خانه » دسر » محتوای کالری کربنات گوشت خوک خانگی. گوشت خوک در معرض

محتوای کالری کربنات گوشت خوک خانگی. گوشت خوک در معرض

کربناد گوشت خوک است که معمولاً از پشت تهیه می شود و از جوشاندن و سپس پختن تهیه می شود و لایه چربی آن بیش از 5 میلی متر نیست. این محصول بسیار خوش طعم و معطر است و در عین حال محتوای کالری کربنات دودی یا پخته شده نسبتاً کم است. در این مقاله به شما خواهیم گفت که کربناد چگونه تهیه می شود و ارزش غذایی آن چقدر است.

کربناد چگونه ساخته می شود؟

حتی نام خود محصول نیز به روش تهیه آن اشاره می کند؛ کلمه "کربناد" از کلمه فرانسوی carbonnade گرفته شده است که به نوبه خود از کلمه لاتین carbo گرفته شده است که به عنوان زغال سنگ ترجمه می شود. کربناد با خاموش کردن آن با بخار خشک و گرم تهیه می شود، اما قبلاً با استفاده از حرارت آرام زغال سنگ به دست می آمد.

تا خوشمزه بشه محصول باکیفیت، باید نوع خاصی از گوشت را انتخاب کنید که سریع طبخ شود. بنابراین قاعدتاً از فیله خوک کربناد تهیه می شود اما گاهی از فیله نیز استفاده می شود که در این صورت باید محصول را نامید. گردن خوک. کم ارزش انرژیکربناته شدن دقیقاً به این دلیل است که از قسمت های کم چرب گوشت خوک برای تهیه آن استفاده می شود.

قبل از پختن، قسمت آماده شده خوک از فیلم ها پاک می شود و سعی می شود لایه کوچکی از چربی را حفظ کند. سپس با آرد سوخاری می کنند یا از پارچه مخصوص آرد استفاده می کنند یا در مخلوطی از آرد، نمک، ادویه، نمک و رنگ خوراکی می خیسانند.

در کارخانه های مدرن تولید، گوشت را با بخار خشک در اتاقک های مخصوص تصفیه می کنند و سپس می پزند. همچنین دو نوع کربنات دیگر وجود دارد: دودی خام و خشک شده.

شاید بتوان گفت این غذای لذیذ را می توان در خانه تهیه کرد. چنین محصولی تا حد امکان بی ضرر خواهد بود، زیرا حاوی طعم دهنده ها، رنگ ها، مواد نگهدارنده مضر و مونوسدیم گلوتامات نیست.

ترکیب شیمیایی کربنات

ترکیب شیمیایی دقیق یک محصول به برندی که آن را تولید می کند بستگی دارد. زیرا علاوه بر مجموعه استاندارد پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها و ریز عناصر، می توان اجزایی که قبلا ذکر کردیم نیز به آن اضافه کرد. بنابراین، ما فقط می توانیم در مورد تقریبی صحبت کنیم ترکیب شیمیاییکربنات

با وجود این واقعیت که این محصول عمدتاً از گوشت خوک تهیه می شود، می توان آن را بیشتر یک محصول "پروتئین" نامید.

برای تأیید این موضوع، فقط به کربنات BJU در هر 100 گرم نگاه کنید:

پروتئین - 17 گرم

کربوهیدرات - 0 گرم

کربناته شدن قابل توجه است ترکیب ویتامین: اینها عمدتاً ویتامین های گروه B و همچنین ویتامین های A و C هستند. این محصول حاوی بیشترین عناصر درشت است: پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر. از کربنات و عناصر ریز بی نصیب نیست: ترکیب آن سرشار از آهن، منگنز، مس و روی است.

محتوای کالری کربنات در هر 100 گرم

در بالا اشاره کردیم که کربنات در هر 100 گرم در مقایسه با سایر محصولات گوشت خوک دارای کالری کمی است. اعتقاد بر این است که 100 گرم از محصول حاوی حدود 177 کیلو کالری است. اما بسته به سازنده و روش تهیه کربنات، این شاخصمی تواند از 127 تا 345 کیلو کالری متغیر باشد. ارزش انرژی محصول به ضخامت لایه چربی نیز بستگی دارد. بله کربناته کالری گوشت خوککه حاوی بیش از 200 واحد است، حاوی چربی بیشتری به جای پروتئین است.

هنگامی که در مورد ارزش انرژی این محصول صحبت می شود، معمولاً منظور ما محتوای کالری کربنات گوشت خوک پخته شده دودی است. تقریباً 140 واحد است. اما انواع دیگری از محصول و روش های تهیه آن وجود دارد و بر این اساس ارزش انرژی متفاوتی خواهند داشت. اگر لایه چربی از 3 میلی متر بیشتر نباشد، کربنات دودی آب پز در هر 100 گرم کالری کمی دارد. بنابراین مصرف آن در رژیم های غذایی مجاز است. البته در مقادیر کم. با این حال، برخی از تولید کنندگان اجازه می دهند یک لایه چربی ضخیم تر، و در نتیجه ارزش انرژی افزایش می یابد. چنین محصولی دیگر رژیمی در نظر گرفته نخواهد شد.

دستور العمل های زیادی وجود دارد خانگیظروف، شما باید با آن سرهم بندی کنید، اما ارزش آن را دارد. کربناد پخته شده در فر در بین خانم های خانه دار محبوبیت خاصی دارد.

یک فیله گوشت خوک مناسب باید شسته شود، خشک شود و برش های کوچکی ایجاد شود تا یک حبه سیر در آن فرو شود. گوشت خوک را با مخلوط نمک و فلفل مالیده و با احتیاط داخل فویل بپیچید و حدود دو ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. پس از سرد شدن کربناد باید چند ساعت در یخچال قرار داد. سپس می توانید کارهای زیادی با آن انجام دهید ساندویچ های خوشمزه. بنابراین محتوای کالری کربنات گوشت خوک پخته شده در فر تقریباً 234 واحد خواهد بود.

می توانید نوع دیگری از محصول را در فروشگاه خریداری کنید - کربنات دودی خام، محتوای کالری آن تقریباً 300 واحد است. فیله گوشت خوک با دود سرد خاک اره دود می شود؛ برای این کار عمدتاً از خاک اره توسکا و گیلاس استفاده می شود.

انواع دیگر کربنات

کربناد نه تنها از گوشت خوک ساخته می شود، بلکه می توان از گوشت گاو و خوک نیز استفاده کرد. کمترین محصول پر کالری، تهیه شده از مرغ کربناد کالری مرغحدود 121 واحد در 100 گرم دارد. با این حال، در یک مفهوم گسترده، کربنات اغلب به یک محصول گوشت خوک اشاره دارد.

به هر حال، اغلب می توانید نام دیگری برای محصول پیدا کنید: کربنات. با حرف «ت» در آخر نوشته می شود ماده شیمیایی، - کربنات کلسیم. و این نام است ظرف معطر، که از گوشت خوک، گاو یا مرغ تهیه می شود، باید به حرف "د" ختم شود.

کربنات گوشت خوکسرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین B1 - 40٪، ویتامین B6 - 20٪، ویتامین PP - 33.5٪، پتاسیم - 12.6٪، فسفر - 22.8٪، کبالت - 80٪، مولیبدن - 18.6٪، کروم - 27٪، روی - 17.3٪

فواید کربنات گوشت خوک چیست؟

ویتامین B1بخشی از مهم ترین آنزیم های متابولیسم کربوهیدرات و انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی بدن و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه شاخه دار را تامین می کند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی، گوارشی و قلبی عروقی می شود.
ویتامین B6در حفظ پاسخ ایمنی، فرآیندهای مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی، در تبدیل اسیدهای آمینه، متابولیسم تریپتوفان، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک شرکت می‌کند، تشکیل طبیعی گلبول‌های قرمز خون را افزایش می‌دهد و سطوح طبیعی هموسیستئین را حفظ می‌کند. در خون دریافت ناکافی ویتامین B6 با کاهش اشتها، اختلال در وضعیت پوست و ایجاد هموسیستئینمی و کم خونی همراه است.
ویتامین PPدر واکنش های ردوکس متابولیسم انرژی شرکت می کند. دریافت ناکافی ویتامین با اختلال در وضعیت طبیعی پوست، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
پتاسیمیون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب، اسید و الکترولیت شرکت می کند، در فرآیندهای هدایت تکانه های عصبی و تنظیم فشار شرکت می کند.
فسفردر بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی از جمله متابولیسم انرژی شرکت می کند، تعادل اسید و باز را تنظیم می کند، بخشی از فسفولیپیدها، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است و برای معدنی شدن استخوان ها و دندان ها ضروری است. کمبود منجر به بی اشتهایی، کم خونی و راشیتیسم می شود.
کبالتبخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیک را فعال می کند اسیدهای چربو متابولیسم فولات
مولیبدنیک کوفاکتور برای بسیاری از آنزیم ها است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد، پورین ها و پیریمیدین ها را تضمین می کند.
کرومدر تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.
فلز رویبخشی از بیش از 300 آنزیم است، در فرآیندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها، اسیدهای نوکلئیک و در تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی، نقص ایمنی ثانویه، سیروز کبدی، اختلال عملکرد جنسی و وجود ناهنجاری های جنینی می شود. تحقیقات در سال‌های اخیر توانایی دوز بالای روی را در اختلال در جذب مس و در نتیجه کمک به ایجاد کم خونی نشان داده است.

هنوز پنهان

یک راهنمای کامل برای بیشتر محصولات سالممی توانید در برنامه نگاه کنید

قیمت کربنات گوشت خوک (متوسط قیمت هر 1 کیلوگرم) چقدر است؟

مسکو و منطقه مسکو.

کاربناد خوک یا کربناد گوشت معمولاً گوشت خوکی است که به روش خاصی تهیه شده و برای آن در نظر گرفته شده است ذخیره سازی طولانی مدت. به طور کلی، خود نام کربناد (اگرچه برخی به اشتباه این محصول را کربنات می نامند) ریشه فرانسوی دارد - کربناد و با زبان لاتینکربن به زغال سنگ ترجمه می شود.

اعتقاد بر این است که نام کربناد به دلیل روش تهیه این غذا ظاهر شده است. واقعیت این است که قبلاً خاموش کردن با هوای گرم خشک یا بخار لازم برای تولید کربنات گوشت خوک فقط با کمک زغال سنگ - در گرمای آرام زغال سنگ - انجام می شد.

یکی دیگر از شرایط ضروری برای تهیه کربنات گوشت خوک وجود نوع خاصی از گوشت است - گوشتی که سریع پخته می شود. به همین دلیل است که کربناد عمدتاً از فیله گوشت خوک تهیه می شود. گاهی اوقات از فیله نیز برای این منظور استفاده می شود، اما پس از آن محصول را گردن خوک می نامند. به هر حال، محتوای کم کالری کربنات به دلیل استفاده از این قسمت های نسبتا تازه از لاشه حیوان است.

در هر صورت، گوشت تمیز ابتدا از فیلم های موجود پاک می شود، در حالی که سعی می شود یک لایه چربی حفظ شود. پس از این، نان غلیظی با آرد ایجاد می شود، البته اغلب می توان از یک روکش با پارچه نازک آرد یا امولسیون که شامل نمک خوراکی، نمک، ادویه (فلفل سیاه) و همچنین رنگ خوراکی است استفاده کرد.

به منظور بهبود جوشیدن، فیله گوشت خوک را به شکل یک میله یا استوانه مستطیلی باریک در می آورند که مطابق با اندازه و سطح مقطع فیله ماهی طبیعی است. اما این تنها زمانی مربوط می شود که از سایر قسمت های لاشه حیوان استفاده شود. محتوای کالری کربنات تقریباً 135 کیلو کالری در هر 100 گرم گوشت است.

برای تولید فرآوری گوشت مدرن کربنات گوشت خوکشامل پخت بعدی گوشت پس از جوشاندن است. با این حال، کربنات گوشت خوک دودی خام و خشک نیز وجود دارد. به هر حال، انواع ارزان این محصول گوشتی اغلب می توانند حاوی پروتئین سویا باشند و برای افزایش جرم، اغلب آب معمولی به داخل آن پمپ می شود.

کربنات گوشت خوک بسیار مورد توجه افراد خوش خوراک در سراسر جهان است. به عنوان مثال، در غذاهای بلژیکی غذایی به نام Carbonade در فلاندری وجود دارد - اما این همان چیزی است که در والونیا و سایر نقاط اروپا به آن می گویند، و خود فلاندی ها عادت دارند که به سادگی آن را carbonado بنامند. این غذا یک فیله گوشت خوک است که تکه تکه شده و در سس آبجو خورش می شود.

به هر حال، هر آشپزی می تواند کربنات گوشت خوک را با استفاده از نه تنها گوشت خوک، بلکه حتی از گوشت گاو یا گوساله تهیه کند. این محصول ترکیبی عالی از انواع ادویه ها و سبزیجات است. گوشت نیز با ماریناد بر اساس عالی می شود آب گوجهیا پیاز خرد شده

محتوای کالری کربنات گوشت خوک 135 کیلو کالری

ارزش انرژی کربنات گوشت خوک (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات - bzhu).

کربناد یک غذای لذیذ گوشت است که از گوشت خوک تهیه می شود. به عنوان یک قاعده، برش از پشت خوک خانگی برای این اهداف استفاده می شود. وجود چربی مجاز است، ضخامت لایه نباید از 5 میلی متر تجاوز کند.

محتوای کالری

100 گرم کربنات حاوی حدود 135 کیلو کالری است.

ترکیب

ترکیب شیمیایی کربنات با محتوای بالای پروتئین ها، چربی ها، خاکستر، ویتامین ها (A، B1، B3، B5، B9، B12، C)، ماکرو (پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، فسفر) و عناصر ریز مشخص می شود. (آهن، منگنز، مس، روی، سلنیوم).

نحوه پختن

به طور سنتی، کربناد با خاموش کردن با هوای گرم یا بخار خشک تهیه می شود. که در آن دستور العمل های سنتیاستفاده از فیله را برای تهیه آن پیشنهاد کنید. با این حال می توان از سایر قسمت های لاشه خوک خانگی برای این منظور استفاده کرد. تنها محدودیت محتوای چربی است - باید حداقل باشد. فیله ماهی ابتدا از لایه های موجود پاک می شود و سپس به شکل مستطیلی به آن می دهند، زیرا به توزیع یکنواخت تر گرما در داخل گوشت کمک می کند. سپس با مخلوطی از ادویه ها پوشانده می شود. برای این اهداف، به عنوان یک قاعده، نمک، فلفل، جوز هندییا سیر خرد شده سپس گوشت را در فر قرار داده و به مدت 2.5-3 ساعت در دمای 180-200 درجه سانتیگراد پخته می شود. اگر گوشت خوک از قبل آب پز شده باشد، زمان پخت را می توان 2 برابر کاهش داد.

نحوه خدمت رسانی

وقتی پخته شد، کاربناد به صورت جداگانه یا همراه با غذاهای دیگر، از قبل به صورت برش‌های نازک سرو می‌شود. به عنوان مکمل این گوشت اغذیه فروشیتوصیه می شود استفاده کنید سس های مختلفو همچنین غذاهای جانبی سبزیجات. به عنوان یک قاعده، آب پز، خورش و غذاهای سرخ شدهاز کلم، سیب زمینی یا حبوبات.

چه چیزی با آن می آید؟

کربناد کاملاً با محبوب ترین ترکیب می شود محصولات غذاییبه خصوص با سبزیجات (سیب زمینی، کلم، حبوبات)، میوه ها، انواع توت ها، قارچ ها، ترش و شیرین و سس های تند، پنیر، آجیل، عسل.

نحوه انتخاب

همانطور که قبلا ذکر شد، ترجیح داده شده ترین گزینه برای تهیه کربنات است فیله گوشت خوک. در این صورت باید به رنگ پالپ دقت کنید که نه خیلی روشن و نه خیلی تیره باشد. رنگ روشن نشان‌دهنده استفاده از داروهای هورمونی در پرورش حیوانات و رنگ تیره نشان‌دهنده این است که گوشت از حیوان مسن‌تر گرفته شده است و پس از پختن، سفت و بی‌مزه خواهد بود. یکی دیگر از فاکتورهای انتخابی رنگ و ضخامت لایه چربی است. باید سفید باشد و بیش از 5 میلی متر نباشد.

ذخیره سازی

هنگام آماده شدن، کربناد باید در یخچال نگهداری شود و ظرف 5-7 روز مصرف شود. اینو فریز کن محصول گوشتیتوصیه نمی شود زیرا ممکن است پس از ذوب شدن طعم تلخی پیدا کند.

ویژگی های مفید

درمان حرارتی به اندازه کافی طولانی در طول پخت و پز، البته، تأثیر منفی می گذارد ارزش غذاییاین غذای لذیذ گوشت با این حال، حاوی بسیاری از مواد فعال بیولوژیکی مختلف است که بسیاری از آنها برای بدن انسان حیاتی هستند. این باعث می شود که کربنات یک سری داشته باشد خواص مفید، اما فقط در صورت مصرف در حد اعتدال چنین خواهند بود. به ویژه مصرف این فرآورده گوشتی باعث کاهش تحریک پذیری عصبی، تحریک فرآیندهای خون سازی، متابولیسم، تشکیل بافت استخوانی و عضلانی می شود و همچنین به کاهش سطح کلسترول در خون، بهبود عملکرد قلب، عروق خونی و دستگاه گوارش کمک می کند. .

محدودیت در استفاده

عدم تحمل فردی، تمایل به واکنش آلرژیک، نیاز به اجباری حرارت درمانیدر دمای حداقل 75 درجه سانتیگراد، بیماری های سیستم قلبی عروقی (با احتیاط استفاده شود).

شرح

تاریخچه کربناتاسیون

کربناد یک غذای لذیذ گوشت است که به یک افسانه تبدیل شده است. در سالهای دور، این کربنات بود که نقطه آغازی برای انعقاد اتحاد بین امپراتوری روسیه و چین شد. نمایندگان دولت چین طعم آن را بسیار پسندیدند که پس از آن شروع به عرضه آن به چین کردند. روسیه همیشه همکاران خارجی را با لذت غذاهای خود اغوا کرده است.

تاریخچه کربنات به عنوان یک فرآورده گوشتی در افسانه ها و افسانه ها پوشیده شده است. طبق یک نسخه، این غذا برای اولین بار توسط Mitrofan Carbonad تهیه شد میز سلطنتی. و حاکم روس آنقدر آن را دوست داشت که مرتب شروع به تهیه آن کردند. این غذای لذیذ همیشه در تمام جشن ها سرو می شد و "کاشف" آن میتروفان بالاترین مقام را در آشپزخانه سلطنتی دریافت کرد. به دستور تزار، یک خوراکی گوشتی به نام Mitrofan - Carbonade نامگذاری شد.

محتوای کالری کربنات دودی پخته شده

محتوای کالری کربنات دودی پخته شده 135 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

ترکیب کربنات جوشانده دودی

کربنات دودی آب پز حاوی بسیاری از عناصر درشت مانند: پتاسیم، منیزیم، سدیم، فسفر، گوگرد، آهن است. همچنین حاوی ویتامین های PP، B1، B2 و E است.

ویژگی های مفید

البته یک عملیات حرارتی نسبتا طولانی در طول پخت و پز، بر ارزش غذایی این گوشت لذیذ تأثیر منفی می گذارد. با این حال، حاوی بسیاری از مواد فعال بیولوژیکی مختلف است که بسیاری از آنها برای بدن انسان حیاتی هستند. این نشان می دهد که کربنات دارای تعدادی خواص مفید است، اما آنها تنها در صورتی خواهند بود که در حد اعتدال مصرف شوند. به ویژه مصرف این فرآورده گوشتی باعث کاهش تحریک پذیری عصبی، تحریک فرآیندهای خون سازی، متابولیسم، تشکیل بافت استخوانی و عضلانی می شود و همچنین به کاهش سطح کلسترول در خون، بهبود عملکرد قلب، عروق خونی و دستگاه گوارش کمک می کند. .

طرز پخت کاربناد دودی دودی

در خانه، کربناد در فر تهیه می شود. مزیت فر این است که گوشت لطیف تر بیرون می آید، به خوبی سرخ می شود، رنگ آبدار، عطر الهی و طعمی روشن به دست می آورد.

کاربناد پخته شده هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. برای تهیه کربنات، ماهیچه های پشت و کمر دو لاشه گوشت خوک سرد شده را بگیرید. وزن هر عضله حدود 500-700 گرم است. محصول به مدت 3-5 روز در آب نمک خیس می شود. فریزردر دمای 0-4 درجه سانتیگراد بعد از آن در یخچال به قلاب آویزان می کنند و دو تا چهار ساعت نگه می دارند تا پوست (کالریزر) خشک شود. سیگار کشیدن پنج ساعت طول می کشد. مناسب ترین انواع چوب: گیلاس، آلو، خولان دریایی. محصول نیمه تمام به مدت 60-75 دقیقه در دمای 75-85 درجه سانتیگراد پخته می شود تا کاملا پخته شود.

نحوه خدمت رسانی

وقتی پخته شد، کاربناد به صورت جداگانه یا همراه با غذاهای دیگر، از قبل به صورت برش‌های نازک سرو می‌شود. به عنوان مکمل این خوراکی گوشتی، استفاده از سس های مختلف و همچنین مخلفات سبزیجات توصیه می شود. به عنوان یک قاعده، برای این اهداف از غذاهای آب پز، خورشتی و سرخ شده از کلم، سیب زمینی یا حبوبات استفاده می شود.

چه چیزی با آن می آید؟

کربناد با اکثر غذاهای محبوب، به ویژه سبزیجات (سیب زمینی، کلم، حبوبات)، میوه ها، انواع توت ها، قارچ ها، سس های ترش و شیرین و تند، پنیر، آجیل، عسل به خوبی هماهنگ می شود.

نحوه انتخاب

همانطور که قبلا ذکر شد، ترجیح داده شده برای تهیه گوشت گازدار، فیله گوشت خوک است. در این صورت باید به رنگ پالپ دقت کنید که نه خیلی روشن و نه خیلی تیره باشد. رنگ روشن نشان‌دهنده استفاده از داروهای هورمونی در پرورش حیوانات و رنگ تیره نشان‌دهنده این است که گوشت از حیوان مسن‌تر گرفته شده است و پس از پختن، سفت و بی‌مزه خواهد بود. یکی دیگر از فاکتورهای انتخابی رنگ و ضخامت لایه چربی است. باید سفید باشد و بیش از 5 میلی متر نباشد.

ذخیره سازی

هنگام آماده شدن، کربناد باید در یخچال نگهداری شود و ظرف 5-7 روز مصرف شود. منجمد کردن این فرآورده گوشتی توصیه نمی شود، زیرا پس از ذوب شدن ممکن است طعم تلخی پیدا کند.

ارزش غذایی در هر 100 گرم:

پروتئین 86.77٪
چربی ها 13.23 درصد
کربوهیدرات 0%

مضرات و موارد منع مصرف

عدم تحمل فردی، تمایل به واکنش آلرژیک، نیاز به عملیات حرارتی اجباری در دمای حداقل 75 درجه سانتیگراد، بیماری های سیستم قلبی عروقی (با احتیاط استفاده شود).