قوانین تهیه شیرینی شور. شیرینی شور برای پای و کلوچه: رازهای آشپزی دستور تهیه شیرینی شور برای پای

بسیاری از مردم شیرینی شور را به دلیل ترد بودن، سهولت آماده سازی و سرعت پخت آن دوست دارند. و همچنین برای انتخاب گسترده و متنوع محصولات پخته شده از آن. انواع مختلفی دارد شیرینی شورو روش های ورز دادن آنها

روش های ترکیب و اختلاط

مواد اولیه برای 400 گرم شیرینی شور:

• آرد گندم - 200 گرم
• شکر دانه ریز- 100 گرم
• کره- 100 گرم
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.

می توانید خمیر را به دو صورت ورز دهید.

راه اول: کره خنک شده را با مواد خشک مخلوط کرده و خرد کنید تا خرده نان شکل بگیرد. سپس سریع ورز دهید. خمیر به دست آمده را خنک کنید.

راه دوم: کره نرم شده را با شکر خرد کنید تا کره حل شود. حالا می توانید آرد و تخم مرغ را اضافه کنید. پس از ورز دادن خمیر آن را در یخچال قرار دهید. بعد از 30-40 دقیقه می توانید قالب گیری محصولات را شروع کنید.

می توانید مقداری از آرد را با نشاسته جایگزین کنید. سپس مقدار آرد باید کم شود. با افزودن آجیل خرد شده، کاکائو، ادویه جات ترشی جات (دارچین، وانیل،) طعم و عطر محصولات پخته شده را تغییر دهید. جوز هندی). یا شاید نارنجی و اضافه کنیم پوست لیمو? تخیل آشپزی خود را با استفاده از تاپینگ های مختلف نشان دهید.

اگر یک تخم مرغ کامل در مواد تشکیل دهنده شیرینی شور دیدید، بهتر است آن را با زرده جایگزین کنید. در این صورت خمیر نان کوتاه تر و لطیف تر می شود.

انواع شیرینی شور

انواع مختلفی از این تست وجود دارد. انتخاب یک نوع یا نوع دیگر بستگی به این دارد که چه نوع محصولات شیرینی شور را می خواهیم درست کنیم. به دستور اصلی اضافه شد مواد اضافی، ما گرفتیم انواع متفاوتتست.

دستور کلاسیک شیرینی شور فقط از مخلوطی از آرد، شکر و کره تشکیل شده است. ممکن است مقدار کمی به چسب اضافه شود. آب سرد(بهتر است از پوست کنده استفاده شود).

با افزودن تخم مرغ به این مخلوط، خمیر نان کوتاه تخم مرغی به دست می آید.

خمیر نان کوتاه بدون مخمر در نظر گرفته می شود. اما با افزودن مخمر به ترکیب، خمیر نان کوتاه مخمری به دست می آید. نتیجه نوعی ترکیب است که ویژگی های هر دو نوع را دارد. این خمیر نرم و لطیف است (مانند خمیر مخمر)، و همچنین شکننده و در دهان آب می‌شود (مانند شیرینی‌های کوتاه کلاسیک).

اگر به جای کره روغن نباتی اضافه کنید، می توانید خمیر نان کوتاه بدون چربی درست کنید. به نظر می رسد که تا حدودی سفت تر است، اما در برخی از انواع محصولات پخته شده برای اثر متضاد خمیر و پر کردن آبدار استفاده می شود.

با استفاده از محصولات شیر ​​تخمیر شده، خمیر نان کوتاه خامه ترش و خمیر کفیر را مخلوط کنید. برای جلوگیری از سفت شدن این خمیر، بیکینگ پودر یا نوشابه را اضافه کنید (آن را با سرکه یا آبلیمو خاموش کنید).

با اضافه کردن پنیر سفت، یک شیرینی شور پنیر عالی خواهید داشت. برای این کار پنیر و آرد را به نسبت 1:1 بگیرید. قبل از مخلوط کردن خمیر پنیرمالیدن پنیر سفتروی یک رنده در چنین خمیری، کمی فلفل سیاه آسیاب شده اضافی نخواهد بود.

در ادامه تم شیر تخمیر شده پیشنهاد می کنیم خمیر شیرینی کوتاه با پنیر را تهیه کنید. اگر میوه ای یا میوه ای دارید، این یک انتخاب عالی است پر کردن توت. ترشی سبک خمیر کشکو آبدار بودن شیرینی... ترکیبی مسحور کننده در بهترین سنت های متخصصان آشپزی فرانسوی.

خمیر نان کوتاه سیب زمینی با افزودن سیب زمینی به خمیر درست می شود. برای این کار ابتدا آن را می جوشانند و رنده می کنند. به نسبت 1:1 با آرد در خمیر قرار دهید. با دستور اصلی ادامه دهید.

نوع خاصی از شیرینی شور وجود دارد. این خمیر بریز است. بدون افزودن شکر تهیه می شود. همچنین هیچ تخم مرغی در Breeze وجود ندارد. اما با وجود این طعم بسیار خوبی دارد. قوام آن متراکم است (بیکینگ پودر در آن استفاده نشده است) و شبیه یک خمیر پف دار است. دستور العمل جهانیدر اصل از فرانسه است، جایی که بسیار محبوب است.

از خمیر شیرین نشده

Streusel یک خرده شیرینی پزی است که از شیرینی کوتاه تهیه می شود. برای به دست آوردن آن، مواد را مخلوط کرده و آنها را به یک توده "شنی" خرد کنید. این یک خرده streusel درشت ایجاد می کند. و اگر به یک استروزل ریز نیاز دارید، خرده های درشت را از صافی خرد کنید.

و استروزل بادام

در آلمان، پایی به همین نام رایج است که در آن بخشی از شیرینی شور در قالب به عنوان پایه قرار می گیرد. یک لایه پر کننده در بالای پایه قرار می گیرد که روی آن پاشیده می شود. خرده های شن و ماسه"، یعنی روکش میوه ای.

اسرار شنی

1. قبل از ورز دادن خمیر نان کوتاه، همه محصولات باید خنک شوند. این به ویژه در مورد کره صادق است (باید سفت باشد). اگر آب اضافه کنید باید یخ سرد باشد.
2. برای خرد کردن کره می‌توانید از چیزی بیش از یک چاقو استفاده کنید. رنده کردن کره سفت روی یک رنده درشت بسیار راحت است.
3. سعی کنید خمیر را در اسرع وقت ورز دهید. با تماس طولانی دست با خمیر، چربی موجود در آن (کره، مارگارین) آب می شود. این منجر به سفتی محصولات نهایی می شود.
4. اگر خمیر ترد و تردتر می خواهید به جای شکر پودر قند اضافه کنید. همچنین برای این منظور به جای تخم مرغ فقط از زرده تخم مرغ استفاده می شود.
5. پس از ورز دادن خمیر آن را در یخچال قرار دهید. باید حداقل نیم ساعت (و ترجیحاً 40-45 دقیقه) در آنجا بماند.
6. خمیر را قبل از قرار دادن در یخچال در فیلم چسبناک بپیچید. این کار از جذب خمیر جلوگیری می کند بوهای خارجی، و همچنین اجازه نخواهد داد که هوا شود.
7. اجازه دهید خمیر قبل از باز کردن در دمای اتاق بماند. انعطاف پذیری پیدا می کند و راحت تر بیرون می آید.
8. خمیر نان کوتاه را به ضخامت تقریبی 4-8 میلی متر باز کنید. اگر لایه ضخیم تر باشد خوب پخته نمی شود.
9. سینی فر یا قالب ها نیازی به چرب کردن ندارند. خمیر به اندازه کافی چربی دارد و نمی چسبد.
10. قبل از قرار دادن در فر، خمیر را با چنگال از چند جا سوراخ کنید. این کار از ظاهر شدن حباب ها روی سطح جلوگیری می کند.
11. دمای فر و زمان پخت به ضخامت خمیر و نوع پخت بستگی دارد. بنابراین برای سبدها و تارتلت ها ضخامت خمیر 3-4 میلی متر است. آنها به مدت 10-12 دقیقه در دمای 230-240 درجه پخته می شوند. انواع ستاره و انگشتر و ... ضخامت 6-7 سانتی متر به مدت 12-15 دقیقه در دمای 220-240 درجه بپزید. کیک کیک و پایه پای به ضخامت 7-9 سانتی متر در دمای 210-220 درجه به مدت 15-20 دقیقه پخته می شود.
12. می توانید خمیر شیرینی را آماده کرده و در یخچال نگهداری کنید. ماندگاری 7-10 روز خواهد بود.

از شیرینی شور چی بپزیم

تعداد انواع شیرینی شور زیاد و متنوع است. می توانید از خمیر کلوچه استفاده کنید. آن را در قالب های مختلف (ستاره ها، قلب ها، حیوانات و غیره) بسازید. یا آن را بپزید.

کیک یا پایی که از خمیر شور تهیه شده باشد، هر میزی را تزئین می کند. برای کیک پخته می شود نان کوتاه، که سپس با خامه پوشانده می شوند. با استفاده از خمیر نان کوتاه، می توانید پای را با پر کردن شیرین (میوه ها، انواع توت ها) یا خوش طعم درست کنید. پرکننده بدون شیرینیمی تواند ماهی، گوشت، سبزیجات، قارچ باشد. بنابراین، می توانید یک پای بسته یا باز درست کنید. اما اغلب پای های روباز (مانند تارت یا کیش) پخته می شوند.

برخی از دستور العمل ها:

سبدها و تارتلت های شگفت انگیزی نیز از شیرینی شور درست می شوند. آنها را با پر کردن های مختلف پر کنید. به عنوان مثال، سبدها - میوه های تازه یا انواع توت ها با خامه زده شده. و tartlets - رب، قرمز یا خاویار سیاه. همچنین می توانید آنها را با مقدار کمی سالاد (گوشت، خرچنگ) پر کنید.

حالا شما ملاقات کرده اید انواع مختلفشیرینی شور و اسرار بسیاری از تهیه آن را آموخت. با استفاده از دانش به دست آمده، می توانید هر خمیر نان کوتاه را به درستی ورز دهید و از آن کیک های خانگی خوشمزه تهیه کنید.

خمیر نان کوتاه یکی از سبک ترین خمیرهاست. شما می توانید خود خمیر را بار اول آماده کنید، حتی اگر اصلاً با خمیر سروکار نداشته باشید. و هرگز با او شکست برای شما اتفاق نخواهد افتاد.

خمیر نان کوتاه جهانی است؛ کلوچه، سبد، نان تخت و پای از آن پخته می شود. هم در دستور العمل های شیرین و هم خوش طعم عالی است. به همان اندازه خوشمزه است سبدهای شن و ماسهبرای کیک با خامه پروتئین شیرین و همان سبدها با سالاد - در مورد اول کمی شکر را در خمیر قرار می دهند و در حالت دوم بدون آن کار می کنند.

همین امر در مورد کیک های نان کوتاه نیز صدق می کند. پر کردن شیرین- و شما مقداری پخت برای چای دارید. شیرین نشده - و شما یک پای میان وعده برای شام دارید. بنابراین، دستور العمل هایی برای کیک نان کوتاه ساخته شده از شیرینی شورت.

اینجا چه چیزی است

• پای ماسه ایبا گوشت چرخ کرده و قارچ با عکس
• کیک شیرینی شیرین با ریواس و مرنگ
• کیک نان کوتاه با نان کوتاه "سریع"

مقدار خمیر و فیل برای یک پای کافی است که در قالبی به قطر 25 سانتی متر پخته می شود و زمان پخت 1 ساعت و 20 دقیقه است.

عناصر

برای آزمون:

• کره سرد - 100 گرم
• آرد - 200 گرم + کمی برای پاشیدن
• نمک - نصف قاشق چایخوری
• تخم مرغ - 1

برای پر کردن:

• گوشت خرد شده- 200 گرم
• قارچ تازه - 200-300 گرم
• پیاز - 1 عدد بزرگ
• پنیر سخت - 100 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• فلفل، نمک، یک شاخه (یا دو) رزماری

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

برای ورز دادن خمیر نان کوتاه، آرد الک شده را روی سطح کار بریزید و نمک بزنید. داخل روغن بریزید. و با چاقو آن را مستقیماً در آرد به قطعات کوچک خرد کنید.



یک چاه کوچک درست کنید و تخم مرغ را بشکنید.



خمیری غلیظ، صاف و یکدست ورز دهید. آن را در فیلم قرار دهید و دقیقه ارسال کنید. برای 20 در یخچال.



در این زمان، فیلینگ را درست کنید. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.



قارچ ها را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.



پنیر را درشت رنده کنید. در یک کاسه، تخم مرغ را کمی هم بزنید.



پنیر را اضافه کنید و هم بزنید.



خمیر شور را از یخچال خارج کرده و روی سطح آردپاشی شده به صورت لایه ای به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید.



به تابه منتقل کنید و با دست در کناره ها پخش کنید.



خمیر را به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید تا کمی خشک شود (زیاد خشک نکنید، هنوز باید بپزد).



پس از خارج کردن از فر، بلافاصله مواد را روی خمیر پخش کنید. گوشت چرخ کرده را به طور یکنواخت در لایه اول پخش کنید.



آن را نمک و فلفل کنید. با برگ های رزماری بپاشید.



قارچ ها را در یک لایه روی گوشت چرخ کرده قرار دهید.





و پای شیرینی کوتاه با یک لایه پنیر و تخم مرغ کامل می شود.

در یک یادداشت: اگر پنیر تمام سطح را نپوشاند اشکالی ندارد، پیتزا نیست، پای است.

به مدت نیم ساعت (دمای 180 درجه) در فر قرار دهید تا بپزد.

بهتر است یک کیک شیرینی دلچسب را بلافاصله از فر، داغ و معطر سرو کنید.

به هر حال، پر کردن چنین پایی می تواند هر چیزی باشد: فقط قارچ، پیاز و پنیر. فقط گوشت چرخ کرده و پیاز، سبزیجات یا ماهی.

پای شیرینی شورت شیرین

آیا می دانستید که ریواس و مرنگ یک ترکیب پای کلاسیک هستند؟ حتی اگر برای اولین بار در مورد آن می شنوید، شما را از آشپزی شگفت انگیز باز نمی دارد. پای خوشمزهبا ریواس و مشبک خامه فرم گرفته. و خمیر، همانطور که قبلاً حدس زدید، نان کوتاه خواهد بود.

مواد لازم برای قالب به قطر 27 سانتی متر. زمان - 40 دقیقه + 2 ساعت خمیر خنک کننده

مواد تشکیل دهنده خمیر

آرد - 250 گرم
زرده - 1
کره - 125 گرم
شکر - 125 گرم

برای پر کردن

ریواس - 350 گرم
شکر - 100 گرم
پروتئین - 2

درست کردن کیک ریواس

کره را به قطعات بسیار کوچک برش دهید.

آرد را روی سطح کار الک کنید. داخل روغن بریزید. زرده و شکر را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. خمیر را به شکل گلوله درآورید و در فیلم بپیچید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

سپس روی سطح آردپاشی شده پهن کنید (آرد زیاد نریزید تا نچسبد). در تابه را بگذارید، با دست صاف کنید و با چنگال سوراخ هایی ایجاد کنید. در فر قرار دهید تا با حرارت 200 درجه تا قهوه ای طلایی بپزد.

ریواس را بشویید و خشک کنید. به تکه های کوچک برش بزن. روی تابه داغ بگذارید و 20 تا 25 دقیقه دیگر بپزید.

کیک نان کوتاه با رویه شنی

اگر بخواهید سریع یک پای خوشمزه برای ورود مهمانان درست کنید، این نسخه از پای بسیار مفید خواهد بود. گزینه برد-برد است - خمیر همیشه معلوم می شود، پر کردن را می توان از آنچه در دست دارید (یخ زده یا منجمد) درست کرد میوه های تازهمربا یا مارمالاد).

عناصر:

آرد - 350 گرم
تخم مرغ - 2
شکر - 150 گرم
وانیلین - نصف قاشق چایخوری
کره - 150 گرم

برای پر کردن:

زغال اخته یخ زده - 200 گرم
شکر - 100 گرم (یا به سلیقه شما)
گردو- 70 گرم

طرز تهیه پای شیرینی کوتاه سریع

کره را نرم کنید. شکر را اضافه کنید و هم بزنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید. وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

یک گلوله همگن خمیر را در فیلم بپیچید یا در کیسه ای قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
پوست لیمو را جدا کنید. کرن بری و شکر را در مخلوط کن بریزید و پوره کنید.

گردوهای پوست گرفته را خرد کنید.

دو سوم خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و آن را پهن کنید و در یک تابه لبه دار قرار دهید. با قاشق پوره کرن بری را روی آن قرار دهید.

با استفاده از یک رنده درشت، خمیر باقیمانده را روی لایه کرن بری رنده کنید و تا حد امکان یکنواخت پخش کنید. گردو بپاشید.

در دمای 200 درجه به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
هنگام سرو می توانید پودر قند بپاشید.

و این است.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

یادم می‌آید که چقدر طول کشید تا یاد بگیرم چطور شیرینی کوتاه خوب برای پخت درست کنم. من دستورهای زیادی داشتم و بیشتر آنها را امتحان کردم و هر بار متوجه شدم که البته خوشمزه است اما درست نیست. حالا من خودم نمی دانستم دنبال چه هستم و از آزمون چه می خواهم. اما من از جستجو دست نکشیدم، حتی یک لحظه بود که تقریباً هر روز کلوچه و انواع پای را با مربا و کنسرو پختم. به نظرم می رسید که کمی بیشتر و به زودی قدم گذاشتن روی ترازو به سادگی ترسناک خواهد بود. اما، در نهایت جستجوی من با موفقیت به پایان رسید و نحوه تهیه شیرینی شور را پیدا کردم، دستور تهیه پای با مربا به سادگی ایده آل است و نه تنها با مربا. از این شیرینی شور می توانید هر شیرینی را بپزید. علاوه بر این، برای هر اجاق گازی مناسب است؛ من قبلاً آن را هم در اجاق گاز و هم در اجاق برقی با کنوکتور امتحان کرده ام.
و نکته این نیست که او چیز خاصی است، در نگاه اول او از همه بیشتر است دستور پخت معمولیشیرینی شورت، اما حاوی نسبت بسیار دقیقی از پخت است، دقیقاً همانطور که من دوست دارم. اما باید به اندازه ی خمیر آرد اضافه کنیم تا نرم و کشدار شود. در مورد چربی، بهتر است کره مصرف شود، اما در اصل، می توانید آن را با مارگارین جایگزین کنید. و در نتیجه، مهم نیست که چه چیزی را بپزید، همه چیز عالی می شود. بنابراین برای من آسان است خمیر جهانیبرای هر مناسبتی
من واقعا از پختن با آن یا درست کردن مربا لذت می برم. و من این کار را چندین بار انجام می دهم راه های مختلف، وزن بستگی به خلق و خو و قوام شیرینی دارد. اگر مربای من مایع تر است، بهتر است یک قسمت از خمیر را منجمد کنید، حدود 1/3 فریزرو بعد روی کیک را با مربا رنده می کنیم یا خاله دوست دارد یک تکه خمیر را از چرخ پیچ رد کند و تکه های خمیر به دست آمده را روی مربا بگذارد. اما اگر بگیرم مربای غلیظ، یا توت های تازهو میوه ها، بعد از خمیر یک توری درست می کنم که یک پای بسیار زیبا و شیک می شود.
اما ساده ترین راه این است که خمیر را روی میز پهن کرده و به شکل کوکی برش دهید. آنها را با دانه خشخاش، دانه کنجد، بادام یا مغز خرد شده بپاشید گردوو در فر بپزید.



عناصر:
- آرد گندم - 2-3 فنجان،
- تخم مرغ- 2 عدد،
- چربی (کره، مارگارین) - 200 گرم،
- شکر گرانول - 1 لیوان،
- وانیلین - 0.25 قاشق چایخوری،
- بیکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری،
- مربا.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

برای تهیه خمیر شیرینی کیک با مربا، کره را حرارت دهید تا ذوب شود و سپس سرد شود، زیرا ورز دادن خمیر با چربی داغ اکیدا ممنوع است.
کره رو آب نمیکنم فقط زودتر از یخچال درمیارم و نرم میشه.

خوب مخلوط کنید. برای بهتر شدن طعم می توانید کمی نمک به آن اضافه کنید.




الک شده آرد گندمبا بکینگ پودر مخلوط کرده و با احتیاط داخل مایه مایع بریزید و به این ترتیب ورز دهید تا خمیرمان بدست آید.

در صورت نیاز آن را از ظرف خارج کرده و روی میز هم بزنید و به میزان لازم آرد اضافه کنید.

آن را به 2 قسمت (1 قسمت بیشتر از دیگری) تقسیم می کنیم.
کوچکترها داخل فریزر می روند.

از بیشتر خمیر کیک درست می کنیم و روی آن مربا می پاشیم.

حالا تکه دوم خمیر را از فریزر خارج کرده و روی پای قرار دهید.




کیک را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و با دمای 200 درجه به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید.

خمیر پای با مربا به این صورت درست می شود، در واقع مانند خود پای. نوش جان!








سعی کنید آن را به همان روش بپزید

شیرینی شور برای پای به محصول نهایی ساختاری شکننده می دهد که به خوبی با هر نوشیدنی هماهنگ می شود. اجزای موجود در دستور العمل آن به محصولات پخته شده طعم شیری غنی می دهد که بسته به ترجیحات همیشه می تواند با طعم دهنده های مورد علاقه شما تقویت شود.

می توانید از دستور زیر به عنوان پایه شیرینی شور استفاده کنید که به شما امکان می دهد یک پای ترد خوشمزه بپزید. برای آماده کردن خمیر به زمان زیادی نیاز ندارید، شکل خود را کاملاً حفظ می کند و به شما امکان می دهد تزیینات شکل را مد کنید.

ترکیب شامل محصولات زیر است:

• کره (200 گرم)؛
• آرد گندم درجه یک (340-350 گرم)؛
• شکر گرانول (3 قاشق غذاخوری)؛
• تخم مرغ (1 عدد)؛
• شکر وانیل (8 گرم)؛
• نمک (نه بیشتر از یک خرج).

نحوه مخلوط کردن:

1. کره نرم، وانیل، شکر، نمک را به آرد الک شده از طریق الک اضافه کنید، همه چیز را با چاقو خرد کنید.
2. یک تخم مرغ را در این مخلوط بشکنید و ورز دهید تا یک ساختار همگن به دست آید.
3. خمیر آماده شده باید قبل از برش به مدت 30 دقیقه در جای سرد بماند.

پای های تهیه شده از این خمیر برای مدت طولانی خشک نمی شوند و طعم خود را حفظ می کنند.

شیرینی شورت برای پای با انواع توت ها

معطر دسر سبکبر اساس خمیر نان کوتاه، یک مهمانی چای با خانواده را تزئین می کند و یک سورپرایز دلپذیر برای مهمانان خواهد بود. کاملاً با هر پرکننده توت جفت می شود.

محصولات مورد نیاز:

• کره (180 گرم)؛
• خامه ترش چرب (50 میلی لیتر)؛
• آرد گندم درجه یک (200 گرم)؛
• شکر گرانول (100 گرم)؛
• جوش شیرین (1 قاشق چایخوری).

تکنولوژی ایجاد:

1. ابتدا تمام مواد خشک را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید.
2. سپس کره نرم و خامه ترش را اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید. الاستیک به نظر می رسد و به دستان شما نمی چسبد.
4. خمیر را در سرد قرار دهید و شروع به پر کردن کنید.
5. یک تابه فنری آماده کنید، با روغن چرب کنید، خمیر را پهن کنید و کناره های آن را کوچک کنید.
6. نان تخت را با یک لایه نازک نشاسته بپاشید، توت ها را بچینید، شکر بپاشید و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید.

پای تمام شده ابتدا باید کاملا خنک شود، در غیر این صورت شکل خود را حفظ نمی کند.

پخت و پز با مخمر

شیرینی شورت تهیه شده با مخمر یک پیچ و تاب کاملاً غیرمنتظره در هنر آشپزی است. شکوه دارد نوع مخمرخمیر و در عین حال شکننده و شکننده.
پای و کلوچه از خمیر مخمر نان کوتاهیک غذای لذیذ هستند

مواد لازم برای ورز دادن خمیر:

• آب گرم (2 قاشق غذاخوری)؛
• مخمر نانوایی (0.5 کیسه)؛
• کره (125 گرم)؛
• آرد گندم درجه یک (250-300 گرم)؛
• شکر گرانول (1 قاشق غذاخوری)؛
• تخم مرغ (1 عدد)؛
• وانیلین (4 گرم)؛
• نمک (نه بیشتر از یک خرج).

روش پخت و پز:

1. ابتدا رقیق کنید آب گرممخمر خشک.
2. در حین پخش شدن لرزش، مقدار لازم آرد را جداگانه در یک کاسه عمیق الک کنید، مواد خشک باقیمانده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
3. تخم مرغ، کره و مخمر را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
4. خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود و بتوانید برش را شروع کنید.

پای ها با این خمیر مطبوع و معطر می شوند.

چگونه بدون تخم مرغ انجام دهیم

خمیر پای بدون تخم مرغ از نظر ترکیب بسیار ساده است. لاغر است، اما در عین حال خوش طعم، با ساختاری شکننده مشخص.ایده آل برای پای توت.

قطعات مورد نیاز:

• روغن نباتی (100 میلی لیتر)؛
• شکر گرانول (100 گرم)؛
• آب (150 میلی لیتر)؛
• آرد گندم درجه یک (300 گرم)؛
• سودا (0.5 قاشق چایخوری)؛
• نمک (نه بیشتر از یک خرج).

تکنولوژی پخت و پز:

1. مقدار کره و آرد مورد نیاز دستور را آسیاب کنید تا خرده نان شکل بگیرد.
2. شکر و نمک را به مخلوط اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
3. نوشابه را با سرکه خاموش کنید و در توده به دست آمده هم بزنید.
4. آب را با قاشق غذاخوری اضافه کنید و خمیر را به آرامی ورز دهید. باید نرم بشه
5. حالا می توانید از این خمیر یک پای درست کنید. نیازی به چرب کردن ماهیتابه نیست، فیلینگ باید به نسبت 50:50 باشد. به مدت 40 دقیقه در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

پای را باید خنک سرو کنید، چون وقتی داغ است به خوبی شکل خود را حفظ نمی کند و می شکند.

خمیر شیرینی کوتاه خوشمزه برای پای رنده شده

پای رنده شده با شیرینی شور غیر معمول است. با نوعی مربا تهیه می کنند. لایه بالایی خمیر که روی فیلینگ را می پوشاند ترد است و با طعم توت دم کرده است.

برای ایجاد یک آزمون شما نیاز دارید:

• کره (200 گرم)؛
• مربای توت فرنگی (200 گرم)؛
• شکر گرانول (250 گرم)؛
• تخم مرغ (2 عدد)؛
• وانیلین (4 گرم)؛
• آرد گندم درجه یک (500 گرم)؛
• بکینگ پودر (1 ساشه).

روش پخت و پز:

1. کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید، تخم مرغ، شکر، وانیلین را اضافه کنید، مخلوط کنید.
2. به مقدار لازم آرد را با بکینگ پودر مخلوط کنید.
3. به تدریج آرد را به کره اضافه کنید، خمیر را ورز دهید.
4. مخلوط را به نصف تقسیم کرده و نصف آن را به مدت 40 دقیقه در فریزر قرار دهید.
5. قسمت دوم خمیر را پهن کرده و در قالبی که از قبل چرب کرده اید قرار دهید و با یک لایه مربا پخش کنید.
6. نیمه یخ زده خمیر را رنده کرده و روی مربا بپاشید.
7. پای از خمیر رنده شدهبه مدت 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

شیرینی های تمام شده را تکه تکه کنید و روی آن پودر قند بپاشید. اتفاق افتاد خوراکی خوشمزهبرای چای.

برای پخت با پنیر دلمه

درست کردن شیرینی شور برای پای با پنیر کوتاژ آسان است. خمیر نرم و لطیف به نظر می رسد طعم خامه ایکه با فیلینگ وانیلی تکمیل می شود.

برای ایجاد تست به محصولات زیر نیاز دارید:

• کره (250 گرم)؛
• آرد درجه یک (500 گرم)؛
• شکر گرانول (1 فنجان)؛
• جوش شیرین (1 قاشق چایخوری).

روش تهیه:

1. کره را به آرد از قبل الک شده اضافه کنید و آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
2. شکر گرانول و جوش شیرین را در یک لایه یکنواخت روی آن قرار دهید.
3. با استفاده از یک چاقو، توده را به خرده های کوچک خرد کنید.
4. در یخچال قرار دهید.
5. در حالی که مخلوط در حال خنک شدن است، مواد را از پنیر، تخم مرغ، شکر و وانیل درست کنید و همه چیز را با مخلوط کن بزنید.
6. نیمی از خرده های آرد را در قالب چرب شده بریزید و پنیر را اضافه کنید و با بقیه خمیر بپوشانید. نیازی به فشار دادن نیست.
7. به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

کیک بسیار شکننده با طعم لطیف شیری-وانیلی است.

آماده سازی مرحله به مرحله با خامه ترش

شیرینی شورت برای پای را می توان با خامه ترش تهیه کرد (خامه ترش خانگی چرب مناسب است). خمیر ترد با طعم خامه ای غنی خواهد بود.

عناصر:

• خامه ترش 20 درصد چربی (200 گرم)؛
• کره (50-100 گرم)؛
• آرد 1c (300 گرم)؛
• آرد گندم کامل (150 گرم)؛
• آب (3-4 قاشق غذاخوری)؛
• شکر گرانول (100 گرم)؛
• نمک (نه بیشتر از یک خرج کردن)؛
• سودا (0.5 قاشق چایخوری).

آماده سازی:

1. کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم ذوب کنید، خامه ترش و مخلوط شکر، نمک و نوشابه را اضافه کنید، هم بزنید.
2. آرد درجه یک را اضافه کنید و خمیر را خوب ورز دهید.
3. چند قاشق غذاخوری آب به توده به دست آمده اضافه کنید و آرد غلات کامل، ورز دهید.
4. برای اینکه خمیر حالت پذیری پیدا کند باید مدتی در سرما نگهداری شود.
5. خمیر تقسیم شده را به مدت 30-40 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

خمیر نان کوتاه با خامه ترش با پر کردن میوه، توت و کشک به خوبی هماهنگ می شود.

پایه پای لیمو

هر شیرینی شورت پایه ای عالی برای پای است.اگر فیلینگ گوشت یا سبزیجات است، دیگر نیازی به افزودن شکر نیست. برای شیرینی های شیریناین جزء مورد نیاز است. مقدار شکر در خمیر بستگی به این دارد کیفیت های طعممحصولی که داخل فیلینگ می رود.

خمیر برای پای لیموتهیه شده از محصولات زیر:

• کره (120 گرم)؛
• آرد درجه یک (200 گرم)؛
• تخم مرغ (1 عدد)؛
• شکر گرانول (2 قاشق غذاخوری)؛
• نمک دریا (نه بیشتر از یک خرج).

آماده سازی:

1. کره را مدتی در دمای اتاق بگذارید تا نرم شود.
2. کره را در فنجان بریزید و با مخلوط کن هم بزنید.
3. در ادامه هم زدن بقیه مواد را یکی یکی اضافه کنید و در آخر آرد را اضافه کنید.
4. خمیر را با دست ورز دهید، آن را به صورت نان جمع کنید، روی آن را با فیلم بپوشانید و در سرد قرار دهید، می توانید یک شب آن را بگذارید.
5. خمیر آماده است، می توانید برش را شروع کنید.
6. دو ورقه کاغذ غذا بردارید، مخلوط را بین آنها قرار دهید و آن را باز کنید. به این ترتیب خمیر نمی چسبد و نیازی به آرد اضافی ندارید.
7. حالا می توانید قطعه کار را به شکل روغنی منتقل کنید و با چنگال سوراخ کنید.
8. برای جلوگیری از تاول زدن خمیر در حین پخت، قبل از پخت یک ورقه کاغذ روغنی روی آن بگذارید و روی آن لوبیا بپاشید.
9. به مدت 15 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.

پایه پای تمام شده باید خنک شود و با پر کردن لیمو پر شود.
خمیر نان کوتاه همیشه قهوه ای طلایی و شکننده می شود. اگر دستور پخت را رعایت کنید طعم شیرینی ها لطیف خواهد بود. پای و کلوچه هر مهمانی چای را تزئین می کند.

روزی روزگاری، من با مفاهیم "شیرینی کوتاه"، "خرد شده شیرین"، "خرد شده بدون شیرینی" کاملا گیج شدم - مجموعه محصولات یکسان است، اما فناوری آماده سازی و نتیجه نهایی متفاوت است. اگر شما هم می خواهید آن را بفهمید، با دقت بخوانید، من به سرعت شما را "گره گشایی" خواهم کرد =)

بنابراین، آرد، کره، زرده. بیایید بفهمیم که هر عنصر در آزمایش مسئول چه چیزی است.

ارد

برای شیرینی شور، باید آرد با محتوای پروتئین کم را انتخاب کنید. در واقعیت های ما این امر رایج است آرد سفید حق بیمه. مقداری آرد را می توان با برنج، چاودار، ذرت، گندم سیاه یا آرد غلات کامل، بلغور جو دوسر، پودر کاکائو یا آجیل آسیاب شده جایگزین کرد. این جایگزینی خمیر را شکننده و طعم آن را پیچیده می کند. گلوتن - ترجمه از لاتین (گلوتن) - چسب است. هرچه گلوتن در آرد کمتر باشد، خمیر شل و ترد می شود، بنابراین اگر آرد کم گلوتن پیدا کردید، آن را بگیرید. سالم تر است) و برای خمیر ترد به آن نیاز خواهید داشت!

کره

روغن باید از نظر ترکیب با بالاترین کیفیت، با محتوای چربی بالا (حداقل 82٪) باشد، نسبت روغن در ترکیب بسیار زیاد است، بنابراین طعم آن بر طعم کل خمیر تأثیر می گذارد. در برخی از دستور العمل ها، کره با چربی جایگزین می شود. این ترکیب تراکم و شکنندگی را به طور همزمان تضمین می کند.

بسته به دستور غذا، نسبت آرد به کره متفاوت است، معمولاً در محدوده 1:1 (یعنی مقدار برابر وزن آرد و کره). اما برخی از دستور العمل ها نسبت 2:1 (دو برابر بیشتر از آرد کره) دارند. هر چه روغن در خمیر بیشتر باشد، لطیف تر و شکننده تر به نظر می رسد. هنگام انتخاب دستور پخت پای باز بسیار مهم است که این را در نظر بگیرید: اگر خمیر بسیار نرم باشد، پر کردن سنگین را نگه نمی دارد.

شکر دانه ریز

این شاید تنها نوع خمیری باشد که می توانید مقدار شکر را به سلیقه خود تغییر دهید بدون اینکه ترسی از خراب شدن ساختار آن داشته باشید. که در پای های شورشما می توانید به طور کامل از شکر در خمیر اجتناب کنید. اما دستور العمل هایی نیز وجود دارد که در آن میزان شکر به 80 درصد وزن همه مواد دیگر می رسد. نکته اصلی این است که شکر اضافی می تواند پای تمام شده را سفت و بیش از حد قهوه ای کند.

شکر قهوه ای طعم و عطر کاراملی را به محصولات پخته شده اضافه می کند. گاهی شکر گرانول را با پودر قند جایگزین می کنند که باعث می شود خمیر نرم و در عین حال غلیظ تر شود.

تخم مرغ

آنها مانند آب، شیر یا هر چیز دیگری مانند یک مایع در خمیر عمل می کنند محصولات شیر ​​تخمیر شدهدر دستور العمل ها استفاده می شود گاهی اوقات تخم مرغ کامل اضافه می شود، اغلب فقط زرده یا فقط سفیده. باید به خاطر داشت که زرده تخم مرغ چربی است و سفیده آن آب است. آیا بیشتر می خواهی خمیر کره? از مایع "چربی" در خمیر استفاده کنید! یعنی خمیر نان کوتاهی که با آب درست می‌شود، نسبت به خمیری که با زرده و شیر درست می‌شود، همیشه از نظر طعم غلیظ‌تر و ساده‌تر خواهد بود.

جوش شیرین و بیکینگ پودر

طبق قوانین، نه نوشابه و نه بیکینگ پودر به خمیر نان کوتاه اضافه نمی شود، زیرا شل بودن آن تضمین می شود. آماده سازی مناسب، اما برخی از خانم های خانه دار با توسل به کمک بیکینگ پودر، آن را به این روش ایمن بازی می کنند. پخت مطمئناً با بکینگ پودر موفق خواهد شد.

نمک

باید نمک اضافه کرد تا خمیر لطیف نشود و طعم آن مشخص شود، از مرغوب ترین نمکی که پیدا می کنید استفاده کنید.

خمیر نان کوتاه با خامه

ظریف ترین خمیر در بین انواع نان کوتاه به دلیل این واقعیت است که آب عملاً از ترکیب حذف می شود. کار کردن با این خمیر آسان است: زمانی که باز می شود کاملاً شکل خود را حفظ می کند.

خمیر نان کوتاه با خامه ترش

برای تهیه این گزینه، کل حجم مایع در دستور غذا با خامه ترش جایگزین می شود. اسید موجود در خامه ترش گلوتن را نرم می کند و در نتیجه شکنندگی و خاصیت ارتجاعی را افزایش می دهد. این خمیر هنگام پخت زیاد جمع نمی شود، خوش طعم و لطیف است.

چگونه خمیر شیرینی کوتاه را به درستی ورز دهیم؟

برای دانستن نحوه درست ورز دادن، بیایید بفهمیم در حین ورز دادن چه اتفاقی می افتد. روغن به شکل ذرات ریز با آرد مخلوط می شود. چربی آنقدر سریع دانه های آرد را می پوشاند که از رشد گلوتن جلوگیری می کند. و از آنجایی که در تخم مرغ ها و کره مایع کافی برای رشد گلوتن وجود ندارد، خمیر ترد می شود.

به طور کلی، از سه روش اختلاط استفاده می شود:

• روش ایتالیایی
• روش کرم
• روش "خمیر خرد شده".

اما مهم نیست که کدام گزینه را ترجیح می دهید، باید نکته اصلی را به خاطر بسپارید: نمی توانید این خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید. پس از اضافه کردن مایع، خمیر را به صورت توپ جمع کنید و کارتان تمام است!

خمیر نان کوتاه کره ای برای کیک، کلوچه، پای شیرین

خمیری که با استفاده از این روش ورز دادن به دست می آید به درستی نان کوتاه نامیده می شود. اگر روی یک تکه از این خمیر فشار دهید، مانند ماسه به خرده های ریز تبدیل می شود. می توان آن را با قاشق و با استفاده از میکسر یا غذاساز ورز داد. از این خمیر می توانید چیزهای خوشمزه درست کنید.

مواد لازم (برای دو عدد کراست پای):

• آرد - 250 گرم
• کره - 180 گرم
• شکر گرانول - 200 گرم
• زرده - 1 عدد.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - یک خرج کردن

یک ساعت قبل از پخت، کره را از یخچال خارج کنید تا هنگام ورز دادن، گرم و قابل انعطاف باشد. کره را در یک کاسه مناسب بریزید، شکر گرانول را اضافه کنید و با قاشق یا کاردک به یک کرم سبک بمالید. تخم مرغ و زرده را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. آرد را با نمک الک کرده و به بقیه مواد اضافه کنید. خمیر را با حرکات سریع ورز دهید. اگر با میکسر کار می کنید، کمترین سرعت را روشن کنید. بعد از اینکه تمام آرد داخل خمیر مخلوط شد، آماده است. خمیر به قدری لطیف می شود که کار با آن بدون پیش سرد شدن غیرممکن است.

این خمیر به خوبی در فریزر نگهداری می شود و برای استفاده در آینده بسیار راحت آماده می شود.

قوی ترین شیرینی شور برای کیک های مشبک

خمیر این دستور پخت به قدری قوی و الاستیک است که به راحتی می توان از آن برای کیک های شیرین پوشیده شده با "شبکه" خمیر، برای محصولات پخته شده با مواد پر سنگین و برای پای های آزاد استفاده کرد. دمای روغن در اینجا بسیار مهم است: سرد، اما نه از فریزر. به صورت مکعبی برش بزنید، کره باید به راحتی شکل خود را حفظ کند، اما وقتی با چاقو فشرده شود، باید به راحتی صاف شود.

برای 1 عدد پای نیمه بسته با قطر 24-26 سانتی متر:

• آرد - 400 گرم
• شکر دانه ریز یا شکر پودر شده- 120 گرم
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.

آماده سازی

کره را باید به صورت مکعبی با دو طرف 1 سانتی متر برش دهید و تمام مواد خشک را در کاسه مخلوط کن/میکسر الک کنید و کره خرد شده را اضافه کنید. مخلوط کن را با کمترین سرعت روشن کنید و در حین ورز دادن خمیر، اطمینان حاصل کنید که کره به طور مساوی در کاسه پخش شده است. می تونید کمی سرعت رو زیاد کنید ولی نه حداکثر وگرنه روغن خیلی داغ میشه و آرد اشباع میشه.

وقتی تمام ذرات کره به آرد مالیده شد، همزن را متوقف کنید و خمیر را از روی تیغه های مخلوط کن/پره میکسر بتراشید. پودر قند/شکر گرانول را اضافه کنید و بگذارید با کره/آرد خرده‌های آرد ترکیب شود (این فقط چند ثانیه طول می‌کشد).

خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و ۲ تا ۳ بار ورز دهید. خمیر را به شکل دیسک صاف کرده و در فیلم بپیچید و حداقل 30 دقیقه حداکثر تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر خرد شده شیرین (شکر) برای کلوچه و کیک

محصولات ساخته شده از چنین خمیری نه تنها شکننده و لطیف هستند، بلکه لایه لایه نیز هستند. اصل آماده سازی این است که آرد "خرد شده" یا با کره آسیاب شود تا خرده نان شکل بگیرد، سپس مایع در آن ریخته شود و خمیر به سرعت ورز داده شود. اگر یک خرده ریز یکنواخت تشکیل شود، خمیر شبیه نان کوتاه می شود. اگر خرده های آن به اندازه یک نخود یا به اندازه لوبیاهای ریز باشد، شبیه یک شیرینی پف دار است. ترکیب خرده نان ها با تکه ها ساختاری شنی لایه به دست می دهد.

خمیر خرد شده شیرین می تواند بدون شیرینی (بریز) یا شیرین (شکر) باشد.

مواد لازم برای 1 عدد پای باز به قطر 26-28 سانتی متر:

• آرد - 250 گرم
• کره سرد - 200 گرم
• شکر - 100 گرم
• زرده - 2 عدد
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری

از این نوع خمیر می توان برای تهیه به عنوان مثال استفاده کرد.
کره را به شکل های مختلف خرد کنید. آرد را روی سطح کار یا در ظرفی الک کنید و نمک و شکر بپاشید. تکه های کره را روی آرد قرار دهید و با نوک انگشتان یا چاقو بمالید تا مخلوطی ریز به دست آید. خرده نان ها را به صورت تپه ای جمع کنید و وسط آن را چاه بزنید و زرده و 1 قاشق غذاخوری را داخل آن بریزید. ل شیر. خمیر را به شکل یک توپ جمع کنید. اگر نمی توانید این کار را انجام دهید، 1 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. ل شیر. خمیر را ۲ تا ۳ بار ورز دهید تا یکدست شود. به شکل یک توپ در بیاورید، در یک دیسک صاف کنید، در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه یا ترجیحاً 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر خرد شده شیرین نشده (نسیم)

من این نوع خمیر را طبق این دستور تهیه می کنم:

• آرد - 150 گرم
• کره در دمای اتاق - 110 گرم
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.
• زرده - 1 عدد.
• شیر/آب سرد - 1-2 قاشق غذاخوری. ل

ورز دادن خمیر خرد شده در غذاساز یا در کاسه مخلوط کن با چاقو بسیار راحت است. آرد، نمک را در یک کاسه بریزید، کره را به قطعات کوچک برش دهید. محتویات کاسه را با نبض های کوتاه 3 تا 4 ثانیه به خرده ها تبدیل کنید. شیر و زرده را اضافه کنید. پردازنده را روشن کنید تا خمیر به شکل یک توپ در بیاید (معمولاً بیش از 1 دقیقه طول نمی کشد).

با استفاده از این خمیر می توانید یک پای خوشمزه درست کنید.

طرز پخت خمیر نان کوتاه

دو روش برای پخت وجود دارد: اولی این است که پایه ماسه را با فیل پر کنید و همه چیز را با هم بپزید. مورد دوم این است که ابتدا پایه را بپزید تا نیم پز شود، پس از آن مواد پر را روی آن پهن می کنند و همراه با خمیر پخته می شوند. به لطف قبل از پخت، خمیر به دلیل پر شدن مرطوب و آبدار، چسبناک نمی شود.

برای اینکه سبد خمیر زیبا و منظم باشد، اغلب از روش پخت کور استفاده می شود، یعنی بدون پر کردن، اما تحت بار. به طور معمول از این تکنیک برای پای بازتا مطمئن شوید که خمیر خوب پخته شده زیر فیلینگ خواهد بود.

روش انجام: روی پایه خمیر کاغذ پخت کمی بزرگتر از پایه قرار دهید. لوبیاها (لوبیا، نخود) را برای وزن کردن بچینید و در فر به مدت 15-20 دقیقه با دمای 190-200 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید تا بپزد. سپس ظرف را بردارید، وزن کاغذ را بردارید و ظرف را به مدت 5-7 دقیقه داخل فر برگردانید. وزن به خمیر اجازه می دهد شکل خود را حفظ کند - کناره ها سقوط نمی کنند و ته آن بالا نمی رود.

قانون کلی این است: در دستور العمل برای پای با پر کردن مایع، توصیه می شود سبد را از قبل بپزید. پای هایی با مواد پر شده و غلیظ را می توان در یک دسته پخت. توجه داشته باشید که در آن خمیر حتی نیازی به باز کردن نیست، فقط آن را رنده کنید.

برای شما فقط آزمایش های موفق در آشپزخانه آرزو می کنم! امیدوارم اطلاعات طرز تهیه شیرینی شور بارها برای شما مفید باشد!