نسبت آب و ژلاتین ژلاتین: چگونه رقیق کنیم؟ روشهای رقیق کردن مناسب ژلاتین برای ژله و دسر

برای شروع، به ازای هر 1 گرم ژلاتین خشک، نسبت های مایع را برای به دست آوردن ژل با چگالی های مختلف (برگرفته از The Professional Chef) می دهم.

بافت ژل	وزن مایع برای 1 گرم ژلاتین	استفاده
ملایم	67 گرم	ظرفی که نیازی به تکه تکه شدن ندارد. برای ژله در شیشه.
پاکت می کند- بیهوده	34 گرم	ژله ای، آسپیکی، روکش شیرینی پزی. در حال حاضر یک ساختار جامد دارد - ژله معمولی (کمپوت با ژلاتین) در این نسبت بسیار سخت است.
برش پذیر	16-22 گرم	برای محصولات برش خورده
جامد	11-13 گرم	پوشش ظروف برای نمایشگاه ها و مسابقات. در زندگی روزمره استفاده نمی شود.

در خود کتاب هیچ کلمه ای در مورد قدرت ژلاتین این میز وجود ندارد. از نظر تجربی و اطلاعاتی از کتاب‌های دیگر، معلوم می‌شود که جدول برای به اصطلاح "پلاتین" - با قدرت ژل 250 بلوم ارائه شده است. هر چند از طرف دیگر روی بسته بندی های ژلاتین از یک فروشگاه معمولی هرگز از این قدرت عرفانی نمی نویسند...

اما، چگونه پخت کار می کند کاملا اطلاعات جالبدر مورد ژلاتین برگ وزن ورقه ژلاتین در صورت کاهش استحکام آن افزایش می یابد. به طور کلی، یک ورق پلاتین (250 بیلیون) ژلاتین برابر با یک ورقه برنز (140 بیلیون) است که توانایی ژل کردن مایع را به همان ضخامت دارد. از اینجا می توانید قدرت ورق ژلاتین را با دانستن وزن آن تعیین کنید (جدول از همان مکان):

یک "اما" وجود دارد - این قانون در ایالات متحده آمریکا و اروپا کار می کند ... اما هنوز آزمایش آن بر روی ژلاتین روسی امکان پذیر نیست.

تبدیلش کنیم به ژلاتین خودمون؟

در آشپزی مدرن، اغلب از فرمول محاسبه مجدد ژلاتین استفاده می شود: MassA*BloomA = MassB*BloomB (من این را از برخی وبلاگ بیرون آوردم، بنابراین این واقعیت ندارد که هیچ عامل دیگری در آن دخیل نیست، اما من ریاضیات احمقانه را دوست دارم). نتیجه این است که برای محاسبه جرم ژلاتین جایگزین باید تقسیم کنیم:

MassB = MassA*BloomA/BloomB

البته، همه چیز واضح و زیبا است، اما برای درک، این صرفاً یک دستورالعمل برای آزمایشات با چگالی های مختلف ژله از تولید کنندگان مختلف و ترکیبات مایع مختلف است. محلول های اسیدی یا قلیایی قوی اثر ژلاتین را مهار می کنند. یعنی اگر بخواهیم خالص غلیظ شویم آب لیمو، بیشتر از حد معمول ژلاتین مصرف کنید.

تمرین.

هنگام آزمایش، به یاد داشته باشید که جدول برای مواد مایع است. اگر واقعا احمقانه است، از آب موجود در ترکیب استفاده کنید. به عنوان مثال، اگر ما نیاز به غلیظ کردن یک کیک پنیر باواروا (بدون پخت) داشته باشیم، حجم/وزن هر چیزی که داخل آن است (شیر، پنیر، ماست) و غیره را نمی گیریم. اما فقط حجم/وزن مایع. اگر پنیر ما چگالی کافی داشته باشد آن را از محاسبات کامل حذف می کنیم و فقط در انتها برای اشتباه کمی ژلاتین اضافه می کنیم.

با محاسبه درصد مایع زیاد خود را خسته نکنید - فقط با چشم به آن نگاه کنید، اگر مانند آب جریان دارد - از جدول اول استفاده کنید. اگر جریان داشته باشد، اما ضخیم تر باشد، آن را کاهش می دهیم. اگر قاشقی در آن باشد، بسته به نیاز خود، آن را بیشتر کم می کنیم یا اصلاً آن را در نظر نمی گیریم.

به عنوان مثال، ترکیب یک چیزکیک باواروا بسیار لطیف و مطبوع (قطر 12 سانتی متر):

• 200 گرم پنیر خامه ای
• 50 گرم صحرا
• 150 گرم کرم رنگ
• 3.5 گرم ژلاتین (250 شکوفه)

اگر وزن پنیر، شکر و خامه (400 گرم) را بردارید و اضافه کنید، آن را بر 60 تقسیم کنید (برای یک موس ظریف)، از نظر تئوری تقریباً به 7 گرم نیاز خواهید داشت. ژلاتین. شما می توانید آن را اینطور رها کنید، اما از روی تجربه ... این یک لاستیک است نه یک کیک.

در واقع، به همین دلیل است که من به سادگی وزن خامه و شکر را می‌گیرم (شهود می‌گوید که در خامه حل می‌شود، جریان می‌یابد و وزنش را افزایش می‌دهد)، تقسیم بر 60 می‌کنم - 3.3 گرم به دست می‌آورم، و فقط برای اندازه‌گیری خوب، به 3.5 گرد می‌کنم. نتیجه یک باواروای بسیار ظریف و مخملی با بافتی سبک است.

اما باز هم به سازنده، تکنولوژی و قدرت ژلاتین بستگی دارد. من از ورق ژلاتین GELITA استفاده می کنم، وزن ژلاتین - 20 گرم، 12 ورق؛ وزن 1 ورق حدود 1.6 گرم است که از آن به این نتیجه رسیدم که ژلاتین پلاتین با قدرت حدود 250 بلوم دارم و از جدول اول برای به دست آوردن ژل هایی با تراکم های مختلف استفاده می کنم.

سوالات متداول کوچک:

• ژلاتین پودری و ورقه ای از نظر خاصیت ژل کنندگی با هم تفاوتی ندارند. فقط کار با ورق فلز راحت تر است.
• خیساندن پودرژلاتین باید 6 گرم استفاده شود. آب برای 1 گرم ژلاتین با قدرت بالای 200 شکوفه و 5 گرم. آب برای 1 گرم ژلاتین با قدرت کمتر وقتی برگ خیس می شود، تقریباً به همان میزان آب جذب می شود، بنابراین مایع اضافی وجود نخواهد داشت.
• ژلاتین در دمای 41 درجه سانتیگراد شروع به ذوب شدن می کند. برای اینکه کاملا حل شود، لازم نیست آن را بجوشانید. بهتر است اجازه دهید مدت زمان بیشتری در مایع داغ بدون حرارت مستقیم بماند. اگر چه، همانطور که عمل نشان داده است، اما تحت شرایط خاص.
• ما با ژلاتین طبق طرح زیر کار می کنیم:
  1) بگذارید پف کند
  2) حجم کمی از مایع را در یک مایع داغ (حدود 60-70 درجه سانتیگراد) - حدود 30 - 50 میلی لیتر (به طوری که حل شود و ردیابی همه توده ها، مخلوط کردن و در صورت لزوم صاف شود) ریخته شود.
  3) کمی صبر کنید و با لیسک خوب هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود. اگر ژلاتین زیاد است و دمای آب هنگام اضافه کردن آن به میزان قابل توجهی کاهش یافته است، می توانید آن را با احتیاط کمی گرم کنید.
  4) در حجم باقیمانده مایع در دمای اتاق ریخته و کاملاً هم بزنید.
  * اگر مایع باقی مانده سرد است، پس باید ریختندقیقا اودر ژلاتین رقیق شده، مدام هم بزنید و نه برعکس، در غیر این صورت ممکن است توده ها ظاهر شوند.
• برای خیساندن برگیما از آب سرد (تا 10 درجه سانتیگراد) برای ژلاتین استفاده می کنیم - در آب در دمای اتاق شروع به حل شدن تدریجی می کند که برای ورقه ژلاتین بسیار مهم است - پس از 10 دقیقه لازم به سادگی آن را در لیوان پیدا نخواهید کرد. می توانید به سادگی ژلاتین را با آب در دمای اتاق بریزید و 3-4 تکه یخ در آن بریزید.
• ژلاتین تقریباً یک پروتئین است شکل خالص(تقریبا 85 درصد پروتئین). به یاد داریم که برخی از میوه ها حاوی پروتئاز هستند - آنزیمی که ساختار پروتئین را از بین می برد - یعنی اگر این آنزیم وارد آن شود، ژله ما صرفاً در سطح مولکولی سفت نمی شود. میوه هایی که باید تا حد امکان مراقب آنها باشید: آناناس، کیوی، پاپایا، انبه، هلو، گواوا، انجیر. هر چه میوه رسیده تر باشد، پروتئاز کمتری در آن وجود دارد. برای خنثی کردن آن (آنزیم)، باید پوره را بجوشانید، یا قطعات را با آب جوش بجوشانید - در اثر حرارت از بین می رود.
• ژلاتین در الکل خالص محلول نیست، اما اگر می توان از آن استفاده کرد نوشیدنی الکلیآب کافی اگر ماده ژل کننده حاوی بیش از 15 درصد الکل باشد، ممکن است ژله کدر شود. نوشیدنی حاوی 40 درصد الکل اثر آن را مهار می کند.
• ژله یخ زده و ذوب شده گلوله و شکننده می شود. ژله تمام شده را در یخچال نگهداری کنید.
• ژلاتین آب و بوها را به خوبی جذب می کند، بنابراین باید در مکانی خشک و دور از محصولات با بوی تند مانند قهوه و ادویه ها نگهداری شود.
• بیشتر پیوندهای ژلاتینی در عرض 1-2 ساعت پس از سرد شدن ایجاد می شوند، اما فرآیند تثبیت خود تا 20 ساعت ادامه می یابد، به طوری که موس ها و کرم های ساخته شده با ژلاتین روز بعد قوی تر می شوند.

آیا می توان قدرت ژلاتین را در خانه اندازه گیری کرد؟

تکرار آزمایش های انجام شده در کارخانه در خانه بسیار دشوار است. پس در اینجا بهتر است به تجربه خود تکیه کنید و سبک ترین ژلاتین را برای نشانگرهای کیفیت بهتر مصرف کنید ... و اگر نتیجه مهم است ابتدا یک دسته آزمایشی درست کنید و بافت را خنک و ارزیابی کنید و فقط بعد از آن به حجم های بزرگتر بروید و تنظیم کنید. مقدار ژلاتین در جهت درست. و به یاد داشته باشید که گرم کردن مخلوط و افزودن ژلاتین بیشتر می تواند آسان تر از حل کردن مواد لاستیکی و مخلوط کردن در پایه بیشتر باشد (در مورد موس، این به هیچ وجه امکان پذیر نخواهد بود).

ساده ترین راه برای اینکه بفهمید ژلاتین شما چه قدرتی دارد این است که نامه ای به سازنده بنویسید و بلافاصله عکس بسته بندی را از هر طرف ضمیمه کنید تا او یک بار دیگر شماره دسته یا هیچ ویژگی دیگری را مشخص نکند. باید برای همه اندیکاتورها رکورد داشته باشند... چیز دیگه اینکه ممکنه خدمات مشتری خوب کار نکنه...

P.S.به هر حال، من به سازنده ژلاتین خود نوشتم (عکس بالا را ببینید) و او در عرض چند ساعت پاسخ داد که قدرت این دسته خاص 240-260 شکوفه است که مشاهدات من را تأیید می کند.

غذاهایی که از ژلاتین استفاده می کنند نه تنها با طعم، بلکه از نظر ظاهری نیز شگفت زده می شوند. اما عدم آگاهی در مورد نحوه رقیق کردن ژلاتین تمام تلاش شما را در یک لحظه خراب می کند. در این مقاله با تمام مراحل فرآیند آشنا می شوید.

نحوه صحیح رقیق کردن ژلاتین: 5 نکته

نکته شماره 1. ساده ترین راه برای پرورش.

در بیشتر موارد برای رقیق شدن ژلاتین کافی است آن را در آب جوشیده سرد حل کنید و صبر کنید تا پف کند و روی حرارت ملایم حل شود.

نکته شماره 2. حفظ تناسبات

اگر این قانون را فراموش کنید، ممکن است محصول "لاستیکی" باشد. بنابراین، قبل از تهیه یک غذای خاص، نسبت های زیر را به خاطر بسپارید:

• 20 گرم در 1 لیتر آب - "ژله تکان دهنده"؛
• 40-60 گرم در 1 لیتر آب - "ژله متراکم" که به راحتی با چاقو برش داده می شود.

نکته شماره 3. ژلاتین را نمی توان جوشاند!

اگر این قانون را فراموش کنید، به سادگی ضخیم نمی شود.

نکته شماره 4. ژلاتین را نمی توان در فریزر خنک کرد!

در این صورت مخلوط حاصل متبلور می شود.

نکته شماره 5. به تاریخ انقضا نگاه کنید.

ژلاتین تاریخ مصرف گذشته کل ظرف را خراب می کند.

نحوه رقیق کردن ژلاتین برای دسر?

روش زیر برای تهیه غذای شیرین بهترین است:

• ژلاتین را به مدت 30 دقیقه در مایع سرد خیس کنید. برای تورم (نسبت: 1 قسمت ژلاتین به 5 قسمت مایع)؛
• ژلاتین متورم را با گرم کردن آن در حمام آب حل کنید.
• مدام هم بزنید تا کاملا حل شود اما فراموش نکنید که نباید به جوش بیاید.

برای بهبود طعم دسر، ژلاتین را می توان نه در آب، بلکه در قهوه، آب میوه یا حتی شراب حل کرد. اما به یاد داشته باشید که مایع انتخاب شده به عنوان پایه باید طعم دسر را تکمیل کند. اگر ژلاتین را در حالی که هنوز گرم است به توده اصلی اضافه کنید، هیچ توده یا رگه ای در محصول نهایی وجود نخواهد داشت. میوه های مخصوص دسرهای ژله ای باید ریز خرد شوند، در غیر این صورت ژلاتین لیز می خورد.

یا آسپیک?

برای تهیه این غذاها سه روش برای رقیق کردن ژلاتین وجود دارد. اولین مورد مربوط به ژلاتین فوری است که معمولاً با آب حل می شود. در این حالت بهترین نسبت 1:5 است. آب باید بجوشد اما سرد. ژلاتین در 10 دقیقه حل می شود و پس از آن می توان آن را در آبگوشت داغ ریخت.

اما چگونه ژلاتین را رقیق کنیم اگر آنی نیست، اما معمولی است؟ ابتدا باید آن را به نسبت مشخص شده روی بسته در آب بریزید. حدود نیم ساعت پف می کند. سپس باید با استفاده از حمام آب حل شود. ژلاتین حل شده را در آبگوشت آماده شده ریخته و به جوش می آورند. مهم است که اجازه ندهید بسوزد یا به ته نچسبد.

طبق روش سوم، ژلاتین باید در یک لیوان آب حل شود و اجازه دهد تا پف کند. پس از این، آبگوشت داغ را به آن اضافه کرده و به جوش می آورند. این توده به مدت 10 دقیقه در آبگوشت ریخته می شود. تا آماده شدن جوشاندن گوشت ژله ای را خراب نمی کند، باز هم سفت می شود، اما اگر مدت زیادی بجوشانید، طعم ژلاتین محسوس خواهد بود. در مورد مقدار مورد نیاز برای پخت و پز، بسته به دستور غذا ممکن است متفاوت باشد. اگرچه در بیشتر موارد 2-3 قاشق غذاخوری برای سفت شدن آبگوشت کافی است. ل این چسب حیوانی برای تهیه بیشتر باید از ژلاتین استفاده کرد ظروف مختلف، زیرا این یک محصول بسیار مفید است.

ژلاتین یک چسب حیوانی است. برای تولید آن از تاندون، استخوان، رباط گاو و فلس و استخوان ماهی نیز استفاده می شود. هیچ بو، رنگ و مزه ای ندارد. این یک ماده شفاف است. تعیین شده E441. به صورت کیسه ای به صورت پودر فروخته می شود. دو نوع وجود دارد: A و B. ژلاتین A درمان پوست خوک با اسید است. ژلاتین B یک درمان قلیایی استخوان گاو است. اما خواص هر دو نوع یکسان است. ژلاتین در تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود: گوشت ژله شده، غذاهای اصلی، خامه، ژله، تزئینات کیک و پای.

رقیق کردن ژلاتین آسان است: در آب سرد حل کنید، سپس مایع را به حجم مورد نیاز اضافه کنید، حرارت دهید.

همچنین بسیار مهم است که به یاد داشته باشید:

1. حفظ تناسب بسیار مهم است، در غیر این صورت ممکن است با یک محصول لاستیکی مواجه شوید. 20 گرم ژلاتین + لیتر آب = "ژله تکان دادن"؛ 40-60 گرم ژلاتین + 1 لیتر آب = ژله که با چاقو برش داده می شود.

2. ژلاتین را نمی توان جوشاند. در غیر این صورت غلیظ نمی شود.

3. میوه های موجود در دستور غذا به صورت ریز بریده می شوند، زیرا ژلاتین روی میوه های تازه درشت خرد شده می لغزد.

4. نمی توانید مخلوط ژلاتین را در فریزر خنک کنید، متبلور می شود.

5. تاریخ انقضا مهم است - ژلاتین تاریخ مصرف گذشته می تواند کل ظرف را خراب کند.

درست کردن ژله. ساده ترین و راحت ترین ژله را می توان از مربا، شربت، آب میوه یا توت تازه تهیه کرد. 15 گرم ژلاتین را در 0.5 فنجان آب به مدت یک ساعت خیس کنید. 1.5 فنجان آب میوه دلخواه را که از قبل با دمای 60 درجه گرم شده است، اضافه کنید. سپس همه چیز به مدت 15 دقیقه آتش آهسته. ژله را در قالب بریزید و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را بیرون بیاورید و از قالب خارج کنید و به مدت یک دقیقه در آب داغ فرو کنید. فقط اجازه ندهید آب به ژله برسد.

تهیه ژله گوشت. برای یک لیوان سوپ مرغ 1 قاشق غذاخوری ژلاتین را به مدت 40 دقیقه رقیق کنید. سه فنجان آب گوشت را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا کاملا حل شود. بعد دستور اصلی را دنبال کنید.

تهیه خامه برای کیک. ژلاتین را به مدت 2 ساعت در یک لیوان خامه حل کنید. مخلوط کنید حمام آببه مدت 10 دقیقه مدام هم بزنید. خنک کنید و با خامه اصلی مخلوط کنید. روی کیک را با خامه بپوشانید و به مدت 4 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود.

غذاهایی که از ژلاتین استفاده می کنند بسیار خوشمزه، جالب و همچنین سالم هستند، زیرا ژلاتین حاوی ویتامین ها، اسیدهای آمینه است و لخته شدن خون را بهبود می بخشد.

آسپیک گوشت با قارچ صدفی

گوشت گاو ژله ای با قارچ

یک میان وعده بسیار خوشمزه برای تعطیلات. تهیه آسپیک گوشت با قارچ بسیار ساده است؛ سر و سامان دادن به ظرف بیشتر است: قرار دادن مواد در قالب برای سفت شدن تا پردازش مستقیم محصولات. اما دوستداران ست های ساختمانی و موزاییک، فکر می کنم، خیلی سریع با آسپیک کنار می آیند!

اگر نسبت ژلاتین و فیلینگ را رعایت کنید، ژله گوشت ما با قارچ در عرض یکی دو ساعت سفت می شود.

ترکیب آسپیک گوشت با قارچ

گوشت (گوشت یا زبان) - 200 گرم؛
قارچ (قارچ صدف) - 100-150 گرم؛
پیاز - 1 سر؛
برگ بو - 1-2 قطعه؛
فلفل دلمه ای - 3-4 نخود؛
لیمو - 1/4 میوه؛
جعفری - 2-3 شاخه؛
ژلاتین - بر اساس 0.5 لیتر آبگوشت.

طرز تهیه آسپیک با گوشت و قارچ

پخت گوشت و آب گوشت برای آسپیک

گوشت یا زبان تمام شده را از آبگوشت خارج کنید، خنک کنید و به مکعب یا مکعب برش دهید.

تهیه قارچ و آبگوشت قارچ برای اسپیک

قارچ ها را بشویید، قارچ های صدفی بزرگ را تکه تکه کنید.

قارچ های صدفی را در آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه بپزید.

قارچ های تمام شده را در آبکش آبکش کنید. عصاره قارچ را ذخیره کنید و با پارچه پنیر صاف کنید تا شفافیت بیشتری داشته باشید.

آماده سازی فیلینگ برای آسپیک

اتصال آب گوشتو آب قارچ به نسبت 1:1 یا 2:1. اگر به طور ناگهانی به طور تصادفی ریختید آبگوشت قارچ، فقط می توانید از آب گوشت استفاده کنید.

مخلوطی از آبگوشت را به مقدار کمی کمتر از 0.5 لیتر مصرف کنید. باید کمتر از نیم لیتر باشد، دقیقاً به اندازه ای که محلول ژلاتین در این حجم اشغال می کند. یعنی حجم کل مایع مورد نیاز برای تهیه آسپیک طبق دستور ما 0.5 لیتر است (هم آبگوشت و هم ژلاتین رقیق شده را شامل می شود). برای اینکه از دست ندهید، می توانید زمین را بگیرید کوزه لیتریو ابتدا ژلاتین آماده شده را داخل آن بریزید و سپس آب گوشت را به آن اضافه کنید.

ژلاتین را با آبگوشت ترکیب کرده و دم کنید. پر کردن تمام شده را برای آسپیک تا دمای اتاق خنک کنید.

نحوه دم کردن ژلاتین برای آسپیک یا ژله

طرز تهیه ژلاتین معمولی

ژلاتین ساده باید از قبل (40 دقیقه قبل از ترکیب با آبگوشت) در مقدار کمی آب خنک خیس شود. مخلوط آبگوشت را خنک کنید.

سپس محلول ژلاتین را با آب گوشت و قارچ ترکیب کرده و حرارت دهید و هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود. اما نجوشانید!

وقتی ژلاتین ذوب شد از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

اگر دستورالعمل روی بسته روش دیگری را برای تهیه ژلاتین پیشنهاد می کند، دستورالعمل ها را دنبال کنید (سازنده بهتر می داند).

طرز تهیه ژلاتین فوری

اگر ژلاتین بسیار خالص شده و به راحتی حل می شود، آن را خیس نکنید و از آبگوشت گرم استفاده کنید.

ژلاتین فوری را با مقدار کمی آبگوشت گرم رقیق کرده و خوب مخلوط کنید.

محلول ژلاتین را در یک جریان نازک در مخلوط آبگوشت گرم بریزید و هم بزنید. کمی قبل از جوشیدن حرارت دهید و از روی حرارت بردارید و خنک کنید.

چه مقدار ژلاتین برای 0.5 لیتر مایع لازم است

ژلاتین از تولید کنندگان مختلف تهیه می شود انواع مختلف(درجات) و از نظر چگالی متفاوت است (در شکوفه اندازه گیری می شود). بنابراین نمی توان با دقت گفت که برای ژله یا ژله چند گرم ژلاتین در هر 0.5 لیتر لازم است. من نمی دانم چه ژلاتین خاصی خریدی.
تعداد گرم مارک های مختلف ژلاتین مورد نیاز برای آسپیک ممکن است متفاوت باشد.

با این حال، هر سازنده ژلاتین باید روی بسته بندی دقیقاً میزان ژلاتین HIS را برای یک لیتر یا نیم لیتر مایع مشخص کند. یعنی دستورالعمل های روی بسته را بخوانید و آنها را دنبال کنید.
به طور معمول، 1 بسته حاوی همان مقدار ژلاتین است که برای 0.5 لیتر آبگوشت (آب یا آبمیوه) لازم است.

مونتاژ اسپیک - قرار دادن محصولات در قالب

قارچ ها را در قالب قرار دهید سپس گوشت را. با برش های لیمو و گیاهان تزئین کنید.
داخل آبگوشت خنک شده با ژلاتین حل شده در آن بریزید. آسپیک را در یخچال قرار دهید. بعد از 1-2 ساعت، پیش غذا آماده است.

گوشت گاو در ژله

اگر آسپیک فریز نشده باشد

دختران، فقط یک توصیه وجود دارد - آبگوشت را دوباره در تابه بریزید. اگر فراموش کردید که چقدر پر شده (به لیتر) آن را دوباره اندازه بگیرید. زیرا دوز ژلاتین به ازای 1 لیتر یا نیم لیتر فیلینگ محاسبه می شود. نصف یا 2/3 مقدار ژلاتین (مثلاً نصف کیسه - اگر 1 لیتر فیلینگ دارید و کیسه برای 1 لیتر طراحی شده است) را به حجم فیلینگ خود اضافه کنید. مقدار ژلاتین مورد نیاز به ازای هر 1 لیتر پر کردن روی هر کیسه (بسته) ژلاتین درج شده است.

مقدار مورد نیاز ژلاتین را در مقدار کمی آب خنک رقیق کنید (روش خیساندن و دم کردن انواع ژلاتین در بالا نشان داده شده است). یک دوز جدید از ژلاتین را با پر کردن قبلی ترکیب کنید، حرارت دهید تا ژلاتین جدید ذوب شود. سرد.

دوباره گوشت و تزیینات را به خوبی بچینید و با فیلینگ جدید و قوی تری پر کنید. به طور کلی می خواهم بگویم که طبق دستور ما (یعنی اگر همه نسبت ها را رعایت کنید) آسپیک خوب یخ می زند. و توصیه ای برای کسانی که طبق دستور پخت متفاوت، آسپیک یا ژله را با نسبت های مختلف مواد درست کردند.

اگر ژله یخ زده نباشد همین کار را انجام دهید.

نحوه حذف آسپیک از قالب

قالب را با پرکننده یخ زده باید چند ثانیه در آب بسیار داغ فرو کنید. ژلاتین در محل اتصال به قالب ذوب می شود. سپس آسپیک را برای سرو در بشقاب بریزید.

و شما مجبور نیستید آن را بیرون بیاورید.

گوشت گاو ژله شده با قارچ آماده است!

مدت زمان نگهداری آسپیک

اگر آسپیک را با محصولات پخته نشده (سبزی، لیمو، گوجه فرنگی) تزئین می کنید، پس نباید این ژله گوشت را برای مدت طولانی، بیش از 1-2 روز نگهداری کنید. پس از آن آسپیک شروع به ترش شدن می کند.

اگر ژله را با هویج یا تخم مرغ آب پز، زیتون ترشی یا کنسرو شده تزئین کرده اید، آسپیک کمی بیشتر ذخیره می شود.

در هر صورت، آسپیک باید در بسته، زیر درب نگهداری شود.

به طور کلی، البته، سوال در مورد ماندگاری آسپیک باید مورد توجه کسانی باشد که از قبل آن را تهیه می کنند. و کسانی که آماده سرو غذا بر سر میز هستند نگران نباشند، آسپیک با گوشت گاو و قارچ صدفی آنقدر خوشمزه است که بعید است چیزی باقی بماند که باید چندین روز نگهداری شود.

Aspic را نیز می توان در ساخت فرم های تقسیم شده، و در اندازه های بزرگ. شما لازم نیست زیتون اضافه کنید، و به هر حال همه چیز خوشمزه است!

نحوه جایگزینی قارچ صدفی

اگر نمی‌توانید قارچ صدفی بخرید، قارچ‌های کنسرو شده نیز مناسب هستند: قارچ عسلی، قارچ پورسینی، قارچ بولتوس، قارچ بولتوس و غیره. قارچ خوشمزه. می توان از شامپینیون ها نیز استفاده کرد، اما طعم آنها بیشتر لاستیکی است و آسپیک با آنها تصفیه شده نخواهد بود.

اگر اضافه کنید قارچ کنسرو شدهدر مقدار آنها (یک قاشق غذاخوری در هر قالب) و با برش های لیمو (بیش از 1 عدد) زیاده روی نکنید. وگرنه خیلی ترش میشه

خوب ، می دانید که هنگام استفاده از قارچ های کنسرو شده در آسپیک ، آبگوشت برای پر کردن باید فقط از گوشت گرفته شود.

با استفاده از همان دستور غذا می توانید تهیه کنید گوشت گاو ژله شدهیا زبان ژله ای، به سادگی قارچ را از دستور غذا حذف کنید. بیشتر - .

در کل عزیزان من در آشپزخونه موفق باشید و اشتها تون!

دانستن نحوه صحیح رقیق کردن ژلاتین برای گوشت ژله ای ضروری است. از این گذشته، همیشه نمی‌توان گوشتی با استخوان‌ها و غضروف‌های زیادی در دست داشت، که باعث می‌شود ظرف سفت شود. علاوه بر این، پختن ساقه های ژله ای یک فرآیند نسبتا طولانی است. اگر ژلاتین اضافه کنید، می توانید زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش دهید.

یه نکته دیگه هم هست این گوشت ژله ای قبلاً منحصراً از گوشت خوک و پای مرغ پخته می شد. و امروزه دستور العمل هایی برای ژله بر اساس هر چیزی وجود دارد: ماهی، غذاهای دریایی، قارچ، سبزیجات و غیره. به طور طبیعی، چنین موادی حاوی مواد ژل کننده نیستند یا حاوی مقدار بسیار کمی از آنها هستند. و سپس ژلاتین به کمک می آید. بنابراین، چگونه ژلاتین را برای گوشت ژله ای رقیق کنیم تا ظرف کامل شود؟

مواد لازم

ژلاتین - 1 قسمت؛

آب - 5 قسمت.

روش رقیق کردن ژلاتین برای گوشت ژله شده

راه های مختلفی برای رقیق کردن ژلاتین برای گوشت ژله ای وجود دارد. هر یک از آنها توسط زمان و تجربه میلیون ها زن خانه دار آزمایش شده است. شما می توانید هر کدام را انتخاب کنید و همه چیز درست می شود.

1. ژلاتین را در یک کاسه فلزی با آب جوشیده سرد بریزید. کاملا مخلوط کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند و در قابلمه ای روی اجاق آب بجوشانید و وقتی زمان لازم گذشت یک کاسه محلول ژلاتین روی آن قرار دهید. لازم است، با هم زدن مداوم، مخلوط را به حالت همگن برسانید. بعد داخل آبگوشت آماده شده برای ژله گوشت بریزید.

2. ژلاتین را با استفاده از ظرفی در آب جوشیده سرد حل کنید اجاق مایکروویو. اجازه دهید حدود چهل دقیقه دم بکشد. در مایکروویو به جوش بیاورید، سپس در آبگوشت آماده شده بریزید.

3. ژلاتین را در آب جوشیده سرد شده بریزید و هم بزنید. بگذارید 1.5 ساعت بماند سپس روی حرارت ملایم حرارت دهید تا کاملا حل شود. هم زدن مداوم ضروری است. مخلوط تمام شده باید بلافاصله از طریق یک پارچه گاز فیلتر شود، پس از آن می توان آن را به گوشت ژله ای آینده اضافه کرد.

لازم به یادآوری است که باید محلول ژلاتین را در یک جریان نازک داخل آبگوشت بریزید و مدام هم بزنید. در غیر این صورت ممکن است توده ها تشکیل شوند. آبگوشت باید در حال جوشیدن باشد. اما می توانید گوشت ژله شده را فقط پس از خنک شدن مایع به دمای 20-25 درجه در سینی ها یا بشقاب ها بریزید.

نحوه رقیق کردن ژلاتین برای گوشت ژله شده: نسبت

برای موفقیت آمیز بودن غذا، دانستن نسبت مواد اولیه بسیار مهم است. بنابراین برای حل کردن ژلاتین باید یک قسمت از آن را به پنج قسمت آب بریزید. در مورد مقدار خاص، همه چیز به این بستگی دارد که چند لیتر آبگوشت داریم. برای به دست آوردن گوشت ژله ای "تکان دادن"، 20 گرم ژلاتین در هر 1 لیتر مایع کافی است. اگر لازم است که ظرف را با چاقو برش دهید، باید دوز یا حتی سه برابر کنید.

موفق باشید و اشتهای خوبی داشته باشید!

بسیاری از غذاهای لذیذ با استفاده از ژلاتین تهیه می شوند. محبوب ترین غذای لذیذ ژله است. اما این تنها آغاز یک لیست طولانی از آنچه می توانید با آن بپزید است. پاناکوتا با صدای مرموز، سامبوکا، آسپیک آشنا، خامه ترش، رول گوشت و ماهی، پودینگ، سوفله.

شیک پوشان و زیبایی ها از آن در مراقبت از صورت و مو استفاده کرده اند.

به طور کلی، مهم نیست که شما چه می گویید، همه باید بدانند چگونه ژلاتین را در مایکروویو ذوب کنند. البته می توانید آن را در حمام آب حل کنید، اما مایکروویو این فرآیند را بسیار ساده می کند.

در مورد چگونگی حل کردن ژلاتین در مایکروویو هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. اما ابتدا چند کلمه در مورد آن و قوانین کار با آن.

پودر نی رنگ دانه ای یا ریز آسیاب شده و همچنین ورقه ای ماده ای است که از رباط ها، استخوان ها و تاندون های گاو به دست می آید. همچنین می توان آن را از فلس و استخوان ماهی تهیه کرد.

بی بو و بی مزه است و در صورت حل شدن تقریباً شفاف است. در آب سرد متورم می شود و در آب گرم حل می شود.

هنگامی که به عنوان یک افزودنی در سایر محصولات استفاده می شود، برچسب E441 را نشان می دهد.

ژلاتین A و B تولید کنید. الف – از کلاژن حاصل از پوست گوشت خوک تیمار شده با اسید، ب – از استخوان گاوهای تیمار شده با قلیایی. A ویسکوزیته کمتری دارد، خواص ژل شدن هر دو گروه یکسان است.

هیچ تفاوتی بین دانه ای، ریز آسیاب شده و برگ وجود ندارد.

قوانین عملیاتی

1. نسبت ها را رعایت کنید تا به ماده لاستیکی ختم نشود. اگر 20 گرم ژلاتین را در 1 لیتر مایع حل کنید، ژله "تکان دهنده" به دست می آید و 40-60 گرم را با چاقو برش می دهید. نسبت متوسط ​​1:5 است.
2. هنگام حرارت دادن کریستال ها برای حل شدن، آنها را به جوش ندهید، در غیر این صورت یک توده چسبناک بدست خواهید آورد که خاصیت ژل شدن خود را از دست داده است.
3. در فریزر خنک نشوید، در غیر این صورت گلوله می شوید.
4. جایی که جرم ژلاتین اضافه می شود و باید در همان دما باشد.
5. از تاریخ مصرف گذشته استفاده نکنید.

بدون ترازو وزن می کنیم

• 1 قاشق چایخوری گرانول - 6 گرم؛
• 1 قاشق غذاخوری - 15 گرم؛
• 1 لیوان روکش - 200 گرم؛
• 1 لیوان نازک - 250 گرم؛
• 1 صفحه برگ - 2 گرم دانه بندی شده؛
• 6 بشقاب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

چگونه در مایکروویو ذوب شویم

ژلاتین را در یک کاسه بریزید، کمی در آن بریزید آب گرم، مخلوط کنید و 10-30 دقیقه بگذارید تا پف کند.

در مایکروویو با قدرت 300 وات به مدت 1-2 دقیقه و با قدرت کامل به مدت 25 ثانیه تا 1 دقیقه حل کنید. زمان بستگی به مقدار پودر حل شده دارد.

بعد از سرد شدن داخل آسپیک، میوه یا شربت توتبرای ژله تا کاملا هم بزنید. اگر می توانید کریستال های حل نشده را در کاسه ببینید، از صافی بریزید.

دستور العمل های ساده

آب نبات ژله آلبالو: 200 میلی لیتر شهد گیلاس خوب با شکر، 10 گرم ژلاتین و پرک نارگیل.

ژلاتین را در شهد خیس کنید. پس از تورم، در مایکروویو حل کنید. در قالب های کوچک بریزید (می توانید از یکی استفاده کنید اما با کناره های نه چندان بلند). با تکه های نارگیل بپاشید. بگذارید در یخچال سفت شود. اگر از یک تابه بزرگ استفاده می کنید، آن را به قطعات برش دهید.

ژله تمشک: 125 میلی لیتر شیر سرد، 125 گرم تمشک، 50 میلی لیتر شربت تمشک و رام، 1 قاشق غذاخوری. قاشق ژلاتین، شکر 2 عدد.

در شیر خیس کنید. تورم را در مایکروویو ذوب کنید. تمشک ها را به صورت پوره له کنید، شربت و رام را در آن بریزید، شکر را اضافه کنید، هم بزنید. مخلوط ژله را بریزید و هم بزنید. در لیوان، لیوان یا کاسه قرار دهید. در یخچال خنک کنید. قبل از سرو، روی خامه فرم گرفته را به عنوان چاشنی آماده کنید.

چه چیز دیگری می توانید خوشمزه بپزید:

ژلاتین در بین خانم های خانه دار که دوست دارند خانواده و مهمانان خود را با گوشت های ژله ای خوشمزه و زیبا، گوشت های ژله ای، دسرها و محصولات قنادی اصل دلپذیر کنند، محبوب است.

کافی است دو یا سه بار در پخت و پز از ژلاتین استفاده کنید تا متوجه شوید نسبت بهینه آن با مایع چقدر باید باشد تا به درجه سختی مورد نیاز برای یک ظرف خاص برسید. برای زنان خانه دار تازه کار، ترجیحاً با ژلاتین به شکل پودر کریستالی درشت برخورد شود. ژلاتین در بشقاب ها نیاز به مهارت بیشتر و مراحل اضافی دارد، در حالی که استفاده از ژلاتین پودری بسیار آسان است.
قبل از رقیق کردن ژلاتین، دستورالعمل ها را با دقت بخوانید. بشقاب ها و پودرها به زمان های مختلف خیساندن نیاز دارند. برای صرفه جویی در زمان، همیشه می توانید از گرانول های فوری استفاده کنید.

خانم های خانه دار باتجربه می دانند که با رقیق کردن ژلاتین در آب جوشیده سرد می توان به حداکثر اثر رسید. در آب است که دانه ها و صفحات آن به طور کامل حل می شود که وقتی در آبگوشت، شیر و آب میوه حل شود این اتفاق نمی افتد. با این حال، این مهم نیست، و شما به راحتی می توانید دستور العمل های روی بسته های ژلاتین را دنبال کنید، که اغلب توصیه می کنند آن را مستقیماً در مایعی که قرار است ژله شود خیس کنید.

قبل از رقیق کردن ژلاتین، باید تصمیم بگیرید که نسبت آن به مایع چقدر باشد. لازم به یادآوری است که 20 گرم ژلاتین در هر لیتر مایع اثر "ژله لرزان" را ایجاد می کند که برای دسرهای لبنی و برخی از آسپیک ها مناسب است. 40-50 گرم در لیتر محصول را متراکم تر می کند. می توان آن را با چاقو برش داد. این نسبت بهینه برای ژله میوه و توت، آسپیک از ماهی، زبان و گوشت ژله شده مرغ نرم است. با حل کردن 50 تا 60 گرم در یک لیتر آب، ژله ای نسبتا متراکم و الاستیک به دست می آورید که برای ژله های گوشت خوک و گوشت گاو و همچنین برای تزئین کیک، شیرینی، پای میوه و توت ایده آل است.

چگونه ژلاتین را حل کنیم؟
نسبت بهینه ژلاتین و آب 1:10 خواهد بود، یعنی برای یک قاشق غذاخوری ژلاتین باید 10 قاشق غذاخوری مایع مصرف کنید. این برای حل کامل گرانول ها کافی است. ژلاتین را به مدت 40-50 دقیقه خیس کنید. اگر با ژلاتین فوری سر و کار دارید، 20-25 دقیقه کافی است. پس از اتمام تاریخ انقضا، مایع را هم بزنید و مطمئن شوید که ژلاتین کاملاً حل شده است. اگر ذرات حل نشده باقی مانده است، می توانید 5 تا 10 دقیقه دیگر بگذارید بماند، اما بهتر است مایع را صاف کرده و به پخت ادامه دهید.

حالا باید ژلاتین حل شده را داخل آبگوشت یا آب ژله بریزید. در این زمان آنها باید تا حد امکان داغ روی اجاق باشند و آماده جوشیدن باشند. مدام هم زدن، ژلاتین پف کرده را در یک جریان نازک در ظرف بریزید و با هم زدن صبر کنید تا بجوشد. به محض اینکه مایع به جوش آمد، باید آن را از روی حرارت بردارید. اگر تابه را به موقع از روی اجاق خارج نکنید و به جوشیدن ادامه دهید، احتمال اینکه ژل نگیرد زیاد است.

قبل از ریختن مایع در قالب، باید تا دمای اتاق خنک شود. برای زیباتر شدن گوشت آسپیک یا ژله ای، از گذاشتن تزیینات کف ظرف غافل نشوید. اینها می توانند ارقامی باشند که از هویج بریده شده و با برگ های سبز تزئین شده اند که در بالای آنها ماهی، زبان یا گوشت قرار داده شده و با آبگوشت بریزید. قبل از سرو، محتویات قالب را در بشقاب یا ظرف و خود قرار دهید شاهکار آشپزیمی تواند تبدیل به یک تزئین میز واقعی شود. ژله های لبنی، میوه و توت معمولاً بلافاصله قبل از سرو با قرار دادن تکه های میوه، برش های مرکبات و شاخه های نعناع در بشقاب کنار ظرف تزئین می شوند. یا روی آن را با پوست لیمو تزیین کنید، تکه های نارگیلیا توت تازه

یادگیری طبخ غذاهایی که نیاز به ژل شدن دارند اصلاً سخت نیست. آنها تنوع روشنی را به منوی معمولی می آورند.

این مقاله به شما می گوید که چگونه ژلاتین را به درستی رقیق کنید و چگونه از آن در آشپزی استفاده کنید.

ژلاتینمدتهاست که در آشپزی جایگاه افتخاری را به خود اختصاص داده است. بدون آن، تهیه ژله و آسپیک، گل ختمی و خامه، گوشت ژله ای و سوفله دشوار است.

ژلاتین به خودی خود طعم ندارد، بنابراین در ظروف "احساس" نمی شود، اما در عین حال زیبایی زیبایی به آنها می بخشد. ظاهرو قوام مورد نظر. فقط استفاده صحیح از آن مهم است.

همچنین بخوانید:

نحوه رقیق کردن ژلاتین: نسبت

در فروشگاه ها معمولاً به صورت بشقاب یا پودر فروخته می شود. استفاده از پودر به شکل کریستال راحت تر است. در نسبت رقیق شده است 1 قاشق غذاخوری در هر 1 لیوان مایع. گاهی اوقات بسته ها نسبت 40 گرم در هر لیتر را نشان می دهند.

نسبت پودر به آب بستگی به نوع ظرفی دارد که در حال آماده شدن است. اگر این یک ژله "لرزنده" برای یک کیک است، پس 20 گرم در هر 1 لیتر مایع کافی است، همان مقدار برای یک آسپیک ظریف کافی است.

اما برای ژله گوشت گاویا ژله میوه ممکن است به 60 گرم نیاز داشته باشید.

ژلاتین را در چه آبی باید رقیق کرد؟

دارن ازش کلاهبرداری میکنن فقط در مایع سرداگر آب است، باید آن را به صورت جوشانده گرفته شود. به جای آب، می توانید از شیر، آبگوشت، آب میوه استفاده کنید - بسته به اینکه چه ظرفی تهیه می شود.

به هیچ عنوان از مایع گرم برای رقیق سازی استفاده نکنید، زیرا ژلاتین خاصیت خود را از دست می دهد و حل نمی شود.

پر از مایع است، حدود نیم ساعت متورم می شود، گاهی اوقات یک ساعت طول می کشد. اگر این پودر انتخاب نشد، بلکه صفحات بود، پس 15 دقیقه کافی است. این همیشه روی بسته بندی نشان داده شده است. سپس پایه ظرف - آبگوشت، کاکائو، آبمیوه - به آن اضافه می شود و روی حرارت کم گرم می شود. در این مورد باید مدام هم بزنیدبه طوری که مخلوط به ته نچسبد و دانه ها به خوبی حل شوند. گاهی اوقات از حمام آب برای کمک به حل شدن بهتر ژلاتین استفاده می شود.

چگونه ژلاتین غذا را رقیق کنیم؟

اغلب اوقات بدون مخلوط شدن با پایه ظرف گرم می شود. این مخلوط نباید به جوش بیاید، در غیر این صورت ظرف خیلی سفت می شود. بهتر است بعد از ریختن در قالب در دمای اتاق خنک شود و در صورت نیاز از پارچه پنیر صاف کنید، زیرا گاهی اوقات کریستال ها به طور کامل حل نمی شوند.

همچنین بخوانید:

پس از این، ظرف در یخچال قرار می گیرد، اما نه در یخچال فریزرتا متبلور نشود. بررسی تاریخ انقضای محصول قبل از پخت بسیار مهم است، زیرا اگر از حد معمول فراتر رود، ممکن است آسپیک یا ژله غلیظ نشود و ژلاتین حل نمی شود.

طرز تهیه صحیح ژلاتین

اگر در حال تهیه آسپیک گوشت یا ماهی هستید، بهتر است فوراً ژلاتین را برای تورم در آبگوشت حل کنید. با توجه به همان نسبت ها– 1 قاشق غذاخوری در هر لیوان مایع یا به نسبت 1:5. بعد از این، بقیه آبگوشت را اضافه کنید و حرارت دهید. در مورد گوشت ژله شده هم همینطور است، اما در این حالت، چند دقیقه جوشاندن آبگوشت باعث خراب شدن غذا نمی شود.

در صورت آماده سازی ژله میوه ایسپس در مرحله اول بهتر است از آب و آب جوشیده استفاده کنید و بعد از متورم شدن کریستال ها آبغوره اضافه کنید. او باید گرم باشد. اگر میوه انتخاب شده گیلاس یا آب آن باشد، ممکن است پودر کمتری مورد نیاز باشد، زیرا خود این توت حاوی این ماده است.

دسر با ژلاتین

ژله مانند خامه کیککمی متفاوت تهیه شده است. پودر رقیق شده در خامه (معمولاً 1 لیوان خامه) را به مدت چند ساعت می گذاریم تا پف کند و پس از آن در یک حمام آب قرار می گیرد و هم می شود تا تمام کریستال ها کاملاً حل شوند. مخلوط به دست آمده را به خامه ای که قبلا با شکر زده شده اضافه می کنیم و دوباره هم می زنیم. خیلی معلوم میشه خامه خوشمزه. سوفله هم با همین اصل درست میشه.

ژلاتین اغلب میوه بریز. برای این کار بهتر است آن ها را ریز خرد کنید تا روی آن ها سر نخورد و هنگام استفاده از آن جدا نشوند. اگر میوه روی کیک ریخته شود این قانون صدق نمی کند. در این مورد، آنها در بالای محصول رقیق شده قرار می گیرند.

دسر کشک با میوه: ویدئو

روشن، تابستانی، با طراوت، سبک و دسر سالم- همه اینها را می توان در مورد دستور ژله ژلاتین گفت. از انواع توت ها و میوه های بی شماری با استفاده از محصولات لبنی (کفیر، خامه ترش، پنیر و شیر) به عنوان پایه تهیه می شود. این غذای لذیذ را می توان به صورت قسمتی سرو کرد یا به صورت کیک تهیه کرد. نکته اصلی این است که ایجاد این زیبایی خوشمزه به زمان زیادی نیاز ندارد و تمام ظرافت ها در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

چندین ماده ژل کننده در پخت و پز استفاده می شود: پکتین که از میوه ها (مرکبات، سیب) به دست می آید، آگار آگار - همان ماده. منشا گیاهی(از جلبک) و ژلاتین بدست آمده از مواد خام حیوانی.

آخرین محصول اغلب در یافت می شود دستور العمل های آشپزی. بنابراین، قبل از شروع طرز تهیه ژله از ژلاتین، باید با تمام قوانین آماده سازی اولیه آن آشنا شوید.

ابتدا ژلاتین را در آب سرد خیس می کنیم. مقدار آب بسته به محصولی که استفاده می شود گرفته می شود. ژلاتین برگ را می توان با مقدار بسیار زیادی آب پر کرد، زیرا به راحتی می توان آن را تخلیه کرد. برای یک محصول پودری یا دانه ای، مایعات معمولاً 3-5 برابر بیشتر از وزن ژلاتین مصرف می شود.

زمان تورم ممکن است از سازنده ای به سازنده دیگر متفاوت باشد. در این مورد باید روی مهلت های مشخص شده روی بسته بندی تمرکز کنید.

ژلاتین اشباع شده از رطوبت را به حالت مایع ذوب کنید، اما برای اینکه خاصیت ژل شدن خود را از دست ندهد، نباید اجازه داد جوش بیاید. بنابراین، بهترین راه برای ذوب در حمام بخار یا اجاق مایکروویو در حالت "یخ زدایی" است. پس از این، ژلاتین برای استفاده بیشتر آماده است.

مناسب برای این دسر آب میوه هابدون پالپ با رنگ غنی مانند انگور، انار، پرتقال یا گیلاس. استفاده از آنها به عنوان پایه به شما امکان می دهد تا یک ظرافت روشن با طعم میوه ای غنی داشته باشید.

• 500 میلی لیتر هر آب میوه؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• شکر به مزه اگر آب به اندازه کافی شیرین نیست؛
• 25 گرم ژلاتین.

تکنولوژی پخت و پز:

1. آب را داخل قوام دهنده بریزید و طبق توصیه های روی بسته بگذارید تا پف کند.
2. آب میوه ها یا انواع توت ها را به دلخواه شیرین کرده و روی اجاق بگذارید، صبر کنید تا بجوشد و ده دقیقه بجوشانید.
3. اگر ژلاتین قبلاً متورم شده است، اما آب باقی مانده است، آن را با احتیاط تخلیه کنید. آب داغ را از روی حرارت بردارید و ژلاتین را داخل آن بریزید و پایه ژله را هم بزنید تا تمام ذرات ژلاتین پخش شود.
4. مخلوط کمی خنک شده را در قالب های آماده شده بریزید. در صورت تمایل می توانید تزئین کنید میوه تازه. اجازه دهید دسر در یخچال کاملا سفت شود.

مربای گیلاس، تمشک یا سایر مرباها می توانند اساس یک درمان با طراوت تابستانی را تشکیل دهند - ژله مربا. اگر آماده سازی حاوی تکه های میوه یا انواع توت ها باشد، به دسر مزه اضافه می کنند.

لیست مواد لازم برای ژله:

• مربا 200 میلی لیتر؛
• 100 گرم شکر؛
• 500 میلی لیتر آب؛
• 25 گرم ژلاتین.

پیش رفتن:

1. ژلاتین را برای استفاده بیشتر آماده کنید (خیسانده و حل کنید تا مایع شود) همانطور که در دستورالعمل روی بسته مشخص شده است. مقدار آب مورد نیاز برای تهیه آن در لیست مواد موجود نیست.
2. مربا را با مقدار آب مشخص شده در دستور بریزید و شکر را اضافه کنید و هم بزنید. سپس مخلوط را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و تا حدود 50 درجه خنک کنید.
3. پایه مربا و ژلاتین مایع را با هم ترکیب کرده و همه چیز را در قالب ها ریخته و به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. با بستنی یا خامه فرم گرفته سرو کنید و با یک شاخه نعنا تزیین کنید.

پخت و پز با خامه ترش

ژله خامه ترش به طور غیرقابل قبولی یک دسر پر کالری در نظر گرفته می شود، زیرا بر خلاف تصور عمومی، مواد غیر چرب برای تهیه آن ایده آل هستند. خامه ترش خانگیو یک محصول خریداری شده در فروشگاه با محتوای چربی 15٪.

برای تهیه یک دسر خامه ترش لطیف با ژلاتین به موارد زیر نیاز دارید:

• 400 گرم خامه ترش کم چرب؛
• 120 گرم شکر؛
• 10 گرم شکر وانیلی؛
• 30 گرم ژلاتین.

دنباله اقدامات:

1. برای اطمینان از اینکه شکر سریعتر در خامه ترش حل می شود و ژلاتین در آن گلوله نمی شود، همه مواد دسر را از قبل از یخچال خارج کنید و به آنها فرصت دهید تا تا دمای اتاق گرم شوند.
2. با استفاده از همزن، خامه ترش را به یک توده پف دار بزنید و به تدریج وانیل و شکر معمولی را اضافه کنید.
3. وقتی همه دانه ها به داخل پراکنده می شوند محصول لبنی، یکی دو قاشق خامه ترش شیرینبه یک ظرف با ژلاتین مایع آماده شده منتقل کنید، مخلوط کنید و با کل جرم ترکیب کنید.
4. ژله خامه ترش را در کاسه ها بریزید و در یخچال بگذارید تا سفت شود. مقداری از ژله را می توان با کاکائو قهوه ای رنگ کرد و در قالب قرار داد، مانند خمیر چند رنگ هنگام پخت پای زبرا. همچنین می توانید یک دسر لایه لایه، میوه های متناوب (هر میوه ای به جز کیوی و آناناس) و ژله درست کنید.

ژله شیر خانگی

ساده ترین ژله شیر تنها به سه جزء نیاز دارد: ژلاتین آماده، شیر و شکر. اما این دسر کم کالری را می توان با افزودن ادویه های مختلف (وانیل، جوز هندی، دارچین)، شکلات یا کاکائو، قهوه و میوه.

برای ژله شیر خانگی کلاسیک، مصرف کنید:

• شیر (200 میلی لیتر؛
• 4 زرده؛
• 100 گرم شکر؛
• 10 گرم ژلاتین؛
• پودر وانیل به مزه

آماده سازی:

1. شیر را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. در همین حین، شکر و وانیلین را به زرده ها اضافه کنید و همه چیز را خرد کنید تا یکدست و کرم رنگ شود.
2. شیر داغ را با شکر داخل زرده ها بریزید، هم بزنید تا یکدست شود. سپس ژلاتین متورم شده را بگذارید و همه چیز را با هم زدن مداوم کمی گرم کنید، بدون اینکه جرم را بالای 60 درجه گرم کنید.
3. ژله شیر داغ را در ظرف های خشک آماده شده بریزید و بعد از اینکه به دمای محیط رسید، در یخچال قرار دهید تا کاملا تثبیت شود.

ژله را می‌توانید در کاسه، فنجان یا قالب‌های دیگری که در آن یخ زده سرو کنید، یا می‌توانید قالب را چند دقیقه در آب داغ فرو کنید و با احتیاط ژله را در بشقاب بردارید. این فرصت های بیشتری برای تحویل موثر ایجاد می کند.

طرز تهیه دسر از کمپوت

در مورد استفاده از غذاهای زمستانی برای تهیه دسرهای تابستانی، می توانید نه تنها ژله را از مربا، بلکه از کمپوت نیز تهیه کنید. یک خرج کردن می تواند طعم خاصی به غذا بدهد. اسید سیتریک، وانیل یا دارچین.

نسبت اجزای ژله کمپوت به صورت زیر خواهد بود:

• 500 میلی لیتر کمپوت؛
• 30 گرم ژلاتین.

فرآیند پخت و پز:

1. کمپوت را صاف کنید تا میوه ها و توت ها فیلتر شوند. به مقدار لازم مایع بریزید و ژلاتین را روی آن بریزید. مخلوط را به مدت 30 دقیقه به حال خود رها کنید.
2. سپس کمپوت را با ژلاتین روی آتش بگذارید و حرارت دهید، بدون اینکه اجازه دهید بجوشد تا همه دانه ها کاملا حل شوند.
3. نیمی از پایه ژله را روی آن بریزید قالب های سیلیکونیبرای کاپ کیک و در یخچال قرار دهید و تا وسط آنها را پر کنید.
4. وقتی ژله داخل قالب ها سفت شد، حبه های کمپوت را روی آن قرار دهید و باقی مانده ژله را داخل آن بریزید. پس از سفت شدن کامل سرو کنید و از قالب خارج کنید.

گزینه کفیر

با استفاده از همان اصل ژله خامه ترش، دسر بر اساس دیگری تهیه می شود محصول شیر تخمیری- کفیر این ظرف می تواند به سادگی سفید باشد یا می توانید با استفاده از آن یک غذای چند رنگ زیبا تهیه کنید رنگ خوراکی، اما حتی بدون آنها می توانید یک ژله شکلاتی وانیلی زیبا درست کنید.

نیاز خواهد داشت:

• 1000 میلی لیتر کفیر؛
• 120 گرم شکر؛
• 100 گرم شکلات تلخ بدون مواد افزودنی؛
• 15 گرم ژلاتین؛
• 3 گرم وانیلین.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. کفیر را در دمای اتاق با همزن با سرعت متوسط ​​به همراه شکر و وانیل بزنید.
2. وقتی تمام کریستال های شیرین کننده ذوب شد، ژلاتین آماده شده را اضافه کنید. پایه ژله را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
3. برای سرو از لیوان های شراب ساقه دار زیبا استفاده کنید. آنها را در حالت افقی با زاویه ثابت کنید تا بتوانید تا نیمه آنها را با مایع پر کنید. ژله وانیلی را روی کفیر ریخته و در یخچال بگذارید.
4. شکلات تخته ای را در حمام بخار آب کنید و ژله را به قسمت دوم اضافه کنید و با همزن هم بزنید. وقتی قسمت سفید سفت شد، لیوان ها را به صورت عمودی قرار دهید و با ژله شکلاتی پر کنید و بعد از سفت شدن، دسر آماده سرو است.

ژله کشک با ژلاتین

ژله کشک را فقط می توان با استفاده از پنیر، شکر و ژلاتین آماده تهیه کرد. در این صورت بهتر است آن را خیس کنید و نه در آب، بلکه در شیر حل کنید. اما دستوری وجود دارد که لطیف تر است دسر پنیر دلمه، بیشتر شبیه سوفله است.

برای ژله کشک با طعم خامه ای لطیف، مصرف کنید:

• 900 گرم پنیر نرم رژیمی؛
• 100 میلی لیتر شربت وانیل؛
• 20 گرم شکر وانیلی؛
• ژلاتین 16 گرم؛
• خامه قنادی 250 میلی لیتری برای هم زدن.

طرز تهیه ژله از ژلاتین و پنیر دلمه:

1. پنیر دلمه را در ظرفی با اندازه مناسب بریزید و شربت وانیل را داخل آن بریزید و با مخلوط کن غوطه‌وری خرد کنید تا یکدست شود. بعد، ژلاتین مایع آماده شده را اضافه کنید و دوباره همه چیز را با مخلوط کن مخلوط کنید.
2. خامه سرد شده را با همزن بزنید تا سفت شود. شکر وانیلی. برای اینکه خامه هم زده نشود و تمام ذرات آن حل نشود، می توان شکر را در آسیاب قهوه پودر کرد.
3. در مرحله بعد هر دو توده (خامه و کشک) را با کاردک با دقت مخلوط کنید. در ظروف آماده شده قرار داده و پس از سفت شدن می توانید از لطافت کشک خامه ای آن لذت ببرید.

توت فرنگی خانگی

در طول فصل توت فرنگی، اشتباه بزرگی است که آشپزی را امتحان نکنید ژله خوشمزهاز آب میوه و انواع توت هاتوت فرنگی

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• 550 گرم توت فرنگی؛
• شکر دانه ریز 220 گرم؛
• 200 میلی لیتر آب سرد;
• ژلاتین 15 گرم.

دسر توت فرنگی را به شرح زیر تهیه کنید.

1. توت فرنگی ها را مرتب کنید، ساقه ها را جدا کنید، بشویید و روی یک حوله کاغذی خشک کنید. آب را از حدود نصف تعداد کل توت ها بگیرید.
2. بقیه توت فرنگی ها را با شکر بپوشانید و آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 3-4 دقیقه بجوشد. سپس آبگوشت را صاف کرده و توت ها را با دقت در قالب ها قرار دهید.
3. ژلاتین را با استفاده از دم کرده توت فرنگی تهیه کنید. قوام دهنده حل شده را با آب توت فرنگی ترکیب کرده و روی توت ها بریزید و بعد از اینکه صبر کردید تا همه چیز سفت شود، می توانید به مزه کردن ادامه دهید.

آماده سازی مرحله به مرحله کرن بری

دستور تهیه ژله با ژلاتین و زغال اخته به شما این امکان را می دهد که نه تنها بسیار سالم، بلکه همچنین سالم باشید دسر اصلی. از این گذشته، مزایای زغال اخته به دلیل این واقعیت است که توت های پوره شده تحت تأثیر دمای بالا قرار نمی گیرند و فوم ژله ای صورتی و هوا، ظرف را جالب تر می کند.

نسبت مواد مصرفی:

• 160 گرم زغال اخته تازه یا یخ زده؛
• 100 گرم شکر؛
• 500 میلی لیتر آب؛
• ژلاتین 10 گرم.

مراحل پخت:

1. ابتدا ژلاتین را در 100 میلی لیتر آب سرد بریزید و تا 30 دقیقه دیگر با خیال راحت آن را فراموش کنید.
2. در صورت استفاده از محصول منجمد، زغال اخته باید ابتدا ذوب شود، سپس شسته، خشک شود و با استفاده از مخلوط کن پوره شود.
3. توده به دست آمده را از طریق الک بمالید. 400 میلی لیتر آب باقی مانده را روی کیک بریزید و روی آتش بگذارید و کمی بعد به پوره پوره شده نیاز خواهید داشت.
4. شکر را همراه با کیک در آب جوش بریزید و چند دقیقه بجوشانید تا کاملا حل شود و از روی حرارت بردارید.
5. وقتی مایع کمی خنک شد، ژلاتین متورم و ذوب شده را به آن اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را از صافی رد کرده و با پوره کرن بری مخلوط کنید.
6. 2/3 ژله مایع را بدون اضافه کردن چند سانت به لبه کاسه های سرو بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.
7. قسمت باقیمانده ژله را به حالت ژله مایع خنک کرده و با همزن بزنید تا کف شود و سپس روی ژله یخ زده پخش شود و دسر را دوباره در یخچال قرار دهید.

خوراک آلو خانگی

آلو در کنار سایر میوه ها و انواع توت ها نیز می تواند پایه ای عالی برای ژله ترش و شیرین خوشمزه باشد.

در این مورد باید مصرف کنید:

• 150 گرم میوه آلو رسیده؛
• 100 گرم شکر (مقدار این ماده بسته به ترجیح شخصی قابل تنظیم است)؛
• 600 میلی لیتر آب آشامیدنی؛
• 20 گرم ژلاتین.

دستور پخت خانگی ژله با ژلاتین آلو گام به گام:

1. بعد از برداشتن دانه ها، آلوهای شسته شده را به قطعات کوچک برش دهید، 0.5 لیتر آب اضافه کنید، شکر را اضافه کنید و پس از پنج دقیقه جوشاندن همه چیز روی اجاق را بجوشانید.
2. با استفاده از 100 میلی لیتر آب باقیمانده، مقدار ژلاتین را آماده کنید.
3. آلو داغ را در شربت در یک کاسه مخلوط کن بریزید و به یک توده صاف و همگن تبدیل کنید. سپس به تابه برگردانید و با ژلاتین آماده شده ترکیب کنید.
4. هنگامی که ژله به دمای اتاق خنک شد، باید آن را در ظروف قسمت بندی شده توزیع کنید و به مدت 2-4 ساعت در یخچال قرار دهید.

ژله آلبالو با ژلاتین

این دسر گران به نظر می رسد ظرف رستوران، اگر آن را در کاسه ها ریخته و قبل از سرو با خامه فرم گرفته و یک کوکتل آلبالو تزیین کنید. قابل پختن ژله گیلاساز مربا، آب میوه یا کمپوت، و در فصل می توانید گیلاس تازه مصرف کنید.

لیست محصولات استفاده شده:

• 300 گرم گیلاس؛
• شکر 150 گرم؛
• 600 میلی لیتر آب؛
• 20 گرم ژلاتین.

نحوه پختن:

1. 100 میلی‌لیتر آب داخل ماده ژل‌کننده بریزید و بگذارید تا در رطوبت خیس بخورد. بسته به محصول مورد استفاده، تا نیم ساعت طول می کشد.
2. آب و شکر باقی مانده را در قابلمه ای با ظرفیت مناسب بریزید و هم بزنید و روی آتش بگذارید.
3. در حالی که شربت در حال جوشیدن است، هسته های آلبالوهای شسته شده را جدا کنید. سپس آنها را به محلول شکر در حال جوش منتقل کنید و ده دقیقه بجوشانید.
4. آلبالوها را از روی حرارت بردارید و ژلاتین پف کرده را داخل آن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. بعد از این کار فقط ژله را در کاسه ها بریزید و بگذارید سفت شود.