نگهداری گل کلم برای دستور العمل های زمستانی. گل کلم برای زمستان در سس گوجه فرنگی

این کلم دارد طعم ظریفو ساختار سبک، بنابراین حفاظت از آن بسیار خوشمزه و زیبا به نظر می رسد. در آماده سازی با سبزیجات دیگر - فلفل، کدو سبز، گوجه فرنگی، کلم بروکلی و حتی خیار به خوبی می آید.

همه اینجا بهترین هستند آماده سازی خوشمزهبرای زمستان از گل کلم که فصل گذشته آنها را تهیه کردیم و دوست داشتیم. امسال، 2019، ما می توانیم با خیال راحت آنها را به شما ارائه دهیم.

سالاد گل کلم برای زمستان

ما نیاز خواهیم داشت:

• دو و نیم کیلوگرم گل آذین کلم
• نیم کیلو فلفل دلمه ای
• نیم کیلو پیاز
• یک کیلو هویج
• دو سر سیر
• غلاف فلفل تند

برای سس گوجه فرنگی:

• یک و نیم لیتر آب گوجه
• نصف لیوان شکر
• دو قاشق غذاخوری نمک طعام
• یک لیوان روغن آفتابگردان
• نصف لیوان سرکه 9 درصد

تهیه سالاد

کلم را پوست بگیرید، بشویید و به گل آذین تقسیم کنید. فلفل دلمه را از دانه ها جدا کنید و مانند لچو برش دهید، پیاز را با پر خرد کنید، هویج را به ورقه های نازک خرد کنید.

آب گوجه فرنگی را روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا بجوشد، هویج را اضافه کنید و پنج دقیقه بجوشانید، سپس کلم، پیاز و فلفل را اضافه کنید و پانزده دقیقه دیگر بجوشانید. سپس سیر، فلفل و تمام ادویه ها را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر بشمارید. در آخر روغن و سرکه را داخل آن بریزید و به مدت پنج دقیقه کنار بگذارید و در حالی که داغ است سالاد را در شیشه های استریل قرار دهید. آن را گرد کنید، صبر کنید تا خنک شود و آن را در انبار قرار دهید.

کلم ترشی خوشمزه برای زمستان

عناصر:

• کله گل کلم سایز متوسط
• میوه گوشتی فلفل شیرین، ترجیحا قرمز
• یک غلاف کوچک فلفل تند
• برگ لورل
• شش دانه فلفل سیاه معمولی
• سه عدد نخود فلفل دلمه ای
• سه گل آذین میخک
• سه حبه سیر
• چتر شوید
• دو قاشق چایخوری سرکه 9 درصد

برای پخت ماریناد شما نیاز دارید:

• یک لیتر آب صاف شده
• دو قاشق چایخوری نمک خوراکی
• قاشق غذاخوری شکر

فرآیند پخت و پز

کلم را بشویید و به گل آذین جدا کنید. اگر خیلی بزرگ شد، آن را کمی خرد کنید. فلفل دلمه ای باید از دانه ها و پالپ سفید جدا شود، سپس به حلقه های نیمه بریده شود. همین کار را با فلفل تند نیز انجام دهید، کافی است آن ها را با توجه به تعداد شیشه ها و تندی دلخواه تکه تکه کنید.

در ته شیشه های استریل و خشک شده، دانه های فلفل سیاه، چتر شوید، برگ بو، به صورت حلقه های نصف شده قرار می دهیم. فلفل دلمه ای، 1 عدد تند اضافه کنید. در مرحله بعد گل آذین ها را بدون له کردن پهن کنید و برش های سیر را بین آنها تقسیم کنید.

حالا ابتدا شیشه ها را با محتویات آن با آب جوش پر کنید، بگذارید 5-7 دقیقه بماند تا همه سبزیجات گرم شوند. سپس این آب را در ظرفی که ماریناد را در آن می پزید بریزید. شکر و نمک را به آن اضافه کنید و بگذارید پنج دقیقه بجوشد. سرکه را نه به خود ماریناد، بلکه به شیشه ها اضافه کنید - دو قاشق چای خوری در هر کدام. در انتها آب نمک آماده شده را روی سبزی ها بریزید و زیر درب بغلتانید. حالا شیشه ها را وارونه قرار دهید و روی آن ها را با یک پتو یا پتو بپوشانید - بگذارید تا زمانی که خنک شوند. بعد، آنها باید ذخیره شوند.

دستور تهیه گل کلم کره ای

محصولاتی که نیاز خواهید داشت:

• کیلوگرم گل کلم
• سه عدد هویج بزرگ
• سر بزرگ سیر
• قرمز فلفل تندو گشنیز به سلیقه شما

برای ماریناد شما نیاز دارید:

• 1 لیتر آب تمیز
• 0.5 فنجان سرکه 9٪
• 2 قاشق غذاخوری پر نمک
• روغن آفتابگردان 1/4 فنجان
• شکر گرانول 1 فنجان

طرز تهیه گل کلم به روش کره ای

سر کلم را از هر چیز غیر ضروری آزاد کنید، بشویید، خشک کنید و به گل آذین خرد کنید. هویج را با استفاده از رنده رنده کنید رنده کره ای. سیر را می توان خرد کرد یا از دستگاه پرس رد کرد.

کلم را در آب جوش بریزید و حدود چهار دقیقه نگه دارید سپس آن را در آبکش بریزید و در ظرف مناسبی با هویج و ادویه ها مخلوط کنید. بعد، در شیشه ها بسته بندی کنید.

در یک ظرف جداگانه باید محلول شکر و نمک درست کنید و ماریناد را بپزید، در انتها سرکه و روغن را داخل آن بریزید و بلافاصله ماریناد را در شیشه ها تا لبه بریزید. درب ها را جمع کنید و در جای گرم پنهان کنید تا خنک شود. پس از خنک شدن شیشه های گل کلم کره ای، آنها را برای نگهداری به انبار ببرید.

گل کلم برای زمستان بدون عقیم سازی

محصولات برای یک شیشه 3 لیتری:

• 2 کیلوگرم گل آذین کلم
• 2 عدد فلفل دلمه ای
• 1 غلاف کوچک فلفل تند
• 3 برگ بو (1 در لیتر)
• 200 گرم هویج

برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):

• 4 قاشق غذاخوری قاشق نمک
• 4 قاشق غذاخوری قاشق شکر
• 50 میلی لیتر سرکه سفره

آماده سازی

گل کلم را بشویید، گلچه ها را تقسیم کنید و به مدت 3-5 دقیقه در آب نمک بجوشانید. بعد در آبکش آبکش کنید و خنک کنید.

فلفل ها را بشویید، برش دهید و دانه ها و ساقه ها را جدا کنید. سپس آن را برش دهید برش های بزرگیا نیم حلقه هویج ها را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید.

برای ماریناد - نمک، شکر را به آب جوش اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بپزید، در پایان سرکه را اضافه کنید.

در شیشه های استریل قرار دهید برگ بو، گل کلم، فلفل شیرین و تلخ، هویج و ماریناد بریزید. زیر درب ها بپیچید. بپیچید تا خنک شود. سپس آن را در انبار یا یخچال نگهداری کنید.

دستور تهیه گل کلم در سس گوجه فرنگی

در سس گوجه فرنگی، این سبزی طعم لطیف بی نظیری با کمی ترشی پیدا می کند. آن را تهیه کنید، بسیار خوشمزه و سالم است.

شما به محصولات نیاز خواهید داشت:

• دویست کیلو گوجه فرنگی رسیده
• دو کیلو گل کلم
• سه غلاف فلفل دلمه ای
• دو سر سیر
• یک لیوان روغن آفتابگردان
• یک دسته جعفری
• نصف لیوان شکر
• دو و نیم قاشق غذاخوری نمک معمولی
• صد و بیست گرم سرکه 6 درصد

آماده سازی

تمام سبزیجات را پوست بگیرید و آبکشی کنید. کلم را به گل آذین جدا کرده و به مدت پنج دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید.

گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده، بجوشانید و سپس از صافی بمالید تا آب آن گرفته شود.

سبزیجات باقیمانده را ریز خرد کرده و در یک کاسه مناسب قرار دهید. آب گوجه فرنگی به دست آمده، نمک را اضافه کنید، شکر را اضافه کنید، سرکه و روغن را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید و نیم ساعت بشمارید و سپس گل آذین را کم کنید و 3 دقیقه دیگر بجوشانید. به علاوه سالاد داغدر شیشه ها قرار دهید و بگذارید 20 دقیقه استریل شود، سپس با درب های فلزی استریل شده ببندید و بپیچید.

انواع گل کلم برای زمستان

برای یک شیشه لیتری نیاز دارید:

• گوجه فرنگی - 5 عدد
• خیار - 3 قطعه
• گل کلم - 180 گرم
• فلفل دلمه ای - 1 قطعه
• هویج - 3 عدد.
• شلغم پیاز - 3 عدد.
• سیر - 3 حبه
• لورل - 3 برگ
• میخک - 1 عدد.
• آب - 1 لیتر
• سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی سبزیجات مختلفبا کلم

برای این دستور بهتر است از سبزیجات کوچک استفاده کنید. اول از همه، همه چیز را بشویید. پیاز، هویج و سیر را پوست بگیرید، گل کلم را به گل آذین خرد کنید و هسته و دانه ها را از فلفل دلمه جدا کنید.

هویج ها را به صورت دایره های بزرگ برش دهید، فلفل را به چند قسمت برش دهید. اگر خیارها بزرگ هستند، آنها را برش دهید. شیشه های مختلف را بشویید و استریل کنید. سپس ابتدا سیر، میخک، برگ بو و پیاز را داخل آنها بریزید (اگر پیازها درشت هستند، می توانید آنها را از وسط نصف کنید).

آماده سازی ماریناد. برای این کار آب، شکر و نمک را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سبزیجات را در ماریناد در حال جوش قرار دهید. به مدت 3 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید، سرکه را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

شیشه ها را با سبزیجات پر کنید و ماریناد را اضافه کنید. با درب بپوشانید و به مدت 10 دقیقه استریل کنید. شیشه ها را با درب بپیچید، سپس آنها را وارونه کنید و بگذارید خنک شوند. پس از خنک شدن، ذخیره کنید.

خیار با گل کلم برای زمستان

خیارشور و کلم کاملا مکمل و مزه یکدیگر هستند. آنها در یک بشقاب عالی به نظر می رسند - آنها یک افزودنی اشتها آور برای هر غذای گوشتی ایجاد می کنند.

نیاز خواهد داشت:

• 2.5 کیلوگرم خیار
• کلم 1 عدد
• فلفل تند 1 عدد
• 1 سر سیر
• 2 ریشه ترب کوچک
• چند برگ توت
• 3 برگ بو
• 3 عدد میخک
• قاشق چای خوری دانه فلفل
• یک جفت گل آذین شوید

برای ماریناد

• شکر 50 گرم
• نمک 75 گرم
• سرکه 75 میلی لیتر

تهیه خیارشور با گل کلم

برای ترد شدن خیارها قبل از کنسرو کردن، چند ساعت در آب غوطه ور می شوند. انتهای دو طرف را از قبل جدا کنید.

برای کنسرو دو شیشه 3 لیتری بردارید. کوزه ها در فر، مایکروویو یا بخار آب استریل می شوند. برگ های لورل و توت، میخک، نخود سیاه و حبه های سیر پوست کنده را در ته هر شیشه قرار دهید. غلاف فلفل تند را به صورت حلقه ای برش دهید. ریشه ترب به خیار تراکم می دهد، می توانید یک تکه کوچک را در یک شیشه قرار دهید. به جای ریشه، می توانید نصف برگ ترب را بگیرید.

ظروف شیشه ای آماده شده تا نیمه با خیار پر می شوند. سپس کلم جدا شده به گل آذین در آنجا قرار می گیرد. بعد شوید را اضافه کنید. فضای باقی مانده با خیار پر شده است.

کوزه ها با محتویات با آب جوش ریخته می شوند، با درب های فلزی استریل شده پوشانده می شوند و به مدت 10 دقیقه باقی می مانند. سپس درب ها با درب های پلاستیکی با سوراخ های سوراخ شده جایگزین می شوند که از طریق آن آب در تابه ریخته می شود - این مبنایی برای ریختن سوم خواهد بود. آب را بجوشانید، نمک و شکر را اضافه کنید. در حالی که آب نمک در حال جوشیدن است، شیشه ها را دوباره با آب جوش تمیز پر می کنند که پس از دو دقیقه تخلیه می شود.
75 میلی لیتر سرکه در هر ظرف با سبزیجات ریخته می شود. بعد پر می کنند ترشی داغ. سپس آن ها را زیر درپوش ها می غلتانند و برگردانده و روی زمین می گذارند. پس از خنک شدن، مجموعه در کوزه ها برای نگهداری به انبار منتقل می شود.

مهم: کنسرو گل کلم بدون استریلباید در یک مکان خنک - در یک انبار، زیرزمین، زیرزمین یا یخچال نگهداری شود.

چگونه گل کلم را برای زمستان منجمد کنیم

این گزینه بسیار ساده است و اگر از اسرار ساده فناوری پیروی کنید، می توانید به راحتی کل خانواده خود را در طول زمستان ویتامین ها تامین کنید.

آیا می توانید گل کلم را فریز کنید؟

این گزینه عالیبرای تهیه خورش سبزی کامل در زمستان که ماده اصلی آن گل آذین گل کلم نرم است. درصد ضرر مواد مفیدوقتی منجمد بسیار کم است، بنابراین توصیه می کنیم این سبزی ارزشمند را فریز کنید، اما باید آن را به درستی انجام دهید.

• گل كلمبرای زمستان نباید آسیب یا لکه داشته باشد.
• بهتر است گل آذین پژمرده منجمد نشود.
• برای انجماد در خانه، کلم جوان تازه برداشت شده با گل آذین های سفید شیری و متوسط ​​مناسب تر است.
• سبزیجاتی را که در یک منطقه تمیز از نظر زیست محیطی رشد می کنند، بدون استفاده از مواد شیمیایی منجمد کنید، در غیر این صورت منطقی نیست.

روشی آسان برای فریز کردن گل کلم

سر کلم را زیر آب جاری می شوییم تا تمام کثیفی های قابل مشاهده پاک شود. برگ های سبز را پاک می کنیم و پس از از بین بردن لکه های دارای لکه، آنها را به گل آذین تقسیم می کنیم.

یک ظرف آب نمک بردارید و کلم را به مدت 15 تا 20 دقیقه در آن فرو کنید. آب نمک حشرات باقیمانده در گل آذین را مجبور به خزیدن می کند. بعد از 20 دقیقه آبکش کنید آب نمکو گل آذین ها را با آب جاری بشویید.

اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که کلم را خشک کرده و در کیسه های پلاستیکی ضخیم قرار دهید. سپس آن را به فریزر می فرستیم تا یخ بزند.

انجماد گل کلم

ما دقیقاً به همان روشی که در نسخه قبلی وجود داشت شستشو، تمیز و اصلاح می کنیم. آب را در یک قابلمه بریزید و آن را به جوش بیاورید.

گل آذین گل کلم آماده شده را در آب در حال جوش ریخته و حدود 3 دقیقه سفید کنید. سپس به او حمام یخ می دهیم - گل آذین های پخته شده را در آن غوطه ور می کنیم آب سردتا سریع خنک شود فقط 3 دقیقه طول می کشد و کلم آماده یخ زدن است. درست قبل از این باید آن را خشک کنید تا با هم در کیسه ها یخ نزنند.

در خانه، گل کلم منجمد را می توان تا شش ماه نگهداری کرد.

گل کلم برای زمستان، ویدئو

لطفا بنویسید برای زمستان گل کلم و کدو سبز تهیه کرده اید؟ خوشمزه است؟ دستور پخت خود را در نظرات ارسال کنید متشکرم!

من کلم را به گل آذین های کوچک جدا می کنم تا در زمستان خوردن آن راحت باشد. نکته اصلی حذف برگ های سبز و پایه ضخیم در ریشه است.

پیاز را به صورت حلقه های ربع برش دادم و از قبل پوست آن را گرفته بودم.


آجیل ها را از پوسته شان پاک می کنم. من فقط هسته ها را رها می کنم. می توانید آجیل ها را کمی خرد کنید، اما نه به صورت گرد و غبار.


من همه چیز را در یک کاسه جداگانه ترکیب می کنم، جایی که هم زدن آن راحت خواهد بود.


کلم با مغز و پیاز داخلش ریختم بطری های شیشه ی. پیاز و آجیل طعم و عطر مطبوعی به گل کلم ملایم می دهد.


من ماریناد را برای کنسرو می پزم. به آب داغ نمک می زنم و روی آتش می گذارم. وقتی ماریناد شروع به جوشیدن کرد، سرکه سفره را اضافه کنید.


ماریناد داغ را روی کلم در شیشه میریزم. من آن را به تدریج در آن می ریزم، زیرا ماریناد به آرامی از میان کلم عبور می کند. شیشه را تقریباً تا بالا با مایع پر می کنم تا در زمان استریل کردن جا برای جوشیدن باقی بماند.


شیشه ها را گذاشتم تا استریل شوند آب گرم. وقتی آب اونجا به جوش اومد 10 دقیقه زمان میزارم. در این مدت، کلم کمی نرم تر می شود، اما از هم نمی پاشد. داخلش همچنان ترد خواهد بود.


شیشه ها را بیرون می آورم و بلافاصله درب ها را می پیچم. به طور سنتی، من قوطی های کنسرو شده را با یک "کت خز" می پوشانم تا کاملا خنک شوند.


بعد گل کلم خوشمزه با آجیل رو تا زمستون تو انباری گذاشتم. شرم آور نیست که همه مهمانان را با چنین رفتاری شگفت زده کنیم، به خصوص که کلم عالی می شود!

نگهداری از گل کلم

گل کلم یک سبزی بامزه است که می توان آن را در هر بازاری خریداری کرد. علاوه بر ظاهر "فرفری" آن، طعم ملایم دلپذیری دارد و یک انبار واقعی فواید است: سرشار از ویتامین C، پتاسیم، منیزیم، آهن و فسفر است. گل کلم همچنین به این دلیل قابل توجه است که می توانید از آن برای تهیه غذاهای خوشمزه و در صورت تمایل حتی استفاده کنید. غذاهای لذیذ.

بسیاری از مردم نمی دانند چگونه گل کلم را قوطی کنسرو کنند. در واقع، دستور العمل های زیادی وجود دارد. در زیر دستور العمل هایی برای "رولت" گل کلم آورده ام که می توانید با مهمانان خود پذیرایی کنید و خانواده خود را شگفت زده کنید. تهیه همه دستور العمل ها بسیار آسان است و زمان زیادی را از شما نمی گیرد.

1. گل کلم "مرجان"
2. گل کلم "هرم"
3. گل کلم با کرفس و هویج
4. انواع سالاد "ظرافت"
5. گل کلم ترشی شده
6. گل کلم متنوع
7. کلم ترش
8. گل کلم در آب گوجه فرنگی
9. گل کلم با آجیل
10. ترشی گل کلم
11. گل کلم تند
12. گل کلم در گوجه فرنگی

• گل کلم "مرجان"

1 سر گل کلم، در صورت تمایل - 1 هویج، 1 فلفل قرمز، 5 پیاز کوچک
ماریناد: برای 1 لیتر آب 20 گرم (= 2 قاشق چایخوری) نمک، 1 تا 3 قاشق غذاخوری شکر
ادویه جات: برای یک شیشه 0.5 لیتری 5 تا 7 دانه فلفل سیاه، 3 تا 5 نخود فلفل دلمه، 3 میخک، 1 برگ بو، یک تکه فلفل قرمز تند، 1 میلی لیتر سرکه 70 درصد

کلم را به صورت گلچه جدا کرده و خوب آبکشی کنید. هویج ها را بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید. دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کرده و به صورت مربع برش دهید. پیازهای کوچک (ترجیحاً نهال) را پوست بگیرید. هویج، پیاز و فلفل دلمه ای را می توان حذف کرد. بهبود می یابند ظاهرترشی و کمی طعم اضافی اضافه کنید. اما حتی بدون آنها، گل کلم بسیار خوشمزه است. ادویه ها، هویج، پیاز و فلفل را در کف شیشه ها قرار دهید. شیشه را محکم تا بالا با گل آذین کلم پر کنید.
ماریناد را به جوش بیاورید (برای 5 شیشه 0.5 لیتری، 1.5 لیتر ماریناد مورد نیاز است).
آب جوش را از یک کتری داخل شیشه های سبزیجات بریزید، با درب های داغ بپوشانید و بگذارید 1 تا 2 دقیقه بماند.
آب شیشه ها را تخلیه کنید و بلافاصله در ماریناد در حال جوش بریزید. سرکه 70% (1 میلی لیتر برای هر 0.5 لیتر) بریزید و رول کنید.

• گل کلم "هرم"

گل‌آذین گل کلم 900 گرم، فلفل دلمه‌ای قرمز و سبز 4 عدد، جعفری 50 گرم

آب نمک: 1/2 لیتر آب، 80 گرم نمک، 1 تا 2 قاشق چایخوری سرکه 70 درصد

کلم را به گلچه تقسیم کرده و آبکشی کنید. دانه ها را از فلفل جدا کرده و به حلقه های نازک برش دهید.
جعفری را خرد کنید. به صورت لایه لایه در شیشه قرار دهید و کمی فشرده کنید: فلفل قرمز، جعفری، فلفل سبز، کلم.

شیشه را تا بالا پر کنید، لایه ها را تکرار کنید. نمک را اضافه کنید و ظرف را تا سرشانه ها با آب جوش پر کنید.
شیشه ها را در ظرف آب داغ قرار دهید (یک توری یا پارچه مخصوص سیمی را کف تابه قرار دهید). شیشه ها را با درب بپوشانید. 20 تا 25 دقیقه استریل کنید. سرکه را به میزان 1/3 ~ 2/3 قاشق چایخوری در شیشه 1 لیتری بریزید و آب جوش را به لبه آن اضافه کنید.

• گل کلم با کرفس و هویج

برای ریختن: 1 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب.

هویج های پوست کنده، شسته شده و به زیبایی خرد شده را با استفاده از چاقوی راه راه بجوشانید تا کاملا بپزند. کلم را به گلچه های کوچک تقسیم کنید، به مدت 20 تا 30 دقیقه در آب نمک فرو کنید، سپس با آب بشویید و بجوشانید تا کاملا پخته شود. ساقه‌های کرفس را به قطعات کوچک به طول حدود 0.5 سانتی‌متر برش دهید، سفید کنید (اول در آب جوش فرو کنید، سپس در آب سرد قرار دهید). شیشه های استریل را تا بالا با گل کلم، هویج، کرفس آماده شده پر کنید، آنها را لایه لایه کنید و آب جوش را روی آنها بریزید، با درب استریل بپوشانید، به مدت 25 دقیقه استریل کنید و حلقه کنید. شیشه ها را زیر و رو کنید و بگذارید تا کاملا خنک شوند، سپس در ظرف سرد نگهداری کنید. سبزیجات را می توان برای طعم دادن به سوپ ها و همچنین به عنوان یک غذای جانبی استفاده کرد. غذاهای گوشتی.

• سالاد متنوع "لذیذ"

1.2 کیلوگرم گل کلم، 1.2 کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز، 0.2 کیلوگرم روغن سبزیجاتشکر 0.1 کیلوگرم، نمک 60 گرم، سیر 80 گرم، جعفری 0.2 کیلوگرم، سرکه 9 درصد 120 گرم.

کلم را به صورت گلچه جدا کرده و به مدت 4 دقیقه در آب نمک بجوشانید. سرد. گوجه ها را از چرخ گوشت رد کنید، سرکه، روغن، نمک، شکر، سیر خرد شده، جعفری، فلفل را اضافه کنید. همه چیز را به جوش بیاورید. با احتیاط آن را پایین بیاورید کلم آب پز. 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
مخلوط داغ را در شیشه ها قرار دهید و بلافاصله با درب ببندید.

• ترشی گل کلم

مواد تشکیل دهنده: برای 1 لیتر آب - 0.16 لیتر سرکه 9٪، 50 گرم شکر، 50 گرم نمک. برای یک شیشه لیتری - 7-8 دانه فلفل سیاه، 3-4 جوانه میخک.

سر گل کلم را به تکه های جداگانه برش دهید و 2 تا 3 دقیقه سفید کنید. در آب شور یا اسیدی شده (در هر 1 لیتر آب 10 گرم نمک یا 1 گرم اسید سیتریک)، خنک، در شیشه ها قرار دهید، ابتدا ادویه ها را در کف قرار دهید.
ماریناد داغ بریزید و در آب جوش استریل کنید کوزه های لیتری- 6 دقیقه، لیتر - 8 دقیقه.

• انواع گل کلم

رنگ 1.2 کیلوگرم. کلم، گوجه فرنگی 1.2 کیلوگرم، گیاه 200 میلی لیتر. کره، 1/4 فنجان شکر، 2 قاشق غذاخوری. ل نمک، 80 گرم سیر
120 میلی لیتر سرکه 9 درصد

گل کلم را کمی در آب نمک بجوشانید.
گوجه فرنگی ها (حتما پوستش را جدا کنید) + سرکه + روغن + نمک + شکر + سیر خرد شده + فلفل + جعفری را خرد کنید و همه چیز را بجوشانید و سپس کلم ها را با احتیاط پایین بیاورید و 10-15 دقیقه بپزید. در شیشه ها قرار دهید و رول کنید.

• ترشی گل کلم

گل کلم 1.5-2 کیلوگرم، چغندر 1 عدد، هویج 1 عدد، دانه فلفل سیاه 5-7 عدد، نخود فلفل دلمه ای 3 عدد، سیر 2-3 حبه.
آب نمک: برای 1.5 لیتر آب 100 گرم نمک و 100 گرم شکر

کلم را بشویید و به صورت گلچه های کوچک جدا کنید، چغندر و هویج کوچک را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. سبزیجات و ادویه جات ترشی جات، حبه های سیر خرد شده را در یک شیشه مخلوط کنید، آب نمک داغ را اضافه کنید و در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. وقتی با آب نمک داغ ریخته شود، 3-4 روز تخمیر می شود، اگر با آب نمک سرد ریخته شود، یک هفته تخمیر می شود. بعد از آن بسته پوشش نایلونیو در جای خنک قرار دهید. نتیجه یک کلم خوشمزه، ترد و تمشکی است.

• گل کلم در آب گوجه فرنگی

برای 1 کیلوگرم کلم - 0.7 کیلوگرم گوجه فرنگی، 20 گرم نمک، 20 گرم شکر.

سر گل کلم های آماده شده را به ساقه های جداگانه برش دهید و 2 تا 3 دقیقه سفید کنید. در آب اسیدی در حال جوش (1 گرم اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب)، خنک شده، در شیشه ها قرار دهید.

گوجه‌فرنگی‌ها را ریز خرد کرده، در قابلمه‌ای بریزید، روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و از صافی بمالید.
شکر و نمک را به آب به دست آمده اضافه کنید و به جوش بیاورید و بلافاصله در شیشه های گل کلم بریزید. پاستوریزه در دمای 90 درجه سانتی گراد: شیشه های نیم لیتری - 40 دقیقه، شیشه های لیتری - 50 دقیقه، شیشه های دو لیتری - 60 دقیقه.

• گل کلم با آجیل

محصولات: برای 600-700 گرم کلم - 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری سرکه 6٪، پیاز 150-200 گرم، 100 گرم خرد شده گردو 30 گرم نمک، فلفل قرمز آسیاب شده به میزان دلخواه.

آماده سازی گل کلم خانگی به عنوان یک پیش غذای جداگانه یا به عنوان افزودنی به غذاهای گوشتی و ماهی خوب است.
گل کلم را که به صورت گل آذین از هم جدا شده است، به مدت 5 دقیقه در آب جوش بریزید و بلافاصله زیر آب سرد سرد خنک کنید. پیاز خام خرد شده، مغزها، سیر خرد شده، سرکه، نمک و فلفل را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و در شیشه های آماده قرار دهید. استریل کنید: شیشه های نیم لیتری به مدت 15 دقیقه، شیشه های 3 لیتری به مدت 30 دقیقه.

• ترشی گل کلم

مواد لازم: گل کلم 10 کیلوگرم، 5.5 لیتر آب، 400 گرم نمک، 400 گرم سرکه.

برای ترشی گل کلم، آن را به گلچه تقسیم کرده و با آب جاری تمیز بشویید. گل کلم را محکم در شیشه ها قرار دهید و با آب نمک آب پز و خنک شده پر کنید. پس از دو هفته تخمیر در دمای اتاق، ترشی ها را به سردی منتقل کنید

• کنسرو گل کلم

کلم ها را به مدت 10 دقیقه در آب (در هر 1 لیتر آب - 10 گرم نمک، 2 گرم اسید سیتریک) در آب فرو کنید. سپس آبکشی کرده و به گل آذین جدا کنید. در یک شیشه (3 لیتر) - 2 حبه سیر، 4 نخود فلفل دلمه ای، 3 برگ بو، 3 میخک. سپس گل آذین کلم را محکم قرار دهید. 5-7 دقیقه آب جوش بریزید. آب را داخل قابلمه بریزید و 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق نمک را به جوش آورده و ماریناد را روی کلم بریزید. سپس 1 قاشق چایخوری سرکه اضافه کنید. رول کردن.

• گل کلم تند

گل کلم 2 کیلوگرم، 4-5 عدد. هویج، 2-3 سر سیر. فیلینگ: 1 قاشق چایخوری سیاه فلفل آسیاب شدهفلفل قرمز ساییده شده 1 قاشق غذاخوری، 2 قاشق غذاخوری. ل نمک، 100 گرم شکر، 150-200 گرم سرکه 6٪، 200 گرم روغن نباتی.

کلم را در سبدها جدا کرده و در آب نمک بریزید. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید یا خرد کنید. همه چیز را در یک شیشه سه لیتری قرار دهید، سیر را در آن فشار دهید. همه مواد را برای پر کردن با هم ترکیب کرده و در یک شیشه با کلم بریزید. با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال قرار دهید. یک روز بعد کلم آماده است.

• گل کلم در گوجه فرنگی

5 کیلوگرم گل کلم جدا شده، 2 کیلوگرم هویج، 1 کیلوگرم پیاز، 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای (اختیاری)، 2 فلفل تند، 4 سر سیر. پر کردن: 3 لیتر آب گوجه فرنگی، یک لیوان سرکه 9٪، یک لیوان شکر، 2 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، 5 قاشق غذاخوری. ل نمک. سایر ادویه ها (برگ بو، میخک، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای).

هویج را در یک گوجه فرنگی در حال جوش بریزید - 5 دقیقه بجوشانید، سپس فلفل، کلم، پیاز - 15 دقیقه بجوشانید. سپس سیر و فلفل تند را به مدت 5 دقیقه و سپس روغن و سرکه را بجوشانید. وقتی به جوش آمد، آن را در شیشه ها بریزید و درب فلزی را پیچ کنید.

پیشگفتار

در زمستان، فرد حتی بیشتر از تابستان به ویتامین ها نیاز دارد و سبزیجات تازهبسیار گران تر برداشت گل کلم به پر کردن منابع کمک خواهد کرد عناصر مفیددر بدنه و تنوع جدول.

اکثر زنان خانه دار هنوز ترجیح می دهند غذا را فقط برای زمستان ذخیره کنند و حتی نمی دانند که می توانند سبزیجات رنگی را نیز نگهداری کنند. آنها نمی دانند که این سریع، ساده و انواع دستور العمل هاآماده سازی این سبزی "واگن و گاری کوچک":

• در آب نمک؛
• با جوش و بدون عقیم سازی؛
• منجمد؛
• به صورت سالاد آماده

تمام دستور العمل های کنسرو کردن گل کلم تقریباً کل کتاب را پر می کند. با این حال، اغلب فقط تعداد معدودی استفاده می شود. اینها دقیقاً مواردی هستند که در زیر ارائه می شوند. قبل از شروع "ساخت سحر و جادو" در آشپزخانه، باید ماده اصلی مناسب - کلم را انتخاب کنید: فقط گل آذین های انتخاب شده ای که دارای اجزای سیاه نیستند، بدون حشرات و آفات، این کار را انجام می دهند.

کلم باید کاملا رسیده باشد - با سرهای یکنواخت سفید. گل آذین این سبزی با برش دادن به قطعات کوچک یا به سادگی شکستن آنها با دست برای کنسرو آماده می شود.

در این دستور، گوجه فرنگی طعم کلم را غنی تر از حد معمول می کند. تهیه این مجموعه بسیار ساده است. البته به گوجه فرنگی و همچنین ماریناد نیاز دارد که در هر 1 لیتر آب فیلتر شده باید: 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری نمک خوراکی، جوهر سرکه - 1 قاشق چایخوری و در صورت تمایل، هر گونه ادویه در هر ترکیبی (گیلاس، ترب و/یا برگ های توت، میخک، شوید، سیر، دانه فلفل سیاه و فلفل دلمه ای، و همچنین سایرین برای طعم دادن) .

سبزیجات باید شسته شوند و سپس کلم باید به گل آذین جدا شود. گوجه ها را با سیخ چوبی یا خلال دندان در ناحیه ساقه سوراخ می کنیم.شیشه ها را خوب می شوییم و ترجیحاً استریل می کنیم. گوجه فرنگی و کلم را در شیشه های آماده قرار دهید. ترتیب قرار دادن دلخواه است، اما سبزیجات باید ظرف شیشه ای را تا بالا پر کنند، زیرا پس از پختن به طور قابل توجهی ته نشین می شوند.

سپس آب جوش را داخل شیشه ها می ریزیم و گردن آنها را با درب های جدید استریل شده می پوشانیم (آنها را پیچ نکنید). در این شکل، سبزیجات را حدود 30 دقیقه می گذاریم تا بمانند، اگر در این مدت چیزهای دیگری ظاهر شد، اشکالی ندارد، شیشه ها را می توان حتی برای چند ساعت باقی گذاشت. سپس آب جوش تخلیه می شود و بلافاصله خواهید دید که سبزیجات چقدر ته نشین شده اند.

چند حبه سیر پوست کنده، 5-6 دانه فلفل (فلفل دلمه ای و سیاه)، 2-3 جوانه میخک را داخل شیشه ها بریزید. ما ماریناد را می پزم - بسیاری این کار را با همان آبی که از سبزیجات تخلیه شده است انجام می دهند، با این حال، استفاده از آب تمیز امن تر است. نمک (ترجیحا درشت بدون ید) و شکر را طبق دستور بالا در آب جوش بریزید. اجازه دهید ماریناد به مدت 5-7 دقیقه بجوشد و در آخر اسانس سرکه را به آن اضافه کنید. سپس باید ماریناد را تا بالا در ظروف حاوی سبزیجات بریزید و شیشه ها را پیچ کنید یا درب آن را بپیچید.

پس از چند دقیقه صبر کردن، درب ها را محکم ببندید تا متوقف شوند. شیشه ها را زیر و رو می کنیم و در پتو یا چیزهای دیگر می بندیم. تنها پس از خنک شدن کامل شیشه ها، آنها را برای زمستان در مکانی تاریک و خنک که برای این منظور در نظر گرفته شده است، نگهداری می کنند.

برای این دستور، باید از گل کلم با سرهای سفت استفاده کنید، اما نه از گل کلم های رسیده. محصول تهیه شده برای زمستان به این ترتیب ترد، کاملا تند به نظر می رسد و نه تنها یک غذای جانبی عالی برای غذاهای مختلف گوشتی، بلکه یک میان وعده عالی نیز خواهد بود.

دستور تهیه کلم بر اساس یک شیشه 1 لیتری است و ماریناد آن بر اساس 1 لیتر آب است.

عناصر:

• کلم کلم - 1-1.5 عدد؛
• هویج (به صلاحدید مهماندار) - 1-2 عدد؛
• میخک (جوانه) - 2-3 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 3-4 عدد؛
• شکر - 100 گرم؛
• برگ بو - 2-3 عدد؛
• جوهر سرکه - 45-55 میلی لیتر؛
• نمک - 70 گرم.

روش پخت به شرح زیر است. ابتدا باید سر کلم را به گل آذین های منفرد جدا کرد که سپس کاملاً شسته می شوند. ما کوزه های لیتری را آماده می کنیم - شستشو و استریل می کنیم. پس از این، آب را روی اجاق قرار دهید و در هر لیتر 1 گرم اسید سیتریک و 25 گرم نمک به آن اضافه کنید. محلول حاصل را به جوش آورده و سپس گل آذین را در آن سفید کنید - 3-4 دقیقه بپزید. سپس با قاشق سوراخ دار کلم را داخل آب سرد بریزید و بگذارید خنک شود.

برگ بو، میخک و دانه فلفل را در کف شیشه ها قرار دهید. همچنین می توانید اضافه کنید قطعه کوچکدارچین. سپس کلم را می گذاریم و گل آذین های آن را به سمت بیرون (به سمت دیوارها) قرار می دهیم. در صورت تمایل می توانید هویج پوست گرفته، شسته و خرد شده را اضافه کنید.

ماریناد را آماده کنید: نمک و شکر را در آب فیلتر شده حل کنید. اسانس سرکه را اضافه کنید؛ مخلوط به دست آمده را به جوش بیاورید. سپس ماریناد در حال جوش را در ظروف حاوی کلم بریزید. پس از این، شیشه ها را با درب بپوشانید و به مدت 8 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا استریل شود. شیشه ها را زیر یک پتوی گرم برعکس کنید و بگذارید خنک شوند. آنها باید در یک مکان خنک و تاریک نگهداری شوند.

برای تهیه این سالاد فوق العاده به موارد زیر نیاز دارید:

• کلم - 2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای (ترجیحا چند رنگ) - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• کدو سبز متوسط ​​- 2 عدد؛
• سر بزرگ سیر - 1 قطعه؛
• فلفل تند (اختیاری) - نصف غلاف بدون دانه؛
• آب گوجه فرنگی (بهتر خانگی) – 1 لیتر؛
• نمک (یددار نشده) - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سرکه (جدول) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

ابتدا طبق معمول سبزی ها را بشویید و پوست بگیرید و شیشه ها را آماده کنید. سپس: گل کلم را به گل آذین های کوچک جدا کنید. هویج، فلفل و کدو سبز را به نوار برش دهید؛ سیر را از طریق پرس رد کنید. همه چیز را در لیست (به جز سرکه و سیر) در یک قابلمه بریزید و جرم حاصل را به جوش آورید. حرارت را کم کنید (به طوری که زیاد نجوشد) و سپس سبزیجات را در گوجه فرنگی به مدت 25 دقیقه بپزید. بعد از اضافه کردن سرکه و سیر پوست کنده، سالاد را 5 دقیقه دیگر بپزید. چیدمان محصول نهاییبرای شیشه های استریل شده

شیشه های پر شده را باید جمع کرده و روی درب های زیر پتو قرار دهید. برای زمستان، سالاد خنک شده را در مکانی که تاریک و خنک است نگهداری کنید.

حفظ کلم نیاز به تلاش دارد، هرچند اندک. اما یخ زدن آن برای زمستان یک موضوع بسیار ساده است. اما این روش فرآوری باعث حفظ ویتامین ها و ریز عناصر مفیدتقریبا به طور کامل برای اجرای این دستور به فضای خالی در فریزر نیاز دارید. بسته های تمیزو در واقع خود محصول - گل کلم.