خانه » دوره های دوم » فیلینگ برای کیک های پخته شده. پر کردن پای های تهیه شده از خمیر مخمر - نحوه تهیه آن با استفاده از دستور العمل های گام به گام با عکس

فیلینگ برای کیک های پخته شده. پر کردن پای های تهیه شده از خمیر مخمر - نحوه تهیه آن با استفاده از دستور العمل های گام به گام با عکس

پای ها همان کیک ها هستند که اندازه آنها کوچکتر است و از مخمر یا حتی شیرینی بدون خمیر یا پفکی تهیه می شود. آنها را در فر می پزند یا در روغن سرخ می کنند. اندازه آنها می تواند به اندازه یک کف دست باشد یا بیشتر از 10 سانتی متر نباشد. ویژگی اصلی آنها پر شدن است.

چقدر خوبه وارد خونه ای بشی که بوی کیک میده! در روسیه از دیرباز رسم پذیرایی از مهمانان با نان و نمک بوده است. اگر زنی کیک نمی پخت، خانه دار بیهوده ای محسوب می شد.

و هیچ دستگاه جدیدی مانند میکسر، نان ساز و مولتی پز وجود نداشت. علاوه بر این، هیچ سوپرمارکتی برای فروش وجود نداشت خمیر آماده، و پای نیز.

فقط دستشان برای ورز دادن خمیر و وردنه برای باز کردن خمیر بود. معمولاً در سحر، زمانی که همه هنوز خواب بودند، به صحنه می‌رفتند. سپس آنها در یک اجاق روسی پختند و برای صبحانه از اعضای خانواده با غذاهای خوشمزه پذیرایی کردند پای های گلگون، بزرگ و کوچک. و تنها چیزی که باقی مانده بود این بود که بدانیم امروز چه خواهند کرد؟

و فیلینگ های خوشمزه برای پای ها بسیار متفاوت بود. اینجا جایی است که مهماندار می تواند بچرخد. زیرا هر چیزی را می توان به عنوان پرکننده استفاده کرد: گوشت یا ماهی، سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها، پنیر دلمه، قارچ.

فیلینگ قارچ

شامپینیون هایی که در هر سوپرمارکتی فروخته می شوند نیز مناسب هستند و قارچ جنگلی. آنها به صورت آب پز یا سرخ شده استفاده می شوند. و سپس می توانید انتخاب کنید که آن را در چرخ گوشت بریزید یا فقط آن را ریز خرد کنید. پیاز ضروری است. و اگر قارچ ها با پیاز سرخ شوند بهتر است. اغلب به آنها برنج اضافه می شود. قارچ ها به خوبی با گوشت ترکیب می شوند، اما عملاً به کله پاچه اضافه نمی شوند.

قارچ های شور نیز برای پر کردن بسیار مناسب هستند: کلاهک شیر زعفرانی، ولوشکی، قارچ شیری. برای جلوگیری از شور شدن بیش از حد آنها، ابتدا آنها را برای مدت کوتاهی در آب سرد خیس کنید. خوب، اگر زمان تمام شد، روی آن آب جوش بریزید.

اگر از قارچ خشک برای فیلینگ استفاده می کنید، ابتدا باید آنها را خیس کنید، سپس آنها را ریز خرد کنید و با پیاز خوب تفت دهید. در حین سرخ کردن، می توانید فقط کمی آب به آن ها اضافه کنید و صبر کنید تا تمام مایع به جوش آید.

پر کردن گوشت و احشاء

شما می توانید هر گوشتی مصرف کنید، اما از انواع سنتی بیشتر استفاده می شود: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ. برای تهیه فیلینگ باید یک تکه گوشت بدون استخوان را در آب نمک بجوشانید. و فقط پس از آن آن را از طریق چرخ گوشت قرار دهید. پیاز را ریز خرد کنید، همراه با گوشت در روغن نباتی سرخ کنید. در این مرحله می توانید گوشت را با فلفل مزه دار کنید. چرا پیاز را خرد کنیم؟ بسیاری از کودکان آن را دوست ندارند و اصلاً ضروری نیست که کودک شما از خوردن چنین پای خوشمزه صرفاً به این دلیل که یک تکه پیاز دندان یا "چشم" او را گرفته است، امتناع کند.

قارچ افزودنی عالی برای گوشت خواهد بود. پای هایی با این فیلینگ در سفره شما محبوبیت خاصی پیدا خواهد کرد. یک فیلینگ عالی ریز خرد می شود مرغ آبپزبا افزودن پنیر رنده شده و پیاز سرخ شده. علاوه بر این، برنج را آب پز کنید. با هر نوع گوشتی هماهنگ می شود.

به همین ترتیب می توانید از جگر یا دل (گوشت گاو، خوک یا مرغ) به عنوان پرکننده استفاده کنید.

پر کردن ماهی

البته می توانید از هر ماهی استفاده کنید اما گونه های بزرگ بهتر است که به راحتی می توانید فیله را از آن جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. موافقم، بیرون کشیدن استخوان از ماهی در پای خیلی خوشایند نیست.

برخی از افراد از ماهی خام، برخی از ماهی آب پز و برخی حتی از ماهی کنسرو شده استفاده می کنند. می توانید پیاز را دوباره ریز خرد شده و ترجیحا سرخ نشده اضافه کنید.

اگر تصمیم دارید از کنسرو ماهی برای پر کردن استفاده کنید، روغن یا داخل را انتخاب کنید آب خود. باید روغن اضافی آن را تخلیه کنید، ماهی را با چنگال له کنید و برنج آب پز را اضافه کنید.

پر کردن سبزیجات

آشپزها بیشترین استفاده را می کنند سبزیجات مختلف، اما رهبران بلامنازع سیب زمینی و کلم هستند.

اول در مورد سیب زمینی جوشانده شده است. و منافذ از سیب زمینی آب پز درست می شود. پیاز ریز خرد شده جداگانه سرخ می شود. همه چیز را مخلوط کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و فلفل دلمه ای. فیلینگ می تواند همانطور که هست باقی بماند، اما می توانید قارچ را نیز به سیب زمینی ها اضافه کنید. و اگر پنیر، یک تخم مرغ آب پز، کمی شکر دانه ریز و کشمش را به سیب زمینی آب پز اضافه کنید، یک پر کردن غیر معمول برای پای ها خواهید داشت.

حالا در مورد کلم. بعید است که یک زن خانه دار وجود داشته باشد که کیک ها را در آن قرار دهد کلم خامیا آب پز. فقط خورش. علاوه بر این، برخی آن را کمی بجوشانند تا رنگ آن تغییر نکند، در حالی که برخی دیگر آن را کاملاً بجوشانند تا زمانی که رنگ طلایی تیره پیدا کند. برخی افراد هنگام سرخ کردن پیاز و فلفل کاهو اضافه می کنند، اما برخی دیگر این کار را نمی کنند. می توانید تخم مرغ یا قارچ آب پز ریز خرد شده را به کلم اضافه کنید. گاهی از کلم ترش استفاده می شود.

پر کردن میوه و توت

رایج ترین آنها سیب و گلابی است. قبل از اینکه میوه به مواد پرکننده پای شما تبدیل شود، باید خوب شسته شود و پوست کنده شود. سپس قطعه قطعه کنید یا روی رنده درشت رنده کنید. در ادامه به دلخواه می توانید بلافاصله ماسه را اضافه کرده و مخلوط کنید. یا می توانید ابتدا میوه را با قاشق در یک نان صاف خمیر قرار دهید و سپس روی آن شکر گرانول بپاشید.

و چی کیک های خوشمزهدرست شده با زردآلو، آلو، خرمالو، گیلاس، گیلاس! می توانید کیک ها را به طور جداگانه از هر نوع میوه یا از مخلوط آنها بپزید یا مخلوطی از انواع توت ها و میوه ها را تهیه کنید. ضمناً می توانید از میوه های خشک، زردآلو خشک و کشمش نیز استفاده کنید.

توت ها یک خاصیت بسیار ناخوشایند دارند. خیلی سریع آبمیوه می دهند. بنابراین تحت هیچ شرایطی نباید خرد شوند. البته می توانید آنها را با شکر بپاشید، اما سپس باید آنها را با دقت مخلوط کنید. بهتر است شکر گرانول را روی پای قرار دهید پر کردن توت.

هر پر کردن مناسب است انواع توت هایا آنهایی که روی شما رشد می کنند طرح شخصی. محصولات پخته شده با زغال اخته و لینگون بری، کلودبری و تمشک، توت فرنگی و توت فرنگی وحشی، مویز و ویبرونوم فوق العاده خوشمزه هستند.

اگر از آن به عنوان پرکننده استفاده کنید مربای آماده، باید ضخیم باشد. با خیال راحت از مارمالاد، مارمالاد و مربا استفاده کنید. اگر لوازم شخصی خود را ندارید می توانید آنها را در هر فروشگاهی خریداری کنید.

پر کردن پنیر کوتاژ

اول از همه، پنیر لپه باید تازه باشد. برخی افراد چربی کم را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر حداکثر محتوای چربی را انتخاب می کنند. همانطور که شما می خواهید است. پنیر کوتاژ تقریبا همیشه - پر کردن شیرینیعنی شکر گرانول را به دلخواه اضافه کنید. برخی از زنان خانه دار پنیر را با توده کشک جایگزین می کنند. در این حالت ممکن است نیازی به ماسه نباشد.

بسیاری از زنان خانه دار انواع توت ها را به پنیر کلوچه اضافه می کنند. توت فرنگی، تمشک یا زغال اخته طعم خود را به پنیر کوتیج اضافه می کنند. آجیل خرد شده یا دانه های خشخاش و همچنین کشمش می توانند یک افزودنی عالی باشند.

پرکردن های دیگر

آجیل و خشکبار.آیا تا به حال پخت پای آجیل را امتحان کرده اید؟ این خوشمزه است. مناسب ترین آنها خواهد بود گردو، اگرچه می توانید هر کدام را مصرف کنید. ابتدا باید کمی سرخ شوند و سپس در آسیاب پودر شوند. اگر دو یا سه قاشق چایخوری شکر را به یک لیوان آجیل آسیاب شده اضافه کنید، فیلینگ بسیار خوشمزه تر خواهد بود. با این فیلینگ بهتر است موارد بسیار کوچک درست کنید. پای سرخ شده. آنها مانند دانه از روی میز پرواز می کنند.

تخم مرغ.البته تخم مرغ ها را ابتدا باید آب پز کرده و سپس ریز خرد کنید. یک پر کردن عالی از تخم مرغ با پیاز سبز، با خاکشیر. تخم مرغ افزودنی عالی برای کلم و برنج خواهد بود.

ریواس.یک ساقه ریواس را که به صورت مکعبی خرد شده می توانید در مقدار کمی آب شیرین بجوشانید (گاهی مقدار کمی بلغور به آن اضافه می شود تا شربت غلیظی به دست آید)، می توانید روی آن را با شکر دانه ریز بپوشانید و بگذارید دم بکشد، فقط با شکر مخلوط کنید. هر یک از این گزینه ها یک پر کردن خوشمزه را ایجاد می کند.

غلات.برنج قبلاً در اینجا مورد بحث قرار گرفته است. ممکن است به یک پرکننده مستقل تبدیل شود. می تواند با کشمش شیرین شود. یا شاید مرزه با تخم مرغ. برنج افزودنی عالی برای گوشت، قارچ و برخی سبزیجات خواهد بود. اما سعی کنید برنج را شل نگه دارید. برنج چسبناک می تواند خوشمزه ترین مواد پرکننده را از بین ببرد. باز هم زیاد جذاب به نظر نمی رسد.

این برای هر دانه ای که به عنوان پرکننده استفاده می کنید صدق می کند. به عنوان مثال، ارزن، گندم سیاه، بلغور جو دوسر. برای تهیه آن، غلات را در آب نمک می جوشانند، سپس با پیاز سرخ شده مخلوط می کنند.

البته این لیست کاملی از پر کردن های احتمالی نیست. اما شما می توانید خودتان را انتخاب کنید. پای های روی میز فقط محصولات پخته نیستند. این راحتی در خانه، خلق و خوی خوب، گرما و گفتگوهای صمیمی است. کیک های کوچک را با بیشترین مقدار پخت یا سرخ کنید پر کردن های مختلف، در یکی از آنها سکه بپزید و نوشیدن چای به یک بازی رقابتی هیجان انگیز تبدیل می شود. هر کس سکه بگیرد جایزه می گیرد!

پر کردن برای پای های شور– از گوشت، ماهی، قارچ و سبزیجات

در یک پای موفق، همه چیز خوشمزه خواهد بود - هم خمیر نرم و هوا و هم پر کردن. اگر پر کردن ناموفق باشد، خشک یا خیلی مایع، کم نمک می شود، کل چیز را خراب می کند و همه کار بیهوده خواهد بود. چندین دستور العمل برد-برد وجود دارد پر کردن شور، ساده و خوش طعم، اما ابتدا کمی در مورد قوانین تهیه فیلینگ پای و پای مرزه.

پر کردن پای شیرین نشده - قوانین آماده سازی

بیایید با تست شروع کنیم.برای کیک های شیرین نشده، آن را با تخم مرغ و کره کمتری تهیه می کنند و کاملاً تند ورز می دهند - سپس پای مقدار زیادی پر شده و پوسته نازک و خشکی خواهد داشت. اگر خمیر برای پای ماهییا برای یک پای پر از سبزیجات، سپس اضافه کنید روغن سبزیجات، به خمیر برای کیک گوشت- گوشت خوک یا گوشت خوک و پای مرغ به خصوص اگر کره یا روغن را به خمیر اضافه کنید بسیار موفق هستند.

حالا در مورد پر کردن.که در پای بستهبه طور معمول، پر کردن از گوشت، مرغ، ماهی (سرخ شده یا خام)، قارچ، برنج و تخم مرغ تهیه می شود. اما پر کردن سبزیجات - کلم، سیب زمینی با پیاز، کدو تنبل - برای کیک های باز و مشبک عالی است - مرطوب تر است و در دمای بالا خشک نمی شود. توصیه می شود کمی نمک را به هر پر کردن اضافه کنید، سپس در ترکیب با خمیر، طعم آن بسیار هماهنگ خواهد بود. اگر نمک کافی در فیلینگ وجود نداشته باشد، پای ها نرم به نظر می رسند.

پر کردن پای شیرین نشده - دستور العمل

فیلینگ گوشت آب پز.گوشت را بجوشانید تا نیم پز شود و به قطعات کوچک برش دهید. تکه های گوشت را در گوشت خوک با پیاز سرخ می کنند، با چاقو ریز خرد می کنند، با نمک، فلفل و جوز هندی مزه دار می شوند. می توانید اضافه کنید تخم مرغ آب پزو یکی دو قاشق آب گوشت. گوشت آب پز شده را نباید از چرخ گوشت رد کنید - این باعث می شود که پرکننده خشک شود، خمیر زیر آن مرطوب می شود و گوشت هم طعم و هم عطر را از دست می دهد.

فیلینگ گوشت چرخ کرده.گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ شده مخلوط می کنیم، همه با هم در ماهیتابه سرخ می کنیم، با نمک، سبزی و تخم مرغ آب پز چاشنی می کنیم. برای جلوگیری از خشک شدن فیلینگ باید سس، آبگوشت یا خامه به آن اضافه کنید.

پر شده با ماهی و برنج. فیله ماهیقطعه قطعه کنید، در مقدار کمی آب و روغن بجوشانید. ماهی تمام شده را با چاقو خرد کنید، با برنج آب پز، سبزیجات مخلوط کنید، نمک، فلفل و سس سفید را اضافه کنید.

پر کردن ماهی خام.هر فیله ماهی به قطعات کوچک بریده می شود، با پیاز خرد شده، تخم مرغ خام، نمک، فلفل مخلوط می شود و با پوره له می شود. لایه چنین پر کردنی باید نازک باشد.

پر کردن با غلات.برنج و ارزن را می توان در شیر، گندم سیاه در آب پخته و با پیاز سرخ شده، تخم مرغ و قارچ مخلوط کرد. کدو تنبل یا پنیر کوتیج به پر کردن ارزن اضافه می شود. هر فرنی برای پر کردن باید ترد باشد.

فیلینگ قارچ. قارچ تازهبرش داده شده، آب پز، سرخ شده در روغن. با پیاز مخلوط کنید، نمک، فلفل، کمی آرد و آب اضافه کنید. با هم زدن مداوم به جوش بیاورید، سبزی ها را اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد خنک شود. اگر قارچ ها خشک شده اند، باید خیس شوند، آب پز شوند و با پیاز و گندم سیاه سرخ شوند.

فیلینگ کلم.کلم تازه خرد شده، نمک زده می شود و اجازه داده می شود حداقل یک ساعت بماند. سپس کمی فشار دهید، کره، تخم مرغ را اضافه کنید و پای ها را پر کنید. می توانید کلم را در روغن کمی با پیاز خورش دهید، گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی را اضافه کنید. کلم ترشفشار دهید، ریز خرد کنید، کمی بجوشانید و پیاز یا قارچ سرخ شده را اضافه کنید.

پر شده با جگر و سیب زمینی.جگر را در روغن با پیاز و هویج سرخ می کنند. از چرخ گوشت به همراه سبزیجات، مخلوط با پوره سیب زمینی عبور داده شده است. نمک و فلفل اضافه می شود.

همانطور که می بینید، پر کردن پای ها را می توان تقریباً از هر محصولی تهیه کرد. برای ناهار یکشنبه درست کنید پای بزرگو برای همراهی با آن - چند سینی پای کوچکتر. آن وقت موضوع صبحانه و تنقلات مدرسه در محل کار تمام هفته حل می شود.

چقدر ضرب المثل ها و ضرب المثل ها و ضرب المثل ها در مورد کیک نوشته شده است! این غذا در اصل یک غذای جشن بود، به همین دلیل نام آن ریشه "عید" دارد.

با ظهور محصولات نیمه تمام، بسیاری از خانم های خانه دار از پختن با دستان خود دست کشیدند، اما کسانی که به سلامت خود و عزیزانشان اهمیت می دهند، همچنان خانواده خود را با شیرینی های خوشمزه و سالم خوشحال می کنند و می توانند دستور العمل های پر کردن را در این مقاله بیابید.

دستور پخت کیک با مخمر

پر کردن کیک های مخمر نباید خیلی آبکی باشد، به خصوص اگر قصد دارید محصولات پخته شده در بسته درست کنید. خمیر ممکن است به درستی پخته نشود و صمغی و بی مزه باشد.

پر کردن شیرینی که از میوه های خشک یا میوه های تازه و نه خیلی آبدار تهیه می شود برای پای مخمری مناسب است. پر کردن خوببه دست آمده از ماهی یا گوشت، به ویژه در ترکیب با غلات یا سیب زمینی.

برای تهیه این پر کردن گوشتشما نیاز خواهید داشت:

سیب زمینی؛
گیاهان تازه؛
سینه مرغ؛
نمک، می توانید از نمک دریا، فلفل نیز استفاده کنید.

مراحل دریافت:

800 گرم سینه مرغ باید پوست گرفته، شسته و ریز خرد شود. می توانید گوشت چرخ کرده درست کنید.
6 غده سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.
چند تا از پوسته های چند لایه را جدا کرده و ریز خرد کنید.
سبزی تازه را خرد کنید. همه مواد را مخلوط کنید، اضافه کنید کرهبه مقدار 90 گرم، و همچنین نمک و فلفل به مزه.
از فیلینگ همانطور که در نظر گرفته شده استفاده کنید.

پر کردن با کلم

پر کردن کلم برای یک پای با مخمر نیز عالی است. اغلب شامل تخم مرغ نیز می شود.

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

چنگال کلم سفید تازه؛
روغن آفتابگردان؛
هویج؛
تخم مرغ؛
نمک، می توانید از نمک دریا و فلفل استفاده کنید.

مراحل تهیه فیلینگ کلم:

برگ های سست و آسیب دیده بالایی را از چنگال جدا کرده و ریز خرد کنید.
چندین سر پیاز را از پوست چند لایه جدا کنید و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
یکی دو عدد هویج را پوست بگیرید و روی درشت ترین رنده رنده کنید.
سبزیجات را در ماهیتابه بریزید و در روغن آفتابگردان بریزید و کمی تفت دهید، سپس درب آن را ببندید و بگذارید بجوشد تا پخته شود و نمک دریایی و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
3 عدد تخم مرغ را بجوشانید و پوست آن را جدا کنید و به روش معمول خرد کنید.
آنها را با کلم ترکیب کنید و از پر کردن تمام شده برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.

برای کیک ها و پر کردن میوه های خشک خوشمزه بسیار خوب است. طعم آنها را می توان با کمک ادویه های مناسب افزایش داد و اغلب با غلاتی مانند برنج ترکیب می شود. مربای غلیظ به عنوان پرکننده استفاده می شود.

آنچه برای تهیه یکی از فیلینگ های پای شیرین نیاز دارید:

هر میوه خشک؛
شکر، عسل یا ملاس؛
دارچین؛
شراب سفید.

مراحل ساخت:

میوه های خشک را خوب بشویید و روی آنها آب جوش بریزید تا بخار شود.
بعد از اینکه ریز خرد کردید، شکر، ملاس یا عسل را به دلخواه اضافه کنید، همچنین دارچین و میخک آسیاب شده را اضافه کنید.
با 1 قاشق غذاخوری شراب سفید به مدت 5 دقیقه بجوشانید. ل و خنک.
طبق دستور استفاده کنید.

فیلینگ برای پای لایه ها

فیلینگ برای کیک های لایه ای نیز پر از تنوع است. آنها می توانند شیرین، گوشت یا سبزیجات باشند.

فیلینگ اسفناج

برای تهیه فیلینگ شیر شما نیاز دارید:

شیر؛
نمک، می توانید از نمک دریا استفاده کنید.
روغن زیتون؛
، می تواند منجمد شود.
تخم مرغ

مراحل ساخت:

2 تخم مرغ، 400 گرم اسفناج، 200 میلی لیتر شیر، 3 قاشق غذاخوری کره را با هم مخلوط کنید. ل
نمک اضافه کنید.
توصیه می شود پس از ریختن توده اصلی به همراه خمیر داخل قالب، 100 گرم پنیر رنده شده روی آن بپاشید.

فیلینگ پای سیب

خیارشور - 400 گرم

پیاز - 100 گرم

تخم مرغ - 1 عدد

آماده سازی

خیارهای ضخیم را که پوست کنده و دانه گرفته اند را به صورت ورقه ای برش دهید. مقدار کمی آب زیر درب آن بجوشانید و روی الک قرار دهید. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تخم مرغ سفت آب پزخرد کنید، همه چیز را با خیار مخلوط کنید.

پیاز - 1-2 عدد

نمک - 1 قاشق چایخوری

فلفل آسیاب شده به مزه

آماده سازی

گندم سیاه را در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا قهوه ای شود و به آب در حال جوش اضافه کنید آب نمک. گندم سیاه را در حمام آب یا در فر با درب محکم بسته بپزید (حدود 3 ساعت).

پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید. فیلم را از کبد جدا کنید، بشویید، برش دهید. سرخ کنید تا قرمزی در چربی از بین برود و خرد کنید. نمک، فلفل، پیاز سرخ شده را اضافه کنید و با گندم سیاه مخلوط کنید.

پر کردن قارچ با برنج

دستور العمل ها / پخت / پر کردن پای

عناصر

قارچ - 150 گرم.
پیاز - 1 عدد.
برنج آب پز - 1 فنجان.
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی

قارچ های پخته شده را ریز خرد کنید، با خرد شده سرخ کنید پیازها، ادویه ها را اضافه کنید. برنج را بجوشانید، در آب سرد بشویید، با قارچ و پیاز مخلوط کنید. پر کردن قارچ با برنجآماده.

پر کردن قارچ با خامه ترش

دستور العمل ها / پخت / پر کردن پای

عناصر

برای 600 گرم فیلینگ:

قارچ تازه - 800 گرم یا قارچ خشک - 200 گرم

پیاز - 1 عدد

برای سس:

آرد - 1 قاشق چایخوری. قاشق

چربی - 2 میز. قاشق ها

خامه ترش - 6 قاشق غذاخوری

پیاز - 1 عدد

آماده سازی

قارچ های پخته شده را از چرخ گوشت رد کنید یا با چاقو ریز خرد کنید و در چربی سرخ کنید. سس را اضافه کنید.

سس: پیاز ریز خرد شده را در یک ماهیتابه با حرارت زیاد بریزید. سرخ کنید تا صورتی شود. آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا قهوه ای روشن شود. وقتی چربی کمی خنک شد با خامه ترش رقیق کنید. با فلفل و نمک مزه دار کنید.

قیمه بازی یا طیوربا تخم مرغ و برنج

دستور العمل ها / پخت / پر کردن پای

عناصر

برای 500 گرم فیلینگ:

شکار یا مرغ معده - 500 گرم

برنج - 2 میز. قاشق ها

چربی - 2 میز. قاشق ها

تخم مرغ - 2 عدد

جوز هندی - 2/4 قسمت

خامه - 2 میز. قاشق ها

آماده سازی

پرنده را سرخ کرده یا بجوشانید تا پخته شود، گوشت را جدا کرده و ریز خرد کنید.

در آب نمک بجوشانید برنج کرکیتا نیمه پخته شود و آبکشی کنید. با تخم مرغ آب پز خرد شده و جوز هندی خرد شده مخلوط کنید. با گوشت هم بزنید، خامه را اضافه کنید.

فیلینگ پیاز سبز و تخم مرغ

دستور العمل ها / پخت / پر کردن پای

عناصر

سیب زمینی - 7-10 قطعه (متوسط)

پیاز - 3 عدد.

کره - 4 قاشق غذاخوری

تخم مرغ - 2 عدد

نمک، فلفل به مزه

آماده سازی

سیب زمینی های پخته شده را خرد کرده تا یکدست شود، تخم مرغ، کره، نمک و فلفل را اضافه کنید. پیاز را تفت دهید و به سیب زمینی ها اضافه کنید و هم بزنید.

پر کردن کبد

دستور العمل ها / پخت / پر کردن پای

عناصر

برای 500 گرم فیلینگ:

کبد (قلب، گلو، ریه) - 700 گرم

پیاز - 1 عدد

چربی - 2 میز. قاشق ها

برای سس:

آرد - 1 قاشق چایخوری. قاشق

چربی - 2 میز. قاشق ها

دستور العمل ها / پخت / پر کردن پای

عناصر

پوست لیموترش

شکر - 200 گرم

کراکر الک شده - 1 قاشق غذاخوری

آب - 200 گرم

آماده سازی

پوست لیموی رنده شده، شکر، کراکر الک شده، آب را به دانه های خشخاش آسیاب شده اضافه کنید و بپزید تا غلیظ شود. کشمش را اضافه کنید. اگر فیلینگ خرد شد، یک تخم مرغ خام اضافه کنید.

پر کردن دانه خشخاش با عسل

دستور العمل ها / پخت / پر کردن پای

عناصر

برای 450 گرم فیلینگ:

خشخاش - 12 قاشق غذاخوری

عسل - 6 قاشق غذاخوری

آماده سازی

دانه های خشخاش را شسته شده در قابلمه بریزید، عسل را اضافه کنید و بپزید و 5 تا 8 دقیقه هم بزنید. سرد. فیلینگ دانه خشخاش و عسل آماده است!

فیلینگ بادام

دستور العمل ها / پخت / پر کردن پای

عناصر

برای 600 گرم فیلینگ:

بادام - 1 فنجان

شکر - 1.5 فنجان

تخم مرغ - 1-2 عدد (به اندازه)

کره - 2 قاشق غذاخوری

آرد - 1.5 قاشق غذاخوری

آماده سازی

مغز بادام را که تا زمانی که زرد شده است، چند بار از چرخ گوشت رد کنید یا چرخ کنید. آرد را در روغن سرخ کنید. شکر، تخم مرغ و آرد را به بادام اضافه کنید، مخلوط کنید.

فیلینگ گوشت

دستور العمل ها / پخت / پر کردن پای

عناصر

گوشت - 0.5 کیلوگرم.
تخم مرغ - 1-2 عدد.
پیاز - 1-2 عدد.
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی

گوشت آب پز را از چرخ گوشت رد کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. تخم مرغ های آب پز را خرد کنید، با گوشت و پیاز مخلوط کنید، ادویه ها را اضافه کنید. اگر گوشت چرخ کرده خیلی خشک شد، کمی آب گوشت اضافه کنید. فیلینگ گوشتآماده.

پر کردن گوشت - 2

دستور العمل ها / پخت / پر کردن پای

عناصر

برای 500 گرم فیلینگ:

گوشت (پالپ) - 600 گرم

پیاز - 1 عدد

آرد - 1 قاشق چایخوری. قاشق ها

نمک، فلفل به مزه

آماده سازی

گوشت خام را که از چرخ گوشت گذرانده اید در ماهیتابه روغنی یا روی سینی فر در فر سرخ کنید تا نرم شود اما خشک نشود. دوباره از چرخ گوشت رد کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و همراه با آرد در ماهیتابه با چربی تفت دهید تا قهوه ای روشن شود و با کمی آب گوشت و نمک و فلفل رقیق شده و می توانید جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید. با گوشت مخلوط کنید.

پر کردن گوشت با برنج

دستور العمل ها / پخت / پر کردن پای

عناصر

برای 500 گرم فیلینگ:

برنج - 5 قاشق غذاخوری

چربی یا روغن - 3 قاشق غذاخوری

عناصر

فیله شاه ماهی شور - 150 گرم

کد فیله تازه- 150 گرم

پیاز - 1 عدد

آماده سازی

ماهی کاد را خرد کرده و با پیاز ریز خرد شده در روغن آفتابگردان تفت دهید. فیله شاه ماهی را نگینی خرد کرده و با ماهی کاد و پیاز آماده شده و فلفل مخلوط کنید. فیلینگ آماده است. برای شیرینی پف دار نیز قابل استفاده است.

فیلینگ کشک

دستور العمل ها / پخت / پر کردن پای

عناصر

برای 500 گرم فیلینگ:

توده کشک - 2 فنجان

تخم مرغ - 2 عدد

آرد - 2 قاشق چایخوری

آماده سازی

آرد را در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید. تخم مرغ و آرد آماده شده را به توده پنیر نرم شده اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود.

پر کردن گوشت با فلفل قرمز

دستور العمل ها / پخت / پر کردن پای

عناصر

گوشت گاو - 1 کیلوگرم

پیاز - 1-2 عدد.

تخم مرغ - 1 عدد

کره یا مارگارین - 2 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، جعفری - به مزه

سس فلفل قرمز - به مزه

آماده سازی

آماده کردن گوشت خرد شده. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید، گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و سس ترش و شیرینفلفل قرمز را بجوشانید. فیلینگ پای آماده است!

فیلینگ ماهی سالمون کم نمک شده

دستور العمل ها / پخت / پر کردن پای

عناصر

ماهی سالمون کم نمک - 300 گرم

خامه - 1 لیوان

تخم مرغ - 3 عدد

پنیر رنده شده سخت - 150 گرم

شوید - 1 دسته

عناصر

برنج - ¼ قاشق غذاخوری.
روغن - 3 قاشق غذاخوری. دروغ
تخم مرغ - 4 عدد.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
شوید - 1 دسته

آماده سازی

برنج را بجوشانید. تخم مرغ آب پز را خرد کنید. برنج را هم بزنید. نمک و شوید را با روغن اضافه کنید.

پای و پای - خوراک مورد علاقههر کس. ریشه این غذا از روسیه تزاری است. مهمان نوازی بسیاری از زنان خانه دار روسی با نحوه تهیه کیک ها ارزیابی شد.

دستور العمل های بسیاری برای تهیه پای مخمری تا به امروز باقی مانده است. آنها در ترکیب خمیر و نوع پر کردن متفاوت هستند.

فیلینگ هنگام تهیه کیک از اهمیت بالایی برخوردار است. این می تواند شیرین، میوه ای، سبزیجات یا گوشت باشد.

نکته اصلی این است که همه مواد کاملاً ترکیب شوند و یکدیگر را تکمیل کنند. بنابراین، بیایید به پر کردن محبوب برای پای مخمر نگاه کنیم.

دستور العمل برای پر کردن شیرینی برای پای های ساخته شده از خمیر مخمر

پرکننده های شیرین را می توان از محصولات شیرین مختلف تهیه کرد. برای آنها می توانید از میوه ها، پنیر دلمه، خامه ترش، تخم مرغ و موارد دیگر استفاده کنید.

علاوه بر این، می توانید تخیل و نبوغ خود را نشان دهید و طعم اصلی و خوشمزه خود را درست کنید.

فیلینگ سیب

آماده سازی:

آماده کردن سیب ها. توصیه می شود از سیب استفاده نکنید سایز بزرگ، انواع ترش و شیرین. سیب ها را پوست گرفته، برش دهید و دانه ها را جدا کنید. سپس آنها را به قطعات کوچک برش دهید.
سیب ها را در ظرف فلزی عمیقی بریزید و با شکر بپوشانید، کشمش و چند قطره را اضافه کنید آب لیمو، روغن نباتی و کمی دارچین؛
فیلینگ آماده است. با پختن کیک ها نرم می شود و تبدیل به پوره می شود. این طعم مانند یک پر کردن شگفت انگیز برای پای های پخته شده از خمیر مخمر است.

فیلینگ کشک

پر کردن از اجزای زیر تشکیل شده است:

پنیر کوتاژ یا کشک- 600 گرم؛
دو عدد زرده تخم مرغ؛
شکر گرانول - 100 گرم؛
کره ذوب شده - 100 گرم؛
کمی دارچین آسیاب شدهو نمک

آماده سازی:

ابتدا شکر گرانول را با زرده ها مخلوط کنید و با لیسک کاملاً بزنید.
سپس کره، نمک و دارچین را به مخلوط اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید؛
پنیر خامه ای غیر اسیدی را با مخلوط مخلوط کرده و به مدت 15 دقیقه در یخچال بگذارید.

کدو تنبل با آلو

مواد زیر مورد نیاز خواهد بود:

کدو تنبل 1 کیلوگرم؛
نیم لیتر خامه غلیظ؛
200 گرم آلو خشک؛
100 گرم کره؛
100 گرم شکر.

آماده سازی:

تهیه کدو حلوایی. باید از پوست و دانه ها پاک شود. سپس بشویید و به قطعات متوسط برش دهید.
تکه های کدو تنبل را در یک قابلمه کوچک بریزید، روغن نباتی را اضافه کنید و روی آن قرار دهید آتش آهسته. در حین پخت، کدو حلوایی باید مدام هم زده شود تا نسوزد. باید بجوشانید تا کدو کاملا نرم شود.
آلو را با آب داغ پر کنید و بگذارید 20 دقیقه در آن بماند. سپس آلو را بشویید آب سردو به قطعات کوچک برش دهید. آلو را با کدو تنبل در ماهیتابه بریزید.
پس از این، خامه را در آن بریزید. 100 گرم شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید. شما باید یک توده همگن به دست آورید. بهتر است سرد استفاده شود.

فیلینگ توت

محصولات زیر باید خریداری شود:

انواع توت ها - 500 گرم (توت فرنگی، تمشک، زغال اخته، مویز و هر نوع توت دیگر)؛
شکر گرانول - 200 گرم؛
نشاسته یا آرد سوخاری - 100 گرم.

آماده سازی:

توت ها باید شسته و روی یک دستمال کاغذی خشک شوند.
توت ها را در یک فنجان متوسط قرار دهید و با شکر گرانول مخلوط کنید.
هنگام گذاشتن فیل روی خمیر باید نشاسته یا نشاسته پاشیده شود پودرهای سوخاری. فقط پس از این می توان پای را بست.

دستور العمل های پر کردن نمک

فیلینگ گوشت

گوشت گاو - 250 گرم؛
گوشت خوک - 250 گرم؛
1 پیاز پیاز؛
سیر - 1 حبه؛
یک دسته جعفری؛
کمی نمک سفره؛
یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛
100 گرم چربی برای سرخ کردن.

آماده سازی:

گوشت را با آب سرد می شوییم و از چرخ گوشت رد می کنیم. درست کردن گوشت چرخ کرده مخلوط؛
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. حبه سیر را با چاقو ریز خرد کنید. ماهیتابه را روی آتش بگذارید و چربی را اضافه کنید و روی حرارت بگذارید. سپس تکه های پیاز و سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
جعفری را ریز خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
گوشت باید فلفل و نمک زده شود. آن را با پیاز و سیر آماده شده مخلوط کنید.
اگر گوشت چرخ کرده خیلی خشک شد، می توانید کمی آب یا آب گوشت به آن اضافه کنید.

پر کردن ماهی

محصولات زیر مورد نیاز خواهد بود:

هر ماهی آب پز- 500 گرم؛
پیاز - 2-3 سر؛
2 تخم مرغ آب پز؛
مقدار کمی کره؛
روغن سبزیجات؛
کمی نمک؛
ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی:

1. ماهی باید بریده شود. پالپ را از استخوان جدا می کنیم. آن را در یک ظرف فلزی کوچک قرار دهید، در آب بریزید و مقداری نمک اضافه کنید.
2. ماهی را روی حرارت متوسط قرار دهید و بجوشانید تا پخته شود. تقریبا 20 دقیقه؛

1. سر پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای یا مکعبی برش دهید.

1. پیاز را در ماهیتابه گرم شده با روغن بریزید و تفت دهید.

1. تکه تخم مرغبه مکعب های کوچک؛

1. ماهی پخته شده باید به قطعات متوسط بریده شود. آنها را با پیاز، تخم مرغ و کره ذوب شده مخلوط کنید.
2. فیلینگ را خوب مخلوط کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید.

فیلینگ قارچ و سیب زمینی

اجزای زیر مورد نیاز خواهد بود:

500 گرم قارچ تازه(قهرمانان)؛
خامه ترش یا خامه - 200 گرم؛
1 تکه پیاز؛
سیب زمینی - 5-6 قطعه؛
روغن سبزیجات؛
40 گرم مارگارین؛
کمی نمک؛
ادویه ها.

آماده سازی:

قارچ ها را باید شسته و به قطعات کوچک برش دهید.
یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید، در روغن نباتی بریزید و تکه های قارچ را اضافه کنید. همه چیز باید سرخ شود تا کاملا پخته شود. همچنین باید قارچ ها را نمک بزنید و در انتها خامه ترش بریزید.
پوست سیب زمینی ها را پوست بگیرید. باید بجوشد تا نرم شود. آب و سیب زمینی را قبل از جوشاندن با نمک اضافه می کنند.
سیب زمینی های آماده را در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شوند.
پس از این، پوره سیب زمینی را با قارچ مخلوط کرده و مقداری نمک به آن اضافه کنید و ادویه جات را اضافه کنید.

فیلینگ قارچ و کلم

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

400 گرم قارچ؛
300 گرم کلم سفید؛
100 میلی لیتر خامه ترش یا خامه؛
روغن سبزیجات؛
50 گرم مارگارین؛
کمی نمک؛
ادویه ها.

آماده سازی:

قارچ ها را باید شسته و به قطعات کوچک برش دهید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و در روغن نباتی بریزید و قارچ ها را اضافه کنید. همه چیز را سرخ کنید تا کاملا پخته شود. در پایان، خامه ترش را اضافه کنید و زیر درب بسته بجوشانید.
کلم باید به قطعات کوچک خرد شود. سپس آن را در ظرف فلزی کوچکی قرار داده و پر از آب می کنیم. مقداری نمک اضافه کنید و نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
کلم تمام شده باید خنک شود و با قارچ مخلوط شود. نمک، مارگارین ذوب شده و فلفل را به مواد اضافه کنید.

دستور پخت فیلینگ های خوشمزه برای کیک های پف دار

پر شده با مرغ، برنج و تخم مرغ

فیلر از مواد زیر تشکیل شده است:

نیم کیلو گوشت مرغ;
200 گرم برنج؛
3 عدد تخم مرغ؛
کمی نمک سفره؛
ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی:

توصیه می شود از گوشت بدون استخوان و پوست و فقط پالپ استفاده شود. گوشت را بجوشانید تا پخته شود. در طول فرآیند پخت و پز، آب باید نمک زده شود.
برنج و تخم مرغ را بجوشانید؛
مرغ سرد شده را ریز خرد کنید. تخم مرغ ها را به مکعب های کوچک برش دهید. همه این مواد را مخلوط کرده و برنج پخته شده را اضافه کنید.
فیلینگ باید نمک زده شود و در صورت تمایل می توان ادویه اضافه کرد.

پر کردن با پنیر کوتیج، کشمش و میوه های شیرین

برای پر کردن به مواد زیر نیاز دارید:

500 گرم پنیر دلمه؛
200 گرم کشمش؛
200 گرم شکر گرانول؛
کیسه وانیلی؛
50 گرم میوه های شیرین.

آماده سازی:

پنیر دلمه را در مخلوط کن بریزید و بزنید تا یک توده کرکی تشکیل شود.
کشمش ها را بشویید و آب داغ اضافه کنید. بگذارید 10 دقیقه بماند. بعد آن را خشک می کنیم.
پنیر خامه ای را با کشمش، شکر دانه ریز، وانیل و میوه های آب نبات مخلوط کنید.
این فیلینگ برای تهیه یک دسر مقوی مناسب است.

یک دسر خوشمزه تهیه کنید، این بهترین دسر برای چای عصرانه است. پای کلم شگفت انگیز از خمیر پف دار دستور غذای مادربزرگطرز تهیه کیک شیرینی کوتاه با توت های یخ زده چندان سخت نیست. یک راه عالی برای مشارکت دادن بچه ها در کمک به آشپزخانه. .

رازهای درست کردن کیک های خوشمزه

هنگام ورز دادن خمیر از شیر و آب گرم استفاده کنید اما نه داغ. آنها را به صورت جریان نازک داخل آرد بریزید و هر از گاهی با قاشق چوبی هم بزنید. خمیر پف دار و بدون توده در می آید.
خمیر ورز داده شده باید با یک حوله کاغذی پوشانده شود که از طریق آن "نفس بکشد".
از آنجا که خمیر مخمرپیش نویس را دوست ندارد، باید آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
بهتر است محصولات خمیر تمام شده را روی یک ورقه پخت گرم شده، از قبل چرب شده قرار دهید.
اگر فیل توت را به پای های بسته اضافه کنید، باید با نشاسته پاشیده شوند. پر کردن ضخیم خواهد بود و نشت نخواهد داشت.
برای پخت کیک ها، فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شود، اما نه بیشتر.
زمان پخت - 20 دقیقه؛
پای با پر کردن کشکاگر ابتدا پنیر لپه را از طریق غربال خرد کنید، خوشمزه و لطیف می شوند.
برای اینکه به محصولات پخته شده بوی آجیل دلپذیری بدهد، می توان ظرف پخت را با آجیل آسیاب شده چرب کرد.

پای های تهیه شده از خمیر مایه با فیلینگ به غذای اصلی سفره شما تبدیل خواهد شد. حتماً آنها را با مواد پر شده طبق دستور العمل های ارائه شده بپزید و خانواده خود را خوشحال کنید.

8 پر کردن پای جدید را بیابید:

و اسرار آشپزی را فراموش نکنید. این ترفندها به شما کمک می کند تا شیرینی های پخته شده عالی را با فیلینگ خوشمزه تهیه کنید!