سوسیس بولونی - یک دستور العمل عکس گام به گام دقیق برای تهیه غذای خوشمزه گوشت در خانه. Mortadella - خوشمزه ترین سوسیس پخته شده در ایتالیا سوسیس بولونی

مورتادلا (سوسیس بولونی) یک غذای لذیذ گوشت سنتی ایتالیایی است. سوسیس پخته ای است که از گوشت چرخ کرده و گوشت خوک، که ساختار خالدار مشخصی به آن می بخشد.

تولید

سوسیس مورتادلا ایتالیایی به طور سنتی از گوشت خوک و گوشت خوک آسیاب شده تهیه می شود. ادویه های مختلف به مخلوط حاصل اضافه می شود. به عنوان یک قاعده، اینها دانه های فلفل سیاه، شراب، پسته، سیر و بدون شکست، توت های مرت خشک هستند. سپس در دمای حدود 80 درجه سانتیگراد می جوشانند و پس از آن در پوسته پروتئینی (خوراکی) قرار می دهند.

محتوای کالری

100 گرم سوسیس مورتادلا ایتالیایی حدود 311 کیلو کالری دارد.

ترکیب

دستور العمل سنتی برای سوسیس مورتادلا ایتالیایی شامل استفاده از گوشت خوک و گوشت خوک چرخ شده و همچنین تعدادی ادویه - سیر، دانه فلفل سیاه، شراب، پسته و توت میرتل خشک شده است. ترکیب شیمیایی این گوشت اغذیه فروشیبا محتوای بالای چربی های اشباع، پروتئین ها، لیپیدها، پلی و تک غیراشباع مشخص می شود. اسیدهای چرب، کلسترول، ویتامین ها (B6، B12، D) و مواد معدنی (آهن، کلسیم، پتاسیم، منیزیم).

طرز پخت و سرو

در غذاهای ایتالیایی، سوسیس مورتادلا یکی از محبوب ترین مواد است. نه تنها در تهیه ساندویچ، بلکه در تعدادی از غذاهای سنتی، به عنوان مثال، در فریتاتا املت استفاده می شود. اغلب مورتادلا در سالادها، پیش‌غذاهای سرد و پاستا استفاده می‌شود و یک "همدم" عالی برای گردو، توت ترش، پنیر، تخم مرغ و بلدرچین.

محبوبیت Mortadella در غذاهای ملی تعدادی از کشورهای اروپای شرقی، به ویژه رومانی، مجارستان، کرواسی، مقدونیه، اسلوونی و لهستان کم نیست. به عنوان یک قاعده، این گوشت لذیذ جایگزینی ارزان برای سرخ شده و خورش هااز گوشت خوک مورتادلا که قبلا در خمیر سرخ شده بود با سیب زمینی یا سالاد سرو می شود. به نوبه خود، در ویتنام از این گوشت لذیذ معروف به چا لوا اغلب برای تهیه یکی از نسخه ها استفاده می شود غذای سنتیبان کوون.

چه چیزی با آن می آید؟

سوسیس مورتادلا ایتالیایی به خوبی با محبوب ترین سوسیس ها مطابقت دارد محصولات غذایی، اول از همه، گردو، انواع توت ها، پنیر، تخم مرغ، سبزیجات، قارچ، نانوایی و پاستا، محصولات شیر ​​تخمیر شده.

نحوه انتخاب

هنگام انتخاب سوسیس مورتادلا ایتالیایی باید به فاکتورهای مختلفی توجه کرد. اول از همه، این ظاهرپوسته ها در سوسیس های مرغوب، تمیز، صاف، محکم در مجاورت محتویات، بدون آسیب است. یکی دیگر از فاکتورهای انتخابی رنگ و یکنواختی رنگ برش سوسیس است. رنگ آن باید در سایه های ملایم صورتی یا قرمز باشد و اجزای آن چرب باشد رنگ سفید. علاوه بر این، مورتادلا با کیفیت بالا دارای بوی مشخص "گوشتی" است، بدون مواد خارجی.

ذخیره سازی

مدت زمان ماندگاری این خوراک گوشتی بسته به تکنولوژی مورد استفاده در تولید، مواد تشکیل دهنده و کیفیت بسته بندی می تواند بسیار متفاوت باشد. این محصول سوسیس و کالباس را باید در یخچال و در دمای 0 تا 6 درجه سانتیگراد نگهداری کرد. اگر صدمه ای به پوسته وارد نشود، می تواند تمام خواص اولیه خود را برای 10-14 روز حفظ کند. در صورت نیاز به نگهداری طولانی‌تر (تا 30 روز)، سوسیس مورتادلا ایتالیایی را می‌توان منجمد کرد. رژیم دما(بالاتر از منفی 18 درجه سانتیگراد نباشد).

ویژگی های مفید

ویژگی های خاص تکنولوژی تولید و ترکیب شیمیاییسوسیس مورتادلا ایتالیایی را فقط در صورت مصرف متعادل برای بدن انسان مفید کنید. به ویژه، این گوشت لذیذ فرآیندهای خون سازی، متابولیسم و ​​تشکیل بافت عضلانی و استخوانی را تحریک می کند، تحریک پذیری عصبی را کاهش می دهد، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، همچنین ایمنی را افزایش می دهد و دارای اثر ایمنی، آنتی اکسیدانی و ضد التهابی است. .

محدودیت در استفاده

عدم تحمل فردی، اضافه وزن، بیماری های سیستم قلبی عروقی.

مشابه توسط کیفیت های ارگانولپتیکبرای این غذای سنتی ایتالیایی، محصولات گوشتی در بسیاری از کشورها از جمله روسیه تولید می شود. در کشور ما، مورتادلا بیشتر به عنوان سوسیس "روسی"، "Stolichnaya" یا "Lyubitelskaya" شناخته می شود. آنها عمدتاً در دستور العمل خود با "اصلی" متفاوت هستند - گوشت چرخ کرده از مخلوطی از گوشت خوک و گوشت گاو با افزودن گوشت خوک و همچنین تخم مرغ و شیر تهیه می شود. و ادویه های مورد استفاده نمک، گشنیز و جوز هندی.

مورتادلا یک سوسیس پخته ایتالیایی با سابقه است. چرا آنها آن را دوست دارند، از کجا آمده و با چه چیزی طبخ کنیم - ما آن را متوجه خواهیم شد.

انواع سوسیس مورتادلا به طور سنتی در بولونیا ایتالیا تهیه می شد. برای این کار گوشت خوک را می گیرند، آن را با چربی گلو مرغوب مخلوط می کنند، با نمک، سفید و سیاه و کمتر فلفل، فلفل، بادیان و اغلب پسته و همیشه شراب مزه دار می کنند. پوسته های طبیعی با موس مخلوط شده از مواد پر شده و در جای خنک قرار می گیرند تا بالغ شوند. نتیجه یک سوسیس با بافت متراکم، تکه های چربی و پسته به طور یکنواخت و طعم تند قابل تشخیص است.

داستان

جد مورتادلا را سوسیس رومی farcimen mirtatum می دانند. گوشت خوک را با چربی خود مخلوط می‌کردند، آسیاب می‌کردند و از میوه‌های مرت به عنوان ادویه استفاده می‌شد. امروزه مورتادلا در ایتالیا به جد یک خانواده کامل از انواع تبدیل شده است که فقط در ترکیب ادویه ها و قطر سوسیس ها متفاوت است. رایج ترین چاشنی ها در انواع کنیاک، سیر، زیتون هستند.

گوشت خوک در مورتادلا قرار می گیرد بهترین تنوع، منحصراً از گرازهای ایتالیایی که به خوبی تغذیه می شوند.

سوسیس شکم پر ماندگاری طولانی دارد حرارت درمانیدر یک آتشدان ساخته شده از سنگ، در دمای 75-77 درجه سانتیگراد. این سوسیس عملاً فاقد مواد نگهدارنده است.

کریستوفر از مسیبورگ بیشترین می دهد دستور اولیهمرداتلا او ابتدا روند پاکسازی و تخلیه مثانه خوک را برای مدت طولانی شرح می دهد، سپس مواد تشکیل دهنده گوشت چرخ کرده را فهرست می کند و پس از آن نحوه درست پر کردن آن را توضیح می دهد: «پس از پاک کردن تمام فیلم هایی که ممکن است داخل آن باشد، به طور متناوب آن را تغییر دهید. با چربی، مخلوط را به خوبی بکوبید، سپس وزن کنید و به ازای هر 25 پوند گوشت، 10 اونس نمک و یک مثقال فلفل اضافه کنید. کریستوفر توصیه می کند که مخلوط را کاملا با مشت خود ورز دهید و یک لیوان شراب قرمز اضافه کنید. بعد از آن مقداری قلوه به گوشت چرخ کرده اضافه شد.

تمام تولیدکنندگان ایتالیایی باید محل و منطقه سازنده را روی بسته بندی مشخص کنند، اما توصیه می کنیم نمونه کلاسیک بولونیا را امتحان کنید. سوسیس و ژامبون امیلیا در رتبه دوم قرار دارند. مورتادلا چرخ شده کلاسیک بولونی از گوشت خوک و گوشت چرخ كردهنجیب و باهوش در مقایسه با مودنا بی ادب تر. هر دو مورتادلا شامل شراب، فلفل، جوز هندی، گشنیز و سیر هستند. تا به امروز، مردم در بولونیا دوست دارند توت خشک مرت را به ترکیب اضافه کنند. یک قرص سوسیس می تواند از نیم کیلوگرم تا دو سانتی متر وزن داشته باشد.

استفاده کنید

مورتادلا برای مدت طولانی نگهداری نمی شود. طعم و عطر لطیف به سرعت بدتر می شود.

بهتر است ظرف 3 تا 4 روز آینده یک تکه سوسیس بخورید. مورتادلا به خوبی با پنیر، گردو، توت ترش سازگار است و اغلب املت و ساندویچ با آن تهیه می شود. سوسیس را به ورقه های نازک یا تکه های کوچک مکعبی برش دهید. به عنوان یک میان وعده، آن را به برش های نازک و تقریباً نیمه شفاف برش می دهند و سرد می خورند - طعم و بافت آن بسیار از این کار سود می برد. با نان و شراب سرو می شود.

ساندویچ با گوجه فرنگی و مورتادلا

• 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون
• یک مشت بزرگ گوجه فرنگی خشک شده
• 1 عدد سیاباتای بزرگ
• برگ کاهو
• 150 گرم پنیر (پروولون یا دلخواه)
• آرگولای تازه
• چند تکه مورتادلا
• روغن زیتون

در یک کاسه یا لیوان کوچک خردل و 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود. سیاباتا را برش بزنید، نان را با سس بمالید، در لایه زیرین کاهو، پنیر، سوسیس، روی آن گوجه فرنگی و آرگولا قرار دهید، نمک و فلفل بزنید. با لایه دوم سیاباتا بپوشانید و کمی فشار دهید.

ساندویچ با مورتادلا و پنیر (مرحله به مرحله)

برای تهیه چنین ساندویچی برای صبحانه خوشمزه، به یاد داشته باشید، ما بیشترین استفاده را می کنیم نان خوشمزهو مورتادلا - بهترین چیزی که می توانید پیدا کنید و پنیر مورد علاقه خود را.

مورتادلا ایتالیایی واقعی - افتخار بولونیا - چیزی فراتر از چربی است سوسیس دودی. Mortadella di Bologna که در یک ساندویچ، یا به عنوان پیش غذا یا به عنوان غذای اصلی سرو می شود، غذای لذیذ دیگری از سرزمین های پر نعمت منطقه امیلیا رومانیا است.

مورتادلا از شهر پرغذا بولونیا می آید که به درستی با نام مستعار "لا گراسا" به معنای چاق است. در میان سوسیس های گوشت خوک فراوانی که در این منطقه تولید می شود، این معروف ترین است. مورتادلا حداقل پانصد سال است که ساخته شده است و این دستور پخت ممکن است ریشه در روم باستان داشته باشد. سوسیس مورد علاقه رومی ها farcimen mirtatum بود. آنها را با توت های مرت طعم دار می کردند و با هاون و هاون تهیه می کردند. نام مورتادلا از کلمات لاتین mirtatum (مورت) و mortario (هون) گرفته شده است و دستور پخت سوسیس تا قرون وسطی بدون تغییر باقی ماند. امروزه روش پخت و مواد تشکیل دهنده کمی متفاوت است غذاهای ایتالیاییطی چندین قرن تکامل یافته است.

Mortadella di Bologna با گوشت ریز چرخ شده شروع می شود، گوشتی که معمولاً در سایر انواع سوسیس استفاده نمی شود. در واقع، مورتادلا گواهی بر تدبیر کشاورزان ایتالیایی است، زیرا از تمام قسمت های خوراکی خوک استفاده می شود. این گوشت چرخ کرده با چربی مرغوب (معمولاً از گلو) و ادویه هایی مانند نمک، فلفل سفید، دانه فلفل، گشنیز، بادیان، تکه های پسته و شراب مخلوط می شود. سپس همه اینها را بسته به اندازه مورد نظر سوسیس در یک پوسته گوشت گاو یا خوک ریخته و بسته به وزن آن پخته می شود. بعد از پخت، مورتادلا را در جای خنک می گذارند تا سوسیس تثبیت شود و به آن بدن بدهد.

برای اینکه محصول نهایی Mortadella di Bologna نامیده شود، باید معیارهای خاصی را داشته باشد، به عنوان مثال: نسبت گوشت خوک به چربی باید هفت به سه باشد. بافت سوسیس باید متراکم باشد و تکه های گوشت خوک به طور مساوی در هر برش پخش شود. این قطعات مشخصه باید توسط توده سوسیس محصور شوند و در حین برش دادن از هم جدا نشوند. مورتادلا واقعی یک سوسیس متراکم و صورتی با تکه های سفید گوشت خوک است. باید کمی تند باشد اما طعم آن با گوشت خوک نرم شود و عطر مشخصی داشته باشد.

یکی از بستگان نزدیک مورتادلا دی بولونیا مورتادلا دی آماتریس است. این مورتادلا دودی و پیر از شهر آماتریس واقع در آپنین می آید. این نسخه با مخلوط های مختلفی از جمله سیر و دارچین چاشنی می شود. آلمان و آمریکا نسخه های مخصوص به خود را دارند که به نام بولونی (یا بالونی) شناخته می شود، اما فاقد تکه های مشخصه گوشت خوک است و از نظر طعم و کیفیت متفاوت است.

برش، سرو و نگهداری مورتادلا

همانطور که برای انواع دیگر سوسیس ایتالیایی(به استثنای سالامی) هر چه قطعه نازکتر باشد بهتر است. برش های نازک مورتادلا دلپذیرتر هستند و به شما امکان می دهند نت های ظریف گوشت و ادویه ها را بچشید. برش های نازک نیز طعم منحصر به فرد سوسیس را نشان می دهد، اما مورتادلا را نیز می توان به صورت مکعب های کوچک مانند ژامبون سرو کرد.

Mortadella یک غذای بسیار پرکاربرد است که می توان آن را در انواع غذاها - از پیش غذا گرفته تا غذاهای اصلی - استفاده کرد. مورتادلا با گردو، پنیر و انواع توت‌های تارت یا به عنوان پایه‌ای برای پاستای خوشمزه سرو می‌شود، یک افزودنی عالی برای انواع پیش‌غذاها است. مورتادلا با تخم مرغ نیز خوب است، به عنوان یک عنصر برای املت ایتالیایی معروف به فریتاتا. در مورد غذاهای پاستا، مورتادلا یک پرکننده فوق العاده در یکی دیگر از شاهکارهای بولونی، تورتلینی است. با این حال، دوستداران واقعی این سوسیس معروف اغلب به سادگی آن را برش داده و با آن سرو می کنند نان خوبو شراب قرمز میوه ای سبک.

هنگام خرید مورتادلا، تا جایی که می توانید در یک زمان بخورید. مانند سایر سوسیس‌های این نوع، به محض شروع به بریدن سوسیس، طعم و عطر آن خیلی سریع از بین می‌رود، بنابراین مقدار کمی مورتادلا که از قصابی یا در فروشگاه خریداری می‌شود، بهترین تضمین برای حفظ طعم خاص آن است.

خبرهای خوبی برای افراد آگاه به سلامتی وجود دارد که از چربی های اشباع و کلسترول اجتناب می کنند. مورتادلا، با تکه های چربی سفید مشخصه اش، آنقدرها هم که فکر می کنید مضر نیست. وجود چربی افراد زیادی را می ترساند، اما این سوسیس در واقع بسیار سالم است. چربی موجود در مورتادلا عمدتاً چربی غیراشباع است، مشابه چربی موجود در روغن زیتون، و کلسترول بیشتری نسبت به مرغ ندارد. سوسیس همچنین غنی از پروتئین است، بدون ذکر این واقعیت که mortadella di bologna توسط نشان جغرافیایی محافظت شده محافظت می شود، که تضمین می کند مورتادلا معتبر حاوی پرکننده، رنگ مصنوعی، طعم دهنده یا مواد نگهدارنده نیست.

برای برخی، مورتادلا یک سوسیس معمولی است، اما بسیار متنوع، خوشمزه و مغذی است. در مقایسه با برش های بالونی فرآوری شده و بسته بندی شده ای که می توانید در سوپرمارکت بخرید، این یک غذای سالم است. مورتادلا دی بولونیا نمونه عالی دیگری است خوشمزهایتالیایی ها، نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است.

محل اصلی تولید ناپل است. Mortadella به عنوان رویه اصلی پیتزای ناپلی استفاده می شود.

سالاد مورتادلا با ذرت.

تربچه را بشویید، پوست بگیرید و به ورقه های نازک خرد کنید. سالاد را بشویید، خشک کنید و مانند مورتادلا به صورت نوار برش دهید. پیاز را پوست گرفته و از وسط نصف کرده و خرد کنید. ذرت را در آبکش بریزید و با تربچه، کاهو، پیاز و سوسیس مخلوط کنید. جعفری را زیر آب جاری بشویید آب سرد، خشک کنید و ریز خرد کنید. سرکه را با رب ادویه، جعفری، گشنیز و روغن نباتی خوب مخلوط کنید. ماریناد را روی سالاد بریزید و به آرامی مخلوط کنید. اجازه دهید سالاد چند دقیقه بماند سپس در بشقاب ها بچینید و با نان سفید سرو کنید.

برای 4 وعده: 400 گرم تربچه، 200 گرم کاهو، 400 گرم مورتادلا، 2 عدد پیاز قرمز، 200 گرم ذرت کنسرو شده 1 دسته جعفری، 2 قاشق غذاخوری سرکه میوه، 1 قاشق چایخوری رب ادویه، 1 پیمانه گشنیز، 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

پای به سبک بولونی:

مورد نیاز برای 4 وعده:

300 گرم خمیر پیتزا (250 گرم آرد + 10 گرم آرد برای باز کردن خمیر مخمر تازه(یا 1/3 بسته کوچک مخمر خشک) 1 پیمانه شکر 1/4 قاشق چایخوری. روغن زیتون نمک برای چرب کردن ماهیتابه)

200 گرم مورتادلا

100 گرم پنیر فرآوری شده

روغن نباتی برای سرخ کردن عمیق

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

زمان پخت: 40 دقیقه

آماده سازی:

مرحله 1 خمیر پیتزا را آماده کنید. خمیر آمادهرول کنید، دایره هایی به قطر 8 سانتی متر درست کنید.

مرحله 2 مورتادلا و پنیر فرآوری شده را برش دهید برش های کوچک. روی هر دایره چند تکه مورتادلا و پنیر قرار دهید.

مرحله 3 پای را از وسط تا کنید و لبه ها را ببندید.

مرحله 4 در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید روغن سبزیجات(روغن مناسب برای سرخ کردن را انتخاب کنید!). پای ها را در قسمت هایی از چربی عمیق بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

مرحله 5 کیک های آمادهروی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود. پای ها را کمی نمک زده و داغ سرو کنید.

نکته: مورتادلا را می توان با سوسیس پخته دیگری با تکه های چربی جایگزین کرد.

1427

11.07.12

شهری در ایتالیا به نام بولونیا وجود دارد که در سال 510 قبل از میلاد تأسیس شده است. ه. - پایتخت آشپزی کشور در پشت صحنه، بولونیا "چاق" نامیده می شود. اگر به ویترین فروشگاه های مواد غذایی پر از پنیر و سوسیس نگاه کنید، بلافاصله دلیل آن مشخص می شود. اسم سوسیس به تنهایی ارزشش را دارد. خودتان ببینید - kotekino (آب پز سوسیس گوشت خوکزامپون (پر شده پای خوک)، پانستا (شکم خوک)، cappello del prete oder cappelletto (سوسیس گوشت خوک پخته شده). سس بولونی و برخی از انواع پاستا در اینجا متولد شدند، اما بزرگترین شهرت سوسیس - مورتادلا است.

مورتادلا ایتالیایی واقعی فرزند و افتخار بولونیا است، به همین دلیل است که در خارج از شهر حتی به آن "بولونیا" می گویند. این قطعا یکی از معروف ترین است غذاهای لذیذ ایتالیایی. در حال حاضر، نه تنها در استان های پارما و بولونیا، بلکه در بسیاری از مناطق دیگر نیز تولید می شود.

مورتادلا حداقل پانصد سال است که ساخته شده است و این دستور پخت ممکن است ریشه در روم باستان داشته باشد. سوسیس مورد علاقه رومی ها farcimen mirtatum بود. آنها را با توت های مرت طعم دار می کردند و با هاون و هاون تهیه می کردند. نام مورتادلا از کلمات لاتین mirtatum (مورت) و mortario (هون) گرفته شده است و دستور پخت سوسیس تا قرون وسطی بدون تغییر باقی ماند.
Mortadella وضعیت یک محصول را دارد که منشاء آن کنترل شده است - سوسیس، به نام mortadella، فقط در برخی مناطق شمالی ایتالیا قابل تولید است.
امروزه، روش پخت و پز و مواد تشکیل دهنده کمی متفاوت است، زیرا غذاهای ایتالیایی، مانند بسیاری دیگر، طی چندین قرن تکامل یافته است.

مورتادلا از گوشت خوک آسیاب شده و گوشت خوک درست می شود که بافت خالدار مشخصی را ایجاد می کند. گوشت خوک چرخ کردهاغلب با انواع دیگر گوشت مخلوط می شود: گوشت گاو، گوساله، گوشت اسب. گاهی به گوشت چرخ کرده قلوه و غوره اضافه می کنند. از سیر، دانه فلفل، شراب و پسته به عنوان ادویه در تهیه مورتادلا استفاده می شود. سپس همه اینها را بسته به اندازه مورد نظر سوسیس در یک پوسته گوشت گاو یا خوک ریخته و بسته به وزن آن پخته می شود. بعد از پخت، مورتادلا را در جای خنک می گذارند تا سوسیس تثبیت شود و به آن بدن بدهد.

یک الزام اجباری برای مورتادلا بولونی کلاسیک وجود توت خشک میرتل به عنوان چاشنی اصلی است. هر سازنده دستور العمل مخصوص به خود را دارد. برای اینکه محصول نهایی Mortadella di Bologna نامیده شود، باید معیارهای خاصی را داشته باشد، به عنوان مثال: نسبت گوشت خوک به چربی باید هفت به سه باشد. بافت سوسیس باید متراکم باشد و تکه های گوشت خوک به طور مساوی در هر برش پخش شود. این قطعات مشخصه باید توسط توده سوسیس محصور شوند و در حین برش دادن از هم جدا نشوند. مورتادلا واقعی یک سوسیس متراکم و صورتی با تکه های سفید گوشت خوک است. باید کمی تند باشد اما طعم آن با گوشت خوک نرم شود و عطر مشخصی داشته باشد. یک نان سوسیس مورتادلا می تواند از نیم کیلوگرم تا دو سانتی متر وزن داشته باشد.

سرو و نگهداری مورتادلا

Mortadella را می توان تقریباً در تمام قصابی های بولونیا خریداری کرد. در آنجا، در محل، می توانید از قصاب بخواهید که Mrrtadella را برش دهد، او چیزهای زیادی در مورد آن می داند.
مانند سایر انواع سوسیس ایتالیایی، هرچه ضخامت آن نازک تر باشد، بهتر است. برش های نازک مورتادلا دلپذیرتر هستند و به شما امکان می دهند نت های ظریف گوشت و ادویه ها را بچشید. برش های نازک نیز طعم منحصر به فرد سوسیس را نشان می دهد، اما مورتادلا را نیز می توان به صورت مکعب های کوچک مانند ژامبون سرو کرد. مورتادلا گرم شده تا دمای اتاق سرو می شود؛ ایتالیایی ها معتقدند که این تنها راه برای احساس طعم و عطر برش های نازک است. و هنگام غذا خوردن، آنها به یک اصل پایبند هستند - آن را بسیار نازک برش دهید، آن را خیلی سریع بخورید!

Mortadella یک غذای بسیار پرکاربرد است که می توان آن را در انواع غذاها - از پیش غذا گرفته تا غذاهای اصلی - استفاده کرد. مورتادلا با گردو، پنیر و انواع توت‌های تارت یا به عنوان پایه‌ای برای پاستای خوشمزه سرو می‌شود، یک افزودنی عالی برای انواع پیش‌غذاها است. مورتادلا با تخم مرغ نیز خوب است، به عنوان یک عنصر برای املت ایتالیایی معروف به فریتاتا. در مورد غذاهای پاستا، مورتادلا یک پرکننده فوق العاده در یکی دیگر از شاهکارهای بولونی، تورتلینی است. با این حال، دوستداران واقعی این سوسیس معروف اغلب به سادگی آن را برش می دهند و با نان خوب و شراب قرمز میوه ای و سبک سرو می کنند.

محبوبیت مورتادلا

Mortadella در اسپانیا و پرتغال بسیار محبوب است، جایی که آن را با فلفل و زیتون سرو می کنند، اما سوسیس مخصوصاً در ساندویچ ها محبوب است.
مورتادلا همچنین در آرژانتین، پرو، برزیل، اکوادور، شیلی و اروگوئه بسیار محبوب است، به لطف مهاجران ایتالیایی که در اوایل قرن بیستم در این کشورها ساکن شدند.

جالب است!

شرح

سوسیس بولونیا یک خوراکی خانگی واقعی است که می توانید بدون توقف از آن لذت ببرید. باید با استفاده از دو نوع گوشت تهیه شود: گوشت خوک و گوشت گاو. این مواد را به گوشت چرخ کرده تبدیل می کنند، که بعداً از آن سوسیس درست می شود. سوسیس بولونی باید حاوی گوشت خوک تازه باشد. این محصول را چسبناک، آبدار و خوش طعم تر می کند. همچنین اضافه کردن شراب قرمز به این غذای لذیذ توصیه می شود. این الکل طعم سوسیس را تغییر می دهد و همچنین شراب می سازد محصول گوشتیبسیار معطر تر البته آشپزی کن این بشقاببدون استفاده از الکل امکان پذیر است، اما در این صورت سوسیس آنقدر اصلی و تصفیه شده نخواهد بود.
برای تهیه سوسیس بولونی در منزل علاوه بر مواد اصلی، از قارچ خشک آسیاب شده و مغزهایی مانند پسته استفاده می شود. ادویه ها را می توان به روش های مختلف از فلفل سیاه معمولی گرفته تا ادویه های مختلف به این فرآورده گوشتی اصلی اضافه کرد. نه تنها روده های طبیعی به عنوان روکش سوسیس مناسب هستند. آنها را می توان با یک پوسته کلاژن مصنوعی، فیلم چسبناک معمولی و حتی یک آستین پخت جایگزین کرد. این به هیچ وجه طعم محصول گوشتی را تحت تأثیر قرار نمی دهد، بنابراین می توانید از پوسته آن برای تهیه سوسیس بولونی استفاده کنید.
اگر نمی توانید منتظر بمانید تا طرز تهیه سوسیس بولونی خانگی را با دستان خود بدانید، پیشنهاد می کنیم به موارد ساده اما دستور پخت دقیقبا عکس در فرم ارائه شده است دستورالعمل های گام به گامبا مطالعه آن، در اولین تلاش، سوسیس لذیذ را به درستی تهیه خواهید کرد!

عناصر

سوسیس بولونی - دستور پخت

ابتدا گوشت خوک و گوشت گاو را خوب آبکشی کنید، سپس گوشت را با دستمال خشک کنید و در یک ظرف مشترک قرار دهید. در صورت لزوم، قطعات غیر ضروری را از مواد گوشت جدا کنید.

حالا تمام ادویه های لازم و شراب قرمز را آماده کنید. این مواد را به مخلوط گوشت به دست آمده اضافه کنید سپس همه چیز را کاملا مخلوط کنید و حتما مزه دار کنید تا در صورت لزوم نمک یا فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

در این مرحله مخلوط کن یا غذاساز را بیرون بیاورید تا پوره شود قارچ خشکتا زمانی که پودر قارچ به دست آید. پس از خرد شدن مواد، آنها را به مخلوط ادویه گوشت خوک و گاو اضافه کنید..

گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید و سپس پسته پوست کنده و گوشت خوک تازه را که به مکعب های کوچک خرد شده اضافه کنید.

توده به دست آمده را دوباره مخلوط کنید و شروع به شکل دادن سوسیس کنید. برای این کار پوسته را با کشیدن آن روی دستگاه چرخ گوشت مخصوص آماده کنید. نیازی نیست گوشت چرخ کرده را خیلی سفت پر کنید، زیرا ممکن است در حین پخت سوسیس ترکیده شود.شما همچنین می توانید پوسته را با استفاده از یک سرنگ آشپزی معمولی با مخلوط پر کنید، اما این فرآیند چندین برابر زمان و تلاش بیشتری می برد.

لبه های سوسیس های بولونی فرم گرفته را حتما با نخ ضخیم آشپزی ببندید و خود لذیذ را با سوزن از چند جا سوراخ کنید. آخرین دستکاری همچنین از ترکیدن پوسته سوسیس در حین پخت جلوگیری می کند. محصولات گوشتی را روی یک ورقه پخت خشک قرار دهید، همه چیز را تا حد امکان با آب پر کنید و آن را در فر قرار دهید. سوسیس ها را باید دو تا سه ساعت در دمای نود درجه بپزید. گهگاهی باید ظرافت را برگردانید.

وقتی فرآورده گوشتی آماده شد، آن را در ظرف مناسبی قرار دهید تا خنک شود و پس از سرد شدن کالباس، آن را در یخچال قرار دهید تا خنک شود. روز بعد غذای خوشمزه خانگی را دایره برش بزنید و در بشقاب بگذارید و سرو کنید. می توانید از خردل، سس گوجه فرنگی و سس مایونز به عنوان سس برای فرآورده های گوشتی پخته استفاده کنید. سوسیس لذیذ بولونی که از گوشت گاو و خوک در خانه تهیه می شود، آماده است.