قطعات لاشه بره و مصارف آشپزی آنها طرز پخت گوشت بره طبق دستور العمل کلاسیک

بسیاری از زنان خانه دار تمایلی به استفاده از دستور العمل ها ندارند گوشت آب پزگوشت بره فقط به این دلیل که پس از عملیات حرارتی معلوم می شود که خیلی سفت است. در واقع، اگر بدانید مدت زمان پخت گوشت بره در یک دستگاه خاص چقدر است، می توانید روی به دست آوردن نتیجه دلخواه حساب کنید.

به طور متوسط ​​طول می کشد 1.5-2 ساعت. اگر محصول قدیمی است، ممکن است زمان بیشتری طول بکشد، اما بیش از 3 ساعت طول نمی کشد. گوشت روی استخوان، صرف نظر از سن، باید به حداکثر سن برسد، سپس طعم و مزه می دهد. آبگوشت غنی. اما بهتر است جزء سوپ را تکه تکه کنید، در این صورت می توانید آن را تا نیم ساعت ذخیره کنید.

مراحل اصلی جوشاندن بره

برای طبخ خوشمزه گوشت بره با جوشاندن آن در قابلمه، باید به طور مداوم دستکاری های زیر را انجام دهید:

• محصول منجمد باید به آرامی یخ زدایی شود. ابتدا در یخچال و سپس چند ساعت دیگر در دمای اتاق نگهداری می شود.
• ابتدا تمام آثار چربی از سطح گوشت پاک می شود. در طول عملیات حرارتی، ذوب می شود و بوی نامطبوعی منتشر می کند.
• بره را در آب جوش قرار دهید، که باید محصول را با حاشیه ای از چند سانتی متر بپوشاند. بلافاصله بعد از این کار نمک و ادویه های لازم را اضافه کنید.
• برای اینکه گوشت گوسفند تا حد امکان خوشمزه شود، باید در حین پخت، چربی و کف اضافی از سطح آبگوشت پاک شود.
• قوام گوشت تا حد امکان نرم و آبدار خواهد بود اگر ابتدا آن را زیر درب بسته روی حرارت متوسط ​​بپزید و بعد از نیم ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید.

محصول نهایی را می توان کمی خنک کرد و بیشتر برای هدف مورد نظر استفاده کرد یا بلافاصله با سبزیجات، سبزی ها و سس ها سرو کرد.

تفاوت های ظریف مهم فرآیند

1. اگر قبل از پخت، نه تنها چربی اضافی از سطح محصول برداشته شود، بلکه تاندون ها و فیلم ها نیز بریده شوند، محصول سریعتر آماده می شود و بافت آن خوشایندتر می شود.
2. گوشت، به ویژه گوشت های استخوان دار، باید چند ساعت در آب در دمای اتاق خیس شود، سپس تمام اجزای مضری که کیفیت محصول نهایی را خراب می کند، حذف می شود.
3. اگر در همان ابتدای پخت یک سر پیاز را به آبگوشت اضافه کنید، بوی خاص گوسفند را می توان خوشبوتر کرد.
4. اما در مورد برگ های خلیج بسیار تند باید با احتیاط عمل کنید. اگر کمی بیشتر از حد لازم اضافه کنید، محصول عطر طبیعی خود را کاملا از دست می دهد.
5. بره بیش از حد پخته شده بسیار سفت می شود و قابل اصلاح نیست. برای جلوگیری از این نتیجه، گوشت باید مرتباً با استفاده از چنگال یا چاقوی تیز بررسی شود.

همچنین باید به خاطر داشته باشید که کیفیت گوشت آب پز بستگی به این دارد که کدام قسمت از بدن حیوان پردازش می شود. برای چنین تاثیری، بهتر است محصولی را روی قسمت استخوان، سینه، گردن یا شانه انتخاب کنید.

چگونه با استفاده از لوازم خانگی مدرن گوشت بره بپزیم؟

با استفاده از برخی لوازم خانگی می توان به نتایج خوبی دست یافت. در این مورد، تمام قوانین ذکر شده اعمال می شود، اما شاخص های موقت ممکن است تغییر کنند:

• زودپز. برای بره جوان 40-50 دقیقه کافی خواهد بود. یک محصول بالغ 20 تا 30 دقیقه بیشتر طول می کشد.
• مولتی پز. توصیه می شود جزء را در حالت "خورش" یا "آشپزی" پردازش کنید. در مورد اول، این روند 2 ساعت طول می کشد، در مورد دوم - حداقل 2.5 ساعت.
• دیگ دوبل. بره جوان حدود 1.5 ساعت دیگر آماده می شود. اما برای گوشت های اولیه سفت یا کهنه، بهتر است به هیچ وجه از این روش استفاده نکنید.

بهتر است گوشت بره را در مایکروویو نجوشانید. قطعاتی که بیش از حد بزرگ هستند، به میزان آماده‌سازی مطلوب نمی‌رسند. کوچولوها اگرچه در 20-30 دقیقه پخته می شوند، اما بافت و آبدار بودن خود را از دست می دهند. همچنین، محصول به احتمال زیاد فاقد عطر خاص خود است و ممکن است طعم آن تار شود. مایکروویو را فقط در صورتی می توان استفاده کرد که نیاز به تهیه سریع سوپ از یک بره بسیار جوان داشته باشید.

در خانه، باید گزینه های دیگری را برای جوشاندن محصول امتحان کنید. کسی این کار را انجام می دهد ماهیتابه چدنی، یک محصول خوش طعم و معطر در فر به دست می آید. نکته اصلی در اینجا تعیین مستقل مدت زمان بهینه قرار گرفتن در معرض است.

12 ماه پیش

این تنها ساکنان کوهستان ها و کشورهای شرقی نیستند که گوشت بره می پزند. این محصول بیشتر و بیشتر در میزهای ما ظاهر می شود. سوپ های خوش طعم، دوره دوم گوشت بره فوق العاده خوشمزه می شود. اما پختن چنین گوشتی ویژگی های خاص خود را دارد. در مقاله امروز با مدت زمان پخت گوشت بره آشنا خواهید شد.

آشپزهای تازه کار اغلب به مدت زمان پخت گوشت بره برای سوپ علاقه مند هستند. از این گذشته، اگر قوانین موجود را رعایت نکنید، ممکن است گوشت خام یا بیش از حد پخته شود. بلند مدت حرارت درمانیبره را سفت می کند پس یادت باشه تا زمانی که بره آماده شود، 1.5 تا 2.5 ساعت بپزید.

همه چیز به سن بره بستگی دارد. البته پختن گوشت حیوانات مسن‌تر به زمان بیشتری نیاز دارد. چه مدت باید بره جوان بپزد؟ زمان پخت از 1 تا 1.5 ساعت متغیر است.

این فقط روش قدیمی پختن گوشت بره روی اجاق گاز نیست. خانم های خانه دار مدرن از انواع وسایل آشپزخانه استفاده می کنند. بنابراین، در یک اجاق گاز آهسته، گوشت بره به مدت 1.5-2 ساعت در حالت "سوپ" پخته می شود. به معنای واقعی کلمه با استفاده از حالت برنامه "خورش" می توانید گوشت بره را در 1-1.5 ساعت بپزید..

بیایید بفهمیم که چه مدت باید گوشت بره را روی استخوان بپزیم؟ زمان پخت آن نیز بسته به "سن" گوشت از 1.5 تا 2 ساعت متغیر است.. می توانید با برش دادن گوشت به قطعات کوچک، فرآیند پخت را تسریع کنید. در این مورد گوشت بره در یک ساعت پخته می شود. این نوع گوشت نیز به سرعت با بخارپز یا زودپز پخته می شود.

هنگام تهیه گوشت بره، تعدادی ویژگی را در نظر بگیرید:

• گوشت ابتدا در یخچال و سپس در دمای اتاق یخ زدایی می شود.
• مطمئن شوید که تمام لایه های چربی را جدا کرده و گوشت بره را کاملا بشویید.
• گوشت بره را در آب جوش فرو کنید و بلافاصله پیاز پوست گرفته را اضافه کنید.
• شما همچنین باید بره را در همان ابتدا نمک بزنید.
• چربی های آزاد شده را به صورت دوره ای با یک قاشق سوراخ دار کف کنید.

در یک یادداشت! هنگام پختن گوشت بره، برگ بو را با احتیاط زیاد اضافه کنید. گوشت عطر ادویه را جذب می کند، بنابراین ممکن است طعم طبیعی خود را از دست بدهد و بوی خاصی پیدا کند.

شورپا، ششلیک، بشبرمک، خرچو، پلو و بسیاری از غذاهای دیگر از جمله سوسیس و کالباس را بهتر است از گوشت بره درست کنند. حداقل، این چیزی است که اکثر شرقی ها فکر می کنند. خوب، بیایید سعی کنیم بفهمیم چرا آنها چنین فکر می کنند.

بره چیست؟

سوال احمقانه به نظر می رسد، اما پاسخ واضح است. اما به این سادگی نیست. و به همین دلیل…

وقتی یک فرد ساده روسی (نه آشپز حرفه ای) کلمه "بره" را می شنود، "می فهمد" که گوشت زمانی متعلق به یک قوچ بزرگ با شاخ های فر بود. با این حال، از نظر آشپزی، بره چیزی جز گوشت یک گوسفند پیر است (البته، استثناهایی وجود دارد). از این گذشته ، گوشت یک گوسفند بالغ ، حتی پس از پختن ، بوی خاصی دارد که بسیاری آن را وحشتناک می دانند.

در واقع، وقتی صحبت از غذاهای لذیذ می شود، کلمه "بره" چیزی بسیار پیچیده، لطیف و فوق العاده خوشمزه را پنهان می کند. معمولاً این یا یک بره شیر (تا 2 ماه) یا یک بره جوان (تا یک سال) یا یک قوچ یک ساله است که هنوز فرصتی برای چاق شدن نداشته است.

این نوع بره است که در عید فصح مسیحیان و یهودیان و همچنین به مناسبت بسیاری از اعیاد مسلمانان از جمله تولد یک کودک و یک جلسه ساده خانوادگی بر روی سفره سرو می شود. شایان ذکر است که بره جوان آنقدر خوب است که تقریباً هر قسمتی از لاشه برای پخت مناسب است.

از سوی دیگر، برخی کارشناسان تنها گوشت قوچ یک ساله را که کمی متراکمتر از گوشت بره و بره جوان است، بره می نامند. به طور کلی، در اینجا اتفاق نظر وجود ندارد. بنابراین، هر گوشت بره، قوچ و گوسفند (بله، آن ها نیز) را می توان با خیال راحت گوشت گوسفند نامید.

فواید گوشت بره

از برخی جهات می توان گوشت بره را به عنوان دسته بندی کرد گوشت رژیمی، زیرا حاوی چربی بسیار کمی است (1.5 برابر کمتر از گوشت خوک). در عین حال، حاوی مقدار زیادی مواد معدنی، ویتامین ها و پروتئین های به راحتی قابل هضم است.

گوشت بره سرشار از آهن است (10 تا 30 درصد بیشتر از گوشت خوک وجود دارد) و کلسترول پایینی دارد. موافق باشید که این یک ترکیب واقعا جادویی است ...

علاوه بر این، اعتقاد بر این است که گوشت بره به عملکرد طبیعی لوزالمعده کمک می کند و در نتیجه از بیماری خطرناکی مانند دیابت جلوگیری می کند.

اما برای بدست آوردن هنجار روزانهاسید فولیک، شما باید حداقل 1.1 کیلوگرم گوشت بره بخورید.

اگر در مورد افرادی صحبت کنیم که از بیماری های مختلف اندام های داخلی رنج می برند، متخصصان توصیه می کنند که نه خود گوشت بره، بلکه بر اساس آن آبگوشت بخورند.

آسیب به بره (منع مصرف)

خوردن گوشت بره تنها در صورتی جایز است که فرد مشکلی در دستگاه گوارش نداشته باشد.

از این نظر، دادن گوشت بره به کودکان و سالمندان بسیار نامطلوب است، زیرا در کودکان دستگاه گوارش هنوز بالغ نشده است و در افراد مسن قبلاً خراب شده است.

• نقرس
• زخم معده
• آرتریت مفاصل
• گاستریت
• هر گونه بیماری کلیه، کبد و کیسه صفرا

چگونه گوشت بره را انتخاب کنیم؟

در صورت امکان از بره نژاد کالمیک استفاده کنید. زیرا با تلاش پرورش دهندگان، تمام بوی نامطبوع از آن "از بین رفته" و در عین حال ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری وجود دارد.

خوب، اگر فقط می توانید از قسمت هایی از لاشه انتخاب کنید، ما گزینه های زیر را توصیه می کنیم:

• برای پخت و پز - گردن، شانه، سینه
• برای سرخ کردن - پای عقب
• برای کباب - قسمت گردن، قسمت کلیه، پای پشت
• برای پلو و خورش – شانه، سینه
• برای کتلت - قسمت گردن، تیغه شانه
• برای پخت - قسمت کلیه، پای عقب
• برای خورش - کفگیر، پای عقب

گوشت فوق العاده، معطر و بسیار لطیف است، آماده سازی مناسب. گوشت بره اساس اکثر غذاهاست غذاهای قفقازیبنابراین، این مردم قفقاز هستند که بهتر می دانند چگونه گوشت بره را به درستی بپزند. با جمع آوری تمام نکات مهم در یک مقاله، به شما کمک می کنیم نه تنها گوشت آب پز خوشمزه را تهیه کنید، بلکه یک آبگوشت طلایی بدون بوی نامطبوع نیز درست کنید.

چگونه گوشت بره را بدون بو بپزیم؟

گوشت بره یکی از آن دسته از گوشت هایی است که عطر و بوی آن گاه خورندگان احتمالی را می ترساند. هیچ چیزی برای ترسیدن وجود ندارد، زیرا کلید اصلی آن است گوشت معطرنه در روش تهیه آن، بلکه در انتخاب آن نهفته است.

کفگیر برای پخت و پز مناسب است، انتهای عقبو گردن شما باید بر اساس آنچه می خواهید بپزید انتخاب کنید: گردن و شانه برای آن مناسب است و پشت برای گوشت. در عین حال، باید با انتخاب گوشت ماده در بازار به جای گوشت نر، از بوی نامطبوع جلوگیری کنید. شما می توانید آن را به سادگی با بوییدن یا رنگ آن تعیین کنید - گوشت ماده بسیار تیره تر از گوشت نر است. اگر باز هم اشتباه کردید و گوشت نر خریدید، چربی اضافی را جدا کنید و گوشت را به مدت 6 تا 8 ساعت خیس کنید و هر 2 ساعت آب آن را عوض کنید.

چه مدت بره را روی استخوان بپزیم؟

وقتی گوشت انتخاب شد، باقی می ماند تا به قطعات 4-5 سانتی متری خرد شود و با آب سرد پر شود. حالا گوشت را به مدت 1-1.5 ساعت خیس کنید. این تکنیک به از بین بردن کثیفی، جوش و خز باقی مانده کمک می کند. گوشت خیس شده را در یک دیگ یا تابه لعابی 5 لیتری بریزید و روی آن را با آب پر کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و 30-40 دقیقه صبر کنید تا آب گرم شود. پس از گرم شدن، سر و صدا شروع به شکل گیری می کند؛ باید مرتباً آن را برداشته شود، در غیر این صورت، اگر ته نشین شود، آبگوشت کدر می شود و اگر می خواهید سوپ بره بپزید این نامناسب است. اگر خالص ترین آبگوشت ممکن را می خواهید، گوشت را برش دهید در قطعات بزرگبنابراین، استخوان‌های خرد شده و الیاف گوشت خیلی کمتر روی بریدگی‌ها پوسته پوسته می‌شوند و در نتیجه سروصدای کمتری در آبگوشت ایجاد می‌شود.

به طور متوسط ​​بعد از 3-3.5 ساعت گوشت با وزن 2-2.5 کیلوگرم آماده می شود. در این مرحله می توانید زیره را به تابه اضافه کنید. برگ بو, پیازیا سیر، و همچنین فقط کمی نمک.

اگر در آینده قصد دارید مثلاً شورپا بپزید ، باید آبگوشت را با دقت صاف کنید ، ترجیحاً از گاز استفاده کنید ، پس از آن گوشت را در بشقاب قرار می دهیم ، آن را از استخوان ها جدا می کنیم و می گذاریم تا در بال ها بماند. و آب گوشت را داخل تابه تمیز ریخته و طبق دستور سبزی را اضافه کنید.

گوشت بره به عنوان یک گوشت سخت برای پخت در نظر گرفته می شود. معمولاً مردم تصمیم می گیرند فقط از آن ظروف بخورند سرآشپزهای با تجربه. دستور العمل های ما به شما می گوید که چگونه گوشت بره را خوشمزه و ساده حتی برای خانم های خانه دار تازه کار بپزید.

عناصر:

• گوشت روی استخوان - 700-1000 گرم؛
• پیاز - 1 سر بزرگ؛
• گوجه فرنگی - 1 متوسط؛
• فلفل سبز - 1 متوسط؛
• هویج - 1 عدد؛
• غده سیب زمینی - 4 عدد. متوسط ​​یا 2 بزرگ؛
• نمک، زیره، فلفل.

آماده سازی:

1. گوشت شسته شده را درشت خرد کرده و آب اضافه کرده و روی اجاق قرار دهید.
2. پس از جوش آمدن، مایع را تخلیه کنید. دوباره روی گوشت آب جوشیده بریزید.
3. با حرارت متوسط ​​بپزید تا گوشت بره کاملا بپزد (حدود 120 دقیقه). سطح آبگوشت را با یک صافی یا قاشق سوهان بکشید. در غیر این صورت سوپ در نهایت شفاف نمی شود.
4. تمام سبزیجات آماده را به قطعات متوسط ​​خرد کنید. آنها را به قبلا ارسال کنید آبگوشت آمادههمراه با نمک و ادویه جات ترشی جات

شورپا بره را 20 تا 25 دقیقه دیگر بپزید.

کباب گوشتی خوشمزه

عناصر:

• زین بره جوان - 2.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 300 - 350 گرم؛
• جعفری تازه و گشنیز - هر کدام یک دسته کامل؛
• فلفل سیاه خود آسیاب شده - به مزه؛
• نمک؛
• عسل - 30 گرم؛
• آب معدنی بسیار گازدار - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. لایه زیر پوستی را از تکه گوشت جدا کنید. گوشت را به قسمت هایی در امتداد مهره ها برش دهید.
2. پیاز خرد شده، تمام سبزی های خرد شده، فلفل، نمک و عسل مایع را به گوشت بره اضافه کنید. دومی را نیز می توان بلافاصله قبل از سرخ کردن اضافه کرد.
3. همه چیز را با آب معدنی گازدار سرد پر کنید.
4. گوشت را در این شرایط به مدت 4 تا 5 ساعت بگذارید.

قبل از سرخ کردن شیشلیک بره روی کباب، سیخ ها را با پیاز خام پاک کنید تا طعم آن ها غذای تمام شده را خراب نکند.

سوپ-خرچو سنتی

عناصر:

• بره (گوشت) - نیم کیلو؛
• پیاز - 3 سر؛
• برنج خشک - 5 قاشق دسر؛
• گوجه فرنگی بزرگ - 5 عدد؛
• نمک، دانه فلفل، روغن نباتی؛
• گشنیز، جعفری، شوید - 1 دسته؛
• سیر تازه - 5 حبه؛
• برگ بو خشک - 4 عدد.

آماده سازی:

1. گوشت را خوب بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. 2 لیتر بریزید. اب. 60 دقیقه بپزید، سپس تمام سبزی های شسته و خرد شده را در تابه بریزید. نیم ساعت دیگر بپزید. حتما فوم را بردارید.
2. پوست گوجه فرنگی ها را با آب جوش جدا کنید. پالپ را به مکعب برش دهید.
3. پیاز خرد شده را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. گوجه فرنگی را اضافه کنید. یک ربع دیگر با هم بپزید.
4. محتویات ماهیتابه را به گوشت منتقل کنید. بعد از جوش آمدن، غلات را اضافه کنید.
5. نمک، دانه فلفل، برگ بو را اضافه کنید. ریحان با این سوپ گوسفند، چه تازه و چه خشک، به خوبی می آید. 10-12 دقیقه دیگر بپزید.

سیر له شده را به غذای آماده شده اضافه کنید. حداقل 1 ساعت آن را زیر یک درب محکم بسته قرار دهید.

پختن پلو

عناصر:

• پالپ گوشت - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 سر؛
• هویج - 3 عدد؛
• برنج (بلند) - 1 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان - ½ قاشق غذاخوری؛
• نمک (سیر) و فلفل.

آماده سازی:

1. روغن یا هر چربی را در دیگ گرم کنید. گوشت بره را از قبل شسته، خشک شده و قطعه قطعه شده را داخل آن بفرستید. گوشت را تفت دهید تا کمی قهوه ای شود و آب میوه ها روی حرارت بالا "ببندند".
2. حرارت اجاق گاز را کاهش دهید. نیم حلقه های پیاز را داخل دیگ بریزید. سبزی را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
3. نوارهای نازک هویج را اضافه کنید.
4. بعد از 10 دقیقه نمک، فلفل و کمی آب اضافه کنید. مخلوط را حدود 25 دقیقه بجوشانید. شما همچنین می توانید تکه های سیر را به مزه اضافه کنید.
5. غلات تمیز را داخل دیگ بریزید. 1 انگشت بالاتر از سطح دانه ها را با آب پر کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
6. ظرف را روی حرارت ملایم با درب بجوشانید تا تمام مایع آن تبخیر شود.

قبل از سرو حتما اجازه دهید پلو حدود 20 دقیقه بماند.

گوشت خورشتی با سیب زمینی

عناصر:

• تفاله بره - 600 - 700 گرم؛
• سیب زمینی خام - 6 - 7 عدد؛
• سیر - 3 تا 4 حبه؛
• فلفل قرمز شیرین - نصف؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - سر بزرگ؛
• نمک، زیره، فلفل؛
• گشنیز تازه - 1/2 دسته.

آماده سازی:

1. گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید و در هر چربی کمی تفت دهید. بره باید پوسته سبکی داشته باشد.
2. در مایع (آب ساده) بریزید تا کاملا روی گوشت را بپوشاند.
3. در ظرف را با درب ببندید و گوشت بره را بجوشانید تا پخته شود. در صورت لزوم، آب بیشتری اضافه کنید.
4. سبزیجات به طور تصادفی خرد شده، حبه های کوچک سیر تازه، نمک و ادویه جات را به گوشت اضافه کنید. کمی سرخ کنید.
5. تکه های بزرگ سیب زمینی را اضافه کنید. مقداری آب اضافه کنید.
6. درب ظرف را بپوشانید و روی حرارت ملایم بگذارید تا سبزیجات پخته شوند. دیگ برای این منظور عالی است.
7. نمک را به ظرف اضافه کنید تا مزه دار شود.

بگذارید غذا دم بکشد، با گیاهان تازه خرد شده بپاشید و برای ناهار سرو کنید.

بشبرمک آرام پز

عناصر:

• گوشت بره - 1 کیلوگرم؛
• پیاز بزرگ - 2 عدد؛
• رشته بشبرمک – 250 گرم؛
• دانه فلفل - 6-8 عدد؛
• برگ بو - 1 - 2 عدد؛
• نمک و آب

آماده سازی:

1. گوشت، پیاز پوست کنده (1 عدد)، برگ بو، نمک و فلفل را در کاسه مولتی پز بریزید.
2. روی مواد را کاملا با آب جوش بپوشانید.
3. حالت خاموش کردن را به مدت 120 دقیقه فعال کنید.
4. پیاز را دور بریزید.
5. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. روی یک بشقاب مسطح بزرگ قرار دهید.
6. برش های پیاز باقی مانده را روی آن بریزید که قبلاً با آب جوش پخته شده بود.
7. «دستیار» آشپزخانه را به حالت بخار دهی تغییر دهید. رشته فرنگی را اضافه کنید. 10-12 دقیقه بپزید. درب آن را نبندید.
8. رشته های آماده را روی گوشت و پیاز قرار دهید.

غذا را در یک بشقاب معمولی سرو کنید.

سوپ پیتی بره

عناصر:

• پالپ بره - نیم کیلو؛
• پیاز - 2 سر بزرگ؛
• سیب زمینی خام - 5 عدد؛
• گوجه فرنگی - 1 عدد بزرگ؛
• به - 1 عدد؛
• نخود خشک - 100 - 120 گرم؛
• نمک، فلفل، سبزی تازه.

آماده سازی:

1. پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای نصف کنید.
2. گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید. به - مکعب.
3. نخودها را از قبل چند ساعت خیس کنید آب سرد. روی الک قرار دهید تا خشک شود.
4. محصولات آماده شده را در یک تابه عمیق به صورت لایه لایه پیاز - گوشت - به - نخود قرار دهید. آب جوش را روی تمام مواد کاملاً بریزید.
5. محتویات تابه را به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و بگذارید سوپ به مدت 120 دقیقه با درب بجوشد.
6. تکه های گوجه فرنگی و سیب زمینی را اضافه کنید.
7. ظرف را نیم ساعت دیگر بپزید. نمک و فلفل.

گرم و با گیاهان خرد شده پاشیده شده بخورید.

از آنجایی که معلوم می شود سوپ کاملاً چرب است، مرسوم است که آن را با یک کاسه سماق آسیاب شده سرو کنید. این ادویه قرمز با طعم ترش کاملاً مکمل طعم و مزه روستایی پیتی است.

لگمن آشپزی

عناصر:

• آرد - 1 کیلوگرم؛
• تخم مرغ خام - 5 عدد؛
• نمک؛
• تفاله بره - 600 - 650 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 3 قاشق دسر؛
• پیاز - 4 سر؛
• زردچوبه آسیاب شده، پاپریکا، فلفل قرمز - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• شنبلیله - 10 دانه؛
• گوجه فرنگی قرمز - 3 عدد؛
• فلفل شیرین - 2 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• دایکون - 100 گرم؛
• سیر - 7 تا 8 دندان.

آماده سازی:

1. آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید. تخم مرغ ها را داخل آن بزنید. نمک را اضافه کنید. خمیر پیراشکی را ورز دهید تا یکدست شود. در طول فرآیند، در صورت لزوم آب جوش گرم را اضافه کنید.
2. خمیر را در کیسه ای قرار دهید تا بقیه مواد را آماده کنید.
3. گوشت را خرد کرده و در یک قابلمه بریزید. با پیاز به طور تصادفی خرد شده بپاشید. تمام ادویه های مشخص شده در دستور غذا را اضافه کنید.
4. 1 قاشق غذاخوری بریزید. آب با رب گوجه فرنگی مخلوط را به مدت 7 تا 8 دقیقه بجوشانید.
5. 2 لیتر دیگر آب اضافه کنید و ظرف را 70 دقیقه بپزید.
6. تمام سبزیجات را پوست گرفته و درشت خرد کنید. به گوشت از قبل پخته شده اضافه کنید. آب و نمک را اضافه کنید.
7. مخلوط را زیر درب بجوشانید تا سبزیجات آماده شوند.
8. خمیر را نازک باز کرده و آرد بپاشید. به نوارهای نازک برش دهید.
9. رشته فرنگی را به مدت 2 دقیقه در آب نمک بجوشانید. در آبکش گذاشته و در بشقاب ها سرو کنید.
10. رشته فرنگی را با گوشت و سبزیجات تکمیل کنید.

ظرف را با نان تخت سرو کنید.

شایان ذکر است که لگمن نه سوپ است و نه غذای دوم. این چیزی در بین است، بنابراین در رشته فرنگی و سبزیجات صرفه جویی نکنید - بشقاب باید حاوی یک ظرف غلیظ با مقداری آبگوشت باشد.

دنده بره پخته شده

عناصر:

• دنده بره - 1 کیلوگرم؛
• نمک، پونه کوهی و سیر خشک؛
• سس سویا - 4 قاشق دسر؛
• سرکه بالزامیک - 4 قاشق دسر؛
• روغن زیتون - 3 قاشق دسر؛
• عسل - 4 قاشق دسر.

آماده سازی:

1. دنده ها را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید، به قطعات جداگانه برش دهید.
2. سرکه و روغن زیتون را روی مواد بریزید. سایر مواد ذکر شده در دستور غذا را اضافه کنید.
3. همه چیز را خوب مخلوط کنید. بگذارید نیم ساعت بماند.
4. یک ورقه پخت را با فویل (سمت براق به بالا) بپوشانید. گوشت را روی آن قرار دهید. به مدت یک ربع در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه بپزید.
5. دمای حرارت را 30 - 40 درجه کاهش دهید و 7 - 8 دقیقه دیگر در فر بگذارید.

دنده های به دست آمده را با سس های تند سرو کنید.

چناخی از گوشت در تابه

عناصر:

• بره (ران) - 1 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 1.5 کیلوگرم؛
• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• گوجه فرنگی - 1 عدد؛
• گشنیز، جعفری - 1 دسته؛
• آب گوجه فرنگی - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• فلفل نمک

آماده سازی:

1. گوشت را مثل کباب شیشلیک تکه تکه کنید. در قابلمه ای با دیواره ضخیم بریزید.
2. سیب زمینی را روی آن بپاشید، به دلخواه برش دهید، اما نه خیلی بزرگ.
3. تکه های بادمجان پوست گرفته را اضافه کنید.
4. همه چیز را با نازک ترین حلقه های پیاز بپوشانید.
5. در آب گوجه فرنگی نمک و فلفل بریزید.
6. مواد را با سبزی خرد شده بپاشید.
7. محتویات آن را با ورقه های نازک گوجه فرنگی بپوشانید.
8. خوراک را به مدت 2 تا 3 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

زمان دقیق پخت بستگی به اندازه تکه های غذا و نرمی گوشت دارد.

گوشت بره پخته شده در فویل

عناصر:

• پای بره - 1 عدد؛
• آلو بدون هسته - 1 قاشق غذاخوری؛
• لیمو - 1 عدد؛
• سیر - 3 تا 4 دندان؛
• خردل شیرین - 2 قاشق دسر؛
• روغن نباتی - ½ قاشق غذاخوری؛
• جعفری - 20 گرم.

آماده سازی:

1. جعفری خرد شده، سیر تازه له شده و همه ادویه ها را با هم مخلوط کنید.
2. در روغن، خردل، آبلیمو بریزید.
3. روی گوشت را با مخلوط معطر بپوشانید. پای خود را با آلو پر کنید. بقیه را برش بزنید و روی آن قرار دهید. خوراک آینده را در فویل بپیچید.
4. گوشت بره را به مدت 90 دقیقه در فر قرار دهید. دمای مطلوب 170 درجه است.

گوشت تمام شده را با هر ظرف جانبی سبزیجات سرو کنید.

واک بالیش – پای گوشتی کوچک

عناصر:

• کفیر با چربی متوسط ​​- 1 لیوان کامل؛
• مارگارین خامه ای - 130 گرم؛
• آرد (درجه اول) - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک و سودا برای ورز دادن خمیر - هر کدام نصف قاشق کوچک؛
• گوشت گاو - 250-300 گرم؛
• نمک برای پر کردن و آبگوشت - به مزه؛
• پیاز - 2 سر؛
• چربی کره - 30 گرم؛
• سیب زمینی - 3-4 عدد؛
• تخم مرغ خام - 1 عدد؛
• آب - 2/3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. آرد را در ظرفی الک کنید. مارگارین را اضافه کنید، به قطعات برش دهید. با دست آسیاب کنید تا خرده های ریز شود. نمک را اضافه کنید.
2. نوشابه را با کفیر خاموش کنید.
3. دخالت محصول شیر تخمیریبه آرد و مارگارین. خمیر نچسب، اما خمیر لطیف. به شکل یک توپ در بیاورید و به مدت نیم ساعت در کیسه قرار دهید. نیازی به نگهداری خمیر در یخچال نیست.
4. برای پر کردن، مکعب های کوچک را مخلوط کنید سیب زمینی خام، پیاز و گوشت. همه چیز را نمک بزنید. ادویه جات را اضافه کنید.
5. توده به دست آمده را داخل نان تخت بریزید. کیک های کوچک درست کنید و روی آن یک سوراخ بگذارید.
6. خمیر را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.
7. به مدت 20 دقیقه در دمای متوسط ​​بپزید.
8. در ½ قاشق غذاخوری آب، روغن، نمک را اضافه کنید. بجوشانید.
9. آب گوشت به دست آمده را در سوراخ های پای ها بریزید، 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

ظرف را کمی بیشتر از نیم ساعت در همان شرایط بپزید.

خشلما بره

عناصر:

• گوشت - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 3 سر؛
• شیرین فلفل زرد- 2 عدد؛
• گوجه فرنگی رسیده - 4 عدد؛
• نمک، گیاهان معطر.

آماده سازی:

1. نیم حلقه های پیاز را کف دیگ بگذارید. نوارهای فلفل را روی آن قرار دهید. برش های گوجه فرنگی را اضافه کنید. فقط از نیمی از سبزیجات استفاده کنید!
2. تکه های گوشت متوسط ​​را داخل آن بریزید و روی آنها را با بقیه مواد بپوشانید.
3. نمک، ادویه، فلفل را اضافه کنید.

همه چیز را با یک درب بپوشانید و حدود 3 ساعت روی حرارت ملایم بگذارید.

هر غذای تهیه شده از گوشت بره نسبت به هر گوشت دیگری زمان بیشتری برای آماده شدن دارد، اما بسیار رضایت بخش و رنگارنگ است. اگر بره جوان در فر پخته شده یا به عنوان کباب شیشلیک سرخ می شود، نباید با ادویه ها زیاده روی کنید - آنها به راحتی می توانند طعم خاص گوشت لطیف را از بین ببرند.