تهیه ماست در ماست ساز. طرز تهیه ماست در ماست ساز

ماست، البته، نان نیست، تهیه آن آسان تر است. تکنیک های خاصی برای استفاده از عملکرد گرمایش مولتی اجاق وجود دارد که تا 12 تا 24 ساعت طول می کشد تا ماست تهیه شود. درجه حرارت در این حالت بالا نیست که توسط خانم های خانه دار برای اهداف خود استفاده می شود. چگونه در ماست ساز ماست درست کنیم و از آن نهایت استفاده را ببریم محصول نهایی?

برای مرجع! پاستوریزاسیون به مدت 30 دقیقه در دمای 63 درجه سانتیگراد انجام می شود. این همه باکتری ها از جمله باکتری های مفید را از بین می برد. در آزمایشگاه، سویه در دمای 37-38 درجه سانتیگراد رشد می کند. اینها شرایط بهینه در نظر گرفته می شوند. در حال حاضر در 45 سالگی، رشد باکتری به طور قابل توجهی کاهش می یابد.

خواص مفید ماست

پیش از این، ماست‌ها به دلیل باکتری‌هایی که در آن‌ها وجود داشت، مفید تلقی می‌شدند، اما یک پزشک ژاپنی الاصل آمریکایی، هیرومی شینیا، ادعا می‌کند که بیشتر محصولات لبنی برای بزرگسالان مضر هستند. باکتری های ماست به روده ها نمی رسند و در بیشتر موارد با شرایط داخلی معده بیگانه هستند. در این مورد یک نکته را خواهیم گفت:

• تعداد کمی از مردم به فواید و مضرات آن فکر می کنند؛ نکته اصلی این است که ماست یک محصول خوشمزه است که مورد علاقه اکثر مردم است.

به لطف این، ماست بدون توجه به جنسیت و سن، همچنان توسط میلیاردها نفر در کره زمین مصرف می شود. کودکان این محصول را دوست دارند. بیشتر علاقه مند به طرز تهیه ماست در خانه، اجتناب از ظاهر طعم های خارجی و تهیه یک محصول با کیفیت است.

یک ماست معمولی با تکه های میوه حاوی چربی و پروتئین کمتری نسبت به شیر معمولی و کربوهیدرات بیشتری است. نوشیدنی به حساب می آید محصول رژیمی. تعداد کمی از افراد می توانند رژیم کم کالری را تحمل کنند؛ در رژیم کم کربوهیدرات، شیرینی جات مجاز نیست، اما سالاد نیز مستثنی نیست، به این معنی که ماست نیز مجاز است.

آیا دلایل شناخته شده ای برای توصیه به مصرف جداگانه پروتئین ها و کربوهیدرات ها وجود دارد؟ واقعیت این است که قند اضافی در جذب اسیدهای آمینه اختلال ایجاد می کند. بنابراین، با غذا خوردن به صورت جداگانه، با کمتر خوردن نتیجه عالی می گیریم. غذای پروتئینی مرغ و غذای کربوهیدراتی سبزیجات، میوه ها و ماست است.

طرز تهیه ماست در ماست ساز

اول از همه مراقب خمیر مایه باشیم. بسیاری از افراد مصرف ماست Activia یا Bio-Balance را بدون قند در ظروف کوچک توصیه می کنند. برخی دیگر می گویند که این کار نمی تواند انجام شود: باکتری E. coli در محصول نهایی تکثیر می شود. سناریوی مشخص شده امکان پذیر است. ما معتقدیم که خرید خمیر مایه در داروخانه خیلی گرانتر نیست. استارتر ماست را آنجا می فروشند، آن هم نه خاص، بلکه دسته ای از آنها. مارک ها. در اینجا باسیل های سنتی بلغاری، به علاوه باکتری های گرمادوست، و یک باسیل غیرقابل درک از کوه ها وجود دارد که ظاهراً عمر را طولانی می کند. با توجه به طعم و رنگ انتخاب کنید.

جالب است! اعتقاد بر این است که کفیر (یک نوشیدنی مرتبط) در قفقاز اختراع شده است. مکنیکوف از شیر کشک شده استفاده کرد. فکر می کردم عمر را طولانی می کند.

استارتر ماست Evitalia یک قرص کوچک است که برای 2 لیتر محصول نهایی کافی است. ما به شما خواهیم گفت که چگونه حدود 3 برابر بیشتر درست کنید ماست خوشمزهاز یک قرص خمیر ترش که با دستورالعمل‌هایی که علاوه بر دسته اول، اجازه می‌دهد سه نفر دیگر، تقریباً یک و نیم لیتر، تولید کند، مغایرت ندارد.

شیشه ها را با آب جوش استریل کنید. این شما را در برابر E. coli (انواع غیر معمول) و سایر عفونت ها محافظت می کند. تصور کنید که باید قوطی ها را جمع کنید. می توان آن را در فر کانوکشن به مدت 6 دقیقه با دمای 250 درجه سانتی گراد استریل کرد. همچنین برای استارتر ماست به قمقمه ای با حجم حداقل 0.5 لیتر نیاز دارید. آب جوش را داخل ظرف بریزید و درب آن را ببندید.

قرص را روی نعلبکی کوچکی کاملا چرخ می کنیم، در همین حین شیر پاستوریزه را می جوشانیم و تا 45 درجه خنک می کنیم. شاهدان عینی می گویند که دست به سختی می تواند دمای حاصل را تحمل کند. حالا استارتر را داخل بطری کوچکی که همراه تبلت است بریزید. پودر را در دو سوم ظرف حاوی شیر در دمای اتاق بریزید، درب آن را بپوشانید و شروع به تکان دادن شدید کنید. در نتیجه خمیر مایه حل می شود.

نباید فورا پودر را داخل شیشه بریزید. ممکن است خوب از آب در نیاید. استارتر ماست نمی خواهد کاملا حل شود. وقت آن است که محتویات بطری را به طور یکنواخت داخل شیشه ها بریزید. یک چهارم استارتر باید باقی بماند. یک شیشه دو لیتری استریل شده را می گیریم و شیر را داخل آن می ریزیم و با خمیر مایه پر می کنیم. یک گزینه ساده تر وجود دارد:

1. با جوشاندن شیر شروع به تهیه ماست می کنیم. از بطری دو لیتری شیری که خریدیم مقداری برای پرورش استارتر می گذاریم. این تقریباً 100 گرم است.
2. استارتر را داخل بطری بریزید و کاملا تکان دهید.
3. ریختن مخلوط حاصل به طور مساوی در 6 تا 7 شیشه دویست گرمی بسیار ساده تر است؛ دقیقاً یک چهارم استارتر ماست در بطری باقی می ماند.
4. شیشه ها را با شیر گرم با دمای 45 درجه سانتی گراد پر می کنیم و در محفظه ماست ساز قرار می دهیم.

زمان پخت روی بسته با استارتر یا در دستورالعمل های دستگاه مشخص شده است. درست کردن ماست با دست آسان است - فقط 12 تا 14 ساعت صبر کنید و کارتان تمام است. محصول به دست آمده را می توان با همزن هم زد تا از قوام یکنواخت اطمینان حاصل شود. اکنون زمان مراقبت از استارتر ماست است. نیم لیتر شیر باقیمانده را با یک چهارم استارتر موجود در بطری تکمیل می کنیم. مخلوط را بعد از ریختن آب جوش از داخل قمقمه می ریزند.

استارتر ماست مانند شیشه ها به مدت 12 تا 14 ساعت گرم نگه داشته می شود. سپس ظرف را با درب باز در یخچال قرار دهید. استارتر ماست را از قمقمه در ظرفی استریل می ریزند. شاید همین باشد. اضافه کنیم که خامه برای تهیه ماست نیز استفاده می شود. هرچه پایه چرب تر باشد، محصول نهایی ضخیم تر خواهد بود. شکر و تکه های میوه به طعم اضافه می شود.

چه کارهای دیگری می توانید در یک ماست ساز انجام دهید؟

برای تهیه خامه ترش باید کمتر صبر کنید اما به خمیر ترش نیاز دارید! نیم لیتر درست میشه شیر ترشیا ریاژنکا خامه ترش محصول چرببنابراین به خامه ای به حجم شیشه های 200 گرمی که در محفظه کار دستگاه قرار می گیرد نیاز خواهید داشت.

درست کردن خامه ترش در ماست ساز:

1. استارتر با خامه مخلوط می شود.
2. مخلوط به دست آمده را درون شیشه ها بریزید.
3. تایمر را برای 10 ساعت تنظیم کنید.

اساساً همین است. دو تفاوت با ماست:

• از خمیر ترش فروشگاهی به جای خمیر مخصوص استفاده می شود.
• از خامه به عنوان پایه استفاده می کردند نه شیر.

این دستور شامل شیر پخته تخمیر شده بود. می توان آن را در ماست ساز تهیه کرد. برخلاف خامه ترش از شیر پخته به عنوان پایه استفاده می کند. اگر امکان خرید از فروشگاه وجود ندارد، روش های شناخته شده ای برای تهیه آن در خانه در فر وجود دارد. برای این کار شیر را برای چند ساعت در دمای معتدل و درب ظرف باز نگه می دارند تا ذوب شود. در غیر این صورت روال به همین صورت است. خمیر مایه شیر پخته شده تخمیر شده در داروخانه خریداری می شود یا می توان آن را با خامه ترش جایگزین کرد. مخلوط به مدت 7 تا 8 ساعت در ماست ساز قرار می گیرد. بعد از گذشت زمان، شیر پخته تخمیر شده را می خوریم.

معلوم می شود نه یک وسیله، بلکه یک افسانه است. این در مصرف 20 وات است. حالا بیایید ببینیم که چگونه کفیر را در ماست ساز درست کنیم. تفاوت دستور غذا:

1. خمیر ترش از بیفیدوباکتری ها تهیه می شود.
2. محلول خمیر ترش تهیه شده از خامه ترش یا شیر پخته تخمیر شده.
3. زمان پخت 8 ساعت.

خوانندگان قبلاً حدس زده اند که چگونه کفیر درست کنند. طبق دستور، بیفیدوباکتری ها با مقدار مشخصی خامه ترش یا شیر پخته تخمیر شده مخلوط می شوند. در مرحله بعدی فرآیند استاندارد کنسرو کردن می آید. ماست ساز به مدت 8 ساعت روشن است. پس از مدت زمان مشخص شده محصول آماده است.

در نهایت، دستور العمل هایی در مورد نحوه درست کردن پنیر در ماست ساز وجود دارد. برای انجام این کار، به یک استارتر مخصوص خریداری شده در داروخانه نیاز دارید. پودر را با شیر رقیق کرده و خوب مخلوط کنید. مخلوط را در شیشه ها ریخته و به مدت 12 تا 16 ساعت در ماست ساز قرار می دهیم. محصول به دست آمده با گاز یا روش های دیگر فیلتر می شود، فشرده می شود و به مدت 4 ساعت خنک می شود. پنیر کوتیج آماده خوردن است.

در نهایت

روش های زیادی برای تهیه محصولات شیر ​​تخمیر شده ابداع شده است. علاوه بر این، بیشتر آنها از دیگران به عنوان مواد تشکیل دهنده استفاده می کنند. شما نباید وسوسه شوید که یک باکتری را چندین بار به صورت دایره ای اجرا کنید. بی دلیل نیست که استارتر برای جلوگیری از تکثیر میکرو فلورای بیماری زا در داروخانه ها فروخته می شود. به همین دلیل از Evitalia حداکثر 3 بار استفاده می شود. این ترکیب طبیعی باکتری ها را حفظ می کند.

با شکستن قوانین، می خواهید 50 روبل پس انداز کنید، می توانید به بیماری های مختلف مبتلا شوید. در نتیجه هزینه داروها بسیار بیشتر خواهد بود. شما باید این را درک کنید و از جایی که باید استارتر ماست بخرید. در این صورت هم اعضای خانواده خوشحال می شوند و هم سلامتی آنها در حد مطلوب باقی می ماند.

ماندگاری ماست 7 روز و شروع تمام شده برای آن 18 روز است. این به دلیل شرایط برای تکثیر جانوران بیماری زا است.

ماست و سلامت انسان

امروزه مد روز ماندن در اندام خوب است. ماست توسط کسانی که رژیم غذایی سخت دارند استفاده می شود. نکته این است که اطمینان حاصل شود که میکرو فلور روده در اثر کمبود غذا مختل نمی شود. البته عدم وجود کلسترول به سرعت اثر می گذارد. اما آیا محصول خوشمزه واقعا مفید است، ایده استفاده از آن از کجا آمده است؟ سوالاتی که ارزش بررسی دارند، امروز در مورد تهیه ماست در ماست ساز و جنبه های مصرف فرآورده های شیر تخمیر شده صحبت خواهیم کرد.

یکی از اولین کسانی که فواید ماست را زیر سوال برد، دکتر ژاپنی-آمریکایی هیرومی شینیا بود. این چهره پزشکی در سن 30 سالگی مسئولیت سرپرستی بخش آندوسکوپی در کلینیک را به عهده گرفت، جایی که پزشک زمان زیادی برای تحسین بیماران از جمله بیماران سرطانی داشت. هیرومی در طول چهل سال فعالیت پزشکی این تصور را داشت که بیشتر ایده های مدرن در مورد آن است تغذیه مناسبنادرست هستند.

باکتری های اسید لاکتیک موجود در ماست که بحث اصلی در سیاست بازاریابی تولیدکنندگان است، در واقع محلول ضعیف اسید کلریدریک را که بخشی از شیره معده است، تحمل نمی کنند. خواص مفید ماست با ورود غذا به بدن از بین می رود.باکتری های اسید لاکتیک بعید است که مفید باشند. اما اثر رقیق شدن مدفوع و "رفع یبوست" ناشی از اجزای شیر گاو از جمله لاکتوز وجود دارد که می تواند باعث نفخ شکم شود. ماست گاز کمتری تولید می کند. و آنچه مردم به عنوان خلاص شدن از شر سموم تصور می کنند اسهال معمولی است.

بنابراین برای تهیه ماست شکلاتی در ماست ساز عجله نکنید. به گفته دکتر هیرومی، لبنیات باید مخصوص کودکان باشد. این در مورد ماست نیز صدق می کند. یک بزرگسال 85 درصد سبزیجات و غذاهای گیاهی می خورد و 15 درصد باقیمانده را شیر، گوشت، پنیر و سایر محصولات حیوانی تشکیل می دهد. ما به سادگی به این نظریه رسیدیم. در فردی با 32 دندان، دندان های ثنایا 15 درصد کل دندان ها را تشکیل می دهند. این نظریه بر اساس تجزیه و تحلیل ساختار دستگاه فک شکارچیان و گیاهخواران است. ماست یک محصول خوشمزه است. ورزشکاران آن را در رژیم غذایی خود قرار می دهند تا شدت رژیم غذایی ورزشی خود را افزایش دهند. در عین حال، محتوای چربی موجود در محصول نسبتاً کم است، اما مقدار کمی کربوهیدرات اضافی به جبران کاهش قدرت در طول تمرین کمک می کند.

کربوهیدرات‌ها قبل از ناهار مصرف می‌شوند، بهتر است آن‌ها را جداگانه با پروتئین مصرف کنید. نیازی به نوشیدن پروتئین برهنه در نیمه دوم روز نیست (شیر حاوی لاکتوز اضافی است). استدلال دیگر به نفع ماست در تغذیه ورزشی، نیاز به پر کردن گلیکوژن در توده عضلانی است. نکته اصلی این است که در دوز زیاده روی نکنید. ما محاسبات دقیقی ارائه نمی کنیم، اما نیم لیتر ماست حاوی 15 گرم پروتئین و دو تا سه برابر بیشتر کربوهیدرات است. اگر استیک گوشت گاو 70 گرمی را با یک لیوان ماست بشویید، گزینه خوبی برای یک شام بعد از تمرین خواهد بود.

به عنوان یک گزینه، توصیه می شود چند تکه آناناس را همراه با گوشت بخورید. آنزیم های موجود در آن به تجزیه پروتئین کمک می کند. با این حال، پس از شستشوی دهان با آب، مسواک زدن دندان های خود را به زحمت بیندازید، زیرا آب میوه روی مینای دندان تأثیر منفی می گذارد.

در مورد ماست، با وجود حملات، این محصول دارای تعدادی مزایای غیرقابل انکار است. تقریباً باعث ایجاد نفخ ناشی از لاکتوز نمی شود. افرادی که قادر به جذب آنزیم مذکور نیستند از کمبود لاکتاز در بدن رنج می‌برند که با خوردن یکی دو لیوان ماست می‌توان مشکل را برطرف کرد. شیری که فرآیند تخمیر را طی کرده باشد بهتر و سریعتر جذب می شود. بنابراین، کودکان ماست می نوشند؛ علاوه بر این، این محصول هیچ گونه منع مصرفی برای مبتلایان به آلرژی ندارد. در مورد شیر چه چیزی نمی توانیم بگوییم؟

ماست و ماست ساز خانگی

در شرایط کارخانه، شیر برای ماست عبور می کند حرارت درمانیبرای افزایش ماندگاری محصول نهایی. طبیعتاً باکتری ها بعداً اضافه می شوند وگرنه مهم نیست که استافیلوکوک ها چقدر گرما دوست باشند ، بعید است که میکرو فلور بتواند زنده بماند و نتیجه آن شیر ترش استاندارد خواهد بود.

ماست در شکل خالصآنها تفاوتی ندارند طعم نفیسبنابراین مرسوم است که تکه های میوه یا انواع توت ها را به شیر اضافه کنید. این باعث افزایش لذت مصرف محصول نهایی می شود. با توجه به موارد فوق، لطفاً توجه داشته باشید که ماست خانگی در ماست ساز مانند ماست فروشگاهی ماندگاری طولانی ندارد. اما سبوس، وانیل و میوه را به سلیقه اضافه کنید.

حالا چند کلمه در مورد تهیه ماست در ماست ساز. معمولاً یک استارتر (مثلاً ماست Activia) به نسبت 1 به 8 نسبت به شیر مصرف می شود. به عنوان مثال به ترتیب 125 گرم و 2 لیتر. هرچه میزان چربی شیر بیشتر باشد، ماست غلیظ تر می شود (این بستگی کمی به استارتر دارد). این واقعیت را بر اساس ترجیحات و اهداف رژیم غذایی خود در نظر بگیرید. ورزشکاران باید ماست مایع و شیر با درصد چربی کم مصرف کنند.

سپس باید شیر را در کاسه بریزید و آن را به دمای چهل درجه برسانید. ماست‌ساز این کار را انجام می‌دهد، اما صاحبان مولتی‌کوکر باید حرارت (40 درجه سانتی‌گراد) را به مدت 15 دقیقه در حالت مولتی‌کوکر روشن کنند. اگر گزینه ای وجود ندارد، فقط دستگاه را راه اندازی کنید و دما را به روشی قابل دسترس کنترل کنید.

حالا نوبت اضافه کردن مواد به شیر است. لطفا توجه داشته باشید که این کار در کاسه مولتی کوکر انجام نمی شود. خمیر مایه اضافه می شود از ماست اکتیویا(هر مورد مشابه با تاریخ انقضا انجام می شود)، و همچنین:

• انواع توت ها؛
• تکه های میوه؛
• قند؛
• وانیل؛
• سبوس.

مخلوط به شیشه ها ریخته می شود. درپوش های بالا کاملاً پیچ نمی شوند تا ماست کمی نفس بکشد. سپس:

• کاسه مولتی پز قابل شستشو است.
• برای جلوگیری از خراشیدگی پوشش محافظ، یک حوله یا دستمال پارچه‌ای کوچک در قسمت پایین قرار دهید.
• کوزه ها کنار گذاشته می شوند و تا سطح ماست با آب پر می شوند.
• حال وظیفه این است که دمای آب را به 40 درجه برسانیم و 6 ساعت آن را حفظ کنیم.

اتفاقا امروزه نه تنها ماست سازهای مخصوص، بلکه مولتی پزهایی با حالت مناسب و همچنین نان سازهایی وجود دارند که می توانند غذای فوق العاده ای تهیه کنند. هر کسی می تواند باتری را برای این منظور امتحان کند. اما با توجه به قیمت مضحک یک تولید کننده ماست، چنین اقدام گزافی به سختی منطقی به نظر می رسد.

قبل از خرید لوازم خانگی، باید در مورد آنچه که بیشتر ضروری است فکر کنید. به عنوان مثال، یک دستگاه نان، محصولات پخته شده تازه، برخی از مدل ها - و کیک های عید پاک. طعم دادن به ماست تازه با تکه‌های آناناس که جذب پروتئین‌ها را تسریع می‌کنند، حتی بدیع‌تر است. یک ماست ساز و ماست می تواند به رژیم غذایی شما تنوع بدهد. از جمله کودکان و ورزش.

و چند کلمه در پایان. لطفا توجه داشته باشید که با افزایش دمای پاستوریزاسیون شیر، ضخامت ماست افزایش می یابد. این برای به دست آوردن نتیجه مطلوب استفاده می شود. و اگرچه دمای ماست ساز در حین تهیه 40 درجه است، اما محصول باید در یخچال نگهداری شود:

1. اگر ماست بیش از 6 ساعت تخمیر شود، طعم ترش ظاهر می شود. این به عنوان ترشی دلپذیر تلقی نخواهد شد.
2. ماست در تاریکی ذخیره می شود (و تولید می شود) در غیر این صورت طعم چرب و احساس چربی ناسالم خواهد داشت. بعد از پخت، درب شیشه ها را محکم ببندید یا بعداً از آنها شکایت نکنید. کیفیت پایینماست تهیه شده در ماست ساز.
3. در ذخیره سازی طولانی مدتماست تلخ می شود توصیه می شود به شما یادآوری شود که در طول ساخت تا حد امکان شرایط استریل را حفظ کنید. عدم رعایت هر دو عامل باعث ایجاد تلخی یا طعم فاسد می شود. و ترش به این معنی است که زمان دور ریختن ماست فرا رسیده است.
4. دمای نگهداری بالا باعث ایجاد طعم مخمر تخمیر شده می شود.

اکنون خواننده می داند که چگونه ماست های خانگی را در ماست ساز درست کند و محصول نهایی را چگونه ذخیره کند.

در باره خواص درمانیمحصولات شیر ​​تخمیر شده، به ویژه ماست، از دیرباز برای مردم شناخته شده است. قطعا، کیفیت های طعمو فواید این غذا مستقیماً به ترکیب آن و تازه بودن محصول بستگی دارد. به همین دلیل است که بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند خودشان ماست درست کنند. پیش از این، آنها مجبور بودند به ترفندهای مختلفی متوسل شوند - از قمقمه، گلدان آب گرم استفاده کنند یا شیشه های استارتر را در نزدیکی رادیاتور قرار دهند. از آنجایی که ایجاد یک محیط ایده آل برای رشد باکتری های لاکتیک در چنین شرایطی بسیار دشوار است، محصول به دست آمده همیشه موفق نبود.

خوشبختانه، به لطف سازنده ماست که در قفسه های فروشگاه های مدرن ظاهر شده است، تهیه ماست در خانه بسیار ساده شده است. اگر نگران سلامتی هستید و می خواهید خانواده خود را واقعاً سالم و سالم تغذیه کنید محصولات طبیعی، حتما به این فرآیند ساده مسلط باشید.

طرز کار ماست ساز

ماست ساز یک وسیله خانگی نسبتاً ساده است که هدف آن حفظ دمای معین برای مدت زمان مورد نیاز است. برای اینکه باکتری های شیر به شدت تکثیر شوند، دمای محیط آنها باید در محدوده 37-40 درجه باشد. این حالتی است که در ماست ساز به مدت 6-10 ساعت لازم برای تهیه محصول حفظ می شود.

لازم نیست نگران باشید که محصول خنک شود یا برعکس، بیش از حد گرم شود. دستگاه هوشمند همه کارها را به تنهایی انجام می دهد و برق بسیار کمی مصرف می کند - از این گذشته، فقط حدود یک ساعت مستقیماً از شبکه کار می کند.

خانم خانه فقط باید استارتر و شیر را انتخاب کند، مایع را در شیشه ها بریزد و دستگاه را روشن کند.

چه نوع شیری برای استفاده بهتر است؟

اساس تهیه ماست شیر ​​یا خامه و همچنین یک استارتر است که می تواند پودر مخصوص داروخانه، ماست طبیعی خریداری شده از فروشگاه یا سایر ترش باشد. محصول شیر.

قبل از اینکه انجام دهید ظرف خوددر یک ماست ساز، تصمیم بگیرید که چه طعم و قوام محصولی را می خواهید دریافت کنید - خامه ای غلیظ، مایع تر، کمی ترش، با طعم طبیعی یا با برخی مواد افزودنی.

ماست را می توان تقریباً از هر شیری تهیه کرد:

• شیر پاستوریزه یا UHT. تهیه محصولات شیر ​​تخمیر شده از آن بسیار راحت است، زیرا نیازی به جوشاندن اولیه ندارد. از شیر با محتوای چربی 2.5-3٪، ماست کاملاً مایع و ترش است. برای بدست آوردن بیشتر محصول ضخیم، بهتر است شیر ​​با 6 درصد چربی مصرف شود.
• شیر استریل شده. اگر می خواهید ماست درست کنید می توانید شیری با ماندگاری زیاد بخرید که نیاز به جوشیدن هم ندارد. درست است، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند محصولات شیر ​​تخمیر شده را بر این اساس تهیه نکنند، زیرا آنها در مفید بودن چنین شیری تردید دارند و طعم خاص آن را واقعا دوست ندارند.
• شیر بطری شده. اگر شیر طبیعی را از بازار بخرید، برای تهیه ماست نیز مفید است. درست است، قبل از استفاده باید آن را بجوشانید و سپس بگذارید تا دمای حدود 40 درجه خنک شود.
• شیر پخته. در اصل می توانید از هر شیری در ماست ساز استفاده کنید و اگر می خواهید ماست با طعم اصلی درست کنید، سعی کنید از شیر پخته به عنوان پایه استفاده کنید. علاوه بر این، نیازی به جوشاندن آن نیست، می توانید بلافاصله آن را با خمیر مایه مخلوط کنید.
• کرم رنگ. کسانی که عاشق طعم غنی و خامه ای هستند، مطمئنا از تهیه ماست با خامه 10 تا 15 درصد چربی لذت خواهند برد. بسته به ذائقه خود می توانید استارتر را مستقیما در خامه رقیق کنید و یا می توانید خامه را با شیر به نسبت های مختلف مخلوط کنید. علاوه بر این، برای تهیه غذاهای تخمیر شده شیر در ماست ساز، گاهی اوقات خامه خشک به شیر اضافه می شود - آنها همچنین محصول را غلیظ تر می کنند.

برای خمیر مایه چی بگیریم

شما می توانید محصولات شیر ​​تخمیر شده را در یک ماست ساز با استفاده از انواع کشت های استارتر تهیه کنید، نکته اصلی این است که آنها حاوی باکتری های زنده هستند. استارتر بر طعم نهایی محصول نیز تأثیر می گذارد، بنابراین ممکن است بخواهید چند مورد را امتحان کنید راه های مختلفقبل از انتخاب نهایی

ما به شما فرهنگ های اولیه ای را پیشنهاد می کنیم که می توان از آنها برای تهیه ماست با طعم های مختلف استفاده کرد:

• استارتر دارویی خشک. برای تهیه یک محصول سالم و خوش طعم در ماست ساز، پودر خشک حاوی باکتری لاکتیک را از داروخانه خریداری کنید. برای این منظور می توانید «نارین»، «اویتالیا»، «بیفیدومباکترین»، «اسیدولاکت» یا هر داروی دیگری را مصرف کنید و طبق دستورالعمل پیوست عمل کنید. عیب اصلی این روش این است که اغلب ماست با خمیر مایه خشک را نمی توان بار اول تهیه کرد. اگر محصول موجود در ماست ساز بعد از 8 ساعت همچنان آبریز است، باید این چرخه را تکرار کنید تا به ضخامت مورد نظر خود برسید.
• ماست طبیعی بدون افزودنی. اگر تصمیم دارید استارتر را از ماست های فروشگاهی تهیه کنید، به خاطر داشته باشید که محصول خانگی شما که در ماست ساز ساخته می شود، قوام و طعم مشابهی خواهد داشت. برای تهیه غذا با استفاده از این روش، باید یک لیوان ماست خریداری شده در فروشگاه (به عنوان مثال، Activia یا Biomax) را در یک لیتر شیر انتخابی هم بزنید.
• خامه ترش. ماست خانگی بسیار خوشمزه را می توان با خامه ترش 15-20 درصد چربی تهیه کرد. به عنوان یک قاعده، در این مورد غلیظ به نظر می رسد و طعم ترش ندارد.
• اکتیمل. بسیاری از مردم دوست دارند با استفاده از Actimel محصولاتی را در ماست ساز درست کنند. برای شروع، می توانید هر شیشه ای را انتخاب کنید - طبیعی یا با افزودنی های میوه. در حالت دوم، ماست شما طعم میوه ای لطیف و سبکی خواهد داشت.

طرز تهیه پایه ماست

اگر قبلاً تصمیم گرفته اید از چه محصولاتی برای تهیه ماست خود استفاده کنید، زمان آن رسیده است که پایه آن را تهیه کنید.

خامه یا شیر را بگیرید، در صورت لزوم بجوشانید و تا 40 درجه خنک کنید. حتی اگر شیر نیازی به جوشاندن نداشته باشد، در صورت تمایل، می توانید آن را تا دمای مشخص شده گرم کنید - این باعث می شود زمان قرار گرفتن شیشه ها در ماست ساز 2-3 ساعت کاهش یابد.

استارتر انتخاب شده را داخل شیر قرار دهید. اگر پودر خشک را از داروخانه خریداری کرده اید، باید ماست را همانطور که در دستورالعمل دارو توضیح داده شده است تهیه کنید.

اگر تصمیم دارید با خامه ترش یا ماست خریداری شده از فروشگاه بپزید، حدود 100 گرم استارتر بردارید، آن را در شیر بریزید و خوب هم بزنید. برای به دست آوردن یک قوام همگن، بهتر است از مخلوط کن استفاده کنید.

ساده ترین راه برای استفاده از استارتر، خرید ماست سفید معمولی بدون افزودنی است - فقط باید یک بطری از این محصول را در شیر ریخته و با قاشق هم بزنید.

وقتی پایه آماده شد و خوب مخلوط شد، آن را در شیشه های تمیز و از قبل آماده شده بریزید و بدون اینکه درب آن را ببندید، در ماست ساز قرار دهید. دستگاه را ببندید و روشن کنید. لطفا توجه داشته باشید که زمان پخت روی ضخامت ماست نیز تاثیر می گذارد. اگر دوست دارید محصول مایعکافی است حدود 5-6 ساعت آن را خیس کنید، اما برای بدست آوردن ظرف غلیظتر باید صبور باشید و حداقل 8 ساعت صبر کنید.

وقتی ماست شما آماده شد، آن را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید - در نهایت در آنجا غلیظ می شود. پس از این، می توانید اعضای خانواده خود را برای گرفتن نمونه به میز دعوت کنید. فراموش نکنید که یک لیوان را بگذارید - به عنوان پیش غذا برای قسمت بعدی عالی است.

حتی طرفداران طعم طبیعی نیز گاهی تنوع می خواهند. در مورد کودکانی که عاشق خوردن ماست با مواد افزودنی مختلف هستند چه بگوییم. اگر می خواهید خانواده خود را با یک غذای غیرمعمول غافلگیر کنید، پیشنهاد می کنیم از یکی از دستور العمل های زیر استفاده کنید.

ماست قهوه

یک لیتر شیر بردارید، آن را تا 40 درجه گرم کنید، استارتر را اضافه کنید، 80 گرم قهوه فوری، شکر به سلیقه با همزن بزنید و در لیوان های سرو بریزید.

ماست وانیلی

برای دادن ظرف شما طعم ظریفوانیل، شما نیاز دارید:

• 1 لیتر شیر؛
• 100 گرم خمیر مایه؛
• 100 گرم عسل؛
• 20 گرم ژلاتین؛
• 10 گرم وانیل آسیاب شده.

ژلاتین را در یک لیوان شیر حل کنید. مخلوط را حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل شود. عسل، وانیل و شیر باقی مانده را اضافه کنید. کاملا هم بزنید و استارتر را اضافه کنید. دوباره هم بزنید و در شیشه ها بریزید.

ماست شکلاتی

برای تهیه این ماست می توانید 100 گرم شکلات را در حمام آب ذوب کنید یا شربت آماده بخرید. باید با شیر گرم، خمیر مایه مخلوط شود و در فنجان های تقسیم شده توزیع شود. ماست تهیه شده با شکلات سفید بسیار خوشمزه و غیرعادی است.

ماست پرتقال

پرتقال را پوست گرفته و غشاء آن را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید و در قابلمه بریزید. 50 گرم شکر، 20 گرم آب اضافه کنید و بمالید آتش آهسته. هم بزنید، بگذارید به جوش آید، خنک شود و در فنجان های ماست قرار دهید. مخلوط شیر و استارتر را روی آن بریزید و دستگاه را روشن کنید.

اکنون می توانید به طور مرتب اعضای خانواده خود را با این کار رفتار کنید ظرف سالم، مدام آنها را با طعم های جدید غافلگیر می کند!

محبوبیت روزافزون خوراکی های تخمیر شده شیر خانگی، هر دستور پخت ماست را به یک کشف واقعی تبدیل می کند. در اینجا برخی از توصیه های محبوب و دستور العمل های اصلیکه به شما امکان می دهد این محصول خوشمزه و مغذی را تهیه کنید.

مجموعه مواد تشکیل دهنده ماست خانگی می تواند گسترده باشد و شامل موارد زیادی باشد. به عنوان افزودنی به عناصر اصلی می توانید استفاده کنید:

• انواع توت های تازه یا یخ زده و میوه های خرد شده، میوه های شیرین.
• غلات، سبوس، هر آجیل؛
• کاکائو یا تکه های شکلات ذوب شده؛
• قهوه یا عسل؛
• شیر تغلیظ شده، انواع کنسرو، مربا؛
• شکر وانیل و وانیل؛
• آب میوه های تازه، پوره میوه، شربت.

اما اساس همیشه استارتر و شیری است که برای مخلوط کردن با آن استفاده می شود.هر دوی این مواد به طور گسترده در بازار موجود هستند، اما کیفیت نسبی ماده اول را تنها با خرید در داروخانه یا حداقل در یک فروشگاه مواد غذایی سالم می توان تضمین کرد. نسخه های محبوب این ماده عبارتند از:

• خامه ترش یا کفیر؛
• انواع طبیعی ماست یا پنیر دلمه؛
• پروبیوتیک ها Simbilakt، Vitalakt، Acidolakt؛
• کشت های آغازین از Vivo Streptosan یا Bifivit.
• سرم اسیدوفیلوس.

خرید شیر برای مخلوط کردن با کشت استارتر در هر خرده فروشی موجود آسان تر است. مهم این است که نوشیدنی لبنی نباشد و قبل از مخلوط کردن باید آن را بجوشانید.

در روند جستجوی عناصر مناسب، ارزش گوش دادن به توصیه های زنان خانه دار با تجربه را دارد، به عنوان مثال:

• خانم هایی که نگران محتوای کالری منوی غذایی خود هستند باید در اجزای اولیه به این شاخص توجه کنند که سطح کالری در نتیجه نهایی، اما جای نگرانی نیست، ظرافت به خوبی جذب می شود و به عنوان چربی ذخیره نمی شود.
• هنگام استفاده از ماست زنده به عنوان پیش غذا، توصیه می شود گران ترین ماست را که فاقد مواد افزودنی است، با حداقل ماندگاری مصرف کنید، که به شما امکان می دهد به حداقل رنگ و طعم در ترکیب امیدوار باشید.
• برای دستور پخت خانگیبیشتر اوقات، خمیر ترش با مارک های Evitalia یا Activia توصیه می شود که استفاده از آنها ظاهر را از بین می برد. سلیقه های خارجیو بو، حداکثر فواید را ارائه می دهد.
• به طوری که جرم غلیظ و نرم شود بهترین گزینهانتخاب وجود خواهد داشت شیر خانگیتازه فقط از زیر گاو;
• آنالوگ پاستوریزه از فروشگاه باید تا حد امکان چرب باشد، این بر ضخامت مخلوط تأثیر می گذارد، در این مورد نیازی به جوش نیست، حرارت دادن در 40 درجه سانتیگراد کافی است.
• نظرات مثبت بسیاری در مورد آنالوگ های تخمیر شده تهیه شده در خانه با تخمیر شیر تازه شنیده می شود.

برای تهیه چنین پیش غذائی ۱۳۰ گرم شیر کافی است. اگر محصول از گاو است، باید آن را بجوشانید، سپس تا دمای بدن خنک کنید و کف را از سطح خارج کنید. کافی است آنالوگ خریداری شده در فروشگاه را به همان دما گرم کنید. به شیر تهیه شده به این ترتیب اضافه کنید:

• بطری Bifidumbacterin؛
• تا سه کیسه نارین.

اجزا به طور کامل مخلوط می شوند، مخلوط نهایی به مدت 24 ساعت به حال خود باقی می ماند و اطمینان حاصل می شود رژیم دمابیش از 40 درجه سانتیگراد نباشد. برای این منظور ظرف حاوی مخلوط را در هر جای گرمی که در حوله پیچیده شده یا در ماست ساز قرار دهید قرار دهید.

دستور العمل کلاسیک

ماست کلاسیک افزودن شکر و آنالوگ های آن را در طول فرآیند آماده سازی حذف می کند. گزینه های مختلف شیرین کننده، مانند مربا یا شربت میوه، ریز خرد شده است میوه های تازهبعداً وقتی جرم خنک شد و آماده استفاده شد اضافه کنید. شما باید چنین ماست را منحصراً از دو عنصر تهیه کنید:

• شیر با محتوای چربی حداقل 3.5٪ از 750 میلی لیتر تا 1 لیتر؛
• بسته های مواد تخمیر خشک یا شیشه های Activia.

که در نسخه گام به گاممراحل پخت به شرح زیر است:

1. اولین مرحله باید آماده کردن شیر باشد. اگر یک محصول تازه انتخاب شود، باید آن را به جوش آورده و بلافاصله زیر آب یخ خنک کنید. مهم است که دما از 40 درجه سانتیگراد تجاوز نکند. بررسی آن آسان است، انگشت خود را در ظرف همراه نوشیدنی قرار دهید، اگر گرما را احساس نکردید، به این معنی است که همه چیز تا دمای بدن خنک شده و آماده استفاده است. در صورت وجود، می توانید از دماسنج پخت و پز استفاده کنید که قابل اعتمادتر خواهد بود.
2. ظروف و درب برای آنها باید جوشانده شود. اگر ماشین ظرفشویی دارید، شستن در دمای بالا کفایت می کند. پس از خشک شدن، شیشه ها را باید با درب های استریل ببندید و بگذارید تا مواد مخلوط شوند.
3. Activia آماده شده باید به یک فنجان کوچک تقریباً 50 میلی لیتری منتقل شود. همان مقدار شیر را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. این باعث می شود مخلوط یکدست تر شود. اگر کل حجم اجزا را به یکباره مخلوط کنید، دستیابی به همگنی خوب دشوارتر خواهد بود. مخلوط آماده شده را در ظرف حاوی شیر بریزید و دوباره کاملا مخلوط کنید.
4. اگر از ماده تخمیر کننده استفاده می کنید، یک قاشق چای خوری شیر را با آن به بطری اضافه کنید و خوب تکان دهید. آنالوگ خشک به هنر ریخته می شود. یک قاشق از لبنیات را با همزن یا مخلوط کن بزنید تا کاملا حل شود. سپس ترکیب تخمیر شده را در بقیه شیر ریخته و دوباره هم می زنیم.
5. توده آماده شده از کیت ماست ساز داخل شیشه ها ریخته می شود. برای اینکه در امنیت باشید، می توانید دوباره روی آنها آب جوش بریزید. ظروف با درب سوخته بسته می شوند.
6. شیشه ها در سینی دستگاه قرار می گیرند و با درب پوشانده می شوند. در دمای 38 تا 40 درجه سانتی گراد زمان پخت از 6 تا 8 ساعت خواهد بود. ساعت های مورد نیاز را روی تایمر تنظیم می کنیم و زنگ هشدار را برای بیمه تنظیم می کنیم. هنگام استفاده از Activia یا Evitalia، زمان پخت کمتر خواهد بود. در هر صورت، بهتر است ابتدا با آن آشنا شوید.
7. هنگامی که تایمر خاموش می شود و زنگ هشدار به صدا در می آید، شیشه ها باید به یک مکان سرد منتقل شده و به مدت 4 تا 6 ساعت در آنجا نگهداری شوند. این باعث می شود محصول نهایی متراکم تر شود.

می توانید آن را به صورت خالص یا با افزودنی های طبیعی از میوه ها، آب میوه های تازه گرفته شده و سایر مواد اضافی سرو کنید.

خوراکی برای کوچولوها

محصولات لبنی خانگیاغلب برای کودکان از سنین پایین، معمولا از ده ماهگی توصیه می شود. با این کار مصرف غذاهای مضر کودک به حداقل می رسد. افزودنی های مواد غذایی، که همچنان در کارخانه وجود دارند غذای بچه، هر چند در دوزهای کم. برای مادران آشنا با به روش کلاسیک، تهیه شیر تخمیر شده برای بچه ها سخت نیست. با این حال، در این مورد باید چندین تفاوت مهم را در نظر بگیرید:

• استفاده از انواع استارتر خریداری شده در فروشگاه نامطلوب است؛ بهتر است خودتان آن را تهیه کنید.
• نیازی به افزودن شکر یا عسل نیست که خاصیت آلرژی زایی قوی دارد.
• طعم شیرین را می توان با افزودنی های طبیعی از سس سیب یا آنالوگ آن ساخته شده از سایر میوه ها ایجاد کرد.
• فراموش نکنید که شیر تخمیری تهیه شده به این صورت حداکثر تا 3 روز و با افزودن میوه تا 12 ساعت نگهداری می شود، بنابراین توصیه می شود بلافاصله پس از تهیه آن را مصرف کنید و حجم مورد نیاز را به دقت محاسبه کنید. پیشرفت.

در این مورد، نیازی به توضیح روش پخت و پز دقیق نیست؛ روش کمی با آن متفاوت است نسخه کلاسیکبا در نظر گرفتن ویژگی های ذکر شده جزء شیر را به دمای مورد نظر رسانده، با استارتر مخلوط کرده، سپس با یکی از انواع پوره ها مخلوط می کنند. زمان پخت حداقل 5 ساعت است.

لیست دستور العمل های اصلی

ماست با اکتیویا

در این مورد، به جای جزء تخمیر استاندارد، پیشنهاد می شود نوشیدن اکتیویااز Danone به مقدار 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها تنها شرط این است که مطمئن شوید که این ماده بسیار تازه است.می توانید آجیل یا سبوس از هر نوعی را به دو جزء اصلی اضافه کنید. فرآیند پخت و پز با آنچه در بالا توضیح داده شد یکسان است:

1. مواد لبنی خانگی را بجوشانید و خنک کنید، مواد خریداری شده در فروشگاه را به دمای مورد نظر برسانید.
2. مقدار کمی از آن را با Activia در یک کاسه بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
3. سپس مخلوط را با شیر باقی مانده مخلوط کنید.
4. در صورت استفاده از اجزای اضافی، مقدار کمی از آنها را در کف هر شیشه قرار دهید.
5. مخلوط را در ظروف ریخته و در سینی دستگاه قرار دهید.
6. تایمر را برای 6 تا 8 ساعت تنظیم کنید.

هر چه زمان طولانی تر باشد، در پایان قوام غلیظ تر خواهد بود. اما باید مراقب باشید، زیاده روی در مصرف آن در طول زمان می تواند منجر به اسیدیته بیش از حد و از دست دادن چشایی شود. پس از اتمام کار دستگاه، تمام ظروف را به داخل یخچال منتقل می کنیم و تا 4 ساعت در آنجا نگهداری می کنیم.

دسر شیر تخمیر شده با مربا

این دستور تقریباً شبیه دستور قبلی است؛ Activia به عنوان یک عامل تخمیر نیز توصیه می شود. اما یک عنصر اضافی در ترکیب مربا است که می تواند با آجیل تکمیل شود. حاوی:

• لبنیات چرب از 3.5 تا 6٪؛
• دانون تا 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• هر نوع مربا هنر. یک قاشق برای هر شیشه؛
• آجیل انتخاب شده به طعم.

ما طبق طرح شناخته شده آماده می کنیم:

1. پایه شیر را بجوشانید؛
2. مقدار کمی از آن را از قبل با Activia مخلوط کنید.
3. اجزاء را کاملاً مخلوط کنید؛
4. کف همه ظروف یک قاشق مربا خوری بریزید و به دلخواه آجیل اضافه کنید.
5. دوباره آن را در یک سینی مرتب می کنیم و تایمر را برای 4 تا 8 ساعت تنظیم می کنیم.

پس از پخت، زمان بگذارید تا در هر مکان سردی خنک شود. توصیه می شود قبل از استفاده ترکیب پیچیده را مخلوط کنید.

ماست یونانی با سبزیجات

این نوع از شیر تخمیر شده مهم است عنصری از سس پیش غذای محبوب یونانی Dzatziki. می توانید از آن برای تهیه تاپینگ برای کیک استفاده کنید یا برای همین کار با بستنی استفاده کنید. درست است، دومی یک طعم اکتسابی نیست. طبیعی است که به خودی خود مفید است. دستور غذا شامل:

• یک لیتر جزء شیر با چربی متوسط؛
• خمیر مایه از Evitalia.

در زیر آمده است دستور گام به گامتهیه غذاهای لذیذ یونانی

1. دومی را ابتدا با مقدار کمی از ماده اول مخلوط می کنیم تا مخلوط یکدست شود. سپس در نهایت با بقیه ترکیب مخلوط کنید.
2. آنها را در شیشه ها ریخته و برای مدت معینی در ظرف دستگاه قرار می دهیم. اگر دستگاه خاصی وجود ندارد، می توانید با یک تابه استیل معمولی که آن را در حوله می پیچیم و یک شب نگه می داریم تا غلیظ شود.
3. برای اتمام پخت، مخلوط را در چند لایه گاز بپیچید و تا 4 ساعت نگه دارید. خروجی باید تا 500 گرم باشد. توده لطیف و غلیظ
4. سپس می توان آن را به عنوان خامه روی کیک استفاده کرد یا به تنهایی سرو کرد، با موز ریز خرد شده مخلوط کرد یا با خرده های شکلات پوشانید.

پس از آشنایی با قوانین انتخاب محصولات و دستورالعمل های تهیه ماست خانگی، نوازش خانواده و مهمانان با یک دسر سالم برای شما سخت نخواهد بود. دستور العمل های اصلیاین شیرینی تخمیر شده نه تنها برای کودکان، بلکه برای بزرگسالان نیز جذاب خواهد بود. و اگر طعم غذای معمولی شروع شود، همیشه می توانید آن را با انواع تاپینگ های خوشمزه متنوع کنید.

اگر رژیم غذایی و رژیم صحیح را رعایت نکنید، حفظ سلامت طبیعی بسیار دشوار است. به همین دلیل است که کارشناسان توصیه می کنند هر روز محصولات لبنی تخمیری واقعی مصرف کنید که به عملکرد عالی دستگاه گوارش، افزایش ایمنی بدن و تقویت دندان ها و استخوان ها کمک می کند.

امروزه بسیاری از مردم صبح خود را با ماست خوشمزه و مقوی شروع می کنند. با این حال، چنین محصولی که در فروشگاه ها فروخته می شود همیشه برای بدن انسان مفید نیست. در این راستا توصیه می شود این کار را در منزل و با استفاده از قمقمه، قابلمه یا وسیله خاصی مانند ماست ساز انجام دهید. پیدا کردن دستور العمل برای این غذای خوشمزه مشکلی نیست. به هر حال، این همان چیزی است که امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد. با این حال، ما نه تنها روش های تهیه ماست خوشمزه، بلکه دسرهای دیگری را که می توان با استفاده از این دستگاه درست کرد، در نظر خواهیم گرفت.

اطلاعات کلی

ماست‌ساز (دستورالعمل‌ها به تفصیل در زیر توضیح داده شده است) یک کالای الکتریکی خانگی کوچک به شکل مستطیل یا گرد است که می‌تواند یک ریزاقلیم خاص و دمای مورد نیاز برای رشد باکتری‌های اسید لاکتیک را حفظ کند. شما می توانید این دستگاه را از هر فروشگاه سخت افزاری با قیمت بسیار مناسب خریداری کنید.

چگونه

یک محصول شیر تخمیر شده کلاسیک به راحتی در چنین دستگاهی ساخته می شود. با این حال، برای آماده سازی نهایی آن از 4 تا 10 ساعت طول می کشد.

بنابراین، اجازه دهید نگاهی دقیق تر به دستور پخت ماست در ماست ساز مولینکس بیندازیم. برای این ما به اجزای زیر نیاز داریم:

• شیر تازه 3.5٪ چربی - 1 لیتر؛
• خمیر ترش - دوز باید از دستورالعمل گرفته شود.

انتخاب مواد تشکیل دهنده مناسب

دستور پخت ماست ساز مولینکس می تواند شامل محصولات مختلفی باشد. با این حال، اگر می خواهید فقط ماست درست کنید، فقط باید دو ماده فوق را خریداری کنید. خمیر مایه برای خوش طعم و محصول مفیدتوصیه می شود از داروخانه ها یا فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی خرید کنید. در مورد شیر، می توانید هر نوع نوشیدنی را مصرف کنید. اگرچه توصیه می شود قبل از مخلوط کردن مستقیم آن با باکتری های اسید لاکتیک آن را بجوشانید. بیایید در مورد همه چیز به ترتیب صحبت کنیم.

فرآیند پخت و پز

ما به ماست ساز Moulinex نیاز داریم (دستور العمل های تهیه دسر برای چنین دستگاهی کمی پایین تر توضیح داده خواهد شد) فقط به این دلیل که باکتری های اسید لاکتیک سریعتر تکثیر شوند. در مورد گرم کردن نوشیدنی اصلی، می توانید از اجاق گاز معمولی برای این کار استفاده کنید. بنابراین، شیر تازه باید در آن ریخته شود ظروف لعابی، روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. توصیه می شود نوشیدنی را به مدت یک ربع در این حالت نگه دارید و سپس کاملا خنک شود. در مرحله بعد باید استارتر را به شیر جوشیده و خنک شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند. مخلوط به دست آمده را باید در قالب های خشک از قبل استریل شده و پاک شده ریخته و در دستگاه ماست ساز قرار دهید. پس از این، ظرف را با یک درب بپوشانید، حالت گرمایش را تنظیم کنید و آن را روشن کنید. بسته به اینکه از چه افزودنی هایی استفاده می کنید و می خواهید محصول چقدر غلیظ باشد، آماده شدن ماست بین 4 تا 10 ساعت طول می کشد.

سایر گزینه های دسر

با دستگاهی مانند ماست ساز چه کار دیگری می توانید انجام دهید؟ دستور تهیه فرآورده های شیر تخمیر شده فقط به استفاده از شیر و خمیر ترش محدود نمی شود. از این گذشته ، امروزه تعداد زیادی مواد دیگر وجود دارد که می توانید با آنها مواد بسیار خوشمزه ای برای کل خانواده درست کنید. بیایید به برخی از آنها با جزئیات بیشتری نگاه کنیم.

خوراکی برای عاشقان قهوه

دستور العمل های سازنده ماست تفال عملاً با روش های تهیه غذاهایی که برای برند Moulinex و سایرین در نظر گرفته شده اند تفاوتی ندارد. به همین دلیل است که ما روی سازنده تمرکز نمی کنیم، بلکه گزینه های جهانی را ارائه خواهیم داد.

بنابراین، برای دسر قهوه به موارد زیر نیاز داریم:

• شکر گرانول خوب - 110 گرم؛
• هر قهوه فوری - 4 قاشق بزرگ؛

نحوه پختن؟

شیر تازه باید به جوش آید و سپس هر قهوه و شکر دانه ریز باید در آن حل شود. نوشیدنی به دست آمده باید خنک شود، استارتر را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سپس، توده قهوه همگن باید در قالب ها پخش شود، با درب بسته شده و در دستگاه قرار گیرد. بعد از 8 ساعت کهنه شدن، ماست را باید به مدت 60-120 دقیقه در یخچال قرار داده و سرو کنید.

صبحانه مقوی برای کودکان

دسرهای موجود در ماست ساز، دستورهایی که در این مقاله به آنها می پردازیم، می توانند شامل اجزای کاملا متفاوتی باشند. بیایید ببینیم چه اتفاقی می افتد اگر کوکی ها و مارشمالو را به چنین خوراکی اضافه کنید. برای این ما نیاز داریم:

• شکر گرانول خوب - 70 گرم؛
• مارشمالو از هر رنگی، اما بدون لعاب - 5 عدد؛
• کوکی های نان کوتاه "Yubileinoe" - 4 عدد؛
• شیر 4٪ چربی - حدود 1-1.2 لیتر؛
• ماست توت خریداری شده در فروشگاه - 1 وعده.

یک صبحانه خوشمزه آماده می کنیم

شیر تازه پرچرب را باید در یک کاسه فلزی ریخته، به جوش آورید، سپس از روی حرارت بردارید و پس از افزودن شکر دانه ریز، کاملا سرد شود. پس از این، باید بخشی از ماست توت خریداری شده در فروشگاه را به نوشیدنی اضافه کنید و کاملاً هم بزنید. در مرحله بعد باید کوکی های خرد شده و مارشمالو خرد شده را کف قالب ها قرار دهید و سپس با مایه از قبل آماده شده پر کنید و به مدت 8 ساعت در دستگاه قرار دهید. پس از مدت زمان مشخص شده، محصول باید در یخچال نگهداری شود و سپس سرو شود. لازم به ذکر است که چنین خوراکی بسیار خوشمزه، معطر و رضایت بخش است.

دسر سالم با میوه های کنسرو شده

چطور انجام دادن غذای خوشمزهبا استفاده از دستگاهی مانند ماست ساز؟ دستور تهیه این محصولات می تواند نه تنها میوه های تازه، بلکه کنسرو شده را نیز شامل شود. از این گذشته ، با آنها دسر شیرین تر و معطر تر می شود.

بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:

• میوه ها یا انواع توت های کنسرو شده (آناناس، زردآلو و غیره) - 4 عدد؛
• شربت شیرین (شربتی که در آن میوه است) - 5 قاشق بزرگ؛
• شیر 4٪ چربی - حدود 1-1.2 لیتر؛
• خمیر مایه - طبق دستورالعمل اضافه کنید.

فرآیند پخت و پز

شیر تازه را باید روی حرارت زیاد بجوشانید و از روی اجاق بردارید و خنک کنید و شیر خرد شده را به آن اضافه کنید. میوه های کنسرو شده، شربت شیرین و خمیر مایه به مقدار لازم. همه این مواد باید با همزن مخلوط شوند و سپس در قالب های استریل ریخته شده و در ماست ساز حدود 5-8 ساعت بپزند. دسر تمام شده باید با درب پوشانده شود و حداقل دو ساعت در یخچال نگهداری شود.

درست کردن دسر وانیلی با عسل

امروزه تعداد باورنکردنی دسر ساخته شده است که می توان با استفاده از این دسر تهیه کرد دستگاه آشپزخانهمثل ماست ساز دستور پخت محصولات شیر ​​تخمیر شده نه تنها شامل مجموعه استاندارد محصولات متشکل از شیر و خمیر ترش، بلکه سایر مواد تشکیل دهنده نیز می شود. آنها کسانی هستند که می توانند انجام دهند غذای خانگیبسیار خوشمزه تر و سالم تر از آنچه در فروشگاه فروخته می شود. برای چنین محصولی ممکن است به اجزای زیر نیاز داشته باشیم:

• وانیل - به طعم اضافه کنید؛
• عسل نمدار تازه - 5 قاشق بزرگ؛
• شکر قهوه ای - کمی (به طعم اضافه کنید)؛
• برش های بادام - 3 قاشق دسر؛
• شیر 4٪ چربی - حدود 1-1.2 لیتر؛
• خمیر مایه - طبق دستورالعمل اضافه کنید.

درست کردن یک دسر سالم

برای تهیه این محصول باید بجوشد شیر پر چربو سپس سرد کنید، وانیل، عسل نمدار تازه را اضافه کنید، شکر قهوهای(در صورت تمایل)، خلال بادام و خمیر مایه. در مرحله بعد، همه مواد باید کاملا مخلوط شوند، در قالب های خشک ریخته شده و در ماست ساز قرار داده شوند. تهیه این خوراکی به طور متوسط ​​حدود 7 ساعت زمان می برد. پس از غلیظ شدن دسر، باید آن را با درب محکم بسته و در یخچال قرار دهید. شایان ذکر است که محصول ارائه شده نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه سیر کننده و مغذی است.

پنیر لذیذ و لذیذ

پنیر کوتیج در ماست ساز افسانه نیست. از این گذشته ، چنین محصول لبنی اغلب با استفاده از دستگاه ارائه شده ساخته می شود. برای این ما نیاز داریم:

• شیر تازه با هر محتوای چربی - 1 لیتر؛
• استارتر برای تهیه پنیر دلمه - بطری.

چگونه انجامش بدهیم؟

فرآیندهای تهیه پنیر و ماست در ماست ساز بسیار مشابه است. با این حال، هنوز بین آنها تفاوت وجود دارد. برای این کار، شیر را با هر مقدار چربی در ظرف لعابی ریخته و سپس آن را به جوش آورده و کاملا خنک کنید. سپس استارتر را به نوشیدنی خنک شده اضافه کنید و مواد را کاملا مخلوط کنید. پس از این، جرم حاصل را باید در ظرفی برای تهیه پنیر (در صورت داشتن) ریخته و در دستگاه قرار دهید. این محصول باید در ماست ساز حدود 4-6 ساعت درست شود. پس از سپری شدن زمان مشخص شده، مخلوط یکدست و غلیظ را باید داخل تابه ریخته و بلافاصله روی آن قرار داد. حمام آب. توصیه می شود توده شیر را حداقل به مدت 45 دقیقه در این حالت نگه دارید. پس از این، محتویات ظرف باید در گاز قرار داده شود و تمام سرم باید تخلیه شود. در نتیجه، شما باید بسیار مناقصه و پنیر لذیذکه باید با خامه ترش، شکر گرانول یا مربای توت سرو شود.

بیایید آن را جمع بندی کنیم

همانطور که می بینید، ماست ساز (دستور پخت آن کمی بالاتر مورد بحث قرار گرفت) یک وسیله خانگی بسیار مفید است. با استفاده از آن می توانید فوق العاده خوشمزه و دسرهای سالم، که نه تنها بزرگسالان، بلکه کودکان نیز از آن لذت خواهند برد. همچنین شایان ذکر است که علاوه بر ماست کلاسیک، این دستگاه تهیه لطیف ترین پنیر ریز دانه، کفیر، شیر دلمه یا حتی کاتیک را بسیار آسان و ساده می کند. مطمئن باشید با استفاده از این دستگاه دیگر هرگز آن را کنار نخواهید گذاشت.

محصولات شیر ​​تخمیر شده، با حق محبوبیت، می توانند مورد علاقه مردم نامیده شوند. آنها خوشمزه و بسیار سالم هستند. بنابراین، تولید کنندگان وسایل اشپزخانهمصرف کنندگان - طرفداران غذاهای لبنی سالم - نمی توانند نادیده گرفته شوند. امروزه ما می‌توانیم از میان طیف وسیعی از لوازم خانگی و دستگاه‌ها برای تهیه محصولات لبنی که طبیعی و ایمن برای سلامتی باقی می‌مانند، انتخاب کنیم.

در این مقاله طرز تهیه ماست خانگی در ماست ساز را بررسی می کنیم و چندین دستور العمل اثبات شده برای تهیه آن را ارائه می دهیم. پس از همه، در واقع، محصولات لبنی تولید صنعتیعملاً استریل هستند و حاوی موارد اعلام شده نیستند مواد مفید. ما می توانیم در مورد این حدس بزنیم، درست است؟

ماست یکی از محبوب ترین محصولات لبنی است! حتی کودکان نیز از خواص مفید آن برای هضم غذا می دانند! اما آیا این محصول واقعاً در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی بسیار عالی است؟ موافق باشید که ماست های کارخانه ای نمی توانند حاوی بیفیدوباکتری ها و لاکتوباسیل های تبلیغ شده به میزان کافی باشند.

اگر اینطور بود، تخمیر را متوقف نمی‌کردند و خیلی سریع خراب می‌شدند. با این حال، این دلیلی برای ناراحتی نیست - پس از همه، شما می توانید آن را بسیار ساده در خانه انجام دهید. محصولات خوشمزهاز شیر! درست کردن ماست در ماست ساز مدرن بسیار آسان است! مقدار موادی که ما برای دستور پخت نیاز داریم حداقل است و شما می توانید به هر شکلی که دوست دارید با آنها بازی کنید و تنوع بی شماری از دستور تهیه کنید!

دستور العمل کلاسیک

عناصر

• - 120-150 گرم + -
• - 1000-1300 میلی لیتر + -
• خمیر مایه - + -

آماده سازی

اگر شیر خریداری شده از فروشگاه پاستوریزه یا فوق پاستوریزه است، آن را تا 37 درجه حرارت دهید. اگر شیر بطری شده یا شیر روستایی گرفته شده است، باید آن را بجوشانید و سپس به همان درجه حرارت سرد کنید، ابتدا کف را از سطح جدا کنید.

شکر را در شیر گرم رقیق می کنیم و با اضافه کردن استارتر، کاملا هم می زنیم یا با همزن یا همزن می زنیم.

مخلوط تمام شده را در ظرف هایی بریزید و به مدت 5 ساعت در ماست ساز قرار دهید.

* توصیه های آشپز
بسیار مهم است که دمای شیر قبل از افزودن استارتر بیشتر از 40 درجه نباشد. راحت ترین دمای محیط برای حداکثر تولید مثل لاکتوباسیل ها 37 درجه است. در دمای بالاتر از 40، میکروارگانیسم ها می میرند و محصول مورد علاقه ما ممکن است به سادگی معلوم نشود - کسی وجود نخواهد داشت که شیر را تخمیر کند.
برای اطمینان از اینکه شیر در دمای مناسب است، باید آن را کاملاً مخلوط کنید، لایه‌های بالایی خنک‌تر را با لایه‌های پایین‌تر داغ‌تر مخلوط کنید و - ساده‌ترین راه - آن را با انگشت خود امتحان کنید. اگر دمای شیر عملاً احساس نشود ، به دمای بدن نزدیک است - 37 درجه. اگر شیر کمی ولرم است بهتر است صبور باشید و بگذارید کمی بیشتر بماند. این دقیقاً زمانی است که ما نیازی به عجله نداریم.

در مورد خمیر ترش

گزینه های خمیر مایه بسیار متنوع است.

استفاده از ماست زنده امکان پذیر است، اما در این صورت بهتر است گران ترین آن را بدون افزودنی و با کمترین زمان ماندگاری خریداری کنید، در غیر این صورت تمام مواد نگهدارنده و رنگ های موجود در فروشگاه را به ماست خانگی خود منتقل می کنیم. .

کشت های آغازگر تخصصی نیز فروخته می شود - برای تهیه محصولات شیر ​​تخمیر شده در خانه. معروف ترین و مورد تقاضا توسط زنان خانه دار "Evitalia" و "Lactina" هستند. به عنوان یک قاعده، ماست هایی که با این فرهنگ های اولیه تهیه می شوند، همیشه به راحتی آماده می شوند، خوب به دست می آیند، خوش طعم هستند و هیچ بو و طعم خارجی ندارند، که این خاصیت بسیار مطبوع است!

گزینه سوم برای تخمیر شیر این است که خودتان استارتر را تهیه کنید.

طرز تهیه خمیر مایه

عناصر

• - 130 میلی لیتر + -
• "Bifidumbacterin"- 1 بطری + -
• "نارین" - 3 کیسه + -

آماده سازی

شیر را در دمای 37-39 درجه گرم کنید.

"Narine" و "Bifidumbacterin" را به شیر گرم شده اضافه کنید و مخلوط حاصل را با دمای تقریباً 37 درجه برای یک روز (مهم است که بیش از 40 درجه نباشد) ارائه دهید. برای این کار، می توانید استارتر آینده را پس از پیچیدن در حوله، مستقیماً داخل ماست ساز یا در هر مکان گرم و کافی قرار دهید.

«نارین» و «بیفیدومباکترین» محصولات دارویی هستند که به هیچ وجه نباید از آنها بترسید! این فقط یک کنسانتره از میکروارگانیسم های مورد نیاز ما است. استارتر تمام شده حدود 5-7 روز بدون اینکه غیر قابل استفاده شود خنک نگه داشته می شود. برای هر 1000 میلی لیتر شیر به 2 قاشق غذاخوری استارتر آماده نیاز داریم.

ماست خانگی برای کودکان

محصولات شیر ​​تخمیر شده نه تنها برای بزرگسالان مفید است. آنها برای سلامت نوزادان از ماه دهم زندگی ضروری و بسیار مهم هستند. محبوب ترین تولید کنندگانی که محصولات لبنی را برای کودکان در اختیار ما قرار می دهند هنوز نمی توانند غلیظ کننده ها و موادی را به محصولات خود اضافه کنند که ماندگاری آنها را افزایش می دهد. و این برای بدن یک کودک کوچک کاملا غیر ضروری است.

بنابراین، بهتر است کودک را به طور طبیعی، به طور مستقل، "زنده" تغذیه کنید. محصولات شیر ​​تخمیر شده. دستور تهیه ماست در ماست ساز برای کودکان کوچک تفاوت اساسی ندارد دستور اولیه، اما چند تفاوت وجود دارد که ارزش در نظر گرفتن دارد.

ماست برای کودکان زیر یک سال

عناصر

• - 250 میلی لیتر + -
• خمیر مایه - 1 قاشق چایخوری. ل + -
• سس سیب - 100 گرم + -

آماده سازی

مانند دستورهای قبلی، شیر را تا دمای بدن گرم می کنیم و استارتر را به آن اضافه می کنیم. شیر و سس سیب را کاملاً مخلوط کنید.

در ظرف ها قرار داده و مخلوط را به مدت 5 ساعت در ماست ساز قرار دهید.

تفاوت مهم ماست کودک با ماست بزرگسال در این است که اولاً نباید محصولی را که از فروشگاه خریداری می کنید به عنوان پیش غذا اضافه کنید و ثانیاً نیازی به شیرین کردن آن با شکر یا عسل ندارید. شکر برای بدن کودک مضر است و عسل یک ماده حساسیت زا قوی است و بهتر است آن را به کودکان زیر یک سال ندهید.

سس سیب را می توان با سیب های خرد شده، گلابی، موز، میوه های خشک نرم جایگزین کرد - بسته به ترجیحات کودک.

لازم به یادآوری است که این نوع ماست را نمی توان بیش از 2 تا 3 روز نگهداری کرد، اما بهتر است تا 24 ساعت آینده مصرف شود. و اگر حاوی میوه های تازه یا توت باشد، باید بلافاصله مصرف شود یا بیش از 10-12 ساعت ذخیره شود. بنابراین توصیه می شود حجم های مناسب تهیه شود.

انواع تولیدات خانگی

دستور تهیه ماست خانگی در ماست‌ساز را می‌توان هر بار با تفاوت‌های جزئی و افزودنی‌های طعم‌دهنده اصلاح کرد، اما تفاوت بین تغییرات قابل توجه خواهد بود!

به عنوان مثال، دوستداران نوشیدنی معطر نجیب مانند قهوه می توانند 4 قاشق غذاخوری قهوه خشک شده در هر لیتر شیر اضافه کنند. برای کسانی که دندان شیرین دارند، برای همان قسمت محصول - 100 گرم (1 بار) از هر شکلات، که ابتدا باید در حمام آب ذوب شود و سپس با شیر مخلوط شود. هم شکلات تیره و هم شکلات شیری و هم شکلات سفید عالی هستند.

کسانی که شیرینی دوست ندارند می توانند به سادگی شکر را از دستور پخت ماست خانگی در ماست ساز حذف کنند - و شما یک محصول فوق العاده بدون شیرین کننده دریافت خواهید کرد. برای تند شدن می توانید کمی شوید تازه ریز خرد شده به آن اضافه کنید.

در تبت، صدها سال پیش، همزیستی خیره کننده ای از باکتری های مفید و قارچ های میکروسکوپی کشف شد. آنها شیر را تخمیر کردند و طعم عالی و همچنین باور نکردنی به آن دادند ویژگی های مفیدبرای بدن

مردم متوجه شدند که پس از استفاده منظم از این استارتر، بسیاری از بیماری ها کاهش یافت - اینها بیماری های معده، مشکلات ناحیه تناسلی و حتی سرطان بودند! تا به امروز، قارچ شیری تبتی از محبوبیت غیرقابل تصوری در سراسر جهان برخوردار است!

بسیار خوب است که بشریت به تدریج دریافته است که پیشرفت علمی و فناوری نه تنها می تواند برای ما سود به همراه داشته باشد، بلکه می تواند نه تنها آن را نابود کند. محیط، بلکه محیط داخلی ما!

خواص بیولوژیکی باکتری های مطلوب برای میکرو فلور روده عملکرد طبیعی آن را تضمین می کند، بنابراین دستور تهیه ماست خانگی در ماست ساز به حل این مشکل به طبیعی ترین روش کمک می کند.