ماهی سالمون صورتی قرمز در خانه نمک زده. چگونه ماهی سالمون صورتی را در خانه نمک بزنیم

بر کسی پوشیده نیست که ماهی قرمز یک انبار ویتامین است و به خصوص غنی از چند غیر اشباع است. اسیدهای چرب. بیشتر از همه، من آن را به نمک می پسندم، اگرچه پخت آن را در فر هم امتحان کردم. بیشتر اوقات، من ماهی قرمز را با ساده ترین روش خشک نمک می زنم (در اینجا دستور العملی با استفاده از ماهی قزل آلا کوهو به عنوان مثال آمده است)، اما من آن را در ماریناد نیز دوست دارم، مانند سالمون نمک زده در ماریناد ادویه.
من برای اولین بار ماهی قزل آلا صورتی را نمک زدم، این ماهی با سایر ماهی های خانواده قرمز تفاوت دارد زیرا آنقدرها چرب نیست، اما برای من این فقط یک مزیت است، زیرا بسیار زیاد است. ماهی چربمن واقعا آن را دوست ندارم.
بنابراین، اجازه دهید روند نمک زدن ماهی سالمون صورتی را شروع کنیم؟ ببین شوهر عزیزم چه لاشه زیبایی برایم آورده است.
من آن را از پوسته ها پاک کردم، چشم ها، آبشش ها را برداشتم و باله ها را جدا کردم.
ماهی را به استیک های کوچک برش دادم و سر و دم آن را بریدم.

و از آنجایی که من یک خانه دار صرفه جویی هستم و عادت به دور انداختن چنین ماهی های گرانبهایی ندارم، در این مورد تولید من بدون ضایعات بود. از سر (و گوشت زیادی روی آن بود) و یک تکه کوچک نزدیک دم، یک سوپ ماهی خوشمزه از ماهی آزاد صورتی و کپور علف درست کردم. تصمیم گرفتم تکه های باقی مانده ماهی قزل آلا صورتی را نمک بزنم، این بار نیمی از آن را گرفتم - اینجا آنها هستند، زیبایی های من.

استیک های ماهی قزل آلا صورتی را در یک ظرف عمیق قرار دهید. اضافه کردن برگ بوو فلفل دلمه اینخود فرنگی - به لطف آنها ماهی بسیار معطر و تند می شود.

برای ماریناد، باید آب را بجوشانید و تا حدود 40 درجه خنک کنید. نمک و شکر را به آب اضافه کنید، هم بزنید تا روی ماهی قرمز حل شود، برای 5 استیک من 0.5 لیتر آب کافی است.

فرآیند نمک زدن ماهی قرمز در یخچال انجام می شود - این جایی است که ما قابلمه خود را برای حدود یک دقیقه می فرستیم، این زمان بیش از اندازه کافی است تا سالمون صورتی نمک زده شود و عطر و طعمی تند به دست آورد.
روز بعد ماهی را از ماریناد خارج کردم و در ظرف پلاستیکی گذاشتم و روی آن ریختم. روغن آفتابگردانبرای نرم شدن آن در صورت تمایل پیاز را اضافه کنید.

ماهی قزل آلا صورتی تند، نمک مرطوب، بسیار خوشمزه، لطیف و معطر بود - خانواده من کاملاً از آن خوشحال بودند. این غذای خوشمزه را می‌توانید روی ساندویچ یا مثلاً با سیب‌زمینی آب پز سرو کنید.
نوش جان!
ماهی قرمز بخورید و همیشه سالم باشید!
دوباره شما را در وسعت Photorecipe می بینم!
P.S. زمان پخت ماهی قرمز در دستور العمل من بدون در نظر گرفتن زمان خود فرآیند نمک زدن مشخص شده است - فقط لحظات آماده سازی در نظر گرفته می شود!

زمان پخت و پز: PT00H30M 30 دقیقه.

ماهی سالمون صورتی شور، که با دستان خود تهیه شده است، می تواند هر کدام را تزئین کند میز جشن. اگر به یک فروشگاه بروید، پیدا کردن محصولی که نیاز هر مشتری را برآورده کند دشوار است. علاوه بر این، هر شانسی برای خرید یک محصول بی کیفیت یا محصولی که ویژگی های مندرج در بسته بندی را ندارد، وجود دارد.

اگر خودتان نمک بزنید، می توانید انتخاب کنید دستور پخت مناسبو با استفاده از مواد تازه یک غذا درست کنید. مهمترین چیز این است که به فناوری توضیح داده شده در دستور غذا و پس از آن پایبند باشید نتیجه نهاییهمیشه همه اعضای خانواده را خوشحال می کند.

تهیه صحیح ماهی سالمون صورتی نیمی از موفقیت است. کار زیادی نیست، اما باید جدی گرفته شود.

ماهی باید کاملاً تمیز شود و آن را از احشا و استخوان خلاص کند.

اگر یک لاشه آماده و برش خورده بخرید، قیمت ظرف بسیار بیشتر از ماهی بدون برش خواهد بود.

فن آوری برش ماهی شامل چندین مرحله است:

• اگر لاشه یخ زده باشد، ذوب می شود. در عین حال باید به طور طبیعی یخ زدایی شود و تحت هیچ شرایطی به خصوص با استفاده از مایکروویو نباید این رویداد را اجبار کرد.
• پس از فرآیند یخ زدایی، آن را تمیز و برش می دهند و سر، دم و باله ها را جدا می کنند. بعد از این کار با بریدن شکم شروع به خارج کردن احشا می کنند. پس از این عمل، ماهی با دقت زیادی در زیر آب جاری شسته می شود.
• پس از این، لاشه در امتداد خط الراس بریده می شود و تمام استخوان ها خارج می شوند.

برای این کار می توانید از دو گزینه استفاده کنید:

• نمک خشک؛
• ترشی در آب نمک

فرآیند نمک زدن به ابزار خاصی نیاز دارد: ظروف و کارد و چنگال. مثلا:

• ظروف شیشه ای یا لعابی؛
• وجود چاقو؛
• ظرف شیشه ای؛
• دستمال کاغذی یا کاغذ روغنی.

این ساده ترین و راه سریعگرفتن محصول خوشمزه، که می توانید از اعضای خانواده یا مهمانان خود پذیرایی کنید. برای این شما نیاز خواهید داشت:

• فیله ماهی سالمون صورتی - 1 کیلوگرم؛
• 200 گرم نمک درشت و غیر دریایی.

مراحل پخت:

1. فیله باید آماده شود: خوب بشویید و در صورت وجود استخوان ها را بردارید. اما حتما باید بررسی کنید. با این حال، پوست ماهی را نباید جدا کرد.
2. هر تکه فیله را سخاوتمندانه با نمک روی قسمت گوشت پاشیده و همانطور که بود می مالند.
3. تکه های فیله تا می شوند و سپس در آن پیچیده می شوند کاغذ پوستی.
4. پس از این، فیله ای که به این شکل تهیه شده است را در ظرفی مثلا تابه ای قرار داده و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

قبل از نمک زدن، مطمئن شوید که همه مواد موجود هستند. آن ها اینجا هستند:

• 1 کیلوگرم ماهی قزل آلا صورتی (لاشه)؛
• نمک سفره یا دریا - 300 گرم؛
• 100 گرم شکر گرانول؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• شوید - 1 دسته؛
• جعفری - 1 دسته؛
• برگ بو - 2 قطعه؛
• 50 گرم آب لیموی تازه.

طرز پخت ماهی

1. اول از همه، این تهیه گوشت ماهی، برداشتن تمام استخوان ها و شستن در آب سرد و تمیز است.
2. مقداری نمک، شکر و فلفل را با هم مخلوط کنید.
3. لاشه ماهی قزل آلا صورتی باید به تعداد معینی قطعه بریده شود. ماهی را تکه تکه به سمت پوست قرار می دهند. قبل از این، هر قطعه را با مخلوط آماده شده از نمک، شکر و فلفل مالش دهید. پس از دریافت اولین لایه نصب، یک شاخه شوید و جعفری روی آن قرار می گیرد و پس از آن به آبیاری سطح متوسل می شوند. آب لیمو. این روش تا زمانی که آخرین لایه گذاشته شود تکرار می شود.
4. بعد از این مدت چند روز به یخچال منتقل می شود. در این مدت، هر قطعه باید برگردانده شود تا قطعات پایینی در بالا قرار گیرند. این لازم است تا اطمینان حاصل شود که هر قطعه به طور مساوی در مخلوط شکر و نمک، فلفل و ادویه جات ترشی جات آغشته شده است.
5. در نهایت، ماهی را از ظرف خارج کرده و به طور کامل از نمک، شکر و ادویه جات باقی مانده تمیز می کنیم و سپس سر میز سرو می کنیم.

برای این شما نیاز خواهید داشت:

• لاشه ماهی به وزن 1 کیلوگرم؛
• شکر، حدود 150 گرم؛
• نمک دریایی یا معمولی - 150 گرم؛
• چند شاخه شوید؛
• خردل تلخ - 50 گرم؛
• خردل شیرین- 50 گرم؛
• سرکه 9٪ - 80 میلی لیتر؛
• روغن زیتون (یا آفتابگردان) - 125 میلی لیتر.

نحوه نمک زدن ماهی به صورت مرحله به مرحله:

1. ظرف ها چرب می شوند روغن سبزیجات، پس از آن فیله ماهی در آن قرار می گیرد.
2. شکر، نمک و شوید خرد شده را با هم مخلوط کنید.
3. فیله های ماهی به طور سخاوتمندانه ای با این مخلوط پاشیده می شوند.
4. ماهی به مدت 2 روز در یخچال قرار می گیرد.
5. ماهی به همراه سس سر میز سرو می شود

طرز تهیه سس:

1. خردل تلخ و شیرین را در ظرف می گذارند و پس از آن با دقت و با احتیاط مخلوط می شوند.
2. سرکه و روغن نباتی به مخلوط حاصل اضافه می شود.
3. پس از این، همه اجزاء دوباره کاملاً مخلوط می شوند. قبل از سرو، ماهی را می توان با سس پر کرد.

برای شروع، باید اجزای زیر را ذخیره کنید:

• 1 کیلوگرم فیله ماهی قزل آلا صورتی؛
• آب - 1 لیتر؛
• شکر - 150 گرم؛
• نمک - 150 گرم؛
• خردل - 50 گرم؛
• برگ بو - 2 برگ؛
• فقط کمی سیاه و فلفل دلمه ای

تکنولوژی نمک زدن:

1. ابتدا گوشت ماهی قزل آلا صورتی با برش فیله به چند تکه تهیه می شود.
2. در مرحله بعد آب نمک آماده می شود. برای این کار آب را بردارید و نمک و شکر را داخل آن بریزید و پس از آن همه چیز را مخلوط کنید تا شکر و نمک کاملا حل شود.
3. در نهایت فیله های برش داده شده را به مدت 4 ساعت در آب نمک قرار می دهند و پس از آن از آب نمک خارج می شوند. بعد از اینکه گوشت کاملا نمک زد، سر سفره سرو می شود.

فرآیند نمک زدن به مواد زیر نیاز دارد:

• یک لاشه ماهی قزل آلا صورتی به وزن 1 کیلوگرم؛
• یک لیتر آب تمیز؛
• 150 گرم نمک؛
• 150 گرم شکر؛
• 50 گرم خردل؛
• 2 برگ بو؛
• مقدار کمی سیاه و فلفل دلمه ای.

تکنیک ترشی کردن:

1. مرحله اول آماده سازی ماهی است. ماهی را تمیز می کنند و پانسمان می کنند و تمام قسمت هایی مانند سر، دم، باله ها و احشاء را جدا می کنند و استخوان ها را جدا می کنند. پس از این، ماهی شسته می شود آب سردو قطعه قطعه کنید.
2. مرحله دوم تهیه آب نمک است. برای این کار نمک و شکر را به آب اضافه کنید و پس از آن همه مواد مخلوط شوند.
3. این ترکیب روی اجاق گاز قرار می گیرد و به جوش می آید. پس از این، خردل و فلفل به همان ترکیب اضافه می شود.
4. پس از این، آب نمک را خنک می کنند و تکه های ماهی را در آن قرار می دهند. گوشت ماهی قزل آلا صورتی باید حداقل به مدت 4 ساعت مرینیت شود. پس از این مدت می توان آب نمک را آبکش کرد و ماهی را سر سفره جشن سرو کرد.

این فرآیند در صورتی امکان پذیر است که مواد زیر در دسترس باشند:

• ماهی سالمون صورتی (فیله) - 1 کیلوگرم؛
• نمک معمولی - 150 گرم؛
• روغن نباتی (هر) - 50 میلی لیتر؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
• ادویه زیاد نیست

مراحل پخت:

1. ماهی را تمیز کرده و به صورت فیله برش می دهیم.
2. مخلوطی بر اساس نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات تهیه می شود.
3. گوشت ماهی قزل آلا صورتی به دقت با مخلوطی از ادویه ها پاشیده می شود.
4. یک کاسه بردارید و مقدار کمی روغن نباتی را کف آن بریزید. پس از این، تکه های ماهی در کف ظرف قرار می گیرند. در ظرف را محکم بسته و گوشت ماهی سالمون صورتی را به مدت 3-4 ساعت در این حالت نگه می دارند.
5. پس از این، ماهی را به مدت یک روز به یخچال منتقل می کنند. پس از این مدت می توان ماهی را خورد.

شما باید آماده کنید:

• فیله ماهی قزل آلا صورتی 1 کیلوگرم؛
• 150 گرم نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
• شوید 1 دسته؛
• بسته فلفل سفید

آموزش گام به گام:

1. ابتدا گوشت ماهی آماده می شود. برای انجام این کار، آن را به طور کامل زیر آب جاری شسته می شود.
2. فیله را به قطعات جداگانه به اندازه 4 سانتی متر برش می دهیم.
3. تکه های گوشت را با مخلوطی از نمک، شکر و فلفل سفید کاملا مالش می دهند.
4. پس از این، شوید را له کرده و روی گوشت ماهی می پاشند.
5. قطعات پاشیده شده روی کاغذ روغنی قرار می گیرند و دوباره با همان مخلوط پاشیده می شوند. پس از این، گوشت ماهی قزل آلا صورتی محکم فشرده می شود و در کاغذ روغنی پیچیده می شود. در نهایت به مدت یک روز در یخچال قرار می گیرد.

ماهی سالمون صورتی کم نمک با سس تند

بیهوده نیست که گوشت ماهی قرمز به دلیل طعم باورنکردنی آن ارزشمند است و یک خوراکی نسبتاً سالم محسوب می شود. غذاهای متعددی از آن تهیه می شود و همچنین نمک زده می شود - یک فرآیند کاملاً ساده و نتیجه معمولاً از معادل خریداری شده در فروشگاه برتر است.

انواع مختلفی از ماهی قرمز وجود دارد که شناخته شده ترین آنها عبارتند از: سالمون، قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا ...

اگر ماهی های چرب تری دوست دارید، قزل آلا یا سالمون را انتخاب کنید. اما ماهی قزل آلا صورتی و ماهی قزل آلا خشک‌تر می‌شوند، بنابراین هنگام سرو حتی پاشیده می‌شوند. روغن زیتون.

• کل زمان پخت - 22 ساعت 0 دقیقه
• زمان پخت فعال - 0 ساعت 30 دقیقه
• هزینه - بسیار مقرون به صرفه
• محتوای کالری در هر 100 گرم - 145 کیلو کالری
• تعداد وعده ها - 24 وعده

نحوه ترشی ماهی سالمون صورتی

عناصر:

• ماهی قزل آلا صورتی - 1.5 کیلوگرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• شکر - به مزه
• فلفل سیاه - اختیاری
• برگ بو - به مزه

آماده سازی:

در اینجا برخی از ویژگی های متمایز ماهی تازه آورده شده است:
- لاشه ماهی باید عاری از لکه و بوهای خارجی باشد.
- چشم ها شفاف به نظر می رسند، نه ابری، اما آبشش ها قرمز روشن هستند.
- در لمس (ماهی ذوب شده) باید الاستیک و متراکم باقی بماند.
- رنگ در بخش باید صورتی ملایم باشد.

هر دو نوع ماهی سرد و منجمد برای نمک زدن مناسب هستند.
اگر ماهی شما منجمد است، پس باید به روش طبیعی یخ زدایی شود - حتی اگر کند باشد، باز هم درست ترین است. من یخ زدایی اجباری را با استفاده از مایکروویو یا آب داغ توصیه نمی کنم - این در نهایت بر روی کیفیت های طعمظروف و ارزش غذایی

شما باید هر ظرفی را برای ترشی انتخاب کنید - مینا، شیشه، پلاستیک. اما نباید از ظروف فلزی استفاده کنید.

البته برای نمک زدن، بهتر است آبگوشت را بگیرید.
برای این، اگر آن را در انبار دارید لاشه کامل، باید این فیله را جدا کنید.

اول از همه، شما باید سر را جدا کنید، باله ها و دم را جدا کنید. به هیچ عنوان آنها را دور نیندازید، فقط آنها را در یک کیسه جداگانه قرار دهید. بعد باید شکم را پاره کنید و تمام احشاء را بیرون بیاورید، این در صورتی است که ماهی خریداری کرده اید که روده آن در فروشگاه نرفته است. حالا بیایید به نازک شدن واقعی بپردازیم.

برای انجام این کار، از یک چاقوی تیز بزرگ استفاده کنید تا لاشه را از پشت برش دهید و از خط باله پشتی در امتداد استخوان های شعاعی ماهی کمی به طرفین بروید. وظیفه ما این است که تا حد امکان "گوشت" را ترک کنیم و در عین حال تا حد امکان از شر استخوان ها خلاص شویم.

پس کم کم به ستون فقرات می رسیم. گوشت را روی پوست تا می کنیم، با دقت در امتداد دنده ها برش می دهیم - و به همین ترتیب تا برش شکم.
همین کار را با نیمه دوم لاشه تکرار می کنیم و فقط ستون فقرات و دنده ها را به پهلو خم می کنیم.

سپس "اسکلت" تراشیده شده را می توان در یک کیسه با بقیه تزئینات (سر، باله ها) قرار داد و فعلاً به فریزر فرستاد - از این گذشته، این یک پایه عالی برای سوپ ماهییا سوپ ماهی

چه بخواهید چه نخواهید، مهم نیست که چقدر تلاش می کنیم، استخوان های کوچک پس از نازک شدن همچنان باقی می مانند. بدون هیچ مشکلی می توان آنها را با موچین جدا کرد.

اگر لاشه بریده شده کوچک باشد، می توان آن را برای نمک زدن کامل گذاشت. بزرگتر باید به چند قسمت بریده شود.

اگر قبلا متوجه شده اید، ما پوست را کوتاه نمی کنیم. در مرحله اول، برش ماهی تمام شده به برش های نازک راحت تر خواهد بود. خوب و ثانیاً این پوست است که از تبخیر رطوبت جلوگیری می کند و ماهی آبدار می ماند.

حالا در مورد ادویه هایی که برای ترشی نیاز دارید. هیچ چیز غیرعادی نیست - نمک، شکر، فلفل سیاه (اختیاری) و برگ بو. تنها نکته مهم در اینجا این است که نمک باید درشت یا متوسط ​​و بدون آن گرفته شود افزودنی های مختلفمانند ید و فلوئور. این نمک است که طعم را بهبود می بخشد و رطوبت ماهی را به خوبی جذب می کند. اثر نگهدارنده دارد

حالا در مورد نسبت نمک و شکر. شکر به نمک به نسبت 1:3 گرفته می شود. البته می توانید اصلا استفاده نکنید یا مقدار کمتری اضافه کنید، اما... توصیه می کنم از این غافل نشوید - بالاخره شکر طعم لطیفی به ماهی می دهد.

اکنون در مورد "سخت ترین" بخش - فرآیند نمک زدن. تکه های ماهی را در ظرف انتخاب شده قرار دهید و به مقدار لازم نمک و شکر بپاشید. سپس کمی برگ بو خرد شده و در صورت تمایل فلفل سیاه اضافه کنید.

اکنون ماهی شور باید تحت فشار قرار گیرد. بگذارید یکی دو ساعت در دمای اتاق بماند و سپس می توانید آن را در یخچال (بدون فشار) قرار دهید. حدود یک روز دیگر (بسته به ضخامت فیله) ماهی آماده می شود. البته می توانید بدون استفاده از فشار این کار را انجام دهید - زمان نمک زدن کمی بیشتر طول می کشد.

تحت تأثیر نمک و شکر، مقدار زیادی مایع (آب نمک) در ظرف ظاهر می شود - نیازی به تخلیه آن نیست.

قبل از برش، فقط مایع اضافی ماهی را به آرامی پاک کنید و ادویه ها (برگ بو و فلفل) را به آرامی پاک کنید.
این ماهی را می توان حدود یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

راحت است که برش های نازک را با یک چاقوی تیز مستقیماً از روی پوست برش دهید. هنگام سرو، می توانید برش ها را با آب لیمو و روغن زیتون بپاشید و با گیاهان تازه تزئین کنید.

ماهی نمک زده شده به این روش با آووکادو، سیب، برنج، گوجه فرنگی و ... و فقط یک ساندویچ معمولی با نان تازه می آید - گزینه عالیتنقلات، حتی در میز تعطیلات.

سوپرمارکت ها همیشه ماهی قرمز، شور و خشک - ماهی آزاد، قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی دارند. این لذت گران است، اما اگر ماهی خام بخرید و آن را در خانه نمک خوشمزه کنید، بسیار ارزان تر خواهد بود.

نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی در خانه کار سختی نیست، فقط باید دستور العمل های نمک زدن داشته باشید. ماهی پخته شده را می توان چند روز در یخچال نگهداری کرد که نمک زد و از آن برای ساندویچ، سالاد و پیش غذا استفاده کرد.

اگر مهمان دارید، می توانید سریع درست کنید رول میان وعده, پنکیک پر شدهیا کاناپه با ماهی قرمز - مهمانان شگفت زده خواهند شد.

تهیه ماهی قرمز برای نمک زدن مناسب

بهتر است ماهی سالمون صورتی تازه بخرید، اما ماهی آزاد منجمد را نیز می توان با خیال راحت نمک زد. فقط باید ابتدا به طور طبیعی، ترجیحا در یخچال، در قفسه پایین، ذوب شود. مایکروویو مناسب نیست و آب گرم هم مناسب نیست، زیرا ساختار آن از بین می رود و ماهی برای نمک زدن نامناسب می شود.

هنگام خرید ماهی سالمون صورتی تازه، باید از کیفیت رضایت بخش آن اطمینان حاصل کنید، یعنی:

بوی ماهی می دهد، بوی آن بسیار مطبوع است.

این یک قوام متراکم است، پس از فشار دادن انگشت روی پالپ، سوراخ به سرعت بهبود می یابد.

پوست نیز متراکم، الاستیک و صاف است.

اگر ماهی خام خریداری شده باشد، آن را طبق معمول پردازش می کنیم:

ما شستشو می دهیم، از فلس تمیز می کنیم، سر، دم و باله ها را جدا می کنیم.

در صورت لزوم، آن را روده کنید و حفره داخلی را بشویید.

ماهی را برش می دهیم و استخوان ها را جدا می کنیم.

برای آخرین بار زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید.

پس از این، می توانید آن را همانطور که هست ترشی کنید یا به قطعات تقسیم کنید. در مورد پوست هم همین‌طور است - می‌توانید آن را بردارید، یا می‌توانید روی پوست نمک بزنید.

یک گزینه مناسب برای ترشی سریع: به برش های بسیار نازک برش دهید و مانند آن ترشی کنید. نیازی به بریدن ماهی تمام شده برای ساندویچ نیست، می توانید یک لایه را به طور کامل روی نان قرار دهید.

اگر از چنین ماهی برای سالاد یا پیش غذا استفاده می کنید، فرآیند برش نیز بسیار ساده می شود.

نحوه درست، سریع و خوشمزه سالمون صورتی نمکی در خانه

دو نوع ماهی شور وجود دارد - خشک و در آب نمک یا به صورت ماریناد. هنگامی که خشک می شود، عنصر اصلی نمک است، ادویه جات ترشی جات و غیره به آن اضافه می شود. با روش مرطوب، ماریناد تهیه می شود که ماهی برای مدت معینی در آن غوطه ور می شود.

1. روش خشک نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی

روش کلاسیک مخلوط نمک با شکر به نسبت 2:1 است، یعنی 2 قسمت نمک و 1 قسمت شکر. برای 1 کیلوگرم ماهی سالمون صورتی، 2 قاشق غذاخوری نمک کافی است.

برای تقویت طعم ماهی تمام شده، از گیاهان و ادویه جات مانند برگ بو، فلفل سیاه، دانه خردل، گشنیز، رزماری آسیاب شده استفاده کنید. سبزیجات سنتی نیز استفاده می شود - شوید و جعفری در تازه.

ماهی با مخلوطی از نمک و شکر مالیده می شود، در ظرفی قرار می گیرد، با ادویه جات و گیاهان پاشیده می شود. در ظرف در بسته، شیشه ای یا لعابی، ماهی را برای مدت زمان مشخصی در یخچال قرار دهید. به طور متوسط ​​این یک روز است.

2. روش مرطوب نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی

برای نمک زدن به ماهی به روش مرطوب، باید آن را همانطور که در بالا توضیح داده شد، تهیه کنید و در عین حال آب نمک را تهیه کنید.

آب نمک نیز باید حاوی نمک به عنوان عنصر اصلی، ادویه و غیره باشد. تکه‌های ماهی، بزرگ یا کوچک، در ظروف شیشه‌ای، لعابی یا پلاستیکی قرار داده می‌شوند و با آب نمک پر شده و در بسته می‌شوند. ماهی در آب نمک نیز باید حدود یک روز در یخچال نگهداری شود و سپس خارج شود و بدون آب نمک به ظرف دیگری منتقل شود.

ماهی به این شکل نمک زده شده تا چهار روز در یخچال بی خطر است. اگر در این مدت آن را نخورده اید، باید آن را در فریزر بگذارید.

اگر از اضافه کردن نمک می ترسید، نترسید: ماهی قزل آلا صورتی، مانند هر ماهی طبیعی، به اندازه نیاز نمک مصرف می کند. بنابراین، خطر فاسد شدن ماهی گران قیمت حداقل است و می توانید با خیال راحت سعی کنید خودتان آن را نمک بزنید. فقط از ظروف فلزی استفاده نکنید، زیرا ماهی می تواند بوی فلز را بگیرد و ممکن است طعم فلز پیدا کند.

در زیر چندین دستور العمل برای نمک زدن ماهی سالمون صورتی در خانه آورده شده است. خودتان خواهید دید که اجرای آنها ساده است، به مواد خاصی نیاز ندارند و مطلقاً چیزی برای ترس وجود ندارد. نکته اصلی این است که سالمون صورتی را انتخاب کنید کیفیت خوب، این شرط لازم است.

نمک خشک ماهی سالمون صورتی

این روش سریعتر از روش مرطوب است و نیازی به تهیه آب نمک ندارد.

1 دستور غذا - ساده ترین

عناصر

ماهی سالمون صورتی 1 کیلوگرم

2 قاشق غذاخوری نمک

شکر 1 قاشق غذاخوری

1. ماهی سالمون صورتی را برای نمک زدن آماده کنید، دو فیله بگیرید.

2. شکر و نمک را در ظرفی مخلوط کرده و پس از مخلوط شدن، ماهی را به طور یکنواخت روی تمام سطح تکه ها بمالید.

3. نصف ها را کنار هم می چینیم و داخل فیلم پلاستیکی می بندیم و به مدت یک روز در یخچال می گذاریم.

4. پس از این مدت می توان ماهی را سرو کرد. کسانی که آن را دوست دارند روی آن روغن نباتی می ریزند.

دستور 2 - با شوید

عناصر

ماهی سالمون صورتی 1 کیلوگرم

3 قاشق غذاخوری نمک درشت

شکر 3 قاشق غذاخوری

شوید تازه 200 گرم

1. ماهی قزل آلا صورتی را برای نمک زدن آماده کنید، پوست آن را بردارید، دو فیله کامل بگیرید.

2. شوید را کاملا بشویید و کاملا خشک کنید.

3. شکر و نمک را در ظرفی مخلوط کرده و پس از مخلوط شدن، ماهی را به طور یکنواخت روی تمام سطح تکه ها بمالید.

4. ظرفی را انتخاب کنید که در آن ماهی نمک زده شود و کف آن را با شوید بپوشانید و یک سوم مقدار آماده شده را بگیرید.

5. فیله اول را روی لایه شوید و یک سوم دوم شوید را روی آن قرار دهید و به طور مساوی روی سطح ماهی پخش کنید. سپس فیله دوم را روی شوید قرار دهید و روی آن را با شوید باقی مانده بپوشانید.

6. روی ظرف را با ماهی بپوشانید تا درب آن فرو رفته باشد. ما آن را با فشار فشار می دهیم، به عنوان مثال، یک شیشه آب (3 لیتر) را روی آن قرار می دهیم.

7. ماهی را به مدت 8 ساعت در اتاق تحت فشار نگه می داریم، پس از آن بار را برداشته، در ظرف را با درب خود می بندیم و به مدت دو روز در یخچال قرار می دهیم.

8. زمانی که زمان تعیین شده گذشت، در ظرف را باز کرده، شوید را دور بریزید، ماهی را ورقه ای برش دهید و سرو کنید.

دستور 3 - ماهی سالمون صورتی کم نمک

عناصر

1½ کیلوگرم ماهی آزاد صورتی یا ماهی کامل

1 قاشق غذاخوری نمک

1 قاشق چایخوری شکر

100 میلی لیتر روغن نباتی

گشنیز

فلفل سیاه تازه آسیاب شده

1. ماهی سالمون صورتی را برای نمک زدن آماده کنید، آن را به قطعات کوچک برش دهید.

3. در یک کاسه شکر و نمک را مخلوط کرده و هم بزنید.

4. ظرفی که ماهی در آن نمک زده می شود را انتخاب کنید و لایه اول تکه های ماهی را کف آن قرار دهید. روی آن را کمی با روغن چرب کنید، مخلوطی از نمک و شکر، فلفل آسیاب شده و گشنیز بپاشید. لایه بعدی را گذاشته، چرب کرده و بپاشید - و به همین ترتیب ادامه دهید تا تمام ماهی ها در ظرف قرار گیرند.

5. در ظرف را ببندید و در یخچال قرار دهید. این بار نه برای یک روز، بلکه برای 5 ساعت - این حداقل است.

نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی به روش مرطوب

اینطوری اگر تنبل نباشند به سالمون صورتی نمک می زنند ماریناد را آماده کنید. آب باید برای آن جوشانده شود.

1 دستور غذا در ماریناد با ادویه جات ترشی جات

عناصر

5 عدد استیک ماهی سالمون صورتی آماده

2 قاشق غذاخوری نمک

شکر 1 قاشق غذاخوری

2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی

3-4 برگ بو

5 دانه فلفل سیاه

- ½ لیتر آب

1. ماریناد را آماده کنید: آب را بجوشانید، نمک و شکر را کاملاً در آن حل کنید، خنک کنید.

2. استیک ها را در ظرف نمک بریزید و تمام ادویه ها را در آنجا اضافه کنید.

3. ماریناد را روی استیک های ماهی قزل آلا صورتی بریزید تا کاملا با مایع آغشته شوند.

4. پس از بستن ظرف با ماهی در ماریناد، آن را به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم.

5. پس از 24 ساعت، ماهی را از ماریناد خارج کرده، کمی با روغن چرب کرده و به ظرف تمیز و خشکی منتقل کنید.

دستور 2: ترشی سریع، ضعیف

عناصر

ماهی سالمون صورتی 1 کیلوگرم

2-3 قاشق غذاخوری نمک

1 عدد پیاز

50 میلی لیتر روغن نباتی

1 قاشق غذاخوری سرکه

فلفل سیاه 6-8 نخود

برگ بو

- ½ لیتر آب + 1 قاشق غذاخوری

1. ماهی سالمون صورتی را برای نمک زدن آماده کنید، فیله ها را به قطعات کوچک برش دهید. بلافاصله آن را در ظرفی قرار دهید که در آن ماهی نمک زده شود.

2. از ½ لیتر آب و نمک آب نمک تهیه کنید و در ماهی بریزید و تحت فشار قرار دهید.

3. ماهی را به مدت 1½ - 2 ساعت در اتاق تحت فشار نگه می داریم و پس از آن بار را برداشته و آب نمک را تخلیه می کنیم.

4. یک آب نمک جدید از 1 قاشق غذاخوری آب و سرکه آماده کنید. داخل ماهی میریزیم و زمان را یادداشت میکنیم. بعد از 5 دقیقه این آب نمک را هم آبکش کنید.

5. پیاز را حلقه ای برش دهید، تکه های ماهی را در آنها قرار دهید، همزمان با فلفل بپاشید و یک برگ بو اضافه کنید. روی همه آن روغن بریزید و مخلوط کنید.

6. پس از 15-20 دقیقه منتظر ماندن، ماهی را سر میز می آوریم - کاملاً آماده است.

از این دستور العمل ها مشخص است که می توانید ماهی سالمون صورتی را با فیله کامل، استیک و تکه های کوچک ترشی کنید. نمک زدن می تواند کلاسیک یا کم نمک باشد، صرف نظر از اینکه از کدام روش، خشک یا مرطوب، استفاده می کنید.

انواع مختلفی از ماهی قرمز وجود دارد که هر کدام از نظر اندازه، وزن، طعم و میزان چربی و همچنین طبقه مصرف کننده با دیگری متفاوت هستند. ماهی قزل آلا یک محصول لوکس است و ماهی قزل آلا صورتی یک ماهی قرمز محبوب تر است که دستور العمل های زیادی برای آن وجود دارد. برای مصرف عمومی مناسب است. آشپزهای ماهر می دانند که چگونه ماهی سالمون صورتی معمولی را بپزند تا خوش سلیقه ترین افراد کوچکترین شکی نداشته باشند که این ماهی آزاد چرب واقعی است.

ماهی سالمون صورتی چه تفاوتی با سالمون دارد؟

قبل از اینکه شروع به تهیه ماهی آزاد صورتی کنیم تا طعم ماهی دیگری را به آن ببخشیم، به ویژگی های آن و تفاوت های اصلی آن با ماهی آزاد خواهیم پرداخت. همه چیز با توزیع سرزمینی ماهی شروع می شود. ماهی قزل آلا صورتی در آب های اقیانوس آرام (و گاهی اوقات حتی در آب رودخانه های شیرین یا دریاچه ها) و ماهی قزل آلا از اقیانوس اطلس صید می شود. هر دو ماهی متعلق به یک خانواده سالمون هستند. ماهی قزل آلا صورتی از نظر اندازه بسیار کوچکتر از ماهی قزل آلا است و در حال حاضر در آنها وجود دارد ظاهرتفاوت های محسوسی وجود دارد ماهی قزل آلا صورتی نر دارای قوزهایی است که در هنگام تخم ریزی بزرگتر و قابل مشاهده تر می شود و هم نر و هم ماده ممکن است لکه های تیره روی باله دمی داشته باشند. ماهی قزل آلا ماهی بدون قوز و بدون لکه است، رنگ نرها رنگ قرمز مایل به قهوه ای پیدا می کند.

از نظر آشپزی، گوشت ماهی قزل آلا، در مقایسه با گوشت ماهی قزل آلا صورتی، چرب تر و متراکم تر است که آن را به برش های نازک برش دهید، به طوری که می توان از آن در ساندویچ، رول و سوشی و در اغذیه فروشی های کلاسیک استفاده کرد. برش می دهد. این دو نوع ماهی از نظر رنگ نیز متفاوت هستند - ماهی قزل آلا رنگ قرمز اشباع تری دارد (وقتی پخته می شود صورتی کم رنگ است) و ماهی سالمون صورتی صورتی-نارنجی است. اگر فیله ماهی را در نظر بگیریم، ماهی قزل آلا صورتی رنگی یکنواخت دارد و رگه های رنگ روشنی ندارد، برعکس رگه های زیادی دارد که در جهات مختلف از هم جدا می شوند. در مورد آبدار بودن و سفت بودن گوشت ماهی، ماهی قزل آلا صورتی از نظر طعم کمی خشک تر از ماهی آزاد است و سفت تر، گوشت آن آبدار نیست، بنابراین ماهی قزل آلا صورتی اغلب برای نمک زدن یا خورش و ماهی قزل آلا برای پخت یا سرخ کردن استفاده می شود.

خاویار ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا صورتی نیز متفاوت است. در ماهی قزل آلا کوچکتر و روشن تر است و پوسته تخم مرغ نازک و ظریف است، در ماهی سالمون صورتی کمی بزرگتر است، رنگ تخم مرغ نارنجی کم رنگ و پوسته متراکم است.

چگونه طعم ماهی قزل آلا صورتی را با پختن آن "برای ماهی قزل آلا" خراب نکنیم؟

اولاً روش نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی را که انتخاب کرده اید به شدت دنبال کنید و در نسبت ها اشتباه نکنید. و ثانیاً ماهی قزل آلا صورتی را بیش از حد در نمک خشک یا آب نمک قرار ندهید - در غیر این صورت سخت می شود.

چگونه ماهی سالمون صورتی تازه یا منجمد را برای ترشی خوشمزه انتخاب کنیم؟

اگر برای نمک زدن ماهی تازه خریداری می کنید، اول از همه به گوشت آن توجه کنید، باید بسیار متراکم و رنگی یکنواخت داشته باشد (همانطور که قبلاً گفتیم ماهی قزل آلا صورتی صورتی-نارنجی است). نباید هیچ نقطه ای روی آن وجود داشته باشد که خیلی روشن یا برعکس رنگ پریده باشد. حتی زمانی که تازه است، باید "اشتها آور" به نظر برسد. می توانید طراوت ماهی را به روش زیر بررسی کنید - آن را با انگشت خود فشار دهید ، سوراخی که از فشار باقی مانده است باید بلافاصله بهبود یابد ، همچنین باید به دقت به دم ماهی نگاه کنید - به هیچ وجه نباید خیلی خشک شود. (این نشانه آن است که برای مدت طولانی ماهی ذخیره شده است). اگر ماهی مورد علاقه شما سر دارد به چشمانش نگاه کنید. آنها نباید حتی کمی ابری یا خونی باشند - ماهی را فقط با چشمان شفاف انتخاب کنید.

برای نمک زدن، می توانید نه تنها از ماهی تازه، بلکه از ماهی منجمد نیز استفاده کنید. بهتر است همه چیز را با سر به بالا بگیرید. آبشش ماهی نباید رنگ سبز تیره داشته باشد (این نشانه آن است که این ماهی به زودی شروع به پوسیدگی می کند)، شکل ماهی باید درست باشد (اگر ماهی منحنی باشد یعنی یخ زدایی و یخ زده است. بیش از یک بار)، و تمام باله ها و دم باید دست نخورده باشند (در غیر این صورت، ماهی می تواند بیش از یک بار منجمد شود، که هم بر طعم و هم فواید سلامتی آن تأثیر می گذارد). اگر ماهی یخ زده و روده شده است، به شکم آن نگاه کنید - در ماهی قزل آلا صورتی مرغوب، رنگ آن صورتی است، اگر متوجه شدید که زردی روی شکم ظاهر می شود، بهتر است از چنین ماهی استفاده نکنید.

اجباری هم برای تازه و هم ماهی یخ زده- بو. نباید «بو» بدهد.

چگونه ماهی سالمون صورتی را برای سالمون نمک بزنیم؟

هنگام انتخاب هر یک از دستور العمل ها، مهم است که بدانید که سالمون صورتی به طور کامل نمک نمی شود، بلکه به صورت تکه ای نمک می شود، در غیر این صورت نمک بسیار قوی، "قوی" می شود.

برای نمک زدن، هم ماهی و هم آب نمک باید سرد شوند، این یک قانون مهم است، در غیر این صورت گوشت ماهی شروع به از هم پاشیدگی می کند و ماهی قزل آلا صورتی اصلا طعم ماهی قزل آلا را نخواهد داشت.

نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی در آب نمک (عکس)

دستور 1، طراحی شده برای 1 کیلوگرم ماهی آزاد صورتی منجمد:

1. اجازه دهید ماهی قزل آلا صورتی کمی یخ بزند (نه کاملاً، زیرا این کار باعث می شود ماهی را تمیز کنید و آن را برش دهید). شما باید یا در دمای معمولی - در آشپزخانه یا در قفسه پایین یخچال - یخ زدایی کنید - آنجا خنک تر از اتاق است، اما بسیار گرمتر از فریزر است.
2. ماهی را پردازش می کنیم: سر را جدا می کنیم، باله ها را جدا می کنیم، احشاء ماهی را از بین می بریم و شکم را کاملا می شوییم.
3. پوست ماهی را جدا کرده و استخوان ها را جدا کنید.
4. ماهی ها را به قطعاتی تقسیم می کنیم که برای نمک زدن آنها مناسب باشد.
5. 1 لیتر آب تمیز (اگر آب جوشیده است، نباید گرم یا داغ باشد، بلکه کاملاً خنک شود)، 5 قاشق غذاخوری را در آن حل کنید. قاشق نمک
6. تکه های ماهی را به مدت 20 دقیقه در آب نمک قرار دهید. نکته مهم: هرچه ماهی بیشتر در آب نمک باشد، شورتر خواهد بود.
7. ماهی را بیرون می آوریم و روی دستمال کاغذی مخصوص یا دستمال سفره می گذاریم و اجازه می دهیم آب نمک کاملا کشیده شود.
8. ماهی را در یک کاسه شیشه ای یا پلاستیکی منتقل می کنیم، آن را با روغن نباتی ترجیحاً تصفیه شده می ریزیم (به طوری که بوی روغن ندهد و ماهی فقط بوی ماهی بدهد). اگر ماهی را در چند لایه قرار دادید، روی هر لایه روغن بریزید (فقط باید آن را در جریان نازکتری بریزید).
9. ماهی را زیر یک پرس قرار دهید (یک بشقاب یا نعلبکی با یک لیوان آب روی آن کار می کند).
10. 6 ساعت صبر می کنیم و ماهی قزل آلا صورتی آماده است.

می‌توانید ادویه‌ها و ادویه‌های مخصوص ماهی را به آب نمک اضافه کنید، به عنوان مثال اغلب از جعفری، فلفل قرمز یا سیاه، رزماری، رازیانه و ریحان استفاده می‌شود.

ماهی قزل آلا صورتی تهیه شده به این صورت تا ۷ روز در یخچال قابل نگهداری است.

دستور 2، با آب نمک و انجماد، برای ماهی تازه

1. 5 قاشق غذاخوری را در 1 لیتر آب سرد جوشانده حل کنید. قاشق نمک و 5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر را در حالی که ماهی را برش می دهیم در یخچال قرار می دهیم.
2. ما ماهی را پردازش می کنیم - احشاء، باله ها، پوست را از بین می بریم و خوب می شوییم.
3. این روش برای تکه های کوچک مناسب نیست، بنابراین ماهی قزل آلا صورتی را به دو نیم تقسیم می کنیم که هر یک از آن ها به دو نیم شده (در عرض).
4. سالمون صورتی را با آب نمک در یک ظرف پلاستیکی کم بریزید.
5. ماهی را به مدت 1 روز در فریزر قرار دهید.
6. ماهی را در آب نمک از فریزر خارج می کنیم و می گذاریم کاملا یخ زدایی شود.
7. ماهی را با آب سرد تمیز بشویید و خشک کنید.
8. قطعه قطعه کنید و به مدت 2-3 ساعت در روغن آفتابگردان بریزید (بدون این مرحله می توانید انجام دهید).
9. ماهی سالمون صورتی کم نمک آماده است.

این ماهی قزل آلا صورتی را می توان به مدت 6 تا 7 روز و همیشه در یخچال نگهداری کرد.

دستور 3، سریعترین، "در 5 دقیقه"

3-4 روز در یخچال نگهداری می شود.

ماهی را به روش "خشک" بدون آب نمک نمک می زنیم

دستور 1، ساده ترین، با شکر:

1. آماده کردن ماهی.
2. 1.5 قاشق غذاخوری را در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید. قاشق شکر و 3 قاشق غذاخوری. قاشق نمک
3. 1/2 از مخلوط به دست آمده را در کاسه ای که برای نمک زدن ماهی قزل آلا صورتی در نظر گرفته شده است قرار دهید.
4. ماهی قزل آلا صورتی را که تکه تکه شده است روی شکر و نمک قرار دهید.
5. مخلوط شکر باقی مانده را روی ماهی بپاشید.
6. ماهی را به مدت 3 ساعت می گذاریم، روی آن را با چیزی نپوشانید، آن را در جایی بردارید.
7. ما ماهی را "خشک می کنیم" - آن را با حوله کاغذی خشک پاک می کنیم، که همه را جذب می کند نمک اضافی، که ماهی سالمون صورتی آن را جذب نکرد.
8. مانند دستور العمل های قبلی، ماهی را در یک کاسه پلاستیکی یا شیشه ای قرار دهید و روی آن روغن نباتی قرار دهید.

این روش به شما اجازه می دهد تا ماهی سالمون صورتی شور را تا 5 روز در یخچال نگهداری کنید.

دستور 2، با لیمو

در دستور العمل نمک زدن ماهی سالمون صورتی با لیمو، نمی توانید مرحله با روغن آفتابگردان را نادیده بگیرید، زیرا لیمو حاوی اسید است که چربی اضافی ماهی را از بین می برد و گوشت ماهی سالمون صورتی که قبلا آبدار نبوده را خشک می کند، بنابراین روغن عنصر ضروری این است. روش نمک زدن ماهی سالمون صورتی

ماهی با لیمو را می توان به مدت یک هفته نگهداری کرد.

دستور 3، در یک کیسه پلاستیکی (1 گزینه)

می توانید آن را به مدت یک هفته ذخیره کنید.