• می‌توانید بی‌پایان پیشخدمت‌ها را آموزش دهید، اما اگر طراحی منو با اشتباه انجام شود، باز هم نمی‌توانید فروش را در رستوران افزایش دهید. یک منوی خوب می تواند خود را بفروشد: چیدمان آن تمام ویژگی های روانی مهمان را در نظر می گیرد به طوری که میانگین صورتحساب بدون هیچ تلاشی از طرف کارکنان افزایش می یابد.

  رازهای طراحی منوی فروش را در مقاله بخوانید.

• یک اشتباه رایج رستوران‌داران، منوی بیست صفحه‌ای است که مملو از پیشنهادات است. آیا فکر می کنید اگر برای همه سلیقه ها و مناسبت ها غذا ارائه دهید، مهمانان راضی تری خواهید داشت؟ در واقع برعکس این موضوع صادق است: داده های تحقیقاتی تایید می کند که مشکل انتخاب زیاد باعث ایجاد اضطراب در میان مهمانان می شود.

  و این تنها یک دلیل برای طولانی نشدن منوی شماست. مقاله را در مورد اینکه چرا یک منوی کوتاه بهتر از یک منوی پربار فروش می کند، بخوانید.

انتظارات خود را به خفتگان موثر تبدیل کنید

• تکنیک های فروش وجود دارد که به حداقل آموزش کارکنان نیاز دارند و بازدهی بسیار بالایی دارند. به عنوان مثال، تکنیک "به هر حال ...": با آن، گارسون توسط مهمان نه به عنوان یک فروشنده مزاحم، بلکه به عنوان یک دوست که کمک حرفه ای ارائه می دهد درک می شود.

  مقاله را در مورد اینکه چگونه یک پیشخدمت می تواند مهمان را با ظرافت وادار کند تا سفارش اضافی سفارش دهد، بخوانید.

• عدم آگاهی گارسون از منو اغلب دلیل فروش ضعیف می شود. برای جلوگیری از این، یک منوی گسترده برای پیشخدمت ها ایجاد کنید. این به شما کمک می کند تا منوی A تا Z را با تمام جزئیات به خاطر بسپارید.

  در چنین منویی ترکیب ظروف، حالت و ویژگی های آماده سازی آنها و زمان پخت را یادداشت کنید. ببینید کدام ظروف برای هر ظرف توصیه می شود. اگر بتوانید اطلاعاتی در مورد میزان کالری تقریبی هر غذا به دست آورید، عالی خواهد شد. هر غذا را با یک عکس همراه کنید.

  با این حال، تکنیک های موثری برای حفظ منو وجود دارد که توسط متخصصان توسعه یافته است. النا پوبدونوستسوا در راهنمای جامع خود برای انجام آموزش برای پیشخدمت ها در مورد آنها صحبت می کند.

هک های زندگی همکاران خود را اعمال کنید

• برای افزایش فروش الکل بار خود، روی... فروش میان وعده شرط بندی کنید. زیرا یک منوی میان وعده جذاب به اکثریت مهمانان گروه هدف دقیقاً همان چیزی را که می خواهند ارائه می دهد. تنقلات بار فضای اجتماعی، سرگرمی و آزمایش را ایجاد می کند. بازدیدکنندگان مدت بیشتری می مانند و بیشتر خرج می کنند. پیش غذاها نسبت به غذاهای اصلی هزینه غذای کمتری دارند. تهیه و سرو به موقع تنقلات برای کارکنان آشپزخانه آسان تر است.
  

  برای یادگیری نحوه افزایش فروش کارت کوکتل با استفاده از یک ابزار نه چندان واضح، مقاله را بخوانید .

• در کافه کنار جاده‌ای خود VZS با خدماتی در قالب رایگان فلو، برای چندین سال تنها بخش‌های استاندارد 200 میلی‌لیتری نوشیدنی سرد - نوشیدنی‌های میوه‌ای، کمپوت و ژله ارائه می‌کردیم. خانگی. ما چنین استدلال کردیم: قیمت نوشیدنی های ما حتی با استانداردهای موسسات کنار جاده (از 20 تا 30 روبل در هر لیوان) مقرون به صرفه است، بنابراین هر کسی که این حجم را ناکافی می داند همیشه می تواند دو نوشیدنی بخورد.

  با این حال، متوجه شدیم که قرار دادن دو لیوان در سینی چندان راحت نیست و تصمیم گرفتیم لیوان های دو سایز را خریداری کنیم. ما همچنین پیشنهاد خرید یک نوشیدنی بزرگ را سودآورتر کردیم: به عنوان مثال، کمپوت میوه خشک که 20 روبل قیمت دارد، اکنون 25 قیمت دارد و یک قسمت دو برابر - 40.

  البته، ما انتظار داشتیم که مهمانان بیشتر از دو نوشیدنی یک نفره، نوشیدنی های دوبل مصرف کنند. با این حال، محبوبیت آنها از انتظارات ما فراتر رفته است: اکنون مهمانان حجم دو برابر را به استاندارد ترجیح می دهند. در حال حاضر از هفته اول پس از معرفی لیوان های جدید، فروش نوشیدنی تولید خوددر کافه ها، VZS 40.89٪ افزایش یافته است.

  روش های دیگر برای افزایش سریع فروش را در مقاله آندری کوندراشین بخوانید .

در ساختن برنامه فروش خود اشتباه نکنید

• ما به شما در مورد ابزار اجباری مانند . هدف از این تحلیل افزایش حاشیه سود است. این امر با کاهش متوسط ​​هزینه غذا و افزایش حاشیه کلی به دست می آید. شما می توانید مواردی را که نمی توان آنها را سودآور نامید از منو حذف کنید و فروش غذاهایی را که حاشیه خوبی به همراه دارند افزایش دهید.

صاحبان رستوران می خواهند از کسب و کار خود درآمد بالایی کسب کنند. مشکل در این واقعیت نهفته است که تمام درآمد فقط به مشتری بستگی دارد.

چگونه فروش را در رستوران افزایش دهیم؟ چه ترفندهایی به افزایش ترافیک رستوران و میانگین قبض کمک می کند؟ همین الان در مورد آن بخوانید!

افزایش درآمد رستوران: کمیت یا کیفیت؟

برای افزایش سود یک رستوران باید تلاش زیادی کنید. نیازی نیست منتظر بمانید تا مهمانانتان به شما مراجعه کنند و با مبلغ هنگفتی شام سفارش دهند. کار مداوم در توسعه کسب و کار مورد نیاز است.

چگونه سود رستوران را افزایش دهیم؟ راه اول این است افزایش حضور. این روش در موسسات کلاس اقتصادی که هزینه غذا و نوشیدنی پایین است استفاده می شود. برای ثابت ماندن قیمت ها اما افزایش فروش، باید تا حد امکان مهمان جذب کنید.

گزینه دوم - افزایش میانگین چک در رستوران. طیف وسیعی از اقدامات برای این مورد استفاده می شود. شما باید بازدید کننده را وادار کنید که بیشتر یا گران تر بخرد.

چگونه با استفاده از ترافیک درآمد رستوران را افزایش دهیم

آیا می خواهید تعداد مهمانان هر روز افزایش یابد؟ برای دعوا آماده شوید. هزاران رستوران در مسکو و رقابت شدید وجود دارد. برای جذب مشتریان جدید، کسب و کار شما باید رقابتی باشد.

برای دستیابی به رقابت و جذب بازدیدکنندگان جدید، دامنه منو را گسترش دهید، در یک کمپین تبلیغاتی شرکت کنید، کیفیت و سرعت خدمات را بهبود بخشید و یک مفهوم واحد ایجاد کنید. نکته اصلی این است که به مهمانان چیزی اصلی ارائه دهید. به این ترتیب می توانید بازدیدکنندگان جدید بیشتری را جذب کنید.

کار با مهمانان معمولی راحت تر است. ما نیاز داریم که آنها بیشتر بیایند. فقط خدمات با کیفیت بالا کمک خواهد کرد و با بازدیدکننده نه به عنوان یک مشتری، بلکه به عنوان یک دوست خوب رفتار می کند.

نحوه افزایش میانگین چک در یک رستوران: تکنیک های فروش موثر

میانگین چک- این رایج است مقدار درآمد رستوران تقسیم بر تعداد مشتریان. شما می توانید میانگین صورتحساب را برای هر دوره زمانی محاسبه کنید. انجام این کار دشوار نیست، به خصوص اگر از سیستم هایی برای حسابداری خودکار گردش غذا استفاده می کنید.

افزایش میانگین قبض در رستوران تنها در صورتی امکان پذیر است که کل هزینه سفارش برای هر نفر افزایش یابد. ساده ترین، اما نه موثرترین راه برای افزایش سود است افزایش قیمت در آیتم های کلیدی منو. به ندرت استفاده می شود، زیرا خطر از دست دادن بازدیدکنندگان بسیار زیاد است. تنها موردی که افزایش نشانه گذاری ممکن و ضروری است زمانی است که مخاطب هدف تغییر می کند. به عنوان مثال، زمانی که یک رستوران کلاس اقتصادی تغییر نام می دهد. فضای داخلی در حال تغییر است، خدمات در حال بهبود است، بیشتر محصولات با کیفیت. این مؤسسه از مقوله «اقتصادی» فراتر رفته و می‌تواند برای بازدیدکنندگان ثروتمندتر واجد شرایط باشد.

راه های دیگر افزایش درآمد رستوران نیاز به سرمایه گذاری زیادی ندارد. نکته اصلی مهارت و دانش مدیریت در زمینه فروش است.

منویی که به فروش می رسد

طراحی منو به اندازه کیفیت غذا مهم است. به دلیل اشتباهات در متن یا طراحی غیرجذاب، بازدیدکنندگان ممکن است از بازدید از موسسه خودداری کنند. یک منوی خوب طراحی شده ویژگی های روانی یک فرد را در نظر می گیرد:

• هنگام ایجاد یک منو، به یاد داشته باشید قوانین توجه. قسمت سمت راست بالای صفحه نقطه تمرکز نگاه شخص است. سودآورترین موقعیت ها را در آنجا قرار دهید.
• لطفا نشان بدهید قیمت تحت نام و توضیحات ظروف، از همان اندازه فونت استفاده کنید.
• استفاده کنید عناصر تزئینی(قاب ها، زیر خط ها، تصاویر)، اما منو را با آنها بارگذاری نکنید. توجه مهمانان خود را بر روی موقعیت هایی متمرکز کنید که برای شما سودمندتر هستند.
• شرح مواد تشکیل دهنده چیز کمی به بازدید کننده می گوید. در صورت تمایل، او می تواند ترکیب را از پیشخدمت پیدا کند. بهتر طعم ظرف را توصیف کنید یا بدهید یک تاریخچه کوتاهدستور آشپزی.

افزایش فروش در رستوران: تکنیک های اساسی

دو روش فروش وجود دارد که به طور فعال در پذیرایی عمومی استفاده می شود. یکی از آنها پرفروش است. هدف آن افزایش قیمت ظروف است.

پرفروش(upselling) پیشنهاد یک گزینه گرانتر است. به عنوان مثال، یک پیتزا با قطر بزرگتر یا یک قسمت دوبل از یک ظرف ارائه می شود. شما می توانید یک دستور غذای اصلی از آشپز یا قهوه تخصصی را با قیمتی بالاتر از آنالوگ های آن به منو اضافه کنید.

روش شناسی متقابل(فروش متقابل) به افزایش موقعیت در چک کمک می کند. این یک فروش است مواد اضافی، سس ، شربت. اگر غذای اصلی سفارش داده شده زمان زیادی می برد، به مهمانان میان وعده های سبک ارائه دهید. در اروپا، سرو نوشیدنی قبل از انتخاب غذا توسط مهمانان مرسوم است.

نحوه افزایش گردش مالی در یک رستوران: رازهای خدمات سودآور

آیا کارمندان شما خوشایند و خوش برخورد هستند، اما نمی دانند چگونه بفروشند؟ این نیاز به تعمیر شدن دارد. پیشخدمت ها و بارمن ها منبع اصلی فروش شما هستند.

چگونه سطح خدمات را در رستوران ارتقا دهیم؟ از این نکات استفاده کنید:

• استانداردهای خدمات را توسعه دهید. به معنای واقعی کلمه یادداشت کنید که کارکنان شما چگونه باید از بازدیدکنندگان استقبال کنند، چه زمانی دسر ارائه دهند و هر چند وقت یکبار به میز نزدیک شوند.
• برای فروش باید محصول خود را بشناسید. دانستن منو، مواد اولیه و روش های پخت برای هر پیشخدمت الزامی است. یک منوی گسترده ایجاد کنید، ترکیب، تفاوت های ظریف آماده سازی و ویژگی های طعم را به طور کامل شرح دهید. در صورت لزوم، یک مزه برای کارمندان ترتیب دهید. آنها باید بدانند چه چیزی ارائه می دهند.
• اصول فروش فعال را بیاموزید. اسکریپت هایی ایجاد کنید، مشخص کنید که کدام عبارات برای ارائه محصولات اضافی به مشتری بهتر است و چه چیزی را نمی توان گفت. به ویژه استفاده از جملات منفی یا پرسشی توصیه نمی شود.
• ایجاد "جدول گسترش سفارش". در آن مشخص کنید کدام محصولات را می توان برای کدام ظروف توصیه کرد. به عنوان مثال، با سوپ - نان مارک، با پیتزا - پنیر دوبل، آبجو، آب میوه.

به طور سنتی، حقوق پیشخدمت ها دستمزد و چای است. برای آنها سودمند است که مهمان را خوشحال کنند. اگر به شرط بندی نیز اضافه کنید درصد فروش، کارکنان شما برای افزایش میانگین چک تلاش خواهند کرد.

یکی از اشکال انگیزش کارکنان، مسابقات است. غذای روز را اعلام کنید، اجازه دهید کسی که بیشترین سهم را فروخته پاداش کوچکی دریافت کند.

فروش رستوران: افزایش سود با روش های اثبات شده

کسب و کار رستوران در مسکو در مرحله توسعه فعال است. مؤسسات جدید دائماً در حال افتتاح هستند، "ترفندهای" جدیدی اختراع می شوند. برای همگام شدن با روندها، رقبای خود را مطالعه کنید.

به تمام جزئیات خدمات توجه کنید، زیرا آنها هستند که سود می آورند. چگونه پیشخدمت از مهمان استقبال می کند، منو از چه چیزی تشکیل شده است و چگونه طراحی شده است، علاوه بر غذاها چه چیزهایی ارائه می شود. مؤسسات دیگر را کپی نکنید، اما شیوه های آنها را در نظر بگیرید.

هنگام آماده شدن برای افتتاحیه، به افزایش فروش در رستوران خود فکر کنید. اگر تصمیم به خرید یک رستوران دارید، تجزیه و تحلیل دقیقی از کار صاحب قبلی انجام دهید. برای از دست ندادن بازدیدکنندگان دائمی مؤسسه، به تدریج نوآوری ها را معرفی کنید.

چگونه می توان سود یک رستوران را افزایش داد سوالی است که بسیاری از رستوران داران و صاحبان مشاغل رستوران می پرسند. شما اغلب می توانید برای یک سرآشپز با مشکل روبرو شوید، زمانی که او، مانند یک زن خانه دار خوب، آشپزی را بلد است، اما نمی داند چگونه می توان همه اینها را به پول تبدیل کرد. این موضوعی است که به آن خواهیم پرداخت.

چرا مردم به رستوران می آیند؟ پاسخ واضح است - غذاهای خوشمزه بخورید، اوقات خوبی داشته باشید، استراحت کنید و استراحت کنید. غذای خوشمزه- این اولین چیزی است که باعث می شود مشتری به سمت شما، به محل استقرار شما بیاید. مردم حاضرند برای راحتی و رضایت از پیچیده ترین ترجیحات خود پول بپردازند و نه تنها سلیقه.
هدف نهایی هر کسب و کاری درآمدی است که "فرزند مغز" شما برای شما به ارمغان می آورد. دیر یا زود، ممکن است همه با مشکل به اصطلاح "سقف" مواجه شوند، زمانی که به نظر می رسد سود وجود دارد، اما هر چقدر هم که تلاش کنید، از مقدار مشخصی بالاتر نمی رود. قبلاً در مورد ترفندهای کوچک صحبت کرده ایم و اکنون با جزئیات بیشتری صحبت خواهیم کرد.

برای افزایش درآمد و به تبع آن سود، باید به جنبه های روانی و اقتصادی توجه کرد. در مبارزه با "سقف سود"، اول از همه، باید به نکات زیر توجه کرده و به دقت تجزیه و تحلیل کنید:
مخاطبان هدف رستوران، جریان اصلی مشتریان؛
میانگین چک مشتری (متوسط ​​مبلغی که مشتری در طی یک بازدید در مؤسسه می گذارد چقدر است)؛
تجزیه و تحلیل جریان ورودی و تبدیل یک بازدیدکننده گاه به گاه به مشتری دائمی.
"لمس" مشتری.
بازدید برگشت؛

اگر هر یک از این امتیازها را افزایش دهید، به طور خودکار سود رستوران افزایش می یابد.

بیایید به هر نقطه با جزئیات نگاه کنیم.
جریان مشتریان. - چرا یک نفر پیش شما می آید؟ چه چیزی می تواند او را به سمت شما بازگرداند؟ نظر یک مشتری، چه بالقوه و چه دائمی، تحت تأثیر عوامل زیادی است. به عنوان یک قاعده، قبل از اولین ملاقات، مردم به طور خودجوش تصمیم می گیرند. هر چیزی و هر کسی می تواند بر او تأثیر بگذارد. تصمیم گیری تکانشی می تواند تحت تأثیر نما، تابلو، تبلیغات، تبلیغات شفاهی و موارد دیگر باشد. منطق یک فرد مسئول همه چیز در لحظه ای است که از کنار رستوران شما می گذرد یا مشتری احتمالی شما هنوز در خانه است، اما قرار است به جایی برود. شما باید عواملی را که باعث می‌شود مشتریان بالقوه به پیشنهاد شما پاسخ دهند، تجزیه و تحلیل کنید یا بفهمید که چه چیزی آنها را می‌ترساند.

معیارهای زیادی برای ارزیابی کار یک رستوران وجود دارد و برخی از آنها مستقیماً به کار آشپزخانه مربوط می شود. آنها می توانند هم از نظر زیبایی شناختی و هم در شاخص موقت خدمات باشند. هر دو بسیار مهم هستند و باید به هر دو توجه شود. و اگر زیبایی شناسی کم و بیش روشن باشد، در مورد شاخص موقت، کارکنان باید توضیحات کوچکی را برای مشتری انجام دهند. البته همه می خواهند خیلی سریع سیر شوند و وظیفه پیشخدمت در این مورد این است که مودبانه هشدار دهد که آماده کردن یک غذای خاص مدتی طول می کشد. و وظیفه آشپز، به طور طبیعی، جا افتادن در این زمان است. کار خود را فقط با محصولات تازه قرار دهید. از غذاهای فرآوری شده خودداری کنید.

در مرحله بعد، من پیشنهاد می کنم چندین روش تولید را در نظر بگیریم:
در تبلیغات حتما از تکنولوژی ODA (Offer-Deadline-Actoin) استفاده کنید. این فناوری شامل یک پیشنهاد خاص، محدودیت زمانی یا کمی، و فراخوانی برای اقدام است.

رستوران داران موفق برای مدت طولانی از این فناوری استفاده می کنند. به آنچه در واگن های مترو، روی بیلبوردها و آگهی ها ارائه می شود توجه کنید:
· "همه کوکتل ها رایگان هستند!" (جمله روشن)؛
· "فقط از 00:00 تا 02:00" (محدودیت زمانی)؛
· "همین الان تماس بگیرید و میز رزرو کنید!" (فراخوانی برای اقدام)؛
· "پیتزا متر + لیوان شراب به عنوان هدیه!" (جمله روشن)؛
· "فقط در سپتامبر!" (محدودیت)؛
· "برای شام به محل ما بیا!" (فراخوانی برای اقدام)؛

حتما این فناوری ها را پیاده سازی کنید و نتیجه خیلی طول نمی کشد.
- برنامه های مشارکتی از هر کسب و کاری در محله خود برای افزایش سود خود استفاده کنید. ناهارهای کاری، پیشنهادات هدفمند و تخفیف ویژه برای دانشجویان دانشگاه مجاور ارائه دهید. پیشنهاد میزبانی رویدادهای شرکتی و تعطیلات. یک محیط دنج و در عین حال کاری مانند برای جلسات و مذاکرات تجاری ایجاد کنید.

یک گروه در شبکه های اجتماعی ایجاد کنید، در Yandex و Google تبلیغ کنید، مشتریان خود را تشویق کنید تا در foursqare چک کنند (شاید فردی گیر بیفتد و دوستانش بدانند که او در رستوران شما بوده است)، اطلاعات مربوط به خود را در همه کاتالوگ های رایگان در سایت پست کنید. اینترنت.

صفحه وب. یک "چهره" از تاسیس خود ایجاد کنید. انجمن برای بازدیدکنندگان بررسی ها را فراموش نکنید. مزایای خود را به جامعه "بیاورید".

بررسی های منفی از مقداری منفی که ممکن است در صفحه شما ظاهر شود نترسید. تا حدودی این حتی خوب است. این نشان می‌دهد که صفحه "زنده" است و بازدیدکنندگان واقعی از کافه، پیتزا فروشی یا رستوران شما نظرات روی آن را به جا می‌گذارند. نظرات بازدیدکنندگان به شما کمک می کند از اشتباهات در آینده جلوگیری کنید و کسب و کار خود را بهبود بخشید.

خدمات تحویل درب منزل بسیار محبوب است. تبلیغات خدمات تحویل خود را در این بخش هدف قرار دهید. چه کسی می تواند کاربر این سرویس باشد؟ به عنوان مثال، مردان جوان (و نه چندان جوان) که می خواهند برای محبوب خود ترتیبی دهند شام عاشقانه. افرادی که کارشان زمان زیادی را می گیرد و به سادگی نه انرژی و نه تمایلی برای تهیه ناهار یا شام دارند. گروهی از خوش‌خوراک‌های جوان که می‌خواهند خود را با غذاهای لذیذ آماده کنند. به هر حال، آنها بسیار خوشحال خواهند شد که هم در شبکه های اجتماعی و هم در زندگی واقعی به دوستان خود درباره شما بگویند. دهان به دهان در چنین مواردی عالی عمل می کند. نسل اضافی در اختیار شما قرار خواهد گرفت.
در اینجا چند گزینه وجود دارد که می توانید از آنها برای افزایش سود رستوران یا کافه خود استفاده کنید. در واقع تعداد آنها بسیار زیاد است و هر یک از نکات توجه ویژه ای را می طلبد. اما ابتدا دقیقاً این شرایط را برآورده کنید و متوجه خواهید شد که چگونه دیگران به شما نزدیک خواهند شد.

همچنین بخوانید:

01.12 2015 در صورت کاهش حضور در کافه چه باید کرد؟

11591 SERM 3

اگر بازدید از کافه، بار یا رستوران کاهش یافته است چه باید کرد؟

درود به همه خوانندگان ماهنگام افتتاح یک تجارت، اگر یک کافه، رستوران، بار یا هتل باشد، شاخص اصلی موفقیت محبوبیت است. اگر مردم به مؤسسه بیایند، به معنای محبوبیت آن است.

روش هایی به قدمت خود کافه وجود دارد، همه از آنها برای تبلیغ رستوران ها، کافه ها و بارهای خود استفاده می کنند.

بیایید آنها را به اختصار فهرست کنیمو سپس به سراغ روش هایی می رویم که ترافیک شما را به سرعت و ارزان افزایش می دهد. همانطور که احتمالا حدس زدید، ما ترافیک را از طریق اینترنت افزایش خواهیم داد!

1. بروشورهای جالب و زیبایی قبلاً برای شما ترسیم شده است که 10 هزار عدد از آنها چاپ شده است و پیشخدمت های شما یا "افراد ویژه آموزش دیده" در حال پخش آنها هستند. اما حتی بروشورهایی که در نزدیکترین مترو و در تقاطع‌ها توزیع می‌شوند، آن‌طور که انتظار داشتید بازدیدکنندگان زیادی را به همراه ندارند. ممکن است در زمان اشتباه یا در مکان نامناسبی ارائه دهید. به عنوان مثال، در روز جمعه یا صبح زود، البته همه چیز بستگی به نوع تجارت شما دارد.
2. شما در حال حاضر برای هر تعطیلات یک نمایش بزرگ ترتیب می دهید، که ارزان نیست، اما اگر همه چیز را حساب کنید، این رویدادها آنقدر درآمد برای شما به ارمغان نمی آورد، اما مزیت بزرگ این است که مردم می توانند چندین بار به شما مراجعه کنند، اما این درصد از بازدیدکنندگان بازگشتی واقعاً اینقدر زیاد است؟!
3. تبلیغات در فضای باز. همه چراغ ها و تابلوها را با وسایل تبلیغاتی خود پوشانده اید، حتی آسفالت هم با تبلیغات شما پراکنده است، تبلیغات شما برای همه قابل مشاهده است، حتی یک نابینا که از بلندگوهای بیرونی عبور می کند، معلوم است که امروز یک ثانیه دارید. فنجان قهوه به صورت رایگان
4. منوی شما به قدری ظریف و متنوع است که می تواند هر خبره نوشیدنی و غذا را خوشحال کند.
5. ناگفته نماند که شما مودب ترین و زیباترین کارکنان را دارید!

می‌توانید بی‌پایان آن را فهرست کنید، همه اینها را قبلاً می‌دانید، اما حتی این آخر هفته به بازدیدکنندگان نیاز دارید!؟

بنابراین، من می خواهم در مورد چگونگی افزایش ترافیک به یک هتل، رستوران، کافه یا بار به شما بگویم.

من می‌خواهم به هر نوع تأسیسات جداگانه بپردازم، شاید با شرایطی شروع کنیم که بازدید از رستوران کاهش یافته است.

اگر ترافیک رستوران شما کاهش یافته است، اولین کاری که باید انجام دهید این است که تجزیه و تحلیل کوچکی از آنچه می تواند باعث کاهش ترافیک شود، به دلیل کارکنان، مکان، رقبا، منو یا موارد دیگر انجام دهید. اما، اگر همه چیز خوب است. با شما، پس باید شروع به تبلیغ رستوران خود در اینترنت کنید.

نکات کلیدی در مورد چگونگی بهبود (افزایش) ترافیک رستوران از طریق اینترنت!

• ایجاد یک وب سایت رستوران با منو و قیمت (365 روز و 24 ساعت باز است، که به بازدیدکنندگان اجازه می دهد تا به 90٪ سؤالات در مورد عملکرد و قیمت مؤسسه پاسخ دهند).
• ایجاد پروفایل در شبکه های اجتماعی و تبلیغ آنها (انتشار مسابقات و اطلاعیه ها در مورد تبلیغات، تخفیف ها، رویدادها)؛
• بازاریابی مجدد را برای سایت خود راه اندازی کنید، بازدیدکنندگانی که در سایت شما حضور داشتند رویدادهای شما را می بینند و برای آنها به شما مراجعه می کنند (بنابراین، درصد بازدیدکنندگان معمولی را بسیار افزایش می دهید).
• ایمیل ها را در سایت جمع آوری کنید، در آینده می توانید آنها را هدف قرار دهید (این به شما امکان می دهد به سرعت اطلاعات مربوط به تخفیف ها و تبلیغات را منتشر کنید ، به عنوان مثال قبل از تعطیلات به سرعت توجه را جلب کنید).
• حفظ گروه ها در FB مهم است، جایی که شما نه تنها می توانید با مخاطبان تماس بگیرید، بلکه لیستی برای هدف قرار دادن در FB ایجاد کنید (در فیس بوک تماس با مخاطب آسان و راحت است)
• سایت خود را در سایت های نقد رستوران و سایت های نقد ثبت کنید، رستوران خود را به رتبه های برتر برسانید، در سایت هایی مانند (Trip Advisor, Booking) کارت رستوران را به رتبه اول در رتبه بندی این گونه سایت ها بیاورید و بلافاصله متوجه بزرگی خواهید شد. هجوم بازدیدکنندگان در آینده نزدیک؛
• ارتباط مخاطبین: مخاطبینی را که در وب سایت شما و کارت های سایت های بررسی و سایر سایت هایی که در آنها پست شده اند را پیگیری کنید. این مهم است، زیرا ممکن است یک سفارش بزرگ را از دست بدهید (مثلاً برای جشن سال نو، تولد، یک رویداد شرکتی)، و اینها مبالغ خوبی هستند!

چگونه ترافیک را به یک بار یا کافه افزایش دهیم

اگر کاهش حضور در بار یا کافه خود را مشاهده کرده اید، اولین چیزی که باید بدانید این است مخاطب هدفبار. چه کسی به بار شما می رود، سیاست قیمت گذاری و مکان شما چیست، مرکز یا حومه یک منطقه مسکونی - این نقاط نقش بسیار زیادی دارند. همچنین باید بدانید که موسیقی نوار شما باید با مخاطبان شما مطابقت داشته باشد. مطمئناً می توانید لیست پخش خود را متنوع کنید و آهنگ ها را با توجه به بازدیدکنندگان پخش کنید ، اما این به یک "فرد آموزش دیده خاص" نیاز دارد که همیشه در دسترس نیست و بارمن همیشه به این کار علاقه ندارد.

موسیقی و موقعیت بار بر روی ترافیک و همچنین قیمت مخاطبانی که به سمت شما می آیند تأثیر می گذارد.

اما بیایید دریابیم که چگونه می توان حضور بارها و کافه ها را از طریق اینترنت افزایش داد؟

• نوار خود را در همه نقشه های محبوب (نقشه های گوگل، نقشه های Yandex، نقشه...) ثبت کنید. این به سرعت بازدیدکنندگان را جذب می کند - بسیاری از مردم با استفاده از تلفن خود به دنبال مکان هایی برای استراحت در نزدیکی هستند (به عنوان مثال، نوارهای کارائوکه در 80٪ موارد از تلفن آنها جستجو می شود).
• یک وب سایت ایجاد کنید، مطمئن شوید که یک نسخه موبایل مناسب ایجاد کنید (همانطور که قبلاً نوشته شد، اکثر مخاطبان نوارهای تلفن همراه را جستجو می کنند)، مخاطبین باید در هر صفحه از سایت قابل مشاهده باشند.
• نوار خود را در رتبه بندی های محبوب ثبت کنید و آن را به بالای این رتبه بندی ها بیاورید - مردم از روی علاقه به شما مراجعه می کنند.
• همچنین ثبت سایت در سایت های نقد و بررسی برای افزایش ترافیک بار به خوبی عمل می کند. شهرت و نظرات خود را مدیریت کنید و بازدیدکنندگان بیشتری به سمت شما خواهند آمد.
• رویدادها را ایجاد کنید، مجریان زنده را دعوت کنید، همه اینها را از قبل در وب سایت و شبکه های اجتماعی منتشر کنید، گروه هایی را در شبکه های اجتماعی ایجاد و رهبری کنید.

نحوه افزایش بازدید از هتل، تبلیغات هتل

بسیاری از هتلداران با شرایطی مواجه هستند که اشغال هتل ها در فصل یا خارج از فصل کاهش یافته است. در این مقاله می خواهم در مورد چگونگی اطمینان از اینکه هتل یا مسافرخانه شما همیشه پر سر و صدا و شلوغ باشد صحبت کنم.

چگونه یک هتل را تبلیغ کنیم؟ اگر هتل شما در مرکز شهر یا حتی در یک شهر کوچک قرار ندارد، تبلیغ هتل به سادگی ضروری است، زیرا تعداد کمی از مردم از وجود و شرایط زندگی آن اطلاع دارند، باید هتل خود را محبوب کنید.

آنچه برای تبلیغ هتل لازم است:

• باید تحلیل کنید که کدام مخاطب از هتل شما بازدید می کند؟
• چرا مردم در هتل شما اقامت می کنند: شاید نزدیک یک استراحتگاه، یا یک جاذبه یا یک شهر کوچک توریستی باشد.
• یک پرتره از بازدیدکننده متوسط، درآمد او، هدف از بازدید، میانگین زمان اقامت در هتل بسازید.

بعد از همه اینها باید به این فکر کنید که او چگونه شما را پیدا کرده و چگونه علاقه اش را به هتل خود افزایش دهید.

1. اگر نقاط توریستی در منطقه شما وجود دارد، سعی کنید با اپراتورهای توری که بازدیدکنندگان را حمل می کنند مذاکره کنید - به این ترتیب جریان دائمی بازدیدکنندگان خواهید داشت.
2. ایجاد یک وب سایت، ارسال تا حد امکان اطلاعات در مورد قیمت ها و شرایط زندگی؛
3. هتل خود را در سایت های مشاوره سفر و رزرو، سایت های اجاره محلی و پورتال های مسافرتی ثبت کنید و هتل خود را در این سایت ها به بالاترین سطح برسانید.
4. اگر یک هتل فصلی دارید و نیاز به جذب بازدیدکنندگان در فصل خارج از فصل دارید، سعی کنید تبلیغات مشترک با اپراتورهای تور ترتیب دهید و مسیر جدیدی را برای گردشگران ایجاد کنید که هتل شما در آن حضور خواهد داشت.

راه های زیادی برای بهبود یا افزایش ترافیک به یک کافه، رستوران یا هتل وجود دارد. اخیراً مشتریان بیشتری از طریق اینترنت وارد می شوند - از چنین ابزار قدرتمندی برای جذب بازدیدکنندگان غافل نشوید!

در نتیجه، کسب و کار رستوران به ویژه برای یک مبتدی بسیار سودآور به نظر می رسد. و تنها پس از آن، که قبلاً مقدار کم و بیش قابل توجهی را در خلق ایده خود سرمایه گذاری کرده بود و در انتظار کوه های طلا بود، رستوران تازه ساخته شده شروع به عصبی شدن می کند. با این سوال بلاغی "سود کجاست؟" حرکات تشنجی مختلفی از افشای کارکنان دزد گرفته تا یک کمپین تبلیغاتی آشفته به وجود می آید. اما این سود مورد انتظار را به ارمغان نمی آورد، زیرا به سادگی نمی تواند در این مدت در چنین مقادیری در این موسسه باشد.

مدل مالی رستوران

به بیان ساده، سود تفاوت بین درآمد و هزینه است. منابع درآمدی زیادی برای یک رستوران وجود دارد (کافه، بار، غذاخوری و غیره):

این در درجه اول فروش غذا و نوشیدنی در سالن است.

فروش آنها در بسته بندی ویژه.

تحویل غذا و نوشیدنی؛

برگزاری ضیافت، بوفه، چه در سالن های خود و چه در خارج از خانه؛

دریافت بودجه بازاریابی از حامیان مالی، عمدتاً تامین کنندگان محصولات بار.

اکثریت قریب به اتفاق رستوران داران عمدتاً از فروش غذا و نوشیدنی در محل تأسیس خود درآمد دریافت می کنند. اگر خدمات تحویل خود را سازماندهی می کنید و محصول این تحویل تقاضای زیادی دارد، می توانید 10-15٪ درآمد اضافی از فروش در سالن دریافت کنید. درآمد حاصل از ضیافت ها و بوفه ها در ماه های خاص (اکتبر - دسامبر، فوریه - آوریل) می تواند 15-20٪ علاوه بر فروش روزانه باشد، در صورتی که موسسه حداقل نوعی سالن ضیافت داشته باشد.

اگر فروش رستوران (درآمد) را 100% محاسبه کنید، توزیع هزینه ممکن است به این صورت باشد:

حراجی	100%
هزینه کل
بهای تمام شده محصولات
هزینه نوشیدنی
هزینه های عملیاتی
هزینه های قابل کنترل
حقوق
خدمات عمومی
برق
خدمات ارتباطی
لوازم التحرير
حمل و نقل
هزینه های خانوار
تعمیرات جزئی
تغذیه دولتی
مجموع هزینه های قابل کنترل
هزینه های غیر قابل کنترل
مجوزها/مجوزها
مجموع هزینه های غیرقابل کنترل
کل هزینه های عملیاتی
سود خالص

این تصویر برای بسیاری از مؤسساتی است که چندین ماه کار کرده اند و برای بخش خود کاملاً موفق هستند. اولین ماه های فعالیت هر رستوران همیشه سودآور نیست، حتی چند گریون، در بهترین حالت در ماه سوم، در برخی از قالب ها - شش ماه پس از شروع کار.

برخی از اعداد در این جدول ممکن است در یک مؤسسه عملیاتی واقعی کمی متفاوت باشد. برخی از انواع خاصی از هزینه ها در اینجا نشان داده نشده است، به عنوان مثال، سرگرمی (غذاهای غذایی برای صاحب و دوستانش)، هدایایی به مقامات مختلف (بسیاری از آنها برای رستوران)، هزینه های بسته بندی، اینترنت، تلویزیون، پرداخت وام، انگیزه کارکنان. ، و غیره. - لیست را می توان ادامه داد و تکمیل کرد. با این حال، "نشانگرهای" کلی وجود دارد که به شما امکان می دهد بفهمید که آیا هزینه ها به طور کلی کافی هستند یا خیر. اقلام اصلی هزینه در هر رستوران اجاره (در صورت اجاره محل)، حقوق و غذا و نوشیدنی است.

بنابراین، اگر هر یک از این موارد هزینه اصلی به طور قابل توجهی بالاتر از ارقام ذکر شده باشد، رستوران مدت زیادی دوام نخواهد آورد. البته، همه چیز تفاوت های ظریف خود را دارد: ماه های اول کار، یک مرکز فست فود، ویژگی های منطقه ای و غیره.

هزینه غذا و نوشیدنی

در یک رستوران با قیمت متوسط، علامت تجاری روی ظروف آشپزخانه 250-300٪ در هزینه مواد اولیه ظرف است، علامت گذاری روی محصولات بار به طور متوسط ​​400٪ است. در رستوران ها در بخش قیمت نخبگان، نشانه گذاری روی ظروف 300-400٪ است، در نوار - 400-600٪. در شرکت های بخش پایین تر، نشانه گذاری روی ظروف آشپزخانه می تواند شبیه به یک رستوران باشد - 250-300٪، به خصوص اگر بخش ها با 100 گرم فروخته شوند، اما به طور کلی هنوز کوچک است: 100-200٪.

این مقدار نشانه گذاری تجاری در مقایسه با مثلاً یک فروشگاه مواد غذایی، بسیار زیبا به نظر می رسد. اما همانطور که از جدول می بینید، خرید محصولات از یک رستوران تنها بخش کوچکی از هزینه کوه یخ است. به طور کلی، هزینه های تدارکات برای یک مؤسسه با خدمات گارسون نباید از 25 درصد درآمد تجاوز کند ایده آل- 18-20٪. اگر این رقم به طور قابل توجهی بالاتر باشد، یا قیمت های منو بسیار پایین است یا غذا و نوشیدنی ها با قیمت های متورم خریداری می شوند.

حاشیه تجاری یک چیز بسیار انعطاف پذیر است. بهترین گزینه این است که قیمت فروش خود را بر روی رقبای بخش خود، در شهر یا منطقه خود متمرکز کنید. اگر موسساتی از این نوع مانند شما بفروشند. سالاد سبزیجاتهر کدام 30 UAH، قیمت 50 UAH را در منو قرار ندهید. این کار مهمانان را بیشتر از موش های سالن می ترساند. برعکس، قیمت‌های منو که کمتر از رقبا هستند، در مرحله اولیه کار، زمانی که مهمانان باید با قیمت‌های جذاب تغذیه شوند، قابل قبول هستند.

خرید به اصطلاح به هزینه های متغیر اشاره دارد که مستقیماً به درآمد مؤسسه بستگی دارد - هر چه بیشتر باشد حجم محصولات خریداری شده بیشتر می شود.

اجاره

اکثر مراکز غذایی در اوکراین در فضای اجاره ای کار می کنند. از یک طرف، رستوران دار پولی را برای خرید محل با قیمت های دیوانه وار اوکراین خرج نمی کند، اما بلافاصله پول را در رستوران سرمایه گذاری می کند و هزینه آن را سریعتر پرداخت می کند. دوره بازپرداخت برای یک مؤسسه، با در نظر گرفتن خرید محل، 7-10 سال است، بدون در نظر گرفتن خرید، اما با اجاره - 2-3 سال. اما اینجا در یک قاشق عسل یک بشکه پماد وجود دارد. مستاجر-رستوران کاملا به صاحبخانه وابسته است. دومی می تواند محل را بفروشد، نرخ اجاره را تغییر دهد (به طور طبیعی، به سمت بالا)، یا به سادگی مستاجر را پس از پایان قرارداد اجاره بیرون کند، و همه چیز را که توسط رستوران با هزینه خود ساخته شده است در اختیار او بگذارد - تهویه، ارتباطات، تعمیرات و غیره متأسفانه، هیچ کس از چنین وضعیت اجاره ای در سانتا باربارا در امان نیست. بنابراین، برای یک رستوران دار بسیار مهم است که تاسیس خود را جبران کند و پس از بازگشت سرمایه در طول مدت قرارداد اجاره، سود کسب کند. این می تواند در صورتی انجام شود که نرخ اجاره در ابتدا برای کسب سود کافی باشد. این را می توان در مرحله مذاکره با اجاره دهنده احتمالی فهمید. همانطور که تمرین نشان می دهد، اگر اجاره بیش از 20٪ درآمد باشد، تاسیس زمان سختی خواهد داشت. اگر این رقم بیش از 30٪ باشد، به این معنی است که مؤسسه یا قبلاً از بین رفته است یا به هزینه برخی منابع دیگر وجود دارد، به عنوان مثال، شرکت های دیگر همان شبکه یا همان مالک.

حقوق

یک رستوران یک مرکز کاریابی نیست. حقوق در کسب و کار رستوراندر اوکراین آنها بسیار پایین هستند. تا اینجای کار این برای همه، حتی کارمندان، مناسب است. فقط موسسات بالاتر از حد متوسط ​​می توانند متخصصان سطح بالا را بخرند. اگر یک کافه با فرمت متوسط ​​- منهای ناگهان بخواهد متخصصی را با تقاضاهای بالا استخدام کند، باید با ضرر در سود کنار بیاید. در این مورد، رستوران های زنجیره ای در موقعیتی سودمند قرار دارند، زیرا می توانند یک مدیر، آشپز یا مدیر مالی «گران قیمت» را برای کل زنجیره استخدام کنند.

به طور کلی هزینه های پرسنل و همچنین هزینه های تدارکات نباید از 25 درصد درآمد تجاوز کند. وظیفه مالک یا مدیر اطمینان از تعادل بین درآمد متغیر مؤسسه و هزینه های پرسنل است. اگر درآمد تغییر کند، به خصوص به دلیل فصلی، همیشه می توانید ساعات کاری را کاهش دهید، یا شخصی را به تعطیلات بفرستید، یا به طور موقت او را از کار معلق کنید - راه های زیادی برای کاهش هزینه های حقوق بدون از دست دادن خدمات وجود دارد.

دیگر هزینه ها

هزینه های باقیمانده رستوران، در مقایسه با اجاره، پرداخت ها و خریدها، در نگاه اول، جزئی است. اما اگر به دقت محاسبه کنید، این "چیزهای کوچک" می توانند تا 20٪ جمع شوند، یعنی تقریباً مشابه هزینه های اصلی "اساسی". بدون آنها غیرممکن است، اما می توانید چیزی را بدون ضرر برای مؤسسه "فشار" کنید.

درآمد رستوران چقدر است؟

به اصطلاح "اثر قطار برقی" در تجارت رستوران وجود دارد. این در این واقعیت بیان می شود که توزیع مهمانان در طول زمان به صورت امواج رخ می دهد: گاهی اوقات متراکم است، گاهی اوقات خالی است. به محض اینکه هیچ کس در سالن نبود - و ناگهان سالن پر شد ، پیشخدمت ها از پا در آمدند ، آشپزخانه در حالت هرج و مرج بود. و بر این اساس، درآمد رستوران نیز موجی می شود. در صبح می تواند بسیار کم باشد، در وقت ناهار کمی بیشتر و حداکثر در عصر باشد (این امر برای اکثر موسسات با خدمات گارسون معمول است). بنابراین، شما نمی توانید درآمد را با ضرب میانگین چک در تعداد صندلی ها و گردش سالن محاسبه کنید - اعداد غیرواقعی زیادی به دست خواهید آورد که به سادگی غیرممکن است به دست آورید.

بخش قیمت	میانگین درآمد در روز، UAH
	3000-7000 UAH
	6000-18000 UAH
	25000 - 60000 UAH

تفاوت در اعداد نه تنها به مؤسسات با درجات مختلف موفقیت مربوط می شود، بلکه به مؤسسات مشابه در دوره های مختلف نیز مربوط می شود. به طور سنتی، بیشترین ساعات معاملاتی برای یک مؤسسه شهری واقع در مرکز، پنجشنبه و جمعه است که درآمد آن حداکثر است. در ماه های ژانویه و جولای تا آگوست، رستوران ها و کافه های شهر به ترتیب با کمبود مهمان و درآمد مواجه می شوند. اما هنوز نمی توانید از بالای سر خود بپرید. یک کافه کوچک هرگز به اندازه یک رستوران سطح بالا پول در نمی آورد.

بنابراین، سود

سود خالص تنها پس از بازپرداخت کامل زاده فکری مالک به دست می آید. اگر سود را به عنوان تفاوت ماهانه هزینه و درآمد در نظر بگیریم، رقم بهینه برای بازپرداخت حدود 20 درصد است. در طول بحران، سود دهی 10 درصد عادی تلقی شد، به خصوص اگر مؤسسه در فضای اجاره ای واقع شده باشد. تعداد کمی از افراد موفق به کسب سود 30 درصدی می شوند.

بخش قیمت	میانگین سود در ماه، UAH
کافه با 50 صندلی، بخش قیمت پایین تر	10000 - 35000 UAH
کافه 100 صندلی، بخش قیمت متوسط	18000 – 90000 UAH
رستوران بالاتر از حد متوسط ​​با 100 صندلی	75000 – 300000 UAH

اینها کوههای طلایی هستند. اما نه برای همه و نه بلافاصله.