طرز تهیه پلو واقعی: رازها و قوانینی که بدون آنها نمی توانید انجام دهید. طرز طبخ پلو واقعی: رازها و قوانینی که بدون آنها نمی توانید انجام دهید نحوه پختن پلو ترد

در دنیا رازهای زیادی برای پختن گوشت خوک پلو به گونه ای که برنج ترد شود وجود دارد.

1. راز اول: اگر می خواهید آشپزی کنید پلو خرد شدهاز گوشت خوک و نه تنها از آن، بلکه از سایر گوشت ها، هرگز هویج را رنده نکنید! بهتر است به نوارهای نازک برش دهید. هر چه نی کلش ضخیم تر باشد احتمال ترد شدن پلو بیشتر می شود. نسبت های موجود در دستور غذا را دنبال کنید. هویج نباید زیاد باشد.
2. راز دوم: دانه های برنج خود را با دقت انتخاب کنید! برنج دانه بلند برای این کار مناسب است. برنج دانه گرد نیز مناسب است، اما باید به محتوای گرده نشاسته در دانه توجه کنید. هر چه نشاسته کمتر باشد بهتر است.
3. راز سوم: قبل از پختن، غلات را در آب نمک داغ (نه آب جوش) خیس کنید! این کار از جوشیدن برنج و تبدیل غذای شما به ماس جلوگیری می کند.

و حالا دستور پخت ترد پلو با گوشت خوک را مستقیما به شما تقدیم می کنم.

عناصر:

1. فیله گوشت خوک - نیم کیلو.
2. پیاز بزرگ - 1 عدد.
3. هویج - 2 عدد.
4. روغن نباتی - نصف لیوان.
5. غلات برنج - 2 فنجان.
6. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
7. ادویه برای پلو - 1 قاشق چایخوری.
8. سیر - 3 حبه.
9. زرشک - 50 گرم.

آماده سازی:

گوشت خوک را به شکل دلخواه برش ندهید در قطعات بزرگو در روغن خیلی داغ سرخ کنید. ظروف را به صلاحدید خود انتخاب کنید. این می تواند یک دیگ، یک کتری یا یک ماهیتابه عمیق باشد. به مدت 10 دقیقه با حرارت زیاد، هر از گاهی هم بزنید، سرخ کنید.

پیاز را به حلقه های نیمه یا کوچکتر برش دهید - مهم نیست. بعد از پخت هنوز قابل مشاهده نخواهد بود. اما هویج را فقط به صورت نواری خرد کنید. به گوشت اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. سپس هویج را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دادن را ادامه دهید.

بعد از این کار آنقدر آب جوش بریزید که آب روی زیروک (پایه پلو) را بگیرد اما نه زیاد. نمک و ادویه اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید زرشک را با درب به مدت 15-20 دقیقه با شعله متوسط ​​بجوشانید.
در همین حین دانه های برنج را بشویید و به مدت 15 دقیقه در آب نمک خیس کنید. سپس در آب سرد جاری در صافی بشویید و آب آن را خالی کنید. برنج را روی زیروک قرار دهید، آب جوش را 0.5-1 سانتی متر بالاتر از سطح غلات بریزید و با اضافه کردن حرارت، بپزید تا رطوبت آن تبخیر شود. مواظب باشید پلو هنگام پخت به طور یکنواخت بجوشد.

وقتی آب در حال جوشیدن است، از دسته قاشق سوراخ دار برای ایجاد سوراخ در ته آن استفاده کنید و صبر کنید تا رطوبت باقیمانده تقریباً به طور کامل تبخیر شود. با قاشق سوراخ دار از کناره های دیگ خارج کنید. سیر را داخل برنج فشار دهید. سپس شعله را کم کنید و درب آن را ببندید و 15 دقیقه بجوشانید. بعد از خاموش کردن دیگ بلافاصله آن را باز نکنید بلکه 10 دقیقه صبر کنید تا ظرف با عطر ادویه پر شود. ظرف تمام شده را مخلوط کرده و روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید. پلو ترد خوشمزه آماده خوردن

میزان کالری پلو با گوشت خوک 318 کیلو کالری است.

نوش جان!

دستور العمل بعدی نیز کمتر جالب نیست. برای آن شما نیاز دارید:

1. فیله گوشت خوک - نیم کیلو.
2. غلات برنج - نیم کیلو.
3. هویج - 0.5 کیلوگرم.
4. پیاز - 2 پیاز بزرگ.
5. روغن نباتی - 2 ملاقه.
6. سیر - 5-6 حبه.
7. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
8. زرشک - نصف لیوان.
9. ادویه برای پلو - 1 قاشق چایخوری.

طرز پخت ترد پلو با گوشت خوک:

هویج را به صورت نواری و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.

گوشت را به تکه های بزرگ به هر شکلی خرد کنید و در روغن بسیار داغ در دیگ یا کتری به مدت 10 دقیقه سرخ کنید. برای این کار می توانید از تابه اردک یا دیگر ظروف چدنی استفاده کنید. با شعله زیاد سرخ کنید.

پیاز را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر در همان دما مرتب هم بزنید و تفت دهید.

بعد از مدتی هویج را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید. هنوز آتش را کم نکنید.

روی زیروک (مایه پلو آینده) آب جوش بریزید، حرارت را متوسط ​​کنید. نمک و ادویه را اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید.

قبل از افزودن غلات برنج، زرشک و سیر پوست کنده را اضافه کنید و بلافاصله برنج را که از قبل کاملاً شسته شده داخل آن بریزید و به طور یکنواخت در تمام سطح قابلمه پخش کنید.
آب جوش را به اندازه ای اضافه کنید که 0.5-1 سانتی متر روی دانه را بپوشاند و شعله را زیاد کنید و اطمینان حاصل کنید که تمام سطح برنج به طور یکنواخت بجوشد.

وقتی آب جوش آمد، غلات را در چند جا با پشت قاشق سوراخ سوراخ کنید و اجازه دهید رطوبت کمتری نیز تبخیر شود، اما نه کاملا. سپس گاز را کم کرده و یک اسلاید در وسط دیگ جمع کنید. در قابلمه را ببندید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.

پس از خاموش کردن اجاق گاز، درب آن را بردارید، بلکه مدتی دیگر برای دریافت صبر کنید غذای خوشمزه. سپس پلو را مخلوط کرده و در بشقاب ها قرار دهید. داغ روی میز قرار دهید. سالاد را با ظرف سرو کنید. مانند خیار با گوجه فرنگی یا پیاز، حلقه حلقه شده و با سرکه مزه دار شود. بهتر است چای سبز داغ بنوشید.

نوش جان!

اکنون می دانید که چگونه آشپزی کنید پلو خوشمزه. اگر دستورالعمل ها را مرحله به مرحله دنبال کنید، می توانید یک غذای فوق العاده بپزید. رازهای کوچک تهیه پلو ترد را فراموش نکنید و همه چیز آنطور که می خواهید پیش می رود! در آشپزخانه لذت ببرید! واقعی را هم امتحان کنید

گوشت بره یک گوشت سنتی برای تهیه کلاسیک است پلو ازبکی. اما گسترش دستور العمل ها در سراسر جهان حتی در غذاهای استاندارد نیز تغییراتی ایجاد کرده است. پلو گوشت خوک ترد خوشمزه یک غذای به همان اندازه محبوب و پرطرفدار است. از این گذشته ، این گوشت راحت تر و سریعتر آماده می شود و کیفیت های طعمبه هیچ وجه پایین تر از بره ها نیست.

طرز پخت پلو با گوشت خوک ترد

پلو غذایی است که به آن دستور العمل های مرحله به مرحلهعکس هیچ سرنخ معنی داری نمی دهد. تنها چیزی که از آنها می توان ارزیابی کرد شدت سرخ شدن اجزا و اندازه سبزیجات و گوشت خرد شده است.


هنگام تهیه، باید چندین تفاوت ظریف را در نظر بگیرید:

• زیرواک – سرخ کردن گوشت برای غذا، پخته شده در مقدار زیادی روغن. به عنوان پایه، می توانید از فیله یا دنده با استخوان های نازک به دست آمده از گوشت خوک جوان استفاده کنید. لایه های کوچک گوشت خوک نیز مناسب است.
• هویج برای پلو واقعی رنده نمی شود، بلکه به مکعب یا نوارهای بلند (نی) بریده می شود.
  
  
• توالی اقدامات در مرحله سرخ کردن ممکن است متفاوت باشد: برای جلوگیری از سوختن پیاز، برخی از آشپزها آن را روی گوشت قرار می دهند، اما قبل از هویج، برخی دیگر آن را قبل از گوشت اضافه می کنند.
• برای تهیه پلو ترد خوک خوشمزه باید برنج مناسبی را انتخاب کنید. انواعی وجود دارد که به آنها برچسب "برای پلو" می زنند: دزیرا، انواع بخارپز. اما بهتر است چندین گونه را آزمایش کنید، زیرا تولید کنندگان در مناطق مختلف کشور متفاوت هستند.
  
  
  
• اگر به قطعاتی با لایه بزرگ برخورد کردید، باید ظرف را در روغن آفتابگردان یا خوک بپزید. چربی ابتدا ارائه می شود.
• زرشک به پلو ترشی می دهد، اما با وجود اینکه چاشنی آن تقریباً در همه دستورهای سنتی یافت می شود، استفاده از آن ضروری نیست.
  
  

حالا می توانید شروع به تهیه پلو خوشمزه با گوشت خوک کنید.

گوشت خوک پلو سریع و خوشمزه در دیگ روی آتش زنده

برای پختن پلو ترد در دیگ روی آتش، فقط باید از هیزم یا زغال مرغوب استفاده کنید.

هیچ عنصر پلاستیکی یا لاستیکی نباید وارد آتش شود.

برای تکمیل دستور العمل، باید مقدار دقیق اجزا را مصرف کنید یا آنها را مطابق با نسبت افزایش دهید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک بدون استخوان و چربی اضافی؛
• 1 کیلوگرم برنج دانه بلند یا یک نوع خاص برای پلو ترد.
• هویج 1 کیلوگرم؛
• 4 عدد پیاز بزرگ؛
• 200 میلی لیتر روغن سبزیجاتبدون بو؛
• 2 سر سیر؛
• زیره (زیره) - 1-2 قاشق چایخوری. بسته به چاشنی های همراه

در صورت تمایل می توانید مصرف کنید فلفل تند(در غلاف) به مزه، نمک، فلفل سیاه، چاشنی پلو، زرشک و سبزی.

به یاد داشته باشید که ادویه ها نباید زیاد باشد.

1. گوشت در حال برش است قطعات بزرگ، به محض اینکه برنج را به آب سفید می شوییم و می گذاریم 30-40 دقیقه خیس بخورد.
2. در همین حین، دیگ را روی حرارت زیاد گرم می کنند، یک لیوان روغن به آن اضافه می کنند.
   
   
3. به محض ظاهر شدن دود، پیاز را به حلقه ها اضافه کنید.
4. پس از 3-4 دقیقه، گوشت خوک را به پیاز اضافه کنید: گوشت باید پوشیده شود پوسته قهوه ای طلایی، و مایع تبخیر می شود.
   
   
5. در مرحله آخر تهیه زیروک هویج را اضافه کنید و مدام هم بزنید.
   
   
6. بعد از 5-7 دقیقه که سبزیجات و گوشت رنگ طلایی به خود گرفتند، ادویه ها، نمک را اضافه کنید، آب داغ را اضافه کنید تا 1 سانتی متر بالاتر از محتویات باشد.
   
   
7. حالا باید حرارت را کم کنید و پلوی خوشمزه را 5-6 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس برنج را اضافه کنید و آب را اضافه کنید تا روی غلات را بپوشاند. قاشق چاک دار را بعد از اینکه با دقت اضافه کردید بردارید و لایه برنج را صاف کنید اما بدون هم زدن!
   
   
8. به محض جوش آمدن آب، سرهای پوست کنده سیر را اضافه کنید. دیگ با درب پوشیده شده است.
9. زمان پخت از این لحظه 12-15 دقیقه است، زیرا گوشت از قبل آماده است.
   
   

آخرین نکته تزئین با گیاهان و سرو است.

طرز تهیه پلو ترد با گوشت خوک در منزل روی اجاق گاز

برای تهیه پلو ترد با گوشت خوک و برنج یک ماهیتابه چدنی (ووک با ته باریک و لبه های پهن) بردارید.

می توانید از ظروف آلومینیومی مشابه با کف ضخیم استفاده کنید.

استفاده از مقدار دقیق آب برای جلوگیری از ایجاد آشفتگی بسیار مهم است.


قبل از شروع به تهیه پلو ترد با گوشت خوک، همه مواد را جمع کنید:

• هر کدام 1 کیلوگرم گوشت خوک و برنج را بردارید که بعد از پختن به نظر می رسد شکننده می شود.
• هویج به 200 گرم کمتر نیاز دارد - 800 گرم؛
• سیر - 3-4 سر و پیاز - 600 گرم؛
• ادویه اجباری - زیره 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 200 میلی لیتر؛
• آب - 1.5-2 لیتر، اگر برای تهیه پلو با گوشت خوک به جای ماهیتابه از دیگ استفاده کنید، آب کمتری لازم است.
• می توانید 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. مخلوط فلفل، یک مشت زرشک و 1 قاشق چایخوری. زردچوبه.

فن آوری پخت پلو روی اجاق گاز فقط در ظرافت های جزئی متفاوت است، اما فرآیند به خودی خود مانند هنگام استفاده از آتش باز نخواهد بود. در اینجا شما نیازی به نظارت بر ظروف هر ثانیه و جلوگیری از گرم شدن بیش از حد ندارید:

1. برنج را به مدت 40-60 دقیقه بعد از آبکشی می ریزند تا آب شفاف شود.
   
   
2. هویج را به صورت مکعبی، پیازها را به صورت نیم حلقه و گوشت خوک را به مکعب های بزرگ برش می دهیم.
   
   
3. ابتدا پیاز را در روغن کمی تفت دهید، سپس تکه های گوشت خوک را به آن اضافه کنید، نیازی به درب پوشاندن نیست.
   
   
4. وقتی گوشت خوک سرخ شد، تکه های هویج را اضافه کنید. مهم است که سبزیجات را بدون هم زدن با کفگیر روی سطح گوشت فشار دهید. سپس هویج با عطر چربی اشباع می شود و نمی جوشد.
   
   
5. ادویه ها را آماده کنید: سیر را پوست بگیرید، قسمت بالایی آن را برش دهید، دانه های فلفل را خرد کنید، زرشک ها را مرتب کنید.
   
   
6. 2 قاشق غذاخوری به زیروک اضافه کنید. ل نمک، زیره، فلفل خرد شده. در صورت استفاده از غلاف فلفل قرمز، آنها را کامل اضافه می کنند.
7. روی محصولات 1 سانتی متر بالاتر از سطح آنها آب داغ بریزید.
   
   
8. زرشک و بقیه ادویه ها را اضافه کنید، با درب بپوشانید و حدود 10 دقیقه بجوشانید.
9. برنج را روی آن قرار دهید و با دقت آن را با کفگیر پخش کنید. باید غلات را خوب فشار دهید، اما آن را مخلوط نکنید.
   
   
10. بلافاصله سرهای پوست کنده سیر را اضافه کنید و آب جوش را به اندازه 1.5 سانتی متر از سطح برنج روی مخلوط بریزید.
    
    
11. پس از جوش آمدن، با استفاده از چوب سوراخ هایی در غلات فشرده ایجاد کنید تا رطوبت آن سریعتر تبخیر شود. با یک درب بپوشانید.
12. به محض اینکه رطوبت آن تبخیر شد، برنج را با کفگیر داخل تپه ای بریزید و حرارت را کم کنید و روی ووک را با حوله بپوشانید. بعد از 20-40 دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید.
    
    

زمان پخت در مرحله آخر بستگی به نوع برنج انتخابی دارد. بنابراین، دانه های بخار پز شده نسبت به دانه های جلا داده شده به زمان بیشتری برای جوشیدن نیاز دارند. در خانه، پلو را در یک بشقاب بزرگ سرو می کنند و ابتدا برنج و سپس گوشت خوک و هویج را می چینند. می توانید بعد از اینکه ابتدا مواد را با هم مخلوط کنید، آن را در یک تپه قرار دهید.

خوک پلو در آرام پز خوشمزه ترین دستور پخت است

دستور العمل گام به گام برای پلو ترد در یک اجاق آهسته با گوشت خوک - یک یافته عالی برای کسانی که می خواهند در زمان صرفه جویی کنند و از یک ابزار آشپزخانه تا حداکثر پتانسیل خود استفاده کنند.

استفاده كردن دستور پخت درستیک ظرف در یک اجاق آهسته به نظر می رسد خوشمزه، معطر است و نیازی به دستکاری های پیچیده ندارد.

اما برای تهیه پلو لذیذ و ترد با گوشت خوک، باید به شدت از دستور العمل پیروی کنید، در غیر این صورت غذا تبدیل به غذا می شود. شیربرنج.

آنچه شما نیاز خواهید داشت

برای تهیه دستور غذا از مواد زیر استفاده کنید:

• گوشت خوک - گردن چرب یا نوع دیگری از خمیر - 600 گرم؛
• برنج مخصوص پلو یا باسماتی - 400 گرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• هویج - 300 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 150 میلی لیتر؛
• سیر - 1 سر؛
• زیرا - 0.5 - 1 قاشق چایخوری.

می توانید فلفل یا گشنیز و همچنین چاشنی های دیگری را که به خوبی با گوشت خوک هماهنگ می شوند، اضافه کنید. برای یک یادداشت ترش ظریف، بگیرید توت خشکزرشک

نحوه پختن

مانند هر دستور دیگری، ابتدا برنج را با آب شسته، به مدت 40-60 دقیقه خیس کرده و سبزیجات آماده می شود. سپس روغن را در مولتی اجاق بریزید، هنگامی که دود ظاهر شد، پیاز را در حالت "سرخ کردن" سرخ کنید.
سپس تکه های گوشت خوک اضافه می شود و وقتی یک پوسته اشتها آور ظاهر شد، هویج را اضافه کنید. بعد از 10-15 دقیقه بعد از هم زدن، آب جوش (1 سانتی متر بالای غذا) اضافه کنید، نمک و ادویه ها از جمله سر سیر را اضافه کنید.


درب را ببندید و به مدت 10 دقیقه روی 120 درجه قرار دهید. مولتی پز را باز کنید، برنج متورم شده را اضافه کنید و از کناره آب (70-80 درجه) بریزید. دما را روی 100 درجه تنظیم کنید، درب آن را ببندید و به مدت 20 دقیقه روشن کنید. بعد از پخت، اجازه دهید ظرف به مدت 20-30 دقیقه بماند.

رازهای پختن پلو

هنگام تهیه یک غذای خوش طعم از چند راز استفاده کنید:

• حتی اگر واقعاً می خواهید هویج را رنده نکنید وگرنه پلو تبدیل به فرنی می شود.
• اگر شما آن را دوست ندارید برنج دانه بلندغلات گرد با حداقل مقدار نشاسته را انتخاب کنید.
  
  
• برنج را در آب داغ با نمک اضافه شده (60-70 درجه) خیس کنید.
• اگر به پلو سبک نیاز دارید، پیاز را بعد از گوشت خوک قرار دهید.
• شما همچنین می توانید بیشتر دریافت کنید طعم غنیاگر ابتدا پیاز درشت خرد شده را روی حرارت تفت دادید، آن را بیرون بیاورید و گوشت را در همان روغن تفت دهید. در این صورت پیازها دوباره همراه هویج قرار می گیرند اما جدید.
  
  

در طول آشپزی، آشپزهای تجربی اغلب ترفندها و اسرار جدید خلق کردن را کشف می کنند دستور العمل های خوشمزهپلو

پلو به درستی یک غذای بین المللی محسوب می شود، بنابراین جای تعجب نیست که دستور پخت آن در سراسر جهان گسترش یافته است. با این حال هنوز هر کدبانویی بلد نیست طبق همه قوانین چطور پلو مرغ خوشمزه بپزد تا برنج شکننده شود. بیایید به محبوب ترین فناوری هایی که به تحقق رویاهای شما کمک می کند نگاه کنیم.

مرغ پلو سرخ شده: "کلاسیک از سبک"

• مرغ (پا) - 550-600 گرم.
• هویج - 2 عدد.
• غلات برنج - 480 گرم.
• سر سیر - 1 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• ادویه جات "برای پلو" (می توان آن را با زیره جایگزین کرد) - 15 گرم.

از آنجایی که می‌توانید پلو سنتی با مرغ را خودتان تهیه کنید، ما فناوری کلاسیک را با دستورالعمل‌های مرحله‌به‌گام به شما پیشنهاد می‌کنیم.

1. بهتر است پای مرغ گرفته شود، زیرا گوشت این قسمت آبدارترین و چرب‌تر است. آن را بشویید، از شر فیلم ها خلاص شوید، آن را از استخوان جدا کنید. به قطعات هم اندازه خرد کنید.

2. یک دیگ آماده کنید، به مقدار کافی روغن در آن بریزید (می توان آن را با چربی دم چرب جایگزین کرد). حرارت را به حداکثر برسانید، مرغ را اضافه کنید و حدود 5-8 دقیقه تفت دهید تا ترد شود.

3. هویج ها را با خرد کردن آنها به شکل میله آماده کنید. آن را مالش ندهید وگرنه بعد از سرخ شدن تبدیل به ماس می شود. پیازها را به صورت حلقه ای خرد کرده و با هویج مخلوط کرده و به مرغ اضافه کنید. به مدت 6 دقیقه سرخ کنید و هم بزنید.

4. سپس حرارت را ملایم کرده و با درب بپوشانید. بجوشانید تا هویج ها نرم شوند (حدود 10 دقیقه). نمک بزنید، ادویه پلو یا زیره را اضافه کنید.

5. قبل از تهیه پلو مرغ معطر، باید همه کارها را انجام دهید تا برنج له شود. برای این کار آب را بجوشانید و داخل دیگ بریزید تا مایع روی اجزا را بپوشاند.

6. سر سیر را بشویید و پوست آن را جدا کنید، آن را به حبه های جداگانه جدا نکنید. آن را کاملا در ظرف فرو کنید، زیروک (پایه پلو) به دست می آید.

7. حالا روی ظرف ها را بپوشانید، نیم ساعت کنار بگذارید، پس از این مدت مرغ بخار می گیرد و ادویه ها را به خود جذب می کند. در حالی که مواد اصلی در حال پخت هستند، برنج را حداقل 5 بار بشویید تا آب آن زلال شود.

8. بعد از نیم ساعت، غلات را در یک قابلمه قرار دهید و با کفگیر آن را صاف کنید (هم بزنید). آنقدر آب داغ بریزید که 1-1.5 سانتی متر روی مواد را بپوشاند، درب آن را نگذارید، صبر کنید تا بجوشد.

9. سپس در قابلمه را ببندید و با حداقل تنظیم اجاق گاز به مدت یک سوم ساعت بپزید. پس از مدت زمان مشخص شده، سطح برنج را به آرامی هم بزنید و آن را از نظر آمادگی ارزیابی کنید. اگر همه چیز خوب است، آن را خاموش کنید و نیم ساعت صبر کنید.

10. اگر دانه ها خام هستند، کمی آب جوش اضافه کنید و زیر درب آن را آماده کنید. آب باید جذب شود. قبل از سرو، فراموش نکنید که سر سیر را بردارید. در اینجا یک دستور ساده برای مرغ پلو خوشمزه است!

پلو با مرغ در تابه

• هویج - 2 عدد.
• پای مرغ - 0.8 کیلوگرم.
• سر سیر - 2 عدد.
• پیاز - 3 عدد.
• برنج (ترجیحا "Devzir") - 0.4 کیلوگرم.
• ادویه جات "برای پلو" - 15-20 گرم.

از آنجایی که می توانید مرغ پلو به همان اندازه خوشمزه و معطر را در تابه بپزید، توصیه می کنیم این دستور پخت را از نزدیک ببینید. برای ترد شدن برنج بهتر است از نوع «دوزیر» استفاده کنید.

1. پای مرغشستن، جدا کردن فیلم ها، حذف از دانه ها و خرد کردن آن ضروری است. داخل تابه ای با ته ضخیم روغن بریزید.

2. سرخ کنید تکه های مرغروی حرارت زیاد تا زمانی که به شکل پوسته در بیایند. پیاز را به صورت حلقه ای خرد شده و هویج را که به صورت میله ای خرد شده است اضافه کنید.

3. قدرت را کم نکنید، 6 دقیقه سرخ کنید، سپس حرارت را کمی کم کنید. آنقدر بجوشانید تا هویج نرم شود. در مرحله بعد با ادویه و نمک به سلیقه خود مزه دار کنید، مخلوط کنید.

4. با آب پر کنید و حدود 5 دقیقه دیگر بجوشانید. در این مدت دانه های برنج را 4 بار آبکشی کرده و روی همه مواد قرار دهید. آب جوش بیشتری اضافه کنید تا مایع به اندازه 1 سانتی متر روی مواد را بپوشاند.

5. سر سیر را بشویید. برنج را با کفگیر سوراخ کنید و سیر را داخل آن بچسبانید. اجاق را روی دمای کم بگذارید، صبر کنید تا بجوشد و درب آن را ببندید. 15 دقیقه بجوشانید و خاموش کنید.

6. قبل از سرو، بگذارید ظرف نیم ساعت بماند، سیر را بردارید. نتیجه یک پلو بسیار خوشمزه بود که در تابه با مرغ درست می شد. موافقم، ساده ترین دستور غذا!

مرغ پلو در آرام پز

• پای مرغ - 0.4 کیلوگرم.
• برنج - 0.4 کیلوگرم.
• پیاز - 2 عدد.
• سر سیر - 1 عدد.
• ادویه جات ترشی جات - به سلیقه شما
• هویج - 2 عدد.

اگر هنوز بلد نیستید بهترین مرغ پلو را بپزید، می توانید از آرام پز استفاده کنید و برنج را خرد کنید.

1. ابتدا تمام مواد را طبق لیست بردارید. پیازها را تمیز می کنیم و آنها را به صورت حلقه ای خرد می کنیم، هویج ها را به مکعب های نازک خرد می کنیم. پاها را می شوییم، فیلم ها را جدا می کنیم و گوشت را به قطعات خرد می کنیم.

2. قبل از تهیه پلو باید روغن را در مولتی پز گرم کنید. وقتی داغ شد سبزیجات و مرغ را اضافه کنید و روی «Fry» تفت دهید تا هویج ها نرم شوند (حدود 10-15 دقیقه).

4. وسط برنج را سوراخ کنید، سر سیر شسته شده را وارد کنید. آب را بجوشانید، آن را روی لبه کاسه بریزید تا مایع به اندازه 1 سانتی متر از برنج بالا بیاید.

5. وقتی همه مواد ریخته شد، حالت پلو را تنظیم کنید، دستگاه را ببندید و منتظر بمانید تا برنامه تمام شود. پس از سیگنال، برای باز کردن مولتی کوکر عجله نکنید.

حالا می‌دانید که چگونه پلو مرغ را با استفاده از یک تابه هوشمند بپزید تا برنج خرد شود. قبل از چشیدن، فراموش نکنید که سر سیر را بردارید.

پلو با مرغ در ماهیتابه

• مرغ - 550 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• برنج - 0.5 کیلوگرم.
• سیر - 5 حبه
• هویج - 1 عدد.

پلو ترد به لطف برنج دم کرده به دست می آید. یک ظرف مرغ در ماهیتابه بدون زحمت زیاد تهیه می شود.

1. سبزیجات را به قطعات بزرگ خرد کنید. آنها را بفرستید تا در روغن نباتی در ماهیتابه سرخ شوند. بعد از این کار شروع به سرخ کردن مرغ کنید. گوشت را به ترتیب خرد کنید. ادویه های لازم را با هم مخلوط کنید تا مزه دار شود.

2. مرغ پلو پخته شده در ماهیتابه بدتر از دیگ نیست. دستور غذا بسیار ساده است. پس از انجام تمام دستکاری ها، برنج را روی غذاهای سرخ شده قرار دهید. حبه های سیر را به صورت آشفته داخل مخلوط قرار دهید.

3. حدود 700 میلی لیتر در تابه بریزید. آب سرد تصفیه شده ظرف را بجوشانید تا مایع کاملا تبخیر شود. قدرت اجاق گاز را روی حداقل تنظیم کنید. فراموش نکنید که ظرف را با درب بپوشانید. صبر کنید تا پخت تمام شود.

مرغ پلو با قارچ

• قارچ (هر) - 300 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• برنج - 400 گرم.
• فیله مرغ - 350 گرم.
• سیر - 5 حبه
• هویج - 3 عدد.
• زیره، زعفران، زردچوبه - هر کدام 1 گرم.

قبل از تهیه مرغ پلو طبق دستور عمل کنید تا برنج پف کند. توصیه های عملی ساده و واضح هستند.

1. پیاز را مکعبی و هویج را به صورت نواری خرد کنید. در ماهیتابه در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود. از آنجایی که درست کردن مرغ پلو سخت نیست، به ادامه مطلب می پردازیم.

2. تکه های فیله را به سبزیجات اضافه کنید. گوشت را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. پس از این، برنج را روی محصولات آماده شده قرار دهید. در مرحله بعد، حبه های سیر را وارد کنید.

3. مخلوط را با ادویه های لازم مزه دار کرده و آب اضافه کنید. مایع باید به اندازه 1 سانتی متر روی غذا را بپوشاند.

4. همزمان قارچ های خرد شده را در روغن نباتی در ماهیتابه ای جداگانه سرخ کنید. چند دقیقه قبل از پختن پلو، آنها را اضافه کنید. برای طعم دادن می توانید کمی ادویه بیشتر اضافه کنید. اجاق را خاموش کنید و ظرف را نیم ساعت بگذارید.

پلو با مرغ در فر

• ران مرغ - 8 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• برنج - 280 گرم.
• پیاز - 3 عدد.
• خردل شیرین - 60 گرم.

1. قبل از تهیه مرغ پلو تصمیم بگیرید که آیا گوشت را از استخوان جدا می کنید. پس از دستور پخت، گوشت باید با نمک و خردل درمان شود. پس از این، پیاز را ریز خرد کرده و هویج را به صورت نواری خرد کنید.

2. سبزیجات آماده شده را در کف سینی فر قرار دهید. برنج را روی آن پخش کنید. با چاشنی های معطر بپاشید. مواد را مخلوط کرده و آب را اضافه کنید. مقدار مایع باید به اندازه برنج باشد.

3. گوشت ترشی شده را روی همه چیز قرار دهید. سینی را با فویل بپوشانید. فر را از قبل با دمای 190 درجه گرم کنید. ظرف را حدود 1.5 ساعت بپزید.

پخت و پز پلو برای هر کدبانوی خانه دار رایج است. این ظرف را می توان در انواع مختلفی درست کرد. مواد و چاشنی های اضافی به طعم اضافه می شود. بیشتر اوقات آزمایش کنید و عزیزانتان را خوشحال کنید غذاهای ملیکشورهای مختلف.

پلو فقط یک غذا نیست. این فلسفه ای است که هر ملتی برای خود دارد. بنابراین با وجود همه مواد رایج، پلو ازبکی با تاجیکی تفاوت دارد و در آذربایجان، بخارا نیز می توان آن را با مرغ، گوشت و حتی خشکبار تهیه کرد. طرز پخت پلو را طبق تمام قوانین و همچنین تطبیق باستانی به شما خواهیم گفت دستور العمل های ملیبرای تهیه در شرایط و از محصولات غذاهای سنتی روسی.

شما باید با این نوع پلو شروع کنید، زیرا می توان آن را یک نمونه کلاسیک در نظر گرفت و همچنین هم در هر کافه با تعصب ازبکی و هم در آشپزخانه های روسی بسیار رایج است.

بنابراین پلو ازبکی (که اغلب به آن فرغانه پلو نیز می گویند) به گونه ای تهیه می شود که برنج شکننده شود و برنج به برنج نچسبد. چگونه می توان به این امر دست یافت؟

همانطور که کارشناس معروف آشپزی و کارشناس غذاهای ملی استالیک خاجیف اطمینان می دهد، حجم محصولات بر اساس در دسترس بودن برنج محاسبه می شود.

اگرچه یک آشپز باتجربه معمولاً همه چیز را با چشم انجام می دهد، اما دستور دقیقی برای فرغانه پلو وجود دارد:

• 1 کیلوگرم برنج؛
• 350 گرم گوشت خوک بدون نمک؛
• گوشت 800 گرم؛
• 800 گرم هویج؛
• 150 گرم پیاز.

مهم!اگر می خواهید یک غذای واقعی و حتی معتبر بپزید فرغانه پلو، سپس به دنبال هویج زرد باشید که آن را با یک سبزی معمولی نارنجی به نسبت یک به سه ترکیب کنید. عالی می پزد و ظاهر خوبی دارد ظرف آماده. اگر رنگ زرد وجود ندارد، کل حجم هویج معمولی را بگیرید.

این گونه پلو در دیگ تهیه می شود اما آشپزخانه خانهمی توانید یک تابه چدنی با دیواره ضخیم بردارید. جوجه اردک نیز انجام خواهد داد.

آماده سازی:

1. در دیوارهای ضخیم تابه چدنییا گوشت خوک را در یک دیگ روی حرارت کم آب کنید.
2. آن را خوب گرم کنید و چند تکه گوشت خرد شده را داخل آن بریزید. (برای پلو ازبکی آن را به قطعات کوچک برش می دهند تا برای یک لقمه در دهان جا شود).
3. بعد از یک دقیقه در روغن داغ، این تکه ها به خوبی سرخ می شوند و عطر گوشت را به چربی می دهند. اکنون آنها باید فعلا خارج شوند.
4. سپس پیاز را که به صورت حلقه‌ای برش داده‌اید، به چربی اضافه کنید و روی حرارت زیاد تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. پس از این، بقیه گوشت را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و مقداری از هویج را که به صورت مکعبی خرد شده است - ابتدا زرد کنید. آن را هم نمک بزنید و زیره بپاشید (زیره جزء اجباری پلو ازبکی است).
5. به محض اینکه هویج شروع به سرخ شدن کرد، بقیه آنها را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. بگذارید کمی سرخ شود. سپس بقیه سبزیجات و ادویه ها را اضافه کنید. به طور کلی، همه چیز به جز برنج، از جمله آن تکه های گوشتی که اول سرخ شده بودند.
6. دوباره نمک بزنید، یک غلاف کوچک فلفل تند اضافه کنید و یک قاشق چایخوری زرشک هم اضافه کنید، ترشی لازم را اضافه می کند.
7. لبه دیگ یا تابه جوجه اردک را با احتیاط آب جوشیده داغ بریزید و روی گوشت و سبزیجات را با آن بپوشانید. سپس با درب بپوشانید و 40 دقیقه روی کمترین حرارت بگذارید.
8. در حین تهیه زیروک (این نام چاشنی برنج است، برای همه آشپزخانه هایی که پلو درست می کنند همینطور است) برنج را بشویید. بهتر است این کار را زیر آب جاری انجام دهید تا آرد شسته شود. اگر آن را نشویید، پلو ترد نمی کنید.
9. برنج تمیز را با قاشق سوراخ دار در زیرواک بریزید و به میزان 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. یک قاشق نمک به ازای هر کیلوگرم برنج.
10. یک سر کامل سیر شسته را داخل برنج بریزید.
11. آب جوش بریزید تا آب روی برنج را روی انگشتتان بپوشاند.
12. به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید، درب ظرف را بپوشانید و صبر کنید تا آب تبخیر شود. وقتی برنج تقریباً آماده شد، حرارت را خاموش کنید، روی ظرف یا دیگ را با یک حوله یا پتو گرم بپوشانید و یک ساعت دیگر بگذارید.
13. درب را باز کنید، در یک بشقاب مسطح ازبکستان قرار دهید، در کنار آن یک سالاد از گوجه فرنگی نازک برش داده شده با پیازهاو لذت ببر!

پلو خرد شده در دیگ

در اصل، دستور قبلی برای یک دیگ نیز مناسب است. تمام اجزای ظرف به همان نسبت گرفته شده و به همان ترتیب آماده می شوند. تنها تفاوت این است که پلو تقریباً تمام شده را با درب می پوشانند و بعد از آن آتش زیر دیگ کاملاً خاموش می شود. اما دیگ روی آجرهای تنور خوابیده است. درب دیگ با یک پتو پوشیده شده است و بنابراین خود منبع اضافی گرما است. به این شکل، پلو می رسد و به خوبی آب پز می شود - تقریباً انگار در فر روسی می پزدید.

در آذربایجانی

تفاوت پلو آذربایجانیاز ازبکی به این صورت که گوشت جدا از برنج پخته می شود و برای تهیه قسمت برنج از نان پهن مخصوصی به نام گزماخ استفاده می شود.

طرز تهیه پلو در آذربایجان:

1. محصولات انتخابی - 700 گرم گوشت بره، 200 گرم کدو تنبل، پنج عدد پیاز، 100 گرم گیلاس، نصف انار، نصف لیوان کشمش، کمی آب، زردچوبه و نمک به میزان دلخواه. برای خمیر نان تخت هم باید یک تخم مرغ و 220 گرم آرد بگیرید.
2. ما عمداً دوز برنج را نشان نمی دهیم - آن را به طور جداگانه پخته می کنیم، بنابراین می توانید آن را به صلاحدید خود مصرف کنید. چندین بار زیر آب جاری یا تعویض آب میشویم. در آب جوش نمکی بریزید و بپزید تا تقریباً تمام شود. پس از آن، آن را تا کنید و آبکشی کنید آب سرد.
3. گزمه درست می کنیم: یک تخم مرغ و آب خیلی سرد به آرد اضافه می کنیم، خمیر خیلی سفت ورز می دهیم. آن را به شکل یک کیک نازک باز کنید.
4. کیک را در امتداد دیواره و ته دیگ پهن می کنیم.
5. نیمی از برنج را روی نان صاف قرار دهید.
6. قسمت دوم برنج را زرد کنید و آن را با زردچوبه رقیق شده در یک قاشق روغن و یک قاشق چایخوری آب جوش مخلوط کنید (مقداری زردچوبه بردارید).
7. قسمت اول برنج را آب دهید کره ذوب شدهبرنج زرد را روی آن قرار دهید، درب قابلمه را بپوشانید و کمی دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود.
8. در همین حین در یک ماهیتابه یا ماهیتابه جدار ضخیم، تکه های گوشت گوسفند را در روغن یا چربی خود سرخ کنید. پس از سرخ شدن، کدو تنبل و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و داخل آن بریزید آب انارکشمش را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و با ریختن نصف لیوان آب جوش، نیم ساعت زیر درب روی حرارت ملایم قرار دهید.
9. وقتی تمام قسمت های پلو آماده شد، برنج را روی یک ظرف گرد بزرگ، گوشت و سبزیجات را روی آن قرار دهید، روی همه چیز را با دانه های انار تزئین کنید و بلافاصله گزمه را بگذارید - نان پهن را با دست بشکنید.

اگر نسبت به طعم های نامتعارف محتاط هستید، می توانید کدو تنبل را کنار بگذارید.

تاجیک پلو با بره

مواد اصلی این پلو سنتی است: برنج، پیاز و هویج. اما گوشت فقط بره است. علاوه بر این، پلو تاجیکی از برنج مخصوص تهیه می شود - به این دانه قرمز دزیره می گویند که بهترین و با کیفیت ترین انواع پلو است. با این حال، می توانید از برنج معمولی دانه کوتاه کراسنودار نیز پلو تاجیکی بسیار خوبی درست کنید.

ویژگی آماده سازی این است که ابتدا پیاز (2 سر) برش خورده به صورت نیم حلقه در روغن نباتی سرخ می شود و به سرخ شدن عمیق می رسد سپس گوشت (600 گرم) اضافه می شود. همچنین به پوسته قابل توجهی سرخ می شود. پس از این، هویج را در چوب (600 گرم) اضافه کنید، دوباره تفت دهید و سپس در نیم لیتر آب جوش بریزید. گوشت باید نیم پز شود سپس برنج (600 گرم) خیس شده در آب نمک را اضافه کرده و روی آن آب جوش بریزید تا آب کمی سطح آن را بپوشاند. ادویه جات ترشی جات - زیره و سیر. زیر درب، پلو نیم ساعت دیگر پخته می شود.

طرز تهیه پلو - دستور اولیه با گوشت خوک

اگر دیگ روی آتش، بره و زرشک نباشد، به این معنی نیست که برای شام پلو خوشمزه نخواهید داشت. دستور اصلی که همیشه پیدا می شود، گوشت پلو است. به سرعت و به سادگی تهیه می شود و به 400 گرم گوشت به صورت تکه ای، چند عدد پیاز و هویج بزرگ، 2 فنجان برنج و پنج لیوان آب نیاز دارد. و همچنین نمک برگ بو، چند حبه سیر، یک پیمانه زیره و چند نخود فلفل دلمه ای.

برای سرخ کردن گوشت باید مقدار کافی روغن نباتی مصرف کنید. بعد از سرخ شدن سریع تکه ها، پیاز را اضافه کنید. حرارت را کمی کم کنید، آن را تفت دهید و هویج را اضافه کنید. هویج ها را بعد از کمی تفت دادن در یک لیوان آب بریزید و حدود ده دقیقه زیر درب آن بجوشانید. مقداری ادویه و نمک بریزید. آبگوشت باید کمی نمک زده شود - بعداً برنج نمک را جذب می کند. بعد برنج شسته شده است. آن را از طریق یک قاشق سوراخ دار به میزان دو برابر لیوان آب برای 2 فنجان برنج پر کنید. به شدت به جوش بیاورید، حبه های سیر را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و بگذارید به مدت 40 دقیقه زیر درب بجوشد. سپس حرارت را خاموش کرده و به همان مقدار صبر کنید تا برنج بپزد.

چگونه پلو با مرغ را درست بپزیم؟

به همین ترتیب می توانید به جای گوشت خوک از مرغ استفاده کنید. می توانید مرغ پلو را سریعتر هم بپزید، زیرا زمان بسیار کمی برای خورش گوشت و سبزی صرف می شود. باید تکه های متوسط ​​مرغ را در روغن سرخ کنید و نمک بزنید. پیاز ریز خرد شده و کمی سیر را به صورت جداگانه تفت دهید و هویج رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید و به گوشت اضافه کنید. برنج شسته شده، برگ بو، دانه فلفل را روی آن بپاشید، دوباره خوب نمک بزنید و روی آن آب جوش بریزید. 20-25 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا برنج نرم شود. در صورت لزوم می توانید آب جوش اضافه کنید.

دستور پخت چند پز

پلو در مولتی پز غذای خاص بسیاری است که معمولاً مولتی پز برنامه جداگانه ای برای تهیه پلو دارد و بنابراین زمان آن توسط ریزپردازنده تعیین می شود.

دستور زیر برای 4 وعده است:

1. 250 گرم از هر گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، 1 هویج را به صورت نواری خرد کنید و یک پیاز را به مکعب خرد کنید.
2. بخار را در مولتی اجاق باز بریزید. قاشق روغن نباتی، برنامه سرخ کردن را با زمان 25 دقیقه تنظیم کنید.
3. وقتی روغن داغ شد، گوشت را یکی یکی اضافه کنید. نیازی نیست همه چیز را یکباره در آن قرار دهید، در غیر این صورت سرخ نمی شود، بلکه خورش می شود.
4. بعد از 10 دقیقه، هویج و پیاز را اضافه کنید.
5. وقتی سرخ شدن تمام شد نمک، ادویه پلو، دو حبه سیر را اضافه کنید و برنج شسته را روی آن قرار دهید.
6. حدود نیم لیتر آب جوش بریزید (آب باید روی برنج را کمی بپوشاند، یک و نیم تا دو سانتی متر).
7. راه اندازی برنامه "Pilaf"؛
8. وقتی کار تمام شد، درب آن را باز کنید، دو حبه سیر تازه را داخل آن بچسبانید، برنج را با چوب چوبی تا ته آن سوراخ کنید و در برنامه حرارت دهی بیست دقیقه دیگر پلو را بگذارید تا بپزد.

با افزودن میوه های خشک

در یک اجاق آهسته می توانید کاملاً گیاهی پلو بدون گوشت و همچنین یک غذای شیرین با میوه های خشک درست کنید. به جای گوشت باید فقط سبزیجات یا زردآلو خشک با کشمش بریزید و زمان سرخ کردن را به 5 دقیقه کاهش دهید.

پلو یکی از غذاهای رنگارنگ غذاهای شرقی محسوب می شود. به دلیل طعم تند و سیری آن مورد علاقه است. بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند از گوشت خوک پلو بپزند، اما استفاده از گوشت بره، مرغ، گوساله و حتی ماهی قابل قبول است. قارچ اغلب به غذا اضافه می شود که در نهایت باعث غنی تر شدن آن می شود. رازهای زیادی وجود دارد که به پف دار شدن برنج کمک می کند. نتیجه یک پلو دانه به دانه خوشمزه است. در نظر بگیریم دستور العمل های اساسیبه ترتیب، بیایید نکته اصلی را برجسته کنیم.

گوشت خوک پلو کلاسیک

• سیر - 1.5-2 سر
• برنج (ترجیحا بخارپز) - 670 گرم.
• هویج - 700 گرم.
• پالپ گوشت خوک - 0.9-1 کیلوگرم.
• روغن آفتابگردان - 180 میلی لیتر.
• پیاز - 450 گرم.
• فلفل چیلی (فلفل دلمه ای) - 0.5 عدد.
• چاشنی "4 فلفل" - 7 گرم.
• نمک - 40 گرم.
• زردچوبه (زمین شده)، زیره - هر کدام 3-5 گرم.
• توت زرشک - 5 گرم.
• آب آشامیدنی - حدود 1.7-1.8 لیتر.

1. برنج را در یک کاسه بریزید، با آب جاری پر کنید تا مایع روی دانه ها را بپوشاند. برای بدست آوردن پلو ترد باید 5-6 بار شست و شو انجام شود. این حرکت باعث حذف آرد برنج می شود که دانه ها را به هم می چسباند.
2. در حین آبکشی، برنج را با دست له کنید و مایع آن را آبکش کنید. وقتی آب کاملا شفاف شد غلات را به مدت یک ربع روی الک بگذارید.
3. هویج را به قطعات بلند (نی نی) خرد کنید، پیاز را پوست بگیرید و به روشی راحت خرد کنید. داخل قابلمه ای روغن بریزید، روی حرارت بگذارید، پیاز را داخل آن بریزید.
4. توت های زرشک را از شاخه ها جدا کرده و در آبکش بریزید و آبکشی کنید. با آب پر کنید و بگذارید خیس بخورد. در این زمان گوشت خوک را بشویید و خشک کنید و به قطعات 4*4 سانتی متری خرد کنید.
5. گوشت را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید، هویج را روی آن قرار دهید و محتویات آن را با کفگیر صاف کنید (هم بزنید!). سیر را از پایه و پوست آن جدا کنید و کل حبه ها را داخل دیگ بریزید.
6. مواد را نمک بزنید، فلفل قرمز خرد شده، زرشک خیس خورده و مخلوط فلفل را اضافه کنید. زردچوبه آسیاب شده و زیره کامل را اضافه کنید. آب آشامیدنی را بجوشانید و آن را با محتویات پر کنید.
7. محتویات زیر درب را حداقل یک ربع بجوشانید. بعد از این مدت، دانه های برنج شسته شده را در ووک (دیگ) بریزید و روی گوشت صاف کنید و سرخ کنید. مخلوط را هم نزنید، در غیر این صورت برنج کاملا بخارپز نمی شود.
8. در حین پخت، دانه ها را با کاردک روی مخلوط اصلی فشار دهید تا با مایع روغنی و ادویه ها اشباع شوند. در صورت لزوم، آب داغ بیشتری اضافه کنید، به اندازه 1-2 سانتی متر روی پلو را بپوشاند.
9. بعد از اینکه آب جذب برنج شد، روی محتویات آن سوراخ ایجاد کنید. این حرکت باعث می شود که رطوبت اضافی تبخیر شود و ظرف شکننده شود. وقتی آب تقریباً تمام شد، یک تپه پلو درست کنید.
10. حرارت را به حداقل برسانید، دیگ را با یک درب و یک حوله گرم بپوشانید. 20-35 دقیقه بجوشانید تا کاملا پخته شود. برنج را به صورت دوره ای نمونه برداری کنید. هنگام سرو، ابتدا دانه ها را بچینید، سپس گوشت را با سیر و سبزیجات خورشتی بچینید.

• پیاز - 250 گرم.
• زردچوبه آسیاب شده - 10 گرم.
• گوشت گوسفند - 450-500 گرم.
• فیله گوشت خوک -450 گرم.
• هویج - 240 گرم.
• روغن نباتی - 75 گرم.
• برنج بلند - 650 گرم.
• سیر - 10 حبه
• لورل - 4 عدد.
• فلفل آسیاب شده - 5 گرم.
• نمک - 25-30 گرم.
• آب فیلتر شده - در واقع

1. برای ترد شدن پلو باید نسبت گوشت و برنج و سبزیجات نسبتاً مساوی باشد. تابه ای با کف ضخیم به عنوان وسیله پخت و پز استفاده می شود. ماهیتابه چدنییا ووک (کازان).
2. اول از همه شروع به شستن برنج کنید. آن را 3 بار زیر شیر آب بشویید، سپس آن را با آب سرد پر کنید و بگذارید 45 دقیقه بماند. در این مدت نشاسته بیرون می آید و آرد برنج شسته می شود.
3. شروع به تهیه سبزیجات کنید. هویج را به صورت مکعبی خرد کنید و پیاز را به صورت مکعبی یا نیم حلقه خرد کنید. بره را بشویید و فیله گوشت خوک، با دستمال کاغذی خشک کنید. گوشت را به قطعات 3-5 سانتی متری برش دهید.
4. روغن را در یک ماهیتابه معمولی بریزید و آن را حرارت دهید تا دود سفید ظاهر شود. گوشت را از همه طرف بجوشانید تا پوسته شود.
5. بعد از سرخ شدن روغن و گوشت را داخل دیگ ریخته و پیاز و هویج را به تابه قبلی اضافه کنید. پس از طلایی شدن، سبزیجات را به گوشت منتقل کنید. در صورت تمایل می توانید هویج ها را سرخ نکنید، بلکه بلافاصله در دیگ دم کنید.
6. ادویه، نمک و فلفل چیلی خرد شده را اضافه کنید. محتویات را مخلوط کرده و فشرده کنید. مایع را از برنج خارج کرده و روی اولین مخلوط قرار دهید. سطح را با قاشق صاف کنید.
7. آب تصفیه شده را بجوشانید و شروع به ریختن آن در دیگ در امتداد دیواره ظرف کنید. دقت کنید که مایع فقط 1-1.5 سانتی متر روی محتویات بپوشاند پلو را با حداکثر قدرت به حباب های اول برسانید.
8. بعد از جوش آمدن کم کنید رژیم دمابه سطحی بین میانگین و حداقل. روی پلو را با چاپستیک چینی سوراخ هایی ایجاد کنید تا محتویات به طور یکنواخت بجوشد.
9. روی ظروف را بپوشانید و ظرف را به مدت نیم ساعت بپزید و به طور دوره ای طعم برنج را ارزیابی کنید. وقتی مدت زمان مشخص شده به پایان رسید، حبه های سیر را پوست بگیرید و با فاصله مشخصی از یکدیگر به ترکیب بچسبانید.
10. ظروف چدنی را در یک پتو یا گرمکن گرم بپیچید و بگذارید 1 تا 1.5 ساعت بجوشد. در این مدت برنج از آبغوره و چاشنی اشباع می شود و پلو غلیظ می شود.

• ادویه برای پلو - 20 گرم.
• شوید و جعفری (تازه) - هر کدام 0.5 دسته
• روغن زیتون - 60 میلی لیتر.
• مرغ (ترجیحا ران) - 600 گرم.
• برنج بخارپز بلند - 575 گرم.
• هویج - 230 گرم.
• پیاز - 280 گرم.
• آب آشامیدنی - در واقع

1. هویج ها را بشویید و آنها را به روشی راحت خرد کنید (برش ها، نیم حلقه ها، نی). پیاز را خرد کرده، به هویج اضافه کنید، فلفل و نمک را اضافه کنید.
2. سبزی ها را روی حرارت سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند روغن زیتون. شروع به بریدن مرغ کنید. در صورت امکان، ران ها را انتخاب کنید، آنها چاق تر هستند. گوشت را تکه تکه کنید، پوست آن را جدا کنید. لازم نیست استخوان ها را بردارید.
3. گوشت را برای سرخ کردن بفرستید، بپزید تا قهوه ای طلایی شود ( حرارت درمانی 5-7 دقیقه طول می کشد). سپس 170 میلی لیتر اضافه کنید. آب، ظرف را با درب بپوشانید، گوشت را 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. برنج را در ظرفی بریزید، با آب سرد بپوشانید، 20 دقیقه صبر کنید. دانه ها را بشویید، پوشش سفید را بردارید (آب باید کاملا شفاف شود).
5. پیاز، مرغ و هویج را داخل دیگ بریزید. با قاشق فشار دهید و برنج را روی آن قرار دهید. محتویات را با کفگیر فشار دهید، شوید خرد شده و جعفری را اضافه کنید.
6. روی مخلوط آب جوش بریزید و روی دانه ها را به اندازه 1 سانتی متر بپوشانید و به مدت 10 دقیقه بدون درب بپزید سپس چند سوراخ در ظرف ایجاد کنید تا رطوبت آن بهتر تبخیر شود.
7. بعد از 10 دقیقه دیگر که دم کشیدن، در قابلمه را بپوشانید و حرارت را کم کنید. پلو ترد را یک سوم ساعت بپزید. وقتی آب تبخیر شد، اجاق گاز را خاموش کنید و ظروف را در یک پارچه گرم بپیچید. ظرف را به مدت 1.5 ساعت دم کنید.
8. در صورت تمایل می توانید پلو مرغ و قارچ تهیه کنید. در این مورد، قارچ، قارچ صدفی یا لوستر را انتخاب کنید. قارچ ها را از قبل بشویید، پوست بگیرید و سرخ کنید. سپس آنها را به مرغ اضافه کنید.

• گوشت گاو - 450 گرم.
• پیاز - 330 گرم.
• برنج گرد - 200 گرم.
• روغن نباتی - 60-80 میلی لیتر.
• برگ لورل - 4 عدد.
• نمک - 15 گرم.
• هویج - 250 گرم.
• فلفل سیاه (ساییده شده) - 5 گرم.

1. گوشت گاو را بشویید، گوشت را با دستمال خشک کنید، یا به روشی مناسب دیگر خشک کنید. برش هایی به همان شکل (3-5 سانتی متر) خرد کنید، در 1 لیتر بجوشانید. آب شور. مدت زمان عملیات حرارتی 25-30 دقیقه است.
2. بعد از 10 دقیقه از پخت، بو و فلفل را اضافه کنید. هنگامی که گوشت پخته شد، آبگوشت را در یک کاسه جداگانه بریزید. گوشت را خارج کرده و در یک قابلمه قرار دهید.
3. هویج و پیاز را خرد کنید، مخلوط را در روغن داغ تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس سبزیجات را به همراه مایع داخل دیگ بریزید. برنج را بشویید و دانه های آن را با آب جوش بجوشانید و آبکش کنید. به گوشت و سبزیجات اضافه کنید.
4. محتویات را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید، سپس 270 میلی لیتر در آن بریزید. آب گوشت باقی مانده از پختن گوشت گاو محتویات را هم نزنید، در قابلمه را بپوشانید، روی حرارت ملایم بگذارید و بپزید تا آبگوشت تبخیر شود.
5. سعی کنید تا ربع اول بعد از شروع دم کشیدن درب ظرف را باز نکنید. بعد از این مدت، روی پلو سوراخ هایی ایجاد کنید تا مایع به طور یکنواخت خارج شود.
6. وقتی دانه هایی را دیدید که در هسته ها ظاهر می شوند، مشعل را خاموش کنید. دیگ را روی یک اجاق گرم بگذارید و روی ظروف را با یک پتو یا گرمکن گرم بپوشانید. پلو را می توان بعد از 1 ساعت دم کرده مصرف کرد.

• برنج بخارپز (ترجیحا طولانی) - 420 گرم.
• فیله گوساله - 480-500 گرم.
• ادویه برای پلو - 15-20 گرم.
• روغن برای سرخ کردن - 130 گرم.
• نمک - 15 گرم.
• پیاز - 300 گرم.
• سیر - 8 حبه
• هویج - 250 گرم.
• آب فیلتر شده - در واقع

1. برنج را بشویید و دانه ها را در ظرفی بریزید و روی آن آب یخ بریزید و بگذارید 1.5 ساعت خیس بخورد. گوشت گوساله را بشویید و کاملا خشک کنید، آن را به مکعب (به اندازه 3 سانتی متر) خرد کنید.
2. سبزیجات را آماده کنید (شستن، پوست کندن)، آنها را خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و گوشت گوساله را به مدت 15 تا 20 دقیقه تفت دهید. مدام هم بزنید تا نسوزند.
3. پس از مدت زمان تعیین شده، هویج و پیاز را اضافه کنید، محتویات را برای 7-8 دقیقه دیگر تفت دهید. بعد از این، ادویه ها، نمک را اضافه کنید و هم بزنید. اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید مواد به مدت 10 دقیقه بماند.
4. حالا با احتیاط محتویات را از ماهیتابه به دیگ منتقل کنید. برنج را آبکش کرده و روی گوشت و سبزیجات قرار دهید. با کفگیر فشار دهید، هم بزنید. در صورت تمایل می توانید نمک را به همین ترتیب روی دانه ها قرار دهید.
5. آب را بجوشانید. آن را در یک جریان نازک در امتداد لبه ظرف بریزید. دقت کنید که آب به اندازه 1.5-2 سانتی متر روی برنج را بپوشاند، دیگ را روی اجاق قرار دهید و صبر کنید تا حباب ظاهر شود. در مرحله بعد، مشعل را کم کنید.
6. ظرف را با یک درب بپوشانید و یک سوم ساعت صبر کنید. در این مدت مایع جذب دانه ها می شود، یک پلو ترد خوشمزه به دست می آورید. پس از مدت زمان مشخص شده، اجاق گاز را خاموش کنید.
7. با قاشق 5 سوراخ روی محتویات ایجاد کنید، ظروف را در یک سویشرت یا پتوی ضخیم بپیچید. بگذارید تا دم نوش نهایی شود، سپس در بشقاب های سرو قرار دهید. با سس سیرو سالاد کلم و هویج.
8. برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند که گوشت گوساله پلو را با گوجه فرنگی رسیده یا رب گوجه فرنگی. در این حالت گوجه ها را به صورت پوره در می آورند و همراه با سبزیجات در ماهیتابه داغ تفت می دهند.

پلو برای ناهار یا شام بسیار مناسب است. تکنولوژی کلاسیک ظرف را در نظر بگیرید، آن را با آن سرو کنید سالاد سبزیجاتو سس تند. از گوشت بره یا گوساله پلو درست کنید، مرغ، قارچ، توت زرشک را اضافه کنید. پوره گوجه فرنگی. با ادویه ها آزمایش کنید، مقدار نمک و آب را تغییر دهید. برنج بلند بخارپز را به عنوان پایه انتخاب کنید (می توانید از برنج گرد هم استفاده کنید).

ویدئو: طرز پخت پلو ترد در آرام پز