از لبوهای گاو چه می توانید بپزید؟ ژله پاهای گاو یا گوساله با پیاز، هویج، برگ بو، سیر و تخم مرغ

فقط یک فرد واقعاً روسی تفاوت بین غذا و تنقلات را می داند.

(از سایت آشپزی)

ترفندهای کوچک برای سرگرمی بزرگ

اگر فکر می کنید که گوشت ژله ای، ژله، راسیتورا و گالانتین نام های متفاوتی برای یک غذا هستند، کاملاً حق با شماست. گوشت و ژله ژله شده - به روش ما racitura - به رومانیایی و مولداویایی galantine - البته به فرانسوی. البته نه بدون برخی ویژگی های ملی، اما همه این غذاها از نوادگان هستند آبگوشت غنیبا گوشت و استخوان، که از زمان های بسیار قدیم شناخته شده است.

مردان سختگیر - شکارچیان باستان - شکار صید شده را آوردند و نگهبانان آتشگاه آن را برای مدت طولانی و طولانی می پختند. آنها یک آبگوشت قوی عالی درست کردند و گوشت طعم جادویی داشت، زیرا البته منجمد نبود. نان آوران قبیله، خانواده های آنها و سفرای قبایل همسایه که با آرامش به آنها مراجعه کردند، غذای تازه آماده شده و آنچه روز بعد شد - گوشت ژله ای بدوی عالی - را با خوشحالی می خوردند.

به نظر می رسد که از آن زمان های دور چیز زیادی تغییر نکرده است - و در این مورد، خوشبختانه. به لطف رویکرد خلاقانه کارشناسان آشپزی، دستور تهیه ژله های خوشمزه و گوشت ژله ای را از گوشت بره، بوقلمون، مرغ، خروس، کپور، غذاهای دریایی، سبزیجات، قارچ، میوه ها و انواع توت ها، غذاهای استرلت و پیک دریافت کردیم که بهترین ژله را درست می کند. گوشت

فرانسوی‌های کارآفرین قرون وسطایی ایده جوشاندن مرغ، شکار، گوشت خوک، گوساله و خرگوش را با هم مطرح کردند. گوشت چرخ کرده را با ادویه و تخم مرغ مخلوط کرده و آبگوشت به دست آمده را رقیق کردند تا یکدست شود. خامه ترش غلیظو در معرض سرما قرار می گیرند، حتی گاهی اوقات زیر پرس قرار می گیرند. به این ترتیب galantine متولد شد که در فرانسوی قدیم به معنای "ژله" است.

در زمان اشتیاق به همه چیز فرانسوی، نه تنها کارشناسان، بلکه سرآشپزها نیز به تعداد زیادی به روسیه آمدند. آنها با خود دستور العملی برای گالانتین آوردند و ژله اسلاو را بهبود بخشیدند: آنها آبگوشت ها را شفاف کردند ، آنها را با زردچوبه ، زعفران و کمی رنگ آمیزی کردند. پوست لیمو، عوامل ژل کننده اضافی اضافه شد. با تشکر از فرانسوی ها: ژله ما به غذای مورد علاقه پادشاهان، اشراف و دیگر اشراف تبدیل شده است.

برای اینکه سرآشپز دربار به گوشت ژله ای یا اسپیکی که تهیه کرده اید حسادت کند، برخی رازها و قوانین را فراموش نکنید. آن ها اینجا هستند.

به منظور. واسه اینکه. برای اینکه آب گوشتابتدا شفاف بود، بلافاصله پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و قسمت ضخیم بعدی گوشت ژله شده را بپزید تا گوشت به راحتی از استخوان جدا شود.

اگر احتیاج داری گوشت ژله ای شفاف, – از گوشت گاو استفاده کنید. گوشت خوک ژله ای کدر می شود، اگرچه اگر در حین پخت پیاز را اضافه کنید و چربی آن را بردارید، آبگوشت شفاف می شود. پختن ژله گوشت در زودپز بسیار راحت و سریع است. برای این کار گوشت را بشویید و در زودپز بگذارید. پیاز، هویج، برگ بو، فلفل و نمک را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، گوشت را به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید.

گوشت خوک، گوشت گاو، پای مرغو سرها را به مدت 5 تا 10 ساعت خیس کنید، سپس لایه رویی را کاملا تمیز کنید. برای 1 قسمت گوشت یا پاها به 2 قسمت آب نیاز دارید تا آبگوشت زود نجوشد. در حین پخت آب اضافه نکنید، در غیر این صورت آبگوشت کدر می شود.

وقتی آبگوشت شروع به جوشیدن کرد مقداری گوشت بدون استخوان اضافه کنید. بعد از 2-3 ساعت، برگ بو، دانه فلفل، پیاز و هویج را اضافه کنید. حدود 3-4 ساعت بپزید و 1 ساعت قبل از پایان پخت نمک اضافه کنید. باید نمک اضافه کنید تا گوشت ژله ای کمی نمک زده شود. آبگوشت حاصل را حتما از صافی صاف کنید.

برای تشخیص درست پختن گوشت ژله ای، کمی آب گوشت را روی انگشتان خود بریزید: اگر انگشتان به هم بچسبند، گوشت ژله شده بدون ژلاتین سفت می شود. گوشت ژله شده را با خردل، ترب یا خامه ترش مخلوط شده با سبزی و سیر سرو کنید. سبزیجات شور و ترشی را جداگانه سرو کنید.

برای اینکه شک نکنید که اسپیک سفت می شود یا نه، یک دهم ژلاتین را به یک دهم مایع مورد نیاز اضافه کنید. حل کنید، داخل قاشق بریزید و به مدت 5 دقیقه در آن قرار دهید فریزر. اگر نسبت ها درست باشد، ژلاتین در این مدت سفت می شود.

مقدار ژلاتین برای تهیه ژله با قدرت آن تعیین می شود. به عنوان مثال، برای آبگوشت ماهی سوف با سر و پوست آب پز شده، 1-2 گرم ژلاتین در هر 1 لیوان کافی است. برای همان حجم سوپ مرغ 4-5 گرم ژلاتین مورد نیاز است. آب سبزیجات به بیشترین مقدار ژلاتین نیاز دارد: برای به دست آوردن ژله با کیفیت بالا، از 6 تا 7 گرم ژلاتین در هر 1 فنجان آب سبزیجات استفاده کنید. ژلاتین را در آن خیس کنید آب سرد: 5 قسمت آب به 1 قسمت ژلاتین.

هنگام تهیه اسپیک ماهی، نکته اصلی این است که ماهی را زیاد نپزید تا ساختار خود را حفظ کند و ظاهر. برای آسپیک گوشت و ماهی، ترب را با سرکه یا ترب را با خامه ترش، انواع ادویه ها، سس ها، مانند سس مایونز، سالادهای مختلف و سبزیجات - شور و ترشی سرو کنید.

با آرزوی سخت شدن سریع، G. Treer، نویسنده-کامپایل

بخش "Myasoedovsky"

غذاهای گوشت گاو و گوساله

ژله پای گاو و لبو با هویج، پیاز، سیر، جعفری و برگ بو

"پادموسکونی"

1 کیلوگرم گوشت گاو (پاها، لب ها)

1-2 عدد هویج

2-3 پیاز

سیر، تخم مرغ آب پز، برگ بو، جعفری، فلفل سیاه و نمک - به مزه

پاها و لب های گاو را تفت داده و تکه تکه کنید و استخوان ها را خرد کنید. سپس به مدت 3-4 ساعت در آب سرد خیس کنید، مسواک بزنید، با آب سرد بشویید و در تابه قرار دهید.

در آب سرد بریزید به طوری که گوشت را به اندازه 10-8 سانتی متر بپوشاند و بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم به مدت 6-7 ساعت بجوشد و به طور متناوب از سطح آبگوشت چربی بمالید تا گوشت به راحتی از استخوان جدا شود. .

1 ساعت و 30 دقیقه قبل از پخت، هویج، پیاز، جعفری، برگ بو و دانه فلفل سیاه را اضافه کنید. پس از پخت، چربی را از سطح آن جدا کرده و برگ بو را جدا کنید.

گوشت را از استخوان جدا کرده، خرد کرده یا چرخ کنید. سپس با آب گوشت صاف شده مخلوط کنید و به جوش بیاورید و نمک اضافه کنید. سیر رد شده از پرس را اضافه کنید، مخلوط کنید و در قالب ها یا ظروف عمیق بریزید.

قبل از ریختن در قالب، تخم مرغ ها را به صورت دایره ای برش دهید. در این صورت قالب را یک سوم پر کنید، بگذارید خنک شود، ماگ های تخم مرغ را پشت سر هم قرار دهید، دوباره آنها را با ژله پر کنید، ماگ های تخم مرغ را بگذارید و ...

قبل از سرو، ظرف را در آب داغ فرو کنید، محتویات آن را در بشقاب برگردانید و با شاخه های جعفری تزئین کنید. با ترب مخلوط با سرکه، خردل، سس خامه ترشبا ترب کوهی، خیار، سالاد کلم سفید و قرمز.

گوشت گاو با تخم مرغ، هویج پخته شده، پیاز و سبزیجات

"گوروخووتسکو"

1 کیلوگرم - 1 کیلوگرم 500 گرم گوشت گاو

3 عدد تخم مرغ آب پز سفت

1 کامپیوتر. هویج

1 عدد پیاز

2 قاشق غذاخوری قاشق ژلاتین

گوشت را از لایه ها و تاندون ها پاک کنید، در قابلمه ای قرار دهید و با آب پر کنید تا فقط روی گوشت را بپوشاند. نمک و فلفل بزنید و پیاز و هویج کمی پخته شده اضافه کنید. همه چیز را روی حرارت ملایم بپزید تا تمام شود، کف را از بین ببرید. گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده، سرد کنید و دانه ها را به صورت ورقه ای برش دهید.

داخل آبگوشت داغ بدست آمده بریزید و مدام هم بزنید. سفیده تخم مرغبرای سبک شدن آبگوشت ژلاتین را در 1 لیوان آب سرد (به ازای هر 1 لیتر آبگوشت) حل کنید و بگذارید پف کند. ژلاتین متورم شده را داخل آبگوشت شفاف شده بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید، بدون اینکه بجوشد.

وقتی ژله شروع به سفت شدن کرد آن را داخل قالب بریزید. برش های گوشت را روی لایه یخ زده قرار دهید و روی آنها را با ژله پر کنید و بگذارید سفت شود. سپس برش ها را دایره ای بچینید تخم مرغ آب پز، برش های هویج آب پز، سبزی خرد شده و همه چیز را با ژله باقی مانده پر کنید. قالب را در یخچال قرار دهید تا کاملا منجمد شود.

گوشت ژله ای ساقه گاو با سیر، هویج، پیاز، تخم مرغ و برگ بو

"اسمولنسکی"

3 کیلوگرم ساق گوشت گاو

2 عدد هویج

2 عدد پیاز

1 سر سیر

4 عدد تخم مرغ آب پز سفت

1-2 برگ بو

فلفل و نمک - به مزه

گوشت را بشویید، در قابلمه 5 لیتری قرار دهید و با آب سرد پر کنید. محتویات را بجوشانید، کف را جدا کنید، با درب بپوشانید و با نمک اضافه کنید، به مدت 3-4 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. 1 ساعت - 1 ساعت 30 دقیقه قبل از پایان پخت، پیاز و هویج را اضافه کنید. در پایان پخت، برگ بو را اضافه کنید.

گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده، از استخوان جدا کرده، ریز خرد کرده و در قالب قرار دهید. پیاز، هویج، برگ بو را از آب گوشت خارج کنید، نمک، فلفل، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

روی گوشت در قالب ها، تخم مرغ های دایره ای بریده شده و هویج های پخته شده را قرار دهید. آب گوشت داغ و صاف شده را با دقت روی همه چیز بریزید و خنک کنید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. با خردل، ترب و چغندر سرو کنید.

ژله گوشت گاو، دمنوش و گوش با جعفری، پیاز، سیر و فلفل

"اوستاشکوفسکی"

700 گرم ساق و گوش گاو

300 گرم گوشت گاو بدون چربی

1 کامپیوتر. هویج

1 عدد پیاز

3 حبه سیر

3-4 برگ بو

1 دسته جعفری

فلفل و نمک - به مزه

طبل گوشت گاو، گوش ها را آویز کرده، آن را تمیز کنید، چوب را تکه تکه کنید. گوشت آماده شده را با آب سرد (برای 1 کیلوگرم غذا - حدود 2 لیتر آب) بریزید و به مدت 6-8 ساعت با جوش کم بپزید و به طور دوره ای چربی را از بین ببرید. بعد از 3-4 ساعت از شروع پخت اضافه کنید پالپ گوشت گاو. ۱ ساعت قبل از پایان پخت، هویج، پیاز، فلفل و نمک را اضافه کنید.

گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده، کمی خنک کنید و از استخوان ها جدا کنید. سپس ریز خرد کنید، با آب گوشت صاف شده مخلوط کنید، نمک (20 گرم نمک به ازای هر یک کیلوگرم ژله) اضافه کنید و حداقل 30 دقیقه دیگر بپزید. در پایان پخت سیر رد شده از پرس را اضافه کنید. همه چیز را خنک کنید، در قالب بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. با ترب کوهی، سبزیجات ترشی و کواس روسی سرو کنید.

گوشت گاو پخته شده با زغال اخته و جعفری

"تخم مرغ فابرژ"

100-150 گرم گوشت گاو آب پز

300 میلی لیتر آب گوشت

15-20 زغال اخته

1 قاشق غذاخوری. قاشق ژلاتین

شاخه های جعفری - برای تزئین

تخم مرغ ها را به مدت 5-10 دقیقه قرار دهید آب گرمبا محلول 2 درصد جوش شیرین درمان کنید و به مدت 5 دقیقه در محلول 0.5 درصد کلرامین ضدعفونی کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را با آب روان کاملاً بشویید.

ژلاتین را در شش برابر آب سرد خیس کنید و اجازه دهید تا پف کند تا دانه ها شفاف شوند. ژلاتین را در یک الک ریز یا پارچه پنیر قرار دهید.

آبگوشت را صاف کرده، تا دمای 40 درجه سانتیگراد گرم کنید، با ژلاتین متورم مخلوط کنید، بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید.

ته تخم‌مرغ‌ها را با احتیاط سوراخ کرده، محتویات آن را در ظرفی جداگانه بریزید و پوسته آن را کاملاً بدون شکستن بشویید. پوسته را به صورت عمودی در ظرفی قرار دهید، پوسته را یک ربع با ژله گوشت پر کنید و خنک کنید.

بعد از سفت شدن ژله، چند تکه گوشت، یک شاخه سبزی، 2 تا 3 عدد زغال اخته را داخل پوسته بریزید و آن را کاملا با ژله گوشت پر کنید. وقتی سفت شد پوست آن را جدا کرده و به شکل تخم مرغ روی ظرفی قرار دهید. با ترب یا سس ترب و خامه ترش سرو کنید و با شاخه های جعفری تزئین کنید.

ژله از پاها و تفاله گوشت گاو با ریشه جعفری، پیاز و سیر با سس ترب کوهی

"سوزدال"

1 کیلوگرم گوشت گاو بدون چربی

2 پای گوشت هر کدام 400-500 گرم

2 عدد هویج

1 عدد پیاز

3-4 حبه سیر

ریشه جعفری 1 عدد

1/2 فنجان سس ترب با سرکه یا خامه ترش

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

پاهای گاو را بپزید، بشویید، با آب سرد بپوشانید (2 لیتر 500 میلی لیتر - 3 لیتر در هر کیلوگرم غذا) و با جوش کم زیر درب بپزید و فوم و چربی را به طور دوره ای از بین ببرید. بعد از 3-4 ساعت، تفاله گوشت را اضافه کرده و 2 ساعت دیگر تفت دهید. ۱ ساعت قبل از پایان پخت پیاز، هویج، ریشه جعفری و نمک را اضافه کنید.

گوشت تمام شده را از استخوان، غضروف خشن و تاندون جدا کنید. آبگوشت را صاف کنید محصولات گوشتینگینی خرد کنید، با آب گوشت مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. در پایان پخت سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.

ژله را در قالب هایی که از قبل آب کرده اید بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. با سس ترب، سرکه یا خامه ترش سرو کنید.

آسپیک گوساله با گوشت خوک، چغندر، هویج، پیاز، سالاد سبزیجات، ترب و سس مایونز

"سبک لویو"

فیله گوساله 3 کیلوگرم

3 پای گوساله ریز خرد شده

1 کامپیوتر. چغندر بزرگ

3 عدد هویج

3 عدد پیاز

3-4 برگ بو

50 گرم روغن کشی

15 دانه فلفل سیاه

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

برای طعم دادن:

1 کامپیوتر. چغندر کوچک

100 گرم سالاد سبز

10 گرم ریشه ترب رنده شده

2 قاشق غذاخوری قاشق مایونز

گوشت گوساله را با گوشت خوک بپوشانید، با نمک بمالید و در ماهیتابه عمیق در کره ذوب شده از همه طرف سرخ کنید. سبزیجات، پای گوساله، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. نمک و آب اضافه کنید تا تمام مواد غذایی در ماهیتابه را به اندازه 4 تا 5 سانتی متر بپوشاند.

درب آن را بپوشانید، روی حرارت زیاد بجوشانید، کف را جدا کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت به راحتی از استخوان جدا شود. گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده، از استخوان ها خارج کنید، به برش های نازک برش دهید و در یک ظرف عمیق قرار دهید.

آب گوشت به دست آمده را از صافی صاف کرده و نمک اضافه کنید. آب گوشت را روی گوشت بریزید و در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. دایره های بریده شده از برگ های کاهو را روی لایه یخ زده قرار دهید. روی هر یک از آنها مقدار کمی ترب رنده شده مخلوط با چغندر آب پز و رنده شده روی یک رنده ریز قرار دهید. با سس مایونز سرو کنید.

ژله پای گوساله با تخم مرغ، هویج، برگ بو، ریشه جعفری و فلفل

"اورنگوی"

4 پای گوساله

5-6 تخم مرغ آب پز سفت

2 عدد هویج

2 عدد پیاز

ریشه جعفری 1 عدد

3 برگ بو

دانه فلفل سیاه و نمک - به مزه

پاهای گوساله داغ شده را با حوله خشک کنید و بنوشید. پاها را از طول برش دهید، گوشت را از استخوان جدا کنید و آبکشی کنید. استخوان ها را به چند قسمت خرد کنید و همه چیز را در یک قابلمه بریزید.

با آب سرد پر کنید به طوری که 4-5 سانتی متر روی غذا را بپوشاند هویج، ریشه جعفری، پیاز، برگ بو، کمی فلفل را اضافه کنید و به مدت 3-4 ساعت با حرارت ملایم زیر درب بپزید.

در پایان پخت، چربی را جدا کرده، ریشه، پیاز و برگ بو را جدا کنید. گوشت را از استخوان جدا کنید، خرد کنید یا چرخ کنید. استخوان ها را در آبگوشت بریزید و بپزید تا 5-6 فنجان آب گوشت باقی بماند.

سپس آبگوشت را صاف کرده، با گوشت مخلوط کرده، نمک را اضافه کرده و در 2 تا 3 دسته در قالب بریزید و ژله را به شکل دایره های تخم مرغ منتقل کنید. همه چیز را خنک کنید و در یخچال قرار دهید. با سس خامه ترب ترب، خردل، سرکه ترب، سالاد سبز با خامه ترش و سرکه و خیار سرو کنید.

گوشت گاو بدون چربی با پیاز، هویج، ذرت، ساقه کرفس و تخم مرغ

"Starocherkasskoe"

500-600 گرم گوشت گاو بدون چربی

100 گرم ذرت کنسرو شده

4-5 تخم مرغ آب پز سفت

1 کامپیوتر. هویج

1 عدد پیاز

1 ساقه کرفس ساقه دار

20 گرم ژلاتین

1 برگ بو

3 دانه فلفل سیاه

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

هویج، پیاز و کرفس را پوست بگیرید و درشت خرد کنید. گوشت گاو را بشویید و همراه با سبزیجات در قابلمه ای با 2 لیتر آب داغ بریزید. بجوشانید، حرارت را کم کنید، نمک اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ بو و دانه فلفل سیاه را اضافه کنید.

گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کنید، خنک کنید و به برش های نازک برش دهید. آبگوشت را صاف کنید. تخم مرغ ها را به صورت نیم دایره برش دهید. ژلاتین را در آبگوشت داغ و صاف شده حل کنید.

یک سوم ذرت را در قسمت پایین شکل مخروطی قرار دهید. کمی آب گوشت را با ژلاتین به طوری که فقط روی ذرت را بپوشاند بریزید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.

پس از این مدت، برش های گوشت گاو را در مرکز قالب قرار دهید. نیم دایره ای از تخم مرغ ها را دور لبه ها قرار دهید و بقیه آب گوشت را بریزید و به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید.

سپس ذرت های باقیمانده را روی لایه یخ زده قرار دهید و در یخچال قرار دهید تا کاملا منجمد شود. قبل از سرو، تابه را با آسپیک در بشقاب برگردانید. یک حوله داغ روی آن قرار دهید و آن را نگه دارید تا آسپیک از قالب جدا شود.

ژله از گوشت گوساله، سر، پاها و پستان با تره فرنگی، ریشه جعفری و سالاد سبزیجات

"شاهر ماهر"

تفاله گوساله 1 کیلوگرم

1 سر گوساله

پای گوساله 1 عدد

سیصد گرم گوشت گوساله

پیاز، هویج، تره فرنگی، ریشه جعفری، ادویه جات ترشی جات و نمک - به مزه

سر گوساله تمیز شده را از وسط نصف کرده و مغز آن را جدا کنید. پاها، سینه و شانه تمیز شده را تکه تکه کنید. گوشت را آبکشی کرده، در قابلمه ای بریزید و با آب سرد پر کنید تا کاملا ببندد. بگذارید محتویات بجوشد و کف را از آن جدا کنید.

سپس پیاز پوست گرفته، هویج، تره فرنگی، ریشه جعفری، نمک را اضافه کنید و همه چیز را با حرارت ملایم زیر درب آن بپزید تا گوشت به راحتی از استخوان جدا شود. در پایان پخت، برگ بو را اضافه کنید. گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و از استخوان جدا کرده و از چرخ گوشت رد کنید.

گوشت چرخ کرده را با آبگوشت صاف شده مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. سپس در قالب های مرطوب شده با آب بریزید و خنک کنید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. با سرکه، خردل، ترب و سالاد سبزیجات سرو کنید.

آسپیک گوساله با آب انگور، هویج، لیمو، تخم مرغ و جعفری

"پیاتیگورسکو"

گوشت گوساله 500 گرم

250 میلی لیتر آب انگور

1 کامپیوتر. هویج آب پز

1 تخم مرغ آب پز سفت

1 لیمو و کمی آبلیمو

10 عدد انگور درشت

ژلاتین 10 گرم

روغن نباتی، جعفری، فلفل و نمک - به مزه

فیله را تکه تکه کنید، بزنید، نمک، فلفل بزنید و 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. سپس در روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت تمام شده را در قالب بریزید، برش های لیمو، هویج دایره ای بریده شده، برش های تخم مرغ آب پز، انگور از وسط نصف شده و برگ های جعفری را بچینید.

حتما ژلاتین را در 100 میلی لیتر آب رقیق کنید. ژلاتین آماده شده را با انگور مخلوط کنید و آب لیموو محتویات فرم را پر کنید. آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا منجمد شود.

ژله پاهای گاو یا گوساله با پیاز، هویج، برگ بو، سیر و تخم مرغ

"آلاپافسکی"

1 کیلوگرم پای گاو یا گوساله

2-3 عدد هویج

2 عدد پیاز

3-4 حبه سیر

1 تخم مرغ آب پز سفت

1 برگ بو

فلفل و نمک - به مزه

پاهای گوشت را تفت دهید، با برس کاملا بشویید و به قطعات برش دهید. استخوان ها را خرد کنید و همه چیز را به مدت 3-4 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس آبکشی کرده، در قابلمه بریزید و با آب سرد پر کنید تا 10 سانتی متر روی گوشت را بپوشاند (برای 1 کیلوگرم گوشت - حدود 2 لیتر آب).

به مدت 10 تا 12 ساعت روی حرارت ملایم بپزید، در آن را بپوشانید، به آرامی هم بزنید و به طور دوره ای چربی و کف را از بین ببرید. ۱ ساعت قبل از پایان پخت، هویج، پیاز، برگ بو، کمی سیر و فلفل را اضافه کنید.

وقتی آبگوشت جا افتاد، چربی را جدا کنید. گوشت را از استخوان جدا کرده، ریز خرد کرده و با آب گوشت صاف شده مخلوط کنید. باقی مانده سیر خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.

یک سوم در قالب بریزید، بگذارید ژله کمی سفت شود، تخم مرغ را که به صورت دایره ای برش داده اید را با احتیاط بچینید و مابقی آب گوشت را داخل آن بریزید. در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. با ترب کوهی سرو کنید.

گوشت گاو با سیر، پیاز، جعفری و برگ بو

"سنتی خانوادگی"

500 گرم گوشت گاو (لبه کمر یا گوشت های دیگر)

2 عدد پیاز

2-3 حبه سیر

1 بسته ژلاتین

جعفری، برگ بو، دانه فلفل سیاه و نمک - به مزه

روی گوشت گاو آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد و آبکش کنید. دوباره با آب پر کنید و به مدت 4 تا 5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و به طور دوره ای کف را از بین ببرید. ۱ ساعت قبل از پخت، پیاز پوست کنده، فلفل، برگ بو و نمک را به آبگوشت اضافه کنید.

گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و آبگوشت را خنک کنید. ژلاتین را روی ۱ فنجان آبگوشت سرد شده به مدت ۴۰ دقیقه بریزید. ژلاتین متورم شده را به همراه آب باقیمانده گرم کنید و هم بزنید و به جوش نیاورید. سپس سرد کنید و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.

گوشت را به ورقه های مساوی برش دهید و در بشقاب بگذارید. مخلوط آب گوشت و ژلاتین را داخل آن بریزید و جعفری را در ظرفی قرار دهید. با ترب کوهی، خردل و آجیکا سرو کنید.

پاهای گاو ژله ای با پوست پیاز، تخم مرغ، هویج، ترب و سیر

"سبک چرنیوتسی"

2 عدد پای گوشت گاو کوچک

2 عدد هویج

3 عدد پیاز

4-5 حبه سیر

3-4 تخم مرغ آب پز سفت

1 برگ بو

ترب کوهی، فلفل و نمک - به مزه

پاها را پوست بگیرید، آنها را جوشانید، دوباره پوست بگیرید و به قطعات خرد کنید. با آب سرد (5 تا 6 لیتر) پر کنید، به جوش بیاورید و 7 تا 8 ساعت روی حرارت کم بپزید. 30 دقیقه قبل از پایان پخت، هویج کامل پوست کنده و پیاز را اضافه کنید. پوست پیاز را بشویید، در قابلمه بریزید، همه چیز را نمک و فلفل کنید و یک برگ بو اضافه کنید.

آبگوشت تمام شده را صاف کنید. گوشت را از استخوان جدا کرده، خرد کرده و در قالب قرار دهید. در هر یک از آنها سیر خرد شده، هویج پخته شده را به صورت دایره ای برش داده و با آب گوشت پر کنید. سپس تخم مرغ های دایره ای بریده شده را با دقت بچینید و خنک کنید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شوند.

ژله شده از جگر گاوبا قارچ، آجیل، سبزی، پیاز و هویج

"در یک بطری"

جگر گاو 600 گرم

300 گرم از هر گونه قارچ

1 کامپیوتر. هویج

1 عدد پیاز

1 بسته ژلاتین فوری

نخود ۴ عدد فلفل دلمه ای

روغن نباتی، هر گونه سبزی، هر آجیل، فلفل و نمک - به مزه

آب داغ را روی جگر بریزید و تفت دهید تا نرم شود و پیاز، هویج، سبزی، فلفل و نمک را اضافه کنید. جگر آمادهاز آبگوشت خارج کنید، خنک کنید و برش بزنید. آب گوشت به دست آمده را از 2 لایه گاز صاف کنید و ژلاتین را به آن اضافه کنید و بگذارید کاملا حل شود.

هویج پخته شده را به صورت نیم دایره برش دهید. قارچ ها را پوست بگیرید و بشویید و ورقه ای برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید و نمک و فلفل اضافه کنید. که در بطری پلاستیکیدر حالی که قسمت بالایی آن بریده شده است، جگر خرد شده را به همراه سبزیجات، آجیل خرد شده، هویج و قارچ های سرخ شده قرار دهید.

مخلوط آب گوشت و ژلاتین را روی همه چیز بریزید و خنک کنید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. ظرف تمام شده به راحتی از بطری خارج می شود.

ژله کتلت گاو با هویج، تخم مرغ، جعفری، سیر ترشی، چغندر، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی شور

"دنیای قدیم"

800-900 گرم گوشت گاو (کتلت ساق پا)

1 کامپیوتر. هویج

1 عدد پیاز

1 تخم مرغ آب پز سفت

1 ریشه جعفری کوچک با گیاهان

ژلاتین 12 گرم

برگ بو، دانه فلفل سیاه و نمک - به مزه

گوشت کتلت را بدون جدا کردن از استخوان با آب سرد بپوشانید و به مدت 3 تا 5 ساعت با جوش کم بپزید. ۱ ساعت قبل از پایان پخت، هویج، پیاز، ریشه جعفری و دانه فلفل را اضافه کنید. گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده، استخوان ها را جدا کرده و آب گوشت را صاف کنید.

ژلاتین را در آب سرد خیس کنید و بگذارید تا پف کند. گوشت را نگینی خرد کرده، داخل آبگوشت بریزید، نمک اضافه کنید، 20 تا 25 دقیقه بپزید و ژلاتین آماده شده را اضافه کنید. سیر را خرد کرده و در پایان پخت اضافه کنید. سپس آب گوشت را بجوشانید و در قالب بریزید و خنک کنید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. با ترب کوهی سرو کنید.

گوشت گاو در قابلمه با گوشت خوک، موسیر، شراب سفید، ترخون و آویشن

“از منوی یک رستوران بسیار گران قیمت”

گوشت گاو 1 کیلوگرم

4 عدد پیاز

2 عدد موسیر

100 میلی لیتر شراب سفید خشک

100 میلی لیتر آبگوشت

2 قاشق غذاخوری قاشق آرد

1/2 قاشق چایخوری سرکه ترخون

ژلاتین 15 گرم

1 شاخه ترخون

1 قاشق غذاخوری. قاشق آویشن

1 قاشق غذاخوری. قاشق پودر برگ بو

20 گرم کره

فلفل و نمک - به مزه

شراب سفید خشک را با آبگوشت مخلوط کنید. گوشت گاو و گوشت خوک را به ورقه های نازک برش دهید. پیاز و موسیر را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید و مخلوط کنید. سطح داخلی قابلمه سفالی را چرب کنید کره، یک لایه برش بگذارید گوشت خوکسپس یک لایه برش های گوشت گاو را بپاشید پیازهاو موسیر، آویشن، برگ بو، نمک و فلفل.

دوباره یک لایه از گوشت خوک، سپس گوشت گاو را بریزید، با پیاز و موسیر، آویشن، برگ بو، نمک و فلفل بپاشید، روی مخلوطی از شراب سفید خشک و آب گوشت بریزید. در قابلمه را بپوشانید.

فر را از قبل با دمای متوسط ​​گرم کنید. آرد را با مقدار کمی آب مخلوط کنید و خمیر به دست آمده را در فاصله بین قابلمه و درب آن چرب کنید. آب داغ را در یک قابلمه بزرگ بریزید و قابلمه را در آب قرار دهید و همه چیز را به مدت 3 ساعت در فر قرار دهید.

ژلاتین را در آب سرد حل کنید و با سرکه مخلوط کنید و حرارت دهید، بدون اینکه بجوشد تا ژلاتین کاملا حل شود. در قابلمه را از فر باز کنید و سس پخت را در ظرفی بریزید و با ژله مخلوط کنید. یک شاخه ترخون را در قابلمه بریزید و با احتیاط ژله بریزید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

گوشت ژله ای دم گاو سرخ شده با پیاز، میخک، جعفری، سرکه و تخم مرغ

"بوزولوکسکی"

1 دم گاو

1 عدد پیاز بزرگ

2 عدد تخم مرغ آب پز سفت

6 قاشق غذاخوری قاشق آرد

2 قاشق غذاخوری قاشق سرکه

1 برگ بو

8 جوانه میخک

1 دسته جعفری

2 قاشق غذاخوری قاشق کره

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

دم گاو را به قطعاتی به طول 10 تا 15 سانتی متر خرد کنید، در آرد بغلتانید، آرد اضافی را تکان دهید و از همه طرف در کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. جوانه های میخک را داخل پیاز پوست کنده بچسبانید.

پیاز، جعفری، فلفل، برگ بو و تکه های دم سرخ شده را در یک قابلمه پهن بریزید و آب سرد به آن اضافه کنید تا 4 انگشت روی گوشت را بپوشاند. روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد، کف را جدا کرده و به مدت 5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.

گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و از استخوان جدا کرده و ریز خرد کنید. استخوان ها را در آبگوشت بریزید، پیاز، جعفری و برگ بو را بردارید. آبگوشت را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، به نصف تبخیر کنید، خنک کنید، صاف کنید و در سرکه بریزید.

تخم مرغ ها را قاچ کرده و همراه با گوشت در قالب ها قرار دهید. آبگوشت آماده شده را بریزید و با فیلم بپوشانید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.

پاتیل جگر گوشت گاو با پنیر سوئیسی، سس مایونز، ترب کوهی، سالاد سبز و چغندر

"حسادت اروپا"

جگر گاو 500 گرم

300 گرم گوشت خوک بدون نمک

150 گرم پنیر سوئیسی

2 برش نان سفید

1 کامپیوتر. هویج

2 عدد پیاز

2 برگ بو

1 لیوان شیر

1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی

1 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

برای ژله:

4 فنجان آب گوشت

2 قاشق غذاخوری قاشق ژلاتین

برای تزئین:

100 گرم سالاد سبز

1 کامپیوتر. چغندر

2 ریشه ترب

2 قاشق غذاخوری قاشق شکر

جگر را بشویید، گوشت خوک و هویج پوست گرفته را تکه تکه کنید، همه چیز را در قابلمه بریزید و یک و نیم لیوان آب بریزید. برگ بو، فلفل، نمک را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.

پیاز را نگینی خرد کرده، در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود و به تابه اضافه کنید. وقتی آب تبخیر شد، گوشت خوک شفاف شد و هویج ها نرم شدند، ظرف را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را خنک کنید.

برگ بو را دور بریزید، همه چیز را 3 بار از چرخ گوشت رد کنید و نان آغشته به شیر را به آن اضافه کنید. پنیر رنده شده را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. توده به دست آمده را در یک سوسیس نازک بغلتانید و در یخچال قرار دهید.

آب گوشت را صاف کرده، بجوشانید، ژلاتین را که از قبل در آب خیس کرده اید داخل آن بریزید و حرارت دهید تا کاملا حل شود. مقداری از ژله به دست آمده را در قالب ها بریزید و کمی خنک کنید. سوسیس پاتی را دایره ای برش دهید و در قالب ها قرار دهید و باقی ژله را داخل آن بریزید و خنک کنید.

قبل از سرو، آسپیک را از قالب خارج کرده و در بشقاب پوشیده از برگ کاهو قرار دهید. هر وعده را با 1 قاشق چایخوری از مخلوط چغندر آب پز و رنده شده، مخلوط با ترب رنده شده، سس مایونز و شکر تزئین کنید.

پای گاو ژله ای با چاشنی قهوه ای، هویج، پیاز و سیر

"متسنسکی"

1 پای گاو

1 کامپیوتر. هویج

1 عدد پیاز

1 برگ بو

3-4 حبه سیر

1 بسته چاشنی برای گوشت ژله ای و سبوس دار

50 گرم ژلاتین در هر 1 لیتر آبگوشت

هر سبزی - به مزه

پا را بشویید، آن را با آب سرد پر کنید (برای 1 کیلوگرم گوشت - 1 لیتر 500 میلی لیتر آب) و به مدت 4-5 ساعت بپزید و فوم را به طور دوره ای از بین ببرید. 1 ساعت - 1 ساعت 30 دقیقه قبل از پایان پخت، هویج های نواری خرد شده، پیاز خرد شده و برگ بو را اضافه کنید. گوشت تمام شده را از آب گوشت خارج کرده، گوشت را از استخوان جدا کرده، ریز خرد کرده و همراه با چاشنی در آبگوشت صاف شده قرار دهید.

سپس ژلاتین متورم شده را که قبلاً در مقدار کمی آب سرد رقیق شده بود، اضافه کنید. بگذارید بجوشد، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید، در قالب بریزید، خنک کنید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود. با ترب و خردل سرو کنید و با هر گونه سبزی خرد شده تزئین کنید.

آسپیک گوشت گاو با تخم بلدرچین، فلفل دلمه ای، پیاز، سبزی و هویج

"دووشکینو"

300 گرم گوشت گاو آب پز

18-20 تخم بلدرچین

2 عدد هویج آب پز

1 کامپیوتر. فلفل قرمز شیرین آب پز

1 عدد پیاز

1 لیتر آب گوشت

50 گرم ژلاتین

هر سبزی، فلفل و نمک - به مزه

تخم مرغ ها را بجوشانید و پوست بگیرید. ژلاتین را در آب سرد حل کنید و بگذارید پف کند. سپس به آب گوشت اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، بگذارید بجوشد اما نجوشد و خنک شود. هویج ها را به صورت دایره ای برش دهید فلفل دلمه ای- راه راه سبزی ها را خرد کنید.

در تابه را با فیلم غذا بپوشانید و تخم مرغ ها، هویج، فلفل دلمه ای و سبزی های آماده را روی آن قرار دهید. مخلوط آب گوشت و ژلاتین را روی همه چیز بریزید و در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. گوشت های برش خورده را روی لایه یخ زده قرار دهید و باقیمانده مخلوط را داخل آن بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا منجمد شود.

گوشت ژله شده از قسمت بالای پای گاو و تفاله آن با سیر، هویج و برگ بو

"توتایوسکی"

1 پای گاو (از بالا تا مفصل زانو)

300-400 گرم گوشت گاو

1 کامپیوتر. هویج

3 حبه سیر

2-3 قاشق غذاخوری قاشق ژلاتین

3 برگ بو

10 دانه فلفل سیاه

2-3 قاشق چایخوری نمک

پای گاو را سرخ کرده، به 3 تا 4 قسمت تقسیم کنید و به مدت 3 تا 4 ساعت (ترجیحاً یک شب) در آب سرد خیس کنید. تکه های پا را با چاقو با دقت خراش دهید، در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و با 2-3 لیتر آب سرد پر کنید. روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد، کف را از آن جدا کنید و 4 تا 6 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید تا گوشت به راحتی از استخوان جدا شود.

۱ ساعت قبل از پایان پخت، گوشت، نمک، فلفل، برگ بو و هویج را اضافه کنید. گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کنید، گوشت را از استخوان جدا کنید، پالپ و گوشت را ریز خرد کنید.

ژلاتین را در 200 میلی لیتر آب سرد خیس کنید و بگذارید تا پف کند. سپس ظرف حاوی ژلاتین را روی آن قرار دهید حمام آبو هم بزنید تا کاملا حل شود. ژلاتین آماده شده را داخل آبگوشت بریزید و حرارت دهید.

آب گوشت را صاف کرده، کمی به گوشت آماده شده اضافه کنید و هم بزنید. توده به دست آمده را در قالب ها قرار داده و تراز کنید. قاشق را داخل قالب پایین بیاورید و با احتیاط آب باقیمانده را روی آن بریزید تا دو لایه به دست آید: یک لایه گوشت در پایین، یک لایه ژله شفاف در بالا. همه چیز را خنک کنید و در یخچال قرار دهید تا کاملا منجمد شود.

زبان ژله ای گاو یا گوساله با ریشه جعفری، کرفس، تخم مرغ، هویج و نخود سبز

"گالیچسکو"

1 زبان گاو یا گوساله با اندازه متوسط

1-2 عدد هویج

1-2 پیاز

ریشه جعفری 1 عدد

1 عدد ریشه کرفس

2 عدد تخم مرغ آب پز سفت

10-15 گرم ژلاتین در هر 500 میلی لیتر آب

نخود سبز، جعفری، برگ بو، دانه فلفل سیاه و نمک - به مزه

کاملا شسته شده زبان گاودر آب جوش بریزید، پیاز، هویج، ریشه را اضافه کنید و حدود 4 ساعت تفت دهید. 15-20 دقیقه قبل از آماده شدن، نمک و ادویه را اضافه کنید. 5 دقیقه قبل از پخت، برگ بو را بگذارید.

لب گاو در سرکه (پاسخ ما به بحران مالی!) ataggonyi در 3 فوریه 2009 نوشت

البته بله... همه از کله پاچه خوششان نمی آید. اکنون بسیاری شروع به فریاد زدن خواهند کرد - uncomme il faut! "comme il faut" چیست؟ "comme il faut" کجاست؟ بله، از جنگلی عبور کنید که در مواقع بحرانی احشام برای او «نمی‌شود»!

من فکر می کنم که برخی افراد قبلاً موفق شده اند آن را در گوگل جستجو کنند و گوگل به آنها پاسخ داده است که لب و بینی گوشت گاو اساساً غذای سگ است؟ اینطور شد؟ بار دیگر در جنگل - این بار گوگل! به هر حال، فقط برای اینکه بدانید، سگ ها سوسیس و کالباس نمی خورند، یعنی ما هم به آنها نیاز نداریم!
بحران در حال شتاب گرفتن است، اما من هنوز هم می خواهم 3 بار در روز (خوب، حداقل دو بار) اشک بریزم. و از آنجایی که من قبلاً سوسیس ها را هنگام خوردن آنها فراموش کرده بودم ، که به دیگران توصیه می کنم انجام دهند ، یک گزینه واقعاً ارزان و عالی ارائه می دهم. میان وعده خوشمزه- لب گاو و نیازی به بالا بردن صورت نیست - حتی پیتر کبیر دوست داشت این میان وعده را بخورد، فقط الکسی تولستوی را بخوانید و در زمان او هیچ بحرانی وجود نداشت.
معمولاً افراد بدون تخیل، اگر از لب های خود در هر جایی استفاده کنند، برای قرار دادن آنها در ژله است. اما تعداد کمی از مردم می دانند که لب های داغ یک میان وعده با طعم کمیاب است، یکی از بهترین خوراکی هایی که تا به حال خورده ام! و مجبور شدم زیاد میان وعده بخورم، حرفم را قبول کن.
خلاصه چت رو قطع کن حالا خودت همه چی رو میبینی.
مرحله اول:

ما به بازار می رویم (آنها این را در فروشگاه ها نمی فروشند) از آنجا دریافت می کنیم:

1 لبو گوشت 2 کیلوگرم
2. پیاز 2 عدد.
3. نمک به مزه
4-فلفل سیاه
5. برگ بو.

اطمینان حاصل کنید که لپه ها خوب سوخته اند، سه ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس با متعصبانه آن را با چاقو تمیز کنید و هر چیزی را که می توان خراش داد، جدا کنید. و آن را با پیاز، فلفل و برگ بو به مدت 2 تا 2.5 ساعت در آب بجوشانید. البته آب را نمک بزنید.

مرحله دوم:

1 لب گاو آب پز
2-روغن نباتی
3. سرکه شراب
4 نمک
5. پیاز
6. سبزها (اختیاری)
7. فلفل.

لب ها را به قطعات 4 تا 5 سانتی متری برش می دهیم و با چاقویی ترجیحاً تیز قسمت های به شدت سوخته را که قبل از پختن پوست کنده نشده اند جدا می کنیم و پوست درشت شده را برش می دهیم و لب ها دارای مقدار زیادی هستند. آنها به طور خلاصه، ما همه چیز را با مفاهیم غذای "خوراکی" مطابقت می دهیم.

لب های تمیز شده را تکه تکه کنید. باید چیزی شبیه این باشد:

در واقع، در این لحظه می توانید شروع به نوشیدن و میان وعده کنید. لب ها به عنوان یک میان وعده در حال حاضر کاملا مناسب هستند.
با این حال، بدون اینکه سرگردان شویم، در نیمه راه متوقف نمی شویم. در ماهیتابه، آب داده شده است روغن سبزیجات، برش لب را دراز کنید

پیاز حلقه شده را اضافه کنید و همه چیز را به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید.
نمک، 70 گرم سرکه 6٪ بریزید، 15-20 دقیقه بجوشانید. تا زمانی که پیاز آماده شود. در واقع، من فکر می‌کنم که لب‌ها را در سرکه خیس کرده‌اند تا قسمت‌های زبر را نرم کند (و ما فقط آنها را بریده‌ایم)، اما اشکالی ندارد، لطافت یا تندی اضافی هرگز به یک ظرف آسیبی وارد نکرده است.

قبل از سرو با فلفل مزه دار کنید. با گرم سرو کنید سیب زمینی آب پز، ترب، خردل و البته ودکا!

چه کسی دوست دارد با زبان سرد میان وعده بخورد؟ همه؟
بنابراین (با پیش‌بینی سؤالات دسته: «چطور مزه‌ای دارد؟») طعمی شبیه زبان دارد، فقط داغ، چرب و بوی دود می‌دهد. من واقعاً به میان وعده مثبت تری برای ودکا برخورد نکرده ام. فوی گراس در حال استراحت است، IMHO!

خوب، برای نابینایان در لمس:

ZY قیمت یک کیلوگرم لبو در بازار 70 روبل است.
عملکرد پس از پردازش و پیرایش 65 - 70٪
به طور خلاصه، از کجا می توان زبان یا گوشت را با 100 روبل / کیلوگرم خرید؟ ضد بحران ترین ظرافت!

غذاهای لذیذ زیادی در دنیا وجود دارد که در دسترس همه نیست. این موارد شامل چیزهای عجیب و غریب مانند لب های الکی است. نحوه پختن این بشقاب، اگر موفق به تهیه محصولات شده اید، اما مهارت کار با چنین ماده ای را ندارید؟ چندتا بدهیم نکات مفیدو چند دستور العمل آسان را به اشتراک بگذارید.

گوشت گوزن و فواید آن برای بدن

شاید بتوان گوشت گوزن را به عنوان یکی از آن معدود انواع گوشتی دسته بندی کرد که به هیچ وجه فرآوری نمی شوند، با هورمون های رشد مانند مرغ آغشته نمی شوند و در معرض مواد شیمیایی قرار نمی گیرند. سازگار با محیط زیست است محصول خالص، توسط بسیاری مشخص می شود خواص مفیدو طیف وسیعی از مواد مغذی

یک مزیت بزرگ این است که گوشت گوزن تقریباً فاقد کلسترول است. حاوی مقدار زیادی فسفر، کلسیم، پتاسیم و منیزیم، آهن و روی است. به هر حال، گوشت گوزن گوشتی با محتوای چربی بسیار کم است، بنابراین کالری کمی دارد. صد گرم از محصول فقط 101 کیلو کالری دارد. یک غذای لذیذ شناخته شده جهانی لب گوزن است که دستور پخت آن را امروز شرح خواهیم داد.

لب گوزن سرخ شده. عناصر

بنابراین، شما یک غذای لذیذ - گوزن - از شکارچیانی که می شناسید خریدید. طرز تهیه این محصول چه مواد همراهی برای دستور پخت مورد نیاز خواهد بود؟ علاوه بر محصول اصلی، باید موارد زیر را نیز مصرف کنید:

• کره - پنجاه گرم.
• برگ بو - دو یا سه قطعه.
• یک عدد پیاز بزرگ.
• یک عدد هویج بزرگ
• دانه فلفل سیاه - 10-15 قطعه.
• ریشه جعفری و کرفس.
• نمک.

فرآیند پخت و پز

به عنوان یک قاعده، موهای زیادی در بالای لب بالایی باقی می ماند. حتی اگر شکارچیان و افرادی که گوشت را برش می دهند آن را روغن زده باشند، موها همچنان وجود دارند و شما باید برای از بین بردن آنها وقت بگذارید. آنها می توانند دوباره روی مشعل سوخته شوند. انگشت خود را روی گوشت بکشید، اگر موها را حس نکردید، کار به خوبی انجام شده است. اکنون لب های گوزن کاملاً زیر آب جاری شسته شده است.

داخل تابه آب بریزید. آیا لب بدون ادویه جا می شود؟ البته این غیر ممکن است. برگ بو، نمک و دانه فلفل را اضافه کنید. هویج را به چند قسمت برش دهید، می توانید پیاز کامل را اضافه کنید. ریشه ها نیز به چند تکه کوچک بریده شده و در تابه قرار می گیرند. این مجموعه محصولات آبگوشت را غنی می کند و گوشت تمام طعم های لازم را جذب می کند. گوشت به مدت دو تا سه ساعت پخته می شود.

بعد از اینکه گوشت جوش آمد باید کمی خنک شود. هنگامی که لب های گوزن خنک شد، می توان آنها را با خیال راحت به قطعات تقسیم کرد. بهتر است تابه را به جای روغن نباتی با کره چرب کنید. با این کار گوشت بهتر خیس می شود و آبدارتر می شود. بعد لبه گوزن سرخ می شود. چطوری میپزی و توی ماهیتابه چقدر طول میکشه؟ در اینجا همه چیز، به اصطلاح، به جلوه بصری بستگی دارد. به محض اینکه تکه های گوشت اشتها آور به نظر می رسند پوسته قهوه ای طلایی، قابل برگرداندن است. بعد از سرخ شدن از دو طرف می توان گوشت را سرو کرد.

لب گوزن آب پز

لبو هم وقتی جوشانده شود بسیار خوشمزه است. گوشت را به همان روشی که در دستور اول ذکر شد پردازش می کنند. ابتدا موهای زائد بالای لب برداشته می شود، سپس گوشت کاملاً زیر آب خنک شسته می شود. چگونه لبو گوزن درست کنیم؟ دستور غذا، لیست مواد تشکیل دهنده آبگوشت و زمان پخت همه در بالا توضیح داده شده است. فراموش نکنید که کفی که در حین پخت ایجاد می شود را از بین ببرید.

هنگامی که گوشت در هنگام سوراخ کردن نرم شد، می توان آن را با استفاده از یک قاشق سوراخ دار از ماهیتابه خارج کرد. لبو آب پز گوزن به دو صورت گرم و سرد سرو می شود.

لبو خورشتی "سبک شکار"

چه چیز دیگری می توانید در آشپزخانه خود پیدا کنید؟ چگونه یک غذا را طوری تهیه کنیم که با طعم و غیرمعمول بودن میهمانان را متحیر کند؟ در این مورد، توصیه می کنیم از یک دستور العمل "شکار" اثبات شده و آسان استفاده کنید. گوشت را خورش می کنیم.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• لب گوزن.
• پیاز - دو عدد.
• کره یا چربی - پنجاه گرم.
• خامه ترش - چند قاشق غذاخوری.
• سرکه سیب - دو قاشق غذاخوری.
• نمک.
• دانه فلفل.
• برگ بو - دو قطعه.
• شکر - دو قاشق چایخوری.
• آب زغال اخته - نصف لیوان - 150 میلی لیتر.

مانند دو دستور اول، گوشت باید کاملاً پردازش شود، شسته شود و در یک تابه با آب قرار گیرد. همچنین برگ بو، دو نصف پیاز، نمک و دانه فلفل را به آبگوشت اضافه می کنیم. لبو را دو ساعت بجوشانید تا گوشت نرم شود. از ماهیتابه خارج کنید و خنک کنید. به قطعات کوچک مستطیلی برش دهید.

حالا بریم سراغ خورش. ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید. پس از داغ شدن، می توانید کره (یا چربی) و گوشت را اضافه کنید. توصیه می شود پیازها را به صورت حلقه ای نصف کنید و سپس به گوشت اضافه کنید. به محض اینکه کمی سرخ شد و پوسته قهوه ای طلایی ظاهر شد، حرارت را کم کنید. حالا باید خامه ترش، سرکه سیب، کمی شکر و نصف لیوان آب کرن بری را به ظرف اضافه کنید. حدود بیست دقیقه دیگر لبو در این سس دم می شود.

دستور تهیه غذای خوشمزه بسیار ساده و قابل درک است. اما بسیاری فکر خواهند کرد که زمان زیادی صرف شده است. بله، گوشت گوزن باید کاملا آب پز و خورش شود، اما نتیجه آن حتی خوش‌خوراک‌ها و خوش‌خوراک‌ها را خوشحال می‌کند.

لب گوزن در کنار جگر ماهی و خاویار قرمز یا سیاه یک غذای لذیذ واقعی است، علیرغم اینکه همه طعم این غذا را دوست ندارند. همچنین شایان ذکر است که احساس طعم ممکن است بسته به سن حیوان و روش تهیه آن متفاوت باشد.

اگرچه حدود دوازده نوع دستور العمل وجود دارد، همه چیز در حدود 3-4 ساخته شده است - اینها مواردی هستند که در مورد آنها صحبت خواهیم کرد. همچنین شایان ذکر است که در این مورد مشاهده همه اقدامات در عمل واضح تر خواهد بود. بنابراین، حتی علاقه مندان به آشپزی تازه کار ناآماده مطمئناً موفق خواهند بود.

پختن لبو به روش شکارچی

بیایید با یکی از ساده ترین و در عین حال رایج ترین روش های تهیه لبو گوزن شروع کنیم. ابتدا باید از شر موها خلاص شوید، آبکشی کرده و به قطعات برش دهید و آنها را در یک کاسه شیشه ای قرار دهید. سپس باید لیمو را بشویید و آب آن را بگیرید و با یک لیتر آب سرد به تابه اضافه کنید. حالا باید نمک، فلفل را اضافه کنید و یک برگ بو بریزید.

سر پیاز شسته و پوست کنده باید نصف شود و به حلقه های نازک بریده شود. همه اینها به ماهیتابه اضافه می شود و مخلوط می شود. سپس لبو را در ماریناد قرار دهید و ظرف را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و حدود دو ساعت بپزید تا گوشت نرم شود.

حالا لبو را با قاشق سوراخ‌دار از ماریناد خارج کنید و در ماهیتابه‌ای قرار دهید، جایی که از قبل چربی و یک پیاز کمی سرخ شده است. همه اینها را باید حدود 2-3 دقیقه دیگر با هم سرخ کنید.

پس از این، باید گوشت و پیاز را با دقت در تابه بریزید، در خامه ترش بریزید و در صورت تمایل کمی آب گوشت اضافه کنید. بعد باید کمی برگ بو بریزید، آب زغال اخته را اضافه کنید، سرکه سیب، چند قاشق شکر و سپس می توانید درب تابه را ببندید و همه چیز را حدود یک ساعت بجوشانید.

برای روش دیگری برای تهیه لبو مانند شکارچی، ویدیو را تماشا کنید:

پختن لبو گوزن آب پز

لبه گوزن را روی آتش می سوزانند تا موها از بین برود، کاملا شسته می شوند، در قابلمه ای قرار می گیرند، پر از آب و نمک می شوند. پیاز پوست کنده را اینجا می ریزند و ظرف ها را روی آتش می گذارند.

چند برگ بو، 3-5 نخود فلفل دلمه ای را اضافه کنید و هویج را مکعبی خرد کنید. همه اینها را در تابه ریخته و می پزیم تا گوشت نرم شود.

حالا می توانید ظرف را از روی حرارت بردارید، لبو را با قاشق سوراخ دار بردارید، تکه تکه کنید و بلافاصله داغ روی میز سرو کنید. بعد از خنک شدن می توانید لبه گوزن را به صورت سرد و بعد از برش دادن آن به صورت ورقه ای نازک سرو کنید.

پختن لبو سوخاری

برای پخت و پز، توصیه می شود چندین چاقوی تیز در دست داشته باشید، زیرا به سرعت روی موهای گوزن کدر می شوند. پس از برداشتن موها، منطقی است که قطعه کار را نیز روی آتش بسوزانید تا باقیمانده ها از بین بروند مکان های سخت دسترسیموها

فیله به دست آمده را کاملا شسته و در یک دیگ چدنی قرار می دهیم. حالا می توانید نمک، فلفل و ادویه های مورد علاقه خود را به دلخواه اضافه کنید. لبو را باید به مدت 5-6 ساعت در فر با دمای 195 درجه بپزید.

پس از گذشت زمان مشخص شده ظرف آمادهمی توانید آن را بیرون بیاورید و سرد یا گرم سرو کنید. در این مورد، استفاده از adjika یا موارد مشابه مجاز است تنقلات خوش طعم. به هر حال، می توانید از آبگوشت حاصل یک سوپ عالی درست کنید.

پختن لبو گوزن سرخ شده

پس از برداشتن خز و آویز کردن روی آتش، باید قطعه کار حاصل را کاملاً بشویید. حالا باید لبو را با آب و نمک و فلفل داخل قابلمه بریزید و بگذارید برگ بو. همه اینها باید به طور متوسط ​​2-2.5 ساعت روی حرارت متوسط ​​​​پخته شود.

در مرحله بعد، باید قطعه کار به دست آمده را کمی خنک کنید و آن را به قطعات کوچک مستطیلی برش دهید. بعد از اینکه ماهیتابه را با کره چرب کردید و حرارت دادید، باید تکه های لبو گوزن را که از قبل آماده کرده بودید در آن سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی شکل بگیرد. باید بدون غذای جانبی همراه با لینگون بری سرو شود که در ظرفی جداگانه خواهد بود.

هر روشی را برای تهیه لب گوزن انتخاب کنید، این واقعیت بدون شک باقی می ماند: این ظرف طعم و عطر نسبتاً بدیعی دارد.

اکثر خانواده و دوستانی که لبو گوزن را امتحان می کنند، تمایل دارند که به طور مرتب از این خوراکی لذیذ لذت ببرند. وظیفه شما اکنون این است که از حضور منظم غنائم شکار روی میز اطمینان حاصل کنید.

نوش جان!

البته بله... همه از کله پاچه خوششان نمی آید. اکنون بسیاری شروع به فریاد زدن خواهند کرد - uncomme il faut! "comme il faut" چیست؟ "comme il faut" کجاست؟ بله، از جنگلی عبور کنید که در مواقع بحرانی احشام برای او «نمی‌شود»!

من فکر می کنم که برخی افراد قبلاً موفق شده اند آن را در گوگل جستجو کنند و گوگل به آنها پاسخ داده است که لب و بینی گوشت گاو اساساً غذای سگ است؟ اینطور شد؟ بار دیگر در جنگل - این بار گوگل! به هر حال، فقط برای اینکه بدانید، سگ ها سوسیس و کالباس نمی خورند، یعنی ما هم به آنها نیاز نداریم!
بحران در حال شتاب گرفتن است، اما من هنوز هم می خواهم 3 بار در روز (خوب، حداقل دو بار) اشک بریزم. و از آنجایی که من قبلاً سوسیس ها را هنگام خوردن آنها فراموش کرده بودم ، که به دیگران توصیه می کنم انجام دهند ، گزینه یک میان وعده واقعاً ارزان و شگفت انگیز خوشمزه - لب گاو را پیشنهاد می کنم. و نیازی به بالا بردن صورت نیست - حتی پیتر کبیر دوست داشت این میان وعده را بخورد ، فقط الکسی تولستوی را بخوانید و هیچ بحرانی در زیر او وجود نداشت.
معمولاً افراد بدون تخیل، اگر از لب های خود در هر جایی استفاده کنند، برای قرار دادن آنها در ژله است. اما تعداد کمی از مردم می دانند که لب های داغ یک میان وعده با طعم کمیاب است، یکی از بهترین خوراکی هایی که تا به حال خورده ام! و مجبور شدم زیاد میان وعده بخورم، حرفم را قبول کن.
خلاصه چت رو قطع کن حالا خودت همه چی رو میبینی.
مرحله اول:

ما به بازار می رویم (آنها این را در فروشگاه ها نمی فروشند) از آنجا دریافت می کنیم:

1 لبو گوشت 2 کیلوگرم
2. پیاز 2 عدد.
3. نمک به مزه
4. فلفل سیاه
5. برگ بو.

اطمینان حاصل کنید که لپه ها خوب سوخته شده اند، سه ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس با متعصبانه آن را با چاقو تمیز کنید و هر چیزی را که می توان خراش داد، جدا کنید. و آن را با پیاز، فلفل و برگ بو به مدت 2 تا 2.5 ساعت در آب بجوشانید. البته آب را نمک بزنید.

مرحله دوم:

1 لب گاو آب پز
2-روغن نباتی
3. سرکه شراب
4 نمک
5. پیاز
6. سبزها (اختیاری)
7. فلفل.

لب ها را به قطعات 4 تا 5 سانتی متری برش می دهیم و با یک چاقو ترجیحاً تیز قسمت های به شدت سوخته را که قبل از پختن پوست کنده نشده اند جدا می کنیم و پوست درشت شده را برش می دهیم و لب ها تعداد زیادی از آنها را دارند. به طور خلاصه، ما همه چیز را با مفاهیم غذای "خوراکی" مطابقت می دهیم.

لب های تمیز شده را تکه تکه کنید. باید چیزی شبیه این باشد:

در واقع، در این لحظه می توانید شروع به نوشیدن و میان وعده کنید. لب ها به عنوان یک میان وعده در حال حاضر کاملا مناسب هستند.
با این حال، بدون اینکه سرگردان شویم، در نیمه راه متوقف نمی شویم. برش های لب را در ماهیتابه ای که با روغن نباتی آغشته شده است قرار دهید.

پیاز حلقه شده را اضافه کنید و همه چیز را به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید.
نمک، 70 گرم سرکه 6٪ بریزید، 15-20 دقیقه بجوشانید. تا زمانی که پیاز آماده شود. در واقع، من فکر می‌کنم که لب‌ها را در سرکه خیس کرده‌اند تا قسمت‌های زبر را نرم کند (و ما فقط آنها را بریده‌ایم)، اما اشکالی ندارد، لطافت یا تندی اضافی هرگز به یک ظرف آسیبی وارد نکرده است.

قبل از سرو با فلفل مزه دار کنید. گرم را با سیب زمینی آب پز، ترب، خردل و البته ودکا سرو کنید!

چه کسی دوست دارد با زبان سرد میان وعده بخورد؟ همه؟
بنابراین (با پیش‌بینی سؤالات دسته: «چطور مزه‌ای دارد؟») طعمی شبیه زبان دارد، فقط داغ، چرب و بوی دود می‌دهد. من واقعاً به میان وعده مثبت تری برای ودکا برخورد نکرده ام. فوی گراس در حال استراحت است، IMHO!

خوب، برای نابینایان در لمس:

ZY قیمت یک کیلوگرم لبو در بازار 70 روبل است.
عملکرد پس از پردازش و پیرایش 65 - 70٪
به طور خلاصه، از کجا می توان زبان یا گوشت را با 100 روبل / کیلوگرم خرید؟ ضد بحران ترین ظرافت!