طرز تهیه سریع پنیر از شیر خانگی طرز تهیه پنیر در خانه

پنیر دلمه ای که به طور مستقل در خانه تهیه می شود، چندین برابر کیفیت بالاتر از همتای خریداری شده در فروشگاه در نظر گرفته می شود، زیرا حاوی مواد افزودنی به شکل نگهدارنده یا تثبیت کننده نیست.

محتوا:

پنیر کوتیج یک محصول غذایی کامل است که همه چیز را ترکیب می کند ویژگی های مفیدمحصولات لبنی. پنیر کوتیج با کیفیت بالا پروتئین، چربی ها، ویتامین ها، اسیدهای آمینه و مواد معدنی (کلسیم، پتاسیم، فسفر) به راحتی قابل هضم را برای بدن فراهم می کند. برای زنان باردار و شیرده، برای موجودات جوان در حال رشد، افراد دارای فعالیت بدنی افزایش یافته و افراد مسن مفید است.

ویژگی های تهیه پنیر کوتیج

روش مدرن تهیه پنیر در خانه که نمی توان در مورد صنعت گفت، به هیچ وجه دستخوش تغییری نشده است و هیچ تفاوتی با فرآیندی که اجداد ما از آن استفاده می کردند، ندارد. هنوز این مغذی است ترش محصول شیربه دست آمده از شیر دلمه (شیر ترش) که به خوبی گرم شده است، در یک کیسه کتان قرار می گیرد تا قسمت متراکم (پنیر) از قسمت مایع (آب پنیر) جدا شود.

دستور العمل پنیر کوتیج کلاسیک در خانه

زمانی که استخراج یک محصول با ارزش خود به خود و بدون دخالت مستقیم شما پیش می رود، یک "دستور العمل طولانی مدت" ایده آل وجود دارد. کل فرآیند ساده است و شما می توانید پنیر دلمه را در روز دوم یا سوم پس از رسیدن طبیعی آن از شیر تهیه کنید، زمانی که تحت تأثیر عوامل دمایی آب پنیر به دلیل عملکرد باکتری های اسید لاکتیک زنده از شیر دلمه جدا می شود.

برای به دست آوردن 1 کیلوگرم پنیر، تهیه کنید:

• 3 لیتر شیر تازه ترجیحا خانگی؛
• 2 ظرف بزرگ: یکی بزرگتر، دیگری کوچکتر.
• صافی؛
• پارچه نخی تمیز یا گاز ضخیم.

دستورالعمل تهیه پنیر در خانه:

1. شیر را در ظرف در بسته بریزید، مزاحم نشوید، بگذارید چند روز ترش شود (سرعت تخمیر به عوامل دما بستگی دارد).
2. پس از آن، ظرف را با مخلوط تخمیر شده و از قبل متراکم روی آن قرار دهید آتش آهستهبر حمام آب. به مدت 15 تا 20 دقیقه به آرامی هم بزنید تا کشک شکل بگیرد.
3. به محض اینکه جرم کمی گرم شده به پنیر و آب پنیر جدا شد، آن را بگذارید تا کاملا خنک شود.
4. بعد، یک ظرف بزرگ آماده کنید، یک آبکش را روی آن قرار دهید، که با یک پارچه نخی ضخیم و تمیز پوشیده شده است (الک برای چنین دستکاری مناسب نیست).
5. مخلوط را روی پارچه آماده شده بریزید و گره بزنید و روی ظرف آماده شده آویزان کنید تا آب پنیر جدا شده داخل آن برود. به محض اینکه آب پنیر چکه نشد، پنیر کوتیج آماده است.

طرز تهیه سریع پنیر کوتیج

اگر 2-3 روز وقت ندارید، سعی کنید پنیر "فوری" درست کنید، جایی که می توانید با نتیجه نهایی طعم محصول و ویژگی های آن "بازی" کنید. هنگامی که ماست به مدت یک روز تخلیه شود، یک قوام جامد از پنیر دلمه بدست خواهید آورد؛ نرم پنیر لطیفتقریباً بلافاصله - با فشردن مکانیکی معمول آب پنیر با دست آماده می شود. میزان چربی و مقدار محصول خروجی به میزان چربی مواد اولیه بستگی دارد.

برای بدست آوردن 200 گرم پنیر به مواد زیر نیاز دارید:

• 500 میلی لیتر شیر؛
• کفیر 500 میلی لیتر.

روند پخت و پز به این صورت است:

1. شیر را در ظرفی با ظرفیت کافی (حداقل 1.5 لیتر) بریزید و بگذارید بجوشد.
2. به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و بلافاصله کفیر را در یک جریان نازک در مایع در حال جوش بریزید.
3. سپس کمی حرارت را اضافه کنید و به آرامی شروع به هم زدن جرم کنید.
4. هنگامی که فرآیند انعقاد (جداسازی آب پنیر از پروتئین) شروع شد، حرارت را خاموش کنید، ظرف را با درب بپوشانید و مخلوط را برای مدتی به حال خود رها کنید (فرایند دلمه شدن همچنان در قطعه کار خنک کننده اتفاق می افتد).
5. بعد، همه کارها را طبق معمول انجام دهید: جرم خنک شده را روی گاز ضخیم بیندازید و با گره زدن آن را آویزان کنید تا آب پنیر تخلیه شود.

ظرافت های درست کردن پنیر در خانه

شما می توانید پنیر کوتیج را در خانه از شیر کامل خانگی یا شیر پاستوریزه خریداری شده در فروشگاه تهیه کنید. محصولی که از شیر گاو روستایی تهیه می شود، چرب تر، طعم لطیف تر و از نظر قیمت ارزان تر خواهد بود. پنیر کوتیج که از شیر پیشخوان تهیه می شود چربی کمتر، سبک تر، دانه ریزتر، لطیف تر و دو برابر گران تر خواهد بود.

شیری که در ابتدا برای تهیه پنیر کوتاژ انتخاب می کنید، تفاوت های ظریف خاصی وجود دارد که بدون اطلاع از آنها ممکن است محصولی با کیفیت پایین به دست آورید:

• ترش کردن شیر باید طبیعی و بدون دخالت شما و به هیچ عنوان در یخچال باشد.
• هنگام گرم کردن شیر ترش، نکته اصلی این است که آن را بیش از حد گرم نکنید، زیرا اگر شیر دلمه شده در معرض دمای بیش از حد قرار گیرد، کشک ریزدانه می شود و طعم آن سفت و خشک می شود.
• اگر برعکس، هنگام گرم کردن آن در حمام آب، محصول نیمه تمام را به دمای مورد نیاز نرسانید، در نهایت با یک توده لاستیکی مواجه خواهید شد که طعمی کاملاً متفاوت با پنیر دلمه دارد.
• رنگ سبز آب پنیر که هنگام گرم شدن شیر ترش ظاهر می شود، نشان می دهد که شیر دلمه به اندازه کافی رسیده است.

شایان ذکر است که جرم نهایی محصول آماده شده نیز متفاوت خواهد بود: عملکرد پنیر از سه لیتر شیر خانگیبسیار بیشتر (حدود 1 کیلوگرم) از همان مقدار خریداری شده در فروشگاه (600-700 گرم) خواهد بود.

انواع پنیر دلمه

مثل بقیه محصولات شیر ​​تخمیر شدهبا توجه به تکنولوژی تولید، پنیر دلمه معمولاً طبقه بندی می شود. با این محصول این کار بر اساس طرز تهیه (جدا و سنتی) و با توجه به میزان چربی انجام می شود.

چه نوع پنیری وجود دارد؟

بر اساس محتوای چربی، پنیر کوتیج به دو دسته تقسیم می شود:

• چربی کم (% چربی تا 1.8)؛
• کم چرب (محتوای چربی کمتر از 3٪)؛
• پررنگ (9%)؛
• کلاسیک (از 4-18٪)؛
• چرب (درصد محتوای چربی کمتر از 18 نباشد).

روش سنتی تهیه پنیر کوتیج اسیدی (تهیه شده بر اساس شیر بدون چربی با استفاده از یک استارتر) و اسید مایه پنیر (از شیر پاستوریزه استفاده می شود، در این مورد استارتر با آنزیم پپسین تکمیل می شود).

با روش جداگانه دانه بدست می آید پنیر بدون چربی، که از شیر بدون چربی تهیه می شود. با استفاده از این روش، با افزودن خامه، می توانید پنیر دلمه ای با هر محتوای چربی دریافت کنید.

تهیه پنیر از شیر

در خانه، تمام مشخصات و فن آوری برای تهیه پنیر از شیر یکسان و ساده است. شیر پاستوریزه می شود، خنک می شود و با استارتر (کفیر، خامه ترش، ماست، شیر پخته تخمیر شده) مزه دار می شود. نسبت های استاندارد: 3-4 قاشق غذاخوری استارتر برای 1 لیتر شیر استفاده می شود.

مخلوط آماده شده مخلوط می شود و به مدت 8-10 ساعت در یک مکان گرم قرار می گیرد. سپس کشک از آب پنیر جدا می شود. اگر می خواهید محصولی با کالری بیشتر، خامه یا میوه داشته باشید، پنیر کوتیج تمام شده را می توان با خامه ترش طعم دار کرد.

پنیر کوتیج کفیر خانگی

پنیر کوتیج ساخته شده از کفیر دارای قوام لطیف و نرم است، اما طعم ترش دارد. خوب است که از چنین پنیر برای تهیه انواع محصولات پنیر دلمه یا به عنوان یک غذای مستقل با افزودن میوه یا مربای شیرین استفاده کنید. تهیه پنیر دلمه از کفیر مشابه فرآیند به دست آوردن آن از شیر است: کفیر می تواند باشد حرارت درمانی، پس از آن کشک از آب پنیر جدا می شود.

یک دستور العمل جالب برای تهیه پنیر دلمه از کفیر یخ زده در نظر گرفته شده است: یک تکه شیر ترش یخ زده در فریزر در دمای اتاق در یک کیسه پارچه ای قرار دهید. چند ساعت بعد، پس از اتمام فرآیند جداسازی قسمت مایع از قسمت جامد، محصول خوش طعم مورد انتظار را دریافت خواهید کرد.

طرز تهیه پنیر خامه ای کم چرب در خانه

پنیر کوتاژ تهیه شده از شیر بدون چربی رژیمی و در عین حال پر انرژی است و حاوی همه چیز است مواد مفید، تولید - محصول. پنیر خامه ای کم چرب برای مصرف افراد دارای رژیم غذایی با محدودیت چربی ایده آل است؛ 100 گرم از این محصول حاوی کمتر از 1.8 درصد چربی است.

برای این فرآیند از شیر پاستوریزه کم چرب یا یک درصد استفاده می شود. کل مراحل آماده سازی شبیه به تولید پنیر دلمه از شیر معمولی است، تنها تفاوت این است که تخمیر چنین محصولی به طور طبیعی بسیار بیشتر طول می کشد، بنابراین برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، شروع کننده ها به شکل ماست کم چرب یا کفیر هستند. استفاده شده. برای ترش کردن یک لیتر شیر به 2-3 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل خمیر مایه

طرز تهیه پنیر کوتیج دانه دار

انواع پنیر معمولی - پنیر دلمه دانه ای - یک غذای رژیمی کم کالری است که هیچ گونه منع مصرفی ندارد. از شیر پاستوریزه بدون چربی با استفاده از یک استارتر مخصوص - کلرید کلسیم تهیه می شود. طعم خاص این محصول با اشباع دانه های کشک کم چرب با خامه شیر و نمک حاصل می شود.

برای تهیه این پنیر در خانه به محصولات زیر نیاز دارید:

• 1 لیتر شیر کم چرب؛
• 1.5 قاشق غذاخوری ل کلرید کلسیم؛
• 6 قاشق غذاخوری ل خامه (محتوای چربی پنیر آماده شده به درصد چربی اولیه خامه بستگی دارد).
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

فرآیند پخت سریع و ساده است:

1. در ظرفی بدون لعابی، شیر را خوب گرم کنید و تقریباً به جوش بیاورید.
2. سپس با خاموش کردن حرارت، کلرید کلسیم را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
3. ترکیب باید مدتی بماند تا دانه های کشک از مایع جدا شوند.
4. کشک را از آب پنیر جدا کنید.
5. محصول از قبل خشک شده را نمک بزنید و خامه را اضافه کنید. دانه دار پنیر خانگیآماده.

تهیه پنیر از پنیر دلمه

می توانید خودتان یک محصول لبنی سالم و مغذی دیگر را امتحان کنید - پنیر دلمه.

برای انجام این کار به محصولات زیر نیاز دارید:

• 200 گرم پنیر خامه ای چرب خانگی؛
• شیر (200 میلی لیتر؛
• مخلوط یک تخم مرغ و 50 گرم کره;
• 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.

آماده شدن پنیر خانگیبنابراین:

1. پنیر خامه ای خانگی (بهتر است دانه ای و با مقدار آب پنیر کم باشد) را در ظرفی بریزید و روی آن شیر بریزید و کل مخلوط را بجوشانید.
2. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید، به آرامی هم بزنید و مطمئن شوید که تمام محتویات تابه به طور یکنواخت گرم شود.
3. به محض جدا شدن آب پنیر از کاسه، توده کشک حاصل را در یک صافی یا لایه ضخیم گاز بریزید.
4. خشک توده کشکبه یک دیگ منتقل کنید که در آن پنیر را بیشتر بپزید.
5. مخلوطی از کره، تخم مرغ، سودا و نمک را به محصول نیمه آماده اضافه کنید. هم بزنید.
6. سپس کل جرم را به مدت 5-8 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید.
7. تعیین آمادگی پنیر آسان است: کشیده می شود، چسبناک می شود، چسبناک می شود و شروع به عقب ماندن از دیواره های دیگ می کند.
8. بریزید پنیر داغبه فرم آماده شده و بگذارید تا سفت شود.

طرز تهیه پنیر در خانه - ویدیو را تماشا کنید:

پس از تهیه پنیر خانگی، یک محصول مفید باقی می ماند - آب پنیر، که می تواند مانند آشپزی برای پخت و پز استفاده شود. انواع پخت و پز، و در لوازم آرایشی خانگی.

در حالی که شیر ترش است نیازی به هم زدن نیست. توده شیر متراکم می شود و حباب هایی در بالا ایجاد می شود. به محض اینکه شیر ترش شد، توده شیر را به آرامی هم بزنید.

ماهیتابه را با مخلوط شیر در حمام آب قرار دهید. من به سادگی قابلمه را با مخلوط در یک قابلمه بزرگتر با آب قرار دادم. از لحظه جوش آمدن آب ظرف را حدود 10 دقیقه در حمام آب روی حرارت ملایم قرار دهید و در این مدت باید چندین بار مخلوط را از پایین به بالا به دقت هم بزنید. آب پنیر شروع به جدا شدن خواهد کرد. نکته اصلی این است که مخلوط را بیش از حد گرم نکنید یا بیش از حد بپزید، در این صورت پنیر کوتیج سفت می شود.

گاز را با پنیر دلمه برای مدتی در آبکش بگذارید تا آب پنیر اضافی آن خارج شود، سپس گاز را گره بزنید و وزنه را روی آن قرار دهید.

کشک شیر گاو را به این شکل به مدت 8-6 ساعت بگذارید. اگر پنیر کوتیج نرم و نه ترد دوست دارید، می توانید زمان پرس را کاهش دهید. پنیر خانگی آماده شده را به شیشه یا کاسه منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید.

این پنیر لذیذ و لذیذی است که من از شیر درست کردم و در خانه تهیه کردم. من عاشق پنیر با غلات هستم، بنابراین اغلب آن را تحت فشار می گذارم، اما این یک موضوع سلیقه ای است.

نوش جان!

پنیر کوتاژ جایگزینی سالم برای شیر، کره و سس مایونز است. پنیر کوتاژ حاوی آمینو اسیدهای زیادی است که به ساخت توده عضلانی کمک می کند. این محصول در بین ورزشکاران و علاقه مندان بسیار محبوب است غذای سالم، برای افرادی که می خواهند وزن کم کنند. به زنان باردار توصیه می شود که به طور مکرر پنیر بخورند. خانم ها می توانند از این محصول برای تهیه ماسک هایی برای جوانسازی استفاده کنند. از 6 ماهگی به عنوان غذای کمکی به کودکان داده می شود.چگونه پنیر کوتیج را در خانه درست کنیم؟

پنیر دلمه واقعی حاوی مقدار زیادی کلسیم است و منبع غنی پروتئین (کازئین) است. نسبت کلسیم به فسفر در این محصول می باشد 1:1,4, که باعث جذب خوب کلسیم می شود.

پنیر کوتاژ یک محصول غذایی مفید و سالم است

بدن ما 15 درصد پروتئین است. پروتئین باکیفیت را می توان از پنیر دلمه به دست آورد. اما باید به درستی پردازش شود تا لاکتوباسیل های موجود در آن از بین برود و محصولات حاصل از تخمیر خنثی شود. جایگزین های پنیر کلوچه فرآوری شده عبارتند از: حبوبات (نخود، عدس، لوبیا و سایر محصولات).

این محصولات حاوی حدود 20 درصد پروتئین با کیفیت هستند. نسبت ایده آل پروتئین برای بدن انسان مصرف است نخود سبزبا شیر. غلات حاوی حدود 12 درصد پروتئین هستند.

انواع زیر از این فرآورده لبنی با توجه به میزان چربی توسط صنعت تولید می شود: چربی (19٪ - 23٪)، کلاسیک (4.0٪ - 18.0٪)، کم چرب (1.8٪ - 3٪)، کم چرب (0.6٪). ٪. پنیر کم چرب در رژیم های غذایی کاهش وزن استفاده می شود. امروزه کشک دانه ای تولید می شود که حاوی پروتئین بیشتری نسبت به کشک معمولی است.

مصرف روزانه پنیر برای بزرگسالان 150 تا 200 گرم است.

ترکیب انبوه و ارزش غذاییبستگی به میزان چربی این محصول دارد:

ارزش غذایی در 100 گرم
ارزش انرژی	70 - 226 کیلو کالری
سنجاب ها	14 - 18
چربی ها	0.6 - 18 گرم.
کربوهیدرات ها	1 - 1.5 گرم.
ویتامین ها
ویتامین A، hsv.	50 - 100 میکروگرم
بتاکاروتن	30 - 60 میکروگرم
مواد معدنی
کلسیم	150-176 میلی گرم
منیزیم	23-24 میلی گرم
سدیم	41-44 میلی گرم
پتاسیم	112 - 115 میلی گرم
فسفر	217 - 224 میلی گرم
اهن	0.3 - 0.4 میلی گرم

ویتامین های موجود در این محصول به خوبی فرآیندهای متابولیک را در بدن تنظیم می کنند.پروتئین های این محصول بر خلاف پروتئین های موجود در سایر غذاها به سرعت در بدن جذب می شوند. پروتئین‌های پنیر حاوی اسیدهای آمینه هستند که از عملکرد خوب دستگاه گوارش حمایت می‌کنند.

V.V. Karavaev مصرف پنیر خامه ای را که از فروشگاه خریداری می شود یا پنیر خریداری شده در بازار از مادربزرگ ها توصیه نمی کند، زیرا پنیر دلمه ای که در فروشگاه خریداری می شود ترش است، در حالی که پنیر دلمه خانگی نرم و تازه است. این محصول غذایی عمدتا اسیدی است و ما سعی می کنیم محیط قلیایی را در بدن حفظ کنیم .

اسیدیته پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه حدود 70 درصد است و به نسبت مواد معدنی موجود در آن بستگی دارد. بسته به سن محصول، این اسیدیته تغییر می کند. پس سعی کنید از کشک تازه تهیه شده استفاده کنید.

درست کردن پنیر در خانه.

برای تهیه آن در منزل توصیه می شود از شیر تازه روستایی یا شیر غیر پاستوریزه استفاده شود اما از شیر پاستوریزه نیز می توان استفاده کرد. شیر باید تازه باشد. آماده سازی مناسبپنیر خانگی 2 روز طول می کشد. طبق دستور العمل های 3 و 4، به سرعت و در عرض 30 دقیقه انجام می شود.

اگر نیاز به تهیه پنیر کم چرب دارید، ابتدا شیر کم چرب را بگیرید یا خامه را از شیر جدا کنید. بازدهی از 1 لیتر شیر بسته به میزان چربی حدود 200 تا 250 گرم است.اگر می خواهید کشک مرطوب و نرم تری تهیه کنید، زمان چرخش را به 30 دقیقه و برای به دست آوردن کشک خشک را به 3 ساعت کاهش دهید.

پنیر کوتاژ وقتی تازه باشد طعم بهتری دارد. باید در یخچال، کیسه یا در ظرف پلاستیکی نگهداری شود. ماندگاری 3 روز است و بستگی به شرایط نگهداری دارد. برای ذخیره سازی طولانی مدتمی توان آن را منجمد کرد. پس از یک فرآیند یخ زدایی که به درستی انجام شد، پنیر لپه خود را از دست نمی دهد کیفیت های مفید. یخ زدن مجدد آن توصیه نمی شود.

می توان از آن برای تهیه کیک پنیر، کاسرول، پنکیک، پیراشکی، سالاد و بسیاری از غذاهای دیگر استفاده کرد. یا فقط آن را اسپری کنید روغن زیتون، کمی نمک، فلفل و جعفری تازه بپاشید. اگر کمی شکر، خامه ترش به این پنیر اضافه کنید و فقط هم بزنید یک صبحانه عالی خواهید داشت.

پختن پنیر کوتیجبدون خمیر مایه (1 دستور غذا) .

یک کیسه کتان تمیز به اندازه تابه را داخل تابه قرار دهید و لبه های کیسه را روی لبه تابه در بالا تا کنید. پنیر دلمه را در یک کیسه (در پایین) قرار دهید و مقدار زیادی آب جوش بریزید. آب جوش باید در کیسه ریخته شود.

در یک کیسه کتان برای 1 کیلوگرم پنیر دلمه، 2 قاشق غذاخوری زیره یا تنتور گل همیشه بهار یا پودر کربنات کلسیم به مقدار 4 قاشق چایخوری اضافه کنید یا بین کیسه و دیواره های تابه می توانید 4 قاشق غذاخوری از مواد زیر را قرار دهید. گیاهان تلخ: گل همیشه بهار، مخمر سنت جان، نعناع، ​​مریم گلی یا مخلوطی از آنها به نسبت مساوی.

ابتدا باید پنیر را خوب ورز دهید. پس از ریختن آب جوش، ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و با کمی هم زدن، فرآیند را به جوش آورید. اگر پنیر لپه چسبناک باشد، این نشان می دهد که دناتوره شدن پروتئین رخ داده است. باید کربنات کلسیم (CC) را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

زمان جوشیدن پنیر دلمه تقریباً 3 دقیقه است. اگر آب پنیر را بیش از حد گرم کنیم محصول سفت و به صورت دانه در می آید و اگر زیاد داغ نکنیم جدا شدن آب پنیر ضعیف و کشک ترش می شود.

پس از جوشیدن باید سرد شود و آویزان شود تا آب آن گرفته شود. این مایع یا آب حاوی مواد خنثی شده اسیدی است. اگر لبنیات مزه ترش داشت، باید دوباره آب جوشیده را روی آن بریزید و کاملا هم بزنید و دوباره آویزان کنید تا آب آن خارج شود.

کربنات کلسیم و گیاهان به دلیل خاصیت قلیایی، اسیدهای پاتولوژیک را که در طی فرآیند تخمیر تشکیل می شوند خنثی می کنند و پروتئین موجود در کشک را از دناتوره شدن محافظت می کنند.

دستور تهیه پنیر کوتیجبا کلسیم (2 دستور غذا).

مقداری آب داخل تابه بریزید تا نسوزد. پنیر دلمه را در قابلمه ای بریزید و به ازای هر 250 گرم پنیر 0.5 لیتر شیر اضافه کنید. پنیر و شیر را کاملاً مخلوط کنید. در حین هم زدن این مخلوط، آن را روی حرارت ملایم نگه دارید تا شیر تجزیه شود (انعقاد پروتئین).

پس از این، کربنات کلسیم را به مقدار 1 قاشق چایخوری در هر لیتر شیر اضافه کنید تا محصولات تخمیر خنثی شود و پروتئین از دناتوره شدن محافظت شود. ترکیب ما را خوب مخلوط کنید. بعد از این، حرارت را زیاد کنید و بگذارید بجوشد.

آبکش را می گیریم و گاز تمیزی را که در چند لایه تا شده است، آنجا می گذاریم. سپس پنیر کوتیج را خنک کنید و در آبکش بگذارید تا آب پنیر گرفته شود. گاز با پنیر دلمه باید بسته شود و آویزان شود تا آب پنیر و رطوبت اضافی از بین برود.

برای سرعت بخشیدن به چرخه چرخش، یک تخته چوبی را روی آن قرار دهید و هر وزنی را روی آن قرار دهید. پس از 6 ساعت فرآیند ریسندگی به پایان رسیده و محصول آماده مصرف است. معلوم می شود که یک پنیر خوشمزه و سالم است.

دستور تهیه پنیر کوتیجبا کلسیم

دستور تهیه پنیر کوتیجاز جانبکفیر وشیر (3 دستور).

این دستور پخت به شما این امکان را می دهد که به سرعت پنیر خانگی درست کنید. بهتر است کفیر و شیر را به صورت فیلم (با ماندگاری کوتاه) یا شیر مزرعه مصرف کنید. اگر آن را از 2.5 درصد کفیر و شیر تهیه کنید، محتوای چربی آن بالاست.

مقداری آب داخل تابه بریزید تا نسوزد. سپس شیر و کفیر را داخل تابه بریزید.2.5 لیتر شیر و 0.5 لیتر کفیر اضافه کنید. پردازش بیشتر به همان روشی که در دستور 2 نشان داده شده است انجام می شود.

پنیر دلمه تهیه شده طبق این دستور العمل برای دادن به کودکان ترسناک نیست، زیرا شیر به جوش آمد.

پختن پنیر کوتیجاز شیر ولیمو (4 دستور غذا).

این دستور به شما امکان می دهد تا پنیر را به سرعت بپزید. 2 بسته شیر (1 لیتری) را از یخچال خارج کنید و در قابلمه بریزید. شیر را بجوشانید تا حباب ظاهر شود. سپس آب نصف لیمو یا لیموترش را داخل آن بمالید و درب تابه را بپوشانید.

وقتی شیر دلمه شد (قطع شد) از روی حرارت بردارید. بعد از حدود 10 دقیقه کشک کم کم جا می افتد. پس از ته نشین شدن و خنک شدن، صاف کنید. از آب پنیر به دست آمده، سرشار از قند و چربی شیر، می توانید شیرینی های بدون خمیر، فرنی و پنکیک تهیه کنید. مفید و محصول خوشمزهمعلوم می شود حدود 500 گرم است.

مصرف روزانه پنیر برای سلامت بدن.

در ابتدای روند بهبودی بدن، اگر طبق سیستم V.V. Karavaev به مدت دو ساعت در روز انجام شود، مصرف روزانه سه قاشق غذاخوری پنیر در روز است.

با افزایش انرژی بدن، این هنجار به تدریج به نه قاشق غذاخوری در روز افزایش می یابد. پس از مصرف منظم هنجار، احساس نشاط و رفاه خواهید داشت.

پختن پنیر کوتیجاز شیر و کفیر(ویدئو).

دستور تهیه پنیر دلمه از پیشگیری و بهبودی بدن و از تجربه شخصی گرفته شده است. علاوه بر این، ما دریافت کردن را توصیه می کنیم دستور العمل های خوبمحصولات خانگی در مقاله ما

از پنیر خانگی لذت ببرید! مزایا تضمین شده است. نوش جان!

این محصول احتمالا در هر خانه ای وجود دارد. به خصوص اگر در خانواده کودکان یا افراد مسن وجود داشته باشند، کسانی که به سلامت خود و خانواده خود اهمیت می دهند یا سعی در کاهش وزن دارند. اما گاهی اوقات وقتی این محصول را از فروشگاهی می‌خریم و به آن اعتماد می‌کنیم، به این فکر نمی‌کنیم که چه چیزی و چگونه ساخته شده است. در این میان محتویات بسته ها و کیف های فروشگاهی بسیار مشکوک است. بنابراین، قابل درک است که بسیاری از مردم مایل به تهیه پنیر در خانه هستند. زیرا نه تنها ساده، بلکه سالم و خوشمزه است. و همه می دانند که کشک از چه چیزی و با استفاده از فناوری ایمن تهیه شده است.

از چه محصولاتی پنیر دلمه درست کنیم: قوانین تهیه پنیر خانگی

افرادی که عادت دارند هیچ چیز طبیعی را انکار نکنند و سعی در داشتن یک سبک زندگی سالم داشته باشند، بیش از یک راه پیدا کرده اند. پس از همه، پنیر دلمه از محصولات لبنی مختلف تهیه می شود. این یا شیر است، یا کفیر، یا ماست، خامه ترش یا حتی شیر پخته تخمیر شده.

مهم: اگر می خواهید پنیر کوتیج در خانه خوش طعم باشد و تمام فواید آن حفظ شود، فقط شیر تازه یا محصولات تهیه شده از آن و فقط از یک برند مورد اعتماد مصرف کنید. و حتی بهتر - مستقیماً از گاو!

پنیر خانگی از ماست - دستور العمل مرحله به مرحله با عکس

اما، محصول پایه هر چه باشد، قوانین تهیه هر یک از آنها تقریباً یکسان است. نکته اصلی در این فرآیند جداسازی به موقع و صحیح آب پنیر است. بالاخره داغ شدن زیاد باعث سفت شدن کشک می شود و کم گرم شدن باعث سخت شدن جدا شدن کشک و در کل ترش شدن آن می شود. بنابراین، بیایید آماده شویم!

عناصر

• شیر دلمه 750 میلی لیتر

طرز تهیه درست پنیر خانگی - دستور العمل مادربزرگ من

شیر دلمه شیر تخمیر شده است. من آن را به طور تصادفی دریافت کردم. بطری شیری که شروع کردم را فراموش کردم. ترش شده است. یک روز گرم نگهش داشتم. ماست درست کردم اما می توان آن را به روش دیگری نیز انجام داد. شیر را در ظرف دربسته و در جای تاریک آشپزخانه بگذارید. یک روز کافی است. یا در هر لیتر شیر یک قاشق غذاخوری خامه ترش بریزید و مثل شرایط من ادامه دهید. ولی من این زیبایی رو گرفتم

مرحله 1. شیر دلمه شده

بله، شیر دلمه شده عالی و غلیظ بود. همانطور که بعداً متقاعد شدم، قوام به سادگی ایده آل است... حالا شیر دلمه شده باید به آرامی به یک قابلمه منتقل شود، جایی که پنیر دلمه آماده می شود.

مرحله 2. شیر دلمه شده در یک قابلمه

من فقط فوراً به شما هشدار می دهم - به دو تابه نیاز دارید. یکی کوچک است که در آن ماست داریم و دومی بزرگتر است، به قدری که اولی در آن جا می شود. در بزرگتر آب بریزید (به طوری که به ته بزرگتر نرسد).

مهم: می توانید بدون حمام آب انجام دهید، یعنی قابلمه را با ماست مستقیماً روی آتش بگذارید و تا حد امکان آن را کاهش دهید. اما در این مورد، شما باید روند را با دقت کنترل کنید، زیرا پنیر لپه ممکن است لاستیکی، یعنی غیر قابل خوردن باشد.

مرحله 3. سرم در حمام بخار

بنابراین، برای جلوگیری از گرم شدن بیش از حد، که در آتش مستقیم واقعی است، یک ظرف کوچک را در یک ظرف بزرگ قرار می دهیم. سپس آن را به آتش می فرستیم. آب را به جوش بیاورید. این یک حمام آب خواهد بود. پس از چند دقیقه، مشاهده خواهید کرد که سرم شروع به زرد شدن می کند.

مرحله 4. جداسازی آب پنیر را مشاهده کنید

مهم: نباید اجازه دهید شیر دلمه شده بجوشد!

اما این همه ماجرا نیست. مهم این است که برای یک لحظه خاص صبر کنید. باید حرارت را کمی زیاد کنیم. سپس بدون لحظه ای ترک و بدون اینکه چشم از شیر دلمه برداشته شود، صبر کنید تا لخته های کشکی این چنینی ظاهر شوند. آنها به تدریج به پایین فرو می روند.

مرحله 5. کشک کشک

تابه را از روی حرارت بردارید. بگذارید سرم خنک شود. و سپس چندین راه وجود دارد. اولین مورد این است که پنیر را از طریق یک حوله ضخیم یا یک صافی صاف کنید.

مرحله 6. از صافی صاف کنید

اما برای به دست آوردن جرم مورد نظر، هنوز باید دستکاری هایی انجام دهید. فرض کنید این کار را با یک صافی انجام دادید. پنیر دلمه را بیشتر در آن نگه دارید یا می توانید با قاشق روی آن فشار دهید. من این کار را با یک صافی انجام دادم و سپس همه را روی یک حوله انداختم تا از بین برود.

مرحله 7. آب پنیر را فشار دهید

مهم: اگر پس از اولین تلاش با مقدار کمی شیر دلمه، تصمیم گرفتید مقدار بیشتری تهیه کنید، این کار با آویزان کردن یک حوله (گاز) آسان تر می شود. فقط آن را در آنجا نگه دارید تا زمانی که آب پنیر از جدا شدن متوقف شود.

و شما چنین زیبایی را دریافت خواهید کرد!

مرحله 8. پنیر کوتاژ آماده است

طرز تهیه پنیر دلمه از کفیر

کفیر فقط باید تازه باشد. و یک توصیه دیگر - یکی را که مایع نیست، بلکه غلیظ تر است، با قوامی شبیه ماست من بگیرید. پس از ریختن یک لیتر کفیر در ظرف لعابی، آن را به حمام آب می فرستیم. حداقل 30 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. با یک درب بپوشانید و بگذارید خنک شود. و سپس همان الگوریتم - گاز یا صافی. یا هر دو.

یک دستور خوشمزه برای تهیه پنیر خانگی کم چرب

بله، این هم اتفاق می افتد. برخی از افراد در حال کاهش وزن هستند، برخی دیگر از داشتن چربی اضافی منع مصرف دارند، در حالی که برخی دیگر دارای کبد یا پانکراس هستند که اجازه چنین تجملی را نمی دهد. بنابراین، من به شما توصیه می کنم که شیر غیر مزرعه ای بخرید - درصد چربی بالایی دارد. و برای پنیر کم چرب به شیر کم چرب نیز نیاز دارید. شما می توانید یک درصد شیر را در فروشگاه تهیه کنید، یا اگر شیر خانگی از کسی دریافت کردید، بپرسید - او برای شما شیر بدون چربی درست می کند. می توانید شیر را نگه دارید و چند بار خامه را بمالید.

سپس باید شیر را تخمیر کنید. اما برای این واقعیت آماده باشید که این روند مانند ماست بیش از یک روز طول می کشد. بنابراین، دو قاشق غذاخوری کفیر کم چرب را در یک لیتر مواد اولیه بریزید. و سپس همه چیز مانند دستور العمل های قبلی است. به هر حال، پنیر خانگی کم چرب به اندازه شیر معمولی شل نخواهد بود، اما همه چیز مفید را حفظ می کند!

پنیر خانگی چگونه نگهداری می شود؟ سؤال خوبی بود! از این گذشته، این محصول فروشگاهی نیست که بتواند چندین هفته در یخچال بماند. و بعد از سه روز باید آن را بخورید. بنابراین، بلافاصله در مورد مقدار مورد نیاز پنیر کوتاژ تصمیم بگیرید. به هر حال، من از 750 میلی لیتر ماست فقط 170 گرم پنیر دلمه گرفتم. من چیزکیک، کوفته یا کاسرول درست نکردم. پنیر کوتیج بدون هیچ چیز خوشمزه بود، همان طور که آب پنیر - شیرین و غیرقابل مقایسه!

بسیاری از شما می دانید که پنیر کوتیج یکی از بهترین هاست محصولات سالم، و این محصول باید در رژیم غذایی هر فرد وجود داشته باشد. البته اگر برای سلامتی، زیبا و جوان بودن تلاش می کنید.

نظری وجود دارد که کلمه "پنیر" از اسلاوی قدیمی به عنوان "شیر جامد" ترجمه شده است. اغلب با خرید پنیر در فروشگاه های ما ناامید می شویم. اما همیشه راهی برای خروج وجود دارد. بنابراین شما باید خودتان پنیر دلمه درست کنید، در واقع بسیار ساده است. امروز می خواهم به شما بگویم که چگونه پنیر خانگی را از شیر درست کنید تا طعم آن مانند مادربزرگ باشد.
و بنابراین شما راز نحوه نگهداری درست پنیر دلمه را یاد خواهید گرفت تا همیشه تازه و خوش طعم باشد، یا چگونه پنیر دلمه را تازه کرده و کمی ترش را خوش طعم کنید. همچنین از مقاله امروز یاد خواهید گرفت که چگونه به درستی پنیر دلمه برای کودک خود تهیه کنید. و من یک دستور جدید برای تهیه پنیر در فر در خانه را با شما به اشتراک می گذارم.

اکثر راز اصلیدر تهیه پنیر دلمه این تازه است و شیر با کیفیتبرای اینکه پنیر کلوچه شبیه پنیر مادربزرگ شود، بهتر است از شیر خانگی استفاده شود تا از شیر فروشگاهی، اما اگر امکان خرید شیر خانگی وجود ندارد، از شیر فروشگاهی استفاده می کنیم. چگونه آن را به درستی انتخاب کنیم و چگونه بفهمیم طبیعی است یا نه، ویدیو را تماشا کنید.

چگونه پنیر دلمه برای کودک در خانه تهیه کنیم؟

پنیر کوتاژ است خوش آمد گویی به مهمان V منوی کودکان. هر مادری از فواید آن برای بدن کودک در حال رشد آگاه است.
اما متخصصان تغذیه توصیه نمی کنند به کودکان زیر سه سال پنیر «بزرگسال» که در بازار یا فروشگاه خریداری شده است بدهید. و چه چیزی می تواند خوشمزه تر از پنیر خانگی که توسط دستان دلسوز یک مادر تهیه شده و با عشق او چاشنی شود!
بنابراین امروز سه مورد را یاد خواهید گرفت راه های سادهطرز تهیه پنیر کوتیج در خانه برای کودک

روش شماره 1
1 لیتر بجوشانید. شیر، ترجیحا روستایی، شیر واقعی. 2 قاشق غذاخوری به شیر خنک شده اضافه کنید. قاشق خمیر مایه و خوب مخلوط کنید. این مخلوط را داخل قمقمه بریزید یا در جای گرم قرار دهید. پس از 12 ساعت، شیر ترش باید در حمام آب گرم شود تا آب پنیر شروع به جدا شدن کند. فورا قابلمه را از روی حرارت بردارید و پنیر دلمه را در یک آبکش یا صافی بریزید - به اندازه ای که برای شما راحت است. پس از تخلیه تمام مایعات، پنیر دلمه سالمآماده برای خوردن!

روش شماره 2
کفیر بچه مصرف کنید. 0.5 لیتر کافی خواهد بود. آن را در یک حمام آب قرار دهید و آب را تماشا کنید. برای تهیه پنیر لطیف نباید زیاد بجوشد. پس از 15 دقیقه، باید جرم حاصل را روی پارچه پنیر بریزید تا آب پنیر تخلیه شود. بگذارید پنیر دلمه خنک شود - و کار شما تمام شد!

روش شماره 3
0.5 لیتر مصرف کنید. شیر را بجوشانید. 10 میلی لیتر اضافه کنید. کلرید کلسیم (یک آمپول) را در یک قابلمه قرار دهید و بلافاصله آن را کنار بگذارید. با فشردن آب پنیر، پنیر کلسینه شده به دست می آید. هرچه مایع کمتری در پنیر باقی بماند، غلظت پروتئین و چربی در آن بیشتر خواهد بود.
توصیه می شود که نوزادان تا یک سال را با پنیر تازه تهیه شده تغذیه کنید. اگر نیاز به ذخیره سازی وجود دارد، به یاد داشته باشید که دشمن اصلی پنیر دلمه هوا است. بنابراین در یخچال آن را در ظرف لعابی یا شیشه ای درب دار نگهداری کنید. برای کودکان بزرگتر، محصول را می توان به مدت دو روز نگهداری کرد.

هر روز از پنیر خانگی در رژیم غذایی خود استفاده کنید و اجازه دهید فرزندتان سالم و قوی رشد کند!

نحوه نگهداری صحیح پنیر

پنیر به سرعت خراب می شود: وقتی گرم می شود ترش می شود و وقتی مرطوب می شود کپک در آن ظاهر می شود. بنابراین، باید در یخچال نگهداری شود، و حداکثر دو تا سه روز. بهتر است آن را در یک کاسه شیشه ای یا چینی درب دار قرار دهید یا ابتدا پنیر را در کاغذ روغنی بپیچید.

برای افزایش ماندگاری پنیر دلمه، می توانید آن را در یک تابه لعابی قرار دهید و چند تکه شکر به آن اضافه کنید. در صورت ترش شدن خود به خود پنیر به دلیل وجود احتمالی باکتری های بیماری زا نمی توان آن را مستقیما خورد. باید چیزکیک یا چیزهای دیگری از آن درست کنید محصولات کشککه تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند.
اگر پنیر کوتیج خیلی ترش شد می توانید به مقدار مساوی شیر تازه به آن اضافه کنید و بگذارید یک ساعت بماند. سپس آن را روی یک صافی بیندازید و بگذارید آب آن کشیده شود و وزنه ای روی آن قرار دهید. پس از این، پنیر لپه کمتر ترش می شود.

چگونه انجام بدم پنیر لذیذدر فر.

هنگام تهیه پنیر در خانه، من شخصاً تأیید کردم که هرگز عالی نمی شود. یا آن را زیاد بپزید، پنیر لپه تبدیل به دانه می شود، یا به اندازه کافی آن را نپزید، و معلوم می شود که بی مزه است.
با تعیین هدف، هدف واقعی پیدا شد راه درستدرست کردن پنیر در خانه

پس از برداشتن لایه خامه، یک شیشه شیر خانگی ترش می گیریم، زیرا پنیر لپه چرب و خوش طعم خواهد بود. شیشه را در هر کاسه یا ملاقه یا سینی لعابی قرار دهید تا عمق بیشتری داشته باشد.

برای چی؟ فقط در صورت ترک خوردن قوطی (نگران نباشید، این یک اتفاق بسیار نادر است)
سینی را با شیشه روی توری سیمی در فر سرد قرار دهید، فرقی نمی‌کند برقی یا گازی باشد.
فر را با کمترین دما روشن کنید، من روشن هستم اجاق برقیکوچکترین مقیاس 50 درجه است.
برای شروع، آن را به مدت 10 دقیقه تنظیم کنید و ببینید چه زمانی توده کشک در شیشه بالا می رود و لایه آب پنیر دو تا سه انگشت زیر آن قرار می گیرد. من کوزه لیتریمن آن را حدود 15 دقیقه نگه می دارم، دائماً احساس می کنم که شیشه گرم است یا خیر، سپس می توانید دما را افزایش دهید تا سریعتر شود. اما این زمانی است که شما یک شیشه سه لیتری دارید و نمی خواهید 30 دقیقه صبر کنید.

وقتی آب پنیر ناپدید شد، فر را خاموش کنید و تا زمانی که محتویات آن خنک نشد، به آن دست نزنید.
خوب پس از آن می دانید، می توانید آن را با گاز در یک آبکش آویزان کنید تا مایع آن خارج شود.
و همچنین اگر دوست دارید خشک کن پنیر خود را بیشتر در فر نگه دارید تا آب پنیر بیشتر بیرون بیاید. خودت را تنظیم کن