کباب گوشت گاو در فر در خانه. شیشلیک در فر

هوای دمدمی مزاج برنامه های شما را برای یک گردش یکشنبه در حومه شهر و یک غذای دوستانه با شما به هم ریخته است گوشت آبدار، روی ذغال سرخ شده؟ یا نمی خواهید آپارتمان دنج و گرم خود را در پاییز یا زمستان ترک کنید، اما واقعاً یک مهمانی دلچسب می خواهید که غذای اصلی آن کباب است؟ سپس با رعایت دستورات ما و با ترفندهای کوچک آن را در خانه، در فر سرخ کنید. باور کنید نتیجه شما را ناامید نخواهد کرد و مهمانانتان را شگفت زده خواهد کرد.

تمام اسرار مواد تشکیل دهنده

بنابراین، امروز به شما خواهیم گفت که چگونه کباب گاو را در فر بپزید. برخی افراد در مورد این نوع گوشت مردد هستند. با اعتقاد به اینکه گوشت خوک یا بره برای این غذا مناسب تر است. اما این درست نیست. نکته اصلی این است که قسمت مناسب لاشه مناسب برای کباب را انتخاب کنید.

گوشت گاو قوام متراکم و طعم اصلی دارد. بهتر است از گوشت غیر منجمد - فیله با یک لایه چربی، یا قسمتی از ساق پا از داخل - کفه، گوشت از قسمت بالای پشت (دنبه) استفاده شود. می توانید روی گردن و تیغه شانه توقف کنید، اما به خاطر داشته باشید که مرین کردن آنها و فرآیند سرخ کردن کمی زمان بیشتری می برد.

در مورد گوشت گوساله، می توان از آن استفاده کرد، اما گوشت بسیار جوان می تواند ناامید کننده باشد زیرا هنوز رسیده نیست و ممکن است بی مزه و خشک به نظر برسد. در هر صورت، ایده آل است که علاوه بر گوشت گاو، یک تکه کوچک دم چربی یا گوشت خوک- با وزن تقریبی یک سوم گوشت بدون چربی.

وقتی شروع به برش دادن گوشت کردید، آن را کاملاً زیر آب خنک بشویید و خشک کنید (حوله های یکبار مصرف آشپزخانه این کار را می کنند). سپس، با یک چاقوی کوچک اما تیز، آن را از تاندون ها و فیلم ها تمیز کنید.

گوشت را به قطعات تقریباً یک لقمه برش می دهیم ، با توجه به اینکه هنگام پختن ، حجم هر گوشتی کاهش می یابد ، بنابراین آن را خرد نکنید ، در غیر این صورت کباب به اندازه دلخواه آبدار نمی شود. سعی کنید اندازه ها را یکسان کنید تا ظرف به طور یکنواخت ترشی شود و با موفقیت سرخ شود. گوشت خوک را به قطعات کوچکتر برش دهید. باید دقیقاً تعداد آنها به اندازه گوشت باشد.

آماده سازی ماریناد

برای ترشی کردن شیشلیک، یک ظرف عمیق، راحت و غیر اکسید کننده از شیشه، پلاستیک، سرامیک یا فولاد ضد زنگ انتخاب کنید.

گوشت گاو، گوشت خوک و رنده شده را قرار دهید پیازتقریباً یک پیاز بزرگ در هر 500 گرم گوشت خام.

چگونه گوشت گاو را برای کباب در فر مرینیت کنیم؟ فرآیند ترشی کردن به خودی خود با روش سنتی تفاوت چندانی ندارد. یعنی: بعد از مخلوط کردن پیاز، گوشت، گوشت خوک، ادویه جات: کمی نمک، فلفل سیاه و قرمز، زیره، کمی زردچوبه و گشنیز آسیاب شده را اضافه کنید.

سپس می توانید با سرکه بپاشید. اما زیاده روی نکنید، در غیر این صورت کباب آینده را "پخت" خواهید کرد و آن را به توده های لاستیکی و بی مزه تبدیل خواهید کرد. برای این منظور بهتر است از نیش سیب طبیعی استفاده کنید. اگر لیمو ندارید، فقط با گرفتن آب لیمو از نصف آن استفاده کنید.

سپس دوباره همه مواد کباب را با هم مخلوط کرده و با یک درب یا فیلم چسبناک بپوشانید و چند ساعت در دمای اتاق بگذارید.

در این مدت زمان خواهیم داشت تا فر را کاملا گرم کرده و موارد لازم برای سرو میز باربیکیو را آماده کنیم.

در حالی که کباب در حال مرینیت شدن است، سس را آماده کنید

ما در مورد پیاز صحبت می کنیم. سه عدد پیاز متوسط ​​را به صورت حلقه‌های نازک برش دهید و زیر آب سرد بگذارید. سپس در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود. سپس آن را در یک کاسه قرار می دهیم، جایی که سبزی ها را خرد می کنیم (با توجه به ترجیحات طعم و امکانات فصلی)، با آب لیمو طعم دار شده و با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار می کنیم.

می توانید از تمام دستاوردهای صنایع غذایی بهره ببرید و سس و سس گوجه فرنگی آماده بخرید. اما ما به شما توصیه می کنیم که به طور منطقی و سودآور از مکث در پخت و پز (در حالی که فرآیند مارینینگ در حال انجام است) استفاده کنید تا سس خود را از ثابت شده تهیه کنید. محصولات طبیعیبدون مواد نگهدارنده غیر ضروری 5-6 قطعه گوجه فرنگی تازه رسیده را ریز خرد کنید، کمی نمک، کمی شکر، فلفل (انواع دلخواه) و یک قاشق اضافه کنید. روغن سبزیجات(تصفیه شده).

همه اینها را در ماهیتابه ای که روی شعله با حرارت متوسط ​​قرار داده اید، بگذارید و با قاشق چوبی یا کفگیر به مدت یک ربع بجوشانید.

سپس مواد موجود را در سس مخصوص سس بریزید. ادویه ها(تازه، ریز خرد شده) و سه حبه سیر را با استفاده از یک پرس مخصوص له کنید. شما می توانید کارهای بیشتری انجام دهید - هر گونه تغییرات احتمالی به صلاحدید شما وجود دارد.

بعد از اینکه حدود یکی دو دقیقه روی آتش گذاشتید دوباره همه چیز را مخلوط کنید و از روی اجاق بردارید و در جای خنک قرار دهید تا سس سریع خنک شود.

فرآیند سرخ کردن کباب واقعی

این سوال پیش می آید: اگر سیخ های معمولی یا اندازه مناسب فر نیستند یا آنها را در گاراژ یا خانه فراموش کرده اید، باید گوشت را روی چه نخی بچرخانید؟ سپس به یاد داشته باشید، آیا سیخ بامبو در اطراف خانه دارید؟ اگر نه، پس ناراحت نباش. آنها را می توان در هر سوپرمارکتی خریداری کرد. به هر حال سیخ های چوبی باید حدود یک ساعت قبل در آب خیس شوند. بنابراین آنها قطعاً در برابر حرارت در اجاق مقاومت می کنند و شما را ناامید نمی کنند - آنها آتش نخواهند گرفت. حالا بیایید در مورد نحوه نخ کشیدن کباب صحبت کنیم. روی سیخ ها، یک تکه گوشت باید با گوشت خوک جایگزین شود. قطعات را خیلی محکم بسته بندی نکنید. ممکن است پخته نشوند و آبدار نشوند.

وقت آن است که روی "باربیکیو" یا رنده یا ورقه پخت کار کنید. امیدوارم از قبل آنها را از فر که تا این زمان نسبتاً گرم شده بود خارج کرده باشید.

شیشلیک را روی کباب پز سرخ می کنیم و آن را روی سینی فر می گذاریم. روی آن را با فویل می پوشانیم که بازتابنده است و در هنگام تمیز کردن اجاق گاز پس از پخت صرفه جویی می کند (نظافت آسان تر). تکه های نازک گوشت خوک را به طور مساوی روی فویل بمالید.

در طی فرآیند پخت، چربی از کباب گرفته می شود و تکه ها روی آن قهوه ای می شوند. چربی ذوب شده روی فویل از سوختن کف آن جلوگیری می کند.

کباب کباب در خانه چقدر طول می کشد؟ در فر با دمای 250 درجه به طور متوسط ​​15-25 دقیقه بسته به کیفیت گوشت گرم می شود. در این مدت فراموش نکنید که مانند طبیعت، روند پخت را زیر نظر داشته باشید و به محض اینکه قسمت بالایی قطعات به اندازه کافی قهوه ای شد، سیخ ها را برگردانید.

شما می توانید یک تکه را برای تست بردارید تا مشخص شود که آیا گوشت پخته شده است یا خیر. اما به خاطر داشته باشید که باید صبر کنید تا چربی روی فویل کمی شروع به دود شدن کند. این به ظرف یک عطر خاص "کمپ آتش" و طعم ملایمی از گوشت گاو پخته شده روی زغال سنگ واقعی می دهد.

اجازه ندهید گوشت روی توری فر بسوزد یا زغال کند. اصل اصلی کباب سرخ کردن است نه دود کردن. اجازه ندهید فورا تشکیل شود پوسته قهوه ای طلایی. نوبت او طبق قوانین است، پس از اینکه گوشت از داخل سرخ شد، در غیر این صورت کباب آبدار نمی شود.

به محض اینکه دود را گرفتید، بلافاصله ورقه پخت را با یک توری سیمی بیرون بیاورید، سیخ ها را بردارید و روی بشقاب های غذاخوری قرار دهید.

و یک نکته دیگر: اگر تجربه کار با فر را ندارید - به ندرت از آن استفاده می کنید و به ویژگی های آن عادت ندارید، می توانید 5 دقیقه بعد از شروع سرخ کردن گوشت، یک کاسه آب داغ داخل فر بریزید. به این ترتیب گوشت قطعا خشک نمی شود برای اینکه جشن در خانه برگزار شود و بدتر از یک پیک نیک در فضای باز نباشد، به یک میز اصلی، مجموعه ای از نوشیدنی ها و غذاهای جانبی فکر کنید.

فصل پخت کباب مدت هاست که به پایان رسیده است، اما این دلیل نمی شود که اگر بیرون هوا بد است، این غذای فوق العاده را فراموش کنید، زیرا می توانید به راحتی کباب را در فر بپزید.

پس بیایید با هم طرز پخت شیشلیک در فر را بیاموزیم.

کباب مرغ در فر

عناصر:

• فیله مرغ- 500 گرم؛
• پیاز - 4 عدد؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 10-15 عدد؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• برگ بو- 2-3 عدد؛
• مخلوط ادویه جات برای کباب مرغ - به مزه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

سینه مرغ را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. گوشت را به مکعب های بزرگ برش دهید و در یک کاسه عمیق قرار دهید. آب لیمو را روی مرغ بریزید، ادویه جات، برگ بو و حلقه های بزرگ پیاز را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و ظرف را با مرغ با فیلم غذا بپوشانید. اجازه دهید گوشت به مدت 2 تا 3 ساعت یا حتی یک شب در یخچال بماند.

سیخ ها را بردارید و در آب سرد فرو کنید. تکه های مرغ را روی هر سیخ بچرخانید و آنها را با گوجه گیلاسی جایگزین کنید. یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید و کباب ها را روی آن قرار دهید. کباب در فر روی سیخ به مدت 15-20 دقیقه با دمای 200 درجه پخته می شود.

چگونه کباب گاو را در فر سرخ کنیم؟

برای تهیه شیشلیک نیازی به استفاده از سیخ نیست، می توانید آنها را با آستین پخت جایگزین کنید که از خشک شدن گوشت جلوگیری می کند و عطر فوق العاده آن حفظ می شود.

عناصر:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 4 عدد؛
• نمک و ادویه جات برای کباب - به مزه؛
• لیمو - 1 عدد؛
• شکر - یک خرج کردن.

آماده سازی

گوشت گاو را برش بزنید در قطعات بزرگ. گوشت را با یک لایه چربی خوب می گیریم، زیرا معمولاً کمی خشک می شود.

پیاز را به حلقه های بزرگ برش داده و از وسط نصف کنید آب لیمو، با یکی دو قاشق غذاخوری آب داغ و روغن مخلوط کنید. فراموش نکنید که کمی نمک و شکر به پیاز اضافه کنید.

آب لیمو باقیمانده را روی تکه های گوشت گاو بریزید، ادویه های باربیکیو و کمی نمک بپاشید. اجازه دهید گوشت به مدت 4-6 ساعت یا بهتر است یک روز کامل در یخچال بماند.

یک بالش در آستین می گذاریم حلقه های پیاز، تکه های گوشت گاو را روی آنها قرار دهید. آستین را با احتیاط روی توری سیمی یا سینی فر قرار دهید و دو طرف آن را نیشگون بگیرید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. شیشلیک داخل آستین حدود 40-45 دقیقه در فر میپزد. می توانید با روشی مشابه آن را در فر بپزید.

کباب ماهی در فر

عناصر:

• فیله ماهی - 800 گرم؛
• روغن زیتون - 80 میلی لیتر؛
• پوست و آب 1 لیمو؛
• پونه کوهی خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• سیر - 2 حبه؛
• دارچین آسیاب شده- 1/2 قاشق چایخوری؛
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی

فیله ماهی را از استخوان ها تمیز می کنیم و آن را به مکعب های بزرگ برش می دهیم، پوست را جدا می کنیم. ماهی را روی سیخ های بامبو خیس شده در آب یا شاخه های رزماری که از سوزن های کاج پاک شده اند می چینیم.

در یک کاسه کوچک مخلوط کنید پوست لیموو آب آن، سیر تازه خرد شده و کمی دارچین. نمک و فلفل را به ماریناد اضافه کنید و با چنگال هم بزنید. قرار می دهیم کباب ماهیماریناد را داخل ماریناد قرار دهید، با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید. پس از گذشت زمان، ماریناد اضافی را تکان دهید و کباب را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با فویل قرار دهید. ماهی را در دمای 180 درجه به مدت 7-10 دقیقه بپزید.

در حالی که ماهی در حال پختن است، سس تزازیکی را برای آن آماده کنید. برای این کار، یک لیوان ماست یونانی، حبه سیر خرد شده، 1 عدد خیار درشت رنده شده و فشرده، نمک، فلفل، یک قاشق غذاخوری آب لیمو و دو برابر آن را با هم مخلوط کنید. روغن زیتون. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

کباب را فوراً روی میز سرو کنید یا بگذارید خنک شود - به هر شکلی یک غذای خوشمزه خواهید داشت.

تعداد کمی از مردم از گوشت گاو شیشلیک خوششان می آید و این گوشت را برای کباب کردن روی زغال سنگ سفت و نامناسب می دانند. در واقع، کباب به طور سنتی از گوشت بره در کشور ما تهیه می شود، استفاده از گوشت خوک رایج است. دوستداران غذاهای دریایی انجام می دهند کباب معطربرای این غذا اغلب از ماهی قرمز و حتی مرغ استفاده می شود. نام گوشت گاو سخت است گوشت ترد. اما به منظور تهیه مناقصه، آبدار و ظرف معطرکافی است فقط چند تفاوت را در نظر بگیرید.

در مرحله اول، شما باید حتما از ماریناد استفاده کنید. همه مارینادهای گوشت به طور معمول به دو گروه تقسیم می شوند. اولین مورد شامل مارینادهایی است که گوشت را با طعم و عطر دلخواه آغشته می کند. به عنوان مثال، کافی است گوشت خوک را با ادویه بپاشید و در آب گازدار مرینیت کنید، و کباب عالی می شود، اما این برای گوشت گاو کافی نیست. گروه دوم مارینادهایی هستند که می توانند گوشت را نرم کرده و در مدت زمان کوتاهی آن را با ادویه خیس کنند. آنها معمولاً حاوی سرکه، آب لیمو و شراب در غلظت های بالا هستند. اینها آنهایی هستند که برای گوشت گاو مناسب هستند.

دوم اینکه گوشت مناسب را انتخاب کنید. پختن شانه و گردن بیشتر طول می کشد و مدت زیادی طول می کشد تا مارینده شود. گوشت ایده آل در نظر گرفته می شود گوشت گاو مرمر- گوشت با نازک ترین رگه های چربی. برای به دست آوردن آن، حیوانات با استفاده از فناوری خاصی پرورش می یابند. اما چنین گوشت گاو بسیار گران است. برای کباب کردن، یک فیله با قیمت مناسب تر مناسب است - لطیف ترین قسمت لاشه حیوانات.

ثالثاً گوشت را نباید روی آتش سرخ کرد، بلکه روی زغال سنگ پخت. یعنی هرگونه تماس گوشت گاو با آتش باید حذف شود، زیرا منجر به خشک شدن گوشت می شود. این البته در مورد مواردی که کباب در فر یا ماهیتابه پخته می شود صدق نمی کند.

این تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید و به راحتی آماده خواهید شد کباب خوشمزهاز گوشت گاو

طرز تهیه شیشلیک ساده که خیلی سریع در فر پخته می شود. این گوشت حتی پیچیده ترین طعم ها را نیز برآورده می کند. گوشت گاو را حداقل یک ساعت مرینیت کنید، اما بهتر است گوشت را یک شب در یخچال بگذارید. به عنوان ماریناد می توانید از سس سویا، خردل، آب لیمو، آجیکا استفاده کنید. ادویه ها را به سلیقه انتخاب کنید.

عناصر:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 4 عدد؛
• فلفل بلغاری از رنگ های مختلف - 3 عدد.
• شراب قرمز - 250 میلی لیتر؛
• پیاز - 5 عدد؛
• آویشن - ساقه؛
• فلفل، ادویه جات ترشی جات به مزه، نمک.

روش پخت و پز:

1. گوشت را به قطعات بزرگ، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
2. گوشت گاو آماده را در یک کاسه جداگانه قرار دهید، با فلفل، ادویه جات ترشی جات، نمک مزه دار کنید و حلقه های پیاز را اضافه کنید. شراب را روی مواد بریزید و چند ساعت بگذارید تا مارینه شود.
3. گوجه فرنگی و فلفل شسته شده را به ورقه های ضخیم برش دهید.
4. گوشت گاو را روی سیخ های چوبی قرار دهید و به طور متناوب با فلفل، گوجه فرنگی و پیاز استفاده کنید.
5. روی توری سیمی قرار دهید و در فر (200 درجه سانتیگراد) سرخ کنید تا گوشت کاملا پخته شود. در حین سرخ کردن سیخ ها را به صورت دوره ای بچرخانید.

جالب از شبکه

ماریناد کفیر برای گوشت گاو ایده آل است. این محصول شیر تخمیر شدهبرخلاف لیمو و سرکه، گوشت را خشک نمی کند، بلکه آن را نرم می کند و کباب را لطیف، نرم و آبدار می کند. سس سویابه گوشت گاو طعمی تند و عطر غیرمعمول می دهد. در اصل، هر گوشتی برای ترشی کردن در کفیر مناسب است و می توانید با خیال راحت از گوشت خوک یا مرغ استفاده کنید.

عناصر:

• فیله گوشت گاو - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کفیر - 500 میلی لیتر؛
• سس سویا - 4 قاشق غذاخوری؛
• ادویه ها (مخلوطی از فلفل، مرزنجوش، فلفل قرمز، گیاهان)؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. گوشت گاو را می شوییم و خشک می کنیم و به قطعات بزرگ خرد می کنیم.
2. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
3. کفیر را در یک ظرف جداگانه بریزید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید، سس سویا را اضافه کنید.
4. گوشت را در ماریناد قرار دهید. چند ساعت با درب بسته بگذارید تا ماریناد شود.
5. شیشلیک را روی ذغال داغ روی گریل کباب می کنیم. اگر گوشت را روی سیخ های چوبی به سیخ می کشید، می توانید کباب را در فر سرخ کنید.
6. گوشت تمام شده را با سبزیجات و سس گوجه فرنگی سرو کنید.

این ماریناد گوشت گاو را نرم می کند و آن را با عطر ادویه ها آغشته می کند - در نتیجه کباب طعم باورنکردنی پیدا می کند. شراب با کیفیت با عطر دلپذیر را انتخاب کنید. بهتر است گوشت را به مدت 2 تا 3 ساعت در جای سرد و تحت فشار بگذارید. به ظرفی که گوشت گاو در آن مرینیت می شود توجه ویژه ای داشته باشید. کاسه های چوبی و آلومینیومی برای این کار کاملاً نامناسب هستند و طعم گوشت را کاملاً از بین می برند. ظروف سفالی یا شیشه ای را انتخاب کنید.

عناصر:

• قرمز شراب سفره- 1 قاشق غذاخوری.؛
• سرکه شراب - 2 قاشق غذاخوری؛
• خردل خشک - ¼ قاشق چایخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• میخک - ½ قاشق چایخوری؛
• شکر به طعم؛
• رزماری - 1 قاشق چایخوری؛
• ادویه جات ترشی جات.

روش پخت و پز:

1. سرکه شراب را با شراب مخلوط کنید، خردل و شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید.
2. پیاز را حلقه حلقه کنید، آن را در کف تابه قرار دهید، آن را با مخلوط شراب پر کنید، برگ بو، رزماری و میخک را اضافه کنید. به جوش بیاورید و خنک کنید.
3. ماریناد آماده شده را روی گوشت آماده شده بریزید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و چند ساعت در سرما بگذارید.

اکنون می دانید که چگونه کباب گوشت گاو را طبق دستور العمل با عکس بپزید. نوش جان!

شیشلیک گاو اغلب تهیه نمی شود. حتی سرآشپزهای با تجربه اغلب می ترسند که گوشت سفت شود و طعم خود را از دست بدهد. البته اگر گوشت به درستی تهیه نشود، حتی تکه های لطیف گوشت گاو تازه بعد از سرخ شدن لاستیکی می شود. برای جلوگیری از این اتفاق، توجه کنید نکات مفید سرآشپزهای با تجربهکسانی که به خوبی می دانند چگونه کباب گاو را به طرز خوشمزه بپزند:

• سیخ های چوبی را باید قبل از پختن شیشلیک در آب سرد خیس کنید. این کار از سوختن آنها در طول فرآیند سرخ کردن جلوگیری می کند.
• ماریناد باید بلافاصله قبل از پختن گوشت انجام شود. نباید ذخیره شود.
• اگر از سرکه برای ماریناد استفاده می شود، باید رقیق شود آب سرد(دو قسمت آب را به یک قسمت سرکه ببرید). شما نباید سرکه را مستقیماً روی گوشت بریزید، این کار منجر به پردازش ناهموار گوشت می شود و ممکن است برخی از تکه های کباب خیلی ترش شوند.
• گوشت گاو برای شیش کباب باید به قطعات یکنواخت، به شکل یک موازی بریده شود. اندازه آنها نباید کوچکتر از یک قوطی کبریت باشد. قبل از تهیه کباب باید گوشت را با چاقوی بسیار تیز برش دهید یا حتی تیز کنید. به این ترتیب تکه ها یکدست می شوند و ساختار گوشت آسیب نمی بیند.
• گوشت را برای مدت طولانی در ماریناد نگه ندارید: کباب طعم ترش پیدا می کند و عطر اصلی خود را از دست می دهد. توصیه می شود گوشت را بیش از 15 ساعت مارین کنید، زمان مطلوب 3-8 ساعت است.

1. شیشلیک گوساله به این صورت در فر تهیه می شود. برای شروع سیرها را پوست می گیریم و ساقه های ناصاف جعفری را با دقت جدا می کنیم و در مخلوط کن یا همزن می ریزیم. ما باید آنها را به هر شکلی که برای شما مناسب است به یک توده همگن تبدیل کنیم.
2. در یک کاسه کوچک سس مایونز، جعفری و سیر، نمک و فلفل را با هم مخلوط می کنیم. باید آنها را مخلوط کنیم تا جرم تمام شده یکدست تر شود. ماریناد ما برای کباب خانگی در فر آماده است.
3. گوشت را در آب خنک بشویید و تمام غشاها را با دقت جدا کنید. آن را به قطعاتی به ضخامت حدود 1 سانتی متر در امتداد دانه برش دهید. باید نوارهای باریک بلند بگیریم. همچنین با چکش آشپزخانه دو طرف گوشت را به شدت بکوبید.
4. گوشت را در ظرفی می ریزیم و مارینادمان را داخل آن می ریزیم. حالا همه چیز را کاملا با دستان خود بمالید تا تمام تکه های گوشت کاملاً در ماریناد قرار گیرند. بعد از این، کباب ساده را حداقل 2 ساعت بگذارید تا مارینت شود. اگر بتوانید آن را تا 6 ساعت بگذارید تا ماریناد شود، بهتر است.
5. پس از گذشت زمان، اگر گوشت را روی ذغال سنگ پختید، باید آن را از سس مایونز اضافی پاک کنید. در غیر این صورت نیازی به پاک کردن سس مایونز نیست. لایه های بلندی از گوشت گاو را مانند آکاردئون روی سیخ بکشید.
6. در صورت امکان، حالت "گریل" را در فر روشن کنید. کباب را فقط 10-12 دقیقه در طبقه بالا در فر نگه می داریم، همین کافی است. 5-6 دقیقه از هر طرف. پس از این، کباب گوشت گاو تمام شده را می توان بلافاصله سرو کرد.

همین. این دستور ساده به ما کمک کرد تا کباب گاو خانگی خوشمزه را در فر تهیه کنیم. این غذا را می توان هر روز سرو کرد یا مهمانان را در یک شام جشن غافلگیر کرد. علاوه بر این، در تعطیلات سال نواین غذا شایسته قرار گرفتن در مرکز میز است!

شیشلیک در فر یک جایگزین عالی برای پخت و پز روی آتش در زمستان است که به ندرت به طبیعت می رویم. اگر چند ترفند را به خاطر داشته باشید، قطعات معطر و ذوب شده مرغ، گوشت خوک و گاو آبدارتر می شوند. ما به شما خواهیم گفت که چگونه به سرعت و بدون دردسر کباب بپزید.

ساده ترین راه برای طبخ کباب در فر از گوشت خوک است: در عرض چند دقیقه پخته می شود و عطر فوق العاده ای منتشر می کند که به هیچ وجه کمتر از آن نیست. غذای سنتیبیرون از خانه. بهترین استفاده گردن خوک، اما اگر از قبل آن را در سرکه مرینیت کنید حتی لایه فوق العاده آبدار می شود. درست است، این لایه فقط برای کسانی مناسب است که از کالری اضافی نمی ترسند.

برای تهیه ما نیاز داریم:

• یک قطعه خوب گوشت تازه (گردن) - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سرکه یا آب دو لیمو؛
• آب معدنی گازدار - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک، فلفل به مزه؛
• روغن برای سرخ کردن - 3 قاشق غذاخوری. ل

گوشت را شسته و به قطعات کمی بزرگتر از قوطی کبریت خرد می کنیم. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. آب لیمو را بگیرید و با آن مخلوط کنید آب معدنی. گوشت، پیاز را به ماریناد، نمک و فلفل اضافه کنید تا مزه دار شود. اگر گوشت یک شب یا چند ساعت متوالی در ماریناد بماند بهتر است: حباب های آب معدنی الیاف را نرم تر می کند و لیمو همه چیز را با کمی ترشی آغشته می کند. سینی فر را با روغن چرب کنید و گوشت را یک لایه روی آن قرار دهید. فر را با دمای 180 درجه روشن کنید، گوشت را بگذارید. 40 دقیقه بپزید و سپس حرارت را روی 250 درجه زیاد کنید تا روی آن یک پوسته اشتها آور به دست آید. گوشت را در صورتی می توان سرو کرد که سرخ شده باشد و آب آن شفاف باشد.

اطمینان حاصل کنید که بین قطعات فاصله وجود دارد: اگر آنها به یکدیگر محکم شوند، آنها شروع به خورش می کنند. برای اینکه کباب طبیعی به نظر برسد، سرخ کردن آن مهم است.

شیشلیک از فر با سبزیجات تازه، سبزی، سس گوجه فرنگی یا هر سس دیگری که دوست دارید سرو می شود. خدمت کرده است ظرف آمادهدر یک بشقاب پهن با غده سیب زمینی آب پز یا ترشی خانگی.

دستور غذا در یک شیشه

برخی از زنان خانه دار ادعا می کنند که بهترین شیشلیک در یک شیشه معمولی سه لیتری بیرون می آید که برای ترشی خیار و گوجه فرنگی استفاده می شود. در این حالت کباب را روی سیخ های معمولی می چینند و به صورت ایستاده قرار می دهند تا لبه تیز آن در پایین باشد. و بالای شیشه با درب فویل بسته شده است و دسترسی هوا را مسدود می کند.

بنابراین، باید آن را بپزید تا گوشت قهوه ای شود. این معمولاً 50 دقیقه در دمای 180 درجه طول می کشد. لذیذها ادعا می کنند که چنین کباب فقط لطیف نیست: الیاف گوشت در دهان شما ذوب می شود و می توانید بی پایان تکه های آن را بخورید. او اصلاً خسته نمی شود! این روش همچنین دارای طعم کمی دودی است که با دم کشیدن طولانی مدت در ظرف در بسته حاصل می شود.

سیخ مرغ

روش کلاسیک سرو شیشلیک، سیخ یا سیخ چوبی است. کباب مرغ در فر، به سیخ های نازک کشیده شده، بسیار چشمگیر به نظر می رسد. میز جشنبا تنقلات، و مورد علاقه بزرگسالان، به ویژه توسط کودکان است.

ما در مراحل آماده می کنیم:

1. از قبل، فیله مرغ یا یک تکه گوشت خوک بدون چربی را در لیمو ترش کنید.
2. روی آن ادویه جات مانند گشنیز یا کنجد بپاشید.
3. روی سیخ ها بکشید، نه خیلی محکم به هم فشار دهید.
4. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

در این دستور، بسیاری از خانم های خانه دار می ترسند که سیخ ها شروع به سوختن کنند. اما اگر چوب ها را از قبل در آب خیس کنید، جلوگیری از این امر آسان است. آب گرم. اگر مرغ را با تکه های آناناس یا گوجه گیلاسی جایگزین کنید، به راحتی می توانید این دستور غذا را به یک غذای رنگارنگ برای جشن تولد کودکان تبدیل کنید.

کباب شده در فر

اگر حالت "گریل" یا کانوکشن دارید، خود را خوش شانس بدانید: به گفته متخصصان، این نسخه خاص از کباب بیشتر یادآور همان کباب سرخ شده روی زغال است. برخی از فرها قابلیت چیدن سیخ ها را به صورت لایه لایه ارائه می دهند، اما می توانید گوشت را روی تف ​​که همیشه همراه با فرهای گریل است، تفت دهید.

شما می توانید هر ماریناد را انتخاب کنید. اما، همانطور که تمرین نشان می دهد، بهترین حالت معمولی است - لقمه و پیاز. در حین سرخ شدن کباب، همه مهمانان احساس می کنند که در طبیعت نشسته اند و از بوی دود و گوشت لذت می برند. در همین حین، می توانید پیاز ترشی را در ماهیتابه سرخ کنید و یک غذای جانبی آماده کنید: سیب زمینی به سبک روستایی، خورشت سبزی, سالاد تازهاز سبزیجات

تعیین درجه آمادگی آسان است: گوشت از هر طرف به طور مساوی طلایی و ترد می شود.

در آستین پخت

آستین پخت داخل می پزد آب خود. این گزینه را می توان رژیمی در نظر گرفت: حاوی چربی اضافی نیست. اگر یک تکه گوشت بدون چربی را انتخاب می کنید، آن را با سبزیجات تازه بخورید و هر متخصص تغذیه شما را به خاطر داشتن یک گزینه متعادل تشویق می کند. شام مقوی. خوب، اگر وزن اضافی برایتان مهم نیست، گوشت گردن آبدار یا هر گوشت دیگری با یک لایه چربی را انتخاب کنید.

برای اینکه کباب بهتر بپزد و زیاد نپزد، بهتر است چند سوراخ در کیسه پخت ایجاد کنید.

برای پخت و پز، ما هر گونه ماریناد را آماده می کنیم: خردل عسل، سویا با سیر، آب پرتقال، گوجه فرنگی و سس مایونز - به صلاحدید شما. تکه های گوشت را چند ساعت خیس می کنیم و سپس داخل آستین می گذاریم. پخت تا زمانی که تمام شود. گوشت آب آن را آزاد می کند که با ماریناد مخلوط می شود و کباب ما را اشباع می کند و آن را به یک غذای فوق العاده تبدیل می کند. شما می توانید شیشلیک را با هر غذای جانبی، سس یا نان پیتای تازه سرو کنید. توصیه می کنیم تمام این لذت را با شراب قرمز جوان بشویید.

شیش کباب خوک در فویل

شیش کباب روی ورقه پخت در فر را می توان در قایق های فویل تماشایی پخت: چنین گوشتی در آب خودش پخته می شود و کاملاً در ماریناد و ادویه های مورد علاقه شما خیس می شود. بهتر است گوشت را در مخلوطی از رازک-سونلی، شراب قرمز، نمک دریایی درشت، همراه با پیاز و فلفل دلمه‌ای حل کنید.

سپس گوشت خوک را روی تکه های فویل قرار دهید و محکم بسته بندی کنید و یک شکاف کوچک در بالا برای گردش هوای گرم باقی بگذارید. می توانید گوشت را با سبزیجات از ماریناد جایگزین کنید، برش ها را اضافه کنید سینه دودیو کباب رایحه ای تند و کمی دودی و آبدار بیشتری پیدا می کند.

برخی از زنان خانه دار از دود مایع استفاده می کنند. بررسی ها در مورد این چاشنی بسیار متناقض است، اما گاهی اوقات درمان مقدار کمی از آن ممنوع نیست.

کباب به مدت 40 دقیقه در دمای 200 درجه پخته می شود. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، فویل را کمی باز کنید تا یک پوسته خوشمزه روی آن ایجاد شود. گوشت خوک به سرعت پخته می شود، بنابراین نیازی به پخت بیش از حد آن نیست. هر چیزی به عنوان یک غذای جانبی ایده آل است. سبزیجات تازه، ترشی پیاز و سس گوجه فرنگی.

چگونه با گوشت گاو بپزیم؟

گوشت گاو برای کسانی که گوشت های چرب دوست ندارند بسیار بهتر از گوشت خوک است. اگر از گوشت گاو بخارپز یا حتی بهتر از آن - گوشت گوساله استفاده کنید، به هیچ وجه خشک نمی شود. هر کسی می تواند از ماریناد برای چنین گوشتی استفاده کند: کسانی که آجیکا را ترجیح می دهند و کسانی هستند که گوشت گوساله را منحصراً در کفیر ترشی می کنند.

گوشت ترشی شده با کیوی جالب، آبدار و غیر معمول است. تکه های میوه را با گوشت، لایه های متناوب قرار می دهند و سپس همه چیز را با هم در فر می پزند.

تکه های بزرگ گوشت گوساله را که به درستی ترشی شده اند، روی یک ورقه پخت قرار می دهند و با سیخ به هم می چسبانند. همه چیز تا نرم شدن در دمای 180 درجه پخته می شود. به طور دوره ای، قطعات برای آبدار بودن بیشتر با ماریناد ریخته می شوند.

کباب مرغ در فر

می توانید شیشلیک را از مرغ در فر بپزید یک راه حل سریع. راز اصلی– گوشت مرغ را مدت بیشتری در ماریناد سرکه نگه دارید و تا حد امکان پیاز اضافه کنید.

مرغ را به صورت تصادفی به قطعات کمی بزرگتر از قوطی کبریت برش دهید. دو عدد پیاز، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. در ماریناد آب و سرکه (یا آب لیمو) بریزید. به مدت 3-7 ساعت در جای سرد قرار دهید. قطعات را روی یک ورقه پخت قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که همه چیز را در فر با دمای 100 درجه بپزید تا یک پوسته اشتها آور شود. چنین پرنده ای بسیار شبیه به کباب است، زیرا بوی ماریناد، یادآور دود طبیعی، به معنای واقعی کلمه در خانه شناور است. و یک جزئیات شگفت انگیز دیگر به شکل سرد: آب آزاد شده در حین پخت جامد می شود و به ژله گوشت معطر تبدیل می شود. مرغ با سبزیجات و نان سفید گرم سرو می شود.

دستور غذا روی تخت پیاز

"هیچ وقت پیاز زیادی در گوشت وجود ندارد!" - این چیزی است که برخی از سرآشپزهای معروف فکر می کنند و قطعاً حقیقتی در این وجود دارد. پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید (فقط انواع شیرین!) و همراه با گوشت بپزید: معطر و لطیف می شود.

می توانید به این روش بپزید:

• جوجه؛
• گوشت بره؛
• بوقلمون؛
• گوشت خوک بدون چربی؛
• گوشت گوساله

گوشت را ترشی می کنیم و سپس تکه ها را روی پیاز قرار می دهیم. همه چیز را در آستین پخت قرار می دهیم و به مدت یک ساعت در دمای 180 درجه می پزیم تا پیاز ذوب شود و تمام آب آن به تکه های گوشت می رسد. بهترین غذای جانبیبرای این کباب – برنج یا سیب زمینی آب پز.

کباب بوقلمون

ترکیه مورد ستایش قرار می گیرد خواص غذایی، اما مهم است که با آن به دقت کار کنید: خشک کردن الیاف ظریف بسیار آسان است. اگر گوشت را به درستی مرینیت کنید، می توانید از یک اشتباه آزاردهنده جلوگیری کنید.

بهترین مارینادها برای بوقلمون:

• آب گوجه؛
• کفیر؛
• کواس (یا آبجو تیره)؛
• لیمو و آب معدنی

بوقلمون را کمتر از 5 ساعت خیس نکنید: این کار گوشت را کاملا خیس می کند. گوشت را در دمای 160 درجه به مدت 60-80 دقیقه بپزید (مهم است که پرنده را بجوشانید!). بهتر است از آستین پخت استفاده کنید تا آب میوه ها داخل آن بماند.

زیبایی این کباب این است که می توان آن را با خیال راحت برای کودکان، زنان رژیمی و هرکسی که به سلامتی خود اهمیت می دهد سرو کرد. مخلفات مناسب این غذا شامل برنج قهوه ای، دانه چیا، اسپلت، عدس، مارچوبه یا لوبیا سبز است.

کباب ماهی

شیش کباب ساخته شده از ماهی قزل آلا، قزل آلا، هالیبوت و دیگر گونه های نجیب ماهی نفیس و بسیار جشن است. از آنجایی که فوراً پخته می شود، مهم است که در طول پخت و پز روی ماریناد تأکید کنید: در مورد ماهی، باید بسیار ظریف باشد تا طعم ماهی را تحت تأثیر قرار ندهد. ماریناد ایده آل کفیر، خامه ترش، گیاهان و فلفل سفید است.

فلفل سفید طعم ماهی را افزایش می دهد، در حالی که فلفل سیاه عطر را از بین می برد.

قطعات به اندازه گردورا به سیخ می زنند و در قالب می چینند (به روش کباب پز) و بعد به مدت 15 دقیقه در فر 180 درجه می پزند. ماهی تمام شده با کاهو، زیتون یا برنج آب پز سرو می شود.