خانه » پنکیک » برای بشبرمک چه چیزی از کرامپت می توان تهیه کرد. پخت بشبرمک خانگی طبق بهترین دستور پخت

برای بشبرمک چه چیزی از کرامپت می توان تهیه کرد. پخت بشبرمک خانگی طبق بهترین دستور پخت

بشبرمک غذای سنتی اقوام ترک (قزاق، کلیمی، تاجیک و...) است. بیشتر آنها دامدار بودند و سبک زندگی عشایری داشتند. این را به این دلیل می گویم که شما خوانندگان عزیزم، خود را با امیدهای خاصی افراط نکنید و این غذا را چیزی تصفیه شده و عجیب تصور نکنید. بشبرمک گوشت آب پز با رشته خانگی است که با پیاز مزه دار شده است. چیزی مثل پیراشکی اوکراینی، فقط به صورت جدا شده. همه چیز بسیار ساده، خوشمزه و رضایت بخش است. همانطور که استاد یودا قهرمان جنگ ستارگان می گوید: "غذای خوب."

عناصر:

(4 وعده)

1 کیلوگرم. گوشت گاو یا بره
3 عدد پیاز
3-4 حبه سیر
4-5 عدد برگ بو
10 دانه فلفل سیاه
سبزی برای تزئین
خمیر:
250 گرم ارد
1 تخم مرغ
1/2 قاشق غذاخوری اب

بشبرمک بیشتر اوقات برای تعطیلات آماده می شد و تفاوت اصلی ظرف تعطیلاتآنچه با زندگی روزمره در میان عشایر متفاوت است، افزایش میزان گوشت است. پس باید در بشبرمک گوشت زیاد باشد! بیایید در مورد چیزهای عجیب و غریب مانند گوشت اسب یا گوشت گوزن صحبت نکنیم، اما بیایید روی تمام گوشت گاو یا بره در دسترس تمرکز کنیم. البته می‌توانید از گوشت خوک هم استفاده کنید، اما پس از آن با صدای بلند نتیجه خلاقیت آشپزی خود را بشبرمک سنتی شرقی نگویید. یکی دیگر از شرایط ضروری برای گوشت این است که باید چرب باشد.

گوشت خریداری شده برای بشبرمک را می شوییم و در قابلمه یا دیگ می گذاریم. در آب آشامیدنی تمیز بریزید (بهتر است از آب تصفیه شده یا چشمه استفاده کنید). آب داخل ماهیتابه باید 2 تا 3 سانتی متر روی گوشت را بپوشاند.

تابه را روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و با قاشق سوراخ دار تمام کف را از آن جدا کنید.
گوشت بشبرمک باید خیلی نرم باشد که به آن آب شدن در دهان می گویند. برای به دست آوردن چنین گوشتی، باید آن را برای مدت طولانی روی حرارت کم بپزید. به عنوان مثال، پخت گوشت بره یا گوساله جوان 1.5-2 ساعت طول می کشد و اگر از گوشت یک حیوان بالغ استفاده کنید، این فرآیند می تواند 3 ساعت یا حتی بیشتر طول بکشد. در واقع، این همان جایی است که برخی از ناراحتی ها در تهیه بشبرمک است.
در صورت امکان، تمام چربی از سطح آبگوشت باید از بین برود و در یک کاسه یا کاسه جداگانه جمع آوری شود. در آینده برای روغن کاری رشته های آماده به چربی نیاز خواهد بود.
وقتی طبق برآورد شما 30-40 دقیقه تا پختن گوشت باقی مانده است، باید نمک، فلفل، برگ بوسیر و یک عدد پیاز را پوست گرفته و از وسط نصف کنید.

پس از حل شدن کامل نمک، آبگوشت را میل کنید. باید آنقدر شور باشد که نمک را به گوشت برسانید. در غیر این صورت، گوشت خطر بی مزه شدن و بی مزه شدن را دارد.
در حالی که گوشت در حال پختن است، زمان شروع به تهیه خمیر رشته است. خمیر بشبرمک ساده ترین است، دقیقاً مانند کوفته یا کوفته.
یک عدد تخم مرغ، 0.5 فنجان آب سرد و 0.5 قاشق چایخوری نمک را داخل آرد بریزید. همه اینها را مخلوط کرده و با دست کاملا ورز دهید تا خمیر به دست آمده کشدار شود.
پس از ورز دادن گلوله خمیر، آن را در فیلم چسبناک بپیچید یا در ظرفی قرار دهید و با حوله بپوشانید. در این فرم خمیر باید 30 دقیقه استراحت کند. در این مدت گلوتن موجود در آرد نرم و پف می کند که باعث می شود خمیر ما نرم، لطیف، انعطاف پذیر و خوش طعم شود.
برای راحتی، خمیر ته نشین شده را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر تکه را یکی یکی روی سطح آردپاشی شده باز کنید تا کاملاً خوب شود پنکیک نازک. با استفاده از یک چاقو، هر پنکیک را به صورت نوار برش می دهیم، سپس آن ها را به صورت الماس یا مستطیل، هر کدام که شما ترجیح می دهید، برش می دهیم.

رشته فرنگی ما آماده است. او می تواند چند دقیقه دراز بکشد و در این مدت دو پیاز باقی مانده را خرد می کنیم. پیاز را تمیز می کنیم و می شوییم و به صورت نیم حلقه یا پر برش می دهیم. باز هم، این برای همه نیست.
حالا تمام اجزای بشبرمک را آماده کرده ایم. می توانید به قسمت پایانی بروید.
گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و در یک بشقاب یا بشقاب بزرگ بگذارید تا خنک شود. پیاز و سیر پخته شده را نیز به همراه گوشت برمی داریم و دور می ریزیم.
حرارت را زیاد کنید و اجازه دهید آب گوشت باقی مانده بجوشد. پیاز خرد شده را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید.

آن را به مدت 2-3 دقیقه در آنجا بجوشانید. در طول این مدت، تمام تلخی پیاز از بین می رود و با رایحه های خوش طعم گوشت اشباع می شود. بعد از 2 تا 3 دقیقه پرهای پیاز را با قاشق سوراخ دار بگیرید و در یک بشقاب جداگانه قرار دهید.

پس از رسیدن به این نقطه، می خواهم به شما هشدار دهم که پیاز پخته شده طعم و مزه خاصی ندارد. طعم تندتری که برای اروپایی ها آشناست، از پیاز سرخ شده تا قهوه ای طلایی در ماهی تابه می آید. بنابراین می توان دستور بشبرمک را کمی مدرن کرد و به جای پیاز آب پز از پیاز سرخ شده استفاده کرد.
سپس رشته ها را به آبگوشت اضافه می کنند. الماس ها را یکی یکی داخل مایع در حال جوش قرار دهید تا به هم نچسبند. نودل ها را حدود 3-4 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

در پایان پخت نودل ها را دوباره با قاشق سوراخ دار می گیریم و روی ظرف می گذاریم. روی آن با چربی جمع آوری شده از آبگوشت چرب می شود. اگر نتوانستید چربی کافی جمع کنید، می توانید رشته ها را با یک تکه چرب کنید کره. من معتقدم که مربیان آشپزی شرقی این انحراف کوچک از سنت را به شما خواهند بخشید.

گوشت پخته شده را روی رشته فرنگی قرار دهید، که باید با دست پاره شود، یا اگر طبیعت ظریف زیبایی شناسی شما اجازه چنین آبروریزی را نمی دهد، آن را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید. پرها یا نیم حلقه های پیاز را روی گوشت (یا مخلوط با آن) قرار دهید. روی ظرف را با سبزی خرد شده بپاشید و به همین ترتیب سرو کنید. همین، همانطور که می بینید، تهیه بشبرمک در خانه بسیار بسیار ساده است)))

دستور بشبرمک

نام بشبرمک به معنای واقعی کلمه "پنج انگشت" ترجمه می شود. به طور سنتی از گوشت بره، گاو یا اسب تهیه می شود. نگاه کن دستور العمل های دقیقبا عکس

4 ساعت

198 کیلو کالری

5/5 (4)

نام بشبرمک به معنای واقعی کلمه "پنج انگشت" ترجمه می شود. این از نحوه مصرف این غذا ناشی می شود - با دستان شما خورده می شود. مردم قبایل کوچ نشین (یعنی بشبرمک را اختراع کردند) نمی توانستند متفاوت غذا بخورند. حالا البته این غذا را با استفاده از کارد و چنگال می خوریم.

به طور سنتی از گوشت بره، گاو یا اسب تهیه می شود. گاهی اوقات از طیور مانند بوقلمون یا مرغ استفاده می شود. امروز می خواهم چندین دستور پخت این غذا را ارائه دهم. بیایید با هم قدم به قدم طرز تهیه صحیح بیشبرمک را در خانه ببینیم.

وسایل آشپزخانه:

دستور تهیه بشبارمک به سبک قزاقی

مواد لازم

نحوه انتخاب مواد تشکیل دهنده

ماده اصلی این غذا گوشت بره است. برای پخت و پز، بهتر است شانه، گردن یا سینه را انتخاب کنید. مخصوص بشبرمک خوردن گوشت روی استخوان توصیه می شود. نکته اصلی این است که گوشت یک حیوان جوان است.
اگر یک محصول تازه (نه منجمد) را در بازار انتخاب کنید، انتخاب بسیار آسان است. گوشت باید رنگ روشن و چربی کشسان سفید داشته باشد. اگر گوشت شل باشد و چربی آن رنگ زرد داشته باشد، گوشت گوسفند پیر است. به بوی گوشت دقت کنید.
بوی نامطبوع یا می تواند به این معنی باشد که گوشت کهنه شده است یا اینکه از یک حیوان اخته نشده است. چنین گوشتی برای غذا مناسب نیست.

اگر گوشت منجمد را انتخاب می کنید، به نحوه بسته بندی آن نگاه کنید. بسته بندی باید مرتب به نظر برسد. باید دارای برچسب باشد، یعنی اطلاعات دقیق در مورد محصول. وقتی گوشت بسته بندی می شود چه مدت باید نگهداری شود؟ مخاطبین شرکتی که محصول در آن بسته بندی شده نیز باید درج شود.

خرید گوشت از تولید کننده داخلی را توصیه می کنم. در کشور ما نیز حیوانات با مکمل های غذایی تغذیه می شوند، اما آنتی بیوتیک ها و سایر ناخالصی های مضر کمتر استفاده می شود.
برای این غذا بالاترین درجه آرد را بگیرید.
تخم مرغ متوسط را بردارید. می توانید بوقلمون یا تخم بلدرچین، فقط از نظر وزن باید با دو مرغ مطابقت داشته باشد.

گوشت را بجوشانید
عناصر:
- بره جوان - 1300 گرم.
ابتدا باید بره را خوب بشویید، سپس باید آن را نسبتاً برش دهید قطعات بزرگ. سپس گوشت را در قابلمه بریزید و روی آن را با آب سرد بپوشانید. وقتی آب به جوش آمد، لازم است کفی را که همیشه هنگام پختن گوشت ایجاد می شود، بردارید.
اگر این کار را انجام ندهید، آبگوشت کدر و ناخوشایند می شود. پس از برداشتن کف، باید حرارت را کم کنید و گوشت را حدود سه ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. باید نرم شود و به راحتی از استخوان جدا شود.
سبزیجات را اضافه کنید
عناصر:
- پیاز - 5 عدد.
- برگ بو - 2 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- فلفل سیاه (نخود فرنگی) - به مزه.
وقتی گوشت حدود یک ساعت و نیم پخت، سبزیجات پوست کنده اما کامل (پیاز، هویج) را به آبگوشت اضافه کنید. سپس نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. این به ظرف عطر و بوی غنی می دهد.
آماده سازی خمیر
عناصر:
— آرد گندم– ۲ لیوان
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آب (برای خمیر) - 200 میلی لیتر.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
در حالی که آبگوشت در حال پختن است، زمان آماده سازی خمیر است. آرد را الک کرده و تخم مرغ ها را هم زده و 200 میلی لیتر آب را اندازه کنید و کمی نمک بردارید. حالا همه مواد را با هم مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید.
آیا میدانستید؟ در طول فرآیند ورز دادن، ممکن است متوجه شوید که خمیر کمی ضخیم تر یا برعکس، نازک تر از حد لازم است. این به این دلیل است که همیشه نمی توان تعداد محصولات را به طور دقیق محاسبه کرد. علاوه بر این، یک لیوان یک اندازه گیری نسبی است. بنابراین به میزان لازم آرد یا آب اضافه کنید تا خمیر نرم و کشدار ولی کاملا سفت شود. باید شبیه خمیر پیراشکی یا پیراشکی باشد.
خمیر تمام شده را در فیلم چسبناک شفاف بپیچید و بگذارید 15 دقیقه بماند. این لازم است تا خمیر هنگام چرخیدن پاره نشود.
می توانید خمیر را در یک لایه باز کنید، اما این کار خیلی راحت نخواهد بود. بهتر است خمیر را به دو یا سه قسمت تقسیم کرده و پهن کنید. سپس خمیر را به الماس های کوچک برش دهید. آنها را با آرد پاشیده و کنار بگذارید تا کمی خشک شوند.
پختن پیاز
عناصر:
- پیاز - 5 عدد.
- فلفل دلمه ای - به مزه.
گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج می کنیم و با دست ریز پاره می کنیم. گوشت را در یک کاسه جداگانه قرار دهید. تمام سبزیجات و ادویه هایی که در آبگوشت پخته شده بود را خارج می کنیم. برای اینکه آبگوشت اشتها آورتر به نظر برسد، می توانید آن را صاف کنید. آن را به دو قسمت تقسیم کنید. در یک قسمت باید خمیر آماده شده را ریخته و فلفل دلمه ای بپاشید. پیاز را حلقه حلقه کرده و تفت دهید.
پخت الماس
به نیمه دوم آبگوشت کمی آب اضافه کنید و الماس ها را حدود 15 دقیقه در آن بپزید.
ظرف را سرو کنید
راز اصلی این غذا این است تحویل صحیح. باید الماس های پخته شده را روی یک بشقاب پهن و صاف قرار دهید. سپس پیاز و گوشت سرخ شده را روی آن قرار دهید. می توانید سبزیجات خرد شده را روی آن بپاشید. آبگوشت در یک کاسه عمیق جداگانه سرو می شود.

آیا میدانستید؟ بسیاری از غذاهای شرقی تند و تند هستند. اگر شما هم ادویه جات دوست دارید، ادویه هایی را به آبگوشت خود اضافه کنید تا با ذائقه خود مطابقت داشته باشد. من به شما می گویم که کدام گیاهان با گوشت بره بهتر است. اینها آویشن، زنجبیل، پونه کوهی، رزماری، مرزنجوش، جعفری و زعفران هستند.

دستور پخت ویدیویی

پیشنهاد می کنم ویدیویی از طرز تهیه بشبرمک خوشمزه را تماشا کنید. این دستور غذا ترکیبی از دو نوع گوشت است: گوشت بره و گاو.

بشبرمک مرغ

زمان پخت و پز: 4 ساعت.
تعداد وعده ها: 5.
وسایل آشپزخانه:وردنه، تخته برش، ماهیتابه، چاقو، قابلمه.

مواد لازم

مرغ - 1 عدد.
پیاز - 3 عدد.
ادویه جات ترشی جات - به مزه.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
آب - 3/4 فنجان.
آرد - 2 فنجان.
تخم مرغ - 2 عدد.

ترتیب پخت و پز

دستور پخت ویدیویی

طرز تهیه بشبرمک با مرغ را ببینید.

بشبرمک به طور سنتی از گوشت گوسفند یا اسب تهیه می شود، اما از گوشت گاو و مرغ نیز تهیه می شود. صادقانه بگویم، من آن را با گوشت خوک دوست ندارم، بنابراین در خانواده ما مرسوم است که بشبرمک را از گوشت گاو و گاهی اوقات از مرغ طبخ می کنند.

سورپا را در کاسه ها می ریزند و خود بشبرمک را روی یک ظرف بزرگ معمولی سرو می کنند که همه از آن برای تهیه گوشت و آبغوره کمک می کنند.

پخت بشبرمک گوشت گاو در منزل

تهیه بشبرمک در واقع بسیار ساده است. تنها تفاوت در دستور پخت، نوع گوشت استفاده شده است. گاهی سیب زمینی هم با آن آب پز می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

پالپ گوشت گاو؛
پیاز - 2 عدد؛
هویج - 1 قطعه؛
نمک؛
برگ بو؛
سبزه؛
سوچنی (خریداری شده در فروشگاه یا خانگی)؛
روغن نباتی برای سرخ کردن پیاز.

آماده سازی:

هویج و پیاز آب گوشت ما را شفاف و خوش طعم می کند.

برای کسانی که عاشق سورپا (شورپا) هستند، آبگوشت را در کاسه ها بریزید. و آب باقی مانده را بپزید.

بسبرمک را می توانید با سیب زمینی هم بپزید، فقط سیب زمینی های پوست کنده و نصف شده را بجوشانید و همراه با گوشت و آب میوه در دیس سرو کنید.

دستور پخت بشبرمک بره کلاسیک

بشبرمک به طور سنتی از گوشت بره درست می شود. گوشت بره برخلاف گوشت اسب در همه جا فروخته می شود، بنابراین بیایید نگاهی دقیق تر به این دستور غذا بیاندازیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

تفاله بره؛
هویج - 1 قطعه؛
پیاز - 2 عدد؛
نمک، فلفل به مزه؛
برگ بو؛
آب میوه.

آماده سازی:

گوشت را بجوشانید. وقتی آب جوش آمد و کف ظاهر شد، بگذارید کمی بجوشد، سپس گوشت را خارج کرده و در آبگوشت اول بریزید. در یک قابلمه تمیز آب بریزید و نمک بزنید و برگ بو را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
وقتی آب به جوش آمد، گوشت خود را داخل آن بریزید.

من همیشه گوشت را در آبگوشت دوم می پزم. اگر با اولین آبگوشت آشپزی می کنید، پس نیازی به انجام تمام کارهایی که در بالا نوشته شده ندارید. به سادگی گوشت را در آب نمک همراه با برگ بو بجوشانید.

پیاز و هویج را پوست بگیرید، هویج کامل یا خرد شده و یک عدد پیاز را به آب گوشت اضافه کنید.
پیاز دوم را به صورت حلقه ای خرد کرده و در کره تفت دهید.
وقتی گوشت کاملا پخته شد آن را بیرون بیاورید و تکه تکه کنید.
سبزی ها را خرد کنید.
آب میوه ها را در آن بجوشانید آب گوشتتا آماده شدن
همه چیز را در یک بشقاب بزرگ، با گیاهان پاشیده شده قرار دهید.

طرز تهیه بشبرمک از مرغ یا اردک با سیب زمینی

و با این حال بشبرمک یک غذای بی نظیر است که حتی می توان آن را از گوشت مرغ تهیه کرد. به نظر می رسد بسیار ارزان و خوشمزه است!

ما نیاز خواهیم داشت:

هر قسمت از مرغ (یا اردک)؛
سیب زمینی؛
پیاز - 2 عدد؛
هویج - 1 قطعه؛
برگ بو؛
فلفل نمک؛
سرسبزی

آماده سازی:

گوشت را بجوشانید. آبگوشت اول را بعد از جوشیدن آبکش کنید، در آبگوشت دوم بپزید، آب را نمک بزنید، یک برگ بو، نصف پیاز پوست کنده و هویج را اضافه کنید.
وقتی مرغ پخت، آن را تکه تکه کنید.
پیاز را در روغن سرخ کنید یا آن را بلانچ کنید و روی آن آبغوره داغ بریزید تا تلخی آن گرفته شود.

من وقتی پیاز سرخ شده دوست دارم ولی گزینه دوم هم قابل قبوله. چیزی را انتخاب کنید که به ترجیحات سلیقه شما نزدیک تر است.

بخشی از آب گوشت را در کاسه ها بریزید و در قسمت دیگر آب آن را بجوشانید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و از وسط نصف کنید و در آب نمک بجوشانید.
وقتی همه چیز آماده شد، آب، گوشت، پیاز و سیب زمینی را روی یک ظرف بزرگ که با گیاهان پاشیده شده است، قرار دهید.

درست کردن خمیر سوچنی بشبرمک در منزل با دستان خود

و حالا جالب ترین چیز اینه که چطوری برای بشبرمک سوچینی درست کنیم؟ بله خیلی ساده

ما نیاز خواهیم داشت:

آرد - 500 گرم؛
آب جوش - 0.5 فنجان؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
نمک - چند عدد.

آماده سازی:

می توانید خمیر را ورز دهید تا روی میز صاف شود. آرد را الک کنید.
تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید و نمک اضافه کنید.
شروع به ورز دادن خمیر می کنیم و به تدریج آب اضافه می کنیم. خمیر خنک می شود،
خمیر را روی میز تا حد امکان نازک باز کنید. مدتی بگذارید تا کمی خشک شود. سپس به دلخواه به شکل مستطیل یا الماس برش بزنید.
می توانید بلافاصله آشپزی را شروع کنید.

همانطور که می بینید، همه چیز بسیار ساده است! خب خودت تصمیم بگیر کدوم بشبرمک رو ترجیح میدی. Bon appetit یا به قول وطن من به عنوان تت بولسین!

از جانب غذای سنتیدر میان مردمان ترک، بشبرمک به مدت طولانی تبدیل به نسخه بین المللی مورد علاقه غذاهای خوشمزه و غنی برای تعطیلات و شام های روزمره شده است. در این مجموعه به آموزش خواهیم پرداخت دستور العمل های جالب beshbarmak، اجازه دهید در مورد گزینه های غیر معمولبا سوسیس اسب و مرغ دموکراتیک.

بشبرمک غذای افسانه ای همه اقوام کوچ نشین است. این نام از ادغام دو کلمه باشکری - "بش" به معنی پنج و "برمک" - انگشتان گرفته شده است. از قدیم الایام، این ظرف را از یک دیگ بزرگ می خوردند و با تمام دست تکه های گوشت و خمیر را در آن می ریختند. این غذای دلچسب بیش از یک بار کل قبایل را از گرسنگی نجات داد و عشایر، همانطور که ممکن است حدس بزنید، زمانی برای مراسم نداشتند.

الان همه جا از کارد و چنگال استفاده می شود، اما غذا ارزش خود را از دست نداده است. در قرقیزستان، استاندارد زندگی مردم حتی با "شاخص بشبارمک" اندازه گیری می شود: به شما امکان می دهد درآمد ساکنان مناطق مختلف کشور را با تمرکز بر هزینه مواد تشکیل دهنده یک ظرف مقایسه کنید.

تهیه بشبرمک را باید با تهیه «آبدار» که نام صحیح رشته های الماسی شکل خاص است، شروع کنید. طعم کل بشبرمک به مهارت مهماندار بستگی دارد. چگونه بهترین سوچینی را درست کنیم؟

رشته های ضخیم نشانه ناتوانی و بی تجربگی آشپز است، در حالی که رشته های نازک می توانند از هم جدا شوند و آبگوشت را کدر کنند.

برای آزمون آماده خواهیم کرد:

500 گرم آرد؛
2 عدد تخم مرغ؛
نصف لیوان آب؛
مقدار اندکی نمک.

آب و تخم مرغ را به آرد الک شده اضافه کنید، شروع به ورز دادن کنید، مدام آرد را اضافه کنید. ورز دهید تا خمیر سفت، متراکم و کشدار شود. در مرحله بعد خمیر را در یک لایه باز کنید. بسیار مهم است که ضخامت لایه یکسان باشد و از 3 میلی متر بیشتر نباشد. هیچ مشکلی نباید وجود داشته باشد: این خمیر به راحتی باز می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را با چاقو به قطعات شکل - لوزی یا مربع - برش دهید - هر دو شکل قابل قبول در نظر گرفته می شوند. مرحله آخر این است که آب میوه ها را با آرد بپاشید و صبر کنید تا بجوشد.

راز این است که سوچنی را می توان حتی یک روز قبل از جشن مورد نظر درست کرد.

بشبرمک کلاسیک با گوشت بره

به چالش کشیدن حق به بیشترین دستور پخت درستاین ظروف مطمئناً برای همه کشورها و جمهوری هایی که قبایل عشایری در آن زندگی می کردند جذاب خواهد بود. باشکری، تاتارستان، قزاقستان، قرقیزستان و بسیاری دیگر قرن ها است که بشبرمک را به روش خود تهیه می کنند.

دستور العمل سنتی به شما امکان می دهد از چهار نوع گوشت استفاده کنید - گوشت گاو، گوشت اسب، بره و حتی شتر، اما زمان در حال تغییر است و امروزه آنها از مرغ نیز استفاده می کنند - هیچ ایرادی ندارد. اما گوشت بره هنوز هم یک کلاسیک در نظر گرفته می شود. طرز تهیه بشبرمک بره را در بین ساکنان قزاقستان به شما خواهیم گفت.

برای تهیه ما نیاز داریم:

1 کیلوگرم گوشت بره تازه؛
آبدار (به دستور بالا مراجعه کنید)؛
کره -150 گرم؛
پیاز - 2 سر؛
سیر - 2 حبه؛
نمک، فلفل سیاه به مزه.

گوشت باید به معنای واقعی کلمه از استخوان بیفتد. آن را با دست به الیاف جداگانه خرد کنید.

ابتدا گوشت را با پیاز و سیر و ادویه جات روی حرارت ملایم بجوشانید. باید آنقدر نرم شود که به محض اینکه با چنگال به آن دست می زنید، به الیاف تک تک تکه تکه شود. ما به الیاف جداگانه پاره می کنیم. پیش از این، فناوری نیاز به آسیاب کردن گوشت به الیاف نازکی به نازکی یک مو داشت. اینگونه به آکساکال هایی که به دلیل کهولت سن دندان نداشتند و به سختی می جویدند ادای احترام کردند. اما امروز وضعیت تغییر کرده است - سرو قطعات بزرگ گوشت که از ثروت در خانه صحبت می کند مد روز است.

در طول فرآیند پخت، مهم است که کف را از آن جدا کنید، در غیر این صورت آبگوشت کدر می شود.

در حالی که گوشت در حال خنک شدن است سس را آماده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، کره را روی آن قرار دهید، فلفل سیاه را اضافه کنید. در آبگوشتی که گوشت خورش بود بریزید. سس آماده است!

همزمان آب میوه ها را در آب گوشت بجوشانید. فقط مونتاژ بشبرمک باقی می ماند. برای این کار سس را روی گوشت بریزید و خمیر را در کنار آن (یا روی آن) قرار دهید. آب گوشت را به آرامی بریزید.

سعی کنید در مصرف آبگوشت زیاده روی نکنید: در ابتدا غذا با دستان شما خورده می شد، بنابراین شبیه بود بلکه دومیو آبگوشت فقط آبدار بودن اضافی را اضافه کرد. به هر حال، اغلب آبگوشت در کاسه های جداگانه سرو می شود و هر مهمان آزاد است که آن را به صلاحدید خود بنوشد.

بشبرمک تمام شده غلیظ، غنی، چند لایه و بسیار معطر است. آن را در آسیا می خورند شرکت بزرگ، با چای سیاه قوی با شیر و نمک شسته شده است. این غذا خودکفا است، اما می توان آن را با یک دسته سبزی سخاوتمندانه تزئین کرد و با تکه های کیک نان گرم خورد.

با گوشت گاو

برای منصفانه بودن، ما متذکر می شویم که گوشت اسب و بره در قلمرو اروپایی روسیه انواع خاصی از گوشت در نظر گرفته می شود. برای چنین لذیذهایی، دستور بشبرمک به طور دموکراتیک به شما امکان می دهد از سنت های عشایری کنار بروید و گوشت را با یک تکه گوشت گاو یا گوساله جایگزین کنید. برای غذا به هر بخشی از گوشت گاو نیاز دارید، اما بهتر است از گوشت گوساله جوان و نرم استفاده کنید.

یک کیلوگرم گوشت را در مقدار کمی آب بجوشانید تا نرم شود. به همراه گوشت گاو، می توانید هر نوع ریشه و ادویه ای مانند ریشه کرفس یا ریشه جعفری اضافه کنید. در حالی که گوشت در حال پختن است، تکه های خمیر را آماده کنید، سس را درست کنید و سپس همه چیز را به همان ترتیبی که در دستور کلاسیک است قرار دهید.

این غذا در یک بشقاب بزرگ عمومی سرو می شود و با دستان شما خورده می شود. به هر حال، در زمان های قدیم، بهداشت از قبل رعایت می شد: قبل از سرو، میزبان مهمانان را دور می زد و شخصاً یک کوزه از آنها سرو می کرد. آب گرمبرای شستن دست ها شما می توانید همین کار را انجام دهید: در این صورت نه تنها به عنوان یک مهمان نواز، بلکه یک صاحب مهمان نواز نیز شناخته خواهید شد.

سبک قزاق با سوسیس گوشت اسب

در تعطیلات بزرگ، عشایر نسخه ای از بشبارمک را از سوسیس اسب "کازی" تهیه کردند - در زمان های قدیم این غذا به عنوان یک غذای تشریفاتی مورد احترام بود و فقط برای مهمانان منتخب سرو می شد. Kazaksha et (این نام چنین نشانه ای است) و امروز قزاق ها آماده می شوند مناسبت های خاص. آزمایش را نیز امتحان کنید.

واضح است که فقط در کشورهایی که گوشت اسب می خورند می توانید کازی تهیه کنید، اما در صورت تمایل می توانید آن را خودتان بپزید. برای این کار، گوشت اسب را که از دنده های حیوان گرفته شده است، محکم در روده اسب قرار دهید (در بازارهای شهر به دنبال آن می گردیم) و سپس آن را با نمک، فلفل سیاه و زیره بمالید. سوسیس تمام شده باید در آن شسته شود آب سردو چند ساعت در جای خنک و تاریک بگذارید تا مارینت شود. اینجاست که سختی ها به پایان می رسند - می توانید از توصیه ها پیروی کنید دستور العمل کلاسیکو بشبرمک را طبق معمول بپزید.

روند به این صورت است:

محصول نیمه تمام را با ادویه جات ترشی جات در یک دیگ با آب بپزید تا نرم شود.
در بشقاب قرار دهید.
تکه های خمیر را داخل آبگوشت در حال جوشی که کزی در آن پخته شده است بریزید.
سوسیس را تکه تکه کنید.
خمیر آب پز شده را در اطراف لبه ها پخش کنید.
همه چیز را با حلقه های پیاز و فلفل سیاه بپاشید.

می توانید آبگوشت را در کاسه های جداگانه سرو کنید، ظرف را با گیاهان تکمیل کنید، مهمانان را با نان گرم درمان کنید - همه اینها به خواسته ها و توانایی های صاحب آن بستگی دارد. واضح است: اگر موفق به خرید یک قطعه خوب از سوسیس اسب باکیفیت شدید، نیازی نیست خودتان محصول نیمه تمام را تهیه کنید.

با گوشت خوک

گوشت خوک را به خاطر نرمی و لطافتش دوست دارند ساختار ظریفعلاوه بر این، این گوشت از گوشت بره، اسب پایین تر است و پیدا کردن آن در قفسه ها بسیار راحت تر است. نکته اصلی این است که گوشت خوک تازه را روی استخوان پیدا کنید و ترجیحاً با غلات تغذیه کنید - به این ترتیب ظرف معطر و آبگوشت بسیار غنی می شود.

گوشت را باید کاملاً شسته و در مقدار کمی (500-600 میلی لیتر) آب همراه با ادویه بجوشانید.
معمولا یک کیلوگرم گوشت را به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم می جوشانند.
به محض جوش آمدن آبگوشت، کف را از آن جدا کنید، شفاف می شود.
ادویه ها می توانند شامل میخک، فلفل سیاه، برگ بو، فلفل دلمه ایو نمک
سس را با پیاز، کره، آبگوشت آماده کنید.
الماس های خمیر را در آبگوشت بجوشانید.
روی یک ظرف در لایه ها قرار دهید - خمیر-گوشت-سس.
با گیاهان بپاشید.

مزیت بشبرمک با گوشت خوک سرعت نسبی تهیه آن است. گوشت نیز آبدار می شود، به خصوص اگر تکه ای را با رگه هایی از چربی بپزید. به هر حال، می توانید همزمان با گوشت خوک و مرغ، گوشت خوک و گاو پختن بشبرمک را امتحان کنید - بسیار خوشمزه و غیرمعمول به نظر می رسد!

چگونه در آرام پز بپزیم؟

زمان ما قوانین و سرعت خود را دیکته می کند. بسیاری از زنان خانه دار به سادگی زمان پخت و پز طبق قوانین باستانی را ندارند و سپس چنین دستگاه هوشمندی مانند مولتی کوکر به کمک می آید. زیبایی پخت و پز این است که نیازی به برداشتن کف، نظارت بر زمان و درجه آمادگی ندارید - فقط گوشت را در کف کاسه قرار دهید و حالت مورد نظر را روشن کنید.

به طور معمول، گوشت در حالت «خورش»، «سوپ» و «نرم» به خوبی پخته می شود و در آرام پز که تحت فشار پخته می شود بهترین طعم را دارد. در حالی که گوشت در حال جوشیدن است، بیایید رشته ها را خودمان آماده کنیم یا سوچینی آماده تهیه کنیم (هم اکنون می توانید به راحتی آنها را از هر سوپرمارکتی خریداری کنید). رشته ها را 10 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه می کنیم و بشبرمک را با سبزی و نان سرو می کنیم و در صورت تمایل با دانه های انار می پاشیم.

بشبرمک با مرغ

بشبرمک مرغ سریع ترین و مقرون به صرفه ترین نسخه این غذا است. می توانید یک مرغ بگیرید یا آن را با بوقلمون، خرگوش، یک تکه گوشت خوک "رقیق" کنید - همه چیز به اختیار شما است. نکته اصلی این است که گوشت تازه است و لاشه صاف و الاستیک است.

بشبرمک به سادگی تهیه می شود:

مرغ را بجوشانید تا نرم شود.
بگذارید خنک شود.
از دانه ها جدا کنید.
الماس رشته فرنگی را در آبگوشت بجوشانید.
از پیاز، کره، فلفل سیاه سس تهیه کنید.
تکه های مرغ را روی یک ظرف قرار دهید و در کنار آنها تکه هایی از رشته فرنگی آماده شده قرار دهید.
روی همه چیز سس بریزید.

به طور جداگانه می توانید بشبرمک مرغ قوی سرو کنید. آبگوشت مرغبا گیاهان و تکه های هر نان.

بشبرمک به قدری خوشمزه است که صدها سال است که دوست داشته شده است و در بسیاری از کشورها کشت می شود که در آن دستور العمل ها مانند چشمان آنها ارزشمند است. در نهایت، ما یک داستان کوچک برای شما تعریف می کنیم. یکی دو سال پیش بشبرمک در قزاقستان تهیه شد که در کتاب رکوردهای گینس ثبت شد. بیش از 700 کیلوگرم گوشت برای آماده سازی هزینه شد و صدها نفر از ساکنان جمهوری توانستند این غذا را امتحان کنند. ما به شما اطمینان می دهیم که اگر حداقل یک بار برای پختن آن زحمت بکشید، این غذا در خانواده شما همه رکوردهای محبوبیت را خواهد شکست. اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

شرح

بهتر است از قبل و همیشه در خانه آماده شوید. فقط چنین خمیری با ظرفی که آماده کرده اید مطابقت دارد. علاوه بر این، از هر نظر سالم تر از آنچه در فروشگاه ها به شکل بسته بندی شده فروخته می شود، خواهد بود.

بسیار دقیق و تصویری آماده کرده ایم دستور گام به گامتهیه خمیر بشبرمک با عکس و در ادامه ارائه دادیم. اگر از آن استفاده کنید، می توانید به راحتی کل فرآیند ورز دادن خمیر را در آشپزخانه خود بازسازی کنید.

بشبرمک فقط چهار ماده اصلی دارد: گوشت، خمیر، آبگوشت و پیاز. همه ی آن ها به این صورت با هم آب پز می شوند و با هم خیس می شوند و با هم سرو می شوند.

مستطیل های آماده خمیر بشبرمک را باید در آب گوشتی که قبلاً خود گوشت در آن پخته شده، بجوشانید. بسیار مهم است که این خمیر طبیعی و تازه باشد.به همین دلیل توصیه می کنیم خمیر بشبرمک را خودتان تهیه کنید. خیلی ساده تهیه می شود و تا حدودی شبیه به چیزی است که برای تهیه کوفته استفاده می شود.

بیایید شروع به تهیه خمیر بشبرمک خوشمزه کنیم.

عناصر

(3 قاشق غذاخوری)
(1 کامپیوتر.)
(1 قاشق غذاخوری.)
(1 خرج کردن)

مراحل پخت و پز

بیایید همه چیز را آماده کنیم مواد لازمبه منظور تهیه خوشمزه و خمیر نازکبرای بشبرمک

مقدار مشخص شده آرد را از طریق الک در یک کاسه عمیق الک کنید تا از اکسیژن اشباع شود.

یک تخم مرغ بزرگ یا دو تخم مرغ کوچک را با آرد الک شده در ظرفی بشکنید و به مقدار لازم نمک اضافه کنید.

آب در دمای اتاق را به صورت تکه تکه در یک کاسه آرد بریزید و مرتب مواد را هم بزنید تا آرد گلوله نشود. ابتدا خمیر را در ظرفی ورز دهید.

روی میز را با آرد اضافی بپاشید و به ورز دادن خمیر روی آن ادامه دهید تا به دست نچسبد و کاملاً کشدار شود. خمیر رول شده را با حوله آشپزخانه معمولی به شکل توپ بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید.

روی همان میز کل توپ خمیر را به چند قسمت تقسیم می کنیم قطعات بزرگبرای کار راحت تر، یا کل توپ را با استفاده از وردنه در یک ورقه نازک باز کنید.

با استفاده از یک چاقوی تیز، ورقه خمیر کمی خشک شده را به صورت یکدست و نه خیلی صاف برش دهید راه راه های نازکبه صورت عمودی همانطور که در عکس نشان داده شده است.