خانه » دسر » وبلاگ نان آورووا تاتیانا چاودار. نان خمیر ترش آمارانت چاودار "تجربی"

وبلاگ نان آورووا تاتیانا چاودار. نان خمیر ترش آمارانت چاودار "تجربی"

پوشش طراحوادیم اوستاوونوف

شابک 978-5-4485-2639-8

ایجاد شده در سیستم انتشارات فکری Ridero

معرفی

پخت نان سرگرمی مورد علاقه من است که به لطف آن من و خانواده ام طعم و عطر نان طبیعی واقعی بدون مخمر صنعتی و سایر افزودنی های شیمیایی را آموختیم.

این هدف کتاب های من است - به خوانندگانم بیاموزم پختن خوشمزه و نان سالم- منبع غنی از ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه.

بر کسی پوشیده نیست که نان خوب و باکیفیت را فقط با خمیر مایه می توان پخت. پخت خمیر ترش قدیمی ترین روش پخت نان است. خمیر ترش حاوی مخمر وحشی و باکتری های اسید لاکتیک است. آنها باعث می شوند قند موجود در آرد به الکل و دی اکسید کربن تجزیه شود. خمیر شروع به تخمیر می کند و انباشته می شود مواد مفیدو اشباع نان آینده با اسیدهای آمینه، ویتامین ها و مواد معدنی.

نان پخته شده با خمیر ترش طبیعی، نان بسیار مرغوب، خوش طعم و سالم، با پوسته ترد، با بوی تند - مطبوع و معطر است.

این دومین کتاب من است که در آن همچنان دستور پخت انواع نان خمیر ترش را که در معمولی ترین آشپزخانه و در معمولی ترین فر پخته می شود، با شما به اشتراک می گذارم. و من این کار را با کمال میل انجام می دهم، زیرا واقعاً امیدوارم که شما نیز مانند من این نان را دوست داشته باشید.

تجربه قابل توجه من در پخت نان به من نشان داده است که پختن نان در خانه هیچ مشکلی ندارد. و فقط باید با پرورش استارتر شروع کنید.

تهیه خمیر مایه در خانه نیاز به تلاش زیادی ندارد، اگرچه حداقل 4-7 روز طول می کشد. پس از هچ شدن، استارتر را می توان ذخیره کرد سال های طولانی، اگر مرتباً با اضافه کردن کمی آرد و آب آن را به روز کنید. در اولین کتاب من دستور العمل هایی برای تهیه استارترهای گندم و چاودار پیدا خواهید کرد.

و وقتی اولین پیش غذای خمیر ترش خود را درست می کنید، با آن دوست می شوید، اولین نان خود را با آن می پزید، می توانید به راحتی نان را طبق دستور العمل های موجود در کتاب های من بپزید.

تقریبا هر روز از عطر بی نظیر نان تازه پخته شده در آشپزخانه ام لذت می برم. و من واقعاً می خواهم این عطر نان تازه در آشپزخانه شما باشد.

نان خمیر ترش آمارانت چاودار "تجربی"

دستور تهیه این نان توسط یکی از مشترکین کانال یوتیوب من به من پیشنهاد شد. من خیلی کنجکاو شدم که آیا نان واقعا فقط از تاج خروس درست می شود آرد چاودارهمانطور که مشترک من ادعا کرد به نسبت 50 تا 50 بسیار خوشمزه و معطر خواهد شد. از آنجایی که من برای اولین بار این نان را درست کردم و هنوز نمی دانستم نتیجه چه می شود، نام این نان را "تجربی" گذاشتم. نان عالی شد اما تصمیم گرفتم اسم نان را عوض نکنم. این نام همیشه به من یادآوری می کند که این نان شگفت انگیز نتیجه یک آزمایش است و بنابراین هرگز نباید از آزمایش نترسید.

عناصر

برای خمیر مایه چاودار(خمیر):

ل چاودار استارتر

300 گرم آرد چاودار

300 میلی لیتر آب

برای آزمون:

آرد آمارانت 350 گرم

50 گرم آرد چاودار

600 گرم خمیر مایه چاودار (خمیر)

190 میلی لیتر آب

...

در اینجا قسمتی از مقدمه کتاب آورده شده است.
فقط بخشی از متن برای خواندن رایگان باز است (محدودیت صاحب حق چاپ). اگر کتاب را دوست داشتید، متن کامل آن را می توانید در وب سایت شریک ما دریافت کنید.

شابک 978-5-4483-5861-6

ایجاد شده در سیستم انتشارات فکری Ridero

معرفی

نان پختن. این سرگرمی مورد علاقه من است که به لطف آن من و خانواده ام طعم و عطر نان طبیعی واقعی بدون مخمر صنعتی و سایر افزودنی های شیمیایی را یاد گرفتیم.

هدف کتاب من این است - به خوانندگانم بیاموزم نان خوشمزه و سالم بپزند - منبعی غنی از ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه.

بر کسی پوشیده نیست که نان خوب و باکیفیت را فقط با خمیر مایه می توان پخت. پخت خمیر ترش قدیمی ترین روش پخت نان است. خمیر ترش حاوی مخمر و باکتری های اسید لاکتیک است. آنها باعث می شوند که قند موجود در آرد به الکل و دی اکسید کربن تجزیه شود. خمیر شروع به تخمیر می کند، مواد مغذی را جمع می کند و نان آینده را با اسیدهای آمینه، ویتامین ها و مواد معدنی اشباع می کند.

نان پخته شده با خمیر ترش طبیعی، نان بسیار مرغوب، خوش طعم و سالم، با پوسته ترد، با بوی تند - مطبوع و معطر است.

در این کتاب، بسیار خوشحالم که چندین دستور پخت انواع نان خمیر ترش را که در معمولی ترین آشپزخانه در معمولی ترین فر پخته می شود، با شما به اشتراک می گذارم.

تهیه خمیر مایه در خانه نیاز به تلاش زیادی ندارد، اگرچه حداقل 4-7 روز طول می کشد. پس از توسعه، استارتر را می توان برای سال های زیادی ذخیره کرد، اگر به طور منظم با افزودن کمی آرد و آب به روز شود.

اما چگونه از اولین پیش غذای خمیر ترش خود، اولین نانی که با پیش غذای خمیر ترش در آشپزخانه پخته شده است، خوشحال خواهید شد، چگونه خانواده تان وقتی اولین نان شما را امتحان می کنند، شما را تحسین خواهند کرد. و دیگر هرگز تمایلی به رفتن به فروشگاه برای نان نخواهید داشت. شما به سادگی دیگر نمی توانید نان خریداری شده از فروشگاه را بخورید. من خودم از همه اینها گذشتم.

و حالا تقریبا هر روز از عطر بی نظیر نان تازه پخته شده در آشپزخانه ام لذت می برم. و من واقعاً می خواهم این عطر نان تازه در آشپزخانه شما باشد.

نان خمیر مایه گندم خانگی

خیلی خوشمزه نان معطربا دستان خودت این نان را برای صبحانه، ناهار و مانند آن با لذت فراوان می خورید.

عناصر

برای شروع (خمیر):

1 قاشق غذاخوری. ل استارتر گندم یا چاودار،

200 میلی لیتر آب،

200 میلی لیتر آرد گندم سفید.

برای آزمون:

400 گرم خمیر مایه (خمیر)

500 گرم آرد گندم سفید،

217 میلی لیتر آب،

2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات،

2 قاشق چایخوری نمک،

2 قاشق چایخوری صحرا.

تهیه خمیر مایه (خمیر) برای خمیر

استارتر را در ظرفی بریزید و آب را با دمای اتاق اضافه کنید. سفید الک شده را اضافه کنید آرد گندم. آنقدر هم بزنید تا آرد خشکی در مخلوط آرد باقی نماند.

روی مخلوط را بپوشانید و بگذارید تا زمانی که حجم آن سه برابر شود، بسته به دمای اتاق، از 3 تا 16 ساعت طول بکشد. هرچه اتاق گرمتر باشد، استارتر سریعتر می رسد.

خمیر. پیش تصحیح

استارتر (خمیر) را با آب رقیق می کنیم. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.

استارتر (خمیر) رقیق شده را در کاسه همزن خمیر قرار دهید.

روغن نباتی، نمک، شکر را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

آرد گندم سفید الک شده را پخش کنید.

خمیر را به مدت 5 دقیقه با سرعت 2 در خمیر همزن ورز دهید.

خمیر را بیرون می آوریم و گرد می کنیم و لبه های خمیر را به سمت مرکز تا می کنیم. این کار را می توان مستقیماً روی ترازو بدون قرار دادن خمیر روی سطح کار انجام داد. خمیر باید الاستیک، به اندازه کافی نرم باشد و اصلا به دستتان نچسبد.

پس از گرد شدن خمیر را در ظرفی که کمی چرب کرده اید قرار دهید. روغن سبزیجات.

روی کاسه را با خمیر بپوشانید و بگذارید تا 2 تا 3 برابر حجم آن افزایش یابد. سفت شدن خمیر ممکن است بین 3 تا 6 ساعت طول بکشد.

قالب گیری. تصحیح نهایی

خمیر را از کاسه روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید.

خمیر را گرد می کنیم و لبه های آن را به سمت وسط می کشیم. سمت درز را به سمت پایین برگردانید. روی خمیر را بپوشانید تا خشک نشود. می توانید روی خمیر را با کاسه ای که خمیر در آن سفت شده است بپوشانید، می توانید روی آن را با فیلم بپوشانید، می توانید از حوله استفاده کنید و ... 10-15 دقیقه بگذارید استراحت کند.

پس از استراحت خمیر را به شکل گرد در آورید. و سپس آن را روی پوست قرار دهید. این تهیه نان آینده ماست.

به همراه کاغذ روغنی، نان را خالی در سبد قرار دهید تا خمیر سفت شود.

روی قطعه کار را بپوشانید تا هوا خارج نشود. تا زمانی که حجم آن دوبرابر شود، برای سفت شدن نهایی قرار دهید. این تقریباً 1 ساعت تا 1.5 ساعت طول می کشد.

نانوایی

به همراه کاغذ پوست، آماده سازی نان را به یک بیل پخت منتقل می کنیم.

چند برش روی نان آینده می زنیم.

نان را روی سنگ پخت در فر از قبل گرم شده به مدت 35-45 دقیقه با دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید.

نان تمام شده را روی توری سیمی خنک کنید.

مربع های گندم خمیر ترش

این مربع های معطر با پوسته ترد نازک و طعم شگفت انگیز با اولین غذاها سرو می شود. و اگر آنها را با کره بمالید یا با سیر بمالید چقدر خوشمزه هستند!

نان خمیر مایه

تاتیانا آورووا

شابک 978-5-4483-5861-6

ایجاد شده در سیستم انتشارات فکری Ridero

معرفی

نان پخته شده با خمیر ترش طبیعی، نان بسیار مرغوب، خوش طعم و سالم، با پوسته ترد، با بوی تند - مطبوع و معطر است.

صفحه اصلی نان گندمخمیر مایه

دستور تهیه ویدیویی

نان خانگی معطر بسیار خوشمزه. این نان را برای صبحانه، ناهار و مانند آن با لذت فراوان می خورید.

عناصر

برای شروع (خمیر):

1 قاشق غذاخوری. ل استارتر گندم یا چاودار،

200 میلی لیتر آب،

200 میلی لیتر آرد گندم سفید.

برای آزمون:

400 گرم خمیر مایه (خمیر)

500 گرم آرد گندم سفید،

217 میلی لیتر آب،

2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات،

2 قاشق چایخوری نمک،

2 قاشق چایخوری صحرا.

استارتر را در ظرفی بریزید و آب را با دمای اتاق اضافه کنید. آرد گندم سفید الک شده را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا آرد خشکی در مخلوط آرد باقی نماند.

استارتر (خمیر) را با آب رقیق می کنیم. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.

استارتر (خمیر) رقیق شده را در کاسه همزن خمیر قرار دهید.

روغن نباتی، نمک، شکر را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

آرد گندم سفید الک شده را پخش کنید.

خمیر را به مدت 5 دقیقه با سرعت 2 در خمیر همزن ورز دهید.

پس از گرد شدن خمیر را در ظرفی که کمی با روغن نباتی چرب شده قرار دهید.

قالب گیری. تصحیح نهایی

خمیر را از کاسه روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید.

پس از استراحت خمیر را به شکل گرد در آورید. و سپس آن را روی پوست قرار دهید. این تهیه نان آینده ماست.

به همراه کاغذ روغنی، نان را خالی در سبد قرار دهید تا خمیر سفت شود.

به همراه کاغذ پوست، آماده سازی نان را به یک بیل پخت منتقل می کنیم.

چند برش روی نان آینده می زنیم.

نان را روی سنگ پخت در فر از قبل گرم شده به مدت 35-45 دقیقه با دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید.

نان تمام شده را روی توری سیمی خنک کنید.

مربع های گندم خمیر ترش

دستور تهیه ویدیویی

عناصر

برای شروع (خمیر):

1 قاشق غذاخوری. ل استارتر (چودار یا گندم)،

100 گرم آرد گندم درجه بالا،

100 میلی لیتر آب در دمای اتاق.

برای آزمون:

460 گرم آرد گندم درجه بالا،

140 گرم آرد گندم کامل،

400 میلی لیتر آب در دمای اتاق،

200 گرم خمیر مایه (خمیر)

2 عدد تخم مرغ،

40 گرم کره ذوب شده،

1 قاشق چایخوری. صحرا.

تهیه خمیر مایه (خمیر) برای خمیر

مقدار کمی چاودار یا استارتر گندم را در کاسه ای قرار دهید که خمیر مایه (خمیر) بالغ شود. آب را در دمای اتاق اضافه کنید. مخلوط کردن. آرد گندم الک شده را در آن بریزید. دوباره مخلوط کنید. با فیلم بپوشانید. اجازه دهید تا 8-12 ساعت برسد تا زمانی که استارتر حداقل 2 برابر حجمش افزایش یابد.

خمیر. پیش تصحیح

استارتر (خمیر) را در کاسه خمیر همزن قرار دهید. آب، تخم مرغ، نمک، شکر را اضافه کنید. آرد الک شده 2 نوع (گندم درجه یک و گندم کامل) را در آن بریزید.

با سرعت 1 به مدت 3 دقیقه در خمیر همزن ورز دهید. در این مرحله از هم زدن نیاز داریم که همه مواد به طور یکنواخت با هم مخلوط شوند.

بعد از 3 دقیقه بدون اینکه فرآیند ورز دادن متوقف شود، سرعت خمیر همزن را زیاد کرده و خمیر آب شده را به خمیر اضافه کنید. کره. ورز دادن خمیر را با سرعت 2 برای 3 دقیقه دیگر ادامه دهید.

خمیر تمام شده را در یک کاسه چرب شده با روغن نباتی قرار دهید. روی خمیر را بپوشانید و 30 دقیقه استراحت دهید.

در 30 دقیقه ما اولین گرم کردن را انجام می دهیم. در مجموع 5 گرم کردن وجود دارد - هر 30 دقیقه.

از آنجایی که خمیر بسیار مایع است و به شدت به دست می چسبد، بهتر است آن را با دست خیس ورز دهید. برای راحتی، یک ظرف آب در کنار کاسه قرار دهید. دست خود را در آب فرو کنید، خمیر را یک لبه بردارید، آن را دراز کنید و آن را به سمت مخالف کاسه تا کنید. و بنابراین - در یک دایره. خمیر را برگردانید و روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه دیگر بگذارید.

میزان رشد گلوتن در خمیر را می توان به این ترتیب تعیین کرد: یک تکه کوچک از خمیر را بردارید و آن را بین دستان خود بکشید. اگر فیلم به دست آمده پاره نشود و خطوط اجسام از طریق آن دیده شود، می توان فرض کرد که گلوتن خمیر به اندازه کافی توسعه یافته و خمیر آماده قالب گیری است.

قالب گیری

خمیر را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید. خمیر را با دقت روی کل ورقه پخت پخش کنید. توصیه می شود این کار را با دستان خود انجام دهید، سخاوتمندانه با روغن روغن کاری شده یا با یک غلتک کوچک مخصوص، که همچنین باید با روغن روغن کاری شود. با استفاده از کاردک خمیر را مربعی برش بزنید. اندازه مربع ها را خودمان تعیین می کنیم - چه کسی چه اندازه ای را دوست دارد. روی هر مربع چند برش کوچک می زنیم تا در حین پخت خمیر زیاد بلند نشود.

سطح خمیر را با مقدار کمی کنجد سفید و سیاه یا یک رنگ بپاشید.

ورقه پخت را با خمیر به مدت 45 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. در حالت "بالا + پایین" بپزید. به یاد داشته باشید که زمان پخت بستگی به ویژگی های فر شما دارد. وقتی روی آن قهوه ای شد و با پوسته قهوه ای طلایی پوشانده شد، مربع ها آماده هستند.

مربع های پخته شده را روی یک ورقه پخت سرد کنید و سپس در ظرف مخصوص نان قرار دهید.

نان گندم با خمیر مایه چاودار

دستور تهیه ویدیویی

نان بسیار معطر برای هر روز. این نان دارای پوسته اشتها آور عالی و ساختار خرده نان زیبایی است.

شیرینی های شیرین

تاتیانا آورووا

پوشش طراحوادیم اوستاوونوف

شابک 978-5-4485-7019-3

ایجاد شده در سیستم انتشارات فکری Ridero

معرفی

این سومین کتاب من است که به پخت خمیر ترش اختصاص دارد. در این کتاب دستور العمل ها را با شما به اشتراک می گذارم شیرینی های شیرین. شیرینی های شیرین خانگی همیشه خوشمزه هستند و فرصت خوبی برای دور هم جمع شدن برای یک مهمانی چای خانوادگی نزدیک یا یک مهمانی چای با دوستان هستند. و شیرینی های خمیر مایه شیرین نه تنها خوشمزه هستند، بلکه سالم هستند. پخت با خمیر مایه! از عطر بی نظیر شیرینی های تازه پخته شده در آشپزخانه خود لذت ببرید! برای سلامتی و با لذت بپزید! خود و عزیزانتان را خوشحال کنید! همگی موفق باشید!

حلقه های گیلاس از خمیر بدون چربیخمیر مایه

دستور تهیه ویدیویی

پخت خانگی همیشه خوشمزه است.

من دستور تهیه حلقه های گیلاس از خمیر مایه بدون چربی را به شما پیشنهاد می کنم.

حلقه های گیلاس نرم، کرکی و بسیار خوش طعم برای روزه داران، رژیم های غذایی و البته همه افراد دیگر جذاب خواهد بود.

عناصر

800 گرم خمیر مایه بدون چربی برای پخت شیرین (به دستور غذا مراجعه کنید " خمیر ناشتاخمیر مایه شیرینی شیرین")

برای پاشیدن:

دارچین به مزه

برای فیلینگ گیلاس:

500-600 گرم گیلاس منجمد یا تازه بدون هسته

4-5 قاشق غذاخوری ل شکر (یا به مزه)

1 قاشق غذاخوری. ل نشاسته سیب زمینی یا ذرت

قالب گیری. اثبات

خمیر را به 16 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را گرد کرده و سپس به شکل یک مستطیل کوچک در می آوریم.

فیل گیلاس را روی یک لبه مستطیل قرار دهید و همراه با فیلینگ، خمیر را تا نصف مستطیل به شکل رول در آورید. در نیمه دوم مستطیل بدون عبور از مرز خط خمیر برش های طولی ایجاد می کنیم تا نوارهای باریکی به دست بیاید. خمیر را به شکل رول تا انتهای مستطیل ادامه دهید. دو سر رول را به هم وصل می کنیم و خوب محکم می کنیم.

نان های حلقه ای شکل به دست آمده را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید.

قبل از پخت، حلقه ها را با چای شیرین قوی چرب کنید.

حلقه ها را با دارچین بپاشید تا مزه دار شود.

حلقه های گیلاس را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 تا 190 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

حلقه های تمام شده را روی یک توری سیمی خنک کنید.

آماده سازی فیلینگ گیلاس

آلبالوهای یخ زده یا تازه بدون هسته را در یک قابلمه بریزید و به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.

بدون اینکه از روی حرارت بردارید، 4-5 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

آلبالوها را با شکر و نشاسته روی حرارت ملایم چند دقیقه دیگر بپزید تا غلیظ شود و سپس خنک شود.

کیک هلندی عید پاک "Paasbrod" با خمیر مایه

دستور تهیه ویدیویی

هلندی ها این کیک را "نان عید پاک" می نامند و آن را برای صبحانه در یکشنبه عید پاک می خورند. کیک عید پاک بسیار خوشمزه، آبدار، زیبا است و می تواند به عنوان یک افزودنی عالی برای کیک های عید پاک ما باشد.

عناصر

برای شروع (خمیر):

استارتر گندم 30 گرم

100 گرم آرد گندم سفید

100 میلی لیتر آب

برای آزمون:

400 گرم آرد گندم سفید

200 گرم خمیر مایه (خمیر)

شیر 150 میلی لیتر

کره 50 گرم

1 قاشق چایخوری. صحرا

برای رب بادام:

150 گرم بادام پوست کنده و برشته نشده

شکر 100-150 گرم

آب نصف لیمو

برای پر کردن:

200 گرم کشمش

100 گرم کرن بری خشک

50 گرم آلبالو خشک

گردو 50 گرم

برای پاشیدن:

شکر پودر شده

استارتر را در کاسه ای قرار دهید که خمیر مایه (خمیر) بالغ شود. آب اضافه کن. مخلوط کردن. آرد الک شده را در آن بریزید. دوباره مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید تا برسد تا زمانی که استارتر (خمیر) حجمش 3 برابر شود.

ابتدا شیر را گرم کرده و کره را در آن حل کنید.

استارتر (خمیر) را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، شیر و کره، تخم مرغ، نمک، شکر، آرد الک شده را اضافه کنید.

خمیر را به مدت 5 دقیقه با سرعت دوم یا با دست به مدت 10-15 دقیقه در خمیر همزن ورز دهید.

خمیر را در یک کاسه چرب شده با روغن نباتی قرار دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت 3 تا 4 ساعت یا تا زمانی که حجم خمیر حداقل دو برابر شود، بگذارید تا سفت شود.

خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید. خمیر را به صورت یک لایه مستطیل شکل ورز دهید. فیلینگ را روی لایه قرار دهید. آن را به طور مساوی روی خمیر پخش کنید. خمیر را در چند لایه تا کنید تا تمام مواد داخل خمیر باشد. خمیر را خوب ورز دهید و به شکل مستطیل به ابعاد تقریبی 20 در 30 سانتی متر بغلتانید. رب بادام را در وسط لایه قرار دهید و دو طرف آن را با خمیر بپوشانید و لبه های آن را با دقت فشار دهید. ما یک کیک هلندی آماده می کنیم.

خمیر را روی کاغذ روغنی قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید. همراه با پوست، قطعه کار را در یک ظرف پخت قرار دهید، روی آن را بپوشانید و به مدت 1 ساعت یا تا زمانی که حجم قطعه کار 1.5 برابر افزایش یابد، بگذارید تا سفت شود.

قبل از پخت، خمیر را با قلم مو با شیر بمالید.

کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید.

کیک پخته شده را روی توری سیمی خنک کنید.

قبل از سرو، کیک را بپاشید شکر پودر شدهو به برش های ضخیم برش دهید.

تهیه فیلینگ و رب بادام

برای پر کردن، کشمش و زغال اخته را به مدت 30 دقیقه در آب جوش خیس کنید و خشک کنید.

گیلاس و گردوبه قطعات کوچک خرد کنید.

برای تهیه رب، بادام ها را بعد از آب جوش، پوست گرفته و ریز خرد کنید. شکر و آب لیمو را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و در یخچال بگذارید. قبل از استفاده، زرده ها را به رب اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

کیک عید پاک از خمیر مایه گندم درست شده است

دستور تهیه ویدیویی

خیلی دستور پخت خوب کیک عید پاکاز خمیر مایه. طبق این دستور، کیک با خرده های کمی مرطوب، معطر، خوشمزه و لطیف به دست می آید.

عناصر

برای شروع (خمیر):

1 قاشق غذاخوری. ل چاودار یا استارتر گندم

150 گرم آرد گندم سفید

150 میلی لیتر آب

برای آزمون:

خمیر مایه گندم 300 گرم

850 گرم آرد گندم سفید

350 میلی لیتر شیر در دمای اتاق

کره 180 گرم

شکر 150 گرم

½ قاشق چایخوری هل آسیاب شده

1 قاشق چایخوری. پوست پرتقال تازه

برای پر کردن خشک:

کشمش سبک 220 گرم

برای لعاب سفید:

پودر قند 250 گرم

2 عدد سفیده تخم مرغ

1 پیمانه آرد

تهیه خمیر مایه (خمیر)

مقدار کمی چاودار یا استارتر گندم را در کاسه ای قرار دهید که خمیر مایه (خمیر) بالغ شود. آب را در دمای اتاق اضافه کنید. مخلوط کردن. آرد سفید الک شده را داخل آن بریزید. دوباره مخلوط کنید. پوشش دادن. بگذارید تا 12 ساعت برسد تا زمانی که استارتر (خمیر) حجم آن 3 برابر شود.

خمیر. پیش تصحیح

کره را با آرد الک شده در ظرفی بریزید. آرد و کره را بین انگشتان خود بمالید تا خرد شود.

استارتر (خمیر) را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. شیر، نمک، شکر، تخم مرغ را اضافه کنید، مواد آماده شده را بریزید مخلوط آرد. برای طعم بیشتر، هل آسیاب شده و پوست پرتقال تازه را اضافه کنید.

خمیر را با سرعت دوم به مدت 6 دقیقه در خمیر همزن ورز دهید. برای ورز دادن دستی باید زمان ورز دادن را چندین برابر افزایش داد.

خمیر تمام شده را در یک کاسه چرب شده با روغن نباتی قرار دهید.

خمیر کیک عید پاک نباید خیلی غلیظ باشد. وقتی یک قاشق را در خمیر فرو می‌کنید، باید به آرامی از حالت عمودی خود دور شود.

لبه های خمیر را به سمت وسط بیاورید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست، توصیه می شود هنگام کار با خمیر، دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید. خمیر را برگردانید و سطح آن را کمی صاف کنید.

روی خمیر را بپوشانید و حدود 1.5 ساعت بگذارید تا سفت شود.

بعد از 1.5 ساعت خمیر را ورز دهید.

ما با استفاده از تکنولوژی زیر ورز می دهیم: خمیر را یک لبه بردارید، آن را تا حد امکان دراز کنید و آن را به سمت وسط تا کنید. و بنابراین - در یک دایره. خمیر را برگردانید، سطح آن را صاف کنید، روی آن را بپوشانید، بگذارید تا تخمیر بیشتر شود تا حجم آن 3 برابر شود.

در حین بالا آمدن خمیر کشمش ها را بشویید و خشک کنید.

قالب گیری. تصحیح نهایی