سس برای زبان گوشت خوک آب پز. زبان گاو با سه سس

سلام به همه.
من قبلاً بیش از یک بار دستور العمل های تهیه کله پاچه را با شما به اشتراک گذاشته ام. ما قبلا مغز، تخم گاو نر، قلب و جگر را پخته ایم، اکنون زمان پختن و امتحان کردن زبان گاو است. بر خلاف تخم مرغ یا مغز، زبان کاربردهای بسیار وسیعی دارد. با آن آسپیک درست می کنند، در سوپ، سالاد، پیش غذا می ریزند و البته همین طور آب پز و همیشه با مقداری سس خوش طعم می خورند. من شخصاً دوست دارم زبان را به همین شکل، آغشته به سس بخورم، بنابراین امروز با شما به اشتراک خواهم گذاشت دستور العمل سادهزبان پخته با سفیدسس و ترب کوهی.
به منظور تهیه زبان پخته، و برای آن سس سفیدلعنتی، ما نیاز داریم:
1 زبان
1 ریشه کرفس کوچک یا نصف یک ریشه کرفس استاندارد
1 عدد پیاز
2 عدد هویج کوچک یا 1 عدد متوسط
1 قاشق غذاخوری آرد
100 میلی لیتر خامه
50 گرم کره
1 قاشق غذاخوری سرکه شراب سفید
1 ریشه ترب کوچک
نمک و فلفل برای چشیدن
1. اولین کاری که می کنیم این است که ترب را رنده می کنیم و در ظرفی می ریزیم و با یک قاشق غذاخوری سرکه پر می کنیم و درب آن را محکم می بندیم. حالا بیایید مراقب زبان باشیم، ابتدا باید آب را در قابلمه ای بجوشانیم (به اندازه ای باشد که زبان را کاملا بپوشاند). وقتی آب جوش آمد، کرفس، پیاز پوست کنده (فراموش نکنید چند بار آن را با چاقو سوراخ کنید) و هویج را داخل آن بریزید. صبر می کنیم تا آب دوباره بجوشد. کف را جدا کرده و بسته به اندازه زبان، 1.5 تا 2 ساعت بپزید. در مورد من یک ساعت و چهل دقیقه طول کشید، زیرا از زبان کوچک استفاده کردم. 10 دقیقه قبل از پخت، نمک را به آب اضافه کنید.

2. حالا آب سرد و یخ را در یک کاسه می ریزیم، فقط به آب یخ نیاز داریم، به ما کمک می کند به راحتی و بدون مشکل پوست را از روی زبان جدا کنیم. زبان را از آبگوشت خارج کرده و در یک کاسه یخ قرار دهید. بعد از چند دقیقه می توانید پوست را جدا کنید. به لطف آب سرد، مانند جوراب ساق بلند از پا جدا می شود.

3. اینگونه است که ما زبان خود را بدست می آوریم. آن را آماده در نظر بگیرید، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را تکه تکه کنید، اما این کار را می توان قبل از سرو انجام داد. آبگوشتی را که بعد از پخت باقیمانده بیرون نریزیم. ما همچنان به مقداری از آن نیاز خواهیم داشت و می توانید مقداری از آن را برای یک ظرف دیگر استفاده کنید یا آن را فریز کنید.

4. بریم سراغ سس. ابتدا یک قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و 25 گرم کره را داخل آن بریزید و بگذارید ذوب شود و آرد را اضافه کنید. باید آرد را کمی تفت دهیم. حداکثر تا قهوه ای طلایی روشن.

5. سرخ شده در روغن؟ حالا 200 میلی لیتر آب گوشت از زیر زبان بریزید و بلافاصله خامه را اضافه کنید. یاد آوردن. که کرم باید گرم باشد، این بسیار است نکته مهم. به طور کلی سعی کنید همیشه از محصولات تقریباً یکسان استفاده کنید. بسته به مقدار، از 5 تا 10 دقیقه، مدام هم بزنید سس غلیظدر پایان می خواهید بدست آورید حالا بقیه را به سس اضافه کنید کرهو ترب کوهی همراه با سرکه و همچنین نمک و فلفل. من فلفل سیاه، چیلی و فلفل سفید آسیاب شده اضافه کردم، اما مراقب نمک باشید، حتی به مقدار کم در این سس کافی است. به عنوان آخرین راه حل، شما همیشه می توانید سس را بچشید و تصمیم بگیرید که چه چیز دیگری کم است. چند دقیقه دیگر حرارت دهید و یادتان باشد هم بزنید و سپس از روی حرارت بردارید و خنک کنید. راستی. ساده ترین راه برای خنک کردن سس نیز در آب سرد با یخ و دوباره است. سس را هم بزنید تا یک لایه ناخوشایند تشکیل نشود.

6. چه چیز دیگری باید اضافه کنم؟ زبان خود را ببرید، سس را در ظرفی بریزید و عزیزانتان را دعوت کنید.
تمام شد، زبان آب پز با سس سفید و ترب آماده است.

سس قارچ خامه ای:

• خامه 200 گرم 20%
• 100 گرم قارچ
• 50 گرم پیاز
• 1 دندان سیر
• 1 قاشق چایخوری. ارد
• 1 قاشق غذاخوری. ل کره
• فلفل نمک

سس کاری سیب:

• سیب ترش و شیرین 300 گرم (2 عدد)
• خامه 150 گرم 20 درصد
• 50 گرم پیاز
• 1-2 قاشق چایخوری ادویه کاری
• 1 قاشق غذاخوری. ل کره
• فلفل نمک

سس خامه ترش با زیتون:

• 150 گرم خامه ترش (یا نصف و نیم با سس مایونز)
• خیار شور 70 گرم
• زیتون 30 گرم
• 3 عدد پیاز سبز
• 1 قاشق چایخوری. شراب یا سرکه سیب
• فلفل نمک

زبان گاو، محصولی که به آن احترام می گذارم و دوستش دارم، عملاً یک غذای لذیذ است، فکر می کنم اینطور است. زبان درست پخته شده بسیار نرم، آبدار و لطیف است. من قبلاً یک غذای زبان را در وب سایت خود دارم - احتمالاً ملاقات با کسی که حداقل یک بار آن را امتحان نکرده است دشوار است، این غذا عملاً یک غذای کلاسیک از غذاهای شوروی است. این آسپیک البته غذای خوبی است، اما به نظر من زبان آب پز محصولی است که گرم و داغ بسیار خوشمزه تر است، که با ایده یک ظرف سرد در ژله در تضاد است. از این رو پیشنهاد می کنم امروز سعی کنید برای مهمانان یا اعضای خانه خود با زبان گرم طبخ و سرو کنید و برای اینکه این غذا واقعاً نفیس و جشن باشد و با لذیذترین زبان مطابقت داشته باشد، سه سس فوق العاده برای آن آماده کرده ام. جزئیات آماده سازی و نتایج مزه بیشتر در دستور غذا موجود است))

آماده سازی:

آب را روی زبان بریزید، بجوشانید، روی حرارت ملایم، در بسته، به مدت 2-2.5 ساعت بپزید. نیم ساعت قبل از خاموش کردن، نمک اضافه کنید. زمان پخت ممکنه فرق کنه، من معمولا اگه زبون کوچیک باشه حداقل دو ساعت میپزم، ولی این بار خیلی زبون درشت گرفتم، 3.5 ساعت پختم، باید بپزه تا کاملا نرم بشه.
فوراً زبان جوشیده را به آب سرد، کمی خنک شود. سپس پوست را از روی زبان جدا کنید (پس از سرد شدن به راحتی برداشته می شود).
زبان را برش بزنید و در یک بشقاب بزرگ قرار دهید تا سرو کنید.

اولین سس قارچ خامه ای را آماده کنید.
کره را در ماهیتابه ذوب کنید، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا شفاف شود.

قارچ های ریز خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا تمام مایع آزاد شده تبخیر شود. سپس سیر را که از طریق پرس فشرده شده، نمک و فلفل سخاوتمندانه اضافه کنید.

آرد بپاشید (من از قاشق سطح استفاده کردم)، خامه را بریزید، روی حرارت ملایم حرارت دهید تا کمی غلیظ شود، اما نجوشانید (!) تا خامه منجمد نشود. در ضمن هر چه درصد خامه بیشتر باشه احتمال کشک شدنش کمتره.
سس اول آماده است.

دومین سس سیب کاری را آماده کنید.
در یک قابلمه کوچک با کف ضخیم، کره را آب کنید، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا شفاف شود.

سیب ها را که پوست کنده و به قطعات دلخواه بریده شده اضافه کنید، زیر درب آن را روی حرارت ملایم بجوشانید تا سیب ها کاملا نرم شوند (ابتدا دو قاشق غذاخوری آب به ته آن اضافه کنید).

با مخلوط کن غوطه وری کاملاً آسیاب کنید.

کاری را اضافه کنید، مقدار آن ممکن است بسته به تندی آن متفاوت باشد (من یک قاشق چای خوری کوچک پر شده اضافه کردم). نمک و فلفل.

خامه را داخل آن بریزید و چند دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید.
سس دوم آماده است.

سس سوم "خامه ترش با زیتون" را آماده کنید.
خامه ترش را در ظرفی بریزید، خیار بسیار ریز خرد شده، زیتون، پیاز سبز. سرکه، نمک و فلفل را اضافه کنید.

مخلوط کردن.
سس سوم آماده است.

و در اینجا در عکس همه سس ها مونتاژ شده اند))
در وسط "قارچ"، این یک کلاسیک است سس قارچبر پایه خامه، مناسب برای انواع ظروف، کاملاً همه کاره است و همانطور که انتظار داشتم، مناسب زبان است.
سمت چپ سیب است، طعمی غیر معمول با طعم هندی دارد؛ اتفاقاً برای تهیه آن، من از دستور العملی از Camelenta - ترکیه در سس سیب الهام گرفتم. اولچکا، از شما متشکرم دستور پخت باحال;)) طعم عالی!
در سمت راست "خامه ترش" است، همچنین بسیار خوب بود، اگر زیتون دوست دارید، آن را دوست خواهید داشت.

قبل از سرو، ظرف را با زبان در مایکروویو گرم کنید؛ زبان باید گرم باشد (!)، اما سس ها نه.
سس ها را کنار هم قرار دهید، برای هر سس و وویلا یک قاشق بگذارید! شما می توانید خدمت کنید! این غذا برای میز جشن، یا فقط برای یک شام روز هفته. البته تهیه هر سه سس اصلا ضروری نیست، می توانید از دو سس استفاده کنید یا حتی خودتان را به یکی محدود کنید.
خب پس از چشیدن، حکم این است. من "قارچ" و "سیب" را بیشتر دوست داشتم و رتبه دوم به آن رسید سس خامه ترش. شوهرم "قارچ" را در رتبه اول، "خامه ترش" را در رتبه دوم و "سیب" را در رتبه سوم قرار داد. در کمال تعجب، کودک "سیب" را بیشتر دوست داشت، علیرغم این واقعیت که بسیار تند است. در ضمن من عاشق طعم سیب هستم سس سیباصلا قابل تشخیص نیست، اگر نگویید، هیچ کس حدس نمی‌زند که از چه چیزی ساخته شده است))
زبان لطیف، نرم و خوشمزه با سس می تواند عالی باشد غذای جشن، یا یک شام مقوی برای کل خانواده! خوشمزه - لذیذ!

غذاهای گوشتی به درستی جایگاه پیشرو در رژیم غذایی انسان را اشغال می کنند - گوشت پروتئین، ریز عناصر و برخی از اسیدهای آمینه مهم است که برای بدن ما ضروری هستند.
دستور پخت امروز ما در مورد نحوه طبخ ساده و خوشمزه زبان گاو است. می توانید گوشت را به روشی مشابه بپزید.
بنابراین:در قصابی های اینگوشتیا انتخاب نسبتاً زیادی از زبان گاو وجود دارد. در هنگام انتخاب این محصول، معیار اصلی این است که تا حد ممکن "تریلر" کمتری داشته باشد و تا حد امکان جوان باشد.
تمیز کردن صحیح زبان بسیار مهم است:
1. ابتدا باید زبان را کاملا بشوییم و زبان را با یک برس کوچک تمیز کنیم (در این صورت یک برس کوچک با دسته در بالا بسیار راحت است).

2. سپس باید تمام قسمت های غیر ضروری را از زبان جدا کنیم - قسمت های غیر ضروری در پایه، و همچنین (مهم) غدد طرفین - آنها به رنگ زرد هستند و باید بریده شوند.

سپس زبان را در آب نمک بپزید، پس از جوش آمدن فلفل سیاه، در صورت داشتن چند برگ فلفل دلمه ای اضافه کنید. برگ بو. اگر می خواهید رنگی طلایی به زبان یا گوشت بدهید، پوست های شسته شده پیاز کهنه را به آب پخت اضافه کنید. تعداد - نصف لیوان - یک لیوان.

زبان را به مدت 1-1.5 ساعت بپزید تا نرم شود.

حدود ده دقیقه قبل از آماده شدن، 2 تا 3 دسته از ساقه های بهم چسبیده جعفری، شوید و شاید گشنیز را اضافه کنید.

همین دسته ها خیلی ساده آماده می شوند - وقتی از سبزی استفاده می کنیم از برگ های بالایی استفاده می کنیم و در اکثر موارد ساقه را دور می اندازیم. بنابراین، ما به سادگی این ساقه های بسیار غیر ضروری جعفری، شوید یا گشنیز را با نخ به هم می بندیم، یعنی. ما نوعی قفسه درست می کنیم. 15-10 دقیقه قبل از آماده شدن 2 تا 3 تا به زبان در حال جوش خود اضافه می کنیم.

هنگام پختن، زبان (گوشت) تمام عطرهای تلخ را به خود جذب می کند و فلفل دلمه ای، لورل لیتا و گیاهان(شوید، جعفری).
بعد از پخت، زبان را بردارید و پوست بالای آن را جدا کنید. تا دمای اتاق خنک شود.

خامه ترش سوسیس سیربه زبان و به گوشت:

در حالی که زبان یا گوشت آب پز ما در حال خنک شدن است (در ظرف در بسته که خشک نشود) یک غذای ساده و سس خوشمزه:

محاسبه برای سس این است: در هر لیوان محصول نهایی- 2-3 حبه سیر، اگرچه نسبت ها کاملاً دلخواه است - می توانید سیر کم یا زیاد داشته باشید.

خامه ترش کم چرب و سس مایونز را در قسمت های مساوی مخلوط کنید. 5-7 حبه سیر را پوست می گیریم، هسته و ساقه های آن را از آنجا جدا می کنیم (به طوری که بوی نامطبوع قوی وجود نداشته باشد) و از طریق پرس سیر فشار می دهیم. اما من اغلب از روش دیگری برای خرد کردن سیر استفاده می کنم - سیر را ریز خرد کرده و در هاون بریزید. سنگ نمک درشت را اضافه کنید و به مدت 3 تا 5 دقیقه در هاون بکوبید تا خمیر سیر درست شود.
اضافه کردن خمیر سیردر خامه ترش و سس مایونز از قبل مخلوط شده، فلفل سیاه درشت آسیاب شده و کمی دانه گشنیز خرد شده، کمی شوید ریز خرد شده (می توانید بدون آن انجام دهید)، مخلوط کنید و تمام - سس ما آماده است. شما می توانید کمی بدهید روغن زیتون.

زبان سرد شده را می بریم و سسمان را روی آن می مالیم و با نان تازه می خوریم.

می توانید گوشت آب پز را به همین ترتیب بپزید.

و به یاد داشته باشید که مرد در آشپزخانه فرصتی خوشایند برای سرپرست خانواده است که همه اعضای خانواده شما را متحد می کند، خانه شما را هماهنگ می کند و با سنت حضرت محمد (صلی الله علیه و آله و سلم) مطابقت دارد! )