ماریناد برای شیش کباب - خوشمزه ترین دستور العمل ها. نحوه درست پختن و مرینیت کردن گوشت

کباب فقط غذا نیست، یک مراسم کامل با قوانین، ویژگی ها و سنت های خاص خود است. حتما آتش، دود، همراهی خوب و اغلب داشته باشید نتیجه آشپزیبه اندازه خود فرآیند پخت مهم نیست. و مدتها قبل از پیک نیک، با انتخاب گوشت و جادو نسبت به ماریناد شروع می شود.

انواع مختلفی از مارینادها وجود دارد و هر دستور غذا مخالفان و طرفدارانی دارد. به طور قطع نمی توان گفت کدام ماریناد بهتر است، این یک موضوع سلیقه ای است و شما فقط می توانید با آزمون و خطا بهترین را انتخاب کنید. ترکیب ماریناد به نوع گوشت، زمان سال و حتی مسافت سفر بستگی دارد. به عنوان مثال، ماریناد کفیر که مورد علاقه بسیاری است در واقع بسیار خطرناک است - در هوای گرم، محصولات لبنی به سرعت خراب می شوند، و اگر یک سفر طولانی برنامه ریزی شده باشد، پس ماریناد کفیربهتر است حذف شود بنابراین، ما بر روی مارینادهایی تمرکز خواهیم کرد که برای پیک نیک تابستانی مناسب هستند.

ماریناد برای گوشت

250 میلی لیتر. شراب سفید خشک 250 میلی لیتر. روغن نباتی، آب نصف لیمو، سه تا چهار پیاز بزرگ، چند حبه سیر، یک دسته جعفری، فلفل سیاه، دو تا سه برگ بو، نمک به مزه.
پیاز را به صورت حلقه ای، سیر را به صورت حلقه ای خرد کنید. شراب را با آب لیمو، روغن نباتی مخلوط کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید و ماریناد را روی گوشت آماده شده بریزید. یک بشقاب را به صورت وارونه روی تابه قرار دهید و یک وزنه کوچک قرار دهید. گوشت را معمولاً یک شب در یخچال مرینیت می کنند. اما اگر زمان در حال اتمام است، گوشت به مدت دو تا سه ساعت در دمای اتاق باقی می ماند.

. هیچ نسبتی در این دستور ماریناد وجود ندارد، اما توصیه می شود به ازای هر کیلوگرم گوشت نیم کیلوگرم پیاز مصرف کنید.هرچه پیاز تیزتر و بیشتر باشد، گوشت خوشمزه تر می شود. پیاز را حلقه ای برش داده، کمی نمک زده و له می کنیم تا آب آن آزاد شود، با آن مخلوط می شود مقدار زیادجعفری ریز خرد شده، فلفل و تکه های گوشت آماده شده. ریخته شد آب معدنی، به مدت 10 تا 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

. اعتقاد بر این است که ماریناد با سرکهگوشت را سفت می‌کند، اما از طرفی سرکه تضمینی است که اگر کباب‌تان چند ساعت در جای گرم بنشیند، مشکلی برای سلامتی نخواهید داشت. مارینادها با سرکه طرفداران زیادی دارند و ارزش آن را دارد که یک بار امتحان کنید و سپس تصمیم بگیرید که آیا این روش ترشی کردن گوشت برای شما مناسب است یا خیر. پیاز را حلقه حلقه کرده و اضافه کنید برگ بو، فلفل سیاه تازه آسیاب شده. همه اینها با گوشت مخلوط شده و با سرکه رقیق شده با آب به نسبت 1: 1 ریخته می شود. مقدار مایع مورد نیاز بستگی به مقدار گوشت دارد. باید آن را بریزید تا گوشت فشرده شده با کف دست کمی با مایع پوشانده شود. گوشت یک شبه ترشی می شود. نمک را باید کمی قبل از پختن اضافه کنید.

می توانید از پیاز رنده شده ماریناد درست کنیدمخلوط با چاشنی های مختلف یا چاشنی آماده کباب یا مخلوط تند خانگی (فلفل، نمک، برگ بو، زیره، گشنیز - انتخاب شما) به پیاز خرد شده اضافه می شود.

مارینادهای مبتنی بر آب لیمو بسیار محبوب هستند.، این جایگزین عالیسرکه. همراه با مقدار زیادی پیاز و چاشنی آب لیمومناسب برای درست کردن کباب. زیتون و روغن سبزیجاتو آب لیمو نیز پایه خوبی برای ماریناد خواهد بود. اما در این مورد، طعم تا حد زیادی به چاشنی های انتخاب شده بستگی دارد. اگر نمی خواهید آزمایش کنید، آن را به سادگی انجام دهید - پیاز، فلفل، برگ بو را اضافه کنید - ماریناد اصلی آماده است.

سس مایونز نیز اغلب به عنوان ماریناد استفاده می شود.محاسبه به این صورت است: به ازای هر کیلوگرم گوشت به 200 گرم سس مایونز نیاز دارید. بعد اینکه چه چیزی اضافه شود یک موضوع سلیقه ای است. باز هم، پیاز را فراموش نکنید، و باید مراقب چاشنی ها باشید - سس مایونز از قبل حاوی تند و نمک است. می توانید گوشت را فقط در آب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه قرار دهید(طعم ترش) با اضافه کردن پیاز، نمک و فلفل. می توانید فقط از سس کچاپ استفاده کنید یا آن را با سس مایونز مخلوط کنید. آب اناریا گوشت را در مخلوط خشکی از گیاهان مختلف مرینیت کنید.

توصیه هااز نظر زمانی، همانطور که قبلا ذکر شد، تاریخ دقیقی وجود ندارد. بستگی به ذائقه شما و خود گوشت دارد. اما با این حال، کارشناسان توصیه می کنند - نه اینکه از خود دور شوید. در برخی موارد، گوشت باید یک روز در ماریناد بنشیند، اما به طور کلی - یک شب یا چند ساعت.

در مورد اینکه آیا ماریناد را نمک می زنیم یا نه، نظرات در اینجا نیز تقسیم شده است و دوباره همه چیز به این برمی گردد که این یک موضوع سلیقه ای است. عقیده ای وجود دارد که نمک موجود در ماریناد منجر به خارج شدن تمام آب از گوشت می شود و آبدار بودن کباب تمام شده کاهش می یابد. طبق قوانین، گوشت باید در آخرین لحظه نمک زده شود.

آیا دستور العمل های ماریناد ثابت شده ای دارید؟آنها را در نظرات اضافه کنید، نظرات خود را به اشتراک بگذارید، و سپس همه این فرصت را خواهند داشت تا ماریناد را به سلیقه خود انتخاب کنند.

انواع مختلفی از این غذا وجود دارد. همه ما کباب تهیه شده از گوشت خوک، بره، مرغ، جگر (جگر، قلب)، ماهی و همچنین سبزیجات و قارچ را می شناسیم و دوست داریم. اما هر فرآیند پخت و پز با این واقعیت آغاز می شود که قطعات آماده شده باید در ماریناد خیس شوند. از چه چیزی باید ساخته شود و غذا تا چه مدت باید در آن نگهداری شود؟ از این گذشته، در واقع، چیزی که اغلب غذا را بسیار خوشمزه می کند، محصول اصلی نیست، اما سس در مورد ما، ترشی کردن کباب بخش بزرگی از موفقیت است.

طرز تهیه ماریناد برای کباب

بهترین ماریناد برای کباب هر محصول آب لیمو است. باید جایگزین سرکه معمولی شود و حتی سفت ترین گوشت ها نیز ترشی می شوند. در کل میتونید همینطور سرخش کنید فقط با روغن چربش کنید و گیاهان. اما اگر کباب را در مخلوط مناسبی خیس کنید، بسیار آبدارتر و لطیف تر می شود. حالا بیایید در مورد نحوه انجام صحیح این کار صحبت کنیم.

ترشی کردن شیشلیک باید در ظروف شیشه ای، پلاستیکی (حوض های پلاستیکی با اندازه های مختلف از این نظر بسیار راحت است) و سرامیک انجام شود. این کار را نمی توان در ظروف آلومینیومی انجام داد، زیرا اسید با فلز واکنش می دهد، نه تنها طعم محصول را بدتر می کند، بلکه می تواند برای سلامتی مضر باشد.

ظروف حاوی غذای آماده باید در یخچال نگهداری شوند. این امر به ویژه برای مارینادهای شیر - کباب بر پایه ماست یا کفیر صادق است. آنها خیلی سریع بدون یخچال خراب می شوند، در گرما حتی ممکن است در سفر به محل برگزاری تاب نیاورند و پیک نیک شما را خراب کنند. این اتفاق می افتد که شما باید گوشت را درست در محل پیک نیکی که آن را می پزید، مرینیت کنید. در این حالت باید از یک کیسه پلاستیکی استفاده کنید، سپس آن را بچرخانید تا هوا آزاد شود یا یک ظرف دربسته از هوا.

سرآشپزهای حرفه ای معتقدند که سرکه طعم گوشت را خراب می کند، اما آن را کاملاً "حفظ" می کند و از خراب شدن آن حتی در گرما جلوگیری می کند. و طعم ترش اضافی را می توان با افزودن خردل نرم کرد. همچنین نگهدارنده خوبی است و حتی گوشت بسیار سفت را نرم می کند. قبل از مرینیت کردن کباب، کافی است تکه های آن را با خردل بمالید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس مازاد آن را بردارید و در ماریناد اصلی آماده شده قرار دهید. بعد از تفت دادن طعم این ادویه باقی نمی ماند.

اگر می خواهید کباب را از گوشت منجمد بپزید، خردل دوباره به شما کمک می کند. گوشت باید به اندازه کافی در یخچال آب شود تا بتوانید آن را با چاقو برش دهید. تکه های تمام شده را با خردل چرب کنید و چند ساعت دیگر در سرد نگه دارید تا کاملاً آب شود. در مرحله بعد، آن را به گونه ای که انگار تازه است، مرینیت کنید.

بدانید که هرچه تکه‌های گوشت بیشتر باشد و بزرگ‌تر باشد، مدت بیشتری طول می‌کشد تا گوشت را برای شیشلیک مرینیت کنید. و بعدا برای سرخ کردن. اندازه باید متوسط ​​باشد، کل محصول نه تنها باید خوب سرخ شود، بلکه داخل آن آبدار باقی بماند، معنای این غذای خوشمزه همین است. قطعات مربع یا مستطیل به اندازه تقریباً 3-5 سانتی متر درست خواهد بود.

همچنین رازهایی در مورد نحوه ترشی کردن گوشت برای کباب کردن وجود دارد. برای خیساندن بهتر آن در ماریناد، باید تکه ها را با چنگال در چند جا سوراخ کنید. اگر گوشت را مدام با دست هم بزنید و ورز دهید می توانید دو تا سه برابر زمان مرینیت کردن شیشلیک را کاهش دهید.

اگر با گوشت سفت برخورد کردید، باید یک کباب کمی عجیب و غریب و غیرمعمول با کیوی، یا آناناس تازه یا پاپایا بپزید. این میوه های استوایی می توانند فیبرهای پروتئینی را نرم کنند. اما گوشت را نباید بیش از دو ساعت در آب تازه فشرده نگه دارید. آب انار نیز به همین ترتیب عمل می کند.

و برعکس، برای جلوگیری از سفت شدن بیش از حد گوشت در طول فرآیند مارینینگ، اسید زیادی اضافه نکنید - سرکه، آب میوه، شراب. در صورت استفاده از روغن، ترکیب بهینه با غذاهای اسیدی 1:1 خواهد بود.

وقتی چنین سفرهایی به طبیعت مدت هاست برای شما به یک سنت خوب تبدیل شده است و دقیقاً می دانید که چگونه کباب را به طرز خوشمزه ای مرینیت کنید، پس می دانید که نمی توانید اسید را با الکل مخلوط کنید: سرکه یا آب لیمو. اگر در مورد شراب صحبت کنیم، از شراب خشک استفاده می شود: سفید برای گوشت خوک و مرغ، و قرمز برای گوشت گاو.

قبل از اضافه کردن پیاز به ماریناد، علاوه بر پوست کندن و برش دادن، باید آن را با دست له کنید تا آب آن به وفور خارج شود. نیازی به تنبلی نیست و این سبزی را درشت خرد کنید، زیرا در این شکل تأثیر آب پیاز روی گوشت حداقل خواهد بود. اما سیر را نباید زیاد با رنده یا پرس له کرد. آن را به ورقه های نازک در سراسر میخک برش دهید.

دستور العمل های ماریناد کباب

اکنون شما اصول اولیه طرز تهیه ماریناد را می دانید و اکنون ارزش نوشتن دستور العمل هایی برای ترشی شیشلیک را دارد، زیرا محصولات مختلف به ترکیبات مختلفی نیاز دارند. و فقط آب لیمو با همه چیز می آید. و ساده ترین دستور تهیه گوشت مخلوط کردن یک لیوان سرکه، 1 پیاز بزرگ خرد شده با سبزی های ریز خرد شده، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده یا سایر ادویه ها است. باید گوشت را به مدت دو ساعت در این ماریناد نگه دارید.

نحوه مارینه کردن گوشت خوک برای کباب

این ثابت ترین و تضمین شده ترین کباب است. اگر هرگز این کار را انجام نداده اید یا می خواهید چیز جدیدی را امتحان کنید، چگونه گوشت را مرینیت کنید؟

ماریناد کباب خوک را می توان طبق دستور العمل به سبک آسیایی تهیه کرد. 1 قاشق غذاخوری عسل را گرم کنید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. 80 میلی لیتر سس سویا، ریشه زنجبیل پوست کنده را به اندازه 2 قاشق چایخوری رنده کنید و 2 حبه سیر را خرد کنید. قبل از خیس کردن، گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید. شما باید شیش کباب خوک را حداقل یک شب و حتی بهتر برای یک روز کامل در مخلوط حاصل بخوابانید.

شیش کباب خوک را می توان در ماریناد ودکا نیز درست کرد. برای 1 کیلوگرم گوشت، 50 میلی لیتر ودکا، چند پیاز بزرگ، ادویه جات ترشی جات (برگ بو، نمک، فلفل) مصرف کنید. گوشت خوک را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. یک گزینه نازک تر برای گوشت خوک 250 میلی لیتر شراب سفید خشک، جعفری، مقدار زیادی پیاز، نمک و ادویه جات است.

ماریناد برای کباب مرغ و بوقلمون

برای کباب مرغ یا بوقلمون که گوشت آن به خودی خود نرم است، نباید از الکل به عنوان ماریناد استفاده کنید. سعی کنید آب میوه هایی مانند مرکبات یا زردآلو اضافه کنید. برای 1 کیلوگرم مرغ، 3-4 پرتقال بزرگ بردارید، آب آن را بگیرید و پوست آن را جدا کنید، نمک، فلفل و پاپریکا را اضافه کنید.

می توانید کباب مرغ را با افزودن سیر و ادویه جات در سس مایونز متنوع کنید یا حتی به جای سس مایونز از آن استفاده کنید. روغن زیتون، طعم روشن تر و غنی تر خواهد بود. کباب مرغ بدون در نظر گرفتن ماریناد بسیار سریع ترشی می شود - این یک مزیت مطلق برای انتخاب گوشت مرغ است.

برای افزودن عطر لطیف به ماریناد کفیر برای مرغ، سعی کنید نعنا، گشنیز، فلفل و کاری را به سلیقه خود اضافه کنید.

ماریناد سریعبرای مرغ می توانید طبق دستور زیر که برای نیم کیلو گوشت طراحی شده است آن را تهیه کنید. ۱ لیوان آب لیمو، نصف لیوان عسل، ۱ تا ۲ حبه سیر مصرف کنید. 250 میلی لیتر سس را مخلوط کرده و داخل کیسه ای با تکه های مرغ (به اندازه 3 سانتی متر بیشتر) بریزید، مخلوط کنید، درب آن را ببندید و حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید. ماریناد باقی مانده برای روغن کاری مفید خواهد بود سیخ مرغروی سیخ

به چینی ماریناد کنیم؟ 150 گرم سس سویا، به همان میزان شراب سفید خشک، 3 حبه سیر خرد شده، 3 سانتی متر ریشه زنجبیل رنده شده، 3 قاشق غذاخوری عسل، 1 قاشق چای خوری فلفل آسیاب شده و نمک را با هم مخلوط کنید.

ماریناد شیش کباب برای گوشت بره

از این محصول است که کباب قفقازی واقعی تهیه می شود. گوشت گوسفند طعم خاصی دارد و اگر مخلوط مارینینگ را اشتباه تهیه کنید فقط تشدید می شود. به طور سنتی، سبزیجات زیادی به کباب قفقازی اضافه می شود. برای 1 کیلوگرم گوشت بره، نیم کیلو گوجه فرنگی و به همان مقدار پیاز گرفته، خرد کرده، مخلوط کنید، با نمک و ادویه مزه دار کنید. به گوشت خرد شده اضافه کنید و به یک کاسه شیشه ای منتقل کنید و به مدت 4 ساعت بگذارید تا مارینه شود.

در آبخازیا، شیش کباب بره در ماریناد شراب با آجیکا تهیه می شود. برای 1 کیلوگرم گوشت، 1 لیوان شراب سفید خشک، 4 قاشق غذاخوری میل کنید آجیکا تند، پیاز متوسط ​​3 عدد سیر 2 حبه نمک به مزه و ادویه جات. سبزی را نگینی خرد کرده با بقیه مواد مخلوط کرده و روی گوشت بریزید. یک شب در یخچال بگذارید.

برای گوشت بره، ماریناد ساخته شده از ماست یا کفیر مناسب است. نسخه سس سویا را نیز امتحان کنید. فقط آن را روی تکه های گوشت بریزید، سیر و ادویه ها را اضافه کنید. بسته به میزان تازه بودن فیله، باید تمام شب یا حتی یک روز را مرینیت کنید.

ماریناد لیمو: آب 1 لیمو، 2-3 حبه سیر، چند شاخه نعنا، 1 پیاز، 4 قاشق غذاخوری. روغن زیتون، فلفل سیاه، نمک به مزه.

یکی دیگر از دستور العمل های ماریناد برای شیش کباب بره - گوشت را به مدت 6 ساعت در چای غلیظ خیس کنید، سپس بشویید، قطعات را با چنگال سوراخ کنید و در پیاز بسیار ریز خرد شده قرار دهید.

طرز تهیه ماریناد برای شیشلیک گاو

گوشت گاو کمتر برای کباب کردن روی زغال سنگ استفاده می شود، زیرا تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه گوشت را برای شیشلیک به درستی مرینیت کنند. و دستور پخت آن بسیار ساده است. تکه های گوشت را از دو طرف با مخلوطی از فلفل آسیاب شده، پیاز ریز خرد شده (2 تا 3 سر) بمالید، 50 میلی لیتر سرکه بریزید. کباب گاو تحت فشار، در ظرف شیشه ای یا سرامیکی تنها به مدت 2-3 ساعت در جای سرد و تحت فشار مارینت می شود.

بیشتر دستور پخت نرمماریناد شیش کباب گوشت گاو از شراب تهیه می شود. به طور سنتی، گوشت تیره را با شراب قرمز ترکیب می کنند. یک لیوان شراب قرمز خشک را با 4 پیاز ریز خرد شده و 3 حبه سیر خرد شده مخلوط کنید. نمک و فلفل قرمز آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید. مرینیت کنید فیله گوشت گاو 3-5 ساعت.

در ماریناد کفیر، گوشت گاو باید حداقل 6 ساعت در یخچال بماند. برای یک لیوان کفیر، 1 پیاز ریز خرد شده، نمک و ادویه جات را به مزه ببرید. تمام تکه های شیشلیک گوشت باید کاملاً در کفیر غوطه ور شود.

و ساده ترین گزینه یک ماریناد با سودا یا بهتر است بگوییم آب معدنی بسیار گازدار است. گوشت گاو را با نمک و ادویه به مدت 20 دقیقه بمالید، سپس به اندازه ای آب گازدار اضافه کنید تا روی قطعات را بپوشاند. بگذارید 6 ساعت در سرما بماند. قبل از تهیه شیشلیک، کمی نمک به آن اضافه کنید و آن را با ادویه بمالید تا نرم نشود.

ماریناد برای سیخ ماهی

شیشلیک از ماهی یا غذاهای دریایی نیازی به ترشی بیش از 45 دقیقه ندارد، در حالت بهینه 10-20 دقیقه، در غیر این صورت ماهی درست روی سیخ از هم می پاشد. همچنین برای این منظور نباید از سرکه استفاده کنید. بهترین گزینه آب لیمو، روغن زیتون، شراب سفید است. می توانید حلقه های پیاز بزرگ اضافه کنید.

خیس کردن کباب ماهیان خاویاری در خامه ترش بسیار خوشمزه است. 2 پیاز را خرد کرده و با تکه های ماهی (1 کیلوگرم) مخلوط کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. در خامه ترش بریزید و هم بزنید. بیش از 15 دقیقه مرینیت کنید.

شیشلیک ماهی قزل آلا به همین ترتیب تهیه می شود، اما به جای خامه ترش آب 2 عدد لیموترش قرار می گیرد. می توانید ماهی را تا دو ساعت در یخچال مرینیت کنید.

همچنین، هر ماهی در مخلوطی با لمس آسیایی ترشی می شود. یک ریشه کوچک زنجبیل را پوست بگیرید و رنده کنید، با یک لیوان سس سویا و آب پرتقال مخلوط کنید. فلفل سیاه آسیاب شده را برای طعم دادن اضافه کنید. این مقدار ماریناد کباب برای 2 کیلوگرم ماهی کافی است.

با این حال، اگر چیزی جز سرکه در خانه پیدا نکردید، آن را (برای نیم کیلو ماهی - 6 قاشق غذاخوری) با عسل (5 قاشق غذاخوری) مخلوط کنید، ماریناد را گرم کنید. 2 غلاف فلفل تند را حلقه حلقه کنید و به قابلمه اضافه کنید و ادویه جات دیگر را جایگزین کنید تا مزه دار شود.

نحوه مارینه کردن سبزیجات و قارچ برای کباب

کباب سبزیجات یک افزودنی عالی به کباب گوشت یا یک غذای جداگانه است. از فلفل دلمه ای قرمز، پیاز، سیب زمینی، گوجه فرنگی، بادمجان، کدو سبز، قارچ و حتی کدو تنبل تهیه می شود. قبل از مصرف توصیه می شود بادمجان ها را نمک زده و حدود نیم ساعت بگذارید تا تلخی آن خارج شود. کلم بروکلی برای روشن نگه داشتن آن رنگ سبز، باید بیش از 3 دقیقه در آب جوش بلانچ کنید. ذرت را به مدت 5 دقیقه در آب می جوشانند. سبزیجات باقیمانده همانطور که هستند آماده می شوند. مدت زمان ترشی کردن سبزیجات به سختی آنها حداکثر - در روز بستگی دارد.

یکی از مهمترین دستور العمل های سادهماریناد برای کباب سبزیجات مخلوطی از 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب نصف لیمو، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک است. سعی کنید پونه کوهی و ریحان را برای طعم مدیترانه ای اضافه کنید. حدود یک ساعت باید سبزیجات را مرینیت کنید.

پیشنهاد می کنیم آب لیمو را جایگزین کنید سرکه بازامیک. ما دستور زیر را دریافت می کنیم: 150 میلی لیتر روغن زیتون، 70 میلی لیتر سرکه بالزامیک، 3 حبه سیر، سبزیجات خشک، نمک و فلفل به مزه.

ماریناد شیش کباب سبزیجات را می توان با استفاده از سس مایونز مغذی تر کرد. دستور پخت نیز پیچیده نیست، بسیار خوشمزه و معطر است. 250 میلی لیتر سس مایونز را با یک قاشق چایخوری زردچوبه و به همان میزان زعفران مخلوط کنید.

ماریناد کباب شامپینیون (برای 1 کیلوگرم قارچ): 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 3 قاشق غذاخوری سس سویا، 1 قاشق چایخوری فلفل سفید آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری زیره. مخلوط را آماده کنید، روی قارچ ها بریزید، هم بزنید و به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید.

دستور العمل های ملی برای ماریناد برای کباب

دستور العمل روسی شیش کباب با کواس در ماریناد با افزودن عسل و پیاز تهیه می شود. برای 1 کیلوگرم گوشت، 300 میلی لیتر کواس (ترش)، همان مقدار آب، 1 قاشق غذاخوری عسل، 1 پیاز بزرگ، نمک و فلفل مصرف کنید. گوشت را مخلوط کرده و مرینیت کنید.

ماریناد شرقی با ماست: 8 قاشق غذاخوری ماست شیرین نشده، آب یک لیمو، 1 قاشق غذاخوری روغن، 3 حبه سیر خرد شده، 3 سانتی متر زنجبیل خرد شده، 1 قاشق غذاخوری زردچوبه آسیاب شده، گشنیز، نصف قاشق غذاخوری فلفل قرمز و نمک. چشیدن.

شیش کباب ارمنی را از گوشت و مرغ با پایه ماریناد لیمو و کنیاک تهیه کنید. مقدار زیادی پیاز خرد شده، شوید، گشنیز را مخلوط کنید، میخک آسیاب شده، پوست و تفاله یک لیمو را اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری کنیاک و به همان مقدار سرکه انگور بریزید.

کباب ازبکی به طور سنتی با مخلوط آب لیمو و آب معدنی درست می شود. به این پایه پیاز، نمک و ادویه جات ترشی جات، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید. گوشت را با چاشنی های لایه لایه و با ماریناد از دو ماده فوق پر می کنند.

ماریناد هندی برای گوشت بره، مرغ یا بوقلمون باید به این صورت درست شود: یک لیوان ماست، 5 قاشق غذاخوری روغن نباتی، یک قاشق چایخوری کاری و پودر زیره سبز، یک چهارم قاشق چایخوری. زردچوبه آسیاب شده و فلفل سیاه، چند سانتی متر ریشه زنجبیل ریز خرد شده.

کباب باواریا را می توان در ماریناد از مخلوطی از 250 میلی لیتر روغن نباتی، 3 قاشق غذاخوری خردل خشک، 2 قاشق غذاخوری سرکه 3٪، 4 حبه سیر، 1 قاشق غذاخوری تهیه کرد. فلفل سیاه آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری. مرزنجوش و 1 قاشق غذاخوری. ریحان تازه خرد شده.

سعی کنید یک ماریناد تند فرانسوی از خردل دیژون با آب لیمو، روغن زیتون و عسل درست کنید.

شیشلیک خیلی غذای خوشمزه، اما رازهای زیادی برای خوشمزه تر کردن آن وجود دارد. این مقاله به شما می گوید که چگونه گوشت را برای سرخ کردن به درستی مرینیت کنید و چگونه ماریناد مناسب درست کنید.

چه نوع گوشت خوکی برای کباب کردن مناسب است؟

در قفقاز، گوشت بره محبوب ترین است، در مناطق دیگر - گوشت خوک. هنگام انتخاب محصول باید به نکات زیر توجه کرد:

• گوشت فقط باید تازه باشد، اما نه بخارپز، ترجیحاً سرد باشد:
• باید رنگ صورتی روشن داشته باشد، عاری از مخاط، خون، تیره شدن باشد، آب گوشت باید شفاف باشد.
• توصیه می شود جوان را بگیرید - لطیف تر، نرم تر، آبدارتر است.
• بهترین انتخاب گردن است، جایی که رگ ها به طور مساوی توزیع می شوند، می توانید کمر، فیله را بگیرید.
• هنگام استفاده از قطعات واقع در امتداد خط الراس، چربی باید از آنها قطع شود.

نحوه درست خواباندن کباب خوک

انتخاب گوشت مناسب برای کباب کردن نیمی از اسرار کوچک به تکمیل آن کمک می کند. الزامات اساسی برای ظرفی که محصول در آن مرینیت می شود:

• ظرفیت؛
• ایمنی

بهتر است از شیشه، خاک رس، ظروف سرامیکیبرای ترشی، اگر فلز است، باید میناکاری شود.

مدت زمان ترشی کردن تحت تأثیر عوامل مختلفی است: کیفیت گوشت، اندازه قطعات خرد شده، ترکیب خود ماریناد، به عنوان مثال، پیاز رنده شده، به طور قابل توجهی روند را سرعت می بخشد.

نکات مهم - گوشت را باید روی دانه برش دهید، پس از چاشنی با ماریناد، قطعات را محکم فشرده کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید تا در جای سرد قرار گیرد.

کباب گوشت خوک آبدار در ماریناد پیاز

محبوب ترین محصول برای مرینیت شیشلیک پیاز است. با تشکر از آن، گوشت آبدار، با عطر ظریف پیاز به نظر می رسد.

اجزای اصلی:

• گوشت خوک - از 1 کیلوگرم.
• پیاز تازه - 4-5 عدد.
• ادویه جات ترشی جات (به انتخاب مهماندار).

طرح آشپزی:

1. گوشت را برش دهید.
2. پیازها را نصف کنید، یک قسمت را به حلقه های بزرگ برش دهید و قسمت دوم را در مخلوط کن خرد کنید.
3. تکه های گوشت را در ظرف مناسبی بریزید و با پیاز رنده شده و خرد شده مخلوط کنید.
4. نمک بزنید و با چاشنی مزه دار کنید.
5. به مدت 60 دقیقه در جای خنک نگهداری کنید.
6. شروع به سرخ کردن کنید.

ماریناد برای شیش کباب خوک با سرکه

سرکه معمولاً هنگام مرینیت کردن شیشلیک همراه پیاز است، زیرا گوشت را نرم تر می کند.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم.
• پیاز - 3-4 عدد.
• سرکه - 4 قاشق غذاخوری. ل (غلظت - 9٪).
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• آب - 8-10 قاشق غذاخوری. ل
• ادویه ها.

الگوریتم اقدامات:

1. گوشت را آماده کنید، بشویید، برش دهید.
2. پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید.
3. سرکه را با آب و شکر مخلوط کنید.
4. تکه های گوشت را نمک بزنید.
5. با چاشنی بپاشید.
6. با ماریناد پیاز و سرکه ترکیب کنید.

آب گوجه فرنگی به عنوان ماریناد

دستور زیر استفاده از معمولی را پیشنهاد می کند آب گوجه. او خواهد داد ظرف آمادهآبدار و رنگ قرمز دلپذیر.

عناصر:

• فیله گوشت خوک - 1 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی تازه - 250 میلی لیتر.
• پیاز - 2-4 عدد. (بسته به اندازه).
• فلفل سیاه آسیاب شده (یا چاشنی های دیگر).
• نمک.

آماده سازی:

1. فیله را به قطعات تقسیم کنید.
2. با فلفل یا سایر ادویه های انتخابی مزه دار کنید.
3. گوشت خوک را نمک بزنید.
4. آن را با پیاز ترکیب کنید، حلقه ها را برش دهید، محکم فشرده کنید.
5. در آب گوجه فرنگی بریزید (لازم نیست محتویات ظرف را بپوشاند).
6. یک شب آن را در سرد نگه دارید، سپس ظرف تمام شده بسیار لطیف خواهد شد.

ماریناد کفیر برای شیش کباب گوشت خوک

ماریناد کفیر کمتر محبوب نیست، کار خود را به خوبی انجام می دهد - الیاف گوشت را "نرم می کند". علاوه بر این، مانند سرکه، بو نمی دهد و عطر تند را قطع نمی کند.

عناصر:

• کفیر (هر محتوای چربی) - 500 میلی لیتر (در هر 1 کیلوگرم گوشت خوک).
• پیاز - 2-5 عدد.
• ادویه برای کباب - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. گوشت را به اندازه دلخواه برش دهید.
2. پیاز - در نیم حلقه ها، نمک اضافه کنید، با دستان خود فشار دهید.
3. آب گوشت را با ادویه بپاشید و کمی هم بزنید.
4. به آن اضافه کنید حلقه های پیاز.
5. کفیر بریزید، دوباره مخلوط کنید و کمی فشرده کنید.
6. بگذارید 4-5 ساعت بماند.

ماریناد برای شیش کباب خوک با سس مایونز

سس مایونز محبوب ترین محصول برای ترشی کردن نیست.

عناصر:

• برای 1 کیلوگرم گوشت خوک - 200 گرم سس مایونز.
• فلفل آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
• ادویه جات ترشی جات (در صورت تمایل).
• پیاز - 1-2 عدد.

نحوه پختن:

1. گوشت را بشویید، خشک کنید، برش دهید.
2. پیازها را به صورت مکعبی یا حلقه ای خرد کنید.
3. فیله خرد شده را با نمک، فلفل و سایر چاشنی ها مخلوط کنید.
4. حلقه های پیاز را اضافه کنید.
5. روی همه چیز سس مایونز بریزید.
6. بگذارید 4-5 ساعت در سرما بماند (به طور ایده آل یک شب).
7. به روش سنتی سرخ کنید.

ماریناد با خامه

گاهی اوقات کباب کمی سفت می شود، برای جلوگیری از این اتفاق می توانید از خامه برای ترشی استفاده کنید. آنها ایده آل هستند فیله مرغ، اما می توانید از گوشت خوک نیز استفاده کنید.

محصولات منبع:

• مرغ یا فیله دیگر - 1 کیلوگرم.
• خامه - 150 میلی لیتر (33٪).
• پیاز - 1 عدد.
• آب - 150 میلی لیتر.
• سیر - 3-4 حبه.
• گشنیز، فلفل قرمز و سیاه (ساییده شده).

نحوه ادامه:

1. گوشت را بشویید و خشک کنید.
2. به قطعات برش دهید.
3. پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید.
4. سیر را ریز خرد کنید.
5. پیاز را با سیر، نمک و ادویه ها ترکیب کنید. هم بزنید.
6. آب را با خامه ترکیب کرده و به پیاز اضافه کنید.
7. تکه های فیله مرغ را در ماریناد قرار دهید.
8. به مدت 4 ساعت مرینیت کنید و ظرف را در جای خنک قرار دهید.

دستور تهیه یک ماریناد خوشمزه برای شیشلیک گوشت خوک با آب لیمو

لیمو یک رقیب عالی برای سرکه است. همچنین فیله گوشت را نرم و لطیف می کند و همچنین عطری تند به آن اضافه می کند.

عناصر:

• گردن خوک - 1 کیلوگرم.
• لیمو تازه - 3-4 عدد.
• پیاز - 2-4 عدد.
• سیر - 3-4 حبه.
• چاشنی ها

آماده سازی:

1. گوشت را آماده کنید - بشویید، خشک کنید، برش دهید.
2. سیر را خرد کرده و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
3. تکه های گوشت را با ادویه ها مخلوط کنید.
4. پیاز و سیر را اضافه کنید.
5. لیموها را بشویید، نصف کنید، روی آن فشار دهید، همه مواد را کاملاً مخلوط کنید.

می توانید پوست یک لیمو را روی یک رنده ریز رنده کنید، سپس عطر لیمو در هنگام سرخ کردن قوی تر می شود.

1. محصول نیمه تمام را تحت فشار قرار دهید و بگذارید 6-7 ساعت بماند.

شیشلیک بسیار خوشمزه و سریع روی آب معدنی

جزء مایع ماریناد می تواند نه تنها سرکه یا آب لیمو، بلکه آب معدنی معمولی نیز باشد.

مهم: اگر آب معدنیخیلی شوره، مقدار نمک باید کم بشه.

عناصر:

• گوشت - 1 کیلوگرم.
• آب معدنی - 300 میلی لیتر.
• پیاز - 4-6 عدد.
• ادویه های معطر.

آماده سازی:

1. گوشت را آماده کنید، آن را برش دهید.
2. پیاز را به روشی مناسب خرد کنید (در حالت ایده آل - به صورت حلقه ای).
3. پیاز را با ادویه و نمک مخلوط کرده، له کنید تا آبدارتر شود.
4. توده به دست آمده و گوشت را در یک ظرف عمیق با هم ترکیب کنید.
5. در آب معدنی سرد بریزید.
6. بگذارید 10 ساعت بماند.
7. قبل از سرخ کردن، تمام حلقه های پیاز را می توانید به طور جداگانه سرخ کنید و با ظرف آماده سرو کنید.

طرز تهیه کباب خوک با شراب قرمز

ترشی کردن گوشت در شراب قرمز نیز به طور گسترده پذیرفته شده است. کفپوش قرمز بهترین است شراب خشک، در رتبه دوم نیمه شیرین است.

عناصر:

• گردن - 1 کیلوگرم.
• پیاز - 0.5 کیلوگرم.
• شراب قرمز (نیمه خشک یا خشک) - 100-150 میلی لیتر.
• ادویه های قفقازی

دنباله:

1. گوشت را آماده کرده و برش دهید.
2. به ظرف عمیق منتقل کنید.
3. نمک اضافه کنید.
4. با ادویه ها مخلوط کنید.
5. با پیاز بپوشانید، به نصف حلقه ها برش دهید.
6. شراب بریزید.
7. حداقل 5 ساعت مرینیت کنید.

ماریناد غیر معمول با آبجو برای کباب گوشت خوک

آبجو یکی دیگر از محصولات مناسب برای ترشی کردن گوشت خوک است.

عناصر:

• فیله - 1 کیلوگرم.
• آبجو تیره و قوی - 300 میلی لیتر.
• پیاز - 3-4 عدد.
• چاشنی ها
• نمک.

آماده سازی:

1. گوشت خوک را خرد کنید و نمک اضافه کنید.
2. با چاشنی ها مخلوط کنید.
3. پیاز را به صورت نیم حلقه های زیبا برش دهید و به گوشت اضافه کنید.
4. هم بزنید تا آب پیاز خارج شود.
5. آبجو را پر کنید و تحت فشار قرار دهید.
6. بگذارید حدود 60 دقیقه در اتاق بماند، سپس یک شب در یخچال قرار دهید.

شیشلیک گوشت خوک را در آب انار مرینیت کنید

برای سس کباب، می توانید از نوشیدنی های طبیعی بدون شیرینی استفاده کنید، البته، ایده آل است.

عناصر:

• تیغه گردن یا شانه - 1 کیلوگرم.
• آب انار - 250-300 میلی لیتر.
• خملی سونلی.

آماده سازی:

1. گوشت انتخاب شده را بشویید و با حوله خشک کنید.
2. به قطعات بزرگ مساوی برش دهید.
3. پیازها را خرد کنید.
4. تکه های گوشت را با پیاز، نمک و چاشنی مخلوط کنید.
5. آب انار را روی مخلوط آماده شده بریزید و هم بزنید.
6. با یک بشقاب / درب بپوشانید و فشار دهید.
7. زمان ترشی کردن - از 10 ساعت تا 2 روز.

ماریناد اصیل قفقازی برای شیش کباب خوک

در قفقاز می دانند چگونه آشپزی کنند کباب های خوشمزه، اما با اکراه زیاد اسرار خود را فاش می کنند. با این حال، برخی از آنها شناخته شده است.

اجزای اصلی:

• گردن خوک - 1 کیلوگرم.
• پیاز - 0.5 کیلوگرم.
• سرکه - 100 میلی لیتر.
• آب - 100 میلی لیتر.
• مجموعه ای از ادویه های قفقازی.

برای تهیه خوشمزه کباب آبدار، باید گوشت خود را هوشمندانه انتخاب کنید. اما اگر مهم ترین راز موفقیت این غذا را ندانید، حتی بهترین تکه به غذای غیرقابل خوردن تبدیل می شود. آماده سازی مناسبماریناد

چگونه گوشت را برای باربیکیو مرینیت کنیم

ادویه ها و اسیدها گوشت را نرم، اشباع از عطر و طعم می کنند طعم عالی. برای نرم کردن الیاف گوشت از کفیر، آب گوجه فرنگی، سس مایونز استفاده می شود و شراب، کنیاک و ودکای معمولی در بسیاری از دستور العمل ها وجود دارد. خردل، سس مایونز، آب انار، سس کچاپ با سیر، رزماری، مخلوطی از فلفل و ریحان ترکیب می شوند. اگر بدانید که چگونه گوشت را برای کباب کردن به درستی مرینیت کنید، هرگز سفت نخواهد شد و یک قطره آب آن را در حین پخت از دست نخواهد داد.

از گوشت خوک

کباب خوک اغلب در روسیه درست می شود، اما مهم است که بدانید چگونه گوشت خوک را ترشی کنید تا لطیف و خوش طعم شود. نمک مایع را از گوشت بیرون می کشد و در پایان مرینیت به آن اضافه می شود. چند نوع اصلی ماریناد وجود دارد:

• سنتی - پیاز، روغن نباتی، سرکه، ادویه جات ترشی جات؛
• تند - آب گوجه فرنگی، مخلوط فلفل، لیمو، پیاز؛
• تند - ماست، سیر، دارچین، هل، ریحان، زردچوبه و میخک؛
• لیمو - آب لیمو، روغن زیتون، پوست لیموپیاز، نعناع؛
• سویا - سیر، مخلوط فلفل، سس سویا؛
• روسی - کواس، عسل، پیاز;

جوجه

بهتر است لاشه مرغ تا وزن دو کیلوگرم تهیه شود. این سوال که چگونه مرغ را به طور موثر مرینیت کنیم به راحتی حل می شود: آبجو، خامه ترش، کفیر، ماست خانگی، سس مایونز و ماست به عنوان پایه استفاده می شود. که در ماریناد خوبقطعات در 1.5-2 ساعت برای سرخ کردن آماده می شوند. قسمت های مرغ یا بوقلمون مناسب برای پخت و پز: سینه، پاها، بال ها.

از بره

بره را بشویید، خشک کنید، رگ ها و فیلم ها را بردارید. تنها چیزی که برای کباب بره جوان نیاز دارید پیاز، ادویه جات ترشی جات، فلفل است. افزودن زرشک، نعناع، ​​گشنیز زیاد می شود کیفیت های طعم. سرآشپزهای با تجربه همچنین می دانند که چگونه گوشت بره مسن تر را بپزند: باید با ماریناد نرم شود. شراب قرمز خشک، آب معدنی، لیمو، آب گوجه فرنگی، کنیاک و روغن نباتی مناسب است. طعم تندسیر، قرمز را اضافه کنید فلفل تند، ریحان. خیساندن 6 تا 10 ساعت در پیاز و ادویه ها طعم را بهتر می کند.

دستور تهیه ماریناد کباب

ماریناد باید حاوی روغن نباتی، ترجیحا روغن زیتون باشد. با پوشاندن الیاف، روغن از خشک شدن گوشت جلوگیری می کند. آب لیمو اغلب استفاده می شود و اجزای الکلی آن شراب سفید خشک یا کنیاک است. افزودن سیر، پیاز، ادویه جات، سبزیجات، سبزی های خشک و تازه غذا را اشتها آور و معطر می کند. یک دستور العمل جهانی برای طرز تهیه ماریناد مناسب برای هر نوع گوشت یا مرغ (به ازای هر 1 کیلوگرم):

• روغن نباتی - 80-100 میلی لیتر؛
• سس سویا - 40 میلی لیتر؛
• لیمو - 1 عدد؛
• پیاز - 4 عدد؛
• ریحان - 60 گرم؛
• آویشن - 30 گرم؛
• فلفل سیاه - ½ قاشق چایخوری؛

برای بره

• زمان پخت: 40 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 280 کیلو کالری در 100 گرم
• هدف: باربیکیو برای پیک نیک.
• آشپزی: ارمنی.
• سختی: متوسط

فیله بره در ماریناد انار عالی می شود. این به خوبی با نقش "نرم کننده" کنار می آید و طعم و عطر را به آن اضافه می کند. ماریناد شیشلیک بره با آب انار اگر آب آن را از سوپرمارکت نخرید، اما آن را در خانه با استفاده از آبمیوه گیری مرکبات یا مخلوط کن تهیه کنید، کیفیت بهتری خواهد داشت.

عناصر:

• آب انار - 0.3 لیتر؛
• روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه خرد شده - یک خرج کردن؛
• پیاز - 3 عدد؛
• گشنیز - به مزه؛
• گوشت بره - 1.5 کیلوگرم؛
• نمک؛

روش پخت و پز:

1. آب انار تازه را بگیرید.
2. پیاز را به صورت حلقه های بزرگ خرد کنید.
3. ادویه ها را اضافه کنید، مخلوط کنید.
4. آب انار را بریزید، روغن را اضافه کنید.
5. ماریناد به دست آمده را روی تکه های بره بریزید.
6. به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید.

سریع برای گوشت خوک

• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 218 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار، برای بیرون رفتن در طبیعت.
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

مزیت دستور پخت این است که پس از مرینیت کردن، گوشت خوک بسیار آبدار و لطیف می شود. یک ماریناد سریع برای شیشلیک با آب گوجه فرنگی ساختار فیبری آن را نرم می کند. گوشتی که به این روش ترشی شده است را می توان در عرض دو ساعت کباب کرد.

عناصر:

• آب گوجه فرنگی - ½ لیتر؛
• فلفل سیاه - به مزه؛
• سبزی ریحان - 50 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. گوشت را با ادویه بپاشید.
2. سبزی ریحان را اضافه کنید.
3. با پیاز خرد شده مخلوط کنید.
4. در آب بریزید، فشار دهید.

برای گوشت گاو

• تعداد وعده ها: 3 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 169 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای پیک نیک
• آشپزی: گرجی.
• سختی: متوسط

گوشت گاو معمولی ترین گوشت برای کباب نیست، اما شراب قرمز خشک که به عنوان پایه استفاده می شود، آن را نرم می کند و عطر تصفیه شده ای را به ظرف تمام شده اضافه می کند. مارینادهای گوشت گاو حاوی الکل طعم آن را از بین نمی برند.

عناصر:

• شراب قرمز خشک - 250 میلی لیتر؛
• پیاز - 3 عدد؛
• نصف لیمو؛
• فلفل دلمه اینخود فرنگی - 6 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
• شوید - 50 گرم؛
• گشنیز - 70 گرم؛
• ریحان - 70 گرم؛
• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• نمک؛

روش پخت و پز:

1. سبزی های شسته شده را خرد کنید.
2. فلفل دلمه ایبه نوار برش دهید.
3. حلقه های پیاز را با سبزی و فلفل مخلوط کنید.
4. آب لیمو را با شراب مخلوط کنید.
5. مواد را مخلوط کنید، روی گوشت بریزید، به مدت 7 ساعت مارین کنید.

با سرکه

• زمان پخت: 35 دقیقه.
• تعداد وعده ها: شش نفر.
• محتوای کالری ظرف: 261 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای پیک نیک
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

کباب خوک در سرکه و پیاز یک کلاسیک از این سبک محسوب می شود. کباب‌پزهای پیشرفته مارینادهای نازک‌تر را ترجیح می‌دهند، اما اگر محصولات مناسبی ندارید و می‌خواهید پیک نیک داشته باشید، دستور پخت سنتیهمیشه کمک خواهد کرد

عناصر:

• آب - 1 لیوان؛
• سرکه - 100 میلی لیتر؛
• پیاز - 5 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات خشک - به مزه؛
• ژامبون- 2 کیلوگرم؛
• نمک؛

روش پخت و پز:

1. پیاز ریز خرد شده، ادویه جات ترشی جات، نمک را مخلوط کنید.
2. سرکه و آب رقیق شده را در ظرفی بریزید.
3. اجزا را کاملاً مخلوط کنید.
4. فشار دهید و 6-7 ساعت در سرما نگه دارید.

روی آب معدنی

• زمان پخت: 30 دقیقه.
• تعداد وعده ها: سه نفر.
• محتوای کالری ظرف: 188 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

آب معدنی انتخاب شده قلیایی است. کباب گوشت خوک با آب معدنی به سرعت پخته می شود، به خصوص اگر گوشت قبلا منجمد نشده باشد. یک تکه فیله تازه در عرض چند ساعت برای کباب کردن زغال چوب آماده می شود. در صورت تمایل ادویه جات ترشی جات اضافه کنید گیاهان تازهبا توجه به سلیقه فردی

عناصر:

• پیاز - ½ کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب معدنی - 1 لیتر؛
• فلفل سیاه - ½ قاشق چایخوری؛
• ریحان تازه - 2-3 شاخه؛
• سیر - 3 حبه؛
• گردن خوک- 1 کیلوگرم؛

روش پخت و پز:

1. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
2. ریحان، سیر، فلفل را با تکه های گوشت مخلوط کنید.
3. در روغن بریزید، هم بزنید.
4. آب را اضافه کنید، 2 ساعت مارینت کنید.

با کفیر

• زمان پخت: 25 دقیقه.
• تعداد محصولات: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 215 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای پیک نیک
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

محصولات شیر ​​تخمیر شده به طور موثر به عنوان "نرم کننده" عمل می کنند. یک راه ساده و مقرون به صرفه برای پخت سریع و کارآمد گوشت، تهیه ماریناد کفیر برای کباب است. با کمک آن می توانید آبدار بودن را حتی به گوشت خشک و کم چرب اضافه کنید. این روش برای گوشت خوک، گوساله و طیور نیز مناسب است.

عناصر:

• پیاز - 5 عدد؛
• روغن زیتون ? لو - 2 قاشق غذاخوری. l.
• کفیر - 1 لیتر؛
• فلفل، نمک - به مزه؛

روش پخت و پز:

1. گوشت را با فلفل بپاشید.
2. با حلقه های پیاز به صورت لایه لایه بچینید.
3. کفیر را با کره ترکیب کنید.
4. فشار دهید، 2-4 ساعت مارینت کنید.

از آبجو

• محتوای کالری: 267 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

برای پایه پر کردن ماریناد، بهتر است از آبجو غیر پاستوریزه استفاده کنید. این نه تنها باعث می شود گوشت خوک به سادگی در دهان ذوب شود، بلکه بوهای خاص را نیز از بین می برد. چنین ظرف خوشمزه ای رایحه رازک و تازه را منتشر می کند نان چاودار.

عناصر:

• آبجو آبجو - ½ لیتر؛
• پیاز - 2 عدد؛
• روغن - 100 میلی لیتر؛
• نصف لیمو؛
• مخلوط فلفل - ½ قاشق چایخوری؛
• خردل - ½ قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 2 حبه؛
• پودر پاپریکا - ½ قاشق چایخوری؛
• گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم؛

روش پخت و پز:

1. گوشت خوک را با ادویه ها مخلوط کنید.
2. سیر، پیاز را اضافه کنید.
3. آب لیمو را فشار دهید.
4. مواد را با ماءالشعیر مخلوط با روغن بریزید.
5. به مدت 6 ساعت مرینیت کنید.

با کیوی

• زمان پخت: 20 دقیقه.
• محتوای کالری: 238 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای پیک نیک
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

خمیر کیوی، خرد شده به صورت پوره، به سرعت گوشت قدیمی و سفت را به محصولی عالی و نرم تبدیل می کند. به همین دلیل از ماریناد کباب کیوی برای کباب کردن گوشت مرغ روی زغال سنگ استفاده نمی شود که بافت آن بسیار لطیف است. گوشت خوک بیش از 1.5 ساعت در آن ترد می شود، حداکثر قرار گرفتن در معرض دو ساعت است.

عناصر

• کیوی - 1 عدد؛
• لیمو - ½ قطعه؛
• آویشن - چند شاخه؛
• فلفل دلمه ای - 5 دانه؛
• نمک؛
• گردن خوک- 1 کیلوگرم؛

روش پخت

1. کیوی را در مخلوط کن پوره کنید.
2. به تکه های گوشت مخلوط شده با نمک و فلفل اضافه کنید.
3. آویشن را اضافه کنید و هم بزنید.
4. داخل یخچال می گذاریم.

با سس مایونز

• زمان پخت: 15 دقیقه.
• تعداد محصولات: 4 نفر.
• محتوای کالری: 258 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای پیک نیک
• آشپزی: روسی.
• سختی: آسان.

شیشلیک کباب به درستی با سس مایونز مرینیت شده باشد، طعم و مزه لذیذترین ها را برآورده می کند. این پایه از خشک شدن گوشت در حین سرخ شدن در اولین دقایق تماس با دمای بالای زغال ها محافظت می کند پوسته قهوه ای طلایی. از نشت آب گوشت جلوگیری می کند و تکه ها آبدار باقی می مانند.

عناصر:

• سس مایونز - 200 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• نمک، فلفل به مزه؛
• جعفری - 30 گرم؛
• گردن خوک- 1 کیلوگرم؛

روش پخت و پز:

1. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
2. جعفری خرد شده، فلفل، نمک را مخلوط کنید.
3. تکه های گوشت خوک را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
4. به مدت 5 ساعت مرینیت کنید.

برای ماهی

• زمان پخت: 25 دقیقه.
• تعداد محصولات: 3 نفر.
• محتوای کالری: 139 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

اگر هدف از ماریناد برای گوشت نرمتر کردن آن است، پس باید ماهی را برای کباب ترش کنید تا ماهی را با عطر مناسب و طعم لطیف اشباع کنید. ماهی تن، ماهی خال مخالی، قزل آلا و ماهیان خاویاری برای باربیکیو مناسب هستند. اساس اساسی برای اشباع یک دستور العمل با سس سویا.

عناصر:

• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. l.
• سبزی رزماری - 30 گرم؛
• جعفری - 30 گرم؛
• فلفل سفید - به مزه؛
• نمک؛
• ماهی تن - 1 کیلوگرم.

روش پخت

1. آب لیمو را بگیرید.
2. سس، روغن، آب میوه، ادویه جات ترشی جات را با هم مخلوط کرده و مخلوط کنید.
3. با جعفری و رزماری خرد شده ترکیب کنید.
4. ماهی را در ماریناد قرار دهید.
5. به مدت 1.5 تا 2 ساعت در سرد نگه دارید.

اطلاعات بیشتر دستور العمل های بیشترتهیه ماریناد برای ...

ادویه برای کباب

یک مجموعه سنتی از ادویه جات مناسب برای انواع کباب وجود دارد. تقریباً هیچ دستور العملی نمی تواند بدون پیاز انجام دهد. اغلب از زیره، جعفری و شوید استفاده می شود. ادویه جات کباب خوک که به طرز ماهرانه ای انتخاب شده و طعم یکدیگر را تکمیل می کند، از مواد زیر تشکیل شده است:

• مرزنجوش;
• زنجبیل؛
• حکیم؛
• آویشن؛
• گشنیز؛

همچنین ممکن است به پختن گوشت خرگوش علاقه مند باشید. چندین دستور العمل برای آن یاد خواهید گرفت طعم بهتر.

ویدئو

پیاز یک محصول سالم است و در بسیاری از غذاها استفاده می شود. تنها عیب آن تندی و تلخی آن است. بنابراین، این سوال که چگونه پیاز را در سرکه ترشی کنیم تا طعم دلپذیرتری پیدا کند، بسیاری از آشپزها را نگران می کند. در زیر دستور العمل های مختلف ماریناد آورده شده است. بنابراین، هر کسی یک گزینه برای خود پیدا خواهد کرد.

چگونه پیاز را در سرکه ترشی کنیم؟

پیاز ترشی شده در سرکه به سالاد اضافه می شود و با آن سرو می شود غذاهای گوشتیو یک نفر فقط آن را با نان می خورد. تهیه آن بسیار ساده است، اما برخی نکات ظریف وجود دارد که باید در نظر گرفته شود. توصیه های زیر به شما کمک می کند تا به سرعت و بدون دردسر با این کار کنار بیایید.

1. برای اینکه پیاز سریعتر مرینیت شود، باید آن را تا حد امکان نازک برش دهید.
2. در صورت استفاده از پیاز، برای از بین بردن تلخی آن، قبل از ترشی آن را با آب جوش می‌مالند.
3. برای ترشی، می توانید از هر پیازی استفاده کنید - سالاد سفید، پیاز قرمز و معمولی.

چگونه سریع پیاز را در سرکه ترشی کنیم؟

عناصر:

• پیاز - 3 عدد؛
• شکر گرانول - 30 گرم؛
• سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - یک خرج کردن.

آماده سازی

1. پیاز را به صورت حلقه های نازک برش داده و با دست خرد می کنیم.
2. نمک، شکر، سرکه سیب را اضافه کنید.
3. بعد از حدود یک ربع، پیاز ترشی را داخل سرکه سیباو آماده خواهد شد

ترشی پیاز در سرکه با شکر اضافه شده اصلا سخت نیست. فقط مهم است که آب را بیش از حد گرم نکنید. دمای 40 درجه کاملاً کافی است. پس از همه، مهم است که پیاز ترشی شده و پخته نشده باشد. برای تند شدن بیشتر، می توانید به صلاحدید خود گیاهان خرد شده را به ماریناد اضافه کنید.

عناصر:

• آب جوش - 1 لیوان؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• سبزه؛
• سرکه - 50 میلی لیتر.

آماده سازی

1. پیازهای خرد شده را با گیاهان ریز خرد شده مخلوط می کنند.
2. ماریناد پیاز را با سرکه و شکر آماده کنید.
3. که در آب گرماجزای باقی مانده را اضافه کنید.
4. مایع حاصل را روی سبزیجات و سبزی ها ریخته و چند ساعت در دمای اتاق می گذاریم.
5. سپس پیازها را در یک آبکش قرار می دهند - کاملاً آماده هستند.

نحوه ترشی پیاز با شوید در سرکه را از دستور زیر یاد خواهید گرفت. این محصول به قدری اشتها آور است که می توان آن را با خیال راحت به عنوان افزودنی به هر غذای جانبی مخصوصاً سیب زمینی سرو کرد. این پیاز را می توان به عنوان پیش غذا همراه با نوشیدنی های مقوی نیز سرو کرد. و مزیت بزرگ آن این است که تا نیم ساعت دیگر آماده می شود.

عناصر:

• پیاز سفید بزرگ - 1 عدد؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب جوش - 1 لیوان؛
• شوید خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

آماده سازی

1. پیاز را به حلقه های نیمه نازک خرد کرده و در یک شیشه قرار می دهیم.
2. ماریناد پیاز با سرکه به شرح زیر تهیه می شود: شکر و نمک را در آب حل کنید، در سرکه بریزید.
3. مخلوط به دست آمده را روی پیاز بریزید و شوید را اضافه کنید.
4. در شیشه را ببندید پوشش نایلونیو به مدت نیم ساعت در سرما قرار دهید.

پیاز ترشی، دستور العملی که در زیر در سرکه ارائه شده است، از نظر طعم با همه گزینه های قبلی متفاوت است. ویژگی آن این است که نه در سرکه معمولی یا حتی سیب، بلکه در سرکه شراب ترشی می شود. این محصول به لطف افزودن آویشن تازه، نت های طعم جالبی را به دست می آورد.

عناصر:

• قرمز سرکه- 500 میلی لیتر؛
• آویشن تازه - نصف دسته؛
• پیاز قرمز - 500 گرم؛
• نمک دریا درشت - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

آماده سازی

1. داخل ماهیتابه نمک بریزید و سرکه قرمز بریزید و شاخه های آویشن را اضافه کنید.
2. پیاز را به صورت حلقه های نازک خرد می کنیم.
3. تابه را روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و پیاز را داخل آن بریزید.
4. چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
5. پیاز را در یک شیشه بریزید و ماریناد در حال جوش را روی آن بریزید.
6. این پیاز بلافاصله آماده سرو است اما اگر دم بکشد خوشمزه تر می شود.

پیاز را اغلب به برخی غذاها به خصوص سالاد اضافه می کنند. اما به دلیل تلخی و طعم تند آن، بسیاری از افزودن این جزء خودداری می کنند. و در نتیجه، غذا کاملاً متفاوت از آنچه که باید می بود می شود. برای جلوگیری از چنین مشکلی، باید بدانید که چگونه سریع پیاز را در سرکه ترشی کنید.

عناصر:

• پیاز بزرگ - 1 عدد؛
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب - 125 میلی لیتر؛
• شکر - 25 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. پیاز را ریز خرد کنید.
2. نمک و شکر را به آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
3. داخل سرکه بریزید و بلافاصله مخلوط به دست آمده را روی پیازها بریزید.
4. ظرف را با یک درب بپوشانید.
5. وقتی ماریناد خنک شد، پیازهای داخل سرکه آماده سرو هستند.

چگونه پیاز را برای شیشلیک با سرکه مرینیت کنیم؟

پیاز در سرکه، دستور پخت آن در زیر ارائه شده است، هنگام تهیه کباب به سادگی غیر قابل تعویض است. بهتر است آن را با افزودن گیاهان طبخ کنید شوید تازه. خیلی سریع ترد می‌شود، بنابراین اگر از قبل آن را آماده نکرده باشید، اصلاً مشکلی نیست. این کار را زمانی می توان انجام داد که کباب از قبل سرخ شده باشد.