برای شام با گوشت بره چه می توانید بپزید؟ سنت های قفقازی: نحوه درست پختن گوشت بره

می توان گوشت بره بدون بو را طبق یکی از 2 دستور تهیه کرد - خوشمزه، معطر، مغذی و سالم.

ویژگی گوشت بره این است که باید آن را به صورت گرم، تازه پخته یا سرد مصرف کرد که بسیار خوشمزه و دلپذیر است.

دستور پخت های خوشمزه عبارتند از: "پای بره انگلیسی" و "بره کباب عربی".

غذاهای انگلیسی چیزهای زیادی را حفظ کرده و برای ما به ارمغان آورده است دستور العمل های خوشمزه. انگلیسی ها گوشت زیاد می خورند. اسکاتلندی ها عاشق گوشت بره پخته، سرخ شده یا کاملا آب پز هستند. در اینجا یکی از دستور العمل ها است بره آب پز، خوشمزه و بی بو، به زبان انگلیسی.

عناصر

• پا از گوشت بره؛
• هویج؛
• شلغم؛
• کلم سفید؛
• لوبیا سبز؛
• سیب زمینی؛
• دانه فلفل سیاه؛
• آویشن.

آموزش گام به گام

مرحله 1

یک پای گوسفند تازه خوب بردارید، پوست آن را بگیرید، لایه ها و چربی اضافی را بردارید. خوب بشویید و با حوله خشک کنید تا رطوبت از بین برود.

گام 2

ساق را در آب نمک در حال جوش قرار دهید و به مدت 2 تا 2.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.

مرحله 3

شلغم، هویج و کلم سفیدبه مکعب برش دهید، به طور متناوب با پای بره بجوشانید. وقتی آماده شد، هر سبزی را بیرون آورده و در بشقاب ها قرار می دهیم.

مرحله 4

در اواسط پخت، ادویه جات ترشی جات مانند دانه فلفل سیاه، آویشن را به مقدار متعادل اضافه کنید.

مرحله 5

سیب زمینی و لوبیا سبزجداگانه بجوشانید

مرحله 6

گوشت پخته شده را به ورقه های درشت برش دهید و با سبزیجات آب پز به عنوان غذای جانبی سرو کنید.

مرحله 7

به طور جداگانه، می توانید سس را با سبزی و سبزی که با باقی مانده آب گوشت بره تهیه شده است، سرو کنید.

زمان پخت: 2.5-3 ساعت.

بره سبک عربی

آشپزی عربی با آماده سازی مشخص می شود غذاهای گوشتیبدون استفاده از چربی، که اجازه می دهد تا گوشت در دمای بالا پوسته ای پیدا کند، که آب گوشت خوش طعم را در محصول حفظ می کند.

اهمیت ویژه ای به استفاده از ادویه ها داده می شود: فلفل، سیر، گیاهان معطر، و همچنین گیاهان و زیتون. همه اینها عطر و طعم فوق العاده ای به محصولات می دهد. در اینجا دستور العملی برای گوشت بره بو داده خوش طعم و به سبک عربی آورده شده است.

عناصر

• گوشت بره (لسن)؛
• تخم مرغ 2 عدد؛
• پیاز 2-3 قطعه؛
• اسید سیتریک 1.5 قاشق چایخوری یا آب یک لیمو؛
• ادویه ها؛
• سبزی تازه؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• ارد؛
• برنج آب پز؛
• سبزیجات آب پزبرای طعم دادن.

آموزش گام به گام

مرحله 1

گوشت بره تازه را بردارید، آن را پردازش کنید، خوب بشویید و با حوله خشک کنید.

گام 2

مرحله 3

2 تخم مرغ را هم زده، از قبل به آن اضافه کنید پیاز، نیشگون اسید سیتریک، نمک به مزه، سبزی ریز خرد شده.

مرحله 4

گوشت بره ترشی شده را در تخم مرغ آغشته کرده و در آرد بغلتانید، سپس در ماهیتابه سرخ کنید تا دو طرف آن قهوه ای طلایی شود، بدون اینکه پوسته گوشت را سوراخ کنید، آن را با احتیاط برگردانید تا آب آن بیرون نریزد.

مرحله 5

تکه های گوشت سرخ شده را روی یک سینی فر گرم شده قرار دهید، تخم مرغ باقی مانده را داخل آن بریزید و در فر با دمای 200 درجه به مدت 45 تا 50 دقیقه بپزید. آب لیمو 1-2 بار.

مرحله 6

بره تمام شده را با یک غذای جانبی سنتی سرو کنید: سبزیجات آب پز با سس گوجه فرنگی سس سیر. با گیاهان سبز معطر تزئین کنید.

زمان پخت: 2-2.5 ساعت.

گوشت بره به دلیل محتوایی که دارد یک محصول ارزشمند است مواد مفیدو محتوای کالری آن برای تغذیه کودکان و افراد مسن مناسب است. حاوی مقدار زیادی فلوراید است که از دندان ها در برابر پوسیدگی محافظت می کند و کلسترول کمی دارد.
علاوه بر این، لسیتین موجود در گوشت بره به پیشگیری از دیابت کمک می کند و همچنین دارای خواص ضد اسکلروتیک است. مقدار زیادی از مواد معدنی تأثیر مفیدی بر قلب و عروق خونی دارد و همچنین باعث خون سازی و عملکرد طبیعی غده تیروئید می شود.
مردم معمولاً چربی نسوز را در گوشت بره دوست ندارند، اما گوشت بره های جوانی را می خورند که به سادگی آن را ندارند. محتوای کالری گوشت بره: 100 گرم 203 کیلو کالری.

این ساده ترین نمودار برش است

برای خرید صحیح گوشت بره، نه تنها باید بدانید که چگونه گوشت مرغوب را انتخاب کنید، بلکه باید بدانید که لاشه از چه قسمت هایی (سبوس) تشکیل شده است و هدف آنها چیست. شکل و جدول ارائه شده در زیر به خریدار کمک می کند قطعه مناسب را بر اساس نام، درجه و هدف انتخاب کند.

جدول - توضیحات قطعات برای برش لاشه بره

№	نام قسمت برش لاشه (برش)	تنوع	هدف از قسمت لاشه
1	قسمت گردن (شامل یک برش نزدیکتر به سر و گردن است)	3	عمدتا برای توده کتلت. خورش و آب پز. غذاها: کتلت، سوپ، ژله (ژله گوشت)، خورش، پلو.
2	قسمت بالایی تیغه شانه		عمدتا برای پخت و پز آب پز و خورش. جوان - سرخ شده. ظروف: کتلت، شیشلیک، خورش، آزو، کباب، پلو، رول و...
3	پای جلو (ساقه)، قسمت پایینی تیغه شانه		خورش و آب پز. غذاها: سوپ، ژله (گوشت ژله ای).
4	کره ای		برای پخت و سرخ کردن عالی است. غذاها: دلمه، مانتی، شیشلیک، کباب، پلو، خورش و...
5	سینه (کناره)		خورش، آب پز، سرخ شده (اگر بره جوان باشد)، شکم پر. غذاها: خورش، پلو، آزو.
6	ژامبون		پخته، خورش، سرخ شده. ظروف: پخته، پلو، خورش، شیشلیک، دلمه، مانتی
7	ساق پا		خورش و آب پز. غذاها: سوپ، ژله (ژله گوشت)، خورش، پلو.

گوشت بره با کیفیت خوب در برابر لمس سفت و کشسان است، چربی آن سفید. اگر چربی زردی و شکنندگی خاصی داشته باشد، این گوشت قوچ یا گوسفند پیر است. هنگام خرید، فراموش نکنید که پس از فشار دادن، تست گودال را انجام دهید. با استشمام کامل، می توانید درجه تازگی را تعیین کنید - بو باید خوشایند، بدون کدر یا پوسیدگی باشد.

به طور کلی هنگام انتخاب هر گوشتی باید سن حیوان را در نظر بگیرید. هر چه جوان تر، لطیف تر است و بزرگتر، متراکم تر. گوشت بره های جوان (حداکثر 3 ماهگی) نرم است و گوشت بره شیرده (تا 8 هفته) لطیف تر است و طعم غیرعادی ملایمی دارد و یک غذای لذیذ محسوب می شود.

سن را می توان با رنگ گوشت تعیین کرد - سبک تر، جوان تر. گوشت بره پیر را می توان با رنگ قرمز تیره، چربی زرد و رشته آن تشخیص داد.

اگر به دنبال خرید بره شیری هستید، خوب است بدانید که بره ها معمولا بین ژانویه تا مارس متولد می شوند. احتمال انتخاب بره تازه در این دوره بالاترین است.

بره ذوب شده را می‌توان با از دست دادن خاصیت ارتجاعی تشخیص داد؛ هنگام فشار دادن، گودی‌ها ممکن است اصلاً صاف نشوند و سطح آن قرمز روشن شود.

به یاد داشته باشید که گوشت بره منجمد دوم به طور قابل توجهی طعم و کیفیت غذایی خود را از دست می دهد. بره ای که به درستی یخ زدایی نشده باشد نیز خواص خود را از دست می دهد. توصیه می شود هرگز در آب گرم یخ زدایی نکنید.

به کلاس اولشامل کمر و پاهای عقبی است. برای تهیه غذاهای پخته بره، مانتی، شیشلیک، پلو، فلفل و خورش استفاده می شود.

Ko II- سینه و شانه، برای پختن گوشت آب پز، پلو، کبیرگی، خورش، آزو، شورپو، نارین و ... استفاده می شود.

K III- گردن. توده کتلت عمدتاً از آن تهیه می شود.

برای ایجاد برش لاشه برهدر قسمت بیرون زدگی استخوان لگن به صورت عرضی به قسمت های پشتی و جلویی تقسیم می شود. تیغه های شانه و گردن از قسمت جلوی لاشه جدا می شود، استخوان سینه به نصف مساوی تقسیم می شود، سپس گوشت در امتداد ستون فقرات از دو طرف تا دنده ها بریده می شود و ستون فقرات از قسمت کلیه جدا می شود. نیمه های حاصل از قسمت پشتی-سینه ای لاشه به صورت کمر و سینه بریده می شود. انتهای عقبلاشه بره در امتداد استخوان خاجی و ستون فقرات به دو ژامبون تقسیم می شود.

در آسیای مرکزی و غذاهای قفقازیروش های ملی خودمان برای بریدن بره وجود دارد. اغلب، در طول چنین برش، استخوان ها خرد نمی شوند، اما لاشه در مفاصل بریده می شود.

قطعات لاشه بره و مصارف آشپزی آنها

گوشت بره را می توان به هر روشی طبخ کرد، اما به طور سنتی در نظر گرفته می شود بهترین گوشتبرای تهیه پلو و شیشلیک واقعی. تا بره بتواند به بهترین شکل خود را آشکار کند کیفیت های طعم، سعی کنید گوشت را دقیقاً بر اساس نحوه طبخ آن انتخاب کنید.

• خورش ها : تیغه شانه، قسمت گردن، پای عقب.
• گریل: کمر، ژامبون
• پلو: تیغه شانه، فیله، قسمت سینه. اگر کمی چربی دنبه پلو به آن اضافه کنید خوشمزه تر می شود.
• خورشت: طبل، گردن، پستان.
• شیشلیک: ژامبون، قسمت های پشتی-کتف و عقبی لاشه.
• سوپ و گوشت آب پز: گردن، سینه، تیغه شانه.
• استیک : پای عقب
• خرد کردن : قسمت های پشتی و عقبی لاشه.
• کتلت خرد شده : تیغه شانه، قسمت گردنی.
• کباب: قسمت گردنی، پای عقبی، قسمت کلیه.
• پخت: پای عقب، قسمت کلیه
• برشته کردن : پای عقب، شانه، سینه، ساق پا.

برعکس هم اتفاق می‌افتد: می‌خواهید گوشت بره بخرید، اما هنوز تصمیم نگرفته‌اید که دقیقاً از آن چه چیزی بپزید - سوپ، پلو، شیشلیک یا شاید به یکباره. یا قرار بود پای بره بخرید ولی مثلا فقط دنده و سینه فروش بود. در این مورد، می توانید بفهمید که این یا آن قسمت از لاشه برای چه ظروفی مناسب است و از آنچه در حال حاضر روی پیشخوان است، انتخاب کنید.

• کمری قسمت - اکثر قطعه مناقصهگوشت در یک لاشه کامل

چی بپزیم: دلمه، کتلت استخوانی، گوشت در فر، کباب شیشلیک، پلو، گوشت آب پز.

• برش باسن (حدود پوسته ) - گوشتی ترین و همه کاره ترین قسمت

اچ سپس بپزید:گوشت سرخ شده یا پخته شده در فر، کتلت طبیعی، گزنه، شنیسل، شیشلیک، لولا کباب، پلو.

• بریسکت - تکه چرب، با مقدار زیادرگه های چربی

چی بپزیم:خورش، پلو، شیشلیک، سوپ سس.

• پاشینا - دیواره شکم

چی بپزیم: خورش، پلو، سوپ سس، رول، خورش.

• گردن - قسمت چرب اما بسیار معطر لاشه.

چی بپزیم:سوپ، استیک، کتلت، شنیسل، خورش.

• بند انگشت - قسمت پایین پای جلو.

چی بپزیم:

• ساق پا - قسمت پایین پای عقب

چی بپزیم:آبگوشت، ژله گوشت، خورش.

• کره ای - گوشت کاملا چرب طول دنده ها در کمر نباید بیش از 10 سانتی متر باشد.

چی بپزیم:گوشت سرخ شده، شیشلیک، کتلت، خرد شده.

• تیغه شانه بدون استخوان

چی بپزیم:گوشت سرخ شده، کتلت

طرح برش لاشه شرح داده شده در بالا عمدتاً مربوط به یک قوچ بالغ است. لاشه بره معمولاً به قسمت های کمتری بریده می شود و گاهی - مخصوصاً برای بره های شیری - اصلاً بریده نمی شود: بره را می توان کامل پخت. پر استفاده ترین قسمت بره جوان ساق یا قسمتی از پشت است که به آن زین می گویند.

• کوسترتس : اغلب تهیه می شود در یک تکه. می توان آن را در فر خورش داد یا روی گریل پخت. می توانید آن را با هسته یا بدون آن بپزید.

• بازگشت: از سه قسمت زین، کتلت و گردن تشکیل شده است. با ارزش ترین قسمت پشت بره فیله است که اغلب به عنوان کتلت فروخته می شود. گوشت گردن بره بسیار آبدار است، رگه های چرب زیادی دارد. خورش، آب پز، بریان و خورش است.

• شانه: گوشت شانه بره معمولا به صورت رول شده یا مکعبی به فروش می رسد. این گوشت بسیار لطیف است و برای سرخ کردن و جوشاندن و همچنین پخت در فر مناسب است.

• سینه: گوشت پر از رگه های چرب با طعمی روشن و خاص. بریسکت عمدتاً برای تهیه سوپ استفاده می شود، اما می توان آن را به عنوان کباب در فر نیز پخت.

• قسمت زیر دنده ای (حاشیه، غیرمتمرکز) : این گوشت آغشته به لایه های چربی برای جوشاندن مناسب است.

قبل از پختن گوشت بره، باید آن را پردازش کنید - حتما پوست نازک پوستی مانند را از آن جدا کنید.

با ارزش ترین گوشت، گوشت قوچ یا گوسفند جوان (تا 18 ماه) اخته شده است که برای پرورش نامناسب است. گوشت گوسفندی که از 3 سال بیشتر پیر نمی شود نیز خوش طعم است. با رنگ قرمز روشن متمایز می شود، چربی الاستیک و سفید است. گوشت گوسفند پیر و بد تغذیه دارای رنگ قرمز تیره و چربی زرد است. این گوشت رشته ای است و به همین دلیل بهتر است به عنوان گوشت چرخ کرده مصرف شود. چربی بره به ندرت در پخت و پز استفاده می شود، زیرا بوی نامطبوعی دارد و علاوه بر این، هضم آن دشوار است. گوشت بره به آرامی می رسد؛ برای تسریع فرآیند رسیدن، بهتر است از سس تهیه شده از روغن سبزیجاتو سبزیجات (حداکثر 24 ساعت)، ماریناد (2-3 روز) یا روی گوشت بریزید شیر ترش. چاشنی های موجود در سس سرکه به گوشت بره طعم می بخشد که به دلیل بوی خاص آن ضروری است.

بنابراین می توانیم خلاصه کنیم:

بره برای پخت و پز

• آبگوشت: استخوان؛
• گوشت آب پز: گردن، سینه، شانه.

  بره برای کباب کردن

• استیک: پای عقب;
• کتلت با استخوان: کمر;
• کتلت خرد شده: تیغه شانه، قسمت گردن.

  بره برای خورش

• زرازی: ساق پا;
• گولش: کفگیر;
• پلو: سینه، شانه;
• خورش: سینه، شانه؛
• کباب خورشتی: گردن، پای عقب یا کلیه.

  بره برای ظروف پخته شده

• گوشت پخته: پای عقب یا قسمت کلیه

پخت و پز و سرو

روش های زیادی برای پخت گوشت بره وجود دارد:چند سنت وجود دارد در خاورمیانه و نزدیک، گوشت بره جوان را با ادویه‌های معطر طعم‌دار می‌کنند و با افزودن میوه‌هایی مانند خرما و زردآلو می‌پزند. طعم گرم جنوبی می دهد غذاهای مدیترانه ای روغن زیتون، شراب، گوجه فرنگی و سیر. در کشورهای شمالی، غذاهای دلپذیر برای قلب و معده با افزودن سیب زمینی و سبزیجات ریشه دار به گوشت ایجاد می شود.
گوشت بره جوان را می توان با موفقیت به عنوان یک کباب معمولی، در ماهیتابه سرخ شده یا کبابی تهیه کرد و به مقدار کم با گیاهان مزه دار کرد. هر گونه سبزی از خانواده Lamiaceae - آویشن، مرزنجوش، پونه کوهی و مرزه - به خوبی با گوشت بره جوان سازگار است. بوی تند رزماری و شوید، اگر از آنها غافل نشوید، با موفقیت طعم کباب را تکمیل می کند. گوشت اگر نیمه سرخ شود یعنی رنگش صورتی بماند آبدارتر می شود.
هر چه گوشت بیشتر پخته شود، خشک تر و سفت تر می شود و طعم آن از بین می رود.بسیاری از مردم از طعم خاص چربی بره ناراحت می شوند. هنگام پخت و پز، چربی به راحتی در گوشت بدون چربی نفوذ می کند. بنابراین، قبل از حرارت درمانیشما باید تا حد امکان چربی را از سطح قطعه پاک کنید. هر چه حیوان بزرگتر باشد چربی بیشتری دارد و این روش اهمیت بیشتری دارد. اگر هنوز می توانید طعم چربی را بچشید، می توانید با آن مبارزه کنید سس تند، مانند سس نعنابا سرکه که در انگلستان بسیار محبوب است.
اما با بهبود یکی، دیگری را بدتر می کنید، بنابراین توصیه می کنیم گوشت را به درستی بپزید و از طعم طبیعی آن لذت ببرید. در گوشت گوسفند شیرخوار یا بزغاله چربی آنقدر کم است که باید به آن اضافه شود، مثلاً قبل از پختن، کل لاشه را در مهر و موم بپیچید. گوشت حیوانات شیری معمولاً سرخ شده یا پخته می شود.
شراب های قرمز با گوشت بره بهتر است. اما انتخاب خاص شراب بستگی به نحوه تهیه گوشت دارد. شما با همان لذت از شراب نفیس با ساده ترین پخت و پز لذت خواهید برد، مگر اینکه طعم آن دسته گل نوشیدنی را مختل کند، و برعکس، یک غذای پیچیده از گوشت بره جوان که با شراب معمولی شسته شده است. هر شراب قرمز واقعی با گوشت بره کباب شده به خوبی می آید، اما هیچ چیز زیرزمین های بورگوندی معروف را خالی نمی کند و سختی یک کلر خوب صد ساله را کمتر از یک پا، زین یا سینه بره جوان با چاشنی متوسط ​​و اشتها آور بریان نمی کند.
بسیاری از شراب های قرمز خوب وجود دارد، که به هیچ وجه کمتر از بوردو و بورگوندی شناخته شده بین المللی نیستند. اینها عبارتند از Corna و Saint-Joseph از سواحل Rhone، شرابهای سالهای مختلف از Beaujolais، Bourgueil و Chinon، استان Touraine، و همچنین Zin-fandel و برخی از انواع کالیفرنیا Cabernet. این شراب‌ها با گوشت‌های خورش‌شده، که نمونه‌هایی از آن‌ها شامل ناوارین است، بهترین ترکیب را دارند. احتمالا در ترکیب با طعم غنی، ذاتی غذای فرانسویعلاوه بر این، بهتر است شراب قرمز مانند Chateauneuf-du-Pape یا Barolo را انتخاب کنید.
غذاهای گوشتی تندبره جوان با طعم های شرقی، به عنوان مثال، خورش مراکشی، به شراب های تیز و حتی درشت نیاز دارد.
شراب سفید خشن یا رز، اگر آن را کمی خنک بنوشید، اغلب طعم خاص این نوع غذا را بهتر نشان می دهد. شراب هایی که به خوبی با غذاهای بسیار طعم دار می شوند عبارتند از Frascati رم، بسیاری از شراب های محلی از جنوب ایتالیا و سیسیل، بیشتر شراب های یونانی، Cassie سفید از جنوب فرانسه، و رزهای از مناطق پایین رون.
برای گوشت بره شیر پختهشراب قرمز به طور سنتی سرو می‌شود، اما می‌تواند افتخارات را با خلاقیت‌های شگفت‌انگیز بورگوندی: Mersol یا Puligny-Montrachet و همچنین Château-Chalon of the Jura Mountains با موفقیت به اشتراک بگذارد. هیچ قانون سخت و سریعی در انتخاب شراب وجود ندارد، فقط اصول کلی، که به راحتی می تواند به نفع تجربیات جدید و لذت بیشتر نقض شود.

مانند هر گوشت دیگری، گوشت بره را می توان خورش، پخت، سوپ و کباب درست کرد. کباب بره یا کباب بره بسیار خوشمزه است.

ویژگی های آماده سازی دوره های اول

سوپ بره معمولا با ادویه و سبزی زیاد تهیه می شود. در همان زمان، برای تهیه اولین دوره، آنها اغلب یک تیغه شانه، گردن یا استخوان را از پشت لاشه می گیرند.

همچنین اعتقاد بر این است که بهترین گوشت برای سوپ گوشت بره نیست، بلکه گوسفند است. این محصول عملا بوی خاصی ندارد. علاوه بر این، گوشت گوسفند معمولا لطیف تر است و به اندازه گوشت قوچ چرب نیست.

سوپ بره با سیب زمینی

سوپ بره با سیب زمینی

در کشورهای پس از فروپاشی شوروی، اولین غذاهای سنتی با سیب زمینی تهیه می شود. بنابراین، ابتدا بیایید در نظر بگیریم راه اساندرست کردن چنین سوپ بره

برای این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• گوشت بره - 1 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• هویج - یک عدد متوسط؛
• پیاز - 1 عدد؛
• تره فرنگی - 50 گرم؛
• نخود فرنگی - 1 قاشق غذاخوری؛
• گوجه فرنگی - یک عدد متوسط؛
• فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
• برگ بو - 2 برگ؛
• سیر - 2 میخک بزرگ؛
• هر ادویه شرقی؛
• فلفل و نمک

برای اینکه سوپ گوسفند تا حد امکان خوشمزه شود، نخود فرنگی را باید چند ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید. قبل از استفاده، باید آن را نیز کاملاً بشویید.

هنگام تهیه این سوپ، آب گوشت گوسفند به شرح زیر تهیه می شود:

• روی گوشت آب بریزید و روی آتش بگذارید.
• پس از برداشتن کف، نخود فرنگی را به تابه اضافه کنید.
• حرارت را کم کنید و تابه را 90 دقیقه روی اجاق بگذارید.

در حین پختن گوشت و نخود، سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید و به ورقه های درشت برش دهید. هویج را تکه تکه کنید، پیاز را به صورت پر و تره فرنگی را به صورت دایره های کوچک خرد کنید. فلفل را به صورت نوار برش دهید، گوجه فرنگی را به ورقه های کوچک برش دهید.

بعد از 1.5 ساعت سیب زمینی و هویج خرد شده را با گوشت و نخود در تابه بریزید و 20 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس گوجه فرنگی را اضافه کنید فلفل دلمه ای، هر دو نوع پیاز را بپزید و 20 دقیقه دیگر تفت دهید.

در مرحله آخر، ادویه ها را به آبگوشت اضافه کنید، برگ بو، حبه های سیر، فلفل و نمک، سوپ را بجوشانید تا نرم شود، حدود 15 دقیقه.

بره خرچو

بره خرچو

این یک غذای سنتی غذاهای گرجیفقط از گوشت گاو تهیه می شود. برای تهیه این غنی و سوپ معطرشما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• گوشت بره - 800 گرم؛
• برنج - 6 قاشق غذاخوری. l.
• هویج - 1 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 2 عدد؛
• جعفری - 1 ریشه؛
• سیر - 1 سر متوسط؛
• فلفل سیاه - 12 نخود؛
• پیاز - 2 سر؛
• گوجه فرنگی - 1 بزرگ یا 2 متوسط؛
• سبزی، نمک

آب گوشت بره خرچو به شرح زیر تهیه می شود:

• گوشت را بشویید، به مکعب برش دهید و در تابه قرار دهید.
• بره را با آب بپوشانید و یک ساعت بپزید.
• نمک، فلفل، ریشه جعفری را به آبگوشت اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر بپزید.
• جعفری را با قاشق سوراخ دار از تابه خارج کنید.

به سادگی پیاز خرچو را مکعبی خرد کنید، سپس آن را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا نرم شود. گوجه‌فرنگی‌ها را در آب جوش بجوشانید و پوست آن‌ها را بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید و با پیاز در ماهیتابه‌ای بریزید. سبزیجات را حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

در مرحله بعد سس به دست آمده را در تابه بریزید و برنج شسته شده را داخل آبگوشت بریزید. بعد از اینکه سوپ دوباره به جوش آمد، 7 دقیقه صبر کنید و برگ بو، فلفل و هر ادویه دیگری را به دلخواه اضافه کنید.

بعد از اینکه برنج نرم شد، سبزی ها و سیر ریز خرد شده را داخل تابه بریزید و سوپ را حدود 2 دقیقه دیگر بپزید.

غذاهای اصلی بره

برای سرخ کردن یا خورش بهتر است از گوشت بره جوان استفاده کنید. الیاف چنین گوشتی به رنگ صورتی کم رنگ است و چربی آن سفید خالص است.

همچنین اعتقاد بر این است که غذاهای اصلی گوشت بره را نباید برای مدت طولانی طبخ کرد. در غیر این صورت ممکن است گوشت خشک و سفت شود.

بره پلو: ساده ترین دستور پخت

بره پلو

این غذای اصلی شرقی در سراسر جهان نه تنها به دلیل طعم منحصر به فردش، بلکه به دلیل آسانی در تهیه آن نیز ارزشمند است. مواد لازم برای پلو:

• گوشت بره - 700 گرم؛
• برنج بلند بخارپز - 300 گرم؛
• پیاز - 1 سر؛
• هویج - 2 عدد متوسط؛
• سیر - 1 سر؛
• فلفل چیلی - 1 عدد؛
• ادویه برای پلو - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک؛
• روغن سبزیجات.

گوشت بره را حدود 3 دقیقه روی حرارت بسیار زیاد سرخ کنید. در این صورت آب بیشتری داخل قطعات باقی می ماند. در حالی که گوشت در حال سرخ شدن است، باید وقت داشته باشید تا هویج و پیاز پوست کنده را خرد کنید. تکه های این سبزیجات باید کاملاً بزرگ باشد.

گوشت بره را تکه تکه کنید و در قابلمه ای که گرم شده قرار دهید روغن آفتابگردان. دیگ یک دیگ فلزی با ته نیم دایره است که برای غذاهای آسیایی سنتی است، اما استفاده از آن برای پخت پلو شرط لازم نیست. به جای آن می توانید از یک ماهیتابه عمیق با دیواره های ضخیم یا مثلاً از اردک سرخ کن استفاده کنید.

گوشت بره را حدود 3 دقیقه روی حرارت بسیار زیاد سرخ کنید. در این صورت آب بیشتری داخل قطعات باقی می ماند. در حالی که گوشت در حال سرخ شدن است، باید وقت داشته باشید تا هویج و پیاز پوست کنده را خرد کنید. تکه های این سبزیجات باید کاملاً بزرگ باشد.

• هویج، پیاز و ادویه جات ترشی جات را با گوشت سرخ شده در یک دیگ بریزید.
• همه چیز را کاملاً مخلوط کنید؛
• یک سر سیر خوب شسته و پوست کنده را در مرکز دیگ قرار دهید.
• می توانید فلفل چیلی را در کنار سیر قرار دهید.
• پلو را نمک بزنید و یک لیوان آب جوشیده را به دیگ اضافه کنید.
• گوشت و سبزیجات را حدود 5 دقیقه بجوشانید.
• سیر و فلفل را حذف کنید.

در حالی که گوشت در حال خورش است، برنج را چند بار آبکشی کنید. در یک قابلمه بریزید و برنج را به آرامی روی سطح آن صاف کنید.

سپس چند ادویه دیگر به دیگ اضافه کنید و آب داغ جوشیده را داخل آن بریزید تا حدود 1 سانتی متر روی برنج را بپوشاند و حرارت را زیاد کنید و درب قابلمه را ببندید.

پلو را با حرارت زیاد حدود 10 دقیقه بپزید تا برنج آب آن را بگیرد. سپس حرارت را کم کنید و برنج را حدود 20 دقیقه دیگر دم بکشید. سپس پلو را از روی حرارت بردارید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه دم بکشد.

پای بره کباب

پا از گوشت بره

یکی دیگر از نسبتا ساده و دستور پخت سریعدوره دوم گوشت بره موادی که نیاز خواهید داشت:

• خود ساق بره؛
• سیر و فلفل به مزه؛
• 1 لیمو؛
• نمک، گیاهان؛
• روغن سبزیجات.

ماریناد را آماده کنید:

• سبزی ها را ریز خرد کنید؛
• آن را با روغن آفتابگردان یا زیتون بریزید و کاملاً آسیاب کنید.
• آب لیمو را به توده حاصل فشار دهید؛
• سیر را خرد کنید و همچنین به ماریناد اضافه کنید.
• فلفل را به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را خوب هم بزنید.

• گوشت را با ماریناد آماده شده از همه طرف بمالید.
• نمک درشت را به طور مساوی به پا بمالید؛
• پا را محکم در فویل بپیچید؛
• گوشت را در یخچال قرار دهید و آن را یک روز در آنجا بگذارید تا مارین شود.
• بعد از 24 ساعت، ساق را از یخچال خارج کنید و بگذارید حدود نیم ساعت در دمای اتاق دم بکشد.
• فویل را از روی پا جدا کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
• یک ظرف آب در کف فر قرار دهید؛
• پاها را به مدت یک ساعت بجوشانید و هر 15 دقیقه یکبار بچرخانید.

بعد از یک ساعت، میزان برشته شدن گوشت را با سوراخ کردن آن با چاقوی تیز تا عمق کافی بررسی کنید. آب سفید مخلوط با خون نباید از ساق پا خارج شود. اگر این اتفاق افتاد، گوشت باید کمی بیشتر بجوشد.

پخت سوسیس خانگی مرحله به مرحله

این خیلی غذای خوشمزههمچنین به مهارت های آشپزی بالایی از شما نیاز ندارد. مواد لازم برای تهیه سوسیس بره خانگی به موارد زیر نیاز دارد:

• بره - 1.5 کیلوگرم؛
• روده شور - 1.5 متر؛
• آویشن، نعناع، ​​نمک، فلفل؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 5 میخک؛
• روغن سبزیجات.

قبل از تهیه سوسیس حتما گوشت را بشویید. آب سردو تمام رگ ها را از آن جدا کنید. بعد گوشت گوسفند را به اندازه ای که از زنگ چرخ گوشت رد شود برش دهید و به همراه پیاز و حبه سیر و نعناع در گوشت چرخ کرده بغلتانید.

در مرحله بعد به گوشت چرخ کرده آماده شده فلفل سیاه و آویشن خشک شده و نمک اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را به مدت 4-6 ساعت در یخچال قرار دهید. در طول این مدت، مخلوط رایحه ادویه ها را به خود جلب می کند.

ابتدا روده ها را برای تهیه سوسیس کاملاً زیر آب جاری بشویید. سپس خود سوسیس ها را آماده کنید:

• یک ضمیمه مخصوص را به شکل یک مخروط کوتاه کوتاه روی چرخ گوشت قرار دهید.
• انتهای روده اول را با استفاده از نخ به یک گره گره بزنید.
• با یک چاقوی تیز چندین برش کوچک در ناحیه گره ایجاد کنید تا هنگام پر کردن گوشت چرخ کرده هوا از روده خارج شود.
• با استفاده از چرخ گوشت روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید.
• در حین پر کردن، سوسیس ها را به طول 20-25 سانتی متر از یکدیگر جدا کنید و انتهای آن را گره بزنید.

اگر ضمیمه خاصی در خانه ندارید، می توانید توده گوشت را با دست پر کنید. گوشت چرخ کرده داخل روده نباید زیاد فشرده شود، در غیر این صورت سوسیس متعاقباً در حین پخت یا سرخ کردن می ترکد. در ناحیه ای که حباب های هوا در طی فرآیند پر کردن ایجاد می شود، روده باید با یک سوزن ضخیم سوراخ شود.

سوسیس های شکم پر را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا جمع شوند. سپس روغن را در ماهیتابه داغ کرده و سوسیس ها را به مدت 10 دقیقه تفت دهید. پس از این، پوسته ها را با سوزن در چند جا سوراخ کنید و سوسیس ها را سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلاییاز همه طرف

سوسیس های خانگی که به این شکل تهیه شده اند را گرم سرو کنید. .

طرز تهیه شیشلیک بره

کباب بره

دستور العمل های زیادی برای پخت شیشلیک وجود دارد. با این حال، اغلب ماریناد کباب بره با استفاده از مواد زیر ساخته می شود:

• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. l.
• لیمو - 1 عدد؛
• پیاز - 2 سر.

طرز تهیه شیشلیک بره:

• 0.5 کیلوگرم گوشت را با آب بشویید، به قطعات متوسط ​​برش دهید و در تابه قرار دهید.
• بره را با نمک و فلفل آسیاب شده به مزه بپاشید.
• پیاز خرد شده را به حلقه ها اضافه کنید؛
• گوشت را با آب لیمو و سرکه مزه دار کنید؛
• همه چیز را خوب مخلوط کنید و گوشت را به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از اینکه گوشت مرینیت شد، می توانید شروع به پختن کباب روی ذغال کنید. در صورت تمایل می توانید با استفاده از این دستور گوشت بره را روی کباب کباب کنید. معلوم می شود بسیار خوشمزه است.

گوشت بره در بخش اروپایی روسیه به اندازه گوشت خوک یا گاو محبوب نیست و کاملاً بیهوده است. گوشت بره خیلی محصول مفیدکه حاوی پروتئین، آهن و ویتامین های گروه B است همچنین گوشت بره نیز مفید است جزء رژیمی. با تشکر از حداقل تعدادچربی موجود در گوشت بره، می توانید بدون ترس برای اندام خود آن را بخورید.

گوشت بره جوان برای پخت و پز ایده آل است. گوشت خوشمزه است، بسیار سالم است، به خصوص اگر شما انتخاب کنید راه درستآماده سازی سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند گوشت بره را در فر بپزید، سپس اولاً مواد مغذی بیشتری را حفظ می کند و ثانیاً آبدار باقی می ماند. در زیر مجموعه ای از خوشمزه ترین دستور العمل ها را مشاهده می کنید.

گوشت بره در فر در فویل - دستور گام به گام با عکس

برای طبخ خوشمزه گوشت بره، نیازی به نگرانی نیست، می توانید آن را به سادگی در فویل بپزید. گوشت از فر بیرون می آید و ظاهر زیبایی دارد و عطر فوق العاده ای خواهد داشت. این نوعی از بره است که به غذای امضا شده روی میز تعطیلات تبدیل می شود.

نشان شما:

زمان پخت و پز: 3 ساعت 0 دقیقه

تعداد: 6 وعده

عناصر

• گوشت بره: 1.5 کیلوگرم
• ادویه خشک: 20 گرم
• نمک: 10 گرم
• سس سویا: 50 گرم
• سیر: 1/2 سر بزرگ
• گوجه فرنگی تازه: 50 گرم
• خردل: 10 گرم
• آب لیمو: 2 قاشق چایخوری

دستورالعمل آشپزی

یک تکه بره خوب از قبل آماده کنید. تیغه شانه یا سینه به خوبی کار می کند، یا می توانید از پشت قوچ استفاده کنید.



گوشت را نمک بزنید و ادویه بپاشید.



مواد را با دست به خوبی به گوشت بمالید.



سیر له شده و گوجه فرنگی خرد شده را در ظرفی جداگانه بریزید. آن را در آنجا بریزید سس سویاو آب لیمو



برای کمی تند، خردل را به کاسه با ماریناد آینده اضافه کنید.



همه چیز را خوب مخلوط کنید.



گوشت را در ماریناد آماده شده قرار دهید. با دقت، گوشت بره را از همه طرف در ماریناد فرو کنید. آن را به مدت 30 دقیقه در یک کاسه مارینت کنید.



گوشت را به شکل رول درآورید و در فویل محکم ببندید.



گوشت بره را در دمای 200 درجه (1.40-2 ساعت) بپزید.



گوشت بره معطر و لطیف قابل سرو است.

طرز پخت گوشت بره در فر در آستین

خانم خانه دار مدرن خوش شانس است که هزاران دستیار آشپزخانه دارد تا به او کمک کنند تا سریع بپزد. یکی از آنها آستین پخت است که در عین حال گوشت را نرم و آبدار می کند و ورقه پخت را تمیز می گذارد. برای پخت، می توانید به دلخواه یک پای بره یا یک فیله تمیز بردارید.

محصولات:

• گوشت بره - 1.5-2 کیلوگرم.
• نمک درشت - 1 قاشق غذاخوری. ل
• خردل دیژون (لوبیا) - 2 قاشق چایخوری.
• ادویه ها " گیاهان پروانسالی» – 1/2 قاشق چایخوری

فن آوری:

1. چربی اضافی گوشت را بردارید، غشاها را جدا کنید، بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. ادویه ها را پودر کنید (یا آسیاب های آماده را بگیرید)، با نمک مخلوط کنید.
3. مخلوط معطر حاصل را از همه طرف روی بره بمالید. حالا با دقت خردل بپوشانید. 3-4 ساعت در جای خنک بگذارید تا ماریناد شود.
4. گوشت را در یک آستین پنهان کنید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید. در دمای حداکثر (220 درجه سانتیگراد) به مدت 40 دقیقه بپزید.
5. سپس دما را کم کرده و نیم ساعت پخت را ادامه دهید. می توانید آستین را با دقت برش دهید تا پوسته قهوه ای طلایی ظاهر شود.

بره پخته شده تمام شده را روی آن قرار دهید ظرف زیبا، روی آب باقی مانده در آستین بریزید، با سبزی تزئین کنید. غذای روز آماده است!

بره پخته شده در فر خوشمزه در قابلمه

روزی روزگاری مادربزرگ ها در قابلمه در فر آشپزی می کردند و غذاهای شگفت انگیزی بودند. متأسفانه نمی‌توانیم زمان را به عقب برگردانیم، اما استفاده از قابلمه برای تهیه غذاهای مدرن کاملاً ممکن است. در زیر دستور پخت گوشت بره به این روش تهیه شده است.

محصولات:

• گوشت بره (فیله بدون چربی) - 800 گرم.
• پیاز - 1-2 عدد.
• سیب زمینی - 12-15 عدد.
• سیر - 1 سر.
• هویج - 2 عدد.
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر.
• کره - 50 گرم.
• پنیر - 100 گرم.
• ادویه جات ترشی جات (به ذائقه مهماندار)، نمک.
• اب.

فن آوری:

1. شما باید با گوشت بره شروع کنید، در حالت ایده آل باید سرد شود، اما می توانید از فریز شده نیز استفاده کنید. گوشت را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید، به مکعب برش دهید.
2. سبزیجات را پوست بگیرید، بشویید، به روشی راحت برش دهید (به عنوان مثال، سیب زمینی را به صورت خلالی، پیاز را به صورت نیم حلقه، هویج را به ورقه های نازک).
3. ماهیتابه ای را با روغن نباتی گرم کنید و حبه های گوشت را داخل آن بریزید و تفت دهید تا نیم پز شود. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند هویج و پیاز را کمی در ماهیتابه دیگری تفت دهید.
4. حالا وقت آن است که همه مواد را در قابلمه ها بریزید. ظروف را بشویید، کمی روغن نباتی بریزید. در لایه ها قرار دهید - گوشت بره، هویج، پیاز، سیر ریز خرد شده، قاچ های سیب زمینی.
5. نمک را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، مکعب ها را اضافه کنید کره. آب گرم شده را اضافه کنید، درب آن را ببندید و در فر قرار دهید.
6. زمان پخت حدود 40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد است. پنج دقیقه قبل از پایان فرآیند، رنده کنید پنیر سفتو بپاشید.

خانواده از این غذای غیرعادی که سرو می شود بسیار خوشحال خواهند شد و قطعاً درخواست تکرار آن را خواهند داشت!

دستور تهیه گوشت بره در فر با سیب زمینی

گوشت بره یک گوشت نسبتاً چرب در نظر گرفته می شود، بنابراین بهتر است آن را با سیب زمینی بپزید که چربی اضافی را جذب می کند. علاوه بر این، هنگام پخت، پوسته قهوه ای طلایی تشکیل می شود و ظرف را بسیار اشتها آور می کند.

محصولات:

• گوشت بره - 1.5 کیلوگرم.
• سیب زمینی - 7-10 عدد.
• سیر - 4 حبه.
• روغن زیتون (می توان آن را با روغن گیاهی جایگزین کرد).
• رزماری و آویشن، نمک
• شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر.

فن آوری:

1. مواد را آماده کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، زیر آب بشویید و کاملاً درشت خرد کنید، زیرا پخت گوشت بره یک فرآیند طولانی است. نمک، با ادویه جات و رزماری، سیر خرد شده (2 حبه) بپاشید.
2. گوشت را از لایه ها و چربی اضافی تمیز کنید، بشویید و برش های عمیق بزنید.
3. سیر را از طریق پرس رد کنید، سبزی ها، روغن، نمک را اضافه کنید، کاملاً خرد کنید. گوشت بره را با ماریناد معطر خوب بمالید.
4. کف یک ظرف پخت کمی روغن بریزید، سیب زمینی ها را بچینید، گوشت را روی آن قرار دهید، شراب را روی آن بریزید. با یک ورق فویل غذا بپوشانید و در فر قرار دهید.
5. به مدت 40 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. هر از گاهی "آب میوه" حاصل را روی گوشت و سیب زمینی بریزید.

اگر ظرف پخت زیبا است، می توانید ظرف را مستقیماً در آن سرو کنید. یا گوشت را به یک بشقاب زیبا منتقل کنید و سیب زمینی ها را در اطراف پخش کنید. سخاوتمندانه با گیاهان بپاشید و مهمانان را دعوت کنید!

گوشت بره در فر با سبزیجات

"رفیق" ایده آل گوشت بره سیب زمینی است، اما این شرکت می تواند با سبزیجات دیگری که در حال حاضر در یخچال موجود است نیز همراه شود. ارزش آن را دارد که گوشت را طبق دستور زیر بپزید.

محصولات:

• گوشت بره - 500 گرم.
• سیب زمینی - 6-7 عدد.
• هویج - 2-3 عدد.
• پیاز - 2-4 عدد.
• گوجه فرنگی - 3-4 عدد.
• بادمجان - 1 عدد.
• روغن سبزیجات.
• نمک و ادویه جات از جمله تند و فلفل دلمه ای، آویشن، رزماری.
• آب - ½ قاشق غذاخوری.

فن آوری:

1. گوشت بره را آماده کنید: فیلم ها و چربی اضافی را بردارید، بشویید، خشک کنید، نمک بزنید، ادویه جات ترشی جات بپاشید، بگذارید برای ترشی کردن.
2. در این مدت سبزیجات را آماده کنید. پوست بگیرید و بشویید. بادمجان ها را به صورت دایره ای خرد کنید، نمک اضافه کنید، فشار دهید، آب به دست آمده را بگیرید.
3. سیب زمینی ها را به صورت حلقه ای، هویج و گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای برش دهید. سبزیجات را در یک ظرف قرار دهید، نمک را نیز اضافه کنید و با چاشنی بپاشید.
4. ظرف پخت باید سمت بالایی داشته باشد. داخل آن روغن و آب بریزید و گوشت و سبزیجات را دور آن بچینید.
5. به مدت 1-1.5 ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید، حتما با یک ورق فویل بپوشانید.

ماریناد ایده آل برای بریان کردن گوشت بره در فر

برای پرسش «ماریناد ایده‌آل برای گوشت بره»، اینترنت هزاران دستور غذا تولید می‌کند، اما هر خانه‌داری غذای خود را بهترین می‌داند. بنابراین، تنها به صورت تجربی می توان ترکیب ایده آل را به دست آورد. می توانید از این دستور به عنوان پایه استفاده کنید.

محصولات:

• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 1 سر.
• فلفل چیلی - 2 غلاف کوچک.
• زیرا - 1 قاشق چایخوری.
• آویشن، رزماری - هر کدام ½ قاشق چایخوری.
• روغن زیتون.
• سس سویا.

فن آوری:

1. پیاز و سیر را پوست بگیرید، آبکشی کنید، اولی را به مکعب های کوچک برش دهید، دومی را از طریق پرس رد کنید. فلفل قرمز را به قطعات کوچک برش دهید.
2. با نمک، ادویه جات ترشی جات، روغن زیتون و سس سویا مخلوط کنید.
3. قبل از قرار دادن گوشت در فر، گوشت بره را چند ساعت در این ماریناد خیس کنید.

گیاهان و ادویه جات به مقابله با بوی بره کمک می کنند که همه آن را دوست ندارند. روغن به حفظ آب گوشت در طول پخت کمک می کند. در صورت تمایل، می توانید 2-3 گوجه فرنگی را در ماریناد خرد کنید.

بسیاری از مردم گوشت بره را به دلیل عطر خاص آن دوست ندارند، اما تقریباً در گوشت بره یا بره جوان وجود ندارد. هنگام خرید باید به تازگی گوشت، وجود مقدار کمی چربی و فیلم توجه کنید.

برای تهیه گوشت بره نیازی به ادویه خاصی نیست، اما گوشت بره "قدیمی" باید ترشی شود. برای این کار، می توانید از ادویه ها و ادویه های مورد علاقه خود، گیاهان معطر استفاده کنید.

برخی از زنان خانه دار سس سویا یا لیمو را توصیه می کنند؛ در قفقاز معمولاً گوجه فرنگی را اضافه می کنند.

بهترین روش پخت، پخت روی ورقه پخت است؛ به نظر می رسد نسبتا آسان است، اما در عین حال خوشمزه و زیبا است.

ما مشتاقانه منتظر نظرات و امتیازات شما هستیم - این برای ما بسیار مهم است!

کدام قسمت از لاشه را بگیرم؟

اغلب استفاده می شود:

● ربع عقبی ساق یا ژامبون است. می توانید از آن شیشلیک آبدار درست کنید.

● کمر استخوانی مقرون به صرفه ترین گزینه است. کمر پس از تکه تکه شدن پخته می شود.

● قسمت کمر - همچنین با کمال میل به زغال سنگ ارسال می شود. طعم آن دشوار است - شما باید آن را امتحان کنید. ویژگی ها: وجود استخوان، گوشت لطیف.

فیله ماهی نیز وجود دارد، اما اغلب تهیه نمی شود، زیرا این گزینه عملاً در بازارها و فروشگاه ها یافت نمی شود.

طرز پخت صحیح گوشت بره بدون بو

ابتدا باید بفهمید چه چیزی به آن می دهد. و اغلب دلیل بوی خاص چربی سطح است، بنابراین ما آن را تمیز می کنیم. اما اگر بو باقی ماند، از نکات ما استفاده کنید:

● می توانید قطعه خریداری شده را در شیر خیس کنید. برای انجام این کار، یک "حمام شیر" آماده می کنیم و گوشت را برای چند ساعت یا یک شب در آن قرار می دهیم.

● گزینه دیگر اشباع با ماریناد است گیاهان(زیره، گشنیز، رزماری، پونه کوهی).

● شیر را می توان با کفیر یا سرکه جایگزین کرد. اما اگر می خواهید بره را در دومی خیس کنید، آن را فراموش نکنید - در غیر این صورت ژامبون شما خشک و سفت می شود.

این همه چیز است - ما از شر بو خلاص شدیم، تنها چیزی که باقی می ماند یادگیری آن ظرافت های آشپزی است که در مورد آنها صحبت کردیم. بیایید با ماریناد مناسب شروع کنیم.

اسرار مرینیت کردن

این شما هستید که تصمیم می گیرید این کار را انجام دهید یا نه. اگر یک قطعه خوب و بدون بوی نامطبوع، لطیف و آبدار به دست آوردید، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید. اگر چیز سختی پیش رو دارید، بهتر است چنین قوچی را با یک پانسمان معطر برای حمام دعوت کنید. باید از 3 تا 5 ساعت طول بکشد.

اگر به یک تکه نرم برخورد کردید، می توانید فقط حداقل چیزی را که اجازه می دهد طعم خود را نشان دهد - ادویه ها (رزماری، آویشن، زعفران، نعناع، ​​زنجبیل) باقی بگذارید. آنها باید در انتها اضافه شوند تا مهمانان ابتدا منحصر به فرد بودن را احساس کنند اجزاء اصلیو تنها پس از آن - دنباله ای از گیاهان.

طرز پخت گوشت بره روی گریل

● نکته اول: منتظر زغال های قرمز باشید. اما پا، استیک، دنده یا شیش کباب خود را در معرض آنها قرار ندهید - در این دما آنها به سرعت به کف سیاه تبدیل می شوند. بنابراین وظیفه اصلی ما این است که قطعات را هر چه بیشتر بچرخانیم تا زمان سوختن نداشته باشند.

● حداکثر زمان بو دادن – 10 دقیقه. اگر می‌خواهید پخت متفاوت‌تری داشته باشید (گوشت خشک‌تر)، زغال‌ها را با جابه‌جا کردن آن‌ها به کناره بردارید و در حرارت باقی‌مانده به پختن غذای اصلی پیک نیک ادامه دهید.

اگر گوشت بره را روی آتش بپزیم یک چیز است و اگر آن را روی کبابی بپزیم چیز دیگری است. رایحه دودی لطیف که سوراخ‌های بینی را قلقلک می‌دهد، فضایی فراموش‌نشدنی، کنترل دمای مناسب و حفظ گرما در زیر گنبد - این چیزی است که کامادو جو کامدو را به گزینه‌ای ایده‌آل برای خلق شاهکارهای آشپزی شما تبدیل می‌کند.

اگر گوشت باقی مانده باشد چه باید کرد؟

داستان زیر اغلب اتفاق می افتد: آنها تعداد زیادی قطعه خریدند و فقط یکی دو قطعه باقی مانده بود. کجا باید آنها را قرار دهم؟ ما جواب میدهیم:

● می توانید معطر و سوپ غنیبا سیب زمینی، دنده، پیاز. اگر مواد برای شما خیلی کوچک است، غلات یا رشته فرنگی را به داغ اضافه کنید خانگی. به نظر می رسد خوشمزه و رضایت بخش است. مهمانان خوشحال هستند، شما یک دستور پخت جدید کشف کرده اید.

● قابل انجام است سالاد گرم. برای این کار، گوشت را به ورقه های نازک خرد کنید، روی گریل سرخ کنید، گوجه فرنگی های گیلاسی را که از وسط نصف شده اند، نیم حلقه های پیاز قرمز را اضافه کنید. سیب زمینی آب پزو بادمجان پخته، به مکعب برش دهید. سس – روغن زیتون و ادویه های مورد علاقه. گیاهان تازه هم ضرری ندارند.

در اینجا چیزی است که می توانید از گوشت بره با سبزیجات بپزید - بیش از اندازه کافی خوشمزه و رضایت بخش است، عکس ها به شما اجازه دروغ گفتن نمی دهند.

چاشنی زدن

یک غذای جانبی برنده - سبزیجات پخته شدهو برنج گزینه عالی – پلو خرد شدهبا میوه های خشک - کشمش، آلو خشک و زردآلو خشک. می توانید به مهمانان خود کباب های خوشمزه ای از قارچ، گوجه فرنگی، کدو سبز و بادمجان ارائه دهید. اما فراموش نکنید که هیچ چیز نباید طعم گوشت را تحت الشعاع قرار دهد.

قبلاً در مورد اینکه ماریناد باید چگونه باشد و چه تفاوت هایی را باید در نظر گرفت صحبت کرده ایم. حالا بیایید در مورد نحوه درست پختن گوشت بره (یعنی ساق پا) در خانه روی گریل صحبت کنیم.

سرخ کنید یا بپزید

بنابراین، روش اول برشته کردن کلاسیک است. ما به ژامبون سوخته نیاز نداریم - اغلب آن را برمی گردانیم و از سیاه شدن پوسته قهوه ای جلوگیری می کنیم. ویژگی این گزینه این است که می توانید بلافاصله لایه های تمام شده را بریده و آنها را روی یک بشقاب قرار دهید.

روش دوم پخت در فویل است. در اینجا شما نمی توانید قطعه ای را به سرعت امتحان کنید - باید منتظر بمانید. دستور غذا ساده است: ابتدا گوشت را مرینیت کنید، سپس آن را در فویل بپیچید (2-3 لایه)، قبل از اینکه ماریناد باقی مانده را روی پای بره بریزید. باید روی ذغال داغ پخته شود، به یاد داشته باشید که آن را برگردانید. پخت می تواند تا نیم ساعت طول بکشد - بسته به سن حیوان و اندازه ژامبون. سپس باید فویل را باز کنید و گوشت بره را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

بهترین پیش غذا برای این غذا بادمجان آبدار کبابی است.

دستور پخت

با رزماری و نعنا

برای گوشت به جعفری، نعناع، ​​رزماری، چند حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری نیاز داریم. روغن نباتی برای ماریناد، قرمز یا سیاه فلفل آسیاب شدهو نمک - به مزه.

فرآیند پخت ساده است: ابتدا سبزی ها (نعناع، ​​رزماری، جعفری) را خرد کنید، سپس سیر را له کنید و مواد آماده شده را با روغن ترکیب کنید، فراموش نکنید که فلفل اضافه کنید. بره را حداکثر 15 دقیقه در این ماریناد معطر می گذاریم - این زمان برای خیس شدن تکه ما کافی است. سپس آن را به گریل منتقل می کنیم و یک طرف آن را چند دقیقه تفت می دهیم و نمک می زنیم و بر می گردانیم و صبر می کنیم تا طرف دیگر هم سرخ شود.

استیک های اشتها آور

در میان دستور العمل های ما با عکس هایی که نحوه پخت گوشت بره کبابی خوشمزه را توضیح می دهد، یک استیک آبدار نیز وجود دارد. برای تهیه این غذا به وعده های آماده، یک قاشق چایخوری زیره، کمی گشنیز، فلفل و نمک درشت نیاز داریم.

ادویه ها را در هاون خرد کنید و با فلفل و نمک مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را روی گوشت بمالید و بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس آن را روی گریل قرار دهید و سرخ کنید تا پخته شود، یادتان باشد آن را برگردانید. با گیاهان - جعفری، گشنیز سرو کنید.

در یک ماریناد تند

علاوه بر خود بره، به شراب (سفید و قرمز)، سس شراب، روغن زیتون، رزماری، آویشن و فلفل، میخک، یک جفت پیاز قرمز برای ماریناد و 4 عدد دیگر برای سس، لیمو، شوید نیاز داریم.

ابتدا سس را آماده می کنیم. برای این کار پیازهای ریز خرد شده را با شراب قرمز، سرکه و روغن ترکیب کرده، سبزی، فلفل و میخک را به آن اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را کاملاً مخلوط کنید. گوشت را که قبلاً از چربی و فیلم ها پاک شده بود، شسته و به قسمت هایی به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید و بگذارید 3 ساعت بماند. یک ساعت قبل از پختن روی آتش، گوشت بره را خارج کرده و اجازه می دهیم تا دمای اتاق گرم شود. سپس سس را آماده می‌کنیم: پیاز را نگینی خرد کرده، فلفل و نمک می‌پاشیم، آن را با سماق له می‌کنیم، مخلوط آبلیمو را که روی آتش با شراب سفید گرم شده و شوید را اضافه می‌کنیم. تکه ها را به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید و با سس و گوجه گیلاسی نصف شده سرو کنید.

با گیاهان (در فویل)

ما به ژامبون، سیر، آویشن، رزماری، برگ نعناع، ​​روغن زیتون، فلفل و نمک نیاز داریم. در پای بره ای که به ما سپرده شده است، برش های کم عمق ایجاد می کنیم، سیر و سبزی را در آنجا می ریزیم، روی گوشت روغن می ریزیم، با نمک و فلفل می مالیم. سپس قطعه را داخل فویل بپیچید و به مدت یک تا دو ساعت (بسته به اندازه) روی توری سیمی قرار دهید. فراموش نکنید که بسته را برگردانید. سپس آن را در بشقاب می گذاریم و آن را باز می کنیم و تکه تکه می کنیم. غذای جانبی ایده آل سیب زمینی پخته است.

اکنون ویدیو را تماشا کنید و گوشت بره را طبق قوانین بپزید - بدون بوی نامطبوع، خوشمزه، بدون پختن بیش از حد روی گریل:

این گوشت را باید داغ – لوله کشی داغ – مصرف کرد. مهمانان را به پیک نیک دعوت کنید، کامادو بپزید و مواد لازم- کسانی را که همیشه از لطیف ترین ژامبون به دلیل محتوای چربی یا بوی نامطبوع آن امتناع کرده اند شگفت زده کنید. و ایجاد را فراموش نکنید شاهکارهای آشپزیوقتی می دانید چه کاری باید انجام دهید آسان است.

در این مقاله، ما به شما نگفتیم که چگونه گوشت بره را روی آتش بپزید، زیرا ما یک گریل و دستور العمل برای آن داریم - به ویژه برای کسانی که طعم دود و صدای تروق زغال سوزان را درک می کنند. حتی گرما و اشتها!