طرز تهیه کباب نرم و آبدار. شیش کباب خوک - بهترین دستور العمل ها

چگونه شیشلیک کباب را خوشمزه و سریع ترشی کنیم؟ - یک سوال بسیار محبوب، به خصوص در تابستان.
در این مقاله تصمیم گرفتیم از روش ها و ظرافت های تهیه این غذای فوق العاده برای شما بگوییم.

کباب را در ترکیب با سبزی و سس سرو کنید.

مطمئناً بیشترین کباب خوشمزهفقط روی ذغال پخته می شود و هیچ سرخ کن بادی جایگزین آن نمی شود. اما برای اینکه آنطور که باید درست شود، نه تنها آماده کردن درست ماریناد مهم است، بلکه دانستن نحوه انتخاب گوشت برای کباب نیز مهم است.

شیشلیک موضوع بسیار داغی است و انتخاب گوشت برای شیشلیک کار بسیار مهمی است. ابتدا باید تصمیم بگیرید که دقیقاً چه چیزی را می خواهید بپزید؟ گوشت خوک، بره، مرغ، گوشت گاو یا شاید حتی بخواهید از ماهی سالمون یا قزل آلا کباب درست کنید. مثلا می گیریم نسخه کلاسیک- این کباب خوک است، نحوه انتخاب گوشت و اجتناب از اشتباهات فاحش و بعدا پشیمانی. زیرا هر چقدر هم که ماریناد کباب را خوب درست کنید، اگر گوشت بد باشد، تمام تلاش شما با ماریناد بیهوده خواهد بود.

اول از همه، باید بدانید که به هیچ عنوان گوشت منجمد مصرف نکنید؛ گوشت سرد را انتخاب کنید، دقت کنید که تیره نباشد و رنگ صورتی تازه داشته باشد. اگر گوشت خوک مصرف می کنید، گردن، شانه یا ژامبون برای کباب کردن مناسب تر است، بستگی به این دارد که چه کسی چه چیزی را دوست دارد. رایج ترین قسمت آن را گردن گوشت خوک می دانند.

همانطور که برای هر گوشت، شما نباید آن را با آن انتخاب کنید مقدار زیادرگ ها و چربی ها، یعنی بعدا خیلی خوشایند نخواهد بود. همه چیز باید در حد اعتدال باشد.

بنابراین، تهیه یک ماریناد برای کباب کردن - در این مورد اختلاف نظر زیادی وجود دارد. برخی می گویند شیشلیک را فقط باید در سرکه مارینه کرد، برخی دیگر فکر می کنند باید در کفیر ترشی شود و برخی دیگر حتی به این فکر می کنند که چگونه شیشلیک را در آبجو مرینیت کنند. همه اینها اگر درست تهیه شوند می توانند فراموش نشدنی خوشمزه باشند. یک بار مجبور شدم شیشلیک را در آب معدنی، به طور طبیعی با ادویه ها امتحان کنم، اما یادگیری این روش ماریناد کردن بسیار شگفت انگیز بود. به طور سنتی، ماریناد شیشلیک به این صورت درست می شود: گوشت را تکه تکه می کنند، پیاز، نمک. به آن فلفل سیاه، کمی سرکه و روغن نباتی، آویشن، برگ بو و پاپریکا اضافه می کنند. همه اینها مخلوط شده و در یخچال نگهداری می شود. اگر گوشت تازه است، 15-30 دقیقه کافی است، اگر نه، آن را به مدت یک یا 2 ساعت در سرد قرار دهید.

شیشلیک گوشت خوک

لذیذترین و مورد علاقه ترین غذای اکثر مردم کباب خوک است و درست پختن آن بسیار مهم است. شیش کباب خوک با انتخاب گوشت شروع می شود، توسط رابین مناسب برداشت می شود و با آماده سازی واقعی روی گریل به پایان می رسد. اگرچه خود این ظرف از جنوب به ما رسید ، اما در روسیه آنقدر شروع به پختن آن کردند که می توان آن را تقریباً یک غذای اصلی روسی در نظر گرفت.

مارینادی که انتخاب می کنید، تقریباً همه جا یک مجموعه استاندارد به شکل نمک و فلفل وجود دارد، سپس بسته به روش پخت خود کباب، مواد تغییر می کند.

این اتفاق می افتد که شما فقط مرغ سرخ شده روی زغال می خواهید؛ شخصاً من عاشق بال و ران هستم؛ دیگران پاها را دوست دارند. اما باز هم باید بدانید که چگونه کباب مرغ را به درستی بپزید.

حالا یکی را خیلی به شما می گوییم دستور جالبپختن کباب مرغ.

پس اول از همه به خود مرغ یا مرغی که سرخ می کنیم نیاز داریم. مرغ را تکه تکه می کنیم و کمی نمک می زنیم و ماریناد را آماده می کنیم.

ما نیاز داریم: نمک، فلفل، سیر، آب نصف لیمو، کمی روغن نباتی، خامه ترش، پیاز، پوست پرتقال خشک و دم کرده زعفران. ابتدا تمام مواد خشک ماریناد را آسیاب کرده سپس تمام مواد مایع را اضافه کرده و هم بزنید. سپس مرغ ما را به مدت 40 دقیقه در این مخلوط خوابانده و تفت دهید.

مهم انتخاب است دستور خوشمزهقبل از شروع پختن کباب. ما در مقاله خود به برخی از آنها خواهیم پرداخت.

کمی ظرافت برای اینکه در هنگام ترشی پیاز آب خود را به گوشت بدهد باید نمک بپاشید و آغشته کنید سپس آب می گیرد. بسیاری از مردم اغلب برگ بو را نیز اضافه می کنند؛ همچنین خوب می شود. نکته کلیدی این است که گوشت را با نت های طعم دهنده ای که دوست دارید و با نوع گوشتی که انتخاب می کنید به خوبی تطبیق دهید.

الف) تهیه گوشت و ترشی کردن؛ ب) کباب کباب

به عنوان مثال، اگر تصمیم دارید شیشلیک بره درست کنید، نباید آن را با مارینادهای مختلف خراب کنید، فقط می توانید نمک اضافه کنید و گوشت بره را کمی مزه دار کنید. برای من دنده گوسفندی که خوب پخته شده خوشمزه ترین به حساب می آید.

هنگام سرخ کردن، باید کباب را به محض اینکه روی زغال‌ها قیچی کرد، برگردانید.

روش های بسیار زیادی برای مرینیت کردن شیشلیک خوشمزه وجود دارد، ما فقط می توانیم در مورد برخی از آنها صحبت کنیم. من فرصت کردم یک کباب بسیار خوشمزه را امتحان کنم.

برای اینکه کباب به خوبی از عطر پیاز آغشته شود، پیاز را ریز خرد کنید یا بهتر است از چرخ گوشت رد کنید.

دستور آشپزی:

گرفته شده گردن خوک. برای ماریناد: گشنیز آسیاب شده، نمک، فلفل سیاه و قرمز و برگ بو. پیازهای خرد شده را کف ظرف می چینیم و ادویه ها را اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم و گوشت را یک لایه روی آن می چینیم، سپس دوباره ادویه ها و پیازها و دوباره گوشت و .... بستگی به مقدار گوشت و پهنای ظرف دارد. این ماریناد می تواند تمام شب در سرما بماند. صبح روغن نباتی را اضافه کرده و مخلوط کنید و روی تکه ها را می پوشاند و هنگام سرخ شدن کباب آبدار و ترد می شود. کباب خیلی خوشمزه میشه!

روشی غیرمعمول برای تهیه شیشلیک به عنوان کباب کفیر وجود دارد. همین برای من کافی است دستور پخت خوب، من توانستم آن را امتحان کنم. آنچه ما نیاز داریم، در اصل، طبق معمول، نمک، فلفل، پیاز، ادویه های کباب را به مزه می گیریم، هر چه دوست دارید، همه چیز را مخلوط کنید، به تکه های گوشت اضافه کنید و در کفیر بریزید، ترجیحاً چرب نباشد. همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید 3-5 ساعت مارینت شود. بعد روی زغال کبابی میکنیم طعمش بی نظیره! شیشلیک با کفیر چیزی است که همه باید امتحان کنند.

طرز تهیه کباب آبدار

همه کباب را دوست دارند، اما گاهی پیش می آید که آن را زیاد بپزیم و خشک شود. چه باید کرد؟ باید قوانینی را رعایت کنید که به آبدار شدن کباب کمک می کند.

اولا،وقتی کباب را مرینیت کردید، مهم نیست به چه شکلی، باید مطمئن شوید که روغن نباتی وجود دارد. وقتی سرخ می شود تکه های گوشت را در بر می گیرد و آن را ترد و آبدار می کند!

ثانیاًبیش از حد خشک شدن این زمانی است که تکه‌های گوشت را به مدت یک ساعت می‌پیچانید، از ترس اینکه نپند، و در نهایت با یک کباب خشک مواجه می‌شوید.

برای آبدار شدن کباب باید در لحظه ای که روی زغال ها شروع به جوشیدن کرد و قیچی کرد آن را برگردانید، سپس باید طرف آن را عوض کنید و برعکس. میانگین زمان برای سرخ کردن همان گوشت خوک 15-20 دقیقه است.

به علاوه، وقتی گوشت خام است، در لمس نرم است، اما وقتی سرخ می‌شود، حالت ارتجاعی پیدا می‌کند. اما اگر زیاد بپزید سفت می شود. هنگام تهیه کباب به این نکته توجه داشته باشید.

طرز درست پختن شمعدانی

ما قبلاً در مورد دستور العمل ها و روش های زیادی برای تهیه کباب مناسب صحبت کرده ایم. بیایید نحوه درست پخت شیشلیک را خلاصه کنیم تا به سادگی فوق العاده خوشمزه شود.

اولین- این انتخاب گوشت برای کباب است، در بالا ببینید، قبلاً در مورد این صحبت کرده ایم.

دومین- ماریناد، روش های بسیاری نیز شرح داده شد.

و سوم- خود فرآیند، تمام ظرافت های آماده سازی را در نظر بگیرید، که در این مقاله نیز در مورد آن صحبت کردیم.

آیا ما عزیزان و عزیزان نباید در مورد یک غذای همه زمان ها و مردم - شیشلیک صحبت کنیم؟ این عبارت در مورد روزهای گذشته و افرادی که این غذا را چشیده اند، در این مورد، به خاطر یک عبارت جالب استفاده نشده است - واقعاً، سعی کنید به این فکر کنید که یک نفر برای اولین بار کیس کباب را پخته است؟ مطمئناً خویشاوند بدوی ما که لاشه یک حیوان پشمالو کشته شده با نیزه خود را روی آتش بریان می‌کرد، نمی‌توانست تصور کند که چندین هزار سال بعد پیروان او نیز گوشت را روی آتش بریان کنند و شام خود را کلمه لذیذ «کباب» بنامند.

با این حال، ما عمیقاً به تاریخ نخواهیم رفت، بیایید یک صحبت صمیمانه در مورد نحوه طبخ گوشت لذیذ روی گریل داشته باشیم. مطمئناً خانواده شما چند راز خانوادگی دارند که هرگز در مورد آنها به کسی نخواهید گفت. و اگر "غذای جادویی" دانش خود را به اشتراک بگذارد، آیا اسرار خود را فاش خواهید کرد؟ ما به هیچ کس دیگری نمی گوییم، صادقانه!

15 نکته برای کسانی که می خواهند طرز پخت یک کباب عالی را بیاموزند

1. نحوه انتخاب گوشت برای کباب

همه چیز کبابی نیست که بوی خوبی بدهد.

این راز نیست که اگر همه چیز را به درستی، درست و به طور سنتی انجام دهید، پس برای پختن کباب نیاز به گرفتن گوشت بره. با این حال، اولا، این نوع گوشت بوی خاص نسبتاً قوی دارد که همه آن را دوست ندارند، و ثانیاً یافتن فیله بره با کیفیت بالا در فروشگاه ها و بازارهای ما چندان آسان نیست، بنابراین گزینه تقریباً سنتی دیگری مدت هاست ریشه دوانده است. - کباب خوک.

در انتخاب گوشت به میزان چربی آن توجه کنید: تکه ای که خیلی کم چرب باشد بعد از پخت خشک و سفت می شود و تکه ای که خیلی چرب باشد به طرز ناخوشایندی چرب می ماند. در اینجا، مانند هیچ مورد دیگری، میانگین طلایی مهم است. وقتی صحبت از گوشت خوک می شود، معمولاً گردن را می خرند. کمتر - یک تیغه شانه یا یک ژامبون. اصلا کمر نمیگیرن– علیرغم اینکه این قسمت زیباترین قسمت لاشه گوشت خوک است، برای کباب کردن مناسب نیست.

علاوه بر گوشت خوک می توانید استفاده کنید گوشت گوساله (گوشت با کیفیت بالا)، مرغ، بوقلمون. علاوه بر این، کباب از انواع خاصی از ماهی نیز تهیه می شود - گربه ماهی، ماهی قزل آلا، ماهیان خاویاری.

اشتراک گذاری اسرار خانوادگیکباب خوشمزه، اکثر مردم دستور العمل های ماریناد را می گویند. بنابراین، آن را باور نکنید! کلید یک کباب کامل فقط گوشت مناسب است. تهیه کباب آبدار، نرم و اشتها آور از گوشت خوک ارزان، کهنه و قدیمی غیرممکن است؛ حتی لازم نیست امتحان کنید. و بالعکس: خراب کردن گوشت تازه و با کیفیت بسیار دشوار است ، به خودی خود شگفت انگیز و شگفت انگیز است ، بنابراین کباب تهیه شده از آن به احتمال زیاد عالی خواهد بود.

2. چگونه گوشت را به طور کامل برش دهیم

ششلیک تحمل دست زنان را ندارد.
فیلم مسکو اشک را باور ندارد

برای خوش طعم و آبدار شدن کباب، مهم است که به موضوع برش دادن گوشت به درستی نزدیک شوید. دو نکته کلیدی وجود دارد.

اولین مورد اندازه است، هرچند ممکن است عجیب به نظر برسد، البته مهم است: تکه های گوشت که خیلی کوچک هستند به سادگی روی آتش خشک می شوند و به "چیپس" خشک و سفت تبدیل می شوند، در حالی که قطعات بزرگ زمان سرخ کردن ندارند. ، در بالا می سوزد و در داخل خام باقی می ماند. باز هم - میانگین طلایی: نه بزرگ و نه کوچک، یکنواخت و مرتب و - مهم! - همه چیز تقریباً به یک اندازه است، در غیر این صورت مقداری از گوشت بیش از حد پخته می شود و مقداری نیم پز می ماند.

دوم، گوشت باید در سراسر دانه بریده شود. یک حقیقت ساده که به ندرت در هنگام تلاش برای برش دادن گوشت - به جای انجام درست آن - دنبال می شود. و نتیجه نهایی، به طور طبیعی، متفاوت است، اما اغلب - سخت، خشک و غیر اشتها آور.

3. نحوه محاسبه محصول

دقت کنید که نه کباب بسوزد و نه سیخ.

شیشلیک باید زیاد باشه! این یک حقیقت تغییرناپذیر، یک قانون و صرفاً بدیهی است که به هیچ مدرک منطقی نیاز ندارد. باید انقدر کباب باشه که حتما بمونه (البته تا حالا سعی کردی سیب زمینی رو روی کباب خورش کنی، بجوشونی سوپ نخودیا پلو بپزیم؟ نه؟ اوه-او-اوه-خیلی بیهوده!). گوشت معمولاً با نرخ 300-400 گرم برای هر نفر خریداری می شود. بیشتر ممکن است، کمتر ارزش آن را ندارد. فراموش نکنید که در طول فرآیند پخت این محصول قطعا وزن کم می کند.

4. بهترین ماریناد برای کباب

ما شیشلیک نخوردیم، اما از دود کور شدیم.

در مورد بهترین راه برای مرینیت کردن شیشلیک، از متخصصان واقعی بپرسید - کسانی که این غذا را به طور مداوم و منظم تهیه می کنند، که در کشوری متولد و بزرگ شده اند که شیشلیک برای مدت طولانی عنصری از فرهنگ بوده است، و بدون تلاش برای بهبود کمال آن را سرخ می کنند. . در بسیاری از کشورهای قفقاز، گوشت کباب را در آن ترشی می کنند آب خود، فقط نمک، فلفل سیاه و پیاز را به تکه های خرد شده اضافه کنید. این مینیمالیسم معنای خاصی دارد، هر عنصر توسط تجربه و عقل سلیم دیکته می شود.

با این حال، اگر می‌خواهید دستور پخت ماریناد متفاوت و ویژه‌ای برای کباب‌پزی پیدا کنید و هر بار که آماده سرخ کردن گوشت روی آتش می‌شوید، روش جدیدی را امتحان کنید، فراموش نکنید که در بیشتر موارد طول می‌کشد تا گوشت به درستی مرینیت شود. در حالت ایده آل، ما در مورد 10-12 ساعت صحبت می کنیم، در حداقل قالب - حداقل 4-5 ساعت.

5. نمک بزنیم یا نمک نزنیم؟

اگر نمی توانید از بره جدا شوید، بدون کباب می مانید.

چه سوالی میپرسی نمک البته! باشه نمک ولی کی؟ قبل از سرخ کردن یا بعدش؟ این باور عمومی وجود دارد که نمک آب گوشت را "بیرون می آورد"، بنابراین نباید آن را به ماریناد اضافه کنید، فقط نمک را بلافاصله قبل یا بعد از سرخ کردن اضافه کنید.

باور کنید (و اگر باور ندارید، خود را با فلس، دفترچه یادداشت و ظاهری هوشمندانه مسلح کنید و آن را آزمایشی بررسی کنید!)، قبل از نمک زدن گوشت در مرحله مارینینگ به هیچ وجه بر کم آبی محصول تأثیر نمی گذارد. نمک زدن کباب تمام شده کاملاً مشکل ساز است: نمک از طریق پوسته ضخیم گوشت به داخل نفوذ نمی کند، روی سطح باقی می ماند و فقط در لایه های بالایی قطعه گوشت احساس می شود.

برای اینکه کاملاً منصف باشیم، شایان ذکر است که خشکی کباب بسیار بیشتر تحت تأثیر زمان پخت است (اگر حرارت به اندازه کافی شدید نباشد، باید گوشت را برای مدت طولانی روی زغال سنگ "مارینیت" کنید و خسته کننده، که به طور طبیعی آن را بسیار بیشتر از آنچه که ظاهراً نمک ایجاد می کند، خشک می کند) و اندازه تکه گوشت (این مورد قبلاً در بالا ذکر شد). بنابراین، ما بدون فکر نمک اضافه می کنیم، زیرا مانند گوشت بدون نمک، یک وحشت، ترجمه محصول و به طور کلی مزخرف است.

6. چاشنی ها: بودن یا نبودن؟ مساله این است!

زندگی آسان است وقتی کباب بخوری.

در سال‌های اخیر، قفسه‌های سوپرمارکت‌ها تحت فشار انواع ادویه‌ها - برای مرغ، گوشت خوک، بره و غیره، آویزان شده‌اند. گوشت جهانی، گوشت کبابی، کبابی و ترفندهای دیگر. در بازار، نمی‌توان با آرامش از کنار توده‌های زیبای گیاهان و ادویه‌های شرقی عبور کرد - آنها هر چیزی را که بخواهید به شما ارائه می‌کنند و قبل از اینکه فرصت نگاه کردن به گذشته را داشته باشید، کیسه‌های یکبار مصرف مواد مخلوط شده از ادویه جات را دریافت خواهید کرد. برای شما ناشناخته

اگر عاقلانه و با خویشتن داری با موضوع برخورد کنید، مطمئناً خوشمزه است. با این حال، به عقلانیت و خویشتن داری خود بسیار مطمئن باشید، زیرا در غیر این صورت به جای کباب، خطر دریافت چیزی گوشتی را دارید، اما در پشت پوسته غلیظی از انواع ادویه ها به خوبی قابل شناسایی نیست.

و فراموش نکنید که هر چیزی که بیرون زده، بیرون زده و روی گوشت آویزان است، قطعا می سوزد. گیاهان و ادویه ها به راحتی تسلیم آتش می شوند - آیا می خواهید زغال چوب زیادی بخورید؟

7. سیخ یا گریل؟

خانه ای را نمی توان با هفت باد ساخت، کباب را نمی توان روی هفت زغال پخت.

به طور سنتی شیشلیک روی سیخ سرخ می‌شود و آن‌ها را به زیبایی و با اطمینان روی زغال‌ها می‌چرخاند. با این حال، اگر ترجیح می دهید گوشت را روی رنده گریل قرار دهید، این کار را انجام دهید! چرا که نه؟ البته، این یک ژانر کلاسیک نیست، اما پس، بیایید بگوییم، ماهیتابه های سرخ کردنی برای پنکیک نیز همیشه وجود نداشت - این دلیلی نیست که همچنان پنکیک را روی یک سنگ داغ سرخ کنید.

راستی. اگر تصمیم دارید گوشت را روی سیخ سرخ کنید، سعی کنید قبل از اینکه گوشت را با نخ روی گوشت بچرخانید، آنها را کاملاً روی گریل گرم کنید - به این ترتیب نه تنها فلز را ضدعفونی می کنید (این برای برخی مهم است)، بلکه از انعقاد پروتئین ها در داخل گوشت نیز اطمینان حاصل کنید. یک تکه گوشت، که اجازه می دهد آب میوه ها از کباب نشت نکند یا در حجم بسیار کمتری بیرون بیاید.

8. کمی تخیل - برای زیبایی و عطر

فقط یک گوسفند می تواند کباب را رد کند.

شیشلیک یک تلاش خلاقانه است؛ نیازی به نسبت های دقیق، مواد تشکیل دهنده تا گرم یا پیروی دقیق از دستور غذا ندارد، و این عالی است! شما همیشه می توانید بداهه بداهه کنید، گزینه های خود را امتحان کنید، فانتزی های خود را تحقق بخشید. بازی با ماریناد را امتحان کنید - چه کسی می داند، شاید بتوانید جزء جدیدی را کشف کنید که کباب شما را در سراسر شهر مشهور کند؟

موضوع دیگری برای خلاقیت این است که گوشت را به نوبه خود با محصولات اضافی به سیخ بکشید. البته بیشتر اوقات، ما در مورد حلقه های پیاز صحبت می کنیم، با این حال، با خیال راحت هر چیزی که به ذهنتان می رسد را امتحان کنید. کاملاً باورنکردنی به نظر می رسد کباب مرغ، که روی سیخ هایی که با انگورهای درشت در هم آمیخته شده است می گذارند. کدو سبز و کدو سبز پخته شده روی ذغال به طرز شگفت انگیزی خوشمزه هستند - شاید باید سعی کنید آنها را همزمان با گوشت بپزید؟ فلفل دلمه ای، تکه های گوشت خوک، کدو تنبل، گوجه فرنگی، بادمجان، هلو، سیب و همه چیز، همه چیز، هر چیزی که به ذهن شما می رسد. آن را امتحان کنید!

9. آتش و زغال سنگ

اگر عاشق کباب هستید، دوست دارید کباب پز را روشن کنید.

کارشناسان می گویند که خوشمزه ترین شیشلیک از روی چوب میوه بیرون می آید. آلبالو، گلابی و آلو را مناسب‌ترین آنها می‌دانند و باید فهمید که یک متخصص نادر با چشیدن کباب پخته شده، مثلاً روی چوب گیلاس، آن را از کباب پخته شده روی شاخه‌های بلوط متمایز می‌کند.

به طور کلی، می توانید از هر درخت برگریز - نمدار، توس، صنوبر استفاده کنید. شایان ذکر است: به هیچ وجه نباید از چوب رزینی (مخروطی) برای پختن کباب استفاده کنید. رزین ها طعم و عطر خاصی به گوشت می دهند که به سادگی گوشت را خراب می کند.

10. کباب کباب

شیشلیک فاصله چندانی با شیشلیک ندارد.

به نظر می رسد، چه چیزی می تواند ساده تر باشد؟ گوشت را به سیخ کشید، سیخ ها را روی کباب گذاشت و پیچید تا کباب اشتها آور شد و همه رهگذران دوان دوان آمدند تا آن را بو کنند. با این حال، کباب کردن نیاز به یک رویکرد دقیق دارد؛ با شروع سریع و بدون تجربه، بعید است که گوشت خوشمزه بپزید، و حتی انبوهی از دانش نظری مختلف هنوز کافی نخواهد بود تا زمانی که خودتان آن را حداقل ده ها بار سرخ کنید.

اولین چیزی که باید به خاطر داشته باشید این است که شیشلیک روی ذغال پخته می شود. یک حقیقت پیش پا افتاده و غیر جالب که بسیاری از مردم آن را نادیده می گیرند. آشپزهای بدبخت در عجله خود برای آوردن سریع گوشت روی میز، صبر خود را از دست می دهند و شروع به سرخ کردن شیشلیک روی چوبی می کنند که کاملاً نسوخته است. نتیجه یک پوسته سفت و سوخته و وسط خیس و غیرقابل جویدن است.

یکی دیگر از اشتباهات رایج، بی توجهی به شعله هایی است که گاهی روی زغال سنگ ظاهر می شود. اگر گریس یا هر ماده قابل اشتعال دیگری به طور ناگهانی روی هیزم سوخته قرار گیرد، زغال سنگ فوراً واکنش نشان می دهد - چراغ های مضر و بسیار تهاجمی بلند می شوند که تلاش می کنند پیک نیک شما را خراب کنند. همیشه یک بطری آب آماده داشته باشید (بله، همیشه، حتی اگر مطمئن هستید که این اتفاق برای شما نخواهد افتاد). برای راحتی، چندین سوراخ در درب ایجاد کنید - این به شما امکان می دهد به آرامی آب را روی مناطقی که نیاز به مداخله شما دارند اسپری کنید و به شما کمک می کند تا زغال سنگ های باقی مانده را سیل نکنید.

11. بررسی آمادگی کباب

ارتباطات در روسیه آنقدر مهم است که شرایط خارجی دیگر اهمیتی ندارد. چندین بار در سرما و در باران باربیکیو کباب کردم - اگر تصمیم بگیریم برای کباب کردن به پارک برویم، بدون توجه به شرایط آب و هوایی این کار را انجام می دهیم.
آنا لنا لورن، "سرشان مشکل دارد، این روس ها"

بررسی پخت و پز شیشلیک بسیار ساده است: با استفاده از چاقو ضخیم ترین تکه گوشت را تا سیخ برش دهید و فشار کمی وارد کنید. اگر شیره آزاد شده بی رنگ بود کباب آماده است. اگر خون روی بریدگی قابل مشاهده است، باید کمی بیشتر صبر کنید.

12. سرو کباب

بره به کباب دعوت نمی شود.

زیباست، البته، اگر کباب را از روی حرارت بردارید و بلافاصله روی میز مستقیماً روی سیخ قرار دهید - در برخی رستوران ها از این عمل ساده نمایشی واقعی ایجاد می کنند. به طور کلی، بله، چشمگیر و شگفت انگیز است، اما ... بسیار ناراحت کننده است. اولاً سیخ ها بلافاصله فضای زیادی را روی میز اشغال می کنند. ثانیاً، خوردن گوشت از "سیخ"، البته، به روشی بدوی عالی است، اما به سختی خوشایند است: حتی گوش های شما کثیف می شود.

انتخاب با شماست - سرگرمی و تئاتر یا سادگی و راحتی.

13. راز کوچکی قبل از اینکه کباب به میز برسد

ریش یکی آتش گرفته بود و دیگری شیشلیک روی آن کباب می کرد.

بعد از اینکه گوشت را از ذغال خارج کردید، بد نیست اجازه دهید کمی بپزد. شما این کار را به هر حال انجام می دهید - معمولاً این دقیقاً زمانی است که مهمانان با شنیدن سیگنال "کباب آماده است!"، دستان خود را بشویند، به سمت میز حرکت کنند، لیوان های خود را پر کنند و اولین نان تست را بگویند. در حالت ایده آل، گوشت باید پوشیده شود یا در فویل پیچیده شود - به این ترتیب از "اثر بخار" اطمینان حاصل می شود که به کباب کمک می کند کمی شل شود، آب آن آزاد شود و کاملاً و غیر قابل برگشت نرم شود.

برای یک پیچ و تاب خاص، سعی کنید گوشت پخته شده را با کمی آب انار (شگفت انگیز!) یا شراب خشک (مزه!) بپاشید. در صورت تمایل، سبزیجات تازه و پیازهای حلقه شده را به کاسه اضافه کنید - پس از 15 دقیقه کباب عطر و طعم خاصی پیدا می کند.

14. همراهی با کباب

گاری می شکند - هیزم برای یک تنبل ، یک گاو نر می میرد - کباب برای یک تنبل.

در سنت ما، به دلایلی، شیشلیک همیشه با ودکا یا آبجو همراه است. هیچ کس شما را به هوشیاری فرا نمی خواند، اما در اوقات فراغت خود به این فکر کنید که آیا رفقای مذکور واقعاً بهترین دوستان کباب هستند یا خیر.

باز هم اشاره ذهنی می کنیم سنت های قفقازیو به یاد داشته باشید که اغلب میز جشنیک مرد قفقازی یک کوزه شراب دارد، ما نتیجه گیری می کنیم و سعی می کنیم شراب قرمز را با کباب سرو کنیم. شراب خشک، تارت و غلیظ.

خب فراموش نکنیم سبزیجات تازهو گیاهان هر چه گشنیز آبدار، جعفری روشن، شوید لطیف، ریحان تند، خیار شیرین، گوجه فرنگی شکری همراه با گوشت روی میز ظاهر شود، کباب خوشمزه تر خواهد بود.

به هر حال، شما همچنین می توانید نانی را که سرو می کنید به آرامی روی ذغال نگه دارید - معطر و ترد می شود. اگر چند ورق نان پیتا در اطراف خانه دارید، پنیر، گوجه فرنگی، سبزی را در آن بپیچید و روی زغال سنگ سرخ کنید - فوق العاده خوشمزه خواهد بود!

15. حس تناسب

بوقلمون هم در فکر بود تا اینکه به کباب پز رسید.
فیلم «قفل، پول و دو بشکه سیگار»

البته کباب کردن یک رویداد بسیار هیجان انگیز و خلاقانه است، با این حال، در انگیزه های خلاقانه خود سعی کنید حس تناسب را حفظ کنید. تمام نکات و رازهای پیشنهادی بالا را در یک کاسه بزرگ گوشت نیندازید. صد ماده برای ماریناد بعید است که کباب را خوشمزه تر کند - هنگام تلاش برای اجرای دستور العمل های خود، به اعتدال فکر کنید. اگر می خواهید اجزای اضافی را به همراه گوشت رشته کنید، نباید گوشت خوک را با انگور و توت فرنگی را با ماهی مخلوط کنید. اگر در حین سرخ کردن روی گوشت شراب بریزید، احتمالاً نباید هنگام سرو آن را با آب لیموی اضافی بپاشید. حس نسبت، عزیزان، حس تناسب در همه چیز!

ماریناد برای شیش کباب - 10 دستور العمل برتر

1. شیشلیک در شراب قرمز

در فرآیند تهیه یک زن و شوهر از الکل، مانند بسیاری از دستور العمل های دیگر با استفاده از شراب، کنیاک یا موارد دیگر نوشیدنی های قوی، تبخیر می شود و فقط یک طعم ملایم میوه ای و یک رنگ فوق العاده غنی و زیبا باقی می ماند.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
300 میلی لیتر شراب قرمز خشک؛
3-4 پیاز؛
5 حبه سیر؛

گوشت را بشویید، خشک کنید، به قطعات برش دهید. در یک قابلمه قرار دهید، نمک، فلفل را اضافه کنید، سیر را فشار دهید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، پیاز را که به صورت خلال شده اضافه کنید، در شراب بریزید. دوباره مخلوط کنید، سپس با یک بشقاب یا درب به قطر کمتر از قطر تابه بپوشانید و یک شیشه آب یا وزن دیگر را روی آن قرار دهید. بگذارید 6-7 ساعت بماند.

2. شیشلیک در کفیر

ترکیبی که در نگاه اول بسیار عجیب است در نتیجه تهیه کباب شما را شگفت زده خواهد کرد: گوشت بسیار لطیف خواهد بود، طعم آن کمی خامه ای خواهد بود.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
کفیر 200 میلی لیتر؛
3 عدد پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوشت را بشویید، به قطعات برش دهید، نمک، فلفل و کفیر بریزید. پیاز را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و حداقل 5 ساعت در یخچال بگذارید.

3. شیشلیک در آب معدنی

طرفداران مرینیت کردن شیشلیک در آب معدنی ادعا می کنند که این یکی از بهترین ها است راه های سریعگوشت را از قبل برای پخت روی آتش آماده کنید. این ماریناد به خودی خود کاملاً خنثی است ، بنابراین برای اینکه کباب را مزه دار کنید ، سعی کنید ادویه های مناسب را به آب معدنی اضافه کنید - فلفل تند آسیاب شده ، پاپریکا ، گشنیز.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
250 میلی لیتر آب معدنی;
2-3 پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوشت را بشویید، خشک کنید، به قطعات برش دهید. به صورت لایه لایه با حلقه های برش خورده بچینید پیازها، نمک و فلفل همزمان. پرکردن آب معدنی 1-3 ساعت در جای خنک بگذارید.

4. کباب با کیوی

اما این قطعا "سریعترین" از همه مارینادهای ممکن است! به لطف اسیدهای آلی که توت سبز سبز را تشکیل می دهند، کلاژن موجود در پروتئین گوشت از بین می رود و در نتیجه گوشت بسیار بسیار نرم می شود. با این حال، مراقب باشید: کمی آن را زیاد بپزید و در نهایت به جای کباب از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید: بنابراین کیوی خیلی سریع روی گوشت اثر می گذارد. این روش در مواردی که گوشت را اشتباه انتخاب کرده اید - سفت و رشته ای - بسیار مفید است.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
5 کیوی؛
5 حبه سیر؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

کیوی و سیر را پوره کنید، با گوشت شسته شده، خشک شده، قطعه قطعه شده و نمک زده مخلوط کنید. درب آن را بپوشانید و بگذارید 40 تا 60 دقیقه بماند و به طور دوره ای وضعیت گوشت را چک کنید و با سوراخ کردن آن با چاقو از نظر نرمی آن تست کنید.

5. شیشلیک در ماریناد پیاز و گوجه فرنگی

تند و معطر. گوشت ترشی شده در سس گوجه فرنگی و پیاز آبدار و بی نظیر خواهد بود.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
3 عدد گوجه فرنگی رسیده؛
1 پیاز بزرگ؛
1 قاشق چایخوری. khmeli-suneli;
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوجه فرنگی ها را رنده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
گوشت را بشویید، خشک کنید، آن را تکه تکه کنید. نمک، فلفل، رازک-سونلی را اضافه کنید. مخلوط کردن با پوره گوجه فرنگی، تغییر مکان حلقه های پیاز. بگذارید 8-10 ساعت بماند.

6. گوشت خوک یا گوشت شرقی در عسل

ماریناد، صادقانه بگویم، برای همه مناسب نیست، با این حال، اگر از طرفداران روندهای شرقی در آشپزی هستید، مطمئنا طعم تند و شیرینی را که کباب به لطف این ماریناد به دست می آورد، دوست خواهید داشت.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
3 قاشق غذاخوری ل عسل؛
2 قاشق غذاخوری ل سس سویا؛
2 قاشق غذاخوری ل لوبیا خردل؛
1 قاشق چایخوری. زنجبیل خشک شده؛
1 قاشق چایخوری. فلفل تند آسیاب شده؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوشت را بشویید، خشک کنید، آن را تکه تکه کنید.
با عسل، سس سویا، فلفل تند و سیاه، زنجبیل، خردل و نمک مخلوط کنید. بگذارید 5-8 ساعت بماند.

7. شیشلیک در سرکه

بسیاری از خبره‌های کباب بر این باورند که سرکه گوشت را درشت‌تر و سفت‌تر می‌کند، اما نظر دیگری نیز وجود دارد: به لطف این افزودنی، گوشت تند، تند و بسیار خوشمزه می‌شود. برای اینکه بفهمید در اردوگاه چه کسی هستید، باید حداقل یک بار سعی کنید شیشلیک ترشی شده در سرکه بپزید.

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
4 قاشق غذاخوری ل سرکه سفره (9 %);
10 قاشق غذاخوری ل اب؛
3-4 سر پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوشت را بشویید، آن را با حوله های یکبار مصرف خشک کنید، به قطعات برش دهید. نمک و فلفل. آب و سرکه را مخلوط کرده و روی گوشت بریزید. هم بزنید، پیاز را اضافه کنید، 3-4 ساعت در جای خنک بگذارید.

8. شیشلیک در سس مایونز

بله، بله، سس مایونز یک سس سرد است، بله، البته با حرارت دادن به کوهی از مواد مضر تبدیل می شود، البته استفاده از آن در پختن گوشت عموماً بد اخلاقی است. اما شما می توانید آن را فقط یک بار انجام دهید، درست است؟ و اگر واقعاً آن را دوست دارید، گاهی اوقات، فقط چند بار در سال؟ بی سر و صدا - طوری که هیچ کس نداند؟

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
200 گرم سس مایونز؛
4 عدد پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوشت را بشویید، خشک کنید، آن را به قطعات تقسیم کنید. نمک و فلفل. در حین هم زدن، به تدریج سس مایونز را اضافه کنید. به طور متناوب با حلقه های پیاز بچینید. بگذارید 5-10 ساعت بماند.

9. شیشلیک در آب انار

لطیف، آبدار، روشن، معطر، توت - چه چیز دیگری می توانم اضافه کنم تا به شما بفهمانم که این ماریناد حداقل یک بار در زندگی شما ارزش امتحان کردن دارد!

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
250 میلی لیتر آب انار تازه؛
4 عدد پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

گوشت را می شوییم و اضافه آن را جدا می کنیم و خشک می کنیم و به قطعات تقسیم می کنیم. نمک، فلفل و آب انار را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، حلقه های پیاز را اضافه کنید، بگذارید 8-10 ساعت در جای خنک بماند.

10. ماریناد پیاز "سریع".

این ماریناد بسیار... خیلی، فرض کنید، برای همه مناسب نیست، زیرا در حین تهیه شیشلیک، اگر ابتدا آن را از گوشت پاک نکنید، توده پیاز به سرعت می سوزد، با این حال، یک مزیت مهم این است که مخصوص است. آبمیوه ای که آب پیاز به گوشت می دهد و بوی محشری که مخصوص کباب پخته شده با پیاز است. قطعا ارزش امتحان کردن را دارد!

برای 1 کیلوگرم گوشت شما نیاز دارید:
0.5 کیلوگرم پیاز؛
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن.

پیاز را رنده کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. گوشت را بشویید، خشک کنید، خرد کنید، با نمک، فلفل و پیاز مخلوط کنید. 8-5 ساعت آن را تحت فشار قرار می دهیم. قبل از اینکه گوشت را به سیخ بکشید، گوشت را تا حد امکان از پیاز تمیز کنید.

خوب، حالا که در تئوری باهوش هستید، وقت آن رسیده است که تمرین کنید؟ برای شما روزهای آفتابی فراوان، مناسبت های فوق العاده برای پیک نیک، شرکت های عالی و البته کباب های خوشمزه آرزو می کنیم. و بله، "غذای جادویی" بخشی از قرارداد خود را انجام داد، در مورد اسرار گفت - اکنون نوبت شماست که اسرار خانواده را فاش کنید.

پس برای شروع پختن کباب واقعی و خوشمزه ابتدا باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. چه نوع گوشتی باید بخرید؟ برخی از مردم فقط گوشت بره را دوست دارند، برخی دیگر گوشت خوک نمی خورند و برخی دیگر هیچ گونه گوشتی می خورند. برای شیشلیک خوبگوشت خوک عالی است، نه خیلی چرب، فقط تازه و نه منجمد. برای بهترین نتیجه از چه قسمتی از گوشت خوک استفاده کنم؟ من دیگر قسمت های گوشت خوک را برای ناامید شدن به خطر نمی اندازم. گردن را بگیر و تمام. اما، و همانجا، من یک رزرو انجام خواهم داد. دارای چنین وسط، بدون رگه، کمی صورتی رنگ است که در امتداد ستون فقرات از هر دو طرف قرار دارد. بنابراین، برای باربیکیو نیز مناسب نیست. و حتی اگر به باربیکیو ختم شود و این همیشه می تواند اتفاق بیفتد ، بدون توجه به ادویه هایی که استفاده می کنید بلافاصله شروع به جویدن آن مانند سینه مرغ و بدون لذت مزه خواهید کرد. مانند همه قصابان، من همچنین اطمینان می دهم که گوشت منجمد اصلی خود را از دست می دهد، خواص طعم. هر چند، چه بگویم، برادر ما نمی تواند چیزی را بیهوده بگیرد. این اتفاق می افتد که در جایی گوشت تازه پیدا می شود، اما با گذشت زمان همیشه کار نمی کند. بنابراین، حداقل به یک توصیه گوش دهید: گوشت منجمد یا غیره را مرینیت نکنید. سرد شود، ابتدا اجازه دهید تا به دمای اتاق برود و تمام آب خون را تخلیه کنید. به رنگ گوشت دقت کنید: اگر گوشت کمرنگ و خشک شده باشد یعنی تازه نیست و کباب درست نمی کند. نتیجه: گوشت تازه، منجمد، بهتر از تازه نبودن است! خودت نتیجه درست بگیر!

برای شروع، گوشت را با آب جاری بشویید و با دستمال خشک کنید. چه کسی می داند که چگونه و چه کسی قبل از شما او را لمس کرده است، و مطلقاً نیازی به رطوبت در مارینینگ نیست. اگر صبح زود از بازار گوشت بخرید و فوراً آن را طبق این دستور مرینیت کنید، بعد از ظهر می توانید با خیال راحت آن را روی گریل بچرخانید!

ما با گوشت سروکار داشته ایم، اتفاقاً گوشت بره خوشمزه تر خواهد بود و من بیش از یک بار در این مورد متقاعد شده ام و همیشه این را تأیید خواهم کرد. من یک بار این فرصت را داشتم که برای یک جامعه کاملاً ترکیه ای کباب درست کنم؛ آنها خودشان گوشت را برای من خریدند. شبیه چه چیزی بود؟ تعجب آور بود که تکه های گوشت را تقریباً از دهان حتی دیگران ربودند! بره دقیقا طبق این دستور مرینیت شد! بنابراین همچنان سعی می کنم با گوشت بره تازه از مهمانان عزیز و محترم پذیرایی کنم!

با استفاده از این روش، گوشت را به صورت واشرهای عرضی به عرض 3-4 سانتی متر برش می دهیم، سپس به قطعات مساوی، میله و تاندون ها را جدا می کنیم. با برداشتن گوشت خوک زیاد غافلگیر نشوید، این کار مقداری آبدار می‌دهد. بعد از یه تمرین خوب ممکنه شما هم مثل من بشین که هر قفسه گوشت با اختلاف دو تا پنج گرم بیرون میاد!!! برای گوشت بره بدون چربی نیز توصیه می شود که چربی دنبه را بین گوشت قرار دهید. این موضوع را به دوستداران بره بسپاریم.

حالا مواد لازم برای مرینیت کردن و کل راز غذای من. ما آن را با نرخ، مثلاً 3-4 کیلوگرم مصرف می کنیم. سیستم اصلی ترشی کردن گوشت این نیست که چه موادی را در آن قرار دهید، بلکه بسیار مهم است که با چه ترتیبی!

1. نمک (حدود 4-5 قاشق چایخوری). فوراً می گویم ذائقه هر کس متفاوت است، من شخصاً به هیچ چیز روی میز نمک اضافه نمی کنم، حتی هرگز به تخم مرغ یا گوجه فرنگی نمک اضافه نمی کنم. دو ترکیب شیمیایی سدیم و کلر که نمک را تشکیل می دهند هیچ چیز خوبی برای بدن ایجاد نمی کنند و تا حد آرتروز به استخوان ها آسیب می رسانند. بیایید در مورد این واقعیت صحبت نکنیم که نمک به سادگی ضروری است، شما نمی توانید بدون آن زندگی کنید، و غیره. اما کباب کم نمک بسیار نامناسب خواهد بود، بنابراین باید به خوبی و به درستی نمک زده شود.

2. فلفل سیاه و به خصوص تاکید می کنم درشت آسیاب شده مانند تصویر. بدون "گرد و غبار" از فلفلدان! بهتر است نخودها را با چاقو خرد کنید و سپس با نوک آن کمی برش دهید. وقتی گوشت را می جوید، این دانه ها طعم دلپذیری به شما می دهند. چند تا؟ 15 تا 20 نخود!!! اگر بیشتر می خواهید، برای همه مناسب نیست! در ضمن فلفل سیاه برای بدن خیلی مفیده!!! آیا با ودکا با فلفل برای سرماخوردگی آشنا هستید؟ بنابراین، این ودکا نیست که واکنش شفابخش را نشان می دهد، بلکه خود فلفل سیاه است!

3. گشنیز. او همچنین گشنیز است. فکر کنم با این اسم آشنا باشید. دوباره سوال این است - چقدر؟ فکر کنم 15-20 نخود هم کافی باشه. آنها باید در هاون خرد شوند، ابتدا کمی سرخ شوند. ممکن است قبلاً زمین فروخته شده باشد. اما، به هیچ وجه، شاید تکرار کنم، زیاده روی در چاشنی ها غیرممکن است! در غیر این صورت طعم واقعی گوشت را نخواهید دید. اگر گشنیز قبلا آسیاب شده باشد: کمی بیشتر از نصف قاشق چایخوری. یا بهتر است بگوییم مانند عکس خواهد بود. من دیده ام که چگونه کباب را با گشنیز سبز ترشی می کنند، اما برای اینکه این را به شما توصیه کنیم، باید خودتان آن را بررسی کنید. من آن را امتحان نکرده‌ام - نمی‌دانم، اگرچه قطعاً سعی می‌کنم به محض اینکه فرصت پیش بیاید، آن را به این شکل مرینیت کنم.

4. ریحان. من آن را در یک شیشه، خشک دارم. تقریبا در تمام فروشگاه ها فروخته می شود. به اندازه گشنیز آسیاب شده مصرف کنید. در اندازه یک قاشق چای خوری 1/2 است، شاید کمی بیشتر! این گیاه طعم تند و تند ندارد.

5. آویشن. او آویشن است. یکی از چاشنی های آسیایی که از آویشن خشک شده استفاده می شود. در مقادیر کم مکمل سبزیجات و غذاهای گوشتیو همچنین سالادهای مختلف. استفاده از آویشن به یونان باستان برمی گردد، جایی که نماد شجاعت بود. سربازان رومی در آب آغشته به آویشن غسل می‌کردند تا قدرت، انرژی و شجاعت به دست آورند. در قرون وسطی، دختران برای شجاعت، یک شاخه آویشن روی روسری های شوالیه می دوختند. چند تا؟ در هر کیلوگرم - یک یا دو نیشگون، به آرامی با انگشتان خود مالش دهید.

6. زیرا، ملقب به زرا، مستعار کومین. نباید با دانه های زیره یا شوید اشتباه گرفته شود. چنین چیزهایی اصلاً وارد کباب نمی شوند. به فروشگاه ها، با دوستان نگاه کنید و برای شما نتیجه خواهد داد! من آن را در فروشگاه های آلمان ندیده ام، اما آنها قطعا آن را در فروشگاه های روسیه دارند! تعداد؟ یک چاشنی بسیار خاص، کمی کمتر از نصف قاشق چایخوری کافی خواهد بود. زیرا طعم بسیار خاصی دارد پس در مقدار آن دقت کنید. زیرا خیلی شبیه شوید است، آن را اشتباه نگیرید!

7. برگ بو، چند قطعه اجازه دهید حتی در حین هم زدن به قطعات کوچک تبدیل شود. وقتی گوشت را روی سیخ می گذارید، اگر متوجه شدید، به سادگی آن را به کناری ببرید. نمی خورند!!!

8. فلفل قرمز، پاپریکا. زمین، شیرین شما می توانید یک قاشق چای خوری بدون "اسلاید" میل کنید. هنگام سرخ کردن عطر کمی دلخواه و رنگ زیبایی می دهد. می خواهید مقداری ادویه اضافه کنید؟ یک حبه سیر له شده، فلفل دلمه ای داغ اضافه کنید، اما من به شما هشدار می دهم که طعم گوشت می تواند به شدت مختل شود، فکر می کنم شما به این نیاز ندارید، زیرا یک کباب واقعی می خواستید، درست است؟

9. پیاز. آن را به دو صورت تهیه می کنیم: پیاز کوچکتر برای گوشت استفاده می شود، پیاز بزرگتر به عنوان میان وعده استفاده می شود. ابتدا پیازهای درشت و فقط حلقه ای خرد کنید. حلقه ها باید از یکدیگر جدا شوند. آن را با دقت مرتب می کنیم و حلقه ها را جداگانه به یک دوز اضافه می کنیم و بقیه را با گوشت مخلوط می کنیم. اسنک روی حلقه کباب! و نه نوعی ضایعات یا دم، برش تصادفی. فرهنگ زیبایی شناسی و دقت قبل از هر چیز باید وجود داشته باشد! حدود 5-6 لامپ کافی خواهد بود. همونطور که بعضیا مینویسن پیاز 1:1 هست به نظرم زیاد میشه فقط درست برش بزن تا آبش بره. برای راحتی، در روش دوم، می توانید پیاز را از طریق چرخ گوشت رد کنید و سپس توده به دست آمده را از طریق پارچه پنیر فشار دهید. این همان چیزی است که من استفاده می کنم، بسیار راحت است و شما مجبور نیستید با ضایعات پیاز سر و کار داشته باشید. قرار دادن آن در آبمیوه گیری حتی ساده تر است، عملی تر است، اما با شستن ماشین دردسر بیشتری خواهد داشت. روز بعد می توانید حلقه های پیاز را با سرکه رقیق شده با آب بپاشید و به دلخواه فلفل قرمز یا سیاه بپاشید!

10. روغن آفتابگردان، آن را با روغن زیتون اشتباه نگیرید، 5-6 قاشق غذاخوری. بله، بله، کاملا درست شنیدید، این روغن آفتابگردان است! خودتان را تصور کنید که گوشت را بدون روغن در ماهیتابه ریخته اید. و مهم نیست چقدر ماهیتابه نچسب دارید، هر گوشتی به سادگی شروع به سوختن می کند. این همان چیزی است که در تصاویر دیگر کباب‌سازها می‌بینید، جایی که لبه‌های ذغالی شده بیرون می‌آیند و باید آنها را بجوید، زیرا تف کردن آنها زشت است و فقط ناخوشایند است. روغن را بعد از تمام مواد اضافه و مخلوط شده به همان ترتیبی که نوشته شده اضافه کنید.

این چیزی است که یک گوشت سرخ شده در تصویر به نظر می رسد: الف. ترشی بدون روغن؛
ب پیاز خیلی ریز خرد شد و همه آن برداشته نشد.
V. این همان گوشتی است که از روی گردن به دست می آید،
رنگ آن کمی صورتی است، پس از مرینیت کردن، شکل خود را تغییر نمی دهد و طعم واقعی و آبدار ندارد. چطور سوخت؟ آیا این را می توان شیشلیک نامید؟

11. و اکنون، پس از قرار دادن همه چیزهایی که در بالا نوشته شده است، داخل گوشت قرار می دهیم و آن را بین انگشتان خود می گذرانیم، شروع به مخلوط کردن همه چیز می کنیم و یک محصول به همان اندازه مهم و حتی می توانم بگویم موثر را اضافه می کنیم، این لیمون است. نصف یک لیموترش خوب جواب می دهد. فقط مراقب باشید فقط زمانی که همه چیز با چاشنی ها و روغن مخلوط شده است، فشار دهید. اگر لیمو روی گوشت تمیز بخورد، بلافاصله مانند سرکه تبدیل به یک "چشمه" می شود، بنابراین سرکه به سادگی وارد کباب نمی شود.

می توانید روی کباب از قبل سرخ شده سرکه بریزید.

12. یک چهارم یا شاید نیمی از آب انار طبیعی به شما تعارف بیشتری می دهد و کلید دستور غذای شما را با اطمینان بیشتری پنهان می کند! انار، در تابستان، بعید است جایی پیدا شود، و بهتر است از آب میوه های موجود در فروشگاه غافل شوید. بسیاری از آزمایشات نشان می دهد که نارنجک حتی به آنجا نزدیک نبوده است. بنابراین، اجازه دهید آزمایش خود را به اواخر پاییز بگذاریم.

همه اینها را کاملاً مخلوط کنید و بگذارید در تابه را محکم بپوشانید و روی آن را با یک بشقاب تقریباً به همان قطر فشار دهید. یک چیز سنگین روی آن قرار دهید و بگذارید تا فردا بماند. اگر چه همانطور که در بالا ذکر کردم، اگر گوشت تازه باشد، در طول روز نیز مارینت می شود. صبح، همه چیز را مخلوط کنید، اکنون از بویی که قبلاً از گوشت می آید لذت ببرید. حتی می توانید آن را لیس بزنید یا گاز بگیرید، حالا هیچ چیز ترسناکی در این گوشت وجود ندارد.

و این همان چیزی است که گوشت تازه، نرم، قوی، ترشی شده باید شبیه باشد. بلافاصله می توان آن را از گوشت بد تشخیص داد. نتیجه: با قصاب دوست باشید لااقل بفهمید چه روزهایی سلاخی می کند. یک مورد استثنایی این است که خودتان این کار را انجام دهید. حالا به گریل هم توجه خواهم کرد. همچنین باید برخی از پارامترها را برآورده کند. بهتر است آهنی یا حتی بهتر از آن فولاد ضد زنگ داشته باشید؛ هر چه دیواره های آن ضخیم تر باشد، بهتر است. گرما را بهتر حفظ می کند و بیرونی ترین قطعات را سرخ می کند.

و مجبور نیستید با درست کردن کباب روی آجر یا آویزان کردن زنجیر در جایی خود را با گرسنگی شکنجه کنید.

کباب پز من اینطوری است: طول - 60 سانتی متر ارتفاع 15 (از رنده) و عرض 22 سانتی متر. اشتباه اصلی کسانی که کباب می کنند: رنده نباید تعداد سوراخ های زیادی داشته باشد. بهتر است یک چهارم ته گریل کاملا رنده شده باشد، بقیه آن آهن جامد باشد. خواهید دید که چگونه گوشت به سادگی قهوه ای می شود و تا عمق کامل سرخ می شود. و مهمتر از همه، زیر شعله آتش شعله ور نمی شود، جایی که گوشت بلافاصله رنگ دودی به خود می گیرد و طعمی را که همه ما به آن نیاز داریم از دست می دهد. میخوای دوده بخوری؟؟؟ من نه!!! سیگار یک موضوع کاملاً متفاوت است و در این مورد به سادگی مناسب نخواهد بود.

این باربیکیو برای یک شرکت کوچک یا گردش است. در حال حاضر در عکس جدیدترین باربیکیو من در حال تست است. حالا که همه چیز تمام شده است. پشت سر و گوشت خورده است، با اطمینان می توانم بگویم که آزمایش را 100٪ قبول نکرد و اکنون اشکالات خود را دارد: در امتداد لبه کف بدون سوراخ، در امتداد پنج سانتی متر سوراخ ایجاد کردم و اکنون همه چیز خوب است! بله هنوز دمپری برای دمنده نبود، مجبور شدم گوشت را از محل رنده جدا کنم، جوشکارم گفت این موضوع را درست می کند.

همچنین، من روی این نکته تمرکز نمی کنم که گوشت باید همیشه با حرارت خوب سرخ شود، چرخانده شود و به هیچ وجه نباید شعله های آن را شعله ور کرد. بگذارید زغال سنگ کاملا بسوزد، خاکستر را باد بزنید و تنها پس از آن زیباترین کار را در این هنر انجام دهید - کباب را سرخ کنید! هر کبابپزی که به خود احترام می گذارد باید این را بداند!

کنار کباب پز همه خوشمزه های مرینیت شده و سیخ شده ام است! همه چیز بسیار راحت و کاربردی است! در مورد گوشت بره: به خصوص مراقب باشید! اگر زیاد بپزید، گوشت به گلوله های خشک و بیات تبدیل می شود. گوشت خوب و تازه به سرعت پخته می شود، فقط چند دقیقه کافی است. زنان به ویژه باید یک حقیقت را بیاموزند، زیرا... آنها اغلب آب گوشت سرخ شده را با خون اشتباه می گیرند، بنابراین گوشت سرخ شده بیشتری می خواهند. اگر چه گوشت در حال حاضر کاملا آماده است.

من نیز سنت خود را برای همه آشکار خواهم کرد. وقتی زغال ها روشن می شوند، من همیشه ابتدا فقط یک چوب را کباب می کنم. برای موفقیت این مراسم، یک لیوان شراب قرمز خوب می ریزم و کیفیت کباب آینده را ارزیابی می کنم. به مهمانانم اجازه می‌دهم آن را امتحان کنند، حتی اگر همه آنها نباشند، که آنها را تا حد زیادی آزار می‌دهد. و بعد رفت - بیا بریم!

من شخصاً مواردی داشته ام که دوستان صمیمی، حتی یکی قصابی که آموزش دیده اند، هنگام غذا خوردن بی زبان بوده اند. و بعد از 5-6 چماق بازدم گفت تا حالا همچین کباب نخورده! در حال حاضر، اتفاقا، این تنها راه برای مارینت کردن است!

نیازی به ساخت سیخ های یک متری نیست. وقتی غذا می خورید به آخرین تکه می رسید، دیگر سرد می شود. ثانیاً با تکان دادن "شمشیر" روی میز و گفتن اینکه کباب چقدر خوشمزه است ، می توانید چشم یک دوست خوب را بیرون بیاورید. و چقدر خوب است که شیشلیک را از سیخ بخوریم وقتی هنوز داغ است. در این مورد از سیخ های کوتاه خودم (طول کل 37 سانتی متر) استفاده می کنم. اگر فقط 20 مورد از آنها دارید، به این معنی است که هیچ دوستی ندارید و نمی توانید کسی را برای بازدید دعوت کنید. گوشت باید تا آخرین تکه روی سیخ گذاشته شود. یا این کار را می کنی: "هی، ووان، بیا، غذات را تمام کن، سیخ را به من بده، باید کلکا را سرخ کنم!"

من حدود 90 تا 100 تا از آنها دارم، زنگ نمی زنند، نمی خواهند بخورند، مگر اینکه گوشت روی آنها بگذارند، و برای همه کافی است. و وقتی به طبیعت می روم، تمام گوشت هایی را که از قبل روی آن گذاشته اند و فقط روی سیخ می گذارم. در یک ظرف مخصوص و پنهان از همه حشرات. گوشت ترشی رو فقط خودم و فقط تو خونه به سیخ میزنم. من خانم‌هایم را با این کار اذیت نمی‌کنم؛ وقتی این کار را انجام دادم، تا آخر کار را می‌بینم. من نمی خواهم به جنس عزیز و منصفمان توهین کنم، اما گوشت نباید روی سیخ بغلتد یا به ذغال سنگ آویزان شود.

در مورد اندازه چاپستیک ها، هنگام غذا خوردن، بهتر است یکی دیگر و تازه مصرف کنید. چوب داغ، بنابراین من 5-6 قطعه می کارم. برای خانم های دوست داشتنی، یک سیخ کافی است؛ او دوست دارد سیخ دوم را امتحان کند، اما با سیخ های بزرگ، می ترسد که نتواند از پس آن بربیاید. با اندازه ام به راحتی می توانم مقدار کباب را که می خورم تنظیم کنم. ما در عصر حجر با یک ماموت در حال چرخش یا در یک مسابقه نیستیم: "چه کسی می تواند بیشتر بخورد!" اگرچه، با یک کباب خوب، هر فکری در مورد رژیم غذایی به سادگی از بین می رود! و خانم شما همیشه می تواند دو سه سیخ را با لذت بخورد!

باز هم یک حادثه واقعی. روز با انواع و اقسام چیزها به درازا کشید، اواخر عصر بود، سونا و بر این اساس، کباب. یک خانم از یک حلقه خانواده بسیار عصبانی بود، مثل اینکه، شب، به چنین ظرفی نگاه می کرد!؟ او از همان جوانی قوانین تغذیه را می دانست، مراقب هیکلش بود و اتفاقاً سه چوب و حتی یک لیوان آبجو قورت داد!…

آخرین شرط و مهم: همیشه مهمانان را سر میز بنشینید، بگذارید یک لیوان با سالاد ننوشند. راه رفتن در اطراف منقل ممنوع است، همه باید پشت میز بنشینند! بگذارید با سوراخ های بینی خود آنچه را که در آنجا می پزید، بو کنند. جای تو فقط کنار آتش است!!! اینجاست که شما شروع به سرو کباب خود می کنید!

شیشلیک فقط باید داغ خورد! و با این حال، اگر آنها را با کباب پذیرایی می کنید، بگذارید فقط کباب باشد. نوعی پیش غذا مانند: ترشی، گوجه فرنگی، کدو حلوایی. فلفل شیرین، زیتون سیاه، پیاز، نان تیره و البته ودکای خوب! نباید هیچ مانتی یا پایی وجود داشته باشد، زیرا شما فقط شب را سرو می کنید!

نمی‌دانم بعداً برای این کار شما را کجا می‌بوسند، اما قطعاً اولین کباب‌ساز روستا خواهید بود! سیخ اول به این شکل است که جیغ می کشد، سرخ می شود و روی آتش داغ نمی سوزد. و شیره، چه شیره ای جاری است، فقط نگاه کن! اگر روی آتش بیفتد، این قطره فوراً شعله ور می شود، اما در قسمت پایین گریل با کمترین تهویه، این اتفاق نمی افتد.

در زیر خواهید دید که همه دسته های باربیکیویی که من سرخ کردم تقریباً یکسان هستند، بنابراین شما هم می توانید آن را انجام دهید، من مطمئن هستم!

اما اینجا دسته اول است، مردم منتظر هستند، همه چیز ریخته شده است، فقط آن را سرو کنید!

و این چیزی است که بره به نظر می رسد: به طور شگفت انگیزی قهوه ای طلایی و فقط در دهان شما ذوب می شود. این دقیقا همان گوشتی است که در تصویر دوم بالا مشاهده کردید. دقیقا چه چیزی به عنوان ترشی خدمت کرد؟ این را نمی توان گفت؛ به احتمال زیاد، هر عنصر در این کار نقش داشته است. و این واقعیت که اولین پنکیک همیشه می تواند گلوله باشد، این را می دانید، اما درسی که از این خواهید گرفت صحیح ترین درس است! در این مورد، اگر همه چیز برای شما روشن بود، به سادگی نمی توان خطایی وجود داشت.

دستور پخت من را امتحان کنید، شاید شما هم از این غذا خوشتان بیاید! واقعا داری آب دهانت میریزه؟؟؟

PS: همانطور که یک مرد عاقل گفت: "ما در این دنیا زندگی نمی کنیم تا بخوریم، بلکه می خوریم تا زندگی کنیم!"

شیشلیک خوک یکی از رایج ترین غذاهاست غذاهای قفقازی. به دلیل آبدار بودن و لطافت آن محبوبیت خاصی به دست آورد. چگونه کباب خوک را مرینیت کنیم تا ظرف تمام انتظارات شما را برآورده کند؟ فقط باید تعدادی راز را بدانید. بیشتر آنها مربوط به تهیه مارینادها هستند.

در هسته آن، ماریناد مخلوطی است که گوشت در آن خیس می شود. این مخلوط از اسید (شراب، سرکه، آب میوه هاسس مایونز، کواس)، ادویه جات ترشی جات، سبزی، پیاز و نمک. وظیفه همه این مواد این است که به گوشت بافت و عطری لطیف بدهد. با این حال، قبل از تهیه ماریناد، باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. برای یادگیری طرز تهیه کباب قفقازی واقعی، به چندین دستور پخت ماریناد توجه کنید.

نحوه انتخاب گوشت برای کباب گوشت خوک

گزینه ایده آلبرای تهیه غذا به گوشت تازه، تازه و بدون استخوان با مقدار متوسط ​​چربی نیاز دارید. تازگی گوشت خوک مشخص می شود بوی مطبوع، و روی برش - صورتی، رنگ یکنواخت.

هنگام انتخاب قسمتی از لاشه خوک، باید به گوشت از ناحیه گردن، کمر، سینه و ناحیه کمر ترجیح داده شود. ژامبون، شانه یا دنده برای این اهداف مناسب نیستند. این یک واقعیت غیرقابل انکار است که کباب خوک خوشمزه ترین، آبدارترین و معطر است، اما جایگزین آن گوشت گاو، بره یا سینه مرغ.
در غیاب گوشت خوک تازه، استفاده از یک محصول سرد و منجمد کاملا قابل قبول است. راز اصلی تهیه یک غذای خوشمزه از یک محصول منجمد در آن است آماده سازی مناسبو چه مدت در ماریناد خواهد بود. برای انجام این کار، گوشت باید یخ زدایی شود، بهتر است این اتفاق در قفسه پایین یخچال رخ دهد. این گزینه یخ زدایی باعث حفظ طعم و خواص تغذیه ای محصول می شود. برخی از سرآشپزها توصیه می کنند که گوشت منجمد را نمک زده و آن را برای چند ساعت در یخچال بگذارید. انجماد مکرر توصیه نمی شود، زیرا باعث از بین رفتن آبمیوه می شود. عکس نشان می دهد که چگونه گوشت خوک تازه به نظر می رسد.

در چه ظرفی شیشلیک را مرینیت کنید

برای ترشی بهتر است از لعاب، شیشه یا تابه سرامیکی. استفاده از ظروف آلومینیومی و پلاستیکی برای این مقاصد توصیه نمی شود، زیرا در طی فرآیند ترشی کردن، گوشت می تواند مواد مضر آزاد شده توسط ظروف را جذب کند.

ترکیب ماریناد

اینکه چه محصولات و ادویه هایی مورد نیاز است بستگی به دستور پخت انتخاب شده دارد. بنابراین برای دستور العمل کلاسیکشما به پیاز، پاپریکا خشک، گشنیز، ریحان خشک و آسیاب شده نیاز دارید فلفل دلمه ای، مرزه، فلفل قرمز خشک، زردچوبه، کاری، آجیکا، نمک و سرکه. با این حال، این یک لیست قطعی نیست؛ ممکن است مکمل شود یا برخی از مواد با محصولات دیگر جایگزین شوند. بهره بردن دستور العمل های آماده، مراحل پخت را مرحله به مرحله انجام می دهد.

برای این دستور پخت شما نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 300 گرم پیاز؛
• 1 بسته چاشنی باربیکیو خریداری شده در فروشگاه؛
• 250 میلی لیتر سرکه 6٪؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آموزش گام به گام:

1. گوشت خوک را به مکعب های متوسط، تقریباً به اندازه 4 جعبه کبریت که به صورت مکعب تا شده، برش دهید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. آن را در یک ماهیتابه قرار دهید و آن را به آرامی فشار دهید، صبر کنید تا آب آن شروع به آزاد شدن کند.
3. گوشت را داخل پیاز بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.
4. چاشنی را اضافه کرده و مخلوط کنید.
5. سرکه را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
6. به مدت دو ساعت بگذارید تا ماریناد شود. برخی از سرآشپزها معتقدند که بهتر است گوشت کمی بیشتر در مایع سرکه بنشیند - حدود 5 ساعت.
7. قبل از شروع به سیخ کشیدن گوشت، باید آن را نمک بزنید.
8. سرخ کنید، سیخ ها را روی ذغال های داغ قرار دهید.
9. ظرف آمادهبا سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی خانگی سرو کنید.

سس گوجه فرنگی

عناصر:

• 200 گرم گوجه فرنگی؛
• 4 حبه سیر؛
• جعفری.

دستورالعمل آشپزی:

همه مواد را در مخلوط کن بریزید و به مدت دو دقیقه با قدرت کامل مخلوط کنید. سس آماده است.

نکته: هنگام انتخاب ادویه جات ترشی جات، می توانید چاشنی های آماده خریداری شده از فروشگاه را خریداری کنید یا از مخلوطی به سلیقه خود استفاده کنید. سعی کنید در مصرف انواع ادویه ها زیاده روی نکنید. شما باید در همه چیز حس تناسب داشته باشید.

بسیاری از سرآشپزها مخالف سرسخت سرکه هستند و معتقدند که فقط طعم غذا را خراب می کند. در دستور العمل های خود آنها پیشنهاد می کنند آن را با محصولات دیگری مانند کفیر، سس مایونز، خامه ترش جایگزین کنید. پودر خردل، لینگون بری، آب انار و گوجه فرنگی.

آب لیمو جایگزین خوبی برای سرکه محسوب می شود.

محصولات:

• 1.5 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 5-6 پیاز بزرگ؛
• 10 گرم ادویه جات ترشی جات؛
• 2 عدد لیمو؛
• مخلوطی از فلفل به مزه؛
• نمک.

شیشلیک تهیه شده با استفاده از آب لیمو، محبوبیت کمتری ندارد. روند تهیه آن با نسخه استفاده شده از سرکه تفاوت چندانی ندارد. تفاوت اصلی در استفاده از لیمو است. برای انجام این کار، باید لیموها را بردارید، آنها را به نصف برش دهید و تمام آب آن را روی تکه های بریده شده گوشت خوک فشار دهید. در حالی که آب آن را روی گوشت می ریزیم، آن را کاملا مخلوط می کنیم. مدت زمان پخت بیش از 3 ساعت نیست.

موفقیت این دستور تا حد زیادی به مقدار مناسب آب لیمو بستگی دارد. اگر با آبمیوه زیاده روی کنید، ظرف مزه ترش ناخوشایندی پیدا می کند.

طرز تهیه کباب خوک با کفیر

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

• 1.5 کیلوگرم گوشت خوک بخارپز؛
• شکر 15 گرم
• 0.5 لیتر کفیر با محتوای چربی 3.2٪؛
• 6 عدد پیاز متوسط؛
• فلفل، نمک

این دستور کمی با دستور قبلی متفاوت است. تفاوت اصلی آن این است که ماریناد کفیر اثر ملایم تری دارد. به همین دلیل، گوشت باید برای مدت طولانی تری دم شود - حدود 12 ساعت، ترجیحا در روز. ماریناد کفیر حاوی مقدار زیادی ادویه نیست.

در طی فرآیند پخت، لازم است کفیر به تدریج در گوشت نفوذ کند. برای این منظور در تهیه به روش معمولکفیر را به پیاز و گوشت اضافه کنید و مخلوط کنید. شکر را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. اجازه دهید گوشت به مدت یک ساعت در دمای اتاق دم بکشد. سپس آن را در یخچال بگذارید و به مدت 10 الی 11 ساعت بگذارید خیس بخورد.

برای پخت و پز این دستور غذاشما نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 300 گرم سس مایونز؛
• 3 عدد پیاز بزرگ؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• نمک.

سس مایونز را روی گوشت بریزید، به قطعات برش دهید. ادویه جات ترشی جات و پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده به مخلوط اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید 1 ساعت بماند. در این فاصله گریل را آماده کرده و زغال ها را روشن کنید.

یکی از مهمترین گزینه های اصلیماریناد شراب است. در آن، نقش جزء اصلی به شراب (سفید خشک یا قرمز خشک) اختصاص داده شده است. گوشت را با شراب می ریزند و به مدت 2 ساعت می گذارند تا مارینه شود. (برای این دستور به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت 2 لیوان شراب نیاز است.) پس از 2 ساعت ادویه ها را به آن اضافه می کنند و دو ساعت دیگر می گذارند تا مارینت شود و در صورت جذب شراب، باید به صورت دوره ای آن را پر کرد. . قبل از سرخ کردن به طور معمول نمک بزنید.

شیشلیک گوشت خوک را با خامه مارینه کنید

این دستور پخت به مواد زیر نیاز دارد:

• 1 کیلوگرم گوشت کمر خوک;
• 500 گرم خامه 20 درصد یا ماست طبیعیبدون مواد افزودنی؛
• 5 گرم ریحان خشک؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• 3 حبه سیر؛
• مخلوطی از فلفل قرمز و سیاه به مزه؛
• نمک.

راهنمای گام به گام:

1. پس از پوست کندن سیر و پیاز، آنها را با دست با چاقو یا مخلوط کن ریز خرد کنید.
2. توده به دست آمده را با ریحان و فلفل ریز خرد شده مخلوط کنید.
3. گوشت را تکه تکه می کنیم.
4. هر تکه را با سس پیاز-سیر-ریحان به دست آمده بمالید.
5. گوشت را در یک کاسه عمیق قرار دهید، با باقی مانده آن بپاشید سس خامه ایاز سیر و پیاز و با خامه پر کنید.
6. به مدت 6 ساعت در جای خنک قرار دهید.
7. قبل از سرخ کردن، ماریناد را آبکش کنید.
8. این دستور برای کباب کردن نیز مناسب خواهد بود.

چگونه کباب خوک را در ماریناد آب معدنی مرینیت کنیم

این دستور غذا در غیرمعمول بودن و رویکرد خلاقانه آن با موارد قبلی متفاوت است.

عناصر:

• 2.5 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 1 لیتر هر آب معدنی؛
• 6 عدد پیاز متوسط؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• ادویه و نمک به مزه

آماده سازی:

روند پخت به همان صورت باقی می ماند با این تفاوت که آب معدنی نقش ماده ترش را بر عهده می گیرد. مارینات - حداکثر سه ساعت. نیم ساعت قبل از سرخ کردن، روغن نباتی را به ماریناد اضافه کنید. به گوشت خاممی توانید قارچ ها را اضافه کنید و از قبل با پیاز در ماهیتابه سرخ کنید.

آماده کردن غذای خوشمزهمی توانید از مارینادهای آماده نیز استفاده کنید. دامنه آنها شگفت انگیز است. در قفسه های فروشگاه مارینادهایی با خردل وجود دارد آب انار، ماریناد با تکه های میوه و سبزیجات، مارینادهای کلاسیک. مزیت آنها روند سریع تر مارینینگ است.

ترفندهای کوچک برای پختن کباب

• اگر شیشلیک در تابستان تهیه می شود، باید گوشت را به قطعات نازک تری برش دهید. قطعات بزرگ. اینجوری آبدارتر میشه.
• اگر گوشت منجمد شده باشد خردل به حفظ آبدار بودن آن کمک می کند. فقط خردل را به ماریناد تمام شده اضافه کنید، تکه های گوشت خرد شده را بپوشانید و یک یا دو ساعت بگذارید. در پایان مدت زمان مشخص شده، گوشت به سلیقه شما مرینیت می شود.
• فرآیند ماریناد کردن بسیار مهم است: طعم غذای آینده بستگی به موفقیت آمیز بودن ماریناد دارد.
• برای برافروختن آتش برای پختن گوشت، بهتر است از چوب به جای زغال های آماده استفاده شود. به این ترتیب گوشت خوک خوشمزه تر و نرم تر می شود.
• برای جلوگیری از خشک شدن گوشت روی ذغال در هنگام سرخ کردن، آن را با شراب خانگی، آب یا آبجو می پاشند.
• زغال های موجود در گریل نباید بسوزند، باید دود شوند. اگر در حین سرخ کردن آتش سوزی شد یا زغال ها به شدت دود کردند، آن را به آرامی با آب پر کنید یا با کاردک مخصوص آن را پایین بیاورید.

برای اینکه همه افراد حاضر در پیک نیک از یک باربیکیو موفق لذت ببرند، از شما دعوت می کنیم تمام اسرار تهیه آن را از این ویدیو یاد بگیرید.

شیشلیک در کتاب آشپزی اکثر خانواده ها مفتخر است؛ از دیرباز به عنوان محبوب ترین غذای قفقازی شناخته شده است. با این حال، تا به امروز، همه نمی دانند که چگونه کباب خوک را طبق تمام قوانین، نرم و آبدار درست کنند. از این گذشته ، مقدار زیادی بستگی به مخلوطی دارد که گوشت قبل از سرخ کردن در آن نگهداری می شود.

کباب گوشت خوک نرم و آبدار: دستور العمل های ماریناد و اصول آشپزی

برای بدست آوردن یک کباب گوشت خوک واقعا خوشمزه، دستور العمل های ماریناد را با کفیر، آب معدنی، سس مایونز، آبجو، کیوی و غیره مطالعه می کنیم.

ماریناد کلاسیک برای سیخ های گوشت خوک

• سرکه سفره (غلظت 6-9٪) - 60 میلی لیتر.
• پیاز - 0.7 کیلوگرم.
• گردن خوک - 1.5-1.6 کیلوگرم.
• نمک درشت - 15 گرم.
• روغن زیتون / آفتابگردان - 30 میلی لیتر.

1. قبل از مرینیت کردن گوشت برای کباب کردن، باید تکه هایی از گوشت خوک را به همان اندازه درست کنید. گردن را بشویید، با حوله خشک کنید و 15 دقیقه صبر کنید تا رطوبت تبخیر شود. سپس به قطعات 5-7 سانتی متری خرد کنید.

2. پوسته ها را از لامپ ها جدا کرده و حلقه ای خرد کنید. در صورت تمایل مقدار پیاز را زیاد کنید تا یک کباب واقعا آبدار به دست آید.

3. تابه ای آماده کنید که در آن مارینت کنید. قطعات آماده شده را داخل آن قرار دهید و آنها را به طور متناوب با پیاز خرد شده قرار دهید. سرکه و روغن را روی آن بریزید، با دست خوب مخلوط کنید.

4. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 1 ساعت (ترجیحا بیشتر) در یخچال قرار دهید. سپس گوشت را بردارید و 5 ساعت دیگر در دمای اتاق بگذارید. قبل از پخت، گوشت را با فلفل و نمک مزه دار کرده و هم بزنید.

5. در حین سرخ کردن، تکه های گردن را به طور متناوب با حلقه های پیاز به سیخ بکشید. توصیه می شود روی گریل سرخ کنید و مارینادی را که در آن دم کرده بود روی گوشت بریزید.

اکنون می دانید که چگونه کباب گوشت خوک بسیار خوشمزه را درست کنید تا نرم و آبدار شود.

شیش کباب خوک روی کفیر

• گردن خوک - 1.6 کیلوگرم.
• پیاز - 700-750 گرم.
• کفیر پرچرب (در صورت امکان خانگی) - 0.7 لیتر.
• ادویه جات ترشی جات - به سلیقه شما

بهتر است شیشلیک را با کفیر از گوشت خوک مرغوب تهیه کنید، از گردن تازه استفاده کنید. دستور غذا بسیار ساده است، دستورالعمل ها را دنبال کنید.

1. گوشت را بشویید و با حوله خشک کنید تا رطوبت آن تبخیر شود. به قطعات هم اندازه خرد کنید و در ظرف لعابی برای مرینیت قرار دهید.

2. پیازها را حلقه حلقه خرد کرده و به گوشت اضافه کنید و با دست ورز دهید. در این مرحله می توان ادویه و نمک نیز به سلیقه خود اضافه کرد. مواد را با نوشیدنی شیر تخمیر شده بریزید.

4. سرخ کردن طبق الگوی معمول انجام می شود. هنگام پختن روی گریل، بهتر است تکه های گوشت را با مارینادی که در آن نگهداری می شد اسپری کنید. کباب را با سبزیجات یا مخلفات سرو می کنند.

با استفاده از این دستور، تهیه یک غذای قفقازی بسیار ساده است، همچنین تهیه شیشلیک کباب خوک با استفاده از تکنولوژی کلاسیک. در هر صورت، نرم و آبدار به نظر می رسد.

شیشلیک خوک با آب معدنی

• فیله گوشت خوک (ترجیحا گردن) - 3 کیلوگرم.
• آب معدنی بسیار گازدار - در واقع
• پیاز - 1.3-1.4 کیلوگرم.
• نمک - نصف مشت
• فلفل سیاه، پاریکا، گشنیز - به سلیقه شما

کباب خوک آب معدنی نیز به عنوان یک "ژانر کلاسیک" در نظر گرفته می شود. دستور پخت به قدری ساده است که می تواند توسط شخصی که برای اولین بار در حال تهیه غذا است، اجرا کند.

1. مانند همه موارد قبل، باید گردن را بشویید و آماده کنید، سپس آن را به قطعات حدود 6-7 سانتی متر خرد کنید، گوشت خوک را به یک قابلمه یا کاسه پلاستیکی منتقل کنید، پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید.

2. مقدار نمک ذکر شده در دستور غذا را اضافه کنید و همچنین ادویه ها را به مزه مزه دار کنید. حالا شروع به مخلوط کردن گوشت با دست کنید و آن را کاملاً فشار دهید. پیاز باید آب آن را آزاد کند.

3. در آب معدنی بریزید تا حدود 3 سانتی متر از محتویات ظرف بالا بیاید و روی ظرف ها را بپوشانید و حداقل 8 ساعت در یخچال قرار دهید.

4. وقتی مدت مشخص شده به پایان رسید، می توانید گوشت را سرخ کنید. آن را به سیخ می زنیم یا روی توری سیمی قرار می دهیم و به طور متناوب با پیاز قرار می دهیم. در حین سرخ کردن، از یک بطری با آب معدنی بپاشید.

یکی دیگر از دستور العمل های ساده برای تهیه کباب گوشت خوک. هنگام استفاده از آب معدنی، اگر همه چیز را به درستی انجام دهید و دوره مارینینگ را کوتاه نکنید، نرم و آبدار می شود.

مشبک آبجو خوک

• پیاز - 0.6-0.7 کیلوگرم.
• آبجو سبک - 0.6 لیتر.
• گوشت خوک (سینه / گردن) - 1.6 کیلوگرم.

1. پس از شستن، گوشت را باید به قطعات مساوی خرد کنید تا راحت آن را به سیخ بکشید یا روی توری قرار دهید. پیاز را با چرخ گوشت/مخلوط کن خرد کنید یا حلقه حلقه کنید و به گوشت خوک اضافه کنید.

2. با ادویه به ذائقه خود مزه دار کنید، نمک اضافه نکنید. روی ظرف را بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت در دمای اتاق بماند. بعد آبجو را داخل آن بریزید، ابتدا اجازه دهید 3 ساعت در آشپزخانه بماند، سپس آن را یک شب در سرد قرار دهید.

3. قبل از سرخ کردن، گریل را آماده کنید، گوشت خوک را نمک بزنید، رشته کنید، متناوب با پیاز. فراموش نکنید که ماریناد و آبجو را در یک بطری جداگانه بریزید تا کباب را در طول فرآیند کباب کردن بپزید.

4. زمان پخت از 20 تا 30 دقیقه متغیر است. هنگام سوراخ کردن، قطعات باید آب شفاف آزاد کنند، این نشان می دهد که ظرف آماده است.

5. در سوال در مورد طرز تهیه شیشلیک باید قاعده را رعایت کنید. اگر بعد از سوراخ کردن گوشت خوک خون بیرون آمد، بهتر است کباب را از زغال جدا کرده و در تابه دربسته نگهداری کنید. "به آن می رسد" ، سپس گوشت نرم و آبدار می شود.

کباب خوک در ماریناد کیوی

• پیاز - 500-600 گرم.
• شکم خوک - 1.2 کیلوگرم.
• کیوی - 2 عدد.

ماریناد شیش کباب خوک و کیوی بسیار لطیف است که آبدار بودن و طعم خاصی را به گوشت می دهد. توصیه می کنیم از بریسکت یا گردن استفاده کنید.

1. گوشت را آبکش کرده خشک کنید و به اندازه 6 سانتی متر خرد کنید نمک بزنید وگرنه کباب خشک می شود. فلفل آسیاب شده بپاشید و با دست مخلوط کنید.

2. پیاز را با خرد کردن آن به صورت حلقه ای یا خرد کردن آن در مخلوط کن آماده کنید. به گوشت خوک اضافه کنید، دوباره هم بزنید تا آب پیازها خارج شود.

3. کیوی را پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید و به کل جرم اضافه کنید. پس از ترکیب همه اجزا، روی ظرف را بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند.

4. وقتی همه چیز آماده شد، می توانید شروع به سرخ کردن کنید. زغال ها را از قبل آماده کنید، تکه های گوشت را روی سیخ قرار دهید یا از گریل استفاده کنید. حدود نیم ساعت با مخلوط ماریناد سرخ کنید.

کباب تند در ماریناد گوجه فرنگی از استالیک خانکیشیف

بسیاری از مردم این دستور را چیزی کمتر از بهترین ماریناد برای کباب خوک می نامند! این تعجب آور نیست، زیرا فناوری تهیه گوشت از استالیک خانکیشیف مدت ها پیش به رسمیت شناخته شده است.

عناصر:

• عسل - 40 گرم.
• گردن خوک - 1.3 کیلوگرم.
• پیاز - 900 گرم.
• روغن زیتون - 30 میلی لیتر.
• گوجه فرنگی بزرگ - 3 عدد.
• سس سویا - در واقع
• فلفل چیلی (اختیاری) - 1 عدد.
• حبه سیر - 4 عدد.
• پاپریکا - 15 گرم.
• نشاسته ذرت - 2 عدد

بنابراین قبل از درست کردن کباب خوک، مواد را طبق لیست آماده می کنیم. برای اطمینان از اینکه گوشت در نهایت نرم و آبدار به نظر می رسد، آن را در آن می پزند ماریناد گوجه فرنگی.

1. ابتدا با گوجه فرنگی مقابله کنید. آنها باید شسته شوند، سپس رنده شوند و آب آن گرفته شود. شما نیازی به پوست و پالپ نخواهید داشت. آب آن را با روغن زیتون، نشاسته، عسل، پاپریکا، سس سویا مخلوط کنید. کمی نمک.

2. گوشت را به قطعات 7-8 سانتی متری خرد کنید و در ماریناد آماده شده قرار دهید. ظرف را با درب بپوشانید و چند ساعت صبر کنید. در این مدت فلفل چیلی را خرد کرده، با سیر و پیاز خرد شده مخلوط کنید.

3. وقتی گوشت خوک ترشی شد، آن را روی سیخ قرار دهید یا روی توری سیمی قرار دهید، با مخلوط تند سیر، پیاز و فلفل بپاشید. شروع به سرخ کردن کنید.

4. وقتی اولین پوسته معطر روی سطح قطعات ظاهر شد، ماریناد باقی مانده را روی گوشت بریزید. مراقب کباب باشید زیرا این دستور غذا باعث سوزاندن آن می شود.

طرز تهیه کباب خوک با سرکه

• گردن خوک - 2 کیلوگرم.
• جوهر سرکه - 10 میلی لیتر.
• پیاز - 2 عدد.

قبل از اینکه باربیکیو درست کنید، باید ادویه های مورد علاقه خود را ذخیره کنید. اگر مقدار کمی روغن آفتابگردان به ماریناد اضافه کنید، غذای خوک نرم و آبدار می شود.

1. گوشت تازه بخرید، مهم است که منجمد نباشد. محصول را بشویید و به قطعات با اندازه مطلوب خرد کنید. بعد پیاز را مکعبی خرد کنید. مواد آماده شده را در یک ظرف عمیق قرار دهید.

2. ماریناد را درست کنید. اسانس را با 150 میلی لیتر مخلوط کنید. آب خالص. محلول را داخل گوشت بریزید و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. همه چیز را خوب هم بزنید. پختن کباب یک فعالیت بسیار هیجان انگیز است. غذای خوک در خانه بسیار خوشمزه خواهد بود.

3. در صورت لزوم بلافاصله قبل از سرخ شدن گوشت را نمک بزنید. گوشت خوک باید حداقل 2 ساعت در ماریناد تمام شده بنشیند. پس از این، راحت به طبیعت بروید و می توانید کباب کباب را شروع کنید.

سیخ خوک در سس سویا

• لیمو - 1 عدد.
• پیاز - 5 عدد.
• گردن خوک - 3 کیلوگرم.
• سس سویا - 60 میلی لیتر.

شیشلیک در سس سویا نت های طعم شگفت انگیزی به خود می گیرد. دستور پخت گوشت خوک بسیار ساده است.

1. شروع به تهیه گوشت کنید. آن را به قطعات کوچک خرد کنید و در یک فنجان عمیق قرار دهید. پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید. سبزی را له کنید تا آب آن خارج شود، به گوشت خوک منتقل کنید. مواد را هم بزنید.

2. درک نحوه درست خواباندن کباب خوک با رعایت کردن آسان است قوانین ساده. حالا باید آب لیمو را در یک ظرف معمولی فشار دهید، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید و سس سویا. مواد را هم بزنید و شروع به فشردن تکه های گوشت کنید تا با ماریناد اشباع شوند.

3. گوشت را به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید. محتویات ظرف باید مرتباً هم زده شود. در صورت لزوم نیم ساعت قبل از پختن کباب نمک اضافه کنید. پس از مدت زمان تعیین شده، می توانید شروع به سرخ کردن گوشت کنید.

شیشلیک با سس مایونز گوشت خوک

• سس مایونز - 0.4 کیلوگرم.
• خردل - 90 گرم.
• گوشت خوک - 2 کیلوگرم.

وقتی به طرز تهیه شیشلیک فکر می کنید، تمام دستور العمل های ارائه شده را در نظر بگیرید. غذای گوشت خوک قفقازی به لطف سس مایونز و سایر مواد کمکی نرم و آبدار می شود.

1. گوشت را تکه تکه کرده و در فنجان بریزید. پیاز را خرد کرده و با دست له کنید تا آب آن خارج شود. مواد را مخلوط کنید. اضافه کردن به فنجان مشترکسس مایونز و ادویه های لازم. دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

2. در روند درست مرینیت کردن کباب خوک، باید اجازه دهید گوشت حدود 7 ساعت در سس بماند. بهتر است یک شب آن را در یخچال بگذارید. نمک باید نیم ساعت قبل از پخت اضافه شود.

تکنولوژی تهیه شیشلیک کباب خوک در گریل

1. باید یاد بگیرید که چگونه تکه ها را به سیخ بکشید. قبل از تهیه کباب بدانید که تکه های گوشت خوک را نباید خیلی سفت گذاشت وگرنه روی کباب پخته نمی شود.

2. آنها را به طور مساوی و در فواصل کوتاه قرار دهید. گوشت نباید در مکان های جداگانه آویزان شود. اگر گوشت خوک با پیاز ترشی شده بود، آنها را از هر تکه جدا کنید. در غیر این صورت، سبزی روی آتش می سوزد و طعم ناخوشایندی به جا می گذارد.

3. با کمی دانش، درک طرز تهیه کباب خوک خوشمزه دشوار نیست. با استفاده از اجزای اضافی، گوشت نرم و آبدار است.

4. اگر در ماریناد استفاده نشود روغن های گیاهی، توصیه می شود هر قطعه را قبل از سرخ کردن با آن چرب کنید. این حرکت باعث می شود که گوشت کاملا بپزد و نسوزد. زغال سنگ را می توانید در بسته های آماده خریداری کنید.

5. به خاطر داشته باشید که زغال ها باید خوب بسوزند، اما کاملا ذوب نشوند. شما باید گرمای شدید را احساس کنید، اما بدون شعله. همیشه یک بطری آب آماده داشته باشید. این به خاموش کردن شعله در صورت لزوم کمک می کند. سیخ ها را مرتب بچرخانید.

6. وقتی گوشت سرخ شد، با چاقو یک برش کوچک بزنید. اگر گوشت آبدار و سفید بود، ظرف آماده است. کباب را در یک کاسه عمیق قرار دهید و با درب بپوشانید. گوشت را چند دقیقه بگذارید، گوشت خوک نرم و آبدار می شود. با سبزیجات پخته سرو کنید.

انتخاب گوشت خوک برای کباب

اگر نمی دانید از کدام قسمت گوشت خوک بهتر است شیشلیک درست کنید، ارزش بررسی نکات را دارد.

1. طعم و آبدار بودن ظرف نهایی به طور مستقیم به گوشت خوک انتخاب شده بستگی دارد. ماریناد نیز نقش مهمی ایفا می کند. قسمت ایده آل برای کباب، گردن یا کمر گوشت خوک است. همیشه گوشت تازه و منجمد را انتخاب کنید.

2. هنگام خرید محصول به آن توجه کنید ظاهر. از آنجایی که تهیه کباب خوک اساساً ساده است، باید گوشت صورتی کم رنگ با رگه های نازک را انتخاب کنید. در نتیجه ظرف نرم و آبدار خواهد بود.

3. از گوشت قرمز پرهیز کنید، کهنه است. مهم نیست کباب را چگونه از قبل آماده کرده باشید، سفت خواهد شد. همچنین زیاد خرید نکنید محصول چرب. چربی روی زغال سنگ می سوزد و گوشت عطر نه چندان دلپذیری به دست می آورد.

4. گوشت تازه هنگام فشار دادن مقدار کمی خون آزاد می کند. ناحیه ای که فشار دادید باید به سرعت ناپدید شود. اگر این اتفاق نیفتد، به این معنی است که گوشت خوک منجمد شده و یخ زدایی شده است. همچنین گوشت مرغوب عملا هیچ بویی ندارد. عطر نسبتاً خنثی است.

کباب گوشت خوک کاملاً ساده تهیه می شود. نکات کلیدی باقی می ماند انتخاب درستگوشت و ماریناد با کیفیت بالا. فرآیند سرخ کردن نیاز به مهارت خاصی ندارد. نکات نحوه انجام را بررسی کنید و شروع به تمرین کنید. موفق باشید!