بهترین کیک ها در فر. پای در فر: دستور العمل ها

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

محصولات مورد نیاز:

- شیر - 200 میلی لیتر.،
- آرد گندم - 450-500 گرم،
- تخم مرغ- 1 کامپیوتر.،
- کره - 80 گرم،
- مخمر خشک - 10 گرم،
- شکر - 150 گرم،
- نمک - یک خرج کردن،
- عصاره وانیل - به مزه.

طرز پخت با عکس گام به گام

1. خمیر پای های کرکی در فر با مایه خشک باید هوا باشد. بنابراین در دو مرحله تهیه می شود. اول از همه، خمیر آماده می شود. برای این کار مقداری آرد و شکر و همچنین مخمر خشک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید.




2. شیر را تا دمای 40-500 درجه سانتیگراد (نه بیشتر) گرم کنید و با مواد خشک ترکیب کنید. محتویات را کاملاً مخلوط کرده و به مدت 10-15 دقیقه در جای گرم بگذارید تا مخمر فعال شود.




3. هنگامی که یک "کلاه" از کف روی سطح آن تشکیل شود، خمیر آماده خواهد بود. اگر بعد از این مدت این اتفاق نیفتاد، می توانید چند دقیقه دیگر آن را بگذارید. اگر پس از "تلاش دوم" مخمر فعال نشد، خمیر برای ورز دادن خمیر مناسب نیست. ممکن است چند دلیل وجود داشته باشد: مخمر تاریخ مصرف گذشته، شیر خیلی داغ و آنها "مرده"، و همچنین اتاق خنک است یا خمیر "ایستاده" در پیش نویس.






4. اگر خمیر شما خوب جا افتاد می توانید به مرحله دوم یعنی ورز دادن خمیر بروید. برای این کار، تخم مرغ را در دمای اتاق با شکر مخلوط کنید و نمک را نیز اضافه کنید. نکته: اگر خمیر پای «نمکی» را آماده می کنید، مقدار شکر را به 1-2 قاشق غذاخوری کاهش دهید.




5. کره (یا مارگارین خوب) را آب کرده و در حالی که گرم است با بقیه مواد مخلوط کنید. محتویات را خوب مخلوط کنید.




6. هنگام تهیه خمیر پای کره ای با پر کردن شیرین، می توانید عصاره وانیل را به دلخواه اضافه کنید.






7. وقتی همه مواد با هم ترکیب شدند، خمیر مناسب را اضافه کنید و مخلوط کنید.




8. آرد گندم را الک کرده و در قسمت های کوچک به مایه مایع اضافه کنید. ممکن است به همه آن نیاز نداشته باشید.




9. نرم و خمیر الاستیک. روند ورز دادن باید حداقل 10-15 دقیقه طول بکشد - کیفیت بیشتر آن به این بستگی دارد. به شکل یک توپ بغلتانید. یک کاسه را با روغن نباتی چرب کنید و خمیر را منتقل کنید. روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و در مکانی گرم و بدون بادکش قرار دهید.




10. خمیر را به مدت 1-1.5 ساعت استراحت دهید و ور بیاورید. باید از نظر حجم به خوبی منبسط شود. ببینید چطوری تهیه میشه
11. وقتی خمیر کیک های کرکی در فر با مخمر خشک "بالا آمد" ، باید دوباره آن را کمی ورز دهید. سپس می توانید از آن کیک های خوشمزه درست کنید.

چگونه گاهی اوقات شما یک چیز خوشمزه و تازه پخته می خواهید، متوجه منظور من می شوید؟ بله، البته، در مورد پای با خمیر مایه. امروز به درستی طبخ خواهیم کرد و البته فقط با شیر. و همانطور که همه می دانند، هیچ تعطیلاتی بدون پخت کامل نمی شود. بنابراین، همه چیز آماده شده باید زیبا و در عین حال ساده باشد.

این خمیر را می توان جهانی در نظر گرفت که برای هر شیرینی مناسب است، به عنوان مثال: نان، کیک ها و کیک های شیرین و بدون خمیر و غیره. فقط کافی است دسته مناسبی از محصولات کلاسیک تهیه کنید و یک توده کرکی فوق العاده مانند کرک بدست خواهید آورد.

پس بیایید دست به کار شویم و معروف ترین و محبوب ترین روش های ورز دادن را بررسی کنیم. من ساده ترین و در عین حال بسیار را برای شما انتخاب کرده ام دستور العمل های خوشمزه، پس بیایید کمی برای مطالعه آنها وقت بگذاریم و به مرحله اصلی "آشپزی" برویم.

دستور العمل کلاسیک با مخمر خشک

تکنولوژی پخت و پز برای همه کاملا آشنا است، اما هرکسی آن را به روش خود انجام می دهد. یکی دیگر از مراحل ورز دادن بسیار جالب توجه شما را جلب می کنم که شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت. این خمیر مانند کرکی نرم و مطبوع می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 4.5 فنجان یا 600 گرم
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• مخمر - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• شیر - 300 میلی لیتر
• روغن نباتی - 50 گرم

آماده سازی:

• بیایید همه چیز را آماده کنیم محصولات لازم. برای این کار خمیرمان را ورز می دهیم، مخمر، شکر و شیر را در یک کاسه کوچک اما عمیق مخلوط می کنیم. و مدتی بگذارید تا در جای گرم برسد، کف حبابدار روی سطح آن تشکیل شود

• حالا به مرحله اصلی ورز دادن می رویم، برای این کار نیمی از آرد را می گیریم و مخمر مناسب خود را داخل آن می ریزیم، مخلوط می کنیم، نمک و روغن نباتی را اضافه می کنیم، به آرامی مخلوط می کنیم و بقیه آرد را در قسمت های کوچک اضافه می کنیم و مدام هم می زنیم.

• به محض اینکه جرم شما غلیظ شد، می توانید آن را روی میز بگذارید و به ورز دادن ادامه دهید و کمی آرد اضافه کنید. مخلوط باید تمام آرد را جذب کند و به دست نچسبد.

• سپس مخلوط آماده شده را در ظرفی ریخته و در جای گرم قرار می دهیم تا برای رسیدن بیشتر حجم آن دو برابر شود.

حالا می توانیم برای پخت و پز بیشتر از آن استفاده کنیم کیک های خوشمزهبا پر کردن های مختلف از شیرین تا ملایم ترین.

خمیر مایه با تخم مرغ که همیشه جواب میده

این خمیری است که ما آماده خواهیم کرد به روشی مطمئن، بسیار سریع و آسان. اما از این جهت متفاوت خواهد بود که حاوی یک تخم مرغ است و خود ورز دادن به معمول ترین روش انجام می شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 500 گرم
• تخم مرغ سفره - 1 عدد.
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری
• نمک - یک خرج کردن
• شیر - 225 میلی لیتر
• شکر گرانول - 50 گرم
• مخمر - 0.5 مکعب

آماده سازی:

• بیایید همه محصولات لازم را از قبل آماده کنیم، آنها را از یخچال بیرون بیاوریم تا در دمای اتاق باشند. یک کاسه عمیق بردارید و مجموعه ای از محصولات زیر را در آن مخلوط کنید: آرد، تخم مرغ، نمک و روغن نباتی

• اما شیر و شکر را در قابلمه ای با هم مخلوط می کنیم و روی اجاق گاز می گذاریم تا بجوشد و در یک کلام باید با دمای بدن ما مطابقت داشته باشد. خمیر مایه را در اینجا خرد کرده و مدتی می گذاریم تا برسد.

• مخلوط مایه را داخل مخلوط با آرد بریزید و همه چیز را با دست یا با همزن کاملاً مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود.

• روی خمیر تمام شده را با دستمال یا درب بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.

نحوه صحیح قرار دادن (ورز دادن) خمیری که در یخچال قرار می گیرد

ظاهر و طعم محصولات پخته شده آینده شما به مخلوط کردن صحیح بستگی دارد. پیشنهاد می کنم با یکی دیگر آشنا شوید دستور العمل جهانیبرای پای ما آن را با شیر با افزودن کفیر و آب آماده می کنیم، این توده از نظر طعم کاملاً نرم و لطیف خواهد بود. بنابراین، آزمون ما شامل 3 خواهد بود محصول مایع، که به آن قوام صحیح می دهد

ما نیاز خواهیم داشت:

• کفیر - 250 میلی لیتر
• شیر - 250 میلی لیتر
• مارگارین یا کره - 100 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد
• شکر گرانول - 100 گرم
• مخمر خشک - 15 گرم
• نمک - یک خرج کردن
• آرد - 1200-1300 گرم
• آب گرم (جوشیده) - 0.5 فنجان

آماده سازی:

• اولین کاری که انجام می دهیم این است که مخمرمان را بخارپز کنیم. مقداری از مایه را در یک کاسه عمیق بریزید و آن را با آب گرم پر کنید و 3 قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق آرد اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و در جای گرم بگذارید تا برسد.

• در این فاصله، شروع به ورز دادن می کنیم، تخم مرغ را در یک کاسه عمیق شکسته، شکر و نمک و مارگارین را اضافه می کنیم. همه چیز را با همزن یا همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.

• شیر و کفیر را داخل آن بریزید و کمی آرد (به طور متوسط ​​یک لیوان) اضافه کنید تا خمیر نیمه غلیظ شود (مانند پنکیک). و خوب مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند

• مایه ما از قبل رسیده است، آن را بریزید مخلوط آردآرد را در قسمت های کوچک مخلوط کرده و بدون وقفه مرتب هم بزنید

• وقتی جرم ما کاملا غلیظ شد آن را روی میز گذاشته و آرد بپاشید و به ورز دادن ادامه دهید. آن را با دستان خود در جهات مختلف فشار دهید.

خمیر آماده شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید. هنگامی که مخلوط ما آماده شد، می توانید پخت پای را شروع کنید.

یک دستور ساده با شیر بدون تخم مرغ

آیا تا به حال برای شما اتفاق افتاده است: می خواهید چیزی خوشمزه بپزید، اما موادی در خانه ندارید. این دستور العملی است که در مورد آن صحبت خواهیم کرد. بیایید سعی کنیم بدون آنها انجام دهیم

ما نیاز خواهیم داشت:

• شیر - 300 میلی لیتر
• مارگارین - 50 گرم
• مخمر (خشک) - 20 گرم
• شکر - 3 قاشق چایخوری
• نمک - یک خرج کردن
• آرد - 4 فنجان

آماده سازی:

• مخمر را در شیر گرم حل کنید، آن را از قبل تا دمای اتاق گرم کنید. بگذارید 5-7 دقیقه دم بکشد و مارگارین ذوب شده، نمک و شکر را اضافه کنید.

• کمی آرد به همان مخلوط اضافه کنید، مخلوط کنید و اجازه دهید خمیر ما دم بکشد و آن را به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا یک توده کفی سرسبز تشکیل شود.

• در انتها باقی مانده آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مدام هم بزنید. تا زمانی که یک توده همگن بدون توده تشکیل شود

آرد را باید قبل از اضافه کردن به خمیر الک کنید تا از اکسیژن اشباع شود و خمیر شما نرم و لطیف شود.

• راحت تر است که خمیر را با کفگیر مخلوط کنید، اما اگر کاملاً غلیظ شد، می توانید آن را روی میز بگذارید و با دست به ورز دادن ادامه دهید. سپس آن را به مدت یک ساعت در جای گرم و پس از پوشاندن آن با دستمال برای جلوگیری از تهویه قرار دهید.

خمیر مقرون به صرفه ما، به اصطلاح، آماده است، اکنون می توانید یک غذای خوشمزه برای خانواده خود بپزید. فکر می کنم هیچ کس نسبت به چنین خوراکی خوشمزه ای بی تفاوت نخواهد ماند.

پخت و پز با مخمر خام (زنده) در شیر

مخمر یک قارچ زنده و تک سلولی است که در طی فرآیند رسیدن، دی اکسید کربن آزاد می کند. این به خمیر ما هوا و تخلخل می دهد. و آنها به دو نوع تقسیم می شوند: خشک و زنده ما اکنون به یک دستور پخت با انواع خام نگاه خواهیم کرد. بسیاری از زنان خانه دار به استفاده از ترد عادت کرده اند و نوع دیگر را کاملاً فراموش کرده اند یا شاید حتی نمی دانند. بنابراین بیایید امروز نگاهی دقیق تر به آن بیندازیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• شیر - 0.5 میلی لیتر
• شکر - 3 قاشق غذاخوری
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• مخمر تازه - 40 گرم
• روغن نباتی - 1 فنجان یا 200 میلی لیتر
• آرد - 6-7 لیوان
• وانیلین - اگر پای شیرین باشد

آماده سازی:

• خمیر مایه خود را دم می کنیم، برای این کار آن را در یک فنجان عمیق بریزید و با چنگال له کنید، شکر و شیر (ولرم) را اضافه کنید. بگذارید 15 دقیقه برسد تا برسد. یک کف کرکی باید تشکیل شود

• به محض اینکه مایه ما بالا آمد، در روغن نباتی بریزید و نمک و وانیلین را اضافه کنید
• و آرد را در قسمت های کوچک اضافه می کنیم و مرتب خمیرمان را با کفگیر چوبی هم می زنیم

• روی خمیر ورز داده شده را با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود. برای حدود 1 ساعت

خمیر جهانی است و می توانید از آن نه تنها پای، بلکه نان نیز درست کنید. و حتی غذاهای سرخ شده با گوشت و غذاهای فطیر مانند سیب زمینی، کلم و غیره.

ارائه ویدئویی، خوشمزه مانند مادربزرگ

مطابق با آن بپزید دستور غذای مادربزرگلذت خالص چنین محصولات پخته شده همیشه کاملاً کرکی می شوند و از همه مهمتر ، محصولات پخته شده از چنین جرمی به سادگی از نظر طعم عالی و بسیار لطیف و نرم هستند. احتمالاً از قبل علاقه مند به یادگیری این دستور غذا هستید، سپس ویدیوی زیر را تماشا کنید و سعی کنید به عقب برگردید. در غیر این صورت، یکی از فرآیندها را رد کنید، از تماشا کردن لذت ببرید

همین قدر دستور العمل های جالبمن و تو امروز فهمیدیم همه چیز بسیار ساده و آسان است و می تواند حتی توسط یک مبتدی در این زمینه انجام شود. و اگر چیزی را که به دنبال آن بودید پیدا نکردید، به من نگاهی بیندازید، جایی که من به طور مفصل فرآیندها و فناوری خمیر مخمر با شیر را توضیح دادم.

حتی ساده ترین پخت خانگیهمیشه شما را با خود راضی خواهد کرد کیفیت های طعمقوی تر از هر کارخانه ای است، بنابراین زنان خانه دار سعی می کنند حداقل بر تعداد کمی تسلط داشته باشند دستور العمل های اساسیتا خانواده خود را متنعم کنید می توان خمیر خوشمزهبرای سریع بودن پای ها و چگونه می توان بدون استفاده از مخمر به نرمی و نرمی ایده آل رسید؟

طرز تهیه خمیر پای

این غذا هیچ محدودیتی ندارد - اگرچه شیرینی های سرخ شده و هوادار مبتنی بر مخمر یک غذای کلاسیک در نظر گرفته می شود، اما هنوز راه های زیادی برای تهیه خمیر پای وجود دارد. فقط مهم است که بتوانید آنچه را که می خواهید تصور کنید نتیجه نهاییو پایه را با فیلینگ تطبیق دهید. رایج ترین انواع خمیر پای برای فر:

• با پایه مخمر؛
• خمیر مایه؛
• روی سودا با یک محیط اسیدی (آب پنیر، ماست، کفیر و غیره)؛
• روی بکینگ پودر

گزینه های پایه پخت زیر را با عکس های مرحله به مرحلهبه شما کمک می کند نه تنها پیدا کنید دستور پخت کاملخمیر پای برای فر، بلکه ظرافت های اساسی کار با خمیر مایه را نیز یاد بگیرید. نحوه انتخاب خمیر را برای فیلینگ و بالعکس خواهید فهمید، با اطمینان از اینکه "سریع" و "خوشمزه" در یک جمله به خوبی با هم هماهنگ می شوند، در وقت خود صرفه جویی کنید.

اگر خمیر را به درستی مخلوط کنید، محصولات پخته شده بدون مخمر در فر نیز می توانند نرم و لطیف باشند. پس از امتحان این نسخه، بعید است که متوجه شوید که آیا مخمر در دستور غذا وجود دارد یا خیر. ساختار هوا، حفظ نرمی طولانی مدت، پوسته زیبا - همه چیز نشان می دهد که خمیر پای با کفیر از محبوبیت کمتری نسبت به کلاسیک با مخمر زنده برخوردار نیست. اگر قصد دارید یک غذای شیرین در فر درست کنید، 3-4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل صحرا.

عناصر

• کفیر تازه - نصف لیوان؛
• آرد بالا انواع - 240 گرم؛
• تخم مرغ 2 گربه.
• جوش شیرین - 1/3 قاشق چایخوری؛
• نمک - یک خرج کردن.

آماده سازی

1. سودا را با کفیر رقیق کنید - محیط اسیدی آن را خاموش می کند و کیک های آینده را از طعم مشخص خلاص می کند. بگذارید 5-6 دقیقه بماند.
2. تخم مرغ را جداگانه بزنید و نمک اضافه کنید. با دقت به کفیر اضافه کنید و هم بزنید.
3. آرد دوبار الک شده را در قسمت هایی اضافه کنید، مطمئن شوید که گلوله نباشد.
4. به صورت همگن ورز دهید خمیر نرم، که باید به راحتی به توپ تبدیل شود. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و نیم ساعت آن را فراموش کنید.
5. از کیک درست کنید خمیر کفیربعد از این مدت می توانید این کار را انجام دهید - نیازی نیست منتظر تغییر حجم باشید، زیرا افزایش فقط در فر اتفاق می افتد.

خمیر سریع برای پای

این دستور برای خانم های خانه دار که به دنبال راهی برای آشپزی لطیف هستند مناسب است. پای های نرمبدون استراحت دادن به خمیر برای چند ساعت. بیکینگ پودر افزایش یافته بدتر از مخمر نیست و برای بدن بی خطرتر در نظر گرفته می شود. تنها نکته این است که این خمیر سریع برای کیک ها در فر غنی است، بنابراین رژیمی ترین و اصلا لاغر نیست.

عناصر

• آرد - 170 گرم؛
• کره - 75 گرم؛
• بکینگ پودر - 3 قاشق چایخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شیر - 220 میلی لیتر؛
• تخم مرغ 1 گربه. - 2 عدد؛
• نمک.

آماده سازی

1. آرد را الک کرده با بکینگ پودر و شکر و نمک مخلوط کنید.
2. کره را ذوب کنید، شیر را گرم کنید، هر دو جرم را ترکیب کنید، بگذارید کمی خنک شود.
3. تخم مرغ ها را با همزن بزنید و کمی شکر به آن ها اضافه کنید. وقتی حجم جرم زیاد شد و سایه روشنی به خود گرفت، با احتیاط داخل مخلوط کره و شیر بریزید.
4. مواد مایع و خشک را با هم مخلوط کرده و خمیری نرم و قابل انعطاف درست کنید. نباید به دست شما بچسبد، بنابراین می توان از آن استفاده کرد بیشترارد. هیچ اثباتی مورد نیاز نیست، بنابراین می توانید بلافاصله شروع به تهیه پای کنید.

با مخمر خشک

خانم های خانه دار از این دستور عمدتا برای پختن کیک های سرخ شده در ماهیتابه استفاده می کنند، اما پخت در فر به همان اندازه خوب است. خوب بلند می شود و کاملا پخته می شود. توصیه می شود از پر کردن سبزیجات - کلم ترش (کلم ترش)، تخم مرغ با پیاز، سیب زمینی استفاده کنید. این خمیر برای پای هایی که با مخمر خشک درست می شود، کم چرب و بسیار نازک است، بنابراین داخل آن نباید خیلی مرطوب و شیرین باشد.

عناصر

• آبجو سبک - 200 میلی لیتر؛
• آب جوش گرم - 100 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری. با بالا؛
• آرد - 5 لیوان؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• روغن نباتی - 60 میلی لیتر.

آماده سازی

1. آبجو را از یخچال خارج کنید - مایع قبل از شروع کار باید در دمای اتاق باشد.
2. خمیری از مخمر و آب درست کنید.
3. آرد را داخل تپه الک کرده و شکر و نمک را داخل چاه بریزید. داخل خمیر، آبجو و روغن نباتی بریزید.
4. خمیر پای را با دست ورز دهید و بگذارید 3-4 ساعت بماند، اگر در خانه خنک است می توانید این کار را در فر انجام دهید.
5. قبل از فرم دادن به پای ها، حتما خمیر را ورز دهید.

خمیر مایه چاودار

مزیت قابل توجه این دستور غذا – خمیر مایه چاودار، به لطف آن پای های شما می توانند برای مدت طولانی تری پف دار و نرم باقی بمانند. دستگاه گوارش (مخصوصاً روده ها) نیز به دلیل عدم وجود مخمر از شما تشکر خواهد کرد و در عکس کیک های آمادهخارج از فر نسبت به مخمرهای کلاسیک کم نیستند. در صورت تمایل می توان از این خمیر پای ساده در فر برای پخت رول های وینی نیز استفاده کرد. تنها نکته منفی این است که استارتر زمان می برد.

عناصر

• آرد چاودار - 100 گرم؛
• آب گرم (38-40 درجه) - 160 گرم؛
• آرد گندم - 510 گرم؛
• کره - 60 گرم؛
• شیر - 2/3 فنجان؛
• شکر - نصف لیوان؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• تخم مرغ 2 گربه. - 2 عدد؛
• وانیلین - یک خرج کردن؛
• نمک.

آماده سازی

1. صبح، آرد (25 گرم) را با آب گرم (40 گرم) بریزید. ظرف باید 2-3 لیتر حجم داشته باشد، در غیر این صورت هنگام بالا آمدن استارتر فرار می کند. در فر از قبل گرم شده با دمای 50 درجه و خاموش و با درب قرار دهید.
2. صبح روز بعد به همان مقدار آرد و آب اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید و دوباره در فر قرار دهید. این مرحله باید 2 بار دیگر تکرار شود.
3. در روز پنجم، تخم مرغ ها را هم زده و شکر را اضافه کنید.
4. کره را ذوب کنید، با سبزیجات و شیر گرم ترکیب کنید. مخلوط کردن. وقتی مایع خنک شد، مخلوط تخم مرغ و شکر و استارتر را اضافه کنید.
5. پایه خمیر را یک شب در فر گرم بگذارید.
6. صبح با آرد الک شده و وانیل مخلوط کنید. بدون صاف کردن، شروع به شکل دادن پای ها کنید.

خمیر مایه هوا با شیر

این دستور العمل را می توان سریع نیز در نظر گرفت، زیرا تصحیح فقط یک ساعت و نیم طول می کشد - اکثر ترکیبات پای به 4-5 ساعت نیاز دارند و برخی از آنها تمام شب طول می کشد. سبک و مطبوع خمیر مخمرتهیه شده با شیر برای پای، مناسب برای پخت در فر و برای سرخ کردن. مهم است که ماده مایع تازه باشد، در غیر این صورت ممکن است طعم و ظاهر آن خراب شود و توصیه می شود تخم مرغ را از قبل در آشپزخانه گرم کنید.

عناصر

• آرد - 450 گرم؛
• شیر - 210 میلی لیتر؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ بالاتر گربه.
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

1. بر اساس شیر گرم شده (جوش نزنید!) خمیر، مخمر و کمی شکر درست کنید.
2. به طور جداگانه تخم مرغ را با شکر گرانول بزنید. اینجا روغن بریز
3. آرد را دو بار الک کنید و با کمی نمک مخلوط کنید.
4. تمام اجزای خمیر را برای کیک های پخته شده در آینده با دقت ترکیب کرده و ورز دهید.
5. فر را با دمای 50 درجه گرم کنید، خاموش کنید. یک کاسه را که با حوله پوشانده شده است به مدت نیم ساعت در آنجا قرار دهید (قفسه سیمی، سطح وسط). بعد می توانید پای ها را درست کنید.

خمیر کره برای پای در فر

اگر به شیرینی های شیرین فکر می کنید - با کشمش، توده کشک، میوه ، مربا - باید طرز تهیه شیرینی برای پای در فر را بدانید. این دستور غذا حتی برای بزرگ ها ایده آل است پای تعطیلاتو اگر شکر کاملاً حذف شده باشد، می توانید از فیلر سبزیجات، گوشت یا ماهی استفاده کنید. جایگزینی کره با مارگارین توصیه نمی شود، اما به جای خامه ترش می توان شیر یا حتی خامه نیز وجود داشت.

عناصر

• کره 82.5٪ - 100 گرم؛
• مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش پر چرب - یک لیوان؛
• شکر - نصف لیوان؛
• آرد - 2.5 فنجان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. کره را ذوب کرده و با خامه ترش مخلوط کنید. آنقدر بزنید تا یکدست شود.
2. مخمر را با آرد ترکیب کنید، خیلی خوب مخلوط کنید - دانه ها باید به طور مساوی توزیع شوند. شکر و نمک را اضافه کنید.
3. مخلوط خامه ترش و کره را با دقت داخل آن بریزید و یک خمیر یکدست و یکدست درست کنید.
4. اجازه دهید نیم ساعت بماند سپس آن را ورز دهید و دوباره زیر حوله استراحت دهید. بعد از یک ساعت می توانید شروع به تهیه کیک کنید.

خمیر پای مایه

پختی که مطابق این دستور العمل برای خمیر پای مخمر تهیه شده است، لطیف ترین، لذیذترین، مطبوع ترین در نظر گرفته می شود. به عکس های خانم های خانه دار نگاه کنید - پای ها همه عالی هستند! این اثر را فقط می توان با مخمر زنده به دست آورد، که به افزایش باورنکردنی هم در هنگام پخت و هم در هنگام پخت کمک می کند. آموزش طرز تهیه این خمیر پای در آب برای هر خانم خانه‌داری که می‌خواهد خانواده‌اش را با شیرینی‌های خوشمزه دلپذیر کند، توصیه می‌شود.

عناصر

• مخمر زنده - 21 گرم؛
• آب گرم - 1.5 فنجان؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آرد - 600 گرم؛
• نمک؛
• روغن نباتی - 1/3 فنجان.

آماده سازی

1. مخمر را با آرد (4 قاشق غذاخوری) خرد کنید، آب گرم اضافه کنید، کمی شکر اضافه کنید. صبر کنید تا خمیر شروع به حباب زدن کند.
2. روغن را اضافه کنید، مخلوط کنید.
3. مواد خشک باقیمانده را در قسمت های کوچک به خمیر اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. با ساختار آن هدایت شوید - باید سبک باشد، در غیر این صورت محصولات پخته شده بالا نمی روند.
4. پایه کلاسیک پای ها در فر یک ساعت دیگر آماده می شود.

بدون مخمر

در میان دستور العمل های قبلاً مورد بحث نیز گزینه هایی وجود داشت که شامل استفاده از مخمر نمی شد. با این حال، این خمیر فر با آنها بسیار متفاوت است. اولاً پایه آن پنیر دلمه است و ثانیاً زمان کمی صرف می شود که می توانید خمیر را بدون مخمر برای پای صبحانه آماده کنید تا شیرینی داغ برای صبحانه تهیه کنید. توصیه می شود پر کردن را شیرین کنید: میوه یا توت، مربا، مارمالاد. حتی می توانید از همان پنیر دلمه استفاده کنید، اما با ادویه جات ترشی جات.

عناصر

• خانه پنیر خامه ای چرب- فنجان؛
• شیر تازه - 70 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. l.
• جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. پنیر دلمه را از صافی بمالید یا در مخلوط کن خرد کنید. اگر خشک بود یک قاشق خامه ترش اضافه کنید و نیم ساعت بگذارید بماند. جرم باید یکدست باشد، در غیر این صورت خمیر گلوله می شود.
2. شکر را در شیر حل کرده، در کره بریزید. هم بزنید و با پنیر کوتیج ترکیب کنید.
3. جوش شیرین و نمک را اضافه کنید و به سرعت پایه را ورز دهید. شما نمی توانید برای مدت طولانی با آن کار کنید - حداکثر 6-7 دقیقه.
4. پس از خنک شدن (20-30 دقیقه) باید آن را رول کنید. در فر، محصولات پخته شده کمی بالا می‌آیند، اما از نظر نرمی هنوز با نان مخمر کلاسیک رقابت نمی‌کند و پوسته آن روز بعد سفت‌تر می‌شود.

خمیر خنثی برای پای

خانم‌های خانه‌دار زمانی که قصد دارند کیک‌ها را در فر با سبزی یا سبزیجات بپزند، این دستور را انتخاب می‌کنند پر کردن گوشت- شکر ناهماهنگی طعم ایجاد می کند، بنابراین پایه باید خنثی باشد. بسیار زاهدانه است: آرد، آب، روغن نباتی، نمک درشت. برای شکوه، از خامه ترش استفاده کنید، اما می توانید آن را با ماست یا کفیر جایگزین کنید. کیک های سریعاز جانب خمیر بدون خمیردر فر - خوشمزه است و به اندازه مخمرها مضر نیست. مقدار دقیق آب مشخص نشده است، زیرا بسته به درجه گلوتن در آرد متفاوت است.

عناصر

• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان (بی بو) - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آب جوشیده (40-45 درجه) - حدود یک لیوان؛
• نمک.

آماده سازی

1. آرد را سه بار روی یک سطح صاف الک کنید و یک تپه ایجاد کنید. با کاردک فرورفتگی ایجاد کنید.
2. نمک و روغن را اضافه کنید. آب را با احتیاط اضافه کنید تا از چاه خارج نشود.
3. ورز دادن خمیر با اضافه کردن آرد از لبه به مرکز انجام می شود، در حالی که در جهت عقربه های ساعت حرکت می کنید.
4. باید پایه تازه و بدون مخمر را با دست به مدت 5-7 دقیقه ورز دهید تا مقدار زیادی اکسیژن داخل آن ظاهر شود. توپ نباید به دستان شما بچسبد، اما نباید خیلی شیب دار باشد. در صورت لزوم می توانید کمی آب گرم دیگر اضافه کنید.
5. این خمیر نیازی به استراحت ندارد، بنابراین می توانید بلافاصله پای ها را فرم دهید، فیل را اضافه کنید و در فر قرار دهید.

با خامه ترش

تمام خانم های خانه دار که سعی کردند طبق این دستور پخت بپزند، خاطرنشان کردند که ساختار پای ها هوادار است و خرده های پای ها مانند کرکی است. این به دلیل ماده مایع است که توسط خامه ترش کم چرب تازه نشان داده شده است. بهتر است از ساخت کشور استفاده کنید، اما در فروشگاه نیز به خوبی کار می کند، و همچنین می توان آن را با سس مایونز سبک جایگزین کرد. این پوسته ضخیمبرای کیک هایی که با خامه ترش و مخمر درست می شوند، حتی بی تجربه ترین خانم خانه دار هم عالی می شود، بنابراین حتماً دستور العمل را برای خود بازنویسی کنید.

عناصر

• خامه ترش - 2 فنجان؛
• مخمر خشک - 10 گرم؛
• آرد - 800 گرم؛
• تخم مرغ 1 گربه. - 3 عدد؛
• آب گرم - 75 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 6 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. مایه را روی آن بریزید آب گرم(نه برعکس!)، با حرکات ملایم غرق شوید، به آرامی از لبه ها به مرکز و در جهت عقربه های ساعت هم بزنید.
2. در حالی که خمیر برای خمیر پای در فر در حال بالا آمدن است، تخم مرغ ها را بزنید و شکر دانه ریز را داخل آنها بریزید.
3. در حین ادامه کار با همزن یا همزن خامه ترش را اضافه کنید.
4. خمیر را با یک "درپوش" وارد کنید، آرد الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
5. خمیر نرمی درست کنید (با دستگاه نان هم می توانید این کار را انجام دهید)، یک ساعت و نیم به آن زمان بدهید تا ثابت شود. برای این کار می توانید آن را در فری که از قبل با دمای 50 درجه گرم شده و خاموش کرده اید قرار دهید (!)، حتما روی آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید.

دستور تهیه پای در فر

مواد لازم (برای 20 تا 25 عدد پای:

• آرد - 500 گرم (ممکن است کمی بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشید، زیرا آرد در همه جا متفاوت است).
• مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری (8 گرم).
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• شیر - 300 میلی لیتر.
• تخم مرغ - 1 عدد (من 2-3 زرده گذاشتم).
• کره - 50 گرم (می توان آن را با روغن گیاهی جایگزین کرد).
• روغن نباتی (برای ورز دادن خمیر) - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی.
ما در حال تهیه پوره مخمر هستیم.
خمیر مایه و شکر را در نصف شیر گرم (حدود 36 درجه سانتیگراد) حل کنید، فنجان را با مایه در جای گرم قرار دهید.
* اگر مخمر خوب است، پس از 15-20 دقیقه باید زنده شود و به صورت یک کلاهک کفی بلند شود. اگر "Caps" کار نکرد، پس باید مخمر را تغییر دهید!
نمک را در شیر باقیمانده (گرم) حل کرده و تخم مرغ ها را هم بزنید.
کره را آب کنید.
400 گرم آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید.
آرد را سوراخ کنید، داخل سوراخ بریزید: مخلوط مایه، شیر با تخم مرغ، کره آب شده و ورز دهید (در صورت لزوم آرد اضافه کنید) تا خمیر بسیار نرم و چسبناکی به دست آید.
* خمیر را بیش از حد با آرد پر نکنید. بهتر است در آینده هنگام تهیه پای از آرد بیشتر برای گردگیری استفاده شود.
* خمیر را به مدت 10 تا 15 دقیقه ورز دهید (این زمان برای شروع کار گلوتن آرد لازم است) کاملاً تا زمانی که از دستتان جدا شود.
خمیر ورز داده شده را در یک کاسه چرب شده با روغن نباتی قرار دهید، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.
وقتی حجم خمیرتان حدود 2 تا 3 برابر شد، آن را با دست چرب شده با روغن نباتی ورز دهید و بگذارید دوباره ور بیاید.
خمیر شما آماده است، می توانید بلافاصله شروع به بریدن کنید؟
* معمولا در حین تهیه خمیر 2 بار می گذارم ور بیاید. اولین صعود یک و نیم، دو ساعت طول می کشد، دوم - حدود یک ساعت.
در حین بالا آمدن خمیر، فیلینگ را به دلخواه آماده کنید.

درست کردن پای.
خمیری را که برای بار دوم ور آمد روی میزی که آرد پاشی شده است قرار دهید و آن را به صورت طناب دراز کنید.
به قطعات مساوی تقسیم کنید ( وزن من 40 گرم است.
هر تکه خمیر را گرد کنید، یعنی به شکل یک توپ صاف در آورید.
گلوله های خمیر فرم گرفته را با فیلم بپوشانید و 15 دقیقه بگذارید تا از قبل سفت شوند.
* سفت کردن اولیه لازم است تا خمیر راحت تر و راحت تر باز شود و انعطاف پذیری بیشتری داشته باشد.
سپس هر گلوله را به شکل کیک مسطحی به ضخامت 0.5 سانتی متر پهن کنید، فیل را در وسط قرار دهید، لبه های خمیر را به هم نزدیک کرده و خمیر کنید.
پای های قالب زده را روی یک ورقه پخت (سمت درز به سمت پایین) که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و دوباره به مدت 15-20 دقیقه بگذارید تا سفت شود.
5-7 دقیقه قبل از پخت، پای ها را با یک تخم مرغ زده شده (من از زرده استفاده کردم و با 1 قاشق غذاخوری شیر هم زده شده بود.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای شود (20 تا 25 دقیقه).
بلافاصله بعد از پخت می توان پای ها را کمی چرب کرد. کره، برای یک پوسته نرم. با عشق آشپزی کنم؟ و خوب زندگی کنی؟

این یک خمیر مایه سریع برای پای است، زیرا فقط در 5 دقیقه ورز داده می شود، سپس به مدت 1.5-2 ساعت در یخچال قرار می گیرد. صبح قبل از کار خمیر را ورز دادیم - عصر، لطفا، و شما خمیر آمادهبرای کیک ها در یخچال این خمیر را می توان به راحتی 1 تا 2 روز در یخچال نگهداری کرد. این دستور غذا برای زنان خانه دار تازه کار جذاب خواهد بود.

خانم‌های خانه‌دار مدرن گاهی وقت ندارند با خمیر خانگی دست و پنجه نرم کنند. اگر می خواهید چیزی خوشمزه برای دوستان و خانواده بپزید، خمیر آماده را از فروشگاه بخرید. اما مادربزرگ های ما، نامینا خمیر خانگیبرای کیک هایی با دستان پرتلاش گفتند: "پای روی میز به معنای هماهنگی و شادی در خانواده است."

اگر واقعا وقت ندارید خمیر مخمر را برای پای های جدی ورز دهید، توجه داشته باشید دستور العمل سریعخمیر پای. خمیر در 5 دقیقه ورز داده می شود، ساده، سریع، مناسب برای هر نوع پر کردن، و همچنین سفید، چیزکیک، نان تخت، دونات.

دستور تهیه خمیر تنبل:

• 5 لیوان آرد گندم.
• یک بسته معمولی مخمر خشک؛
• میز 50 گرم یا 2 عدد. قاشق شکر؛
• نیم لیتر شیر؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات;
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• پر کردن - هر.

نحوه ورز دادن خمیر تنبلبرای کیک های سرخ شده:

1. 4 فنجان آرد را در یک کاسه تمیز و خشک الک کنید و مایه خمیر را اضافه کنید.
2. می توانید شیر را طوری گرم کنید که گرم شود (البته تست شده - سرد هم جواب می دهد) در ظرفی با آرد بریزید. شکر و نمک و سپس کره را اضافه کنید.
3. همه مواد را کاملا مخلوط کنید. پس از این که دستان خود را با روغن نباتی چرب کرده اید، خمیر را ورز دهید و آرد باقی مانده را اضافه کنید.
4. وقتی خمیر صاف و کشدار شد با روغن نباتی (کمی) بپوشانید و در کیسه پلاستیکی بپیچید. آن را در یخچال پنهان کنید، کیسه را محکم نبندید، بلکه آن را کمی بچرخانید. بعد از 1.5-2 ساعت آن را بیرون می آورید و می توانید پای ها را سرخ کنید، اگرچه خمیر می تواند طولانی تر بماند، اما ترش نمی شود.
5. فیلینگ های خوشمزه برای پای از امتحان سریع- سیب زمینی با پیاز، شوید، قارچ؛ کلم؛ تخم مرغ و برنج؛ گوشت می توانید شیرینی ها را نیز با قرار دادن آنها در پای سرخ کنید. مربای غلیظ، مربا، میوه ها و توت های تازه یا منجمد.
6. خمیر پای مایه تنبل را می توان 1-2 روز در یخچال نگهداری کرد، هیچ اتفاقی برای آن نمی افتد و بدتر نمی شود. قبل از پخت، باید آن را با آرد پاشیده و با دست کمی ورز دهید.

با استفاده از این دستور، خمیر پای مخمری سریع را فقط در 5 دقیقه درست کنید. ما مطمئن هستیم که شما آن را دوست خواهید داشت!

این دستور غذا همان بلیاشی را تولید می کند که اکثر ما به آن عادت کرده ایم - خمیر کرکی، الاستیک و به خوبی لمس می شود. کاملاً ساده و بدون هیچ گونه ابهام خاصی با یک اشکال تهیه می شود - باید صبر کنید تا مخمر کار کند و حجم آن افزایش یابد.

دستور العمل مطابق GOST (برگرفته از کتاب "مجموعه دستور العمل های ظروف و محصولات آشپزیبرای شرکت ها پذیرایی"، مسکو، انتشارات "اقتصاد"، 1982)، سازگار با واقعیت های مدرن - وزن اجزای اصلی برای سهولت اندازه گیری کمی گرد است (به عنوان مثال، 534 گرم آرد با 550 گرم و 266 گرم آب جایگزین می شود. به 270 گرم کاهش می یابد). با این حال، در اصل، همه اینها استاندارد یکسانی هستند بلیاشی خوشمزه، که می توان آن را با پول مضحک در نزدیکترین فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد.

عناصر:

آرد 550 گرم؛

270 گرم آب؛

شکر 13 گرم؛

15 گرم مخمر فشرده "زنده".

خمیر را بدون خمیر ورز می دهیم - ابتدا مایه و شکر را با آب گرم ترکیب می کنیم و می گذاریم تا فعال شود سپس آرد را داخل آن می ریزیم - کم کم به تدریج. پس از ورز دادن، گرد کرده و با فیلم میپوشانید، در جای گرم بگذارید تا دو برابر شود (حدود 1-1.5 ساعت). خمیری که با مخمر زنده درست می‌شود، دوبرابر برآمدگی را دوست دارد - آن را ورز دهید و دوباره در جای گرم بگذارید تا جرم دو برابر شود. پس از آن، دوباره آن را ورز دهید - همه چیز آماده است.

تمام محصولات لازم را آماده و وزن کنید.

مخمر را در آب گرم حل کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر و 1 قاشق غذاخوری ارد. 15 دقیقه در جای گرم بگذارید تا کلاهک کف آلود ظاهر شود.

آرد را الک کرده و سوراخ کنید و مایه خمیر و کره را داخل آن بریزید و نمک بزنید. خمیر را ورز دهید تا به دست نچسبد.

خمیر را در یک کاسه چرب شده با روغن نباتی قرار دهید، روی آن را بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در یک مکان گرم و بدون کشش قرار دهید. بعد از 1 ساعت خمیر را با مشت بکوبید.

حجم خمیر دو برابر شده و با فشار دادن انگشت، سوراخ آن بسته نمی شود. این بدان معنی است که می توانید پای درست کنید. خمیر برای 20 عدد پای یا 2 عدد پای باز کافی است.

دستور گام به گام با عکس

یک خمیر مایه خیلی خنک که با کفیر درست می شود را به شما معرفی می کنم. کار کردن با خمیر دلپذیر است ، پخت از آن به خصوص کرکی است ، دستور العمل مقرون به صرفه است و "چرب نیست" - فقط کمی روغن گیاهی و یک تخم مرغ وجود دارد! خمیر به طور کلی مورد استفاده قرار می گیرد، می توان از آن برای هر چیزی استفاده کرد: شیرینی، رول، نان و پای، پرهای شیرین و غیر شیرین به همان اندازه در این خمیر احساس خوبی خواهند داشت:) خمیر این دستور 1 کیلوگرم 650 گرم بود (برای مرجع: برای دو نوع کالای پخته شده، به عنوان مثال، برای دو قیطان یا دو سینی نان پر شده).

کفیر را آماده کنید مخمر تازه، قند، آرد گندم، تخم مرغ ، روغن نباتی ، نمک. مخمر تازه را در کفیر گرم، 36-40 درجه خرد کنید، شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا مخمر حل شود. کمی آرد اضافه کنید، مخلوط کنید و خمیر را به مدت 15 دقیقه زیر حوله، حباب بزنید :)

تخم مرغ را به خمیر آماده شده بزنید، شکر، نمک را اضافه کنید، روغن نباتی را اضافه کنید و هم بزنید.

حالا یک قاشق آرد را اضافه کنید و هر بار هم بزنید.

آرد را با دقت اضافه کنید و به خمیر نگاه کنید. 800 گرم آرد لازم داشتم.

خمیر آماده برای سفت شدن نباید متراکم باشد، گرفتگی نداشته باشد، همچنان به دست شما می چسبد.

خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید، در دو کاسه مختلف قرار دهید، چون مقدار زیادی از آن است، روی آنها را بپوشانید و 50-60 دقیقه بگذارید تا ور بیاید.

اینطوری خمیر بعد از یک ساعت رشد کرد:

خمیر را سوراخ کرده و 20 تا 30 دقیقه دیگر برای ور آمدن دوم بگذارید.

خمیر مخمر با کفیر آماده است.

نوش جان!!!

چگونه خمیر خوشمزه درست کنیم؟

مواد لازم: 300 میلی لیتر آب پنیر، شیر یا کفیر 50 گرم مایه خمیر تازه یا یک قاشق چای خوری مایه خشک، 250 گرم کره، 0.5 قاشق چایخوری نمک، 0.5 فنجان شکر، 4-5 فنجان آرد، 3 عدد تخم مرغ

ویدیو طرز تهیه خمیر مایه (مانند کرک) خیلی ساده

خمیر مخمر مستقیم برای تهیه غذاهای با مقدار کمی از محصولات پخته شده (تخم مرغ، شکر و کره) استفاده می شود، به عنوان مثال، برای تهیه پای، کیک پنیر یا نسخه ایتالیاییکیک عید پاک - panettone.

ویژگی اصلی خمیر مخمر مستقیم، فناوری تهیه آن است: مخمر (معمولاً خشک)، نمک، شکر، تخم مرغ و تمام آرد در آب گرم یا شیر قرار می گیرند و ترکیب را به مدت 5-8 دقیقه ورز می دهیم تا توده ها شکسته شوند. و یک ساختار خمیر همگن به دست می آید. قبل از پایان ورز دادن، سبزیجات یا کره و کمتر مارگارین را به خمیر اضافه کنید.

سپس خمیر را به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم قرار می دهیم تا "بالا بیاید". افزایش خمیر ناشی از تخمیر قارچ های موجود در مخمر است که خمیر را شل می کند و آن را با دی اکسید کربن پر می کند.

پس از ور آمدن خمیر، آن را ورز دهید - یعنی حباب های دی اکسید کربن را از خمیر رها کنید و آن را با اکسیژن اشباع کنید تا در حین پخت بیشتر بلند شود.

دستور تهیه خمیر مخمر مستقیم

0.5 قاشق غذاخوری شیر را تا 40 درجه گرم کنید، 1.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. مخمر را خشک کنید و مخلوط را کاملاً هم بزنید. 1 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر، کمی نمک و به تدریج 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد، خمیر را به مدت 7 دقیقه ورز دهید تا با دست یا با همزن با استفاده از چسب خمیر یکدست شود. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کره یا مارگارین ذوب شده و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. خمیر نباید به اندازه کافی سفت و نرم باشد.

خمیر تمام شده را در یک توپ جمع کنید، در یک ظرف پلاستیکی یا سرامیکی قرار دهید و به مدت 1.5-2 ساعت در یک مکان گرم زیر یک حوله یا فیلم چسبناک قرار دهید.

سلام به همه. امروز در مورد خمیر مخمر صحبت خواهیم کرد و یک دستور العمل ساده برای تهیه آن ارائه می دهیم. این خمیر مخمر جهانی است، یعنی برای آن نیز مناسب است شیرینی های شیرین(پای با مربا، مارمالاد، پای میوه، کیک پنیر)، و برای محصولات پخته شده غیر شیرین (پای با کلم، سیب زمینی، گوشت). این خمیر برای مدت طولانی کهنه نمی شود، نرم، پف دار است و حتی می توانید با آن پیتزا بپزید.

هر مخمری نیز مناسب است، می توانید هم خشک و هم تازه استفاده کنید. هر مخمر باید در یخچال نگهداری شود، سپس برای مدت طولانی موثر خواهد بود.

حتماً درست کردن خمیر مایه را امتحان کنید، اگرچه قبلاً موفق به تهیه آن نشده اید، قطعاً موفق خواهید شد. زیرا پای و پای همیشه نجات دهنده است.

برای تهیه خمیر به موارد زیر نیاز داریم:

• 0.5 لیتر مایع گرم
• مخمر خشک 1 ساشه در هر 1 کیلوگرم آرد یا 25-30 گرم تازه
• 2 قاشق غذاخوری ل شکر
• نمک 1 قاشق چایخوری با یک اسلاید
• آرد 850-1000 گرم
• روغن نباتی 50-100 میلی لیتر

طرز تهیه خوشمزه ترین خمیر مایه دار

یک کاسه بزرگ بردارید و دو لیوان از هر مایعی مانند شیر را داخل آن بریزید. شیر فاسد، شیر دلمه، کفیر، شیر پخته تخمیر شده، شاید حتی شیر ترش. اگر لبنیات وجود ندارد، آن را فقط با آب گرم انجام می دهیم. شما همچنین می توانید مخلوطی از تمام موارد بالا داشته باشید. مایع باید گرم باشد، اما تحت هیچ شرایطی داغ نباشد.

مخمر را در آب گرم بریزید و هم بزنید تا کاملا یا تقریباً کاملاً حل شود. سپس دو قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کرده و هم بزنید. اگر توده های کوچکی از مخمر باقی مانده باشد، اشکالی ندارد.

بعد آرد را اضافه می کنیم. ساده ترین و ارزان ترین آرد این کار را انجام می دهد. آرد را از صافی الک می کنیم تا از هوا اشباع شود و تا حد امکان حباب هوا وارد خمیر شود و هوا گیر شود. ابتدا دو لیوان آرد اضافه کنید و ابتدا با قاشق شروع به ورز دادن کنید. گفتن مقدار دقیق آرد به خود آرد نیز سخت است. سپس آن را متوجه خواهید شد. چند لیوان دیگر آرد اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید.

ما هرگز تخم مرغ اضافه نمی کنیم. اگر به خمیر برای نان نیاز دارید، تخم مرغ و خامه ترش وجود دارد.

هرگز آرد را به یکباره اضافه نکنید، هرگز برای اضافه کردن آن دیر نیست. اگر خمیر خیلی غلیظ شد، مایع تر کردن آن مشکل ساز خواهد شد.

در این مرحله می توانید یک چهارم فنجان روغن اضافه کنید. و ببین، ممکن است هنوز عذابی وجود داشته باشد. از اضافه کردن روغن نترسید، در خمیر احساس نمی شود. با دست به ورز دادن ادامه می دهیم. خمیر روغنی نه به دست می چسبد و نه به دیواره ظروف و ورز دادن آن لذت بخش است. در این مرحله خمیر حالت ارتجاعی و فنری پیدا می کند یعنی خمیر شروع به بلند شدن می کند و مایه شروع به کار می کند. لازم نیست این خمیر به اندازه کوفته ها متراکم و سفت باشد. باید برای لمس لذت بخش باشد، مانند سینه های زن جوان الاستیک))).

اگر خمیر به دستتان چسبید، می توانید یک یا دو قاشق آرد اضافه کنید. اما خمیر هنوز نباید خیلی غلیظ باشد.

خب خمیر آماده است. آن را در یک کاسه بگذارید، با درب یا چیزی بپوشانید. یا می توانید بدون بستن آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در جای گرم بگذارید. خمیر در حدود 1-2 ساعت ور می‌آید و در این مدت، فیلینگ را برای پای‌ها آماده کنید.

تلاش کنید، یاد بگیرید و قطعا موفق خواهید شد.

خمیر پیتزا مخمر با اضافه شده روغن زیتون- بسیار نرم و مطبوع می توان از آن نه تنها برای پیتزا، بلکه برای پیتزا نیز استفاده کرد پای های مختلف. خیلی ساده است، دستور العمل کلاسیکبا حداقل لیست مواد لازم. می توان گفت که این اساس برای تهیه هر نوع شیرینی است.

ما نیاز خواهیم داشت:

آماده سازی:

اگر خمیر خیلی به دستتان چسبید، کمی آرد اضافه کنید.

این کار برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به کاسه انجام می شود.

برای جلوگیری از تشکیل پوسته و ور آمدن بیشتر خمیر، باید آن را با روغن چرب کنید.

امروز دوباره در ادامه مبحث در مورد دستور پخت کیک صحبت خواهیم کرد.

پای با انواع پر کردن، خمیرهای مختلف، سرخ شده و پخته شده در فر.

هر ظرفی نمی تواند چنین انواع و روش های آماده سازی را داشته باشد.

خمیر به تنهایی می تواند مخمر یا بدون مخمر، با شیر، آب و کفیر، بدون چربی و برای کسانی که وزن کم می کنند، رژیمی باشد.

تصور اینکه چقدر پرکننده های مختلف وجود دارد، از شیرینی، میوه، سبزیجات و گوشت گرفته تا ترکیبات و مخلوط های مختلف، دشوار است.

بنابراین، بیایید در مورد پر کردن کیک ها و نحوه تهیه آنها در خانه صحبت کنیم. تهیه هر نوع فیلینگ برای پای بسیار آسان و سریع است.

9 دستور العمل برای خمیرهای مختلف پای

ما پایه کیک های سرسبز و نرم - خمیر را آماده می کنیم.

می توان آن را با یا بدون مخمر، با شیر، آب، کفیر، برای کیک های سرخ شده و پخته تهیه کرد و جهانی است.

کیک های پخته شده با تخم مرغ و پیاز سبز

محصولات برای پر کردن:

• تخم مرغ آب پز 10 عدد
• 2 دسته پیاز سبز
• 50 گرم کره
• روغن سبزیجات
• فلفل
• 1 عدد تخم مرغ
• شیر

آماده سازی:

پیاز سبز ریز خرد شده

تمیز کردن تخم مرغ از قبل آب پز

مقدار کمی روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و آن را گرم کنید

کره را اضافه کنید

پیاز را در ماهیتابه بریزید، نمک را اضافه کنید، به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود.

تخم مرغ ها را با دستگاه برش به مکعب برش دهید

پیاز را به تخم مرغ اضافه کنید

نمک و فلفل برای چشیدن

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید

سطح آن را آرد بپاشید، خمیر مایه را پخش کنید

شروع به جدا کردن توپ های کوچک از خمیر می کنیم، همه توپ ها را با حوله می پوشانیم تا خشک نشوند

از دستان خود برای تشکیل یک کیک کوچک با استفاده از دستان خود استفاده کنید.

فیلینگ را روی نان صاف بگذارید و لبه ها را آزاد بگذارید.

لبه های کیک را با دقت فشار دهید

کیک ها را روی سینی فر پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید و با حوله بپوشانید.

10 دقیقه صبر کنیم

سطح را با مخلوطی از تخم مرغ و شیر یا فقط روغن نباتی چرب کنید

در فر از قبل با دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه قرار دهید

روی پای های تمام شده را با کره چرب کنید.

7 دستور غذا برای کیک کلم سرخ شده و پخته شده

اینها احتمالاً محبوب ترین پای هایی هستند که هر کسی تا به حال پخته یا خورده است.

آنها با کلم تازه و کلم ترش درست می شوند.

پای مخمر با سیب

ما نیاز خواهیم داشت:

برای آزمون:

• 750 گرم ارد
• 7 گرم مخمر خشک
• 100 گرم کره، مارگارین
• 2 عدد تخم مرغ
• 100 گرم صحرا
• 1/2 قاشق چایخوری نمک
• 350 گرم شیر گرم

برای پر کردن:

• 1 کیلوگرم سیب
• شکر به مزه
• دارچین اختیاری

آماده سازی:

سیب ها را به مکعب های متوسط ​​برش دهید

10 گرم را در ماهیتابه گرم کنید. کره

سیب ها را در ماهیتابه بریزید

2 دقیقه بجوشانید و هم بزنید تا نیم پز شود

در صورت تمایل می توانید دارچین را به شکر اضافه کنید و هم بزنید.

سطح آن را با آرد پاشیده و خمیر را پهن کنید

خمیر را به قطعات تقسیم کنید و به شکل توپ در آورید

روی توپ ها را با فیلم بپوشانید و 7 دقیقه استراحت دهید.

توپ ها را با رول باز کنید تا نازک شوند

سیب ها را در وسط قرار دهید و شکر و دارچین را به مزه اضافه کنید.

لبه های خمیر را با دقت فشار دهید

قطعات را روی سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید

با فیلم بپوشانید و 20 دقیقه بگذارید

روی آن را با برس تخم مرغ زده شده بمالید

به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.

فوراً محصولات پخته شده را با کره چرب کنید.

7 دستور پخت پای گوشت

به عنوان یک قاعده، آنها از گوشت چرخ کرده تهیه می شوند.

طعم، البته، بسته به نوع گوشتی که تصمیم به استفاده از آن دارید، مثلاً گوشت بوقلمون، گاو یا خوک، متفاوت است.

پای برنج آب پز با قارچ

محصولات:

برای آزمون:

• 1 لیوان شیر گرم
• 2 تخم مرغ (1 تخم مرغ برای خمیر، 1 تخم مرغ برای برس زدن پای)
• 1 زرده
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 7 گرم مخمر خشک
• 50 گرم کره ذوب شده
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
• 3 لیوان آرد

برای پر کردن:

• 3 قاشق غذاخوری برنج (برنج "کهربا" بخار پز TM Mistral)
• 6 عدد قارچ
• 1 عدد پیاز
• 50 گرم کره
• 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

1. پیاز را ریز خرد کنید
2. قارچ ها را ریز خرد کنید
3. پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود
4. قارچ ها را اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید
5. اضافه کردن روغن
6. بجوشانید تا کره ذوب شود
7. برنج آب پز را اضافه کنید، هم بزنید
8. خمیر را به توپ تقسیم کنید
9. توپ ها را پهن کنید
10. مواد را در وسط قرار دهید، لبه ها را ببندید
11. پای ها را روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید
12. در فر از قبل گرم شده بپزید تا پخته شود

1 هویج

1 عدد پیاز

نصف دسته جعفری

1 قاشق چایخوری نمک

2 عدد فلفل

2 قاشق غذاخوری روغن نباتی

آماده سازی:

1. برنج را با 2 لیوان آب بریزید
2. به جوش بیاورید، 1/2 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید
3. به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید
4. برنج را با آب بشویید
5. جگر را به مکعب های کوچک برش دهید
6. هویج از قبل آب پز شده را پوست بگیرید و خرد کنید
7. روغن را در ماهیتابه گرم کن
8. جگر، نمک، فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا پوسته قهوه ای طلایی 7 دقیقه
9. پیاز را ریز خرد کنید
10. در روغن جایی که جگر سرخ شده بود سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود
11. سبزی ها را ریز خرد کنید
12. جگر، پیاز، هویج خرد شده
13. برنج، سبزی، نمک و فلفل را به سلیقه اضافه کنید

دستور ویدیویی برای کیک جگر سرخ شده

دستور العمل ویدیویی - پای با مربا

لیست پخش - پر کردن های مختلف برای پای - دستور العمل های ویدئویی

در این ویدیو طرز تهیه فیلینگ قارچ را مشاهده می کنید. گردو، سیب زمینی با جگر، پنیر کوتیج با کشمش، گوشت بوقلمون.

به عنوان پرکننده، می توانید از انواع مربا، کنسرو، میوه ها، انواع توت های فصلی یا یخ زده استفاده کنید.

اگر توت ها آب زیادی می دهند، قبل از قرار دادن آنها روی خمیر، نصف قاشق چای خوری نشاسته به آن اضافه کنید تا آب آن بیرون نریزد.

برخی از مردم انواع شیرین و پخته را دوست دارند، در حالی که برخی دیگر به گوشت و سرخ کردن احترام می گذارند. از خود و عزیزانتان کیک هایی با فیله های مورد علاقه تان پذیرایی کنید.

دستور العمل ها را با دوستان و خانواده به اشتراک بگذارید. اگر سوال یا پیشنهادی دارید در نظرات بنویسید.