منوی نهار برای سفره سال نو. دستور العمل های سالاد برای سفره روزه در سال جدید

سال نو با شکوه، شادی و البته با جشن سنتی غنی برای روسیه نزدیک تر می شود. و مسیحیان ارتدکس روزه مولودی را تا 7 ژانویه ادامه می دهند.
البته در این دوران مؤمنان سعی می کنند در همه چیز از جمله تفریح، خویشتن داری و اعتدال را رعایت کنند. با این حال، تعطیلات همچنان یک تعطیلات است، و یک جشن خانوادگی گرم با خاطرات روزهای خوبسال گذشته احتمالاً برای اکثر خانواده ها یک سنت باقی مانده است.

در مورد سفره روزه سال نو، در اینجا هیچ تناقضی وجود ندارد: تعداد زیادی غذاهای خوشمزه تعطیلات برای هر بودجه و سطح مهارت وجود دارد.
بیایید در مورد اصول اولیه منوی تعطیلات سال نو و دستور العمل های نسبتا ساده و در نتیجه محبوبی که آزمایش کرده ایم صحبت کنیم.

در مقایسه با روزه سخت تر، ماهی در این روزها بیشتر مجاز است. و، البته، همه غذاهای دریایی - ماهی مرکب، میگو، صدف ... این، به عنوان یک قاعده، اساس جدول سال نو روزه است. جزء دوم آن انواع سبزیجات است که خوشبختانه در حال حاضر حتی در زمستان به مقدار زیاد به فروش می رسد. غذاهای آرد خانگی نیز می توانند به غذای خوشمزه همه مهمانان کمک کنند - هم به عنوان غذاهای گرم و هم به عنوان دسر.

«برای کسانی که عادت دارند ظروف سنتیدر جدول سال نو، یک راه حل خوب این است که تا حدی یک یا آن دستور العمل آشنا را تغییر دهید. در برخی موارد، گوشت، پنیر، تخم مرغ را می توان به سادگی حذف کرد و گاهی اوقات با ماهی، توفو، ماهی مرکب یا میگو جایگزین کرد. ما از سس مایونز بدون چربی استفاده می کنیم.

سالاد

متنوع ترین قسمت سفره نهار سال نو، البته سالاد است! تعداد گزینه های آنها نامحدود است و انتخاب فقط به سلیقه و در دسترس بودن محصولات بستگی دارد.

ما قبلاً در مورد برخی صحبت کرده ایم، اما اکنون در مورد برخی دیگر با جزئیات بیشتر صحبت خواهیم کرد.

معروف

شاه ماهی زیر کت خز

فیله شاه ماهی، سیب زمینی آب پزو هویج، پیاز، چغندر ریز خرد شده و در لایه ها قرار می گیرند، با سس مایونز ساندویچ می شوند یا با روغن نباتی چاشنی می شوند. فقط کافی است تخم مرغ و پنیر را حذف کنید - هنوز هم بسیار خوشمزه خواهد بود، ما تضمین می کنیم!

به هر حال، در معروف "الیوی"همچنین می توانید تخم مرغ را حذف کرده و گوشت را جایگزین کنید ماهی دودی، ماهی مرکب، چوب خرچنگ ... الف سالاد یونانیمی توانید آن را بدون پنیر تهیه کنید یا با پنیر سویا جایگزین کنید.

سالاد آووکادو با میگو

یک دستور العمل بسیار محبوب در سال های اخیر، با تغییرات زیادی. اغلب در «قایق‌ها» از نصف آووکادو سرو می‌شود، که پالپ آن برداشته شده و خرد شده و به سالاد اضافه می‌شود.

به عنوان مثال، می توانید این دستور را امتحان کنید:

• 2 عدد آووکادو،
• 100 گرم میگو آب پز،
• چندین گوجه گیلاسی (یا 1 گوجه فرنگی معمولی)
• نمک فلفل، آب لیمو, روغن سبزیجات.

تفاله آووکادو را مکعبی برش دهید و برای جلوگیری از تیره شدن آن آب لیمو را بریزید. گوجه فرنگی ها را از وسط یا به صورت مکعبی خرد کنید. به سادگی میگو را در آب نمک بجوشانید. آووکادو، گوجه فرنگی خرد شده، میگوی آب پز را با روغن نباتی، نمک و فلفل مخلوط کنید. می توانید با دانه های کنجد بپاشید.

در اینجا می توانید از ماهی نیز استفاده کنید:

• 1 آووکادو، 150 گرم میگو آب پز،
• 1 دسته کاهو،
• 250 گرم سالمون سرخ شده،
• خیار تازهنی،
• 1 سیب، ژولین
• شوید،
• نمک،
• روغن سبزیجات.

سالاد فلامینگو

همه مواد اینجا قرمز است!

1. میگوهای پوست کنده را برای مدت کوتاهی بپزید.
2. سالمون شوریا ماهی قزل آلا را پوست کنده و به مکعب برش دهید.
3. سیب قرمز بزرگ (قطعاً قرمز) را پوست نگیرید، آن را به صورت نوار برش دهید، برای جلوگیری از تیره شدن آن، آب لیمو بپاشید و مخلوط کنید.
4. گوجه فرنگی ها (2 قطعه) را به مکعب های متوسط ​​برش دهید، دانه ها را برش دهید.
5. یک مشت زغال اخته کامل.

مخلوط کردن. درست قبل از سرو، کمی دیگر آب لیمو بریزید و فقط کمی سس مایونز به آن اضافه کنید.

سالاد صدف

پیاز و هویج را در روغن نباتی تفت دهید، صدف های پخته شده را اضافه کنید و ماکارونی آب پزیا برنج با سس کچاپ و سس مایونز به نسبت 1: 1 مزه دار کنید.

سالاد ماهی مرکب لایه ای

• 3 ماهی مرکب؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• 1 هویج؛
• 250 گرم قارچ آب پز،
• سس مایونز بدون چربی، نمک، فلفل.

ماهی مرکب را بجوشانید و برش دهید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن آفتابگردان با هویج رنده شده تفت دهید. قارچ ها را خرد کرده و سرخ کنید. به صورت لایه لایه قرار دهید. هر لایه نمک زده، فلفل می شود و با سس مایونز آغشته می شود.

"میموزا"

یا بهتر است بگوییم یک نسخه بدون چربی از این سالاد غیر عرقی در اصل.

لایه لایه بچینید و خرد کنید:

• سیب زمینی آب پز،
• پیاز,
• هویج آب پز،
• کنسرو ساوری یا ساردین،
• اختیاری - خیار شور.

هر لایه را با سس مایونز چرب کنید.

در نهایت، ما چند گزینه دیگر برای ترکیب احتمالی عناصر در سالاد ارائه خواهیم داد:

ماهی مرکب، چوب خرچنگ، نخود سبز, خیار تازه، سس مایونز.	چوب خرچنگ، ذرت، آناناس، سس مایونز.	ماهی مرکب، فلفل دلمه ای, خیار تازه، ذرت، هویج کره ای, مخلوط سس مایونز و سس سویا.
جلبک دریایی (1 شیشه)، نخود سبز (1 قوطی)، سوری یا ماهی تن (1 قوطی)، 1 پیاز، سس مایونز.	ماهی مرکب، گوجه فرنگیها، سالاد برگ, شوید و جعفری، Kirieshki، سس مایونز.	میگو، سیب زمینی آب پز, نخود سبز، برگ کاهو, سس مایونز، سس سویا.

سس مایونز

غیرممکن است که با جزئیات بیشتر در مورد سؤال متداول در مورد سس مایونز بدون چربی صحبت نکنید. البته بسیاری از سالادها با آن طعم بسیار بهتری دارند. اگر گوشت بدون چربی خاصی در فروشگاه وجود ندارد، ابتدا می توانید ترکیب را مطالعه کنید سس های مختلف(امروزه تعداد کمی از آنها وجود دارد - سیر، آجیل) یا ارزان ترین سس مایونزها - اغلب تخم مرغ در ترکیب وجود ندارد. و در صورت تمایل می توانید خودتان سس مایونز درست کنید.

گزینه یک

200 گرم شیر سویا(می توان آن را از خشک رقیق کرد) با مخلوط کن بزنید و به تدریج 200 گرم روغن نباتی اضافه کنید. خردل و نمک را به مزه اضافه کنید.

گزینه دو

نصف لیوان آب سبزیجات را به جوش آورید و در یک جریان نازک نشاسته رقیق شده به مقدار کمی (1.5 قاشق غذاخوری ماده خشک) بریزید، مانند ژله بپزید. خنک کنید، نصف لیوان روغن نباتی، نمک و خردل را به مزه اضافه کنید، با مخلوط کن بزنید.

سایر میان وعده ها

گزینه های میان وعده عالی - سالاد کره ای . همانطور که می دانید، آنها را می توان از تقریباً از هر سبزی تهیه کرد: هویج، کلم، بادمجان، حتی چغندر، و همچنین از سرخس، قارچ... اما برای میز سال نو مناسب است.

هه از ماهی

• 250 گرم فیله ماهی قرمز خام یا سوف پایک،
• 1 عدد خیار تازه کوچک
• 1 پیاز،
• 2 شاخه جعفری،
• ½ فلفل تند,
• 1 قاشق دسر اسانس سرکه 70 درصد،
• 50 میلی لیتر روغن نباتی.

1. ماهی را به قطعات 1.5 در 1.5 سانتی متر برش دهید و در ظرفی قرار دهید. سرکه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. با درب بپوشانید و حدود 1 ساعت در یخچال قرار دهید. رنگ ماهی باید تغییر کند و بیشتر مات و صورتی شود، رنگ داخل ماهی باید مانند بیرون باشد - این بدان معنی است که ماهی آماده است.
2. خیار را برش بزنید راه راه های نازک، به ماهی اضافه کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و به ماهی و خیار اضافه کنید. فلفل را حلقه حلقه کنید، جعفری را ریز خرد کنید. جعفری و فلفل را به سالاد اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید.
3. روغن نباتی را در یک قابلمه بجوشانید. روغن جوش را داخل سالاد بریزید و همه چیز را سریع مخلوط کنید.
4. روی سالاد را بپوشانید و بگذارید یک ساعت در یخچال بماند.

ماهی شور

اگر خودتان سالمون صورتی، ماهی آزاد یا سالمون را نمک بزنید، برش های تازه و لطیفی خواهید داشت. این به هیچ وجه دشوار نیست و همانطور که به نظر می رسد نیازی به زمان زیادی ندارد، اما می تواند به میزان قابل توجهی در بودجه خانواده صرفه جویی کند.

فیله ماهی قزل آلا صورتی (یا بستگانش) را به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش می دهیم، می توانید خودتان ماهی را از استخوان جدا کنید، راحت ترین حالت آن را نیمه ذوب کنید.
آن را با مخلوط نمک و شکر بپاشید. نسبت آنها می تواند 1: 1 یا 2: 1 باشد، همانطور که دوست دارید، حدود 1 قاشق غذاخوری در هر 1 کیلوگرم فیله. قاشق نمک می توانید فلفل، سبزی، پیاز، لیمو... اما می توانید بدون آن هم اضافه کنید. یک وزنه را روی آن قرار دهید (یک بشقاب صاف یا درب با وزنه) و آن را به مدت چند ساعت (یک شب) در یخچال قرار دهید. صبح ماهی آماده است!

سوشی و رول

امروزه تسلط بر فناوری تهیه این ظروف دشوار نیست - کلاس های کارشناسی ارشد مفصل زیادی در اینترنت وجود دارد و در عمل کاملاً ساده به نظر می رسد. همچنین کافی است ظرف به صرفه(برخلاف فروشگاهی): علاوه بر اجزای مورد نیاز - جلبک دریایی نوری خشک، برنج، سرکه، سس سویا یا واسابی به عنوان چاشنی - به مقدار بسیار کمی از مواد برای پر کردن نیاز دارید.

این می تواند باشد: ماهی مرکب، میگو، نوارهای فلفل دلمه ای، تازه یا خيار شوربادمجان، هویج کره ای، هر سبزی... خب، در سال نو نسخه روزه دارهر ماهی شور، خاویار. می توانید رول ها را نه در نوری، بلکه در پنکیک های بدون چربی بپیچید - به طور کلی، آزادی کامل برای تخیل.

و البته، می توانید از یک ردیف برای منوی لنت برای سال نو استفاده کنید تنقلات سنتی، مثلا، سبزیجات تازهبرش یا در سالاد، زیتون، آماده سازی خانگی - ترشی، قارچ ترشی، و همچنین ساندویچ یا کاناپه با خاویار!

این را فراموش نکنیم ظرف زیبافقط در زمان ناشتا بهتر است به جای ژلاتین از آگار آگار استفاده شود.

غذاهای داغ

بنابراین، غذای اصلی روی میز تعطیلات ما به احتمال زیاد ... احتمالاً بیشترین دستور پخت معروف -

ماهی و سیب زمینی پخته شده.

شما می توانید ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا بادام را مصرف کنید. تکه‌های ماهی شور را به ضخامت 2 تا 3 سانتی‌متر روی سینی فر چرب شده یا در قالب قرار دهید و روی آن را یک لایه حلقه‌های پیاز و برش‌های سیب‌زمینی نمکی قرار دهید. فلفل، ادویه جات ترشی جات و چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید تا مزه دار شود. می توانید روی آن را با سس مایونز چرب کنید. پخت در فر داغحدود نیم ساعت (بررسی کنید که سیب زمینی ها چه زمانی آماده هستند).

گزینه ها: می توانید یک لایه دیگر از سیب زمینی را در زیر، زیر ماهی قرار دهید. می توانید به جای سیب زمینی از کدو سبز یا بادمجان استفاده کنید.

پیراشکی، مانتی

خمیر به سادگی درست می شود: 1 لیوان آب، 1 قاشق چایخوری. نمک، آرد به میزان لازم، تا زمانی که خمیر یکدست شود.

درست کردن گوشت چرخ کرده از فیله راحت است، اما می توانید خودتان ماهی را از استخوان جدا کنید. متداول ترین آنها عبارتند از ماهی قزل آلا صورتی، ماهی آزاد یا سالمون (در مورد دوم، گوشت چرخ کرده چرب تر خواهد بود). به ازای هر نیم کیلو فیله 1 پیاز بزرگ (همچنین اسکرول یا خرد شده)، 1 حبه سیر، نمک به مزه اضافه کنید. بعد، به عنوان کوفته های "معمولی" آماده کنید.

علاوه بر ماهی، پر کردن بدون چربیمی توانید قارچ را با پیاز سرخ کنید ، می توانید لوبیا آب پز را اضافه کنید. کدو تنبل خورشتیبا مقدار زیادی پیاز و سیر چنین پرکننده هایی به ویژه برای مانتی های آبدار مناسب هستند.

پای ماهی

خمیر: برای 50 گرم مخمر "زنده" (یا منجمد) ، رقیق شده در 100 گرم آب با یک قاشق چای خوری شکر ، یک لیوان آب و 200 گرم مارگارین ذوب شده یا روغن نباتی ، 1 قاشق چایخوری مصرف کنید. نمک نصف لیوان شکر. آرد را اضافه کنید تا خمیر یکدست شود.

پر کردن می تواند متفاوت باشد، به عنوان مثال:

1. تکه های فیله ماهی قرمز، هویج رنده شده، پیاز - همه چیز را سرخ کنید. برنج را بجوشانید تا نیم پز شود، با سرخ شده مخلوط کنید. بیش از نیمی از کل توده پرکننده را نگیرید.
2. فیله سوف پایک را روی لایه زیرین خمیر قرار دهید، نمک، فلفل، ادویه جات را اضافه کنید و حلقه های پیاز را روی آن قرار دهید. 1-2 پیاز در هر 500 - 700 گرم فیله.

حدود 30-40 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

خورش در قابلمه

این غذا به صورت جداگانه برای همه سرو می شود، بسیار رضایت بخش و خوش طعم!

تکه های ماهی، سیب زمینی برش داده شده، سرخ شده، هر گونه سبزیجات منجمد به مزه (به عنوان مثال، "لچو") در نخود قرار می گیرد، نمک و ادویه جات ترشی جات اضافه می شود. به حدود 1/3 تا 1/2 قابلمه آب اضافه کنید و می توانید چند قاشق سس مایونز روی آن اضافه کنید. به مدت 40 - 50 دقیقه در فر داغ بپزید به جای ماهی می توانید از ماهی مرکب به عنوان پایه استفاده کنید.

علاوه بر خود ماهی می توان از آنها به عنوان غذاهای اصلی نام برد.
اجازه دهید به طور جداگانه به یک غذای جالب و بسیار خوشمزه اشاره کنیم

ماهی مرکب پر شده

گزینه های پر کردن ممکن است متفاوت باشد:

1. قارچ سرخ شده با پیاز به علاوه برنج آب پز.
2. برنج یا گندم سیاه مخلوط با پیاز سرخ شده و هویج و سبزیجات خورشتی (هر نوع، خوب است از مخلوط های یخ زده استفاده کنید).

لاشه های ماهی مرکب پر شده را در قابلمه ای بریزید، آب جوش بریزید، ادویه ها، نمک، سس مایونز (100 گرم برای یک قابلمه متوسط) را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. شما فقط باید برای مدت بسیار کوتاهی بجوشانید، به معنای واقعی کلمه 5-10 دقیقه.

نه کاملاً ماهیگیر، اما مورد علاقه در خانواده ما ظرف تعطیلات - پیتزا با غذاهای دریایی. .

و یک گزینه دیگر برای یک غذای گرم برای میز عید سال نو - برای کسانی که ماهی دوست ندارند.

پیش غذا قارچ

• 1 قوطی لوبیا قرمز آب خود(یا آب پز)
• 300 گرم قارچ، قارچ عسلی یا قارچ،
• 3-4 حبه سیر،
• 1 پیاز،
• سس مایونز.

قارچ ها را ریز خرد کرده و با پیاز خرد شده تفت دهید. با لوبیا در یک ماهیتابه عمیق مخلوط کنید، سیر، سس مایونز و نمک را اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید.

این غذا را می توان سرد هم سرو کرد.

کیک و کیک شیرین

کیک و روزه در نگاه اول مفاهیم چندان سازگار نیستند. اما تعطیلات برای این است که روز قبل به خاطر خانواده و دوستان خود سخت کار کنید و آنها را به خصوص خوشحال کنید. ظرف خوشمزه! در عین حال، لاغر و مناسب برای منوی سال نو خواهد بود.

کیک ناپلئونی"

• آرد 4.5 قاشق غذاخوری،
• روغن نباتی 1 قاشق غذاخوری،
• نوشابه 1 قاشق غذاخوری،
• نمک 0.5 قاشق چایخوری،
• اسید سیتریک 0.25 قاشق چایخوری
• برای خامه:
• بلغور 250 گرم،
• شکر 0.5 کیلوگرم،
• بادام 170 گرم
• شکر وانیلی 30،
• لیمو 1.5 عدد

خمیر.آرد را در ظرف بزرگی بریزید. در روغن نباتی و همچنین سودا بریزید و اسید سیتریکبا نمک. شروع به هم زدن می کنیم و سپس خمیر را ورز می دهیم. خمیر را به شکل گلوله مچاله می کنیم و به همین ترتیب در ظرف دربسته می گذاریم و به مدت نیم ساعت در یخچال می گذاریم. سپس توپ خمیر دقیقاً به 12 قسمت تقسیم می شود. یک قسمت را در یک پنکیک به قطر حدود 30 سانتی متر پهن می کنیم، بقیه را به یخچال برمی گردانیم.

فر را از قبل گرم کنید و خمیر را روی سینی فر قرار دهید و تا زمانی که قهوه ای شود بپزید. بقیه کیک ها را به همین ترتیب می پزیم.

کرم رنگ.بادام های پخته شده را در آب جوش پوست گرفته و خرد می کنیم و در یک و نیم لیتر آب جوش با شکر مخلوط می کنیم. بجوشانید، سپس به مخلوط اضافه کنید آرد سمولیناو به پخت ادامه دهید تا خامه غلیظ شود. پوست لیمو را جدا می کنیم و تکه تکه می کنیم، هم پوست و هم خود لیمو که قبلاً قسمت سفید پوست آن پاک شده است. این قطعات را با هم آسیاب کنید و دوغاب حاصل را با خامه بدون چربی ترکیب کنید. شکر وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.

هر کیک را سخاوتمندانه با خامه چرب می کنیم و کیک آخر را به صورت خرده در می آوریم و روی آخرین لایه خامه می پاشیم. کیک به نصف روز زمان نیاز دارد تا خیس بخورد.

ماننا

• 1 قاشق غذاخوری. طعمه ها،
• 0.5 - 1 قاشق غذاخوری. شکر، به مزه
• مقدار اندکی نمک،
• 1 قاشق غذاخوری. آب جوشیده گرم

همه چیز را مخلوط کنید و 0.5 - 1 ساعت بگذارید.
سپس اضافه کنید

• 7 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان،
• آرد را تا زمانی که غلظت آن بسیار زیاد شود خامه ترش غلیظ,
• 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین

همه چیز را مخلوط کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه یا لیمو خرد شده را با پوست در مخلوط کن مخلوط کنید. می توانید هر نوع پرکننده ای اضافه کنید: برش های سیب، آجیل، میوه های خشک، انواع توت ها، آناناس کنسرو شده، تکه های نارگیل، کاکائو و غیره

اگر می خواهید بر این اساس کیک درست کنید، می توانید مانا را از وسط نصف کنید و روی آن را با مربا بپوشانید.

نان زنجبیلی روزه دار

یک پایه عالی برای کیک، اما می توانید با خوشحالی آن را همانطور که هست بخورید.

• شکر 3/4 پیمانه
• 0.5 فنجان کشمش (و/یا میوه های شیرین شده)،
• 0.5 فنجان آجیل خرد شده،
• 2 قاشق غذاخوری قاشق مربا،
• 0.5 لیمو، رنده شده (یا در مخلوط کن)،
• 2 قاشق غذاخوری قاشق کاکائو،
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی،
• 1 لیوان (یا کمی بیشتر) آب گرم،
• 1 قاشق چایخوری. سودا رقیق شده در آب
• ارد.

همه چیز را مخلوط کنید ، آرد را به قوام خامه ترش غلیظ اضافه کنید ، در قالبی که با روغن نباتی چرب شده بریزید ، در فر گرم شده بپزید تا پخته شود (با خلال دندان بررسی کنید).

خامه، درست مانند ناپلئون، بر اساس فرنی غلیظ سمولینا تهیه می شود - شکر و لیمو رنده شده را اضافه کنید (مارگارین ممکن است، اما اصلا ضروری نیست).

پای با سیب، پای لیمو، کیک عسلی-

کوکی

شیرینی کوتاه عسلی

• 2 فنجان آرد,
• 1 بسته مارگارین،
• 4 قاشق غذاخوری ل صحرا،
• وانیلین،
• ½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
• 1 قاشق غذاخوری. ل عسل

خمیر روغنی است و خیلی نرم نیست. گرد کنید، دایره ها، ستاره ها یا هر شکل دیگری را برش دهید، روی حرارت متوسط ​​در فری که خوب گرم شده بپزید. عالی، ظریف و ظریف کوکی های ناهاربرای میز جشن سال نو!

کوکی جو دوسر

• 3 لیوان بلغور جو دوسر,
• 1 فنجان شکر (یا کمتر، به مزه)
• 1 بسته مارگارین،
• یک پیمانه نوشابه،
• ½ قاشق چایخوری دارچین.

تکه ها را در غذاساز خرد کنید، شکر، مارگارین، سودا و دارچین را اضافه کنید. در پایان ورز دادن، آب را کم کم (1 الی 3 قاشق غذاخوری) اضافه کنید تا خمیر خرده های چرب به شکل یک گلوله درآید. همچنین می توانید خمیر را با عسل "پانچ" کنید، سپس شکر کمتری اضافه کنید.

شما نمی توانید تکه ها را آسیاب کنید، اما آنها را از قبل بجوشانید بلغور جو دوسرو برای تراکم به میزان لازم آرد را به خمیر اضافه کنید. این کوکی ها نرم تر خواهند بود.

کوکی های آب نمک

• 250 میلی لیتر. آبنمک،
• 70 گردو,
• 200 میلی لیتر. روغن آفتابگردان تصفیه شده،
• 500 گرم آرد،
• 200 گرم شکر،
• 10 گرم شکر وانیلی،
• 1 قاشق چایخوری نوشابه،
• مقدار اندکی نمک.

گردوها را پوست بگیرید و در مخلوط کن خرد کنید. در یک کاسه روغن نباتی، آب نمک، شکر، شکر وانیل را مخلوط کرده و مخلوط کنید. آرد را با نوشابه، آجیل اضافه کنید و ورز دهید.
قطعات کوچک را با یک قاشق غذاخوری جدا کنید، آنها را به شکل گلوله درآورید، کمی صاف کنید تا به شکل کوکی در بیاید و روی یک ورقه پخت آرد پاشی شده قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید.

نتیجه یک کوکی قهوه ای و ترد است که داخل آن کمی شکننده است، اما روز بعد خشک می شود.

"رافائلو"

• موز 2 عدد،
• گردو 150 گرم،
• بادام 150-200 گرم
• تکه های نارگیل برای پاشیدن - 50 گرم.

آجیل ها را با مخلوط کن خرد کنید و موز را نیز خرد کنید تا پوره شود. همه چیز را خوب مخلوط کنید. اگر توده خیلی نرم است، باید آجیل خرد شده یا در صورت تمایل پوسته نارگیل اضافه کنید. توده به دست آمده را به شکل گلوله هایی به اندازه یک گردو بغلتانید. رول کنید تکه های نارگیل. به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید.

"البته، هر میوه، آجیل، و همچنین بسیاری از شیرینی ها در سفره عید کاملاً قابل قبول است: شکلات تلخ، مارمالاد، مارشمالو و مارشمالو کلاسیک، مربا.

فراموش نکنیم که به این موضوع بپردازیم مشروبات الکلی. به طور دقیق، شراب در طول روزه ممنوع نیست، اما باز هم رعایت اعتدال بسیار مهم است - سوء استفاده در اینجا، به نظر ما، صرف نظر از دیدگاه های مذهبی نامناسب است ... اما نوشیدنی های الکلی قوی در سفره سال نو ناشتا نامناسب است. .

روزه سال نو به طور سنتی توسط مؤمنان ارتدکس در برخی از کشورهای اروپای شرقی انجام می شود. این به این دلیل اتفاق می افتد که کلیساهای ارتدکس فردی، از جمله. از جمله روسی، از تقویم جولیان استفاده کنید، که طبق آن سال نو در روز تولد میلاد است. کاملاً سخت است؛ در این روزه نمی توانید گوشت، تخم مرغ و لبنیات بخورید، فقط می توانید ماهی بخورید. با این حال، روزه نمی تواند دلیلی برای محروم کردن خود و عزیزانتان از تعطیلات باشد. بچه ها مشتاقانه منتظر سال نو هستند! و اگر خانواده شما رسم دارند در سال نو سر سفره دور هم جمع شوند، به هیچ عنوان به خاطر روزه گرفتن آن را بشکنید.

در این مورد، افراط در شکم خواری و فضولی فراوان مناسب نیست. سفره سال نوباید خاص باشد، متفاوت از جدول معمول تعطیلات. علاوه بر این، در زرادخانه متخصصان آشپزی مدرن تنوع زیادی از لاغر وجود دارد غذاهای سال نو: تنقلات سبزیجات، غذاهای لذیذ ماهی، انواع دسرها و سایر شیرینی ها. و در فروشگاه ها می توانیم به راحتی سس مایونز بدون چربی و شیر سویا پیدا کنیم. منوی روزهبرای سال نو، در کلکسیون خود هم سالاد سنتی و حتی سالاد «اولیویه» مورد علاقه همه را دارد. درست است، همه این غذاها بدون گوشت هستند. اما صنعتگران پوشاندن را یاد گرفته اند سفره ناهاردر شب سال نو تا نتوانید غذاهای نذری را از غذاهای معمولی تشخیص دهید. ارزش افزودن را دارد سالاد سبزیجاتیک تکه ماهی قرمز شور و شما یک ماهی فوق العاده دارید، سالاد خوشمزهکه حتی کسانی که روزه نمی گیرند هم خوششان می آید. سالادهای روزه برای سال نو اساس چنین جدول خاصی را تشکیل می دهند. غذاهای روزه دار برای سال نو 2019 نیز از این قاعده مستثنی نیستند: همان متنوع و سالاد اصلی, غذاهای ماهی, دسرهای ناشتا.

دستور العمل های غذاهای نذری برای سال نو به مقدار زیاد و مجموعه ای در وب سایت ما موجود است، ارزش استفاده از آنها را دارد. علاوه بر این، دستور العمل های لنت برای سال نو در انتخاب محصولات ساده و آسان برای اجرا هستند. بنابراین، نترسید که ممکن است چیزی برای شما کارساز نباشد: لاغر منوی سال نوحتی برای زنان خانه دار تازه کار نیز قابل دسترسی است.

این را هم باید در نظر گرفت که سفره نذری سال نو نه تنها غذای سبک و کم کالری است، بلکه بسیار سالم است. برای کسانی که می خواهند وزن خود را کاهش دهند، سلامت خود را بهبود بخشند، رژیم بگیرند، ارزش فکر کردن را دارد...

قبل از شام جشن، باید بررسی کنید که آیا همه مهمانان سر سفره شما روزه دارند یا خیر. اگر نه، حتماً باید به فکر آنها باشید و یک میان وعده مناسب برای آنها تهیه کنید.

روزه داران قاعدتاً نمی خواهند کسی را با داشتن سفره خود در موقعیت نامناسبی قرار دهند. یافتن راهی برای برآوردن نیازهای همه؛

غذاهای نذری، مخصوصاً جشن ها، باید خوشمزه، زیبا باشند، باید با غذاهای روزمره متفاوت باشند.

غذاهای نذری سال نو باید با روغن، آب لیمو یا سس مایونز بدون چربی، که در آن به جای تخم مرغ از قوام دهنده استفاده می شود.

یک راه حل عالی برای غذاهای لنت برای سال نو غذاهای دریایی است. آنها روزه محسوب می شوند و روزه داران مجاز به مصرف آن هستند حتی در روزهایی که خوردن ماهی ممنوع است.

بسیاری از دستور العمل های روزهدر غذاهای ملی برخی از مردمان اتحادیه سابق یافت می شود: لوبیو گرجی، چبورک داغستان، پلاکینداهای مولداوی، سامسا ازبک و غیره. همه این غذاها را می توان بدون گوشت و روغن تهیه کرد.

همانطور که مشخص است، شب سال نودر طول روزه می افتد. و ارتدوکس ها این روز را بسیار متواضعانه جشن می گیرند و کریسمس را به عنوان تعطیلات اصلی می دانند و در سال نو با سبزیجات، غلات و ماهی بسنده می کنند. اما روزه دلیلی برای محروم کردن خود از تعطیلات نیست! علاوه بر این، ما انواع بی‌شمار تنقلات سبزیجات، غذاهای لذیذ ماهی، انواع شیرینی‌ها و میوه‌های خشک را در اختیار داریم و در فروشگاه‌ها سس مایونز و شیر سویا می‌فروشند. بنابراین ما یک تعطیلات عالی خواهیم داشت، آسپیک سنتی و حتی اولیویه مورد علاقه ما وجود خواهد داشت! درسته، لاغر به هر حال، می توانید یک تکه ماهی قرمز شور به آن اضافه کنید - یک سالاد حتی مجلل تر دریافت می کنید.

آووکادو با موس خیار و میگو

مرحله 3. پوست لیمو را جدا کرده و آب آن را بگیرید. آب میوه را با نمک و فلفل مخلوط کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن، دو قاشق غذاخوری آب خیار بردارید، همه چیز را با همزن بزنید.

مرحله 4. میگو را با آب و روغن مزه دار کنید، آووکادو را با سس کمی بپاشید. میگو را در آووکادو قرار دهید.

مرحله 5. خیارها را در آبکش بریزید و همراه با سبزی ها در مخلوط کن پوره کنید. روغن زیتون را کم کم اضافه کنید و دوباره هم بزنید. موس خیار را روی آووکادو و میگو بریزید و با نوارهای پوست تزئین کنید.

آسپیک سبزی

عکس: Shutterstock.com

وعده های غذایی: 6

• کدو سبز 1 عدد
• 1 عدد بادمجان
• 2 عدد فلفل سبز
• نمک و فلفل برای چشیدن
• 350 میلی لیتر آب گوجه فرنگی (گوجه فرنگی در آب خودش خوب است)
• سرسبزی
• ژلاتین

مرحله 1. فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. فلفل، کدو سبز و بادمجان را بشویید. فلفل ها را از وسط نصف کنید. کدو سبز و بادمجان را از طول به صورت نوارهایی به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید و نمک را به برش های بادمجان اضافه کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند سپس با دستمال کاغذی آبکشی کرده و خشک کنید.

گام 2. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید. برش های بادمجان، کدو سبز و فلفل را روی آن قرار دهید و در فر قرار دهید و بپزید تا نرم شوند (حدود 15 دقیقه).

مرحله 3. سبزیجات را از فر خارج کنید. فلفل ها را در ظرفی بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید. اجازه دهید 10 دقیقه بماند، سپس پوست را جدا کنید.

مرحله 4. 50 میلی لیتر آب گوجه فرنگی را در یک قابلمه بریزید، ژلاتین را اضافه کنید. آب را در یک قابلمه بزرگتر بجوشانید. وقتی ژلاتین پف کرد، یک قابلمه کوچک را در یک قابلمه بزرگ با آب در حال جوش قرار دهید، حرارت را کم کنید و مدام هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود. از روی حرارت بردارید، بگذارید کمی خنک شود. باقیمانده آب گوجه فرنگی را در آن بریزید و هم بزنید.

مرحله 5. قالب پرکننده را با روغن نباتی چرب کنید، سپس روی آن را با فیلم بپوشانید تا لبه های فیلم از لبه های قالب بیرون بزند. تکه های فلفل سبز را کف قالب قرار دهید و روی آن ها بریزید آب گوجهبا ژلاتین

مرحله 6. سپس یک لایه بادمجان و یک لایه کدو سبز قرار دهید. روی هر لایه آب گوجه فرنگی بریزید. روی قالب را با فیلم بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.

مشاوره: ادویه ها معمولا به آسپیک اضافه نمی شود، بنابراین می توانید آن را برای آن درست کنید سس تند. روغن زیتون را با سرکه (به نسبت 1:3) بزنید، ½ قاشق چایخوری اضافه کنید. فلفل سفید و کمی پودر کاری.

بادمجان شکم پر

عکس: Shutterstock.com

وعده های غذایی: 6

• 3 عدد بادمجان کوچک
• 1 عدد پیاز
• 1 قوطی قارچ خرد شده
• 2 حبه سیر
• نمک درشت
• پودرهای سوخاری
• 4 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
• جعفری
• گشنیز

مرحله 1. بادمجان ها را بشویید، به صورت دایره ای، کمی مورب برش دهید، به طوری که بیضی های بلند به ضخامت 5-7 میلی متر به دست آورید. روی آنها را با نمک درشت بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند. سپس با آب گرم بشویید و با دستمال پاک کنید.

گام 2. 2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. ل روغن زیتون. بادمجان ها را در آرد بغلتانید و 1 تا 2 دقیقه تفت دهید. از هر طرف

مرحله 3. یک قوطی قارچ را باز کنید و آب آن را بگیرید. جعفری را در مخلوط کن بریزید و کاملا خرد کنید. سپس قارچ ها را اضافه کنید و آنها را کمی خرد کنید - به معنای واقعی کلمه 1-2 ثانیه.

مرحله 4. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود. قارچ را با سبزی، فلفل و نمک اضافه کنید، کمی تفت دهید، در آخر سیر خرد شده را اضافه کنید.

مرحله 5. ½ تا 1 قاشق غذاخوری را در هر بیضی بادمجان بریزید. پر کردن قارچ، رول کردن.

مرحله 6. در بشقاب بگذارید و با گشنیز خرد شده بپاشید.

لنتن اولیویه

عکس: Shutterstock.com

وعده های غذایی: 8

• 4 عدد سیب زمینی متوسط
• 3 عدد هویج کوچک
• 1 قوطی نخود سبز
• 100 گرم جلبک دریایی
• خیارشور 3 عدد
• 8-10 عدد زیتون های سیاه
• 1 عدد پیاز
• 250 میلی لیتر. سس مایونز بدون چربی یا خانگی
• ½ قاشق چایخوری زردچوبه
• 1/3 قاشق چایخوری فلفل سیاه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

مرحله 1. سیب زمینی و هویج را آب پز کنید، پوست بگیرید و به مکعب برش دهید، در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.

گام 2. زیتون ها را حلقه ای خرد کرده پیاز را خیلی ریز خرد کرده و تفت دهید و در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود. پیاز و زیتون را به کاسه سالاد اضافه کنید.

مرحله 3. کلم دریاییخیارها را خرد کرده، به صورت مکعبی برش دهید، به بقیه مواد اضافه کنید، مخلوط کنید. نخود سبز، نمک و ادویه جات را اضافه کنید و با سس مایونز بدون چربی مزه دار کنید.

ماهی خال مخالی شکم پر

عکس: Shutterstock.com

وعده های غذایی: 6

• ماهی خال مخالی 1 کیلوگرم (بدون روده)
• 2 عدد فلفل دلمه ای
• 500 گرم گوجه فرنگی
• ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده
• 60 گرم آرد سوخاری
• 1 عدد لیمو
• جعفری
• روغن سبزیجات
• نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه

مرحله 1. فلفل دلمه ایبشویید، دانه ها را بردارید، به مکعب برش دهید و 1 قاشق غذاخوری بجوشانید. روغن سبزیجات. گوجه‌فرنگی‌ها را ورقه‌ای خرد کنید و کمی در روغن بجوشانید، اما هم نزنید تا ورقه‌ها له نشوند.

گام 2. در صورت لزوم ماهی را تمیز کنید و از پشت آن خارج کنید. داخل و خارج را با نمک و فلفل بمالید. فلفل خورشتی را داخل آن بریزید.

مرحله 3. ماهی را روی سینی فر یا قالب قرار دهید، فلفل قرمز، آرد سوخاری را بپاشید و 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن سبزیجات. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

مرحله 4. هنگام سرو با برش های لیمو و جعفری تزیین کنید.

پودینگ برنج

وعده های غذایی: 6

• 1 فنجان برنج (گرد)
• 100 گرم زردآلو خشک
• 100 گرم آلو بدون هسته
• 1 قاشق غذاخوری. ل عسل مایع

مرحله 1. میوه های خشک را بشویید و به مدت 15 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید. برنج را بپزید.

گام 2. زردآلو و آلو خشک را خرد کنید، آجیل را ریز خرد کنید. برنج داغ را با میوه های خشک، آجیل و عسل مخلوط کنید. در قالب ها قرار دهید.

مرحله 3. برنج را با قاشق کمی له کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

لیست مواد غذایی برای یک ناهار کامل

ماهی و غذای دریایی

• ماهی خال مخالی 1 کیلوگرم، بدون روده
• 500 گرم میگوی کوچک، پوست کنده

غذای کنسرو شده

خواربار

• برنج 0.5 کیلوگرم
• کیسه آرد سوخاری
• روغن زیتون 250 میلی لیتر
• روغن آفتابگردان 0.5 لیتر
• 1 شیشه کوچک عسل
• ژلاتین
• میوه های خشک و آجیل
• 100 گرم زردآلو خشک
• 100 گرم آلو بدون هسته
• 100 گرم گردوی پوست کنده

جشن سال نو برای همه به معنای فراوانی غذا نیست. مومنان این روزها روزه میلاد می خوانند. بله، و دوستان گیاهخوار می توانند برای نگاه کردن به آن سر بزنند. برای اینکه هیچ کس گرسنه نماند، ما منوی یک سفره خوشمزه عید نوروز را ارائه می دهیم.

اسراف برای یک میان وعده

دستور العمل های سنتی برای سفره عید سال نو سالاد هستند. 400 گرم کلم بروکلی را در گلچه ها تقسیم کرده و در آب جوش بریزید. آب نمکبه مدت 2 دقیقه پوست کنده را برش دهید، لایه های سفید را بردارید و پالپ را خرد کنید. پیاز قرمز را حلقه حلقه کنید. 250 گرم گردو و فندق پوست کنده را در ماهیتابه خشک کنید و با وردنه کمی ورز دهید. کلم بروکلی، گریپ فروت، پیاز و آجیل را در یک کاسه سالاد، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و با 2 قاشق غذاخوری سس مزه دار کنید. ل روغن زیتون، 2 قاشق غذاخوری. ل سرکه شرابو 1 قاشق غذاخوری ل عسل چنین سالاد بدون چربیمی توانید آن را با دانه های انار تزیین کنید و تاج غذا شود.

همه چیز در مورد کلاه است

غذاهای نفیس نفیس برای سال نو از قارچ تهیه می شود. برای میان وعده تعطیلاتما به 10-15 عدد قارچ بزرگ نیاز داریم که ساقه ها را با دقت جدا می کنیم تا به کلاهک ها آسیب نرسانیم. 2 عدد آووکادو پوست کنده، 3 عدد فلفل دلمه رنگارنگ، 4 عدد گوجه فرنگی، یک دسته پیاز سبز و 50 گرم ریحان تازه را ریز خرد کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید، آنها را با مخلوطی از 3 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. ل سس سویا و 2 حبه سیر له شده. درپوش قارچ را با فیل گیاهی پر کنید، کنجد، پنیر بپاشید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 10 دقیقه قرار دهید. این یک نگاه روحیه شما را بالا می برد و لحن مناسبی را برای جشن ایجاد می کند.

رول های شادی

بادمجان با فلفل موهبتی برای سفره تعطیلات روزه است. 4 عدد فلفل دلمه ای با رنگ های مختلف را به صورت نوارهای پهن برش دهید، آنها را زیر گریل از قبل گرم شده در فر قرار دهید و منتظر بمانید تا جوش بیاید. فلفل ها را به مدت 15 دقیقه در یک کیسه پلاستیکی بپیچید - این کار باعث می شود پوست آن راحت تر از بین برود. 2 عدد بادمجان خرد شده را در روغن سرخ کنید، 2 قاشق غذاخوری. ل کیپر و 150 گرم زیتون بدون هسته. 150 میلی لیتر سس گوجه فرنگی، پونه کوهی، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید. فیلینگ را روی نوارهای فلفل قرار دهید، آنها را گرد کنید و با سیخ محکم کنید. اگر با برگ جعفری تکمیل شود، این غذای نهشتی در میز تعطیلات ارگانیک تر به نظر می رسد.

رنگین کمان فرانسه

آیا می خواهید مهمانان خود را غافلگیر کنید؟ سپس دستور العمل های نهار قطعا مفید خواهند بود. فرانسوی ظرف سبزیجاتراتاتویی کاملاً همه را فتح خواهد کرد. خمیر را از 180 گرم آرد، 135 میلی لیتر روغن نباتی، 130 میلی لیتر آب ورز دهید و به مدت نیم ساعت خنک کنید. پوست 2 گوجه فرنگی را جدا کرده و به صورت دایره ای برش دهید، کدو سبز را نیز به همین ترتیب برش دهید. فلفل دلمه ای را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید و به صورت مربع برش دهید. پیاز را با ½ فلفل قرمز سرخ کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل رب گوجه فرنگی، کمی نمک و سس را به مدت 7 دقیقه بجوشانید. خمیر را به صورت یک لایه نازک فشرده کرده و به شکل گرد در می آوریم و روی آن را با سس می پوشانیم. سبزی ها را روی هم قرار داده و با رنگ متناوب قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید. امضای آن مطمئناً برجستگی شب خواهد بود.

کلیدوسکوپ گیاهی

دلچسب - یکی دیگر از غذاهای موفق در سفره روزه. پیاز و هویج را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند، حبه های سیر له شده را روی آن بپاشید و به مدت 3 دقیقه بجوشانید. 600 تا 700 گرم گوجه فرنگی را در آب خود بریزید و آنها را کاملا له کنید. 300 گرم عدس سبز شسته شده، 2 فنجان آب سبزیجات، 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. کاری و 1 قاشق چایخوری زیره. خورش را بجوشانید و درب آن را ببندید و به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. برای خوش طعم شدن خورش 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه شراب، نمک به مزه و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه زیر درب دم بکشد. این غذا را می توان به تنهایی یا به عنوان پیش غذا سرو کرد.

عسل شادی

سفره سال نو، حتی روزه دار، بدون پخت چیست؟ بدون شک با یک دستور پخت معطر تزئین می شود. یک فنجان قهوه قوی را با 200 گرم شکر و 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل عسل، هم بزنید تا کاملا حل شود. با ادامه هم زدن، 100 میلی لیتر روغن نباتی بریزید. 280 گرم آرد، 10 گرم بیکینگ پودر، 1 قاشق چایخوری را جداگانه با هم مخلوط کنید. دارچین و آنها را به پایه مایع اضافه کنید. 50 گرم کشمش، 125 گرم گردوی ریز خرد شده بریزید و خمیر را ورز دهید تا کیک عسلی. آن را در ظرف پخت قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید. بچه ها واقعاً این شیرینی زنجبیلی را با عسل دوست دارند. شیرینی زنجبیلی را می توانید با آجیل سرو کنید!

تابستان در وسط زمستان

در میان دستور العمل های روزه، خوراکی هایی برای دمدمی مزاج ترین دندان شیرین نیز وجود دارد. سندی تنها یکی از آنهاست. 200 گرم آرد، 1 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. بکینگ پودر و 7 قاشق غذاخوری ل شربت، مخلوط را با دست ورز دهید تا خرده نان شود. یک سوم را برای پاشیدن بگذارید، 2 قاشق غذاخوری را در مخلوط باقی مانده بریزید. ل آب و خمیر را ورز دهید. یک لایه نازک پهن کرده و به شکل گرد در آورده و کناره ها را گرفته و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 10 دقیقه قرار دهید. سپس 200 گرم مویز یخ زدایی شده را داخل آن بریزید، با خرده های خمیر بپاشید و 15 دقیقه دیگر بپزید. شیرینی خوشمزه پای روزه دارمهمانان از اولین لقمه آن را دوست خواهند داشت.

آیا قبلاً شروع به کامپایل کرده اید؟ منوی تعطیلات? آیا فراموش کرده اید که دستور العمل های سفره روزه را برای سال نو اضافه کنید؟ ایده های تازه و غذاهای اثبات شده خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.

ظهر بخیر، بازدید کنندگان عزیز ما!

باسال نو به زودی فرا می رسد! تعطیلات پیش رو را به بازدیدکنندگان عزیزمان تبریک می گوییم و منتخبی از غذاهای نهشته و ماهی را ارائه می دهیم. دستور العمل های آشپزی، که کمک شایانی به کدبانوهای عزیز و تهیه لذیذ می کند میز جشنو در عین حال با خوردن فست فود روزه مولودی را افطار نکنید!

بروسکتا با جگر ماهی (پیش غذا)

مواد لازم برای ۲ تا ۳ وعده:

تکه نان یا نان سفید - 6 عدد جگر ماهی - 1 قوطی خیار (یا آووکادو) - 1/3 یا نصف سیر - 1 حبه کیپر - 1 قاشق چایخوری پیازچه (یا پیاز سبز) - یک دسته کوچک آجیل کاج- 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری نمک فلفل سیاه تازه آسیاب شده

روش پخت و پز:

برش های باگت را با قلم مو چرب کنید روغن زیتونو در ماهیتابه کمی تفت دهید. باگت را با سیر بمالید. خیار را بشویید، پوست آن را جدا کنید و به مکعب های کوچک برش دهید. پیازچه را بشویید، خشک کنید و خرد کنید. تکه های جگر ماهی را روی برش های باگت قرار دهید. خیار یا آووکادو، کپر را اضافه کنید، پیازچه بپاشید و آجیل کاج. بهتر است فیلینگ را قبل از سرو پهن کنید تا بروشتا ترد بماند.

چوب خرچنگ در خمیر پف دار

عناصر:

خمیر پف دار - 200-300 گرم چوب خرچنگ - 200-300 گرم روغن نباتی

روش پخت و پز:

خمیر پف دار را به صورت یک لایه باز کنید و به صورت نوارهایی به عرض تقریبی 1-2 سانتی متر برش دهید چوب خرچنگبا یک نوار خمیر بپیچید. یک ورقه پخت را با آب بپاشید و چاپستیک ها را قرار دهید. روی آن را می توان با روغن نباتی چرب کرد. به مدت 25-30 دقیقه در دمای 160-180 درجه بپزید تا خمیر آماده شود.

ماهی قزل آلا "Gravlax"

عناصر:

فیله ماهی قزل آلا با پوست - شوید 1 کیلوگرم - یک دسته بزرگ نمک دریا درشت - 2 قاشق غذاخوری شکر - 1 قاشق غذاخوری فلفل دلمه اینخود فرنگی - 5-7 عدد فلفل سفید تازه آسیاب شده

روش پخت و پز:

فلس ها را از ماهی قزل آلا جدا کرده و بشویید آب سردو با دستمال کاغذی خوب خشک کنید. فیله را به صورت ضربدری به دو قسمت برش دهید. شوید را بشویید، روی یک حوله کاغذی یا در چرخ فلک مخصوص خشک کردن گیاهان خشک کنید و درشت خرد کنید. نخود فلفل دلمه ای را در هاون خرد کنید (اگر هاون ندارید، می توانید فلفل را با قسمت صاف یک تیغه چاقوی پهن خرد کنید). فلفل دلمه ای را با نمک، شکر و فلفل سفید تازه آسیاب شده مخلوط کنید.

روی میز فیلم چسبناک پهن کنید، کمی مخلوط نمکی تند بپاشید و نیمی از ماهی سالمون را به سمت پایین قرار دهید. سخاوتمندانه دو طرف فیله ماهی را با مخلوط ادویه بپاشید. شوید را روی یک فیله قرار دهید. فیله ماهی دوم را روی آن ریخته و با نمک و شکر باقی مانده بپاشید. ماهی قزل آلا را در فیلم چسبناک بپیچید و در ظرفی قرار دهید. ماهی را به مدت 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید. سپس با فشار کم فشار دهید (به عنوان مثال، تخته برش) و به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. ماهی را باید گاهی برگردانید.

مشاوره: ماهی قزل آلا با پوست به مدت 2 روز خوابانده می شود و فیله بدون پوست به مدت 8-12 ساعت خوابانده می شود. ماهی قزل آلا که به برش های نازک بریده شده است، سریع ترین خواباندن را انجام می دهد - حدود 2 ساعت طول می کشد (به طور دقیق تر، حتی در 40 دقیقه آماده می شود).

ماهی آزاد گراولاکس تمام شده را از فیلم جدا کنید و شوید و ادویه ها را با چاقو از فیله ماهی خارج کنید. فیله ها را با حوله کاغذی خشک کنید و به ورقه های نازک برش دهید.

سالاد "شاه ماهی زیر کت خز" (عدم)

عناصر:

شاه ماهی کم نمک - 2 عدد چغندر - 2 عدد هویج - 2 عدد سیب زمینی (متوسط) - 5 عدد 1 عدد پیاز متوسط ​​روغن نباتی یا نمک سس مایونز بدون چربی فلفل تازه آسیاب شده

روش پخت و پز:

شاه ماهی را به صورت فیله های بدون استخوان برش داده و به صورت مکعبی برش دهید. سیب زمینی، هویج و چغندر را کاملاً بشویید (پوست آن را نگیرید)، در قابلمه بزرگی قرار دهید، بجوشانید و بپزید تا سبزیجات نرم شوند (حدود 40 تا 60 دقیقه). آب گوشت را از سبزیجات خارج کنید، سبزیجات را خنک کنید و پوست آنها را بگیرید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. مواد را به صورت لایه لایه روی ظرف قرار دهید، هر لایه کمی روغن آفتابگردان یا زیتون بریزید یا با سس مایونز بدون چربی چرب کنید. لایه بالایی را با روغن بریزید یا با سس مایونز چرب کنید. سالاد را به دلخواه تزیین کنید، روی آن را با فیلم بپوشانید، در یخچال بگذارید و قبل از سرو بگذارید دم بکشد.

سالاد نهار با ماهی مرکب

روش پخت و پز:

ماهی مرکب - 1 قوطی، گوجه فرنگی - 1 عدد، خیار - 1 عدد برگ کاهوروغن برای سس نمک فلفل آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

مایع را از ماهی مرکب خارج کرده و به صورت نوار برش دهید. گوجه فرنگی را ورقه ای برش دهید. خیار را به صورت نیم دایره برش دهید. برگ های کاهو را با دست پاره کنید. همه مواد را در یک کاسه سالاد بریزید، نمک، فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید. سالاد را با آب لیمو و روغن نباتی مزه دار کنید.

سالاد سیب زمینی با ماهی خال مخالی دودیو یک سیب

عناصر:

سیب زمینی - 2-3 عدد. ماهی خال مخالی دودی گرم یا سرد - 180-200 گرم (می توان با ماهی خال مخالی کنسرو شده جایگزین کرد) خیار تازه - 1 عدد سیب ترش یا شیرین و ترش - 1 عدد روغن نباتی پیاز سبز - 2-3 قاشق غذاخوری آب لیمو - 0.5-1 قاشق غذاخوری قاشق (به سلیقه، بسته به اسیدیته سیب) کمی شکر نمک فلفل سیاه تازه آسیاب شده

روش پخت و پز:

سیب زمینی ها را خوب بشویید، در پوست آن بجوشانید تا نرم و خنک شود و پوست بگیرید. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید. با دستان خود ماهی خال مخالی دودی داغ را به صورت تکه های جداگانه جدا کنید (اگر ماهی دودی سرد است، به مکعب های کوچک برش دهید). خیار و سیب را بشویید. خیار را به مکعب های کوچک برش دهید. سیب را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید و کمی با آب لیمو بپاشید.

برای سس، روغن نباتی، آب لیمو، کمی شکر، نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده را با هم ترکیب کنید - همه چیز را خوب مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید از سس مایونز بدون چربی استفاده کنید.

سیب زمینی، ماهی، سیب، خیار را در ظرفی بریزید و روی سس بریزید و سالاد را با احتیاط بریزید و مراقب باشید سیب زمینی ها له نشوند. سالاد را در یخچال قرار دهید و بگذارید چند ساعت دم بکشد (بهتر است روز بعد سرو شود). هنگام سرو، سالاد را با فلفل سیاه تازه آسیاب شده فلفل کرده و با پیاز سبز بپاشید.

سالاد نهار از کنسرو ماهیبا پیاز سبز

عناصر:

کنسرو ماهی - 1 قوطی زیتون یا زیتون - 0.5 قوطی سیب زمینی پیاز سبز - 2-3 عدد سس مایونز بدون چربی یا سس سالاد

برای سس سالاد:

روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری نمک فلفل

روش پخت و پز:

کنسرو را با چنگال له کنید. سیب زمینی ها را بجوشانید، خنک کنید و به مکعب برش دهید. زیتون یا زیتون سیاه را به صورت حلقه ای برش دهید. پیاز سبزبرش. کنسرو، سیب زمینی، پیاز، زیتون را با سس سالاد یا سس مایونز بدون چربی ترکیب کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و هم بزنید.

سس سالاد به شرح زیر تهیه می شود: روغن نباتی، آب لیمو، فلفل، نمک - همه مواد را با هم ترکیب کنید.

عناصر:

آب - 3 لیتر ماهی (هر ماهی کوچک رودخانه ای: سوف، روف، و غیره؛ سر، برآمدگی، باله ها و تزئینات: ماهی قزل آلا، قزل آلا، ماهی سوف، هالیبوت، باس دریایی، ماهی کاد، پیک و غیره) - 1.5 - 2 کیلوگرم فیله ماهی (ماهی قزل آلا، قزل آلا، ماهی سوف، هالیبوت، ماهی کاد و غیره) - 300-500 گرم پیاز - 2 عدد. برگ بو- 2 عدد فلفل دلمه ای - 3-4 عدد شوید نمک فلفل تازه آسیاب شده

روش پخت و پز:

آبشش ها را بشویید، تمیز کنید، روده ها را خارج کنید. تازه صید شده ماهی رودخانهتوصیه می شود روده و تمیز نکنید، فقط آبشش ها را بردارید . ماهی های بزرگ را تکه تکه کنید، ماهی های کوچک را به همان صورت رها کنید. یک سوم ماهی کوچک یا سر ماهی و تکه های آن را در تابه بریزید.

مشاوره: حتی از یک نوع ماهی هم می توانید یک سوپ ماهی خوشمزه تهیه کنید. راز سوپ ماهی خوشمزهدر بسته بندی سه گانه ماهی برای به دست آوردن آبگوشت ماهی غنی تر و خوشمزه تر. سر ماهی آزاد یا قزل آلا برای آبگوشت مناسب است. اگر سر بزرگ باشد، می توان آن را به 2-3 قسمت تقسیم کرد.

روی ماهی ها آب سرد بریزید. بگذارید به جوش بیاید و کف را با احتیاط جدا کنید. قسمت دیگری از ماهی (یا قسمتی از سر ماهی) و پیاز خام پوست کنده را اضافه کنید. حدود 15 تا 20 دقیقه با جوش کم بپزید و کف را با احتیاط از آن جدا کنید. بقیه ماهی (یا سر) را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. سوپ ماهی را نمک بزنید. 15-20 دقیقه دیگر بپزید و کف را از بین ببرید. ماهی و پیاز را با قاشق سوراخ دار از آبگوشت خارج کنید.

آبگوشت را از چند لایه گاز صاف کنید. تابه را روی حرارت برگردانید و آب گوشت را به جوش بیاورید. تکه های فیله ماهی، دانه فلفل و برگ بو را داخل آبگوشت بریزید. حدود 8-10 دقیقه با جوش کم بپزید. 2 دقیقه قبل از آماده شدن، شوید را اضافه کنید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. اجازه دهید گوش حدود 10-15 دقیقه زیر درب دم بکشد.

سیب زمینی پخته شده در فویل

عناصر:

سیب زمینی - 8-10 عدد روغن نباتی یا زیتون نمک فلفل تازه آسیاب شده یا پاپریکا آسیاب شده

روش پخت و پز:

سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید و به مدت 10 دقیقه در آب جوش نمک بجوشانید و از آب خارج کنید و خشک کنید. روغن زیتون یا نباتی را در ظرفی بریزید و کمی فلفل یا پاپریکا تازه آسیاب شده به آن اضافه کنید و هم بزنید. هر سیب زمینی را در روغن آغشته کنید و در فویل بپیچید. سیب زمینی ها را روی یک ورقه پخت یا توری سیمی قرار دهید. حدود 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای حدود 200 درجه سانتیگراد بپزید.

رول کلم ناشتا با سبزیجات و قارچ

عناصر:

کلم - 1 عدد برنج متوسط ​​(خشک) - 100-120 گرم (حدود 0.5-0.75 فنجان) گوجه فرنگی - 1-2 عدد پیاز - 1-2 عدد هویج - 1-2 عدد قارچ - 150-200 گرم سیر - 1-2 عدد میخک جعفری و شوید رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی- 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی برای سرخ کردن فلفل نمک

برای پر کردن: رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی - 3-4 قاشق غذاخوری آب - 0.5-0.75 لیتر نمک

روش پخت و پز:

سر کلم را بشویید و آن را به برگ جدا کنید. برگ های کلم را به مدت ۲ تا ۴ دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید تا برگ ها نرم شوند. هر بار 2 تا 3 ورقه را در آب فرو کنید. برگ های آب پز شده را با قاشق سوراخ دار جدا کرده و در آبکش بریزید. سرد. ضخیم شدن هر برگ را قطع کنید.

مواد پر را آماده کنید: برنج را بجوشانید تا نیم پز شود (حدود 5 دقیقه). قارچ ها را بشویید و برش بزنید. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، پوست آن‌ها را بگیرید و تفاله آن را به مکعب‌های کوچک برش دهید. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و خرد کنید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید.

در ماهیتابه ای که با روغن نباتی گرم شده است، پیاز را حدود 2 دقیقه تفت دهید، سپس هویج را اضافه کنید و 3 تا 4 دقیقه دیگر با هم تفت دهید. پیاز و هویج را در ظرفی بریزید و قارچ ها را در روغن باقی مانده حدود 4 دقیقه تفت دهید.

برنج، پیاز را با هویج، قارچ، گوجه فرنگی، سیر، سبزی، نمک، فلفل (می توانید 1-2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید) را با هم مخلوط کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. 1-1.5 قاشق غذاخوری فیلینگ را روی برگ های کلم آماده شده قرار دهید و رول های کلم را گرد کنید. رول های کلم را در روغن نباتی داغ حدود 2 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

پر کردن را آماده کنید: آب را مخلوط کنید، رب گوجه فرنگی، کمی نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. فیلینگ را روی رول های کلم بریزید، درب آن را بپوشانید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. به محض اینکه مایع به جوش آمد، حرارت را کم کنید و با حرارت ملایم حدود 30-40 دقیقه بپزید.

گولش قارچ

عناصر:

قارچ - 300-400 گرم پیاز - 1-2 عدد فلفل دلمه ای - 2-3 عدد سیر - 1-2 حبه آرد - 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری نمک فلفل تازه آسیاب شده روغن نباتی برای سرخ کردن

روش پخت و پز:

قارچ ها را بشویید و هر قارچ را به 4 قسمت برش دهید یا به صورت ورقه ای برش دهید. پیاز را پوست گرفته و به چهار حلقه برش دهید. سیر را پوست گرفته و خرد کنید. فلفل را بشویید، جعبه دانه را بردارید، دوباره آبکشی کنید و به مکعب های بزرگ یا نوارهای بلند برش دهید.

در ماهیتابه ای که با روغن نباتی گرم شده است، پیاز و سیر را تفت دهید تا نرم شوند (حدود 2 دقیقه). فلفل دلمه ای را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه با هم زدن تفت دهید. قارچ ها را به ماهیتابه اضافه کنید و به مدت 7-8 دقیقه با هم زدن تفت دهید. رب یا سس گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. روی گلاش را آرد بپاشید و دوباره خوب مخلوط کنید. حدود 1.5-2 فنجان آب داخل ماهیتابه بریزید، هم بزنید، بگذارید بجوشد و به مدت 1-2 دقیقه هم بزنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.

مشاوره: اگر سس خیلی رقیق شد، می توانید آن را کمی بجوشانید تا سس به ضخامت دلخواه کاهش یابد. همچنین می توانید کمی بیشتر آرد را در کمی آب سرد هم بزنید و داخل سس بریزید سپس کمی کم کنید. اگر سس خیلی غلیظ بود، آب بیشتری از مقداری که در دستور ذکر شده است اضافه کنید و دوباره بجوشانید.

سبزی خرد شده را به گولش اضافه کنید، حرارت را خاموش کنید، درب آن را ببندید و بگذارید دم بکشد.

ماهی مرکب با قارچ خورش

عناصر:

ماهی مرکب - 300 گرم قارچ - 150 گرم پیاز - 1 عدد آرد - 1 قاشق غذاخوری جعفری شوید سفید شراب خشک- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری نمک فلفل تازه آسیاب شده

روش پخت و پز:

لاشه ماهی مرکب را بشویید، احشاء را جدا کنید، فیلم ها را بردارید و صفحه غضروفی را بردارید. ماهی مرکب را به صورت حلقه یا نوار برش دهید. قارچ ها را بشویید و به ورقه های نازک برش دهید. پیاز را ریز خرد کنید. در ماهیتابه ای که با روغن نباتی گرم شده است، پیاز را به مدت 3 دقیقه تفت دهید. قارچ ها را اضافه کرده و به مدت 8 دقیقه تفت دهید. آرد را به قارچ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

ماهی مرکب را در ماهیتابه بریزید، شراب، آب لیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید (می توانید کمی آب اضافه کنید). ماهی مرکب را با درب بسته، به مدت 2 دقیقه از لحظه جوشیدن روی حرارت ملایم بجوشانید. شعله را خاموش کنید، شوید یا جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و بگذارید 1 تا 2 دقیقه بماند.

کتلت پایک (لاغر)

عناصر:

پیک با وزن 2 کیلوگرم، پیاز - 2 عدد. نان سفید(کهنه) – 100 گرم روغن نباتی شوید برای سرخ کردن آرد یا پودر سوخاری نمک فلفل سیاه تازه آسیاب شده

روش پخت و پز:

پیک را به صورت فیله برش دهید. فیله ماهیقطعه قطعه کنید و 2-3 بار از چرخ گوشت با توری ریز رد کنید. پوسته های نان را برش دهید، خرده نان را مکعبی کنید یا با دست بشکنید و در کاسه بگذارید. کمی آب بریزید و هم بزنید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند تا نان پف کند.

نان را از آب فشار دهید. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. شوید را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را اضافه کنید، کمی نمک بزنید و تفت دهید تا نرم شود. تابه را از روی حرارت بردارید و پیاز را کمی خنک کنید.

نان ساییده شده، پیاز سرخ شده (به همراه روغنی که در آن سرخ شده بود)، شوید، نمک و فلفل تازه را به پیک چرخ کرده اضافه کنید. مخلوط را با دست خوب مخلوط کنید. با دستان آغشته به آب، مقداری گوشت چرخ کرده را بردارید و به شکل کتلت در آورید. در صورت تمایل، کتلت ها را می توان در آرد یا پودرهای سوخاری. کتلت ها را در ماهیتابه ای که با روغن نباتی خوب گرم شده قرار دهید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا پوسته قهوه ای طلایی. کتلت ها را برگردانید و حدود 3 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

کمی آب داغ داخل تابه بریزید (تقریباً 1-2 قاشق غذاخوری)، درب آن را ببندید، حرارت را کم کنید و کتلت ها را بجوشانید تا نرم شوند، حدود 5 دقیقه. در پایان پخت، حرارت را زیاد کنید (تمام آب آن تبخیر شود)، ۱ قاشق غذاخوری روغن به کتلت ها اضافه کنید و بدون درپوش تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند.

ماهی سرخ شده در خمیر بدون چربی

عناصر:

فیله ماهی - 1 کیلوگرم فلفل نمک

برای ماریناد:

لیمو - 0.5-1 عدد روغن نباتی سبزیجات

برای خمیر:

آرد - 0.5 فنجان روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق آب نمک

روش پخت و پز:

فیله ماهی را بشویید، خشک کنید و به قطعات تقسیم کنید.

ماریناد را آماده کنید: روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید، آب لیمو و سبزیجات ریز خرد شده را اضافه کنید. ماهی را نمک و فلفل کنید و به مدت 30 دقیقه در ماریناد آماده شده قرار دهید.

خمیر را آماده کنید: 0.5 فنجان آرد را با 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، آب گرم و نمک مخلوط کنید - باید خمیر نازکی بدون توده مانند پنکیک به دست آورید. تکه های ماهی ترشی شده را همراه با گیاهان در خمیر آغشته کنید و بلافاصله در ماهیتابه ای با روغن نباتی گرم شده قرار دهید. ماهی را از دو طرف سرخ کنید تا پخته شود. ظرف آمادهبا گوجه فرنگی، زیتون یا خیار تزئین کنید.

آناناس با میگو

عناصر:

میگو آناناس (پوست کنده) - 250-300 گرم

برای سوخت گیری:

آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل آب پرتقال - 2 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون یا روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. ل عسل - 1/3-1/2 قاشق چایخوری. (به جای عسل می توانید از کمی شکر برای طعم دادن استفاده کنید) کمی نمک فلفل سیاه تازه آسیاب شده یا مخلوطی از فلفل جعفری

روش پخت و پز:

آناناس را بشویید، آب آن را تکان دهید و با حوله خشک کنید. آناناس را از طول به 2 نصف کنید. با استفاده از چاقو، گوشت داخل آناناس را با دقت برش دهید و ضخامت دیواره های آن را 8-10 میلی متر بگذارید. با احتیاط تفاله آناناس را جدا کنید. ساقه را از خمیر جدا کنید. آناناس را به قطعات کوچک برش دهید.

میگوها را با آب بشویید و روی یک حوله کاغذی خشک کنید. در ماهیتابه کمی روغن زیتون گرم کنید و میگوها را به مدت 1 تا 2 دقیقه تفت دهید. نمک اضافه کنید. میگوها را از ماهیتابه خارج کنید (میگوهای بزرگ را می توان به 2 تا 3 تکه برش داد و میگوهای کوچک را کامل رها کرد).

مشاوره: میگو نیازی به پخت طولانی مدت ندارد. اگر میگوها خام هستند، آنقدر سرخ می شوند تا رنگ گوشت صورتی شود و دیگر شفاف نباشد. این کار در حین سرخ کردن روی حرارت تقریباً 1-2 دقیقه طول می کشد. میگوهای آب پز و منجمد را ابتدا باید ذوب کرده، با آب بشویید و آبکش کنید. باید آنها را به مدت 1 دقیقه سرخ کنید - یعنی حتی آنها را سرخ نکنید، بلکه آنها را خوب گرم کنید. در صورت تمایل می توانید برای این پیش غذا به جای سرخ کردن میگو را بجوشانید.

سس را آماده کنید: آب لیمو، آب پرتقال (تازه فشرده)، عسل مایع (یا کمی شکر)، کمی نمک، فلفل تازه آسیاب شده و روغن زیتون را در ظرفی بریزید. سس را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

تکه های میگو و آناناس را در ظرفی بریزید و داخل سس بریزید و به آرامی مخلوط کنید. آناناس و میگو را در نیمه های آناناس قرار دهید و با باقیمانده سس بپاشید و با میگو و جعفری کامل تزئین کنید.

مشاوره: تمام مواد لازم برای سالاد را می توان از قبل آماده کرد، اما میگو را با آناناس مزه دار کنید و بلافاصله قبل از سرو، نصف آناناس را با سالاد آماده شده پر کنید.

ماهی خال مخالی پخته شده با سیب زمینی و فلفل دلمه ای

عناصر:

ماهی خال مخالی - 1 لاشه سیب زمینی - 4-6 عدد فلفل دلمه ای - 2 عدد پیاز - 1 عدد گوجه فرنگی در آب خود - 1 قوطی (800 گرم) سیر - 2 حبه جعفری آب لیمو - 1-2 قاشق غذاخوری نمک فلفل تازه آسیاب شده

روش پخت و پز:

ماهی خال مخالی را بشویید، سرش را بردارید، شکم آن را باز کنید، ماهی را با دقت بیرون بیاورید و دوباره آبکشی کنید. اگر ماهی خال مخالی را با سر می پزید، حتما آبشش ها را بردارید. ماهی خال مخالی را با دستمال کاغذی خشک کنید. 2 برش کم عمق در پوست هر طرف ماهی ایجاد کنید. ماهی خال مخالی را با نمک و فلفل بمالید، آب لیمو و روغن زیتون بپاشید و 30 دقیقه بگذارید تا مارینه شود.

پیاز را پوست گرفته و به چهار حلقه برش دهید. فلفل را بشویید، پارتیشن ها را با دانه ها برش دهید و به صورت نوار برش دهید. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. سبزی ها را بشویید و خرد کنید. سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید و خوب خشک کنید (با سیب زمینی های جدیدپوست نیازی به کندن ندارد). سیب زمینی های متوسط ​​را از وسط نصف کنید (کوچک ها را کامل رها کنید و بزرگ ها را ورقه ای برش دهید). روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، سیب زمینی ها را اضافه کنید و از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و تقریبا تمام شود.

مشاوره: بهتر است سیب زمینی ها را به صورت یک لایه در تابه قرار دهید. اگر جا نیفتاد، بهتر است سیب زمینی ها را در چند دسته سرخ کنید. سیب زمینی را می توان به جای سرخ کردن، آب پز کرد تا تقریبا تمام شود. فقط، شما باید سیب زمینی هایی را انتخاب کنید که بیش از حد پخته نشده باشند.

روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید، پیاز، نمک و فلفل را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود. فلفل دلمه ای را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید. گوجه فرنگی ها را در آب خود به همراه آب آن اضافه کنید، گوجه ها را با کفگیر له کنید و با هم زدن به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید. سیر و سبزی خرد شده را اضافه کنید. نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید، هم بزنید و سس را از روی حرارت بردارید. سس را در یک ظرف پخت قرار دهید. ماهی را روی آن قرار دهید و قاچ های سیب زمینی را بچینید. به مدت 35-40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

پیتزا با صدف

عناصر:

برای خمیر مخمر:

مخمر خشک فعال - 10 گرم عسل - 1 قاشق چایخوری آب گرم- 1 فنجان آرد - 2.5 فنجان (هر کدام 250 میلی لیتر) نمک - 1 قاشق چایخوری. روغن زیتون یا نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل + کمی برای چرب کردن خمیر

برای پر کردن:

صدف منجمد - 100-150 گرم شراب سفید خشک - 2 قاشق غذاخوری قارچ - 3-4 عدد پیاز (یا تره فرنگی) - 1 عدد یا (1 ساقه - فقط قسمت سفید) گوجه فرنگی - 1 عدد فلفل دلمه ای - 0.5 -1 عدد شوید یا جعفری ذرت کنسرو شده- 1-2 قاشق غذاخوری نمک فلفل سیاه تازه آسیاب شده

روش پخت و پز:

آماده کردن خمیر مخمر. از جانب خمیر آماده 1/2 یا 1/3 قسمت را جدا کنید و روی یک ورقه روغنی بکشید. سطح خمیر را با روغن نباتی یا زیتون چرب کنید. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید. در ماهیتابه ای که با روغن نباتی گرم شده است، پیاز را سرخ کنید، سپس قارچ ها را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید. پیازها و قارچ ها را در ظرفی جداگانه بریزید و کمی خنک کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید، خشک کنید و به صورت دایره یا نیم دایره برش دهید. فلفل را بشویید، خشک کنید، جعبه دانه را برش دهید و به صورت نوار یا مکعب برش دهید. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و خرد کنید.

بدون یخ زدایی، صدف ها را در ماهیتابه ای که با روغن نباتی یا زیتون گرم شده قرار دهید و به مدت 3 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. 2 قاشق غذاخوری شراب سفید اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه یا تا زمانی که الکل تبخیر شود بجوشانید. نمک و فلفل. صدف ها را کمی خنک کنید.

مواد آماده شده را به طور مساوی روی خمیر پخش کنید: پیاز با قارچ، صدف، گوجه فرنگی، ذرت (بدون مایع)، فلفل و سبزی. پیتزا را با روغن بریزید، کمی نمک و فلفل را با فلفل تازه آسیاب شده اضافه کنید. پیتزا را در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید. قابل سرو گرم یا سرد.

کوکی های ناهار

عناصر:

برای آزمون:

آرد - نشاسته 3 فنجان - روغن نباتی 1 فنجان - نمک 150 میلی لیتر - بیکینگ پودر با نوک چاقو - 1 قاشق چایخوری شکر - 1 فنجان آب - 150 میلی لیتر

روش پخت و پز:

بیکینگ پودر را با آرد مخلوط کنید. آرد الک شده را با نشاسته در یک کاسه بریزید و در روغن نباتی بریزید - همه چیز را مخلوط کنید تا یک توده چسبناک تشکیل شود. شکر، نمک و وانیلین (یا شکر وانیلی) را در آب حل کرده و به مخلوط آرد اضافه کنید. خمیر نباید سفت باشد، بلکه نرم باشد. خمیر را در لایه ای به ضخامت 0.5 تا 1 سانتی متر باز کنید و به صورت الماس یا مربع برش دهید (می توانید شیرینی ها را با بریدگی های فرفری برش دهید). کوکی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در دمای 180-200 درجه به مدت 13-15 دقیقه بپزید (کوکی ها باید کمی رنگ شوند).

کیک شکلاتی ناهمی

عناصر:

آب - 250 میلی لیتر روغن نباتی - 130 میلی لیتر شکر - 180 گرم شکر وانیلی - 1 قاشق غذاخوری کاکائو - 1 قاشق غذاخوری آرد پر شده - 350-380 گرم بیکینگ پودر - 1.5 قاشق چایخوری کشمش - 100 گرم آجیل (گردو، فندق و غیره). ) - 100 گرم

روش پخت و پز:

آب را در یک کاسه بزرگ بریزید، شکر و شکر وانیل را اضافه کنید. هم بزنید تا شکر حل شود. در روغن نباتی بریزید و هم بزنید. طبق دستور حدود 100 گرم (1 لیوان آرد) را جدا کرده و به همراه کاکائو و بکینگ پودر در ظرفی جداگانه الک کنید. آرد و کاکائو الک شده را به یک کاسه آب اضافه کنید. سپس در قسمت های کوچک، آرد باقی مانده را الک کرده و به خمیر اضافه کرده و مخلوط کنید. خمیر باید به غلظت خامه ترش غلیظ باشد.

کشمش ها را بشویید، آب اضافی را تکان دهید، روی یک حوله تمیز بگذارید و خشک کنید. کشمش را در 1 قاشق غذاخوری آرد بغلتانید. آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید (نه ریز). کشمش و آجیل را به خمیر اضافه کنید. خمیر را مخلوط کرده و در قالب قرار دهید. اگر قالب سیلیکونی نیست، باید آن را با روغن چرب کنید، آرد بپاشید و آرد اضافی را تکان دهید. قالب سیلیکونینیازی به روغن کاری آن نیست - باید با آب شسته شود. نان زنجبیلی را به مدت 45-50 دقیقه در دمای ~180 درجه سانتیگراد بپزید. آمادگی با یک چوب چوبی بررسی می شود - باید از شیرینی زنجبیلی خشک بیرون بیاید.

اشتهای خوب و یک فرشته در وعده غذایی شما!