نخود و برنج پلو. پلو با نخود و گوشت خوک

اغلب می توانید پلو را با مواد افزودنی مختلف پیدا کنید. امروز با نخود و مرغ پلو درست میکنم. نخود اضافه کنید ظرف کلاسیکطعم تند اصلی و برای رژیمی کردنش از فیله مرغ استفاده کردم. تهیه چنین پلو غیرعادی با نخود بدون شک زمان زیادی را از شما می خواهد. اما این بهای زیادی برای پرداخت این واقعیت نیست که در پایان پخت و پز، یک غذای اصلی، معطر و غذای دلچسب. برای اینکه اولین آماده سازی شما ساده و آسان باشد، من تمام تفاوت های ظریف در دستور غذا را با عکس های گام به گام گرفته شده بیان کرده ام.

عناصر:

• 600 گرم برنج سفید دانه بلند؛
• 100 گرم نخود؛
• 800 گرم فیله مرغ;
• 4 تکه پیاز بزرگ؛
• 1 تکه پیاز کوچک؛
• 3 عدد هویج متوسط؛
• 8 سر سیر؛
• 1.5 قاشق چایخوری زیره سبز (جیرا)؛
• 3/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 قاشق چایخوری زردچوبه (بدون نخود)؛
• 350 میلی لیتر، پنبه دانه یا روغن نباتی؛
• 2 قاشق چایخوری نمک (انباشته)؛
• 1.2 لیتر آب گرم.

طرز پخت پلو با نخود و مرغ

پخت را با خیساندن برنج و نخود در ظرف های مختلف در آب سرد به مدت حداقل 30 دقیقه شروع می کنیم.

در این فاصله دیگ را روی آتش گرم کنید و روغن پنبه دانه را داخل آن بریزید که می توان آن را با هر روغن گیاهی دیگری جایگزین کرد. یک پیاز کوچک را پوست بگیرید و کاملاً در روغن بریزید. با گرم شدن تمام عطرهای خود را به روغن می دهد و سیاه می شود. در این لحظه پیاز سیاه را از دیگ خارج کنید، دیگر نیازی به آن نخواهد بود.

نیم حلقه های پیاز را داخل روغن آماده شده بریزید و تفت دهید.

حالا وقت آن است که تکه های فیله مرغ و همه ادویه ها به جز نمک را به دیگ اضافه کنید.

در حالی که فیله بوی تمام ادویه ها را به خود جذب می کند، پوسته بالایی را از سر سیر جدا کنید اما به یکپارچگی سرها آسیب نرسانید و آنها را بشویید. حالا باید آنها را در یک دیگ غرق کنید، اما ترجیحاً دم ها را روی سطح بگذارید. گوشت را با سبزیجات و سیر به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید.

پس از گذشت زمان مشخص شده، با خیال راحت آب برنج و نخود را خالی کنید. سیر را در یک بشقاب بردارید. نخود را با برنج مخلوط کرده و با گوشت به دیگ اضافه کنید. آنها را به مدت 6-7 دقیقه در این حالت بگذارید تا گرم شوند.

سپس نمک و آب داغ را اضافه کنید. باید یک و نیم تا دو سانتی متر از سطح برنج بالاتر باشد. صبر می کنیم تا آب بجوشد، حرارت را کم کرده و 35-40 دقیقه دیگر می گذاریم تا پلو دم بکشد.

اما راه دوری نمی رویم، زیرا ... بعد از 20 دقیقه اول، پلو را تا ته سوراخ کرده و سر سیرها را داخل آن فرو کنید. پختن ظرف را تا جایی ادامه می دهیم که تمام مایعات به خورد برنج و نخود برود و برنج حالت ریزش پیدا کند.

پلو آماده و هنوز داغ را به همراه نخود و مرغ در ظرفی گود بریزید و سیر را روی آن گذاشته و سرو کنید.

وقت آن است که خورندگان را به سر سفره دعوت کنید، زیرا وقت آن است که خودتان را درمان کنید! پلو خوشمزه با نخود، نخود و مرغ چنان عطری دارد که نمی توان آن را با کلمات توصیف کرد. با استفاده از من دستور گام به گامبا عکس حتما خیلی تهیه کنید پلو خوشمزهبا نخود و مرغ و خودت ببین حرف من درسته. 🙂 اشتهای مبارک!

پلو بهترین نیست ظرف سبک. برای اینکه آبدار و شکننده، معطر و روشن شود، باید تمرین زیادی بکنید. برای کسانی که از قبل تمام ظرافت های تهیه پلو سنتی را یاد گرفته اند، پیشنهاد می کنیم نخود را به آن اضافه کنند. بسیار اصلی خواهد شد!

طرز خیساندن نخود برای پلو

نخود نخود فرنگی است و بر این اساس بسیار شبیه به آنها است. برای اینکه این حبوبات سریعتر بپزند، باید خیس شوند. صحیح ترین زمان خیساندن چهار ساعت است. بسیاری معتقدند که این دقیق ترین زمان است و یک دقیقه بیشتر یا کمتر نیست. زیرا اگر بیشتر خیس کنید، نخود آب اضافی را جذب می کند و اگر کمتر باشد، به اندازه کافی خیس نمی شود.

بهتر است حبوبات را در آب گرم خیس کنید، زیرا به این ترتیب می توان واکنش را تسریع کرد. و پس از خیساندن لازم است آب آن را تخلیه کرده و نخود را با آب جاری کاملاً بشویید.

پلو گیاهی با نخود

عناصر	تعداد
روغن آفتابگردان -	220 میلی لیتر
سیر -	1 سر
نخود -	110 گرم
هویج -	3 عدد
برنج باسماتی یا دوزیر -	370 گرم
لامپ -	2 عدد
نمک -	10 گرم
گوشت سویا -	70 گرم
زرشک -	15 گرم
فلفل قرمز -	5 گرم
زیره -	5 گرم
زمان پخت و پز: 70 دقیقه	محتوای کالری در 100 گرم: 335 کیلو کالری

دستور گام به گام:

پلو ازبکی با نخود و بره

• 900 گرم گوشت گوسفند؛
• 35 گرم کشمش؛
• 1000 گرم برنج گرد؛
• 10 گرم زرشک؛
• 1000 گرم هویج زرد؛
• 220 گرم نخود؛
• 3 سر سیر؛
• 210 میلی لیتر روغن پنبه دانه؛
• 10 گرم زیره؛
• 3 عدد پیاز؛
• 80 گرم چربی دم چربی؛
• شکر 3 گرم؛
• 25 گرم نمک؛
• ادویه پلو 10 گرم.

زمان - 2 ساعت.

کالری - 581.

آماده سازی:

1. چربی دم را به قطعات کوچک برش دهید.
2. روغن پنبه دانه را در یک قابلمه گرم کنید سپس چربی را تکه تکه به آن اضافه کرده و آب کنید. یک فیلم طلایی باید ظاهر شود.
3. اگر استخوان بره در گوشت بود باید آن را به همراه چربی اضافه کنید و تفت دهید. شما باید آن را در حدود ده دقیقه بیرون بکشید.
4. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش دهید، باید در روغن و چربی سرخ شود.
5. گوشت را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. اندازه مطلوب 3 سانتی متر است به محض اینکه پیاز طلایی شد آن را روی پیاز قرار دهید.
6. به محض ظاهر شدن پوسته روی گوشت، پس از حدود پانزده دقیقه، باید هویج های پوست کنده و بریده شده را در دیگ بریزید.
7. هویج ها را سرخ کنید تا شروع به چسبیدن به گوشت کرده و کاملا نرم شوند. می توانید به آن نمک اضافه کنید؛
8. سپس یک لیتر آب داغ روی گوشت بریزید. قطعات باید به سختی از زیر آب قابل مشاهده باشند. صبر کنید تا بجوشد؛
9. سپس سرهای سیر کمی پوست کنده، همه ادویه ها و نخود را که از قبل خیس کرده اید داخل دیگ بریزید. روی آن را بپوشانید و به مدت بیست و پنج دقیقه بجوشانید.
10. برنج را کاملاً بشویید و بگذارید پنج ساعت در آب خیس بخورد؛ آب آن قابل تعویض است.
11. پس از گذشت زمان، سیر را بردارید، کل جرم را مخلوط کنید و برنج را روی آن قرار دهید، آن را به طور مساوی تقسیم کنید و به هیچ وجه فشار ندهید.
12. کمی نمک اضافه کنید و آب اضافه کنید تا حدود 2 سانتی متر روی برنج را بپوشاند.
13. بعد از نیم ساعت، زمانی که آب کمی زیر وسط کل توده است، باید برنج را در یک پشته جمع کنید، سوراخ هایی را در آن ایجاد کنید، که باید سیر را در آن قرار دهید و کمی زیره اضافه کنید.
14. با درب یا بشقاب بپوشانید و روی کمترین حرارت حدود پانزده دقیقه بپزید. از روی حرارت بردارید و بگذارید حداقل نیم ساعت بماند.
15. درب آن را بردارید، برنج را با بقیه مخلوط مخلوط کنید، در بشقاب بگذارید، سیر و گوشت را روی آن قرار دهید. بهتر است بعد از پخت گوشت را به قطعات کوچکتر برش دهید.

- این یک غذای دلچسب و نسبتاً ساده است که می توان هر روز آن را تهیه کرد.

کتلت رژیمی بوقلمون - بهترین ظرفبرای غذای بچه. دستور العمل های ما کتلت ها لطیف و آبدار خواهند شد.

سس باربیکیو از کلاسیک تا تند با نت های گرجی متغیر است.

پلو با نخود و مرغ

• 8 جعبه هل؛
• برنج گرد 160 گرم؛
• 5 گرم زردچوبه؛
• 2 عدد پیاز؛
• 2 برگ بو؛
• 2 گرم میخک آسیاب شده؛
• 900 گرم مرغ (لاشه)؛
• 170 گرم نخود؛
• 160 گرم برنج دانه بلند؛
• 3 گرم زیره؛
• 4 دانه فلفل؛
• 9 حبه سیر؛
• 2 گرم دارچین؛
• 2450 میلی لیتر آب؛
• 70 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• گشنیز 2 گرم.

زمان - 1 ساعت و 30 دقیقه.

کالری - 90.

آماده سازی:

1. نخود را یک شب در آب بگذارید؛
2. صبح باید پخته شود تا کاملا پخته شود.
3. برنج شسته شده را به مدت نیم ساعت در آب بگذارید و پس از آن آب کاملاً تخلیه شود.
4. مرغ کامل را چهار قسمت کرده و بشویید سپس در ظرفی بریزید و در آب بریزید.
5. روی آتش بگذارید و وقتی جوش آمد کف را جدا کرده و به مقدار دلخواه نمک و ادویه را به آبگوشت اضافه کنید.
6. سیر و پیاز پوست گرفته را در اینجا اضافه کنید و نیم ساعت تفت دهید.
7. پیاز دوم را به پرهای نازک برش دهید.
8. آبگوشت را صاف کنید؛
9. در یک تابه جداگانه، پیاز خرد شده را سرخ کنید؛
10. سپس ادویه های مشخص شده را به آن اضافه کنید، مخلوط کنید، یک دقیقه روی آتش نگه دارید و نخود فرنگی را اضافه کنید.
11. بعد از نیم دقیقه، هم بزنید، برنج را اضافه کنید، دوباره هم بزنید.
12. 600 میلی لیتر آب مرغ بریزید؛
13. هر چهار تکه مرغ را روی آن تقسیم کنید، در ظرف را بپوشانید و بپزید تا برنج کاملا پخته شود.
14. می توانید از بقیه آب گوشت به دلخواه استفاده کنید و به جای مرغ دو عدد مرغ بردارید. قبل از سرو پلو می توان آن را با آجیل تفت داده شده، سبزی و انار غنی کرد.

پلو با نخود و آلو و سینه اردک

• 900 گرم سینه اردک؛
• 40 گرم چربی اردک؛
• 140 گرم نخود؛
• روغن آفتابگردان 35 میلی لیتر؛
• 1000 گرم پرتقال؛
• 360 گرم گندم سیاه؛
• 260 گرم آلو؛
• 550 گرم پیاز؛
• 10 گرم عسل.

زمان - 1 ساعت و 20 دقیقه.

کالری - 137.

آماده سازی:

1. اردک را بشویید، پوست را جدا کنید، به قطعات کوچک برش دهید.
2. پوست بریده شده را به همراه چربی داخل یک دیگ داغ بریزید تا ذوب شود.
3. هنگامی که چربی ریزش کرد، از یک قاشق یا قاشق سوراخ دار برای جدا کردن پوست باقی مانده استفاده کنید.
4. روغن آفتابگردان را اضافه کنید؛
5. پیاز پوست کنده را ربع حلقه بریزید و در قابلمه بریزید. سرخ کنید تا شفاف شود؛
6. بعد گوشت اردک را اضافه کنید.
7. آب یک پرتقال را بگیرید و با عسل مخلوط کنید و سپس این توده را به گوشت اضافه کنید.
8. آلو را به صورت نوار برش دهید و پانزده دقیقه بعد از اضافه شدن گوشت به دیگ اضافه کنید.
9. نخود را که از قبل خیس کرده اید اضافه کنید و همه چیز را با آب پر کنید تا حداقل یک سانتی متر بالاتر از خود نخود باشد. آب باید گرم باشد. ادویه پلو را اینجا اضافه کنید.
10. پرتقال های باقی مانده را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید.
11. وقتی نخود آماده شد، پرتقال را اضافه کنید و روی آن گندم سیاه بخارپز شده را اضافه کنید.
12. در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملا بپزد.

پلو با نخود در آرام پز

• 1 سر سیر؛
• 600 گرم گوشت گوسفند؛
• 3 هویج؛
• 120 گرم نخود؛
• 430 گرم برنج دانه بلند پخته شده؛
• 4 عدد پیاز؛
• 15 گرم نمک؛
• ادویه پلو 10 گرم.

زمان - 2 ساعت و 40 دقیقه.

کالری - 199.

آماده سازی:

1. نخود را دو ساعت در آب گرم خیس کنید.
2. کمی روغن آفتابگردان را در کاسه مولتی اجاق بریزید و آن را در حالت "Frying" گرم کنید، 160 درجه سانتیگراد و چهل دقیقه را انتخاب کنید.
3. هویج ها را پوست گرفته و درشت رنده کنید؛
4. پیازهای پوست کنده را به پرهای نازک برش دهید؛
5. پیاز را در روغن بریزید تا سرخ شود؛
6. در این زمان، گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، بهتر است قسمت باسن را انتخاب کنید.
7. وقتی پیاز طلایی شد، گوشت را به آن اضافه کنید، هم بزنید و ده دقیقه بگذارید.
8. اگر پوسته کوچکی روی گوشت ظاهر شده است، وقت آن است که هویج را اضافه کنید و مخلوط کنید.
9. پس از چند دقیقه، نخود را اضافه کنید، بهتر است قبل از انجام این کار، آنها را فشار دهید.
10. نمک را با ادویه ها مخلوط کنید (بهتر است زیره، زردچوبه، گوجه فرنگی خشک، مرزه، گشنیز، زرشک را بگیرید) و به هویج اضافه کنید.
11. آب داغ را داخل کاسه بریزید تا 2.5 سانتی متر بالاتر از بقیه جرم باشد.
12. درب را ببندید، حالت "خاموش" را انتخاب کنید و یک ساعت بگذارید.
13. برنج را بشویید و بیست دقیقه در آب نمک خیس کنید.
14. بعد از یک ساعت درب مولتی پز را باز کرده و برنج را به صورت یک لایه روی گوشت قرار دهید.
15. سپس با احتیاط سه لیوان آب روی برنج اضافه کنید، یک سر سیر را که از پوسته بالایی پوست کنده شده، در مرکز قرار دهید، درب آن را ببندید و پنجاه دقیقه دیگر روی حالت "خورش" بگذارید.
16. بعد از گذشت زمان، همه مواد را با دقت مخلوط کرده و با سیر در وسط ظرف سرو کنید.

بسیاری از مردم از پختن هر چیزی با برنج خودداری می کنند. برای برخی دلیل این شکست چسبیدن دانه ها به هم است. برای دیگران، برعکس، دلیل آن این است که برنج ترد می شود. لازم به ذکر است که برای تهیه غذای ما امروز دسته دوم برنده می شود.

برای اطمینان از اینکه برنج قوام خاصی دارد، مهم است که بدانید کدام نوع را انتخاب کنید. باسماتی، بخارپز و دانه بلند سه گزینه ای هستند که امروزه در فروش کاملاً موجود هستند. فقط باید خوب شسته شوند تا به نتیجه دلخواه برسند.

اگر برنج گرد می‌خرید، می‌توانید صد بار آن را بشویید، اما همچنان قوام ترد پیدا نمی‌کنید. این برنج به گونه ای طراحی شده است که چسبناک باشد، به همین دلیل است که اغلب حتی برای تهیه سوشی نیز انتخاب می شود. واقعیت این است که این رقم حاوی مقدار بسیار زیادی نشاسته است که آب را به خود جذب می کند و این باعث خراب شدن گلوتن می شود. این باعث ایجاد برنج کاملاً چسبنده می شود.

برای گرفتن برنج کرکیمی توانید آن را خیس کنید برای انجام این کار، ابتدا باید آن را بشویید تا شفاف شود، سپس بریزید آب سردبرای نیم ساعت. بعد از این کار آب آن را خالی کرده و به نسبت مناسب روی برنج آب جوش بریزید و یک تکه کره و نمک اضافه کنید و روی اجاق بگذارید تا کاملا بپزد.

روش دیگری که می توان از آن استفاده کرد، اما توصیه نمی شود. برای مواردی مناسب است که مطلقاً هیچ چیز درست نمی شود. برای آن، برنج را باید تا زمانی که کاملاً پخته شود، در مقدار زیادی آب بجوشانید و سپس در آبکش آبکش کنید و اجازه دهید آبکش شود.

می توانید برنج را هم سرخ کنید تا پف کند. برای این کار باید آن را در ماهیتابه حاوی روغن ریخته، حدود ده دقیقه تفت دهید، سپس آب را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.

بهتر است برنج را در قابلمه یا قابلمه ای با کف ضخیم بپزید. این کف به خوبی گرم می شود و غذا را به طور یکنواخت "پخت". در ظروف با دیواره نازک، برعکس، حباب هایی تشکیل می شود که به سوختن غذا کمک می کند.

پلو با نخود بسیار سیر کننده تر است که مخصوصاً برای گیاهخواران یا روزه داران اهمیت دارد. و همچنین بسیار اشتها آور و رنگارنگ است - طعم واقعیشرق!

نخود نخودی است که در آسیای مرکزی برای پخت و پز استفاده می شود. نخود را نیز به پلو اضافه می کنند. این نخودها بسیار سفت هستند و پختن آنها زمان زیادی می برد، بنابراین نخودها را از قبل به مدت 8 تا 10 ساعت در آب خیس می کنند. من این زمان را به 5-6 ساعت کاهش می دهم. در این دوره نوخات متورم می شود و حجم آن دو برابر می شود. زمان بسیار کمتری برای پختن نخود صرف می شود. یک نفر آن را یک شبه خیس می کند. اگر قرار است صبح با این حبوبات بپزید، نوخات را یک شب خیس کنید.

ترکیب:

1. غلات برنج - 1 فنجان.
2. هویج - 2 عدد.
3. پیاز - 1 عدد.
4. روغن نباتی - نصف لیوان.
5. گوجه فرنگی - 2 عدد.
6. سیر - 2 حبه.
7. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
8. ادویه جات ترشی جات - 1 قاشق چایخوری.
9. نوخت خشک - نصف لیوان.
10. زیرا - خرج کردن.

دستور آشپزی:

از نخودهای خیس شده آب بریزید، آبکشی کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند. غلات را بشویید و آب آن را چندین بار تخلیه کنید. پیاز را مکعبی خرد کنید، هویج را به صورت نواری خرد کنید. گوجه فرنگی ها را هم خرد کنید.

در ماهیتابه یا ظرف مناسب دیگری روغن را داغ کرده و پیاز و زیره را تفت دهید تا شفاف شود و هویج را داخل آن بریزید و با کم کردن شعله به مدت 5 دقیقه با هویج تفت دهید.

سپس گوجه فرنگی، نمک، ادویه جات را اضافه کنید. 10 دقیقه بجوشانید.

نخود را بچشید. اگر نرم بود آب آن را خالی کنید و نخود را به سبزیجات اضافه کنید. مخلوط کردن. برنج شسته شده را داخل آن بریزید و سیر را بچسبانید و آب را اضافه کنید و روی غلات را به اندازه 1 سانتی متر بپوشانید و روی حرارت ملایم صبر کنید تا مایع تبخیر شود و با کم کردن شعله و درب آن به مدت 22-20 دقیقه بجوشانید.

غذای آماده را برای مدتی باز نکنید. در این فاصله سالادها را درست کنید.

پس از برداشتن درب، هم بزنید و در بشقاب ها قرار دهید. پلو با نخود که با سبزی تزیین شده است شگفت انگیز است.

نوش جان!

از نظر آشپزی، ازبکستان کشوری است که می توان آن را به چندین منطقه مختلف آشپزی تقسیم کرد. خوارزم باستانی، تاشکند درخشان، حاصلخیزترین فرغانه، بخارای باشکوه، سرخاندریای عجیب و غریب و شیرین ترین، خوشبوترین شهرهای ازبکستان - سمرقند.

باور کن راست میگم! همه چیز در سمرقند خاص است - خود هوا، آب، مردم، تاریخ. چگونه ممکن است سمرقند تجربه آشپزی منحصر به فردی نداشته باشد؟ آیا ممکن است که چهارراه باستانی راه های تجاری، محل ملاقات همه تمدن های اطراف، به پناهگاهی برای با استعدادترین سرآشپزها تبدیل نشود؟ آیا ممکن است سمرقند چیزی منحصر به فرد از نظر آشپزی به دنیا نیاورد؟ نمی تواند - کاملاً قابل درک است! و آیا اگر بگویم میراث اصلی آشپزی سمرقند سمرقند پلو است، برای شما مکاشفه خواهد بود؟

در واقع حداقل سه نوع پلو در سمرقند تهیه می شود. اما امروز فقط در مورد یکی از آنها صحبت خواهیم کرد، زیرا این نوع پلو به نظر من در اجرا بسیار ساده است، اما بسیار موثر است. افراد بی تجربه در آشپزی خواهند گفت: خوب، چه چیزی وجود دارد؟ پلو پلو است! گوشت، پیاز، هویج و برنج - چه چیز جدیدی را می توان در اینجا اختراع کرد؟ کم یا اضافه نکنید، مهم نیست که چگونه آن را بپزید، همه چیز یکسان می شود! آیا می توانید حدس بزنید که مردم با چنین رویکرد ساده انگارانه چقدر اشتباه می کنند؟ وقتی مواد تشکیل دهنده یک غذا را با نت ها مقایسه می کنید، می توانید تصور کنید که چند ملودی مختلف را می توانید از آنها کنار هم بگذارید؟ و البته، هر کسی که کم و بیش با آشپزی آشنا باشد، به خوبی می‌داند که می‌توان از همان محصولات کاملاً تهیه کرد ظروف مختلف. پس بیایید شروع کنیم؟

بیایید ابتدا تصمیم بگیریم برای تهیه این پلو به چه چیزهایی نیاز داریم.

• برنج. برنج پلو در سمرقند لزوماً نباید دُزیرا باشد. بهتر است انواع نشاسته ای و شیرین خوارزم مصرف شود. از بین موارد ارائه شده در اینجا، آوانگارد یا لازاروس را به عنوان گزینه تعطیلات توصیه می کنم. آنها کمی آب و چربی کمتری نسبت به dev-jeera جذب می کنند، بنابراین به جای کیلوگرم برنج معمولی، اجازه دهید 1 کیلوگرم 200 گرم برنج مصرف کنیم.
• اما روغن ها، در مقایسه با فرغانه پلو، می توانید کمتر مصرف کنید - 200 میلی لیتر روغن گیاهی یا 200 گرم. چربی دم چربی کاملاً کافی خواهد بود.
• سه یا چهار پیاز، یک کیلوگرم هویج، چهار سر سیر، سه یا چهار فلفل دلمه ای و یک لیوان نخود خیس خورده - این همان چیزی است که ما علاوه بر یک و نیم کیلوگرم گوشت نیاز داریم، که نه تنها دارای تفاله، بلکه همچنین گوشت روی استخوان ضمناً این گوشت از کدام قسمت لاشه گرفته می شود تقریباً مهم نیست مگر اینکه شاخ و سم را گوشت حساب کنید :)

1. بنابراین، برای شروع، هویج و پیاز را به روشی آشنا به صورت حلقه ای برش می دهیم، پوست سرهای سیر را پوست می کنیم، گوشت خوک را آب می کنیم یا در صورت لزوم روغن را کلسینه می کنیم. اینم گوشت گوشت را به قطعات کوچک نمی بریم، بلکه آن را به چند قسمت بزرگ 400-500 گرمی تقسیم می کنیم.
2. گوشت را در روغن خوب گرم شده قرار دهید و اجازه دهید به خوبی قهوه ای شود و روی آن را با یک پوسته ترد و معطر بپوشانید. در این مدت گوشت را نمک زده و با فلفل سیاه فلفل بزنید. باید حدود یک سوم نمکی که برای این غذا آماده کردید اضافه کنید. معمولا برای این مقدار غذا حدود دو قاشق غذاخوری نمک با کمی رویه استفاده می کنم.
3. به گوشت نسبتاً سرخ شده، همه پیازها و دو مشت هویج را اضافه کنید، پس از آن تفت دادن را ادامه می دهیم و حرارت زیر قابلمه را کمی کاهش می دهیم. تفت دهید تا پیاز قهوه ای شود و شروع به آب شدن کند. در این مدت هویج باید خیلی خوب سرخ شود، نرم و بو شود.
4. وقتی گوشت را با تفت دادن در قطعات کوچک یا در قطعات بزرگ? هنگام برش ریز، علاوه بر این که گوشت تا حدودی سریعتر سرخ می شود، سطح تماس بین گوشت و روغن افزایش می یابد. گوشت طعم بسیار بیشتری به روغن می دهد و روغن متعاقباً طعم گوشت را به برنج منتقل می کند. با برش درشت گوشت، گوشت آبدارتر باقی می ماند، اما طعم خود گوشت درون آن باقی می ماند و برنج را با طعم خاص خود باقی می گذارد.
5. در این لحظه باید آب جوش دم دست داشته باشیم. چون الان وقت آن است که بقیه هویج ها را پایین بیاورید، آنها را صاف کنید (اما مخلوط نکنید)، نخود فرنگی را روی آن بپاشید، سیر و فلفل را بین هویج ها تقسیم کنید، همه چیز را زیره بپاشید و غیره. بلافاصله آب اضافه کنید یعنی صبر نکنید تا این قسمت دوم هویج سرخ شود، بلکه بلافاصله آب اضافه کنید. لطفا توجه داشته باشید - آن را پر نکنید، آن را با آب نریزید، بلکه فقط آن را اضافه کنید: قسمتی از هویج ها را با یک قاشق سوراخ برداشته و زیر آن آب بریزید، به طوری که بیشتر هویج ها روی آب باقی بمانند. حتی بیشتر از آن، نخود فرنگی.
6. حالا حرارت را کمتر از متوسط ​​کرده و در قابلمه را محکم بپوشانید و بگذارید سی تا چهل دقیقه بماند. در این مدت گوشت ته خورش و هویج بالا بخارپز و پخته می شود. می دانید، این یک چیز شگفت انگیز است. معمولاً نخود، حتی آنهایی که خوب خیس شده اند، باید مدت زیادی پخته شوند. اما بعد از گذراندن مدتی برای بخارپز کردن و سپس پختن زیر یک لایه برنج، این نخودها خیلی سریعتر می پزند - یک ساعت، شاید یک ساعت و نیم کافی است تا نخودها کاملا آماده شوند!
7. در این مدت برنج را بشویید. آیا متوجه شدید که این بار من کسی را تشویق نکردم که این برنج را خیس کند؟ زیرا نباید این کار را با انواع نرم برنج انجام دهید. فقط با آب جاری بشویید تا آب کاملا تمیز شود. همچنین باید حدود 1.5 لیتر آب جوش آماده کنیم که با بقیه نمک نمک می زنیم.
8. در دیگ را باز می کنیم، یک بار دیگر همه محصولات را بدون مخلوط کردن روی سطح آن صاف می کنیم و برنج را داخل دیگ می ریزیم. آن را به طور یکنواخت روی سطح دیگ پخش کنید و در آب جوش نمکی که از قبل آماده کرده بودیم بریزید. دقت کنید که فقط گوشت را نمک زدیم، حالا برنج نمک زده است، اما هویج تقریباً آماده است و بدون نمک پخته شد! آب جوش نمک را روی برنج بریزید و حرارت را اضافه کنید و بگذارید آب در تمام سطح دیگ بجوشد. وقتی آب شروع به خروج از سطح برنج کرد، باید یک بار برنج را بیل بزنیم: لایه برنج را با احتیاط بالا بیاوریم (سعی کنیم لایه هویج و نخود را لمس نکنیم)، آن را برگردانیم، روی برنج را پایین بیاوریم. پایین، جایی که هنوز آب و نفت وجود دارد. بعد از اینکه مطمئن شدیم تقریبا تمام آب بخار شده، برنج را به صورت کپه ای جمع می کنیم و با احتیاط برای اینکه فلفل دلمه ای که زیر برنج است سوراخ نشود، لایه برنج را سوراخ می کنیم. صبر می کنیم تا تمام آب بجوشد و با کم کردن حرارت روی برنج را با یک کاسه بپوشانیم. به هر حال، با انواع نرم برنج، بهتر است آنها را تقریباً تا آخر نپزید، مانند دیو جیرا یا باسماتی، بلکه آنها را به اصطلاح آل دنته، نیمه پخته بگذارید.
9. چرا آب جوش نمک را روی برنج می ریزیم؟ زیرا در این پلو، برنج را در زیروک که حاوی مقدار زیادی آبگوشت از قبل نمکی است فرو نمی‌برند، بلکه برنج را روی زیروک تقریباً خشک - گوشت، پیاز و هویج بخارپز قرار می‌دهند. ایده این غذا این است که نه خود محصولات و نه طعم آنها را با یکدیگر مخلوط کنید. بنابراین باید برنج را جداگانه نمک زد. سعی در نمک زدن برنج با نمک خشک ممکن است باعث شود که برنج در برخی نقاط بیش از حد نمک زده شود و در برخی مکان ها کم نمک شود. نمک زدن با آب جوش یک راه حل عالی برای این وضعیت است! علاوه بر این، این روش به شما امکان می دهد برنج را نمک بزنید، اما هویج را با طعم شیرین اصلی خود بگذارید. باور کن این هم خیلی خوبه!
10. بعد از سی الی چهل دقیقه منتظر ماندن پلو را باز می کنیم. و تحت هیچ شرایطی مخلوط نکنید! آیا برای پخش پلو غذاهای آماده کرده اید؟ تمام برنج را در بین این غذاها قرار دهید. بعد از این کار، هویج و نخود را در یک تپه تمیز بچینید و با سیر و فلفل تزئین کنید و یک تکه گوشت را در یک طرف ظرف قرار دهید. به همراه هر ظرف پلو یک تخته و یک چاقو برای برش گوشت سر سفره سرو می شود.

گوشت کاملاً آبدار و نرم است، در حالی که رنگ قرمز زیبایی دارد؛ هویج در مقایسه با پلو به سبک فرغانه تا حدودی شیرین تر است، زیرا تقریباً نمک ندارد. برنج کمی خشک‌تر باقی می‌ماند، اما هر خورنده می‌تواند با اضافه کردن مقدار مورد نیاز هویج یا گوشت به هر قاشق برنج، میزان چربی خود را جداگانه تنظیم کند. به طور کلی باید گفت که این پلو بسیار رژیمی تر و راحت هضم است، اما، با این وجود، در سمرقند معمولاً فقط قبل از ناهار تهیه می شود - آخرین مهلت خوردن سمرقند پلو ظهر است.

پلو همیشه خوشمزه و سیر کننده است! خوشمزه ترین پلو را روی آتش در یک دیگ بزرگ می پزند. با این حال، حداقل در یک اجاق گاز معمولی می توانید آشپزی کنید غذای خوشمزه. پلو با گوشت خوک و نخود بسیار معطر است، همانطور که پلو باید باشد، خوشمزه و مقوی است. غذای عالی برای شام های خانوادگیدر فصل سرد

بیایید آماده کنیم محصولات لازمبرای تهیه پلو با گوشت خوک و نخود.

روی برنج آب سرد بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

گوشت خوک (من گردن دارم) را به قطعات کوچک برش دهید، سرخ کنید روغن سبزیجاتتا قهوه ای طلایی شود.

پیاز را نگینی خرد کرده، به گوشت اضافه کنید، 3-4 دقیقه روی حرارت متوسط ​​تفت دهید.

هویج ها را به صورت نواری خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر با گوشت سرخ کنید.

نخود از قبل آب پز یا کنسرو شده را به گوشت و سبزیجات اضافه کنید. هم بزنید، 5 دقیقه بپزید.

نخود را به این صورت می پزم: نخود را کم کم بریزید آب گرمبه نسبت 1:3، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نوشابه، حداقل 3 ساعت بگذارید. سپس نخودها را کاملاً آبکشی می کنم، آب تمیز اضافه می کنم و حدود 1 ساعت می پزم تا نرم شوند. جوش شیرین به نرم شدن نخود کمک می کند و باعث می شود نخود سریعتر بپزد. بدون افزودن نوشابه، بهتر است نخود خیس خورده را یک شب رها کنید.

سپس برنج را که خوب شسته شده، ادویه، نمک و فلفل را به دیگ اضافه کنید. می توانید همه مواد را با هم مخلوط کنید یا به صورت لایه لایه در قابلمه بریزید سپس همه ادویه ها را به همراه هویج اضافه کنید.

روی پلو آب داغ بریزید به طوری که از سطح مواد حدوداً 2 سانتی متر بالاتر باشد و وسط آن یک سر سیر پوست کنده قرار دهید. پلو را بجوشانید تا پخته شود، تا آب آن کاملا گرفته شود.

پلو خوشمزه و معطر آماده است!

نوش جان!