طرز تهیه رول کلم آبدار. رولت کلم شکم پر، ترشی و آسپیک: میز ناشتا از سرآشپز دستور پخت رول کلم شکم پر از سرآشپز

رول کلم ساووی

دستور پخت آشپز رستوران «گوسیاتنیکوف» نوشته کریل زبرین- اصلی، اما با الهام از غذاهای سنتی روسی.

سرآشپز برای سفره روزه پیشنهاد می دهد غذاهای رستورانیکه می توان آن را در خانه تهیه کرد: ترشی قارچ, قارچ قارچو رول کلم ساوی. همه این غذاها بدون گوشت و کرهبا این حال، آنها شما را با طعم غنی عالی خوشحال می کنند.

رول کلم ساووی

عناصر:

برگ های کلم ساووی بر اساس تعداد رول های کلم
800 گرم برنج سوشی ژاپنی، آب پز، چاشنی شده
200 گرم تازه فلفل دلمه ایبدون پوست
50 گرم ساقه کرفس
کدو سبز 250 گرم
250 گرم بادمجان بدون پوست
100 گرم کلم چینی
100 گرم پیاز، تفت داده شده برای روغن سبزیجات
5 گرم خمیر سیر
15 گرم رب گوجه فرنگی تفت داده شده

نحوه پختن:

همه سبزیجات را ریز خرد کنید. سرخ کنید، اما تا زمانی که تمام نشده باشد. با برنج ترکیب کنید. سرد. در برگ های کلم ساواوی پخته شده بپیچید و به شکل گرد در آورید.

رول های کلم را در یک قابلمه بریزید، سمت درز را به سمت پایین، آب، نمک، برگ بو, روغن زیتون، فلفل، هر ادویه ای به مزه - و زیر درب به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. 10-15 دقیقه دیگر با حرارت خاموش بگذارید.

ترشی قارچ

ترشی قارچ

عناصر:

پایه ترشی 400 گرم
40 گرم جو مروارید یا گندم سیاه آب پز
40 گرم سیب زمینی آب پز
40 گرم گوجه گیلاسی بدون پوست
2 گرم سبزی خرد شده
خامه سویا 50 گرم اساس ترشی:

برای 10 وعده

2500 میلی لیتر آب سبزیجات
85 گرم پیازها
85 گرم هویج سرخ شده
35 ساقه کرفس
خیارشور 350 گرم
350 گرم خیارشور
450 گرم آب قارچ
180 گرم قارچ عسلی سرخ شده
20 گرم آب لیمو
شکر 50 گرم
رب سیر 8 گرم
نمک
فلفل سفید آسیاب شده
برگ بو، گشنیز، میخک به مزه نحوه پختن:

این کار را به روش معمول برای هر خانم خانه دار انجام دهید و آبگوشت را با آب جایگزین کنید.

بستنی قارچ

قارچ قارچی است که در آب سبزیجات خیس شده و با سبزیجات و ترشی سرو می شود.

ژله شده با قارچ

عناصر:

180 گرم آب قارچ
400 گرم قارچ عسلی کنسرو شده
400 گرم آب قارچ
25 گرم ژلاتین
سبزی خرد شده 5 گرم
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده

برای طعم دادن:

کنسرو گوجه گیلاسی 20 گرم
15 گرم کدو حلوایی کنسرو شده
10 گرم غوره
مخلوط سالاد 20 گرم
10 گرم سس کلم
10 گرم ترب تازه
5 گرم لنگون بری مست
50 گرم پیاز، سرخ شده در روغن نباتی

نحوه پختن:

فیلینگ را آماده کنید. این نیاز به یک قوی دارد آبگوشت قارچ، نمک ، شوید ، ژلاتین. آبگوشت را با فلفل دلمه ای و نمک بجوشانید، آب لیمو را به مزه اضافه کنید، سیاه را اضافه کنید فلفل آسیاب شده.

تا 40 درجه سانتی گراد خنک شود. ژلاتین را اضافه کنید. قارچ های ترشی صاف شده را داخل قالب بریزید. با مایع پر کنید. خنک کنید تا آماده شوید.

امروزه دیگر نمی توان به طور قطعی مشخص کرد که سنت پیچیدن پرکننده در برگ های سبز از کجا آمده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که در مورد چه نسخه هایی از رول کلم و دلمه در جهان وجود دارد صحبت کنیم. و تعداد زیادی از آنها وجود دارد! به عنوان مثال در خاورمیانه به جای برنج، کشمش، خرما و زردآلو خشک به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. در قبرس و بالکان، به جای گوشت، گوشت چرخ کرده را ممکن است در برگ بپیچند. ماهی دریایییا غذاهای دریایی فیلینگ در انواع کلم، انگور، توت، انجیر و حتی برگ های به پیچیده می شود. به طور کلی، برای اینکه شما را با پیش بازی طولانی خسته نکنیم، بیایید به موضوع اصلی برویم - دستور العمل ها رول های کلم خوشمزهو دلمه از سرآشپزها.

رول کلم کلاسیک با کلم سفید

سرگئی پریگورودوف، سرآشپز رستوران های زنجیره ای OBEDBUFET:

«اگر در تهیه رول‌های کلم مشکل دارید، مثلاً فیلینگ نمی‌خواهد به طور مرتب در برگ‌های کلم پیچیده شود، نگران نباشید. فقط رول های کلم تنبل درست کنید. طعم غذا دقیقاً یکسان است، فقط برگ های کلم خرد شده و هنگام پخت به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. به هر حال، برخی از مردم این گزینه را بیشتر دوست دارند، زیرا کلم نرم بودن تضمین شده است.

مواد لازم (برای 8 وعده): 500 گرم گوشت خوک، 500 گرم گوشت گاو، 500 گرم جوان کلم سفید، 4 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی، 2 عدد هویج متوسط، 1 عدد پیاز متوسط، 500 میلی لیتر آب آشامیدنی، 4 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش، نمک به مزه.

دستورالعمل ها.گوشت خوک و گاو را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و مخلوط کنید. روی برگ های کلم آب جوش بریزید و در صورت لزوم قسمت بیرون زده را با قاشق بکوبید. 100 گرم گوشت چرخ کرده را در هر ورقه بپیچید و با قلم مو روغن بزنید و دو طرف آن را روی گریل یا ماهیتابه سرخ کنید. هویج را رنده کرده و با روغن نباتی تفت دهید، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، نمک بزنید، خامه ترش را اضافه کنید و بگذارید بجوشد، کمی تفت دهید. رول های کلم را روی یک ورقه پخت قرار دهید، بریزید سس خامه ترشو به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

تولما در برگ انگور

Mamiya Jojua، سرآشپز رستوران Kazbek:

«برگ ترشی برای تولما را خودتان در خانه می‌توانید درست کنید. 1 کیلوگرم برگ انگور، توت، گزنه یا انجیر را بردارید، بشویید، در آن قرار دهید ظرف شیشه ای 2 لیتر آب را با 3 قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری سرکه حل شده بریزید و 1-2 برگ بو را اضافه کنید و محکم بپوشانید. 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید. در این مدت برگ‌ها مرینیت می‌شوند و برای تلما آماده می‌شوند.»

مواد لازم (8 تا 10 وعده): 500 گرم گوشت گوساله، 500 گرم شکم خوکپیاز 200 گرم گشنیز 60 گرم ریحان قرمز 60 گرم شوید 10 گرم ترخون 10 گرم 50 عدد. ترشی برگ انگور، نمک به مزه، ماتسونی برای سرو.

دستورالعمل ها.گوشت را از طریق یک چرخ گوشت ریز مشبک بچرخانید. پیاز و سبزی را نگینی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. ادویه ها را به سلیقه اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را به کتلت های 30 گرمی تقسیم کنید. هر کتلت را در مرینیت بپیچید برگ انگورپاکت ها را در قابلمه ای قرار دهید، آنها را محکم روی هم فشار دهید، در چند لایه آب اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم زیر درب بپزید. با ماسونی سرو کنید.

رول کلم سبز ناشتا با کینوآ در برگ کلم ساویا

النا ساوچوک، سرآشپز رستورانLavkaLavka:

کینوا یا کینوا، همانطور که از قدیم در روسیه به آن گفته می شود، یکی از پنج غذای سالم در جهان است. منبع عالی پروتئین گیاهی، فیبر، عناصر ماکرو و میکرو است. رول کلم سبز بدون چربی ما خوشمزه و سالم خواهد بود!»

مواد لازم (برای 1 وعده): 100 گرم دانه لبلا (کینوا)، 100 گرم ساقه کرفس، 100 گرم هویج، 100 گرم تره فرنگی، 2 تا 3 برگ کلم ساویا، روغن نباتی برای سرخ کردن، تخمه آفتابگردان و نمک به مزه. برای سس: 300 گرم توفو نرم، 100 گرم جعفری تازه، 50 گرم خاکشیر تازه، 1 حبه سیر، نمک به مزه.

دستورالعمل ها.برای سس: آب 50 گرم جعفری (حدود 10 میلی لیتر) را بگیرید، در مخلوط کن با سایر مواد مخلوط کنید، سپس مخلوط را از صافی بمالید. هویج، کرفس و پیاز را به مکعب های کوچک بریزید و تفت دهید تا نیم پز شوند. دانه های کینوآ (کینوا) را در 200 میلی لیتر آب حداکثر به مدت 15 دقیقه بجوشانید. برگ های کلم را بشویید و به مدت 2 دقیقه با آب جوش بجوشانید. فیلینگ را در برگ های کلم بپیچید تا به شکل توپ باشد. رول کلم را در فیلم بپیچید و به مدت 7 دقیقه در آب جوش بپزید. فیلم را بردارید. هنگام سرو، سس را روی بشقاب بریزید، رول کلم را در مرکز قرار دهید و با سبزی های مورد علاقه خود تزئین کنید.

دلمه با جو مروارید و سینه بوقلمون در برگ انگور سیاه

Izo Dzandzawa، سرآشپز رستوران Elardzhi:

«اگر تجربه درست کردن دلمه را ندارید، چند نکته به شما می‌دهم. ابتدا رگه های هر ورقه را با قاشق خوب بکوبید تا کاملا صاف شوند. در مرحله دوم، قبل از قرار دادن پاکت های تمام شده در یک تابه، کف آن را با برگ های انگور یا کلم بپوشانید تا دلمه شما هنگام جوشیدن روی آتش نسوزد. ثالثاً لایه های دلمه را با یک بشقاب صاف روی آن بپوشانید و یک وزنه (یک شیشه یا بطری آب) روی آن قرار دهید - "پاکت ها" شکل خود را از دست نمی دهند.

مواد لازم (برای 4 وعده): 200 گرم برگ توت (یا انگور) ترشی، 100 گرم جو مروارید، 200 گرم فیله بوقلمون، 1 پیاز، 1 عدد سفیده تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی، 4 شاخه ریحان، 2 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی، نمک و فلفل به مزه.

دستورالعمل ها.جو مروارید را یک شب خیس کنید و سپس آن را بجوشانید تا دانه های آن باز شود اما مرطوب بماند، زیر آن را بشویید. آب سرد. فیله بوقلمون را خرد کرده و با پیاز خرد شده در روغن تفت دهید. خنک کنید، با جو مروارید، سفیده تخم مرغ مخلوط کنید، رب گوجه فرنگیو سبزیجات ریز خرد شده نمک و فلفل برای چشیدن. ترشی مویز یا برگ انگور را به مدت 4-5 دقیقه بجوشانید، خنک کنید، رگه ها را با قاشق بزنید، گوشت چرخ کرده را در آنها بپیچید و در قالب چرب شده قرار دهید. روغن بپاشید و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

رول کلم شکم پر با برنج وحشی در برگ کلم چینی

الکسی سمنوف، سرآشپز رستوران Moscafe:

"اگر به درست کردن رول های کلم فقط با برنج سفید معمولی عادت دارید، سعی کنید انواع دیگر را آزمایش کنید: قهوه ای، قرمز یا، مانند مورد ما، سیاه وحشی. یا حتی با سایر غلات: ذرت، گندم سیاه، جو مروارید، ارزن. نتیجه یک غذای دلچسب و بسیار اصلی خواهد بود!»

مواد لازم (برای 10 وعده):کلم چینی 1 سر 100 گرم برنج وحشی، 4 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی، 2 حبه سیر، 200 گرم گوجه فرنگی، 100 گرم هویج، 100 گرم پیاز، 100 گرم فلفل دلمه ای، 200 گرم کدو سبز و کدو سبز، 100 گرم ساقه کرفس، 50 گرم قارچ صدفی، 30 میلی لیتر از گوجه فرنگی پوره شده در آب خود، نمک و فلفل برای چشیدن.

دستورالعمل ها.برنج را بجوشانید تا آماده شود. سبزیجات و قارچ های آماده شده را ریز خرد کنید. سپس آنها را در روغن با اضافه کردن سیر خرد شده تفت دهید تا نیم پز شوند. برنج و نیمی از پوره گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا سبزیجات و برنج پخته شوند. نمک و فلفل برای چشیدن. کلم چینیچند ثانیه در آب جوش قرار دهید، سپس ساقه هر برگ را با پشت چاقو بکوبید. داخل هر ورقه را بپیچید و داخل پاکت بغلتانید و در ظرف پخت قرار دهید و باقی مانده گوجه فرنگی های پوره شده را داخل آن بریزید و به مدت 7-8 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

تعداد کمی از مردم رول های کلم را دوست ندارند، اما همه نمی دانند چگونه آنها را بپزند. امروز می خواهم طرز پخت رول کلم کلاسیک را طبق دستور مادرم به شما آموزش دهم. این رول های کلم برای من بهترین و مورد علاقه هستند.

شرح آماده سازی:

رول کلم شکم پر را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. تنها چیزی که در همه دستور العمل ها مشترک است این است که گوشت چرخ کرده در یک برگ کلم پیچیده شده است. همه چیز ممکن است متفاوت باشد، از خود گوشت چرخ کرده شروع می شود (می تواند سبزیجات، قارچ، گوشت و غیره باشد) و به روش پخت ختم می شود (خورش در قابلمه یا دیگ، پخت در فر و غیره). من گزینه گوشت چرخ کرده را با اضافه کردن برنج و سبزیجات سرخ شده دوست دارم. اینها رول های کلم هستند که من از کودکی به یاد دارم و بسیار دوست دارم. پیشنهاد می کنم طبق دستور من سعی کنید رول های کلم کلاسیک درست کنید.

عناصر:

• گوشت خوک چرخ کرده - 300 گرم
• پیاز - 3 عدد
• هویج - 1 قطعه
• کلم - 1 قطعه
• آب گوجه فرنگی - 200 میلی لیتر
• برنج - 100 گرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• فلفل دلمه ای آسیاب شده - 1 عدد

تعداد وعده ها: 5-6

از Utkonos سفارش دهید، برای مبتدیان سودآور است!

طرز تهیه "رولت های کلم کلاسیک"

همه چیز را آماده کنید مواد لازم. کلم را با دقت انتخاب کنید.

هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.

پیاز را تا حد امکان ریز خرد کنید.

یک سوم پیاز را برای سس گوجه فرنگی بگذارید و بقیه را همراه با هویج در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا نرم شود.

برنج را بجوشانید تا نیم پز شود. برای این کار 150 میلی لیتر را بجوشانید. آب، برنج را اضافه کنید و بپزید تا مایع بجوشد.

گوشت چرخ کرده از قبل پخته شده را با برنج مخلوط کنید، به مقدار لازم نمک و فلفل اضافه کنید.

پیاز و هویج تفت داده شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

یک سر کلم را برش دهید. ما می توانیم فوراً آن را دور بریزیم، ما به آن نیاز نخواهیم داشت.

کلم را در ظرفی آب جوش بریزید و بگذارید کمی بجوشد و سپس با استفاده از دو چنگال یک برگ را جدا کنید.

برگ های کلم را به صورت نوارهایی به عرض 5-6 سانتی متر برش دهید و گوشت چرخ کرده را روی آن ها قرار دهید.

فیلینگ را در یک برگ کلم بپیچید. اولین رول کلم آماده است! همین کار را با بقیه انجام دهید.

آماده کردن سس گوجه فرنگی. پیاز رزرو شده را در روغن آفتابگردان سرخ کنید، سپس اضافه کنید آب گوجهو به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

رول‌های کلم را در یک تابه با اندازه مناسب قرار دهید و قبلاً کف آن را با یک برگ کلم پوشانده باشید. چند برگ کلم را نیز روی آن قرار دهید. رول های کلم را با آب پر کنید تا روی آن ها ببندد و به مدت 30 دقیقه بپزید. سپس سس گوجه فرنگی را بریزید و 20 تا 30 دقیقه دیگر بپزید.

رول های کلم آماده است! آنها را با لذت بخورید!

رول های کلم شکم پر از غذاهای روسی و اوکراینی است، اما این غذا به قدری محبوب است که در بسیاری از کشورها اما به روش های مختلف تهیه می شود.

بنابراین، رول کلم از 3 جزء تشکیل شده است:

- پر کردن پر کردن سنتیگوشت چرخ کرده با برنج آب پز است، اما بسیاری از سرآشپزها طعم آن را با سبزیجات، سبزی، قارچ و پنیر متنوع کرده اند.

- کلم درست شده، که باید نرم و کشسان باشد.

- سس یا سس. سس سنتی گوجه فرنگی و سبزیجات است. دوباره طعم آن را می توان با کمک خامه، خامه ترش، آبگوشت، ادویه جات ترشی جات، گیاهان و سایر محصولات متنوع کرد.

دستور 1: رولت کلم با گوشت "سنتی"

رول های کلم سنتی، گوشت چرخ کرده درشت با برنج، پیچیده شده در کلم و خورش در گوجه فرنگی و سس سبزیجات است. رولت کلم شکم پر با گوشت چرخ کرده آبدار و غذای دلچسب، اما بسیاری از ما از پختن آنها امتناع می ورزیم، دلیل آن این است که یک فرآیند کار فشرده و طولانی است. مزیت رول های کلم تهیه شده بر اساس این دستورالعمل این است که محصولات نیمه تمام را می توان در آن نگهداری کرد فریزر 1-1.5 ماه.

مواد لازم:

سر صاف کلم سفید - 1 قطعه بزرگ؛

— گوشت خوک چرخ کرده(درشت آسیاب) - 500 گرم؛

— گوشت چرخ كرده(درشت آسیاب) - 500 گرم؛

- پیاز - 3 قطعه؛

- برنج - 1 لیوان؛

- هویج - 1 قطعه؛

- گوجه فرنگی در آب خود - 400 گرم؛

- نمک، فلفل (زمین، نخود)، برگ بو، روغن نباتی.

روش پخت و پز:

مرحله مقدماتی:

- پیاز ریز خرد شده، هویج رنده شده است.

تهیه گوشت چرخ کرده:

در یک ظرف دو نوع گوشت چرخ کرده، پیاز (2 سر)، برنج، فلفل آسیاب شده، نمک را با هم مخلوط کنید. مواد کاملا مخلوط می شوند.

تهیه سس گوجه فرنگی و سبزیجات:

پیاز (1 عدد) و هویج در روغن نباتی سرخ می شوند. بعد از 5 دقیقه، گوجه فرنگی ها را در آب خودش که با چنگال خرد شده، ادویه جات و برگ بو را اضافه کنید.

حرارت درمانی:

کف تابه پوشیده شده است کلم خامسپس رول های کلم شکم پر گذاشته و روی آن سس گوجه فرنگی و سبزیجات می ریزند. رول های کلم روی حرارت متوسط ​​به مدت 30-35 دقیقه خورش می شوند.

دستور 2: رولت کلم با گوشت "بهار"

این رول های کلم گوشتی به دلایلی نام خود را "بهار" گرفتند. واقعیت این است که گوشت چرخ کرده در کلم جوان پیچیده شده است. غذا سریعتر آماده می شود و بیشتر است طعم ظریف.

مواد لازم:

- کلم جوان - 1 سر (بزرگ)؛

- گوشت خوک و گوشت چرخ کرده (درشت چرخ شده) - 500 گرم؛

- برنج - 0.5 فنجان؛

- هویج - 1 قطعه؛

- گوجه فرنگی - 3 قطعه؛

- پیاز - 1 قطعه؛

- سیر - 3 حبه؛

- جعفری - 1 دسته.

مواد لازم برای پر کردن:

آبگوشت - 500 میلی لیتر؛

سس کچاپ - 2 قاشق غذاخوری؛

خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری؛

روغن نباتی، فلفل، نمک.

روش پخت و پز:

مرحله مقدماتی:

- کلم جوان به راحتی جدا می شود، بنابراین برگ ها به مدت 1-1.5 دقیقه در آب جوش نمک فرو می روند. رگبرگ های ضخیم در پایه برگ های سرد شده قطع می شوند.

- برنج را می جوشانند تا نیم پز شود - آل دنت.

- پیاز ریز خرد شده، هویج رنده شده است. سبزیجات را در چربی گیاهی بجوشانید تا نرم شوند.

- جعفری، سیر ریز خرد شده، گوجه فرنگی بدون پوست در مخلوط کن له می شود.

تهیه گوشت چرخ کرده:

در یک ظرف، گوشت خوک و گوشت چرخ کرده، برنج، هویج و پیاز سرخ شده، سبزیجات، گوجه فرنگی و ادویه جات را مخلوط کنید. مواد کاملا مخلوط می شوند.

تشکیل رول های کلم: گوشت چرخ کرده (1-1.5 قاشق غذاخوری) روی برگ کلم آماده گذاشته می شود. کلم در یک پاکت پیچیده شده است.

آماده سازی فیلینگ: خامه ترش، سس گوجه فرنگی، آبگوشت و ادویه ها را در یک ظرف مخلوط کنید.

حرارت درمانی:

پاکت های کلم در چربی گیاهی سرخ می شوند و در قابلمه اردک قرار می گیرند. رول های کلم با فیلینگ پر می شوند به طوری که به سختی پوشانده می شوند. پاکت های کلم به مدت 30 دقیقه روی حرارت متوسط ​​می پزند.

ظرف تمام شده با خامه ترش و گیاهان به مهمانان ارائه می شود. اشتهای خوب همگی!

دستور 3: رولت کلم شکم پر با گوشت "ریه"

رول های کلم شکم پر که طبق این دستور تهیه می شوند سبک تر هستند، زیرا گوشت خوک و گوشت چرخ کرده با مرغ جایگزین می شود که به راحتی قابل هضم و عملاً رژیمی است.

مواد لازم:

- سر صاف کلم سفید - 1 قطعه (بزرگ)؛

— مرغ چرخ کرده(درشت آسیاب) - 500 گرم؛

- برنج - 1 لیوان؛

- هویج - 1 قطعه؛

- گوجه فرنگی - 3 قطعه؛

- پیاز - 1 قطعه؛

- سیر - 2 حبه؛

- گیاهان، نمک، فلفل، روغن نباتی.

مواد لازم برای پر کردن:

- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛

- خامه ترش - 200 گرم؛

- گوجه فرنگی - 2 قطعه؛

- رزماری - چند شاخه.

طرح گام به گام آماده سازی "ریه ها" رول کلم گوشت.

مرحله مقدماتی:

- پیاز، سبزی، سیر ریز خرد می شود، هویج روی رنده خرد می شود، گوجه فرنگی بدون پوست در مخلوط کن خرد می شود. سبزیجات را در چربی گیاهی بجوشانید تا نرم شوند.

- برنج را می جوشانند تا نیم پز شود - آل دنت.

- برگ کلم باید کشسان و بادوام باشد. برای انجام این کار، کلم بدون ساقه را در یک قابلمه بزرگ با آب جوش نمک قرار می دهند. پخت و پز ادامه می یابد تا زمانی که برگ های بالایی بدون مشکل جدا شوند. رگبرگ های ضخیم در پایه برگ های سرد شده قطع می شوند.

تهیه گوشت چرخ کرده:

در یک ظرف مرغ چرخ کرده، برنج، هویج سرخ شده را با پیاز و گوجه فرنگی، سبزی و ادویه جات مخلوط کنید. مواد کاملا مخلوط می شوند.

تشکیل رول های کلم: گوشت چرخ کرده (1-1.5 قاشق غذاخوری) روی برگ کلم آماده گذاشته می شود. کلم در یک پاکت پیچیده شده است.

طرز تهیه فیلینگ: خامه ترش، سس کچاپ، گوجه فرنگی خرد شده در مخلوط کن، ادویه جات ترشی جات و رزماری را در یک ظرف با هم مخلوط کنید. مواد را در یک قابلمه ریخته و به جوش می آورند.

حرارت درمانی:

کف تابه را با کلم خام می پوشانیم، سپس رول های کلم را قرار می دهیم و مواد پر شده را روی آن می ریزند. رول های کلم روی حرارت متوسط ​​به مدت 35-40 دقیقه خورش می شوند.

غذای تمام شده با سس خورشتی یا خامه ترش سرو می شود.

برای خوش طعم شدن قیمه در رول کلم از چند نوع گوشت چرخ کرده تهیه می شود و بهتر است گوشت چرخ کرده درشت ساییده شود.

برای لطیف کردن کلم رول کلم، آن را می‌جوشانند، رگه‌های آن را از برگ‌ها جدا می‌کنند و سپس رول کلم شکل‌دار (پاکت) را در چربی گیاهی سرخ می‌کنند و در سس می‌پزند تا گوشت بپزد.

. اغلب رول های کلم از هم می پاشند، پر کردن بیش از حد پخته می شود و ظرف بسیار غیرقابل ارائه به نظر می رسد.
به منظور سهولت در پخت و پز و جلوگیری از چنین شکست هایی، ما قوانین اساسی را برای شما جمع آوری کرده ایم که به شما کمک می کند تا رول های کلم خوشمزه واقعی را بدون هیچ مشکلی بپزید.

انتخاب و تهیه برگ کلم

در مرحله مقدماتی، مهمترین کار این است که انجام دهید انتخاب درستکلم هنگام انتخاب کلم، اول از همه به تراکم آن توجه کنید. چنگال های خیلی متراکم به سختی به برگ ها تجزیه می شوند. توصیه می کنیم از کلم جوان برای رول های کلم استفاده کنید، سپس برگ های آن در ظرف تا حد امکان آبدار و لطیف خواهد بود. هر چه کلم جوان تر باشد، رول های کلم نرم تر خواهند بود. بهتر است برگ های کلم را با چاقوی تیز ببرید و ابتدا در آب نمک در حال جوش چند دقیقه بجوشانید.

خارج از فصل، کلم جوان را می توان از کلم قدیمی پخت، اما پس از آن باید یک چنگال کوچک بردارید و ابتدا آن را کامل حدود 10 دقیقه بجوشانید. فقط پس از این باید برگها را از سر کلم جدا کنید. همچنین می توانید ساقه را با یک چاقوی تیز جدا کنید، سمت بریده چنگال را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، آب جوش را اضافه کنید و بپزید و برگ هایی را که در طول پخت از چنگال جدا می شوند، به طور دوره ای جدا کنید. رگه های درشت یا الیاف ضخیم باید برداشته شوند.
اگر قسمت های ضخیم برگ را با پتک یا وردنه بزنید، برگ ها نرم تر می شوند، اما در اینجا باید مراقب باشید که برگ ها پاره نشوند.
با قرار دادن کلم خریداری شده در کیسه و گذاشتن آن در فریزر می توانید به نرمی دست پیدا کنید. پس از یخ زدایی در دمای اتاق، حتی متراکم ترین ورق ها نیز بسیار نرم تر می شوند.
برگ های به درستی آماده شده شفاف می شوند، پر شدن از طریق آنها قابل مشاهده است، اما در عین حال دست نخورده و الاستیک هستند.

پر کردن برای کالسکه کلم

انواع مختلفی از پر کردن وجود دارد - از گیاهی تا عجیب و غریب، اما پر کردن کلاسیک- این گوشت چرخ کرده خوک و گاو است که به نسبت 1: 1 گرفته می شود و غلات مانند برنج یا گندم سیاه. به گوشت چرخکردهسبزیجات و گیاهان را اضافه کنید. هرچه تعداد آنها بیشتر باشد، رول های کلم آبدارتر خواهند بود. می توانید خامه ترش و پنیر رنده شده را اضافه کنید - این طعم تند و غیر معمول را به رول های معمولی کلم اضافه می کند.
می توانید گوشت چرخ کرده را نه در چرخ گوشت بپزید، بلکه آن را با یک چاقوی تیز خرد کنید.
اگر گوشت را بچرخانید، بهتر است این کار را ریز انجام ندهید، در غیر این صورت فیل داخل می شود ظرف آمادهخیلی آب پز و آب پز. برای طعم، می توانید پیاز، سیر و سبزی را اضافه کنید، اما آنها را در آن قرار نمی دهند دستور العمل کلاسیکدر مقادیر زیاد، البته این یک موضوع سلیقه ای است.
غلات در گوشت چرخ کرده در حالت نیمه آماده قرار می گیرد، سپس پر کردن آبدارتر می شود و بیش از حد پخته نمی شود. برنج یا گندم سیاه باید به نسبت 1:3 به نفع گوشت اضافه شود. مهم است که مخلوط حاصل از گوشت چرخ کرده، غلات، پیاز و سبزی را خوب ورز دهید و آن را بکوبید و چند دقیقه روی سطح بیندازید. این باعث لطافت پرکننده می شود.

غلتاندن کلم کلم

برای اینکه رول کلم را به درستی رول کنید، توصیه می کنیم فیلینگ را در داخل برگ قرار دهید و روی آن را با قسمت دمبرگ بپوشانید. پس از این، می توانید کناره های ورق را جمع کنید و رول کلم را بپیچید. این روش به شما امکان می دهد پاکت های منظمی را تشکیل دهید که از همه طرف بسته شده اند. مطمئناً مواد پر شده در طول فرآیند پخت از آنها خارج نمی شود.
اندازه پاکت ها به میل شما بستگی دارد، اما رول های کوچک کلم سریعتر پخته می شوند و طعم آبدارتری دارند. یک برگ کلم متوسط ​​حدود 3 عدد رول کلم کوچک درست می کند. اگر کاملاً از توانایی خود در چرخاندن دقیق رول کلم مطمئن نیستید یا برای اولین بار است که این کار را انجام می دهید، ساده ترین راه استفاده از نخ سرآشپز یا محکم کردن لبه ها با خلال دندان است که قطعاً از خرد شدن ظرف شما جلوگیری می کند.

ما در حال پختن کلم کلم هستیم

پاکت های آماده را می توان آب پز، خورش، پخت و یا در آرام پز پخت. ساده ترین گزینه این است که آنها را در آب نمک یا آبگوشت بجوشانید. برای آبدار شدن آنها، سعی کنید رول های کلم را در کفیر بپزید. می توانید آنها را در سس های مختلف مانند گوجه فرنگی یا قارچ خامه ای بپزید.
رول های کلم خورش شده در شراب سفید خشک، گوجه فرنگی یا آب انار. اگر از سبزیجات برشته شده از سبزیجات مورد علاقه خود استفاده کنید، خوشمزه می شود. هنگام سرو غذا چند قاشق روی آن اضافه کنید. اگر نمی‌خواهید رول‌های کلم شکل خود را از دست بدهند، قبل از خورش، پاکت‌ها را از دو طرف در ماهیتابه سرخ کنید. در این صورت قطعا در حین پخت به دلیل پوسته به وجود آمده از هم نمی پاشند که نه تنها شکل را نگه می دارد، بلکه آب گوشت را داخل رول کلم می بندد.

بیشتر ظرف معطراگر هنگام اضافه کردن آن به تابه، دو قاشق خامه ترش، یک برگ بو و کمی رزماری اضافه کنید، کارساز است. ما رول های کلم را دوست داریم که با سس هویج، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای سرخ شده در روغن نباتی تهیه شده باشد.
رول های کلم را حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید. بهتر است در قالبی با کف بسیار ضخیم بجوشانید. خورش و با درب بسته بپزید. در زیر فویل بپزید و چند دقیقه قبل از پخت باز کنید تا کلاه های قرمز رنگی به دست آید. اگر رول های کلم را در فر می پزید، سپس ظرف دیگری را با آب زیر ظرف همراه ظرف قرار دهید، این کار به خشک شدن ظرف کمک می کند.
با رعایت این قوانین ساده آشپزی، قطعا نتیجه ای آبدار و در عین حال لطیف خواهید داشت.

رول های کلم برای تنبل ها

اگر نه وقت دارید و نه تمایلی به سرهم بندی با پاکت نامه ها ندارید، می توانید یک گزینه ساده تر - رول های کلم "تنبل" تهیه کنید. مواد اصلی این غذا یکسان است - کلم، پیاز، سبزی، سیر. همه اینها یا ریز خرد می شوند یا از چرخ گوشت رد می شوند. برنج یا گندم سیاه نیمه پخته به گوشت چرخ کرده حاصل اضافه می شود و مخلوط می شود تخم مرغ خامهمه چیز نمک زده، فلفل می شود و به شکل کتلت یا کوفته در می آید. رول کلم تنبلشما می توانید مانند انواع معمولی، آب پز، پخت و یا خورش.

غلتک های کلم قرمز

این ها رول های کلم غیرعادی از غذاهای تورینگن هستند. رنگ آنها قرمز است زیرا برگها از کلم سفید نیست، بلکه از کلم قرمز می آیند.
عناصر:
چنگال متوسط ​​کلم قرمز - 1 عدد.
گوشت چرخ کرده خرد شده - 1 کیلوگرم
سرکه شراب - 2 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
نمک، فلفل، برگ بو - به مزه
پیاز - 1 + 1/2 عدد.
هویج - 1 عدد.
تخم مرغ خام - 2 عدد.
نان سفید - 150 گرم
شراب قرمز - 150 میلی لیتر
آب گوشت - 200 میلی لیتر
سیر - 2 حبه
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
روش پخت
کلم را در برگ ها جدا کرده و با اضافه کردن سرکه و شکر در آب نمک بجوشانید.
نان خیس شده در شیر را فشار دهید، گوشت چرخ کرده، دو عدد تخم مرغ، نصف پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ شده اضافه کنید.
نمک، فلفل، همه چیز را مخلوط کنید، گوشت چرخ کرده را بزنید.
روی برگ ها بگذارید و رول های کلم درست کنید.
هویج و پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید. پاکت ها را در آنجا کمی سرخ کنید.
رول های کلم را با مخلوط شراب و آب گوشت بریزید، سیر، برگ بو را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بجوشانید.