خمیر مایه چوکس برای پای در فر. شیرینی چوکس برای پای

Chouxed نه تنها خمیری است که برای تهیه اکلر استفاده می شود، بلکه خمیری است که در حین تهیه آن آرد به معنای واقعی کلمه با هر مایع داغی دم می شود. در نتیجه بخار دادن فیبر از آرد، خمیر الاستیک، چسبناک و صاف می شود.

دستور تهیه خمیر مایه چو برای پای

این بدون خمیر اسفنجیبرای پای ها به شما کمک می کند اگر ترجیح می دهید برای مدت طولانی در پخت خود زحمت نکشید و منتظر بمانید تا خمیر چندین بار بلند شود. پای هایی که با این خمیر درست می شوند ترد و طلایی می شوند.

عناصر:

• آب - 500 میلی لیتر؛
• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 50 گرم؛
• مخمر خشک - 10 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر.

آماده سازی

برای پرورش مخمر از 250 میلی لیتر آب گرم استفاده می کنیم: روغن، کمی شکر و یک بسته مخمر خشک را به آب اضافه می کنیم، کاملا مخلوط می کنیم و در جای گرم می گذاریم. محلول مخمر باید با حباب پوشیده شود - این نشانه شروع فعال شدن مخمر خواهد بود.

آرد را الک کرده و با محلول مایه مخلوط کنید و یک لیوان آب جوش داخل مخلوط بریزید و خمیر را ورز دهید. ابتدا مایه را با قاشق ورز دهید و به محض اینکه خمیر کمی خنک شد با دست به ورز دادن ادامه دهید. خمیر آمادهبه صورت توده درآورید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم بگذارید. در طی این مدت، خمیر نرم و الاستیک می شود، پس از آن می توان آن را به قسمت هایی تقسیم کرد، پهن کرد و برای هدف مورد نظر خود استفاده کرد، و هر پر کننده انتخابی را به طعم اضافه کرد.

دستور پخت شیرینی چوکس برای پای

شیرینی چوکس که به راحتی آماده می شود، پس از افزودن محصولات لبنی، خاصیت ارتجاعی و هوای بیشتری پیدا می کند. در دستور العمل زیر طرز تهیه خمیر اسفنجی معطر، غنی و غنی را به شما خواهیم گفت که نه تنها برای تهیه پای، بلکه برای هر نوع پخت دیگر مناسب است.

عناصر:

• آرد - 700-750 گرم؛
• آب - 125 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• مخمر - 40 گرم؛
• شیر - 200 میلی لیتر؛
• نمک - یک خرج کردن.

آماده سازی

آب را گرم کنید تا گرم شود، مایه را در آن حل کرده و یک لیوان آرد اضافه کنید. اجازه دهید خمیر تمام شده بلند شود، آن را با فیلم بپوشانید و آن را در یک مکان گرم و بدون تهویه بگذارید.

خمیر تمام شده را کاملا مزه دار کرده و شیر جوشیده را روی آن بریزید و دوباره ورز دهید. کره ذوب شده و تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید، آرد باقی مانده را اضافه کنید و دوباره همه چیز را ورز دهید. بگذارید خمیر ور بیاید، یادتان باشد که روی آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید گرم بماند.

خمیر ورآمده را به قطعات تقسیم کنید، آن را پهن کنید، مواد را پهن کنید و لبه ها را ببندید. اجازه دهید برای بار دوم روی یک ورقه پخت ور بیاید و سپس پای ها را بپزید.

شیرینی چوکس برای پای

این دستور غذا با دستور اول از نظر ترتیب اضافه کردن مواد متفاوت است. هر دو نوع خمیر راحت و سریع آماده می شوند، اما در بافت متفاوت هستند.

عناصر:

• آرد - 4 قاشق غذاخوری. + 50 گرم؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• مخمر - 50 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب - 500 میلی لیتر.

آماده سازی

50 گرم آرد را الک کرده و با نمک و شکر و کره مخلوط کنید. یک لیوان آب جوش روی همه چیز بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. صبر می کنیم تا مخلوط خنک شود تا ولرم شود، سپس مایه خرد شده، یک لیوان آب گرم و باقی مانده آرد را اضافه می کنیم. خمیر غلیظی را که به دستتان نچسبد ورز دهید و آن را به قطعات تقسیم کنید: یک قسمت - یک پای. گلوله های خمیر را به مدت 15 تا 20 دقیقه زیر یک حوله مرطوب یا فیلم چسبناک بگذارید، سپس آن ها را پهن کنید، فیل را اضافه کنید، قالب بزنید و سرخ کنید، یا پای ها را در فر بپزید.

از هر چیزی می توان به عنوان پرکننده برای غذاهای مستقیم استفاده کرد: انواع توت ها و میوه های شیرین، گوشت، ترکیبات کلاسیک مانند برنج با تخم مرغ، سیب زمینی با جگر یا کلم با قارچ.

ایده‌آل برای سرخ کردن نان‌های تخت و پای، مخصوصاً در روزه‌داری، زیرا بدون تخم‌مرغ یا شیر تهیه می‌شود. من دستور پخت شیرینی choux با مخمر خشک را به دلیل سرعت آماده سازی، عملی بودن و نتایج بی عیب و نقص آن دوست دارم - پای ها کاملاً بلند می شوند، لطیف و نرم می شوند. به طور خلاصه، شیرینی چوکس برای پای ها کاربردی ترین چیز است. برای سلامتی خود از آن لذت ببرید.

کل زمان پخت: 20 دقیقه / عملکرد: 25-30 پای

عناصر

• آرد گندم 4.5 پیمانه
• روغن آفتابگردان 3 قاشق غذاخوری ل
• شکر 1 قاشق غذاخوری ل
• نمک 0.5 قاشق چایخوری
• آب 500 میلی لیتر
• مخمر خشک فوری 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

0.5 فنجان آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. نمک، شکر و روغن آفتابگردان تصفیه شده را به آن اضافه می کنم.



مخلوط را با 1 فنجان آب جوش بریزید. من همه چیز را کاملاً مخلوط می کنم و آن را آسیاب می کنم تا توده ای نباشد. مخلوطی ژله مانند براق خواهید داشت. میزارم تا دمای اتاق خنک بشه.



به مخلوطی که هنوز گرم است، اما دیگر داغ نیست، 1 قاشق غذاخوری بدون اسلاید مخمر خشک (با اثر سریع) اضافه کنید. به جای آن می توانید از مخمر فشرده تازه به مقدار 50 گرم استفاده کنید.



1 لیوان دیگه آب گرم میریزم ولی نه آب جوش (!). هم بزنید تا یکدست شود. مخمر باید کاملاً پخش شود.



آرد باقی مانده را اضافه می کنم و از صافی الک می کنم. خمیر را حدود 4-5 دقیقه با دست ورز می دهم. در صورت نیاز می توانید کمی آرد اضافه کنید اما خمیر را زیاد نزنید باید نرم بماند.



به نظر می رسد بسیار لطیف و مطیع بدون جفت خمیر مخمر، کاملا آماده برای کار نیازی به زمان زیادی برای بلند شدن نیست، 5-7 دقیقه کافی است، پس از آن می توانید بلافاصله شروع به شکل دادن به پای ها کنید.



عملکرد بزرگ است - 25-30 پای. هر پر کردن خوب است: سیب زمینی با پیاز سرخ شده، قارچ، کلم، گیلاس بدون هسته و غیره. در صورت تمایل می‌توانید پای‌ها را در فر بپزید، اما سرخ‌شده‌ها نرم‌تر، نرم‌تر و پف‌دارتر می‌شوند و تقریباً هنگام سرخ کردن، روغن نمی‌گیرند.

کار با خمیر خوشایند است، به دست نمی چسبد، شکل خود را کاملا نگه می دارد، در هنگام سرخ کردن بالا می آید و حباب می زند. فقط مزایا! امیدوارم این دستور پخت شیرینی چوکس را دوست داشته باشید، در طول روزه به شما کمک کند و زمانی که ناگهان شیر یا تخم مرغ در یخچال ندارید به کارتان بیاید. حتما امتحانش کنید، پای خوشمزه و اشتها!

من مدتهاست که به دنبال یک غذای خوب برای کیک های سرخ شده هستم - نوعی که در عین حال ترد، نرم و کرکی باشد و تا زمانی که ممکن است تازه بماند.

من گزینه های زیادی را امتحان کردم - هیچ چیز درست نبود. و در نهایت به دستور پخت یک مخمر فوق العاده برخوردم شیرینی چوکس for، که اجرای آن بسیار ساده است و نتیجه فراتر از همه انتظارات است.

کاملاً ور می‌آید، بسیار نرم و پف‌دار و پای‌های همراه با آن نرم با پوسته ترد است و حتی روز بعد هم خوشمزه می‌ماند.

من رازی را به شما می گویم ، من حتی با بقایای این خمیر پختم - کاملاً خوب بود ، اما این یک آزمایش صرفاً آشپزی و داستانی کاملاً متفاوت است ...

امروز در مورد دستور تهیه شیرینی چوکس خوشمزه برای پای سرخ شده صحبت خواهیم کرد.

محصولات برای تهیه کاسترد خمیر مخمربرای پای:

مواد اولیه مرحله اول:

• 1 قاشق غذاخوری. ل - قند؛
• 1 پشته - آب جوش؛
• 3 قاشق غذاخوری ل - آرد گندم؛
• 1 قاشق چایخوری. - نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری ل - روغن سبزیجات;

مواد لازم برای یک مرحله دیگر:

• 50 گرم - مخمر تازه(یا 17.5 گرم خشک)؛
• 1 پشته - آب جوشیده غیر داغ؛
• 500-700 گرم - آرد گندم.

طرز تهیه شیرینی سریع چوکس برای پای - دستور پخت

در مرحله اول آماده سازی نمک، شکر، آرد و کره را با هم مخلوط کرده و همه را با یک لیوان آب جوش بریزید. بگذارید خنک شود.

وقتی مخلوط کمی گرم شد، می توانید مرحله دوم را شروع کنید. مخمر را به مخلوط اضافه کنید (من 17.5 گرم مخمر خشک Lvov مصرف کردم - این حدود 5.5 قاشق چایخوری است) و همچنین در یک لیوان آب جوشیده نشده بریزید.

در مرحله بعد آرد را تکه تکه به خمیر اضافه کنید. هر کس مقدار خود را از آرد استفاده می کند. به عنوان مثال، من حدود 700 گرم طول کشید، هر چند دستور اصلیفقط 500 نشان داده شده است.بنابراین به شما توصیه می کنم به خود تست اعتماد کنید.

شیرینی choux تمام شده باید نرم باشد، وقتی با انگشت فشار می دهید کمی فنری باشد و به دستتان نچسبد.

باید پای ها را در مقدار زیادی روغن آفتابگردان که خوب گرم شده سرخ کنید. پای ها زیاد است، از قسمت سوم خمیر 14 عدد پای بزرگ گرفتم که برای خوردن من و شوهرم کافی بود.

بقیه خمیر به مدت دو روز در یخچال می ماند و می توانید از آن برای درست کردن هر چیزی که می خواهید استفاده کنید: کیک های نمکی سرخ شده، کیک های پخته شده شیرین یا خوش طعم، سوسیس های داخل خمیر و حتی نان های سیر برای گل گاوزبان. و همچنین، مانند هر خمیر مخمر دیگری، می توانید آن را برای استفاده در آینده منجمد کنید.

پای های تمام شده بسیار خوشمزه و ترد می شوند. بنابراین به همه کسانی که هنوز سعی نکرده اند این خمیر و محصولات فوق العاده را از آن درست کنند توصیه می کنم.

در صورت تمایل می توانید 3 زرده دیگر نیز برای بیشتر به آن اضافه کنید طعم بهتر، اما به نظر من بدون آنها به سادگی غیر قابل مقایسه است. خودتان را آماده کنید و به خودتان کمک کنید، اشتها آور همه!

من فکر می کنم هر خانم خانه دار به دستور العملی برای خمیر مخمر سریع نیاز دارد. خمیر مایه چوکس در آب در حال جوش برای پای، پای، پیتزا و انواع محصولات پخته شده نیازی به ضخامت طولانی ندارد، بنابراین فیلینگ نیز باید به سرعت یا از قبل آماده شود. دستور پخت و عکس های مرحله به مرحلهتهیه یک شیرینی سریع چوکس با مخمر و آب جوش توسط خواننده ما سوتلانا بورووا ارسال شده است:

شیرینی چوکس در آب جوش

(برای پای و پای)

مواد بالا یک پای کوچک یا تعداد کمی پای درست می کند؛ اگر به حجم بیشتری از خمیر نیاز دارید، به صلاحدید خود نسبت ها را 2 تا 3 برابر افزایش دهید.

برای دستور پخت خمیر آب جوش به موارد زیر نیاز دارید:

• شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق چایخوری. (در صورت افزایش این دستور غذا 2 بار نمک نیز به مقدار 1 قاشق چایخوری بگذارید)
• مارگارین - 30 گرم.
• سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری. ل
• آب جوش (فقط آب جوشیده) - 300 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. ل
• آرد - 4 فنجان طول کشید تا خمیر را ورز دهم (در این فنجان پیمانه آرد 150 گرم است - در کل حدود 600 گرم)
• مخمر فوری - 5 گرم. (نصف ساشه)

طرز تهیه خمیر مایه چوکس در آب جوش

نمک، شکر، مارگارین، سس مایونز را در یک کاسه عمیق بریزید، در آب جوش تازه جوشیده و روغن نباتی بریزید.

همه چیز را مخلوط کنید تا مارگارین، نمک و شکر حل شود.

نیمی از آرد را روی آن الک کرده و مایه را روی آرد ریخته و با احتیاط آرد مخلوط کرده و نیمه دوم آرد را روی آن الک کرده و سریع خمیر چوکس را ورز دهید.

خمیر در آب جوش برای پای یا پای خیلی تند نیست.

روی کاسه را با حوله بپوشانید و خمیر را به مدت حدود 40 دقیقه در جای گرمی قرار دهید.

وقتی خمیر مایه چو در آب جوش ور می‌شود،

می توانید از آن برای تهیه کیک، پای با آن استفاده کنید پر کردن های مختلف، سفیده ها با گوشت (یا پنیر فتا) و سبزی ها در خمیر پیچیده شده مانند سوسیس و کالباس و همچنین می توانید بر اساس این خمیر پیتزا درست کنید (خمیر پیتزا باید تا حد امکان نازک باز شود).

خمیر بسیار نرم، مطبوع و لطیف به دست می آید. شیرینی چوکس که طبق این دستور تهیه می شود در آب جوش حتی روز بعد نرم می ماند و کهنه نمی شود.

پای مخمر با پر کردن شیرین نشدهمی توان برای ناهار، شام و صبحانه مصرف کرد. فقط راه درست برای شروع روز!

بنابراین، اجازه دهید ما را روی میز بگذاریم خمیر سریعروی آب جوش و شروع به درست کردن پای یا پای کنید!

اشتهاتون مبارک و همیشه شیرینی های خوشمزهو کیک!!!

خمیر لاکچری برای پای مخمر 28 سپتامبر 2014

نویسنده - Galina5819. این نقل قول از این پست است

خمیر لوکس چوستارد برای پای مخمر

امروز خوشحال می شوم طرز تهیه شیرینی چوکس برای پای مایه دار را به شما بگویم. مرداد است، هوا تقریباً غیرعادی است، که هیچ راه فراری از آن نیست.

و به نظر می رسد که واقعاً نمی خواهید فر را برای پختن کیک های خانگی خوشمزه روشن کنید. اما اکنون زمان فراوانی میوه فرا رسیده است - سیب، آلو، هلو، زردآلو و انواع توت ها، چشم ها فقط وحشی می شوند. خوب، چگونه می توانید یک کوه کامل پای با انواع توت ها و میوه ها را برای خانواده خود تهیه نکنید؟ اکنون زمان را تلف خواهم کرد و در زمستان پشیمان خواهم شد که نان نپزم پای مخمربا میوه در فر، که فرزندان من به سادگی آن را دوست دارند.

چگونه راهی برای خروج از این وضعیت پیدا کنیم؟ پس از همه، شما واقعا می خواهید خانواده خود را با غذاهای خوشمزه خوشحال کنید. کیک های خانگیبا میوه ها و توت ها؟ مخمر خمیر کرهدرست کردن کیک ها خیلی سریع نیست. حتی اگر زود بیدار شوید، در حالی که خیلی گرم نیست، و خمیر را ورز دهید، باز هم جواب نمی دهد. از این گذشته ، برای اینکه ما از خمیر مایه کیک های خوشمزه درست کنیم ، باید سه بار بلند شود. و این فرآیند بیش از یک ساعت طول خواهد کشید.

این بدان معنی است که ما باید یک دستور العمل ساده برای خمیر پای پیدا کنیم که اجازه می دهد خمیر برای مدت طولانی بلند نشود. اما در عین حال، محصولات پخته شده سبک، کرکی و گلگون خواهند بود. این دستور پخت پای را نمی دانید؟ اما من می دانم و خوشحال خواهم شد که آن را با شما به اشتراک بگذارم.

راحت دستور العمل جهانیشیرینی چوکس برای پای مخمر">
من دستور پخت شیرینی choux برای پای را از یک مجله مد حذف کردم و آن را فراموش کردم. من دستور پخت کیک ها را به دلیل سادگی و سرعت آماده سازی آن دوست داشتم. و این دقیقا همان چیزی است که من نیاز داشتم. دستور تهیه کیک های سریع به من اجازه نمی دهد در این گرما در نزدیکی اجاق گاز بمیرم و به من اجازه می دهد تا بچه هایم را با غذاهای خوشمزه خوشحال کنم. پای ها با هلو، آلو و زردآلو پر می شود، می توانید تصور کنید چقدر خوشمزه است! همچنین راز تهیه فیلینگ میوه ای که از خمیر نشتی ندارد را فاش می کنم. فقط باید آن را از قبل آماده کنید، زیرا دستور پخت ما برای شیرینی کیک بسیار سریع است.

بخش اول:
آرد گندم درجه یک - 3 قاشق غذاخوری؛
روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری؛
شکر - یک قاشق غذاخوری؛
نمک - قاشق چایخوری؛
یک لیوان (200 میلی لیتر) آب جوش.
بخش دوم:
یک لیوان آب گرم - (200 میلی لیتر)؛
زرده تخم مرغ - 3 عدد؛
مخمر خشک (من Saf-Moment دارم) - 2 قاشق چایخوری. (می توان با 50 گرم مخمر تازه جایگزین کرد)؛
آرد گندم درجه یک - 550 گرم (کمی بیشتر از چهار لیوان هر کدام 200 میلی لیتر).
برای پر کردن -
میوه ریز خرد شده، شکر و 1 قاشق چایخوری. نشاسته سیب زمینی.

چگونه پای مخمر درست کنیم؟ این دستور پخت خمیر خوشمزهکاسترد برای پای ها و به روشی غیرعادی ورز داده می شود. برای شروع، محصولات موجود در قسمت اول را با آب جوش دم می کنیم. به عبارت دیگر آرد (3 قاشق غذاخوری) را با شکر و نمک مخلوط کنید و در روغن آفتابگردان بریزید و این همه غنا را با یک لیوان (200 میلی لیتر) آب جوش دم کنید. با قاشق خرد کنید تا یکدست شود و بگذارید کمی خنک شود.

مخمر را داخل مخلوط کاستارد گرم بریزید، آب گرم (1 لیوان - 200 میلی لیتر)، سه زرده تخم مرغ مخلوط شده را اضافه کنید. کل این مخلوط را داخل آرد الک شده بریزید و به خمیر نرم(!) تبدیل کنید. ممکن است 500-600 گرم آرد ببرد، بستگی به کیفیت خود آرد دارد. در این مرحله می توان یک لیوان آب را با یک لیوان شیر گرم جایگزین کرد. و اگر از مخمر مرطوب استفاده می کنید، آن را در آن رقیق کنید آب گرمیا شیر گرم اگر اضافه نکنید زرده تخم مرغ، سپس در طول روزه می توانید از این خمیر بپزید پای های ناهاراز خمیر مخمر.

خمیر را آنقدر ورز دهید که صاف و کشدار شود و به دست نچسبد. دستان خود را با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید. ممکن است برای ورز دادن خمیر به نصف لیوان آرد بیشتر نیاز داشته باشید.

خمیر پای را به شکل رول در آورده و به قطعات تقسیم کنید. برای انجام این کار، راحت است که خمیر مایه پای را در مقیاس آشپزخانه، تقریباً 50 گرم خمیر در هر پای، وزن کنید. هر تکه را به شکل توپ درآورید، با حوله بپوشانید و بگذارید حدود پنج دقیقه بماند.

پر کردن باید از قبل، قبل از تهیه خمیر آماده شود. برای فیلینگ، آلو، زردآلو و هلو را به صورت مکعبی خرد کردم و به دلخواه با شکر یا شکر پاشیدم. شکر پودر شده. می تواند انجام شود پر کردن سیبو پای های مجلل با سیب و دارچین خواهید داشت.

میوه های خرد شده را در صافی قرار دهید تا آب آن گرفته شود. باید آن را با یک قاشق نشاسته بجوشانید و دم کنید. این مخلوط را به میوه ها اضافه کنید و هم بزنید. در نهایت با یک فیلینگ غلیظ براق و ژله مانند خواهید داشت که از خمیر تراوش نمی کند. آن را بچشید، در صورت تمایل می توانید بیشتر اضافه کنید. شکر وانیلی. فیلینگ پای ها آماده است.

کیک های خانگی درست کردم و پر کردن میوهو با لوبیا و آجیل پر می شود. برای درست کردن لوبیا، آن را یک شب در آب خیس کنید. سپس در آب فراوان بجوشانید. له، نمک و فلفل، سبزی ریز خرد شده و گردو آسیاب شده در مخلوط کن اضافه کنید.

این نیز شگفت انگیز به نظر می رسد پر کردن خوشمزه، اما این یک گزینه زمستانی تر است.

حالا توپ خمیر را صاف کرده و فیل را در مرکز قرار دهید. پای ها را ببندید و روی یک سینی فر چرب شده یا آردپاشی شده قرار دهید. اجازه دهید پای ها کمی بلند شوند

و در فر در سطح متوسط ​​قرار دهید.
زیبایی پای ها تا حد زیادی به فر شما بستگی دارد. اگر یکنواخت بپزد، مشکلی وجود ندارد.

و اگر در تنظیمات پخت مشکلی ایجاد شود، یا بالا یا پایین قطعا می سوزد و چیزی خام می ماند. بنابراین، خیلی به فر شما بستگی دارد.

به مدت 20-25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. پنج دقیقه قبل از پایان پخت، وقتی پای ها تقریباً آماده شد، روی آن را با برس زرده زده شده و یک قاشق چایخوری خامه ترش بزنید. این به پای ها ظاهری قرمز، اشتها آور و پوسته ای زیبا می دهد.

محصولات پخته شده تمام شده را از فر خارج کنید، با قلم مو آب شده بمالید کره. پای خمیر مایه آماده است.

از چنین خمیر می توانید مجلل سرخ کنید پای سرخ شدهدر ماهیتابه فقط باید آنها را در روغن زیاد سرخ کنید.

این دستور ساده برای کیک ها مورد علاقه شما خواهد بود، زیرا محصولات پخته شده از آن برای مدت طولانی کهنه نمی شوند و نرم می مانند. در اینجا دستور العمل جهانی راحت من برای شیرینی چوکس برای پای مخمری آمده است.