طرز تهیه رول جگر. رول جگر با پنیر و سیر
وقتی می‌توانید از محصولات ارزان قیمت، همان غذاهایی که می‌توانید در هر فروشگاهی بخرید، یک غذای خاص تهیه کنید، عالی است. خودتان قضاوت کنید: جگر، پنیر، پیاز، تخم مرغ. در صورت تمایل، جگر مرغ را می توان با گوشت بوقلمون یا گاو جایگزین کرد.
به طور جداگانه، چند کلمه در مورد استفاده از مایونز. البته ایده آل خواهد بود سس مایونز خانگی، اما اگر عادت ندارید خودتان آن را بسازید، می توانید از یک محصول خریداری شده در فروشگاه یا هر محصول دیگری استفاده کنید. سس سفید، که بیشتر دوست دارید (می خواهم توضیح دهم که دستور تهیه این رول شامل نمی شود حرارت درمانیسس مایونز، بنابراین می توانید با خیال راحت از این محصول استفاده کنید).
برای درست کردن رولم، از مقدار دو برابر مواد استفاده کردم، زیرا خورندگان من واقعاً این میان وعده را دوست دارند.
همانطور که در عکس رول تمام شده مشاهده می کنید از دو لایه تشکیل شده است. بیایید با یک لایه پنیر سبک شروع کنیم. برای این کار روی یک رنده درشت رنده کنید پنیر سفت. زرده تخم مرغ آب پز رنده شده را به آن اضافه کنید. و توده پنیر-تخم مرغ را با سس مایونز ببندید. قطعه کار را به طور موقت کنار بگذارید.
حالا بیایید لایه جگر را درست کنیم. جگر مرغ خام باید کاملاً شسته شود، لایه‌های غیرضروری جدا شود و خشک شود. در صورت تمایل می توانید جگر را خرد کنید در قطعات بزرگ، یا می توانید آن را کامل بگذارید. این یک سوال اساسی نیست، زیرا ما متعاقباً از جگر پت درست می کنیم.
در ماهیتابه ای که خوب گرم شده با حداقل تعدادروغن نباتی جگر آماده را گذاشتم و خرد کردم پیاز. خیلی سریع روی حرارت زیاد سرخ کنید و مدام هم بزنید. من آن را دوست دارم زمانی که کبد حساس باقی می ماند، به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. و برای رسیدن به این اثر من فقط یک راه بلدم: سرخ کردن سریع روی حرارت. در حین سرخ کردن، جگر را باید کمی نمک و فلفل زد.
می توانید ادویه ها، سبزی ها و سبزی های مورد علاقه خود را با توجه به ذائقه خود اضافه کنید. به عنوان مثال، من عاشق جگر بسیار فلفلی هستم، بنابراین نمی ترسم در مصرف فلفل زیاده روی کنم. اگر هویج یا قرمز اضافه کنید خوشمزه و روشن خواهد بود فلفل دلمه ای. به طور کلی، می توانید با مواد افزودنی آزمایش کنید. وقتی سرخ شدن کامل شد، بگذارید جگر کمی خنک شود.
حالا جگر مرغ با پیاز، و همچنین سفیده تخم مرغ آب پز، باید به یک توده خمیر تبدیل شود. برای این منظور، می توانید از چرخ گوشت، غذاساز یا مخلوط کن (مانند مورد من) استفاده کنید. وظیفه ما این است که به سادگی مواد را به یک پوره نرم تبدیل کنیم.
در کل هر دو لایه رول آینده را آماده داریم. با این حال، یک تفاوت مهم باقی می ماند - آنها باید با ژلاتین نگه داشته شوند. برای این کار، ژلاتین خشک را با شش قاشق غذاخوری آب جوش رقیق کنید، مخلوط را کمی حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل شود (فراموش نکنید که ژلاتین هرگز نباید جوشانده شود!). مخلوط ژل به دست آمده را به طور مساوی در هر دو توده آماده شده - جگر و پنیر می ریزیم. هر لایه را به آرامی مخلوط کنید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را به شکل یک رول زیبا با رگه ها در آورید. همه چیز در اینجا ساده است: یک کیسه پلاستیکی بزرگ را روی میز آشپزخانه قرار دهید، لایه پنیر را روی آن به صورت مستطیلی تمیز قرار دهید، و در بالا - در مرکز - یک مستطیل کوچکتر از لایه جگر.
حالا، با کمک یک پتو، همه چیز را به صورت رول در می آوریم. ممکن است احساس کنید هیچ چیز کار نمی کند، زیرا لایه ها بیش از حد مایع هستند. اما نگران نباشید، ژلاتین به زودی شروع به کار می کند و لایه های ما را به یک رول زیبا می چسباند. بعد از اینکه رول را رول کردید، آن را مانند آب نبات در فویل بپیچید. در مرحله اول، نگهداری غذا در فویل در یخچال راحت تر است (به این ترتیب ظرف جذب نمی شود بوهای خارجی) ، و ثانیاً ، در حال حاضر در فویل می توانید شکل را به صورت مکانیکی اصلاح کنید و خطوطی صاف و منظم به آن بدهید.
حالا باید رول را در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود - حدود 2-3 ساعت.
و بعد از آن می توانید تمام شده را خارج کنید رول میان وعدهو به قطعات دلخواه برش دهید. پنیر رول جگردر یک اسنک بار روی میز تعطیلات زیبا به نظر می رسد. خیلی ساندویچ های خوشمزهبا چنین رول به دست می آید. و چیزی که من بیشتر از همه دوست دارم این است که یک تکه از یک رول روشن و زیبا را درست به عنوان یک لقمه با یک فنجان قهوه داغ و قوی بخورم.
با حداقل دردسر، در چند مرحله آشپزی ساده، معمول است خمیر جگرآن را به یک رول زیبا و قابل ارائه با پر کردن کره متضاد تبدیل کنید. جگر سرخ شده را با پیاز آبدار و هویج شیرین ترکیب کنید، با مخلوط کن پوره کنید، با یک لایه روغن نازک به صورت رول درآورید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود/فشرده شود.
رول جگر تمام شده با کره را می توان به راحتی به قسمت هایی تقسیم کرد، به راحتی روی نان اعمال کرد و بافت ظریف و ابریشمی ذاتی یک رب استاندارد را حفظ کرد. این دستور برای همه انواع جگر اعمال می شود - می توانید از گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ و سایر احشاء استفاده کنید.
عناصر: 
- جگر مرغ (یا دیگر) - 500 گرم؛
- پیاز - 150 گرم؛
- هویج - 100 گرم؛
- نمک، فلفل - به مزه؛
- روغن سبزیجات(برای سرخ کردن) - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- کره - 100 گرم.
رول جگر با کره دستور مرحله به مرحله با عکس
- پس از چندین بار شستن جگر زیر آب جاری، آن را به قطعات متوسط برش دهید. در ماهیتابه داغ با روغن نباتی به مدت 2-3 دقیقه خشک کنید و حرارت را روی حداکثر قرار دهید.
- سپس تکه ها را برگردانید و طرف دیگر را برای چند دقیقه سرخ کنید.
- پیاز را که قبلا پوست کنده و به مکعب های کوچک خرد کرده اید، و همچنین هویج را که به صورت نوارهای بزرگ رنده شده است، به جگر سفید شده اضافه کنید، مخلوط را مخلوط کنید. با کم کردن حرارت، محتویات ماهیتابه را زیر درب به مدت 10-15 دقیقه بخارپز کنید - تا زمانی که جگر کاملاً پخته شود و پیاز و هویج نرم شوند. نمک/فلفل.
- پس از خنک شدن، جگر و سبزیجات را به یک کاسه مناسب منتقل کنید، با استفاده از ضمیمه غوطه وری یک مخلوط کن، جرم را به اندازه حداقل دانه خرد کنید (یا مواد را دو بار از چرخ گوشت عبور دهید).
- سطح کار را با یک ورق فویل ضخیم بپوشانید و توده جگر را در یک لایه یکنواخت به ضخامت حدود 1 سانتی متر روی آن پخش کنید.
- کره را از قبل از یخچال خارج کرده و اجازه دهید تا حد امکان در دمای اتاق ذوب شود. توده کره خامه ای که از قبل کاملاً نرم شده است را در یک لایه نازک روی خمیر پخش می کنیم. برای راحتی، ابتدا یک قاشق غذاخوری تمیز را در آب داغ فرو کنید و آن را خشک کنید - با این روش روغن بسیار راحت تر پخش می شود.
- در مرحله بعد، با استفاده از فویل برای کمک، "بوم" جگر را با دقت به شکل رول بغلتانید، شبیه به تهیه رول.
- آن را در فویل بپیچید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت کره سفت می شود و خود میان وعده "قوی تر" می شود و شکل خود را بهتر حفظ می کند. بعد از مدت زمان مشخص شده می توان رول جگر خوشمزه را با کره روی نان پهن کرد و سر سفره آورد!
نوش جان!
رول جگر – میان وعده لطیف، که جایگزین مناسبی برای سوسیس خواهد بود. خوشمزه است که به برش های نازک بریده شده و با نان سفید یا سیاه تازه سرو می شود. همچنین می توانید برش های پات را روی نان تست یا کراکر نمکی قرار دهید.
ترکیب محصول:
- ½ کیلو جگر مرغ؛
- 3 قاشق غذاخوری آرد؛
- 1 عدد پیاز؛
- 3 قاشق دسر خامه ترش غلیظ؛
- 2 تخم مرغ از قبل آب پز؛
- 50 گرم کره؛
- پنیر 50 گرم؛
- نمک، جوز هندی;
- روغن سبزیجات.
- کبد را بشویید، فیلم ها را بردارید. هر تکه را در آرد نمکی بغلتانید. در روغن داغ به مدت 3 تا 4 دقیقه سرخ کنید.
- نیم حلقه های پیاز را به جگر بفرستید. مواد را با هم بپزید تا سبزیجات نرم شوند.
- خامه ترش، نمک، جوز هندی را اضافه کنید. مواد را زیر درب به مدت 8 تا 9 دقیقه دیگر بجوشانید.
- محتویات تابه را خنک کنید. با مخلوط کن یا دستگاه مناسب دیگر پوره کنید.
- برای فیلینگ، کره را با پنیر رنده شده مخلوط کنید. نمک را اضافه کنید.
- لایه ای از جگر را روی یک فیلم یا کیسه قرار دهید. فیلینگ را روی آن پخش کنید.
- قطعه کار را با دقت به شکل رول بغلتانید. حداقل 2 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
فیلم را بردارید و رول جگر را با کره به برش های دلخواه برش دهید.
با هویج و پیاز
ترکیب محصول:
- 600 گرم جگر گاو؛
- 1 قاشق غذاخوری. ل سبزی خرد شده؛
- 2 عدد پیاز؛
- 120-150 گرم چربی کره؛
- 2 عدد هویج متوسط؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- روغن سبزیجات؛
- نمک.
- کله پاچه را یخ زدایی کنید. فیلم ها و تمام موارد اضافی را حذف کنید. درشت خرد کنید.
- جگر را پر کنید آب سردو حدود یک ساعت بگذارید.
- پیاز را مکعبی خرد کنید. هویج ها را با رنده توری متوسط خرد کنید. سبزیجات را در روغن سرخ کنید تا نرم شوند. نمک را اضافه کنید.
- کره را نرم کرده و با گیاهان مخلوط کنید. نمک را اضافه کنید.
- تخم مرغ ها را بجوشانید و ریز رنده کنید.
- مایع اضافی را از کبد خارج کنید. آب تازه را اضافه کنید و بپزید تا پخته شود.
- کله پاچه را خنک کنید. آن را از چرخ گوشت رد کنید.
- همین کار را با سبزیجات برشته انجام دهید.
- آن را با جگر مخلوط کنید. نمک را اضافه کنید.
- مخلوط را روی یک ورقه پوستی بمالید. به آن شکل مستطیل بدهید. ضخامت مطلوب لایه 0.7 - 1 سانتی متر است.
- روی پایه را با فیلینگ کره و گیاهان بپوشانید. به طور مساوی با تخم مرغ آب پز رنده شده بپاشید.
- لایه را به شکل رول در آورید. در پوسته بپیچید.
رول جگر را با هویج و پیاز به مدت 4 تا 5 ساعت در یخچال قرار دهید. با نان سفید تازه سرو کنید.
جگر آب پز را در یک کیسه رول کنید
ترکیب محصول:
- جگر خوک 700 گرم؛
- 300 گرم گوشت خوک؛
- 5 عدد تخم مرغ؛
- 1 قاشق غذاخوری. آرد سمولینا؛
- نمک، فلفل، سیر خشک شده.
- کبد را بشویید و فیلم را بردارید. به تکه های کوچک برش بزن. مکعب های مینیاتوری گوشت خوک را به آن اضافه کنید.
- بریزید محصولات گوشتیمحتویات هر پنج تخم مرغ خام، اضافه کردن آرد سمولینا، نمک، سیر خشک و فلفل.
- همه چیز را خوب مخلوط کنید، آن را در یک کیسه قرار دهید و دو طرف آن را با نوارهای لاستیکی محکم کنید و یک رول سفت تشکیل دهید.
- تکه های به دست آمده را در یک ظرف آب قرار دهید. از لحظه جوش 120 دقیقه بپزید.
رول را از کیسه خارج کرده و در یخچال قرار دهید. قبل از سرو به قطعاتی مانند سوسیس برش دهید.
دستور پخت در فر
ترکیب محصول:
- 300-350 گرم جگر خوک؛
- 1 هویج بزرگ؛
- 1 دندان سیر تازه؛
- 3 قاشق دسر خامه ترش چرب؛
- 50 گرم پنیر نیمه سخت/سخت؛
- نمک.
- یک تکه بزرگ جگر را به لایه های پهن نازک برش دهید.
- هویج ها را با استفاده از رنده توری متوسط رنده کنید. پیاز را به مکعب های مینیاتوری خرد کنید. پنیر را درشت رنده کنید.
- مواد مرحله دوم را با خامه ترش مخلوط کنید. نمک را اضافه کنید.
- فیلینگ را بین تکه های جگر تقسیم کنید.
- رول ها را بپیچید. آن را با فویل بپوشانید. روکش را مانند آب نبات دور لبه ها بپیچید.
- آماده سازی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
رول ها را در فر با دمای متوسط به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید.
رول جگر گاو
ترکیب محصول:
- 1 کیلو جگر گوشت گاو خام؛
- 300 گرم هویج خام؛
- 300 گرم پیاز شیرین سفید؛
- یک لیوان کامل کره نرم شده؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن؛
- نمک سفره و مخلوط رنگی فلفل آسیاب شدهطعم
- برای چنین ظرفی بهتر است از لبه نازک کله پاچه استفاده کنید. کمترین تعداد رگ های متراکم را دارد. فیلم را از قطعه جدا کنید.
- گوشت را به ورقه های بزرگ برش دهید. رگ هایی را که با آنها برخورد می کنید بردارید.
- جگر را در آب جوش قرار دهید. 10-14 دقیقه بپزید.
- خنک کنید و به دلخواه خرد کنید. این کار را می توان به راحتی با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن انجام داد. نمک و فلفل.
- سبزیجات مشخص شده در دستور غذا را به قطعات مینیاتوری خرد کنید. در روغن نباتی سرخ کنید. نمک را اضافه کنید.
- توده کبد را روی پوست پخش کنید. روی آن کره نرم بمالید. مخلوط سبزیجات را پخش کنید.
- غذا را گرد کنید.
- چند ساعت در جای خنک قرار دهید.
میان وعده آماده با کرهقطعه قطعه کنید و با کراکر نمکی سرو کنید.
با پنیر
ترکیب محصول:
- نیم کیلو جگر مرغ؛
- 100 گرم پنیر دودی (سوسیس)؛
- 2 تخم مرغ آب پز;
- 100 گرم روغن چرب (کره)؛
- 1 عدد پیاز؛
- 1 هویج؛
- چربی سرخ کردنی؛
- سنگ نمک.
- جزء اصلی را از فیلم ها حذف کنید. در آب نمک بریزید و یک ربع بپزید. سرد. به هر روشی مناسب آنقدر آسیاب کنید. نمک را اضافه کنید.
- سبزیجات را خرد کرده و در روغن تصفیه شده سرخ کنید. نمک را اضافه کنید.
- نیمی از کره نرم شده را به جگر اضافه کنید. آن را با مخلوط کن بزنید. روی یک کیسه یا فیلم در یک لایه ضخیم پخش کنید.
- تخم مرغ آب پز رنده شده، پنیر رنده شده، کره باقی مانده را مخلوط کنید. نمک را اضافه کنید. مخلوط حاصل را روی پایه کبد پخش کنید.
- رول را از جگر مرغبه طوری که فیلینگ داخل آن باشد. به مدت 3-4 ساعت خنک شود.
ترکیب محصول:
- 2 نان پیتا نازک؛
- 1/3 قاشق غذاخوری سس مایونز کلاسیک;
- ½ چوب کره نرم؛
- 4 دندان سیر تازه؛
- 2 پنیر فرآوری شده؛
- 300 گرم از هر پاته جگر.
- سس مایونز، پنیر فرآوری شده رنده شده و سیر تازه له شده را با هم مخلوط کنید. مواد پرکننده را کاملا با هم مخلوط کنید.
- فیلینگ جگر را با کره نرم شده مخلوط کنید.
- روی اولین ورقه لواش پت جگر را با کره بمالید. با پایه دوم بپوشانید.
- روی ورقه بالای لواش پر کردن پنیر بزنید.
- لایه ها را به شکل رول محکم در بیاورید.
رول جگر یک میان وعده مقوی و سالم است. با این حال، این غذا بر اساس خمیر معمولی جگر است زنان خانه دار باهوشآنها حدس زدند که به توده شکل غیرعادی بدهند. به لطف این راه حل، هنگام سرو بسیار چشمگیر و غیرعادی به نظر می رسد.
برخی از زنان خانه دار به دلایلی از غذاهای جگر، چه گوشت خوک و چه جگر گاو. اما این محصول کاملاً خوشمزه، سالم و برای بدن ما ضروری است. که در زمان شورویهیچ غذاخوری یا رستورانی نمی تواند بدون نوعی تخصص کبدی کار کند. بنابراین امروز به بررسی یکی از این غذاها می پردازیم.
رول جگر با کره
عناصر
برای تهیه رول جگر باید مصرف کنید:
- جگر گوشت خوک یا گاو سرد شده - 800-900 گرم. همچنین می توانید استفاده کنید جگر مرغ- طعم ظریف تر خواهد بود.
- کره - بسته 200 گرمی؛
- 4-5 سر پیاز سفت؛
- همان مقدار هویج به اندازه پیاز؛
- نمک، فلفل، برگ بو؛
- سبزی تازه ریز خرد شده.
دستور العمل کلاسیک برای تهیه رول جگر با کره
هر خانم خانه دار روش منحصر به فرد خود را برای تهیه یک رول جگر خوشمزه با کره می داند، اما وجود دارد دستور پخت سنتی. ابتدا باید خمیر جگر را آماده کنید، سپس آن را با کره ترکیب کنید، شکل دهید - این کار از 40 تا 60 دقیقه طول می کشد.
مرحله 1. کبد باید شسته شود، به چند قطعه بریده شود، در یک تابه قرار داده شود و سپس با مقدار کمی آب پر شود. مهم است که نیازی به اضافه کردن نمک به آب نداشته باشید، در غیر این صورت تمام رطوبت را از کله پاچه خارج کرده و کمی خشک می شود. برای طعم دادن بهتر است چند برگ بو و چند دانه فلفل سیاه در تابه بریزید. کافی است جگر را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید، سپس آب آن را خالی کرده و بگذارید محصول خنک شود.
مرحله 2. پیاز و هویج را پوست بگیرید، ریز خرد کنید یا رنده کنید. در یک ماهیتابه گرم شده، یک تکه کره (حدود 50 گرم - این یک چهارم مقدار کل است) را آب کنید و سبزیجات را سرخ کنید. چند دقیقه قبل از آماده شدن باید نمک و فلفل و در صورت تمایل سایر ادویه ها را به تفت اضافه کنید.
مرحله 3. جگر آب پز سرد شده باید از طریق چرخ گوشت آسیاب شود. توده به دست آمده را با پیاز و هویج سرخ شده ترکیب کنید و دوباره از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. خرد کردن دو بار ضروری است تا محصول نهایی به راحتی با چاقو بریده شود و طعم لطیفی داشته باشد.
مرحله 3. حالا که پاته جگر آماده است، باید آن را بپوشید کاغذ پوستیبرای پخت یا فیلم غذای معمولی. جرم باید با قاشق یا وردنه صاف شود و ضخامت لایه باید به اندازه یک انگشت باشد. شما باید کره را روی سطح صاف بمالید. سپس لایه روغن را با سبزیجات خرد شده بپاشید.
مرحله 4. حالا می توانید شروع به تشکیل رول جگر با کره کنید. برای کسانی که سوشی را در خانه تهیه کرده اند، تکنیک غلتاندن رول ساده خواهد بود - باید یک سوسیس متراکم از جگر خرد شده تشکیل دهید. توده باید به خوبی فشرده شود و برای چند ساعت در پوست یا فیلم در یخچال قرار گیرد. این عمل برای اینکه رول یخ زده و به خوبی برش بخورد لازم است.
مرحله 5. قبل از سرو، رول را از یخچال خارج کرده و برش بزنید. می توانید ظرف را با شاخه های سبزی یا سبزیجات تازه تزئین کنید.
آشپز برای کمک کردن
هنگام تهیه رول جگر با کره، می توانید دستور غذا را اصلاح کنید. بنابراین، برخی از خانم های خانه دار کره را با زرده های پخته شده خرد شده مخلوط می کنند. تخم مرغ آب پز- برش بسیار زیبا به نظر می رسد.
رول جگر با کره- یک میان وعده خوشمزه و در عین حال سالم که حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند آن را تهیه کند. نکته اصلی این است که از آزمایش با پر کردن نترسید، سپس می توانید هر بار طعم منحصر به فردی به دست آورید.
P.S.
آیا دستور پخت را دوست داشتید؟ شاید چیز دیگری وجود داشته باشد که ارزش افزودن داشته باشد یا شما خود را داشته باشید دستور العمل شگفت انگیزتهیه این غذای فوق العاده؟ یا شاید یک راز کوچک اما مهم؟ در این مورد در نظرات بنویسید و بسیاری از آن مطلع خواهند شد و طبیعتاً از شما سپاسگزار خواهند بود.
رول جگر شکم پر یک پیش غذای عالی است که جای شایسته خود را در میز تعطیلات یا میز بوفه خواهد گرفت. و اگرچه آماده سازی زمان بیشتری نسبت به دستور العمل پخته شده سنتی می برد، اما مهمانان از ارائه غیر معمول شگفت زده خواهند شد.
می توانید از انواع پرکننده ها برای رول استفاده کنید: قارچ سرخ شدهبا پیاز، کره با سبزی، تخم مرغ، پنیر و غیره پیشنهاد می کنم با رول جگر درست کنید پر کردن پنیرو کره علاوه بر این، طعم به طور مستقیم به نوع پنیر استفاده شده بستگی دارد. اگر پنیر فرآوری شده (مانند مورد من) مصرف کنید، بسیار لطیف خواهد شد طعم خامه ای، که با کبد هماهنگی کامل دارد. می توانید استفاده کنید پنیر دودی، پس از آن پر کردن تند تر خواهد بود ، با عطر دودی به سختی قابل توجه است.
عناصر
- جگر 1 کیلوگرم
- روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری. ل
- پیاز 2 عدد.
- هویج 2 عدد.
- نمک 0.5 قاشق چایخوری
- مخلوطی از فلفل آسیاب شده 2-3 چیپس.
- جوز هندی آسیاب شده 1 چیپس.
- کره 50 گرم
برای پر کردن
- پنیر فرآوری شده 100 گرم
- کره 150 گرم
طرز تهیه رول جگر با فیلینگ
- جگر خوک را 1 ساعت در آب سرد خیس کردم تا تلخی آن گرفته شود. اگر جگر مرغ، بوقلمون یا گوشت گاو دارید، آن را بدون خیساندن بشویید. و فراموش نکنید که کره را از یخچال خارج کنید تا در دمای اتاق نرم شود. جگر خیس شده را در آب نمک جوش جوشاندم تا نرم شود. جگر خوکمرغ یا بوقلمون را به مدت 40-45 دقیقه بپزید - 10 دقیقه از لحظه جوشیدن (آبگوشت را بیرون نریزید!).
در حالی که جگر در حال خنک شدن بود، روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کردم و پیازها را در آن تفت دادم. وقتی نرم شد هویج را که روی رنده درشت خرد شده بود اضافه کردم. سرخ کنید تا هویج آماده شود - حدود 5-7 دقیقه.
جگر و سبزیجات سرخ شده را از چرخ گوشت رد می کردند. نمک، جوز هندی و فلفل را به مزه اضافه کرد.
50 گرم کره را که در دمای اتاق نرم شده است به مخلوط جگر اضافه کنید. سپس همه چیز را با استفاده از مخلوط کن غوطه ور مخلوط کردم تا یکدست شود. در این مرحله به آب گوشتی که جگر در آن پخته شده بود نیاز دارید - من 2-3 قاشق از آن را اضافه کردم و با مخلوط کن مخلوط کردم تا رب خشک نشود. می توانید از مقادیر مختلف آب گوشت (از چند قاشق تا یک لیوان) استفاده کنید تا مخلوط یکدست شود و شکل خود را به خوبی حفظ کند.
روی تخته را با فیلم چسبناک پوشاندم و خمیر جگر را در یک لایه یکنواخت روی آن گذاشتم و با قاشق آن را صاف کردم (می توانید آن را در آبگوشت خیس کنید تا جگر به قاشق نچسبد).
فیلینگ را جداگانه آماده کردم. برای این کار پنیر فرآوری شده را رنده کردم و با کره نرم شده در دمای اتاق ترکیب کردم. مخلوط حاصل را با قاشق روی لایه جگر بمالید و حدود 3 سانتی متر به لبه های بالا و پایین نرسد.
آن را با احتیاط گرد کنید (مشابه سوشی) طوری که لایه بیرونی آن قرار گیرد و پیش غذا را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.- بعد از 3-4 ساعت، رول جگر با پر کردن را می توان از قبل سرو کرد. میز جشن. می توانید روی آن را با توری سس مایونز بپوشانید و آن را با گیاهان، زیتون و سایر عناصر تزئینی به دلخواه تزئین کنید.
