سس برای مرینیت کردن گوشت. ماریناد گوشت خوک

تابستان همچنان ادامه دارد و تابستان هند و سپتامبر گرم هنوز در پیش است... دلایل زیادی برای دور هم جمع شدن در فضای باز با دوستان وجود دارد. پیک نیک بدون باربیکیو چه می شود؟! قبلاً در داستان Bambino به شما گفتیم. همه چیز در این غذا مهم است: گوشت، فرآیند پخت، سس ها، و، البته، ماریناد. چگونه به درستی مارینت کنیم تا آبدار و لطیف شود؟ این چیزی است که در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

نحوه مارینه کردن گوشت خوک

چند کلمه در مورد اینکه چرا ماریناد اصلاً مورد نیاز است. برخی از خبره‌ها استدلال می‌کنند که فقط گوشت‌های سفت مانند گوشت گوسفند یا گوزن باید مرینیت شوند، در حالی که انواع نرم گوشت را می‌توان به سادگی تکه تکه کرد و سرخ کرد. البته، می توانید به این قانون پایبند باشید، اما بسیاری از کارشناسان نیز معتقدند که گوشت ترشی آبدارتر می شود، زیرا ماریناد آن را از سوختن محافظت می کند و اجازه نمی دهد آب گوشت بیرون بیاید. علاوه بر این، در یک ماریناد تند، گوشت نرم می شود و خیلی سریعتر پخته می شود و همچنین برای بدن راحت تر هضم می شود، که می بینید، مهم است.
بنابراین، چگونه می توان گوشت را به طرز خوشمزه ترشی کرد؟ به تعداد افرادی که حداقل یک بار در زندگی گوشت کباب را مرینیت کرده اند، برای این سوال پاسخ وجود دارد. هر کس دستور غذای خود را دارد و برای لذیذها، ماریناد افتخار خاصی است!
قبل از اینکه به سراغ دستور پخت ماریناد برویم، چند قانون را ذکر می کنیم که در صورت رعایت آنها، به راحتی می توانید یک ماریناد خوشمزه برای کباب خود تهیه کنید:

• ماریناد را فقط در ظروف شیشه ای، پلاستیکی یا سرامیکی تهیه کنید و هرگز از کاسه های فلزی استفاده نکنید. زیرا اسید موجود در ماریناد باعث خوردگی فلز می شود و طعم ناخوشایندی به گوشت می دهد.
• بعد از اینکه ماریناد را روی گوشت ریختید، حتما آن را در یخچال بگذارید، در اتاق نگذارید، زیرا... ماریناد ممکن است ترش شود.
• برای اینکه گوشت را برای کباب کردن سریع تر کنید، آن را به قطعات کوچک برش دهید تا سریعتر خیس بخورد.
• برای اینکه گوشت بهتر از ماریناد اشباع شود، آن را با یک چنگال در چند جا سوراخ کنید.
• اگر گوشت سفت را مرینیت می کنید، آناناس، کیوی، پاپایا را به ماریناد اضافه کنید - این میوه ها به دلیل اسید میوه ای که دارند، پروتئین را نرم می کنند. فقط گوشت را بیش از 2 ساعت در ماریناد نگه ندارید!
• برای جلوگیری از سختی گوشت پس از ترشی کردن، نسبت اجزای اسیدی را در ماریناد حفظ کنید - نباید تعداد آنها زیاد باشد. اسید اضافه کنید و روغن سبزیجاتبه همان اندازه.
• اگر گوشت را بیرون مرینیت می کنید، همه مواد را در کیسه ای مخلوط کنید، ابتدا هوا را از آن خارج کنید.

حالا وقت آن است که در مورد مارینادها صحبت کنیم. در این مقاله چندین روش برای ترشی کردن گوشت خوک خواهیم نوشت، زیرا این نوع گوشتی است که بیشتر در بین کباب های کشورمان رایج است.

• دستور العمل کلاسیکماریناد شامل روغن نباتی، سرکه، گیاهان خرد شده و خردل دیژون است. گوشت خوک در این دستور برش داده نمی شود در قطعات بزرگو با خردل آغشته شده است. سپس روغن، سرکه و گیاهان را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. تکه های خردل مالیده شده را در مخلوط به دست آمده فرو کنید و به مدت 6 تا 8 ساعت در یخچال بگذارید.
• ماریناد با سس سویا برای گوشت جهانی در نظر گرفته می شود. برای خواباندن گوشت خوک کبابی به این روش، از سس سویا، روغن آفتابگردان، زیره و مخلوطی از ادویه های کبابی استفاده کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید، تکه های گوشت خوک را در ماریناد قرار دهید و 3 تا 4 ساعت در سرما بگذارید.

اینها دستور العمل های کلاسیک هستند. اما بیایید در مورد نحوه ترشی کردن گوشت خوک به روش خاصی صحبت کنیم. طوری که مثل بقیه نباشد. اصل و خوش طعم بودن. مارینادهای لیمو، انار یا روسی درست کنید!
اساس ماریناد لیمو است آب لیمو، ذوق آن، روغن زیتون، نعناع تازه ، پونه کوهی. آب لیمو روی گوشت تأثیری مشابه سرکه دارد، بنابراین اگر طرفدار سرکه نیستید، راحت آن را با آب لیمو جایگزین کنید: گوشت نرم و طعم آن غیرعادی خواهد بود.
ماریناد روسی با کواس، پیاز و عسل تهیه می شود. اما برای ماریناد انار (برای 1 کیلوگرم گوشت) به مواد زیر نیاز دارید:

• آب انار - 200 میلی لیتر
• قرمز شراب خشک– 200 میلی لیتر
• پیاز - 2 سر
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• آب لیمو - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• فلفل سیاه آسیاب شده، khmeli-suneli - به مزه

همه مواد را با هم مخلوط کرده و گوشت را در مخلوط به دست آمده خیس کنید و چند ساعت در یخچال بگذارید.
همچنین دستور العمل هایی برای مارینادها وجود دارد که بر اساس آن است محصولات لبنی- کفیر، ماست و ماست. سیر، زردچوبه، میخک، هل، دارچین، فلفل قرمز، لیموترش یا آب لیمو را به ذائقه خود اضافه کنید. و هر بار که مارینادهای جدیدی دریافت خواهید کرد!

چگونه سریع گوشت را مرینیت کنیم

اغلب اتفاق می افتد که ما به طور خود به خود برای کباب کردن جمع می شویم و سپس این سوال پیش می آید: "چگونه گوشت را سریع ترشی کنیم." از این گذشته، باید آن را خوب خیس کنید تا کباب نرم شود. در این صورت هر دستور پختی بر اساس سس مایونز و خردل مناسب خواهد بود، زیرا سس مایونز به دلیل سرکه ای که دارد گوشت را به خوبی نرم می کند، روغن نباتی از ترک خوردن گوشت جلوگیری می کند و خردل طعم تند خاصی می دهد.
برای تهیه ماریناد تند گوشت خوک از موارد زیر استفاده کنید:

• پیاز - 0.5 کیلوگرم
• هر روغن گیاهی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سس مایونز - 400 گرم
• خردل - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• ادویه ها

پیاز را از چرخ گوشت رد کنید و با تمام مواد مخلوط کنید و گوشت را به مدت 2 ساعت در ماریناد آماده شده قرار دهید. از کباب های آبدار و خوش طعم خود لذت ببرید!

انواع مختلفی از دستور العمل ها برای تهیه خوشمزه و کباب آبداراز گوشت خوک فروشگاه ها و بازارها چاشنی های معطری را می فروشند که هرکسی می تواند مطابق با ذائقه خود انتخاب کند. تقریباً از هر محصولی که در یخچال نگهداری می شود، می توان یک ماریناد خوب تهیه کرد.

واقعیت این است که ماریناد کمی ترش و ادویه به گوشت اضافه می کند و طعم آن را روشن تر می کند و خود گوشت بسیار نرم تر است.

تنها چیزی که در تهیه هر ماریناد مهم است استفاده صحیح از ظروف است. گوشت را به هیچ عنوان در ظروف آلومینیومی یا آهنی یا در ظرف چوبی نپزید. طعم گوشت را به شدت تغییر می دهند. بهترین گزینه ها ظروف شیشه ای، سفالی یا لعابی با عمق و حجم کافی خواهد بود.

چگونه گوشت خوک را انتخاب کنیم؟

هنگام انتخاب گوشت خوک، گوشت خوک منجمد را نخرید. از گوشت تازه سرد شده استفاده کنید. علاوه بر این، بهتر است گوشت خوک جوان بخرید، زیرا بسیار نرم تر است. هنگام خرید به رنگ آن توجه کنید: روشن تر، جوان تر.

گوشت خوک خوب باید یکنواخت و از نظر رنگ ثابت باشد. نباید بوی گندیده و تحریک کننده، خون غلیظ و خشک شده یا مخاط داشته باشد. آب آن شفاف است.

گوشت خوک تازه اثر انگشت بر جای نمی گذارد. آنها خیلی سریع تراز می شوند. اگر فرورفتگی باقی بماند، گوشت خوک تازه نیست. اگر رنگ آن صورتی نباشد، بلکه مایل به زرد باشد، همین را می توان در مورد آن گفت. به هر حال، بسیار آسان است که بفهمیم آیا گوشت خوک قبلاً منجمد شده است یا خیر. اگر با انگشت فشار دهید، در این مکان سایه تغییر می کند.

و گوشت خوک از قبل خرد شده را نخرید. ممکن است به طور تصادفی با یک کلاهبرداری برخورد کنید. بهتر است گوشت خوک را خودتان در خانه ببرید.

خوشمزه ترین و کباب نرماز گردن گوشت خوک به دست می آید. اما او همچنین بسیار چاق است. پا کمی خشک می شود. برای تهیه آن نیاز دارید دستور العمل های خاص. گوشت سفت تیغه شانه (و نه خوش طعم). شاید بهترین انتخاب کمر باشد.

قوانین برای هر ماریناد

برای تهیه یک ماریناد خوشمزه باید قطعات را به قطعات کوچک برش دهید تا خوب سرخ شوند. علاوه بر این، مهم است که دانه را برای بیشتر برش دهید پخت و پز فوری. بعلاوه به ترشی بهتر گوشت کمک می کند.

از آنجایی که گوشت خوک یک گوشت چرب است، روغن و غذاهای چربتوصیه نمی شود آن را در ماریناد قرار دهید. بهتر است سرکه یا لیمو، الکل و پیاز زیاد را ترجیح دهید. و البته ادویه جات ترشی جات.

سعی کنید 2 ساعت قبل از پخت به ماریناد نمک بزنید و بگذارید حداقل 5 ساعت بماند. در بیشتر موارد، دستور العمل ها توصیه می کنند که گوشت را به مدت 10-12 ساعت ترشی کنید.

دستور پخت بهترین مارینادهابرای سیخ خوک

ماریناد گوجه فرنگی

برای ماریناد گوجه فرنگیدو کیلوگرم گوشت خوک، دو عدد پیاز بزرگ، جعفری، شوید، 50 گرم رب گوجه فرنگی، یک قاشق غذاخوری پاپریکا، فلفل قرمز، فلفل سیاه، گشنیز را از قبل آماده کنید.

پیاز حلقه شده را با سبزی های ریز خرد شده مخلوط کنید. گوشت را که به قطعات کوچک برش داده اید در یک ظرف بزرگ قرار دهید. به آن اضافه کنید رب گوجه فرنگی، پیاز، سبزی، ادویه جات ترشی جات و همه چیز را خوب مخلوط کنید. در آب بریزید تا کاملا روی گوشت را بپوشاند و به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید. نمک را اضافه کنید و چند ساعت دیگر بگذارید تا مارینت شود. بعد می توانید شیشلیک را بپزید.

ماریناد شامپاین

برای چنین ماریناد خوشمزه و غیرمعمولی به 2-3 کیلوگرم گوشت خوک، یک بطری شامپاین خشک، 5 پیاز و ادویه جات نیاز دارید.

گوشت خرد شده را با پیاز مخلوط کرده و در ظروف قرار می دهند. ادویه ها اضافه می شود و همه چیز با شامپاین پر می شود.

7 تا 8 ساعت قبل از سرخ کردن نمک بزنید.

ماریناد با آب معدنی

برای این ماریناد به 2 کیلوگرم گوشت خرد شده، یک بطری نیم لیتری آب معدنی، 3 پیاز، یک قاشق چایخوری دانه گشنیز، یک قاشق چایخوری پاپریکا، 100 گرم گوجه فرنگی خشک، ادویه و نمک نیاز دارید.

برای تهیه این کباب خوشمزهگوشت را در ظرف بزرگی گذاشته و با حلقه های پیاز مخلوط می کنیم و می گذاریم تا آب آن خارج شود. سپس پاپریکا، گشنیز، گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات به گوشت خوک اضافه می شود. همه اینها مخلوط شده و با آب معدنی پر می شود.

قبل از پخت به مدت 10 ساعت مرینیت کنید و نمک بزنید.

ماریناد کفیر

شما به نیم لیتر کفیر پرچرب، یک قاشق چایخوری شکر، 4 عدد پیاز بزرگ و ادویه جات نیاز دارید.

دو عدد پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم، دو عدد پیاز را رنده می کنیم و همه اینها را در یک کاسه یا تابه می ریزیم. گوشت ورقه شده را روی آن گذاشته و با شکر و ادویه (بدون نمک) مخلوط می کنیم. سپس گوشت خوک را با کفیر ریخته، مخلوط کرده و به مدت 10 ساعت در یخچال قرار می دهیم. پس از آن نمک به آن اضافه می کنند و حدود 2 ساعت نگه می دارند.

ماریناد سرکه

برای ماریناد سرکه، 2 کیلوگرم گوشت خوک خرد شده، سرکه 9٪ (5 قاشق غذاخوری)، 1.5 قاشق چایخوری شکر، 3 پیاز بزرگ، 200 میلی لیتر آب و ادویه ها را به ذائقه خود بردارید.

گوشت خوک به صورت حلقه ای با فلفل و پیاز مخلوط می شود. سرکه رقیق شده با آب و شکر داخل گوشت می ریزند. همه چیز مخلوط می شود و به مدت 11 ساعت در یخچال قرار می گیرد. کباب را 2 ساعت قبل از سرخ شدن نمک می زنند.

ماریناد شراب سفید

برای تهیه، به یک لیوان شراب سفید خوب، یک قاشق چایخوری گشنیز، فلفل سیاه آسیاب شده و دانه فلفل، دو برگ بو و نمک نیاز دارید.

گوشت خرد شده را در یک کاسه شیشه ای یا تابه لعابی قرار می دهیم. همه اینها با ادویه مخلوط شده و با شراب ریخته می شود. 10-12 ساعت در یخچال نگهداری کنید و قبل از پخت فقط نمک بزنید.

ماریناد آب انار

ماریناد انار بسیار جالب و خوشمزه است. برای تهیه آن، برای یک دو کیلوگرم گوشت به یک لیوان آب انار واقعی، یک پیاز، میخک و نمک، ریحان نیاز دارید.

گوشت خوک خرد شده به 4 قسمت تقسیم می شود. قسمت اول را در ظرفی جداگانه با ادویه مزه دار می کنیم. دومی روی حلقه های پیاز که از قبل بریده شده و در ظرف دیگری قرار داده شده است. قسمت سوم با گیاهان مخلوط می شود، چهارم - با میخک. تمام قسمت ها باید 1-2 ساعت به حال خود رها شوند و مخلوط شوند. بعد از این، آب انار را روی همه چیز بریزید و بگذارید 4 ساعت دیگر در یخچال بماند. سپس نمک را اضافه کنید و ظرف 2 ساعت همه چیز برای پخت آماده می شود.

ماریناد سس مایونز

ماریناد سس مایونز یکی از رایج ترین و ساده ترین آنهاست. یک کیلوگرم گوشت خوک خرد شده، 100 میلی لیتر سس مایونز، چند برگ بو، 3-4 پیاز متوسط، ادویه جات ترشی جات، لیمو، 50 گرم خردل و نمک نیاز دارد.

پیاز را حلقه حلقه کرده و با گوشت و ادویه مخلوط می کنیم. آب لیمو را در بالا فشار دهید. همه اینها به مدت نیم ساعت زیر درب به تنهایی می ماند. بعد، سس مایونز، خردل و ادویه جات ترشی جات مخلوط می شوند. این مخلوط را به گوشت و پیاز اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

این ماریناد را می توان به مدت 3 تا 5 ساعت در یخچال نگهداری کرد.

ماریناد لیمو و ریحان

ماریناد با ریحان فقط برای دوستداران این گیاه مناسب است. از آنجایی که بوی بسیار تند و طعم نسبتاً عجیبی دارد، چنین است شرکت بزرگبا این حال، بهتر است چنین مارینادی را انتخاب نکنید.

اما اگر تصمیم بگیرید، به گوشت خوک خرد شده، یک لیمو برای هر کیلوگرم گوشت، چندین دسته بزرگ ریحان خرد شده، پیاز و ادویه جات نیاز دارید.

این ماریناد در لایه ها قرار می گیرد. ته آن یک لایه گوشت، سپس پیاز و سپس ریحان قرار داده و با ادویه پاشیده می شود. سپس این روش تا زمانی که مواد تمام شود تکرار می شود. بعد از چیدن لایه ها، آب لیموها را گرفته و روی گوشت می ریزند.

این ماریناد حدود 8-10 ساعت در یخچال نگهداری می شود.

ماریناد چینی

برای ماریناد چینی به گوشت خوک نیاز دارید. باید از قبل به مکعب های کوچک (تا 5 سانتی متر) بریده شود. برای 300 گرم گوشت خوک، یک قاشق غذاخوری سس سویا، سس صدف، سیر رنده شده، یک قاشق چایخوری فلفل سیاه و گشنیز را میل کنید.

همه مواد مخلوط شده و مخلوط به دست آمده را در مکعب های گوشت ریخته می شود. در یخچال، ظرف با گوشت خوک در ماریناد حدود 4 ساعت نگهداری می شود، پس از آن هر مکعب قبل از پختن از سیر و سبزی پاک می شود تا از سوختن و طعم ناخوشایند جلوگیری شود.

این کباب بهتر است با سس تند برای طعم دادن سرو شود.

ماریناد لیمو

ماریناد لیمو به خوبی جایگزین ماریناد سرکه می شود. در واقع، دستور غذا تقریباً یکسان است. به آب دو عدد لیمو، یک قاشق چایخوری شکر، ادویه و سبزی، سه عدد پیاز بزرگ و 200 گرم آب نیاز دارد.

گوشت خوک برش داده شده با ادویه جات ترشی جات مالیده می شود (الزام با فلفل سیاه و فلفل چیلی). پیاز را به صورت حلقه ای برش می دهیم. گوشت و پیاز در ظرفی مخلوط می شوند. آب لیمو، آب و شکر را جداگانه مخلوط می کنیم. بعد از این مخلوط را داخل گوشت ریخته و به مدت 8-10 ساعت در یخچال قرار می دهیم. بعد از این مدت نمک را به مزه ماریناد اضافه کنید و دوباره به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

ماریناد قهوه

مزیت ماریناد قهوه این است که گوشت را ترش نمی کند. برای این دستور به چند کیلوگرم گوشت خوک، سبزی و ادویه جات ترشی جات، 3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی (ترجیحا زیتون)، 4 پیاز و قهوه نیاز دارید.

برای تهیه پیازها باید آنها را حلقه حلقه کنید. یک لیتر قهوه باید در یک قابلمه گرم شود و اجازه دهید کمی خنک شود. بعد از این کار، گوشت (از قبل آغشته به روغن و پوشانده شده با ادویه) و پیاز را با نوشیدنی قهوه داغ بریزید.

برای خنک شدن گوشت روی آن را با درب بپوشانید و به مدت 40 دقیقه - 1 ساعت در آشپزخانه بگذارید. پس از این، تابه یا ظرف شیشه ای را به مدت 6-7 ساعت در یخچال قرار دهید.

نوش جان!

ماریناد است ماده مخفی، که هر غذای گوشتی را به غلظتی از آبدار بودن و طعم تبدیل می کند. گوشت مخصوصاً به ماریناد نیاز دارد. این به شما امکان می دهد آن را نرم تر کنید و ادویه ها و گیاهان را با دقت اضافه کنید. یک مزیت آشکار صرفه جویی در زمان ارزشمند است. تهیه بهترین ماریناد معمولاً سریع و آسان است.

ما مجموعه‌ای از 6 ماریناد عالی را گردآوری کرده‌ایم که کاملاً با گوشت گاو، خوک یا بره ست می‌شوند. حتما گوشت را در یکی از آنها مرینیت کنید.

ماریناد کفیر مخصوصاً برای گوشت خوک مناسب است. به عنوان یک قاعده، پختن این گوشت دشوار است تا جایی که ممکن است آبدار و گلگون شود. کفیر می تواند به راحتی با این کار کنار بیاید و گوشت خوک را به خصوص لطیف و خوشمزه کند.

اسرار آشپزی: ماریناد برای گوشت در فر

برای باربیکیو و پخت باید گوشت حلال بخرید. حتی بهترین ماریناد برای گوشت در فر، گوشت سفت را به یک غذای لطیف تبدیل نمی کند. توصیه می کنیم از گوشتی که منجمد شده است برای پخت استفاده نکنید.

ماریناد برای گوشت به تدریج الیاف را نرم می کند و گوشت را نرم تر و آبدارتر می کند و طعم دلپذیری به آن می دهد. ارزش آن را دارد که حداقل 6 ساعت مرینیت کنید تا الیاف کاملاً با ماریناد لازم اشباع شوند. برای مارینادهای اکسپرس از محصولاتی با اسیدیته بالا استفاده می شود: لیمو، کیوی، انار یا آب آناناس. اما نباید از سرکه که در فضای پس از شوروی محبوب است استفاده کنید - می تواند طعم بهترین محصول را با خشک کردن آن به طور غیر قابل برگشتی از بین ببرد و به جای نرم کردن الیاف، آنها را حتی سفت تر می کند.

چاشنی های ایده آل برای گوشت گاو فلفل سیاه و زیره است. گشنیز و فلفل قرمز، انواع سبزه، سنتی برگ بو، فلفل قرمز و ریحان.

اب نمک که سرکه و شراب و ادویه بان زده و گوشت ماهی را دران می خوابانند استیک

استیک به طور سنتی در یک ماریناد تند یا شیرین ترشی می شود. بدون توجه به درجه برشته شدن بیشتر، طعم را غنی می کند. استیک ها به طور سنتی از گوشت گاو (گوساله بخارپز) تهیه می شوند. استیک ماهی نیز وجود دارد که نیاز به دستور العمل های خاصی دارد.

ماریناد ایده آل برای استیک های گوشت گاو این است:

• روغن 50 میلی لیتر؛
• سیر به مزه؛
• 2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3 عدد مشکی فلفل آسیاب شده;
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 1.5 قاشق چایخوری خردل.

گوشت گاو حتماً باید قبل از پختن ترشی شود، زیرا جویدن آن به اندازه کافی سفت است. این ماریناد علاوه بر نرم شدن، گوشت را با تند و تند غنی می کند طعم ظریف. عطر چنین استیک هایی حتی متقاعدترین گیاهخوار را نیز بی تفاوت نخواهد گذاشت - ارزش امتحان کردن را دارد!

چگونه گوشت گاو را مرینیت کنیم؟ بهتر است از روغن زیتون برای آن استفاده کنید. همچنین ارزش استفاده از چاشنی های بیشتری را دارد، به عنوان مثال، ریحان معطر، آویشن، رزماری.

برای پخت در فویل مرینیت کنید

این روش پخت را می توان با هر نوع گوشتی به استثنای شکار انجام داد. در نتیجه پخت در فویل، ظرف نرم، آبدار، معطر می شود و علاوه بر این پس از پخت نیازی به شستن سینی ها نیست. این روش پخت تا حد امکان نزدیک به پخت روی آتش یا در فر است.

اگر از قوانین اساسی پیروی کنید، پختن غذای خوشمزه در فویل دشوار نیست:

• قطعات بزرگ (بیش از یک کیلوگرم) باید در فویل پیچیده شوند و به حداکثر سفتی برسند ، سپس آب نشت نمی کند و تبخیر نمی شود و ظرف لطیف و آبدار می شود.
• برای ایجاد یک بسته هوا، گوشت را روی یک تکه فویل که مساحت آن بزرگتر است قرار دهید و روی آن را با دیگری بپوشانید و با خم شدن های مکرر فویل از چهار طرف درز ایجاد کنید. در حین پخت و پز، کیسه متورم می شود و درجه آمادگی را می توان با استفاده از درزها کنترل کرد: هنگامی که آنها تیره می شوند، ظرف آماده است.
• شایان ذکر است که هنگام پختن در فویل، گوشت نباید نمک زده شود. همچنین باید به طور کامل تمیز شود و تمام قطعات غیر ضروری حذف شود.
• گوجه فرنگی و پیاز خرد شده با مخلوط سس لیموو فلفل سیاه باید محصول را حداقل 2 ساعت در آن بگذارید.

ماریناد برای گوشت بره

اخیراً، تهیه محصولات سنتی "خرید شده از فروشگاه" در خانه در آشپزخانه به طور فزاینده ای محبوب شده است. به این ترتیب می توانید کیفیت و فناوری فرآوری مواد اولیه را کنترل کنید و مطمئن باشید که چنین ظرفی به سلامتی شما آسیبی نمی رساند.

چگونه برای تهیه گوشت بره خانگی گوشت را مرینیت کنیم؟ باید آب را بجوشانید سپس نمک و فلفل و ادویه دلخواه خود را اضافه کنید و بگذارید کمی بجوشد و خاموش کنید و خنک شود. گوشت را کاملا در ماریناد فرو می کنیم و به مدت سه روز در یخچال قرار می دهیم. روزانه آن را برگردانید تا به طور یکنواخت از محلول اشباع شود.

ماریناد برای گوشت گاو با گوشت بره در تقویت آن متفاوت است کیفیت های طعمتوصیه می شود سیر را اضافه کنید.

به عنوان مثال، یک دستور غذا ممکن است به شکل زیر باشد:

• 3 لیتر آب؛
• 1 سر سیر؛
• 5 برگ بو؛
• 1 قاشق چایخوری. فلفل دلمه ای;
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه؛
• 6 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا.

گوشت بره که به درستی پخته شده است یک خوراکی فراموش نشدنی است، اما پختن گوشت بره بسیار دشوار است: وظیفه اصلی خلاص شدن از شر بوی خاصی است که حس گوشت را خراب می کند. این هدف به لطف ادویه جات ترشی جات به درستی انتخاب شده است.

برای دستیابی به ملایم ترین طعم و عطر، باید از پاپریکا، فلفل دلمه ای خشک له شده استفاده کنید. تکنولوژی یکسان است: ما آن را به مدت دو روز در ماریناد در یخچال نگهداری می کنیم. همچنین لازم به یادآوری است که گوشت بره نیز مانند سایر انواع گوشت قبل از طبخ باید کاملاً تمیز شود.

برای جمع بندی تمام موارد فوق می توان به این نکته اشاره کرد که ماریناد خوبو زمان کافی برای نگهداری گوشت در آن قبل از پختن یکی از شرایط همیشگی خوش طعم بودن است گوشت آبدارو عطر همچنین لازم است محصولات پخت را به درستی انتخاب کنید و آنها را از استخوان های باقی مانده، لایه ها و چربی اضافی کاملاً تمیز کنید تا طعم و ظاهر نهایی در هنگام سرو خراب نشود.

گوشت خوک ترشی شده در فر

گزینه 1: دستور کلاسیک برای گوشت خوک ترشی شده در فر

اگر قبل از پختن گوشت خوک را مرینیت کنید، مزه آن ظرف آمادهروشن تر و غیر معمول تر خواهد شد و خود گوشت آبدار و لطیف خواهد بود. می توانید در آستین آشپزی، با فویل یا بدون فویل بپزید.

برای ماریناد بیشتر از ادویه ها و مایعات حاوی اسید و همچنین مرکبات استفاده می شود. برای اینکه گوشت خوک به درستی برای پخت آماده شود، معمولاً 3-4 ساعت کافی است، اما دستور العمل های سریع تری وجود دارد. گوشت را می توان مرینیت کرد و در یک تکه، و قبلاً به قطعات تقسیم شده بریده شده است. و اگر چندین سوراخ روی آن با چنگال یا چاقو ایجاد کنید، سریعتر خیس می شود.

عناصر:

• کیلوگرم گوشت کمر خوک(روی استخوان)؛
• 150 گرم سس سویا;
• نمک؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• یک قاشق چایخوری زنجبیل خشک؛
• روغن سبزیجات؛
• لیمو.

دستور گام به گام گوشت خوک ترشی شده در فر

لیمو را کاملا با آن بشویید مواد شوینده، بشویید و خشک کنید. پوست آن را با چاقو برش دهید یا رنده کنید. آب میوه را از پالپ خارج کنید، الیاف و دانه ها را جدا کنید یا از صافی صاف کنید.

در یک فنجان، آب لیمو، سس سویا، چند قاشق غذاخوری روغن، زنجبیل آسیاب شده و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

گوشت را بشویید، رطوبت باقیمانده را با دستمال پاک کنید و به اندازه عرض استخوان آن را به قطعات برش دهید. کمی هم بزنید و در ظرف مخصوص فر قرار دهید. ماریناد را روی آن بریزید - باید گوشت را کاملاً در زیر پنهان کند. به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.

گوشت تمام شده را در بشقاب ها بچینید و به عنوان غذای جانبی اضافه کنید خورشت سبزییا غلات آب پز.

گزینه 2: دستور العمل سریع برای گوشت خوک ترشی شده در فر

عناصر:

• 750 گرم گوشت خوک (گردن)؛
• هفت حبه سیر؛
• نمک؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• سه قاشق غذاخوری خردل دانه ای.

طرز پخت سریع گوشت خوک ترشی شده در فر

گردن خوک را بشویید، غشاها را جدا کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید.

سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.

هر 1-1.5 سانتی متر روی گوشت خوک برش بزنید و در هر شکاف برش های سیر بگذارید.

نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کرده و از همه طرف به گوشت بمالید، سپس خردل بمالید و 20 دقیقه بگذارید تا گوشت خوک به درستی ترشی شود و عطر ادویه ها را به خود جذب کند.

قبل از سرو، گوشت را به قطعات تقسیم کنید و روی ظرف را با سبزیجات تازه یا ترشی و سبزی تزیین کنید.

گزینه 3: گوشت خوک ترشی شده در فر با آجیکا

گوشت خوک ترشی شده در مخلوطی از آجیکا، سس سویا و ادویه جات ترشی جات، یکی دیگر از دستور العمل های گوشتی جهانی و ساده است که هم در میز تعطیلات و هم در میزهای تعطیلات سرو می شود. شام خانوادگی. دستور پخت نیازی به زمان زیاد یا زحمت زیادی از طرف مهماندار ندارد.

عناصر:

• کیلوگرم گوشت خوک (سینه)؛
• نصف لیوان آجیکا داغ؛
• نصف لیوان سس سویا؛
• بسته بندی ادویه های ایتالیایی

نحوه پختن

سس سویا را در ظرفی عمیق بریزید، آجیکا را هم بزنید و ادویه ها را اضافه کنید. با چنگال هم بزنید تا یکدست شود.

شکم خوک را بشویید آب سرد، از رطوبت خشک می شود. همه طرف ها را با ماریناد آماده شده بپوشانید و در یک فنجان جداگانه قرار دهید. 2-4 ساعت در جای خنک بگذارید.

گوشت ترشی شده را در آستین پخت قرار دهید، آن را ببندید و چند سوراخ با چاقو روی آستین ایجاد کنید.

گوشت را داخل آستین بر روی سینی فر قرار دهید و به مدت یک ساعت و نیم در فر با دمای 200 درجه قرار دهید.

گوشت تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید، با سیب زمینی پخته یا پخته تزئین کنید. گوجه فرنگی تازهو جعفری این گوشت خوک هم گرم و هم سرد خوشمزه خواهد بود.

گزینه 4: گوشت خوک ترشی شده در فر با شراب و پرتقال

گوشت خوک نرم در ماریناد پرتقال می تواند به غذای اصلی تبدیل شود میز جشنیا برش دادن از تکه های گوشت نیز می توانید ساندویچ درست کنید. برخلاف بسیاری از دستور العمل ها، گوشت پخته شده و با ماریناد سرو می شود.

عناصر:

• کیلوگرم گوشت خوک (پالپ)؛
• هویج بزرگ؛
• لامپ؛
• 170 میلی لیتر. آب پرتقال؛
• یک لیوان آبگوشت یا آب؛
• 350 میلی لیتر. شراب گل رز؛
• دو عدد پرتقال متوسط
• دو قاشق غذاخوری روغن نباتی.

دستور گام به گام

پیاز را پوست بگیرید، با آب خنک بشویید و به حلقه های نیمه با ضخامت کوچک برش دهید.

هویج ها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نوارهای نازک خرد کنید یا با استفاده از رنده هویج کره ای.

در یک کاسه، آب پرتقال (تازه فشرده)، شراب و روغن نباتی را با هم مخلوط کنید.

گوشت خوک را با آب سرد بشویید، غشاها و تاندون ها را جدا کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید تا رطوبت از بین برود.

گوشت را در یک ظرف عمیق قرار دهید، سبزیجات آماده را اضافه کنید و در ماریناد بریزید. با دست مخلوط کنید، فنجان را با فیلم چسبناک بپوشانید و حداقل 4 ساعت در جای خنک قرار دهید.

ظرف را با گوشت به مدت 60 دقیقه در فر قرار دهید. هر از گاهی در کابینت را باز کنید و ماریناد را روی گوشت بریزید تا خشک نشود.

پوست و لایه سفید پرتقال را جدا کنید. میوه ها را به صورت ورقه ای تقسیم کنید و فیلم را بردارید، در غیر این صورت به ظرف تلخ می شود. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، برش های پرتقال را به تابه با گوشت خوک اضافه کنید.

گوشت تمام شده را به برش های نازک برش دهید. سرو کنید، با برش های پرتقال پخته تزئین کنید و روی مارینادی که گوشت خوک در آن پخته شده بود بریزید. اگر سس از قبل سرد شده است، می توانید آن را به سرعت در مایکروویو گرم کنید.

گزینه 5: گوشت خوک ترشی شده در فر با کیوی

ماریناد کیوی چنان تأثیر فعالی روی گوشت دارد که حدود نیم ساعت دیگر برای پخت آماده می شود. گوشت خوک بسیار نرم و آبدار است، اما برای خوشمزه تر شدن غذا، می توانید کمی اضافه کنید. سس تنداز همین کیوی ها

عناصر:

• نیم کیلوگرم گوشت خوک؛
• 2 عدد کیوی بزرگ؛
• نمک؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• سه حبه سیر؛
• نصف فلفل قرمز تند؛
• پیاز قرمز؛
• چند قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• قاشق چای خوری سرکه پرتقال.

نحوه پختن

گوشت خوک را به قطعات برش دهید. هر کدام را کاملاً بشویید و خشک کنید تا مایعات از بین بروند. در یک ظرف عمیق قرار دهید.

یک کیوی - باید رسیده باشد، اما نه خیلی نرم - بشویید، پوست را جدا کنید و با دستان خود تفاله را پوره کنید و با تکه های گوشت خوک مخلوط کنید. اگر کیوی کمی سفت است، می توانید آن را به صورت مربع های کوچک برش دهید.

گوشت را به سلیقه خود نمک بزنید و با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید و با دست کاملا مخلوط کنید. به مدت نیم ساعت در دمای اتاق بگذارید.

وقتی گوشت مرینیت شد آن را به همراه پوره کیوی داخل توری سیمی با سینی قرار دهید تا شیره ای که در حین پخت خارج می شود به سمت پایین برود و گوشت خوک به درستی سرخ شود.

گوشت را به مدت نیم ساعت در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

کیوی باقی مانده را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز و سیر را پوست بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید. فلفل تنددانه ها را بردارید و ریز خرد کنید. تمام سبزیجات را در یک فنجان جداگانه مخلوط کنید.

در کاسه ای دیگر، سرکه پرتقال را ترکیب کنید (می توان آن را با سیب یا سرکه شراب)، کمی نمک و فلفل سیاه آسیاب شده و روغن نباتی. با چنگال تکان دهید تا دانه های نمک کاملا حل شوند. سپس با تهیه کیوی مخلوط کنید.

گوشت خوک تمام شده را روی بشقاب ها قرار دهید و روی آن را با سس کیوی و سبزیجات بریزید.

برنج آب پز یا سیب زمینی پخته به عنوان یک غذای جانبی عالی هستند.

ماریناد برای گوشت در فر: 7 دستور العمل

گوشت را نه تنها برای تهیه کباب آبدار ترشی می کنند. انجام این کار قبل از پختن گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ در فر ضرری ندارد. به این ترتیب ظرف لطیف تر و نرم تر می شود و تمام عطر گیاهان و ادویه ها را جذب می کند. چه دستور العمل های ماریناد به شما کمک می کند تا گوشت مناسبی را برای یک شام خانوادگی تهیه کنید؟

کفیر: یک دستور العمل جهانی برای هر نوع گوشت

هر گوشتی، اگر قبل از پخت یا سرخ کردن در کفیر نگهداری شود، نرم تر می شود. ماریناد شیر تخمیر شده - دستور العمل جهانی، که اگر اغلب عزیزان خود را با غذاهای گوشتی خوشحال می کنید به کارتان می آید. برای طعم غنیآن را با سیر و پیاز تکمیل کنید.

• کفیر 250 میلی لیتر،
• لامپ،
• 2-3 حبه سیر،
• 2 برگ بو.

1. سیر را خرد کرده و پیاز را به حلقه های نازک برش دهید.
2. کفیر را در تابه بریزید. همه محصولات دیگر را در اینجا قرار دهید و خوب مخلوط کنید. سس را می توان نمک زد و به دلخواه فلفل زد.
3. که در ماریناد کفیرگوشت آماده شده را زیر آب بریزید. حداقل یک ساعت بگذارید.

خردل و عسل: "سریع ترین" ماریناد

مطابق با سرآشپزهای با تجربه، ماریناد خردل عسل "سریعترین" از همه است. سس هر نوع گوشت - گوشت بره، گاو، گوشت خوک - را فقط در نیم ساعت "نرم" می کند. این دستور غذا یک افزودنی عالی برای غذا خواهد بود - آن را معطر و کمی تند می کند. ماریناد خردل عسلیبه خصوص در ترکیب با مرغ خوب است - هنگام پخت، پوسته ترد اشتها آور روی لاشه تشکیل می شود.

• 4 قاشق غذاخوری ل خردل،
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل،
• 3 قاشق غذاخوری ل سس سویا،
• 4 حبه سیر،
• نارنجی.

1. پوست پرتقال را جدا کنید.
2. سیر را خرد کنید.
3. همه محصولات را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و هم بزنید. گوشت آماده شده را با سس حاصل چرب کنید، 30-40 دقیقه بگذارید. سپس، آن را با ماریناد باقی مانده بپوشانید، بپزید یا سرخ کنید.

پیاز و فلفل سیاه: بره آبدار و گوشت خوک

بسیاری از دستور العمل ها غذاهای گوشتیبا پیاز خوب می شود ماریناد پیاز معطر را با فلفل آماده کنید. حتی بعد از مدت ها گوشت بره و خوک را بسیار معطرتر و آبدارتر می کند حرارت درمانی. اما برای مرغ لطیفو بوقلمون خیلی "تیز" خواهد بود. گوشت را می توان مستقیماً در ماریناد در فر پخت و آن را اضافه کرد سبزیجات تازه، - سیب زمینی با فلفل دلمه ای یا کلم با بادمجان.

• 500-700 گرم پیاز،
• 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی،
• 3 برگ بو.

1. پیاز را پوست گرفته و درشت خرد کنید.
2. پیاز و فلفل آماده شده را در مخلوط کن پوره کنید. مخلوط را با گوشت ترکیب کنید، برگ بو را اضافه کنید. حداقل 3 ساعت در یخچال بگذارید تا مارینت شود.

ریحان و جعفری: رایحه روشن برای غذاهای گوشتی

سبزی های تازه به عنوان مواد اصلی در مارینادها به معنای واقعی کلمه گوشت را با عطر و بوی غنی می بخشد. حتی لازم نیست قبل از پختن ظرف در فر، چاشنی اضافه کنید. سعی کنید از ماریناد ریحان و جعفری استفاده کنید. این دستور العمل های غذاهای گوشت خوک و گاو را "تزیین" می کند.

• یک دسته بزرگ ریحان و جعفری،
• 3 حبه سیر،
• 2-4 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون،
• 1 قاشق چایخوری. نمک دریا،
• لامپ

1. پیاز و سیر را پوست بگیرید. تکه.
2. همه محصولات را در یک کاسه مخلوط کن ترکیب کنید. آنقدر پوره کنید تا قوام خمیری به دست آید. سس را امتحان کنید - می توانید آن را به دلخواه فلفل بزنید و با ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید.
3. ماریناد را روی گوشت بگذارید و هم بزنید. ظرف را در یخچال قرار دهید. توصیه می شود گوشت را به مدت 6-8 ساعت در ماریناد نگه دارید.

ماست و زنجبیل: گوشت بره تند

زنجبیل تند طعم گوشت بره را کاملا تکمیل می کند. بر اساس آن یک ماریناد تهیه کنید که گوشت "سخت" را بسیار لطیف تر و آبدارتر می کند. همچنین حاوی ادویه های "استاندارد" برای گوشت بره است. در صورت تمایل، ماریناد را می توان با انواع توت های ترش تکمیل کرد - به عنوان مثال، زغال اخته یا لینگونبری.

• 30-40 گرم زنجبیل تازه،
• 200 میلی لیتر ماست طبیعی،
• 3-4 حبه سیر،
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه،
• هر کدام 1 قاشق چایخوری گشنیز، پاپریکا و نمک دریا،
• یک پیمانه زیره،
• لیمو.

1. پوست لیمو را جدا کرده و آب آن را از پالپ بگیرید.
2. زنجبیل را ریز رنده کنید.
3. سیر را خرد کنید.
4. ماست را در یک قابلمه بریزید، نمک و ادویه، آب لیمو و پوست آن را اضافه کنید. همه چیز را به درستی مخلوط کنید.
5. گوشت را در ماریناد قرار دهید. ظرف را حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

انار و انواع توت ها: ماریناد برای لذیذهای واقعی

به گفته سرآشپزهای با تجربه، این ماریناد انار است که بهترین گزینهبرای تهیه گوشت برای پخت در فر یا سرخ کردن در تابه. دانه های ترش و شیرین میوه نه تنها طعم گوشت خوک، گاو و بره را تکمیل می کند، بلکه آنها را لطیف تر می کند. سعی کنید انار و انواع توت ها را در یک ماریناد ترکیب کنید تا یک غذای با طعم روشن و غنی داشته باشید.

ماریناد انار جهانی است و برای هر نوع گوشتی مناسب است. با آن، حتی مرغ "معمولی" با طعم خاصی می درخشد.

• 2-3 نارنجک،
• 150 میلی لیتر آب،
• 2 شاخه نعنا و گشنیز،
• 1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه،
• یک مشت زغال اخته،
• لامپ

1. نارنجک ها را تمیز کنید. دانه ها، انواع توت ها، پیاز خرد شده و سبزیجات را در مخلوط کن پوره کنید.
2. آب و فلفل را به پوره انار اضافه کنید. در صورت نیاز، نمک اضافی را به مزه اضافه کنید.
3. ماریناد به دست آمده را روی گوشت بگذارید و هم بزنید. بگذارید یک شب در یخچال بماند.

سبزیجات و سرکه سیب: هم یک ماریناد معطر و هم یک غذای جانبی برای یک غذا

اگر نمی خواهید وقت خود را برای تهیه غذای جانبی جداگانه برای گوشت تلف کنید، درست کنید ماریناد سبزیجات. میوه های آبدار و معطر ظرف را نرم تر و آبدارتر می کنند و در عین حال در هنگام سرو آن را تکمیل می کنند. گوشت را همراه با سبزیجات از ماریناد بپزید.

سرکه سیب در دستور غذا به غذا طعم تند خاصی می بخشد.

• 300-400 گرم گوجه فرنگی،
• 3-4 فلفل دلمه با رنگ های مختلف،
• 2 عدد پیاز،
• 70 میلی لیتر سرکه سیب,
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه،
• 2 قاشق چایخوری تکه های پاپریکا،
• بادمجان،
• یک دسته کوچک ریحان

1. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و سپس پوست آنها را بگیرید. سبزیجات را در مخلوط کن بریزید تا پوره شوند.
2. فلفل، پیاز و بادمجان را پوست گرفته، بشویید و درشت خرد کنید.
3. در یک کاسه عمیق ترکیب کنید پوره گوجه فرنگیو سبزیجات هم بزنید. ماریناد را با ادویه جات ترشی جات، سرکه و ریحان ریز خرد شده اضافه کنید. آن را روی گوشت بریزید و بگذارید حداقل 3 ساعت در یخچال بماند.

دهکده ستون خود را با توصیه های متخصص در مورد چگونگی بهبود روال روزمره آشپزخانه خود ادامه می دهد. هر هفته نحوه درست تهیه یا نگهداری انواع غذاها را توضیح می دهیم و ترفندهای ساده ای را به اشتراک می گذاریم که وقت شما را در آشپزخانه راحت تر و سرگرم کننده تر می کند. در شماره جدید، سرآشپزهای چندین رستوران در مورد روش های مرینیت کردن گوشت صحبت می کنند.

نسخه چینی - گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ، بره

در چین، کباب محبوب ترین غذای خیابانی است.. این به هیچ وجه با گردش و پیک نیک مرتبط نیست؛ این غذای خیابانی و بازاری است. در تایوان، در بازارهای شبانه، کباب های جالب زیادی را سرخ می کنند - از دوفو، از سوسیس های مختلف، بلدرچین، ماهی، قسمت های مختلف مرغ: قلوه مرغ، بال، دم مرغ و غیره. و غذای اصلی کباب در تایوان ماهی مرکب است. لاشه ماهی مرکب روی سیخ های بامبو. در حین سرخ کردن (دو دقیقه) روی آن را با سس سویای شیرین می پوشانند. علاوه بر این، قارچ، سبزیجات سبز، ذرت روی بلال، گوش ماهی، خروس ها و غیره. می توان گفت که گوشت در رتبه دهم لیست کباب های آسیا قرار دارد.

تفاوت اصلی کباب های آسیایی با کباب های قفقازی در اندازه کوچک قطعات است. روی زغال چوب یا گریل برقی کباب کنید. فرآیند پخت و پز چند دقیقه طول می کشد.

تفاله گاو، تکه های دو در دو سانتی متر، نه بیشتر، به مدت دو ساعت در ماریناد سس سویا، روغن کنجد، خوابانده شده است. سرکه برنجو عنصر کلیدی ماریناد - مخلوطی از نشاسته و زرده تخم مرغ. نشاسته و تخم مرغ همه ادویه ها را به هم متصل می کنند و وقتی سرخ می شوند، پوسته ای محافظ ایجاد می کنند که آب گوشت را نگه می دارد. حتما کباب را با ادویه های خشک بپاشید: زیره، فلفل سیاه، نمک، فلفل قرمز.

مهم ترین نکته در همه این کباب های گوشتی، چه گوشت گاو، چه مرغ، چه خوک یا بره، اندازه بسیار کوچک آن هاست تا زود بپزند و نسوزند. مکعب دو در دو سانتی متر.

ماریناد برای گوشت بره

400 گرم تفاله از یک پای گوسفند

1/2 پیاز

2 عدد زنجبیل هر کدام 1-2 سانتی متر

ماریناد بره

1 قاشق غذاخوری. ل زیره

1 قاشق غذاخوری. ل پودر فلفل قرمز

3 قاشق غذاخوری ل سس سویا

1 قاشق چایخوری. نمک

1 قاشق چایخوری. صحرا

1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی

1 قاشق غذاخوری. ل روغن سبزیجات

آشپزیگوشت را حداقل یک ساعت مرینیت کنید. به سیخ بکشید و دو طرف را به مدت پنج دقیقه سرخ کنید. گوشت تمام شده را با فلفل دلمه ای و زیره بپاشید.

ماریناد مرغ

300 گرم قرمز گوشت مرغ، پای بدون استخوان

1 قاشق چایخوری. سس سویا

1 قاشق چایخوری. سس صدف

1/4 قاشق چایخوری شراب برنج چینی (می توان آن را با شری یا سرکه شراب جایگزین کرد)

1/4 قاشق چایخوری روغن کنجد

1/4 قاشق چایخوری 5 مخلوط ادویه
(موجود در سوپرمارکت ها)

فلفل سفید آسیاب شده 3 عدد

1/2 قاشق غذاخوری ل عسل

آشپزیبه مدت 30 دقیقه مرینیت کنید. سیخ های بامبو را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید. مرغ را به سیخ بکشید. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا پخته شود و روی آن را با قلم مو روغن کنجد بمالید. کباب های تمام شده را با کنجد سبک و پیاز سبز بپاشید.

ماریناد گوشت خوک

300 گرم گوشت خوک

1 قاشق غذاخوری. ل سس سویا

1 قاشق غذاخوری. ل سس صدف

1 قاشق چایخوری. فلفل سیاه

1 قاشق غذاخوری. ل سیر ریز خرد شده

1 قاشق چایخوری. صحرا

2 قاشق غذاخوری ل گشنیز

آشپزیماریناد را روی گوشت سیخ زده شده بریزید و به مدت 1 تا 4 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از قرار دادن روی گریل، تکه های گشنیز و سیر را از گوشت جدا کنید تا نسوزند. هر طرف را با حرارت زیاد به مدت سه دقیقه بپزید. با سس فلفل دلمه ای شیرین یا هر سس دیگری به دلخواه سرو کنید.

نسخه اسکاندیناوی - بره

مردم اسکاندیناوی کباب را بسیار دوست دارندکه در هوای تازه حتی در زمستان سرد و طولانی پخته می شوند. درست است ، افراد باهوش حتی یک خانه کباب پز - Grillikota - پیدا کردند. در وسط خانه آتشی وجود دارد و حداکثر 15 تا 20 نفر می توانند روی نیمکت های اطراف آن بنشینند. سنت های اسکاندیناوی بسیار شبیه به سنت ما است. وقتی خانواده یا دوستان می خواهند روز را با هم در فضای باز بگذرانند، کباب می کنند. درست است، درصد آنها از BBQ ماهی بالاتر است - ماهی بهتر است، و انواع مختلفی از آن وجود دارد.

در دانمارک عاشق کباب کردن گوشت روی زغال هستند. یکی از انواع مارینادهای مورد علاقه من که سرآشپز برند ما کسپر گارد در مورد آن به من گفت، قفسه گوشت بره است. مقدار زیادسبزی و شراب قرمز اگر استفاده از گوشت با استخوان راحت نیستید، می توانید از فیله نیز استفاده کنید.

هنگام انتخاب گوشت، باید به رنگ آن توجه کنید - باید سبک باشد. رنگ چربی نیز مهم است - هر چه زردتر باشد قوچ بزرگتر و گوشت خشک تر است. بهتر است آن را با چربی کشسان سفید مصرف کنید، به این معنی که گوشت یک حیوان جوان را با کیفیت خوب دریافت کرده اید.

بهتر است از عصر پختن گوشت را شروع کنید و یک شب آن را در ماریناد بگذارید. برای ماریناد، 300 گرم شراب قرمز نیمه شیرین را با حبه های سیر خرد شده، پیاز کوچک و تره فرنگی مخلوط کنید. همچنین می توانید شاخه های جوان کاج، بادیان و سیر وحشی را اضافه کنید. نمک و فلفل همیشه دلخواه است. تحت هیچ شرایطی از شراب خشک استفاده نکنید، زیرا الیاف گوشت پس از چنین مارینادی بسیار متلاشی می شود.

من همیشه توصیه می کنم گوشت را بشویید و آن را با دستمال حوله ای بمالید تا رطوبت اضافی از بین برود. برش صحیح گوشت نیز مهم است - توصیه می شود که هر تکه چربی داشته باشد. و در هنگام سرخ کردن، گوشت را باید سمت چربی قرار دهید تا اگر در مورد ماهیتابه صحبت می کنیم، آبدارتر شود. اگر گوشت را روی آتش می‌پزید، برعکس آن را انجام دهید - سمت چربی به سمت بالا، در غیر این صورت می‌سوزد یا آب می‌شود. گوشت را که به قطعات 100 گرمی بریده شده است (اگر فیله باشد) باید در یک ظرف مناسب قرار دهید و تکه های گوشت را با برگ های سیر وحشی قرار دهید. در ماریناد بریزید تا تمام گوشت بپوشد. یک شب آن را در یخچال بگذارید - طولانی تر برای ماریناد بدتر است.

بسیاری از مردم دوست دارند گوشت را با سس بخورند و سس گوجه فرنگی یا سس مایونز بخرند، اگرچه می توانید آن را ساده و عالی درست کنید. سس توتکه با آن همه را شگفت زده خواهید کرد! برای انجام این کار، شما باید کمی شراب، عسل و انواع توت های فصلی را مخلوط کنید - زغال اخته، کرن بری، توت قرمز یا حتی توت سیاه، آنهایی را که بیشتر دوست دارید بردارید. همه چیز را با هم روی آتش در یک قابلمه کوچک قرار دهید. به جوش بیاورید و کم کنید تا دو سوم باقی بماند. این کار را به منظور تبخیر الکل های شراب انجام می دهیم. همه چیز را روی الک بگذارید و پاک کنید. طعم ایده آل سس شیرین و ترش است. اگر شیرینی کافی ندارید، می توانید کمی عسل به آن اضافه کنید. سس را می توان به صورت گرم یا سرد استفاده کرد.

بسیاری از مردم نمی‌دانند که مقدار مصرفی که برای کمر توصیه می‌شود میاندویم است و برای فیله به ندرت مصرف می‌شود. برای رسیدن به این هدف، گوشت را بیش از 5-7 دقیقه روی آتش بگذارید، در غیر این صورت می سوزد. اما باید مراقب گوشت باشید، زیرا همه چیز به برش انتخابی شما و دمای ذغال بستگی دارد.

خوب ، برای اینکه مطمئناً همه چیز را به درستی انجام دهید ، به یاد داشته باشید: قبل از شروع به خوردن گوشت ، توصیه می شود 3-4 دقیقه آن را "استراحت" کنید تا آب گوشت به طور مساوی در کل قطعه توزیع شود. علاوه بر این می توانید قبل از سرو از فلفل و نمک تازه آسیاب شده استفاده کنید. با سس و مخلفات دلخواه سرو کنید.

ماریناد و سس برای گوشت بره

ماریناد

قفسه یا سیلندر،
1 کیلوگرم برای 4 نفر

300 گرم شراب قرمز نیمه شیرین (نباید خشک شود زیرا الیاف گوشت بیش از حد متلاشی می شود)
6 حبه سیر
15 عدد sevkov (پیاز کوچک)
تره فرنگی 1 عدد
10 برگ سیر وحشی

شکر 30 گرم

5 تکه. بادیان ستاره ای
نمک و فلفل برای چشیدن

سس توت

200 گرم شراب قرمز نیمه شیرین
30 گرم عسل
100 گرم لینگون بری، کرن بری، توت قرمز یا حتی توت سیاه (بسته به فصل)
چوب دارچین

نسخه ایتالیایی - گوشت گاو

من اولین بار این ماریناد را یک سال پیش امتحان کردم.من آن را در دستور پخت استیک توسکانی دیدم که در آن یک برش کامل مرینیت شده و سپس گوشت کبابی می شود. درست کردن ماریناد ساده است. در مخلوط کن بریزید و همه مواد را بزنید: سیر، رزماری، آبلیمو، روغن زیتون، فلفل سیاه و صورتی، نمک.

برای باربیکیو بهتر است از لبه گوشت گاو استفاده کنید. آن را به مکعب برش دهید، ماریناد حاصل را بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از دو ساعت گوشت را جدا کرده و در جای گرمی بگذارید تا یکی دو ساعت دیگر بماند. سپس گوشت را می توان یا روی کبابی روی ذغال یا با سیخ سرخ کرد. من شخصاً گوشت کبابی را به جای سیخ ترجیح می دهم: چرا گوشت را سوراخ می کنیم؟ سسی که بعد از پخت روی گوشت ریخته می شود بسیار شبیه به خود ماریناد است و فقط به نسبت متفاوتی مخلوط شده است. همچنین باید در مخلوط کن مخلوط شود.

ماریناد و سس برای گوشت گاو

ماریناد

6 حبه سیر

چند شاخه رزماری

1/4 فنجان آب لیمو

1/3 فنجان روغن زیتون

1 قاشق غذاخوری فلفل تازه آسیاب شده

1/2 قاشق غذاخوری فلفل صورتی

1/2 قاشق غذاخوری نمک

سس

3 قاشق غذاخوری آب لیمو

1/3 فنجان روغن زیتون

2 قاشق چایخوری پوست لیمو

رزماری 1 قاشق غذاخوری

1/8 قاشق غذاخوری فلفل صورتی

1/2 قاشق غذاخوری نمک

دوره تابستان با اطمینان تنظیم شده است. این بدان معناست که از این پس می توانید حداقل هر آخر هفته پیک نیک باربیکیو داشته باشید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که دستور العمل ها را تهیه کنید مارینادهای خوشمزهتا گوشت آنها را در مزرعه بچشند.

جابجایی حساس

اولین قدم این است که گوشت مرغوب را انتخاب کنید و آن را به درستی مرینیت کنید. در غیر این صورت، حتی نفیس ترین ماریناد نیز مفید نخواهد بود. گوشت حیوانات جوان، تازه و با مقدار کمی چربی، برای کباب مناسب است. آن را به قطعات کوچک و یکسان برش دهید تا فرصت سرخ شدن یکنواخت روی زغال های در حال دود شدن داخل و خارج داشته باشند. قبل از پیک نیک، گوشت باید از قبل سرد شود، اما تحت هیچ شرایطی نباید منجمد شود.

ماندگاری گوشت ترشی شده چقدر است؟ طرفداران در این مورد بحث می کنند تا زمانی که خشن شوند. برای اینکه گوشت به درستی خیس بخورد، نرم و لطیف شود، به طور متوسط ​​12 ساعت در یخچال طول می کشد. برای برخی از دستور العمل ها، سه ساعت کافی است. در این صورت آب کیوی تازه، انار یا آناناس و همچنین رنده پوست لیمو به نرمی گوشت می افزایند. با وجود فلفل سیاه و زیره آسیاب شده گوشت نرم تر می شود. اما سرکه باید با احتیاط مصرف شود. سرکه اضافی طعم گوشت را کدر می کند و آن را بسیار خشک و سفت می کند.

فراموش نکنید که ادویه های مورد علاقه خود را به ماریناد اضافه کنید: فلفل سیاه و قرمز، گشنیز، گیاهان خشک و تازه، فلفل قرمز، ریحان یا برگ بو. فقط چاشنی ها را مخلوط نکنید دستور العمل های مختلف- نتیجه ممکن است انتظارات را برآورده نکند. و برای اطمینان از اینکه مرتکب اشتباه نمی شوید، می توانید چاشنی باربیکیو جهانی آماده را در فروشگاه خریداری کنید.

سادگی پیاز

ساده ترین ماریناد برای گوشت از آن ساخته شده است پیازها. به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت خامما 700 گرم پیاز و 2 قاشق غذاخوری می گیریم. فلفل سیاه. پیازها را پوست بگیرید، روی رنده ریز خرد کنید یا در مخلوط کن پوره کنید. برای ما مهم است که نتیجه آن یک خمیر پیاز مایع باشد. آن را با فلفل سیاه مخلوط کنید و گوشت را حداقل سه ساعت در مخلوط به دست آمده خوابانید. بلافاصله قبل از سرخ کردن کباب، باید کاملاً از شر ماریناد پیاز خلاص شوید. این دستور غذا برای گوشت خوک، بره و گاو ایده آل است. اما برای گوشت تردمرغ خشن خواهد بود

بغل خردل عسلی

به گفته بسیاری از کارشناسان، بیشترین ماریناد سریعبرای گوشت - خردل عسل. ویژگی آن این است که به هیچ وجه نیازی به مرینیت ندارد. می توانید درست قبل از پختن گوشت را با آن مسواک بزنید. بنابراین، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل خردل و عسل هر کدام 1 قاشق چایخوری زیره و فلفل سیاه آسیاب شده و پوست تازه یک پرتقال را اضافه کنید. همه مواد را با مخلوط کن به یک توده همگن بزنید و آن را با خود در یک پیک نیک ببرید. قبل از سرخ کردن، تمام تکه های گوشت را کاملاً با سس آغشته کنید، آنها را به سیخ بکشید و روی گریل قرار دهید. این ماریناد با گوشت بره بهتر می شود. با این حال، برای گوشت گاو و خوک نیز کاملاً مناسب است.

طلسم گوجه فرنگی

سس گوجه فرنگی و کباب کلاسیک این ژانر هستند. چگونه از گوجه فرنگی ماریناد برای گوشت درست کنیم؟ اولین مرحله این است که 300 میلی لیتر آب گوجه فرنگی تازه را گرفته و با 100 میلی لیتر سرکه سیب مخلوط کنید. بهتر است به جای آن، همان مقدار شراب سفید خشک مصرف کنید. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، آنها را با مخلوطی از فلفل سیاه، گشنیز و جوز هندی. کباب را به طور متناوب با حلقه های پیاز در یک تابه عمیق قرار دهید و سپس آن را با مخلوطی از آن پر کنید آب گوجهو سرکه برای اینکه کباب به حالت مطلوب برسد باید یک شب در یخچال نگهداری شود. این ماریناد به ویژه با گوشت خوک و گاو هماهنگ است.

حساسیت کفیر

برخی از کارشناسان در مورد دستور العمل ماریناد گوشت بر اساس کفیر تردید دارند. با این حال، به لطف آن، گوشت به ویژه لطیف، آبدار و خوشمزه می شود. برای 1 کیلوگرم گوشت خام به 500 میلی لیتر کفیر با محتوای چربی بیش از 2.5٪ و همچنین 500 گرم پیاز، 5 دانه فلفل سیاه و ½ قاشق غذاخوری نیاز داریم. ل چاشنی خملی-سونلی. پیاز را به صورت مکعبی خرد کرده و کمی فشار دهید. آن را با ادویه ها و کفیر سرد شده مخلوط کنید، مخلوط را روی تکه های گوشت بریزید. برای اطمینان از نفوذ ماریناد به تمام گوشه ها، تابه را با کباب کاملا تکان دهید و حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید. این نسخه از ماریناد را می توان برای پختن گوشت خوک، گوشت گاو و مرغ استفاده کرد.

رازک انار

لذیذها ماریناد انار را یکی از بهترین مارینادها برای گوشت می دانند. این نه تنها بر طعم لطیف تأکید می کند، بلکه حتی سخت ترین گوشت را نیز لطیف می کند. برای شروع، یک پیاز بزرگ، یک دسته نعنا و گشنیز را ریز خرد کنید. همه مواد را با 1 قاشق چایخوری مزه دار کنید. فلفل سیاه و مخلوط حاصل را کاملا روی تکه های گوشت بمالید. کباب را به همراه سبزی و پیاز در تابه بریزید و 2 فنجان آب انار و ½ فنجان ودکا را روی آن بریزید. به این شکل کباب را یک شب در یخچال می گذاریم. ماریناد انار جهانی است، بنابراین کاملاً مکمل هر گوشتی است.

آیا می دانید چگونه ماریناد برای گوشت تهیه کنید؟ دستور العمل ها و اسرار تهیه کباب عالی را با سایر خوانندگان به اشتراک بگذارید!