نحوه ترشی مرغ برای دود گرم. سیگار کشیدن مرغ

مرغ دودی معطر هم برای وعده های غذایی روزمره و هم برای مناسبت های باشکوه مناسب است. اعیاد جشن. تقریباً می توانید آن را در هر سوپرمارکتی خریداری کنید، اما مرغ خانگی همیشه خوشمزه تر و سالم تر به نظر می رسد. ما به شما می گوییم که کدام مارینادها به خوبی گوشت مرغ را تکمیل می کنند، برای سیگار کشیدن در خانه به چه چیزهایی نیاز دارید و چقدر زمان باید در آشپزخانه بگذرانید.

گوشت طیور به دو صورت دود می شود. انتخاب به سلیقه ای که می خواهید به دست آورید و زمان در دسترس بستگی دارد. با اولین، گوشت ده ها بار طولانی تر پردازش می شود، اما کیفیت های طعمبیشتر برنده می شود

1. روش سرد کم دما بوده و تا 5 روز طول می کشد. طعم سنتی مرغ سرخ شدههمچنین خیلی شبیه نیست، بیشتر شبیه ژامبون طبیعی با رایحه دودی ملایم است. می توانید آن را سرد یا گرم بخورید و راحت است که آن را به جای سوسیس روی ساندویچ قرار دهید.
2. پردازش گرم نسبتا سریع است. گوشت در دمای 100-150 درجه سانتیگراد در معرض دود قرار می گیرد. الیاف با این روش پخت حفظ می شوند. این پرنده شبیه گوشت پخته شده معمولی است، اما گوشت آن بسیار نرمتر است و عطر دودی واضحی دارد.

در مورد مارینادها، فقط باید با ترجیحات خود هدایت شوید. اما ما همچنین مجموعه ای از مارینادهای جهانی برای هر نوع گوشت داریم:

گوشت طیور در ابتدا لطیف است و نیازی به تخریب ساختار و ساعت های طولانی خیساندن ندارد. نکته اصلی این است که لاشه را نمک بزنید و آن را با ادویه جات ترشی جات اشباع کنید. برای انجام این کار، آن را با مخلوط ها و خمیرهای تند می پوشانند یا به طور خلاصه در محلول قرار می دهند.

دستور پخت مرغ دودی (دودی داغ)

هر کس دستور خود را برای مرغ دودی داغ دارد. اما نکات جهانی وجود دارد که در این ویدیو توضیح داده شده است:

از آنجایی که فرآیند پردازش در دمای بالا ساده و سریع است، افراد بسته به محصولات و تجهیزات موجود آن را به روش خود تغییر می دهند. اگر برای اولین بار است که آشپزی می کنید، تقریباً به:

• لاشه یا قطعات طیور؛
• تابه یا کیسه برای مارینینگ؛
• دستمال توالت؛
• آب نمک یا خمیر رنده حداقل نمک؛
• دودخانه مناسب؛
• خاک اره - به طور مطلوب توسکا، بلوط یا گیلاس.

فرآیند پخت و پز شامل آماده سازی اولیه، ترشی کردن و دود کردن است. با این نوع پردازش، توصیه می شود پوست را از لاشه تمام شده جدا کنید، زیرا تلخی دود را جذب می کند.

دستور تهیه مرغ دودی سرد دقیقاً شامل همان مواد و مراحل است. تنها تفاوت این است که گوشت هم نمک زده و هم خیس خورده است و پخت آن زمان بیشتری می برد.

مرغ دودی با رایحه لطیف و طعم تندش یک غذای لذیذ خاص است میز جشنو نه تنها هم به عنوان غذای جداگانه و هم با مخلفات یا سبزیجات مصرف می شود. اگر به درستی بلد باشید می توانید ماریناد را تهیه کنید و گوشت را دود کنید. در این مقاله طرز تهیه ماریناد مرغ را بررسی می کنیم.

قوانین عمومی

1. مهم است بدانید که اصل یک ماریناد با موفقیت آماده شده در مخلوط کردن صحیح همه مواد است.
2. ماریناد مرغ را می توان با خامه ترش تهیه کرد، سس بالزامیک، شراب یا آب ادویه هایی که به درستی انتخاب شده اند نیز نقش مهمی دارند.
3. اضافه کنید تا گوشت نرم شود اسیدهای غذایی، یعنی سرکه یا آب لیمو.
4. افزودن شکر گرانول یا شهد زنبور عسل نه تنها طعم شیرینی به مرغ می دهد، بلکه پوسته طلایی زیبایی نیز به آن می دهد.
5. برای نگهداری طولانی مدت محصولات دودی، نمک غذا به ماریناد اضافه می شود. همچنین گوشت را از قبل در محلول نمکی خیس کرده یا به مدت 24 ساعت با نمک پاشیده می شود. پس از این روش، مرغ به خوبی شسته می شود.
6. هنگامی که گوشت ترشی شد، باید با آویزان کردن آن در آبکش خشک شود و تنها پس از آن به دود کردن داغ ادامه دهید.

آماده سازی موجودی

اول از همه، شما به یک دستگاه مخصوص سیگار کشیدن نیاز دارید. می توانید آن را در فروشگاه خریداری کنید و خودتان آن را بسازید. اگر تصمیم دارید خودتان دودخانه بسازید، باید بدانید که درزها باید مهر و موم شوند.

همچنین به یک چاقوی تیز و تخته برش، یک تابه لعابی عمیق و یک تبر نیاز دارید. هیزم چوب سخت مناسب است، یعنی درختان بلوط، نمدار، افرا یا میوه.

آماده سازی مواد

1. قبل از آن مرغ باید کاملاً از احشای آن تمیز شده و خوب شسته شود.
2. آن را از وسط نصف کنید و بکوبید. این روش به این صورت انجام می شود: بین دو تخته های برشآنها لاشه را قرار می دهند و شروع به زدن گوشت با یک چکش خانگی می کنند. این کار برای نرم شدن استخوان ها و مفاصل انجام می شود.
3. آب نمک را آماده کنید. یک لیتر آب را به جوش بیاورید و طبق دستور انتخاب شده در یک لیوان نمک و بقیه ادویه ها بریزید.
4. مرغ را در یک تابه عمیق قرار دهید، آن را کاملاً با محلول نمکی پر کنید و بگذارید 24 ساعت بماند.
5. بعد از یک روز لاشه را آویزان کنید و بگذارید هوا بیرون بیاید تا کاملا خشک شود.

این دستور العمل جهانی در نظر گرفته می شود. برای یک لاشه (بیش از دو کیلوگرم) باید تهیه کنید:

• چهار لیتر آب؛
• چند حبه سیر؛
• 5 گرم زیره؛
• 30 گرم سبزی (خشک)؛
• صد گرم نمک

ماریناد برای مرغ دودی داغ (فرایند آماده سازی):

1. در ظرفی عمیق آب بریزید و تمام ادویه ها را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید.
2. وقتی مایع به جوش آمد، آن را به مدت پانزده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
3. آب نمک به دست آمده را می گذاریم تا خنک شود، سپس گوشت را در آن ریخته و به مدت 48 ساعت در جای خنک قرار می دهیم.
4. پس از این مدت، لاشه باید خشک شود و می توانید سیگار کشیدن را شروع کنید.

ماریناد برای مرغ دودی داغ در یک دودخانه با استفاده از آب معدنی

مرغ از قبل آماده شده را با نمک (یک قاشق غذاخوری) بمالید و یک ساعت کنار بگذارید. نمک اضافیگوشت را بردارید و به مدت 24 ساعت با آب نمک پر کنید.

یک لیوان آب معدنیدر یک قابلمه عمیق بریزید، 30 گرم اسید (اسید سیتریک)، یک قاشق غذاخوری پاپریکا و نمک اضافه کنید. چند پیاز را به حلقه های نیمه نازک خرد کرده و در ماریناد قرار می دهیم.

ماریناد شراب

برای یک لاشه با وزن تا دو کیلوگرم به مواد زیر نیاز دارید:

• یک قاشق غذاخوری ادویه برای مرغ؛
• صد میلی گرم شراب، بهتر است شیرینی سفید مصرف کنید.
• 50 گرم شکر گرانول؛
• سه قاشق غذاخوری نمک

آموزش گام به گام

اسید شویی. لاشه به خوبی شسته می شود، در ناحیه سینه بریده می شود و سوراخ های کوچکی در آنجا ایجاد می شود. تمام مواد تشکیل دهنده آب نمک مخلوط شده و گوشت کاملا مالش می شود و به مدت پنج ساعت باقی می ماند.

سیگار کشیدن. طبق دستور پخت، چیپس های بلوط از قبل در آب خیس شده و به طور طبیعی خشک می شوند. بهتر است سینی دودخانه را با فویل بپوشانید. لاشه با قسمت بریده شده به سمت پایین قرار می گیرد. فرآیند سیگار کشیدن روی زغال سنگ داغ انجام می شود، به طور دوره ای لازم است تراشه های چوب اضافه شود. زمان دود کردن تا پخت کامل گوشت حدود یک ساعت است.

ماریناد با عسل

برای تهیه ماریناد شیرین به محصولات زیر نیاز دارید:

• صد میلی گرم آب لیموی تازه فشرده؛
• دو قاشق غذاخوری شهد مایع زنبور عسل؛
• جعفری؛
• دو حبه سیر؛
• فلفل سیاه و فلفل دلمه ای؛
• 30 گرم ادویه جات ترشی جات؛
• یک قاشق چایخوری نمک

تهیه ماریناد برای مرغ دودی داغ:

• همه مواد در یک ظرف عمیق با هم ترکیب می شوند و کاملا مخلوط می شوند تا نمک کاملا ذوب شود.
• گوشت مرغ را به مدت 15 ساعت بیرون می فرستند تا خوب نمک بزند. ادویه ها و گیاهان از لاشه خارج می شود و فرآیند کشیدن سیگار آغاز می شود.

ماریناد با سرکه

1. دو لیتر آب در تابه آماده شده ریخته، نمک (15 گرم) و به همان مقدار شکر دانه ریز اضافه می شود.
2. وقتی آب نمک به جوش آمد، می توانید دو قاشق غذاخوری در آن بریزید سرکه سیب. ادویه جات (برگ بو، کمی زنجبیل و گشنیز، یک حبه سیر و فلفل) را نیز اضافه می کنند.
3. بعد از پنج دقیقه، می توانید آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید ماریناد مرغ دودی داغ خنک شود.
4. مایع آماده شده را روی گوشت می ریزند و تحت فشار قرار می دهند و به مدت سه روز نگه می دارند.

با افزودن خردل خشک

1. در یک تابه آماده شده، یک بطری شراب قرمز شیرین، یک لیوان را مخلوط کنید روغن سبزیجاتو صد گرم خردل (خشک).
2. بعد از اینکه کاملا هم زدید تا گلوله ای نباشد می توانید جعفری ریز خرد شده و نمک و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید.
3. لاشه آماده می شود و در یک ظرف عمیق قرار می گیرد و با ماریناد ریخته می شود تا کاملاً گوشت را بپوشاند.
4. پس از ده ساعت، لاشه خشک شده و فرآیند دود کردن آغاز می شود.

بیایید نگاهی دقیق تر به نکاتی از افراد سیگاری باتجربه بیندازیم:

1. برای این فرآیندفقط لاشه تازه یا سرد شده مناسب است؛ استفاده از گوشت منجمد توصیه نمی شود.
2. اگر رنگ پوست بسیار تیره است، بهتر است آن را بردارید، زیرا این نشان می دهد که دود زیادی جذب کرده است.
3. اگر زمان برای مرینیت کردن ندارید، می توانید به روش زیر سرعت عمل را افزایش دهید. یک سرنگ معمولی مهر و موم شده طبی بردارید، آن را با آب نمک پر کنید و کل لاشه مرغ را سوراخ کنید. بعد از دو ساعت می توانید سیگار بکشید.
4. برای فواید، بهتر است یک گزینه طبیعی برای سیگار کشیدن انتخاب کنید، بنابراین از دود مایع در این فرآیند استفاده نکنید.
5. در مورد ادویه ها، می توانید از فلفل استفاده کنید انواع مختلف(سیاه، معطر، سفید، قرمز). ترکیب کاملنمک، سیر و فلفل است. این یک موضوع سلیقه ای است، اما این قانون اساسی باید رعایت شود: در استفاده از ادویه جات زیاده روی نکنید.
6. برای اینکه هر بار طعم جدیدی به گوشت خود اضافه کنید، از آزمایش با مارینادها نترسید.

دستور العمل های ماریناد برای مرغ دودی داغ انتخاب شده در این مقاله از تهیه شده است مواد سادهو نیاز به تلاش زیادی ندارند.

مرغ دودی میان وعده عالیو آماده سازی آن را می توان با سبزیجات و ترشی سرو کرد یا برای طعم دادن به سوپ یا سالاد اضافه کرد. اگر من مرغ را برای نگهداری طولانی مدت دود می کنم، برای این منظور از مرغ استفاده می کنم، اما این روش برای پرندگان غیر اهلی کاملاً مناسب است. در این مقاله، من یک دودخانه داغ را تشریح می‌کنم و فرآیند ترشی کردن مرغ برای کشیدن سیگار را به طور مفصل شرح می‌دهم.

دستور پخت مرغ دودی

عناصر:

• جوجه های خانگی - 4 عدد،

برای ماریناد، بر اساس 1 لیتر. اب:

• نمک - 1 قاشق غذاخوری،
• شکر - 1 قاشق چایخوری،
• سرکه 3٪ - 3 قاشق غذاخوری،
• زنجبیل، دارچین، گشنیز، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه - هر کدام ½ قاشق چایخوری،
• برگ بو - 2 عدد،
• سیر - 2 حبه،
• توت درخت عرعر - 5-7 عدد.

آماده کردن مرغ برای دود کردن

مرغ اهلی باید به دقت چیده شود، روی آتش سوزانده شود و از احشاء و چربی اضافی پاک شود. گردن را در مهره دوم قطع کنید، پنجه ها را در مفصل اول قطع کنید. لاشه را به دو نیمه مساوی تقسیم کنید، ابتدا در امتداد سینه و سپس در امتداد ستون فقرات برش دهید. هر نیمه را بشویید آب سرد، روی تخته آشپزخانه قرار دهید و روی آن را با یک تخته دیگر بپوشانید و با یک پتک چوبی یا وردنه چند ضربه محکم به آن بزنید تا مفاصل و استخوان ها بشکند که در این صورت بهتر مرینیت و دود می شود.

مرین کردن مرغ برای دود کردن داغ

من 4 جوجه داشتم، برای این به 3 لیتر ماریناد نیاز داشتم. ماریناد را آماده کنید: نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات را در آب داغ بریزید، ارس را با وردنه خرد کنید و همچنین داخل آب، همه چیز را خوب مخلوط کنید، ماریناد را بگذارید تا خنک شود.

جوجه های آماده شده را در یک ظرف مرینیت قرار دهید، در ماریناد خنک شده بریزید به طوری که کاملاً روی گوشت را بپوشاند. روی آن را فشار می دهیم، 3-4 روز در یخچال با دمای +2+4 مرینیت می کنیم، هر روز باید لاشه ها را برگردانیم تا بهتر مرینیت شوند.

پس از مرینیت کردن، هر لاشه را در آبکش آویزان می کنیم تا خشک شود و برای جلوگیری از حشرات آن را در چند لایه گاز می پیچیم. زمان خشک شدن بستگی به شرایط و آب و هوا دارد، در تابستان تقریباً 12 ساعت تا یک روز و نیم طول می کشد.

سیگار کشیدن مرغ

برای دود کردن مرغ، من معمولا از چیپس توسکا مخلوط با چوب راش یا گیلاس استفاده می کنم؛ مقداری از چیپس را می توان یک ساعت قبل از کشیدن سیگار در آب خیس کرد. من همیشه سینی دودخانه را با فویل می پوشانم که تمیز کردن آن را بعدا راحت تر می کند. این یکی شامل پخت اولیه است، برای این کار 15 دقیقه اول را روی حرارت زیاد دود می کنیم تا مرغ یک پوشش اشتها آور پیدا کند. پوسته قهوه ای طلاییسپس حرارت را تا نصف کم کنید و 20-30 دقیقه دیگر آن را بالا بیاورید، سپس اجازه دهید مرغ ها 15 دقیقه دیگر با درب دودخانه باز بپزند و حرارت به همان صورت باقی بماند. در مرحله بعد، گوشت های دودی باید خنک شوند و یکی دو روز دیگر را در آبکش یا در یخچال بگذرانند، در این مدت عطر دودی باید به طور مساوی در سراسر لاشه پخش شود.

بسته به طراحی دودخانه داغ، زمان پخت ممکن است متفاوت باشد، و همچنین باید مراقب دوده هایی باشید که ممکن است از درب روی غذا چکه کند. برای جلوگیری از لکه های دوده سیاه، می توانید روی مرغ را با فویل بپوشانید یا در حین دود کردن، یک یا دو بار درب آن را بشویید تا دوده سیاه از بین برود.

مرغ دودی طبق این دستور غذا با رنگ قرمز زیبا، عطر دودی قوی به دست می آید و از آنجا که ماریناد از ادویه های زیادی تشکیل شده است، طعم دودی آن به ویژه مشخص می شود. من شخصا از این محصول دودی استفاده می کنم شکل خالصبا سبزیجات ترشی، آبجو خانگی یا شراب خشک. توصیه می‌کنم دستور پخت بریسکت و دستور پخت فیله مرغ خانگی بالک را بررسی کنید.

در زیر توجه شما را تقدیم می کنم دستور پخت دقیقدود کردن مرغ با فرآیند ترشی کردن، خشک کردن و مزه کردن.

مرغ دودی یک غذای لذیذ خاص برای یک میز تعطیلات یا یک پیک نیک در فضای باز است. شما می توانید ماریناد را تهیه کنید و گوشت مرغ را دود کنید - ایمن تر و ارزان تر از یک محصول خریداری شده در فروشگاه خواهد بود. مقاله نحوه مرینیت کردن مرغ را قبل از کشیدن سیگار بخوانید.

دستور العمل ماریناد جهانی

وجود دارد روش جهانی، به شما این امکان را می دهد که مرغ را هم برای دود کردن سرد و هم برای دود کردن گرم ترشی کنید. گوشت به همان اندازه خوشمزه و نرم خواهد بود.

• مرغ با وزن 1.5-2 کیلوگرم؛
• چهار لیتر آب؛
• سه قاشق غذاخوری نمک درشت؛
• پنج برش های بزرگسیر؛
• دو قاشق غذاخوری سبزیجات خشک(می توانید هر گونه سبزی مصرف کنید: جعفری، شوید، ریحان و غیره)؛
• نصف قاشق چایخوری زیره.

1. لاشه را بشویید و خشک کنید؛
2. آب نمک را از مواد ذکر شده آماده کنید. برای اشباع بیشتر، اجازه دهید مایع به مدت ده دقیقه بجوشد و جوش را به حداقل برسانید.
3. وقتی آب نمک خنک شد، آن را روی گوشت بریزید و آن را به مدت دو روز در سرد نگه دارید (یخچال یا انبار این کار را انجام می دهد).
4. گوشت را بردارید، ماریناد اضافی را با حوله کاغذی پاک کنید و به کشیدن سیگار ادامه دهید.

مرغ را برای دود گرم مرینیت کنید

دو راه اصلی برای دود کردن گوشت در دودخانه وجود دارد: گرم و سرد. استعمال دخانیات داغ به شما این امکان را می دهد که لطافت بیشتری داشته باشید، ظرف نرم. اگر مرغ را به این ترتیب دود کنید، آبدار خوشمزه ای می شود و به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود. ماریناد سرکه برای این روش مناسب است. چگونه مرغ را برای دود کردن به این روش مرینیت کنیم؟

به جز گیاهان و ادویه جات به هیچ ماده خاصی نیاز نیست. مقدار مواد لازم برای مرینیت کردن دو لاشه مرغ در دودخانه داده می شود.

• یک و نیم لیتر آب؛
• دو قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• یک قاشق چایخوری نمک درشت؛
• نصف قاشق چایخوری شکر گرانول؛
• یک برگ بو؛
• زنجبیل آسیاب شده، فلفل سیاه، فلفل دلمه ای، گشنیز برای طعم دادن (می توانید از هر ادویه کمی استفاده کنید).
• یک حبه سیر؛
• یک شاخه درخت عرعر یا 3-4 توت معطر.

1. مقدار آب باید به جوش بیاید، شکر و نمک را اضافه کنید.
2. به محض جوش آمدن آب، ادویه ها، ارس، ادویه ها را داخل آن بریزید و در سرکه بریزید. اجازه دهید آبگوشت به معنای واقعی کلمه 1-2 دقیقه بجوشد، از روی حرارت بردارید.
3. در حالی که ماریناد در حال خنک شدن است، مرغ را آماده کنید: پرها و پرها را بردارید، روده ها را بشویید، چربی دم را کوتاه کنید. چگونه مرغ را برای دود کردن به درستی مرینیت کنیم؟ برای نرم‌تر شدن گوشت، می‌توانید لاشه را تکه تکه کنید، اگرچه با روش دود کردن داغ، گوشتی که به خوبی ترشی شده است، حتی در یک مرغ کامل نیز نرم می‌شود.
4. وقتی ماریناد خنک شد، مرغ را کف ماهیتابه ترشی قرار دهید و ماریناد را روی آن بریزید. برای اینکه گوشت بهتر با مایع معطر اشباع شود، باید فشار را تنظیم کنید، سپس مرغ را به یک مکان خنک بفرستید. دستور پخت به یک دوره طولانی ترشی نیاز دارد - چهار روز.
5. لاشه یا قطعات مرغ آماده شده را با آویزان کردن در آبکش خشک کنید و سپس در دودخانه بپزید.

نحوه مرینیت کردن مرغ برای دود سرد

مرغ دودی سرد متراکم تر است، با یک الگوی فیبر مشخص بر روی برش. این محصول با وجود اینکه ماریناد بدون سرکه تهیه می شود، ماندگاری بیشتری نسبت به گوشت دودی گرم دارد.

لطفاً توجه داشته باشید که این روش مارینینگ بیشتر طول می کشد. قبل از ارسال گوشت به دودخانه، باید آن را در یک مخلوط خشک و سپس چند روز در آب نمک نمک زد. مقدار مواد پخت در دستور غذا برای 2.5-3 کیلوگرم گوشت مرغ مشخص شده است.

• 1.6 کیلوگرم نمک درشت (نصف لیوان برای پیش نمک، بقیه برای آب نمک)؛
• 20 گرم اسید اسکوربیک؛
• سه قاشق غذاخوری شکر سفید (یکی برای پیش نمک، دو قاشق غذاخوری برای آب نمک)؛
• یک قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه؛
• سه برگ بو؛
• نه لیتر آب برای آب نمک.

1. گوشت مرغ آماده شده را به مقدار کافی نمک و شکر بمالید تا نمک خشک شود و دانه فلفل بپاشید و یک برگ بو اضافه کنید.
2. مرغ را در یک قابلمه بلند قرار دهید و درب آن را ببندید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.
3. ماریناد را طبق دستور غذا از آب، نمک، شکر، اسید اسکوربیک بپزید. بگذارید مایع بجوشد، صبر کنید تا دانه های شکر و نمک کاملا حل شوند.
4. آب نمک خنک شده را روی گوشت مرغ بریزید و بگذارید 10 تا 11 روز دیگر مارینت شود.
5. گوشت را از آب نمک خارج کنید، با آب سرد بشویید، خشک کنید و در قفسه یخچال به مدت 6-7 ساعت خشک کنید.
6. پس از آن، گوشت خشک شده را به دودخانه بفرستید و بپزید تا یک پوسته براق و متراکم از لاشه جدا شود.

چگونه مرغ را برای دود کردن سریع ترشی کنیم

اگر برای مرینیت طولانی مدت وقت ندارید، می توانید از دستور پخت استفاده کنید ماریناد عسل. گوشت به سرعت در آب شیرین خیس می شود که طعم عالی به آن می دهد. یک چیز: این گزینه برای یک دودخانه گرم مناسب تر است.

• 1/2 فنجان عسل؛
• دو عدد لیمو بزرگ؛
• نصف لیوان روغن نباتی (روغن خردل یا بذر کتان به خصوص خوشمزه است)؛
• سه قاشق غذاخوری از هر گونه سبزی، ادویه جات ترشی جات به مزه؛
• سه حبه سیر؛
• فلفل دلمه ای آسیاب شده، مخلوطی از فلفل تند (حدود یک قاشق غذاخوری).

1. لاشه را به قطعات - بال، ران، پشت، سینه خرد کنید.
2. آب تازه لیموها را بگیرید (باید حدود 100 میلی لیتر دریافت کنید).
3. این مواد باید کاملاً مخلوط شوند و هر قطعه باید با مخلوط عسلی-ادویه ای مالیده شود.
4. تکه های گوشت را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و یک شب در قفسه یخچال قرار دهید.
5. صبح گوشت را بردارید و از سبزی و ادویه پاک کنید و در دودخانه بگذارید.

سیگاری های باتجربه رازی دارند که در صورت کمبود شدید وقت به آن متوسل می شوند. قبل از مرینیت کردن، لاشه مرغ باید تا نیمه پخته شود و حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

می توانید نمک، پیاز، هویج، جعفری و ساقه های شوید را به آب اضافه کنید.

پس از پخت، لاشه به دودخانه می رود و از آبگوشت می توان برای تهیه سس یا اولین غذاهای سبک استفاده کرد.

mjusli.ru

وبلاگ افراد سیگاری حرفه ای

مرغ دودی تبدیل به یک غذای لذیذ سنتی شده است که در دسترس هر خانواده ای است. گوشت لطیف و آبدار آن به عنوان یک غذای دوم یا یک ماده عالی برای سالاد و سوپ است. اگر دستور پخت خوبی بلد هستید می توانید این غذا را خودتان بپزید.

قبل از تهیه یک محصول دودی گرم یا سرد، باید آن را ترشی کنید. پاها و بال ها بدون مجموعه ای از ادویه ها خوب هستند، اما با چاشنی ها حتی خوشمزه تر می شوند. نکته مهم: برای پخت و پز به یک دودخانه مخصوص نیاز دارید. اگر ندارید، می توانید از یک سطل یا تابه فلزی درب دار استفاده کنید.

چگونه مرغ را قبل از کشیدن سیگار آماده کنیم؟

باید مرغ تازه و بزرگ بخرید. در صورت امکان، بهتر است به جای خرید از فروشگاه، آن را به صورت خانگی مصرف کنید. هم مرغ کامل و هم پاها یا بال ها برای کشیدن سیگار مناسب هستند. گوشت را باید زیر آب بشویید و در صورت لزوم از روده خارج کنید. اگر روی آن پر باقی مانده باشد باید با فندک آتش زد. فقط پس از این امکان مارینت کردن وجود خواهد داشت.

مهم است که مرغ را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری نکنید، بلکه آن را تازه بپزید، نه منجمد. او بیشتر را حفظ می کند مواد مفید، آبدارتر به نظر می رسد. اما نباید پرنده ای با پوست مایل به آبی، لغزنده در لمس یا بوی نامطبوع بخرید. مرغ کهنه و خراب در هنگام دود سرد یا گرم بعید است کیفیت بالایی داشته باشد.

ماریناد با زنجبیل و گشنیز

می توانید مرغ را مرینیت کنید راه های مختلف. این دستور غذا یکی از بهترین ها محسوب می شود.

• نمک؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• قند؛
• سرکه 3٪ - 2 قاشق غذاخوری. l.
• زنجبیل، گشنیز، فلفل، دارچین؛
• سیر - 3 حبه؛
• درخت عرعر (توت) - 6 عدد.

برای ترشی کردن پاها، بال ها یا یک مرغ کامل، به ماریناد برای دود کردن مرغ نیاز دارید - تقریباً 3 لیتر. به شرح زیر تهیه می شود:

نمک، یک قاشق غذاخوری شکر و ادویه جات را در آب جوش بریزید. توت های عرعر باید له شوند و همچنین در تابه قرار گیرند. همچنین باید سرکه و سیر را اضافه کنید. شما باید همه چیز را با هم به مدت 5-10 دقیقه بپزید، سپس حرارت را خاموش کرده و خنک کنید.

ماریناد توت درخت عرعر

پرنده را باید در ماریناد قرار دهید و فشار را روی آن قرار دهید و حدود 3 روز در یخچال بگذارید. توصیه می شود لاشه ها یا تکه ها را روزانه بچرخانید تا بهتر مرینیت شوند.

آب نمک برای مرغ

مرغ را در این آب نمک به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

آب نمک به این صورت تهیه می شود: آب را در قابلمه بجوشانید، سپس حبه های سیر را در آن بریزید. برگ بو، نمک و سایر ادویه ها. بیش از 10 دقیقه نپزید. مرینیت کردن مرغ آسان است: آب نمک خنک شده را در ظرفی که در آن قرار دارد بریزید. سپس گوشت را باید پوشانده و حداقل یک روز در یخچال بگذارید. پس از این، آب نمک آبکش می شود و گوشت را می توان در دودخانه پخت.

ماریناد برای مرغ با سس کچاپ

اگر می خواهید طعم تند تری داشته باشید، می توانید پرنده را با سس گوجه فرنگی ترشی کنید. کاملاً ممکن است که دود شدن کمی تند باشد، اما این باعث بدتر شدن آن نمی شود. برای تهیه این دستور پخت نیاز دارید روغن زیتون، عسل، خردل خشک، شراب و سس کچاپ. همه مواد باید کاملاً مخلوط شوند.

مخلوط حاصل باید روی مرغ پخش شود تا از همه طرف یک لایه ماریناد وجود داشته باشد. گوشت را در ظرف دربسته قرار دهید و در یخچال قرار دهید. پس از تنها 6 ساعت می توان آن را در دودخانه پخت و سپس سرو کرد.

ماریناد مرغ با کفیر

اینکه بعضی ها گوشت را در کفیر مرینیت می کنند خبری نیست. و غوطه ور شو محصول لبنیشما می توانید نه تنها مرغ، بلکه گوشت خوک، گوشت گاو و بره را نیز بخورید. بسیار مهم است که مواد باقی مانده را به درستی انتخاب کنید تا ماریناد را خراب نکنید. بهتر است از قبل از آن استفاده کنید دستور پخت آماده، که قطعا شما را ناامید نخواهد کرد.

1. کفیر - 400 میلی لیتر؛
2. قند؛
3. روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
4. برگ نعناع تازه؛
5. سیر - 2 حبه؛
6. فلفل و نمک.

ماریناد برای دود کردن مرغ به شرح زیر تهیه می شود. باید برگ های نعناع را له کنید و سیر را از پرس رد کنید. مواد باقیمانده را هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید. ادویه ها و نمک باید به طعم اضافه شود.

مرغ را باید در کفیر مخلوط با سایر مواد قرار داد. ماریناد باید روی هر تکه گوشت باشد. ظرف گوشت مرغ با درب پوشیده شده است، حالا باید حدود 8 ساعت در یخچال قرار گیرد. پس از این می توان از گوشت برای دود سرد یا گرم استفاده کرد. اگر درست انجام شود، خوشمزه می شود.

koptish.ru

ماریناد برای دود کردن مرغ

برای طبخ خوشمزه گوشت، ماهی یا مرغ، ابتدا باید محصول را مرینیت کنید. به طور کلی، ماریناد 2 عملکرد اصلی را انجام می دهد: از یک طرف، گوشت را با رطوبت اشباع می کند، و از سوی دیگر، آن را می دهد. محصولات دودیبیشتر طعم غنی. اعتقاد بر این است که ترشی محصولات گوشتیحداقل 2 ساعت قبل از سیگار کشیدن صبر کنید.

به طور معمول، محصولات زیر در ماریناد مرغ استفاده می شود: آب، نمک، شراب، شراب یا سرکه بالزامیک، شکر، نمک، سیر، روغن های گیاهی، فلفل سیاه، فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا، فلفل تندجعفری، نعناع، آب لیموخردل، میخک، گیاهان پروونس، کرفس، گشنیز , ریحان، شوید.

پرکننده های شیمیایی، مانند نیترات مواد غذایی، به ندرت مورد استفاده قرار می گیرند. در این حالت فقط 3-2 درصد ماده به کل نمک اضافه می شود.

ماریناد برای مرغ دودی سرد

برای تهیه 5 کیلوگرم مرغ: 30 گرم فلفل آسیاب شده، 250 میلی لیتر آب، یک قاشق غذاخوری سرکه، 8 حبه سیر، 0.5 قاشق غذاخوری نمک مصرف کنید.

لاشه مرغ را از طول به 2 قسمت تقسیم کنید و خوب آبکشی کنید و با حوله خشک کنید. کاملا با نمک بمالید و بگذارید 30 دقیقه بماند. بعد از این کار دوباره با حوله پاک کنید تا نمک اضافی از بین برود. گوشت را در ماریناد آماده شده قرار دهید. یک چیز سنگین روی آن قرار دهید. پرنده را به مدت 4-8 ساعت مرینیت کنید. پس از این مدت آن را خشک کرده و به مدت 6 ساعت سرد کنید.

البته ساده ترین راه برای تهیه ماریناد، داشتن وسایل مدرن آشپزخانه در دسترس است.

ماریناد برای مرغ دودی داغ

برای تهیه ماریناد شما نیاز دارید: 2 حبه سیر، فلفل سیاه آسیاب شده، 150 گرم کفیر، 50 گرم روغن زیتونشکر 1 قاشق چایخوری 1/3 فنجان برگ های تازهنعناع

تمام مواد ذکر شده را با هم مخلوط کنید. مرغ را بشویید و خشک کنید و تکه تکه کنید. آنها را در ماریناد قرار دهید. مرغ را به مدت 8 ساعت مرینیت کنید. پس از این، پرنده را به روش گرم دود کنید.

ماریناد سریع برای دود کردن مرغ

برای تهیه ماریناد: فلفل آسیاب شده، 1 قسمت جعفری خرد شده، همان مقدار خردل خشک، 2 قسمت روغن نباتی (ترجیحا زیتون)، 3 قسمت شراب قرمز.

همه مواد را مخلوط کنید. مرغ (سینه، چوب طبل، فیله، ران و غیره) را در ماریناد قرار دهید. اگر لاشه بزرگ نیست می توانید مرغ را کامل قرار دهید. پرنده را به مدت 10 ساعت خوابانده و سپس آن را داغ دود کنید.

ماریناد جهانی برای دود کردن مرغ

برای تهیه: یک قاشق چایخوری نمک، 3 حبه سیر خرد شده، 100 گرم عسل، به همان مقدار جعفری خرد شده، به همان مقدار مخلوط را مصرف کنید. گیاهان پروانسالییا هر چاشنی برای مرغ، 100 میلی لیتر آب لیمو و 150 میلی لیتر روغن زیتون.

همه مواد را مخلوط کنید. مرغ را در ماریناد قرار دهید و 10 ساعت نگه دارید. دود داغ پرنده.

اگر این پست را دوست داشتید، لطفاً نظر بدهید یا در فید RSS مشترک شوید.

مفید-food.ru

سیگار کشیدن در خانه، ساختن دودخانه با دستان خود، دستور العمل هایی برای سیگار کشیدن سرد و گرم.

دستور العمل های ماریناد سیگار کشیدن

دستور العمل های ماریناد سیگار کشیدندارند اصل کلیخلاقیت برای محصولات دودی ماریناد دو عملکرد اصلی را انجام می دهد: طعم تصفیه شده را به گوشت های دودی اضافه می کند و آن را با رطوبت اشباع می کند که متعاقباً از خشک شدن محصولات در هنگام سیگار کشیدن جلوگیری می کند. توصیه می شود حداقل 2 ساعت مارینت کنید.

در اینجا چند ماده برای استفاده آورده شده است دستور العمل های ماریناد سیگار کشیدن:

- آب، نمک، شکر، سرکه، شراب سفید و قرمز، روغن زیتون و آفتابگردان، سیر، سیاه و فلفل دلمه ای، آبلیمو، نعناع تازه و خشک، جعفری، شوید، گشنیز، گشنیز، ریحان، کرفس، خردل، میخک و سایر مخلوط های گیاهان. اگر بخواهید مقدار زیادی گوشت دود کنید و سپس از نمک نمک استفاده می شود ذخیره سازی طولانی مدت، 2 - 3 درصد نسبت به مقدار نمک اضافه می شود.

از مواد تشکیل دهنده برای ایجاد دستور العمل های ماریناد سیگاری متناسب با ترجیحات ذائقه خود استفاده کنید. در زیر چندین مورد وجود دارد دستور العمل های اساسیدستور العمل های ماریناد که می توانید بر اساس آنها دستور العمل های ماریناد سیگار کشیدن تجربی خود را ایجاد کنید.

ماریناد برای طیور بزرگ - اردک، غاز، بوقلمون. همچنین برای خرگوش و nutria مناسب است.

بر اساس 5 کیلوگرم 250 میلی لیتر گوشت مصرف کنید. آب، یک قاشق غذاخوری سرکه، 20 - 30 گرم. فلفل سیاه آسیاب شده، 8 حبه سیر متوسط، 0.5 قاشق غذاخوری نمک.

لاشه را از طول به 2 قسمت تقسیم کنید و با آب سرد خوب بشویید و خشک کنید. کاملاً با نمک مالیده و بگذارید 30 دقیقه بماند، سپس نمک و رطوبت اضافی را با یک حوله خشک پاک کنید و به مدت 4 تا 8 ساعت در ماریناد قرار دهید.

پس از شستشو با آب سرد و خشک کردن، به مدت 6 ساعت به روش سرد دود کنید.

پس از کشیدن سیگار، حداکثر یک هفته در یخچال نگهداری شود.

ماریناد جهانی برای گوشت با سس کچاپ

در قسمت های مساوی مخلوط کنید کچاپ گوجه فرنگی، عسل ، روغن زیتون ، شراب سفید. کمی خردل خشک، سیر خرد شده، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب با هم مخلوط کنید و روی گوشتی که در سینی گذاشته اید بریزید. همانطور که ماریناد از گوشت می چکد، با یک قاشق ماریناد را دور گوشت جمع کنید و روی آن بریزید. به این ترتیب به طور متوسط ​​8 ساعت مرینیت کنید.

ماریناد با کفیر

برای 150 گرم کفیر، 1 قاشق چایخوری شکر، 50 گرم. روغن زیتون، یک سوم لیوان دویست گرم برگ نعناع تازه، 2 حبه سیر له شده، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به میزان دلخواه.

آماده سازی مرغ خانگیدر دودخانه دودی گرم حداقل دو روز و در دودخانه سرد دودی از سه روز تا یک هفته طول می کشد. در این مورد، بخش قابل توجهی از زمان صرف ترشی کردن گوشت می شود. اما مهم نیست که این روند چقدر طول بکشد، مرغ دودی شده با دستان شما همیشه خوشمزه تر و لطیف تر از مرغ های فروشگاهی است.

آماده کردن مرغ برای دود کردن

قبل از ورود به محفظه دودخانه، لاشه مرغ تحت فرآیند مارینینگ قرار می گیرد. برای تهیه آن به دو صورت آب نمک و خشک می توان آن را تهیه کرد. روش مرطوب تا دو روز طول می کشد، گوشت کاملاً در آب نمک خیس می شود، طعم آن غنی تر و معطر تر است. روش خشک بین 12 تا 24 ساعت طول می کشد و زمانی استفاده می شود که تقریباً زمانی برای آماده سازی مرغ برای دود وجود ندارد.

ترشی کردن در آب نمک

لاشه را شسته، به دو نیم کرده و کمی هم می زنند. هر دو قسمت را در آب نمک فرو کرده و به مدت 2 روز در یخچال می گذاریم. ماریناد طبق دستور زیر تهیه می شود: 90 گرم نمک را در 3 لیتر آب جوشیده و خنک شده حل کنید و بقیه مواد را اضافه کنید.

مواد لازم برای ماریناد:

• 50 میلی لیتر سرکه؛
• سیر؛
• برگ بو؛
• دانه فلفل سیاه؛
• زنجبیل زمینی؛
• دارچین.

به غیر از سرکه و نمک، همه اجزاء به دلخواه با توجه به سلیقه خود اضافه می شوند. پس از گذشت زمان مرینیت، مرغ را از ماریناد خارج کرده و با سیر پر می کنیم - گوشت را با نوک چاقو سوراخ می کنیم و تکه های سیر را داخل شکاف ها فرو می کنیم. قسمت های پر شده با دستمال پاک می شوند و در هوا آویزان می شوند. بعد از 1-2 ساعت آب نمک آب می شود، گوشت خشک می شود و می توانید به روش گرم شروع به دود کردن مرغ در دودخانه کنید.

روش مارینینگ خشک

لاشه مرغ شسته شده با حوله کاغذی خشک می شود و به قطعات بریده می شود. اگر مرغ کوچک است، لازم نیست آن را کامل برش دهید، کافی است یک برش عمیق در مرکز سینه ایجاد کنید و لاشه را به دو قسمت تقسیم کنید. مرغ را با فلفل، نمک و سایر چاشنی ها بمالید، آن را در فویل بپیچید و حداقل 12 ساعت در یخچال قرار دهید. مانند ترشی مرطوب، مواد موجود در دستور غذا را می توان به دلخواه تنظیم کرد.

اگر زمان زیادی ندارید و باید مرینیت کردن سریع انجام شود، مرغ را به قطعات کوچکتر برش دهید، ران ها، ران ها، بال ها، پشت را از هم جدا کنید و سینه را به دو قسمت تقسیم کنید. قطعات کوچک را می توان به مدت 6-8 ساعت مارینت کرد. پس از بیرون آوردن گوشت از فویل، آن را در آب می شوییم، با دستمال پاک می کنیم و بسته به دمای هوا حدود 30-60 دقیقه در هوای آزاد خشک می کنیم.

مرغ دودی داغ

یک مشت چیپس از درختان میوه (زردآلو، سیب، هلو) را در انتهای دودخانه قرار دهید و یک قاشق چایخوری شکر گرانول به آن اضافه کنید. شکر به طور انحصاری برای پخت مرغ دودی داغ استفاده می شود و به شکل گیری رنگ کاراملی دلپذیر پوست کمک می کند. محصول نهایی. یک سینی بالای تراشه های چوب تعبیه شده است که در آن آب و چربی گوشت تخلیه می شود (اگر چربی روی تراشه های چوب بیفتد، دود گندیده می شود که بر کیفیت آن تأثیر می گذارد. مرغ دودی).

تکه های گوشت روی گریل به گونه ای چیده شده اند که شکاف های کوچکی بین آنها وجود دارد - دود از بین آنها می شکند و از سوراخ بالایی درب خارج می شود.

دودخانه روی زغال های روشن یا هیزم قرار می گیرد (نوع چوب زیر دودخانه مهم نیست) و شعله ای با شدت متوسط ​​در زیر آن نگه داشته می شود تا دود از خروجی ظاهر شود. در این زمان، آتش کاهش می یابد و با توجه به تراکم دود خارج شده تنظیم می شود. دود کردن مرغ به طور متوسط ​​60 دقیقه طول می کشد. وقتی لاشه را از دودخانه خارج کردند، چند ساعت دیگر در هوا می گذارند تا خنک شود و پس از آن می توانید شروع به خوردن کنید.

مرغ دودی سرد

برای دود سرد، مرغ را مانند دود گرم تهیه می کنند. در یک دودخانه سرد دودی، کانال دودکش بسیار طولانی است و دود قبل از رسیدن به گوشت زمان خنک شدن دارد. فرآیند سیگار کشیدن در دمای حدود 40 درجه انجام می شود و کل این روش تا 3 روز طول می کشد.

عیب این است که شما باید در تمام این مدت دمای ثابتی داشته باشید، بنابراین شخصی باید نزدیک دودخانه باشد. هر از چند گاهی گوشت را برمی گردانیم و آماده بودن آن را بررسی می کنیم. تفاله را با چاقو سوراخ می کنند و در صورتی که داخل آن سفید باشد و آیکور وجود نداشته باشد، محصول آماده استفاده است. مرغ دودی سرد مزیت قابل توجهی دارد - گوشت تهیه شده به این روش ماندگاری طولانی دارد.

ویژگی های مرغ دودی

دود حاصل از تراشه های چوبی که در گوشت نفوذ می کند به خودی خود یک چاشنی است، بنابراین استفاده از ادویه های اضافی ضروری نیست. فقط به اندازه کافی نمک به مرغ اضافه کنید و طعم خود را از دست نمی دهد.

برای سیگار کشیدن، لاشه مرغ تازه ای را انتخاب کنید که منجمد نشده باشد. گوشت مرغ ذوب شده در حین دود کردن خرد می شود. اگر مرغ به طور کامل دودی شده است، آن را طوری قرار دهید که پاها (قابل بستن) و بال ها در جهات مختلف بیرون نزند.

یک نظر اضافه کنید

فیلدهای مشخص شده * ضروری. تگ های HTML غیر فعال هستند.