خانه » اولین وعده غذایی » نحوه جایگزینی آبلیمو آیا لیمو و لیموترش یکی هستند؟ چگونه می توان پنیر ماسکارپونه را جایگزین کرد؟

نحوه جایگزینی آبلیمو آیا لیمو و لیموترش یکی هستند؟ چگونه می توان پنیر ماسکارپونه را جایگزین کرد؟

همه افراد در مورد فواید مرکبات می دانند. اینها یکی از محبوب ترین و در دسترس ترین میوه ها در فصل سرد هستند. و لیمو در میان مردم محبوبیت خاصی دارد. شما می توانید آنها را به طور شگفت انگیزی مفید دریافت کنید آب لیمو. ما در مورد تهیه آن در خانه بحث خواهیم کرد و همچنین به این سوال پاسخ خواهیم داد که چگونه چنین نوشیدنی را به درستی بنوشیم. چگونه صورت خود را با آن پاک کنیم؟ فواید مخلوط آبلیمو و نمک و نحوه تهیه شامپو بر اساس آن چیست؟ آیا می توان این آب میوه را با اسید سیتریک جایگزین کرد؟ همچنین در مورد آبکشی مو با استفاده از آب لیمو و نحوه تهیه ماسک های مو و صورت حاوی آبلیمو صحبت خواهیم کرد.

درست کردن آب لیمو آسان است

آب لیمو را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد. برای اینکه این میوه حداکثر آب میوه را آزاد کند، آن را گرم کنید. پوست شسته شده را به معنای واقعی کلمه یک یا دو دقیقه در آب جوش قرار دهید، ابتدا پوست آن را با چنگال سوراخ کنید. سوراخ ها نباید به مغز میوه برسد. سپس لیموی آماده را روی یک سطح سفت قرار دهید - تخته برشیا روی میز - و با فشار بغلتانید تا کمی نرم شود. بعد، لیمو را از طول (نه از عرض) برش دهید و فشار دهید، فقط آن را در مشت خود محکم فشار دهید. برای این کار می توانید از آبمیوه گیری دستی نیز استفاده کنید که بسیار ارزان است.

چرا آبمیوه می خورند؟ آیا نوشیدن یک لیوان آب لیمو در صبح امکان پذیر است؟

مصرف آب لیموترش تازه می تواند فواید زیادی برای بدن داشته باشد. این نوشیدنی به طور کامل فرآیندهای گوارشی را بهبود می بخشد و بدن را از مواد تهاجمی (سرباره ها و سموم) پاک می کند. آب میوه کبد را تحریک می کند - تولید اسیدهای صفراوی لازم برای عملکرد طبیعی دستگاه گوارش را فعال می کند. مصرف منظم آب لیمو به مقابله با سوزش سر دل و یبوست کمک می کند. همچنین این نوشیدنی نفخ را از بین می برد و سنگ های داخل کیسه صفرا را حل می کند.

آب لیمو یک ادرارآور طبیعی است. علاوه بر این، ایمنی را کاملاً بهبود می بخشد و تعادل اسید و باز را بهینه می کند. این نوشیدنی قادر است خون را از اسید اوریک و املاح آن پاکسازی کند. مصرف آن به دفع سریع آن کمک می کند اضافه وزن. و برای سرماخوردگی و عفونت های ویروسی حاد تنفسی به از بین بردن عفونت و تسریع بهبودی کمک می کند. از جمله اینکه آب لیمو لثه های ناخوشایند را کاملا از بین می برد، التهاب لثه ها را خنثی می کند و بریدگی ها و ترک های کوچک را التیام می بخشد.

نباید آب لیموی خالص بنوشید. در صبح، بهتر است یک کوکتل از یک لیوان آب و آب گرفته شده از یک میوه کامل بخورید. شایان ذکر است که این نوشیدنی برای بیماران مبتلا به گاستریت، زخم های گوارشی، پانکراتیت حاد و مزمن، بیماری های التهابی روده و سنگ های بزرگ در کلیه ها و کیسه صفرا توصیه نمی شود. همچنین، چنین نوشیدنی می تواند باعث آلرژی شود.

چگونه صورت خود را با آب لیمو پاک کنیم؟ برای چی؟

اگر پوست چرب یا معمولی دارید، می توانید تا پنج بار در روز صورت خود را با برش لیمو پاک کنید. قبل از انجام این کار، صورت شما باید تمیز شود. پنج تا ده دقیقه بعد از این روش باید صورت خود را بشویید. آب گرم. این روش را برای سه روز متوالی تکرار کنید. برای پوست های شل شده و چرب با منافذ بزرگ، باید آب لیموی تازه را با آن ترکیب کنید آب معدنیبه نسبت مساوی نیازی به شستشوی این محصول با آب نیست.

مالیدن آب لیمو روی صورت به از بین بردن آکنه و زخم های پوستی کمک می کند. این محصول سلول های مرده را لایه برداری می کند و فرآیندهای بازسازی را فعال می کند. علاوه بر این، آب لیمو منافذ را تمیز می کند، قرمزی و تحریک را کاهش می دهد، درخشندگی چربی را از بین می برد و پوست را خشک می کند. مالش با این محصول نیز کمک می کند.

مخلوط آب لیمو و نمک چه می کند؟

آب لیمو با نمک یک داروی موثر برای پاکسازی بدن و... برای تهیه این ترکیب، یک شیشه یک و نیم لیتری آماده کنید، آب لیمو را در آن بمالید و چند قاشق غذاخوری نمک دریا به آن اضافه کنید. آب جوش را تا بالا بریزید. ظرف سه ساعت خنک کنید و بنوشید. خیلی زود اولین میل به پاکسازی روده را احساس خواهید کرد؛ این اتفاق در چند مرحله رخ می دهد، پس بهتر است در این زمان از خانه خارج نشوید.

مخلوطی از آب لیمو و نمک به دفع سنگ های مدفوع، سموم و مواد زائد از روده کمک می کند. اما خیلی کم می توان از آن استفاده کرد.

شامپوی خانگی با آبلیمو

از آب لیمو می توان برای تهیه شامپوهای مختلف استفاده کرد. بنابراین می توانید با استفاده از مخلوط کن نصف موز را با آب نصف لیموترش بکوبید. این مخلوط را روی موهای مرطوب بمالید، خوب ماساژ دهید و ده دقیقه بگذارید. موهای خود را کاملاً با آب گرم بشویید.

همچنین می توانید آب لیمو را به شامپوی معمولی خود اضافه کنید.

آیا می توان آب لیمو را با اسید سیتریک جایگزین کرد؟

اگر به دنبال فواید سلامتی یا مراقبت کامل از پوست هستید، هیچ جایگزینی برای آب لیمو وجود ندارد. چنین جایگزینی فقط در صورت آماده سازی توجیه می شود ظروف مختلفمثلا سس ها و غیره

آبکشی فوق العاده مو با آب لیمو

آب لیمو که در ادامه در این صفحه www.site در مورد آن صحبت می کنیم، برای آبکشی موها بعد از شستن عالی است. این محصول آب سخت لوله کشی را کاملا نرم می کند، فرها را قابل کنترل می کند و از شکستگی و شکافتن انتهای آن جلوگیری می کند. همچنین، چنین ترکیب ساده ای به شما کمک می کند تا از شر شوره سر و موهای چرب اضافی خلاص شوید.
برای تهیه این آبکشی باید حداقل یک قاشق چایخوری آب لیموی تازه را در یک لیتر آب رقیق کنید.

ماسک های آبلیمو

برای تهیه یک ماسک مغذی و تقویت کننده عالی مو، آب نصف لیمو را بگیرید. آن را با روغن زیتون (باباآدم یا کرچک) کمی گرم شده مخلوط کنید. این مخلوط را روی سر خود بمالید و به مدت چهل تا پنجاه دقیقه زیر پلی اتیلن و یک حوله گرم خیس کنید. ماسک را با آب گرم و شامپو بشویید.

برای تهیه ماسک صورت در منزل نیز می توان از آب لیمو استفاده کرد. بنابراین، برای مراقبت از پوست های چرب و مختلط، باید یک قاشق غذاخوری خامه ترش را با یک قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه ترکیب کنید. به مدت پانزده دقیقه روی پوست بمالید، سپس با آب خنک بشویید.

آب لیمو یک داروی فوق العاده مفید است که می تواند بدن را التیام بخشد و مراقبت از پوست و مو را تسهیل کند.

اسید سیتریک محصولی است که در هر خانه ای یافت می شود. به طور گسترده ای هم برای تهیه غذاهای مختلف و هم در زندگی روزمره، به عنوان یک عامل تمیز کننده یا به عنوان یک جزء برای سفید کردن لوسیون و آبکشی مو استفاده می شود. چه چیزی می تواند جایگزین شود اسید سیتریک، اگر تمام شد، یک توصیه ساده به شما خواهد گفت.

کنجکاو!اسید سیتریک ابتدا از لیموهای نارس به دست آمد و نام آن به همین دلیل است. اولین کسی که آن را سنتز کرد، داروساز سوئدی کارل شلیل در سال 1784 بود. اکنون به صورت مصنوعی از چغندر به دست می آید.

مرکبات به جای اسید سیتریک

طبیعی ترین جایگزین برای اسید سیتریک هنگام تهیه غذاهای مختلف، لیمو یا لیموترش معمولی است.

بر توجه داشته باشید!آب 1 لیمو می تواند جایگزین 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک شود. هنگام تهیه دسر، برای جایگزینی اسید سیتریک، چند قطره تا 2-1 قاشق چایخوری آبلیمو کافی است.

اگر لیمو در دست ندارید، پرتقال یا نارنگی جایگزین اسید سیتریک می شود.

در یک یادداشت!مرکبات نه تنها اسیدیته لازم را به غذا می دهند، بلکه عطر و طعم آن را نیز غنی می کنند.

موفق ترین گزینه جایگزینی اسید سیتریک با مرکبات در هنگام تهیه است:

کرم ها: پروتئین، کره، کاسترد؛
شیرینی؛
مرنگ
موس؛
شربت ها؛
بکینگ پودر برای خمیر؛
پر کردن پای، شیرینی و کیک.

اسید سیتریک به خمیر اضافه می شود تا طعم مطبوع با کمی ترشی به محصولات پخته شود. استفاده به جای پوست مرکبات، وانیلین یا دارچین، می توانید نه تنها محصولات پخته شده خوشمزه، بلکه بسیار معطر نیز تهیه کنید.

در یک یادداشت!چند قطره آب لیمو به شما این امکان را می دهد که به راحتی سفیده ها را به یک کف قوی تبدیل کنید، از ته نشین شدن آن جلوگیری کنید و آن را سفید برفی کنید.

اسید سیتریک، بودن یک ضد کریستالیزور عالی استجزء جدایی ناپذیر دستور العمل های شربت و فوندانت است. به لطف افزودن آن در غلظت کاملاً مشخص، می توانید یک شربت غلیظ و غیر قندی بدست آورید که کاملاً به شکل فاج مخلوط می شود. با جایگزینی اسید با لیمو، باید برای رسیدن به غلظت مورد نیاز اسید در محصول، بازی کنید.

نحوه جایگزینی اسید سیتریک در کنسرو

هنگام تهیه کمپوت، مربا یا مربا از سرو توت، به، انگور فرنگی یا chokeberryهیچ راهی برای بدون اسید سیتریک وجود ندارد، زیرا این چیزی است که به آنها ترشی تند می دهد. در این صورت می توانید به جای اسید سیتریک از پوست پرتقال یا لیمو و آب مرکبات یا سس سیبو مزه

توت ترش به جای اسید سیتریک

اسید سیتریک جزئی است که اغلب در نگهداری برای برجسته کردن طعم توت ها و میوه های شیرین یا محافظت از کمپوت ها و مرباها از فساد استفاده می شود. برخی از دستور العمل های سبزیجات کنسرو شده و ترشی نیز استفاده از اسید سیتریک را به عنوان نگهدارنده توصیه می کنند. به طور معمول، توصیه هایی برای جایگزینی سرکه با اسید سیتریک با مشکلات گوارشی همراه است. اما اگر اسید سیتریک در دسترس نیست، می توانید به جای آن از انواع توت ها استفاده کنید:

توت قرمز؛
کران بری؛
لینگون بری

توت ترش طعم اصلی را به خیار شور، کدو سبز، فلفل و گوجه فرنگی می بخشد.

در یک یادداشت!به جای اسید سیتریک هنگام کنسرو سبزیجات، می توانید از موارد زیر در یک شیشه 1 لیتری استفاده کنید:
200 گرم توت قرمز یا
200 گرم بوقلو یا
100 گرم لینگون بری یا
100 گرم کرن بری یا
100 گرم لیموترش چینی یا
0.5 لیتر تازه آب گوجهیا،
100 گرم خاکشیر یا
1 ترش سیب یا,
½ خوشه کوچک انگور یا
آب ½ لیمو.

توت ها را شسته و در کوزه هایی با سبزیجات قرار می دهند و توصیه می شود خاکشیر را از قبل بجوشانید و پوره کنید و سپس به کوزه ها اضافه کنید. بر اساس جوشانده خاکشیر می توانید یک آب نمک عالی برای ترشی خیار تهیه کنید.
با استفاده از انواع توت ها، میوه ها و سبزیجات به عنوان مواد نگهدارنده طبیعی، آماده سازی های خانگی نه تنها خوشمزه تر، بلکه سالم تر نیز می شوند.

آب طبیعی به جای اسید سیتریک

آب میوه ها و انواع توت ها حاوی مقدار قابل توجهی اسیدهای آلی هستند و کاملاً می توانند جایگزین اسید سیتریک در تهیه برخی غذاها شوند:

دسر؛
کمپوت، ژله و سایر نوشیدنی ها؛
مربا و ماریناد؛
سس و سس

در یک یادداشت!اسید سیتریک اغلب به عنوان یک جزء ضروری در مارینادهای گوشت استفاده می شود. به عنوان مثال، یک پای بره در یک ماریناد با افزودن اسید سیتریک ترشی می شود: ¼ قاشق چای خوری در هر 2 کیلوگرم گوشت با استخوان. در این صورت به جای اسید می توانید از انگور یا آب انار. آنها نه تنها گوشت را لطیف می کنند، بلکه طعم دلپذیری نیز به آن اضافه می کنند.

برای این منظور بهتر است از آبمیوه طبیعی و شیرین نشده استفاده کنید:

انگور؛
انار؛
گیلاس؛
زغال اخته;
سیب.

در یک یادداشت!آب میوه یا توت ترش که هنگام پخت مربا اضافه می شود باعث می شود میوه ظاهر جذاب خود را از دست ندهد و مربا شیرین نشود.

سرکه به جای اسید سیتریک

هنگام تهیه ماریناد برای خیار و سایر سبزیجات، می توانید به جای اسید سیتریک از سرکه استفاده کنید:

سیب؛
شراب؛
ناهارخوری

سرکه میوه طبیعی به دست آمده است روش میکروبیولوژیکیتمام مواد فعال زیستی موجود در میوه ها را حفظ می کند، بنابراین جایگزینی اسید با سرکه میوه طبیعی فقط فوایدی برای سلامتی به همراه خواهد داشت.

اپل و سرکههمچنین می توان به جای اسید سیتریک هنگام تهیه ظروف از میوه ها و انواع توت ها استفاده کرد. در پایان پخت 1 تا 2 قاشق چایخوری سرکه میوه اضافه کنید.

در یک یادداشت! 5 قاشق چای خوری سرکه 3 درصد می تواند جایگزین 1/2 قاشق چای خوری اسید سیتریک شود. 4 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد جایگزین 1 قاشق چایخوری اسید سیتریک می شود.

در زندگی روزمره، اسید سیتریک به طور فعال برای رسوب زدایی قوری استفاده می شود. در این شرایط سرکه و نوشابه می توانند جایگزین آن شوند.

همانطور که می بینید راه های زیادی برای جایگزینی اسید سیتریک وجود دارد. برخی از آنها، در کیفیت خود، نه تنها کمبود اسید سیتریک را به طور کامل جبران می کنند، بلکه طعم و عطر ظرف را نیز بهبود می بخشند. در برخی موارد، جایگزینی اسید سیتریک بسیار مشکل است، زیرا برای تنظیم درصد اسیدیته مورد نظر ظرف نیاز به تجربه دارد.

از آب لیمو در آشپزی برای تند تر کردن غذاهای مختلف استفاده می شود. اما همیشه در دسترس نیست میوه های تازه. آیا می توان آب لیمو را جایگزین کرد و با چه چیزی؟ پاسخ ها را در این مقاله خواهید یافت.

چگونه آب لیمو را در پخت جایگزین کنیم؟ سرکه یا اسید سیتریک کمک خواهد کرد

در چه دستورهایی از آب لیمو استفاده می شود؟

آب لیمو حاوی عناصر ارزشمند بسیاری است که مهمترین آنها اسید اسکوربیک است. این به بهبود حافظه و توجه کمک می کند، از فرآیندهای التهابی جلوگیری می کند و بدن را تقویت می کند. در عین حال، این محصول کم کالری است.

آب میوه به عنوان افزودنی به ظروف استفاده می شود:

در سس سالاد؛

برای مارینینگ؛

به عنوان جزئی از سس های لذیذ؛

برای تولید نوشابه؛

برای محصولات پخته شده و خامه.

آب لیمو را روی ماهی آماده شده می پاشند و غذاهای گوشتیتا به آنها تند و طعم بدهد و عطر ادویه های اصلی را آشکار کند.

اما اغلب از آب و پوست لیمو در پخت استفاده می شود. آنها به خمیر یا خامه اضافه می شوند. اگر خامه را با تخم مرغ و کره تهیه کنید، دوستداران شیرینی را نه تنها با طعم دلپذیر، بلکه با قوام غیرمعمولش خوشحال می کند. رطوبت زیادی ندارد، بنابراین روی شیرینی یا کیک پخش نمی شود و حجم خود را حفظ می کند.

هنگام ایجاد فاج می توانید شیر یا آب را با آب میوه جایگزین کنید. که در مقادیر زیاداز آب آن در تهیه دسر با پنیر ریکوتا استفاده می شود.

با چه چیزی می توانید آب لیمو را جایگزین کنید؟

بیشتر اوقات ، در غیاب لیموهای تازه ، از آب لیمو غلیظ استفاده می شود - در اکثر سوپرمارکت ها فروخته می شود. در دسترس ماده مورد نیازاز آهک، گریپ فروت، ریواس، سیب ترش. می توانید نوشابه را با آب زغال اخته یا خولان دریایی خاموش کنید.

چگونه آب لیمو را در پخت جایگزین کنیم؟ برای این کار از سرکه سفره با غلظت 6 درصد، سرکه سیب و سرکه شراب استفاده کنید. این ترکیب را نمی توان رقیق کرد یا می توان کمی به آن اضافه کرد. روغن زیتون، اگر در حال تهیه سس برای سالاد و سس هستید. اگر سرکه معمولی 9 درصد مصرف می کنید، باید آن را با آب به نسبت مساوی رقیق کنید.

شربت یا اسید سیتریک به عنوان جایگزینی برای آب میوه طبیعی استفاده می شود.

چگونه آب لیمو را با اسید سیتریک جایگزین کنیم؟ برای انجام این کار، باید مقداری اسید را در 50 میلی لیتر آب گرم رقیق کرده و خنک کنید. اگر ترشی روشن تر لازم است، نصف قاشق کوچک سرکه سیب را به این ترکیب اضافه کنید.

اغلب در دستور العمل های آشپزیدستورالعملی وجود دارد که "ظرف (عمدتا سالاد) را با آب لیمو بپاشید." مرکبات سخاوتمندانه به محصولات پخته شده اضافه می شوند. آب لیمو ترش باعث می‌شود کمتر حالت گیرایی داشته باشد. مرکبات هم به خمیر و هم به خامه اضافه می شود. از نان نیز استفاده می شود میوه عجیب و غریب، و تکه های نباتی از پالپ و پوست. اما اغلب مواد تشکیل دهنده غذاها آب لیمو است. هم به سوپ ها (به عنوان مثال، سولیانکا) و هم به نوشیدنی ها - چای، کوکتل های الکلی و طراوت اضافه می شود. این مقاله به یک سوال اختصاص دارد: آیا می توان آب لیمو را با اسید سیتریک جایگزین کرد؟ و اگر چنین است، چگونه کریستال های سفید را به یک ظرف وارد کنیم؟ نسبت ها چیست؟ چه باید کرد تا طعم غذا به گونه ای باشد که انگار حاوی آب لیمو طبیعی است؟ در ادامه در این مورد خواهید خواند.

اسید سیتریک چیست؟

این پودر کریستالی سفید دقیقا چیست؟ بدون شک این یک ماده مصنوعی است. و قبل از اینکه این سوال را روشن کنیم که آیا آب لیمو را می توان با اسید سیتریک جایگزین کرد، باید ارتباط بین این دو محصول را ایجاد کنیم. آیا پودر مصنوعی وجه اشتراکی با مرکبات دارد؟ اسید سیتریک اولین بار در تاریخ توسط داروساز سوئدی کارل شیله در سال 1784 استخراج شد. او چگونه آن را دریافت کرد؟ او آن را از آب لیموهای نارس جدا کرد. همانطور که می بینید، ارتباط مستقیمی بین این محصولات وجود دارد. پودر حاصل یک اسید کربوکسیلیک تری بازیک است. زمانی که به حداقل هجده درجه برسد کاملاً در آب حل می شود. اسید سیتریک نیز به خوبی با الکل اتیلیک. بنابراین می توان از آن برای تهیه تنتور و ودکاهای خانگی استفاده کرد. اما پودر در دی اتیل اتر محلول ضعیفی دارد.

تولید صنعتی اسید سیتریک

هر آدم منطقی می پرسد: اگر پودر از مرکبات استخراج می شود، پس چرا اینقدر ارزان تر از میوه است؟ بالاخره داروخانه قرن هجدهم تبخیر شد آب میوه طبیعیبرای بدست آوردن کریستال های سفید سپس آنها شروع به اضافه کردن زیست توده شگ به آب لیمو کردند. این گیاه همچنین حاوی مقادیر زیادی از این اسید است. در دوران مدرن تولید صنعتیپودر را از طریق بیوسنتز از ملاس و شکر با استفاده از سویه های کپک Aspergillus niger بدست می آورد. اسید سیتریک نه تنها در آشپزی، بلکه در پزشکی (از جمله برای بهبود متابولیسم)، آرایشی و بهداشتی (به عنوان تنظیم کننده اسیدیته) و حتی ساختمان سازی و صنعت روغن استفاده می شود. حجم تولید جهانی بیش از یک و نیم میلیون تن است. و حدود نیمی از این مقدار در چین تولید می شود. با توجه به این موضوع، این سوال که آیا می توان آب لیمو را با اسید سیتریک جایگزین کرد، به نظر مهم تر می رسد. به خصوص اگر روی برچسب نوشته شده باشد: «ساخت چین».

فواید اسید سیتریک

پودر مصنوعی به طور گسترده ای در صنایع غذایی استفاده می شود و با برچسب E330-E333 شناخته می شود. اما آیا این افزودنی طعم دهنده کاملا بی خطر است؟آیا می توان بدون آسیب به بدن آب لیمو را با اسید سیتریک جایگزین کرد؟ این پودر در صنایع غذایی نه تنها برای بهبود طعم و مزه محصول استفاده می شود. اسید سیتریک از رشد میکروارگانیسم ها، ظهور کپک ها و بوی نامطبوع جلوگیری می کند. بنابراین از E330 به عنوان نگهدارنده نیز استفاده می شود. علیرغم اینکه اسید سیتریک دیگر از میوه ها استخراج نمی شود، مانند مرکبات باعث بهبود بینایی، تقویت سیستم ایمنی و تأثیر مثبت بر سیستم گوارشی می شود. از آنجایی که متابولیسم را تسریع می کند، در رژیم های غذایی برای کاهش وزن اضافی استفاده می شود. این ماده سموم، مواد زائد و املاح مضر را از بدن دفع می کند.

مضرات اسید سیتریک

همه مردم نمی توانند مرکبات را تحمل کنند. این میوه ها می توانند باعث واکنش آلرژیک شوند. به همین ترتیب، اسید سیتریک برای برخی افراد غیرقابل قبول است. در بیماران مبتلا به گاستریت و زخم معده باید با احتیاط مصرف شود. اما ما تعجب کردیم: آیا اسید سیتریک می تواند جایگزین آب لیمو شود؟ زمان پاسخگویی به آن فرا رسیده است. بله شاید. اما در مورد پودر باید مراقب بود که محلول خیلی غلیظ نشود. پس از همه، این می تواند منجر به ناراحتی در معده، سوزش سر دل، قولنج و استفراغ شود. پودر حل نشده نباید خورده شود زیرا باعث سوختگی غشاهای مخاطی می شود.

میوه های نیمه گرمسیری را نمی توان ارزان نامید. و بیشتر دستور العمل ها فقط به چند قطره یا یک قاشق چای خوری آب لیمو نیاز دارند. بقیه مدت طولانی در یخچال می نشیند، خشک می شود و پژمرده می شود. در حالی که اسید سیتریک در یک کیسه را می توان برای سال ها ذخیره کرد. و هزینه آن فقط یک پنی است. بنابراین، خانم های خانه دار با تجربه، وقتی از آنها می پرسند که آیا اسید سیتریک جایگزین آب لیمو می شود، معمولاً پاسخ می دهند: "بله! و سرکه هم! همچنین می توان از آن برای شستشوی سطوح فلزی آلوده به رسوب آهک و زنگ استفاده کرد.

در مورد پخت و پز، طیف غذاهایی که می توانید در آنها از آب مرکبات و اسید سیتریک استفاده کنید بسیار گسترده است. اگر در حال ورز دادن خمیر هستید، می توانید مقدار کمی پودر مصنوعی را با آرد مخلوط کنید. در موارد دیگر، کریستال های اسید باید در آب گرم حل شوند تا به غلظت آب لیمو معمولی برسد. نسبت ها به این صورت است. به ازای هر پنجاه میلی لیتر آب گرم، مقداری خرج کوچک (برخی دستور العمل ها روی نوک چاقو توصیه می کنند). محلول باید خنک شود.

اغلب در دستور العمل های آشپزی دستورالعملی وجود دارد که "ظروف (عمدتا سالادها) را با آب لیمو بپاشید." مرکبات سخاوتمندانه به محصولات پخته شده اضافه می شوند. آب لیمو ترش باعث می‌شود کمتر حالت گیرایی داشته باشد. مرکبات هم به خمیر و هم به خامه اضافه می شود. آنها هم از پوست میوه های عجیب و غریب و هم از تکه های شیرینی شده پالپ و پوست استفاده می کنند. اما اغلب مواد تشکیل دهنده غذاها آب لیمو است. هم به سوپ ها (به عنوان مثال، سولیانکا) و هم به نوشیدنی ها - چای، کوکتل های الکلی و طراوت اضافه می شود. این مقاله به یک سوال اختصاص دارد: آیا می توان از اسید استفاده کرد؟ و اگر چنین است، چگونه کریستال های سفید را به یک ظرف وارد کنیم؟ نسبت ها چیست؟ چه باید کرد تا طعم غذا به گونه ای باشد که انگار حاوی آب لیمو طبیعی است؟ در ادامه در این مورد خواهید خواند.

اسید سیتریک چیست؟

این پودر کریستالی سفید دقیقا چیست؟ بدون شک این یک ماده مصنوعی است. و قبل از اینکه این سوال را روشن کنیم که آیا آب لیمو را می توان با اسید سیتریک جایگزین کرد، باید ارتباط بین این دو محصول را ایجاد کنیم. آیا پودر مصنوعی وجه اشتراکی با مرکبات دارد؟ اسید سیتریک اولین بار در تاریخ توسط داروساز سوئدی کارل شیله در سال 1784 استخراج شد. او چگونه آن را دریافت کرد؟ او آن را از آب لیموهای نارس جدا کرد. همانطور که می بینید، ارتباط مستقیمی بین این محصولات وجود دارد. پودر حاصل یک اسید کربوکسیلیک تری بازیک است. زمانی که به حداقل هجده درجه برسد کاملاً در آب حل می شود. اسید سیتریک نیز به خوبی با الکل اتیلیک ترکیب می شود. بنابراین می توان از آن برای تهیه تنتور و ودکاهای خانگی استفاده کرد. اما پودر در دی اتیل اتر محلول ضعیفی دارد.

تولید صنعتی اسید سیتریک

هر آدم منطقی می پرسد: اگر پودر از مرکبات استخراج می شود، پس چرا اینقدر ارزان تر از میوه است؟ به هر حال، یک داروساز قرن هجدهم، آب طبیعی را برای به دست آوردن کریستال های سفید تبخیر کرد. سپس آنها شروع به اضافه کردن زیست توده شگ به آب لیمو کردند. این گیاه همچنین حاوی مقادیر زیادی از این اسید است. در تولیدات صنعتی مدرن، پودر از طریق بیوسنتز از ملاس و شکر با استفاده از سویه‌های قارچ کپک به دست می‌آید. اسید سیتریک نه تنها در پخت و پز، بلکه در پزشکی (از جمله برای بهبود متابولیسم)، آرایشی (به عنوان تنظیم کننده اسیدیته) و حتی ساخت و ساز استفاده می‌شود. صنعت نفت. حجم تولید جهانی بیش از یک و نیم میلیون تن است. و حدود نیمی از این مقدار در چین تولید می شود. با توجه به این موضوع، این سوال که آیا می توان آب لیمو را با اسید سیتریک جایگزین کرد، به نظر مهم تر می رسد. به خصوص اگر روی برچسب نوشته شده باشد: «ساخت چین».