پنیر قیطانی دودی. طرز تهیه این محصول در منزل

عشق پنیر دودیبه شکل دم خوک؟ طعم غنی و کمی تند محصول و طعم پس از نمک دودی، افراد کمی را بی تفاوت می کند. به گفته بسیاری، این یک میان وعده عالی برای آبجو است. جایگزینی منحصر به فرد برای کراکر و چیپس که سود کمی دارند. قیطان چقدر سالم تر است؟ ارزش مطالعه دقیق خواص آن را دارد: ترکیب، فواید، مضرات، محتوای کالری.

قیطان پنیر دودی

این محصول از غذاهای ارمنستان به دست ما رسیده است. نام سنتی آن چچیل به معنای "گیج" است. شکل پنیر واقعاً شبیه الیاف در هم تنیده یا قیطان زنانه است. این جایی است که نام محبوب "پگ دم" از آنجا آمده است. این فرم نه تنها چچیل را از عمده پنیرها متمایز می کند، بلکه به شما امکان می دهد خواص اصلی را نیز حفظ کنید. طعم قیطان پنیر شبیه سولوگونی شور گرجستانی با اضافه کردن تندی و دودی است.

هنگام انتخاب قیطان توجه ویژهارزش توجه به رنگ را دارد می تواند از تقریبا سفید تا زرد متفاوت باشد. توصیه می شود با رنگ سفید همراه باشید زیرا ... زردی ممکن است نشان دهنده استفاده از رنگ های شیمیایی در هنگام سیگار کشیدن باشد. مواد به کار رفته در تولید مشخص کننده خواص چچیل است. هر چه تعداد آنها کمتر باشد، ترکیب طبیعی تر.

ترکیب محصول

جزء اصلی چچیل دودی شیر تازه است: گاو، گوسفند یا بز. به همین دلیل، محصول نهایی حاوی مقدار زیادی فسفر و کلسیم است. این مواد معدنی بافت استخوانی انسان را تشکیل می دهند و همچنین ناخن، مو و دندان را تقویت می کنند. این محصول همچنین حاوی ویتامین B است که برای متابولیسم مناسب ضروری است.

چچیل ارمنی بیشتر با دست درست می شود. تکنولوژی ساخت با پنیرسازی سنتی متفاوت است. شیر به طور طبیعی تخمیر می شود: ابتدا حرارت داده می شود و سپس استارتر اضافه می شود. برای سرعت بخشیدن به انعقاد، مایه پنیر یا پپسین (مواد به دست آمده از شیره معده نشخوارکنندگان) اضافه می شود. این مرحله بیش از 10 دقیقه طول نمی کشد.

دانه های کشک به دست آمده در این مرحله دوباره حرارت داده می شود. دانه هایی تشکیل می شود که به خوبی به یکدیگر می چسبند. نوارهایی تشکیل می دهند که طول آن ها 7-8 سانتی متر است و سپس آنها را از ظرف مایع خارج کرده و برش می دهند. نخ های نازکو دسته ها را تشکیل دهید، یک قیطان ببافید. برای بلوغ کامل، قطعه کار در آب نمک قرار می گیرد. در مرحله آخر چچیل به داخل اتاقک سیگار فرستاده می شود.

پنیر خوکچه چقدر کالری دارد؟

محتوای کالری پنیر پیگتیل نسبتاً کم است - 320 کیلو کالری در 100 گرم. به دلیل محتوای چربی و کالری کم، این ماده در رژیم های غذایی مختلف بر اساس مصرف سبزیجات و لبنیات کم چرب گنجانده شده است. چچیل سرشار از پروتئین و چربی است، مقدار کربوهیدرات آن کم است. BJU در هر 100 گرم: پروتئین - 19.5 گرم، چربی - 26 گرم، کربوهیدرات - 2.2 گرم محتوای نمک بالا است - 4-8٪.

فواید و مضرات

در بالا در مورد محتوای مواد معدنی و ویتامین ها در قیطان پنیر اشاره شد: کلسیم، فسفر، ویتامین های گروه B. یک فناوری تولید ویژه امکان حفظ مقدار زیادی از آنها را در محصول نهایی فراهم می کند. عناصر مفید. تأثیر مثبت آنها بر بدن بسیار عالی است: آنها فرآیندهای متابولیک را تسریع می کنند، بهبود می بخشند حالت عمومی. انواع دستور پخت با چچیل برای دوره رژیم مناسب است.

اگر فرآیند تولید مختل شود، هر محصولی می تواند مضر باشد. تولید کنندگان بی پروا به طور فعال از افزودنی های شیمیایی، رنگ ها و نگهدارنده ها استفاده می کنند. در مرحله سیگار کشیدن اغلب از دود مایع استفاده می شود. همه اینها منجر به عواقب نامطلوب برای دوستداران پنیر دودی و اختلال در دستگاه گوارش می شود.

طرز تهیه پنیر بافته

برای حداکثر سود، پنیر چچیل را در خانه درست کنید:

• صبر کنید تا شیر به طور طبیعی ترش شود یا به آن آب پنیر اضافه کنید.
• در یک تابه آلومینیومی عمیق بریزید و روی آن قرار دهید آتش آهستهتا زمانی که یک توده کشک تشکیل شود.
• پپسین (1 گرم در 300 گرم) را اضافه کرده و مخلوط کنید.
• تا 50 درجه گرم کنید. با استفاده از آبکش، جرم داغ را بردارید.
• یک روبان از قوام متراکم حاصل تشکیل می شود و به نخ های نازک بریده می شود.
• یک قیطان از نخ ها بافته می شود و در آن قرار می گیرد آب سرد، سپس به محلول نمکی.
• محصول نیمه تمام تا زمان پخت کامل به دودخانه فرستاده می شود.

چچیل معمولا به عنوان یک میان وعده مستقل مصرف می شود. علاوه بر این، جزء برای دستور العمل استفاده می شود ظروف مختلفمانند سوپ خامه، کاسرول، سالاد، ساندویچ. در هر گونه تنوع، چچیل به خوبی با سبزی ها ست می شود. قیطان به عنوان تزئینی برای یک بشقاب برش های سرد یا سالاد اصلی به نظر می رسد. با این محصول شور و دودی دستور غذای خود را بسازید.

قیطان پنیر دودیاست غذای سنتیغذاهای ارمنستانی است و به آن چچیل می گویند. امروزه این محصول از محبوبیت خاصی در بین مردم کشورمان برخوردار است. پنیر پیگتیل از الیاف کوچکی تهیه می شود که طعم آن تقریباً مشابه سولوگونی است. اصولا این محصول به صورت دستی تولید می شود. این پنیر به دلیل شکل اصلی خود متمایز است که از نخ هایی تشکیل شده است که به صورت نوارهای بافته شده است (عکس را ببینید). در قفسه ها می توانید محصولاتی با ضخامت ها و طول های مختلف پیدا کنید.

Chechil همچنین به دلیل فناوری تولید غیر معمول خود متمایز است، زیرا پنیر در همان ابتدا ذوب می شود و تنها پس از آن دستکاری های دیگری انجام می شود. قیطان دودی نیز به دلیل آبدار بودن بالا و طعم غیر معمول خود متمایز است. این محصول بوی اصلی خود را ندارد، بویی شبیه به سایر انواع پنیر دارد. این را نمی توان در مورد طعم و مزه گفت که با کمی تندی و نت های دودی متمایز می شود. این پنیر می تواند رنگ بژ یا زرد داشته باشد که مستقیماً به فرآیند تولید بستگی دارد.

برای تهیه چچیل از شیر تازه گاو، گوسفند یا بز استفاده می شود. تخمیر مایع به طور طبیعی اتفاق می افتد، یعنی ابتدا شیر را حرارت داده و با یک استارتر مخصوص و عنصر مایه پنیر مخلوط می کنند. پنیر 10 دقیقه طول می کشد تا دلمه شود و سپس دوباره گرم می شود تا تکه های پوسته شود. در این زمان نوارهایی به طول حدود 8 سانتی متر از آن ها درست می کنند سپس آن ها را بیرون آورده و به صورت نوارهای معینی برش می زنند و از آن نوارهایی بافته می شود. سپس آنها را در یک خمره آب نمک قرار می دهند تا کاملاً رسیده شوند. چچیل بالغ به اتاق های خاصی که برای کشیدن سیگار در نظر گرفته شده است فرستاده می شود. محتوای چربی محصول نهاییاز 5 تا 10 درصد متغیر است.

چگونه انتخاب و ذخیره کنیم؟

هنگام انتخاب قیطان دودی، به رنگ محصول توجه کنید. توصیه می شود از گزینه هایی که به رنگ زرد روشن هستند خودداری کنید، زیرا این نشان دهنده استفاده از رنگ های شیمیایی است. به ترکیب محصول توجه کنید. هر چه فهرست مواد تشکیل دهنده کوچکتر باشد، احتمال بیشتری وجود دارد که بگوییم چنین پنیری طبیعی است.

پنیر دودی بافته شده طراوت خود را به مدت 75 روز حفظ می کند.

ویژگی های مفید

فواید پنیر دودی بافته شده در ترکیب غنی از ویتامین ها و مواد معدنی آن نهفته است. این محصول حاوی مقدار زیادی کلسیم و فسفر است که نقش فعالی در تشکیل و تقویت بافت استخوانی دارد. علاوه بر این، آنها وضعیت مو، ناخن و دندان را بهبود می بخشند.

در آشپزی استفاده کنید

قیطان پنیر دودی یک میان وعده مستقل عالی می سازد، که بسیاری از افراد دوست دارند آن را با آبجو بنوشند. همچنین، نوارهای جداگانه پنیر را می توان به عنوان تزئین، به عنوان مثال، برای سالاد، پیش غذا و ساندویچ استفاده کرد. بسیاری از زنان خانه دار از آنها برای بستن رول یا کیسه های پنکیک استفاده می کنند.

چگونه این محصول را در خانه درست کنیم؟

برای اطمینان کامل از کیفیت این محصول می توانید آن را در منزل تهیه کنید. اگرچه دستور تهیه آن چندان ساده نیست، اما طعم این پنیر قطعا شما را به وجد خواهد آورد! برای این کار باید شیر و پپسین مصرف کنید. شیر تازه را باید بگذارید تا به طور طبیعی ترش شود، برای تسریع روند می توانید آب پنیر یا شیر ترش اضافه کنید.

پس از این، شیر را باید روی حرارت ملایم قرار دهید تا توده کشک، و سپس پپسین به میزان 1 گرم پپسین در هر 300 گرم مایع به آنجا فرستاده می شود. مخلوط حاصل باید تا 50 درجه گرم شود و صبر کنید تا تکه ها شروع به تشکیل یک توده متراکم کنند. سپس، با یک قاشق چوبی، باید شروع به خرد کردن توده پنیر کنید و یک روبان از آن تشکیل دهید، که باید آن را به صورت یک لایه روی میز قرار دهید. پس از این، نوارهایی از آن بریده می شوند که ضخامت آن نباید بیش از 5 میلی متر باشد. اکنون زمان تشکیل یک بافته است که سپس به آب سرد و سپس به محلول نمکی فرستاده می شود. اگر پنیر دودی می خواهید، باید آن را به یک دودخانه مخصوص فرستاد تا کاملا پخته شود. در نتیجه برای تهیه 1 کیلوگرم پنیر باید 9 لیتر شیر مصرف کنید.

مضرات پنیر خوکچه دودی و موارد منع مصرف

پنیر دودی بافته شده می تواند برای افرادی که عدم تحمل فردی به محصول دارند مضر باشد. همچنین ارزش کالری بالای محصول را در نظر بگیرید، به این معنی که در هنگام کاهش وزن و همچنین برای افراد چاق نباید به مقدار زیاد مصرف شود. علاوه بر این، قابل توجه است که پنیر پیگتیل تهیه شده با استفاده از دود مایع می تواند برای بدن مضر باشد. علاوه بر این، قابل توجه است که برای تهیه چنین محصولی اغلب از مواد اولیه ثانویه استفاده می شود که برای سلامتی مضر است.

پنیر پیگتیل محصولی است که به عنوان میان وعده برای نوشیدنی های کف دار محبوب است. دودی یا شور - جالب است کیفیت های طعم، دارای ساختار فیبری است که به صورت طناب به هم کشیده شده و بافته شده است. آیا فوایدی برای بدن دارد؟

پنیر بافته سالم است یا مضر؟

پنیر حاوی ویتامین B و پروتئین است. اما این محصول به ویژه سرشار از کلسیم است، یک عنصر ریز که مسئول وضعیت ناخن، بافت استخوانی و مو است. به دلیل افزایش ارزش غذایی پنیر، برای رژیم غذایی افراد با شاخص توده بدنی پایین ایده آل است.

اینجاست که فواید آن برای بدن به پایان می رسد. پنیر خوکچه شور و دودی برای افرادی که از بیماری های کلیوی، دستگاه گوارش، با عدم تحمل فردی به اجزای موجود در ترکیب رنج می برند، و همچنین برای افراد دارای چاقی در هر درجه منع مصرف دارد.

علاوه بر این، برخی از تولیدکنندگان هنگام سیگار کشیدن از دود مایع استفاده می کنند که برای سلامتی انسان مضر است. همچنین، به دلیل طعم و عطر خاص و روشن پنیر، تولیدکنندگان بی‌وجدان از مواد اولیه بی‌کیفیت در تهیه آن استفاده می‌کنند، بدون ترس از اینکه مصرف‌کننده متوجه آن شود.

چگونه پنیر بافته شده را انتخاب کنیم؟

بر خلاف سایر پنیرها، قیطان نه از یک نوع شیر، بلکه از سه نوع شیر تهیه می شود: گاو، بز، گوسفند. محصولات اولیهبا استفاده از استارتر تخمیر می‌شود، سپس حرارت داده می‌شود و در نتیجه تکه‌هایی به دست می‌آید که برای تهیه نوارهای پنیر استفاده می‌شود. نوارها به صورت بسته‌های بسته‌ای در هم می‌پیوندند و در هم می‌پیوندند، پس از آن تا رسیدن در آب نمک قرار می‌گیرند. و تنها پس از آن در اتاق های مخصوص دود می شود، جایی که پنیر دم خوک همان عطر و طعم را به دست می آورد.

برای انتخاب پنیر باکیفیت، توجه داشته باشید که این محصول عطر و بوی متمایزی ندارد و بوی آن مانند سایر پنیرهای شیر تخمیر شده است. این محصول طعم مشخصی دارد؛ پس از خوردن پنیر، طعم تند و شور خاصی باقی می ماند.

به رنگ محصول نیز توجه کنید؛ پنیر پیگتیل طبیعی سفید یا زرد کم رنگ است. اگر رنگ پنیر بیش از حد غنی و زرد مایل به قهوه ای باشد، این نشان می دهد که از رنگ ها و سایر مواد افزودنی در تولید آن استفاده شده است.

به ترکیب آن نگاه کنید، علاوه بر شیر، پپسین و مایه پنیر، نباید حاوی هیچ محصول اضافی باشد. طعم پنیر به دلیل طرز تهیه است نه مواد اضافی. این پنیر را نمی توان بیش از دو ماه و نیم نگهداری کرد.

بسیاری از دوستداران آبجو به سادگی پنیر خوکچه را دوست دارند. فواید و مضرات آن موضوع جالبی برای همه کسانی است که اغلب خود را با چنین میان وعده ای رفتار می کنند. آیا می دانید این پنیر به راحتی در... آشپزخانه منزل? علاقه مند؟ سپس بیایید شروع کنیم!

ویژگی های قیطان: فواید و مضرات تنقلات

بیا شروع کنیم با ارزش انرژیمحصول، زیرا این همان چیزی است که در درجه اول مورد علاقه بسیاری از افراد است. پیگتیل را می توان نمک زد و همچنین دودی کرد. مقدار کالری در هر دو نوع پنیر تقریباً برابر خواهد بود - 320 کیلو کالری در هر صد گرم محصول. همانطور که می بینید، چنین میان وعده ای ما را لاغر نمی کند، بنابراین اگر با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنید، بهتر است از آن به خصوص در ترکیب با آبجو سوء استفاده نکنید.

ویژگی های مفید قیطان ها به دلیل محتوای غنی عناصری است که برای ما بسیار ارزشمند هستند. پنیر حاوی پروتئین، فسفر، ویتامین B و کلسیم است. با این حال، مزایای آنها به معنای واقعی کلمه "از دست رفته" در پس زمینه ویژگی های منفی محصول است.

ما در مورد یک نسخه دودی از قیطان صحبت می کنیم. این پنیر نه از طریق دود کردن، بلکه از طریق تصفیه با دود مایع تهیه می شود. و برای بدن ما خطرناک است. علاوه بر این، هر چه طعم خاص قیطان برجسته تر باشد، احتمال اینکه با استفاده از مواد اولیه با کیفیت پایین تهیه شده باشد، بیشتر می شود.

به طور کلی، قیطان مدت طولانی است که شهرت خوب خود را از دست داده است. و هنگام انتخاب چنین محصولی، باید سازنده را با دقت مطالعه کنید.

توجه! پنیر پیگتیل نباید توسط افراد مستعد چاقی و همچنین افرادی که بیماری های گوارشی دارند بخورند. عدم تحمل فردی به این محصول نیز منع مصرف در نظر گرفته می شود.

در خانه آشپزی کنید!

اگر واقعاً می خواهید پیگتیل بخورید، خودتان آن را تهیه کنید. این هیچ مشکل خاصی ایجاد نمی کند و مستلزم صرف زمان نخواهد بود، اما در کیفیت محصول شک نخواهید کرد. مقدار مواد تشکیل دهنده را، همانطور که می گویند، با چشم، بر اساس ترجیحات ذائقه خود تعیین کنید.

عناصر:

• شیر؛
• "پپسین" (خمیر مایه)؛
• نمک.

آماده سازی:

یکی دیگر از گزینه های قیطان

سعی کنید یک قیطان به این روش نیز بسازید. پنیر لطیف و طعم شگفت انگیزی خواهد داشت.

عناصر:

• شیر - چهار لیتر؛
• آنزیم مایه پنیر - یک گرم؛
• نمک؛
• آب تصفیه شده.

آماده سازی:

پنیر دودی قیطانی یا پنیر چچیل (ترجمه شده درهم) یک غذای سنتی است. غذاهای ارمنی. از نظر خارجی، این پنیر فیبری است که تا حدودی یادآور سولوگونی است. معمولا با دست انجام می شود. در قفسه ها، تشخیص این پنیر بسیار آسان است - نخ های فیبری، به شکل قیطان، به رشته های کشیده شده، به سختی از دست می روند.

به هر حال، قیطان ها از ویژگی های برند منحصر به فرد این پنیر دودی هستند. به لطف آنها است که قیطان پنیر دودی بسیار خاص می شود و در همان مراحل اولیه تولید "بافته" می شود ، بنابراین به سادگی نمی تواند به عنوان یک چرخ پنیر جامد که برای ما آشناست وجود داشته باشد. علاوه بر این، قیطان ها نه تنها مسئول اصالت محصول، بلکه برای کیفیت آن نیز هستند - به دلیل به اصطلاح دسته های در پنیر دودی دودی، خواص مواد اولیه اصلی، آب میوه های تغذیه ای و عناصر ریز مفید بسیار بهتر حفظ می شوند. .

قابل توجه است که پنیر پیگتیل دودی به درستی تهیه شده کاملاً فاقد عطر خاصی است - بوی پنیر شیر تخمیر شده معمولی را می دهد که نمی توان در مورد طعم آن گفت. طعم پنیر قیطانی دودی بسیار تند است: تند-نمکی، برجسته، با مزه نمکی مشخص. رنگ چنین پنیری از مایل به سفید تا کمی زرد متغیر است، اما هرگز محصولی با رنگ روشن و تهاجمی نخرید - این نشانه روشنی از رنگ است.

ترکیب پنیر قیطانی دودی

ترکیب پنیر بافته دودی را نمی توان پیچیده نامید، زیرا بر اساس تازه ترین شیر گاو، بز یا گوسفند است. شیر در شرایط طبیعی ترش می شود: ابتدا کمی حرارت داده می شود و سپس با محصول ترش از قبل تخمیر می شود. برای انعقاد، از پپسین یا مایه پنیر استفاده می شود که لزوماً در ترکیب پنیر دودی بافته می شود.

در حدود ده دقیقه شیر منعقد می شود و پس از آن دوباره حرارت داده می شود تا پوسته هایی به وجود بیاید که تحت تأثیر دما شروع به چسبیدن به هم می کنند و از آنها نوارهای هفت سانتی متری ایجاد می شود. در مرحله بعد، نوارها را از خمره خارج می کنند، برش می دهند و به نوارها می پیچند، پس از آن آنها را داخل آب نمک می فرستند، که در آن پنیر تا آماده شدن می رسد. برای به دست آوردن پنیر دودی تمام شده، پس از رسیدن به اتاق های سیگار فرستاده می شود.

فواید پنیر قیطانی دودی

فواید پنیر پیگتیل دودی مخصوصاً برای افرادی که فاقد کلسیم و فسفر هستند مرتبط است. این عناصر مسئول وضعیت سالم مو، ناخن و البته بافت استخوانی شناخته شده اند. علاوه بر این افزایش یافته است ارزش غذاییاین محصول برای افرادی که شاخص توده بدنی پایینی دارند ضروری است، زیرا محتوای کالری پنیر پیگتیل دودی حدود 320 کیلو کالری در هر صد گرم است.

مضرات قیطان پنیر دودی

مضرات پنیر بافته شده دودی تنها در صورتی آشکار می شود که از دود مایع به جای فرآیند سیگار کشیدن واقعی استفاده شود - منبع بسیاری از مشکلات. تولیدکنندگان بی‌وجدان که به دنبال سود، نه تنها در مواد خام، بلکه در سلامت ما نیز صرفه‌جویی می‌کنند، این امر مورد اهانت قرار نمی‌گیرد.

منبع http://foody.ru/kopchenyj-syr-kosichka

قیطان پنیر دودی (چچیل): خواص

محتوای کالری: 320 کیلو کالری.

قیطان پنیر دودییک غذای سنتی ارمنی است که به آن چچیل می گویند. امروزه این محصول از محبوبیت خاصی در بین مردم کشورمان برخوردار است. پنیر پیگتیل از الیاف کوچکی تهیه می شود که طعم آن تقریباً مشابه سولوگونی است. اصولا این محصول به صورت دستی تولید می شود. این پنیر به دلیل شکل اصلی خود متمایز است که از نخ هایی تشکیل شده است که به صورت نوارهای بافته شده است (عکس را ببینید). در قفسه ها می توانید محصولاتی با ضخامت ها و طول های مختلف پیدا کنید.

Chechil همچنین به دلیل فناوری تولید غیر معمول خود متمایز است، زیرا پنیر در همان ابتدا ذوب می شود و تنها پس از آن دستکاری های دیگری انجام می شود. قیطان دودی نیز به دلیل آبدار بودن بالا و طعم غیر معمول خود متمایز است. این محصول بوی اصلی خود را ندارد، بویی شبیه به سایر انواع پنیر دارد. این را نمی توان در مورد طعم و مزه گفت که با کمی تندی و نت های دودی متمایز می شود. این پنیر می تواند رنگ بژ یا زرد داشته باشد که مستقیماً به فرآیند تولید بستگی دارد.

برای تهیه چچیل از شیر تازه گاو، گوسفند یا بز استفاده می شود. تخمیر مایع به طور طبیعی اتفاق می افتد، یعنی ابتدا شیر را حرارت داده و با یک استارتر مخصوص و عنصر مایه پنیر مخلوط می کنند. پنیر 10 دقیقه طول می کشد تا دلمه شود و سپس دوباره گرم می شود تا تکه های پوسته شود. در این زمان نوارهایی به طول حدود 8 سانتی متر از آن ها درست می کنند سپس آن ها را بیرون آورده و به صورت نوارهای معینی برش می زنند و از آن نوارهایی بافته می شود. سپس آنها را در یک خمره آب نمک قرار می دهند تا کاملاً رسیده شوند. چچیل بالغ به اتاق های خاصی که برای کشیدن سیگار در نظر گرفته شده است فرستاده می شود. میزان چربی محصول نهایی از 5 تا 10 درصد متغیر است.

چگونه انتخاب و ذخیره کنیم؟

هنگام انتخاب قیطان دودی، به رنگ محصول توجه کنید. توصیه می شود از گزینه هایی که به رنگ زرد روشن هستند خودداری کنید، زیرا این نشان دهنده استفاده از رنگ های شیمیایی است. به ترکیب محصول توجه کنید. هر چه فهرست مواد تشکیل دهنده کوچکتر باشد، احتمال بیشتری وجود دارد که بگوییم چنین پنیری طبیعی است.

پنیر دودی بافته شده طراوت خود را به مدت 75 روز حفظ می کند.

ویژگی های مفید

فواید پنیر دودی بافته شده در ترکیب غنی از ویتامین ها و مواد معدنی آن نهفته است. این محصول حاوی مقدار زیادی کلسیم و فسفر است که نقش فعالی در تشکیل و تقویت بافت استخوانی دارد. علاوه بر این، آنها وضعیت مو، ناخن و دندان را بهبود می بخشند.

در آشپزی استفاده کنید

قیطان پنیر دودی یک میان وعده مستقل عالی می سازد، که بسیاری از افراد دوست دارند آن را با آبجو بنوشند. همچنین، نوارهای جداگانه پنیر را می توان به عنوان تزئین، به عنوان مثال، برای سالاد، پیش غذا و ساندویچ استفاده کرد. بسیاری از زنان خانه دار از آنها برای بستن رول یا کیسه های پنکیک استفاده می کنند.

چگونه این محصول را در خانه درست کنیم؟

برای اطمینان کامل از کیفیت این محصول می توانید آن را در منزل تهیه کنید. اگرچه دستور تهیه آن چندان ساده نیست، اما طعم این پنیر قطعا شما را به وجد خواهد آورد! برای این کار باید شیر و پپسین مصرف کنید. شیر تازه را باید بگذارید تا به طور طبیعی ترش شود، برای تسریع روند می توانید آب پنیر یا شیر ترش اضافه کنید.

پس از این، شیر را باید روی حرارت ملایم قرار دهید تا یک توده کشک تشکیل شود و سپس پپسین به میزان 1 گرم پپسین در هر 300 گرم مایع به آنجا ارسال می شود. مخلوط حاصل باید تا 50 درجه گرم شود و صبر کنید تا تکه ها شروع به تشکیل یک توده متراکم کنند. سپس، با یک قاشق چوبی، باید شروع به خرد کردن توده پنیر کنید و یک روبان از آن تشکیل دهید، که باید آن را به صورت یک لایه روی میز قرار دهید. پس از این، نوارهایی از آن بریده می شوند که ضخامت آن نباید بیش از 5 میلی متر باشد. اکنون زمان تشکیل یک بافته است که سپس به آب سرد و سپس به محلول نمکی فرستاده می شود. اگر پنیر دودی می خواهید، باید آن را به یک دودخانه مخصوص فرستاد تا کاملا پخته شود. در نتیجه برای تهیه 1 کیلوگرم پنیر باید 9 لیتر شیر مصرف کنید.

مضرات پنیر خوکچه دودی و موارد منع مصرف

پنیر دودی بافته شده می تواند برای افرادی که عدم تحمل فردی به محصول دارند مضر باشد. همچنین ارزش کالری بالای محصول را در نظر بگیرید، به این معنی که در هنگام کاهش وزن و همچنین برای افراد چاق نباید به مقدار زیاد مصرف شود. علاوه بر این، قابل توجه است که پنیر پیگتیل تهیه شده با استفاده از دود مایع می تواند برای بدن مضر باشد. علاوه بر این، قابل توجه است که برای تهیه چنین محصولی اغلب از مواد اولیه ثانویه استفاده می شود که برای سلامتی مضر است.

منبع http://xcook.info/product/kopchenyj-syr-kosichka-chechil.html

پنیر Pigtail به عنوان یک میان وعده آبجو محبوبیت پیدا کرده است. شور یا دودی، با طعم این نوشیدنی به خوبی هماهنگ می شود، اما همیشه برای سلامتی و اندام شما مفید نیست. از این مقاله با محتوای کالری پنیر پیگتیل و همچنین فواید و مضراتی که می تواند برای شما به همراه داشته باشد، آشنا خواهید شد.

پنیر خوکچه چقدر کالری دارد؟

به عنوان یک قاعده، هر دو پنیر خوکچه شور و دودی دارای کالری یکسانی هستند - حدود 320 کیلو کالری در هر 100 گرم. علاوه بر این، چنین پنیر حاوی 19.5 گرم پروتئین، 26 گرم چربی و 2.2 گرم کربوهیدرات است. این پنیر به دلیل طعم قوی شوری که دارد، بهتر است به سالاد و تنقلات اضافه شود تا طعم آن متعادل شود. شایان ذکر است که پنیر پیگتیل به دلیل محتوای کالری بالایی که دارد، بهترین انتخاب برای افرادی نیست که مراقب اندام خود هستند.

به هر حال، هنگام کاهش وزن، نوشیدن آبجو و به ویژه آبجو با تنقلاتی مانند پنیر پر کالری غیر قابل قبول است. حتی اگر واقعاً می خواهید استراحت کنید، یک لیوان شراب خشک را انتخاب کنید. اما حتی شما نمی توانید بیش از یک بار در هفته آن را بپردازید، مگر اینکه بخواهید سرعت کاهش وزن را کاهش دهید و به طور کلی متابولیسم خود را کاهش دهید.

فواید و مضرات پنیر پیگتیل

مانند سایر انواع پنیر، قیطان به دلیل محتوای پروتئین بالا، ویتامین B، کلسیم و فسفر سالم است. متأسفانه، این ویژگی های مثبت در پس زمینه ویژگی های منفی از بین می روند.

اگر واقعا این پنیر را دوست دارید، نوع شور آن را انتخاب کنید. واقعیت این است که پنیر دودی اغلب نه با کشیدن سیگار، بلکه با استفاده از دود مایع تولید می شود که تأثیر بسیار منفی بر بدن انسان دارد. علاوه بر این، هر چه طعم محصول خاص تر باشد، استفاده از مواد خام با کیفیت پایین برای تولید آن آسان تر است - و متأسفانه این امر مدت هاست که شهرت چنین پنیر را خراب کرده است.

منبع http://womanadvice.ru/syr-kosichka-kaloriynost

آیا پنیر بافته مضر است؟

آیا پنیر بافته مضر است؟

پنیر Pigtail متعلق به این دسته است پنیرهای فرآوری شده . برای تولید پنیرهای فرآوری شده از مواد خام ثانویه استفاده می شود: پنیرهای نامرغوب که الزامات اسناد نظارتی را برای کیفیت برآورده نمی کنند.

فناوری تهیه پنیرهای فرآوری شده مستلزم استفاده از مقدار زیادی نمک ذوب است که خود عاملی منفی است. پنیرهای فرآوری شده درصد چربی بالایی دارند و 100 درصد جذب بدن می شوند. که نکته مثبتی هم نیست. علاوه بر این، در شرایط تولید خود به خودی و کنترل نشده، تولیدکنندگان اغلب چربی های گیاهی را به جای چربی های طبیعی حیوانی به مواد خام اضافه می کنند تا قیمت تمام شده محصولات را کاهش دهند (به عنوان مثال، روغن نخل) که از نظر سلامت عروق برای بدن خطرناک شناخته می شوند.

و یک چیز آخر پنیر پیگتیل یک پنیر دودی است. و محصولات دودی بسیار ناسالم هستند. به خصوص اگر برای سیگار کشیدن، فرآیند طولانی سنتی سیگار کشیدن با دود انتخاب نشده باشد، بلکه درمان شیمیایی محصول با دود مایع باشد.

اما اگر می خواهید مهمانان خود را با زیبایی غیرمعمول و ظرف خوشمزه، سپس پنیر خوکچه مانند هیچ کس دیگری به شما در این امر کمک می کند. این به ویژه در حال حاضر، در هفته ماسلنیتسا، اهمیت دارد.

کیسه های پنکیک با خاویار یا ماهی قرمز ژولین برای مهمانان و خانواده خود تهیه کنید. می توانید کیسه های پنکیک را با یک رشته پنیر بافته ببندید. یک (خب، حتی دو یا سه) رشته پنیر ضرر چندانی ندارد، اما فایده و لذت زیادی خواهد داشت!

چرا پنیر قیطانی باید مضر باشد؟ این پنیر از محصولات شیر ​​تخمیر شدهدیگر، یک پیگتیل دودی وجود دارد که با افزودن دود مایع ساخته می شود، اما ثابت شده است که دود مایع محصول مضری در رژیم غذایی انسان نیست.

این موضوع کاملاً بحث برانگیز است، زیرا در همه جا به طور متفاوت انجام می شود. مثلاً در شهر ما یکی از صاحبان فروشگاه های زنجیره ای از قفسه هایش پنیر معمولی را که تاریخ مصرف آن تمام شده یا رو به زوال است برمی دارد و از آن پنیر قیطانی درست می کند. طعم گوشت دودی و نمک بر همه بوها و عیب ها غلبه می کند.

اما افراد کمی در این مورد می دانند. اما من خوش شانس بودم؛ زنی که می شناسم برای این کارآفرین کار می کند و او روند ساخت پنیر بافته را به من گفت.

تا آنجا که من می دانم، چنین محصولات غذایی معمولا مشتقاتی از محصولاتی هستند که تاریخ مصرف آنها گذشته است (یعنی از انواع مختلف). پنیر سفتآن را آب می کنند) + به این مزه دود و نمک زیاد اضافه می شود و خود نمک مضر است.

به احتمال زیاد بله، زیرا پنیر پیگتیل به دسته پنیرهای فرآوری شده تعلق دارد و معمولاً از بیشترین پنیرها تهیه می شود. محصولات با کیفیت، حتی می توانند بقایای پنیرهای فاسد شده را دور بریزند، بنابراین نباید چنین پنیرهایی را بخورید یا حداقل این کار را اغلب انجام ندهید.

به طور کلی، پنیر را نه به عنوان غذا (ساندویچ های مورد علاقه ما با پنیر)، بلکه به عنوان یک غذای لذیذ (اگر پنیر گران است) و به عنوان یک غذای جداگانه (به یاد داشته باشید بشقاب پنیر در بسیاری از رستوران های جهان، در درجه اول در فرانسه، به پنیر نگاه کنید. و ایتالیا که پنیر زیادی می شناسند). هر محصول دودی برای سلامتی ما خوب نیست، پنیر نیز از این قاعده مستثنی نیست. اگر انتخابی بین پنیر معمولی و دودی دارید، پس باید اولی را انتخاب کنید!

منبع http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/vreden-li-sir-kosichka/