پای گوشت خانگی. فیلینگ گوشت برای پای

برجسته هر پای با پر کردن گوشتگوشت چرخ کرده است، اما اساس آن همیشه خمیر است - نرم، هوا، با پوسته ترد، طعم محصول نهایی را به سادگی غیر قابل مقاومت می کند. یک مرغ گل سرخ اشتها آور یا یک کولبیاکای دلچسب و آبدار نه تنها یک غذای خوشمزه برای شام خانوادگی، بلکه یک افزودنی عالی است میز جشن، اگر از یک پایه خمیر درست تهیه شده باشد.

خمیر پای گوشت چیست

هر پای با پر کردن شیرین نشدهشامل ورز دادن خمیر است که بسته به نوع آن ممکن است از اجزای مختلفی تشکیل شود. برای پای گوشت، چندین گزینه برای توده خمیر مناسب است: مخمر بدون مخمر، بدون مخمر با کفیر یا سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده، خمیر پف دار، نان کوتاه. نمی توان گفت کدام خمیر برای پای گوشت بهترین است - هر کدام مزایای غیرقابل انکار خود را دارند. اگر دوست ندارید با آرد دست و پنجه نرم کنید، می توانید به سادگی مخلوط خمیر آماده را از فروشگاه خریداری کنید، اما اغلب چنین محصولات نیمه تمام حاوی مواد افزودنی هستند که خیلی سالم نیستند.

نحوه پختن

انجام دادن خمیر خوشمزهبرای کیک گوشت، دانستن اصول اولیه تهیه آن مهم است. دستور تهیه پایه خمیر برای پخت هرچه باشد، در طول پخت و پز به موارد زیر نیاز دارید:

حتما آرد را قبل از اضافه کردن آن به پایه مایع الک کنید، ترجیحاً حتی چند بار، به طوری که آرد با اکسیژن اشباع شود - این کار باعث می شود که محصول نهایی پف کند.

توده خمیر را منحصراً با دست ورز دهید تا اجزاء تا حد امکان کاملاً ترکیب شوند و تا زمانی که جرم به دست شما نچسبد - سپس کیک نرم و لطیف خواهد شد.

پس از اتمام مراحل ورز دادن، اجازه دهید خمیر استراحت کند. اگر مایه خمیر است، آن را در جای گرمی زیر یک حوله تمیز و خشک بگذارید تا 2 تا 3 برابر حجم آن افزایش یابد. اگر پایه خمیر پفکی یا نان کوتاه باشد، آن را در فیلم بسته بندی کرده و به مدت 60-90 دقیقه در یخچال قرار می دهیم.

قبل از ورز دادن توده خمیر مخمر، مطمئن شوید که محصولات را در دمای اتاق گرم کنید - موادی که مستقیماً از یخچال گرفته می شوند روند افزایش را به میزان قابل توجهی کاهش می دهند.

کره نرم شده، اما ذوب نشده را اضافه کنید - ساختار پایه خمیر تمام شده را به شدت خراب می کند. بهتر است این جزء را در انتهای دسته معرفی کنید.

مخلوط خمیر را روی سطح صاف و آردپاشی شده پهن کنید، اما زیاد آرد نپاشید، در غیر این صورت کیک خیلی سفت و «گرفته» می شود. اگر خمیر خیلی نازک است، یک دستمال کتانی تمیز که دور وردنه پیچیده شده است به باز شدن آن کمک می کند.

برای پخت، پایه خمیر را روی کاغذ روغنی که کف کرده و چرب کرده اید قرار دهید روغن سبزیجات(زیتون یا آفتابگردان تصفیه شده) ورقه پخت تا ته پای نسوزد و به راحتی از قالب جدا شود.

محصولات را از هر توده خمیر شیرین نشده در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه یا در ماهیتابه بپزید. اگر روی کیک به سرعت قهوه ای شد، اما وسط آن هنوز خام بود، روی کیک را با فویل بپوشانید و پخت را ادامه دهید و دما را به 150-160 درجه کاهش دهید.

دستور تهیه خمیر پای گوشت

اگر دنبالش هستید دستور پخت خوبخمیر پای گوشت، توجه داشته باشید دستورالعمل های گام به گامآماده سازی انواع متفاوتپایه های آزمایشی ارائه شده در زیر - یکی از آنها قطعاً محبوب ترین و مورد تقاضا در آشپزی شما خواهد بود. همه آنها به راحتی آماده می شوند و مجموعه ای ساده از محصولات در دسترس دارند، بنابراین حتی یک خانم خانه دار تازه کار نیز می تواند خمیر پخت را با فیل گوشت مطابق یکی از دستور العمل های پیشنهادی درست کند.

خمیر پای گوشت در فر

• زمان: 1 ساعت 15 دقیقه
• محتوای کالری ظرف: 402.8 کیلو کالری در 100 گرم.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

ساده ترین خمیر پای گوشت، نان کوتاه است. خیلی سریع پخته می شود، کار با آن آسان است و به دلیل محتوای چربی بالای اجزای اصلی آن، نرم و شکننده می شود. پایه خمیر ماسه به طور هماهنگ با گوشت چرخکرده، محصولات پخته شده را آبدار، سیر کننده و همچنین پر کالری می کند. پایی که با این پایه درست می شود هم گرم و هم سرد خوشمزه است.

عناصر:

• زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 190 گرم؛
• خامه ترش - 220 میلی لیتر (1 نصف لیوان)؛
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد گندم حق بیمه– 310 گرم (حدود 2 فنجان).

روش پخت و پز:

1. زرده ها را با شکر و نمک بزنید تا کف کند.
2. کره نرم را اضافه کرده و له کنید.
3. خامه ترش را در پایه زرده بریزید و بیکینگ پودر را اضافه کنید و هم بزنید.
4. آرد را در ظرفی جداگانه الک کرده و با اضافه کردن تدریجی، خمیر نرم و کشدار را ورز دهید.
5. مخلوط خمیر را روی میز بگذارید، یک قاشق غذاخوری دیگر آرد اضافه کنید.
6. به شکل یک توپ جمع کنید، در فیلم بپیچید و به مدت 1-1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.

• زمان: 2 ساعت 20 دقیقه
• تعداد وعده ها: برای 1 پای.
• محتوای کالری ظرف: 279.1 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای محصولات پخته شده مرزه.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: متوسط

اگر تصمیم به آشپزی دارید خمیر مخمربرای پای گوشت، می توانید آن را اسفنجی یا به روشی مطمئن. در حالت اول، آماده سازی پایه خمیر برای پخت زمان بیشتری می برد، اما نتیجه بهتر خواهد بود، زیرا مخمر فعال محصولات آرد را بهتر بالا می برد و آنها را نرم و مطبوع می کند. در مورد نوع مخمر، مهم نیست که از چه نوع مخمری برای ورز دادن خمیر استفاده می کنید: خشک یا خام فشرده شده، نکته اصلی این است که محصول تازه باشد و نسبت های مشخص شده در دستور العمل به شدت رعایت شود.

عناصر:

• شیر - 1 قاشق غذاخوری؛
• مخمر خام - 25 گرم؛
• شکر - 2.5 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 75 میلی لیتر (4 قاشق غذاخوری)؛
• آرد الک شده - 3.5 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. شیر را در دمای 35-38 درجه حرارت دهید، مخمر را در آن رقیق کنید.
2. شکر، نمک را اضافه کنید، در یک تخم مرغ بزنید، در روغن نباتی بریزید. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود.
3. آرد الک شده را کم کم اضافه می کنیم و با شدت ورز می دهیم و به شکل خمیر سفت و پلاستیکی در می آوریم.
4. توپ تست را با یک حوله تمیز و خشک بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا بلند شود.
5. مخلوط خمیر مناسب را ورز دهید و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
6. هر قسمت را به شکل یک لایه نازک در قالب بغلتانید و از آن برای شکل دادن به پای استفاده کنید.

بدون مخمر

• زمان: 18 دقیقه
• تعداد وعده ها: برای 1 پای.
• محتوای کالری ظرف: 307.2 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای محصولات پخته شده مرزه.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

اغلب زنان خانه دار که وقت ورز دادن پایه مخمر را ندارند، خمیر پای گوشت بسته را از محصولات شیر ​​تخمیر شده درست می کنند. هر کسی انجام خواهد داد محصول شیر تخمیر شده- کفیر، شیر پخته تخمیر شده، خامه ترش، ماست طبیعی، شیر دلمه یا آب پنیر. این خمیر در اثر عمل سودا و محیط اسیدی بالا می آید محصول لبنی، بنابراین پای های آن نیز پف دار و نرم می شوند و حتی می توانید آنها را روی اجاق گاز در ماهیتابه بپزید.

عناصر:

• آب پنیر - 190 میلی لیتر (3/4 فنجان)؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• مارگارین - 45 گرم؛
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری. (بدون اسلاید)؛
• آرد - 440 گرم (3 قاشق غذاخوری بدون بالا).

روش پخت و پز:

1. مارگارین نرم شده را با تخم مرغ، نمک و شکر خرد کنید.
2. سودا را در آب پنیر خاموش کنید، مخلوط را در توده تخم مرغ-مارگارین بریزید. کاملا هم بزنید.
3. آرد را چند قسمتی اضافه کنید، خمیر نرم و قابل کنترلی را ورز دهید. به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
4. سپس توده را به دو قسمت ناهموار تقسیم کنید (یکی را کمی بیشتر با حاشیه کناره ها بگذارید)، نازک پهن کرده و به شکل پای در بیاورید.

خمیر سریع پای گوشت

• زمان: 8 دقیقه
• تعداد وعده ها: برای 1 پای.
• محتوای کالری ظرف: 296.3 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای محصولات پخته شده مرزه.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

خمیر پرکننده سریع پای با فیلینگ گوشت در میان خانم های خانه دار که دوست ندارند زمان زیادی را در آشپزخانه بگذرانند بسیار محبوب است. بیش از دوازده گزینه برای چنین پایه ای برای محصولات پخته نشده شیرین وجود دارد - با شیر، محصولات شیر ​​تخمیر شده و حتی مایونز. اجزای توده خمیر را به سادگی با همزن می زنیم و پس از آن نیمی از مخلوط را در قالب می ریزند. سپس فیلینگ را به صورت یک لایه پهن کرده و با بقیه خمیر پر کرده و برای پخت در فر قرار دهید.

عناصر:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• سس مایونز - 140 گرم (بسته استاندارد 3/4)؛
• خامه ترش - 140 میلی لیتر (کمی کمتر از نصف لیوان)؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد - 215 گرم (1.5 قاشق غذاخوری).

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را با نمک بزنید تا کف کند.
2. سس مایونز را اضافه کنید، دوباره هم بزنید.
3. خامه ترش را با بکینگ پودر مخلوط کنید، در پایه تخم مرغ-مایونز بریزید، هم بزنید.
4. بدون اینکه کار با همزن قطع شود، آرد را تکه تکه اضافه کنید. آنقدر بزنید تا توده ها محو شوند.

• زمان: 6 ساعت 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: برای 1 پای.
• محتوای کالری ظرف: 303.8 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای محصولات پخته شده مرزه.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

اگر عاشق شیرینی پفکی هستید، اما نمی خواهید خمیر منجمد آماده بخرید، خمیر پای چرخ کرده خودتان را درست کنید. می توانید آن را با مخمر یا بدون مخمر درست کنید - در هر صورت، محصولات پخته شده لطیف، لایه لایه، شکننده می شوند. دستور تهیه پایه خمیر پف دار بدون مخمر کمی ساده تر است، بنابراین بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند از چنین توده خمیری غذاهای پخته شده را با پر کردن طعم دار تهیه کنند.

عناصر:

• آب جوش - 230 میلی لیتر (لیوان جزئی)؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• روغن آفتابگردان بدون بو - 45 میلی لیتر (1.5 قاشق غذاخوری)؛
• کره - 120 گرم؛
• آرد - 480 گرم (3 فنجان با یک اسلاید بزرگ).

روش پخت و پز:

1. آب را بجوشانید و بگذارید کاملا خنک شود.
2. که در آب سردنمک و شکر را حل کنید.
3. کره را حرارت دهید تا نرم شود.
4. آرد را در یک کاسه عمیق الک کرده و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید.
5. در روغن نباتی و مقداری آب با شکر و نمک بریزید.
6. مدام هم زدن تمام مایع آماده شده را داخل پایه آرد بریزید. خمیر نرم و الاستیک را ورز دهید.
7. توده خمیر تمام شده را به صورت یک لایه نازک باز کنید، با کره نرم چرب کنید، لبه ها را به سمت وسط تا کنید و در یک پاکت بریزید.
8. پاکت تست را در فیلم چسبناک بپیچید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید.
9. سپس دوباره خمیر خنک شده را پهن کرده و با روغن چرب کرده و دوباره داخل پاکت تا کنید و به سردی بفرستید. این روش را 5-6 بار تکرار کنید، پس از آن می توانید از توده خمیر پفکی برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.

روی کفیر

• زمان: 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: برای 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 266.9 کیلو کالری در هر 100 گرم.
• هدف: برای محصولات پخته شده مرزه.
• آشپزی: بین المللی
• سختی: آسان.

یکی از دستور العمل های مورد علاقه برای خانم های خانه دار روسی تست سادهبرای kulebyak و پای های دیگر با پر کردن گوشت - با کفیر. این محصول شیر تخمیر شده پایه ای عالی برای پخت و پزهای خوش طعم است، زیرا در تماس با نوشابه و آرد، یک توده کرکی سفید برفی تشکیل می دهد که پس از پختن در فر یا در ماهیتابه به همان اندازه خوشمزه است. این دستور العمل همچنین مقرون به صرفه ترین است زیرا به شما امکان می دهد از حداقل محصولات رایج در دسترس، یک غذای خوشمزه برای یک شام یا ناهار خانوادگی تهیه کنید.

عناصر:

• کفیر با محتوای چربی بالا - 265 میلی لیتر (1.5 قاشق غذاخوری)؛
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری؛
• سودا - ½ قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• آرد - 385 گرم (2.5 قاشق غذاخوری).

روش پخت و پز:

1. کفیر با دمای اتاق را در ظرفی برای مخلوط کردن خمیر بریزید و سودا را در آن حل کنید.
2. نمک، تخم مرغ، روغن نباتی را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
3. آرد را در قسمت‌هایی اضافه کرده و به صورت خمیر نرم و انعطاف‌پذیر ورز دهید. ورز دهید تا مخلوط به دستتان نچسبد.
4. خمیر آمادهدر یک توپ جمع کنید، با یک دستمال تمیز بپوشانید، 15 دقیقه روی میز بگذارید، پس از آن می توانید شروع به تشکیل محصول با پر کردن گوشت کنید.

ویدیو

ساده و دستور العمل های خوشمزهپای

در این مقاله دو روش تهیه خمیر پای گوشت ارائه شده است. طرز تهیه پای گوشت و طرز تزیین پای.

1 ساعت 30 دقیقه

220 کیلو کالری

5/5 (3)

خوش طعم و زیبا کیک های پخته شدهبزرگسالان آن را با گوشت دوست دارند و کودکان به سادگی آن را دوست دارند. من به شما دستور العملی برای تنبلی پیشنهاد می کنم کیک گوشتبر یک راه حل سریعو یک پای بر اساس خمیر مایه. هر دو پای خوشمزه و معطر می شوند. تفاوت اصلی آنها در خمیری است که برای تهیه پای استفاده می شود و فیلینگ این پای ها می تواند یکسان باشد.

دستور تهیه پای گوشتی ساده و سریع در فر

ابتدا اجازه دهید دستور تهیه پای گوشت سریع را بررسی کنیم.

یک قابلمه عمیق کوچک، همزن (یا همزن)، فر، الک، چرخ گوشت، اجاق گاز، ماهیتابه.

مواد لازم برای خمیر:

آماده سازی

1. بنابراین، چگونه به سرعت یک پای گوشت ساده بپزیم. تخم مرغ ها را در یک قابلمه عمیق بزنید و نمک و نوشابه را اضافه کنید و با همزن خوب مخلوط کنید.
   
2. خامه ترش، سس مایونز را اضافه کنید و بزنید.
   
3. 6 قاشق غذاخوری پر از آرد الک شده را داخل مایه به دست آمده بریزید و دوباره با همزن مخلوط کنید.
   
4. سینی فر یا قالب فنری را با روغن یا محل را کمی چرب کنید کاغذ پوستی. تقریباً 1/3 از خمیر را در کف قالب آماده شده بریزید و به طور یکنواخت روی سطح پخش کنید.
   

فیلینگ برای پای گوشت

بیایید یک جالب و بسیار آماده کنیم پر کردن خوشمزهبا طعم خامه ای

آیا میدانستید؟ برای صرفه جویی در زمان، بهتر است فیلینگ را در زمانی که خمیر در حال بلند شدن است آماده کنید.

آماده سازی

1. گوشت خوک را از چرخ گوشت رد کنید.
   
2. تمیز و شسته شده پیازبا چاقو ریز خرد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

   مهم! اگر وقت ندارید پیاز را با دقت خرد کنید یا دوست ندارید پیاز را خرد کنید، پیاز و گوشت خوک را از چرخ گوشت رد کنید.

   
   
3. گوشت چرخ کرده را با فلفل سیاه آسیاب شده یا هر ادویه دیگری بپاشید (نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید).
   
4. گوشت چرخ کرده را نمک زده و با دست خوب مخلوط کنید.
   
5. روغن نباتی را به ماهیتابه اضافه کنید، آن را خوب گرم کنید و بگذارید گوشت خوک چرخ شده.
   
6. یک تکه کره به گوشت چرخ کرده کمی تفت داده شده اضافه کنید.
   
7. اجازه دهید کره ذوب شود، یادتان باشد که گوشت چرخ کرده را هم بزنید.
8. چند دقیقه سرخ کنید، شیر را داخل گوشت بریزید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
   
9. مواد پر شده را از روی حرارت بردارید و خوب مخلوط کنید و بگذارید خنک شود.

مونتاژ پای

مانند بسیاری از دستور العمل های پای گوشت ژله ای، زمانی که مطلقاً زمانی برای طبخ وجود ندارد، به شما کمک می کند. و تنها چیزی که می تواند آسان تر باشد آماده سازی است.
ما با لذت غذا می خوریم!

پای گوشت با خمیر مایه

برای پای دوم از خمیر مایه هوای بیشتری استفاده می کنیم. اگرچه درست کردن پای با این خمیر بیشتر طول می کشد، اما بعد از امتحان کردن آماده پای بستهبا گوشت و پیاز، از زمانی که صرف کرده اید پشیمان نخواهید شد.

زمان پخت پای با خمیر مایه- 2.5 ساعت
تعداد وعده ها – 4.
استفاده شده وسایل اشپزخانه: کاسه عمیق، وردنه، میکسر (یا همزن)، فر، الک، چرخ گوشت، اجاق گاز، ماهیتابه.

مواد لازم برای خمیر:

• آرد گندم الک شده- 250 گرم؛
• روغن آفتابگردان- 20 میلی لیتر؛
• اب- 150 میلی لیتر؛

• مخمر خشک- 1 قاشق چایخوری؛
• نمک- 1 قاشق چایخوری؛
• شکر دانه ریز– 1 قاشق چایخوری.

مواد پرکننده:

• شیر- 75 میلی لیتر؛
• کره- 15 گرم؛
• گوشت خوک- 350 گرم؛
• روغن سبزیجات- 15 گرم؛

• نمک- 0.5 قاشق چایخوری؛
• پیاز- 0.5 پیاز؛
• مشکی فلفل آسیاب شده – 5 گرم

آماده سازی

1. بیایید طرز تهیه پای گوشت را بررسی کنیم خمیر مخمر. ابتدا یک خمیر مایه خوشمزه برای پای گوشت تهیه می کنیم. برای اینکه مایه بیدار شود و شروع به کار کند، شکر را در آن حل کنید آب گرممخمر خشک را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه در جای گرم و تاریک بگذارید.
2. محلول مایه را در یک کاسه عمیق بریزید، نمک اضافه کنید، آرد الک شده را اضافه کنید و در روغن آفتابگردان بریزید.
   
3. خمیر را ورز دهید. خمیر تمام شده نباید به دست شما بچسبد. خمیر را در یک کاسه جادار قرار دهید، با یک حوله کتان بپوشانید و به مدت 30-40 دقیقه در مکانی گرم و تاریک قرار دهید. در این مدت حجم خمیر باید افزایش یابد.
   
4. خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و آن را ورز دهید. خمیر را به صورت بصری به 3 قسمت تقسیم کرده و 1/3 آن را جدا کنید. با وردنه خمیر را به ضخامت حدود 1 سانتی متر باز کنید. روی قالب آماده شده را با پوست بپوشانید و یک لایه بزرگتر از خمیر را کف آن قرار دهید.

tesco.com

این پای را می توان با گوشت گاو، خوک یا هر نوع گوشت دیگری به دلخواه درست کرد.

عناصر

• 1 حبه سیر؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 300 میلی لیتر آب گوشت؛
• 2-3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 2 عدد سیب زمینی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 450 گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ.

آماده سازی

سیر و پیاز را خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا نرم شوند. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا پوسته قهوه ای طلایی. آرد را اضافه کنید، هم بزنید و 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید. آبگوشت را اضافه کنید رب گوجه فرنگیو سیب زمینی را به مکعب های کوچک خرد کنید. بگذارید به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و بجوشانید. با ادویه ها مزه دار کنید و خنک کنید.

خمیر را به دو نیم تقسیم کرده و به دو لایه باز کنید. یکی از آنها را در یک ظرف پخت قرار دهید و مواد را که خنک شده است روی آن بمالید. با لایه دوم بپوشانید و لبه ها را ببندید و خمیر اضافی را جدا کنید.

روی کیک را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و یک سوراخ کوچک ایجاد کنید تا هوا از آن خارج شود. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید تا کیک طلایی شود.

sovets.net

هر گوشتی که بخواهید برای این پای نیز مناسب است.

عناصر

برای آزمون:

• 50 گرم مخمر تازه؛
• 100 میلی لیتر شیر گرم؛
• 500 گرم کره؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر؛
• 800 گرم آرد.

برای پر کردن:

• 1 سر کوچک کلم؛
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی و کمی برای روغن کاری؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ½ کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
• 1 عدد پیاز؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 1 عدد تخم مرغ.

آماده سازی

مخمر را در شیر حل کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. مخلوط آب شده را با تخم مرغ، نمک و شکر مخلوط کرده و هم بزنید. مخلوط آرد و مخمر را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند.

کلم را خرد کرده و در روغن داغ کمی تفت دهید و کمی نمک به آن اضافه کنید. روی کلم ها آب بریزید، درب آن را بپوشانید و حدود 20 دقیقه بجوشانید. گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل مزه دار کرده و با پیاز خرد شده سرخ شده و کلم خورشتی مخلوط کنید.

خمیر را از وسط نصف کرده و دو لایه در قالب پهن کنید. قالب را با روغن نباتی چرب کنید و یک قسمت از خمیر را بپوشانید و آن را در کناره های قالب پخش کنید. فیلینگ را داخل آن قرار دهید و با یک لایه دیگر بپوشانید.

دور تا دور خمیر را ببندید و پای را به مدت 15 دقیقه روی پیشخوان بگذارید. سوراخ های کوچکی در آن ایجاد کنید تا هوا از آن خارج شود. روی پای را با تخم مرغ زده شده بمالید و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید تا شیرینی کمی قهوه ای شود.

jamieoliver.com

این پای خوشمزهشمارش می کند غذای ملیغذاهای استرالیا و نیوزلند سرآشپز مشهور جیمی الیور آن را با قارچ و آبجو تهیه می کند.

عناصر

برای پر کردن:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 2 قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده؛
• 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون;
• 4 شاخه رزماری تازه؛
• 2 عدد هویج؛
• 2 عدد پیاز قرمز؛
• 250 میلی لیتر آبجو سبک؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد؛
• 1 و نیم قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 250 گرم قارچ؛
• 1 لیتر آب سرد.

برای آزمون:

• 600 گرم آرد و کمی برای پاشیدن؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 150 گرم پنیر رنده شدهچدار;
• 150 گرم کره و مقداری برای چرب کردن؛
• 250 میلی لیتر آب؛
• زرده تخم مرغ 1 عدد.

آماده سازی

به مکعب های کوچک برش دهید، ادویه بپاشید، دو قاشق غذاخوری روغن بریزید و با دست مخلوط کنید. گوشت را به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا همه طرف ها قهوه ای شوند.

روغن باقی مانده را در ماهیتابه دیگری گرم کنید. رزماری خرد شده و هویج و پیاز درشت خرد شده را اضافه کنید و حدود 15 تا 20 دقیقه تفت دهید.

ماءالشعیر را با گوشت در ماهیتابه بریزید و حرارت را زیاد کنید و بگذارید بجوشد و هر از گاهی هم بزنید. سپس آرد و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید تا سس غلیظ شود. سبزیجات سرخ شده و قارچ ها را به صورت نوارهای نازک به گوشت اضافه کنید.

در آب بریزید، بجوشانید، حرارت را کم کنید، درب آن را بپوشانید و 1.5 ساعت بجوشانید. درب را بردارید و 30 دقیقه دیگر بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. گوشت گاو باید نرم شود. سپس فیلینگ را خنک کنید.

مواد خشک را برای خمیر مخلوط کنید. آب را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خمیر را بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. پای سنتی استرالیایی از نظر اندازه کوچک است، بنابراین به چهار قالب کوچک لبه دار نیاز دارید. آنها را روغن کاری کنید کرهو کمی آرد بپاشید.

خمیر سرد شده را نصف کنید. یک قسمت را به صورت یک لایه نازک باز کنید و ظروف پخت را که در کنار هم قرار گرفته اند بپوشانید. خمیر را بین تابه ها برش داده و لبه ها را کوتاه کنید. فیلینگ را در آنجا قرار دهید. خمیر باقیمانده را باز کرده و به چهار قسمت برش دهید. روی خمیرهای مجاور لبه های قالب را با برس زرده زده شده بپوشانید و روی آن ها را با لایه های رول شده بپوشانید.

لبه های خمیر را با چنگال فشار دهید و چندین سوراخ در پای ها ایجاد کنید تا هوای اضافی خارج شود. روی خمیر را با برس زرده آغشته کرده و به مدت 30 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

eatinmykitchen.meikepeters.com

ترکیب گوشت، سیب و سیب، این پای را بسیار خوشمزه، معطر و غیرعادی می کند.

عناصر

• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 3 عدد پیاز؛
• 500 میلی لیتر سیب سیب؛
• 1 مکعب بویلونبا بیکن؛
• 150 میلی لیتر آب سرد؛
• 2 برگ خشک خشک؛
• 16 برگ های تازهحکیم؛
• 400 گرم سیب؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 500 گرم شیرینی شور؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

به مکعب های بزرگ برش دهید، نمک و فلفل را به مزه کنید. یک قاشق روغن را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید، گوشت را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و در بشقاب بگذارید.

روغن باقی مانده را به ماهیتابه اضافه کنید و پیاز را به صورت حلقه ای به صورت نیم حلقه تفت دهید تا نرم شود. آب سیب را داخل آن بریزید، مکعب آبگوشت را در آن حل کنید و با کاردک گوشت سرخ شده را از ته تابه جدا کنید. گوشت، آب را اضافه کنید، برگ بوو 6 برگ مریم گلی روی آن را بپوشانید و در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 1.5 تا 2 ساعت بپزید تا گوشت خوک نرم شود.

سپس با استفاده از آبکش مایع را از تابه در ظرف دیگری بریزید. تمام برگ ها را از فیلینگ جدا کرده و خنک کنید. سیب ها را پوست گرفته، هسته آن را جدا کرده و به مکعب های بزرگ برش دهید. سیب، برگ تازه خرد شده مریم گلی، آرد و نمک را به مواد اضافه کرده و هم بزنید.

حدود ¾ از خمیر را در یک ورقه نازک بزرگ باز کنید. یک ظرف پخت را با ته آن به قطر 23 سانتی متر بپوشانید. خمیر باید کمی فراتر از لبه های تابه باشد که باید با برس تخم مرغ زده شود.

فیل را بچینید و با خمیر باقیمانده بپوشانید و به صورت یک لایه گرد در امتداد قطر قالب باز کنید. لبه ها را محکم به هم فشار دهید. کیک را به آرامی سوراخ کنید تا هوای اضافی خارج شود و روی آن را با تخم مرغ بمالید.

به مدت 50 تا 60 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا کیک طلایی شود. مایع باقی مانده را که از ماهیتابه خارج کردید با آب مخلوط کنید تا 400 میلی لیتر شود. 2 قاشق غذاخوری از مایع به دست آمده را با نشاسته مخلوط کنید، بقیه را روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و مخلوط را با نشاسته اضافه کنید. سپس چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. قبل از سرو، سس داغ را روی تکه های پای بریزید.

ogorod.ru

انواع زیادی وجود دارد پای اوستیاییبا پر کردن های مختلف. پای با گوشت چرخ کرده فیجین نامیده می شود.

عناصر

برای آزمون:

• 300 میلی لیتر آب گرم؛
• 50 گرم مخمر تازه؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 600 گرم آرد؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 عدد تخم مرغ.

برای پر کردن:

• 1 کیلوگرم گوشت گاو یا گوسفند؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3-4 حبه سیر؛
• 1 فلفل قرمز تند؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 5-7 قاشق غذاخوری آب گوشت؛
• کره 50 گرم.

آماده سازی

آب، مایه خمیر و شکر را با هم مخلوط کرده و 10 تا 15 دقیقه در جای گرم بگذارید. سپس بقیه مواد را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، با حوله ای بپوشانید و بگذارید 1.5 ساعت گرم بماند.

گوشت، پیاز و سیر را از چرخ گوشت رد کنید. باید در دمای اتاق باشد. فلفل قرمز ریز خرد شده و ادویه جات را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آبگوشت را بریزید و دوباره هم بزنید.

خمیر بلند شده را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. هر کدام از آنها را به شکل کیک صاف در آورید. نباید نازک باشه وگرنه خمیر پاره میشه. فیلینگ را روی خمیر قرار دهید، لبه های آن را در مرکز جمع کنید و محکم به هم بچسبانید. با دستان خود فشار دهید تا کیک صافی تشکیل شود، آن را برگردانید و دوباره کیک را ورز دهید. پر کردن باید به طور مساوی روی آن توزیع شود. سه نان تخت دریافت خواهید کرد.

چند شکاف در کیک ها ایجاد کنید تا هوا از آن خارج شود. آنها را یکی یکی در دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 17 تا 20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. روی کیک های آماده شده را با قلم مو کره آب شده بمالید و روی هم قرار دهید. هنگام سرو، سه عدد پای به طور همزمان بریده می شود.

jamieoliver.com

ولینگتون سنتی یک کل است فیله گوشت گاو، پخته شده در شیرینی پفکی. برای تهیه این کیک ها، جیمی الیور تصمیم گرفت از آن استفاده کند گوشت چرخ كرده. اما به گفته وی، می توانید با خیال راحت از گوشت چرخ کرده خوک یا حتی گوشت چرخ کرده بره استفاده کنید.

عناصر

• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 عدد پیاز قرمز؛
• 1 هویج؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 ساقه کرفس؛
• یک پیمانه زیره؛
• یک پیمانه فلفل قرمز آسیاب شده؛
• 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 200 گرم لوبیا کنسرو شده؛
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 500 گرم؛
• یک مشت پنیر سفت رنده شده

آماده سازی

روغن را در ماهیتابه داغ کنید. پیاز کوچک خرد شده، هویج، سیر و کرفس را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. ادویه ها را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، یک دقیقه دیگر بپزید و در ظرفی قرار دهید.

وقتی سبزی ها کاملا خنک شدند، گوشت چرخ کرده، لوبیا، پوره گوجه فرنگی، نمک، فلفل و تخم مرغ. فیلینگ را با دستان خود مخلوط کنید. خمیر را به شکل مستطیل نازک باز کرده و به صورت ضربدری به چهار قسمت برش دهید.

مواد را روی خمیر قرار دهید و چند سانتی متر روی یک لبه باریک بگذارید. روی فیلینگ را با پنیر رنده شده بپاشید، محل بدون فیلینگ را با تخم مرغ زده شده بمالید و خمیر را به شکل رول در آورید. سه پای دیگر درست کنید. انتهای رول ها را با انگشتان خود فشار دهید.

کیک ها را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید و با برس تخم مرغ بمالید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 25 دقیقه بپزید تا کیک ها قهوه ای طلایی شوند.

jamieoliver.com

یکی دیگر از گزینه های غیر استاندارد برای تهیه این ظرف خوشمزه. این به دکوراسیون اصلی میز تعطیلات شما تبدیل خواهد شد.

عناصر

• سینه بوقلمون 1.6 کیلوگرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
• چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• 1 دسته آویشن تازه؛
• 340 گرم مربای زغال اخته؛
• یک مشت قارچ پورسینی خشک؛
• 6 نوار بیکن دودی؛
• 3 شاخه رزماری تازه؛
• 600 گرم مخلوطی از قارچ های مختلف؛
• 1 عدد چوب بوقلمون؛
• 1 هویج؛
• تره فرنگی 1 عدد؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 و نیم قاشق غذاخوری آرد و کمی برای پاشیدن؛
• 2 لیتر آب؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک؛
• خمیر پف دار 1 کیلوگرم؛
• 1 عدد تخم مرغ.

آماده سازی

سینه بوقلمون را کمی از طول برش دهید و کمی باز کنید. با ادویه ها مزه دار کنید و با روغن بپاشید. نیمی از برگ های آویشن را داخل سینه قرار دهید و داخل آن را با مربا بپوشانید. مقداری مربا را برای بعد ذخیره کنید. سپس سینه را بچرخانید و موقعیت اصلی را به آن بدهید و برای امنیت آن را با سیخ وصل کنید.

گوشت را به یک ورقه پخت منتقل کنید و با مخلوطی از نمک، فلفل، روغن زیتون و برگ های باقی مانده آویشن بمالید. روی گوشت را بپوشانید و به مدت 60 تا 70 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

در همین حین قارچ ها را در آب جوش خیس کنید. بیکن را در روغن داغ به مدت 5-10 دقیقه سرخ کنید تا ترد شود. برگ های دو شاخه رزماری را اضافه کنید و هم بزنید. بیکن را اضافه کنید و قارچ های تازه و خیس خورده خرد شده را در همان ماهیتابه تفت دهید. نمک و فلفل بزنید و کمی آب اضافه کنید و 10-15 دقیقه بپزید. سپس قارچ ها را در مخلوط کن خرد کرده و خنک کنید.

برای درست کردن سس، پای بوقلمون و هویج، تره فرنگی و پیاز درشت خرد شده را در یک قابلمه بریزید. آرد، ادویه جات را اضافه کرده و آب جوش بریزید. سپس یک قاشق مرباخوری، سرکه و بقیه شاخه های رزماری بدون برگ را اضافه کنید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و 2 ساعت بجوشانید تا سس غلیظ شود. آن را از صافی رد کنید.

دو ورقه بزرگ خمیر را باز کنید. یک لایه باید بزرگتر از دیگری باشد. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، آرد بپاشید و یک لایه کوچکتر از خمیر را روی آن قرار دهید. نصف خمیر را از وسط پهن کنید پر کردن قارچسینه بوقلمون را روی آن قرار دهید (به یاد داشته باشید سیخ ها را بردارید) و روی آن را با باقیمانده قیمه و بیکن پخته بپوشانید.

لبه های خمیر را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و روی بوقلمون را با لایه دوم خمیر بپوشانید. خمیر را به آرامی روی فیلینگ فشار دهید تا هوا داخل آن نباشد و لبه های لایه ها را محکم ببندید. روی کیک را با برس تخم مرغ بمالید و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 50 تا 60 دقیقه بپزید تا شیرینی پف کرده و طلایی شود. قبل از برش دادن ظرف را به مدت 10 دقیقه بگذارید خنک شود. با سس داغ سرو کنید.