طرز تهیه کرم کارامل برای کیک با دستور گام به گام با عکس. کرم کارامل - یک دسر ظریف دستور العمل برای کرم کارامل در فرم های قسمت

×

برای کارامل خانگی نرم

• شکر - 100 گرم
• شربت گلوکز - 40 گرم
• آب - 20 گرم
• خامه 33٪ - 100 گرم
• کره - 25 گرم

برای خامه

• پنیر خامه ای - 400 گرم
• خامه 33٪ - 100 گرم

بستن مواد اولیه چاپ

- غیر شیرین، لطیف، خامه ای، با طعم کمی کاراملی. کرم مناسب برای کیک و کیک شما! دستور گام به گام با عکس.

سلام دوستان!

بیایید آن را امروز انجام دهیم کرم کارامل . غیر شیرین، نه خیلی چرب، با طعم کمی کاراملی. برای این کار باید خود کارامل را بپزیم. ما قبلاً این کار را دو بار انجام داده‌ایم: و دوباره می‌رویم. همه روش ها خوب هستند، اما روشی که اکنون به شما نشان خواهم داد بی دردسر ترین است! در ضمن کارامل همیشه 100% به دست میاد بدون هیچ رقصی با تنبور مثل ذوب طولانی مدت شکر تو ماهیتابه خشک هر کدوم 50 گرم اینا راحت هم میزنن هیچی شکرک نمیزنه بیرون به صورت توده، و در نتیجه کارامل چسبناک، زیبا، بسیار خوشمزه بیرون می آید. تنها "اما": شما باید شربت گلوکز را در فروشگاه شیرینی بخرید. آنها می گویند که برای این منظور می توانید آن را با چیزی که در خانه تهیه شده است جایگزین کنید، اما من آن را امتحان نکردم. حرفه ای ها روی گلوکز کار می کنند، اما کم کم می خواهم دنیای بالا را لمس کنم هنر شیرینی پزی) به همین دلیل هر از چند گاهی چیزهای حرفه ای می خرم و سعی می کنم استفاده کنم. همه چیز به کندی پیش می رود، اما چه کاری می توانید انجام دهید تا همه چیز حرکت کند)

بنابراین، یک دستور العمل برد-برد برای کرم کارامل و کارامل!

درست کردن کارامل نرم خانگی!

در یک قابلمه (قابلمه) 100 شکر، 40 گرم شربت گلوکز و 20 گرم آب را با هم مخلوط کنید.

روی آتش بگذارید و با هم زدن (!) بپزید تا به رنگ کهربایی در بیاید (زیاد نپزید وگرنه کارامل تمام شده تلخ می شود).

در همان زمان، روی یک مشعل دیگر، 100 گرم خامه 33٪ را به جوش بیاورید، اما نجوشانید. به محض اینکه کارامل به رنگ دلخواه رسید خامه را داخل آن بریزید و هم بزنید. هیچ توده ای وجود نخواهد داشت، چیزی که در دستور العمل های قبلی با آن روبرو می شویم و زندگی ما را خراب می کند! فقط مراقب باشید: مخلوط داغ است و بسیار کف می کند.

هم بزنید تا کارامل و خامه با هم ترکیب شوند.

25 گرم کره (می توانید مستقیماً از یخچال) اضافه کنید.

هم بزنید تا یکدست شود.

همین، چوب شور جوجه تیغی! کارامل ما آماده است، باورتان می شود؟! به آسانی پای!

بگذارید خنک شود. داغ، هنوز مایع است، اما با سرد شدن غلیظ می شود و شروع به کشش می کند. این کشش توسط شربت گلوکز ایجاد می شود و هر چه بیشتر باشد، کشش بیشتری دارد.

الان نمک نمیزنم چون برای خامه از کارامل استفاده میکنیم که پنیر خامه ای داره و خودش کمی شوره. اگر از این کارامل به عنوان دسر مستقل، فیلینگ برای آب نبات یا چیز دیگری استفاده می کنید، می توانید کمی نمک ترجیحاً نمک دریایی درشت یا حتی بهتر از آن فلور دسل اضافه کنید.

برای خامه که جدا نشه باید کارامل رو کاملا خنک کنیم! برای تسریع روند، اگر شرایط اجازه می دهد، می توانید آن را به بالکن ببرید. می توانید از حمام آب سرد نیز استفاده کنید.

و حالا، در واقع، کرم!

100 گرم خامه سرد 33 درصد مصرف کنید. آنها را بکوبید، اما نه تا زمانی که قله های بسیار سفت تشکیل دهند. خامه نیمه فرم گرفته نیاز داریم.

با چنگال له کنید.

150 گرم (این دقیقاً همان مقداری است که باید دریافت کنید) کارامل نرم ما را اضافه کنید. دستش به یک قاشق می رسد.

بیهوده نیست که دسر آخر سرو می شود، زیرا بیشترین مقدار را دارد ظرف ظریفکه خوردن آن بدون احساس گرسنگی خوشایندتر است. فرانسوی‌ها چیزهای زیادی در مورد درست کردن شیرینی می‌دانند و گردشگران از سرتاسر جهان مانند پروانه‌ها به سمت شعله‌های آتش می‌روند. محبوب ترین دستور غذا در منوی شیرین "کرم کارامل" است. این دسر هر کدبانوی خانه‌داری را که بتواند آن را با دقت تولید کند، ارج می‌نهد.

این معجزه کاراملی بر اساس دسر فرانسوی "Creme Brulee" ساخته شده است که انواع آن یادآور طعم بستنی شناخته شده از دوران کودکی است.

چرا شیرینی دوست داریم؟

این سوال به آن سادگی که به نظر می رسد نیست، زیرا بسیاری از متخصصان تغذیه به اتفاق آرا در مورد مضرات شیرینی جات صحبت می کنند و شکر را مرگ شیرین می نامند و ادعا می کنند که افزودنی های طعم دهنده متعدد به آسیب سریع مینای دندان کمک می کند. آیا کودکان خردسال تشویق نمی شوند که میوه ها را جایگزین دسر کنند؟ و دخترانی که به شکل ظاهری خود نگاه می کنند، یک تکه کاهو را به یک تکه کیک ترجیح می دهند. با وجود همه بهانه ها، مقاومت در برابر یک دسر تازه و معطر بسیار دشوار است. بنابراین، مردم انواع ترفندها را انجام می دهند، با چهره خود سازش می کنند و با رفتن به خارج، تجارت را با لذت ترکیب می کنند، یعنی کشور دیگری را می شناسند و از لذت های خوراکی لذت می برند.

غذاهای شیرین جهانی هستند، زیرا دسرها همان چیزی است که دوستان در یک جلسه زودگذر سفارش می دهند. دسرها را می توان در یک جلسه کاری یا یک قرار عاشقانه میل کرد. خوردن غذا با ذوق در ملاقات با معشوق بسیار عجیب است. میت لوفیا گل گاوزبان را با قاشق بردارید و در حین انجام این کار، استخوان را بمکید. علاوه بر این، پزشکان در سرتاسر جهان به اتفاق آرا ادعا می‌کنند که شیرینی‌ها یک داروی مقوی قوی هستند که افراد را به سمت کارهای عاشقانه سوق می‌دهد.

سعادت فرانسوی

فرانسه... حتی صدای این کشور هم دلنشین و عاشقانه است. به هر حال، این یک دنیای کامل از خالقان، هنرمندان و طراحان مد، سرآشپزها و ساملی ها است. شراب شناسان جهان در اینجا زندگی می کنند غذای خوشمزه، باریک ترین زنان و شجاع ترین (طبق شایعات) مردان. و دسرهای فرانسوی به سادگی سرتان را به هم می ریزند و کسانی که یک بار آنها را چشیده اند برای همیشه در اسارت شیرینی هستند، زیرا مواد مشابه در کشور ما تولید نمی شود. آیا واقعاً می توان فقط در وطن او طعم خوش خوراکی را چشید؟

برخی از دسرها در هر نقطه از جهان با موفقیت تولید می شوند که نمی توانند شیرینی دنیا را خوشحال کنند. به عنوان مثال، کرم کارامل دسر مورد علاقه فرانسوی ها است، یک کیک خوشمزه که باعث لذت و برانگیختن احساسات عاشقانه می شود.

خودمون میپزیم

چه چیزی در مورد دستور "کرم کارامل" اصلی است؟ صادقانه بگویم، هیچ چیز غیرعادی در ترکیب وجود ندارد. یک زن خانه دار ساده با مقداری اوقات فراغت می تواند خانواده خود را با لطیف ترین دسر که در عرض چند ساعت تهیه می شود خوشحال کند. آیا قالب یک تکه در خانه با ارتفاع حدود 7-8 سانتی متر دارید؟ سپس پختن آن آسان تر خواهد بود. برای اینکه خود را تکه تکه نکنید، بهتر است از قالبی استفاده کنید که قطر قابل توجهی نیز دارد. بسیار غم انگیز است که یک غذای لذیذ شگفت انگیز را امتحان کنید و متوجه شوید که نمی توانید مکمل مصرف کنید. نیازی به چرب کردن قالب نیست. اگر دسر "کرم کارامل" را در خانه تهیه کنید، دستور پخت تا حدودی ساده شده است، اما طعم خود را از دست نمی دهد.

اولین مرحله آماده سازی لایه کارامل است. این امکان وجود دارد که ترشح بزاق در طول پخت و پز افزایش یابد، زیرا عطرها در همان دقیقه اول ظاهر می شوند. شما به شکر نیاز دارید، تقریباً 5-6 قاشق غذاخوری. برای خامه به حدود 500 گرم خامه نیاز دارید، نه کمترین میزان چربی. نصف لیوان شکر، دو عدد تخم مرغ اضافه می کنیم و حالا وقت آن است که به کیک کوچک فکر کنیم، زیرا بدون آن کیک کرم کارامل ناقص خواهد بود. طرز تهیه آن شبیه یک کیک اسفنجی معمولی است با این تفاوت که یک عدد تخم مرغ، نصف لیوان شکر، کره و شیر کافی است. برای مطبوع شدن کیک یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر اضافه کنید.

علاوه بر این، یک لیوان آرد، چند قاشق کاکائو و همچنین وانیلین و نمک را به مزه اضافه کنید.

روند آغاز شده است

چه کسی در کودکی کارامل خانگی درست نکرده است؟ به نظر می رسد منحصرا طبیعی و آسان برای تهیه. روی حرارت ملایم شکر را بگذارید تا طلایی شود. نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت دسر نفیس "کرم کارامل" در نهایت می سوزد. دستور پخت به شما این امکان را می دهد که چند قاشق غذاخوری آب به شکر اضافه کنید تا کارامل مایع و چسبناک تر شود. پس از رسیدن به غلظت مورد نظر، ظرف را از روی حرارت بردارید و خنک کنید. برای کرم بروله، همه مواد را با سرعت بالا با همزن بزنید. لایه کیک با استفاده از همین فناوری تهیه می شود. تا این زمان کارامل در تابه سفت شده و می توانید کرم بروله را روی آن بریزید. و پایه کیک در مرکز قرار می گیرد. از ریختن آن به صورت محلی در مرکز نترسید، زیرا در طول فرآیند پخت در کل سطح پخش می شود.

کیک آینده قبلاً مرحله اول را پشت سر گذاشته است و زمان ارسال آن به حمام بخار است که برای آن ظرف شیرینی باید در یک قالب خالی با آب جوش قرار داده شود. آب باید به اندازه ای باشد که سطح آن به بالای وسط قالب کیک برسد.

اجاق در حال پخت است

طرح پیچیده باید به فری فرستاده شود که قبلاً تا 180 درجه گرم شده است. دسر حدود یک ساعت آنجا می ماند. دسر تمام شده باید خارج شود و به مدت 6 ساعت یا حتی یک شب در یخچال خنک شود. کاراملی که لایه زیرین را تشکیل می دهد حل شده و شربت تولید می کند. مقدار اضافی دومی باید تخلیه شود تا کیک مایع اضافی دریافت نکند، که دستور آن را تحمل نمی کند. کرم کارامل را باید برگردانید و شربت جمع آوری شده را روی یک ظرف بریزید. بهتر است این لطیف ترین دسر را سرد امتحان کنید، اما آن را با قهوه یا چای داغ بشویید. این ظرف بسیار لطیف است، اما کالری بسیار بالایی دارد، بنابراین اگر خورندگان نگران اندام خود باشند، هیچ لذت مناسبی وجود نخواهد داشت. آیا می خواهید بدون عذاب وجدان غذا بخورید؟ سپس می توانید دستور غذا را کمی تغییر دهید! اگر به جای شیر مایع از شیر خشک استفاده کنید و مقدار زیادی شکر را با شیر تغلیظ شده یا حتی شیرین کننده جایگزین کنید، کرم کارامل بدتر از این نخواهد شد. اگر دستور غذا فقط حاوی سفیده تخم مرغ باشد، چربی کمتری دریافت خواهید کرد، اگرچه طعم آن کمی تغییر می کند. پایه کیک بسته به تخیل شما تهیه می شود، بنابراین توصیه ها را به شدت رعایت نکنید. اگر کمی اضافه کنید می توانید پایه گورخر یا پنیر را درست کنید پنیر خامه اییا پنیر دلمه

ترفندهای کوچک

فرانسوی ها در درجه اول به زیبایی شناسی و زیبایی وصف ناپذیر یک غذا اهمیت می دهند. غذا خوردن یک مراسم واقعی است که در آن جای عجله، پرخوری و شلختگی نیست.

در عین حال، زنان فرانسوی تقریباً همه چیز را به خود اجازه می دهند، اما در دوزهای متوسط، به همین دلیل است که آنها به کمر نازک خود مشهور هستند. دسر فرانسوی"کرم کارامل"، دستور پختی که سرآشپزها را در سراسر جهان هیجان زده می کند، به دلیل تخم مرغ، آرد، کره و شکری که در فرآیند پخت و پز استفاده می شود، کالری بالایی دارد، اما در عین حال کاملا طبیعی و به طور غیرعادی هوادار است. نمی توان آن را به طور کامل جذب کرد، اما باید آن را چشید و از هر لقمه ای لذت برد. سپس اشباع سریعتر می آید و یک وعده برای دو وعده کافی است. دسر سرد در دهان شما آب می شود و اگر آن را بیشتر در سرما نگه دارید خوشمزه می شود. اگر کارامل را روی آتش نگه دارید تا به رنگ کاراملی در بیاید، عطر آن پررنگ تر و روشن تر می شود و شیرینی اضافی آن از بین می رود. سرآشپزها هم زدن را توصیه می کنند سفیده تخم مرغو زرده ها جدا از یکدیگر، زیرا به طور جداگانه هوای تر و لطیف تر به نظر می رسند. پس از هم زدن و ترکیب با شیر، توصیه می شود مخلوط را از صافی صاف کنید. اگر فر خیلی داغ است، چرب کردن قالب ها بلامانع است کره. به هر حال، برای طعم تندکارامل را می توان قبل از برداشتن از روی حرارت با یک قاشق آبلیمو به آن اضافه کرد. بهتر است روی دسر تمام شده را با فیلم بپوشانید تا جذب نشود بوهای خارجیو کهنه نمی شود و هنگام خارج کردن از قالب باید با چاقوی خیس لبه ها را بکشید و کیک را برگردانید.

در آرام پز

رستوران های شیک انواع خاص خود را از لطیف ترین دسرها سرو می کنند. اما بسیاری از مردم کیک "کرم کارامل" (دستور پخت استاد آشپز) را سفارش می دهند که یکی از شرکت کنندگان در چنین نمایشی در فینال ساخت. حالا نوبت پختن آن است آسان تر است، که شگفتی های تکنولوژی مدرن یعنی بخارپز و مولتی پز را در خانه دارند. این دستگاه ها به شما امکان می دهند سریع و خوشمزه بپزید، حتی اگر تجربه ای در تهیه این غذای خاص نداشته باشید. فقط 10 دقیقه برای تهیه دسر با استفاده از مولتی پز و پخت کیک بیش از 40 دقیقه طول می کشد. صرفه جویی در زمان قابل توجه است، و این چیزی است که گاهی اوقات در رستوران ها یا حتی در یک مهمانی خانگی بسیار کم است. دستور غذا را حتی می توان کمی ساده تر کرد. شما به شیر، تخم مرغ، شکر و ملاس نیاز دارید. دسر مورد علاقه فرانسوی ها بدتر از آشپز نیست!

از سرآشپز ما

محبوبیت برنامه های آشپزی قابل درک است، زیرا در روند تماشای زن خانه دار روی صفحه، آنها یک کلاس استاد بصری در آشپزی دریافت می کنند. غذاهای لذیذاز نقاط مختلف جهان آمده اند. به عنوان مثال، برنامه "خودمان بپزیم" در یکی از شبکه ها اولین همراه صبحگاهی بسیاری از مردم شد. و رفتار مجری، یولیا ویسوتسکایا، باعث شد که در او نه تنها یک شخصیت رسانه ای، بلکه یک زن، یک مشاور و حتی یک دوست دیده شود. و سپس به نوعی مجری تصمیم گرفت کرم کارامل درست کند. دستور غذای یولیا ویسوتسکایا می توانست تقریباً اصلی باشد، زیرا آشپزخانه او همه چیز دارد، اما یولیا تصمیم گرفت به بینندگان خود نزدیک شود و یک کیک فرانسوی نفیس با تمرکز بر واقعیت های زندگی ما تهیه کرد. از کرم 33 درصد چربی استفاده شد. شکر وانیلی، شیر و آب لیمو. طعم و غنای دسر مستقیماً به میزان چربی خامه بستگی دارد، بنابراین نیازی به صرفه جویی در مصرف آن نیست. برای یک صبحانه خانوادگی بهتر است دسر را در قالب های جداگانه برای سهولت در آوردن و خوردن آماده کنید. از شکر قهوه ای می توان استفاده کرد زیرا ضرر کمتری دارد. نیازی به نگهداری طولانی مدت در فر نیست. به هر حال، می توانید از آرد گندم سیاه استفاده کنید تا طعمی غیرعادی از کیک بگیرید و در عین حال خانواده خود را به غذاهای سالم تر عادت دهید!

کرم کارامل برای کیک تبدیل به یکی از موارد مورد علاقه شما خواهد شد، فقط کافی است یک بار آن را در خانه درست کنید.

بین لایه برای کیک اسفنجی، به دسر پیچیدگی و منحصر به فرد می بخشد.

طعم کیک تا مدت ها در حافظه شما باقی خواهد ماند و مطمئنا دیگر هرگز تمایلی به خرید قنادی های فروشگاهی نخواهید داشت.

برای اینکه ذائقه همه خانواده خود را خشنود کنید، ارزش آموزش درست کردن لایه کارامل برای دسر اسفنجی را دارد.

اگر کیک را از سوپرمارکت نزدیک بخرید، تنها در 30 دقیقه می توانید یک شاهکار واقعی آشپزی ایجاد کنید.

اصول اولیه آشپزی

می توانید با آن کیک خانگی درست کنید پر کردن کارامل، اگر به شرایط خاص پایبند هستید:

1. کرم باید از نظر ترکیب همگن باشد، به استثنای تکه های روغن.
2. لایه نباید پخش شود؛ قوام صحیح با ضخامت خامه ترش چرب مطابقت دارد.
3. برای تزئین رویه کیک، خامه باید کاملاً شکلی را که قنادی قنادی تعیین کرده است حفظ کند، حتی اگر در دمای اتاق باشد.
4. خامه فرم گرفته برای کیک اسفنجی حتی اگر در یخچال نگهداری شود جدا نمی شود.

میان لایه برای کیک خانگینیازی به افزودن قوام دهنده یا تثبیت کننده ندارد. اگر نشاسته، آرد یا ژلاتین اضافه کنید، محتوای کالری دسر چندین برابر بیشتر خواهد شد.

کیک ها خانگیآنها را نباید برای مدت طولانی نگهداری کرد و بنابراین نباید دسر را با افزودن خامه غلیظ به آن سنگین کنید.

برای اینکه دسر باعث افزایش علامت روی ترازو نشود، باید از دستور تهیه یک لایه خامه سبک استفاده کنید. طعم آن بدتر از گزینه های دیگر نخواهد بود.

فقط از همان مواد برای کرم استفاده کنید رژیم دما، سپس ترکیب صاف و یکنواخت خواهد بود.

بهتر است از مخلوط کن برای تهیه کرم های پروتئینی استفاده شود.

خامه برای کیک با مواد sl. پیشنهاد می کنم کره را با لیسک تهیه کنید. در این صورت لایه قوام ایده آلی برای روغن کاری کیک ها خواهد داشت.

اگر لایه کارامل با خامه تهیه شده باشد، باید محصولی با محتوای چربی 33٪ مصرف کنید.

و یک چیز دیگر: آن را امتحان کنید ترکیبات غیر معمولمحصولات خامه ای اصلی ترکیب کاراملبرای دسر. امیدوارم دستورهایی که در زیر جمع آوری کرده ام به عنوان نمونه برای شما مفید باشد.

کرم کارامل برای کیک خانگی

این یک ترکیب ظریف است که طعم آن شبیه به آب نبات های دوران کودکی است. ضخیم، رنگ زیبایی دارد، همانطور که در عکس است، سطح کیک ها را به صورت ایده آل می چسباند و می توان از آن برای ایجاد دکور در رویه و کناره های کیک استفاده کرد.

اجزاء:

150 گرم sl. روغن ها؛ 300 میلی لیتر خامه (محتوای چربی از 33٪)؛ 200 گرم صحرا; وانیلین - به صلاحدید شما

الگوریتم آشپزی:

1. من شکر را به یک کاسه اضافه می کنم، همیشه با دیواره های ضخیم. روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بپزید تا شکر حل شود. مانند عکس باید یک توده کاراملی مایع با رنگ قهوه ای ملایم بدست آورید.
2. خامه را در ظرفی داغ کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. خامه داغ را به مخلوط کارامل اضافه می کنم و هم می زنم.
3. مخلوط را می جوشانم تا کمی غلیظ شود. به مخلوط زمان می دهم تا خنک شود و شروع به زدن ترکیب می کنم. من یک کلمه ملایم را معرفی می کنم. روغن

لایه آماده است و بنابراین می توانید کیک را جمع کنید، کیک ها را پر کنید یا دسرها را تزئین کنید. این یک ترکیب بسیار ملایم و سبک با نت های کاراملی و رنگی زیبا است.

و مهمترین چیز این است که دستور غذا تا حد امکان ساده است و بنابراین حتی یک سرآشپز شیرینی تازه کار می تواند با تهیه آن کنار بیاید.

کرم کارامل کاستارد خامه ای

لایه کاراملی بر پایه خامه فرم گرفته معطر، زیبا و متراکم خواهد بود. برای تهیه یک مخلوط کاسترد خوشمزه فقط به 4 ماده نیاز دارید.

اجزاء: 400 گرم شکر و خامه پرچرب؛ 300 گرم sl. روغن ها؛ 2 بسته وانیلین

الگوریتم آشپزی:

1. شکر را در ظرفی با دیواره های کلفت اضافه کنید و روی اجاق بگذارید تا دانه ها حل شوند. نیازی به هم زدن نیست، زیرا جرم به هم می چسبد.
2. خامه رو 60-80 درجه حرارت میدم با کارامل که باید تا این حد خنک میشد مخلوط میکردم. هم می زنم و هم می زنم تا گلوله ها گرفته شود، مخلوط را از روی حرارت می پزم تا غلیظ شود و در ظرفی می ریزیم که ابتدا باید در فریزر خنک شود.
3. Sl. کره را نرم می کنم. با استفاده از همزن پنج دقیقه بزنید. وارد می شوم سس کاراملدر بخش های کوچک دارم شلاق میزنمش من یک ون را به توده معرفی می کنم. شکر، وانیلین، به فرنیمعطر بود

کاستارد برای کیک اسفنجی و کیک خامه ترش ایده آل خواهد بود. اگر خمیر سفت است، از این دستور خامه استفاده کنید، فقط مقدار خامه را افزایش دهید و کمی شلی آن را بردارید. روغن

لایه مایع و نرم خواهد بود.

خامه ترش با کارامل

ترکیب خامه طعم خامه ای خواهد داشت، می توانید آن را با آجیل پر کنید. طعم آن حتی دلپذیرتر خواهد بود.

اگر خامه را با خامه و کارامل درست کنید، طعم آن کمی شیر پخته خواهد بود. همانطور که متوجه شدید، دستور پخت به شیرینی پز اجازه می دهد تا در آشپزخانه آزمایش کند.

اجزاء:

50 گرم شکر یا گرم خرد شده آجیل و خشکبار؛ 100 گرم sl. روغن ها؛ 1 قاشق غذاخوری. شیر تغلیظ شده آب پز؛ 175 میلی لیتر خامه ترش، 25٪ چربی.

الگوریتم آشپزی:

1. Sl. کره را در دمای اتاق نرم می کنم، هم می زنم تا ترکیب پفکی شود و خوب حل شود.
2. شیر تغلیظ شده را به آن اضافه می کنم. مدام هم می زنم.
3. شکر و خامه ترش را در یک کاسه با همزن بزنید تا کریستال ها حل شوند و جرم نرم و براق شود.
4. 2 عدد را هم می زنم و با همزن می زنم.
5. آجیل ها را از پوسته خارج می کنم و در ماهیتابه خشک می کنم و به صورت خرده های ریز خرد می کنم و به خامه اضافه می کنم. با دست هم می زنم تا مخلوط به خوبی با مغزها مخلوط شود.

من به شما توصیه می کنم از خامه ترش پرچرب استفاده کنید تا جرم مایع نباشد. 1 ساشه کافی است و فقط در این صورت می توانید مخلوط کاسترد را با همزن بزنید.

کاسترد با کارامل

این ترکیب خامه ای برای لایه بندی کیک، تهیه دسر و شیرینی، پر کردن کاپ کیک و مافین ایده آل است.

اجزاء: 60 گرم ارد؛ 300 گرم شیر تغلیظ شده ساده و غیره روغن ها؛ 1.5 قاشق غذاخوری شیر؛ 20 گرم شکر و 1 بسته. وانیلین

الگوریتم آشپزی:

1. شیر رو داغ میکنم آرد و شکر الک شده رو اضافه میکنم. مواد رو با لیسک هم زدم تا همه گلوله ها از بین بره.
2. روی شعله گذاشتم و 20 دقیقه با قدرت متوسط ​​گرمش کردم. شما باید به طور مداوم ترکیب را هم بزنید تا غلیظ شود.
3. از روی اجاق برمیدارم و میذارم تا دمای اتاق خنک بشه شیر تغلیظ شده رو اضافه میکنم و هم میزنم. بگذارید خنک شود.
4. در یک کاسه، دوغاب را بزنید. کره را تا زمانی که پف کند، حتما از قبل نرم کنید. به مایه کارامل اضافه می کنم و می زنم. در پایان عمل یکی دو بسته وانیلین اضافه می کنم و 1 دقیقه هم می زنم.

همین، من دسر را با خامه ساندویچ می کنم. از نظر قوام شبیه به ترکیب کاسترد کلاسیک خواهد بود، اما یک سایه کاراملی غنی ظاهر می شود، از نظر ساختار متراکم تر می شود و یک کرم بسیار خوشمزه است.

کرم کارامل کاستارد شکلاتی

مواد لازم: ۱ قاشق غذاخوری صحرا; 2.5 قاشق غذاخوری ارد؛ 180 گرم شکلات با افزودنی های کارامل؛ شیر 250 میلی لیتر؛ 200 گرم sl. روغن ها

الگوریتم آشپزی:

1. شیر را در ظرفی ریخته و آرد الک شده را اضافه می کنم. هم می زنم و شکر را اضافه می کنم. روی آتش بپزید تا بجوشد.
2. توده غلیظ می شود، اما باید دائماً آن را هم بزنید. از روی اجاق برداشتم و شکلات خرد شده را اضافه می کنم. هم می زنم تا کاملا حل شود. گذاشتم کرم خنک بشه. 15 دقیقه در یخچال کافی است.
3. دوغاب را هم زدم تا سفید شود. کره را با استفاده از میکسر. من مخلوط را وارد می کنم خامه شکلاتیو آنقدر هم بزنید تا یک جرم یکدست به دست آید. در صورت تمایل وانیلین یا طعم دهنده های دیگر را اضافه می کنم. اگر خامه مایع شد و شروع به جاری شدن کرد، آن را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید و فقط بعد از آن برای لایه برداری کیک ها استفاده کنید.

این دستور غذا را به پایان می رساند، برای شما آرزوی آزمایش های موفق در آشپزخانه را دارم!

دستور تهیه ویدیویی من

کرم کارامل لذیذترین غذای فرانسوی است، با وجود پیچیدگی و ظرافت آن، کاملاً مقرون به صرفه است و تهیه آن آسان است. محصولات معمولی - تخم مرغ، شکر و شیر، با دستکاری های ساده، می توانند به یک "دسر تغییر شکل" غیرمعمول خوشمزه تبدیل شوند، که نه تنها لذیذهای اروپایی، بلکه کل جهان را تسخیر کرده است.

کرم کارامل یک دستور العمل ساده است، به لطف فناوری ساده، لذیذ فرانسوی می تواند روی میز هر خانم خانه دار ظاهر شود. در اصل، دسر خامه ای است که از هم زدن تخم مرغ با شکر، شیر یا خامه درست می شود. مخلوط را در قالب های پر از کارامل ریخته و در فر می پزیم. هنگام سرو، ظرف برگردانده می شود.

عناصر:

• شکر - 230 گرم؛
• آب جوش - 60 میلی لیتر؛
• خامه 33٪ - 100 میلی لیتر؛
• شیر - 300 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• زرده - 2 عدد؛
• کره - 20 گرم؛
• پوست - 2 گرم.

آماده سازی

1. از 150 گرم شکر و آب جوش کارامل درست کنید.
2. در قالب ها بریزید.
3. شیر را با خامه و پوست مخلوط کنید. گرمش کن
4. تخم مرغ را با شکر هم زده اضافه کنید.
5. مخلوط را روی کارامل بریزید.
6. کرم کارامل خانگی را در دمای 160 درجه به مدت 45 دقیقه در حمام آب بپزید.

دسر کرم کارامل - دستور العملی که شامل انواع مختلفپخت و پز استاندارد کرم فرانسوی است. فقط از تهیه شده است شیر کاملبا افزودن وانیل و تخم مرغ فراوان، زیرا شکل دسر را بر عهده دارند. ظرف آمادهبه مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا نه تنها سفت شود، بلکه بوی تخم مرغ نیز از بین برود.

عناصر:

• شیر - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• زرده - 2 عدد؛
• شکر - 250 گرم؛
• آب - 50 میلی لیتر؛
• دانه های وانیل

آماده سازی

1. کارامل را از 100 گرم شکر و آب بپزید.
2. آن را در قالب ها بریزید.
3. شکر باقیمانده را با تخم مرغ و زرده هم بزنید.
4. شیر داغ و دانه های وانیل را اضافه کنید.
5. توده به دست آمده را در قالب ها بریزید.
6. کرم کارامل فرانسوی را به مدت 20 دقیقه در دمای 160 درجه بپزید.

کرم کارامل نمکی - دستور العمل

کرم کارامل نمکی در دوران مدرن بسیار محبوب است. دنیای شیرینی پزی. طعم شور آن کاملاً شیرینی دسرها را کاهش می دهد و قوام متراکم و چسبناک آن، شبیه به تافی، اجازه می دهد تا کارامل نه تنها به عنوان یک غذای مستقل، بلکه به عنوان یک رویه برای بستنی، پنکیک، فرنی و پنکیک استفاده شود.

عناصر:

• شکر - 350 گرم؛
• خامه 33٪ -350 گرم؛
• کره - 70 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن.

آماده سازی

1. شکر را ذوب کنید تا به رنگ کهربایی درآید.
2. کره، نمک و خامه گرم را اضافه کنید.
3. مخلوط را به مدت 8 دقیقه بپزید.
4. کرم کارامل نمکی به مدت 12 ساعت در سرما خنک می شود.

کرم کارامل با پنیر خامه ای

با کارامل - گزینه عالیپر کردن برای محصولات پخته شده لذیذیا یک دسر مستقل سبک. فرآیند ساده است: کارامل از قبل پخته شده با پنیر خامه ای مخلوط می شود. شکر پودر شدهو خامه بزنید تا پف کند. نکته اصلی این است که همه اجزاء سرد شوند، در غیر این صورت جرم به خوبی ضرب نمی شود و ذوب می شود.

عناصر:

• خامه 33٪ - 200 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• کره - 40 گرم؛
• پنیر خامه ای - 250 گرم؛
• پودر قند - 50 گرم.

آماده سازی

1. کره و شکر را آب کرده و بجوشانید.
2. 100 گرم خامه را گرم کرده و به کارامل اضافه کنید. سرد.
3. پنیر خامه ای را با پودر، 100 گرم خامه و کارامل بزنید.
4. کرم کارامل را در یخچال بگذارید.

کرم کارامل دستوری است که به شما فرصت های زیادی برای ایجاد دسرهای مستقل و اصلی می دهد اضافات ملایمبرای پخت امروزه، جای تعجب نیست، ترکیب آن با کارامل به ویژه مورد تقاضا است. به لطف کارامل، کاملاً می شود طعم جدید، رنگ و بافت کرمی.

عناصر:

• شیر - 900 میلی لیتر؛
• شکر - 380 گرم؛
• آرد - 100 گرم؛
• نشاسته - 40 گرم؛
• زرده - 3 عدد؛
• کره - 30 گرم.

آماده سازی

1. 200 گرم شکر، 70 گرم آرد، نشاسته و زرده را به 800 میلی لیتر شیر اضافه کنید.
2. هم بزنید و بپزید تا غلیظ شود.
3. 30 گرم آرد را در ماهیتابه تفت دهید، کره و 180 گرم شکر را اضافه کنید.
4. 100 میلی لیتر شیر بریزید، 5 دقیقه نگه دارید، از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
5. کارامل تمام شده را با خامه مخلوط کنید.

کرم کارامل برای کیک

دستور پخت این کرم کارامل خانگی ساده است و طعم عالی دارد. می توان از آن به عنوان یا پایه کرم استفاده کرد. ویژگی آماده سازی خانگی این است که بسته به هدف می توانید ضخامت جرم را تغییر دهید. که در این دستور غذانسبت های نشان داده شده برای کارامل نرم است.

عناصر:

• شیر - 120 میلی لیتر؛
• شکر - 220 گرم؛
• کره - 70 گرم؛
• وانیلین - یک خرج کردن.

آماده سازی

1. شکر را آب کنید.
2. شیر گرم، وانیل و کره را اضافه کنید.
3. در حین حرارت دادن، هم بزنید.
4. کرم کارامل نرم و مایع خواهد بود اما پس از خنک شدن غلیظ می شود.

کرم کارامل انواع مختلفی از آماده سازی دارد. یکی از آنها - بر پایه شیر - بسیار محبوب است زیرا ساده و مقرون به صرفه است. با کمک اجزای اضافی، نه تنها می توانید طعم، بلکه عطر دسر را با افزودن یک پیمانه دارچین به شیر به جای چوب وانیل سنتی، متنوع کنید.

عناصر:

• شیر - 270 میلی لیتر؛
• شکر -150 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• زرده - 2 عدد؛
• دارچین آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• آب جوش - 100 میلی لیتر.

آماده سازی

1. قبل از تهیه کرم کارامل، 100 گرم شکر را آب کرده، در آب جوش بریزید و مخلوط را بجوشانید.
2. دارچین را به شیر گرم شده اضافه کنید.
3. تخم مرغ و زرده را با 50 گرم شکر هم بزنید.
4. به شیر اضافه کنید.
5. کارامل را در قالب ها بریزید و خامه را روی آن بریزید.
6. به مدت 45 دقیقه در فر در حمام آب بپزید.

دستور تهیه کیک کاراملی خامه ای

"کرم کارامل" یک غذای لذیذ با پایه بیسکویت و لطیف ترین کرم کارامل است. ویژگی آماده سازی این است که سه توده به طور متناوب روی یک ورقه پخت ریخته می شوند و همزمان در فر در حمام آب پخته می شوند. کیک آمادهخنک شده و وارونه سرو می شود، درست مانند دسر کرم کارامل.