استیک شانه. دستور پخت شانه گاو

آخرین باری که در تورنتو بودم، فلت آیرون استیک را در آنجا امتحان کردم. شگفت زده شدم. قبل از این فکر می‌کردم در مورد گوشت گاو و استیک چیزی می‌دانم، بارها چنین استیک‌هایی را برش دادم، چنین تکه‌ای را در خانه خریدم و آن را خورش دادم، هرگز فکر نمی‌کردم که چنین استیکی باشد. ظریف و در عین حال الاستیک، با بافتی شبیه آب پز زبان گاو، فوق العاده خوشمزه و باز هم ارزان، به طور خلاصه، من اکنون یک استیک مورد علاقه دوم دارم. حتی خواستم به آشپز زنگ بزنم و برای مدت طولانی با او دست دادم؛ او ابتدا به نظر می‌رسید ترسیده بود که به خاطر غذای بدم سرزنشم کنم و بعد که متوجه شد ماجرا چیست، شروع به لبخند زدن کرد.

اگر به صورت آنلاین جستجو کنید، می‌توانید داستانی در مورد اینکه چگونه دانشمندان از نبراسکا و فلوریدا به ایده سرخ کردن چنین استیک‌هایی رسیدند، پیدا کنید، بنابراین من از آنها سپاسگزارم، اگر البته این درست باشد. اکنون سعی خواهم کرد توضیح دهم که این عضله در کجای یک گاو نر قرار دارد که در حالت برشته آن من را بسیار خوشحال کرد.

اگر کسی آناتومی یک یا تقریباً هر پستانداری را تصور می کند، اجازه دهید یک کتف را تصور کند، منظورم یک استخوان است. واقعاً مسطح است، اما فقط در یک طرف؛ از طرف دیگر یک برآمدگی وجود دارد - نوعی برآمدگی. سمت صاف این استخوان رو به دنده ها است و شانه بیرون می آید. علاوه بر این، این شانه مستقیم نمی‌چسبد، از ستون فقرات تا اندام جلویی کمی خمیده است. بنابراین، عضله مورد علاقه ما دقیقاً در مجاورت کتف در سمت مقعر ستون فقرات قرار دارد. روزی سعی خواهم کرد عکسی بگیرم، اما این در آینده خواهد بود، مدتی بعد. یک راه ساده تر برای تهیه چنین استیک این است که به یک قصاب بروید و او را اذیت کنید تا ماهیچه شانه را قطع کنید. من فکر می کنم هر یا تقریباً هر قصابی می تواند آن را بفهمد. تنها ترفند این است که یک رگ ضخیم از این ماهیچه عبور می کند که اگر این تکه را خورش دهید فوق العاده خوشمزه است، اما برای قرار دادن آن روی استیک باید آن را بردارید.

اکنون به شما نشان خواهم داد که چگونه این کار انجام می شود.

بنابراین این تکه گوشت را به خانه می آورم و روی تخته برش می گذارم. و من آن را از لایه های بیرونی تمیز می کنم. چاقویی را زیر انتهای فیلم می گذارم و آن را از گوشت واقعی جدا می کنم.

نوک آن را با انگشتانم می گیرم، می کشم و چاقویی را زیر آن می کشم.

به آسانی. نیازی به گفتن نیست که به یک چاقوی تیز نیاز دارید. همان عملیات را در طرف دیگر تکرار می کنم.

حالا لبه همان رگ ضخیم را آزاد می کنم، چاقو را روی آن می گذارم تا زاویه تیز روی رگ صاف باشد و به آرامی گوشت را از این رگ بدنام جدا می کنم.

به طور طبیعی، عضله به دو قسمت واگرا می شود، یکی با ورید در خارج، و دوم بدون آن. سپس قطعه ای که روی آن رگ هنوز وجود دارد را روی تخته می گذارم و کل عمل را تکرار می کنم.

مهم است که همیشه این رگ را کشیده نگه دارید. بعدا بهت میگم باهاش ​​چیکار کنم و اکنون 2 تکه گوشت مسطح دراز به ضخامت حدود یک اینچ (25 میلی متر) دارم.

من آنها را به صورت زاویه دار به قسمت های 200 گرمی برش دادم.

برای به دست آوردن استیک های نرم و آبدار، لازم نیست فقط از برش های درجه یک استفاده کنید. اگر همه کارها را به درستی انجام دهید، می توانید حتی از ماهیچه های "متحرک" حیوان یک غذای گوشتی به طرز شگفت انگیزی دریافت کنید. آشپزی خواهیم کرد استیک شانه کبابی.

استیک شانه گریل شده: انواع استیک

برش های شانه برش های جایگزین در نظر گرفته می شوند. آنها نسبت به ماهیچه های لبه ضخیم، لبه نازک یا ماهیچه های فیله ای ارزان تر هستند. این به این دلیل است که ماهیچه های قسمت شانه لاشه در طول زندگی حیوان بیشتر درگیر می شوند و بنابراین سفت تر هستند. اگرچه برای هر قاعده ای استثنا وجود دارد. اگر حتی این نوع گوشت را درست بپزید، در دهان شما آب می شود. به خصوص وقتی صحبت از استیک آهنی تخت می شود. این استیک شانه دارای بافت سفت و طعمی غنی و گوشتی است. اما با توجه به اینکه عضله در لاشه به صورت مورب تا گردن قرار دارد، حداقل بار روی آن قرار می گیرد. در نتیجه، گوشت بسیار نرم می شود. به سرعت و تا حد متوسط ​​پخته می شود.
یکی دیگر از غذاهایی که می توان از برش شانه تهیه کرد مدالیون است. آنها از ماهیچه بریده می شوند. این گوشت با بافت نرم یکنواخت، بدون فیلم یا رگه های خشن است. این استیک های کوچک برای کباب کردن و سرو با سس راحت هستند. با وجود اینکه گوشت جایگزین است، اما نیازی به ترشی کردن ندارد. نرمی طبیعی و طعم طبیعی دلپذیر حتی با نمک و فلفل کاملاً آشکار می شود.
یکی دیگر از برش های خاص است. این استیک شانه گاو عاشق ترشی کردن است. گوشت را می توان در شراب ترشی کرد؛ یکی از دستور العمل های چنین گوشتی را می توان در اینجا یافت.
مثل آهن تخت چاک مناقصه- فیله از عضله گردنی - کتف - همچنین دارای سنگ مرمر کافی است. این باعث می شود زمانی که آبدار و لطیف است آماده سازی مناسب. با توجه به تعداد زیاد فیلم ها و رگه ها، کباب کردن آن کافی نیست. برای نشان دادن طعم این برش، ترشی کردن مورد نیاز است. سپس این گوشت را در دمای پایین خورش یا کبابی می کنند.
بریدگی های زیاد دیگری در ناحیه شانه وجود دارد. و تقریباً همه آنها برای کباب کردن مناسب هستند. ماهیچه ها با بافت های مختلف و سنگ مرمر متفاوت، ظروف را از قسمت های مختلف تیغه شانه متفاوت از یکدیگر، اما در عین حال معطر و آبدار می سازند. مزیت استیک های جایگزین، به ویژه آنهایی که سفت تر هستند، طعم غلیظ گوشت گاو آنها است. این استیک های شانه گریل شده را می توان با پر جنب و جوش ترین سس ها و مارینادها ترکیب کرد. نکته اصلی این است که گوشت از بالاترین کیفیت برخوردار باشد.
بنابراین، گوشتی را انتخاب کنید که به درستی آماده و پیر شده باشد. در فروشگاه اینترنتی T-Bone دقیقاً این را خواهید یافت. از گاوهای نر از نژاد گوشتی خاصی که در اوکراین پرورش یافته اند گرفته شده است. گوشت خشک یا مرطوب کهنه می شود. این اجازه می دهد تا بهترین خواص گوشت به طور طبیعی ظاهر شود: طعم، عطر و لطافت. می توانید مستقیماً سفارش دهید یا شخصاً به فروشگاه استیک در بازار سرمایه بروید. همچنین در T-Bone انتخاب گسترده ای خواهید داشت. و حالا - دستور العمل های دقیقاز گوشت مرمری تیغه شانه.

طرز تهیه استیک شانه گاو

مدال های شانه نوعی فیله مینیون از استیک های جایگزین هستند. و شباهت فقط در شکل استیک نیست، بلکه در بافت گوشت نیز هست. مدال های کتف دارای سنگ مرمر نسبتاً کم هستند. در عین حال، آنها به سرعت پخته می شوند و حتی نیازی به مرینیت اجباری ندارند. آنها را به سادگی کباب می کنند تا متوسط ​​یا کمیاب شوند.
اولین راز برای آبدار شدن گوشت این است که قبل از سرخ کردن آن را نمک نزنید. نمک رطوبت را از بین می برد. برعکس خردل در درون شما را مهار می کند. می توانید از آن یک ماریناد خشک تهیه کنید. مدال ها را بردارید، بگذارید بعد از خنک شدن گرم شوند، با خردل خشک، فلفل درشت خرد شده و پودر سیر بمالید، بگذارید یک یا دو ساعت بماند. سپس ماریناد اضافی را بردارید، نمک اضافه کنید و روی ذغال های داغ به مدت 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. این برای افزایش دمای داخلی به 57 درجه کافی است که مربوط به برشته کردن متوسط ​​است. برای کمیاب متوسط ​​باید کمی کمتر بپزید. گوشت را در بشقاب پوشیده شده با فویل قرار دهید. این مرحله مهمی است. هنگامی که آب میوه ها از مرکز به لبه ها پخش می شوند، استیک های گوشتی کبابی بسیار آبدارتر خواهند بود. با مدال سرو کنید سس خردل. برای تهیه آن مخلوط کنید خردل آمادهبا شکر قهوهای، سرکه بالزامیک، کمی سس Worcestershire و سیاه اضافه کنید فلفل آسیاب شده. کمی وارد شوید کرهو آب لیمو سس را به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم کم کرده و سرو کنید.
اگرچه استیک آهن مسطح یک برش نسبتاً نرم در نظر گرفته می شود، اما نمی توان آن را بدون مارینینگ انجام داد. این گوشت را بردارید و کمی بکوبید. اما این کار باید خیلی کم انجام شود تا بافت گوشت خراب نشود. سپس این استیک شانه را مرینیت کنید گوشت گاو مرمریدر مخلوطی از سس چیلی، روغن زیتون، فلفل سیاه، پاپریکا و آب لیمو. مقداری شکر اضافه کنید. چند ساعت بگذارید تا ماریناد شود. می توانید از گوشت صرف نظر کنید و فقط آن را کمی طولانی تر، مثلا یک شبه، مرینیت کنید.
گوشت را بعد از سرد شدن دوباره گرم کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید. هر طرف را به مدت 3 تا 4 دقیقه روی گریل داغ سرخ کنید. آهن مسطح شکلی صاف دارد، بنابراین حتی در زمان کوتاهی به خوبی پخته می شود. 10 دقیقه زیر فویل استراحت دهید و با سبزیجات کبابی سرو کنید. روش های دیگر پخت گوشت شانه استیک را بخوانید.
در اینجا دستور العمل های بیشتری برای استیک شانه گاو با آهن مسطح آورده شده است. ماریناد را آماده کنید. فلفل سیاه را درست قبل از استفاده آسیاب کنید. اینجوری خیلی خوش طعم تر میشه مقداری سس Worcestershire را با بالزامیک مخلوط کنید. فلفل و خردل دیژون را اضافه کنید. استیک را حدود یک ساعت مرینیت کنید. سپس نمک را اضافه کرده و دو طرف آن را به مدت 3 دقیقه گریل کنید. این به شما استیک های شانه گریل شده متوسط ​​کمیاب می دهد. گوشت را به مدت 10 دقیقه زیر فویل استراحت دهید و به صورت نوارهایی به ضخامت 1 سانتی متر از روی دانه برش دهید و سرو کنید. در مورد اینکه چگونه می توانید استیک آهنی تخت را روی گریل بپزید، بخوانید.
استیک شانه گاو کبابی خوشمزه است و ظرف آبدار. گوشت از ناحیه شانه و عطر زغال سنگ بدون شک ترکیبی هماهنگ است. هر برش به رویکرد و فناوری پخت و پز خاص خود نیاز دارد. برش های سخت تر ابتدا خورش و سپس کباب می شوند. هنگامی که سعی کنید استیک های شانه را در منوی بیرونی خود بگنجانید، به یک ویژگی معمولی در گریل شما تبدیل خواهند شد.

استیک یک غذای بسیار "مردانه" است. زنان (حتی آنهایی که در آشپزخانه جادوگر و صنعتگر هستند) به ندرت استیک را می فهمند، طرز پخت آن را بلدند و از خوردن آن نمی ترسند.

از زنان اغلب می توانید عباراتی مانند "گوشت خوک را مرینیت کردم، کوبیدم، سرخ کردم، اوه، چه استیک خوشمزه ای و با مایونز!")))

بیایید بلافاصله تمام "e" ها را نقطه گذاری کنیم: فقط گوشت گاو می تواند یک استیک باشد و چیزی جز آن.

در فروشگاه ها اغلب می توانید "استیک ماهی خاویاری" یا "استیک بره" را در فروش پیدا کنید (استیک نامی است که به هر چیزی که شکل مناسبی دارد داده می شود) - این نام های اشتباه هستند (برای مثال، برچسب های قیمت اشتباه در فروشگاه ها غیر معمول نیستند، برای ماهی هایی مانند "سالمون" و "قزل آلا" اصولاً وجود ندارد، اما در قفسه ها چه چیزی می بینیم؟)

بسیاری از مردم معتقدند که آبدارترین، نرم ترین و گوشت گاو خوشمزه- این گوشت تازه است. این یک تصور غلط رایج است. گوشت تازه سفت است و بو و طعمی نامطبوع و خاص دارد.

اما حداکثر نرمی، آبدار بودن و طعم مشخص گوشت "پیر" است که برای چندین هفته تحت شرایط خاص (در دمای 2-4 درجه و رطوبت خاص) نگهداری می شود. رنگ گوشت کهنه شده تیره است (بسیار تیره تر از حد معمول).

در عین حال ، گوشت گاو "مرمری" تغذیه شده با غلات برای سرخ کردن ایده آل در نظر گرفته می شود - این گوشت گاوهای نژادهای خاصی است که به روش خاصی تغذیه می شوند ، به طوری که در ضخامت گوشت تشکیل می شوند. باریک ترین نوارهاچربی

رگه‌های مرمری در گوشت گاو میراتورگ

اگر دیدگاه ها / مذهب / اعتقادات / سلامتی شما به شما اجازه می دهد که گوشت بخورید، گوشت گاو مرمری چیزی است که باید حتما امتحان کنید. اگر استیک گوشت گاو مرمری نخورده اید، در نظر بگیرید که چیزی در مورد گوشت نمی دانید))

گوشت گاو مرمر تنها یک اشکال دارد - قیمت بالا. به عنوان مثال، گوشت گاو واگیو ژاپنی می تواند 25-30 هزار روبل در هر کیلوگرم قیمت داشته باشد.

گوشت گاو میراتورگ بسیار ارزان تر است، اما استیک های آماده میراتورگ هنوز هم برای شما هزینه زیادی دارد - به عنوان مثال، 1400 روبل برای 400 گرم فیله مینیون.

برای بسیاری، این مقدار بسیار قابل توجه است، بنابراین توصیه می کنم به "برش شانه" توجه کنید.

من در مورد چیزهایی که نخورده ام نظر نمی نویسم، بنابراین عکس های من اغلب غذاهای نیمه خورده را نشان می دهند. متاسف)

«برش شانه» قطعه ای از پالپ بدون استخوان یا غضروف است ، با یک فیلم کوچک در اطراف لبه قطعه. در نظر بگیرید که هیچ زباله ای وجود ندارد - کل قطعه مورد استفاده قرار می گیرد.

گوشت به صورت یک تکه در بسته بندی وکیوم فروخته می شود - قطعه 1.3-1.5 کیلوگرم،شما باید کل آن را بخرید

گوشت را می توان در بسته بندی و بیش از یک ماه در یخچال نگهداری کرد.(تاریخ انقضا را بررسی کنید) پس از باز کردن بسته - 24 ساعت.

از تجربه شخصی: من و شوهرم گوشت گاو میراتورگ را ظرف 48 ساعت پس از باز کردن آن تفت دادیم و خوردیم و باقیمانده آن را آب پز یا یخ زدیم (و سپس آنها را آب پز کردیم) یا از آنها پتی درست کردیم. نه کسی مسموم شد و نه گوشتی دور ریخت.

فروش در سوپرمارکت های زنجیره ای تقاطع، "آوشان"، "ABC of Taste"، "قاره هفتم" با این حال، خرید گوشت گاو Miratorg را در Auchan یا در بدترین حالت در Perekrestok توصیه می کنم.

انتخاب بیشتری وجود دارد، قطعات تازه تر هستند و قیمت ها بسیار زیباتر هستند.

بدون تخفیف یک تکه "فله شانه" برای شما هزینه خواهد داشت 800-850 روبل کیلوگرم ، اما اغلب تخفیف هایی برای گوشت گاو Miratorg و قیمت با تخفیف 600-700 روبل .

من شخصاً هیچ شکایتی در مورد "ماربلینگ" گوشت گاو Miratorg ندارم. اگرچه در بین زیبایی‌شناسان مرسوم است که میراتورگ را (مانند سایر محصولات غذایی روسی) مورد انتقاد قرار می‌دهند، اما من معتقدم که به دلیل مرمر بودن و کیفیت های طعماین امر به برخی از تامین کنندگان استرالیایی راه اندازی خواهد شد.

"فیله شانه" شکل دراز و مناسبی دارد و کاملاً به استیک های جداگانه بریده می شود.

یک دستور العمل ساده برای پختن استیک های "درست".

_______________________________________________________________________________

بنابراین، شما دست به کار شدید و گوشت گاو مرمری خریدید. بعد با آن چه باید کرد و به چه چیزی نیاز خواهید داشت؟

در هر صورت، به یک چاقوی تیز خوب، نمک، روغن گیاهی (در حالت ایده آل زیتون، اما آفتابگردان این کار را انجام می دهد) و همچنین:

مبتدی ها معمولا این کار را انجام می دهند آفریناستیک اشتباه است.

سرخ کردن خوب به سادگی استیک شما را به یک تکه گوشت معمولی با سفت تبدیل می کند و متوجه نمی شوید که نمک کجاست.

و قبل از شروع سرخ کردن، به یاد داشته باشید چند قانون اساسی:

• استیک ها ترشی نمی شوند! گوشت مرمری خوب نیازی به ماریناد ندارد. در رستوران های بد سعی می کنند ماریناد را به اندازه کافی پنهان نکنند خوشمزهگوشت گاو.
• استیک ها را چه قبل و چه در حین سرخ کردن نمک یا فلفل نمی زنند. همه ادویه ها - برای استیک تمام شده
• کم پختن بهتر از پختن زیاد است. یک استیک نیم پز را می توان دوباره داخل تابه ریخت. هیچ کاری نمی توانید در مورد چیزی که بیش از حد پخته شده انجام دهید.

بیایید آشپزی را شروع کنیم.

مرحله 1:

گوشت را به ضخامت 2-2.5 سانتی متر برش دهید. هرچه قطعه ضخیم تر باشد، "خونین" تر خواهد بود.

اجازه دهید گوشت حدود 30 دقیقه بماند.

گام 2:

در حالی که استیک در حال استراحت است، قدرت اجاق را روی 2/3 حداکثر تنظیم کنید. این قانون برای 99 درصد برق خانگی و اجاق گاز. من ابتدایی ترین اجاق گاز را دارم (همانطور که در عکس زیر مشاهده می شود) - تقسیم را روی 4 از شش ممکن تنظیم کردم.

ماهیتابه را روی اجاق بگذارید و بگذارید خیلی داغ و داغ شود.

یک قطره آبی که روی ماهیتابه می افتد باید فورا تبخیر شود.

مرحله 3:

دو طرف استیک ها را با روغن کاملاً چرب کنید.

اگر برس ندارید، می توانید آن را با انگشتان خود یا یک پد پنبه ای بمالید یا به سادگی استیک ها را در یک نعلبکی با روغن فرو کنید.

برای هر استیک یک بشقاب تمیز جداگانه و چیزی برای پوشاندن این بشقاب (یک تکه فویل، یک درب، یک بشقاب دیگر) آماده می کنیم.

مرحله 4:

استیک را روی ماهیتابه داغ می گذاریم، کرونومتر را روشن می کنیم و بعد باقی می ماند که به موقع استیک را برگردانیم و به موقع از ماهیتابه خارج کنیم.

چه سطحی از انجام کار را می خواهید؟

• نادر- هر طرف را به مدت 2.5 دقیقه سرخ کنید
• متوسط ​​نادر- 3.5 دقیقه از هر طرف
• متوسط- 4.5 دقیقه از هر طرف
• خوب متوسط- 5.5 دقیقه از هر طرف
• آفرین- 7 دقیقه از هر طرف

اگر یک دماسنج آشپزی دارید که به شما امکان می دهد دمای داخل یک تکه گوشت را تعیین کنید، سیستم به شرح زیر است:

• نادر- یک طرف را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید، برگردانید، یک پروب دماسنج را وارد کنید و سرخ کنید تا دما به 50 درجه برسد.
• متوسط ​​نادر- یک طرف را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید، آن را برگردانید، سنسور را داخل قطعه بچسبانید و به دمای 55 درجه داخل قطعه برسانید.
• متوسط- 4 دقیقه از یک طرف، برگردانید، دماسنج را به 60 درجه برسانید
• خوب متوسط- 5 دقیقه از یک طرف، برگردانید، داخل قطعه را به دمای 65 درجه برسانید
• آفرین- 6.5 دقیقه از یک طرف، برگردانید، داخل قطعه را به 70 درجه برسانید.

مرحله 5:

نتایج:استیک های به دست آمده از این طریق کلاسیک نیستند، یعنی البته فیله مینیون، ریبی یا پیکانا نیستند.

با این حال، "برش شانه" یک راه نسبتاً ارزان برای به دست آوردن ایده از گوشت گاو مرمری و تصمیم گیری در مورد اینکه آیا باید به آشنایی خود با استیک ادامه دهید یا اینکه اصلاً مورد شما نیست.

از 1 کیلوگرم گوشت گاو حدود 5 استیک به دست می آید، یعنی. بسته به اینکه گوشت را با تخفیف یا بدون تخفیف می گیرید، هر استیک 130 تا 160 روبل برای شما هزینه دارد.

بعید است که بتوانید استیک را در هر جایی ارزانتر امتحان کنید.

"فیله شانه" برای خورش، کتلت و هر نوع غذا مناسب است غذاهای گوشتی، بنابراین گوشت هدر نمی رود.

شانه یکی از خوشمزه ترین قسمت های لاشه گاو به حساب می آید. لطیف ترین موردی است که می توان آن را خورش، سرخ کرد یا در فر پخت. برای ایجاد بسیاری غذاهای دلچسبتیغه شانه (گوساله) مناسب است. مقاله امروز به شما می گوید که از آن چه بپزید.

گزینه ای با شراب قرمز و سبزیجات

این غذا از قطعه بزرگادویه ها و سبزیجات. برای خوش طعم شدن غذایی که درست کرده اید، سیب زمینی و هویج را باید همراه با گوشت پخته و نه جدا از آن. برای اینکه شانه (گوشت گاو) شما آبدار و لطیف باشد، نه تنها نیاز به خرید ندارید محصولات با کیفیت، بلکه به شدت از فناوری توضیح داده شده در زیر پیروی کنید. در این مورد شما نیاز خواهید داشت:

• یک لیوان شراب قرمز نیمه خشک.
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون.
• یک جفت لامپ.
• سه حبه سیر.
• دو لیوان آبگوشت آماده.
• چهار عدد هویج.
• یک و نیم کیلوگرم سیب زمینی.

برای جلوگیری از بی مزه و بی مزه شدن شانه گوشت گاو پخته شده با سبزیجات، باید نمک خوراکی، آویشن، برگ بوو فلفل سیاه

شرح فرایند

گوشت از قبل شسته و خشک شده با نمک و ادویه مالیده می شود و سپس در دیگ چرب شده با گرم شده سرخ می شود. روغن زیتون، پنج دقیقه از هر طرف. گوشت گاو قهوه ای شده را در یک بشقاب قرار می دهیم و پیاز خرد شده و سیر خرد شده را به چدن اضافه می کنیم. وقتی نرم شدند کفگیر را به آنها برمی گردانند و کل آن را با شراب و آبگوشت می ریزند. دانه های فلفل سیاه، چند شاخه آویشن و برگ بو نیز به آن اضافه می شود.

پس از این، محتویات دیگ را به جوش می آورند، با درب می پوشانند و به مدت دو ساعت به فر از قبل گرم شده می فرستند. در حالی که گوشت در حال خورش است، می توانید سبزیجات را درست کنید. پوست کنده می شوند، شسته و بریده می شوند. بعد از دو ساعت سیب زمینی و هویج را به گوشت اضافه می کنیم و دوباره داخل فر می گذاریم. شانه گاو را به مدت سی دقیقه در فر بپزید. پس از این، آن را از چدن خارج کرده، به قطعات کوچک برش می دهیم و به سبزیجات برمی گردانیم. خدمت این دلچسب و ظرف معطرداغ

گزینه با آبجو

ظرفی که با استفاده از فناوری شرح داده شده در زیر ساخته شده است برای آن ایده آل است ناهار خانوادگییا شام به طور غیرمعمول رضایت بخش و معطر به نظر می رسد. برای اینکه خانواده تان از شانه گاوی که پخته اید خوششان بیاید، دستور پخت آن به قدری متنوع است که می توانید هر روز آن را به روشی جدید بپزید یا بپزید، باید از قبل به فروشگاه بروید. محصولات لازم. قسمت از این غذاشامل می شود:

• دو کیلوگرم گوشت گاو (قسمت شانه).
• یک جفت هویج.
• دو لیوان آب گوشت گاو.
• یک قوطی آبجو تیره
• دو قاشق غذاخوری آرد گندمو رب گوجه فرنگی
• چهار حبه سیر.
• چند قاشق چایخوری سس ورسترشایر.
• پنج موسیر.

به طوری که شانه (گوشت گاو) که می پزید خوشایند به دست می آورد طعم غنیو عطر، شما باید علاوه بر آن نمک، جعفری تازه را ذخیره کنید، پوست لیمو، برگ بو و فلفل کاین.

ترتیب دهی

در یک کاسه آرد الک شده، نمک خوراکی، کاین و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. در مخلوط به دست آمده، گوشت را از قبل شسته، خشک و برش داده شده نان می کنیم و سپس در قسمت های کوچک روی ماهیتابه داغ که با روغن نباتی چرب شده قرار می دهیم و از همه طرف سرخ می کنیم. یک دقیقه قبل از پخت، گوشت گاو را با سیر خرد شده بپاشید و به آرامی مخلوط کنید.

یک قاشق غذاخوری ماءالشعیر را در تابه بریزید، آن را به غلظت کاراملی برسانید و با احتیاط آن را با کفگیر جدا کنید. گوشت سرخ شده را در دیگ ریخته و با آب گوشت پر می کنند. سس Worcestershire و کمی زیره نیز به آن اضافه می شود. ظرف را با درب بپوشانید و روی اجاق گاز قرار دهید. شانه گاو را روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بجوشانید.

در همین حین، در ماهیتابه ای جداگانه، نصف قاشق غذاخوری را گرم کنید روغن سبزیجاتو سبزیجات خرد شده را برای او بفرستید. پیاز و هویج را سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید تا نرم شوند. وقتی رنگ قهوه ای روشن به دست آوردند، اضافه کنید رب گوجه فرنگیو سپس بقیه آبجو. همه چیز را خوب مخلوط کنید و روی اجاق بگذارید تا کاراملی شود. توده به دست آمده در یک دیگ همراه با گوشت قرار می گیرد. برگ بو نیز به آنجا فرستاده می شود و به مدت پنجاه دقیقه روی حرارت کم می جوشانند. کمی قبل از آماده شدن غذا، نمک، فلفل و مزه را اضافه کنید آب لیموو دوباره به آرامی مخلوط کنید.

پس از پنج دقیقه دیگر، دیگ را از اجاق گاز خارج کرده و محتویات آن را در بشقاب های عمیق گذاشته و با گیاهان تزئین کرده و سرو می کنند. گوشت گاو را با سبزیجات گرم بخورید.

شانه گاو گوشتی مقرون به صرفه، بدون چربی، اما کاملا سفت است که توصیه می شود برای مدت طولانی خورش شود. اما چه چیز دیگری ممکن است از شانه گاو بپزید? آکادمی T-Bone به شما ایده هایی می دهد!

از شانه گاو چه بپزیم: استیک

به احتمال زیاد، شما نمی دانستید که می توانید یک استیک مناسب از یک شانه گوشت گاو نسبتا سفت بپزید. این قطعه گوشت گاو در آمریکا بسیار محبوب است و از آن استیک های کبابی شگفت انگیزی درست می کنند. نکته اصلی این است که گوشت استیک را به درستی برش دهید. لطیف ترین قسمت شانه گاو شانه است و برای بریدن استیک از این برش باید رگ نسبتاً ضخیمی را در گوشت احساس کنید و گوشت را در امتداد آن از وسط نصف کنید. قسمت پایینی بدون رگ برای استیک مناسب است؛ باید از روی دانه به برش هایی به عرض 2.5-3 سانتی متر بریده شود. می تواند از شانه یک گاو نر جوان باشد که توسط یک قصاب حرفه ای بریده شده است. این کار را می توانید در فروشگاه اینترنتی گوشت تی بون با خرید تاپ بلید انجام دهید. به شما توصیه می کنیم به گوشت های خشک شده توجه کنید، عطر آن شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
درست کردن استیک از شانه گاو چندان دشوار نیست. پس از تمیز کردن برش، می توان آن را در روغن زیتون ترشی کرد. سرکه بازامیکو ادویه جات و سپس روی گریل یا ماهیتابه به روش معمول سرخ کنید.

چگونه استیک شانه گاو را بپزیم؟

از شانه گاو چه بپزیم؟ استیک های همبرگر را امتحان کنید! کهنه شده بهترین گوشت با طعمی لذیذ است که غذای مهمانی عالی را می سازد. از آنجایی که تیغه شانه برش نسبتاً لاغری است، باید از چرخ گوشت عبور داده شود و کمی اضافه شود. گوشت خوک. از یک ضمیمه توری درشت استفاده کنید و گوشت چرخ کرده را دو بار از آن عبور دهید تا استیک ها نرم تر شوند. پیاز رنده شده، سیر ریز شده، نمک، مخلوط فلفل آسیاب شده و کمی اضافه کنید پودرهای سوخاری. گوشت چرخ کرده را کاملا با هم مخلوط کنید و نان های صاف درست کنید. آنها را پست کنید کاغذ پوستیو به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید تا استیک ها بهتر شکل خود را حفظ کنند. هر طرف را به مدت 3-5 دقیقه گریل یا گریل کنید و با سس و سبزیجات در نان برگر سرو کنید. از شرکت T-Bone می باشد بهترین راهآخر هفته خوشمزه ای داشته باشید

دستور پخت شانه گاو

علاوه بر معمول خورش هامی توانید گوشت پخته معطر و لطیف را از شانه گاو تهیه کنید. پس از مرینیت کردن، بهتر است آن را در فویل بپیچید و از فناوری پخت ملایم استفاده کنید، یعنی برای مدت طولانی در دمای پایین بپزید. توصیه می کنیم گوشت گاو را در مخلوط مرینیت کنید خردل شیرین، عسل، نمک، پاپریکا و فلفل آسیاب شده. برش را یک شب در یخچال نگه دارید، سپس بگذارید تا دمای اتاق گرم شود، سپس آن را در فویل بپیچید. در دمای 150 درجه سانتیگراد به میزان 1 ساعت به ازای هر 500 گرم گوشت بپزید سپس ظرف معطر را 30 دقیقه دیگر در فویل بگذارید تا استراحت کند. شانه گوشت گاو پخته شده به خوبی با پوره سبزیجاتو سس خردل نوش جان!