درست کردن پای گوشت در فر. پای گوشتی که از خمیر مایه درست می شود

مواد لازم برای 1 سینی پای:

• آرد 160 گرم (1 لیوان 250 میلی لیتری)
• روغن نباتی 25 میلی لیتر (4 قاشق غذاخوری)
• شکر - 1/3 قاشق غذاخوری
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری
• آب - 100 میلی لیتر
• مخمر – 1/3 بسته استاندارد 11 گرمی مخمر فوری

• گوشت - 200 گرم،
• پیاز - 100 گرم،
• روغن نباتی برای سرخ کردن،
• نمک و فلفل برای چشیدن
• زرده 1 تخم مرغ برای چرب کردن پای.

طرز پخت پای گوشت در فر

1. خمیر

بیایید با تست شروع کنیم. می خواهم فوراً به شما هشدار دهم که خمیر فوق العاده است! هم در ورز دادن و هم در برش. نرم-نرم. فقط برای اینکه همه چیز درست شود، باید به شدت نسبت محصولات را رعایت کنید. 100 میلی لیتر آب را اندازه بگیرید. یک فنجان بردارید و مایه خمیر و شکر را داخل آن بریزید و کمی مخلوط کنید. یک سوم آب جمع آوری شده را پر کنید. بقیه را کنار می گذاریم - بعداً خمیر را روی آن ورز می دهیم.

بعد از 20 دقیقه مخمر بالا می آید و این منظره را خواهید دید.

آرد را در یک کاسه بریزید، مایه را در آن بریزید. فنجان مایه را با آب باقیمانده آبکشی می کنیم تا چیزی هدر نرود، نمک می ریزیم، روغن می ریزیم و شروع به ورز دادن خمیر می کنیم.

ممکن است در ابتدا چسبناک باشد. ما توجه نمی کنیم! خمیر را با آرامش ورز دهید و با دو دست خمیر را تا کنید. بعد از پنج دقیقه دیگر نمی چسبد. ما به ورز دادن ادامه می دهیم و بعد از چند دقیقه یک احساس شادی ایجاد می شود: وای، چه خمیر دلپذیری! نرم، پر جنب و جوش، نچسب، حتی به نوعی هوا. فقط در این لحظه می توانید اجازه دهید خمیر ور بیاید. من همیشه کاسه را با چند قطره روغن کاری می کنم روغن سبزیجاتو سپس نان را در آن می چرخانم. به این ترتیب خمیر خشک نمی شود.

2. پر کردن

برای پر کردن، گوشت خام باید از طریق چرخ گوشت چرخ شود. من از این مرحله صرف نظر می کنم زیرا از قبل گوشت چرخ کرده آماده دارم.

پیاز را ریز خرد کنید، روغن نباتی (2 تا 3 قاشق غذاخوری) را در ماهیتابه بریزید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. همانطور که در عکس می بینید.

سپس گوشت چرخ کرده را در همان ماهیتابه بریزید و با پیاز مخلوط کنید و پنج دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت چرخ کرده تغییر کند. سپس آن را با یک چهارم لیوان آب پر کنید، هم بزنید، حرارت را کم کنید و بدون درب بجوشانید تا تمام مایع تبخیر شود. سپس نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. فیلینگ آماده است. معلوم می شود بسیار آبدار است. و در پای گوشت این نکته اصلی است.

3. مدل سازی و پخت پای

خمیر تمام شده را روی تخته قرار دهید. آنقدر کشسان، نرم و نچسب است که نیازی به آردپاشی تخته نیست. خمیر را به شکل سوسیس درآورید و محل های برش را با چاقو علامت بزنید. قبلا هم گفتم که 1 لیوان آرد خمیر 8 پای را درست می کند. بنابراین می توانید ابتدا خمیر را به صورت بصری به نصف، سپس هر نیمه را دوباره به نصف و دوباره به نصف تقسیم کنید. شما 8 قسمت دریافت خواهید کرد. برش می زنیم.

تکه های به دست آمده را به شکل نان حلقه کنید. برای این کار خمیر را روی تخته قرار دهید، آن را عقب بکشید و از لبه ها بردارید و در مرکز بپیچید. ما این کار را 3-4 بار انجام می دهیم.

نیازی به پهن کردن نان ها نیست. به طور کلی، من مدت زیادی است که از وردنه استفاده نکرده ام. فقط نان را در کف دست خود بگیرید و با انگشتان خود آن را از لبه ها بکشید.

معلوم می شود یک کیک گرد است. فیل گوشت را روی آن می گذاریم. دو قاشق چای خوری پر.

حالا چگونه یک پای درست کنیم. ابتدا باید کیک را از دو لبه بگیرید و از وسط آن ها را کنار هم بکشید. سپس به لبه ها فشار دهید. محکم فشار می دهیم. اما احتمالاً احساس کرده اید که خمیر چقدر به هم می چسبد. هنگام پخت، حتی یک پای هم از هم جدا نشد! کیک ها اینطوری می شوند.

آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید کاغذ پخت، درز پایین.

با یک حوله بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. این مرحله را نادیده نگیرید! به این میگن اثبات. به لطف او است که کیک ها بسیار مطبوع می شوند.

در همین حین فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. یک تخم مرغ و دو فنجان بردارید. باید زرده را از سفیده جدا کنیم. 1 قاشق غذاخوری آب را به همراه زرده به فنجان اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. چرا بهتر است زرده را با آب مخلوط کنیم؟ چون در این صورت پای ها در فر زیاد تیره نمی شوند و براقیت آن ها همانی می شود که در عکس می بینید. مخلوط به دست آمده را با قلم مو روی سطح پای ها بمالید. من از یک معمولی استفاده می کنم - یکی از بچه هایم را قرض گرفته ام.

کیک ها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

کلبه در گوشه هایش قرمز نیست، در پای هایش قرمز است! اجداد ما چیزهای زیادی در مورد کیک ها می دانستند، از مهمانان پذیرایی می کردند، شرط بندی می کردند میز جشن، با خود در جاده برد.. چه بخواهید به خوبی از مهمان خود استقبال کنید یا نه، طرز پخت پای گوشت را از خمیر مخمرکاملا ضروری! حداقل فقط برای خانواده ام. امروز با جزئیات به شما می گویم و به شما نشان می دهم که چگونه این کار را انجام می دهم پای گوشتدر فر.

دستور پخت پای گوشت در فر

مواد لازم برای خمیر:

• کفیر - 300 میلی لیتر (هرچه ترش تر، بهتر)
• تخم مرغ - 2 عدد.
• روغن نباتی - 150 میلی لیتر. (من از آفتابگردان استفاده کردم، می توانید از زیتون بدون بوی قوی استفاده کنید)
• مخمر خشک - 11 گرم (کیسه کوچک استاندارد) اگر از مخمر خام استفاده می کنید 30 گرم نیاز دارید.
• شیر - 100 میلی لیتر.
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری
• آرد - 500-550 گرم (بسته به تراکم آرد ممکن است کمی بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشد)

برای پر کردن:

• گوشت آب پز (در این دستور من از گوشت خوک استفاده می کنم) - 300 گرم.
• پیاز - یک پیاز بزرگ یا دو پیاز متوسط
• نمک، فلفل به مزه

برای چرب کردن پای ها:

• زرده یک تخم مرغ
• شیر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

طرز تهیه پای گوشت از خمیر مخمر در فر

بیایید شروع به تهیه خمیر کنیم. راز اصلی تست خوب- باعث کارکرد مخمر شود. برای انجام این کار، شیر (100 میلی لیتر) را تا دمای گرم (بیش از 40 درجه) گرم کنید، در غیر این صورت مخمر می میرد!. اگر انگشت خود را در این شیر فرو کنید، باید احساس دلپذیر، راحت و گرم داشته باشید.

مایه را در شیر گرم بریزید، 2 قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید. قاشق شکر، هم بزنید. 20-30 دقیقه طول می کشد تا خمیر حجمش زیاد شود و آماده ور آمدن خمیر مایه باشد. خمیر را در مکانی بدون کشش قرار دهید.

برای ایجاد شرایط راحت، خمیر را با فیلم یا حوله بپوشانید.

ما همچنین کفیر را گرم می کنیم، روغن نباتی (150 میلی لیتر) اضافه می کنیم.

ما در 2 رانندگی می کنیم تخم مرغ(تخم مرغ ها را می توان در یک کاسه جداگانه شکسته و هم زد و فقط بعد داخل خمیر ریخت).

بنابراین خمیر مانند کلاهک بالا آمد و سپس حباب هایی روی سطح آن ظاهر شد و خمیر شروع به ته نشین شدن کرد که نشان می دهد رسیده است و می توانیم به ورز دادن خمیر مایه ادامه دهیم.

کفیر را با مواد باقیمانده در خمیری مناسب بریزید. هم بزنید.

حالا نوبت آرد است. آن را تکه تکه الک کنید، هر از گاهی هم بزنید و قوام خمیر را بررسی کنید. بسته به رطوبت و تراکم اتاق آرد گندم، خمیر می تواند کمی بیشتر از 500 گرم باشد. یا کمی کمتر

خمیر باید نرم، دلپذیر، کمی چسبنده باشد. همه آرد را یکجا اضافه نکنید - در غیر این صورت ممکن است خمیر خیلی متراکم شود و ما پای گوشتی هوادار و پفکی می خواهیم، ​​اینطور نیست؟

روی خمیر ورز داده شده را با یک حوله تمیز بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم و بدون کشش قرار دهید. زمان بالا آمدن خمیر فردی است، در صورت مناسب بودن شرایط (گرم، بدون کشش، مرطوب) حجم خمیر مایه در عرض 1 ساعت دو برابر می شود. اگر آپارتمان سرد است و خمیر به آرامی بلند می شود، به آن زمان بیشتری بدهید.

در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید. گوشت آب پز (من گوشت خوک 300 گرم) را بعد از تقسیم کردن در یک کاسه مخلوط کن بریزید.

مخلوط کن را روشن کرده و تکه ها را به صورت خرده در بیاورید. پیاز سرخ شده را اضافه کنید. مواد، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.

تشکیل پای گوشت

بنابراین، خمیر پای گوشت قبلاً بالا آمده است، بیایید به قسمت سرگرم کننده - تشکیل پای ها برسیم.

دستمان را چرب نکنیم مقدار زیادروغن نباتی به طوری که خمیر به دست نچسبد و تکه های کوچک را جدا نکند و به شکل یک توپ در بیاید. سپس توپ را به یک کیک مسطح دراز می کنیم تا به راحتی پر شود. یک قاشق غذاخوری پر کردن گوشتدر مرکز کیک قرار دهید. لبه های خمیر را به هم نزدیک کرده و به شکل پای در می آوریم.

پای ها را روی یک ورقه پخت آرد پاشیده شده، سمت درز به سمت پایین، با فاصله 4-5 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید.

برای اطمینان از اینکه پای ها پوسته طلایی ترد دارند، روی پای ها را با زرده مخلوط با 2 قاشق غذاخوری بپوشانید. قاشق شیر می توانید کمی نمک به مخلوط به دست آمده اضافه کنید که از آن برای پوشاندن پای ها استفاده می کنیم.

کیک ها را با برس شیرینی پزی چرب کنید و در فر از قبل گرم شده (تا دمای 170 درجه سانتیگراد) قرار دهید.

پای های گوشت را به مدت 20-25 دقیقه در فر بپزید. ما روی یک پوسته طلایی تمرکز می کنیم - پای ها باید قهوه ای طلایی شوند.
پای های گوشت در فر طبق این دستور العمل "پف دار" می شوند خمیر کرکیو پر کردن آبدار. نوش جان!

کیک های خمیر مخمر با گوشت در بسیاری از غذاهای سراسر جهان یافت می شود. آنها را متفاوت می نامند: kulebyaka، samsa، zrazy، belyashi و غیره، اما این پای ها یک چیز مشترک دارند - آنها از خمیر و پر کردن گوشت تهیه می شوند.

دستور العمل هایی وجود دارد که نیاز به انحرافات جزئی دارند، اما اصل یکسان است - ظرف باید حاوی گوشت باشد.

می توانید پای ها را در ماهیتابه در روغن نباتی یا در فر بپزید، هیچ تفاوت اساسی وجود ندارد. منشاء گوشت را به صلاحدید خود انتخاب کنید، می تواند مرغ یا حیوانات باشد، نکته اصلی این است که محصول تازه است.

پای با گوشت چرخ کرده که باید نسبتاً مرطوب باشد دو طرف آن را در روغن سرخ می کنند. درز پای ها را به دقت ببندید تا مایعی به تابه نشت نکند و روغن داغ به جهات مختلف پاشیده شود.

کیک های چرخ کرده واقعا فوق العاده هستند، نکته اصلی این است که یاد بگیرید چگونه آنها را درست کنید!

طرز تهیه پای گوشت در خانه

اگر گوشت گاو را برای گوشت چرخ کرده انتخاب کردید، آن را با خردل ملایم بمالید و اجازه دهید دو ساعت دست نخورده بماند. این روش به نرم تر و آبدارتر شدن گوشت کمک می کند. با افزودن سبزی خرد شده به گوشت چرخ کرده غذا را معطر می کنید.

بلیاشی را از گوشت های بدون چربی تهیه کنید، زیرا در مقدار زیادی روغن سرخ می شوند. با قرار دادن درز پای ها به سمت بالا، می توانید از نشت فیلینگ روی ورقه پخت جلوگیری کنید.

برای ورز دادن خمیر مایه از آرد استفاده کنید حق بیمه، حاوی مقدار زیادی گلوتن است. این بدان معناست که پایه پای ها خاصیت ارتجاعی دارد و کار کردن با آن آسان است.

دستور العمل های پایی که امروز تهیه آنها را یاد می گیرید هم از نظر روش ورز دادن خمیر و هم در ترکیب پر کردن با یکدیگر متفاوت است. همه پای ها طعم عالی دارند، بنابراین تبدیل به یک غذای مورد علاقه اعضای خانواده و اطرافیان شما می شوند.

دستور تهیه پای مخمر با گوشت

نه تنها می توانید در فر بپزید شیرینی های شیرینپر از مربا، انواع توت ها یا میوه ها. پای اسنک با گوشت چرخ کرده به همان اندازه خوب است، نکته اصلی این است که بدانید دستور پخت خوبو به توصیه های سرآشپزهای مجرب گوش فرا دهید.

مواد لازم: نیم لیتر شیر کامل؛ بسته یک چهارم کره; 0.480 کیلوگرم آرد؛ یک بسته مخمر خشک؛ 2 عدد تخم مرغ؛ 0.4 کیلوگرم گوشت گاو؛ نمک و شکر به مزه

آماده سازی:

1. شیر را تا 40 درجه گرم کنید.
2. مخمر را اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود و اجازه دهید 15 دقیقه بماند.
3. در همین حین، تخم مرغ ها را با شکر، کمی نمک له کرده و در ظرفی که از قبل آرد الک شده است بریزید.
4. هم بزنید، خمیر را اضافه کنید، کره آب شده خنک شده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
5. روی آن را با حوله بپوشانید و یک ساعت بگذارید تا ور بیاید.
6. گوشت را در آب نمک بجوشانید سپس سرد کنید و تکه تکه کنید و با چرخ گوشت چرخ کنید.
7. در صورت تمایل، ادویه و سبزی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید.
8. خمیر را با مشت بریزید و 30 دقیقه دیگر زیر حوله بگذارید.
9. پای ها را به روش سنتی خود فرم دهید و روی سینی فر قرار دهید.
10. یک برس شیرینی پزی را به شیر آغشته کنید و با قلم مو روی سطح پخت بمالید و بگذارید 10 دقیقه در جای گرم بماند.
11. فر را از قبل با دمای 195 درجه گرم کنید، این دمایی است که به شما اجازه پخت را می دهد پای مخمربا گوشت در فر بعد از 40 دقیقه.

در سایر صفحات وب سایت من می توانید دستور العمل های پخت غذاهای خوشمزه و رضایت بخش با گوشت چرخ کرده را پیدا کنید.

دستور تهیه پای گوشت سرخ شده

همانطور که قبلاً متوجه شده اید، در کیک های پخته شدهشما نیاز به پر کردن گوشت آب پز دارید. کیک هایی که اکنون در مورد آنها صحبت خواهیم کرد در روغن سرخ شده اند و به آنها بلیاشی می گویند.

آنها سوراخی در قسمت بالایی دارند که در صورت لزوم، آن را شارژ می کنند آب گوشتیا آب بنابراین، فیلینگ آبدار می شود و پای ها طعم بهتری پیدا می کنند.

لیست مواد تشکیل دهنده: یک عدد تخم مرغ؛ 50 گرم کره یا مارگارین کره؛ 550 میلی لیتر شیر کم چرب؛ 35 گرم مخمر فشرده؛ 650 گرم آرد؛ نیم کیلو گوشت چرخکرده; یک دسته از گیاهان تازه؛ ادویه و نمک به مزه؛ روغن نباتی برای سرخ کردن

مراحل پخت:

1. کره را آب کرده و شیر را گرم کنید.
2. خمیر مایه را با دست خرد کنید و شیر گرم را با آن مخلوط کنید.
3. در روغن و نمک بریزید.
4. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را هر بار با کفگیر کاملاً هم بزنید.
5. وقتی جرم به اندازه کافی الاستیک شد، آن را روی سطح کار قرار دهید و با دست ورز دهید.
6. روی خمیر را با کاسه ای بپوشانید تا خشک نشود و اجازه دهید 30 دقیقه بماند.
7. گوشت را تکه تکه کنید و در چرخ گوشت چرخ کنید.
8. گوشت چرخ کرده را به میزان دلخواه نمک بزنید، سبزی های خرد شده، فلفل سیاه آسیاب شده و سایر چاشنی هایی که دوست دارید اضافه کنید.
9. اگر گوشت چرخ کرده خیلی خرد شده است، با اضافه کردن چند قاشق غذاخوری آب گرم یا شیر، مواد را با هم ترکیب کنید.
10. خمیر تمام شده را به توپ تقسیم کنید، هر کدام را به شکل کیک صاف به قطر 5 سانتی متر باز کنید.
11. گوشت چرخ کرده را در مرکز قرار دهید و لبه های آن را به سمت داخل تا بزنید تا وسط گوشت سفید سوراخ کوچکی ایجاد شود.
12. پای گوشت را در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید.

دستور تهیه پای گوشت از خمیر خامه ترش

کیک هایی که پختن آنها را یاد می گیرید، مانند سایر محصولات پخته شده با خامه ترش یا سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده، طراوت را برای مدت طولانی حفظ می کنند.

پای ها سرو خواهد شد میان وعده عالییا به لطف پر کردن گوشت دلچسب به یک غذای جداگانه تبدیل شوید.

لیست محصولاتی که خریداری خواهید کرد:

100 گرم سس مایونز؛ 200 گرم خامه ترش؛ 400 گرم آرد؛ یک عدد تخم مرغ؛ نمک؛ نصف قاشق چایخوری نوشابه؛ پیاز؛ 450 گرم گوشت چرخ کرده؛ چاشنی ها؛ 100 میلی لیتر روغن نباتی.

آماده سازی:

1. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای نصف کنید.
2. تفت دهید تا شفاف شود سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.
3. تابه را به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و محتویات را مدام هم بزنید.
4. خمیر را ابتدا تمام مواد مایع را در یک کاسه مخلوط کرده و سپس آرد و جوش شیرین را به آن اضافه کنید.
5. با یک کاسه بپوشانید و بگذارید حدود 15 دقیقه بماند، گلوتن پف کرده و خمیر را الاستیک می کند و گوشت چرخ کرده به اندازه ای خنک می شود که می توان آن را روی قطعات گرد قرار داد.
6. خمیر را به قطعات تقسیم کنید و به شکل سوسیس در بیاورید.
7. هر کدام از آنها را با کف دست روی میز صاف کنید و سپس با وردنه آنها را پهن کنید.
8. پای ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند (مانند عکس).

به دنبال دستور العمل های پخت ساده با مواد پرکننده دیگر در وب سایت باشید.

دستور گام به گام پای گوشت فوری

اگر وقت ندارید با خمیر مایه زحمت بکشید، به شما پیشنهاد می کنم یک دستور العمل ساده و سریع که از جوش شیرین یا بیکینگ پودر استفاده می کند، تسلط داشته باشید.

این خمیرمایه‌ها خیلی سریع‌تر عمل می‌کنند، بنابراین لازم نیست تا آخر هفته منتظر بمانید تا یک خوراکی خوشمزه تهیه کنید.

مقدار مواد مورد نیاز دستور پخت برای 20 عدد سفیده کافی است.

این است: یک لیوان خامه ترش؛ نیم کیلوگرم آرد؛ تخم مرغ؛ نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛ 1/3 قاشق چایخوری نوشابه.
پر کردن: 400 گرم گوشت؛ نمک و ادویه ها؛ 3 عدد پیاز متوسط.

کیک ها را طبق دستور آماده کنید:

1. ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
2. گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل مزه دار کنید و برای جلوگیری از خشک شدن زیاد آن، کمی آب اضافه کنید.
3. خمیر را ورز دهید که می توان بلافاصله آن را برش داده و به شکل پای درآورید.
4. خمیر را به دو نیم کرده و هر نصف را به شکل سوسیس درآورده و تکه تکه کنید.
5. قطعات را به ضخامت نیم سانتی متر باز کنید و یک قاشق گوشت چرخ کرده را وسط آن قرار دهید و لبه ها را ببندید. یک سوراخ در مرکز بگذارید.
6. پای ها را در ماهیتابه در مخلوطی از سبزیجات و کره ذوب شده سرخ کنید. ابتدا قطعات را طوری قرار دهید که سوراخ به سمت پایین باشد، سپس آنها را به سمت مخالف برگردانید.

شیرینی های طلایی را به صورت گرم به عنوان پیش غذا یا با آب گوشت سرو کنید. دستور پخت با گوشت چرخ کرده را می توان در وب سایت من یافت.

یک دستور ساده و غیر معمول برای پای گوشتی که از خمیر سیب زمینی تهیه شده است

طعم تا حدودی اصلی از پای های گوشتی به دست می آید خمیر سیب زمینی. با روشن کردن تخیل خود و نشان دادن خلاقیت، به دست خواهید آورد کیک های خوشمزه، که مهمانان شما با خوشحالی روی هر دو گونه می بلعند.

بنابراین، مصرف کنید: 2 تخم مرغ؛ 6 عدد سیب زمینی؛ 4 قاشق غذاخوری قاشق آرد سفید؛ نمک؛ 60 میلی لیتر روغن گیاهی بدون عطر؛ 450 گرم سینه مرغ; سبزی شوید؛ پیاز؛ ادویه ها.

آماده سازی مرحله به مرحله ظرف شامل مخلوط کردن پایه و تهیه پر کردن است:

1. ابتدا سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید.
2. سیب زمینی های تمام شده را از آب در حال جوش خارج کرده و با پوره له کنید تا پوره یکدستی به دست آید.
3. وقتی پوره خنک شد، تخم مرغ، آرد را اضافه کنید و خمیر نرم و انعطاف پذیری به دست آورید.
4. سینه مرغ را به مدت 20 دقیقه در آب بجوشانید و سپس سرد کنید و همراه با پیاز از چرخ گوشت چرخ کنید.
5. مواد را در ماهیتابه بریزید و در روغن نباتی سرخ کنید.
6. پای ها را فرم دهید. برای انجام این کار، خمیر سیب زمینی را با قاشق بردارید و نان را روی کف دست خود پهن کنید (عکس را ببینید). گوشت چرخ کرده را در وسط قرار دهید و به شکل پای در بیاورید و در ماهیتابه سرخ کنید.
7. کیک ها در عرض چند دقیقه آماده می شوند و به سرعت ترد می شوند.

دستور العمل های پخت از خمیر سیب زمینی را می توانید در صفحات دیگر پیدا کنید، فقط باید روی بخش مورد نظر سایت کلیک کنید.

دستور پخت شیرینی پف دار با گوشت

شیرینی های پف دار با استفاده از یک فناوری ساده تهیه می شوند. یعنی نیازی نیست پایه را ورز دهید، جایی که مارگارین با آرد خرد می شود و سپس با بقیه مواد آسیاب می شود.

در این مورد یک قانون دیگر اعمال می شود: چربی باید به حالت مایع آب شود و ...

با این حال، همه چیز مرتب است و ابتدا باید محصولات لازم را تهیه کنید:

یک بسته مارگارین؛ 0.6 کیلوگرم آرد؛ 2 عدد تخم مرغ؛ 0.2 لیتر شیر؛ 450 گرم گوشت چرخ كرده; لامپ؛ هر کدام 20 گرم سبزیجات و کره؛ نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

حالا خمیر را ورز دهید:

1. مارگارین را آب کرده و شیر را گرم کنید.
2. این دو ماده را با هم مخلوط کرده و در ظرفی که آرد گندم الک شده است بریزید.
3. مخلوط را نمک بزنید و ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید.
4. توده الاستیک حاصل را با فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت به یک مکان خنک بفرستید.

فیلینگ را درست کنید:

1. گوشت را از رگ ها و فیلم ها تمیز کنید.
2. قطعه قطعه کنید و همراه با پیاز در چرخ گوشت چرخ کنید.
3. گوشت چرخ کرده را در روغن نباتی سرخ کنید، نمک اضافه کنید و به سلیقه خود با ادویه مزه دار کنید.
4. فیلینگ را خنک کنید و همانطور که مد نظر دارید استفاده کنید.

پای ها را به صورت زیر فرم دهید:

1. خمیر را پهن کرده و به شکل مستطیل در ابعاد 10*15 سانتی متر برش دهید.
2. فیلینگ را روی یک لبه قرار دهید و آن را رول کنید.
3. هر رول را به سه قسمت تقسیم کنید، دور لبه ها را محکم قالب بزنید.
4. کیک های بچه به دست آمده را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید.
5. پای ها را در دمای 185 درجه بپزید. زمان در نظر گرفته شده برای آماده سازی محصولات پخته شده بین 20-25 دقیقه متغیر است.

پای گوشت در فر پخته شده است

برای ورز دادن خمیر مایه به گوشت چرخ کرده خام و مواد لازم نیاز دارید:

65 گرم sl. روغن ها؛ 700-750 گرم آرد؛ 3 عدد تخم مرغ؛ 100 میلی لیتر شیر؛ نمک و شکر - هر کدام یک قاشق دسر؛ 50 گرم مخمر فشرده.

آماده سازی:

1. خمیر مایه را ورز دهید به روشی مطمئنو به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم و بدون کشش بگذارید تا ور بیاید.
2. وقتی زمانش رسید، خمیر را روی میز قرار دهید و آن را به قسمت هایی تقسیم کنید، سپس از آن قطعات گرد درست کنید.
3. نابینا کیک های فربا گوشت و با فاصله 3 سانتی متر از یکدیگر روی یک ورقه پخت قرار دهید.
4. برای اینکه پای گوشت ها در فر خوب بپزند، فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و به مدت 15 دقیقه در آنجا نگه دارید.

غذای خوشمزه آماده است، آن را در بشقاب ارائه سرو کنید.

دستور تهیه ویدیویی من

پای گوشت - گزینه عالیبرای یک میان وعده. برخی از افراد کیک های سرخ شده را دوست دارند، برخی دیگر آن هایی که در فر پخته می شوند را ترجیح می دهند. در هر صورت، این شیرینی ها مانند سال ها پیش محبوبیت زیادی دارند.

هر کدبانویی در دفتر خود دستور پختی دارد که از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.

پای گوشت دستور گام به گام- اصول اولیه آشپزی

خمیر پای ها می تواند بسیار متفاوت باشد: بدون مخمر، مخمر، شیرینی پف دار، کره، و حتی از سیب زمینی یا پنیر دلمه تهیه شده است. دستور خمیر بسته به روش تهیه پای ها انتخاب می شود. سرخ شده از خمیر مخمر غنی یا بدون چربی تهیه می شود. پای را می توان از هر خمیری در فر پخت. مخمر یا خمیر کرهمخلوط با آب، شیر یا محصولات شیر ​​تخمیر شده. مخمر را می توان به صورت خشک یا خام استفاده کرد. آنها حل می شوند آب گرمکمی آرد و شکر اضافه کنید و مخلوط کنید و بگذارید تا مایه بیدار شود. سپس بقیه مواد را به خمیر اضافه کرده و محکم ورز دهید خمیر نرمکه روی آن را می پوشانند و چند ساعت نگه می دارند تا بلند شود. توصیه می شود در این مدت چندین بار آن را ورز دهید.

برای تهیه خمیر پای سیب زمینی، سبزی را آب پز و پوره می کنند. تخم مرغ، مایه خمیر و آرد را اضافه کرده و خمیر نرمی به دست می آوریم. به جای مخمر می توانید استفاده کنید جوش شیرینبا سرکه خاموش شده

در مورد پر کردن، آن را از خام، سرخ شده یا گوشت آب پز. این می تواند گوشت بره، مرغ، خوک، گوشت گاو و غیره باشد. پر کردن سادهاز گوشت و پیاز چاشنی شده با ادویه تشکیل شده است. پر کردن های پیچیده ممکن است شامل سبزیجات، کله پاچه و حتی میوه ها باشد.

از گوشت چرخ کرده برای پای ها به صورت خام یا سرخ شده با پیاز استفاده می شود. فیلینگ سرخ شده فقط زمانی استفاده می شود که خنک شده باشد.

برای پای در فر، لازم نیست گوشت را چرخ کرده، بلکه با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید.

بلیاشی یا پای گوشت سرخ شده در مقادیر زیادی روغن نباتی داغ پخته می شود. دستور العمل های گام به گام برای پای گوشت به شما امکان می دهد شیرینی هایی را با پر کردن گوشت های مختلف تهیه کنید.

دستور 1. دستور پخت پای گوشت در فر

عناصر

700 گرم آرد گندم؛

300 گرم گوشت آب پز؛

8 گرم مخمر خشک فوری؛

5 گرم نمک غذا؛

یک لیوان شیر یا آب جوشیده؛

50 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛

شکر گرانول 60 گرم؛

سر پیاز؛

ادویه ها.

روش پخت

1. شیر یا آب را گرم کنید. بسیار مهم است که مایع داغ نباشد، در غیر این صورت مخمر به سادگی می میرد. خانم های خانه دار مبتدی اشتباه اصلی را مرتکب می شوند: از مایع در دمای اتاق استفاده می کنند بدون اینکه آن را گرم کنند. در این حالت، خمیر ممکن است به سادگی بلند نشود یا خیلی آهسته بلند شود. پس مخمر را به مایع گرم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود. به جای مخمر خشک می توانید از مخمر خام استفاده کنید فقط در این صورت مقدار باید دو برابر شود. کمی شکر اضافه کنید، دوباره هم بزنید و مخلوط را ده دقیقه بگذارید تا مایه شروع به کار کند.

2. آرد را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیری مانند پنکیک به دست آید. در اینجا توجه به این نکته بسیار مهم است که آرد باید از صافی الک شود. توصیه می شود این کار را دو بار انجام دهید. ممکن است خرده های کوچکی در آرد وجود داشته باشد و آرد الک شده با اکسیژن اشباع شود که باعث پف دار شدن مواد پخته می شود.

3. سه قاشق غذاخوری روغن نباتی به خمیر اضافه کنید، نمک اضافه کنید و مخلوط کنید. بهتر است از روغن تصفیه شده استفاده کنید، بدون بو است، به این معنی که در محصولات پخته شده قابل توجه نخواهد بود. آرد باقی مانده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر کشسان را ورز دهید. آن را برای مدت طولانی ورز ندهید، فقط به اندازه ای که به کف دستتان نچسبد. اگر خمیر مخمر را برای مدت طولانی ورز دهید، "بسته" می شود و محصولات پخته شده سفت می شوند. آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید چند ساعت بماند. در این مدت بهتر است خمیر را چند بار ورز دهید.

4. در حالی که خمیر بالا می آید، شروع به آماده سازی فیل کنید. گوشت آب پز و پیاز پوست کنده را در چرخ گوشت بچرخانید یا ریز خرد کنید. که در این دستور غذااز گوشت آب پز استفاده می شود اما می توانید فیلینگ را از گوشت خام تهیه کنید. این می تواند گوشت خوک، مرغ، بره یا گوشت گاو باشد. گوشت و پیاز خرد شده را با هم زدن مداوم در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. نمک و ادویه جات را حتما به فیلینگ اضافه کنید. می توانید گیاهان تازه را به مواد اضافه کنید.

5. به آزمون برگردیم. خمیر ورآمده را با دست بکوبید و کمی ورز دهید. آن را به توپ های کوچک تقسیم کنید. آنها را به صورت دایره هایی با ضخامت بیشتر از یک سانتی متر تشکیل دهید. این کار را می توان با وردنه یا به سادگی با ورز دادن آن با دست انجام داد.

6. یک قاشق گوشت چرخ کرده را وسط آن قرار دهید. فقط از پر کردن کاملا خنک استفاده کنید. لبه ها را به هم نزدیک کنید، آنها را به دقت ببندید.

7. تکه ها را، سمت درز به سمت پایین، روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید. روی مواد پخته شده را با حوله آشپزخانه بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم بگذارید. این برای ور آمدن دوباره خمیر لازم است. روی شیرینی را با تخم مرغ یا شیر زده شده بمالید. این کار را می توان با برس یا دستمال سیلیکونی انجام داد.

8. ورقه پخت را در فر قرار دهید. حتما از قبل آن را تا 180 درجه گرم کنید. زمان پخت کیک ها 20 دقیقه است. یک دستور گام به گام برای پای گوشت به شما کمک می کند شیرینی های خوشمزه و پفکی تهیه کنید.

دستور 2. پای سرخ شدهدستور پخت مرحله به مرحله با گوشت

عناصر

نصف لیوان کفیر؛

900 گرم آرد گندم درجه یک؛

نمک؛

نیم لیتر شیر؛

فلفل سیاه زمینی؛

50 گرم مخمر؛

60 گرم نان سفید؛

دو قاشق غذاخوری شکر گرانول؛

دو حبه سیر؛

200 گرم مارگارین؛

پیاز بزرگ؛

دو عدد تخم مرغ؛

گوشت خوک و گوشت گاو هر کدام 250 گرم.

روش پخت

1. با خمیر شروع به تهیه پای ها می کنیم. شیر را گرم می کنیم، مطمئن شوید که داغ نباشد، در غیر این صورت مایه به سادگی می میرد و خمیر عمل نمی کند. مخمر را در شیر گرم حل کنید. آنها می توانند خشک یا تازه باشند. شکر گرانول و یک لیوان آرد الک شده را داخل مخلوط مایه بریزید. کاملاً مخلوط کنید تا یک گلوله باقی نماند. مخلوط را در جای گرم به مدت چهل دقیقه بگذارید تا شروع به تخمیر شود. فوم باید به سطح برسد.

2. در حین بالا آمدن خمیر، فیلینگ را آماده کنید. گوشت را می شوییم. ما گوشت گاو را از فیلم ها و رگ ها تمیز می کنیم. با چاقو ریز خرد کنید. می توانید آن را با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه های نازک خرد کنید. می توان آن را همراه با گوشت چرخ کرد اما بهتر است ریز خرد شود. به این ترتیب پیاز آب بیشتری آزاد می کند و فیلینگ آبدار می شود.

3. نان سفیدکفیر را در آن بریزید، حدود پنج دقیقه بگذارید، سپس داخل گوشت قرار دهید. اگر کفیر ندارید، می توانید نان را در آب معمولی یا شیر خیس کنید. فیلینگ را مزه دار کنید فلفل آسیاب شدهو نمک حالا کاملا مخلوط کنید.

4. مارگارین را آب کنید. می توانید این کار را در یک قابلمه انجام دهید، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید یا مارگارین را در ظرفی بریزید و آن را روی یک تابه آب جوش قرار دهید. چربی ذوب شده را خنک کرده و به خمیر اضافه کنید. تخم مرغ ها را در اینجا اضافه کنید و همه چیز را با همزن کاملاً هم بزنید تا یکدست شود. آرد را پس از دوبار الک کردن به قطعات کوچک اضافه کنید. با دست ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. آن را به شکل توپ درآورید، آن را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، روی آن را بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند.

5. خمیر بلند شده را ورز دهید و به قطعات کوچک تقسیم کنید. هر کدوم رو با انگشت به شکل کیک ورز میدیم یا با وردنه پهن میکنیم. ضخامت خمیر نباید بیشتر از یک سانتی متر باشد. یک قاشق از فیلینگ گوشت را به شدت در وسط قرار دهید. لبه ها را به سمت مرکز می کشیم و با دقت محکم می کنیم و یک سوراخ کوچک باقی می گذاریم و شکل کیسه را به کیک می دهیم. حدود ده دقیقه پای ها را بگذارید تا ثابت شوند.

6. بزرگ ماهیتابه چدنیمقدار زیادی روغن نباتی بریزید. توصیه می شود از تصفیه شده استفاده کنید. روی حرارت زیاد قرار دهید و حرارت دهید تا دود ملایم ظاهر شود. پای ها را در روغن در حال جوش، کنار سوراخ قرار دهید. حرارت را ملایم کرده و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پای ها را برگردانید و به تفت دادن ادامه دهید تا طرف دیگر هم سرخ شود.

7. پای های سرخ شده را روی یک بشقاب قرار دهید و روی آن را با دستمال کاغذی بپوشانید تا روغن اضافی آن گرفته شود. گرم سرو کنید. می توانید پای گوشت های سرد شده را در مایکروویو گرم کنید یا آنها را بخارپز کنید.

دستور پخت پای گوشت - نکات و ترفندها

• خمیر را می توانید با کفیر تهیه کنید، در این صورت باید آن را برای چند ساعت در جای گرم قرار دهید.
• قبل از سرخ کردن پای ها، حتما روغن نباتی را خوب گرم کنید.
• می توانید گوشت را برای فیلینگ در چرخ گوشت چرخ کنید یا با چاقوی تیز ریز خرد کنید.
• پای های پخته شده داغ را در یک کاسه عمیق قرار دهید و با حوله بپوشانید تا نرم شوند.

هر کدبانویی با اطمینان می گوید که خوشمزه ترین پای ها کیک های مخمر با گوشت، سیب زمینی یا هر دو هستند. حداقل اینها در روسیه بیشتر از دیگران تهیه می شوند.

پنج ماده متداول در دستور پخت کیک های گوشتی در فر عبارتند از:

از چه نوع گوشتی برای کیک استفاده کنیم؟

همیشه بهتر است در انتخاب گوشت چرخ کرده در نظر گرفته شده برای پای های خانگی رویکردی مسئولانه داشته باشید. باید تازه، با پالپ زیاد و همچنین با چربی باشد. خوب است اگر گوشت خوک و گاو به نسبت 50:50 باشد. یا می توانید کمی بیشتر گوشت خوک مصرف کنید. این برای آبدار بودن بیشتر انجام می شود - گوشت گاو خشک تر است. ترفندهای خاصی برای افزایش آبدار بودن گوشت چرخ کرده و طعم آن وجود دارد که در ادامه در مورد آن ها بخوانید.

به ندرت کسی از پر کردن خام استفاده می کند (شاید چنین دستور العمل هایی وجود داشته باشد). گوشت را یا آب پز می کنند یا از طریق چرخ گوشت چرخ می کنند. یا گوشت چرخ کرده را باید در ماهیتابه بپزید تا کاملا پخته شود و سپس سرد شود. در هر دو مورد، تکنولوژی پخت و پز متفاوت خواهد بود.

برای فیلینگ گوشت آب پز: یا به قطعات کوچک برش داده می شود یا در چرخ گوشت چرخ می شود. مخلوط با خام یا پیاز سرخ شده. در مورد دوم، پر کردن آبدارتر خواهد بود. همچنین می توانید تکه های کوچک کدو تنبل آب پز، کدو سبز خورشتی، هویج، گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید - قطعاً صد برابر خوشمزه تر می شود. البته نمک و فلفل را فراموش نکنید. نباید آب زیادی در مخلوط وجود داشته باشد، در غیر این صورت ممکن است پای ها در حین پخت تغییر شکل دهند.

پنج تا از سریعترین دستور پخت کیک های گوشتی در فر:

برای فیلینگ گوشت چرخ کرده: با کره و پیاز خورش داده می شود و همچنین به صورت قطعه قطعه شده یا چرخ شده است. اگر پیاز را جداگانه تفت دهید و سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، خوشمزه تر می شود. برای اینکه فیله غلیظ تر شود و هنگام گاز زدن پای نیفتد، سیب زمینی ریز رنده شده را به آن اضافه کنید. علاوه بر پیاز، هویج رنده شده را نیز به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. و برای یکی یا دیگری متاسف نباشید - یک توده آبدار شگفت انگیز دریافت خواهید کرد. اگر در حین خورش آب زیاد تبخیر شد، می توانید یکی دو قاشق آب اضافه کنید، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید.

ساده تر است که بلافاصله خمیر پای را به قطعات تقسیم کنید. سپس هر کدام را پهن کنید، پر کنید، لبه ها را به هم فشار دهید، روی یک ورقه پخت قرار دهید تا درز آن پایین باشد.

یا می توانید کل تکه خمیر را در یک لایه پهن کنید و با استفاده از فنجان یا لیوان دایره هایی از آن برش دهید. این کار زمان بیشتری می برد، اما پای ها صاف تر، یکنواخت تر و زیباتر ظاهر می شوند.