگر نمی دانید چگونه ژلاتین را به درستی رقیق کنید، تهیه آن غیرممکن است. برای اینکه گوشت و ژله ژله ای قوام لازم را به دست آورند، باید با رعایت نسبت پودر مایع و ژل، یک غلیظ کننده اضافه کنید. شما فقط باید نحوه حل کردن ژلاتین را دریابید و دیگر مشکلی در تهیه آسپیک وجود نخواهد داشت.

فواید و انواع ژلاتین

ژلاتین نه تنها یک عامل غلیظ کننده است، بلکه یک مکمل پروتئینی بسیار مفید است. این ماده یک پروتئین حیوانی - کلاژن است. پودر خشک حاوی حدود 87 درصد پروتئین است.

کلاژن مسئول زیبایی و خاصیت ارتجاعی پوست است، بنابراین برای خانم ها هم در لوازم آرایشی و هم در محصولات غذایی ضروری است. مصرف داخلی کلاژن برای کسانی که مشکل بافت غضروفی و ​​مفاصل دارند مفید است.

ژلاتین در سه نوع فروخته می شود:

بهتر است ظروف با ژلاتین را در خانه با دستان خود تهیه کنید. هم خوشمزه تر و هم سالم تر.

نسبت ها

برای اطمینان از اینکه محصول دارای قوام صحیح است، بهتر است دستور العمل را کاملاً رعایت کنید. اگر هیچ دستورالعملی روی بسته بندی یا دوز دقیق در دستور غذا وجود ندارد، باید نسبت های زیر را رعایت کنید:

• برای ژله معمولی یا آسپیک باید مصرف کنید 25-30 گرم پودر ژلاتین در هر 1 لیتر مایع.
  30 گرم 2 قاشق غذاخوری با یک "اسلاید" کوچک است. اگر گوشت ژله ای چرب است (از گوشت خوک) و ژله حاوی شکر زیادی است، بهتر است مقدار قوام دهنده را کمی افزایش دهید. این نسبت ها برای زبان ژله ای، ماهی، گوشت ژله ای مرغ یا گوشت بدون استخوان مناسب است.
• در صورت نیاز به ژله غلیظ مخصوصاً برای تزیین کیک و دسر، مقدار قوام دهنده باید به 40-50 گرم در لیتر افزایش یابد.

اگر علاقه مند هستید، این دستور پخت من است. برایش آماده کردم سال نو 2019، و همه مهمانان شکل خوک را دوست داشتند.

کلاژن از غضروف، استخوان ها، تاندون ها با جوشاندن آنها به دست می آید. بنابراین، هنگام تهیه گوشت ژله شده، می توانید به هیچ وجه بدون ژلاتین این کار را انجام دهید، اما پس از آن باید آن را با اضافه کردن گوشت از گوشت بپزید. پای خوکیا پای مرغ باید گوشت خام را حداقل 3-4 ساعت روی حرارت کم بجوشانید، سپس کلاژن وارد آبگوشت شود.

در 1 قاشق چند گرم ژلاتین وجود دارد؟

• 5 گرم ژلاتین 1 قاشق چایخوری پودر است.
• 15 گرم - 1 قاشق غذاخوری؛
• 20 گرم – 1 قاشق غذاخوری به اضافه 1 قاشق چایخوری.

همچنین ارزش توجه به توصیه های سازنده در مورد کیسه ها را دارد. آنها بسیار متفاوت هستند. به عنوان مثال، دکتر Oetker 6 ورق ژلاتین وزن 10 گرم دارد، آنها برای 500 میلی لیتر مایع طراحی شده اند. در برچسب‌های ژلاتین فوری، اکثر تولیدکنندگان توصیه می‌کنند از 10 گرم پودر در هر 1-1.5 فنجان (200-300 میلی لیتر) مایع داغ استفاده کنید.

اگر از ژلاتین در ورقه استفاده می کنید، به همان مقدار ژلاتین پودر شده نیاز دارید.

"دشمنان" ژلاتین عبارتند از: میوه های تازه: کیوی، آناناس، انجیر. آنها حاوی آنزیم های خاصی هستند که کلاژن را از بین می برند. قبل از استفاده از این میوه ها برای ژله، باید آنها را بجوشانید یا به صورت کنسرو مصرف کنید.

دنباله (نحوه اضافه کردن)

اگر روی کیسه نوشته شده است "فوری"، پس نیازی نیست که پودر از قبل در آب سرد خیس شود.کار کردن با آن ساده ترین است. در حین پختن ژله گوشت یا آسپیک ماهی کافی است مقدار کمی از مایع داغ را بردارید و ژلاتین را در آن رقیق کنید. سپس در پایان پخت، محلول ژل را داخل آن بریزید.

گوشت ژله شده با ژلاتین چقدر طول می کشد تا سفت شود؟

ژلاتین در دمای +15 درجه سانتیگراد و کمتر شروع به "کار" (تثبیت) می کند. یعنی تمام محتویات ظرف باید خنک شود. زمان خنک شدن بستگی به این دارد که گوشت در چه نوع آبگوشتی ریخته شده است، داغ یا در دمای اتاق. قطب باید ضخامت لایه را در نظر بگیرد. به طور متوسط، گوشت ژله ای در عرض 5-6 ساعت منجمد می شود.

گوشت ژله ای یخ نمی زند، چه کار کنم؟

این اغلب زمانی اتفاق می افتد که مرغ ژله ای یا آسپیک را از زبان یا ماهی تهیه می کنید. اگر غذای سرد بعد از 4 ساعت ماندن در یخچال یخ زده نشد، می توانید آن را زنده کنید.

1. گوشت ژله شده را آب کرده و حجم آن را اندازه بگیرید.
2. مقدار مورد نیاز غلیظ کننده را محاسبه کنید، آن را خیس کنید و بگذارید پف کند.
3. آب گوشت را به جوش بیاورید (جوش نگیرد)، محلول ژل را اضافه کنید. داخل قالب بریزید و خنک کنید.

برای اطمینان خاطر، می‌توانید با قرار دادن یک قاشق غذاخوری از آن در یخچال، «قدرت» گوشت ژله‌شده را بررسی کنید. بعد از 20 دقیقه باید به ژل تبدیل شود. راه دوم برای بررسی این است که انگشتان خود را در آبگوشت گرم (نه داغ!) خیس کنید. آنها باید چسبناک شوند و هنگام لمس کمی به هم بچسبند.

آگار - جایگزینی برای ژلاتین

گیاهخواران می توانند ژلاتین را به عنوان غلیظ کننده جایگزین کنند. منشا گیاهی- آگار استخراج شده از جلبک دریایی. در سوپرمارکت ها نیز فروخته می شود. اگر ژلاتین در آب داغ حل می شود، آگار فقط در آب جوش حل می شود. او به مایع با دمای 90-100 درجه نیاز دارد.

برای تهیه ژله یا آسپیک روی پودر آگار آگار آب جوش بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا پف کند. سپس به حجم اصلی آبگوشت یا شربت اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 2 تا 5 دقیقه بجوشد. از آنجایی که آگار غلیظ کننده قوی تری است، مصرف آن 5 گرم در هر 500 میلی لیتر مایع (10 گرم در هر لیتر) است.

گوشت ژله ای، ماهی ژله ای ماهی یا ژله چند رنگ - همه این غذاهای تهیه شده در خانه مفید خواهند بود. دوز صحیح ژلاتین ظاهری جذاب و قوام متراکم به آنها می دهد.