پنکیک خوشمزه. طرز تهیه پنکیک یک دستور ساده

پنکیک- یکی از غذاهای مورد علاقه بسیاری از مردم. با وجود دستور ساده و پخت سریع، پنکیک همیشه محبوب خواهد بود. پر کردن از اهمیت زیادی برخوردار است، زیرا طعم و لذت بیشتری را می دهد.

دستور آشپزی. چگونه خمیر پنکیک درست کنیم؟

برای آزمایش ما نیاز داریم:

شیر، 0.5 لیتر؛

تخم مرغ، 2 عدد؛

آرد، 1 قاشق غذاخوری؛

شکر، 1 قاشق غذاخوری؛

نمک، 1/2 قاشق چایخوری

1. همه مواد را آماده کنید. شیر و تخم مرغ را از قبل از یخچال خارج کنید تا در حین پخت در دمای اتاق باشند.

2. تخم مرغ، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید.

3. شیر را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

4. آرد را با الک الک کرده و کم کم به جرم خود اضافه کنید. هنگام اضافه کردن، خوب مخلوط کنید تا گلوله نشود.

توجه!آرد را اضافه کنید تا جرم مانند خامه ترش مایع شود.

5. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​یا حتی کم گرم کنید و آن را چرب کنید روغن سبزیجات.

6. بیا پنکیک سرخ کنیم! با ملاقه خمیر را در ماهیتابه بریزید. تابه را طوری نگه دارید که خمیر روی تمام سطح پخش شود.

7. بعد از 2-3 دقیقه آن را برگردانید. برای این کار می توانید از کفگیر چوبی استفاده کنید. 3 دقیقه دیگر بپزید.

8. وقتی هر دو طرف آماده شد، آنها را در یک بشقاب قرار دهید!

و حالا، پنکیک شما آماده است!

ویدئو. چگونه در خانه پنکیک درست کنیم؟

دستور آشپزی. چگونه روی آب پنکیک درست کنیم؟

پنکیک هایی که با آب تهیه می شوند، بیشتر از پنکیک هایی که با کفیر یا شیر تهیه می شوند، رژیمی هستند. پس به چه چیزی نیاز داریم:

آب، 1 قاشق غذاخوری؛

تخم مرغ، 1 عدد؛

آرد، 1 قاشق غذاخوری؛

روغن نباتی، 3 قاشق غذاخوری؛

شکر، 1 قاشق غذاخوری؛

نمک، 1/2 قاشق چایخوری

1. ۱ عدد تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، شکر و نمک را اضافه کنید.

2. کاملا مخلوط کنید و آرد و آب را اضافه کنید. دوباره هم بزنید بهتر است از همزن استفاده کنید تا یکدست شود. ما سعی می کنیم مطمئن شویم که هیچ توده ای وجود ندارد.

3. یک قاشق روغن نباتی اضافه کنید تا پنکیک ها هنگام پخت به تابه نچسبند.

4. اجاق گاز را روی حرارت متوسط ​​روشن کنید و ماهیتابه را در آنجا قرار دهید. آن را با روغن نباتی چرب کنید.

5. خمیر را داخل ملاقه بریزید و سعی کنید تمام سطح تابه را بپوشاند. دو طرف را برای چند دقیقه سرخ کنید.

به زودی تمام پنکیک های شما آماده خواهد شد!

ویدئو. چگونه روی آب پنکیک درست کنیم؟

دستور آشپزی. چگونه با کفیر پنکیک درست کنیم؟

هنگام تهیه پنکیک با کفیر، به مواد کمی بیشتر نیاز داریم:

نشاسته، 4 قاشق غذاخوری؛

آرد، 8 قاشق غذاخوری؛

شکر، 1 قاشق غذاخوری؛

سودا، 1/2 قاشق چایخوری؛

روغن نباتی، 3 قاشق غذاخوری؛

نمک، 1/2 قاشق چایخوری

بیا شروع کنیم! دستورالعمل های گام به گام.

1. تخم مرغ ها را بردارید و آن ها را بشکنید و زرده را از سفیده جدا کنید. شکر را به زرده ها اضافه کنید و مخلوط کنید (می توانید از همزن استفاده کنید).

2. سودا را به کفیر اضافه کنید، مخلوط کنید و چند دقیقه کنار بگذارید.

3. به زرده های زده شده برگردیم. نشاسته و آرد را در آنجا اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید و کمی کفیر اضافه کنید. به یک توده صاف برسانید.

توانایی پخت پنکیک یکی از مهارت های اساسی یک سرآشپز واقعی است. به نظر می رسد هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد: خمیر را نازک تر کنید و برای خودتان بپزید پنکیک نازک. با این حال، به دلایلی، پنکیک ها اغلب نازک نیستند، به سختی از تابه خارج می شوند، یا وقتی می خواهید چیزی را در آنها بپیچید پاره می شوند. برای پنکیک "درست" به دستور "درست" نیاز دارید. خمیر پنکیک باید بسیار نازکتر از مثلاً خمیر پنکیک باشد، اما این تنها تفاوت نیست. رازهای دیگری نیز وجود دارد. پنکیک های ساخته شده با آب نازک تر و در عین حال بادوام تر می شوند، اما با شیر بسیار خوشمزه تر هستند. شیر و آب را با هم ترکیب کنید و اجماع لازم را به دست آورید. اما کفیر برای تهیه پنکیک نازک کاملاً نامناسب است، زیرا در مورد ما کرکی غیر ضروری ایجاد می کند. به همین دلیل، پنکیک های نازک از بین نمی روند خمیر مخمر. بهتر است تخم‌مرغ‌ها را نزنیم، بلکه با چنگال هم بزنیم. در اینجا چند نکته دیگر وجود دارد که به شما کمک می کند تا پنکیک را بدون ناامیدی بپزید.

. تمام مواد خمیر باید در دمای اتاق باشد.

آرد را به مایع اضافه کنید و به آرامی و کاملاً هم بزنید. با دست هم بزنید، سعی کنید در صورت امکان از همزن یا مخلوط کن استفاده نکنید: این کار تا حدودی طعم را تغییر می دهد.

آرد را قبل از افزودن به خمیر ترجیحاً 2 تا 3 بار الک کنید. این کار آن را از هوا اشباع می کند و لطافت خاصی به پنکیک شما می بخشد.

کمی روغن نباتی به خمیر پنکیک اضافه کنید - به این ترتیب حتی نازک ترین پنکیک ها به تابه نمی چسبند.

. برای پختن پنکیک، باید یک ماهیتابه جداگانه داشته باشید که هیچ چیز دیگری در آن پخته نشود. ماهیتابه در حالت ایده آل باید چدنی باشد.

یک ماهیتابه جدید باید روی آتش با نمک درشت گرم شود. نمک تمام مواد غیر ضروری را از سطح تابه "کشش" می کند. پس از تکلیس، نمک را تکان دهید، تابه را با یک پارچه تمیز پاک کنید و با یک لایه نازک روغن نباتی چرب کنید. پس از پخت پنکیک، نمی توانید ظرف را بشویید، در غیر این صورت مجبور خواهید بود کل روش کلسیناسیون را دوباره انجام دهید.

اگر هنوز باید ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کنید، این کار را با فرو بردن نصف سیب زمینی یا پیاز خام در آن انجام دهید. یا یک تکه را با چنگال سوراخ کنید گوشت خوک خام. نیازی به ریختن سخاوتمندانه روغن نیست، در غیر این صورت پنکیک ها خیلی چرب می شوند.

پنکیک های تمام شده را در یک پشته قرار دهید و هر کدام را با قلم مو آب شده بمالید کره.

فیلینگ پنکیک به طور جداگانه تهیه می شود. این می تواند پنیر خامه ای مخلوط با خامه ترش و شکر باشد. می توانید کشمش، آلوی ریز خرد شده، زردآلو خشک یا پنیر را به آن اضافه کنید (در این صورت پر کردن شیرین نشده خواهد بود). فیلینگ جگر از مرغ، اردک یا جگر گاوکه ابتدا از قبل سرخ می شود تا پخته شود و سپس در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد می شود. پیاز، هویج و/یا تخم مرغ آب پز خرد شده به جگر اضافه می شود. می توانید فیلینگ گندم سیاه را با گوشت و پیاز تهیه کنید. همچنین می توانید به آن اضافه کنید تخم مرغ آب پز. به طور کلی، می توانید تقریباً هر پرکننده را در پنکیک بپیچید.

می توانید فیلینگ را در پنکیک بپیچید راه های مختلف. ساده ترین راه این است که آن را به صورت مثلث تا کنید. فیلینگ را در مرکز پنکیک قرار دهید، آن را از وسط تا کنید و دوباره از وسط نصف کنید. سرخ کردن چنین پنکیک هایی امکان پذیر نخواهد بود، زیرا آنها به راحتی باز می شوند. پنکیک شیرین یا پنکیک با خاویار را می توان رول کرد. برای این کار، فیلینگ را به صورت یک لایه نازک و یکنواخت روی تمام سطح پنکیک پخش کنید و آن را به صورت رول بپیچید. با این بسته بندی، پنکیک ها معمولا سرخ نمی شوند. پنکیک ها را می توان به شکل لوله باز درآورید: فیلینگ را روی پنکیک به صورت نواری یکنواخت قرار دهید و کمی از لبه آن عقب بروید و آن را به شکل لوله درآورید. لوله ها را می توان در ماهیتابه سرخ کرد، روی ورقه پخت پخت یا در مایکروویو گرم کرد. و اگر لبه های پنکیک را با سفیده تخم مرغ بمالید و آنها را داخل آن تا کنید، ساختار بسیار قابل اعتمادی به دست می آورید که حتی می توان آن را سرخ کرد. روش تاشو "پاکت" قابل اعتمادترین است. برای انجام این کار، فیلینگ را در مرکز پنکیک قرار دهید، لبه های مخالف را طوری تا کنید که بالای فیلینگ "به هم برسند" و همین کار را با جفت لبه های دیگر انجام دهید. برای استحکام، می توانید لبه های پنکیک را با سفیده تخم مرغ چرب کنید. اسپرینگ رول ها را می توان به صورت کیسه ای تزئین کرد: فقط لبه های پنکیک را جمع کرده و با یک شاخه سبزی گره بزنید.

یک نوع جالب از پنکیک های پر شده، پنکیک با محصولات پخته شده (یا کالاهای پخته شده، بسته به نحوه بیان آن) است. در این مورد، پر کردن پیچیده نمی شود، بلکه همراه با پنکیک پخته می شود. فیلینگ را در وسط تابه قرار دهید، خمیر را در آن بریزید و پنکیک را طبق معمول بپزید. سیب های ریز خرد شده یا سایر میوه ها یا انواع توت ها برای پخت خوب هستند، همچنین تخم مرغ خرد شده، پیاز سرخ شده یا گوشت چرخ کرده. درست است، پنکیک های پخته شده دیگر آنقدر نازک نیستند.

خمیر پنکیک نازک شماره 1

عناصر:
700-800 میلی لیتر شیر،
4 عدد تخم مرغ،
8-9 قاشق غذاخوری آرد (با اسلاید)
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری. صحرا.

آماده سازی:
شیر را گرم کنید. 200 میلی لیتر شیر، تخم مرغ، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله ها کاملا از بین بروند. روغن نباتی را در آن ریخته، هم بزنید و به تدریج شیر را در آن بریزید تا خمیر به غلظت لازم برسد. خمیر پنکیک های نازک باید مانند خامه کم چرب باشد. هنگام پخت، لازم نیست تابه را با روغن چرب کنید. حرارت را کمی بیشتر از حد متوسط ​​کنید تا هر طرف حدود 1 دقیقه طول بکشد. خمیر را در طول پخت به طور دوره ای هم بزنید تا از یکنواختی خمیر مطمئن شوید.

خمیر پنکیک نازک شماره 2

عناصر:
1 لیتر شیر،
2 پشته ارد،
4 عدد تخم مرغ،
3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
200-300 میلی لیتر شیر گرم را با تخم مرغ، شکر و نمک هم بزنید. آرد را اضافه کرده و کاملا هم بزنید تا یکدست شود. کره را اضافه کنید، هم بزنید و شیر باقیمانده را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. پنکیک را طبق معمول بپزید.

خمیر پنکیک نازک شماره 3

عناصر:
1 پشته ارد،
3 عدد تخم مرغ،
3 قاشق غذاخوری کره،
2 پشته شیر،
1.5 قاشق غذاخوری صحرا،
نمک.

آماده سازی:
این پنکیک ها با استفاده از میکسر تهیه می شوند و حاوی تخم مرغ های زده شده هستند، اما همچنان نازک و کشسان هستند. زرده ها را با کره له کنید تا سفید شود یا با همزن بزنید. شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. آرد را الک کرده و مخلوط کره تخم مرغ و 1 لیوان شیر را داخل آن بریزید. یک ساعت بگذارید تا آرد پف کند. سپس در لیوان دوم شیر بریزید. سفیده ها را جداگانه با کمی نمک بزنید تا صاف و سفید شود و به آرامی داخل خمیر بریزید. طبق معمول بپزید. پنکیک تمام شده باید به ضخامت یک دستمال سفره باشد.

عناصر:
1 پشته ارد،
1-2 پشته. آبجو،
2 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
نمک.

آماده سازی:
آرد را مخلوط کنید، 1 فنجان. آبجو، نمک، شکر و تخم مرغ. آرد را یک یا دو ساعت بگذارید تا پف کند. هم بزنید و به اندازه کافی آبجو اضافه کنید تا درست شود خمیر. پنکیک طبق این دستور غذایی ظریف، نازک و معطر است.

عناصر:
کفیر 500 میلی لیتر،
3 عدد تخم مرغ،
4 قاشق غذاخوری با یک رویه آرد،
1 قاشق غذاخوری. کره ذوب شده،
1 قاشق غذاخوری. با یک عدد شکر،
½ قاشق چایخوری نمک،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین.

آماده سازی:
این یکی دیگر از دستور العمل های پنکیک نازک است که برخلاف تمام توصیه ها تهیه شده است. با وجود این واقعیت که دستور غذا حاوی کفیر است، پنکیک ها ظریف و نازک می شوند. تخم مرغ ها را با همزن بزنید و نمک و شکر و نوشابه را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. کره ذوب شده، آرد، کمی کفیر را اضافه کنید و هم بزنید تا پف کند. سپس کفیر باقی مانده را در آن بریزید. پنکیک ها را فوراً بپزید، این خمیر قابل نگهداری نیست. پنکیک های تمام شده را با برس کره آب شده بمالید. آنها را می توان مانند پنکیک های معمولی نازک پر کرد.

عناصر:
1 پشته ارد،
500 میلی لیتر شیر،
3 عدد تخم مرغ،
50 گرم کره،
نمک، شکر - به مزه (بسته به پر کردن).

آماده سازی:
زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را با کره نرم چرخ کرده، شکر و نمک را اضافه کنید. 1 لیوان شیر بریزید و کاملا هم بزنید. آرد الک شده را داخل مخلوط شیر و تخم مرغ بریزید و کاملاً هم بزنید. می توانید از همزن یا همزن استفاده کنید. سپس شیر باقیمانده را بریزید و هم بزنید و بگذارید 2 ساعت بماند. سفیده ها را با کمی نمک بزنید تا کف کند و با احتیاط داخل خمیر بریزید و هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند. خمیر باید خامه ای باشد تا پنکیک های بسیار نازکی داشته باشید. پنکیک ها به تابه نمی چسبند، اما برگرداندن آن ها بسیار دشوار است و به مهارت قابل توجهی نیاز دارد. پنکیک های تمام شده را در یک پشته قرار دهید و هر پنکیک را با کره ذوب شده بمالید. روی پشته پنکیک ها را با یک بشقاب پهن یا درب مخصوص پنکیک بپوشانید. این لازم است تا لبه های پنکیک خشک نشود. پر کردن ورق ها می تواند هر چیزی باشد. پنکیک های تمام شده را به 4 قسمت برش دهید تا مثلث شکل شود. فیلینگ را روی ضلع پهن مثلث قرار دهید و آن را گرد کنید و لبه ها را جمع کنید. رول های آماده را می توان در فر پخت: یک پنکیک برش نخورده را در یک تابه قرار دهید، رول ها را روی آن قرار دهید، تکه های کره را بپاشید یا روی آن خامه ترش بریزید، با یک پنکیک کامل دیگر بپوشانید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه بپزید. ورقه های پر شده را می توانید به سادگی در کره سرخ کنید، یا می توانید آنها را در تخم مرغ زده شده فرو کنید و در آرد سوخاری بغلتانید و سرخ کنید تا ترد شوند. Nalistniki بهتر است با خامه ترش سرو شود.

عناصر:
300 میلی لیتر شیر،
100 گرم آرد،
1 عدد تخم مرغ،
1-2 قاشق غذاخوری کره،
1 قاشق غذاخوری. اسفناج خرد شده پخته،
نمک، فلفل - به مزه.
پر كردن:
450 گرم بروکلی،
175 گرم پنیر آبی.
سس:
¾ پشته. خامه ترش،
1 حبه سیر،
1-2 قاشق غذاخوری پیاز سبز و سبزی خرد شده،
فلفل سیاه زمینی.

آماده سازی:
تخم مرغ، کره، اسفناج، نمک و فلفل را با همزن بزنید. شیر و آرد را اضافه کنید. پنکیک های نازک را سرخ کنید. بروکلی بخارپز شده و یک تکه پنیر را در هر پنکیک بپیچید، روی یک ورقه پخت قرار دهید، با فویل بپوشانید و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید. پنکیک سبز را با آن سرو کنید سس خامه ترش: یک حبه سیر را از طریق پرس فشار دهید، سبزی ها را به قطعات کوچکتر خرد کنید و همه چیز را با خامه ترش ترکیب کنید. فلفل سیاه تازه آسیاب شده را اضافه کنید و هم بزنید.

عناصر:
شیر (200 میلی لیتر،
150 گرم آرد،
100 میلی لیتر خامه،
2 عدد تخم مرغ،
1.5-2 قاشق غذاخوری کره
پر كردن:
300 گرم پنیر فتا،
300 گرم ماست طبیعی،
4 غلاف ترشی فلفل تند،
1 قاشق غذاخوری. شوید خرد شده،
1 قاشق چایخوری آب لیمو،
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:
خمیر را آماده کنید و بگذارید حدود 15 دقیقه بماند. فیلینگ را آماده کنید: مواد سس را با هم ترکیب کنید، سبزی ها را کاملا خرد کنید و فلفل ترشی را به صورت حلقه های نازک برش دهید. فیلینگ را روی پنکیک های آماده شده قرار دهید و به شکل لوله درآورید. با سس خامه ترش سرو کنید.

عناصر:
300 گرم آرد،
3 پشته شیر،
کره 150 گرم،
3 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
½ قاشق چایخوری نمک.
برای پر کردن:
پنیر ماسکارپونه 500 گرم.
سس توت:
400 گرم انواع توت ها،
100 گرم شکر،
کره 30 گرم.

آماده سازی:
تخم مرغ ها را با شکر و نمک بزنید، 1/3 فنجان اضافه کنید. شیر و کره نرم شده را خوب مخلوط کرده و به تدریج آرد را اضافه کنید. سپس شیر باقیمانده را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. پنکیک بپزید. آماده کردن سس توت. برای انجام این کار، شکر را در کره ذوب شده حل کنید و توت ها را اضافه کنید. به مدت 3 دقیقه هم بزنید و سرخ کنید. وسط هر پنکیک 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. پنیر را به شکل مثلث بریزید و روی سس بریزید.

پنکیک فرانسوی

عناصر:
1 پشته ارد،
300 میلی لیتر شیر،
4 عدد تخم مرغ،
نمک.
پر كردن:
300-400 گرم پنیر کممبر،
50 گرم کره،
3-4 قاشق غذاخوری پنیر سفت رنده شده،
3-4 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی.

آماده سازی:
مواد خمیر را با هم مخلوط کرده و پنکیک ها را بپزید. برای فیلینگ، پنیر را با کره چرخ کرده، پنکیک ها را چرب کرده و به شکل لوله درآورید. پنکیک ها را روی سینی فر چرب شده قرار دهید و با پنیر رنده شده بپاشید و روی آن بریزید. سس گوجه فرنگی. قرار دهید فر داغبه مدت 15 دقیقه

نوش جان!

لاریسا شوفتایکینا

طرز پخت پنکیک نازک? چگونه کیک پنکیک درست کنیم؟ طرز تهیه آبگوشت با پنکیک چگونه است؟ برای Maslenitsa چه چیزی بپزیم؟

دستور العمل برای Maslenitsa.

ماسلنیتسا همیشه سرگرم کننده ترین تعطیلات زمستانی در روسیه بوده است. اولاً جشن ها یک هفته تمام طول کشید و ثانیاً دلیل آنها بسیار خوب بود - خداحافظی با زمستان و استقبال از بهار!

دکوراسیون اصلی میز جشندر Maslenitsa، البته، پنکیک. پیش از این، حتی یک درمان بدون pryazhentsi کامل نبود - کوکی های کره ای به شکل خورشید.

هر روز ماسلنیتسا نام خاص خود را دارد. دوشنبه - جلسه. در این روز مترسکی از Maslenitsa ساخته می شود. روز سه شنبه - معاشقه - بازدید عروس ها برگزار می شود. روز چهارشنبه - لاکومکی - داماد برای کلوچه نزد مادرشوهرش می آید. پنجشنبه - پیاده روی کنید. جمعه - عصر مادرشوهر. مادرشوهر برای ملاقات برگشت نزد دامادش می آید. شنبه - مجالس خواهرشوهر. دامادها خواهر شوهر و سایر اقوام خود را برای ملاقات دعوت می کنند. در روز یکشنبه بخشش، مجسمه ماسلنیتسا را ​​می سوزانند.

در واقع تمام تشریفات این هفته به خواستگاری خلاصه می شود. جشن‌ها و جشن‌های روزانه فرصتی عالی برای انتخاب نامزد خود و برگزاری جشن عروسی پس از روزه‌داری در کراسنایا گورکا است.

طرز پخت پنکیک نازک

عناصر:

✓ 200 گرم آرد

✓ کمی نمک

✓ 1.5 قاشق غذاخوری ل صحرا

✓ شیر 400 میلی لیتر

✓ 150 میلی لیتر آب

✓ کره 10 گرم

زمان پخت: 40 دقیقه

در نتیجه باید 24-28 پنکیک با قطر 18 سانتی متر داشته باشید.

پختن پنکیک

1. آرد و نمک را در یک کاسه الک کنید، الک را بالاتر نگه دارید تا آرد "تهویه شود". وسط یک چاه درست کنید، تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و هم بزنید. شیر را با آب و شکر ترکیب کرده، کم کم به آرد اضافه کنید. هم بزنید تا همه توده ها ناپدید شوند. قوام خمیر باید شبیه خامه ترش مایع باشد. روغن نباتی را اضافه کنید و خمیر را با همزن بزنید.

2. ماهیتابه را زیاد داغ کنید و با قلم مو روی آن را روغن بپوشانید.

3. حدود 1/3 ملاقه خمیر را داخل آن بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید و یک حرکت دایره ای سریع انجام دهید تا خمیر در تمام سطح پخش شود. بعد از 30-35 ثانیه. پنکیک را به طرف دیگر برگردانید. این کار به راحتی با یک کاردک پهن انجام می شود. 10-12 ثانیه دیگر بپزید.

4. پنکیک آماده شده را با کفگیر روی ظرفی قرار دهید و با مقدار کمی کره چرب کنید. پخت پنکیک را تا زمانی که تمام خمیر استفاده شود ادامه دهید. پنکیک ها را روی هم بچینید و روی هر پنکیک مقدار کمی کره بمالید. ظرف با پنکیک های آماده را باید با یک کاسه بزرگ بپوشانید تا پنکیک ها خنک نشوند یا در حمام آب نگهداری شوند.

عکس طرز تهیه پنکیک

پای پنکیک با ماهی

شما از قبل می دانید که چگونه پنکیک بپزید، سپس می توانید از قبل پای پنکیک بپزید.

عناصر:

✓ 20 عدد پنکیک به قطر 18 سانتی متر

✓ 1 دسته جعفری

✓ 1 دسته شوید

✓ 1 دسته پیاز سبز

✓ 1 قاشق غذاخوری ل کره

✓ 4 عدد پیاز بزرگ

✓ 200 گرم پنیر خامه ای

✓ 1.5 قاشق غذاخوری ل صحرا

✓ 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات

✓ 400 گرم فیله ماهی سالمون یا قزل آلا کمی نمک زده

زمان پخت: 40 دقیقه

خدمات: 10

درست کردن پای پنکیک

1. پنکیک را همانطور که در دستور قبلی نوشته شده است بپزید. جعفری، شوید و پیاز سبزکاملاً بشویید و خشک کنید سپس خیلی ریز خرد کنید. کره را از قبل تا دمای اتاق گرم کنید. سبزی ها را با روغن مخلوط کنید و کمی نمک اضافه کنید و کنار بگذارید.

می توانید از هر سبزی دلخواه برای این پای استفاده کنید: گشنیز، ترخون (چند برگ)، آویشن، آرگولا، کاهو فرلیس، کاهو ذرت.

در ترکیب با ماهی شور، دقیقاً همان چیزی را که نیاز دارید دریافت می کنید.

2. پیاز کاراملی شده را آماده کنید. پیازها را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، شکر را اضافه کنید، بپزید تا شکر کاملا حل شود. پیاز را اضافه کنید و مدام هم بزنید و به مدت 4 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. از روی حرارت بردارید. 2-3 قاشق غذاخوری را کنار بگذارید. ل پیاز برای تزئین روی پای.

3. ماهی را به ورقه های بسیار نازک برش دهید. ۱ عدد پنکیک را روی یک بشقاب صاف قرار دهید. روی تمام سطح آن را با روغن سبز بپوشانید، تکه های ماهی را روی آن قرار دهید.

اگر برای این پای خریدید ماهی ورقه شدههر قسمت را بسته به اندازه به 3-4 قسمت برش دهید.

4. با پنکیک دوم بپوشانید و روی آن را با پنیر خامه ای بمالید.

به پنیر خامه ایراحت تر پخش می شود، می توان آن را با 1-2 قاشق غذاخوری هم زد. ل خامه ترش چرب

5. پنکیک سوم را گذاشته و 2-3 قاشق غذاخوری روی آن قرار دهید. ل پیاز کاراملی شده به چیدن پنکیک ها با مواد پرکننده ادامه دهید تا همه مواد تمام شوند. روی پای را با یک کاسه بزرگ بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید، قبل از سرو، آن را با حلقه های پیاز کاراملی شده تزئین کنید.

اگر آشپزخانه شما سطوح افقی زیادی برای پخش پنکیک دارد، می توانید بلافاصله یک سوم پنکیک ها را با پنیر خامه ای و یک سوم دیگر را با کره سبز بپوشانید. و سپس با قرار دادن مواد از دست رفته روی پنکیک، پای را جمع کنید.

پای پنکیک را می توان با پر کردن های دیگر درست کرد. به عنوان مثال، شاه ماهی ریز خرد شده با یک پر کردن دوم پیاز سبز و تخم مرغ آب پز شده بسیار خوب است. خمیر جگرو هویج سرخ شده با پیاز. برای دوستداران طعم های جدید، توصیه می کنیم پنکیک ها را با خمیر زیتون سیاه و کیپر و آووکادوی نازک برش داده شده بچینند.

با استفاده از پنکیک چه چیز دیگری می توانید بپزید؟ مثلا آبگوشت.

آب گوشت با پنکیک

عناصر:

✓ 1.5 کیلوگرم گوشت گاو با استخوان

✓ پیاز 1 عدد

✓ هویج 1 عدد

✓ 70 گرم ریشه کرفس

✓ تره فرنگی 1 عدد (قسمت سفید)

✓ 1 برگ بو

✓ 6 دانه فلفل سیاه

✓ نخود فرنگی 2 عدد فلفل دلمه ای

✓ 2-3 شاخه جعفری، شوید و آویشن

برای پسر:

✓ 4 سنجاب

✓ 2 فنجان تکه های یخ

برای پنکیک:

✓ 10 عدد پنکیک به قطر 18 سانتی متر

✓ 1 عدد پیاز بزرگ

✓ 2 حبه سیر

✓ 2 عدد تخم مرغ آب پز

✓ روغن نباتی

✓ نمک، فلفل

زمان پخت: 2 ساعت 40 دقیقه

بخش ها: 10

آماده سازی

1. گوشت را بشویید و در قابلمه ای با 3 لیتر آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. کف را جدا کرده و نمک را اضافه کنید. حرارت را کاهش دهید.

2. هویج، پیاز، تره فرنگی و کرفس را بشویید و پوست بگیرید. هویج را به ضخامت 1 سانتی متر، کرفس را به صورت دایره ای خرد کنید، پیازبه 4 قسمت برش دهید. سبزیجات را به مدت 5 دقیقه در ماهیتابه داغ و خشک تفت دهید. سبزی ها را بشویید و خشک کنید. تره فرنگی را به قطعات بلند برش دهید.

3. تمام سبزی ها را با نخ به صورت دسته ای ببندید. سبزیجات و سبزیجات سرخ شده را به آبگوشت اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​1.5-2 ساعت بپزید و برگ بو و فلفل سیاه را اضافه کنید. 15 دقیقه بپزید. گوشت را به ظرفی منتقل کنید و روی آن را بپوشانید. از یک قاشق سوراخ دار برای اضافه کردن سبزیجات و سبزیجات استفاده کنید. آب گوشت را در یک قابلمه تمیز صاف کنید.

4. برای اینکه آبگوشت کاملاً شفاف شود، باید یک پسر آماده کنید. دو لیوان تکه های یخ را خرد کرده و با 4 عدد سفیده تخم مرغ هم بزنید تا کف کند. آب گوشت صاف شده و کمی خنک شده را روی حرارت متوسط ​​برگردانید. آنقدر هم بزنید تا وسط قیف تشکیل شود و تخم مرغ ها و یخ را داخل آن بریزید. به محض اینکه کف روی سطح شناور شد، حرارت را کم کنید و 10 دقیقه بجوشانید. کف را با دقت بردارید.

5. آب گوشت را دوباره صاف کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

6. پنکیک را آماده کنید. گوشت را از استخوان خارج کرده و از طریق چرخ گوشت چرخ کرده یا ریز خرد کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید و در 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. ل روغن گرم شده 5 دقیقه تخم مرغ ها را خرد کنید. گوشت، تخم مرغ و پیاز را با سیر در ظرفی مخلوط کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. فیلینگ را روی پنکیک ها پهن کنید و در یک پاکت بپیچید. روغن باقیمانده را در ماهیتابه گرم کنید، پنکیک ها را به صورت قسمتی به سمت پایین قرار دهید و به مدت 1.5 دقیقه سرخ کنید. از هر طرف با آبگوشت سرو کنید.

عکس دستور آشپزی آب گوشتو پنکیک

قوت آبگوشت بستگی به کیفیت گوشت و مقدار آب داخل تابه دارد. از جانب گوشت بدون چربینتیجه یک آبگوشت نسبتاً ضعیف خواهد بود. گوشت با استخوان های درشت و لایه های چرب آبگوشتی قوی تولید می کند. هنگام ریختن آب باید توجه داشته باشید که مقداری از مایع تبخیر می شود و مقداری جذب گوشت و سبزیجات می شود.

در غذاهای قدیمی روسی، پنکیک منحصراً برای Maslenitsa پخته می شد. گرد، طلایی، رضایت بخش - آنها نماد پایان زمستان گرسنه و آغاز بهار کاری بودند که قرار بود برداشت جدیدی به ارمغان بیاورد. برخلاف انواع مدرن، پنکیک های کلاسیک روسی با افزودن آرد گندم سیاه پخته می شدند. شیر پر چربیا خامه ترش بنابراین، آنها ضخیم و کاملا متراکم بودند و توسط زنان خانه دار نه برای دسر، بلکه به عنوان غذای اصلی ارائه می شدند.

امروزه مرسوم نیست که به ضخامت قابل توجه پنکیک افتخار کنیم. در "مد" یک ساختار توری سبک، سوراخ شده است. می توانید آن را با استفاده از تکنیک های مختلف در مورد نحوه درست کردن خمیر پنکیک تهیه کنید. ما در مورد هر یک از آنها به تفصیل به شما خواهیم گفت.

علاوه بر این، بیشتر ما دوست داریم از پنکیک با مربای شیرین، شیر تغلیظ شده، عسل یا خامه ترش لذت ببریم. در ترکیب با خمیر چرب، معده غذای فوق‌العاده سنگینی دریافت می‌کند که کالری بسیار بالایی نیز دارد. برای اینکه به اندام شما آسیبی وارد نشود، توصیه می شود از مواد کم کالری استفاده کنید. در عین حال، پنکیک، و همچنین، به عنوان مثال، سمبوسه بدون چربی ساخته شده از شیرینی پف دار، بسیار خوشمزه خواهد بود.

خمیر برای تهیه پنکیک با شیر

رایج ترین دستور العمل در مورد طرز تهیه خمیر معمولیبرای پنکیک برای آن می توانید از شیر فروشگاهی و شیر خانگی پرچرب استفاده کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 200 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 پیمانه.

مراحل تهیه مخلوط پنکیک

1. شیر و تخم مرغ را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
2. تخم مرغ ها را در یک کاسه بزنید، با شکر و نمک مخلوط کنید. حتی اگر استفاده می کنید شکر اضافه کنید پر کردن مرزه(کبد یا کلم خورشتی). به لطف آن خمیر خوشمزه تر خواهد شد.
3. شیر را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
4. یک الک را روی یک کاسه قرار دهید و آرد را داخل آن بریزید. به این ترتیب از شر توده ها خلاص می شوید و هوا می شوید، ساختار ظریف. آرد را برای پنکیک های نازک باید چندین بار به خمیر اضافه کنید و مرتباً با همزن هم بزنید. قوام ترکیب نهایی باید شبیه خامه ترش مایع باشد. این کار پخت پنکیک معمولی با شیر را آسان‌تر می‌کند: خمیر به راحتی در تابه پخش می‌شود و با برگرداندن آن مچاله نمی‌شود.
5. روغن نباتی را اضافه کرده و هم بزنید.

طرز تهیه خمیر برای پنکیک نازک با استفاده از کفیر در خانه

این روش برای تهیه خمیر پنکیک در خانه بدون گلوله مناسب ترین است زنان خانه دار صرفه جو. اولاً، با آن شما نباید نگران باشید که شیر ترش را کجا قرار دهید. و دوم اینکه می توانید پنکیک را با کفیر سرخ کنید و از آنها به عنوان پایه استفاده کنید پر کردن های مختلف: شیرین (پنیر، انواع توت ها) و شور (گوشت، ماهی، سبزیجات). در زیر مراحل آماده سازی را مرحله به مرحله بررسی خواهیم کرد. ابتدا باید خمیر را ورز دهید.

شما نیاز خواهید داشت:

• کفیر 3٪ چربی - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 200 گرم؛
• شکر، نمک، جوش شیرین- هر کدام ½ قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بزنید، کفیر را اضافه کنید، هم بزنید.
2. مخلوط را به طور خلاصه روی حرارت ملایم تا دمای تقریبی 60 درجه گرم کنید. این به حل شدن نمک و شکر کمک می کند.
3. ظروف را از روی اجاق گاز بردارید، نمک و شکر را اضافه کنید، هم بزنید.
4. آرد را الک کرده و به خمیر اضافه کنید.
5. جوش شیرین را در آب جوش حل کنید (1 قاشق غذاخوری آب جوش تا ½ قاشق چایخوری جوش شیرین) و سریع به کاسه اضافه کنید.
6. در روغن نباتی بریزید و خمیر را به مدت حدود 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.

این خمیر مناسب برای پنکیک آردیکه دستور پخت آن کمتر از بقیه طرفداران زیادی دارد، بیشتر مورد استقبال متخصصان تغذیه قرار گرفته است. کمترین کالری را دارد، با انواع توت ها و میوه ها سازگاری دارد و می توان از آن برای پنکیک برای صبحانه یا ناهار استفاده کرد. ظرف بسیار سریع آماده می شود، نکته اصلی این است که نسبت ها را رعایت کنید. بنابراین، چگونه پنکیک را روی آب بپزیم.

شما نیاز خواهید داشت:

• آب - 500 میلی لیتر؛
• آرد - 320 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 پیمانه.

فرآیند پخت و پز

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه بزنید، شکر و نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید.
2. آب بریزید، هم بزنید.
3. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید، با همزن یا همزن هم بزنید تا یکدست شود. خمیر رژیمی برای پنکیک با سوراخ آماده است!

بیایید پنکیک های خوشمزه بپزیم!

ما از قبل طرز تهیه خمیر پنکیک را می دانیم. وقت آن رسیده است که به سمت پخت بپردازیم. این کار به راحتی و به سادگی انجام می شود.

1. یک ماهیتابه را روی آتش بگذارید و آن را خوب گرم کنید.
2. ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کنید. شما به معنای واقعی کلمه به 1 قطره نیاز دارید - می توان آن را به طور مساوی روی سطح با یک برس توزیع کرد.
3. شما باید حرارت را به متوسط ​​کاهش دهید - پنکیک ها سرخ نمی شوند، بلکه پخته می شوند.
4. 2/3 از یک ملاقه خمیر را بردارید. سریع آن را داخل تابه بریزید که باید کمی زاویه دار نگه دارید. این باعث می شود خمیر به صورت دایره ای پخش شود.
5. خمیر فوراً سفت می شود، اما طرف اول باید 2-3 دقیقه پخته شود.
6. از یک کاردک برای بلند کردن پنکیک استفاده کنید و آن را به طرف دیگر برگردانید. چند دقیقه بپزید.
7. پنکیک تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید. می توانید آن را با کره چرب کنید یا می توانید سطح آن را خشک نگه دارید (برای ظرف رژیمی). اگر بشقاب را با درب بپوشانید، لبه های پنکیک نرم می شوند. اگر می خواهید "توری" خوشمزه را خرد کنید، ظرف را بدون پوشش بگذارید.

به طور متوسط ​​تهیه یک غذا حدود یک ساعت و نیم طول می کشد. و فورا ناپدید می شود! سعی کنید با پر کردن آزمایش کنید. یا به بچه ها پیشنهاد دهید پنکیک خوشمزهبا خامه ترش و مربای مورد علاقه شما!