دستور پخت اردک در ماریناد پرتقال در فر. اردک در سس پرتقال: تاریخچه پیدایش و دستور پخت

اردک نوعی پرنده است که گوشت سفت‌تری نسبت به آن دارد مرغ معمولی. بنابراین، سرخ کردن آن در ماهیتابه ساده نیست بهترین گزینه. حتما باید از سس استفاده کنید. اردک کاملاً با آن می آید سس پرتقال.

دستور العمل ساده

اردک را در سس پرتقال در قسمت های زیر آماده کنید:

اردک کامل با سس پرتقال

• کنیاک - 40 میلی لیتر؛
• لاشه اردک - 1.5-2 کیلوگرم؛
• فلفل آسیاب شده؛
• پرتقال - 2 عدد؛
• نمک؛
• گیاهان خشک مورد علاقه

زمان: 90 دقیقه

محتوای کالری: 267.2 کیلو کالری.

نحوه پختن:

1. پرتقال ها را باید کاملا شسته و آب آن را گرفته و سپس با کنیاک مخلوط کنید.
2. لاشه مرغ را نیز می شوییم و با دستمال کاغذی خشک می کنیم.
3. پس از آن مهم است که اردک را با نمک، گیاهان خشک و فلفل بمالید.
4. فر را روی 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و در این فاصله پرنده را که ادویه مالیده شده است در کیسه پخت قرار دهید. یک طرف کیسه را گره می زنیم و از سوراخ دیگر شکم را با مخلوط پرتقال و کنیاک پر می کنیم. همچنین قرار دادن نیمی از پرتقال فشرده در آنجا ضرری ندارد.
5. پس از بستن انتهای دیگر کیسه، محصول نیمه تمام را به یک ورقه پخت در فر منتقل کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
6. سپس باید اردک در آستین خود را به طرف دیگر بچرخانید و همان مدت صبر کنید.
7. اگر یک بار دیگر پرنده را برگردانید و دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید، به مدت 40 دقیقه به پخت و پز ادامه دهید، ضرری ندارد.

اردک در سس پرتقال عسل در فر

• سس سویا- 40 میلی لیتر؛
• پرتقال - 1 عدد بزرگ؛
• عسل (مایع) - 80 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات؛
• خردل آمریکایی - 20 میلی لیتر؛
• اردک - 1 لاشه (حدود 2 کیلوگرم).

زمان: 110 دقیقه (بدون مرینیت).

محتوای کالری: 289.7 کیلو کالری.

مراحل پخت:

1. شسته و خشک شده لاشه اردکمالش با نمک و ادویه جات ترشی جات انتخاب شده؛
2. آب یک پرتقال کامل را در یک ظرف مناسب فشار دهید.
3. ما همچنین عسل، خردل و سس سویا را به آنجا می فرستیم.
4. ماده را مخلوط کنید تا صاف شود و لاشه پرنده تند را با آن بپوشانید.
5. اردک را در یک آستین پخت قرار دهید و آن را با پوشش باقی مانده پر کنید.
6. کیسه را چندین بار برگردانید تا سس کل پرنده را بپوشاند.
7. آماده سازی را در یخچال قرار دهید تا یک شب مارینت شود.
8. فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک ورقه پخت را با اردک که قبلاً از ماریناد خارج شده بود در آن قرار دهید.
9. به مدت 20 دقیقه دست نزنید و سپس دمای فر را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 80 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
10. در حالی که گوشت در حال پخت است، مهم است که آن را با ماریناد و چربی ریز آغشته کنید.

طرز تهیه سس پرتقال برای اردک به صورت جداگانه

انتخاب 1

• کنجد (دانه) - 1 خرج کردن؛
• خردل دیژون - 60 میلی لیتر؛
• لیمو - ½ قطعه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن زیتون - ¾ قاشق غذاخوری؛
• فلفل - به مزه؛
• نارنجی بزرگ

زمان: 5 دقیقه

محتوای کالری: 373.1 کیلو کالری.

آماده سازی:

1. آب تازه از مرکبات باید در یک کاسه عمیق فشرده شود.
2. تمام مواد دیگر را به آب اضافه کنید و با همزن بزنید.
3. این ماده کمی غلیظ شده است - آماده است.

گزینه شماره 2 (شیرین)

• آب - ½ لیتر؛
• پرتقال - 1 عدد بزرگ؛
• فلفل سفید - 3 گرم؛
• نشاسته - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 10 گرم.

زمان: 20 دقیقه

محتوای کالری: 38.3 کیلو کالری.

آماده سازی:

1. میوه پرتقال را سخاوتمندانه با آب می شوییم و پوست آن را جدا می کنیم.
2. خرده های پرتقال را در قابلمه ای بریزید و روی آنها آب جوش بریزید.
3. ظرف را روی آتش بگذارید، صبر کنید تا بجوشد و 10 دقیقه روی حرارت کم بجوشد.
4. آبگوشت را از پارچه پنیر صاف کنید و نشاسته را در آن رقیق کنید.
5. دوباره زمین ها را بجوشانید و با ادویه و شکر مزه دار کنید و با ماده نشاسته ترکیب کنید.
6. سخاوتمندانه هم بزنید، صبر کنید تا غلیظ شود و سپس آب پرتقال باقیمانده را بگیرید و با آماده سازی ترکیب کنید.

گزینه شماره 3 (جهانی)

• زرده خام - 4 عدد؛
• کره - ½ p.
• پرتقال - 1 میوه؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• لیمو تازه - 20 میلی لیتر.

زمان: 10 دقیقه

محتوای کالری: 327.2 کیلو کالری.

آماده سازی:

1. مهم است که پوست پرتقال را جدا کرده و آب آن را استخراج کنید.
2. پوست پرتقال را آسیاب کنید؛
3. زرده ها را در یک کاسه عمیق قرار دهید و هم بزنید، فراموش نکنید که ادویه ها و آب لیمو را در این فرآیند اضافه کنید.
4. سپس آب پرتقال را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
5. کره باید ذوب شود و همراه با پوست خرد شده به مخلوط حاصل اضافه شود.
6. دوباره کاملا بزنید.

سعی کنید غذاهای لطیف درست کنید - این ظرف را می توان هم به عنوان سس و هم به عنوان غذای اصلی استفاده کرد.

طرز تهیه مربای زنجبیل خوشمزه - فوق العاده خوشمزه را بخوانید.

استیک گوشت گاو - این غذا کمی یادآور استیک گوشت گاو است، اما ویژگی های خاص خود را نیز دارد.

سس عسل-پرتقال

• کره ذوب شده - 20 میلی لیتر؛
• عسل - 30 گرم؛
• مخلوط گشنیز، مرزه، ریحان و پاپریکا - 1 قاشق چایخوری؛
• پرتقال - 1 میوه؛
• فلفل، نمک

زمان: 10 دقیقه

محتوای کالری: 163.8 کیلو کالری.

آماده سازی:

1. آب تازه باید از پرتقال شسته شده خارج شود.
2. ما ماده به دست آمده را داخل یک قابلمه می فرستیم که روی اجاق گاز قرار می دهیم.
3. عسل و روغن را اضافه کنید؛
4. ادویه های آماده را به مخلوط همگن اضافه کنید.
5. پس از مخلوط شدن کامل، سرو کنید.

• برای اینکه حداکثر آب پرتقال را بگیرید، باید روی آن آب جوش بریزید و روی میز بغلتانید. به این ترتیب، الیاف داخل میوه نرم شده و آب بیشتری را از دست می دهند.
• بهتر است اردک را قبل از گذاشتن در فر، مرینیت کنید. این کار را می توان با کمک ادویه جات ترشی جات انجام داد که باید روی آن مالیده شود.
• پیرسینگ به خلاص شدن از شر چربی اضافی در پرنده کمک می کند. چاق ترین نواحی لاشه را باید در چند محل سوراخ کرد. به این ترتیب، در طول پخت، حداکثر مقدار ماده روغنی از اردک "بیرون می آید".
• با پختن می توانید زمان پخت را کاهش دهید. برای انجام این کار، لاشه را حدود 20 دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس طبق دستور پخت را ادامه دهید.
• اگر پس از مدت زمان پخت مشخص شده، اردک کاملاً پخته نشد، این روند باید تمدید شود. و برای درک اینکه آیا ظرف آماده است یا نه، مهم است که یک برش کم عمق روی سینه ایجاد کنید. اگر آب آن شفاف باشد، پرنده پخته شده است.
• برای کباب کردن سینه اردک، پوست آن را جدا نکنید. برش های مشبک باید روی پوشش بیرونی ایجاد شود. بنابراین ظرف آمادهنه تنها پوسته اشتها آور به دست می آید، بلکه از شر چربی های اضافی زیر جلدی نیز خلاص می شود.

نوش جان!

اردک پخته و خورشتی به خودی خود خوشمزه است، اما در ترکیب با پرتقال باورنکردنی خواهد شد. ظرف معطر. آیا می خواهید عزیزان خود را غافلگیر کنید؟ اردک با پرتقال گزینه خوبی است!

مردم عادت دارند این پرنده را فقط برای جشن ها بپزند، اما چرا امروز یک اردک معطر درست نکنیم؟

آن را امتحان کنید و آن را دوست خواهید داشت!

عناصر:

• 1 اردک جوان با وزن 1.5-2 کیلوگرم؛
• چند پرتقال؛
• 30 گرم عسل مایع؛
• چوب دارچین؛
• فلفل دلمه ای - چند نخود؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

تکنولوژی پخت و پز:

1. کله پاچه را کوتاه کنید. چربی اضافی را از بین ببرید.
2. سیر، ادویه جات، پوست پرتقال و آب 1 مرکبات را با هم مخلوط کنید. پوست پرنده را با چنگال سوراخ کنید و با ماریناد بمالید.
3. یک شب در ماریناد بگذارید. گهگاهی برگردانید.
4. پرنده را بردارید و آن را با برش های پرتقال و دارچین پر کنید. برای بستن سوراخ از خلال دندان استفاده کنید.
5. اردک را در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید.
6. آن را از فر خارج کرده و آب میوه هایی که در ته آن ایجاد شده است بمالید. 40 دقیقه دیگر بپزید.
7. لاشه را بردارید و با عسل بمالید تا قهوه ای شود. یک ربع دیگر بپزید.

اردک پخته شده در آستین به نظر می رسد بسیار خوشمزه است. قبل از سرو، با پرتقال تزیین کنید و یک مخمل آماده کنید. برنج یا سبزیجات مخصوصاً مناسب هستند.

طرز تهیه خورش خوشمزه در آرام پز

اردک در آماده سازی نیاز به توجه زیادی دارد. اگر زمان محدود است، از آرام پز استفاده کنید.

اردک خورشتی آبدار و لطیف است. آماده سازی بدون دردسر.

شما نیاز خواهید داشت:

• اردک;
• تره فرنگی - 2-3 ساقه؛
• 6 پرتقال؛
• برگ بو;
• ادویه جات ترشی جات (گشنیز، نمک، فلفل یا یک مجموعه آماده).

نحوه پختن:

1. لاشه را به قطعات کوچک برش دهید. خوب آبکشی کنید آب گرم. آن را روی پوست بگذارید تا نیازی به اضافه کردن روغن نداشته باشید. اردک در آب خودش کباب می شود.
2. کف کاسه را با روغن چرب کنید.
3. تکه های مرغ را بچینید.
4. دو طرف سرخ کنید.
5. وقتی تمام قسمت های اردک سرخ شد، همه چیز را در کاسه مولتی پز قرار دهید. تره فرنگی، برگ بو، ادویه جات را اضافه کنید. پرتقال ها را ورقه ای برش دهید و روی گوشت قرار دهید.
6. حالت "خاموش" را تنظیم کنید. یک ساعت بپزید.

در حالی که اردک در حال پختن است، یک ظرف جانبی مناسب آماده کنید. پرتقال طعم لطیفی مرکباتی به گوشت می دهد.

بعد از یک بار امتحان کردن غذا، می خواهید دائماً آن را بپزید.

با اضافه کردن سیب

این دستور غذا برای اولین تجربه آشپزی شما ایده آل است. حتی بدون اینکه حرفه ای باشید، می توانید یک غذای خوشمزه بپزید.

اردک با سیب و پرتقال بسیار معطر است و طعم آن با وجود چنین ترکیب جالبی هماهنگ است.

عناصر:

• 1 اردک (2.5-3 کیلوگرم)؛
• ادویه ها؛
• 6 سیب خرد شده؛
• 1 پرتقال؛
• دارچین (اختیاری)؛
• آب پرتقال 40 گرم.

آموزش گام به گام:

1. پرنده را بشویید و خشک کنید.
2. داخل و خارج را با ادویه بمالید.
3. اردک را با میوه دارچین پر کنید و با خلال دندان بپوشانید.
4. پاها را ببندید، سینه را با چنگال سوراخ کنید یا بریدگی ایجاد کنید.
5. فر را با دمای 160 درجه گرم کنید. اردک را روی یک ورقه پخت قرار دهید و میوه های باقی مانده را در اطراف پرنده بچینید. روی آب پرتقال بریزید. بسته به سایز 1.5-3 ساعت بپزید.

این غذای معطر برای هر جشنی مناسب است.

فیله اردک با پرتقال

فیله اردک کمی خشک است، اما در ترکیب با مرکبات آبدار می شود. گوشت طعم غیرعادی به خود می گیرد.

برای تهیه ظرف شما نیاز دارید:

• فیله - 0.5 کیلوگرم؛
• 2 عدد پرتقال؛
• 50 گرم سس سویا؛
• 1 مکعب آب مرغ؛
• روغن زیتون یا نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• ادویه ها.

فرآیند پخت و پز:

1. فیله را بشویید، آن را با حوله کاغذی خشک کنید و با ادویه جات بمالید.
2. روی یک قالب فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و با کره چرب کنید.
3. فیله را بگذارید، روی سس بریزید. پرتقال، سس سویا، مکعب بویلون را مخلوط کنید.
4. فیله را به مدت 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. در دمای 210 درجه سانتیگراد بپزید.

سس لینگونبری برای فیله ایده آل است. اردک با پرتقال در فر طعم روشنی دارد.

دستور العمل گام به گام از یولیا ویسوتسکایا

اردک پخته شده با مرکبات غذایی برای شفا دهندگان واقعی غذاهای لذیذ است. این غذا باعث خوشحالی عزیزان شما خواهد شد.

مواد اولیه:

• 2 عدد هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 پرتقال؛
• آب و پوست 3 پرتقال؛
• لاشه - 1-1.5 کیلوگرم.

محصولات اضافی:

• دانه های عرعر و گشنیز هر کدام 30 گرم؛
• زنجبیل خشک و نشاسته ذرت 3 گرم؛
• 0.5 قاشق غذاخوری ل دانه فلفل سیاه، میخک، زیره و دارچین آسیاب شده؛
• 3 قاشق غذاخوری ل سس سویا؛
• سر سیر؛
• 5 گل آویشن؛
• برگ های سالاد - یک دسته؛
• روغن کنجد - 30 گرم؛
• روغن زیتون - 8 گرم؛
• کمی نمک دریا؛
• انیسون 8 ستاره.

فرآیند پخت و پز:

1. ارس، زیره، دانه فلفل سیاه، بادیان ستاره ای و گشنیز را با هم مخلوط کنید. در ماهیتابه بدون روغن و حرارت بریزید.
2. هویج ها (ورقه ها یا مکعب ها) را خرد کنید. پیاز- حلقه های نیمه سیر را از وسط نصف کنید، نیازی به پوست کندن یا تکه تکه کردن آن نیست.
3. ادویه های سرخ شده را در ماهیتابه با هم مخلوط کرده و در مخلوط کن خرد کنید. پوست، دارچین، نمک و روغن کنجد را اضافه کنید.
4. پرنده را با مخلوط ادویه آماده شده مالش می دهند. روی عسل مایع، آب پرتقال بریزید و در فر قرار دهید. در یک گلدان اردک قرار دهید که در ته آن سبزیجات، آویشن و برگ بو از قبل چیده شده است.
5. 20 دقیقه بپزید. گاهی با آب به دست آمده آبیاری کنید. لاشه را برگردانید و 40 دقیقه دیگر بگذارید.
6. سپس دما را کم کرده و نیم ساعت دیگر بجوشانید.

اردک تمام شده روی یک ظرف قرار می گیرد. سس سویا به سبزیجات اضافه می شود. با سالاد تازه سرو می شود.

آشپزی به زبان فرانسوی

اردک فرانسوی بسیار معطر و لطیف است. این غذا به سرعت و به راحتی آماده می شود.

عناصر:

• 1 لاشه اردک؛
• 3 ساقه کرفس؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون;
• گیاهان پروانسالیفلفل و نمک به مزه؛
• 3 قاشق غذاخوری ل شراب عسل و دسر؛
• 1 عدد لیمو؛
• 2 عدد پرتقال؛
• مریم گلی خشک

روش پخت و پز:

1. تمام ادویه ها را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید.
2. آب یک لیمو و ۱ پرتقال را بگیرید. با ادویه ها ترکیب کنید، در شراب بریزید.
3. لاشه را با ماریناد بپوشانید و با فیلم بپوشانید.
4. در یخچال قرار دهید. 4 ساعت مرینیت کنید.
5. پرتقال باقیمانده را حلقه حلقه کنید. کرفس را خرد کنید.
6. اردک را با پرتقال و کرفس پر کنید.
7. به مدت 60 دقیقه بپزید.

شما نیاز خواهید داشت:

• 1 سینه اردک؛
• 2 مشت بزرگ اسفناج؛
• ½ پرتقال پوست کنده و خرد شده؛
• ½ موسیر؛
• 1 قاشق چایخوری. روغن کنجد؛
• آب از ½ پرتقال؛
• سس سویا؛
• گوجه گیلاسی 70 گرم.

آماده سازی:

1. فر را از قبل گرم کنید. سینه را بکوبید و با ادویه بمالید و دو طرف آن را سرخ کنید. بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
2. اردک را بردارید، آن را در تابه قرار دهید و با یک درب بپوشانید.
3. برش های پرتقال تقسیم شده را به 2 قسمت برش دهید.
4. گوجه فرنگی ها را بشویید و از وسط نصف کنید.
5. موسیرها را به صورت حلقه های نیمه برش دهید.
6. گوجه فرنگی، برش های پرتقال، پیاز و اسفناج را با هم مخلوط کنید. با روغن کنجد، سس سویا، نمک و فلفل مزه دار کنید.
7. مخلوط سالاد را روی آن قرار دهید ظرف زیبا. اردک برش خورده را به صورت مکعبی یا برش در بالا قرار دهید.
8. روی آب پرتقال بریزید.

برای اینکه آن را مغذی، زیبا و عجیب و غریب کنیم؟ و آیا به اندازه کافی مقرون به صرفه است؟ نیازی نیست ذهن خود را برای مدت طولانی درگیر کنید. بهترین راه حلبرای میز جشناردک در سس پرتقال وجود خواهد داشت. گوشت این پرنده لطیف و طعمی تند دارد. و ادویه ها و سس شیرین و ترش پرتقال فقط بر غیرعادی بودن این غذا تأکید می کند. می توانید اردک را با سس بپزید راه های مختلف. در این مقاله منتخبی را ارائه خواهیم کرد بهترین دستور العمل ها. بخوانید، بپزید و خود و عزیزانتان را با این غذای عجیب و غریب لذت ببرید.

اردک در یک دستور العمل ساده

برای تهیه خوشمزه و ظرف ظریف، به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود، باید لاشه یک پرنده جوان را بردارید. باید حدود دو کیلوگرم وزن داشته باشد. پرنده را جدا کنید، در صورت لزوم آن را بشویید و با مخلوط نمک و فلفل سیاه بمالید. ماریناد را جداگانه آماده کنید. برای این کار عسل و (به ترتیب سه، دو و یک قاشق غذاخوری) را با آب یک پرتقال بزرگ مخلوط کنید. اردک را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، روی ماریناد بریزید، یک کیسه ببندید و حداقل 12 ساعت در یخچال بگذارید. در این مدت باید بسته ما را چندین بار برگردانید تا اردک در سس پرتقال کاملا خیس بخورد. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. اردک را از ماریناد تکان دهید، آن را در تابه قرار دهید و بیست دقیقه بپزید. حرارت را تا 180 درجه کم کنید. ماریناد و چربی جدا شده را روی پرنده می ریزیم. حدود یک ساعت و بیست دقیقه دیگر بپزید. با استفاده از یک سوزن بافندگی آمادگی را بررسی می کنیم.

یک دستور ساده دیگر

لاشه را از طول نصف کنید. با مخلوطی از فلفل قرمز و سیاه و نمک مالش دهید. روغن نباتی را در ظرف قابلمه بریزید. نیمه های اردک را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. ظرف را به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. در حالی که اردک در حال خورش است، دو عدد پرتقال را پوست بگیرید و تمام غشاها را با دقت جدا کنید و گوشت را تکه تکه کنید. هشت عدد آلو را با آب داغ پر کنید. یک سیب بزرگ را پوست بگیرید و به چهار قسمت برش دهید. کاسرول را از فر خارج کنید. نیم لیتر آب داخل آن بریزید، آلو و یک سیب را اضافه کنید. اجاق گاز را روی آتش بگذارید و به مدت یک ساعت زیر درب آن بجوشانید. در این مدت سس را درست می کنیم. پیاز را نگینی خرد کرده و در کره تفت دهید. یک لیوان شراب سفید و چهار قاشق غذاخوری عسل اضافه کنید. مایعی که در آن اردک در سس پرتقال خورش داده شده بود را داخل پیاز صاف کنید. حدود پنج دقیقه بجوشانید. یک لیوان کنیاک اضافه کنید و سس را با آرد غلیظ کنید.

اردک در سس پرتقال: دستور غذا از ایتالیا

پاها و بال های لاشه را می بندیم تا لبه های آن در فر نسوزد. با نمک و فلفل مالش دهید. در یک قابلمه سرخ کنید تا پوسته پوسته شود در مخلوط سبزیجات و کره. یک لیوان کنیاک بریزید. پرنده را برگردانید تا کاملاً از بوی تقطیر اشباع شود. در یک لیوان ناقص شراب سفید بریزید. با درب به مدت چهل دقیقه بجوشانید. پوست نازک دو عدد پرتقال و یک لیمو را جدا کنید. سعی می کنیم به پوسته سفید مرکبات آسیبی وارد نشود. آب یک لیمو و یک پرتقال را بگیرید. آن را روی اردک بریزید. پرتقال دوم را به ورقه های نازک برش دهید. پوست را به مدت پنج دقیقه در آب نمک بجوشانید و به صورت نوار برش دهید. وقتی اردک در سس پرتقال آماده شد، آن را در بشقاب بریزید. با برش های مرکبات تزئین کنید. آب و پوست را به سس اضافه کنید و ربع ساعت دیگر زیر درب با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید. سس باید با نشاسته غلیظ شود.

دستور پخت پکن

کارت کسب و کار غذاهای چینیاردک کاراملی شده در سس پرتقال است. دستور غذا پیشنهاد می کند ابتدا گوشت را فیله کنید. آن را با نمک و فلفل مالیده، با عسل چرب کنید. روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را برداشته و تا زمان سرو در جای گرم نگه دارید. روی پرتقال آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید. آب میوه را از پالپ بگیرید. آن را با مایع باقی مانده از تفت دادن اردک و دو قاشق غذاخوری لیکور پرتقال مخلوط کنید. همه را به جوش بیاورید. نصف لیوان خامه را در آن بریزید. پوست را اضافه کنید، به نوارهای کوچک برش دهید. سس را بجوشانید تا غلیظ شود. نمک و فلفل آن را به مزه کنید. اردک را در امتداد دانه به قطعات برش دهید. سس تند را جداگانه سرو کنید.

ظرف کریسمس

آشپز بریتانیایی در شب کریسمس و ما یک تنوع از این غذا خواهیم داشت - اردک در سس پرتقال. یک دستور العمل ساده، اما چه نتیجه عالی! لاشه را روده می کنیم، می شوییم و با حوله کاملا خشک می کنیم. 30 گرم روغن زیتون و آب یک پرتقال را در بشقاب بریزید. با نمک، فلفل (سیاه و قرمز) و ادویه های مرغ مزه دار کنید. سه چهارم سر سیر را فشار دهید. اجازه دهید لاشه در این مخلوط مارینت شود. بیایید فیلینگ را آماده کنیم. قلوه اردک و دو عدد سیب ترش (بدون پوست و غلاف دانه) را به صورت مکعبی برش دهید. سیر باقی مانده را خرد کنید. شش تکه زردآلو خشک اضافه کنید. بپاشید آب لیمو. با فلفل مزه دار کنید، کمی مرزنجوش و ریحان اضافه کنید. اردک را تا حد امکان محکم با این مواد پر کنید. شکم را می دوزیم، پنجه ها و بال ها را می بندیم. یک ساعت در دمای اتاق بگذارید. برش های پرتقال را روی یک ورق فویل قرار دهید. آنها یک اردک روی خود دارند. با برش های پرتقال بپوشانید. آن را در فویل بپیچید و بسته را در فر قرار دهید. در سس پرتقال یک ساعت زیر آلومینیوم و 30 دقیقه دیگر بدون آن بپزید.

اسرار آشپزی

قاطی نکن اردک خانگیاگر قرار است آن را در فر بپزید. بهتر است لاشه را در یک سوپرمارکت بخرید - لطیف تر ظاهر می شود. اگر کمی الکل - شراب، کنیاک یا براندی - به ماریناد اضافه کنید، اردک در سس پرتقال در فر طعم بیشتری خواهد داشت. موجود در برخی ادویه ها ممکن است بر طعم این غذا تأثیر منفی بگذارد. قبل از پخت در فر باید پاها و بال های پرنده را ببندید تا محکم به بدن بچسبد در غیر این صورت بسیار خشک شده و می سوزد.

یافتن ترکیبی به گونه‌ای که گوشت اردک و ماریناد طعم یکدیگر را مختل نکنند، اما در حالت ایده‌آل مکمل یکدیگر باشند، کار آسانی نیست. اما اگر مرکبات ترش و شیرین داشته باشید به راحتی قابل حل است. این روش پخت اردک تقریباً عالی است. 5 دقیقه برای مخلوط کردن مواد، به همین میزان برای آماده کردن لاشه، یکی دو ساعت برای مرینیت کردن وقت می گذارید و سپس اردک با پرتقال در فر قرار می گیرد. دستور غذا را با عکس های هر مرحله از پخت و پز تهیه کنید تا هر چقدر هم که تلاش کنید گیج نشوید! و تنها پس از یک ساعت پخت، آشپزخانه به طور غیر رسمی پر می شود عطر اشتها آور غذای خوشمزه. اما وسوسه نشوید که پرنده را فوراً بیرون بکشید. فر، و شما پاداش خواهید گرفت! لطیف‌ترین، آبدارترین و اصلاً چرب‌ترین گوشت، پوسته ترد براق و برش‌های پرتقال نرم به عنوان افزودنی به غذای جانبی، پاداشی عالی برای تلاش و انتظار شماست، فکر نمی‌کنید؟ نت های شیرین پرتقال و عسل به هیچ وجه باعث خراب شدن اردک نمی شود، بلکه برعکس طعم آن را صاف، تند و غیرعادی می کند.

عناصر:

طرز تهیه اردک با پرتقال در فر (دستور پخت مرحله به مرحله با عکس):

لاشه را برای پخت آماده کنید. در صورت لزوم آن را روده کنید. یک گردن بلند از نظر زیبایی ظاهری دلپذیر به نظر نمی رسد، بنابراین حتما آن را کوتاه کنید. هنوز گوشت به اندازه کافی روی آن نیست. اردک را بشویید. در یک قابلمه بزرگ، آب گوشت/سبزیجات یا فقط آب تصفیه شده را بجوشانید. اردک را در آن قرار دهید. بعد از چند دقیقه آن را بردارید و بگذارید آب آن تخلیه شود. این روش ساده حتی بوقلمون خانگی سفت را بعد از پخت آبدار و نرم می کند. این کار حذف کنده های ضخیم پر را نیز آسان تر می کند. هر گونه رطوبت را از سطح پرنده پاک کنید، زیرا از جذب ماریناد جلوگیری می کند.
برای تهیه مخلوط معطر برای ترشی به یک عدد پرتقال نیاز دارید. آب آن را بگیرید. برای اینکه کار را برای خود راحت کنید، میوه را روی یک سطح سخت قرار دهید. آن را با کف دست فشار دهید و حدود 30 ثانیه آن را رول کنید. پرتقال را از وسط نصف کنید. آب آن را با دستان خود یا با استفاده از دستگاه مخصوص بیرون بیاورید. آب پرتقال به دست آمده را صاف کنید تا تکه های پالپ و دانه ها جدا شوند. سرکه سیب یا بالزامیک را داخل آب بریزید. اما اگر پرتقال به خودی خود ترش است، مقدار اسید اضافی را کاهش دهید. به جای سرکه، می توانید سس سویا را به ماریناد اضافه کنید. طعم شور و تند به خوبی با آن هماهنگ می شود گوشت اردکو مرکبات ترش.
گیاهان پرووانسالی، رزماری خشک و گشنیز آسیاب شده. هم بزنید.
پوست پرتقال له شده را جدا کنید. کمتر از یک قاشق چایخوری نیاز دارید. به یاد داشته باشید که فقط به لایه نارنجی بالایی نیاز دارید، بدون قسمت سفید که طعم تلخی دارد. حبه های سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید/از یک رنده ریز/رنده روی رنده ریز رد کنید. هم بزنید.
ماریناد را روی اردک بریزید. داخل و خارج را با خمیر پرتقال و سیر بمالید. پرنده را با فیلم یا درب بپوشانید. به مدت 2 تا 3 ساعت در جای خنک قرار دهید تا مارینه شود. نیازی به صبر بیشتر نیست زیرا اسید موجود در ماریناد باعث سفت شدن گوشت اردک می شود. علاوه بر این، ما اردک را از قبل آب کرده ایم و حتی پس از یک "استراحت" کوتاه در ادویه جات ترشی جات به نظر می رسد.
پرتقال های باقی مانده (1 یا 2) را خوب بشویید. همراه با پوست به برش های کوچک برش دهید.
اردک را با نمک، سیاه بمالید فلفل آسیاب شده. مواد با برش های پرتقال. سوراخ شکم را با نخ آشپزخانه بدوزید یا با خلال دندان محکم کنید.
پرنده را در کیسه/آستین برشته قرار دهید یا آن را در فویل آلومینیومی بپیچید. اردک را با پرتقال بفرستید تا به مدت 1.5-2 ساعت (بسته به وزن لاشه) در فر از قبل گرم شده بپزد. دمای پخت و پز - 190-200 درجه.
پس از مدت زمان مشخص شده، اردک را از فر خارج کنید. آستین را با دقت برش دهید. اردک را به یک ظرف ضد حرارت یا سینی پخت عمیق منتقل کنید. مقدار زیادی آب پرتقال و چربی تولید شده از طیور در آستین باقی می ماند. حدود نصف لیوان را در یک کاسه بریزید. بقیه را روی اردک بریزید. در این مرحله می توانید چندین برش طولی روی هر نیمه ایجاد کنید. سینه اردکبرای تسریع آب شدن چربی زیر پوست
عسل را در مایع ریخته شده قرار دهید. هم بزنید. اردک را چرب کنید سس عسلو به مدت 15-20 دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا پوسته قهوه ای طلایی به دست آید.
قبل از سرو، شکم دوخته شده را باز کرده و پرتقال ها را جدا کنید. آنها را در کنار اردک قرار دهید. گرم سرو کنید.

1. فیله اردک را از استخوان و پوست جدا کنید. استخوان ها را در یک قابلمه قرار دهید، 0.5-0.6 لیتر بریزید آب سردو آتش زد. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و استخوان ها را به مدت 40-50 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید.
2. در صورت تمایل، در ابتدای پخت آبگوشت، می توانید یک پیاز پوست کنده با برش ضربدری در پوست اضافه کنید. در صورت عدم وجود استخوان، می توانید این آبگوشت را با گوشت گاو یا مرغ (از قبل پخته شده) جایگزین کنید.
3. پوست پرتقال ها را جدا کنید و یکی از آنها را روی رنده ریز رنده کنید. آب تفاله را بگیرید و از صافی رد کنید تا دانه ها جدا شوند (برای تهیه سس پرتقال به حدود 170-200 میلی لیتر آب نیاز دارید). نصف یک پرتقال را به صورت حلقه های نیمه برش دهید (برش ها بعداً برای تزئین مفید خواهند بود).
4. شکر را در ماهیتابه بریزید و حدود 70 میلی لیتر آب جوش بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. هم زدن، آن را به جوش بیاورید. بعد از جوش آمدن، کارامل را هم نزنید، فقط آن را روی حرارت ملایم به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید تا قهوه ای طلایی شود.
5. سپس یک قاشق بریزید سرکه شراب، کارامل را به سرعت روی تمام سطح تابه پخش کنید (مانند مایه پنکیک). به محض اینکه مخلوط یکدست شد، با هم زدن، آب پرتقال را در جریان نازکی داخل آن بریزید.
6. سس پرتقال را روی حرارت ملایم بجوشانید تا نیمی از مایع آن تبخیر شود، حدود 5-10 دقیقه. در حین هم زدن سس پخته شده، آبگوشت را در آن بریزید. سس را دوباره بجوشانید تا نصف مایع تبخیر شود و هر از گاهی هم بزنید. سپس می توانید ظرف را از روی حرارت بردارید.
7. در همین حین اردک را با نمک و فلفل مزه دار کرده و در ظرفی بریزید. می توانید بلافاصله فیله را به ورقه های نازک برش دهید و جداگانه سرخ کنید یا می توانید فیله را سرخ کنید. در قطعات بزرگو هنگام سرو آنها را تکه تکه کنید. اجازه دهید اردک حدود 15-20 دقیقه مارینت شود.
8. دو قاشق را در یک تابه جداگانه گرم کنید روغن سبزیجاتو تکه های فیله اردک را بچینید. اردک را به مدت 5-7 دقیقه از هر طرف (روی حرارت متوسط ​​رو به بالا) سرخ کنید. سپس بلافاصله تکه های فیله را با فویل محکم بپیچید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
9. ماهیتابه ای که اردک در آن سرخ شده بود را روی آتش بگذارید و خلال های پرتقال را اضافه کنید. برش های پرتقال را از دو طرف سرخ کنید تا کاراملی شود و در بشقاب جداگانه ای منتقل کنید.
10. یک قاشق در همان تابه بریزید سرکه بازامیکو کمی آن را گرم کنید. سس پرتقال را در ماهیتابه ای با سرکه داغ در جریان نازکی بریزید. هم بزنید تا غلیظ شود و به غلظت دلخواه برسد. پس از این، نمک را به سس اضافه کنید، پوست رنده شده یک پرتقال را اضافه کنید و هم بزنید.
11. تابه را از روی حرارت بردارید، به سس اضافه کنید کرهو کاملا هم بزنید تا کاملا حل شود. اردک را با سس پرتقال داغ و با برش های پرتقال سرخ شده سرو کنید. نوش جان!