فرغانه پلو – دستور پخت با عکس. پلو به سبک فرغانه: دستور پخت مرحله به مرحله در آرام پز

آنها آن را برای همه مناسبت ها آماده می کنند: سالگردها، عروسی ها، رویدادهای غم انگیز. تقریباً 130 دستور برای تهیه آن وجود دارد. این کافی است غذای دلچسب، اما روی معده خیلی سنگین نیست. پلو کلاسیک سنتی ازبکستان با گوشت بره در دیگ روی آتش پخته می شود. اما همه گوشت بره را دوست ندارند و گوشت خوک کاملاً چرب است، بنابراین بهترین گزینه پلو با آن است گوشت مرغ. رژیمی است، برای انواع بیماری های معده می توان آن را خورد و از نظر قیمت ارزان ترین است. بنابراین همه می توانند از پس پخت مرغ پلو برآیند.

پلو با مرغ. دستور العمل کلاسیک ازبکی

در دنیای مدرن همیشه نمی توان پلو را روی آتش پخت، اما به این دلیل نباید از خوردن چنین غذای فوق العاده ای امتناع کرد. و در یک اجاق گاز معمولی، در خانه، اگر به درستی نسبت ها را رعایت کنید و پیچیدگی های آشپزی را بدانید، بسیار خوشمزه می شود. همانطور که می دانید پلو هیچ وقت زیاد نیست و اگر یکباره آن را نخورید به دلیل اینکه ظرف در یخچال می نشیند از بین نمی رود. کیفیت های طعم، بنابراین می توانید با خیال راحت آن را در مقادیر زیاد بپزید. چگونه پلو ازبکی را با مرغ بپزیم؟ دستور غذا در زیر مورد توجه شما قرار خواهد گرفت. 8-10 وعده سرو می شود.

عناصر

دستور تهیه پلو ازبکی با مرغ بسیار ساده است.برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز داریم:

• گوشت مرغ - 1 کیلوگرم (توصیه می شود از گوشت چرب تر استفاده شود تا پلو خشک نشود، پاها عالی باشد، توصیه نمی شود فقط از سینه مرغ استفاده کنید).
• برنج - نیم کیلوگرم (فقط از انواع دوروم استفاده کنید) برنج دانه بلند، در حالت ایده آل، اگر از نوع Devzir باشد، می توان آن را در بازار بدون مشکل خریداری کرد).
• روغن نباتی - حداقل نصف لیوان.
• هویج - نیم کیلوگرم.
• پیاز - کمی کمتر از نیم کیلوگرم.
• سیر - 2 سر (مصرف سیر جوان توصیه نمی شود).
• نمک و فلفل و ادویه پلو به میزان دلخواه.

آماده سازی

خوب، مرغ پلو چگونه تهیه می شود؟ با توجه به فن آوری (دستور العمل ازبکی) ، باید دستورالعمل های زیر را رعایت کنید:

1. پیاز را پوست بگیرید و به دو نیم کنید و در ظرفی با آب سرد بگذارید. در همین حین گوشت را بشویید و به قطعات متوسط ​​تقریباً به همان اندازه برش دهید. گوشت را کنار بگذارید، پیاز را بیرون بیاورید و به حلقه های بسیار نازک برش دهید. سپس هویج را خرد کنید. برای به دست آوردن پلو ازبکی واقعی، سبزیجات را باید به نوارهای بلند نازک برش دهید و روی یک رنده درشت رنده نکنید. رنگ پلو به مقدار هویج ریخته شده در آن بستگی دارد. در ازبکستان دستور العمل بدون هویج وجود دارد، پلو سفید می شود، به آن عروسی می گویند و منحصراً برای این جشن تهیه می شود.
2. یک ظرف خالی آشپزی را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و در روغن نباتی بریزید. بعد از اینکه به اندازه کافی گرم شد، پیاز را با احتیاط داخل آن بیندازید و هم بزنید، آن را به حد متوسط ​​بریزید و گوشت را به تابه اضافه کنید. نیازی به آماده شدن کامل نیست، فقط کمی سرخ کنید، حدود 5-7 دقیقه. سپس هویج را اضافه کنید. نیازی نیست صبر کنید تا همه مواد آماده شوند. آمادگی لازم هویج را می توان با تعیین کرد ظاهر: هنگام هم زدن باید خوب خم شود. نمک، فلفل و سایر ادویه ها را اضافه کنید. وقتی هویج آماده شد باید آب جوش اضافه کنید تا آب تمام مواد را بگیرد. حداقل 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. حتما طعم نمک را بچشید. آبگوشت باید شور باشد. برنج در حین پخت مقداری از نمک را جذب می کند. به این آبگوشت زیروک می گویند. می توان آن را از قبل آماده کرد تا روند طولانی نشود. اعتقاد بر این است که هرچه زیروک طولانی‌تر خورش شود، پلو خوشمزه‌تر می‌شود.
3. برنج را پس از شستن خوب به زیروک اضافه کنید. بعد پلو را بپزید تا برنج تقریبا تمام آب آن را بگیرد.
4. سیر را بشویید، اما آن را خرد نکنید. یک فرورفتگی کوچک در برنج تقریبا تمام شده ایجاد کنید و سیر را در آنجا قرار دهید. درب ظرف را محکم ببندید و حرارت را کم کنید و 15 دقیقه صبر کنید سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و در تابه را با حوله پلو بپیچید و اجازه دهید 20 دقیقه دم بکشد.
5. ظرف آماده است. می توانید آن را سر میز سرو کنید و از مهمانان خود لذت ببرید.

پلو ازبکی. دستور پخت در آرام پز (با مرغ)

مولتی کوکر یک اختراع بسیار راحت است که فرآیند پخت و پز را بسیار ساده می کند و مهمتر از همه باعث صرفه جویی در وقت گرانبها می شود.

در یک اجاق آهسته می توانید هر چیزی را بپزید، از فرنی های ساده گرفته تا بیسکویت های بی نظیر. شما همچنین می توانید آن را انجام دهید پلو واقعی، که تفاوت کمی با غذای معروف ملی ازبکی خواهد داشت.

مولتی پزها در اندازه های مختلف هستند، اما به طور کلی برای پختن حجم زیادی از یک غذا طراحی نشده اند، بنابراین دستور العمل زیر برای تعداد زیادی وعده طراحی نشده است. علاوه بر این، اگر هنگام تهیه پلو در قابلمه یا دیگ توصیه می شود از قسمت های چرب مرغ استفاده کنید، در آرام پز می توانید یک غذای عالی با فیله مرغ درست کنید.

قطعات مورد نیاز

بنابراین برای تهیه پلو ازبکی با مرغ (دستور پخت با عکس در مقاله) به محصولات زیر نیاز دارید:

1. دو عدد سینه مرغ متوسط.
2. برنج انواع دوروم- 1 لیوان
3. روغن نباتی - حدود نصف لیوان (می توانید از کره نیز استفاده کنید).
4. پیاز - 1 عدد.
5. هویج - 1 عدد.
6. آب آشامیدنی - تقریباً دو و نیم لیوان.
7. نمک، فلفل، چاشنی.

دستورالعمل آشپزی

دستور تهیه پلو ازبکی با مرغ شامل مراحل زیر است:

1. مولتی پز را برای سرخ کردن روشن کنید، روغن اضافه کنید. در حین گرم شدن، گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. وقتی روغن داغ شد گوشت را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید.
2. در حالی که گوشت سرخ شده است، باید پیاز را به صورت نیم حلقه و هویج را به صورت نوارهای نازک برش دهید. به آرام پز اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
3. برنج را که خوب شسته شده، ادویه و نمک به ظرف دستگاه اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر روی همان برنامه تفت دهید تا برنج از روغن اشباع شده و پلو خشک نشود.
4. آب را به مولتی پز اضافه کنید و برنامه پلو یا برنج را روشن کنید. زمان معمولاً به صورت خودکار تنظیم می شود. بعد از پایان برنامه به مدت 20 دقیقه اجازه دهید دم بکشد و بعد از آن می توانید سرو کنید.

اسرار پخت ازبکی پلو در دیگ

اگر فرصت بیرون رفتن در طبیعت را دارید، در تعطیلات، علاوه بر کباب سنتی، می توانید آن طور که باید، روی آتش و در دیگ پلو واقعی ازبکی درست کنید. برای تهیه چنین ظرفی به محصولات زیر نیاز دارید (همه مواد اصلی باید به صورت یک به یک مصرف شوند، به جز پیازها که کمی کوچکتر هستند):

• برنج دوروم.
• گوشت مرغ.
• هویج (به مقدار برنج).
• سیر.
• روغن سبزیجات.
• نمک، فلفل، ادویه، زرشک.

نحوه پختن؟

دستور تهیه پلو ازبکی با مرغ در دیگ بسیار ساده است. دستورالعمل های زیر باید رعایت شود:

1. گوشت، پیاز را حلقه حلقه و هویج را به صورت نواری خرد کنید. برنج و سیر را خوب بدون پوست بشویید.
2. روغن را در یک قابلمه گرم کنید، پیاز را سرخ کنید، گوشت را اضافه کنید و کمی بعد هویج، نمک و ادویه جات را اضافه کنید. بعد از کمی تفت دادن، آب جوش را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید، بهتر است، تا زمانی که زمان اجازه دهد، اما کمتر از نیم ساعت نباشد.
3. وقتی زیروک آماده شد باید برنج را داخل آن بریزید و در صورت نیاز آب اضافه کنید. توصیه می شود نمک را بررسی کنید.
4. روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا بپزد سپس سیر کامل را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید سپس دیگ را از روی آتش بردارید و بگذارید پلو دم بکشد.

حالا تو می دانی دستور تهیه پلو ازبکی با مرغ و بیش از یک عدد. لطفا خانواده و دوستان خود را. نوش جان!

بازدید: 6582

در مورد پلوها و به ویژه پلوهای ازبکستانی در شبکه جهانی وب بسیار نوشته شده است. بنابراین تصمیم گرفتیم که سهم خود را در خزانه کل «درباره پلو» داشته باشیم.
خب برای پلو چه نیازی دارید؟ و اولین چیزی که باید با آن شروع کنید یک دیگ، چدن یا آلومینیوم است - یک موضوع سلیقه. البته می توانید پلو (یا بهتر است بگوییم یک غذای برنج با گوشت) را در ظرف دیگری بپزید. اما این به احتمال زیاد توسط متخصصانی که تجربه عملی در تهیه پلو و در درجه اول در نگهداری به دست آورده اند، میسر است. رژیم دمادر ظرفی که پلو در آن آماده می شود، در مراحل مختلف تهیه آن. دیگ یک ظرف ایده آل برای این کار است. پایین کروی (اجازه می دهد تا یک منطقه بزرگتر گرم شود) و دیوارهای ضخیم (توزیع یکنواخت گرما را ترویج می کند). بهتر است دیگ درب دار باشد زیرا بخشی از مراحل تهیه پلو زیر درب آن انجام می شود.
جزء بعدی برای یک پلو خوب (نمی گوییم "درست" یا معتبر) برنج است. لازم به یادآوری است که پلو از غذاهای آسیای میانه است و قرن هاست که در آنجا تهیه می شده است. برنج پلو باید دارای خواص مخصوص این غذا باشد – و اول از همه، بیشتر از برنج معمولی، توانایی جذب آب و چربی که در آن پخته می شود. اعتقاد بر این است که بهترین نوع برنج ازبکستانی برای پلو، دوزیرا قرمز است که با توجه به این معیار، این نوع برنج پیشروی بلامنازع است. انواع برنج های مناسب برای پلو وجود دارد، اما بهترین آنها همچنان دوزیرا است.
جزء مهم بعدی پلو ازبکی چربی است. بهترین چربی برای پلو، چربی دم بره (یا بهتر است بگوییم چربی دم چاق حاصل از آن) است. چربی دنبه آب شده عطری مطبوع دارد، طعم پلو را غنی و طعم آن را بهتر می کند. شایان ذکر است که دم چرب محصول ارزان قیمتی نیست، بنابراین اغلب با روغن پنبه دانه ارزانتر جایگزین می شود. روغن سبزیجاتبیشتر در تهیه پلو در ازبکستان استفاده می شود. خوشبختانه این نوع روغن محصول فرعی است که از فرآوری پنبه به دست می آید که صادرات آن ازبکستان رتبه سوم جهان و رتبه ششم تولید را دارد. انواع دیگر روغن های گیاهی نیز استفاده می شود - آفتابگردان، ذرت، زیتون و حتی کنجد، اما کمتر.
گروه بعدی محصولات لازم برای پلو هویج، پیاز، سیر و فلفل تند هستند. این فرآورده ها برای تهیه آبگوشتی که در آن گوشت و سپس برنج پخته می شود مورد نیاز است - به آن زیروک می گویند. پیاز سرخ شده طعم خاص خود را به پلو اضافه می کند و همچنین رنگ تیره برنج مشخصه فرغانه پلو را نیز می بخشد. هویج تقریباً همین کار را انجام می دهد، علاوه بر این، حجم پلو را افزایش می دهد. سیر و فلفل تندطعم و عطر خود را به زیرواک اضافه می کنند.
بدون شک یکی از اجزای مهم پلو، گوشت است. پلو از گوشت گاو و مرغ تهیه می شود و حتی انواع پلو در ازبکستان وجود دارد.
خوب، آخرین لمس طبیعت بی جان به نام "ازبکی پلو" چاشنی هاست و مهم ترین چاشنی زیره سبز است، پلو تا حد زیادی طعم خود را از دست می دهد. این البته علاوه بر زیره، نمک و همچنین زرشک و فلفل قرمز تند است.
اگر تمام مواد لازم، میل و وقت آزاد را داشته باشید، به عنوان پاداش تلاش خود، یک غذای فوق العاده، خوشمزه و ظرف معطر– پلو به سبک فرغانه یا به قول معروف کوورما پلو (پلو سرخ شده) یا نام دیگر این غذا دُوزیرا پلو به نام برنج است. شایان ذکر است که این غذا کالری بالایی دارد و نباید از آن غافل شوید و اغلب آن را بپزید.

ما نیاز داریم (برای 3-4 نفر):

برنج دوزیرا (قرمز)- 500 گرم،
تفاله بره - 500 گرم،
بره روی استخوان - تقریباً 300 گرم،
چربی دم چربی - 175 گرم،
هویج - 500 گرم،
پیاز زرد - 2 عدد،
سیر - 2 سر،
فلفل دلمه ای تند - 2 عدد،
نمک - 1 قاشق غذاخوری. (یا به سلیقه)
زیره- 1 قاشق چایخوری. پشته کامل + 1 قاشق چایخوری زمین،
زرشک- 1 قاشق غذاخوری،
فلفل قرمز آسیاب شده- 0.5 قاشق چایخوری (یا به سلیقه).

هر آنچه برای پلو نیاز دارید موجود است، پس می توانید با دعا شروع کنید.

بنابراین، ابتدا برنج - قبل از تهیه پلو باید آن را بشویید. از آنجایی که در حال تهیه پلو از دوزیره قرمز صیقل نشده هستیم، روی آن را با پودر صورتی رنگی که در حین عمل آوری دانه های برنج تشکیل می شود، پوشانده و به راحتی با آب شسته می شود.
ابتدا باید برنج را مرتب کنید، زیرا ممکن است در برنج سنگریزه ها و کورمک ها (دانه های علف های هرز) وجود داشته باشد. سپس برنج سورت شده را در 3-4 آب بشویید (یا هر اتفاقی که می افتد)، برنج باید تقریبا سفید شود و آب آن شفاف باشد. نیازی به مالیدن برنج بین کف دست نیست، فقط آن را در ظرفی برگردانید.
سپس برنج را قبل از تهیه پلو به مدت 2 ساعت در آب داغ (تقریباً 85-80 درجه سانتیگراد) و کمی نمک خیس کنید. در حالی که برنج پف می کند، می توانید به آرامی مواد باقی مانده پلو و سالاد را برای همراهی با آن آماده کنید.
زمانی که برنج به حالت دلخواه رسید می توانید شروع به تهیه سایر مواد پلو کنید. هویج (یک جزء اجباری پلو ازبکی) - لایه رویی را بشویید (مانند سیب زمینی) و به صورت نوارها برش دهید، نه بزرگ و نه ضخیم، چیزی به عرض 0.5 سانتی متر، نه بیشتر. هویج را نباید به صورت شیری، شیرین و آبدار، بلکه رسیده و قوی مصرف کرد. برخی از پلوپزها می گویند که پلو به هویج زرد نیاز دارد، برخی دیگر می گویند هویج قرمز بهتر است. ما آنچه را که داریم می گیریم، هویج قرمز قوی.
پیاز (یکی از اجزای ضروری پلو ازبکی) را پوست بگیرید و به حلقه های نازک به اندازه 0.5 سانتی متر برش دهید.
بجز گوشت بدون چربیتوصیه می شود به پلو گوشت استخوان دار اضافه کنید. من سینه بره روی دنده دارم، فقط آن را تکه تکه کردم، هر بار 1 دنده. من کوچکتر نشدم
گوشت بره بدون چربی (می توانید هم از گوشت گاو و هم مرغ استفاده کنید، اما گوشت بره ترجیح داده می شود) به قطعات کوچک بریده شده است، مانند کباب (البته من یک بار یک شیشلیک دیدم که گوشت آن به اندازه یک سیب کوچک بریده شده بود) مثلا به اندازه یک گردوی بزرگ.
پلو ازبکی بدون چربی پخته نمی شود. بهترین چربی برای پلو، چربی دنبه چاق شده است. دم چربی را به مکعب های کوچک برش دهید. البته می توانید پلو را با روغن پنبه دانه یا حتی با روغن نباتی تهیه کنید، اما برای پلویی که از برنج دوزیرا تهیه می شود، حرص نخورید - چربی دنبه، پلو تمام شده را غنی می کند و با عطر خود تزئین می کند.
یک دیگ تمیز را روی اجاق قرار دهید و حرارت زیر آن را تا حداکثر روشن کنید، دیگ را گرم کنید. بنابراین، ضدعفونی دیگ و دیگ گرم شده باعث تسریع تولید چربی از دم چربی می شود. مکعب های دم چربی را در پایین دیگ قرار دهید.
حرارت زیر قابلمه را متوسط ​​کرده و چربی دم چربی را آب کنید.
ترقه ها را از دیگ خارج کرده و به نعلبکی منتقل کنید. ترقه ها را نمک بپاشید (فلفل سیاه را هم می توانید آسیاب کنید) و بخورید! یک پیش غذای عالی برای نوشیدنی های مردانه.
حرارت زیر دیگ را به حداکثر برسانید. چربی ذوب شده به دست آمده را تا یک مه سفید گرم کنید. شما می توانید بررسی کنید که آیا چربی به اندازه کافی گرم شده است یا خیر. هنگام گرم کردن چربی باید مراقب باشید. اگر خیلی داغ شود ممکن است آتش بگیرد. در این مورد، شما باید بلافاصله دیگ را با درب بپوشانید، آتش فورا خاموش می شود. اما این یک افراط است. این کار در اکثر اجاق های خانگی به دلیل قدرت ناکافی مشعل های گازی امکان پذیر نیست. برای اینکه به پلو آینده رنگ متمایل به قرمزی بدهد، در صورت وجود، بهتر است استخوان لخت را در چربی داغ سرخ کنید تا قهوه ای آجری شود. استخوان را بردارید و دور بریزید. سپس گوشت بره را با احتیاط روی استخوان ها داخل دیگ قرار دهید و دو طرف آن (از هر طرف حدود 2 دقیقه یا بیشتر) سرخ کنید تا کاملا پخته شود. تا زمانی که کاملا پخته نشود نیازی به پختن نیست. دنده ها به همراه برنج پخته می شوند. از دیگ خارج کنید و فعلا کنار بگذارید.
و اکنون می توانید شروع به تهیه زیرواک کنید - این نام آبغوره ای است که در آن پلو پخته می شود. گوشت، پیاز و هویج را در روغن سرخ می کنند. سپس آب، ادویه و نمک اضافه می شود. و در اینجا یک نکته بحث برانگیز وجود دارد - برخی از آشپزها می گویند که ابتدا باید تکه های گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای شوند و سپس پیازها را سرخ کنید. برخی دیگر معتقدند که بهتر است کوورما پلو (پلوی سرخ شده) ابتدا پیاز را سرخ کرده و سپس گوشت را سرخ کرده و نه تا قهوه ای، بلکه تا کمی سرخ شود. آب گوشت طعم پلو را تقویت می کند و قطعات خورشتیگوشت در پلو بیش از حد پخته به نظر نمی رسد. ما نیز به جمع حامیان این گزینه برای تهیه زیروک می پیوندیم. ابتدا پیاز و سپس گوشت. اجازه دهید چربی کمی بیشتر گرم شود (هنوز روی حرارت حداکثر) و پیاز را به آن اضافه کنید. پیاز را سرخ کنید، هر از گاهی هم بزنید تا کاملا قهوه ای شود. به هر حال، این مدتی طول می کشد، 10 دقیقه یا حتی بیشتر. در 10 دقیقه در یک ماهیتابه معمولی، پیاز به ذغال می رسد. سرخ کردن پیاز رنگ مشخصی به پلو می‌دهد.
حالا تکه های گوشت گوسفند بدون چربی را داخل دیگ فرو می کنیم و حدود 3-5 دقیقه به تفت دادن بیشتر (با حداکثر حرارت) ادامه می دهیم، سپس باید محتویات دیگ را مخلوط کنید (این کار باعث می شود دمای دیگ از دست ندهید. روغن). همانطور که در بالا ذکر شد، گوشت باید کمی سرخ شود.
چوب های هویج را به دیگ اضافه کنید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه گرم شوند. سرخ کنید تا کشدار و نیمه پخته شود. می توانید محتویات دیگ را هم بزنید اما با احتیاط که چوب های هویج نشکند.
دنده ها را دوباره به دیگ برمی گردانیم.
آب سرد را به اندازه ای به قابلمه اضافه کنید که روی محتویات دیگ را بگیرد و مایع را بجوشانید. حرارت را کم کنید تا زیروک به سختی بجوشد.
نیمی از نمک، زیره کامل، فلفل قرمز آسیاب شده، زرشک، غلاف فلفل تند و سر سیر را به قابلمه اضافه کنید (لایه بالایی پوسته را بردارید و ریشه ها را جدا کنید). با یک درب بپوشانید و به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید (حتی بجوشانید).
درب آن را باز کرده و آبگوشت را میل کنید. طعم آن باید شبیه سبزیجات، ادویه ها و گوشت باشد. کف سطحی که در حین جوشاندن تشکیل شده بود ناپدید شده است. یک لایه چربی روی سطح آبگوشت قابل مشاهده است. در صورت لزوم نمک به پلو اضافه کنید تا طعم آن کمی شورتر از غذای معمولی باشد. مقداری از نمک جذب برنج می شود.
سر غلاف های سیر و فلفل را با احتیاط با قاشق سوراخ دار از دیگ خارج کنید، سعی کنید غلاف های فلفل پاره نشوند وگرنه پلو برق می زند. به بشقاب بریزید و فعلا کنار بگذارید.
حالا وقت آن است که برنج را در دیگ بریزید. از قبل خیس شده است، آب آن را خالی کرده، به دیگ منتقل کرده و با قاشق سوراخ دار برنج را در دیگ صاف کنید. به اندازه ای آب (داغ از کتری) به دیگ اضافه کنید تا روی برنج را بپوشاند و از سطح برنج حدود 1 سانتی متر بالاتر باشد، اگر در آینده معلوم شد که آب کافی نیست، می توانید آن را کمی اضافه کنید. این صلاح نیست، اما به هر حال از پلو سوخته بهتر است.
آتش زیر دیگ را با قدرت کامل روشن کنید، باید برنج به شدت بجوشد، این به برنج کمک می کند زیروک را بیشتر جذب کند. زیروک باید در تمام سطح به طور یکنواخت بجوشد. روی دیگ را با درب نپوشانید. صبر کنید تا آب بجوشد. نیازی به هم زدن برنج نیست.
پس از مدتی، آب حداقل بیشتر آن تبخیر شده است و برنج تقریباً پخته شده است، اگر آن را بچشید، باید کمی سفت باشد، اما بدون هیچ گونه تردی.
برنج را با قاشق سوراخ دار از لبه های دیگ به سمت وسط بردارید و زیره آسیاب شده بپاشید. غلاف های فلفل و سرهای سیر را که قبلا برداشته اید روی تپه برنج می گذاریم. با استفاده از یک چوب چوبی (مثلاً برای سوشی)، برنج را چند سوراخ تا ته آن سوراخ می کنیم (به طوری که بخار آن خارج شود). درب قابلمه را بپوشانید و زیر قابلمه را با کمترین حرارت روشن کنید و حدود 20-25 دقیقه به پخت پلو ادامه دهید. درب را باز کنید و نتیجه زحمات خود را تحسین کنید.
پلو را به آرامی در قابلمه با قاشق سوراخ دار مخلوط کنید. اگر ته آن هنوز آب بود، درب قابلمه را برگردانید و برنج را 5-10 دقیقه دیگر بپزید.
پلو تمام شده را روی ظرف سرو می چینیم که ازبک ها به آن لیاگان می گویند. روی پلو گوشت را روی استخوان ها، سر سیر و غلاف فلفل می چینیم. آن را سر سفره سرو می کنیم، جایی که عاشقان زجر کشیده پلو با قاشق آماده منتظرند.
معلوم شد فوق العاده، معطر، پلو خرد شده، رنگ تیره مشخصه. آن گونه که باید پلو به سبک فرغانه باشد.
پلو با سالاد سبزیجات همراه با پیاز و گوجه فرنگی سرو می شود. اینها سالادهای بسیار ساده آچیک چوچوک و شکروب هستند. موجود در این سالادها پیازهاهضم غذا را بهبود می بخشد و کار معده را آسان می کند، زیرا پلو غذایی چرب و پرکالری است. چای با پلو نیز سرو می شود.

با احترام، S. Zverev.

مشاهده تمام دستور العمل ها در بخش " میخانه "جشن در هیولا" "

تفاله گوسفند 1 کیلوگرم
3-4 برش از پشت با دنده (می توان آن را با گوشت گاو یا گوساله خوب جایگزین کرد)
300-350 گرم چربی دم چاق
1 کیلوگرم برنج dev-jeera (می توان آن را با سایر برنج های متوسط ​​دانه جایگزین کرد)
هویج 1 کیلوگرم
پیاز متوسط ​​2-3 عدد
2-3 سر سیر
1-3 فلفل دلمه ای (قرمز یا سبز)
زیره، نمک، زرشک در صورت تمایل

اول، بیایید هویج ها را برش دهیم: بهتر است هویج های رسیده، قرمز و نسبتاً بزرگ را انتخاب کنید، به جای هویج های خیلی آبدار و آبکی. لطفا توجه داشته باشید: شما نمی توانید هویج، حتی بزرگ ترین آنها را رنده کنید، و نمی توانید آنها را در غذاساز خرد کنید. فقط باید برش دهید: یک چاقوی خوب تیز شده، یک تخته جادار راحت بردارید، صبور باشید و همه چیز را به نوارهای بلند 3 در 3 میلی متر ببرید.
بیایید گوشت را آماده کنیم: آن را به مکعب های 1.5 سانتی متری برش دهید، استخوان را کنار بگذارید و اگر برش هایی از پشت با دنده بود، آن ها را یکی یکی تقسیم کنید و همچنین آنها را کنار بگذارید.

*چربی دم را می توان با همان مقدار روغن گیاهی، ترجیحاً روغن زیتون، جایگزین کرد، اما نه اولین بار، بلکه تصفیه شده، بی بو یا هر روغن خوب و غیر سیگاری دیگری.
مقدار داده شده حداقل برای یک دیگ 8 لیتری طراحی شده است. حجم محصولات استفاده شده را متناسب با حجم دیگ خود محاسبه کنید، زیرا نمی توان آن را بیش از حد بارگذاری کرد. پلو تمام شده باید حداکثر کمی بیشتر از دو سوم حجم دیگ را پر کند.

اگر گوشت تمیز را ترجیح می دهید - بدون دنده یا استخوان، می توانید پس از برش گوشت از استخوان های مغز باقی مانده استفاده کنید.
برنج را مرتب کنید و آن را کاملا بشویید تا آب کاملا تمیز از آن جاری شود. سپس آن را در مقدار زیادی آب گرم (اما نه داغ) خیس کنید. همانطور که به یاد داریم، خیلی به زمان خیساندن برنج بستگی دارد!
دیگ را خیلی خوب گرم کنید. ما حداکثر آتش را حفظ می کنیم. جای نگرانی نیست که می سوزد: وقتی لازم است آن را رد کنید، به شما خواهم گفت.
گوشت خوک را که به مکعب‌های 0.5 سانتی‌متری برش داده‌اید، در یک قابلمه بریزید و چربی آن را آب کنید و با قاشق سوراخ‌دار قطعات قهوه‌ای طلایی را بردارید.
ما یک لیوان ودکا می نوشیم و آن را با نوشیدنی های برشته می نوشیم.

* نمی توانم یک بار دیگر به شما یادآوری نکنم: آنچه که از دیگ پس از برداشت چربی دم چاق به دست می آوریم باید خورده شود - بسیار خوشمزه است. علاوه بر این، کباب‌ها با کمی نمک و پیاز ریز خرد شده، خوب هستند، اما می‌توانید آن‌ها را با دانه‌های انار و همیشه با نان تازه امتحان کنید. یک جرعه ودکای خوب در اینجا ضرری ندارد، اما نباید با اجرای این، البته، نکته مهم دستور غذا، غافل شوید. راستش 100 گرم فعلا کافیه.

اگر پلو در روغن پخته شد، در روغن بریزید و آن را خوب حرارت دهید تا کبود شود. پس از این، یک پیاز کامل پوست کنده را داخل روغن بریزید و آن را سرخ کنید تا سیاه شود - این کار پاک می شود بوهای خارجی.
حالا با احتیاط داخل روغن خیلی داغ (یا به چربی تهیه شده از گوشت خوک)، برای اینکه در اثر پاشیدن روغن نسوزد، استخوان بره و برش های پشت را قرار دهید.
دنده ها خیلی سریع سرخ می شوند: یک یا دو بار، حدود پنج یا شش دقیقه آنها را برگردانید - و به رنگ قهوه ای طلایی و زیبا در می آیند! دانه ها نیز باید رنگ طلایی پیدا کنند. گوشت را از دیگ خارج کرده و کنار بگذارید.
یک بار دیگر صبر می کنیم تا روغن داغ شود و پیاز حلقه شده را داخل دیگ می گذاریم. آن را به آرامی سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید تا رنگ آن قرمز طلایی شود. تمام آبی که در پیاز بود باید تبخیر شود وگرنه گوشتی که در صف است به جای سرخ شدن خورش می شود. ما هنوز آتش را کم نمی کنیم!

(کار در حال انجام است...)

حالا تفاله بره را داخل دیگ ریخته و با پیاز تفت می دهیم و هر از گاهی هم می زنیم.

بعد از اینکه صبر کردید تا یک پوسته زیبا روی مکعب های گوشت ظاهر شود، هویج ها را به صورت یک لایه اضافه کنید.

بعد از دو یا سه دقیقه، آن را در تمام قسمت دیگ با گوشت و پیاز مخلوط کنید - با احتیاط که برش های هویج نشکند. با هم زدن به مدت 10-15 دقیقه در اواخر سرخ شدن تفت دهید و حرارت را ملایم کنید و مقداری زیره به آن اضافه کنید. هویج باید نرم شود و بوی پلو بدهد. اگر بو وجود ندارد، پس باید بیشتر سرخ کنید.
در آب جوش بریزید تا همه چیز به اندازه 1-1.5 سانتی متر با آب پوشانده شود.

* اگر فلفل شما تازه و آبدار است، بعداً می توانید این کار را انجام دهید، اما اگر خشک و سفت است، همین الان. در مورد سیر هم همینطور - اگر بهاره و جوان باشد، می توان آن را خیلی دیرتر به همراه برنج در پلو ریخت. مهم نیست دوست داشته باشی سیر پخته شدهو فلفل یا نه: به هر حال باید آنها را داخل آن بریزید، حتی اگر بعداً آنها را دور بریزید.

گوه های پشتی یا استخوان هایی که در ابتدا سرخ شده بودند را در دیگ برگردانید.
بعد از اینکه همه چیز به جوش آمد، باید حرارت را به "بیش از حداقل" کاهش دهید. همه چیز باید در یک دیگ باز حدود چهل دقیقه بجوشد، نه کمتر. آب باید به تدریج بجوشد و آبگوشت باقیمانده باید شفاف شود و رنگ قرمز مایل به قهوه ای را به دست آورد.

* «زرشک پلو واقعی ازبکستان کجاست؟» - خوانندگان آگاه ممکن است خشمگین شوند. خوب زرشک را هم در صورت تمایل اضافه کنید. در این مرحله است که آن را وارد می کنید. اما، صادقانه بگویم، این در مورد زرشک نیست!

پس از به دست آوردن رنگ و قوام دلخواه، حرارت را دوباره به حداکثر برسانید و نمک را اضافه کنید. اگر با استخوان پخته اید، دیگر به آن نیاز نخواهید داشت.
چیزی که به دست آوردیم زیروک نام دارد.

* معمولا برای این مقدار نمک شروع محصولاتبه یک قاشق غذاخوری پر نیاز دارید، اما بهتر است امتحان کنید: آبگوشت باید کمی نمک زده شود، زیرا مقداری از نمک پس از آن جذب برنج می شود.

حالا آب برنج خیس خورده را با احتیاط تخلیه کنید و با قاشق سوراخ دار آن را به طور یکنواخت داخل دیگ بریزید و روی سطح آن را صاف کنید و حدود یک لیتر آب جوش روی همه چیز بریزید - با احتیاط که به لایه برنج آسیبی وارد نشود.

* در اینجا مهم است که زیاد نریزید: هر بار حجم آب متناسب با خواص برنج، قدرت شعله و ... انتخاب می شود. ما نیاز داریم که تمام برنج حدود یک و نیم سانتی متر با آب پوشانده شود، نه بیشتر.

آتش را به "supermaximum" اضافه می کنیم - لازم است که در اسرع وقت و در کل سطح بجوشد. برای این، حتی می توانید قوانین را زیر پا بگذارید و آن را با یک درب برای یک دقیقه بپوشانید! اگر فقط بجوشد، به طوری که روغن به بالا شناور شود، و سپس، در فرآیند پختن برنج و تبخیر آب، دوباره فرو می رود و همه دانه های برنج را در بر می گیرد - آن وقت پلو خواهد بود، نه چسبناک. فرنی با گوشت! به هیچ عنوان برنج را با لایه های زیرین هویج و گوشت مخلوط نمی کنیم، فقط در صورت لزوم سطح برنج را صاف می کنیم و با انتقال برنج از جایی که کمتر می جوشد یا اصلا نمی جوشد، جوشیدن یکنواخت آن را تنظیم می کنیم. جوش فعال است، و دوباره سطح.
وقتی آب به طور کامل از سطح ناپدید شد، برنج را امتحان کنید. با افزایش محسوس حجم، نباید روی دندان ها خرد شود. یعنی برنج تقریباً آماده است اما اصلاً آب در دیگ باقی نماند. از یک قاشق شکاف دار استفاده کنید تا آن را از لبه دور کنید و نگاه کنید - آیا فقط روغن در آنجا وجود دارد یا چیزی در پایین فشار می آورد و بخار را بالا می برد؟
اگر آب زیادی باقی مانده است، سوراخ هایی در لایه برنج ایجاد کنید تا از زیر آن با شدت بیشتری بجوشد و حتی می توانید از یک قاشق سوراخ دار برای حرکت دادن لایه برنج در اطراف لبه ها استفاده کنید. اگر برعکس زیر خشک بود، اما برنج هنوز ترد است، کمی آب جوش اضافه کنید (به معنای واقعی کلمه یک چهارم لیوان، اگر معلوم شد که کافی نیست، بهتر است بعدا اضافه کنید). با این حال، اگر همه چیز به درستی انجام شده باشد، دیگر نیازی به این اقدامات نیست. پس از اینکه احساس کردیم همه چیز "آنطور که باید" پیش می رود و آب باقیمانده در شرف تبخیر است، حرارت را کم می کنیم، صبر می کنیم تا آب کاملاً بجوشد و سپس حرارت را به حداقل می رسانیم.
حالا برنج را با زیره کمی آسیاب شده بپاشید و در قابلمه را با محکم ترین درب ببندید. اگر درپوشی ندارید که روی دیگ را کاملا بپوشاند، آن را بپوشانید ظرف بزرگ(مهم نیست که یک شکاف کوچک در لبه ها باقی مانده باشد)، و سپس با یک درب.
20-25 دقیقه صبر کنید و باز کنید. مراقب باشید - اولین جت های بخار بسیار داغ هستند! برنج را شل کنید و غلاف فلفل و سیر را پیدا کنید. با احتیاط برای اینکه نشکنند در بشقاب جداگانه منتقل کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، برنج را تکان دهید. اگر با لبه های پشت روبرو شدیم، آنها را هم می گیریم و فعلاً کنار می گذاریم. پلو را روی یک ظرف گرد بزرگ در کپه ای قرار دهید، سر سیرها را در بالا قرار دهید، همه چیز را با غلاف فلفل و ورقه های پشتی تزئین کنید. و - حمل کردند!!!
پلو را با قاشق می خورند. حتی درست تر از آن است که با داشتن مهارت خاصی با دست غذا بخورد. اما نه با چنگال! خوردن پلو با چنگال توهین به آشپز است: واقعیت این است که پلو خوش پخت باید ترد باشد، این یکی از مهمترین معیارهای کیفیت آن است. خوب همانطور که هست برنج کرکیبا چنگال؟ فرو خواهد ریخت! فقط با چنگال می توانید طعم پلو خوب را بچشید...
علاوه بر این: اگر پلو را مستقیماً از غذای بزرگ رایجی که در آن سرو می شود بخورید، همه چیز دقیقاً مطابق با آداب شرقی است. هر کس آن را تند دوست دارد، یک تکه فلفل را جدا می کند و محتویات آن را مستقیماً روی برنج جلوی خود فشار می دهد. سیر به طرز غیرمنتظره‌ای خوشمزه می‌شود، وقتی کمی خنک شد، آن را به حبه‌ها می‌شکنیم و محتویات حبه‌ها را روی برنج می‌چسبانیم: وقتی برای اولین بار به نظر می‌رسد که سیر شده‌اید، این پالپ پخته شده از اشتهای شما حمایت می‌کند. .
بعد از پلو دیگر هیچ نوشیدنی الکلی و نوشابه نمی خوریم. فقط چای داغ سبز، البته!

این برای همه است غذای معروفهمه جا می پزند و همه معتقدند که روش پخت آنها درست است. امروز به شما می گوییم که چگونه فرغانه پلو خوشمزه بپزید و آن را به عنوان پایه درست کنید دستور گام به گاماز استالیک خانکیشیف، همانطور که به نظر ما می رسد، این است راه عالی. با تسلط بر تهیه این غذای خوشمزه شرقی در خانه، دلیل دیگری برای دعوت از مهمانان و پذیرایی از آنها با یک شاهکار آشپزی خواهید داشت.

پلو به سبک فرغانه واقعی در دیگ روی آتش پخته می شود. همه فرصت پختن غذاهای دودی را ندارند و بیشتر آنها مجبورند خود را به آشپزخانه و اجاق گاز محدود کنند. البته فرغانه پلو ازبکستانی را می‌توانید با ماهیتابه یا ماهیتابه بپزید، اما اگر می‌خواهید آن را واقعا خوشمزه و مناسب درست کنید، یک دیگ خوب تهیه کنید.

فرغانه پلو واقعی با گوشت دنبه (چربی از پشت دم گوسفند) پخته می شود، اما اگر این محصول را دوست ندارید یا جایی برای خرید ندارید، با روغن نباتی بپزید.

طرز پخت فرغانه پلو

برای تهیه فرغانه پلو واقعی ازبکی به گوشت بره، چربی دنبه، برنج دیو زرا، پیاز، هویج و ادویه جات نیاز داریم. یادتان باشد طعم پلو را سه چیز مشخص می کند: آب مرغوب، روغنی که مواد آن سرخ شده باشد و برنج.

عناصر:

• گوشت بره (فیله) - 1 کیلوگرم.
• دنده بره - 3 عدد.
• چربی دم چرب - 300 گرم.
• برنج Dev-Zera - 1 کیلوگرم.
• هویج - 1 کیلوگرم.
• پیاز - 3 عدد.
• سیر - 2 سر
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.

مرحله 1.

پخت فرغانه پلو را با تهیه یکی از مواد اصلی این غذا یعنی هویج شروع می کنیم. برای پلو فقط باید از هویج رسیده، نه خیلی آبدار و نه جوان استفاده کنید. بدون استفاده از رنده یا غذاساز، آن را به نوارهای بلند برش می دهیم.

گام 2.

کمر بره را با چربی به قطعات متوسط ​​برش دهید، دنده ها را کمی بکوبید و نمک اضافه کنید.

مرحله 3.

دم چربی را به مکعب برش دهید.

مرحله 4.

پیازها را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید.

مرحله 5.

برنج را بردارید و کاملا آبکشی کنید آب سرد. آب زلال سیگنالی خواهد بود که برنج به خوبی شسته شده است. حالا روی برنج آب گرم بریزید و کنار بگذارید.

مرحله 6.

با سرخ کردن چربی دنبه شروع به تهیه فرغانه پلو واقعی و جشن می کنیم. تکه های برش خورده قبلی را در یک دیگ داغ قرار دهید. طبق توصیه استالیک، نیازی به هم زدن نیست. وقتی سرخ شدن تمام شد، با احتیاط آن را با قاشق سوراخ دار بردارید.

مرحله 7

باید بیش از اندازه چربی وجود داشته باشد و جدا شده را غوطه ور کنید دنده بره. آنها را به مدت 6 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید و با قاشق سوراخ دار بردارید.

مرحله 8

پیاز خرد شده را در یک قابلمه بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و هر از گاهی هم بزنید.

مرحله 10

آماده سازی فرغانه پلو را ادامه می دهیم و در این مرحله هویج را اضافه می کنیم و به صورت یک لایه پهن می کنیم و به مدت 3 دقیقه تفت می دهیم. هم بزنید و حدود 12 دقیقه به پخت ادامه دهید. چاشنی زیره را اضافه کنید، داخل آن بریزید آب گرم، باید محتویات دیگ را 1.5 سانتی متر پنهان کند.

مرحله 11

وقت آن است که دنده های سرخ شده را در آن قرار دهید، سیر کاملو فلفل. صبر می کنیم تا آب بجوشد و حرارت را تقریباً به حداقل برسانیم. حدود 60 دقیقه بپزید، آب به تدریج بجوشد و رنگ دلپذیری به رنگ قرمز مایل به قهوه ای به خود بگیرد، در این زمان نمک اضافه کنید و حرارت را به حداکثر برسانید. مخلوط حاصل را زیروک می گویند و در آن به پخت پلو به سبک فرغانه یعنی برنج ادامه می دهیم.

مرحله 12

دوباره دنده ها را بیرون می آوریم و با گوشت خوک در بشقاب می چینیم. این مواد دیگر در تهیه پلو شرکت نمی کنند.

برنج را آبکش کرده و به صورت یک لایه در قابلمه بریزید. آب جوش را با احتیاط اضافه کنید، باید کاملا روی برنج را بپوشاند، اما زیاده روی نکنید، بهتر است در حین رفتن مقدار بیشتری اضافه کنید. صبر می کنیم تا بجوشد و دوباره حرارت را خاموش می کنیم تا کم شود.

مرحله 13

برنج را بپزید تا پخته شود، برنج تمام شده به خوبی از نظر اندازه منبسط می شود و روی دندان ها خرد نمی شود. در صورت لزوم آب را کم کم اضافه کنید یا حرارت را زیاد کنید. در این مرحله خیلی مهم است که چیزی هم نزنید.

مرحله 14

پس از پخته شدن برنج، اجاق گاز را خاموش کنید، زیره را بیشتر کنید و در قابلمه را با درب ببندید. حدود 20 دقیقه دیگر، فرغانه پلو ازبکستان کاملاً آماده است، سیر و فلفل را با احتیاط از آن جدا کرده و در بشقاب ها قرار دهید.

مرحله 1: مواد را آماده کنید.

ابتدا همه مواد را از قبل آماده کنید. بره را زیر آب جاری بشویید تا هر نوع کثیفی و موهای ریز از بین برود. سپس گوشت را با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید و روی تخته برش بگذارید و با چاقو آن را بچینید تا رگ و چربی اضافی آن گرفته شود. سپس گوشت بره را با قطر تقریبی تکه تکه کنید تا 5 سانتی متر. این نوع گوشت نباید بریده شود قطعات بزرگ، از آنجایی که گوشت بره برای مدت زمان زیادی خورش می شود و حتی ممکن است تا زمانی که گوشت را با برنج ترکیب می کنید، به نیمه آماده شدن برسد. تکه های گوشت را در یک کاسه عمیق قرار دهید.
پیاز و هویج را با چاقو پوست بگیرید، زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید. سپس آن ها را یکی یکی روی تخته برش دهید و پیاز را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای با ضخامت تقریبی برش دهید. تا 7 میلی متریک پیاز را کامل بگذارید، فقط آن را کنار بگذارید.
هویج را به صورت نواری خرد کنید تا 5 سانتی متر طول و 2 تا 3 میلی متر ضخامت دارد.سبزیجات را در بشقاب های عمیق جداگانه قرار دهید. در حالت ایده آل، از هویج زرد یا حداقل نیمی از هویج قرمز و نیمی از هویج زرد استفاده کنید. اما اگر هیچ گزینه ای وجود نداشته باشد، گزینه ای که در انبار دارید انجام می دهد.
برنج «دوزیرا» را در یک آبکش با توری ریز بریزید و حداقل 6 تا 7 بار آن را زیر آب جاری بشویید تا آب آن شفاف شود و سپس آن را به یک کاسه عمیق منتقل کنید. حالا برنج را در آب سرد خیس کنید 30-40 دقیقه، یا حتی تا لحظه ای که باید با همه مواد ترکیب شود.
سیر را پوست نگیرید و آن را به صورت حبه جدا نکنید، جز اینکه پوسته بیرونی آن را جدا کرده و کل سرها را در یک بشقاب جداگانه قرار دهید. دم چربی را زیر آب جاری بشویید، با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید، روی تخته برش بگذارید، به قطعاتی با شکل دلخواه و قطر تقریبی برش دهید. تا 5-7 سانتی مترو در یک بشقاب عمیق قرار دهید. و همچنین تمام ادویه های مشخص شده در مواد لازم برای تهیه پلو را روی میز آشپزخانه قرار دهید.

مرحله 2: رنگ و عطر را به روغن نباتی اضافه کنید.

مواد آماده است، حالا مهم ترین چیز این است که از تمام اسرار تهیه پلو ازبکی غافل نشوید. اجاق را روی سطح متوسط ​​روشن کنید، یک دیگ بزرگ روی آن بگذارید و 150 میلی لیتر روغن نباتی داخل آن بریزید. وقتی چربی داغ شد 1 عدد پیاز کامل را اضافه کرده و با کفگیر آشپزخانه از یک طرف به طرف دیگر برگردانید تا قهوه ای تیره شود. اگر دیگ را به درستی گرم کرده باشید، لازم نیست مدت زیادی صبر کنید، به معنای واقعی کلمه 2-3 دقیقهدود معطر پیاز را بیرون خواهد داد.
پیازهای سرخ شده را با قاشق سوراخ کرده برداشته و چربی دم چرب را داخل چربی معطر قرار دهید. آنقدر بجوشانید تا شفاف شود و یک پوسته طلایی روشن روی قطعات تشکیل شود. سپس با قاشق سوراخ دار آن را از دیگ خارج کنید. شما نباید چربی دم چربی را دور بریزید، اینطور است میان وعده عالیبا عطرهای قوی

مرحله 3: پیاز، گوشت و هویج را با هم ترکیب کنید.

بعد از اینکه گوشت خوک را جدا کردید، پیاز خرد شده را در قابلمه بریزید و سبزی را با کفگیر آشپزخانه هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود. وقتی پیاز رنگ دلخواه را گرفت بلافاصله گوشت بره را به آن اضافه کنید. مواد را با کفگیر آشپزخانه هم بزنید و بجوشانید 10 دقیقهاین زمان ایده آل برای سرخ کردن است، زیرا برای تهیه این پلو، گوشت بره نباید زیاد سرخ شود.
بعد از اینکه گوشت کمی سرخ شد، هویج را به دیگ اضافه کنید. مواد را با شانه بره خیلی با احتیاط مخلوط کنید تا چوب بلند هویج نشکند. اولین 2-3 دقیقه،هویج شروع به جذب روغن می کند، اما سپس آب آن را آزاد می کند که در آن گوشت و پیاز خورش می شود. به محض اینکه هویج ها شل، شکننده و بسیار نرم شدند، به مقدار لازم آب مقطر تمیز داخل دیگ بریزید. درست تر است که مخلوط حاصل از سبزیجات و گوشت را سسی بنام "زیرواک" بنامیم.

مرحله 4: گوشت را با ادویه و سیر بجوشانید.

دمای اجاق گاز را تا حدی بین متوسط ​​و زیاد افزایش دهید. وقتی زیروک به جوش آمد، نیمی از ادویه های ذکر شده در دستور پخت و سیر را اضافه کنید. سطح اجاق را روی دمای متوسط ​​قرار دهید، در قابلمه را با درب بپوشانید و گوشت را بجوشانید. 15 دقیقه،در این مدت تقریباً 200 میلی لیتر آب می جوشد

مرحله 5: برنج را اضافه کنید.

از طریق 15 دقیقه، دمای اجاق را به پایین ترین حد برسانید، ادویه جات باقی مانده را به دیگ اضافه کنید و نمک را به دلخواه اضافه کنید. آبگوشت باید کمی نمک زده شود زیرا برنج نمک را به شدت جذب می کند. حالا برنج را آبکش کنید و با قاشق سوراخ دار به قابلمه اضافه کنید. مراقب باشید که برنج را با زیروک مخلوط نکنید.

مرحله 6: ظرف را به آمادگی کامل برسانید.

اولین 30 دقیقهروی دیگ را با درب نپوشانید! خواهید دید که چگونه آب به تدریج تبخیر می شود و برنج بالا می آید.
وقتی این اتفاق می افتد، دانه های برنج را جمع آوری کنید، با یک قاشق سوراخ شده و در عین حال، بدون دست زدن به سبزیجات و گوشتی که در ته دیگ خشک می شوند، به خودتان کمک کنید.
سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، سوراخ های عمیقی روی پلو ایجاد کنید تا به ته ظرف برسد. روی دیگ را با پلو تقریبا آماده بپوشانید. دوباره روی حرارت ملایم بجوشانید 20 دقیقه. حالا دیگ را از روی اجاق گاز بردارید و داخل حوله آشپزخانه بپیچید. اینجوری نگهش دار 15-20 دقیقهدر این مدت پلو کاملا آماده می شود.

مرحله هفتم: پلو ازبکی (به سبک فرغانه) سرو کنید.

پلو ازبکی (به سبک فرغانه) به صورت گرم سرو می شود. اصولاً قبل از سرو، اول از همه، برنج را روی یک ظرف بزرگ مسطح می چینند، سپس گوشت، سپس سبزیجات و سرهای سیر را روی آن قرار می دهند.
اما گاهی اوقات پلو را خیلی با احتیاط مخلوط می کنند تا سبزیجات، برنج و گوشت به غلظتی یکدست در بیایند و به این شکل روی ظرف بچینند، همه چیز به میل شما بستگی دارد.
از این غذای لذیذ با شراب قرمز غنی شده یا سایر عرق‌های قوی لذت ببرید. با لذت بپزید و لذت ببرید! نوش جان!

- – برای گوشت و سبزیجات خامباید جدا باشد تخته های برشو چاقو!

– – اگر پلو را در ماهیتابه پائلا یا ماهیتابه با پهلوهای بلند بپزید، برنج ترد می شود اما در صورت نبودن این ظرف ها می توانید از دیگ معمولی یا قابلمه اردکی استفاده کنید.

- می توانید با اضافه کردن گوجه فرنگی، سیر و فلفل چیلی تند له شده در مخلوط کن در حین خورش گوشت، طعم ترش و تند به پلو بدهید.

- برای پخت همیشه گوشت بره جوان را انتخاب کنید که تقریباً عطر خاصی به این نوع گوشت داده نمی شود. عمدتاً بوی نامطبوع گوشت در مردانی که به درستی ذبح یا اخته نشده اند باقی می ماند. بنابراین حتما از فروشنده بخواهید دقیقا همان تکه گوشتی را که برای تهیه پلو انتخاب کرده اید آتش بزند. اگر بعد از روشن کردن ادرار بوی آن را حس کردید، گوشت را دور بریزید.