بسیاری از مردم در مورد این محصول بسیار ناخوشایند صحبت می کنند. آنها می گویند، هر چقدر جگر را بپزید، باز هم خشک و سفت می شود و تلخی ذاتی آن می تواند غذا را کاملاً خراب کند. یا شاید آنها نمی دانند چگونه جگر را خوشمزه بپزند؟

جگر گوساله در میان لذیذها ارزش ویژه ای دارد؛ رنگ آن از قهوه ای روشن تا قرمز متغیر است؛ لذیذترین و لطیف ترین است. جگر گوساله مخصوصاً سرخ شده یا پخته شده خوشمزه است، اما باید با احتیاط پخته شود - پس از خورش طولانی مدت سفت می شود. بزرگترین جگر گوشت گاو است که به 5 کیلوگرم می رسد، رنگ تیره با طعم تلخ و حتی کمی تند. بهبود طعم و مزه جگر گاوفقط می توانید آن را برای چند ساعت در شیر خیس کنید. این فرآیند نه تنها تلخی کبد را از بین می برد، بلکه آن را لطیف تر و نرم تر می کند. جگر خوکبا جگر حیوانات دیگر به دلیل وجود تخلخل هنگام برش متفاوت است. وزن تا 2.5 کیلوگرم، رنگ از قرمز تیره تا قهوه ای تیره. به اندازه گوشت گوساله لطیف نیست، اما فیلم خشنی مانند گوشت گاو نیز ندارد. با این حال، قبل از پختن، نیاز به خیساندن در شیر نیز دارد تا تلخی آن از بین برود و لطیف و نرم شود.

برخی از خانم های خانه دار راه دیگر را می روند و جگر پرنده را انتخاب می کنند. جگر بوقلمون کالری کمتری دارد و از نظر محتوای ویتامین به طور قابل توجهی کمتر از جگر مرغ است، اما سالم و خوشمزه نیست. جگر مرغ تازه و مرغوب دارای رنگ قهوه ای، سطح براق و صاف است.

هر جگر را که انتخاب می کنید، سعی کنید محصول تازه را به جای منجمد خریداری کنید. بوی جگر تازه شیرین است، ترشی بودن آن نشانه فساد محصول است. سطح کبدی که انتخاب می کنید باید صاف، الاستیک، بدون لکه، آسیب یا خراش باشد. بلافاصله قبل از پخت، فیلم را بردارید. ابتدا کبد را در آب جاری سرد بشویید سپس چند دقیقه در آب گرم قرار دهید. پس از خارج کردن از آب، قسمتی از جگر را از یک طرف جدا کنید و فیلم را با دقت جدا کنید. برای از بین بردن فیلم روی جگر خوک، آن را نیز بشویید، سپس آن را به مدت 20 دقیقه در آب جوش قرار دهید. حتما رگ ها و عروق بزرگ را بردارید.

برای اینکه جگر خوشمزه بپزد، آن را به قطعات تقسیم کنید، به مدت 40 دقیقه در شیر سرد خیس کنید، سپس آن را خارج کرده و با دستمال کاغذی معمولی خشک کنید. شیر نداره؟ از معمول استفاده کنید جوش شیرین. هر تکه را با آن بپاشید و بگذارید 1 ساعت بماند سپس با آب جاری سرد بشویید. بهتر است غذاهای جگر را در پایان پخت نمک بزنید.

با پیروی از این قوانین ساده و مسلح به دستور العمل های ما، یاد خواهید گرفت که چگونه جگر خوشمزه بپزید و این محصول مفیدبیشتر روی میز شما ظاهر می شود.

جگر خوک خورش شده در خامه ترش

عناصر:
400 گرم جگر خوک،
1 پیاز،
1 حبه سیر،
200 گرم خامه ترش،
1 قاشق چایخوری خردل،
1 قاشق چایخوری ارد،
100 گرم شیر،
روغن نباتی، جعفری، نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
جگر را به مدت 30 دقیقه در شیر خیس کنید. وقتی زمان تمام شد، جگر را بردارید و شیر اضافی را فشار دهید. 2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم شده بریزید. روغن نباتی، پیاز ریز خرد شده و جگر آماده را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه سرخ کنید. به طور جداگانه در یک فنجان یا لیوان آرد، خردل و خامه ترش را با هم مخلوط کنید و این مخلوط را به تابه اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید. سیر را که از طریق پرس فشرده شده است، جعفری خرد شده، ادویه جات ترشی جات را به کل جرم اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. در پایان پخت نمک را به دلخواه اضافه کنید.

سبک استروگانف کبدی

عناصر:
جگر گوساله 500 گرم
2-3 پیاز،
300 گرم خامه ترش،
آرد برای گردگیری

آماده سازی:
جگر را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید و به مدت 30 دقیقه در شیر خیس کنید، سپس با یک حوله کاغذی خشک کنید. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و سرخ کنید روغن سبزیجات. سپس پیاز را از ماهیتابه خارج کرده و جگر را در همان روغن نباتی تفت دهید، پس از غلتاندن آن در آرد، از هر طرف 5 دقیقه بیشتر نشود. خامه ترش و پیاز را به جگر اضافه کنید، هم بزنید، اجازه دهید مدتی بدون درب بپزد تا مایع تبخیر شود و به مدت 15 دقیقه با درب بجوشانید. در پایان پخت نمک و سیاه را اضافه کنید فلفل آسیاب شدهطعم

شنیسل جگر

عناصر:
200 گرم جگر گاو،
کراکر 200 گرم،
100 گرم آرد،
روغن نباتی - برای سرخ کردن.
برای خمیر:
2 عدد تخم مرغ،
1 پیمانه نمک،
20 میلی لیتر خامه،
1 قاشق غذاخوری. (بدون اسلاید) آرد.
برای سس سفید:
100 میلی لیتر خامه،
2 حبه سیر،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
جگر را آماده کنید، آن را به قطعات برش دهید، نمک و فلفل کنید و بگذارید بماند. برای تهیه خمیر، تخم مرغ ها را بردارید و زرده ها را از سفیده جدا کنید. زرده ها را نمک بزنید، خامه، آرد را اضافه کنید و سفیده های زده شده را به آرامی داخل مخلوط بریزید. ظروف جداگانه ای برای آرد و آرد سوخاری آماده کنید. تکه های جگر را در آرد آغشته کنید، در خمیر فرو کنید و داخل آن بغلتانید پودرهای سوخاری. قطعات آماده شده را در یک ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی قرار دهید و هر طرف را به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. برای تهیه سس، خامه را در ماهیتابه داغ بریزید، سیر خرد شده، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. روی شنیسل های تمام شده سس سفید بریزید.

جگر در کت سیب زمینی و پنیر

عناصر:
جگر 300 گرم
150 میلی لیتر شراب قرمز خشک،
2 عدد سیب زمینی،
1 عدد تخم مرغ،
100 گرم پنیر سفت،
روغن نباتی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
جگر را تمیز کنید و به مدت 1 ساعت در شراب خیس کنید. سیب زمینی و پنیر را روی رنده درشت رنده کرده، مخلوط کرده، تخم مرغ را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. جگر را خشک کنید، با نمک و فلفل مالیده و به صورت ورقه ای برش دهید. سپس مقداری از مخلوط سیب زمینی را بردارید، کف دست خود را صاف کنید، یک تکه جگر را روی مخلوط قرار دهید و با مخلوط بپوشانید. پای به دست آمده را کمی فشار دهید و در ماهیتابه ای در روغن نباتی داغ قرار دهید. جگر را «زیر کت» روی حرارت ملایم سرخ کنید تا هم سیب زمینی و هم جگر از هر دو طرف کاملاً سرخ شوند.

جگر پخته شده در قابلمه

عناصر:
جگر 500 گرم
8 عدد سیب زمینی،
2 عدد پیاز،
1 هویج،
1-2 گوجه فرنگی،
4 قاشق غذاخوری کره،
فلفل نمک، برگ بو، سیر ، گیاهان - به مزه.

آماده سازی:
جگر آماده شده را تکه تکه کنید و در روغن سرخ کنید و داخل آن بگذارید گلدان های سرامیکی. سیب زمینی ورقه شده، گوجه فرنگی، پیاز، هویج، نمک، فلفل، برگ بو را اضافه کنید و با آب یا آب داغ بپوشانید. روی قابلمه ها را با جگر و سبزیجات را با درب بپوشانید، در فر قرار دهید و با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید. هنگام سرو، جگر را با سیر و سبزی خرد شده در گلدان بپاشید.

پیش غذا جگر داغ با قارچ

عناصر:
جگر 400 گرم
200 گرم قارچ تازه،
1 پیاز،
کره، سس خامه ترش و پنیر - به مزه.

آماده سازی:
جگر آماده شده را به صورت نوار برش دهید. قارچ ها را بشویید و بجوشانید و در آبکش بریزید و همچنین به صورت نوار برش دهید. پیاز را خرد کرده و در کره کمی تفت دهید. جگر و قارچ را سرخ کنید، پیاز را اضافه کنید، مواد را در ظرف پخت قرار دهید، روی آن بریزید. سس خامه ترشپنیر رنده شده بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید.

خمیر کبد

عناصر:
1 کیلوگرم جگر،
200 گرم کره،
2 عدد پیاز،
نمک، برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
جگر آماده شده را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. جگر آمادهاز یک چرخ گوشت عبور دهید، با ذوب شده مخلوط کنید کره. در صورت تمایل پیاز سرخ شده خرد شده را به رب جگر آماده شده اضافه کنید.

جگر بوقلمون در سس پنیر

عناصر:
جگر بوقلمون 500 گرم
100 گرم پنیر سفت،
75 گرم کره،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
150 میلی لیتر خامه 30 درصد،
شیر 150 میلی لیتر،
50 میلی لیتر شراب سفید خشک،
2 قاشق غذاخوری ارد،
2 شاخه شوید و جعفری،

آماده سازی:
جگر را بشویید، با دستمال خشک کنید و به قطعات برش دهید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و جگر را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. نمک، فلفل را اضافه کنید، شراب بریزید و تفت دادن را ادامه دهید تا شراب کاملا تبخیر شود. سپس جگر را در بشقاب قرار دهید. کره را در ماهیتابه داغ کرده و آرد را در آن تفت دهید. خامه رقیق شده با شیر را به تابه اضافه کنید، خوب هم بزنید تا گلوله نباشد، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. بعد از این کار پنیر ریز رنده شده را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر کاملا حل شود. جگر را در ماهیتابه قرار دهید و همراه با پنیر به مدت 1 دقیقه حرارت دهید. بپاشید ظرف آمادهسبزی خرد شده و سرو کنید.

پنکیک جگر "ناقص"

عناصر:
500 گرم هر جگر،
1 هویج،
1 پیاز،
3 عدد تخم مرغ،
100 میلی لیتر شیر،
2 قاشق غذاخوری ارد،
2 قاشق غذاخوری نشاسته،
1 قاشق غذاخوری. سس مایونز،
10 گرم سبزی،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید، در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید و همراه با پیاز به مدت ۲ دقیقه تفت دهید. سبزیجات را به کاسه یا مخلوط کن منتقل کنید. کبد را خوب بشویید و از مجاری صفراوی و فیلم پاک کنید. جگر را در یک کاسه با سبزیجات قرار دهید، تخم مرغ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، در صورت تمایل ادویه و سبزی را اضافه کنید. سپس آرد و نشاسته را اضافه کنید، در شیر بریزید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن نباتی و سس مایونز و همه چیز را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. خمیر آمادهقوام باید شبیه باشد خامه ترش غلیظ. پنکیک ها را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن نباتی از دو طرف بپزید.

کوفته جگر

عناصر:
200 گرم جگر گوساله،
1 عدد تخم مرغ،
30 گرم چربی،
کراکر 60 گرم،
20 گرم آرد،
10 گرم جعفری،
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:
پرش کنید جگر خاماز طریق چرخ گوشت، تخم مرغ، کره، کراکر، نمک، فلفل، جعفری خرد شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. گلوله های کوچک درست کنید، آنها را در آرد بغلتانید و در آب نمک بجوشانید. کوفته جگر را با آبگوشت سرو کنید، کلم سرخ شدهیا سوپ کلم

سالتیسون کبدی

عناصر:
جگر 700 گرم
300 گرم گوشت خوک،
1 پیاز،
2 عدد تخم مرغ،
2 سر سیر،
1 پشته آرد سمولینا،
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:
جگر خام را در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در کره تفت دهید. جگر را با تخم مرغ، سیر خرد شده و بلغور مخلوط کنید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند تا سمولینا پف کند. گوشت خوک ریز خرد شده، ادویه جات ترشی جات، پیاز را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و توده به دست آمده را در یک کیسه پلاستیکی (یا بهتر است بگویم، 2-3 مورد دیگر، به طوری که ترک نکند)، آن را در آب گرم قرار دهید و 2.5-3 ساعت بپزید. می توانید به جای کیسه از روده استفاده کنید و نمک جگر را در فر بپزید.

پای جگر "لاکومکا"

عناصر:
600 گرم جگر
8 عدد سیب زمینی،
4 عدد تخم مرغ،
3 عدد پیاز،
2 قاشق غذاخوری کراکر زمینی،
کره یا مارگارین، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
جگر را از طریق چرخ گوشت بچرخانید. سیب زمینی ها را آب پز کرده، چرخ کرده و یا از چرخ گوشت رد کنید. پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. حاصل را مخلوط کنید پوره سیب زمینیبا جگر، تخم مرغ و پیاز سرخ شده را اضافه کنید، هم بزنید، نمک و فلفل. توده به دست آمده را به شکل پای ها در آورید، آنها را در آرد سوخاری بغلتانید و روی حرارت ملایم سرخ کنید تا پخته شوند.

کتلت جگر

عناصر:
500 گرم جگر مرغ،
½ فنجان برنج آب پز،
1 پیاز،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. نشاسته،
شیر، جوز هندی، نمک ، فلفل - به مزه.

آماده سازی:
جگر را به قطعات کوچک برش دهید و به مدت 2 ساعت در شیر خیس کنید. سپس جگر را همراه با پیاز از طریق چرخ گوشت چرخ کرده، برنج، تخم مرغ، نشاسته و ادویه ها را به توده به دست آمده اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری از مخلوط را در ماهیتابه ای گرم شده با روغن نباتی بریزید و کتلت ها را از دو طرف روی حرارت زیاد سرخ کنید. کتلت های سرخ شده را در ماهیتابه ای عمیق بریزید، چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید، درب آن را ببندید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.

جگر رول با سیب

عناصر:
جگر 500 گرم
1 پیاز،
300 گرم سیب،
200 گرم بیکن دودی،
1 قاشق غذاخوری. کره،
2 قاشق غذاخوری خامه ترش،
آرد، برگ بو، نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:
فیلم را از جگر خارج کنید، آن را به برش برش دهید، آن را به آرامی بکوبید، روی هر کدام یک تکه سیب بگذارید، آن را گرد کنید، آن را بپیچید. نوار نازکگوشت خوک و با نخ ببندید. رول های تمام شده را در روغن داغ سرخ کرده و برای خورش به قابلمه منتقل کنید، آب گوشت یا آب داغ و همچنین پیاز خرد شده و سرخ شده را اضافه کنید و ظرف را زیر درب بسته بپزید. بعد از 20 دقیقه نمک و ادویه ها را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا پخته شود. رول های تمام شده را از آبگوشت در ظرفی جداگانه بردارید و نخ ها را بردارید و خامه ترش مخلوط با آرد را به آبگوشت اضافه کنید. رول ها را با سس سرو کنید.

سالاد جگر مرغ گرم

عناصر:
200 گرم جگر مرغ،
1 هویج،
1 پیاز،
1 فلفل دلمه ای,
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
جگر را بشویید، خشک و ریز خرد کنید، پیاز را به صورت نیم حلقه، هویج را به صورت نواری، فلفل دلمه ای را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای خرد کنید. در روغن نباتی گرم شده در ماهیتابه، جگر را به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید، سبزیجات خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند، گاهی اوقات هم بزنید، 8-10 دقیقه.

اکنون با اسرار پخت خوشمزه جگر آشنا شدید. اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

غذاهای ساده و در عین حال رضایت بخش همیشه محبوب هستند. بنابراین، ما مجموعه ای جالب از دستور العمل های آشپزی را برای شما آماده کرده ایم کبد حساس(گوشت گاو). مواد اضافی به خوشمزه و نرم شدن آن کمک می کند.

جگر گاو در ماهیتابه: "کلاسیک"

• آب - 0.3 لیتر.
• پیاز - 1 عدد.
• آرد - 0.1 کیلوگرم.
• کله پاچه - 0.6 کیلوگرم.
• هویج - 1 عدد.
• ادویه ها

طرز پخت بر اساس دستور العمل کلاسیکجگر گوشت گاو نرم، در زیر توضیح خواهیم داد. خورش در ماهیتابه انجام می شود.

1. کبد را از فیلم ها آزاد کنید، به مکعب برش دهید. اگر در طول فرآیند برش با الیاف سخت مواجه شدید، آنها را جدا کنید.

2. خلال های کله پاچه را در آرد آغشته کنید به طوری که از هر طرف روی جگر را بپوشاند. در ماهیتابه ای با روغن گرم شده قرار دهید تا حباب بزند. با حداکثر قدرت سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

3. جگر را به ظرف دیگری منتقل کنید. هویج ها را پاک کنید و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید. در روغن تفت دهید تا پخته شود و جگر را اضافه کنید.

4. با ادویه ها مزه دار کنید، نمک را فراموش نکنید. در آب بریزید، شعله را روی حداقل بگذارید و مواد را بجوشانید تا غلیظ شود.

جگر گاو خورش شده در شیر

• آب - 125 میلی لیتر.
• کبد - 0.4 کیلوگرم.
• حبه سیر - 3 عدد.
• آرد - 50-60 گرم.
• شیر - 0.2 لیتر.
• پیاز - 2 عدد.

چگونه جگر گوشتی لطیف بپزیم؟ خورش آن در شیر باعث لذیذ و نرم شدن آن می شود.

1. کله پاچه ها را بشویید، سپس فیلم ها را بردارید و قسمت های سخت را بردارید. جگر را به ورقه های مساوی خرد کنید. می توانید قطعات را به آرامی از طریق پلی اتیلن بکوبید.

2. آرد را به سلیقه خود با نمک ترکیب کنید. تکه های جگر را در این مخلوط بغلتانید. در روغن گرم شده قرار دهید تا حباب بزند و با حداکثر قدرت روی اجاق بگذارید تا کاملاً ترد شود.

3. پیاز خرد شده را جداگانه تفت دهید. آن را به همراه آب به کله پاچه اضافه کنید. صبر کنید تا بجوشد سپس شیر گرم شده را در آن بریزید.

4. بدون توقف به مدت 6 دقیقه هم بزنید. تقریباً در آخر، حبه های سیر له شده را اضافه کنید، مخلوط را چند دقیقه دیگر روی اجاق بگذارید و خاموش کنید.

جگر گاو در خامه ترش

• پیاز سفید - 1 عدد.
• کبد - 0.6 کیلوگرم.
• خامه ترش - 120 گرم.
• آب - 0.4 لیتر.
• آرد - 100 گرم.
• فلفل سیاه (خرد شده)

برای کسانی که طرز پخت جگر گاو را نمی دانند، پیشنهاد می کنیم آن را در خامه ترش بپزند.

1. پیاز خرد شده را طبق معمول خرد کرده و در روغن تفت دهید. به ظرف دیگری منتقل کنید.

2. پس از آبکشی، کله پاچه ها را از لایه فیلم و رگ های ضخیم جدا کنید، سپس آن را خرد کنید.

3. قبل از پختن جگر گاو، آن را نمک و فلفل کنید. آرد بپاشید و در روغن داغ کمی تفت دهید تا حباب بزند. زیاد نپزید، در غیر این صورت جگر خوشمزه و نرم نمی شود.

4. کله پاچه را با پیاز، آب و خامه ترش ترکیب کنید. اگر دوست دارید می توانید فنچ را اضافه کنید. در ظرف را با درب ببندید و نیم ساعت بجوشانید.

جگر گاو به سبک استروگانف در اجاق گاز آهسته

• پیاز سفید - 2 عدد.
• آب - 0.3 لیتر.
• آرد - 40 گرم.
• احشاء - 0.75 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی - 1 عدد.
• خامه ترش پرچرب - 120 گرم.
• چاشنی ها

از آنجایی که می توانید جگر گاو خوشمزه را در آرام پز بپزید تا نرم شود، این دستور را در نظر بگیرید.

1. مجاری و فیلم ها را از کبد خارج کنید. کله پاچه را خرد کنید، اما آن را خرد نکنید. حالا پیاز را خرد کنید.

2. این محصولات را در چند کاسه قرار دهید و برنامه پخت را برای یک ربع ساعت تنظیم کنید. سرخ کنید، هم بزنید.

3. با استفاده از صافی آرد بپاشید. 7 دقیقه دیگر زمان خود را تعیین کنید. گوجه فرنگی خرد شده را به اینجا اضافه کنید و 5 دقیقه صبر کنید.

4. خامه ترش را با ادویه جات دلخواه و آب اضافه کنید. نمک اضافه کنید و عملکرد را به "خورش" تغییر دهید (مدت زمان - 40 دقیقه). قبل از چشیدن، بگذارید جگر بنشیند.

جگر گاو با سس

• پیاز - 1 عدد.
• آرد - 50 گرم.
• کبد - 0.7 کیلوگرم.
• خامه ترش - 0.4 کیلوگرم.
• چاشنی ها

طرز پخت جگر گاو را با سس در نظر بگیرید. در این تنوع به نظر می رسد خوشمزه و نرم است.

1. کله پاچه را آماده کنید به روش کلاسیکو قطعه قطعه کنید. جگر را از هر طرف آرد بپاشید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

2. پس از این، قطعه کار را در تابه قرار دهید. همزمان پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا شفاف شود. آن را به جگر اضافه کنید و در خامه ترش بریزید.

3. بیش از یک سوم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. چند دقیقه قبل از پایان پخت، ادویه ها را اضافه کنید و هم بزنید.

به خاطر سپردن طرز تهیه جگر و سس گوشت گاو بسیار سخت نیست.

جگر گاو در سس خامه ای

• آرد - 60 گرم.
• کبد - 0.5 کیلوگرم.
• خامه - 0.2 لیتر.
• رب گوجه فرنگی - 30-40 گرم.
• ادویه ها

هنگام تصمیم گیری برای پخت جگر گاو، آن را در یک سس خامه ای بپزید تا نرم شود.

1. جگر را تمیز کنید، تمام اضافی آن را بردارید و به قطعات خرد کنید. از همه طرف آرد بپاشید. چند دقیقه در روغن سرخ کنید.

2. سپس با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم حدود 6 دقیقه بجوشانید. در همین حین مواد باقیمانده را مخلوط کرده و ادویه ها را اضافه کنید. سس همگن را روی جگر بریزید.

3. به جوشیدن ادامه دهید و آن را به جوش بیاورید. شعله را خاموش کنید و ظرف را به مدت 10 دقیقه درب ظرف را ببندید. آن را بچشید.

جگر گاو در سس عسل و سویا

• عسل - 20 گرم.
• کبد - 0.5 کیلوگرم.
• پیاز - 2 عدد.
• نشاسته - 30 گرم.
• سس سویا - 80 میلی لیتر.
• آب - 120 میلی لیتر.
• حبه سیر - 5 عدد.
• رب گوجه فرنگی - 20 گرم.
• چاشنی ها

با طرز تهیه جگر گاو با عسل آشنا شوید. به نظر می رسد واقعا خوشمزه و نرم است.

1. جگر را به قطعات کوچک خرد کنید. با نشاسته خرد کنید. پیاز را مکعبی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا شفاف شود. سپس کله پاچه را اضافه کنید.

2. بپزید، گاهی اوقات هم بزنید، 8 دقیقه. در همین حین بقیه مواد به جز سیر را با هم مخلوط کرده و چاشنی ها را اضافه کنید. سس آماده شده را روی جگر بریزید.

3. به مدت 10 دقیقه زیر درب به جوشیدن ادامه دهید. سیر را به صورت تفاله در آورده و در اینجا اضافه کنید. هم بزنید و اجاق گاز را خاموش کنید. بگذارید کبد به مدت یک ربع دم بکشد.

جگر گاو را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. ما چندین ارائه دادیم دستور العمل های خوب. کله پاچه را یکی یکی آماده کنید. در نتیجه طعم غیرمعمول ظرف شما را شگفت زده خواهد کرد.

جگر حیوانی به دلیل ویتامین ها، مواد معدنی، عناصر کمیاب، امگا 3 و امگا 6 موجود در رژیم غذایی ما یک محصول با ارزش است. اسیدهای چرببرای سلامتی، زیبایی و طول عمر ضروری است. با این حال، ما جگر را نه تنها به عنوان یک عنصر تغذیه ای مهم، بلکه به عنوان یک عنصر مهم ارزش گذاری می کنیم ظرافت نفیس، مشخص شده توسط روشن و طعم اصلی, - اگر البته کبد را طبق توصیه ها به درستی تهیه کنید سرآشپزهای با تجربه. متأسفانه، بسیاری از زنان خانه دار جرأت پختن جگر را ندارند، زیرا نگران شکست احتمالی آن هستند، زیرا این گوشت ظریف به دلیل وجود فیلم های رشته ای می تواند کمی تلخ، خشک و سفت شود. بیایید در مورد نحوه طبخ جگر فوق العاده خوشمزه، آبدار، نرم و لطیف در خانه صحبت کنیم.

نکات ظریف انتخاب درست

راز اصلی آشپزی جگر خوشمزهاین است که شما باید یک محصول تازه با کیفیت بالا را انتخاب کنید. جگر خوب- الاستیک، نرم، مرطوب، براق، بدون لکه یا خراش خشک شده، با رایحه ای مطبوع و کمی شیرین. اگر بوی ترش احساس می کنید، نباید جگر بخرید، زیرا در این مورد به احتمال زیاد دارای سن "محترم" است، که می تواند با رنگ گوشت نیز تعیین شود - هر چه مسن تر باشد، کبد تیره تر است. لخته شدن خون، رگ های خونی و لکه های مایل به سبز که نشانه آسیب کیسه صفرا است روی سطح گوشت مجاز نیست – در این صورت کبد بسیار تلخ می شود.

گوشت مرغوب را می توان با رنگ قهوه ای آن با رنگ شرابی تشخیص داد، در حالی که گوشت روشن و زرد نشان دهنده بیماری پرنده است. جگر گاو تازه رنگ گیلاسی دارد و اگر با چاقو یا سوزن بافتنی به آرامی سوراخ شود، خون مایل به قرمز ظاهر می شود. خوب جگر گوسالهبا رنگ غنی متمایز می شود - از قهوه ای تا قرمز، اما مهمترین چیز این است که هیچ پوشش خاکستری وجود ندارد، نشانه ای از گوشت بیات. هنگام خرید جگر یخ زده دقت کنید که روی سطح آن بلوک های یخی وجود نداشته باشد - باید با پوسته یخی نازک پوشانده شود و اگر رنگ گوشت نارنجی شده است به این معنی است که جگر یخ زده است. درک فوری پیچیدگی های انتخاب دشوار است، اما این مرحله بسیار مهم است، زیرا طعم و سودمندی ظرف به تازگی گوشت بستگی دارد.

اسرار آماده سازی کبد برای عملیات حرارتی

چگونه جگر (گوشت گاو، خوک، مرغ یا بوقلمون) را درست بپزیم تا بسیار لطیف، نرم، آبدار و اشتها آور باشد؟ خیلی مهم آماده سازی مناسبگوشت برای سرخ کردن یا خورش، زیرا کبد باید با احتیاط درمان شود.

تمام رگ ها و رگ ها را از جگر جدا کرده و با برداشتن آن با نوک چاقو و کشیدن ملایم با انگشتان، بدون انجام حرکات ناگهانی، فیلم را از جگر گاو جدا کنید. اگر همه کارها را به درستی انجام داده باشید، فیلم به سرعت و به راحتی و بدون پارگی جدا می شود، به خصوص اگر ابتدا گوشت را به مدت دو دقیقه در فر قرار دهید. آب گرم. راز دیگری برای تهیه جگر گوشت گاو نرم وجود دارد - آن را تکه تکه کنید، مقدار کمی سودا بپاشید، بگذارید حدود یک ساعت بماند و سپس با آب بشویید. این جگر در دهان شما آب می شود!

جگر (مخصوصا گوشت خوک) اغلب تلخ است، اما اگر بعد از تمیز کردن رگ و لایه گوشت، آن را چند ساعت در شیر گاو سرد، آب پنیر یا آب نمک خیس کنید، می توانید از شر این تلخی خلاص شوید. برای تند شدن، می توانید کمی شکر به مایع اضافه کنید و گوشت را می توان به صورت کامل خیس کرد یا تکه تکه کرد. شیر با جگر معجزه می کند و حتی درشت ترین و سفت ترین گوشت نیز نرمی و لطافت مخملی پیدا می کند. اگر وقتتان کم است، می توانید به جای خیساندن، جگر را چند دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید. بسیاری از خوش‌خوراک‌ها ترجیح می‌دهند کبد را به مدت شش ساعت در سرما بخوابانند و آن را با سیر و نمک بمالند.

جگر که با چکش زده می شود، حتی نرم تر و لطیف تر می شود، اما فراموش نکنید که آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید تا پخش نشود.

سرخ کنید، بجوشانید، خورش کنید و بپزید

جگر نه تنها سرخ شده، خورش، آب پز و پخته می شود، بلکه استیک، پات، سالاد، پنکیک و غیره نیز درست می شود. جگر سرخ شده خوشمزه ترین به حساب می آید، اما برخی از زنان خانه دار از ترس تمام نشدن آن خطر پختن آن را ندارند - چه کسی می خواهد گوشت خشک و بی مزه بجود؟ ما عجله می کنیم تا شما را خوشحال کنیم - سرخ کردن جگر آسان و ساده است، فقط به مهارت نیاز دارید!

طرز پخت جگر در ماهیتابه بدون مواد اضافی? گوشت آغشته به نوشابه و خوب شسته شده را باید کمی در آرد یا کنجد بغلتانید و در روغن داغ به مدت 3-5 دقیقه تفت دهید، اما نه بیشتر، تا گوشت خشک نشود. بگذارید زیر درب آن کمی بجوشد، داخل آن بجوشد آب خودو تحت تاثیر دمای داخلی به آمادگی خواهد رسید. جگر به درستی سرخ شده به طرز شگفت انگیزی مطبوع و آبدار می شود، و برای تهیه جگر گوشت خوک سفت تر، آن را با هویج و پیاز سرخ کنید و سپس در مقدار کمی آب با شکر بجوشانید - این مزه آن را ملایم می کند و لطیف تر می کند. نمک زدن جگر فقط در پایان سرخ کردن مجاز است، در غیر این صورت سفت می شود و حتی مقدار زیادی هویج آن را نجات نمی دهد.

جگر را می توان با شیر، کنیاک، ادویه جات (جوز هندی، زنجبیل، دارچین، کاری، میخک)، خامه ترش و رب گوجه فرنگی خورش داد. اگر تصمیم به خورش جگر خوک دارید، قبل از سرخ کردن اجباری است، در غیر این صورت هرگز نمی توانید از تلخی مزاحم آن خلاص شوید.

بهتر است قبل از پخت در فر، جگر تکه تکه شده را سرخ کرده و به مدت 8 دقیقه در فر قرار دهید. آمادگی با چاقو بررسی می شود - هیچ خون یا مایعی از کبد تمام شده آزاد نمی شود. جگر معمولاً بیش از 30 دقیقه در فویل پخته می شود، اما فراموش نکنید که یک تکه جگر اضافه کنید. قطعه کوچکگوشت خوک - برای نرمی و آبدار شدن. قانون اصلی پخت جگر را به خاطر بسپارید: زیاده روی در زمان پخت، گوشت لطیف را به کفی غیر قابل هضم و سفت تبدیل می کند.

با دانستن اینکه چقدر می توان جگر خوشمزه ای پخت، ایجاد یک ناهار یا شام جشن برای شما دشوار نخواهد بود. یک رفع سریع. این غذای واقعاً سلطنتی را می توان با سیب زمینی، سبزیجات، غلات، پاستا، سالاد و پیازهای ترشی معمولی سرو کرد. جگر درست شده به یک لذت آشپزی و زیبایی شناختی تبدیل می شود که می خواهید بارها و بارها بپزید و ادویه ها و مواد غیرمعمول را اضافه کنید. شما می توانید حتی بیشتر در وب سایت "Eat at Home" بیابید!

اگر به دنبال راه هایی برای تهیه جگر بودید تا نه تنها فوایدش را حفظ کند، بلکه زیاد هم به دست آورد کیفیت های طعم- این بخش دقیقاً همان چیزی است که شما نیاز دارید! ما دستور العمل هایی از گوشت مرغ، گوشت گاو، جگر خوک با درجات مختلف پیچیدگی ارائه می دهیم - از ساده ترین، که می تواند در حداقل زمان آماده شود، تا واقعی شاهکارهای آشپزی، می تواند هر کسی را که آنها را امتحان می کند غافلگیر کند.
در مورد فواید کبد می توان چیزهای زیادی گفت. این محصول نه تنها به دلیل طعم و مزه، بلکه به دلیل خواص تغذیه‌ای آن نیز ارزشمند است و غذاهای جگر به قدری متنوع هستند که می‌توانید هر روز خانواده خود را بدون تکرار آن‌ها برای مدت طولانی، نوازش کنید.
غذاهای جگر گاو محبوب ترین هستند. از یک طرف، این با در دسترس بودن محصول توضیح داده می شود، و از طرف دیگر، بسیاری مجبور شدند با تلخی که اغلب در جگر گوشت خوک فرآوری نادرست وجود دارد، دست و پنجه نرم کنند، در نتیجه دیگر تمایل به خرید آن وجود ندارد. به وجود آمد. در همین حال ، غذاهای جگر خوک بسیار متنوع و خوشمزه هستند ، بنابراین نباید عجله کنید و از تهیه آنها خودداری کنید - فقط مهم است که خود جگر مناسب را انتخاب کنید.
برای کسانی که عاشق محصولات لطیف تر و نرم تر هستند و همچنین برای خانواده هایی با کودکان، دستور العمل هایی که غذاهای جگر مرغ را ارائه می دهند بسیار مفید است - واقعاً محصول رژیمیبا طعم بالا، دقیقاً مانند غذاهای جگر بوقلمون. علاوه بر این، دستور العمل های غذاهای کبدی با عکس به شما این امکان را می دهد که نتیجه را از قبل ارزیابی کنید، که به ویژه در صورتی مهم است که ظرف برای این غذا در نظر گرفته شده باشد. جشن جشن. خوب، اگر هنوز تصمیم نگرفته اید که چگونه جگر مرغ را بپزید تا کاملاً همه آن را دوست داشته باشند، سعی کنید خمیر جگر پیشنهادی در این بخش را درست کنید - باور کنید طعم بالای آن تمام زمان لازم برای پخت و پز را کاملاً توجیه می کند.

02.07.2018

جگر گاو سرخ شده با پیاز و خامه ترش

عناصر:جگر گاو، پیاز، آرد، خامه ترش، روغن نباتی، نمک، فلفل، آب

جگر سرخ شده بسیار خوشمزه و سریع است، اما برای تهیه آن باید قوانینی را بدانید. ما خوشحال خواهیم شد که در کلاس کارشناسی ارشد مفصل خود در مورد آنها به شما بگوییم که در آن جگر را با پیاز و خامه ترش تهیه می کنیم.
عناصر:
جگر گاو - 350 گرم؛
- پیاز - 150 گرم؛
- آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری؛
- خامه ترش با محتوای چربی 25-33٪ - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل به مزه؛
- آب - 100-150 گرم.

31.05.2018

جگر در خامه ترش با پیاز

عناصر:جگر، پیاز، کره، آرد، نمک، فلفل، پاپریکا

عناصر:

- 300 گرم جگر؛
- 1 پیاز؛
- 10 گرم پیاز سبز؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- 2 قاشق غذاخوری ارد؛
- نمک؛
- فلفل؛
- فلفل قرمز.

16.05.2018

جگر سرخ شده در خمیر

عناصر:جگر گاو، تخم مرغ، خامه ترش، آرد، روغن نباتی، نمک، فلفل

یکی از راه های سادهپختن جگر خوشمزه است، به سادگی سرخ کردن آن است، می توانید این کار را با پیاز یا حتی به طور ساده در آرد انجام دهید. به نظر می رسد که ظرف آماده است، اما گاهی اوقات شما چیز جدیدی می خواهید. برای طبخ خوشمزه جگر سرخ شده، آن را در خمیر بپزید.

محصولات برای دستور پخت:
- جگر گاو - 450 گرم،
- تخم مرغ - 2 عدد،
- 50 گرم خامه ترش،
- 30 گرم آرد،
- روغن نباتی برای سرخ کردن،
- ادویه جات ترشی جات - به مزه.

20.04.2018

سوسیس جگر

عناصر:جگر گاو، تخم مرغ، پیاز، نمک، روده

سوسیس جگر می تواند بسیار خوشمزه و آبدار باشد، به خصوص اگر خودتان آن را طبق دستور ما تهیه کنید و از فروشگاه خریداری نکنید. این سوسیس مطمئناً هم بزرگسالان و هم کودکان را خوشحال می کند.

عناصر:
جگر گاو - 400 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- روده ها

19.04.2018

جگر گوشت گاو خوشمزه و آبدار

عناصر:جگر گاو، پیاز, تخم مرغسیر، نوشابه، شکر دانه ریز، نمک، آرد، روغن آفتابگردان تصفیه شده

برای طبخ خوشمزه جگر، فقط باید دستور العمل ما را به شدت دنبال کنید: و، باور کنید، بسیار نرم و آبدار خواهد بود. در واقع، هیچ چیز پیچیده ای در این روند وجود ندارد، اما هنوز نکات ظریفی وجود دارد که خوشحال خواهیم شد در مورد آنها به شما بگوییم.
عناصر:
جگر گاو - 600 گرم؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- سیر - 1 حبه؛
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- آرد برای پخت نان؛
- روغن آفتابگردان تصفیه شده

24.03.2018

جگر به سبک برلین با سیب

عناصر:جگر، پیاز، سیب، آرد، نمک، فلفل، کره

برای تهیه این خوشمزه می توانید از جگر مرغ استفاده کنید غذای دلچسب- جگر به سبک برلین با سیب. دستور غذا با عکس های مرحله به مرحلهمن با مهربانی آن را برای شما تعریف کردم.

عناصر:

- 300 گرم جگر مرغ،
- 1 عدد پیاز،
- 1 عدد سیب،
- 2 قاشق غذاخوری ارد،
- نمک،
- فلفل سیاه،
- روغن سبزیجات.

24.03.2018

جگر مانند یک پادشاه

عناصر:جگر، هویج، پیاز، شیر، بلغور، روغن نباتی، سس مایونز، نمک، فلفل

اگر می خواهید چیزی فوق العاده خوشمزه و همچنین سالم بپزید، توصیه ما این است: جگر را مانند یک پادشاه بسازید. جگر مرغ لطیف همراه با سبزیجات به سادگی باورنکردنی است!
عناصر:
- جگر مرغ- 400 گرم؛
- هویج - 150 گرم؛
- پیاز - 150 گرم؛
- شیر - 70 گرم؛
- بلغور - 70 گرم؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن؛
- سس مایونز - 50 گرم؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل به مزه

21.03.2018

جگر به سبک استروگانف با خامه ترش

عناصر:جگر گاو، پیاز، هویج، خامه ترش، آرد، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل، روغن نباتی

جگر به سبک استروگانف یک غذای بسیار خوشمزه و سیر کننده است که هم برای هر روز و هم برای مناسبت های خاص می توان آن را تهیه کرد. میز جشن.

عناصر:

- جگر گاو - 300 گرم،
- پیاز - 100 گرم،
- هویج - 100 گرم،
- خامه ترش - یک و نیم قاشق غذاخوری،
- آرد - 1 قاشق غذاخوری،
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق چایخوری،
- نمک،
- فلفل سیاه،
- روغن سبزیجات.

21.03.2018

جگر با سیب زمینی در ماهیتابه

عناصر:جگر گاو، سیب زمینی، پیاز، نمک، فلفل، روغن نباتی

بر دست سریعپیشنهاد می کنم این غذای بسیار خوشمزه - جگر با سیب زمینی را در ماهیتابه بپزید. من دستور پخت را با جزئیات برای شما شرح داده ام.

عناصر:

- جگر گاو - 250 گرم،
- سیب زمینی - 300 گرم،
- پیاز - 50 گرم،
- نمک،
- فلفل سیاه،
- روغن سبزیجات.

19.03.2018

پنکیک با جگر

عناصر:تخم مرغ، آرد، شیر، نمک، شکر، کره، جگر، پیاز، هویج

خیلی اوقات در میز تعطیلات من پنکیک را با نوعی پر کردن می پزم. امروز برای شما دستور پخت پنکیک با جگر را برای شما شرح دادم.

عناصر:

- 2 سنجاب،
- یک لیوان آرد،
- 250 میلی لیتر. شیر،
- 1 قاشق چایخوری. نمک،
- نصف قاشق چایخوری صحرا،
- 3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
- 350 گرم جگر،
- 1 عدد پیاز،
- 1 هویج،
- 2 زرده،
- فلفل.

11.03.2018

پنکیک جگر مرغ با هویج و پیاز

عناصر:جگر مرغ، پیاز، هویج، تخم مرغ، آرد، سودا، نمک، فلفل، روغن نباتی

تهیه پنکیک جگر مرغ با هویج و پیاز سخت و زمان بر نیست. این غذا بسیار خوشمزه است و خیلی سریع آماده می شود.

عناصر:

- جگر مرغ - 300 گرم،
- پیاز - 1 عدد،
- هویج - نصف،
- تخم مرغ - 1 عدد،
- آرد - 40-60 گرم،
- نوشابه - نصف قاشق چایخوری،
- نمک،
- فلفل سیاه،
- روغن سبزیجات.

09.03.2018

پنکیک جگر مرغ با سمولینا

عناصر:جگر، بلغور، نشاسته، تخم مرغ، پیاز، بکینگ پودر، نمک، فلفل، شوید، کره

پنکیک نه تنها شیرین است - شما می توانید پنکیک جگر بسیار خوشمزه ای درست کنید که به راحتی می تواند به عنوان غذای اصلی استفاده شود - آنها بسیار خوشمزه و سیر کننده هستند. آنها مطمئناً مورد علاقه بزرگسالان و کودکان خواهند بود، حتی دمدمی مزاج ترین آنها.
عناصر:
- 300 گرم جگر مرغ؛
- 1.5 - 2 قاشق غذاخوری. آرد سمولینا؛
- 1 قاشق غذاخوری. نشاسته؛
- 1 تخم مرغ؛
- 0.5 پیاز؛
- 1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل به مزه؛
- 5-6 شاخه شوید؛
- روغن نباتی - برای سرخ کردن.

15.02.2018

دیگ جگر مثل مهدکودک

عناصر:هویج، جگر، پیاز، بلغور، تخم مرغ، کفیر، کره، نمک، فلفل

از جگر گاو می توانید غذاهای بسیار متنوع و خوشمزه ای تهیه کنید. امروز یک دستور ساده برای شما آماده کردم. کاسرول خوشمزهاز کبد به عنوان در مهد کودک.

عناصر:

- 2 عدد هویج،
- 600 گرم جگر گاو،
- 2 عدد پیاز،
- 2 قاشق غذاخوری طعمه ها،
- 1 عدد تخم مرغ،
- 200 میلی لیتر. کفیر،
- روغن سبزیجات،
- کره،
- فلفل سیاه زمینی،
- نمک.

15.02.2018

پنکیک با جگر

عناصر:کفیر، آب جوش، آرد، تخم مرغ، جگر، پیاز، ادویه

یک جایگزین عالی برای پای جگر مورد علاقه همه، پنکیک با همان پر کردن است. پختن آنها بسیار ساده تر و سریعتر است. اما معلوم می شود - خوب، بسیار خوشمزه! این میان وعده هم برای زندگی روزمره و هم برای هر تعطیلات مناسب است.

عناصر:
- 2 لیوان کفیر؛
- 1 لیوان آب جوش؛
- 2 فنجان آرد؛
- 2 عدد تخم مرغ.

برای پر کردن:
- 300 گرم جگر و سایر احشاء؛
- 1 پیاز؛
- ادویه جات ترشی جات به سلیقه

13.02.2018

خوشمزه ترین دستور تهیه جگر

عناصر:جگر مرغ، پیاز، تخم مرغ، آرد، چاشنی، کره

فکر کنم جگر مرغ را بیش از یک بار سرخ کرده اید. من مطمئن هستم که همیشه برای شما خوشمزه و آبدار نبود، اما امروز دستور العملی را آماده کرده ام که طبق آن خوشمزه ترین جگر را تهیه خواهید کرد.

عناصر:

- 300 گرم جگر مرغ،
- 1 عدد پیاز،
- 1 عدد تخم مرغ،
- 4 قاشق غذاخوری ارد،
- نمک،
- ادویه ها،
- 50 میلی لیتر. روغن سبزیجات.

جگر نه تنها توسط شکارچیان، بلکه توسط آشپزها و زنان خانه دار مورد احترام است. این یکی از محصولات است پخت و پز فوری، ظرافت شایسته توجه است. نیازی به صحبت در مورد فواید کبد نیست، این یک انبار ویتامین A، آهن، مس و غیره است. مواد مفید. کبد حاوی فسفر، منیزیم، روی، سدیم، کلسیم است. ویتامین های B، D، E، K، اسید اسکوربیک. بنابراین، جگر - گوشت گاو، گوشت خوک، گوساله، مرغ، اردک - نه تنها یکی از محبوب ترین محصولات از زمان های قدیم، بلکه بسیار مفید نیز بوده است و باقی مانده است. لطفا توجه داشته باشید که برای پخت و پز باید فقط از جگر حیوانات سالم و تغذیه شده استفاده کنید. علاوه بر این، مهم است که مصرف ظروف جگر را به افراد مبتلا به کلسترول خون محدود نکنید.

طرز پخت جگر

ارزش غذایی جگر تقریباً یکسان است، اعم از جگر گاو، جگر خوک، جگر مرغ و غیره، اما طعم و بافت آنها تا حدودی متفاوت است. مهم است بدانید که:

• برای جلوگیری از تلخ شدن کبد، باید آن را از لایه ها و مجاری تمیز کرد.
• به طوری که کبد نرم و بدون بوی خاصی باشد، می توان آن را به مدت 30 دقیقه در شیر یا آب خیس کرد - کبد حیوانات جوان سالم نیازی به خیساندن ندارد.
• برای تهیه جگر نرم، می توانید آن را قبل از سرخ کردن در آرد بغلتانید.
• برای جلوگیری از پختن بیش از حد جگر، آن را به قطعات با ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید و به سرعت در یک ماهیتابه گرم شده از دو طرف سرخ کنید.
• در آخر باید به کبد نمک بزنید.

طرز سرخ کردن جگر

دستور العمل های زیادی برای تهیه جگر وجود دارد. اگر مبتدی هستید و نمی دانید چگونه جگر را سرخ کنید، از جگر چه چیزی بپزید، چگونه جگر نرم بپزید، این نکات به شما کمک خواهد کرد. امروز به شما خواهیم گفت که چگونه جگر را به درستی سرخ کنید تا آبدار، خوش طعم و سفت نشود.

ساده ترین راه برای سرخ کردن جگر این است:

• فقط باید تکه های گوشت گوساله، بره یا جگر مرغ را روی حرارت زیاد به مدت دو تا سه دقیقه از هر طرف سرخ کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و جگر a la Nuturel آماده است.

بهترین روش برای سرخ کردن جگر این است:

• جگر که از قبل در شیر یا ماریناد خیس شده است، باید سرخ شود تا آب گوشت قرمز روی سطح آن ظاهر شود، برگردانده شود، سرخ شود و دوباره منتظر آب شود. تمام است - کبد لطیف و نرم آماده است.

بیشترین ظروف سادهجگرها معطرترین و خوش طعم ترین هستند و خیلی سریع پخته می شوند.

طرز پخت جگر خوک

• جگر خوک دارای رنگ قرمز قهوه ای یا قهوه ای تیره است، روشن ترین طعم و عطر مشخصی دارد که ممکن است به مذاق همه خوش نیاید.
• قبل از پختن، جگر خوک همیشه خیس می شود. خمیر و فیلینگ از جگر خوک تهیه می شود، می توان آن را سرخ کرد و خورش داد، از آن برای تهیه پنکیک جگر و غیره استفاده کرد.
• جگر خوک به اندازه سایر انواع جگر سالم است، اما از نظر محتوای مواد مغذی هنوز کمی پایین تر از جگر گاو است.

طرز تهیه جگر گاو

• جگر گاو رنگ قرمز مایل به قهوه ای تیره دارد و طعم جگر نسبتاً مشخصی دارد (به همین دلیل است که اغلب قبل از پختن در شیر خیس می شود).
• تهیه شده از جگر گاو کیک جگر، جگر دلمه ای، تفت دادن، غذاهای داغ، جگر یا خورش سرخ شده خوب است. جگر گاوارزش آن را دارد که به درستی سرخ کنید، آن را از قبل با خردل بپوشانید و با سس های تند سرو کنید.
• مزیت این نوع فرآورده های جانبی در محتوای بالای ویتامین های A و گروه B، عناصر ریز حیاتی نهفته است؛ مصرف جگر در هنگام کار زیاد و در دوران نقاهت پس از بیماری توصیه می شود.

طرز پخت جگر گوساله

• جگر گوساله دارای رنگ قهوه ای روشن و قرمز و همچنین ساختاری ظریف و شل است؛ این جگر بسیار لطیف تر از جگر گاو است و نیازی به خیساندن ندارد.
• تهیه شده از جگر گوساله غذاهای خوشمزه: جگر گوساله سرخ شده a la naturel فوق العاده خوشمزه است، جگر گوساله را می توانید در خامه ترش بپزید، جگر گوساله سرخ شده با پیاز خوب است، کباب های خوشمزه درست می کند، همچنین غذاها غذاهای عالی. کل جگر گوساله را می توان در فر یا ماهیتابه عمیق پخت، سپس زمان پخت به میزان 15 دقیقه به ازای هر 0.5 کیلوگرم جگر اندازه گیری می شود.
• فواید جگر گوساله ویتامین های A و B موجود در آن است؛ غذاهای تهیه شده از جگر گوساله بسیار مفید هستند - آنها به بازسازی هموگلوبین کمک می کنند و به بهبود ایمنی کمک می کنند.

طرز پخت جگر مرغ

• جگر مرغ یک محصول لذیذ مقرون به صرفه با طعم عالی است.
• جگر مرغ را می توان با پیاز سرخ کرد، به عنوان جز کباب با بیکن و سبزیجات، به عنوان یک ماده تشکیل دهنده گوشت چرخ کرده و جگر جگر استفاده کرد و جگر مرغ در سالاد مفید است.
• سود جگر مرغجگر مرغ با محتوای بالای ویتامین B12 که در تشکیل گلبول های قرمز خون نقش دارد و سلنیوم که بر عملکرد غده تیروئید تأثیر می گذارد، یک محصول مغذی ارزشمند است.

طرز پخت جگر اردک و غاز

• جگر اردک و غاز - به شکل فوی گراس لیبور در بازارها از اردک ها و غازهای معمولی یافت می شود، گزینه دوم کمتر چرب و گران نیست، اما هنوز هم بسیار لطیف و خوشمزه است.
• مرغ اردک و غاز به شکل پات یا کباب جشن ترین میز را تزئین می کند. فقط باید بدانید که جگر اردک ها و غازها هرگز در خامه ترش پخته نمی شوند، آنها قبلا چرب هستند. جگر پرنده با میوه ها - شیرین، ترش و شیرین و ترش - کاملاً مطابقت دارد - سیب، تمشک، خام یا کمی خورش شده در کره، ظاهر و طعم عجیب و غریبی به غذا می بخشد.
• گوسینایا و جگر اردکبسیار چرب، اما بسیار مفید، به ویژه برای بدن زنان، زیرا حاوی مقدار زیادی آهن، و همچنین تمام ویتامین ها و مواد معدنی فوق است.

نحوه انتخاب جگر

هر جگر بخرید، رنگ جگر باید یکنواخت، بدون لکه، سطح آن براق، صاف، کشسان، بدون لکه های خشک باشد.
هنگام فشار دادن روی کبد، حفره به هیچ وجه تشکیل نمی شود یا به سرعت ترمیم می شود. در غیر این صورت، کبد کهنه شده است.
جگر حیوانات جوان روشن‌تر است؛ هر چه جگر تیره‌تر باشد، حیوان پیرتر است.
به خون بنگرید: قرمز - جگر تازه، قهوه ای - کهنه است و چنین جگر نباید مصرف شود.
بوی جگر مطبوع، شیرین و به هیچ وجه ترش نیست.
جگر تازه بخارپز معمولاً برای استفاده بعدی خریداری نمی شود، بنابراین آن را به میزان 100 تا 125 گرم در هر وعده مصرف می کنند و ظرف 24 ساعت می پزند.

نحوه نگهداری کبد

کبد تا شش ماه کاملاً در حالت یخ زده نگهداری می شود. برای انجام این کار، خرید یک محصول از قبل یخ زده ضروری نیست. جگر بخار پز شده را خودتان می توانید فریز کنید. می توانید کبد را به این شکل ذخیره کنید:

• پس از برش دادن جگر، آن را با یک دستمال خشک کنید، هر برش را در فیلم چسبناک بپیچید، آن را در یک کیسه جداگانه قرار دهید که در فریزر قرار دهید، در غیر این صورت بوی جگر به محصولات دیگر منتقل می شود.

خوبی جگر این است که می توان آن را بدون یخ زدایی پخت، در تابه سرخ کرد یا کبابی کرد. اما معده‌شناسان واقعی همچنان توصیه می‌کنند آن را با قرار دادن چند ساعت در قفسه پایینی یخچال، یخ‌زدایی کنید.

دستور العمل ها - نحوه طبخ جگر خوشمزه

دستور غذا - جگر به سبک استروگانف

جگر گاو - 500 گرم
خامه ترش - 300 گرم
پیاز - 2 سر
نمک، فلفل - به مزه
روغن آفتابگردان - برای سرخ کردن

برای تهیه جگر استروگانف به حداقل مواد اولیه نیاز دارید.
ابتدا جگر را آماده کنید - آن را تمیز کنید، آن را در شیر خیس کنید، خشک کنید و آن را به مکعب برش دهید.
مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
مکعب های جگر را در ماهیتابه بریزید و از همه طرف سرخ کنید.
خامه ترش را اضافه کنید و 15-20 دقیقه بجوشانید.
خوب است ریه را با غذاهای جگر سرو کنید. مخلفات سبزیجاتیا پوره سیب زمینی نرم.

جگر مرغ - 500 گرم
پیاز - 1 سر
هویج - 1 عدد.
خامه ترش - 400 گرم
شوید تازه - 5-15 گرم
سیر (اختیاری) - 2-3 حبه
روغن سرخ کردنی
نمک
فلفل

پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، هویج را پوست بگیرید و خرد کنید. پیاز و هویج را با کمی روغن تفت دهید و خنک کنید. جگر آماده شده را به همراه سبزیجات خورشتی از چرخ گوشت رد کنید. نمک، فلفل را اضافه کنید و هم بزنید. به شکل پنکیک در ماهیتابه ای که با روغن خوب گرم شده قرار دهید. دو طرف را سرخ کنید تا پخته شود. میزان آمادگی بستگی به سلیقه شما دارد.
سیر و شوید را خرد کنید، با خامه ترش ترکیب کنید، خوب مخلوط کنید.
پنکیک های تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید، 1 قاشق غذاخوری خامه ترش را روی پنکیک قرار دهید.

جگر گوساله - 0.5 کیلوگرم
خردل
ارد
روغن سبزیجات
نمک
فلفل سیاه زمینی
زنجبیل زمینی

½ لیوان آب
2 قاشق غذاخوری قاشق کره
2 عدد پرتقال
½ لیوان شراب قرمز خشک

جگر را بشویید و پوست بگیرید و به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید و هر برش را با خردل چرب کنید و در آرد بغلتانید. از همه طرف در روغن نباتی گرم شده به مدت 8 دقیقه سرخ کنید. نمک، فلفل و زنجبیل را به مزه اضافه کنید. 3-5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم سرخ کنید. جگر تمام شده را به کاسه دیگری منتقل کنید.
در ماهیتابه ای که جگر در آن سرخ شده بود، ½ فنجان آب و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق کره بگذارید بجوشد سپس صاف کنید. یک پرتقال را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید و از دومی آب آن را بگیرید. مایع سرخ کردنی را با آب پرتقال و ½ فنجان شراب قرمز خشک مخلوط کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید، بدون اینکه بجوشد.
جگر سرخ شده را در بشقاب بگذارید و روی آن بریزید سس پرتقالو با ورقه های پرتقال تزئین کنید

جگر خوک 500 گرم
80 گرم چربی گوشت خوک
هویج
لامپ
نمک
فلفل سیاه زمینی
جوز هندی
½ فنجان آب گوشتیا شیر
100 گرم کره

جگر خوک را به قطعات کوچک برش دهید. بیکن را ریز خرد کرده و تفت دهید. هویج رنده شده و پیاز ریز خرد شده را درون چربی ریز بریزید. سرخ کنید تا نیم پز شود. تکه های جگر، نمک، فلفل آسیاب شده و جوز هندی رنده شده را به سبزی ها اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند و سپس با حرارت متوسط ​​زیر درب بپزید. خنک کنید و 3-4 بار از چرخ گوشت با توری ریز رد کنید. آبگوشت یا شیر را داخل توده آماده شده بریزید، به جوش بیاورید و خنک کنید. با کره نرم شده مخلوط کنید و بزنید تا یکدست شود. خمیر آمادهبه دلخواه ترتیب دهید

قبلا در مورد موضوع:

	یک غاز کامل در فر پخته شده است ظرف تعطیلات! و مهم نیست که آیا این یک شکار موفق غاز بود یا اینکه غاز در حال حاضر کریسمس است. چه کسی آن را گرفت، چه کسی آن را خرید، اینطور شد. نکته اصلی در غاز پخته شوری یکنواخت آن است...
	چگونه اردک بپزیم؟ این سوال به ویژه برای زنان خانه دار در فصل شکار اردک و همچنین قبل از سال نو و کریسمس به شدت مطرح می شود. دستور العمل های اردک در فصل شکار چیست، یا اگر شکارچی خیلی خوش شانس نیست، پس سال نواکثر...
	گوشت ژله ای قوی با رایحه سیر و لهجه های روشن هویج و سبزی - ملی غذای روسیو یک میان وعده زمستانی عالی یاد می گیریم که چگونه گوشت ژله ای را درست بپزیم، چه مقدار گوشت ژله ای بپزیم، چه گوشتی برای آن انتخاب کنیم و چگونه ...
	شکار خرگوش یکی از محبوب ترین ها در کشور ما است. خرگوش یک جایزه عالی است که می تواند هر میز شکار را تزئین کند. نکته اصلی این است که بدانید چگونه خرگوش را به درستی بپزید. خرگوش های اهلی راحت تر آماده می شوند، اما با وحشی...
	افتتاحیه فصل شکار پاییز 2013 که مدتها منتظرش بودیم نزدیک می شود. هر شکارچی تأیید می کند که افتتاحیه شکار همیشه یک تعطیلات است: اولین سپیده دم، سوت کشسان بال های اردک، اولین جایزه به دست آمده. و بعد بوی آتش و آشپزی...
	معطر خرگوش خورشتی، اردک پخته تند، غاز برشته ترد ... مرغ و گوشت حیوانات از مواد غذایی مهم در رژیم غذایی انسان هستند. گوشت حاوی بسیاری از مواد مفید، ویتامین ها، مواد معدنی و پروتئین بسیار مورد نیاز انسان است.
	چیزی که گراز وحشی را با ارزش می کند، گوشتی است که تولید می کند. اما هنوز باید به درستی آماده شود. گوشت چاقوهای قدیمی در دوران شیاردار شدن بوی نامطبوعی دارد، بنابراین نیاز به خیساندن آن در سرکه یا آب پنیر دارد.