شربت کارامل را در خانه درست کنید. طرز تهیه شربت کارامل با آبلیمو

قیمت شربت کارامل (متوسط ​​قیمت 1 لیتر) چقدر است؟

مسکو و منطقه مسکو.

شربت کارامل شیرین، غلیظ و فوق العاده خوشمزه را می توان به روش های کاملا متفاوت استفاده کرد. برخی از مردم دوست دارند آن را به کوکتل ها اضافه کنند (هم غیر الکلی و هم با الکل، بسیاری از مردم دوست دارند از شربت کارامل به عنوان یک رویه استفاده کنند، یعنی یک افزودنی طعم دهنده برای بستنی، شربت، موس، سوفله یا سوفله). سالاد میوه. علاوه بر این، به نظر می رسد شربت کارامل به طور خاص ساخته شده است تا به تهیه بسیاری از غذاهای شیرین از جمله شیرینی، کیک، شیرینی و سایر دسرهای خوشمزه اضافه شود.

شربت کارامل خانگیبه روش خودشون کیفیت های طعمتا حدودی یادآور شیر تغلیظ شده آب پز است. و طعم آن به طور مستقیم به رنگ کارامل بستگی دارد. به عنوان مثال، اگر حرارت دادن توده کارامل را تا زمانی که مایل به زرد شود متوقف کنید، محصول نهایی شیرین با عطر خامه ای خواهد بود. هنگامی که کارامل به رنگ قرمز قهوه ای در آمد، شربت با عطر کمی از شکر سوخته تلخ می شود.

قابل ذکر است که می توان شربت کارامل درست کرد راه های مختلف، اما هنوز سه مورد اصلی وجود دارد. اولین مورد شامل استفاده از شکر، آب و خامه غلیظ است، به همین دلیل است که اغلب به آن شربت کارامل خامه ای می گویند. شیر شربت کارامل با طعم شیری لطیف و در صورت نیاز تولید می کند گزینه روزه شربت کارامل، سپس حاوی شکر، آب و مقدار کمی است آرد گندمبرای غلیظ شدن

اما بیشتر به روشی سادهلذت بردن از شربت کارامل شیرین هنوز یک اکتساب است محصول نهایی تولید صنعتی. خوشبختانه، صنایع غذایی مدرن مجموعه ای عظیم از چنین محصولاتی را فراهم می کند - برندهای مختلفو مارک ها، در بطری هایی با اندازه ها و رنگ های مختلف. این شربت کارامل معمولا از شکر و آب و همچنین رنگ خوراکیتثبیت کننده ها، طعم دهنده ها (بیشتر مشابه طعم های طبیعی) و غلیظ کننده ها.

بنابراین، اگر خود را از علاقه مندان به این خوراکی شیرین می دانید، قبل از خرید آن در فروشگاه خوب فکر کنید. همیشه مواد ذکر شده روی برچسب را به دقت بخوانید تا وقتی به خانه می‌آیید طیف وسیعی از افزودنی‌های مضر را پیدا نکنید که بعید است استفاده از آنها در غذا باعث بهبود سلامت شما شود.

محتوای کالری شربت کارامل 255 کیلو کالری

ارزش انرژی شربت کارامل (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات - bju):

: 0 گرم (~0 کیلو کالری)
: 0 گرم (~0 کیلو کالری)
70 گرم (~280 کیلو کالری)

نسبت انرژی (b|w|y): 0%|0%|110%

می توانید کاربردهای زیادی برای این شربت پیدا کنید، مثلاً با آن کوکتل درست کنید، از آن به عنوان پایه خامه استفاده کنید و همچنین شربت را به شیرینی ها یا بستنی اضافه کنید، دستور پخت را به سلیقه خود انتخاب کنید.

تعداد وعده ها: 1

دستور تهیه شربت کارامل بسیار ساده آشپزی خانگیگام به گام با عکس به راحتی در 30 دقیقه در خانه آماده می شود. حاوی تنها 96 کیلو کالری است.

• زمان آماده سازی: 20 دقیقه
• زمان پخت و پز: 30 دقیقه
• مقدار کالری: 96 کیلو کالری
• تعداد وعده ها: 1 وعده
• مناسبت: برای کودکان

• پیچیدگی: دستور پخت بسیار ساده
• غذاهای ملی: آشپزخانه منزل
• نوع ظرف: دسر، شربت

مواد لازم برای یک وعده

• شکر گرانول - 800 گرم
• آب - 1.25 لیتر
• وانیل - 3 گرم

آماده سازی مرحله به مرحله

1. اگرچه این روزها می توانید مطلقاً همه چیز را از فروشگاه ها خریداری کنید، اما من هنوز ترجیح می دهم شربت کارامل خودم را در خانه درست کنم. زمان زیادی از من نمی گیرد و شربت من به اندازه شربتی که در فروشگاه خریداری می شود طعم خوبی دارد. گاهی اوقات من از این دستور ساده شربت کارامل برای تهیه نوشیدنی های مختلف استفاده می کنم، اما اغلب آن را به محصولات پخته شده اضافه می کنم، هم در خود خمیر و هم در خامه ها. و به طور کلی از آنجایی که این شربت را می توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد، آن را برای استفاده های بعدی آماده می کنم و فقط در صورت نیاز آن را خارج می کنم.
2. ۱) ابتدا ۲/۲ شکر را در قابلمه خشک و تمیزی ریخته و روی آتش می گذاریم. شکر را روی حرارت بگذارید تا به رنگ قهوه ای روشن درآید.
3. 2) بعد از این، آب را با شکر داخل تابه بریزید، باقیمانده شکر و وانیل را اضافه کنید.
4. 3) حرارت دادن مخلوط را روی حرارت ملایم ادامه دهید تا دانه های شکر کاملا حل شده و شربت غلیظ شود. در عین حال فراموش نکنید که کف حاصل را از روی سطح بردارید و شربت را تقریباً مدام هم بزنید.
5. وقتی شربت به اندازه کافی غلیظ شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بعد از سرد شدن شربت را صاف کنید، شربت را با احتیاط داخل شیشه بریزید و در یخچال قرار دهید.

می توانید کاربردهای زیادی برای این شربت پیدا کنید، مثلاً با آن کوکتل درست کنید، از آن به عنوان پایه خامه استفاده کنید و همچنین شربت را به شیرینی ها یا بستنی اضافه کنید، دستور پخت را به سلیقه خود انتخاب کنید.

تعداد وعده ها: 1

طرز تهیه شربت کارامل خانگی بسیار ساده مرحله به مرحله همراه با عکس. تهیه آسان در خانه در 30 دقیقه. حاوی تنها 291 کیلو کالری است. دستور العمل نویسنده برای آشپزی خانگی.

• زمان آماده سازی: 8 دقیقه
• زمان پخت و پز: 30 دقیقه
• مقدار کالری: 291 کیلو کالری
• تعداد وعده ها: 1 وعده
• مناسبت: برای کودکان

• پیچیدگی: دستور پخت بسیار ساده
• غذاهای ملی: آشپزخانه منزل
• نوع ظرف: دسر، شربت

مواد لازم برای یک وعده

• شکر گرانول - 800 گرم
• آب - 1.25 لیتر
• وانیل - 3 گرم

آماده سازی مرحله به مرحله

1. اگرچه این روزها می توانید مطلقاً همه چیز را از فروشگاه ها خریداری کنید، اما من هنوز ترجیح می دهم شربت کارامل خودم را در خانه درست کنم. زمان زیادی از من نمی گیرد و شربت من به اندازه شربتی که در فروشگاه خریداری می شود طعم خوبی دارد. گاهی اوقات من از این دستور ساده شربت کارامل برای تهیه نوشیدنی های مختلف استفاده می کنم، اما اغلب آن را به محصولات پخته شده اضافه می کنم، هم در خود خمیر و هم در خامه ها. و به طور کلی از آنجایی که این شربت را می توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد، آن را برای استفاده های بعدی آماده می کنم و فقط در صورت نیاز آن را خارج می کنم.
2. ۱) ابتدا ۲/۲ شکر را در قابلمه خشک و تمیزی ریخته و روی آتش می گذاریم. شکر را روی حرارت بگذارید تا به رنگ قهوه ای روشن درآید.
3. 2) بعد از این، آب را با شکر داخل تابه بریزید، باقیمانده شکر و وانیل را اضافه کنید.
4. 3) حرارت دادن مخلوط را روی حرارت ملایم ادامه دهید تا دانه های شکر کاملا حل شده و شربت غلیظ شود. در عین حال فراموش نکنید که کف حاصل را از روی سطح بردارید و شربت را تقریباً مدام هم بزنید.
5. وقتی شربت به اندازه کافی غلیظ شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و بعد از سرد شدن شربت را صاف کنید، شربت را با احتیاط داخل شیشه بریزید و در یخچال قرار دهید.

برای تشخیص الکل خانگیاز یک کارخانه، شما نیازی به تجربه زیادی ندارید - مهتاب ابری تقریباً همیشه حتی پس از تمیز کردن بوی خوشی ندارد.

مهتاب توت را می توان بدون تغییر نوشید، اما توصیه می شود نوشیدنی چغندر، سیب زمینی یا ذرت را برای ملایم کردن عطر و بهبود ظاهر "نشیمن سازی" کنید.

رنگ شکری، یعنی کارامل، یکی از در دسترس ترین ابزارها برای تقویت الکل خانگی است.

افراد میانسال قطعا آب نبات چوبی و مونپنس های رنگارنگ در جعبه های زیبا را به یاد دارند. با این حال، نمایندگان نسل Chupa Chups نیز آگاه هستند - همه آبنبات چوبی از شکر ذوب شده ساخته شده اند. ایده ای که تا حد نبوغ ساده به نظر می رسد ابدی به نظر می رسد، در قرون وسطی، کارامل قبلاً یک غذای لذیذ رایج برای ثروتمندان و فقرا بود.

آب نبات چوبی شکر آب پز است، آنها ساخته شده است از آب، شکر و سرکه یا اسید سیتریک . مخلوط را می جوشانند تا غلیظ شود و اجازه می دهیم در قالب ها سفت شود. آب نبات نیم پز شبیه تافی است، اما آب نبات سوخته مسکن خوبی برای سرفه است و می تواند مواد خوراکی مختلف را بپوشاند.

رنگ شکر بستگی به درجه "سرخ کردن" و غلظت آن دارد. ما به زیبایی شناسی علاقه مندیم، بنابراین روی شکر سوخته در الکل تمرکز خواهیم کرد.

کارامل در پایان آماده سازی آن عمدتاً برای رنگ به مهتاب اضافه می شود. رنگ قهوه ای نجیب به الکل دست ساز شباهت خارجی به کنیاک یا ویسکی می دهد. اگر مهتاب به خوبی تمیز شود و از مواد اولیه با کیفیت بالا و با رعایت دقیق فناوری تهیه شود، به دست خواهد آمد. طعم جالب. به هر حال، کارامل حتی برای رنگ و عطر به کنیاک های گران قیمت فرانسوی اضافه می شود.

رنگ الکل را شیرین نمی کند، به مرور زمان محو نمی شود و نه تنها پوشش می دهد الکل قوی، می توان از آنها برای بهبود آبجو و شراب خانگی استفاده کرد.

تکنولوژی تهیه رنگ

حداقل مواد تشکیل دهنده و در دسترس بودن آنها احساس راحتی در تهیه را ایجاد می کند. این درست است، اما این روند نیاز به توجه و رعایت قوانین خاصی دارد. ماهیت روش این است که شکر را به طور یکنواخت حل کنیم، در طول تبدیل، ذوب می شود، قهوه ای می شود و طعم و بوی مشخصی به دست می آورد.

در خانه، رنگ را می توان به دو روش تهیه کرد:

• خیس- با حل کردن شکر در آب و غلیظ شدن شربت.
• خشک- شکر گرانول را در ماهیتابه خشک گرم کنید. این روش پیچیده تر است، اما نتیجه بهتر است.

انتخاب روش بستگی به هدف دارد - در صورت لزوم، کارامل می تواند سبک باشد، اما شکر سوخته برای رنگ مورد نیاز است.

برای تهیه رنگ، ظرفی با ته ضخیم پیدا کنید.

روش مرطوب

عناصر:

• نصف لیوان شکر گرانول.
• 130 میلی گرم آب خالص.
• نصف لیوان مهتاب.
• اسید لیمو .

برای قوام یکنواخت به چند کریستال اسید سیتریک نیاز است.

آماده سازی:

1. در یک قابلمه با کف ضخیم، شکر و 100 میلی لیتر آب را با هم مخلوط کنید.
2. حرارت دهید تا بجوشد.
3. پس از ظاهر شدن حباب ها، حرارت را کم کنید و در حالی که مرتب هم می زنید، شربت را بجوشانید. به تدریج شکر شروع به تیره شدن می کند، باید مراقب باشید که نسوزد.
4. دمای آن را در حدود 190 درجه سانتیگراد حفظ کنید، زمانی که شکر بیش از حد گرم می شود، مهتاب را کدر می کند یا آن را سیاه می کند.
5. وقتی رنگ شربت شبیه چای با قوت متوسط ​​شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. از ظاهر شدن حباب ها تا رنگ دلخواه حدود 15 دقیقه طول می کشد.
6. صبر کنید تا کارامل به 20 درجه سانتیگراد خنک شود و غلیظ شود.
7. چند کریستال اسید سیتریک اضافه کنید و در مهتاب بریزید. اگر کارامل به خوبی حل نشد، آن را به مدت چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. مراقب باش- در قابلمه الکل قوی وجود دارد! ممکن است تکه های کوچک شکر منجمد در ته شربت باقی بماند.
8. کمی آب (تا 30 میلی لیتر) داخل شربت بریزید تا قوت آن کم شود.
9. رنگ تمام شده را در ظرف شیشه ای بریزید، می توانید خرده های کارامل را از ته جدا کرده و به رنگ بفرستید.

رنگ غلیظ نهایی سیاه است و کمی بوی کارامل می دهد. آن را در ظرف در بسته نگهداری کنید، نه لزوماً در یخچال - شکر خراب نمی شود. تعیین مقدار کنسانتره برای رنگ آمیزی دشوار است.

روش خشک

ساکارز در دمایی بیشتر از نقطه ذوب - 180-200 درجه سانتیگراد تیره می شود. در هنگام تجزیه، ساکارز به شکل کارامل درآمده و رنگ آن به نقطه ذوب و درجه کم آبی بستگی دارد.

بدون پرداختن به شیمی، می توانیم نتیجه بگیریم که شکر هنگام گرم شدن تیره و سخت می شود - اصل کاراملیزاسیون خشک بر این اساس است. به دست آوردن محصول با استفاده از روش خشک دشوارتر از روش مرطوب است، اما برای رنگ آمیزی مهتابی ایده آل است.

1. یک ظرف فلزی بلند، اما نه تفلون، را با کناره های بلند گرم کنید.
2. حرارت را کم کنید و چند قاشق غذاخوری شکر گرانول اضافه کنید. هم بزنید.
3. به زودی شکر شروع به ذوب شدن می کند و تاول می زند. آن را با یک کفگیر چوبی دسته بلند هم بزنید تا رنگ آن زرد مایل به قهوه ای شود.
4. یک سینی یا بشقاب صاف را با دو لایه فویل بپوشانید.
5. شکر آب شده را بریزید و بگذارید به صورت یک لایه نازک روی تمام سطح پخش شود.
6. با سرد شدن شکر سفت می شود. با استفاده از چاقو، مربع هایی را روی مخلوط نیمه نرم علامت بزنید. این امر ضروری است تا پس از سخت شدن کامل، شکستن قطعات آسان تر باشد.

افزودن کارامل به مهتاب

در مهتابی با شکر زیاده روی نکنید، کم کم اضافه کنید و 10 دقیقه صبر کنید تا رنگ آن تثبیت شود. شکر سوخته اضافی طعم الکل را تغییر می دهد، اما آن را بهبود نمی بخشد.

شربت شکر سوخته

برای هر لیتر مهتاب، سه قطره کارامل کافی است، اگر می خواهید رنگ آن تیره شود، دو قطره دیگر اضافه کنید.

کارامل خشک

چند مربع را جدا کرده و مقدار کمی آب جوش روی آنها بریزید و هم بزنید. از مایع قهوه ای می توان برای رنگ آمیزی نه تنها مهتابی استفاده کرد، بلکه می توان آن را با موفقیت به آبگوشت ها، شیرینی ها و غیره اضافه کرد.

شکر سوخته است مکمل غذایی E-150 (1). اگر عدد دیگری در پرانتز وجود داشته باشد، به این معنی است که یک آنالوگ مصنوعی اضافه شده است که خاصیت رنگی دارد، اما طعم کاراملی ندارد.

از شربت کارامل برای تهیه کیک و شیرینی های شیرین. می توان آن را به گرم یا نوشیدنیهای خنک، میلک شیک.

شربت کارامل از شکر سفید یا قهوه ای تهیه می شود.

• تعداد وعده ها: 3
• زمان آماده سازی: 5 دقیقه
• زمان پخت و پز: 10 دقیقه

طرز تهیه شربت کارامل با آبلیمو

لذیذ معطر به خوبی با بستنی خانگی ست می شود. می توان آن را برای استفاده های بعدی پخت و در یک بطری شیشه ای یا شیشه در یخچال نگهداری کرد.

آماده سازی:

1. شکر را با آب لیمو، مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید.
2. آب را بجوشانید و کم کم داخل تابه بریزید. مواد را مخلوط کرده و شربت را به مدت 5 دقیقه بپزید.

قبل از سرو غذا را در یخچال بگذارید.

طرز تهیه شربت کارامل وانیلی

افزودنی شیرین به دلیل ظریف بودن آن متمایز می شود طعم خامه ای. می توان آن را با پنکیک یا پنکیک سرو کرد.

عناصر:

• شیر - 1 لیتر؛
• شکر قهوهای- 200 گرم؛
• آب - 30 گرم؛
• نمک - 5 گرم؛
• سودا - 5 گرم؛
• وانیل - 2 گرم.

نحوه پختن:

1. شیر را با شکر و نمک ترکیب کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، سودای رقیق شده در آب اضافه کنید.
2. حرارت را کم کنید و غذا را به مدت 50 دقیقه بپزید. قطعه کار را به صورت دوره ای هم بزنید.
3. وانیل را اضافه کنید و شربت را 10 دقیقه دیگر بپزید.

افزودنی تمام شده باید غلیظ شده و تیره تر شود. آن را در شیشه ها یا بطری های کوچک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

شربت شکر با خامه

این مکمل را می توان با قهوه و میلک شیک سرو کرد.

عناصر:

• شکر - 200 گرم؛
• کره- 150 گرم؛
• خامه - 100 میلی لیتر.

مراحل پخت:

1. پیش گرم کنید شکر دانه ریزدر قابلمه ای روی حرارت متوسط. مخلوط را هم بزنید تا تیره شود.
2. کره را اضافه کنید و بعد از 3 دقیقه خامه را در جریان نازکی بریزید. بدون اینکه ظرف را از روی حرارت بردارید، مواد را هم بزنید.
3. شربت را از صافی عبور دهید تا لخته ها از بین بروند. اگه میخوای یه خوراکی بدی طعم جدید، کمی وانیل یا کمی دارچین اضافه کنید.

غذا را خنک کنید، آن را بریزید ظرف شیشه ایو درب آن را ببندید. قبل از سرو، افزودنی را می توان در مایکروویو گرم کرد.

شربت پخت با نعنا

افزودنی شیرین متفاوت است طعم ظریفو عطر تازه

عناصر:

• شکر نیشکر - 400 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• نعناع - 1 دسته؛
• آب لیمو - 15 گرم.

نحوه پختن:

1. برگ های نعنا را پاره کنید، آب را اضافه کنید و بجوشانید. روی آبگوشت را با درب بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند.
2. مایع را صاف کرده و با شکر مخلوط کنید. مخلوط را به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید، آب لیمو را اضافه کنید.

این افزودنی همچنین می تواند برای آغشته کردن کیک و بیسکویت استفاده شود.

شربت شیرین را می توان به مدت 1 ماه در یخچال نگهداری کرد.