انواع پنیر آبی. غذاهای لذیذ با قالب قرمز - رویای لذیذ

یک بار، در اواسط دهه 2000، تصمیم گرفتم پدربزرگم (یکی از ساکنان روستا) را با یک خوراکی لذیذ - پنیر آبی - متنعم کنم. و از آنجایی که در آن زمان من خودم واقعاً پنیر را نمی فهمیدم، باید بیشتر تلاش می کردم و می فهمیدم که پنیر آبی چه نامی دارد و در واقع چیست.

پنیر آبی: نام ها، انواع و انواع

در آن زمان، نه چندان دور از خانه من، یک فروشگاه اغذیه فروشی وارداتی افتتاح شد و خود را به عنوان یک بوتیک خواربارفروشی معرفی کرد. "قطعاً پنیر آبی وجود دارد!" فکر کردم و به جستجو پرداختم. معلوم شد که یک غرفه کامل با این پنیر پر شده بود و کل ویترین پایینی با نام ها و فرم های زیادی می درخشید. بلافاصله یک مشاور پیش من آمد و این را توضیح داد انواع مختلفی از کپک در پنیرها وجود دارد، بر این اساس، انواع متفاوت است. سه نوع اصلی وجود دارد:

• قالب سفید؛
• قالب قرمز؛
• قالب سبز و آبی

یادم می آید که در آن لحظه گیج بودم، زیرا اصلاً نمی دانستم چه چیزی را انتخاب کنم. اما آن مرد بلافاصله متوجه شد که چیست و شروع به گفتن کرد.

پنیر بریو پنیر نرم فرانسویمتعلق به تنوع قالب سفید، روی آن با روکشی پوشانده شده و بوی خاصی دارند. سیروف با قالب قرمزدر فروشگاه نبود، اما فروشنده گفت که آنها شامل پنیرهایی مانند مونستنو لیوارو.در مورد دسته آخر، اینها محبوب ترین پنیرهایی هستند که قالب در داخل خود پنیر قرار دارد. در میان آنها Roquefort، Dor Blue، Danablu، Blay du Haut Jura. تصمیم گرفتم با روکفور بروم، چون در آن زمان نسبت به بقیه ارزان تر بود و به گفته مشاور، همه آن را دوست داشتند.

سلیقه ها و تفاوت ها

بابا بزرگ،البته به عنوان یک کمونیست سرسخت، پنیر قدردانی نکرد، می گویند اینها "ترفندهای بورژوازی" است و چیز خاصی در آن وجود ندارد. اما از آن زمان من عاشق پنیرهای آبی شدم و تقریباً همه آنها را امتحان کردم. شوهرم از هر کشوری یک تکه پنیر برایم می آورد که با خوشحالی زیر آن می خوردم شراب خوب.

بنابراین، در مورد طعم چه می توانم بگویم:

پنیرهایی با قالب آبی و سبز، به نظر من، دارند خوش طعم ترین طعم، که واقعا برای همه جذاب خواهد بود. شباهت مبهمی دارد طعم قارچ. کپک آبی و سبز عملاً از نظر طعم با یکدیگر تفاوتی ندارند، فقط سختی، نرمی و غنای طعم این محصول با تولید کنندگان مختلف متفاوت است.

پنیر با قالب سفیدعجیب و غریب دارد و بوی قوی پراکسید هیدروژن، اما از این نترسید. این خوبه. این نوع پنیر (کاممبر) را شوهرم از آلمان برایم آورده است. او داخل است نرم، قوام شبیه ذوب شده و نسبتاً شور است.

پنیر کپک قرمزمن فقط یک بار آن را امتحان کردم (Brie noir). او به اندازه کافی بود تند، جزیره ای و طعم شور

مواظب باش جعلی

نخرپنیرهای آبی از قبل برش خورده در فروشگاه.آنها ارزان تر هستند، اما این پنیر مورد نیاز شما نیست. یک روز وسوسه شدم و پنیر آبی بازاری خریدم. طعمش ناراحتم کرداز اولین لقمه کاملاً با چیزی که به آن عادت داشتم متفاوت بود. علاوه بر این، خود محصول تحت فشار یک چاقوی تیز به آرامی نمی لغزد، اما تبدیل به خرده های خشک شده

شرح

پنیر آبی یکی از انواع پنیرهای مرزه و عجیب و غریب است. این پنیر دارای تمام خواص مفید پنیر است، محصولی که از زمان های قدیم برای بشر شناخته شده است.

پنیر آبی هنوز محبوبیت و شناخت گسترده ای به دست نیاورده است و محصولی از خبره ها و دوستداران واقعی پنیر آبی است.

طبق افسانه ها، پنیر آبی توسط یک چوپان کشف شد. او با دختر زیبایی آشنا شد، مدت طولانی با او صحبت کرد و ناهار خود را که شامل پنیر بود، در یک غار (کالریزر) فراموش کرد. چند روز بعد او ناهار خراب خود را که تا آن زمان با کپک پوشانده شده بود، کشف کرد. چوپان پس از امتحان کردن، از طعم غیرمعمول پنیر آبی شگفت زده شد. سال ها از آن زمان می گذرد، اما پنیر آبی استفاده می شود.

پنیر آبی با کپک به گروهی از پنیرها با رنگ سبز مایل به آبی از توده پنیر تقسیم می شود.

پنیر آبی با استفاده از قالب پنی سیلیوم تهیه می شود. و همچنین کپک Penicillium glaucum و Penicillium roqueforti.

در فرآیند تولید پنیر آبی با کپک، توده پنیری از شیر و خمیر مایه تشکیل می شود، سپس با استفاده از سوزن های نازک مخصوص، کپک وارد آن می شود.

انواع شناخته شده پنیر آبی با کپک روکفور، کامبوزولا، دور بلو، گورگونزولا، پنیر آبی باواریا و غیره هستند.

طرز تهیه پنیر آبی

بیشتر پنیرهای آبی از شیر گاو تهیه می شوند. استثنا پنیر معروف روکفور است که از شیر گوسفند تهیه می شود.

شیر برای پنیرهای آبی باید در دمای 30 درجه سانتیگراد خمیر شود. پس از این، توده پنیر را با دقت در قالبی که با پارچه پوشانده شده است تکان داده و با یک صفحه چوبی پوشانده می شود. سپس چرخ های پنیر هر از چند گاهی می چرخند تا از زهکشی بهتر آب پنیر اطمینان حاصل شود.

بعد از یک یا دو هفته، پنیر را از قالب خارج کرده و به صورت دوره ای برمی گردانیم تا آب پنیر به زهکشی ادامه دهد.

برای تهیه پنیر آبی، توده کشک را قبل از رسیدن با هاگ های کپک تلقیح می کنند. این کار با سوزن‌های بلند انجام می‌شود یا به وسیله‌ای دیگر کانال‌های هوا را در داخل توده پنیر ایجاد می‌کنند. اکسیژن به کپک آبی اجازه می دهد تا درون پنیر رشد کند.

کپک آبی فقط در زمانی که پنیر در حال رسیدن است رشد می کند. به اسیدیته خاصی نیاز دارد و در پنیر خیلی جوان و هنوز ترش نمی تواند رشد کند. اما کپک به دلیل مواد مغذی رشد می کند که به مقدار لازم در پنیر بالغ موجود نیست.

برای اینکه کپک به درستی رشد کند، نیاز به دسترسی به هوا دارد. برای این کار پنیرها را با سوزن سوراخ می کنند تا اکسیژن از کانال های به دست آمده وارد پنیر شود. کپک تنفسی از مرکز سر تا سطح آن رشد می کند و یک الگوی زیبا از "رگه های" آبی روی رنگ مرمری پنیر ایجاد می کند. پنیرسازها روش سوراخ کردن را هر روز به مدت یک یا دو هفته تکرار می کنند.

سپس پنیر را در فویل می‌پیچند تا رشد کپک را کنترل کند. دما کاهش می یابد و قارچ ها ساختاری عمیق و پیچیده و همچنین عطر و طعم منحصر به فردی ایجاد می کنند. در برخی موارد، این مرحله آخر تا چند ماه طول می کشد.

آیا کپک آبی مضر است؟

بسیاری از مردم تعجب می کنند که آیا کپک در پنیرها خطرناک است؟

کپک های خطرناک آنهایی هستند که مایکوتوکسین و آفلاتوکسین تولید می کنند. آنها می توانند بر سیستم تنفسی ما تأثیر منفی بگذارند و گاهی اوقات حتی به عنوان سرطان زا عمل می کنند. اما هر قالبی قادر به این کار نیست.

گونه های خاص آن Penicillium Roqueforti و Penicillium Glaucum که در تولید پنیرهای آبی استفاده می شود، مواد مضر برای سلامت تولید نمی کند. ترکیب اسیدیته، شوری، رطوبت، دما و اشباع اکسیژن محیطی نامناسب برای تولید سموم خطرناک ایجاد می کند. علاوه بر این، P.Roqueforti و P.Glaucum دارای خواص ضد باکتریایی هستند و به مبارزه با عوامل بیماری زا کمک می کنند.

کپک آبی 2 فرآیند را به شدت تسریع می کند: پروتئولیز (تجزیه پروتئین ها) و لیپولیز (تجزیه چربی ها). در نتیجه پنیر ساختاری خاص و عطر تند قوی پیدا می کند. طعم پنیر آبی را نمی توان با چیز دیگری مقایسه کرد.

انواع پنیرهای آبی

پنیر آبی - روکفور

این معروف ترین پنیر آبی فرانسوی است. سعی کنید Roquefort را به ساده اضافه کنید، غذاهای روزمره; طعم سالادهای سبز آشنا، پیتزا و پاستا را به روشی جدید نشان می دهد. تکه ها را روی سیخ ها قرار دهید و آنها را با تکه های سیب، زردآلو و انبه پر کنید. پنیر خرد شده را با کمی کره مخلوط کرده و سس سبزیجات را درست کنید. روکفور در دوئت با شراب قرمز خشک نیز بسیار خوب است.

چگونه انتخاب و ذخیره کنیم؟

هنگام انتخاب پنیر آبی با قالب، به برش توجه کنید که کانال های پنیر زیاد نمایان نباشد و تعداد آنها زیاد نباشد. با وجود قوام نسبتاً شل، محصول نباید خرد شود.

پنیر آبی را در بسته بندی عایق بندی شده نگهداری کنید تا از پخش شدن کپک به سایر غذاها جلوگیری کنید.

ویژگی های مفید

فواید پنیر آبی از وجود باکتری های مفید و همچنین مواد معدنی و ویتامین ها ناشی می شود. با استفاده منظم از محصول در مقادیر کم، هضم و فعالیت دستگاه گوارش بهبود می یابد. همچنین حاوی مقدار زیادی فسفر و کلسیم است - مواد معدنی که در بازسازی و تقویت بافت استخوانی نقش دارند. پنیر آبی همچنین حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مختلف است که برای زندگی عادی ضروری هستند.

در آشپزی استفاده کنید

پنیر آبی اغلب به عنوان پیش غذا به تنهایی یا در بشقاب پنیر به عنوان دسر سرو می شود. این محصول کاملاً با شراب های نخبه جفت می شود. پنیر آبی زمانی که با انگور، گلابی و سایر میوه ها ترکیب شود طعم خود را بیشتر نشان می دهد. همچنین بر اساس این محصول تهیه می کنند سس های مختلف، پیش غذا و سالاد.

مهم این است که محصول پر بودن معطر و کیفیت های طعمیکی دو ساعت قبل از مصرف آن را از یخچال خارج کنید.

مضرات پنیر آبی و موارد منع مصرف

پنیر آبی با کپک می تواند برای کسانی که عدم تحمل فردی به محصول دارند مضر باشد. محتوای کالری بالا را فراموش نکنید، زیرا اگر به مقدار زیاد مصرف شود، تأثیر بدی روی شکل شما خواهد داشت.

پنیر آبی - استیلتون

استیلتون یک غذای خوشمزه انگلیسی است. سر این پنیر باید استوانه ای شکل باشد و رگه های آبی آن از مرکز تابش کنند.

حتما پنیر استیلتون را به همراه سبزیجات امتحان کنید. به خوبی با کرفس می آید و طعم روشن تر و تندتری به سالاد سبز و سوپ پوره بروکلی می دهد. در انگلستان، این پنیر به طور سنتی با شراب بندری سرو می شود و در هفته کریسمس خورده می شود و در غذاهای مختلف ملی استفاده می شود.

پنیر آبی - دانابلو

دانابلو به عنوان جایگزینی برای پنیر روکفور ایجاد شد. سعی کنید دانابلا را به سالاد اضافه کنید، آن را با میوه (توت فرنگی، هلو) یا همان طور که در دانمارک انجام می دهند، با نان یا کلوچه سرو کنید. خوشمزه است که روی سبزیجات خرد شده و با سرکه بالزامیک و روغن زیتون پر شده است. در اکثر دستور العمل ها می توانید آن را جایگزین روکفور کنید.

پنیر آبی - گورگونزولا

گورگونزولا یکی از اولین پنیرهای آبی است که تولید آن در سال 879 در حومه میلان آغاز شد.
حتما سعی کنید از گورگونزولا استفاده کنید تا آن را تند تر کنید طعم غنی غذاهای ایتالیایی. از این پنیر در ریزوتو استفاده کنید (در پایان پخت آن را اضافه کنید) و با پولنتا سرو کنید. ماکارونی را با آن بپزید (گورگونزولا معمولاً با ماکارونی کوتاه - ریگاتونی، پنه جور می شود) یا آن را روی پیتزا خرد کنید: از جمله، در "چهار پنیر" گنجانده شده است.

پنیر آبی - دور آبی

دوربلو یک اشراف زاده آلمانی است. سعی کنید دوربلو را به عنوان میان وعده سرو کنید: برش یا مکعب برش دهید و روی کراکر قرار دهید. در سالادها و به عنوان بخشی از بشقاب پنیر، همراه با آجیل و ریزلینگ شیرین خوب است - آنها اینگونه دوست دارند در آلمان آن را بخورند.

محتوای کالری پنیر آبی

محتوای کالری پنیر آبی 363 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

ترکیبات و خواص مفید پنیر آبی

پنیر آبی یک محصول لبنی بسیار سالم است.

پنیر حاوی ویتامین های (A، E، D، C، B1، B12، PP) و مواد معدنی (کلسیم، فسفر، ید، پتاسیم، سدیم)، ملانین و قند شیر (کالریزه کننده) است. همچنین حاوی آمینو اسیدهای لازم برای عملکرد طبیعی بدن است: تریپتوفان، لیزین و متیونین که بدن انسان به تنهایی تولید نمی کند.

چگونه پنیر آبی بخوریم

پنیر آبی به عنوان یک میان وعده مصرف می شود و افزودنی عالی به شراب است.

استفاده از پنیر آبی در آشپزی

"Dor Blue" به طور گسترده ای برای تهیه بیشتر استفاده می شود ظروف مختلف: سرد، گرم، تنقلات و سس. می توانید آن را با نان تست ساده نیز میل کنید. این پنیر یک پیش غذای عالی برای شراب قرمز است.

Dor Blue را باید در یخچال در یک ظرف شیشه ای محکم در بسته نگهداری کنید. این برای جلوگیری از کپک پنیر آبی و پخش بوی تند آن به سایر محصولات ضروری است.

با پنیر آبی چه چیزی بپزیم - برای لذیذها

به سادگی آن را به برش های بزرگ برش دهید و با شراب دسر سرو کنید. عسل، مربا و کره آجیل به خوبی با آن ست می شود.

پنیر را خرد کرده و داخل سالاد بریزید: ترکیبی خوب با سبزیجات تازه و میوه های شیرین.

پنیر آبی سس های خامه ای عالی می سازد.

میوه ها (مانند گلابی) یا سبزیجات را با آن پر کنید.

این یک پر کردن عالی برای لازانیا (از جمله بادمجان) است.

پنیر آبی با گوشت های سرخ شده یا کبابی به خوبی هماهنگ می شود: آن را خرد کرده و روی گوشت گاو یا بره بپاشید، یا در آب پخت گوشت حل کنید، سبزی ها را اضافه کنید و از سس خوشمزه لذت ببرید.

پنیر با سبزیجات از جمله خام ترکیب می شود. سس پنیر بلو با هویج، کلم بروکلی و گل کلم عالی می شود.

آماده کردن میان وعده خوش طعمبرای مارتینی: زیتون سبز یا زیتون سیاه را با مخلوط پنیر پر کنید.

با سس پنیر آبی آب شده سرو می شود بال های مرغ"بوفالو"

55490 5

12.01.11

پنیر آبی چیست؟ اینها انواع خاصی از پنیر هستند که با افزودن انواع قالب های غذایی که برای بدن بی خطر هستند تولید می شوند. به عنوان یک قاعده، این یک قالب از جنس Penicillium است (بو و طعم خاصی دارد، در تولید انواع گران قیمت پنیر مانند بری، کامبرت (کامبر فرانسوی) - نوعی پنیر نرم و چرب ساخته شده از شیر گاو). رنگ قالب می تواند متفاوت باشد: آبی، آبی روشن، مایل به سبز، سفید و غیره. قالب فقط می تواند بالای "سر" پنیر را بپوشاند یا در داخل توده پنیر به شکل رگه های دیدنی قرار گیرد. اکثر پنیرهای کپک نجیب از شیر گاو تهیه می شوند. یک استثنا پنیر معروف روکفور است که از شیر گوسفند تهیه می شود.

پنیرها را می توان به طور کلی به پنیرهای آبی و پنیرهای نرم تقسیم کرد. در بیشتر موارد، این پنیرها به دسته نخبگان تعلق دارند. دوره رسیدگی آنها از 2 تا 6 هفته است. بسته به روش تهیه، طعم و عطر می تواند بسیار متنوع باشد. انواع مختلفی از پنیرهای نرم وجود دارد. برخی بلافاصله پس از تولید به فروش می رسند، برخی دیگر نیاز به پیری کوتاه دارند و بسته به این، می توان آنها را به دو گروه تقسیم کرد:

1) پنیرهای سفید- پنیرهایی که روی سطح آن یک پوسته نازک سفید با پوششی از کپک تشکیل می شود که به طور ویژه با اسپری پنی سیلین کشت می شود.
در نتیجه، پنیرها طعم و بوی تند و منحصر به فردی پیدا می کنند - کمی آمونیاک، قارچ یا فلفل تند. محبوب ترین پنیر در این گروه کممبر است. دارای قوام متراکم و روغنی و بوی مشخصی از خاک مرطوب، خزه و قارچ است.

2) پنیرهای آبی- پنیرهایی که از داخل می رسند و روی سطح آن کپک مایل به آبی ایجاد می شود. روکفور معروف از این گروه است. در انبارهای عمیق کهنه می شود و طعم آن به مدت زمان بلوغ بستگی دارد. خمیر سفید یا زرد کم رنگ که با رگه‌های کپک آبی-سبز آغشته شده است، ظاهر رنگ‌آمیزی مرمری می‌دهد. پنیرهای آبیدارای قوام روغنی یا دانه ای و طعم تند یا شور- تند و عطر قارچ. آنها با استفاده از یک فناوری بسیار ساده اما کار فشرده ساخته شده اند. شیر برای پنیرها در دمای 30 درجه دلمه می شود. توده پنیر فشرده نمی شود، بلکه در گاز معلق است و آب پنیر به طور طبیعی تخلیه می شود. پس از دو هفته، پنیر را نمک زده و با سوزن های بلند حاوی قارچ های کپک سوراخ می کنند. بنابراین، رگه های آبی در کل حجم توده پنیر پخش می شود.

پنیرهای نرم را می توان به دو گروه دیگر تقسیم کرد:

با لبه های شسته شده؛
. با لبه های طبیعی

پنیرهای لبه شسته بوی تند یونجه، قارچ، فندق و کپک دارند و طعم آنها از ملایم تا بسیار قوی متغیر است. در نتیجه شستن منظم چرخ های پنیر در آب نمک، شراب، آبجو یا آب پنیر، کپک معمولی ظاهر نمی شود (یا ظاهر می شود، اما پس از آن ناپدید می شود)، و بنابراین باکتری های کپک قرمز ایجاد می شوند. روی لبه‌ها می‌ماند تا پوسته به رنگ نارنجی یا قهوه‌ای تبدیل شود. خمیر پنیراغلب به رنگ زرد ظاهر می شود. بورگوندی به عنوان زادگاه شناخته شده پنیرهای نرم با پوسته های شسته در نظر گرفته می شود. انواع معمولی این گروه عبارتند از Epoisse، Maroi، Aivaro، Munster، Remoudou. پنیرهایی با لبه های طبیعی از شیر گوسفند و بز تهیه می شوند. به دلیل پردازش خاص، لبه های آنها کمی چروکیده شده است. با گذشت زمان، چین و چروک ها افزایش می یابد و یک کپک خاکستری مایل به آبی ظاهر می شود. پنیر جوان طعم تازه و میوه ای دارد، اما با گذشت زمان بسیار تند و با طعمی آجیلی تبدیل می شود. در میان این پنیرها، معروف ترین پنیرها Chabichoux du Poiteau، Sainte-Maur و Crottin de Chavignolles هستند.

آردی گاسنا

پنیر از شیر گوسفند تهیه می شود. طعم و مزه بستگی به کیفیت شیر، وضعیت مراتع، آب و هوا و سایر عوامل موثر بر رسیدن آن دارد. Ardi-Gasna در ارتفاعات آلپ، در هیاسین چوپان ها ساخته می شود، جایی که در زیرزمین های خنک به مدت 3 تا 6 ماه بالغ می شود. قسمت بیرونی پنیر صاف است و در سایه های مختلف از قهوه ای تا زرد مایل به خاکستری ریخته می شود. لبه‌های طبیعی آن پوسته‌دار هستند، گاهی اوقات با پوشش خاکستری کمی از کپک. در داخل، رنگ آن از زرد روشن تا زرد کاهی متغیر است. چند چشم دارد در لمس محکم، اما زیر انگشتان خود را فشار دهید. طعم آن آجیلی، تازه است و با رسیدن خوب، طعم دلپذیری پیدا می کند. دایره های این پنیر 3 تا 5 کیلوگرم وزن دارند، قطر آنها 20-30 سانتی متر است.

Bleu d'Auvergne

این پنیر آبی فرانسوی که با علامت کیفیت خاص مشخص شده است، مشابه روکفور است. پنیر Bleu d'Auvergne از قرن نوزدهم در کوه های سانتال از شیر گاوهای نژادهای خاص آن منطقه تولید می شود با رگه های کپک سبز-آبی توده پنیر Bleu d'Auvergne مرطوب، چسبنده و کمی شل است، اما نباید شکننده باشد. پنیر دارای عطر تند قوی و طعم تند و نه خیلی شور است.

د" اوورن

پنیر از شیر گاو تهیه می شود. در یک انبار مرطوب به مدت 3 ماه می رسد. پنیر با قالب آبی پوشانده شده است و دایره های آن با رگه های خاکستری مایل به آبی پر شده است. عطری قوی و طعم تند و نه خیلی شور دارد. خمیر پنیر مرطوب، چسبناک و کمی شکننده است، اما به هیچ وجه دانه دار نیست. وزن سیلندر 2-3 کیلوگرم، قطر - 10-20 سانتی متر است. پنیر با علامت کیفیت AOC مشخص شده است.

Bleu du Haut Jura

پنیر از شیر گاو تهیه می شود. همچنین به صورت تجاری تحت نام Bleu de Setmoncel یا Bleu de Ges یافت می شود. در طول فرآیند تولید، پنیر با قالب آبی پر می شود که به آن رنگ آبی می دهد. به مدت 2 ماه می رسد. Bleu de Ges بهتر است در تابستان و پاییز و Bleu de Setmoncels در پاییز و زمستان مصرف شود. پنیر خوبپوسته ای بی عیب و نقص دارد و طعمی نامشخص و کمی تلخ با کمی قارچ دارد. وزن دایره تا 75 کیلوگرم، قطر 36 سانتی متر است.
پنیر با علامت کیفیت AOC مشخص شده است.

پنیر از شیر گاو تهیه می شود. پنیر بری نرم برای چندین قرن در فرانسه شناخته شده است. برای تولید این پنیر منحصراً از شیر تازه (نه پاستوریزه) استفاده می شود. شیر را با مایه پنیر تخمیر می کنند و بعد از دو ساعت کشک را در قالب ها قرار می دهند. پنیر به مدت 24 ساعت خالی می ماند. سپس از قالب خارج می شود و روی سطح آن نمک می پاشند. بری در عرض 4-2 هفته بالغ می شود و به دلیل رشد باکتری های سازنده رنگدانه، رنگ قرمز مشخصی در سطح آن ایجاد می شود. رسیدن به دلیل فعالیت آنزیم های کپک در داخل رخ می دهد. قوام پنیر بالغ می تواند از مومی تا نیمه مایع متفاوت باشد. پنیر طعم تند و بوی آمونیاک دارد. وزن دایره 1.2 کیلوگرم، قطر 37 سانتی متر است.

پنیر نرم فرانسوی

پنیر از شیر گاو تهیه می شود. این یکی از معروف ترین پنیرهای نرم است. تولید کاممبر در هوای گرم دشوار است، بنابراین معمولاً بین سپتامبر و مه تهیه می شود. در شرایط مساعد رشد کپک به سرعت اتفاق می افتد و خیلی زود سطح کپک سفید آبی می شود به طوری که پنیر ظاهری خاکستری مایل به آبی پیدا می کند. سپس پنیر به اتاق زیرزمین دیگری با دمای تقریباً 10 درجه سانتیگراد و رطوبت بالا منتقل می شود. در این شرایط رشد کپک به میزان قابل توجهی کند می شود و خود کپک رنگ قهوه ای مایل به قرمزی به خود می گیرد. اکنون پنیر چسبناک شده و رسیده در نظر گرفته می شود. در لمس باید نرم باشد، اما هنگام برش خرد نشود. یک مرکز سخت که توسط یک توده نیمه مایع در نزدیکی پوست احاطه شده است، نشان می دهد که پنیر آماده نشده است. یک کاممبر خوب باید با پوسته سفید مخملی پوشیده شود و "چروک ها" باید رنگ صورتی مایل به قرمز داشته باشند. بوی تازه است، شاید با نت قارچ. طعم آن لطیف است و به هیچ وجه نباید طعم آمونیاک داشته باشد. این محصول در جعبه های چوبی سبک یا بسته بندی شده در نی، شش پنیر در یک زمان حمل می شود. آنها سعی می کنند کاممبر را در اسرع وقت بفروشند، زیرا در انبار ضعیفی قرار دارد. به همین دلیل، اغلب نارس فروخته می شود. در این صورت می توان آن را به حال خود رها کرد تا در خانه برسد. قبل از استفاده، کاممبر در جای خنک قرار داده می شود، اما نه در یخچال. پنیر برش خورده دیگر نمی رسد، پس بهتر است هر چه سریعتر آن را بخورید. وزن دیسک - 35-45 کیلوگرم. با علامت کیفیت AOC مشخص شده است.

روکفور

پنیر از شیر گوسفند تهیه می شود. این شاید معروف ترین پنیر آبی باشد. تقلیدهای زیادی از این پنیر وجود دارد که نام آنها خود گویاست. به عنوان مثال، روکفور دانمارکی که از شیر گاو تهیه می شود. به طور سنتی برای تشکیل قالب استفاده می شود نان چاودار. علاوه بر این، پنیرها را با سوزن های بلند سوراخ می کنند و با قالب چاودار خشک می پاشند. سپس کپک روکفور در مجرای هوا ته نشین می شود که متعاقباً رگه های خاکستری آبی را تشکیل می دهد. روکفور واقعی حداقل به مدت 3 ماه در غارهای آهکی بالغ می شود. پنیر شیر گوسفندی در مراحل اولیه رسیدن طعمی قوی دارد که همه آن را دوست ندارند. با این حال، این طعم در طول فرآیند رسیدن بعدی یا از بین می رود یا نرم می شود. پنیر همچنین طعم خاصی به جا می گذارد. موفق ترین فصل برای ساخت آن زمستان، بهار و اوایل تابستان است. وزن سیلندر - 2.5-2.9 کیلوگرم. پنیر با علامت کیفیت AOC مشخص شده است.

و در اینجا توضیحات A. Dumas از پنیر Roquefort است. این پنیر است که در شهر Roquefort-en-Rouergue، در Aveyron تولید می شود. از مخلوط شیر بز و گوسفند که حرارت داده می شود، دلمه می شود و در قالب قرار می گیرد. پس از این، هر جرم کوچک با یک بند احاطه می شود تا توده پنیر پخش نشود. پنیرها در زیرزمین ها خشک می شوند، جایی که باید کشش بسیار قوی وجود داشته باشد. سپس با پوشاندن یک لایه نمک روی آن ها نمک زده و پس از سه تا چهار روز نمک زدن، چند پنیر روی هم قرار می دهند. پنیرها را رها می کنیم تا رسیده شوند، هر بار که یک لایه کم و بیش رنگی روی سطح ظاهر می شود، با دقت پوست گرفته و شسته می شوند. وقتی این لایه رنگی قرمز و سفید شد پنیرها آماده خوردن هستند. این معمولاً بعد از سه تا چهار ماه از ماندن پنیر در انبار اتفاق می افتد. ما پنیر روکفور را توصیه می کنیم که به حق یکی از بهترین پنیرهای ما محسوب می شود.

سن مارسلین

پنیر از شیر گاو تهیه می شود. در 4-6 هفته می رسد. در پایان رسیدن، پوست پرتقال آن با پوشش کمی کپک پوشیده شده و طعم آن کمی آجیل و شور می شود. با گذشت زمان، پنیر خشک می شود و عطری تند به دست می آورد، اما پالپ آن نباید خرد شود. وزن دیسک - 80 گرم.

گورگونزولا

تنها دو منطقه از ایتالیا که از لحاظ تاریخی با تولید گورگونزولا مرتبط هستند، می توانند به طور قانونی پنیر تولید کنند و فقط در استان های زیر: نوارا، ورچلی، کونئو، بیلا، وربانیا و سرزمین های مونفراتو در پیمونت و برگامو، برشا، کومو، کرمونا، لکو، لودی. ، میلان، مونزا، پاویا و وارسه در لمباردی. شیر مورد استفاده در تولید گورگونزولا از گاوهایی است که در مراتع فقط در این استان ها چرا می کنند. فقط چنین پنیری می تواند وضعیت DOP - نامگذاری حفاظت شده مبدا را دریافت کند.
گورگونزولا - پنیر سفیدساخته شده از شیر گاو، با رگه های سبز کپک. نرم، با طعم خامه ای و کمی شیرین است. قبل از استفاده، گورگونزولا را حدود نیم ساعت از یخچال خارج کنید. در این مدت قوام و طعم مناسبی به خود می گیرد. سن گورگونزولا برای نوع شیرین 2 ماه و برای نوع مرزه 3 ماه است. برای اینکه مصرف کنندگان بتوانند پنیر اصلی را شناسایی کنند، کنسرسیوم فویل هایی را در اختیار تولیدکنندگان قرار می دهد که حرف "g" روی آن چاپ شده است. چنین فویل‌هایی فقط می‌توانند در اختیار شرکت‌های مجاز کنسرسیوم باشند.

دانابلو

پنیر دانمارکی تهیه شده از شیر گاو. ساخت آن از پنیرسازان دانمارکی از Roquefort الهام گرفته شده است. به این پنیر مورمورا نیز می گویند. خمیری، 2-3 ماه بالغ می شود و برای استفاده روزمره مناسب تر است.

شراب و پنیر کلاسیک لیبیات هوشمند هستند. چند وجود دارد قوانین عمومیهنگام سرو پنیر با شراب توصیه می شود که پنیر و شراب در یک کشور ساخته شوند. مهم است که به یاد داشته باشید که هر چه طعم پنیر روشن تر باشد، شراب باید قوی تر و بالغ تر باشد. قبل از سرو کردن پنیر روی میز، باید آن را مدتی در دمای اتاق روی میز نگه دارید، فقط پس از آن کل پالت طعم پنیر مشخص می شود.
کاممبر و روکفور به عنوان پیش غذا قبل از ناهار و شام به خوبی سرو می شوند. نرم پنیرهای گردمعمولاً به نصف برش داده می شود ، و آبی ها - به مکعب. طعم کممبر با شراب های قرمز جوان کاملاً تکمیل می شود. و طعم عجیب و غریب روکفور توسط وینتاژ قرمز خشک تاکید شده است نوشیدنی های شراب. این نوع پنیرها در فرانسه محبوبیت خاصی دارند. موفقیت گونه های فرانسوی پنیر نرمبه آب و هوای معتدل نسبت داده می شود. تولید این پنیرها به ویژه در مزارع کوچک واقع در نزدیکی شهرهای بزرگ یا استراحتگاه ها موفقیت آمیز است.

و چند کلمه در مورد بشقاب پنیر

بشقاب پنیر یک ظرف برای زیبایی است. برای اینکه "درست" باشد باید حداقل پنج نوع پنیر داشته باشد. بشقاب پنیر را می توان به عنوان غذای اصلی یا به عنوان دسر سرو کرد. در حالت اول، تکه های پنیر بزرگتر است و هر شرکت کننده در وعده غذایی حق دارد یک وسیله داشته باشد. در حالت دوم، پنیر با میوه تکمیل می شود و می توان آن را روی سیخ سرو کرد. گلابی با بری و کاممبر، انگور با روکفور، گیلاس و آناناس مکمل چدار و بوفور هستند و آجیل های مختلف با همه پنیرها به خوبی ست می شوند. پنیرهای لطیفبوها را به خوبی جذب کند بنابراین مهم است که پنیرهای خیلی معطر را با یکدیگر ترکیب نکنید. به عنوان یک قاعده، تازه ترین پنیر به مدت شش ساعت باقی می ماند. بیشتر در جهت عقربه های ساعت، با توجه به افزایش ادویه. پنیر به همین ترتیب خورده می شود.

فواید و مضرات

پنیرهای آبی در مقادیر کم سالم هستند. آنها حاوی مقدار زیادی کلسیم، مجموعه گسترده ای از ویتامین های هر دو گروه محلول در آب و چربی، و نمک های فسفر هستند. پنیر آبی همچنین منبع خوبی از پروتئین است که سرشار از اسیدهای آمینه ضروری است. اما یک خطر نیز وجود دارد!
همانطور که در بالا توضیح داده شد، از قارچ های جنس پنی سیلیوم برای تولید پنیر آبی استفاده می شود. همه قارچ‌های این جنس مقدار زیادی آنتی‌بیوتیک ترشح نمی‌کنند، اما مقدار کمی از موادی که دیواره سلولی باکتری‌ها را از بین می‌برند در همه قارچ‌های این جنس وجود دارد (قارچ‌ها برای سرکوب رشد باکتری‌های اطراف و استفاده کامل از مواد مغذی به آنتی‌بیوتیک نیاز دارند. بسترها).
وقتی پنیرهای آبی در حد اعتدال مصرف شوند، دوزهای کوچک آنتی بیوتیک موجود در آن کاملا بی ضرر هستند. اما، اگر هر روز پنیر آبی بخورید، آنتی بیوتیک ها ممکن است باعث اختلال در ترکیب میکرو فلور روده شوند، به خصوص پس از عفونت های دستگاه گوارش و درمان آنتی بیوتیکی.
علاوه بر این، قارچ هایی که در پنیرهای آبی یافت می شوند یک آلرژن کاملاً قوی هستند. از همین رو استفاده بیش از حدپنیر آبی می تواند منجر به بثورات آلرژیک و کهیر شود. به این تعداد دلایل، پزشکان پنیر را به زنان باردار و مادران شیرده توصیه نمی کنند. با توجه به اینکه پنیرها کالری بالایی دارند، متخصصان تغذیه توصیه می کنند که روزانه بیش از 50 گرم پنیر آبی مصرف نکنید.

پنیر کپک زده نجیب نه تنها با قیمت، بلکه با ظاهرش نیز خریداران را می ترساند. بله، این لذیذ به اندازه همتای سفتش بوی خوشی ندارد، اما طعم لذیذش الهی است. خودتان ببینید، اما ابتدا بدانید که این محصول چه فوایدی برای بدن دارد و چه نوع پنیری وجود دارد.

پنیرهای آبی - انواع

در روسیه، پنیر با پوشش قارچی نجیب عملا تولید نمی شود، اما در ایتالیا و فرانسه چندین قرن است که این کار را انجام می دهند. آمار دقیق ادعا می کند که بیش از 500 نوع غذای لذیذ وجود دارد، اما در میان این خانواده بزرگ غذاهای خاص وجود دارد.انواع پنیرهای آبی:

• پوسته قرمز: Munster-Jerome، Limburg، Epoisse.
• قالب سبز مایل به آبی: Dor Blue، Gorgonzola، Roquefort.
• پوشش سفید یا سیاه: بری، کاممبر، بز والنس.

با قالب سفید

تشخیص آن از هزاران نوع روی پیشخوان آسان است - قالب کرکی سفید روی پنیر اعمال می شود. این تنوع همراه با پوسته خورده می شود و به محصول طعم تند و قوام کره می دهد. بو می دهندپنیرهای کپک سفید، به عنوان یک قاعده، زمین، خزه، علف خشک، قارچ - همان بوی پاییز آینده. در میان چند گونه، محبوب ترین پنیرها عبارتند از Normandy Camembert، Brie و Boulet-daven - یکی از معطرترین پنیرهای فرانسوی.

با قالب آبی

در این نوع پنیر، قالب روی سطح سر قرار نمی گیرد، بلکه در داخل آن قرار می گیرد. طعم آن تا حد زیادی به شیر مورد استفاده، درجه رسیدن و فناوری آماده سازی بستگی دارد. سه رهبر وجود دارد که مشهورترین آنها در سراسر جهان هستند - Roquefort، Stilton و Gorgonzola.پنیر آبیاین برندها طعمی شور، تند و تند دارند و بویی شبیه مخلوطی از هزاران رایحه دارند که درخشان ترین آنها خزه، روغن یا کپک است.

با قالب قرمز

نوع دیگری از ظرافت های الیت با قالب قرمز، نارنجی یا شرابی است. سایه شگفت انگیزپنیرهای کپک قرمزبه دست آمده از طریق یک فناوری شستشوی ویژه در هنگام رسیدن محصول:

• کممبر غوطه ور در سیب است که طعم این محصول را بیش از حد تند می کند.
• لیمبرگر آلمانی را با نی می بندند و با آب رنگ آمیزی شده با رنگ آناتو آبیاری می کنند.
• Epoisse با ودکای بورگوندی ساخته شده از انگور قرمز شسته می شود.

ترکیب

با چشیدن تنها 100 گرم پنیر الیت، تقریباً 340 کیلو کالری و مقدار زیادی چربی دریافت خواهید کرد. پروتئین ها که در پنیر بیشتر از ماهی یا گوشت هستند، احساس سیری می کنند. که درترکیبشامل کلسیم، فسفر، روی و سایر عناصر کمیاب است. علاوه بر این، ظرافت بدن را با یک گروه کامل از ویتامین ها تامین می کند:

• ویتامین B - برای عملکرد خوب سیستم عصبی ضروری است.
• ویتامین A - مسئول بینایی است.
• ویتامین D - استخوان ها، دندان ها و ناخن ها را قوی می کند.

فواید و مضرات

آنها محصولات کپک زده را نه تنها به خاطر طعم تندشان دوست دارند، نگاه غیر معمولو بوی، بلکه برای بسیاری از ویژگی های مفید است.فواید پنیر آبی چیست؟، به اختصار می توان گفت:

• به بازیابی تعادل اسید و باز در دهان و از بین بردن بوی بد کمک می کند.
• نمک های فسفر سموم را از بدن خارج کرده و از پوست در برابر اشعه های منفی UV محافظت می کند.
• یکی دیگر از فواید لذیذ جلوگیری از چین و چروک های زودرس به دلیل تولید فعال کلاژن و رفع مشکلات پوست چرب است.
• پزشکان مصرف 50 گرم پنیر لذیذ در روز را برای کسانی که از اختلالات روده ای رنج می برند توصیه می کنند.

به دلیل خطر بالای ابتلا به لیستریوز، پنیر برای زنان باردار مضر است. به همین دلایل، نباید آن را به کودکان کوچک بدهید. یکی دیگر از موارد منع مصرف بیماری های مزمن دستگاه گوارش است: پانکراتیت، زخم معدهو انتروکولیت محتوای چربی بالا و محتوای پروتئین بالا برای بیماران مبتلا به اختلالات سیستم غدد درون ریز و چاقی مضر است نه سود.

طرز تهیه پنیر آبی

ساده ترین انواع برای تهیه لیواروت، بری نوآر و مونستر هستند. بنابراین،طرز تهیه پنیر آبیقرمز با شستن یا خیساندن توده کشکدر آب نمک های مختلف، از جمله الکل. کیفیت و طعم محصول نهاییبستگی به درجه رسیدن پنیر دارد. طعم آنها ابتدا نرم و خامه ای است، پس از یک هفته نگهداری تند می شود و کمی که بماند طعم تند می دهد.

جالب ترین چیز تولید پنیر آبی است. در مقیاس کوچک، این غذای لذیذ در غارهای فلورین، جایی که دمای هوا وجود دارد، بالغ می شود در تمام طول سالدر 9 درجه و رطوبت 95٪. پیش نویس به رشد کپک کمک می کند، که هاگ ها را از دیواره های غار به غذا منتقل می کند. در مقیاس وسیع، باکتری ها با استفاده از لوله های مخصوص به سر ظرافت رسیده وارد می شوند، اما این به هیچ وجه بر کیفیت محصول تأثیر نمی گذارد.

قالب پنیر

همه قالب نجیب روی پنیر- این در واقع همان پنی سیلین است شکل خالص. علاوه بر این، هر نوع ظرافت نوع قارچ خاص خود را دارد: در Roquefort آن Penicillium roqueforti است و در پنیر Morbier Penicillium glaucum ته نشین می شود. یک کشت خالص باکتریایی در آزمایشگاه‌های ویژه رشد می‌کند و تنها در استان روئرگ در فرانسه می‌توان گونه‌های طبیعی قارچ را یافت.

نحوه ذخیره سازی

انواع نرم کپک زده را نمی توان برای مدت طولانی در خانه نگهداری کرد، بنابراین برای استفاده در آینده نباید این محصول را خریداری کنید. برای جلوگیری از کپک زدن سریع قطعه، از فروشنده بخواهید ابتدا پنیر را در سینی بگذارد و سپس آن را در کاغذ بپیچد. اگر جایی در خانه با تهویه خوب، تاریک و خنک وجود دارد، بهتر است یک تکه خوراکی در آن قرار دهید.نگهداری پنیر آبیدر یخچال بهترین گزینه نیست. چیزهای زیادی در آن وجود دارد بوهای خارجیو اکسیژن کم

چگونه به درستی غذا بخوریم

در آشپزی، دستور العمل های زیادی برای غذاهای با ظرافت نخبگان وجود دارد. با این حال، شما نباید لذت لذت بردن از طعم خالص و تصفیه شده ی لذیذ بدون افزودنی را دریغ کنید. می توانید میوه را با قالب نرم سرو کنید: سیب، انجیر، انبه، گلابی. اگر در بشقاب پنیر ارائه شوند خوب است گردویا بادام غذاهای لذیذ با روکش آبی اگر کمی عسل روی آن بپاشید طعم بهتری خواهند داشت.

پنیر آبی را با چه می خورید؟غیر از میوه و آجیل؟ آنها همچنین با شراب های مختلف سرو می شوند. در عین حال، برای هر گونه، ارزش انتخاب یک نام تجاری خاص از نوشیدنی الکلی را دارد. طعم تند Roquefort یا Bleu de Cos با افزودن تارت و نوشیدنی های شیرین - Sauternes یا Port تاکید می شود. بری، کاممبر و سایر انواع نرم کاملاً با شاردونی و شامپاین درخشان جفت می شوند.

دستور پخت با پنیر آبی

غذاهای لذیذ خارج از کشور بخشی از بسیاری از آنهاست دستور العمل های خوشمزه: سس های عالی درست می کند، سالاد سبک، پولنتا و ریزوتو ایتالیایی. در رستوران های شیک می توانید مزه کنید سوپ خامه قارچیا از لوبیا سبز در سس پنیر خامه ای لذت ببرید. زیادغذاهای پنیر آبیحتی در آشپزخانه خودتان هم به راحتی قابل تهیه است.

سالاد

• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 225 کیلو کالری.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: اروپایی.

دستور پخت خانگی این سالاد از آمریکا سرچشمه گرفته است، جایی که به آن سالاد کاب ملقب شده است. که در دستور العمل کلاسیکظرف حاوی: بیکن کم چرب، فیله مرغ، پنیر کپک زده، آووکادو و گوجه گیلاسی. طعم تند خاص این لذیذ با یک سس سبک از روغن زیتون تاکید می شود. در صورت تمایل می توانید کمی خردل دیژون، زیتون و هر گونه سبزی به سس اضافه کنید.

عناصر:

• گوجه فرنگی گیلاس - 15 عدد؛
• پنیر آبی - 150 گرم؛
• فیله مرغ - 1 عدد؛
• بیکن - 150 گرم؛
• آووکادو - 1 عدد؛
• تخم بلدرچین- 4 چیز.
• برگ کاهو - 6 عدد.

روش پخت و پز:

1. بیکن را سرخ کنید سپس مرغ را با همان روغن تفت دهید.
2. تخم مرغ، آووکادو و گوجه فرنگی را ورقه ای برش دهید.
3. برگ های کاهو را در اطراف بشقاب قرار دهید، سپس تخم مرغ، پنیر، بیکن، مرغ، آووکادو، گوجه فرنگی.
4. سوخت گیری کنید سالاد پنیر آبیروغن زیتون.

سس

• زمان پخت: 15 دقیقه.
• محتوای کالری ظرف: 390 کیلو کالری.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: اروپایی.
• سختی آماده سازی: آسان.

سس بر اساس نجیب محصول شیر تخمیر شدهبا ماهی یا گوشت بدون چربی. مزیت این پانسمان در آماده سازی آسان است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که خامه را کمی حرارت دهید و سپس تکه های پنیر را در آن حل کنید. ضخامت سس با مقدار پنیر اضافه شده تعیین می شود و نیازی به مواد غلیظ کننده اضافی - نشاسته، تخم مرغ یا خامه ترش ندارد.

عناصر:

• روکوفورتی - 100 گرم؛
• خامه - 200 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه - به مزه.

روش پخت و پز:

1. خامه را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود.
2. تکه های پنیر را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود.
3. فصل سس پنیر آبی با خامه فلفل آسیاب شدهطعم

سالاد با گلابی

• زمان پخت: 30 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 1 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 156.3 کیلو کالری.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی آماده سازی: آسان.

این سالاد در چند مرحله تهیه می شود. ابتدا تکه های گلابی را در ماهیتابه به صورت مخصوص کاراملی می کنند سپس به سادگی همه مواد را با هم مخلوط می کنند. نیازی به چاشنی میان وعده نیست، اما در صورت تمایل می توانید از آن استفاده کنید. روغن زیتون. برای سیری بیشتر می توانید آن را به سالاد اضافه کنید. مرغ آبپز. با گلابی شیرین خوب می شود.

عناصر:

• گلابی - 1 عدد؛
• روکوفورتی - 25 گرم؛
• گردو - 1 مشت؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• دانه کنجد - ½ قاشق چایخوری؛
• سرکه بازامیک-2 قاشق غذاخوری l.
• کره- 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. مغز مغزها را بشکنید و کمی تفت دهید.
2. شکر، سرکه، کره را در ماهیتابه ذوب کنید. تکه های گلابی را در مخلوط کارامل کنید.
3. پنیر آبی و گلابیدر بشقاب بگذارید و روی آن آجیل و کنجد بپاشید.

کاناپه

• زمان پخت: 20 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 387 کیلو کالری.
• هدف: میان وعده.
• آشپزی: اروپایی.
• سختی آماده سازی: آسان.

دستور پخت کاناپه با پنیر آبیبه ویژه برای یک بوفه سبک یا یک ضیافت جشن به سبک مناسب خواهد بود بوفه. می توانید هر میوه غیر اسیدی را روی سیخ بچکانید: انگور، سیب یا گلابی. یا از گوشت خوک و چند نوع کلم ساندویچ های دلچسب روی سیخ درست کنید. از دستور العمل زیر با عکس یاد بگیرید که چگونه این ایده را زنده کنید.

عناصر:

• گوشت خوک - 100 گرم؛
• کلم بروکلی - 50 گرم؛
• گل كلم- 50 گرم؛
• روکوفورتی - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. گوشت تازه را تکه تکه کرده و تفت دهید.
2. کلم را در آب جوش بریزید و به گل آذین تقسیم کنید.
3. غذا را به سیخ بکشید.
4. با یک مربع پنیر آبی نرم تمام کنید.
5. ماندگاری سیخ ها بیش از 24 ساعت نیست.

ویدئو: طرز تهیه کاممبر در خانه

هر محصولی که روی آن کپک نشسته است خوراکی نیست. پنیر آبی یک موضوع کاملاً متفاوت است. فواید و مضرات چنین غذای نفیسی برای افراد کمی شناخته شده است، به همین دلیل تقاضای ما برای آن کم است. همه تصمیم به خرید این غذای لذیذ ندارند. برخی از مردم از آن می ترسند. ظاهرو هزینه وقت آن است که با این انحصاری آشنا شوید.

در دنیای غذاهای لذیذ: فواید پنیرهای آبی

برای تولید خود از گاو یا شیر بز. اگرچه مجموعه این پنیرها انواع مختلفی را شامل می شود، اما همه آنها حاوی پنیر شیر(30 گرم در 100 گرم)، پروتئین (20 گرم)، اسیدهای آمینه ضروری (آرژنین، والین، تریپتوفان، هیستیدین). آنها حاوی مقادیر زیادی از مهمترین عناصر میکرو - فسفر، کلسیم هستند. آنها در چنین ترکیبی ارائه می شوند که به آنها اجازه می دهد کاملاً جذب شوند.

این محصول به خودی خود دارای خواص تقویت کننده سلامت بسیاری است و کپک های مخصوص رشد کرده ویژگی های درمانی و پیشگیرانه بیشتری به آن می بخشد.

ارزش انواع پنیر نخبه برای سلامت انسان:

• دارای اثر ضد التهابی (به دلیل وجود پنی سیلین)؛
• عادی سازی هضم؛
• تامین کلسیم بدن و کپک جذب آن را بهبود می بخشد.
• عادی سازی تعادل هورمونی؛
• رفع خستگی مزمن، از بین بردن بی خوابی - این خاصیت مهم با وجود اسید پانتوتنیک فراهم می شود.
• تأثیر مثبتی بر وضعیت روانی - عاطفی دارند: مصرف پنیرهای آبی باعث افزایش سنتز سروتونین (به نام "هورمون شادی") می شود زیرا حاوی تریپتوفان و هیستیدین است.
• کمک به تشکیل ملانین در پوست: این ماده از اشعه مضر UV محافظت می کند.
• عملکرد روده ها را مرتب کنید، از نفخ جلوگیری کنید: قارچ های پنی سیلیوم شرایط مساعدی را برای تکثیر باکتری های "خوب" ایجاد می کنند و همچنین فرآیندهای تخمیر و پوسیدگی را از بین می برند.
• حمایت از قلب، تأثیر مفیدی بر وضعیت عروق خونی، کاهش خطر لخته شدن خون، افزایش جریان خون (این اثر به دلیل وجود ویتامین K در ترکیب آنها است).
• رقیق کردن خون؛
• محافظت در برابر حمله قلبی، سکته؛
• بدن را با پروتئین اشباع کنید: یک تکه پنیر "کپک زده" حاوی پروتئین بیشتری نسبت به قسمت مشابه ماهی یا گوشت است.
• دارای اثر جوان کننده، اثر بازسازی کننده و ترمیم کننده زخم هستند.

مهم! حتی اگر بودجه اجازه دهد، چنین ظرفی نباید روزانه یا در مقادیر زیاد خورده شود. هنجار توصیه شده برای یک فرد نسبتا سالم 50 گرم در روز است و تحت هیچ شرایطی با معده خالی!

چرا پنیرهای اشرافی خطرناک هستند؟

در ذهن ما، کپک با یک محصول فاسد مرتبط است. اما در کشورهایی که پنیر آبی از آن سرچشمه می گیرد، درباره فواید آن صحبت می شود، اما هیچکس حتی ضرر آن را به خاطر نمی آورد. این محصول یک شاهکار محسوب می شود. حقیقت، مثل همیشه، جایی در وسط است. هنوز خطر استفاده از آن وجود دارد.

عوارض جانبی پنیرهای دارای کپک "پرورش":

• اختلال میکرو فلور روده: اگر بیش از 50 گرم پنیر در روز بخورید، دیس بیوز می تواند رخ دهد.
• تشدید بیماری های مزمن دستگاه گوارش؛
• آلرژی: اگر به پنی سیلین حساسیت بیش از حد دارید، لذیذ کپک زده باعث ایجاد بثورات و سایر علائم آلرژیک می شود.

اکیداً برای زنان باردار و شیرده توصیه نمی شود که خود را با چنین غذاهای لذیذ بگذرانند. پنیرهای کپک زده نرم حاوی لیستریا هستند، باکتری هایی که باعث بیماری های عفونی می شوند. U مادر باردارآنها باعث تب، استفراغ، تب می شوند. این می تواند به یک فاجعه واقعی تبدیل شود - آسیب شناسی در رشد کودک ایجاد می شود یا سقط جنین رخ می دهد.

در مورد خواص دارویی خاص انواع مختلف

وقتی هاگ پنی سیلیوم روکوفورتی به ماده پنیر اضافه می شود، پنیر کپک آبی به دست می آید. فواید و مضرات آن به دلیل داشتن پروتئین و کلسیم فراوان است. کپک مایل به آبی مایل به سبز در داخل این پنیرها به جای پوشاندن سطح آنها یافت می شود.

معروف ترین نمایندگان در مجموعه پنیرهای "آبی":

این همان پنیر معروف کپک سبز است که فواید و مضرات آن نیاز به بحث جداگانه دارد. از شیر گوسفندی تهیه می‌شود که با یک قارچ مستعمره شده است. این گیاه دارای خواص ضد التهابی است، بنابراین شرایط آرتریت، نقرس و التهاب مفاصل را کاهش می دهد. این پنیر خطر آسیب شناسی های قلبی عروقی را کاهش می دهد، روند پیری را کند می کند و از بروز سلولیت جلوگیری می کند. محتوای کالری آن 337 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

این پنیر کپک آبی است. فواید و مضرات آن کمتر از چند وجهی نیست. به لطف پپتیدها، اثر ضد ترومبوتیک دارد. این پنیر یک ماده مقوی قوی است. تأثیر مثبتی بر سیستم ایمنی دارد، به رشد استخوان ها کمک می کند و دارای خواص آنتی اکسیدانی است. نکته منفی این است که حاوی 351 کیلو کالری است.

با استرس مبارزه می کند، لخته شدن خون را بهبود می بخشد، از مواد سرطان زا محافظت می کند. حاوی 354 کیلو کالری

کلسترول، متابولیسم را عادی می کند، ترکیب خون را بهبود می بخشد، از کم آبی بدن جلوگیری می کند. حاوی 353 کیلو کالری است.

قارچ های پنی سیلیوم در طبیعت "وحشی" یافت نمی شوند. چنین قارچ هایی بر روی دیواره های زیرزمین های مخصوص رشد می کنند، جایی که پنیر کپک سفید می رسد. فواید و مضرات آن نیز مشخص است.

قالب چنین پنیری حاوی اسیدهای آمینه است که به بهبود اندام ها و بافت های آسیب دیده سرعت می بخشد. دامنه این خوراکی ها زیاد نیست. این شامل بری و کاممبر است. یک کرک سفید از قالب روی پنیرها را می پوشاند.

مهم! برای آزمایش اول بهتر است پنیر بری مصرف شود.