پای لیمو با مرنگ سوئیسی. کیک مرنگ لیمویی: دستور پخت با عکس
نسخه کلاسیکاین پای با کرم لیمولیمو ترشی کمی به پرکننده می دهد و رایحه مرکباتی بارزتر می دهد. گزینه عالیبرای تکمیل شام به سبک مکزیکی خود!
برای 8-10 نفر
زمان آماده سازی: 20 دقیقه
زمان پخت: 35 دقیقه
دمای فر: 170 درجه سانتی گراد
درست کردن کیک شیرینی سریع و آسان است، اما می توان آن را از شیرینی نیز درست کرد شیرینی شور. در صورت تمایل از یک کوکی دیگر برای پایه استفاده کنید. با پر کردن بلغور جو دوسر یا زنجبیل به خوبی ست می شود.
عناصر
برای پایه
175 گرم کوکی رژیمی
کره 75 گرم
برای پر کردن
پوست و آب 6 عدد لیمو ترش، رنده شده
نشاسته 40 گرم
2 عدد زرده
75 گرم شکر کریستالی ریز
سبز رنگ خوراکی(به علاوه)
برای مرنگ
3 سنجاب
175 گرم شکر کریستالی ریز
ظروف : قالب سیلیکونی کیش به قطر 23 سانتی متر و ورقه پخت.
طرز تهیه پای لیموی کلیدی
برای پایه، کوکی ها را در کاسه غذاساز بریزید و به صورت خرده های ریز خرد کنید.
در یک قابلمه ذوب کنید کرهروی حرارت ملایم داخل خرده های کوکی بریزید و کاملا مخلوط کنید. خرده های کره را به قالب سیلیکونی، به طور مساوی روی قسمت پایین و کناره ها فشار دهید. روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فریزر قرار دهید.
برای تهیه فیلینگ، آب لیموترش را در یک فنجان بریزید، پوست و نشاسته را به آن اضافه کنید و به صورت خمیری صاف درآورید. 300 میلی لیتر آب را در یک قابلمه متوسط بجوشانید و داخل مخلوط نشاسته بریزید.
دوباره داخل قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. مخلوط را روی حرارت ملایم حرارت دهید و مدام هم بزنید تا شفاف و غلیظ شود. از روی حرارت بردارید، هم بزنید، زرده ها و شکر را اضافه کنید. مجدداً برای مدت کوتاهی روی حرارت قرار دهید تا سس دوباره غلیظ شود و از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود (در این مرحله می توانید به دلخواه رنگ خوراکی سبز را به فیلینگ اضافه کنید) و با قاشق داخل تابه روی پایه یخ زده قرار دهید.
فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کنید و سفیده ها را در ظرف بزرگی بریزید و با همزن با حداکثر سرعت به یک مایه ثابت با سطح نرم بزنید و شکر را یک قاشق اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مرنگی ابریشمی و غلیظ به دست آید. با قاشق روی پای بریزید، سفیده ها را تا لبه ها پخش کنید و رویه های تیز را بردارید.
به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید تا رویه مرنگ ها طلایی شود. اجازه دهید کیک در قالب کاملا خنک شود و قبل از سرو با احتیاط در بشقاب قرار دهید.
دستور پخت از مجله Gourmet Baking.
.
خمیر تمام شده را به شکل یک توپ جمع کنید، آن را در فیلم چسبناک بپیچید و آن را به مدت 40-60 دقیقه در یخچال قرار دهید.
خمیر خنک شده را کمی پهن کنید و به قالب منتقل کنید و با دست در انتها و دیواره ها پهن کنید و کناره ها را فرم دهید و با چنگال خمیر را روی تمام سطح آن سوراخ کنید (تا در حین پخت پف نکند).
قالب را با خمیر به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.
سپس روی خمیر را با یک ورقه روغنی بپوشانید و لوبیا، نخود یا برنج خشک را اضافه کنید.
پایه تارت را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا نیم پز شود.
تارت را از فر خارج کرده و روغن و حبوبات را جدا کنید.
مرنگ را آماده کنید ( عکس دقیقو دستور تهیه مرنگ به صورت تصویری، دستور کیک توت فرنگی و خامه را ببینید.
سفیده ها را در ظرفی بریزید.
سفیده ها را باید خیلی با احتیاط از زرده ها جدا کرد تا یک قطره زرده داخل سفیده ها نرود وگرنه هم نمی زنند.
همچنین ظرفی که سفیده ها در آن زده می شود باید تمیز و بدون اثر چربی باشد. می توانید کاسه را با دستمال کاغذی یا دستمال آغشته به سرکه پاک کنید.
سفیده ها را با سرعت کم همزن بزنید تا کف سبک شود، حدود 1-5 دقیقه (بستگی به قدرت همزن دارد).
سرعت را تا حد متوسط افزایش دهید و آنقدر بزنید تا کف سبک و پفکی تشکیل شود (روی سطح توده پروتئینی باید امواج نوری از تیغه های همزن باقی بماند).
بدون توقف هم زدن، شکر و شکر وانیلی را در جریان نازکی اضافه کنید.
سفیده ها را با شکر بزنید تا یک توده غلیظ و غلیظ تشکیل شود. هنگام برگرداندن کاسه، سفیده های زده شده نباید از آن بیرون بریزد. نکته اصلی این است که مرنگ را نکوبید.
تمشک ها را با دقت بشویید و مواظب باشید که توت ها له نشوند: در ظرفی آب بریزید و تمشک ها را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید و آب آن را خالی کنید.
در صورت لزوم، توت ها را دوباره بشویید.
تمشک ها را در یک آبکش بریزید و اجازه دهید مایع اضافی آن خارج شود.
توت ها را در یک کاسه قرار دهید، اضافه کنید شکر پودر شدهو به آرامی مخلوط کنید.
مشاوره. می توانید پودر را با یک قاشق غذاخوری نشاسته مخلوط کنید. من بدون نشاسته پختم - پای تمام شده آبدار می شود، اما پایه پای کمی خیس می شود.
تمشک ها را روی پایه خمیر قرار دهید و به طور یکنواخت پخش کنید.
روی توت ها را با مرنگ بپوشانید (با استفاده از قاشق غذاخوری یا پیپت کردن از کیسه شیرینی).
اخیراً کاملاً تصادفی با دستور تهیه پای مرنگ لیمو روبرو شدم. و آنقدر مرا مجذوب خود کرد که نتوانستم مقاومت کنم، دنبال لیمو دویدم و آن را پختم.
یک پای بسیار غیر معمول، به ذائقه من، با پر کردن شیرین و ترش آبدار.
برای تهیه پای مرنگ لیمو به موارد زیر نیاز داریم:
برای کرم لیمو
برای مرنگ
برای خمیر خرد شده
دستور تهیه پای مرنگ لیمویی.
پای لیمو بر اساس آن تهیه می شود که قبلاً در دستور العمل های مختلف در مورد آن مطالب زیادی نوشته ام. اما هنوز نمی توانم اساسی ترین نکات را بیان نکنم.
بهترین و راحت ترین طبخ خمیر خرد شدهدر یک غذاساز با استفاده از اتصال تیغه. آرد را در ظرف غذاساز الک کرده و مارگارین (کره) و نمک را به آرد اضافه کنید. کمباین را با حداکثر سرعت روشن کنید. باید شکننده باشد. بعد از این کار آب یخ را اضافه کنید و غذاساز را دوباره روشن کنید. خمیر را مخلوط کنید.
روی خمیر تمام شده را با فیلم بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
بعد از مدتی خمیر را از یخچال خارج کرده و روی میز آردپاشی شده به شکل ورقه در بیاورید. خمیر رول شده را با احتیاط داخل قالب پای منتقل کنید و کف و کناره تابه را بچینید. یک تابه فنری یا با کف قابل جدا شدن بهترین کار را دارد.
با توجه به تجربه شخصی از پخت چنین پای لیمویی می توانم بگویم که بهتر است ته آن را ضخیم تر کنید و کناره ها را دقیقاً در حدی قرار دهید که کرم لیمو را نگه دارد. مرنگ حتی بدون کناره ها به هیچ جا نشت نمی کند. و کرم لیموی موجود در این پای ممکن است پس از سرد شدن مقداری مایع خود را از دست بدهد. بنابراین، اگر این مایع چیزی برای جذب داشته باشد، خوب است.
خمیر را با چنگال سوراخ کنید و پایه پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 10-15 دقیقه بپزید.
برای جلوگیری از پف یا جمع شدن پایه پای، می توانید قبل از پخت روی آن را فویل بپوشانید و روی فویل را با لوبیا یا نخود بپاشید و بعد از آماده شدن پایه، وزن و فویل را بردارید. من معمولا این کار را نمی کنم.
بیا آشپزی کنیم کرم لیمو. در واقع، این کرم بسیار شبیه به، تنها تفاوت در این است فرنیبا شیر و این خامه را با آب و آبلیمو میپزیم.
لیموها را خوب بشویید و پوست یک لیمو را جدا کنید. من این کار را با استفاده از یک رنده معمولی انجام می دهم. به مقدار لازم آب لیموها را بگیرید. من آن را با آب میوه گیری مرکبات فشار دادم؛ دقیقاً 2 عدد لیموترش طول کشید تا 125 میلی لیتر آب آن به دست آید.
آب، آب لیمو، پوست، شکر و نشاسته را در یک قابلمه مخلوط کنید. مخلوط را روی آتش بگذارید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود و بجوشد.
در ظرفی جداگانه زرده ها را با لیسک کمی بزنید و حدود نیمی از مخلوط لیمو را به آن اضافه کنید و خوب و با لیسک کاملا هم بزنید. مخلوط را دوباره داخل تابه بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کرده و دوباره خامه خود را روی آتش قرار دهید. در حالی که به شدت هم می زنید، مخلوط را به جوش آورده و غلیظ کنید.
کره را به خامه لیمو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خامه را به پایه پایی که قبلا پختیم منتقل کنید.
وقت آشپزی است مرنگ. سفیده ها را با همزن خوب بزنید. کیفیت سفیده های زده شده را با برگرداندن ظرف با آنها بررسی می کنم. اگر سفیده ها جاری نشد، به اندازه کافی هم زده می شوند. کم کم بدون توقف هم زدن، شکر و شکر وانیل را به سفیده ها اضافه کنید.
سفیده ها را با استفاده از کیسه یا کیسه پایپینگ روی کرم لیمو قرار دهید. مطلوب است که سفیدها با پایه در تماس باشند.
پای را به مدت 10-15 دقیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم کرده اید قرار دهید. بالای پای - مرنگ باید قهوه ای شود.
آن را بیرون می آوریم پای لیموبا مرنگ از فر سرد شده و کمی در یخچال قرار دهید. پای مرنگ لیمویی را با چای سرد سرو کنید.
بهتر است کیک را در تابه خنک کرده و در یخچال بگذارید. درست قبل از سرو از آن جدا کنید.
از چایت لذت ببر
به نظر می رسد کاملا cloying. در این راستا باید در دوزها به همراه یک فنجان چای شیرین نشده مصرف شود.
البته همیشه می توانید مقدار شکر را کم کنید اما بهتر است از این نظر به مرنگ دست نزنید. در غیر این صورت ممکن است در نهایت با یک دسر کسل کننده و نه چندان زیبا مواجه شوید.
پای مرنگ لیمویی خوشمزه: دستور پخت با عکس
روش های مختلفی برای تهیه این دسر وجود دارد. ما تصمیم گرفتیم که فقط محبوب و دستور العمل های موجود، که همه می توانند اجرا کنند.
پس چگونه کیک مرنگ لیمویی خود را درست کنیم؟ دستور العمل برای چنین ظرافتی نیاز به خرید تعداد زیادی از محصولات مختلف دارد. برای آزمایش ما نیاز داریم:
- آرد گندم الک شده - حدود 200 گرم؛
- کره سرد - تقریباً 120 گرم؛
- نمک سفره متوسط - حدود 1/4 قاشق دسر؛
- شکر گرانول - یک خرج کوچک؛
- آب سرد - حدود 2 قاشق بزرگ.
ورز دادن خمیر و تهیه پایه برای دسر
قبل از پخت پای مرنگ لیمو در فر، باید یک پایه شنی تهیه کنید. برای این کار، آرد الک شده، کمی شکر و نمک و همچنین کره سرد را که از قبل به صورت مکعبی برش داده اید، در کاسه مخلوط کن عمیق بریزید.
همه مواد با سرعت زیاد خرد می شوند تا خرده های ریز و چرب به دست آید. بعد از آن می ریزند آب سردو سریع خمیر را ورز دهید. انجام این روش برای مدت طولانی توصیه نمی شود. در غیر این صورت، پایه شروع به ذوب شدن می کند و کاملاً سفت می شود.
بعد از آماده کردن خمیر، آن را به شکل توپ درآورده و در فیلم بپیچید و به مدت 30 یا 40 دقیقه در یخچال قرار دهید. پس از گذشت زمان، پایه برداشته شده و با دقت به صورت لایه ای به ضخامت 3 میلی متر در می آید. خمیر را پس از پیچیدن روی وردنه با احتیاط به فرم عمیق منتقل می کنیم.
پایه را باید در کف ظرف قرار دهید تا اضلاع نسبتاً بلندی داشته باشد. سپس کل خمیر را با چنگال سوراخ می کنیم و سپس با فویل آشپزی می پوشانیم و مقداری بار داخل آن می ریزند (مثلا لوبیا، نخود، برنج، ضایعات فلزی و ...).
در این قالب، آن را به فر از قبل گرم شده (تا 170 درجه) بفرستید و حدود 13-15 دقیقه بپزید. پس از گذشت زمان، محصول برداشته می شود و فویل با بار برداشته می شود.
مواد لازم برای پر کردن
برای تهیه کیک مرنگ لیمویی، باید نه تنها یک پایه شنی، بلکه یک پرکننده خوش طعم نیز تهیه کنید. برای این ما نیاز داریم:
- زرده تخم مرغ - 4 عدد؛
- شکر چغندر - حدود 300 گرم (در صورت تمایل کمی کمتر)؛
- نشاسته ذرت - تقریباً 120 گرم؛
- آب در دمای اتاق - حدود 330 میلی لیتر؛
- آب لیمو - حدود 125 میلی لیتر؛
- پوست لیمو رنده شده - 1 قاشق بزرگ؛
- کره ذوب شده - حدود 75 گرم.
آماده سازی فیلینگ لیمو
آماده شدن پای مرنگ لیمویی زمان زیادی می برد. با این حال، اگر تمام قوانین دستور غذا را رعایت کنید، قطعا نه تنها یک دسر بسیار خوشمزه، بلکه یک دسر فوق العاده زیبا نیز دریافت خواهید کرد که می تواند حتی برای یک جشن جشن نیز سرو شود.
برای درست کردن کیک مرنگ لیمویی خود، زرده های تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بریزید و سپس کمی با همزن بزنید. پس از این، آب را در دمای اتاق در یک ظرف جداگانه ترکیب کنید. آب لیمو، پوست لیمو رنده شده، شکر گرانول و نشاسته ذرت. مخلوط به دست آمده را روی آتش قرار می دهیم و با هم زدن مرتب، به جوش می آوریم.
پس از چند دقیقه مخلوط باید به طور قابل توجهی غلیظ شود. آن را از روی حرارت بردارید و 1/2 از مخلوط را به آن اضافه کنید زرده تخم مرغ. پس از مخلوط کردن شدید مواد با لیسک، مخلوط به دست آمده به نیمه باقی مانده منتقل می شود. پس از هم زدن همه مواد، دوباره روی آتش قرار می گیرند.
پس از به جوش آمدن محصولات، آنها را بپزید تا یک توده غلیظ تشکیل شود و سپس از اجاق گاز بردارید و کره ذوب شده را اضافه کنید. با هم زدن پر کردن با میکسر، یک توده نسبتا کرکی از رنگ زرد روشن به دست می آورید. به سرد شدن منتقل می شود خمیر نان کوتاهو شروع به تهیه مرنگ کنید.
مواد مرنگ
برای تهیه کیک مرنگی لیمویی بسیار زیبا و خوشمزه باید از مجموعه محصولات زیر استفاده کنید:
- سفیده تخم مرغ - 4 عدد؛
- شکر سفید خیلی درشت - حدود 170 گرم (کمی بیشتر ممکن است)؛
- وانیلین - خرج کردن متوسط.
فرآیند پخت و پز
چگونه باید کیک مرنگ لیمویی درست کنیم؟ ابتدا باید زرده ها را با دقت جدا کنید. اگر آخرین جزء به طور تصادفی در قسمت اول بیفتد، پای به آن اندازه که ما دوست داریم پف دار و زیبا نخواهد بود.
بعد از آماده شدن سفیده ها، حدود 15 دقیقه آنها را خنک کنید و سپس با استفاده از مخلوط کن به شدت هم بزنید. کم کم شکر به محصول اضافه می شود و وانیلین اضافه می شود. نتیجه نهایی یک توده نسبتاً کرکی و پایدار است. آمادگی آن را می توان به شرح زیر بررسی کرد: ظروف با سنجاب ها وارونه می شوند. اگر فوم تخلیه نشود، برای عملیات حرارتی کاملاً مناسب است.
چگونه دسر درست کنیم؟
برخی از سرآشپزها با استفاده از یک تابه فنری شکل کیک با خامه لیمو و مرنگ درست می کنند. اگر چنین ظروفی ندارید، می توانید از ماهیتابه معمولی استفاده کنید. باید از قبل حاوی پایه ای باشد که با پر کردن لیمو پوشانده شده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که مرنگ را پهن کنید. برای انجام این کار، یک سرنگ آشپزی را پر کنید و سپس آنها را به زیبایی روی سطح محصول نیمه تمام فشار دهید. این باید با استفاده از یک ضمیمه امدادی خاص انجام شود.
فرآیند پخت
بعد از فرم دادن، کیک را با خامه لیمو و مرنگ بلافاصله به فر می فرستیم که با دمای 180 درجه گرم شده است. در این حالت یک محصول خوش طعم و زیبا به مدت 10-16 دقیقه پخته می شود تا سطح دسر طلایی شود.
بعد از مدتی خوشمزه میشه غذای خانگیجدا کرده و کاملا خنک کنید. اگر تمام الزامات دستور پخت برآورده شود، کیک با مرنگ نباید ته نشین شود؛ مهم است که شکل داده شده خود را حفظ کنید.
چگونه دسر را سر سفره خانواده سرو کنیم؟
پس از خنک شدن کامل، پای لیمو را تکه تکه کرده و با احتیاط روی ظرف ها می گذاریم. هنگام برش، این دسر بسیار زیبا و درخشان به نظر می رسد. همراه با یک فنجان چای داغ یا نوشیدنی غیر شیرین دیگر روی میز ارائه می شود.
با مرنگ ایتالیایی: دستور پخت
دسر ارائه شده نه تنها در کشور ما، بلکه در کشورهای دیگر نیز بسیار محبوب است. لازم به ذکر است که سرآشپزهای ملیت های مختلف این دسر را به روش های مختلف درست می کنند. با این حال، اصل تشکیل یک کیک لیمو همیشه یکسان باقی می ماند.
در بالا طرز تهیه یک پای لطیف و مطبوع آمریکایی را به شما معرفی کردیم. اگر می خواهید چنین لذیذی را با توجه به دستور غذای ایتالیایی، سپس برای آزمایش شما نیاز دارید:
- کره نرم - حدود 200 گرم؛
- آرد الک شده - حدود 300 گرم؛
- تخم مرغ بزرگ - 1 عدد؛
- زرده تخم مرغ - 1 عدد. (به عنوان یک عامل خمیر کننده استفاده می شود)؛
- شکر گرانول - تقریباً 100 گرم (کمی کمتر ممکن است).
خمیر را ورز دهید
مانند دستور قبلی، برای تهیه کیک لیمویی با مرنگ ایتالیایی، ابتدا باید پایه را آماده کنید و فقط بعد شروع به تهیه فیلینگ کنید.
بعد از اینکه کره نرم و شکر را کاملا زدید، اضافه کنید آرد گندم، پس از الک کردن آن از صافی. همچنین یک عدد تخم مرغ و زرده را داخل خمیر بریزید (یک عدد سفیده برای مرنگ باقی می ماند).
پس از ورز دادن کامل ماسه، آن را در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
پس از مدتی، خمیر سرد شده را با وردنه باز می کنیم و در قالب فنری یا سیلیکونی قرار می دهیم و قبلاً آن را با روغن چرب کرده ایم (لازم است که کناره های آن بلند شود)
قرار دادن پایه روی سطح کاغذ پوستییا فویل، نخود یا لوبیا را با دقت اضافه کنید (به عنوان بار). به این شکل خمیر کلوچه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 دقیقه می پزیم.
برای جلوگیری از بالا آمدن پایه در طول حرارت درمانی، ابتدا با چنگال سوراخ می شود.
محصولات برای کرم
برای پخت و پز پر کردن لیموما به اجزای زیر نیاز خواهیم داشت:
- لیمو متوسط - 2 عدد؛
- شکر گرانول سبک - حدود 200 گرم (کمی کمتر ممکن است)؛
- کره نرم - حدود 180 گرم (یا 1 بسته)؛
- تخم مرغ بزرگ - 4 عدد. (3 تخم مرغ کامل و 1 زرده)؛
- ژلاتین در کیسه ها - 1 قاشق دسر
- آب در دمای اتاق - 2 قاشق دسر.
فرآیند پخت و پز
برای تهیه مرنگ ایتالیایی، ژلاتین را در یک کاسه عمیق ریخته و سپس با آب سرد پر می کنند. به این شکل حدود نیم ساعت خیس می شود و بعد به آرامی روی آتش می گذارند تا همه دانه ها حل شود. سپس محلول را از اجاق گاز خارج کرده و خنک می کنیم. در همین حین، پردازش لیموها را شروع کنید. تمام پوست از آنها جدا می شود و روی یک رنده ریز رنده می شود. در مورد تفاله باقیمانده، آب آن تا حد امکان از آن خارج می شود. پس از افزودن کره نرم و شکر درشت، مواد را کاملا مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. جرم حاصل به جوش آورده می شود.
شلاق زنی تخم مرغو یک زرده (سفیده برای مرنگ باقی می ماند) آنها را در آب رقیق در شربت در حال جوش بریزید. مواد را مرتب هم بزنید دقیقاً 1 دقیقه بپزید سپس از روی حرارت بردارید و به آرامی محلول ژلاتین و پوست آن را اضافه کنید.
توده زرد به دست آمده را روی خمیر نان کوتاه که قبلاً بار نخود یا لوبیا را برداشته اید پخش می شود. لازم به ذکر است که قوام چنین کرمی باید بسیار شبیه به فرنی غلیظ سمولینا باشد.
محصول شکل گرفته دوباره به فر فرستاده می شود و حدود 25 دقیقه دیگر در دمای 180 درجه می پزیم. پای تمام شده باید روی آن کمی سفت باشد. وقتی خامه لیمو داغ است باید شبیه سوفله لطیف و نرم به نظر برسد.
برخلاف دستور قبلی، مرنگ ایتالیایینیاز به استفاده از مجموعه محصولات زیر دارد:
- سفیده تخم مرغ - 2 عدد؛
- شکر گرانول - دقیقا 200 گرم؛
- آب آشامیدنی خنک - 65 میلی لیتر؛
- نمک سفره - یک خرج کردن.
درست کردن مرنگ
برای تهیه مرنگ ایتالیایی شکر را با آب مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهند. در این ترکیب، مواد به تدریج (حدود 15 دقیقه) می جوشند. برای بررسی آمادگی شربت، باید آن را در آب یخ بریزید. اگر در نتیجه این روش یک توپ شل به دست آوردید، پایه مرنگ کاملاً آماده است.
بعد از اینکه شربت قوام مورد نظر را به دست آورد، شروع به تهیه پروتئین کنید. آنها از قبل سرد می شوند و سپس کمی نمک اضافه می کنند. در این ترکیب سفیده ها را با همزن با بالاترین سرعت بزنید. در نتیجه باید یک توده سفید کرکی بدست آورید. آب داغ به صورت جریان نازکی در آن ریخته می شود. شربت شکر. به زدن سفیده ها ادامه دهید تا به دمای محیط برسند.
چگونه دسر لیمو را درست کنیم و بپزیم؟
پس از آماده شدن مرنگ ایتالیایی، بلافاصله شروع به تشکیل دسر می کنند. برای این کار خمیر شیرینی کوتاه را با خامه لیمو از فر خارج کرده و کمی خنک کنید. در همین حین، سفیده های زده شده در یک کاسه با ضمیمه برجسته قرار می گیرند. با کمی تلاش، مرنگ به زیبایی روی سطح کیک فشرده می شود و قله های تیز و ماندگاری را تشکیل می دهد.
پس از تزئین پای لیمو، آن را به فری که از قبل با دمای 250 درجه گرم شده است، می فرستیم. محصول در این فرم حدود 2-4 دقیقه نگهداری می شود. در این مدت مرنگ فقط کمی بسوزد و پایدارتر می شود. بعد از خاموش کردن فر، دسر خانگی را در آن نگه می دارند تا کاملا خنک شود.
برای چای خانواده سرو کنید
بعد از اینکه پای لیمو در فر خنک شد، آن را خارج کرده و چند ساعت در دمای اتاق بگذارید (حتی می توانید یک شبه). با گذشت زمان، خوشمزه و کیک زیبابا احتیاط از قالب خارج کنید و روی قالب کیک از قبل آماده شده قرار دهید.
پس از برش محصول، آن را روی صفحات صاف گذاشته و همراه با یک لیوان چای ارائه می شود.
لازم به ذکر است که برخلاف آمریکایی، پای لیمویی ایتالیایی پایدارتر و زیباتر است. این به این دلیل است که در حین تهیه مرنگ، شربت قند غلیظ به آن اضافه می شود که به شما امکان می دهد به سفیده های زده شده هر شکلی بدهید.
بیایید آن را جمع بندی کنیم
اکنون ایده ای در مورد طرز تهیه کیک مرنگ لیمو دارید. با استفاده از یکی از روش های شرح داده شده، قطعا یک و زیبا دریافت خواهید کرد دسر لطیف، که هم برای شما عزیزان و هم برای مهمانان دعوت شده جذاب خواهد بود.
مواد لازم برای قالب ۲۱ تا ۲۳ سانتی متری: برای آزمون: 200 گرم آرد برای پر کردن لیمو: 4 عدد زرده برای مرنگ: 4 تا سنجاب خمیر را آماده کنید. برای انجام این کار، آرد، نمک، شکر و کره سرد را که به صورت مکعبی خرد شده در کاسه مخلوط کن بریزید. آنقدر خرد کنید تا خرده های چرب بدست آید. آب را اضافه کنید و خمیر را در سریع ترین زمان ممکن ورز دهید. زیاد ورز ندهید وگرنه کره آب می شود و خمیر چوبی می شود. خمیر را به شکل توپ در آورید و آن را در فیلم بپیچید و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید. خمیر را از یخچال خارج کنید. به صورت لایه ای به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید. خمیر را با احتیاط روی وردنه بکشید تا به تابه منتقل شود. خمیر را کف و کناره های قالب قرار دهید (بهتر است از تابه فنری استفاده کنید). خمیر را با چنگال از چند جا سوراخ می کنیم و فویل را می گذاریم و روی آن بار می ریزیم - لوبیا، برنج، نخود یا تکه های فلزی کوچک. در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 12-15 دقیقه قرار دهید. آن را بیرون می آوریم و فویل را با بار بردارید. بیایید فیلینگ را آماده کنیم. پوست لیمو را رنده کنید. زرده ها را با لیسک کمی بزنید. در یک قابلمه آب، آب لیمو و پوست لیمو، شکر و نشاسته را با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی آتش بگذارید و با هم زدن به جوش بیاورید - جرم غلیظ می شود. از روی حرارت بردارید و نیمی از مخلوط را به زرده ها اضافه کنید و با لیسک کاملاً و فشرده مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را به نصف باقیمانده مخلوط لیمو در ملاقه منتقل کنید و خوب مخلوط کنید و دوباره روی آتش بگذارید. بگذارید بجوشد و غلیظ شود و از روی حرارت بردارید و کره را اضافه کنید. مخلوط کردن. مخلوط را به پایه پخته شده خنک شده منتقل کنید. برای مرنگ، سفیده تخم مرغ و شکر را با همزن میزنیم تا قله های متوسط تشکیل شود. مرنگ را با قاشق یا با استفاده از یک کیسه لوله کشی با نوک شکل روی فیل لیمو بمالید. حتما از تماس مرنگ با دیواره های پایه اطمینان حاصل کنید. پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت 8 تا 10 دقیقه بپزید تا روی مرنگ طلایی شود. کیک را از فر خارج کرده تا دمای محیط خنک شود سپس در یخچال قرار داده و کاملا خنک شود. سرد سرو کنید. از چای خود لذت ببرید!
کره سرد 115 گرم
1/4 قاشق چایخوری نمک
مقداری شکر
2 قاشق غذاخوری آب سرد
شکر 300 گرم
نشاسته ذرت 120 گرم
330 میلی لیتر آب
125 میلی لیتر آب لیمو
1 قاشق غذاخوری. پوست لیمو رنده شده
کره 75 گرم
شکر 170 گرم
یک پیمانه وانیلین
