چه گیاهانی را به شیشلیک اضافه کنیم. ماریناد با آب گوجه فرنگی

افزودن چاشنی به یک غذای گوشتی نه تنها طعم شگفت انگیزی می دهد، پیچ و تاب خاصی می بخشد، بلکه بدن انسان را با ویتامین ها و مواد معدنی غنی می کند. ارزش ویژه چاشنی ها در تعداد زیادی اسانس است که ادویه های موجود در آنها بسیار غنی است. چاشنی ها با تحریک تولید آنزیم های گوارشی به بدن کمک می کنند تا گوشت را به راحتی هضم کند.

برای شناسایی کامل کیفیت های طعمگوشت، باید بدانید که کدام ادویه بهتر است و چه زمانی آنها را اضافه کنید.

ادویه ها و ادویه ها برای گوشت خوک

ریحان به گوشت خوک خوش طعم می بخشد و عطر پونه کوهی کاملاً تکمیل می شود آب گوشت. در ترکیبات چاشنی گوشت خوک استفاده می شود: سماق - توت ترش که جایگزین لیمو می شود که طعم آن شبیه انار است و همچنین زیره که دارای بو و طعم خاص ترش است.

برای تفت دادن گوشت خوک در فر، زیره، زردچوبه، برگ بو، پیاز، ترخون، رزماری، فلفل سیاه، چیلی، پاپریکا، دانه خردل، جوز هندی، سیر خشک شده. با ترکیب این مواد، می توانید یک چاشنی اصلی برای گوشت خوک پخته شده بسیار خوشمزه ایجاد کنید.

هنگام پخت در فر، گوشت خوک را با مخلوطی از سیر، رزماری، ریحان سبز و مرزنجوش مالیده می شود. نتیجه گوشت نرم، معطر و لطیف است. برای خورش گوشت خوک نیازی به استفاده از ادویه های کمیاب نیست، اما می توانید با کمی فلفل ساییده شده تهیه کنید. مقدار زیادسیر و برگ بو.

چاشنی اصلی برای ترشی گوشت خوکاز ادویه های زیر تشکیل شده است:

- فلفل سیاه؛

- گشنیز؛

- kmina (jeera)؛

- آویشن.

در این ادویه ها که با حلقه های پیاز تازه تکمیل شده است، کباب خوک به مدت ده دقیقه مرینیت می شود.

مخلوط گشنیز، آویشن و ریحان عطر فوق العاده ای به گوشت خوک خشک می دهد.

ادویه و ادویه برای گوشت بره. برای گوشت بره، با بوی متمایزش، انتخاب چاشنی مناسب بسیار مهم است. رایج ترین آنها پاپریکا آسیاب شده (شیرین) و فلفل چیلی است. پس از پوشاندن بره با ادویه جات، آن را با آب معدنی می ریزند.

ادویه و ادویه برای گوشت مرغ و خرگوش

کاملا با گوشت مرغانواع فلفل، مرزنجوش، مریم گلی، ریحان.

کاری و زنجبیل به مرغ طعم و عطر شرقی می بخشد. انتخاب چاشنی بستگی به نحوه پخت مرغ دارد. وقتی کباب می شود، کمی زردچوبه رنگ طلایی و عطر فوق العاده ای به گوشت می دهد. گیاه معطر پونه کوهی به مرغ چرخ کرده اضافه می شود.

برای تفت دادن مرغ از چاشنی متشکل از پاپریکا آسیاب شده، رزماری، آویشن، فلفل سیاه آسیاب شده و سیر استفاده می شود. با این حال، استفاده از آنها در صورت رعایت فناوری ساخت موثر است.

1. جعفری، برگ بو، توت درخت عرعر و آویشن؛
2. نعنا، کرفس، مرزنجوش و بادرنجبویه؛
3. رزماری، میرتل، یک تکه کوچک پوست پرتقال.

برای تهیه کباب گوشت خرگوش، ماریناد با افزودن مرزنجوش، ریحان خشک، برگ بو، زنجبیل، سرکه و فلفل تهیه می شود. کباب مرغ اصیل با نرم و لطیف و گوشت معطر، معلوم می شود اگر از مخلوط زردچوبه، گشنیز، پاپریکا آسیاب شده و آب زغال اخته یا آب انار برای خواباندن گوشت استفاده کنید.

ادویه و ادویه برای گوشت گاو

گوشت گاو، مانند هیچ نوع گوشت دیگری، انواع زیادی از ادویه ها، گیاهان و ادویه ها را می پذیرد. همراه با ادویه های رایج مانند فلفل، ریحان، پونه کوهی، گشنیز، زردچوبه، آویشن، دانه خردل، ترخون و تعدادی دیگر در تهیه غذاهای گوشت گاو استفاده می شود. لواشک به عنوان چاشنی برای گوشت خوک و گاو استفاده می شود. مریم گلی، زیره، جوز هندی تقریباً برای همه انواع گوشت مناسب است.

هنگام سرخ کردن گوشت گاو از فلفل قرمز، پونه کوهی، مرزنجوش، ریحان، ترخون، مریم گلی و رزماری استفاده کنید. باید در نظر گرفت که این ادویه ها چقدر با یکدیگر ترکیب می شوند. به عنوان مثال، برگ بو را نمی توان با رزماری استفاده کرد و عطر تند مریم گلی تند دیگر گیاهان گوشت را از بین می برد.

هنگام خورش گوشت گاو بدون افزودن گوجه فرنگی، ادویه هااستفاده شده در حداقل تعداد. خورش گوشت گاو با مقدار زیادی سبزیجات و گوجه فرنگی نیاز به افزودن چاشنی های معطر بیشتری دارد (پونه کوهی، رزماری، مرزنجوش) که به خوبی با هم هماهنگ می شوند. برای تقویت عطر تند، می توانید میخک و پونه کوهی و همچنین زوفا، ادویه ای که دارای بوی مطبوعو طعم کمی تلخ.

پاپریکا که با سرخ شدن رنگش از بین می رود فقط به خورش اضافه می شود غذاهای گوشتی.

برای تهیه مارینادی که گوشت گاو در آن خیس می شود، آویشن، زرشک، رزماری را با فلفل و نمک مخلوط کنید.

خواص چاشنی ها، گیاهان و ادویه جات برای گوشت

فلفل. معروف ترین و پرطرفدارترین ماده چاشنی گوشت فلفل است که حدود ده گونه دارد. فلفل سبز که میوه ای نارس است، طعم ملایم و عطری تازه و منحصر به فرد دارد. رایج ترین نوع فلفل سیاه است و طعمی تند و تند دارد. فلفل سیاه آسیاب شده، خرد شده یا له شده فرآیند هضم را تحریک می کند.

میوه های فلفل سفید حاوی مقدار زیادی اسانس، طعم بسیار تند دارند. با بهبود طعم گوشت، گرفتگی روده ها را برطرف می کنند. فلفل صورتی طعم شیرینی دارد و طعمی شبیه گشنیز دارد. فلفل کاین طعم بسیار تند دارد. مقدار کمی فلفل کاین به غذاها زیبایی می بخشد ظاهرو طعم تند و تند.

مخلوطی از ادویه های به دست آمده از انواع مختلففلفل چیلی، نام رایج فلفل چیلی دارد. غلاف های کوچک فلفل تندکه خاصیت ضد درد دارند در غذاهای مکزیکی و شرقی بسیار محبوب هستند. پاپریکا طعمی شیرین و رنگ قرمز غنی دارد. به طور فعال در مخلوط هایی برای ترشی کردن گوشت خوک و مرغ و در افزودنی های گوشت چرخ کرده استفاده می شود. فلفل دلمه اینخودفرنگی با عطر شدید خود در تهیه غذاهای گوشتی از جمله شکار استفاده می شود.

Kmin (زیرا). دانه های زیره با رایحه ای تند و طعم کمی تند طعم مرغ و بره را کاملاً تکمیل می کنند و دانه های زیره نت های شیرین و تند خود را اضافه می کنند. هل تند، با رایحه ای گرم، به طور گسترده در غذاهای کشورهای شرقی استفاده می شود و با مرغ، بره و گوشت خوک به خوبی ست می شود. دارچین، با طعم تند و شیرین خود، غذاهای گوشتی را بهبود می بخشد و غنی تر می کند. میخک، با عطر شدید خود، در مارینادهای مبتنی بر سرکه ضروری است.

زنجبیلنشان دهنده ریشه است سفیدبا رایحه قوی تصفیه شده زردچوبه که یکی از بستگان نزدیک زنجبیل است، طعمی تند و ترش با مزه کمی تلخ دارد. پودر زردچوبه یک ماده ضروری در مخلوط کاری است. کاری حاوی حدود 15 ادویه از جمله فلفل تند، گشنیز، میخک، دانه خردل و زنجبیل است. چاشنی هندی هنگام تهیه غذاهای مرغ و همچنین گوشت خوک استفاده می شود.

دانه های خردلبرای افزودن ادویه به غذاها اضافه می شود. دانه های کنجد سرشار از روغن هستند و طعمی شبیه آجیل دارند. آنها به عنوان چاشنی برای گوشت بره استفاده می شود. توت های کوچک ارس، ترکیبی از شیرینی و تلخی، برای تهیه غذاهای تند و برای افزایش طعم گوشت دودی استفاده می شود. جوز هندی رایحه کمی تند دارد و به دلیل داشتن ویتامین و ویتامین فراوان در بسیاری از چاشنی ها گنجانده شده است ترکیب معدنی. طعم بدی به گوشت می دهد شکر وانیلی. مزه مطبوع میوه های حبوبات خانواده انگور ارکیده به تعادل حس چشایی کمک می کند. بو و طعم تند ریحان با انواع گوشت ها هماهنگ است. این ادویه اثر آرام بخشی بر سیستم عصبی مرکزی دارد.

طعم لطیف ترخونکه یادآور نعناع است، با بسیاری از انواع گوشت به خوبی ست می شود. رزماری تند و ترش با طعم معطر و بوی منحصر به فرد به غذاها طعم خاصی می بخشد. این ادویه در مارینادها برای تهیه کباب، کباب و سایر انواع پخت و پز در فضای باز استفاده می شود. مرزنجوش با برگ های تلخ و تیزش به خوبی با عطر لطیف شیرین و کمی تند زیره هماهنگ می شود. مریم گلی در میان سایر ادویه ها دارای عطری قوی و طعمی تند همراه با تلخی است. پونه کوهی طعمی شبیه مرزنجوش دارد، اما تندتر و عطر قوی تری دارد. از بو و طعم قابل تشخیص گشنیز در تهیه غذاهای گوشتی استفاده می شود.

دستور العمل های چاشنی گوشت

چاشنی های آماده زیادی در بازار موجود است، اما اگر چاشنی متناسب با ذائقه خود و تازه می خواهید، می توانید خودتان آن را تهیه کنید.

مخلوط های تهیه شده به طور مستقل برای ترشی کردن گوشت بسیار محبوب هستند.

برای کباب مرغ، ماریناد متشکل از ریشه زنجبیل (2.5 سانتی متر)، کمی زیره، گشنیز و پاپریکا (هر کدام 2 قاشق چایخوری)، 0.5 قاشق چایخوری آماده کنید. پودر فلفل قرمز.

مخلوط مرغ جهانی از چندین جزء تشکیل شده است:

- پودر کاری (1.5 قاشق غذاخوری)؛

- گشنیز (1 قاشق غذاخوری)؛

- آویشن (2 قاشق غذاخوری) و 0.5 قاشق غذاخوری. ل زردچوبه. برای 1 کیلوگرم محصول، 0.5 قاشق چایخوری چاشنی کافی است.

برای پخت گوشت گاو با انواع مختلف پردازش آشپزیچاشنی حاوی مخلوطی از پاریکای شیرین، فلفل سیاه و سفید، هر کدام یک قاشق غذاخوری، مخلوط با 0.5 قاشق چایخوری، ایده آل است. رزماری.

مخلوط گوشت خوک از 2 قاشق غذاخوری تشکیل شده است. ل هویج و جعفری خشک 1 قاشق غذاخوری. ل سبزی، 10 عدد. دانه فلفل سیاه 0.5 قاشق چایخوری دانه های پاپریکا و گشنیز، دو عدد رزماری و نمک. می توان از آن برای پخت، سرخ کردن و سایر انواع فرآوری استفاده کرد.

چاشنی به نام بوکت گارنی نیز محبوب است. از آن برای ماریناد و تهیه غذاهای مختلف گوشتی استفاده می شود. تفاوت هایی بین آلمانی، انگلیسی و نسخه فرانسویدسته گل گارنی که در نسخه کلاسیکدسته گل شامل 4 شاخه آویشن، 2 برگ بو، دو شاخه جعفری و یک شاخه است. برگ سبزتره فرنگی.

ویدیو "چوی، ادویه برای کباب کردن"

ویدئو "ادویه برای گوشت خوک"

ویدیو "ماریناد برای مرغ"

شیش کباب به طور غیرقابل توضیحی کاملاً در دسترس است و در عین حال - غذای جشن. همه جا مناسب است - از پاکسازی جنگل گرفته تا منوی یک رستوران معتبر.

خوردن آن با گردهمایی رسمی از دوستان همراه است، که در میان آنها همیشه افراد حرفه ای هستند که روش "امضای" خود را برای مرین کردن نگه می دارند و البته لیست دقیقی از ادویه های "درست" برای کباب کردن. این دستور العمل ها از سه جهت متفاوت است:

• نوع گوشت؛
• روش ترشی کردن؛
• ادویه های استفاده شده

بدون تظاهر به حقیقت نهایی، سعی می کنیم محبوب ترین ادویه ها برای کباب را شرح دهیم.

مجموعه ای جهانی از ادویه ها و چاشنی ها برای کباب

پیاز- مهمترین جزء ماریناد برای کباب. آب آن به هر گوشتی لطافت و شادابی می دهد.

با نمکو فلفلهمه چیز روشن است. فلفل می تواند هر باشد: سیاه، قرمز، چیلی، تند.

زیرهبه عنوان چاشنی برای کباب، باید در ابتدای پخت به گوشت اضافه شود، زیرا طعم آن به تدریج تحت تأثیر دمای بالا آشکار می شود.

ریحان- ادویه ای که کاملا غذاهای گوشتی، گوجه فرنگی و سبزیجات را تکمیل می کند. هم به صورت تازه و هم خشک قابل استفاده است.

مجموعه های باریک ادویه برای کباب از انواع مختلف گوشت

ادویه برای کباب بره

کارشناسان توصیه می کنند این نوع سنتی گوشت کباب را چاشنی کنید، عطر روشن و خالص آن که در طول پخت طولانی مدت از بین نمی رود، طعم خاص بره را خاموش می کند. برای همان اهدافی که استفاده می کنند.

ادویه برای کباب خوک

مریم گلی و زنجبیل طعم تلخ و تند دلپذیری به چربی می دهند و باعث لطیف تر شدن و هضم آن آسان تر می شود. گشنیز یک چاشنی جهانی است که طعم گوشت سرخ شده را افزایش می دهد. مرزنجوش به طور سنتی به غذاهای سنگین و چرب اضافه می شود.

ادویه برای کباب گوساله

ادویه کباب گوساله زنجبیل و. زنجبیل گوشت را نرم می کند و طعم آن را بهبود می بخشد. ترخون را در پایان پخت اضافه می کنند تا طعم آن در اثر حرارت از بین نرود.

ادویه برای شیش کباب از گوشت مرغ یا اردک

ترخون معمولا به عنوان ادویه برای این نوع گوشت استفاده می شود. آویشن (همچنین به عنوان آویشن شناخته می شود) با مرغ کباب عالی می شود. هنگام اضافه کردن ترخون به کباب اردک، باید مراقب باشید که طعم گوشت را تحت تأثیر قرار ندهید.

ادویه برای کباب غاز

آویشن و فلفل دلمه ای به غاز اضافه می شود.

جوز هندی به گوشت مرغ لطافت می بخشد و حتی زمانی که غاز خیلی جوان نبود آن را نرم می کند.

فلفل دلمه ای به عنوان چاشنی عالی برای غاز در نظر گرفته می شود، بهتر است از آن به صورت تازه آسیاب شده استفاده شود، زیرا اگر به مدت طولانی به صورت پودر نگهداری شود، عطر خود را از دست می دهد.

بهتر است شیشلیک را با مقدار زیادی سبزی تازه سرو کنید. در مورد گشنیز باید کمی احتیاط کرد، زیرا همه بوی خاص آن را دوست ندارند. شوید و شیشلیک ترکیب خوبی به حساب نمی آیند.

به عنوان یک ادویه برای کباب، می توانید از مخلوط عجیب و غریب ادویه های هندی گارام مارسالا استفاده کنید که به عنوان "مخلوط ادویه داغ" ترجمه می شود. در اینجا کمی شناخته شده است، اما می توان آن را در فروشگاه های تخصصی پیدا کرد.

ایرینا سوردوبه طور خاص برای سایت دایره المعارف ادویه جات

عکس — © سرگی استاروس، آندریس داوگویچ | Dreamstime.com

شیشلیک بسیار پر طرفدار و غذای خوشمزه، که از غذاهای شرقی به ما رسید. گوشت سنتی برای طبخ گوشت بره است. با این حال، می توان از گوشت خوک، گوشت گاو و مرغ استفاده کرد. گوشتی که به درستی پخته شده باشد آبدار، نرم و به طرز شگفت انگیزی معطر می شود و دسته گل چاشنی باربیکیو نقش اصلی را در اینجا بازی می کند.

مهم است که چاشنی های مناسبی را انتخاب کنید که طعم آن را برجسته کند و عطر لطیفی به غذا بدهد.

چاشنی کباب را می توانید خودتان تهیه کنید. برای این کار ادویه ها و ادویه هایی انتخاب می شوند که با نوع خاصی از گوشت ترکیب می شوند. ترکیب ادویه ها نیز به ذائقه و ترجیحات بستگی دارد.

محبوب ترین انواع ادویه برای پخت کباب عبارتند از:

• فلفل سیاه و قرمز؛
• ریحان؛
• زرشک تازه؛
• گشنیز؛
• زردچوبه؛
• فلفل قرمز؛
• سبزه؛
• نمک و شکر.

مقدار ادویه ها باید در حد اعتدال مصرف شود. با فراتر از حد معمول، طعم ماده اصلی - گوشت را از بین می برند.

چاشنی جهانی برای گوشت

فروشگاه های مدرن دارای طیف گسترده ای از ترکیبات مختلف برای کباب هستند.

اما بهتر است چاشنی خود را در خانه با استفاده از همه کاره ترین محصولات تهیه کنید:

• پیاز- ماده اصلی گوشت که آب آن به ظرف آبدار و نرم می شود.
• فلفلمی تواند هر چیزی باشد: سیاه، قرمز، داغ، فلفل قرمز؛
• سیرعطر بی نظیری می دهد؛
• زیره– چاشنی ایده آل برای کباب، فقط در همان ابتدا آن را اضافه کنید.
• ریحانبه هر شکلی که باشد با انواع گوشت ترکیب می شود.

برای کباب، توصیه می شود از ادویه های تازه آسیاب شده استفاده کنید. تمام چاشنی های خشک شده طعم خود را با گذشت زمان از دست می دهند. گرم کردن مجدد آن ها در ماهیتابه به مدت 5 تا 10 دقیقه باعث بازگرداندن طعم و مزه پر جنب و جوش می شود.

چاشنی سبزیجات و گیاهان خانگی

بسیاری از زنان خانه دار چاشنی های خانگی خشک شده را از سبزیجات و گیاهان برای زمستان تهیه می کنند. می توانید آن را به آن اضافه کنید ظروف مختلفاز جمله کباب. در صورت تمایل، ترکیب را می توان با مواد جدید تکمیل کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

• هویج؛
• جعفری و شوید؛
• دانه فلفل؛
• نمک.

مقدار ترکیب مشخص نشده است، همه اینها به ترجیحات و قابلیت های شخصی بستگی دارد.

آموزش گام به گام:

1. هویج و پیاز را پوست بگیرید. سپس آنها را به حلقه های نازک به ضخامت تقریبی 3 میلی متر برش دهید.
2. سبزی ها را از ساقه ها جدا کرده، بشویید و کاملا خشک کنید.
3. سبزی ها و سبزی ها را در سینی ها به صورت یک لایه و شل و بدون فشرده شدن قرار دهید و در جای تهویه شده و دور از نور مستقیم خورشید بگذارید تا خشک شوند. مدت زمان تهیه مواد اولیه به رطوبت هوا بستگی دارد. در هوای مرطوب و سرد، از خشک کردن الکتریکی مصنوعی استفاده می شود - این روند سریعتر پیش خواهد رفت.
4. بعد از خشک شدن کامل سبزیجات را در مخلوط کن بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید و همه چیز را خرد کنید.
5. چاشنی را در شیشه های در بسته نگهداری کنید. آنها را از قبل استریل کرده و خشک کنید. یک مکان تاریک انتخاب کنید. برای علامت گذاری سال و ماه ساخت از نشانگر استفاده کنید.

اگر به درستی تهیه شود، چاشنی را می توان برای یک سال کامل نگهداری کرد.

ترکیب ادویه ها برای گوشت خوک

ادویه های کباب خوک از ادویه ها و گیاهان مختلف تشکیل شده است. همه انواع فلفل ها جواب می دهند. فلفل سفید و سیاه برای گوشت جوان مناسب است، از جزء قرمز استفاده می شود. پاپریکا رایحه ای لطیف اضافه می کند و گوشت را می پوشاند پوسته قهوه ای طلایی. گاهی اوقات مرزنجوش، رزماری و گشنیز به آن اضافه می شود تا عطر و بوی لطیفی بدهد. سیر و ترب کاملاً با گوشت خوک همخوانی دارند.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• سیر خشک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• پاپریکا آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز - یک خرج کردن؛
• فلفل سیاه خرد شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک -1 قاشق چایخوری

آموزش گام به گام:

1. سیر خشک شده را در کاسه مخلوط کن بریزید.
2. پاپریکا آسیاب شده و نمک را اضافه کنید.
3. فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. برای داشتن طعمی روشن می توانید چند ریز فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
4. ادویه ها را به مدت 2-3 دقیقه آسیاب کنید.
5. اگر چاشنی بلافاصله استفاده نمی شود، آن را در ظرف تمیزی بریزید و محکم ببندید. گهگاه تکان دهید.

مشاوره. بلافاصله درب مخلوط کن را باز نکنید، صبر کنید تا ذرات ریز به ته و دیواره ظرف بریزند. مبتلایان به آلرژی باید به ویژه مراقب این موضوع باشند.

جیرا برای بره

باید بدانید چه چاشنی هایی برای کباب بره مناسب است. گوشت کاملاً چرب است، بنابراین ترکیب مناسب ادویه ها به هضم آن کمک می کند. ادویه های اصلی برای غذا مناسب هستند: برگ بو، سیر خشک، سبزی، نمک و انواع مختلف فلفل. اما سازگارترین چاشنی زیره سبز است. ادویه ای که یادآور زیره است، اما با طعمی غنی تر و تندتر، برای بدن انسان بسیار مفید است.

ماریناد ایده آل برای باربیکیو را می توان در خانه تهیه کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت بره - 1 کیلوگرم؛
• روغن اول زیتونچرخش - 5 قاشق غذاخوری. l.
• زیرا - 1 قاشق چایخوری؛
• سیر - 5 حبه؛
• نصف لیمو؛
• ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آموزش گام به گام:

1. زیره باید کامل باشد. قبل از پخت، آن را در هاون آسیاب کنید.
2. سیر را از طریق پرس فشار دهید.
3. در یک کاسه، زیره، سیر را مخلوط کنید، روغن زیتون را اضافه کنید.
4. آب لیمو، ادویه جات ترشی جات را فشار داده و مخلوط را کاملاً مخلوط کنید.
5. تکه های گوشت گوسفند را با این مخلوط بپوشانید و بگذارید یک روز مارینت شود.

با تشکر از زیره و آب لیمو، ماریناد بوی مشخصه بره را از بین می برد و گوشت بسیار نرم و آبدار می شود.

کاری و زردچوبه برای سیخ مرغ

کاری مرغ یک ترکیب کلاسیک است که طعم ملایم، خامه ای و تند را به غذا اضافه می کند. و زردچوبه می دهد گوشت سبکرنگ طلایی و عطر ادویه ها. برای کباب مرغاستفاده از این ادویه ها برای آن سنتی است طعم غنیو رنگ ها

شما نیاز خواهید داشت:

• مرغ - 1 کیلوگرم؛
• کفیر - 150 گرم؛
• زیرا - 1 قاشق چایخوری؛
• زردچوبه - 1 قاشق چایخوری؛
• کاری - 1 قاشق چایخوری؛
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
• کره - 50 گرم؛
• نصف لیمو

آموزش گام به گام:

1. مرغ را تکه تکه کنید.
2. زردچوبه، زیره، کاری، نمک و گشنیز را با هم مخلوط کرده و خوب آسیاب کنید.
3. کفیر را در یک کاسه جداگانه بریزید، ادویه ها و نمک را به آن اضافه کنید. تکه های مرغ را در آنجا اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

بیش از 5 ساعت مارینت کنید. اگر گوشت را در ماریناد نگه دارید، کفیر از نظر قوام و طعم شبیه پشم پنبه خواهد بود.

بسته به گوشت و ترجیحات می توان مواد را با هم ترکیب کرد و تغییر داد. هر نوع ماده اصلی با ادویه های خاصی ترکیب می شود. مهم ترین نکته در تهیه چاشنی ها این است که در مقدار آن زیاده روی نکنید، در غیر این صورت طعم و بوی گوشت را مسدود می کنند.

شیشلیک گوشت خوک یک غذای ضروری برای تعطیلات ماه مه، به خصوص در پیک نیک است. برای این کار باید خودتان چاشنی بخرید یا تهیه کنید، می توانید از قبل از آن مراقبت کنید و چاشنی را در مکانی خشک و خنک در ظرفی با درب محکم نگهداری کنید. بهتر است سبزی را به چاشنی اضافه نکنید، اما سیر ساییده شده، پاپریکا آسیاب شده و چند عدد فلفل تند قرمز مفید خواهد بود. سعی کنید از رزماری و آویشن استفاده نکنید، زیرا آنها طعم گوشت را با عطر خود تحت تأثیر قرار می دهند - چنین ادویه هایی بیشتر برای گوشت گاو یا بره مناسب هستند.

ترکیب

برای 1 کیلوگرم گوشت خوک شما نیاز دارید:

• 2 قاشق غذاخوری ل سیر خشک شده
• 1 قاشق چایخوری. پاپریکا خشک شده آسیاب شده
• 2-3 پیمانه فلفل قرمز تند
• 1 قاشق چایخوری. نمک
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی

آماده سازی

1. سیر خشک شده (می توانید آسیاب شده را هم بخرید) داخل کاسه خردکن بریزید.

2. پاپریکا آسیاب شده را به کاسه اضافه کنید – حتما آن را بچشید، زیرا ممکن است کمی تلخ شود. ادویه باید شیرین باشد.

3. نمک را اضافه کنید. می توانید از هر دو نوع یددار و هیمالیا و غیره استفاده کنید.

4. رنگ قرمز آسیاب شده را اضافه کنید فلفل تند- به معنای واقعی کلمه یک دو نیشگون به طوری که بر طعم گوشت تأکید می کند، اما تلخی قوی اضافه نمی کند. اگر بچه ها شیشلیک می خورند، فلفل تند اضافه نکنید.

5. در آخر فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. حتی بهتر است از دانه های فلفل استفاده کنید، سپس عطر چاشنی روشن تر می شود.

یک کباب معطر ما را به یاد یک تابستان گرم، یک تعطیلات مفرح و یک آخر هفته فوق العاده گذراندن در طبیعت در نزدیکی رودخانه یا دریاچه می اندازد. البته می توانید شیشلیک را در خانه در فر بپزید، اما هنوز نمی توان آن را با گوشت سرخ شده در هوا مقایسه کرد. برخی حتی کباب مرغ را در فر می پزند.

کباب تهیه می شود انواع متفاوتگوشت: بره، خوک، گوشت گاو. کباب از گوشت خوک و با ادویه های خوب تهیه می شود، کباب در دهان آب می شود، لطیف و خوش طعم است و بلافاصله از سیخ در حالی که هنوز داغ است خورده می شود.

البته ادویه ها، سبزی ها و چاشنی ها طعم و عطر خاصی به گوشت می دهند که طعم غذا را بهتر می کند. نقش ادویه ها مدت هاست که مشخص شده است و در فروشگاه ها و بازارها تنوع زیادی از آنها وجود دارد، بنابراین می توانید خود را با عطر نفیس غذاهای ساده و پیچیده خشنود کنید. ترکیب ادویه برای کباب در زیر آمده است.

چاشنی باربیکیو

• نمک سفره،
• سیر خرد شده،
• جوز هندی آسیاب شده،
• پاپریکا آسیاب شده،
• گشنیز آسیاب شده،
• جعفری خشک شده،
• مرزه خشک،
• گوجه فرنگی زمینی،
• فلفل سیاه زمینی،
• ریحان خشک شده،
• فلفل قرمز تند آسیاب شده،
• پاپریکا له شده

البته همه این ادویه ها را می توان هم با هم و هم جداگانه استفاده کرد. با این حال، مجموعه ادویه های بالا به طور مطلوب برای چاشنی یک غذا مانند کباب طراحی شده است. جوز هندی را می توان خیلی کم به غذاها اضافه کرد (کمی، کمی)، اما مانند بسیاری از ادویه های دیگر. به یاد بیاور استفاده بیش از حد جوز هندیبرای سلامتی خطرناک است: ممکن است باعث تهوع، تاکی کاردی، تاری دید شود. خوردن حتی یک مغز این آجیل یا معادل آن به صورت آسیاب شده می تواند عواقب بسیار بدی برای سلامتی داشته باشد.

احتمالاً می توانید هر ادویه را جداگانه خریداری کنید و هنگام تهیه ماریناد کباب آن را مخلوط کنید. شما می توانید موارد مشابه را از قبل خریداری کنید کیت های آماده، که بسیار راحت است، زیرا نیازی نیست که برای جستجوی هر ادویه جداگانه زحمت بکشید.

مانند افزودن ادویه جات دیگر، باید بدانید که چه زمانی از اضافه کردن چاشنی شیشلیک به ماریناد خودداری کنید. ادویه های زیاد طعم گوشت را تحت تاثیر قرار می دهد که اشتباه است. بنابراین، شما باید ادویه ها را با دقت آزمایش کنید. ادویه ها باید طعم غذا را تقویت کنند نه اینکه آن را از بین ببرند.

لازم به ذکر است که ادویه جات ترشی جات در مقادیر بسیار کم استفاده می شود، زیرا آنها در حال حاضر بسیار معطر و تند هستند و مقدار زیادی از آنها می تواند نه تنها غذا، بلکه هضم غذا را نیز خراب کند.

یک باربیکیوی آبدار و لطیف و یک تفریح ​​فوق العاده در فضای باز داشته باشید!