پای پخته شده از خمیر مخمر با گوشت. پای مخمر با گوشت

قبلاً خوانده شده: 9690 بار

قرمز، معطر و بسیار خوشمزه - پای گوشت خانگی. هر کسی می تواند این کیک ها را درست کند. طرز پخت پای گوشت در فربیشتر ببینید و بخوانید

پای گوشت: دستور پخت مرحله به مرحله در فر

یک خاطره خوب از دوران کودکی، پای مادر یا مادربزرگ من است. زمان آن فرا رسیده است که طرز پخت چنین چیزهایی را یاد بگیرید تا فرزندان و سپس نوه های شما آنها را به یاد بیاورند.

طرز تهیه: کیک های گوشتی که در فر پخته شده اند

عناصر:

• 3 قاشق غذاخوری ارد
• 1 قاشق غذاخوری. شیر
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
• 1.5 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 بسته مخمر خشک
• مقدار اندکی نمک

برای پر کردن:

• 0.5 کیلوگرم گوشت چرخکرده(گوشت خوک یا مرغ)
• پیاز
• روغن سبزیجات
• نمک
• ادویه ها
• 1 قاشق غذاخوری. ل ارد

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را با شکر و نمک بزنید.

2. شیر گرم و مخمر را اضافه کنید. در روغن نباتی بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس آرد الک شده را تکه تکه اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.

3. روی کاسه را با یک حوله تمیز با خمیر بپوشانید و به مدت 1-2 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید.

4. پیازبه مکعب برش دهید.

5. گوشت چرخ کرده و پیاز را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید.

6. فیلینگ تمام شده را نمک بزنید و با ادویه ها مزه دار کنید. برای ویسکوزیته بهتر می توانید به گوشت چرخ کرده اضافه کنید یک تخم مرغ خامیا آرد بهتر است از آرد استفاده کنید.

7. خمیر ور آمده را ورز دهید و به صورت گلوله برش دهید. توپ ها را با وردنه در یک کیک صاف بغلتانید. مقداری فیل گوشت را روی لبه تورتیلاها قرار دهید. لبه های پای ها را ببندید.

8. یک سینی فر را با روغن چرب کرده و آرد بپاشید. پای ها را به یک ورقه پخت منتقل کنید.

9. پای ها را می توان با زرد هم زده، سفیده تخم مرغ، نمک یا آب شیرین پوشاند.

10. پای ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حدود 20 دقیقه بپزید.

11. پای ها را روی یک ورقه پخت زیر حوله خنک کنید.

دستور تهیه: پای گوشت از خمیر بدون خمیر در فر

عناصر:

• 2.5 قاشق غذاخوری ارد
• 100 گرم کره
• 1 قاشق غذاخوری. کفیر
• مقدار اندکی نمک

برای پر کردن:

• 300 گرم فیله مرغ
• پیاز
• روغن سبزیجات
• فلفل

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ را با نمک بزنید.
2. در کفیر و کره ذوب شده بریزید.
3. خمیر را ورز دهید.
4. خمیر را به شکل گلوله در آورید و آن را در فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید.
5. از چرخ گوشت رد کنید فیله مرغهمراه با پیاز
6. سرخ کردن مرغ چرخ کردهبر روغن سبزیجات 2-5 دقیقه.
7. فیلینگ تمام شده را نمک و فلفل کنید و کاملا ورز دهید.
8. خمیر را از یخچال خارج کنید و فیلم بگیرید. خمیر را به توپ تقسیم کنید.
9. توپ ها را کمی باز کنید، اما نه نازک. فیلینگ را روی خمیر پهن شده قرار دهید.
10. لبه های خمیر را نیشگون بگیرید و به شکل کیک در آورید.
11. کیک ها را حدود 15 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. قبل از پخت، پای ها را می توان با برس ذوب شده بمالید کره.

اگر هنوز به توانایی های خود شک دارید، دستور تهیه ویدیو را تماشا کنید و شروع به پخت کنید.

دستور تهیه ویدیویی کیک های گوشتی خوشمزه در فر

از آشپزی لذت ببرید و سالم باشید!

همیشه مال تو آلنا ترشینا.

ستایش غذاهای روسی برای خلاقیت آن در پخت! تنوع زیادی وجود دارد که پیدا نمی کنید. پیشنهاد من پخت پای های خوشمزه از خمیر مایه خانگی با پر کردن گوشت. تهیه کیک ها دردسرساز است، اما ظرف ارزشش را دارد. پای کرهتقریبا پخته شده روش اسفنجی، مطبوع و لطیف است. آیا می توان آنها را با کالاهای پخته شده از سوپرمارکت تعویض کرد؟ من طرفدار "تست"های فروشگاهی نیستم و طبق قوانین یک زن خانه دار دلسوز عمل می کنم: "غذای خانگی سالم و خوشمزه است!"

بنابراین، بیایید آماده کنیم کیک های پخته شدهبا گوشت در فر ...

ابتدا مخلوط می شود خمیر مخمر. برای تهیه آن، محصولات از لیست گرفته شده است.

مخمر تازه را در یک کاسه خرد کنید.

آب گرم را به مایه اضافه کنید و کاملا هم بزنید. چیزی که من دریافت کردم "سفید شدن" نام دارد.

روی سفیده را با شکر و آرد بپاشید. کمی هم بزنید. 30 دقیقه در جای گرم بگذارید.

این مخلوط به یک کلاه کرکی تبدیل شد - این همان چیزی است که شما نیاز دارید.

یک ظرف بزرگ مناسب برای تخمیر خمیر آماده کنید. روی یک حوض لعابی مستقر شدم.

600 گرم آرد را در ظرفی الک کنید.

سفیده کرکی را اضافه کنید.

نمک را اضافه کنید، گرم کنید تخم مرغو کره گرم همه مواد خمیر مایه باید فقط گرم باشند نه داغ. مخمر در دمای بالا از بین می رود.

شیرینی را با آرد و مایه خمیر مخلوط کنید. قسمت باقیمانده آرد را اضافه کنید. شروع به ورز دادن خمیر با دست کنید.

خمیر را به حالت کشسانی برسانید و آن را در کف ظرف قرار دهید. با یک حوله بپوشانید و به مدت 2 ساعت گرم نگه دارید.

خمیر باید خوب بلند شود.

پس از آن یک گرم کردن خوب انجام می شود. خمیر را پهن می کنیم و دوباره به شکل نان در می آید. اجازه دهید نان دوباره در جای گرم زیر حوله خوب بلند شود.

در حالی که خمیر بالا می آید، گوشت چرخ کرده را آماده کنید. محصولات از لیست مورد نیاز خواهند بود.

گوشت و پیاز را ریز خرد کنید.

از چرخ گوشت رد کنید.

در ماهیتابه بریزید و با اضافه کردن روغن آفتابگردان بجوشانید.

در حین خورش، فیله گوشت را مرتب هم بزنید.

نمک و شوید را فراموش نکنید. من برای زمستان از شوید منجمد استفاده می کنم.

در حالی که فیلینگ در حال خنک شدن است، به خمیر برمی گردیم. به طرز باشکوهی در حوض بالا آمد. روی آن آرد بپاشید و روی میز بردارید.

من خیلی دوست دارم با خمیر روی حوله وافل کار کنم. عملا به آن نمی چسبد. کمی آرد همیشه داخل خاک می رود.

نوک انگشتان خود را به آرد آغشته کنید. خمیر را بگیرید و توپ های کوچک را روی تخته لوله کنید. کمی به آنها فضا بدهید.

کولوبوک ها را به صورت دایره های نازک باز کنید.

وسط هر دایره یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده قرار دهید.

پای ها را به هر شکلی که دوست دارید درست کنید. من قایق را دوست دارم.

قطعات را از طرف درز به سمت پایین، روی یک ورقه پخت چرب شده منتقل کنید. با برس زرده زده شده و آب بمالید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 240 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه بپزید. کیک های آمادهبا گوشت اجاق گاز هنگام کج شدن به راحتی از ورقه پخت پایین می آیند. همه چیز در مورد هوا بودن است.

پای گوشت پخته در دهان شما آب می شود مانند ... پشمک. شوخی!

پای گوشت خانگی تهیه شده از خمیر کرهبر مخمر تازه، واقعا غیر قابل مقایسه است. پای خنک شده را بشکنید! افسانه نیست؟

هر کدبانویی با اطمینان می گوید که خوشمزه ترین پای ها کیک های مخمر با گوشت، سیب زمینی یا هر دو هستند. حداقل اینها در روسیه بیشتر از دیگران تهیه می شوند.

پنج ماده متداول در دستور پخت کیک های گوشتی در فر عبارتند از:

از چه نوع گوشتی برای کیک استفاده کنیم؟

همیشه بهتر است در انتخاب گوشت چرخ کرده در نظر گرفته شده برای پای های خانگی رویکردی مسئولانه داشته باشید. باید تازه باشد، با مقدار زیادپالپ، بلکه با چربی نیز. اگر گوشت خوک و گاو به نسبت 50:50 باشد خوب است. یا می توانید کمی بیشتر گوشت خوک مصرف کنید. این کار برای آبدار بودن بیشتر انجام می شود - خود گوشت گاو خشک تر است. ترفندهای خاصی برای افزایش آبدار بودن گوشت چرخ کرده و طعم آن وجود دارد که در ادامه در مورد آن ها بخوانید.

به ندرت کسی از پر کردن خام استفاده می کند (شاید چنین دستور العمل هایی وجود داشته باشد). گوشت را یا آب پز می کنند یا از طریق چرخ گوشت چرخ می کنند. یا گوشت چرخ کرده را باید در ماهیتابه بپزید تا کاملا پخته شود و سپس سرد شود. در هر دو مورد، تکنولوژی پخت و پز متفاوت خواهد بود.

برای فیلینگ گوشت آب پز: یا به قطعات کوچک برش داده می شود یا در چرخ گوشت چرخ می شود. مخلوط با پیاز خام یا سرخ شده. در مورد دوم، پر کردن آبدارتر خواهد بود. همچنین می توانید تکه های کوچک کدو تنبل آب پز، کدو سبز خورشتی، هویج، گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید - قطعاً صد برابر خوشمزه تر می شود. البته نمک و فلفل را فراموش نکنید. نباید آب زیادی در مخلوط وجود داشته باشد، در غیر این صورت ممکن است پای ها در حین پخت تغییر شکل دهند.

پنج تا از سریعترین دستور پخت کیک های گوشتی در فر:

برای فیلینگ گوشت چرخ کرده: با کره و پیاز خورش داده می شود و همچنین به صورت قطعه قطعه شده یا چرخ شده است. اگر پیاز را جداگانه تفت دهید و سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، خوشمزه تر می شود. برای اینکه فیله غلیظ تر شود و هنگام گاز زدن پای نیفتد، سیب زمینی ریز رنده شده را به آن اضافه کنید. علاوه بر پیاز، هویج رنده شده را نیز به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. و برای هیچکدام متاسف نباشید - یک توده آبدار شگفت انگیز دریافت خواهید کرد. اگر در حین خورش آب زیاد تبخیر شد، می توانید یکی دو قاشق آب اضافه کنید، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید.

ساده تر است که بلافاصله خمیر پای را به قطعات تقسیم کنید. سپس هر کدام را گرد کنید، پر کنید، لبه ها را نیشگون بگیرید، آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید تا درز آن پایین باشد.

یا می توانید کل تکه خمیر را در یک لایه پهن کنید و با استفاده از فنجان یا لیوان دایره هایی از آن برش دهید. این کار زمان بیشتری می برد، اما پای ها صاف تر، یکنواخت تر و زیباتر ظاهر می شوند.

بعد از غذاهای لذیذ تعطیلات، من با خوشحالی به پخت مخمر ساده برمی گردم. علاوه بر این، اکنون زمستان است - زمان پخت است پای های گلگونبا گوشت در فر دستور گام به گامعکس بسیار دقیق خواهد بود و برای مبتدیان طراحی شده است. خمیر مایه را روی خمیر مایه درست می کنم، از آن پر می کنم گوشت آب پزبا پیاز و فلفل سرخ شده. کیک ها خوشمزه، کرکی، با پوسته نرم نازک و پر کردن گوشت بسیار آبدار هستند. خمیر با وجود اینکه به روش اسفنجی تهیه می شود اما بسیار راحت آماده می شود، سریع بلند می شود و هرگز بد پخته نشده است.

دستور العمل من برای پای گوشت برای یک بخش کوچک طراحی شده است، به نظر می رسد 12-15 قطعه است، فقط برای یک ورقه پخت. که بسیار راحت است: زمان کمی می برد و برای پر کردن می توانید از گوشتی که آبگوشت از آن پخته شده بود برای اولین دوره ها استفاده کنید. اگر نیاز به پخت بیشتر دارید، نسبت آن را دو برابر کنید.

عناصر

برای تهیه کیک مخمر با گوشت به موارد زیر نیاز دارید:

• شیر گرم - 0.5 فنجان؛
• مخمر تازه فشرده - 12 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. ل
• آرد - 150 گرم.

• گوشت گاو آب پز - 200 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• نمک، فلفل به مزه؛
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری. ل

طرز پخت پای گوشت در فر. دستور آشپزی

برای فیلینگ از گوشت گاو، قسمت آدرنال استفاده کردم. اگر گوشت خوک را ترجیح می دهید، گوشت با چربی متوسط ​​را انتخاب کنید. می توانید آن را با استخوان گرفته، آبگوشت را برای سوپ بپزید و از گوشت به عنوان سیر استفاده کنید. گوشت را میریزم آب سرد، به جوش بیاورید. وقتی کف شروع به بلند شدن کرد، با قاشق سوراخ دار آن را جمع می کنم تا سطح آن تمیز بماند.

گوشت گاو به مدت یک ساعت و نیم پخته می شود تا نرم شود. یک ساعت برای گوشت خوک کافی است، اما اگر قطعه بزرگ یا رشته ای است، باید آن را به یک ساعت و نیم افزایش دهید. گوشت رو داخل آبگوشت گذاشتم تا خمیر خنک بشه تا ور بیاد.

خمیر پای گوشت را با استفاده از خمیر مایه درست می کنم. من مخمر تازه (نوعی که در مکعب یا میله فروخته می شود)، شکر و نمک را مخلوط می کنم.

با قاشق ورز می‌دهم و خرد می‌کنم تا شکر شروع به آب شدن کند و خمیر مایل به قهوه‌ای در بیاید. شیر گرم میریزم

من هم می زنم، دانه های شکر و نمک را حل می کنم. کمی آرد اضافه می کنم.

خمیر شبیه به خمیر پنکیک مایع خواهد بود. نیازی به ضخیم تر کردن آن نیست، خمیر غلیظ مدت بیشتری طول می کشد تا خمیر مایع در عرض 10-15 دقیقه کف کند. کاسه با خمیر را به مدت 20-30 دقیقه در جای گرم قرار می دهم.

اگرچه خمیر مایع است، اما باید به خوبی تخمیر شود و ور بیاید. وقتی چند برابر شد و حباب ها و سوراخ هایی روی سطح ظاهر شد یعنی خمیر رسیده است. می توانید بقیه مواد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.

خمیر را به ظرف بزرگتری منتقل می کنم. تخم مرغ هم زده رو همونجا میریزم.

ترکیب خمیر پای گوشت پخته شده بسیار ساده است و نه کره دارد و نه خامه ترش. برای بهتر ورز دادن و شل شدن آن روغن نباتی اضافه می کنم.

آرد را الک می کنم، حدود دو سوم مقدار لازم. بقیه را در هنگام ورز دادن کم کم اضافه می کنم.

پس از مخلوط کردن همه اجزای خمیر به حالت شل و گلوله، آن را روی تخته قرار دهید و به تدریج بقیه آرد را اضافه کنید. حدود 15 دقیقه با دست ورز می‌دهم و خمیر را روی آرد می‌چرخانم.

بعد از مدتی نرم، پلاستیکی می شود و دیگر به دستان شما نمی چسبد. با فشار دادن نان، احساس خواهید کرد که چگونه زیر کف دست شما فنر می کند و دوباره گرد می شود. خمیر ورز داده شده را دوباره داخل کاسه بریزید و کف و کناره ها را با روغن چرب کنید. با درب بپوشانید و یک ساعت یا تا زمانی که حجم آن سه برابر شود در جای گرم بگذارید.

در حین بالا آمدن خمیر، فیلینگ را آماده می کنم. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کردم. با پیاز، پر کردن گوشت برای پای در فر بسیار خوشمزه تر و آبدارتر خواهد بود. پس در مصرف پیاز کوتاهی نکنید!

روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را اضافه کنید. هم بزنید تا شفاف شود و حرارت را کم کنید. پیاز را به مدت ده دقیقه می گذارم تا نرم شود و به رنگ طلایی روشن در بیاید.

مشاوره.هنگام سرخ کردن پیاز، آنها را بدون مراقبت نگذارید. هم بزنید، آتش را تماشا کنید و فراموش نکنید که پیاز قابلیت سوختن فوری را دارد. پیاز سوخته طعم تلخی دارد و برای پر کردن مناسب نیست.

گوشت را از آبگوشت خارج می کنم. من آن را تکه تکه کردم تا راحت آن را به چرخ گوشت فشار دهید.

من یک بار آن را از طریق چرخ گوشت با یک توری سیمی معمولی می پیچم. گوشت چرخ کرده را در ظرفی میریزم.

پیازهای سرخ شده را به همراه روغن آنجا گذاشتم. اگر یکی از اعضای خانواده شما را دوست ندارد پیاز داغ، آن را در چرخ گوشت به طور متناوب با تکه های گوشت حرکت دهید.

نمک می زنم و با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار می کنم. می توانید یک خرج اضافه کنید جوز هندییا گشنیز - از ادویه هایی که معمولاً غذاهای گوشتی را با آنها مزه دار می کنید استفاده کنید.

من همه چیز را مخلوط می کنم، انگار که گوشت را برای پای ها به آرامی چرخ می کنم. قوام کمی چسبناک خواهد بود و خرد نمی شود.

مشاوره.اگر فیلینگ شکننده باشد، از پای ها بیرون می ریزد و باعث می شود که پر کردن و خوردن آن ها خیلی راحت نباشد. یک قاشق آب یا آب گوشت اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

خمیر پای گوشت سه تا چهار برابر شده و زیاد شده است. من آن را در اطراف لبه ها مچاله می کنم و با کف دست فشار می دهم.

به قطعات مساوی به وزن 30 گرم تقسیم می کنم. من هر تکه را به شکل نان در می آورم و آن را با کف دست کمی خم شده می پوشانم. باید روی تخته یا میز بغلتانید بدون اینکه سطح آن را آرد بپاشید، اما آن را روی آرد قرار دهید تا خمیر نچسبد.

قطعات را با فیلم بپوشانید و 10-12 دقیقه بگذارید. در این مدت نان ها گرد می شوند، کمی رشد می کنند و نرم تر می شوند. فر را روشن می کنم و می گذارم تا 180 درجه گرم شود.

من چندین کولوبوک را به شکل کیک های مسطح به ضخامت حدود 1.5 سانتی متر ورز می دهم، خمیر بسیار نرم و انعطاف پذیر است. من 1.5-2 قاشق چایخوری از فیلینگ را پخش کردم. اگر شک دارید که می توانید آن را به قسمت های مساوی تقسیم کنید، از ترازو آشپزخانه استفاده کنید. من برای هر پای 20 گرم استفاده کردم. لبه ها را بلند می کنم و روی گوشت چرخ کرده محکم می فشارم.

سپس از وسط به لبه ها نیشگون می زنم. اگر پر شده بیرون بیفتد، آن را اصلاح می کنم و دوباره آن را داخل می کنم. یک پای کوچک و مرتب با گوش ماهی در بالا دریافت خواهید کرد. برای سفت کردن درز، شانه را به صورت چینی جمع می کنم و آن را به سمت داخل جمع می کنم. همه پای ها را اینگونه شروع می کنم.

ورق پخت را با کاغذ می پوشانم. پای درزها را به سمت پایین و با فاصله از یکدیگر قرار می دهم. با حوله بپوشانید و روی اجاق بگذارید تا ثابت شود. این مرحله را نادیده نگیرید - بدون پخت، پای های گوشت در فر بلند نمی شوند و سفت می شوند.

بعد از 15 تا 20 دقیقه، پای ها بزرگ شده، جا می شوند و پف دار می شوند. تخم مرغ را هم زدم تا کف سبک شود، روی هر پای و کناره ها را چرب می کنم.

قالب را با پای ها در طبقه وسط فر قرار دهید. دما 180 درجه. پای های گوشتی به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر می پزیم تا طلایی و براق شوند.

پای های گوشت خمیر مایه تمام شده را از ورقه پخت داغ روی تخته جدا می کنم یا آنها را به یک کاسه بزرگ منتقل می کنم. حتما روی آن را با یک حوله سبک می پوشانم و می گذارم کم کم از روی حرارت فروکش کند. اگر آن را نپوشانید و روی سینی فر نگذارید، رویه آن خشک می شود و ته پای ها خیس می شود.

خوب، پای های گوشت در فر پخته می شوند و کمی خنک شده اند - وقت آن است که آنها را امتحان کنید. بسیار خوش طعم، سیر به اندازه کافی دارند و خمیر لطیف و نرمی است. امیدوارم دوستان از دستور پخت پای گوشت پخته خوشتون بیاد. پخت مبارک، پای زیبا و خوشمزه! پلیوشکین شما.

یک نسخه از دستور پخت کیک در قالب ویدیویی

کیک های به دست آمده را می توان بلافاصله پس از سرد شدن میل کرد، اما بهتر است آنها را یک شبه زیر یک حوله گرم بگذارید. سپس آبگوشت داخل تمام فیلینگ و خمیر را اشباع می کند و باعث می شود پای ها از بیرون ترد و از داخل نرم شوند. پای گوشتآنها به خوبی با سوپ ها ست می شوند، اما می توانند به تنهایی یک ناهار مقوی باشند. نوش جان!

دستور العمل بسیار ساده برای پای گوشت

نرم، شاداب، کیک های آبداربا پر کردن گوشت تهیه آن بسیار آسان است. طبق این دستور غذا را می توان با خود به محل کار برد یا با سوپ سرو کرد سالاد سبزیجات. دستور خمیر برای این گزینه پخت و پز را می توان ایده آل نامید. محصولات پخته شده نرم، لطیف هستند و به سادگی در دهان شما ذوب می شوند. مزیت بدون شک این است که می‌توانید از فیل‌های مختلف استفاده کنید، نه لزوماً گوشت، می‌توانید خمیر را برای چند وعده آماده کنید و با مواد پرکننده دیگر مانند کلم، قارچ، تخم‌مرغ و برنج، شیرینی درست کنید یا با مربا نان‌های هوادار و شیرین درست کنید.

عناصر:

برای آزمون:

• شیر ─ 100 میلی لیتر.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری
• مخمر خشک - 6 گرم.
• خامه ترش 200 گرم.
• تخم مرغ ─ 3 عدد.
• روغن آفتابگردان ─ 100 میلی لیتر.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• آرد - چقدر خمیر طول می کشد.

برای پر کردن:

• گوشت چرخ کرده 800 گرم
• پیاز ─ 1 عدد.
• هویج تازه─ 1 عدد
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• فلفل به مزه.

فرآیند پخت و پز:

1. خمیر به دلیل استفاده از خمیر نرم و مطبوع است. برای تهیه آن، 100 میلی لیتر شیر را کمی گرم کرده و در یک فنجان بلند یا لیوان عمیق بریزید. مایه خمیر و 1 قاشق غذاخوری شکر را حتما اضافه کنید. شیرین کننده به تقویت کار مخمر کمک می کند ، سپس پای ها تا حد امکان هوا می شوند.
2. خمیر باید با یک درب یا فیلم چسبناک پوشیده شود. باید متناسب باشد و اندازه آن به میزان قابل توجهی افزایش یابد.
3. در حین آماده سازی خمیر، باید خمیر را انجام دهید. برای انجام این کار، 200 گرم خامه ترش در دمای اتاق و کره را مخلوط کنید. بهتر است از محصولات لبنی پرچرب استفاده کنید، سپس پای ها تا حد امکان نرم می شوند. تخم مرغ را به خامه ترش اضافه می کنیم و قبل از قرار دادن در فر، 1 زرده را کنار می گذاریم تا پای ها را چرب کنند. 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر، 2 قاشق غذاخوری. ل نمک همه مواد را با سرعت کم با همزن یا همزن مخلوط کنید تا یکدست شود. نباید همزن را با سرعت زیاد روشن کنید وگرنه ممکن است خمیر گرفتگی کند.
4. خمیر را داخل مخلوط خامه ترش بریزید و کاملا مخلوط کنید. برای ورز دادن کامل، آرد را اضافه کنید و خمیر غلیظی را ورز دهید. برای به دست آوردن یک توده نرم، استفاده از مخلوط کن مخصوص با قلاب با سرعت کم راحت است، اما پس از آن هنوز باید خمیر را با دستان خود ورز دهید. آرد بیشتری اضافه کنید تا خمیر صاف شود، جرم باید به خوبی پشت دستان شما بماند. خمیر به دست آمده را با یک حوله پوشانده و به مدت 2.5 ساعت در جای گرم قرار می دهیم.
5. پس از سفت شدن خمیر، می توانید آماده سازی فیلینگ را شروع کنید. برای درست کردن آن پیاز را ریز خرد کرده و هویج را روی رنده ریز رنده کنید. می توانید پیاز بیشتری را به مواد اضافه کنید، سپس آبدارتر می شود.
6. سبزیجات رنده شده در ماهیتابه با مقدار کمی روغن نباتی سرخ می شوند. بعد از نرم شدن سبزیجات، گوشت چرخ کرده را پهن کرده و مستقیماً در ماهیتابه ورز دهید.
7. به گوشت چرخ کرده باید 0.5 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و فلفل آسیاب شدهفیلینگ را خوب مخلوط کرده و بجوشانید تا پخته شود. اگر معلوم شد که پر کردن خیلی خشک است، اگر از گوشت چرخ کرده کم چرب استفاده کنید، می توانید روغن نباتی اضافه کنید یا کمی آب جوشیده یا آبگوشت اضافه کنید. ادویه جات ترشی جات را می توان به سلیقه اضافه کرد، بسته به ترجیح شخصی.
8. اگر بعد از پختن گوشت چرخ کرده تکه های درشتی باقی ماند، می توان آن ها را با مخلوط کن له کرد یا با پوره سیب زمینی جدا کرد.
9. فقط فیلینگ سرد شده در خمیر قرار داده می شود، بنابراین پس از سرد شدن باید آن را با رول باز کنید.
10. وقتی خمیر شروع به ریختن روی لبه ها کرد، می توانید شروع به شکل دادن پای ها کنید. برای انجام این کار، باید آن را به قطعات کوچک با وزن تا 50 گرم تقسیم کنید.
11. آنها را به شکل دایره در می آورند، وسط آن را با قاشق قرار می دهند و لبه های پخته شده را به هم می زنند. از آنجایی که خمیر تهیه شده طبق این دستور پخت به خوبی منبسط می شود، لبه های پای ها باید به خوبی محکم شوند تا سطح آن صاف باشد یا در کنار درز قرار گیرد.
12. کیک های آماده شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با حوله بپوشانید و 30-40 دقیقه بگذارید تا ور بیایند.
13. پس از این، زرده تخم مرغ را با چنگال تکان دهید، سطح پای ها را با برس تخم مرغ بمالید. پوسته قهوه ای طلایی. فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شود و ظرف را به مدت 25-30 دقیقه در آنجا قرار دهید.

پای گوشت آماده است! آنها را می توان با اولین غذاها، چای گرم سرو کرد، یا همینطور خورد. نوش جان.

کیک های آبدار با گوشت و سیب زمینی

این گزینه آشپزی منوی روزانه را رقیق می کند، زیرا از تنوع و پر کردن جدید استفاده می شود. سیب زمینی به ندرت همراه با گوشت استفاده می شود، اما بیهوده - کیک هایی که به این روش تهیه می شوند همیشه خوشمزه می شوند و کمتر از خالص نیستند. ظرف گوشت. هر دو جزء به خوبی با یکدیگر ترکیب می شوند، برای اطمینان از این موضوع باید آنها را طبق این دستور تهیه کنید.

عناصر:

برای آزمون:

• آرد گندم ─ 400 گرم.
• کره - 150 گرم.
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری.
• تخم مرغ ─ 2 عدد.
• زرده تخم مرغ ─ 3 عدد.
• خامه ترش 150 گرم.
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• شکر ─ 1 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

• گوشت چرخ کرده ─ 500 گرم.
• پوره ─ 200 گرم.
• پیاز ─ 2 عدد.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
• کره ─ 40 گرم
• شیر ─ 50 میلی لیتر.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده ─ به مزه.
• ادویه برای گوشت ─ به مزه.

فرآیند پخت و پز:

1. باید فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، پیازها را پوست گرفته، مکعبی خرد کنید، برش ها را در ماهیتابه بریزید و کمی روغن نباتی در آن بریزید. تفت دهید تا شفاف شود، سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، نمک، فلفل و سایر ادویه ها را به مزه اضافه کنید. این ترکیب باید به یک قوام همگن مخلوط شود ، سرخ کنید تا رطوبت کاملاً تبخیر شود و جزء گوشت آماده شود.
2. سیب زمینی های از قبل آب پز شده باید له شوند، کمی کره و شیر به آن اضافه کنید تا پوره سیب زمینی نرم شود. پوره به گوشت چرخ کرده سرخ شده منتقل می شود و کاملا مخلوط می شود. فیل پای های گوشت اکنون آماده است.
3. پس از آماده شدن فیلینگ، شیر را در ظرفی جداگانه بریزید و کره آب شده را اضافه کنید. می توانید آن را به سرعت در مایکروویو یا حمام بخار ذوب کنید. شکر، نمک و مخمر خشک را به مخلوط شیر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
4. قبل از اضافه کردن، باید آرد را دو بار الک کنید و با کنترل قوام، آن را به تدریج وارد توده کنید. ابتدا خمیر را با کاردک ورز دهید و سپس با دست روی میز به ورز دادن آن ادامه دهید. سطح ورز دادن باید با آرد پاشی شود.
5. خمیر را به سه قسمت باز می کنیم و به صورت یک لایه مستطیلی تا می کنیم که ضخامت آن بیش از 2 میلی متر نباشد. فیل را روی لبه قرار دهید، آن را گرد کنید و هر دو لبه را فشار دهید.
6. شکل دادن به شیرینی ساده است. با کف دست رول را به 6-8 قسمت تقسیم کنید و لبه های هر قسمت را با دست فشار دهید. پای ها یکی یکی از رول کنده می شوند، لبه ها صاف می شوند و روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده یا با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار می گیرند.
7. روش مشابهی با باقی مانده خمیر استفاده می شود.
8. پای ها را باید در یک ورقه پخت با فاصله کافی از یکدیگر قرار دهید تا در طول پخت به هم نچسبند. از آنجایی که خمیر مایه خمیر است و بدون خمیر درست می شود، در فر در معرض حرارت قرار می گیرد.
9. پای ها را باید با زرده تخم مرغ زده شده چرب کنید و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شود.

پای های تهیه شده طبق این دستور العمل همیشه فوق العاده لطیف و نرم می شوند. آنها هم گرم و هم سرد خوشمزه هستند، یعنی روز بعد به همان اندازه نرم می مانند.

پای گوشت به سبک روستایی

غذاهای روسی از نظر پخت از همه متنوع تر است. گزینه های زیادی برای تهیه کیک های ساده در هیچ آشپزخانه دیگری وجود ندارد. با وجود همه زحمت های آماده سازی، این ظرف ارزشش را دارد. غذاهای پخته شده با روش اسفنجی همیشه لطیف، مطبوع و با اجزای گوشت هستند.

عناصر:

برای آزمون:

• آرد گندم حق بیمه─ 1 کیلوگرم
• مخمر تازه - 25 گرم.
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک آشپزخانه ─ 1 قاشق چایخوری.
• کره ─ 100 گرم.
• تخم مرغ ─ 3 عدد.
• آب ─ 1 قاشق غذاخوری

برای پر کردن:

• گوشت خوک 300 گرم
• گوشت گاو - 300 گرم.
• پیاز ─ 2 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
• فلفل به مزه.
• روغن آفتابگردان ─ چند قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز:

1. مخمر تازه را در یک کاسه خرد کنید آب گرمو کاملا مخلوط کنید. مخمر باید کاملاً در آب حل شود و به رنگ کرمی ملایم درآید.
2. باید کمی آرد و شکر الک شده را به آب اضافه کنید. توده به دست آمده را به آرامی هم بزنید و حدود نیم ساعت در جای گرم بگذارید.
3. در این مدت، یک کلاه سرسبز باید روی آب تشکیل شود - این خمیر است.
4. برای تخمیر خمیر باید یک ظرف بزرگ آماده کنید. حوض مینا کار خواهد کرد. باید حدود 800 گرم آرد را داخل آن الک کنید، خمیر آماده شده را به آن اضافه کنید. تخم مرغ و کره آب شده را اضافه کنید. مواد باید گرم باشند، اما داغ نباشند، زیرا ممکن است مخمر در دمای بالا بمیرد.
5. خمیر را باید خوب با آرد مخلوط کنید و مقدار باقی مانده آرد را اضافه کنید. باید شروع به ورز دادن خمیر با دست کنید. جرم باید یک قوام الاستیک به خود بگیرد. پس از ورز دادن باید روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 2 تا 4 ساعت در جای گرم قرار دهید.
6. زمان آماده سازی خمیر به میزان قابل توجهی به تازگی مایه خمیر بستگی دارد. خمیر تهیه شده با مخمر تازه در 30 دقیقه آماده می شود.
7. بعد از اینکه حجم خمیر زیاد شد باید ورز داده شود. نان باید دوباره در جای گرم زیر حوله بلند شود. این 20 دقیقه طول خواهد کشید.
8. در حالی که جزء آرد در حال پختن است، باید شروع به تهیه فیلینگ کنید. گوشت از رگ و چربی پاک می شود و به قطعات کوچک بریده می شود.
9. پیازها را پوست گرفته و به چهار قسمت برش می دهیم.
10. پیاز را با گوشت چرخ کرده با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید و جرم را کاملاً مخلوط کنید.
11. ماهیتابه ای را روی اجاق قرار دهید و مقدار کمی روغن آفتابگردان داخل آن بریزید و گوشت چرخ کرده را بعد از گرم شدن روی آن بچینید. در حین خورش، فیلینگ باید مدام هم زده شود تا نسوزد.
12. بعد از آماده شدن گوشت آن را نمک زده و شوید را اضافه کنید.
13. در حالی که فیلینگ در حال خنک شدن است، می توانید در این مدت به خمیر برگردید. باید آن را با آرد پاشیده و با دقت روی میز اره شده قرار دهید.
14. نوک انگشتان خود را به آرد آغشته کنید، با دستان خود خمیر را به چند گلوله کوچک تقسیم کنید و اجازه دهید آنها ثابت شوند.
15. پس از اثبات، می توانید مجسمه سازی را شروع کنید. برای انجام این کار، هر دایره نازک را رول کنید. وسط هر دایره یک قاشق گوشت چرخ کرده قرار دهید و به آرامی لبه های آن را فشار دهید.
16. پای ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و با برس زرده مرغ بمالید.
17. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 تا 40 دقیقه قرار دهید. پای های تمام شده را در حالی که داغ هستند از ورقه پخت خارج کنید. این کار را می توان با کمی کج کردن و ریختن آنها در یک بشقاب عمیق انجام داد.

پای گوشت هم گرم و هم سرد بسیار خوشمزه است. نوش جان.

کیک های گوشتی که در دهان شما آب می شود

طعم پای های گوشت قرمز و معطر برای همه از دوران کودکی شناخته شده است و مادربزرگ ها آنها را تهیه می کردند و پس از آن به سادگی یک جشن واقعی برای معده و چشم بود، زیرا آنها نه تنها خوشمزه، بلکه فوق العاده زیبا هستند. از آنجایی که طعم نه تنها به پر کردن، بلکه به خمیر نیز بستگی دارد، باید به تهیه آن توجه ویژه ای شود.

عناصر:

برای آزمون:

• آرد درجه یک ─ 4 قاشق غذاخوری.
• مخمر خشک - 10 گرم.
• شیر گاو ─ 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• شکر گرانول ─ 2 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
• کره - 80 گرم.
• تخم مرغ ─ 3 عدد.

برای پر کردن:

• گوشت چرخ کرده ─ 500 گرم.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
• پیاز ─ 1 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
• فلفل به مزه.

دستور آشپزی:

1. پیازها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. یک ماهیتابه از قبل گرم شده قرار دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا شفاف شود.
2. با استفاده از کفگیر چوبی تکه های گوشت چرخ کرده را جدا کرده و تفت دهید تا پخته شود. باید گوشت چرخ کرده را با دقت بپزید.
3. پس از آماده شدن، نمک، فلفل و سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید.
4. برای تهیه خمیر مایه خشک را در ظرفی بریزید و 2 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. اجزای ذکر شده را خوب با هم مخلوط کرده و به شیر گاو اضافه کنید که باید از قبل حرارت داده شود. بگذارید 20 دقیقه بماند.
5. پس از تشکیل کلاهک بالا روی خمیر، آن را با کره رقیق می کنند. خمیر به دست آمده 10 دقیقه دیگر باقی می ماند. آرد درجه یک بریزید، تخم مرغ را اضافه کنید و خمیر را منتقل کنید. خمیر را مخلوط کنید.
6. توده باید در جای گرم بماند. در این مدت باید حجم آن افزایش یابد.
7. از توده به دست آمده یک نان تشکیل می شود و به قطعاتی با وزن حدود 30 گرم تقسیم می شود.
8. هر تکه به خوبی باز می شود و فیلینگ گوشت سرد در مرکز قرار می گیرد.
9. لبه های پای را با دقت فشار دهید تا شکل بگیرد.
10. کیک های به دست آمده را در یک ورقه پخت با فاصله حدود یک و نیم سانتی متر از یکدیگر قرار می دهند، زیرا در طول فرآیند پخت حجم آن ها بسیار زیاد می شود.
11. پای های تمام شده را چرب کنید زرده تخم مرغ، برای پخت به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید.

ظرف آماده است! نوش جان!