برنج را قبل از پختن سرخ کنید. طرز پخت برنج سرخ شده
پس از پخت، برنج را در ماهیتابه ای که روغن نباتی پاشیده شده است، بریزید و با هم زدن تفت دهید.
برنج خام را با اضافه کردن آب سرخ کنید (برای 1 فنجان برنج - 2 فنجان آب).
طرز سرخ کردن برنج در ماهیتابه
محصولات برای سرخ کردن برنج
برنج - 1 لیوان
آب - 2 لیوان
نمک، فلفل - به مزه
کره - 1 مکعب به ضلع 2 سانتی متر
طرز سرخ کردن برنج در ماهیتابه
1. قبل از سرخ کردن، برنج را آبکشی کرده و در صافی قرار دهید.
2. در ماهیتابه قرار دهید کرهو ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
3. کره را آب کنید، آن را روی تمام سطح ماهیتابه بغلتانید، سپس برنج را در یک لایه یکنواخت بچینید.
4. برنج را به مدت 3 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید، نمک و ادویه را اضافه کنید، هم بزنید و صاف کنید.
5. داخل ماهیتابه آب بریزید (برای 1 فنجان برنج - 2 لیوان آب)، درب ظرف را ببندید و به مدت 20 دقیقه بدون هم زدن بپزید.
6. سپس فلفل سیاه آسیاب شده و سبزیجات را به دلخواه اضافه کنید. برنج سرخ شدهآماده برای یک غذای جانبی!
طرز تفت دادن برنج با میگو
محصولات
برنج - 80 گرم
میگو خام (بزرگ) - 10 قطعه
تخم مرغ - 2 عدد
فلفل دلمه ای- 1 قطعه
سیر - 3 حبه
نخود سبز کنسرو شده - 6 قاشق غذاخوری
پیاز سبز - 4 پر
ریشه زنجبیل - 1 ریشه به طول 5 سانتی متر
سس ماهی - 1 قاشق چایخوری
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
شکر، نمک - به مزه
آماده سازی غذا
1. 80 گرم برنج را بجوشانید، برنج تمام شده را خنک کنید، با چنگال هم بزنید تا گلوله نباشد.
2. 10 میگو را پوست بگیرید.
3. ریشه زنجبیل و 3 حبه سیر را پوست بگیرید و خرد کنید.
4. فلفل دلمه ای را پوست گرفته، مکعبی برش دهید، 4 عدد پیاز سبز را خرد کنید.
5. 2 تخم مرغ را با چنگال در یک فنجان بزنید.
طرز تفت دادن برنج با میگو
1. روغن نباتی را در یک ماهیتابه عمیق با دیواره های ضخیم گرم کنید.
2. فلفل دلمه ای، تفت دهید، هم بزنید، 1 دقیقه روی حرارت زیاد.
3. سیر و زنجبیل را اضافه کنید، بعد از 30 ثانیه میگو را اضافه کنید، 1 دقیقه تفت دهید.
4. برنج، 6 قاشق غذاخوری نخود سبز را بریزید. به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید.
5. برنج و میگو را به لبه های تابه فشار دهید و وسط آن را آزاد کنید. 2 عدد تخم مرغ را وسط آن بریزید و تفت دهید تا سفیده ها ببندد. همه چیز را مخلوط کنید.
6. شکر را به مزه اضافه کنید، 3 قاشق غذاخوری سس سویا، همه چیز را مخلوط کنید. سپس 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید سس ماهی، هم بزنید ، 2 دقیقه سرخ کنید.
7. تابه را از روی حرارت بردارید، بپاشید پیاز سبز.
نحوه سرخ کردن برنج به روش تایلندی
محصولات
فیله مرغ - 300 گرم
میگو منجمد - 900 گرم
تخم مرغ - 1 عدد
برنج - 170 گرم
فلفل دلمه ای (قرمز) - 1 عدد
فلفل چیلی (قرمز) - 1 عدد
پیاز- 2 سر
پیاز سبز - 2 دسته
سیر - 3 حبه
آناناس کنسرو شده (تکه) - 150 گرم
آجیل بادام هندی - 100 گرم
آب مرغ (یا آب) - 3 قاشق غذاخوری
سس سویا - 3 قاشق غذاخوری
روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
کاری - 1 قاشق غذاخوری
شکر - 1 قاشق چایخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی غذا
1. 170 گرم برنج را بجوشانید، برنج تمام شده را خنک کنید.
2. 900 گرم میگو را بجوشانید، میگوهای پخته شده را پوست بگیرید.
3. 300 گرم فیله مرغ را به مکعب های کوچک برش دهید.
4. فلفل دلمه ای و چیلی را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید.
5. 2 پیاز و 3 حبه سیر را پوست بگیرید. پیاز را به صورت حلقه ای، سیر را به صورت حلقه ای خرد کنید.
6. 100 گرم بادام هندی را در ماهیتابه خشک به مدت 30 ثانیه سرخ کنید.
7. 2 دسته پیاز سبز را ریز خرد کنید.
8. تخم مرغ را در فنجان با چنگال بزنید.
نحوه سرخ کردن برنج به روش تایلندی
1. روغن زیتون را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط گرم کنید.
2. پیاز، فلفل دلمه ای و فلفل چیلی، سیر را با هم زدن روی حرارت متوسط به مدت 2 دقیقه تفت دهید.
3. تخم مرغ را در آن بریزید، 1 دقیقه سرخ کنید.
4. 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید سوپ مرغ(یا آب)، 3 قاشق غذاخوری سس سویا، 1 قاشق غذاخوری کاری، قاشق چایخوری شکر، همه چیز را مخلوط کنید.
5. ارسال کنید فیله مرغ، به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
6. 100 گرم بادام هندی را اضافه کنید و مخلوط کنید.
7. اضافه کنید برنج آب پز، میگو، 150 گرم آناناس، کاملا مخلوط کنید، 5 دقیقه سرخ کنید.
8. تابه را از روی حرارت بردارید، برنج سرخ شده را با پیاز سبز بپاشید و همه چیز را مخلوط کنید.
حتی یک زن خانه دار با تجربه همیشه برنج آب پز را خرد نمی کند. اما دستوری وجود دارد که طبق آن می توانید همیشه این معطر را تهیه کنید و غذای جانبی خوشمزهکه نه تنها یک افزودنی عالی برای گوشت، ماهی یا مرغ خواهد بود، بلکه می تواند به عنوان یک غذای مستقل نیز سرو شود. کافی است برنج خشک را قبل از پخت کمی تفت دهید.
طرز سرخ کردن برنج در ماهیتابه
عکس از Shutterstock
چرا برنج خیس می شود؟
دلیل اصلی آسیب دیدن یکپارچگی دانه های برنج در هنگام پخت، آب اضافی و نامناسب بودن آن است رژیم دما. اگر بعد از جوش آمدن برنج را روی حرارت زیاد بگذارید تا بپزد، دانه ها گرم می شوند و به طور ناموزونی از آب اشباع می شوند و سطح آن ها سریعتر از داخل آن پخته می شود. در نتیجه دانه های برنج یکپارچگی خود را از دست می دهند. بنابراین، برنج را باید هنگام پخت روی حرارت ملایم دم کنید. حدس زدن مقدار مایع بسیار دشوارتر است، زیرا انواع مختلفبرنج آن را متفاوت جذب می کند و همیشه نمی توان حدس زد که چقدر به آن نیاز است. برای اینکه برنج واقعا پفکی و یکنواخت پخته شود، سعی کنید بعد از سرخ کردن آن را در ماهیتابه بپزید.
برنج در ماهیتابه سرخ شده
معمولی برنج سفید، که در فروشگاه خریداری می کنید، نیازی به شستشو ندارد - این کار در کارخانه پس از صیقل شدن دانه ها انجام شد. برای دو وعده کامل به یک لیوان از این برنج نیاز دارید. شما همچنین به آب جوشیده داغ نیاز دارید. یک ماهیتابه را گرم کنید و دو قاشق در آن بریزید روغن زیتون. وقتی روغن هم داغ شد، برنج را داخل تابه بریزید و هم بزنید تا هر دانه از روغن اشباع شده و شفاف شود. روی حرارت متوسط، برنج را به مدت 1 تا 2 دقیقه به آرامی تفت دهید و مدام هم بزنید.
آب جوشیده شده داغ را به مقدار کم به تابه اضافه کنید تا روی برنج را بپوشاند. به هم زدن آن در تابه بدون افزایش حرارت ادامه دهید. اما دقت کنید که آب زیاد جوش نزند. برنج را نمک بزنید؛ اگر عاشق غذاهای آسیایی هستید، به آن ادویه اضافه کنید - کمی فلفل قرمز تند، کاری، رنده شده جوز هندی، مخلوط گیاهانبه طوری که هر دانه شروع به اشباع شدن از این عطرها می کند. وقتی تقریبا تمام آب جذب شد، یک قسمت جدید، حدود نصف ملاقه، حدود 50 گرم اضافه کنید، به دم کشیدن برنج ادامه دهید، مرتب هم بزنید و به صورت دوره ای آب را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
با همه تنوع غذاهای ملیاز برنج، شاید اکثر مردم مطمئن باشند که هر غذایی که از برنج و گوشت تشکیل شده باشد، پلو است. علاوه بر این، متقاعد کردن آن بسیار دشوار است. به یاد دارم که چقدر ناموفق سعی کردند یک نفر را منصرف کنند که پائلای والنسیا یک پلو "معمولی" نیست.
جهان علاوه بر پلو، بسیاری از غذاهای برجسته برنجی را می شناسد. در والنسیا، غذای برنج زعفرانی رنگ با غذاهای دریایی فراوان، پائلا نامیده می شود. قوام آن شبیه به پلو نیست و با افزودنی های زیادی قابل تهیه است.
ریشه های تازه - هویج، جعفری و ادویه جات ترشی جات
ریشه ها را پوست بگیرید و به مکعب های مساوی برش دهید
سیر را در روغن سرخ کنید
ریشه های خرد شده را در روغن طعم دار قرار دهید
سبزیجات باید سرخ شده و به راحتی با نوک چاقو سوراخ شوند.
برنج آب پز سرد شده را در ماهیتابه بریزید
من تمام عمرم برنج را در تابه سرخ می‌کنم و اخیراً فهمیدم که این غذا در مناطق آسیا-اقیانوسیه و جنوب آسیا یک غذای محبوب است. در هند، چین، ژاپن، تایلند، برنج سرخ شده برای هر مناسبتی یا بدون آن سرو می شود. آنها به روش های مختلفی تهیه می شوند: هم از قبل پخته شده و هم سرخ شده خشک. با مواد افزودنی: ادویه جات ترشی جات، گیاهان، به عنوان بخشی از غذاهای پیچیده (با تخم مرغ، سبزیجات، غذاهای دریایی و غیره) و درست مانند آن. نسخه من برنج خشک با ادویه است. کلید دستور پخت برنج سرخ شده همیشه یکسان است: نحوه تناسب دانه با دانه. اصلا در مواد افزودنی نیست.
اصل پخت و پز به شرح زیر است. برنج خشک داغ سرخ می شود روغن سبزیجاتتا طلایی شود ، سپس ادویه ها به آن ارسال می شود و پس از آن آب به نسبت معینی در غلات ریخته می شود. آب جوش جذب می شود، دانه های برنج را بخار کرده و به حالت طبیعی در می آورد.
زمان کل آماده سازی: 45 دقیقه / محصول: 4 وعده
عناصر
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل
- سیر - 1 دندان.
- برنج بخارپز - 1 قاشق غذاخوری.
- آب - 2 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
- کاری یا زردچوبه - 0.5 قاشق چایخوری.
- مخلوط فلفل آسیاب شده- 2 عدد چیپس
- پاپریکا شیرین - 2 چیپس.
- فلفل تند - 1 تراشه.
آماده سازی
عکس های بزرگ عکس های کوچکبرای این دستور من از ماهیتابه نچسب عمیق و پهن استفاده می کنم. من آن را کاملا گرم می کنم و در روغن همیشه تصفیه شده می ریزم. یک حبه سیر له شده را با چاقو سرخ می کنم. به محض اینکه سیر به رنگ قهوه ای طلایی روشن در آمد، آن را از تابه خارج کنید.
من برنج خشک و صیقلی و دم کرده را به روغن داغ اضافه می کنم. حدود 2 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید و هم بزنید. به تدریج برنج سفید می شود و چربی را جذب می کند، شفاف می شود و سپس زرد مایل به طلایی می شود.
نمک و همه ادویه ها را اضافه می کنم: کاری یا زردچوبه برای رنگ، پاپریکا شیرین، فلفل برای تندی و عطر (می توانید ادویه ها و مقدار آنها را متناسب با ذائقه خود انتخاب کنید). نیم دقیقه دیگر هم بزنید و سرخ کنید. در این مدت، عطر چاشنی ها بهتر آشکار می شود و جذب برنج می شود. مهم این است که زیاد نپزید تا ادویه ها نسوزند وگرنه تلخ می شوند.
من دقیقا 2 لیوان میریزم آب سردو به جوش بیاورید. با حرارت متوسط و بدون درب (!) بپزید تا برنج تمام مایع را به خود جذب کند. به طور متوسط، این فرآیند 15 دقیقه طول می کشد.
حرارت را کم کنید، درب ظرف را بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بپزد. نیازی به هم زدن نیست! تابه را از روی حرارت برمی دارم و 10 دقیقه دیگر زیر درب بسته می گذارم تا برنج دم بکشد. بازش می کنم و کمی شل می کنم.
کامل معلوم می شود برنج کرکی، در ماهیتابه سرخ می شود.
چگونه از آن استفاده کنیم؟ می تواند به عنوان پایه برای تهیه غذاهای دیگر استفاده شود. برنج هندی برای من کمی روغنی است، بنابراین معمولا آن را با برنج مکزیکی مخلوط می کنم. مخلوط سبزیجاتیا مخلوطی از سبزیجات بخارپز. به خوبی با غذاهای دریایی، به ویژه میگو، جفت می شود.
می توانید برنج سرخ شده را به عنوان غذای جانبی سرو کنید و یک تکه لیمو و پیاز سبز ریز خرد شده به آن اضافه کنید. نوش جان!
