روشی ساده و داغ برای نمک زدن به قارچ. قارچ های شیر شور خوشمزه در شیشه ها: یک دستور العمل ساده و آسان برای آماده سازی برای زمستان

در پایان تابستان و پاییز در جنگل ها ظاهر می شوند انواع مختلفقارچ ها، و همه جمع کننده های قارچ به سمت "شکار بی صدا" مورد علاقه خود می شتابند. در سبد، نمایندگانی از پادشاهی قارچ مانند بولتوس، بولتوس، کلاهک شیر زعفرانی و غیره قرار می گیرند. به خصوص شیک در نظر گرفته می شود که قارچ های قوی شیر سفید را پاک کنید. این قارچ ها یکی از بهترین ها برای تهیه ترشی زمستانه به حساب می آیند. نحوه ترشی قارچ شیر سفید را در خانه به دو روش اصلی گرم و سرد بیاموزید.

قبل از شروع نمک زدن به قارچ های شیری، باید آنها را جمع آوری کرده و به درستی آماده کنید. در عین حال، آنها باید فقط در آن کمربندهای جنگلی جمع آوری شوند که در فاصله ای از سایت های صنعتی و بزرگراه ها قرار دارند. واقعیت این است که هر گونه باردهی قارچ نوعی اسفنج برای سموم است که مواد سمی مختلف را جذب می کند.

می توانید قارچ های شیری را از هر نوعی نمک بزنید - آماده سازی عالی از قارچ های سیاه، خشک، بلوط، آسپن و شیر سفید واقعی تهیه می شود. نکته اصلی این است که از بین آنها مواردی را انتخاب کنید که پوسیده یا کرمی نیستند. بهتر است از قارچ های کوچک استفاده کنید، اما اگر کهنه نباشند، قارچ های بزرگ نیز موثر خواهند بود.

تهیه قارچ برای ترشی

مهم نیست که قارچ های جمع آوری شده در جنگل چقدر تمیز و زیبا باشند، فقط پس از آماده سازی دقیق می توانید قارچ های شیری را ترشی کنید. بهتر است تمام مراحل بلافاصله پس از جمع آوری انجام شود. تمام برگ ها و سوزن ها از قارچ ها برداشته می شوند، بقایای خاکی برداشته می شوند، پس از آن آنها کاملا با آب تمیز شسته می شوند. می توانید از یک برس نرم یا اسفنج یا چاقو استفاده کنید - این کار روند پاکسازی را تسریع می کند. مناطق پوسیده یا کرم خورده قطع می شوند. قسمت صفحه تحت فشار آب جاری شسته می شود.

لطفا توجه داشته باشید که همیشه لازم نیست قارچ های شیری را قبل از نمک زدن خیس کنید (مخصوصاً قارچ های سفید)، اما فقط در صورتی که این فرآیند بدون جوشاندن قبلی انجام شود. بدن های بارده. اما می‌توانید قارچ‌ها را نیز خیس کنید تا از شر لکه‌های خشک شده خلاص شوید.

میزان خیساندن مستقیماً به هدفی که این روش برای آن انجام می شود بستگی دارد. به عنوان مثال، برای از بین بردن زباله ها، فقط چند ساعت کافی است، اما آماده سازی برای ترشی قارچ های شیر سفید در خانه بدون پختن، مستلزم یک پروسه طولانی مدت نگهداری آنها در آب است که در طول فرآیند باید دائماً با آب شیرین جایگزین شود. پس از این، آنها باید شسته شوند.

همچنین، قبل از نمک زدن، قارچ های شیر سفید مرتب می شوند: قارچ های کوچک به طور کامل نمک زده می شوند، بزرگ ها به چند قسمت بریده می شوند. ساقه های اجسام بارده معمولاً بریده می شوند و تنها یک سانتی متر باقی می مانند.

آماده کردن ظروف

می توانید قارچ های شیر را برای زمستان فقط در ظروف خاصی نمک بزنید. یا باید ظرف شیشه ای باشد یا میناکاری شده ولی بدون تراشه مینا باشد. همچنین به روش قدیمی، برخی همچنان از وان های چوبی استفاده می کنند. اغلب قارچ ها را برای زمستان در کوزه ها ذخیره می کنند.

از ظروف سفالی استفاده نکنید - در صورت قرار گرفتن در معرض محلول نمک خراب می شود. پوشش چنین ظروفی ممکن است حاوی سرب باشد که در نتیجه عمل یک محیط تهاجمی، در آب نمک حل شده و به قارچ نفوذ می کند. همچنین از ظروف حلبی گالوانیزه استفاده نکنید.

هر ظرفی باید با دقت آماده شود: مرسوم است که ظرف چوبی را خیس کنید تا متورم شود و نشت نکند. وان های بلوط جدید با تعویض دوره ای مایع حداقل به مدت 10-12 روز در آب نگهداری می شوند - این برای حذف تانن ها از چوب ضروری است. در غیر این صورت قارچ ها و حتی آب نمکی که در آن شنا می کنند سیاه می شوند.

پس از این، هر وان با آب شسته شده و با یک برس تمیز می شود و سپس با محلول جوشان سود سوزآور بخارپز می شود (محلول به میزان 50 گرم در هر 10 لیتر آب تهیه می شود). مرسوم است که ظروف با این روش را با بمب دود گوگرد بخور دهید - این اطمینان حاصل می کند که هیچ میکروارگانیسم بیماری زا یا ماده ای در چوب باقی نمانده است که می تواند تمام آماده سازی ها را خراب کند.

ظروف شیشه ای یا ظروف لعابی به خوبی با صابون شسته می شوند و سپس در فر خشک می شوند - استریل کردن انجام می شود. ظروف تمیز نباید هیچ گونه بو داشته باشند.

روش نمک سرد

اغلب، جمع کننده های قارچ از این روش تهیه استفاده می کنند. نمک زدن سرد قارچ شیری بدون فرآیند پخت انجام می شود و طعم بی نظیری به محصول حاصل می دهد. با این حال، مدت زمان پخت قارچ طبق این دستور پخت طولانی است، حدود 30-40 روز.

ابتدا باید اندام های میوه را خیس کنید. برای انجام این کار، قارچ های شیر سفید آماده شده را که از زباله ها پاک شده اند، در یک حوض یا سطل لعابی بزرگ ریخته و سپس با آب پر می کنند. یک ظرف شیشه ای بزرگ روی آن قرار می گیرد که وزنه کوچکی روی آن قرار می گیرد. لازم است که تمام اجسام بارده در آب غوطه ور شوند، اما در این مرحله نباید آنها را زیاد فشار دهید.

قارچ ها در این حالت حدود 3-5 روز نگهداری می شوند و تعویض کامل آب حداقل 2 بار در روز ضروری است.

لطفا توجه داشته باشید که قارچ ترش را نمی توان برای ترشی استفاده کرد - آنها برای سلامتی خطرناک می شوند.

ادویه جات، بیدانه و برگ های ترب را کف ظرف آماده شده قرار می دهند، نمک را روی آن می پاشند، سپس قارچ های خیس شده را به صورت لایه لایه با کلاهک هایشان می چینند (برخی با بشقاب ها پایین می گذارند). هر لایه قارچ شیری با نمک، دانه فلفل، سیر خرد شده، چتر شوید و برگ های توت پاشیده می شود. در این مورد، نمک مصرفی به شرح زیر است: برای 1 کیلوگرم قارچ - 35-40 گرم. آخرین لایه قارچ شیر سفید نیز با برگ های بیدانه و ترب پوشیده شده است.

یک بشقاب با اندازه کمی کوچکتر از قطر ظرف انتخاب شده روی همه قارچ ها قرار می گیرد (اگر از یک دایره چوبی استفاده می شود، سپس در گاز تمیز پیچیده می شود)، فشاری روی آن قرار می گیرد - چیزی سنگین. ، معمولاً سنگ (آجر، دولومیت، سنگ آهک، محصولات فلزی) یا می توانید یک شیشه شیشه ای با آب قرار دهید. در این حالت، قارچ ها به مدت 30-40 روز در یک اتاق با تهویه مناسب، جایی که دمای هوا بالاتر از 6 درجه سانتیگراد نیست، اما کمتر از 0 درجه سانتیگراد نیست، باقی می مانند. توصیه می شود برای محافظت از قارچ ها از گرد و غبار، کل ساختار را با یک پارچه در بالا بپوشانید.

می توانید با جا افتادن قارچ های قدیمی شیر سفید تازه چیده شده نیز به ظرف اضافه کنید.

می‌توانید قارچ‌های شیر را به روشی سرد نمک بزنید. یعنی به همین ترتیب خیس می شوند، تحت فشار نگه داشته می شوند، اما این بار نه برای مدت طولانی. به معنای واقعی کلمه پس از 3 روز، قارچ های شیر سفید بسیار محکم در کوزه های استریل شده قرار می گیرند و با آب نمک حاصل پر می شوند. یک برگ توت یا ترب کوهی روی سطح قرار می گیرد و کمی روی آن می ریزند روغن سبزیجات، پس از آن شیشه با یک درب پلاستیکی پوشانده می شود.

طعم و مزه قارچ شیر شور می تواند به طور جدی تحت تأثیر مجموعه چاشنی های مورد استفاده برای آماده سازی قرار گیرد. به طور کلی از دانه های فلفل سیاه، شوید، ترب (برگ و ریشه)، میخک، انگور فرنگی سیاه یا برگ گیلاس، سیر، زیره سبز استفاده می شود. اما به یاد داشته باشید که ادویه زیاد می تواند طعم و عطر واقعی قارچ شیر سفید را از بین ببرد. طبیعی ترین طعم در صورت استفاده از نمک بدست می آید.

روش نمک داغ

دستور العملی برای نمک زدن قارچ شیری و از قبل پختن قارچ وجود دارد. بسیاری از مردم ترجیح می دهند از آن استفاده کنند، زیرا سریعتر است (قارچ ها تا 15 روز دیگر آماده مصرف می شوند) و به احتمال زیاد تمام سموم انباشته شده از هوا در طول رشد از بدن میوه خارج می شود.

نمک زدن قارچ های شیری به روش داغ به این صورت است: قارچ های آماده شده و 6 تا 12 ساعت خیس خورده را در یک تابه (لعاب) پر از آب می ریزند و 3 برگ لور را به آن اضافه می کنند و می گذارند تا به جوش بیاید، سپس به مدت 15 ساعت می پزیم. -20 دقیقه روی حرارت ملایم. کف با یک قاشق سوراخ برداشته می شود.

قارچ های آب پز را پس از خنک شدن در آبگوشت خود به آبکش منتقل می کنند. سپس قارچ های شیر سفید را در ظرف های آماده شده به صورت لایه لایه قرار می دهند و روی آن ها نمک می پاشند. مصرف نمک - 30-40 گرم در کیلوگرم. لایه ای از ادویه ها، برگ های بیدانه و ترب سفید شده و گل آذین شوید در کف ظرف و روی قارچ ها قرار می گیرد. سپس یک فشار در بالا قرار می گیرد (یک صفحه با قطر ظرف کوچکتر و ظرف شیشه ایبا مایع).

مقدار نمک اغلب به برنامه ها بستگی دارد - مدت زمان نگهداری قارچ های شیر سفید. به عنوان مثال، اگر قصد دارید در آینده نزدیک آنها را بخورید، می توانید کمتر اضافه کنید. قارچ های شیر سفید برای مدت طولانی تری در محیطی غلیظ تر نگهداری می شوند. آب نمک ظرف چند ساعت ظاهر می شود و پس از 3-6 روز می توان قطعه کار را در شیشه ها قرار داد و آن را بسته کرد. روکش های نایلونی.

در عین حال، قرار دادن صحیح قارچ ها در شیشه ها نیز مهم است. ظرف باید استریل شود. قارچ‌ها را در شیشه‌ای قرار می‌دهند که کلاه‌شان پایین است و با آب نمک پر می‌شوند تا کاملا روی آن‌ها را بپوشاند. برگ های بیدانه یا ترب را روی آن قرار می دهند و تنها پس از آن با درب های نایلونی آب پز می پوشانند.

نمک زدن قارچ های شیری به روش گرم بسیار ساده است و حتی برای بسیاری از روش های سرد رایج تر است. علاوه بر این، این گزینه برای تهیه آماده سازی به شما امکان می دهد تا معطر و غذای خوشمزهدر اسرع وقت و خیلی زود خانه شما را از وجود ظروف بزرگ با قارچ شیر سفید نمک خلاص می کند.

قابل ذکر است که شستشوی قارچ شیر سفید قبل از مصرف توصیه می شود. آب سردبرای شستن نمک این امر به ویژه در مورد میوه‌هایی که در آب نمک با غلظت نمک بالا برداشت می‌شوند صادق است. به طور کلی قارچ شیری سفید تهیه شده به این روش حدود 6 ماه در دمای 5-6 درجه نگهداری می شود. بهتر است شیشه ها را در یخچال یا انبار قرار دهید. به هر حال، قارچ شیر سفید همیشه باید در آب نمک باشد - اگر تبخیر شود، آب جوشیده به ظرف اضافه می شود.

این شما هستید که تصمیم می گیرید کدام دستور غذا را برای ترشی قارچ شیر سفید انتخاب کنید. هر دو روش را امتحان کنید و بهینه ترین و مناسب ترین گزینه را برای خود انتخاب کنید.

بسیاری از خانم های خانه دار علاقه مند هستند که چگونه قارچ ها را نمک بزنند تا بافت آن تا حد ممکن حفظ شود و از دست نرود. ارزش غذایی. همه انواع دستور العمل ها بر اساس دو روش پخت و پز است: سرد و گرم. هر یک از آنها می توانند به کلاهک قارچ گوشتی نه تنها تردی و طعم دلخواه را بدهند، بلکه سموم موجود در آنها را نیز از بین ببرند.

چگونه قارچ شیری را ترشی کنیم؟

نمک زدن قارچ شیری به روش سرد یا گرم انجام می شود. هر دو شامل از قبل خیس کردن قارچ ها در آب به مدت سه روز است. پس از عمل، در سرد، قارچ ها را با نمک پاشیده و تحت فشار می فرستند، در گرم، آنها را در آب نمک می جوشانند و به مدت یک روز در زیر بار نگه می دارند، می جوشانند و در ظروف می گذارند.

1. قارچ ها تمایل به جذب سموم از محیط دارند. برای تهیه قارچ های شیری برای زمستان بدون آسیب به سلامتی، باید آنها را مرتب کنید، آنها را از زباله ها تمیز کنید و به مدت 2 ساعت در آب خیس کنید.
2. در طی مراحل مرتب سازی می توانید ساقه ها را از کلاهک جدا کرده و طبق دستور کلاهک ها را برش دهید.
3. در طول خیساندن سه روزه اصلی، قارچ ها را باید با آب سرد پر کنید، روی فشار قرار دهید و روزی یک بار آب آن را عوض کنید. پس از اتمام فرآیند، قارچ ها را کاملا آبکشی کنید.
4. باید به ظروف توجه ویژه ای شود. برای خیساندن فقط از ظروف شیشه ای، سرامیکی یا چوبی استفاده می شود.

نمک زدن سریع قارچ شیری بیشترین میزان را دارد گزینه سادهجای خالی در واقع این یکی از نسخه های روش ترشی گرم است که در آن قارچ ها را می جوشانند، نمک می پاشند و چند روز تحت فشار قرار می دهند. مقدار آب نمک با آب باقیمانده از پخت و پز کنترل می شود. در نتیجه قارچ ها بافتی ترد پیدا می کنند و در عرض یک هفته نمک می زنند.

عناصر:

• قارچ شیر - 10 کیلوگرم؛
• نمک - 500 گرم؛
• برگ بو- 6 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 10 گرم؛
• آب - 8 لیتر.

آماده سازی

1. قبل از نمک زدن قارچ های شیری، آنها را با 7 لیتر آب پر کنید و به مدت 5 ساعت کنار بگذارید.
2. آب باقیمانده را اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید.
3. آب را صاف کرده و در یخچال بگذارید.
4. قارچ ها را سرد کنید و نمک و ادویه بپاشید و به مدت 3 روز تحت فشار قرار دهید.
5. به شیشه ها منتقل کنید و به مدت 7 روز در یخچال قرار دهید.

چگونه قارچ را به روش گرم نمک بزنیم؟

این یک گزینه مناسب برای پردازش مقادیر زیادی قارچ برای خانم های خانه دار به خصوص شلوغ است. برای انجام این کار، قارچ های شیر را می جوشانند، خنک می کنند، با آب نمک تازه پر می کنند، تحت فشار قرار می دهند و پس از 3 روز در شیشه ها قرار می گیرند. زمان پخت با فقدان تلخی و طعم لطیف جبران می شود.

عناصر:

• قارچ شیر - 500 گرم؛
• چتر شوید - 2 عدد؛
• برگ ترب کوهی - 2 عدد؛
• آب - 3 لیتر؛
• نمک - 60 گرم؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• حبه سیر - 3 عدد.

آماده سازی

1. قارچ های شیری را با 1.5 لیتر آب با 30 گرم نمک بریزید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
2. از آب و نمک باقیمانده یک آب نمک جدید درست کنید.
3. قارچ و برگ بو را در آب نمک بریزید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
4. از روی حرارت بردارید، ادویه ها را اضافه کنید و فشار دهید.
5. بعد از 6 روز به شیشه های تمیز منتقل کنید و با آب نمک پر کنید و قارچ های شیر شور را به مدت 45 روز در یخچال بگذارید.

مخصوصا خوشمزه این روش شامل عملیات حرارتی نمی شود: قارچ ها به سادگی با نمک پاشیده می شوند و تحت فشار قرار می گیرند. با این نمک، قارچ های شیری تمام مواد مغذی خود را حفظ می کنند و با رایحه گیاهان و ادویه ها آغشته می شوند. دومی به قارچ قدرت، ترد و طعم عالی می دهد.

عناصر:

• قارچ شیر - 4.5 کیلوگرم؛
• نمک - 500 گرم؛
• برگ ترب کوهی - 6 عدد؛
• ریشه ترب کوهی - 1 عدد؛
• حبه سیر - 8 عدد؛
• برگ های گیلاس - 5 عدد؛
• آب - 4 لیتر؛
• چتر شوید - 3 عدد.

آماده سازی

1. قبل از نمک زدن قارچ های شیری، آنها را به مدت 3 روز با آب پر کنید.
2. به یک کاسه تمیز منتقل کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید.
3. آن را تحت فشار قرار داده و به مدت یک ماه در سرما قرار دهید.

ترشی قارچ شیری سفید با خیساندن و بلانچینگ کوتاه به شما این امکان را می دهد که بعد از 25 روز از آماده سازی ترد لذت ببرید که با توجه به ماندگاری کوتاه این نوع قارچ مناسب است. این "نقص" کاملاً با رنگ رسا و خمیر متراکم آبدار جبران می شود، ایده آل برای این روشآماده سازی

عناصر:

• قارچ شیر - 3 کیلوگرم؛
• نمک - 20 گرم؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• فلفل سیاه در یک قابلمه - 10 گرم؛
• برگ توت - 4 عدد.

آماده سازی

1. قبل از نمک زدن قارچ شیر سفید، آنها را در آب با 50 گرم نمک خیس کنید و به مدت 36 ساعت کنار بگذارید.
2. 5 دقیقه بشویید و سفید کنید.
3. در شیشه ها قرار دهید، 140 گرم نمک و ادویه جات اضافه کنید.
4. به مدت 25 روز در یخچال نگهداری شود.

قارچ های شیر سیاه شور یک غذای لذیذ محبوب هستند که جمع کننده های باتجربه قارچ را برای تهیه آن توصیه می کنند روش سرد. ترشی در برگ های کلم ساده ترین و نسبتاً سریع ترین گزینه برای تبدیل قارچ تلخ به یک آماده سازی عالی است. وقتی در آب کلم خیس می شود، قارچ های شیری از تلخی خلاص می شوند و طعم شگفت انگیزی پیدا می کنند.

عناصر:

• قارچ شیر - 5 کیلوگرم؛
• برگ کلم - 7 عدد؛
• نمک - 400 گرم؛
• ریشه ترب کوهی - 1 عدد؛
• چتر شوید - 15 عدد؛
• سر سیر - 1 عدد؛
• برگ توت - 10 عدد.

آماده سازی

1. قبل از نمک زدن قارچ های شیر سیاه، آنها را به مدت 3 ساعت در محلول 170 گرم نمک و 10 لیتر آب قرار دهید. آبکشی کنید.
2. نمک در 220 گرم نمک و ادویه جات ترشی جات.
3. روی آن را با برگ کلم بپوشانید و به مدت دو روز تحت فشار قرار دهید.
4. در شیشه ها ریخته و به مدت 2 ماه در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه ترشی قارچ شیری متغیر است. بنابراین، قارچ های از قبل خیس شده و آب پز می توانند پایه ای عالی برای آن باشند. و حتی با توجه به اینکه قارچ های شیری منحصراً قارچ های روسی هستند، آنها به خوبی با ماریناد شیرین و ترش سنتی و مجموعه ای از ادویه های معمولی غذاهای آسیایی هماهنگ می شوند.

عناصر:

• قارچ شیر - 3.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 900 گرم؛
• هویج - 400 گرم؛
• سر سیر - 2 عدد؛
• روغن - 300 میلی لیتر؛
• شکر - 200 گرم؛
• نمک - 50 گرم؛
• سرکه - 200 میلی لیتر.

آماده سازی

1. قارچ های شیری را به مدت 3 روز خیس کنید، آبکشی کنید و بجوشانید.
2. پیاز، هویج و قارچ را به صورت نواری خرد کنید.
3. پیاز را سرخ کنید.
4. سرکه، نمک، شکر، روغن و سیر را با هم مخلوط کنید.
5. ماریناد را روی قارچ و سبزیجات بریزید و در یخچال بگذارید.

روش قدیمی شور کردن قارچ شیر بر اساس پخت سرد در بشکه های چوبی است. در نتیجه قارچ ها با تانن اشباع شدند و ترد و معطر شدند. مزیت دیگر این بود که با جمع آوری آنها می توان قارچ های جدید اضافه کرد. عیب این روش این است که قارچ های شیری بعد از نمک زدن باید خوب شسته شوند.

عناصر:

• قارچ شیر - 10 کیلوگرم؛
• نمک - 500 گرم؛
• برگ ترب کوهی - 10 عدد؛
• چتر شوید - 15 عدد.

آماده سازی

1. کلاهک های قارچ را به مدت 3 روز خیس کنید.
2. مقداری سبزی و نمک را کف بشکه بریزید.
3. قارچ ها را در لایه ها قرار دهید و نمک اضافه کنید.
4. آن را به مدت 2 ماه تحت فشار قرار دهید.

نمک زدن قارچ شیر خشک یا قارچ سفید (نام قارچ به خاطر کلاهک خشکش نامیده می شود) ساده است. عدم تلخی به شما امکان می دهد از روش نمک خشک استفاده کنید که نیازی به خیس کردن قارچ ها ندارد. فقط باید قارچ ها را با یک دستمال پاک کنید و آنها را از خاک آزاد کنید و آنها را در کوزه ها قرار دهید و آنها را با نمک بپاشید.

قارچ های شیر شور یک میان وعده مقرون به صرفه برای بسیاری هستند. این ظرف غذای روزانه شما را کاملاً متنوع می کند و به غذاهای شما لطافت و اصالت می بخشد. بنابراین، بیایید با هم نحوه درست کردن آب نمک برای قارچ شیر را دریابیم.

آب نمک برای قارچ شیر

عناصر:

• قارچ شیر سفید - 990 گرم؛
• آب فیلتر شده - 995 میلی لیتر؛
• سرکه سفره- 65 میلی لیتر؛
• شکر - 20 گرم؛
• نمک سفره - 20 گرم.

آماده سازی

قبل از شروع نمک زدن به قارچ های شیری در آب نمک، قارچ ها را کاملا بشویید و چند ساعت در آب سرد خیس کنید. در مرحله بعد، مایع را تخلیه کنید، ظرف را با آب تازه پر کنید و ظروف را روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و 5-10 دقیقه بجوشانید. به طور جداگانه در تابه ای دیگر به مقدار لازم آب نمک بجوشانید و شکر و نمک را اضافه کنید و سرکه را با احتیاط اضافه کنید. قارچ های پخته شده را به آن منتقل کنید ماریناد داغو حدود 20 دقیقه بجوشانید و سپس غذای آماده شده را داخل شیشه بریزید و با درب استریل ببندید.

آب نمک داغ برای قارچ شیر

عناصر:

• قارچ شیر سفید - 900 گرم؛
• برگ های توت سیاه و گیلاس - 5 عدد؛
• سیر - به مزه.

برای ماریناد:

• آب آشامیدنی - 990 میلی لیتر؛
• نمک سفره - 20 گرم؛
• شکر سفید - 10 گرم؛
• و برگ بو؛
• سرکه 9٪ - 5-10 میلی لیتر.

آماده سازی

قارچ های شیری را کاملا شسته و خیس می کنیم سپس آب تازه اضافه می کنیم و 10 دقیقه می جوشانیم. پس از این، مایع را با دقت تخلیه کرده و قارچ ها را بشویید. برای تهیه آب نمک قارچ شیری، آب را در قابلمه بریزید، نمک ریز، شکر و ادویه های مختلف را اضافه کنید. به جوش بیاورید و از روی اجاق گاز بردارید. برگ های شسته شده، سیر پوست کنده را در شیشه های تمیز بریزید و قارچ ها را بچینید. با آب نمک داغ پر کنید، سرکه را به هر ظرف اضافه کنید، قوطی کنسرو را با درب ببندید، در پتو بپیچید و در دمای خنک نگهداری کنید.

روش سرد خواباندن قارچ شیری در آب نمک

عناصر:

• قارچ شیر سفید - 5 کیلوگرم؛
• نمک آسیاب متوسط ​​- 355 گرم؛
• برگ های گیلاس و توت سیاه؛
• برگ و ؛
• سیر - به مزه.

آماده سازی

قارچ ها را کاملا شسته و پوست آن ها را می گیریم و در ظرف کوچکی می چینیم. با آب سرد پر کنید، روی آن را با یک صفحه صاف فشار دهید و وزنه را روی آن قرار دهید. به مدت 3 روز ساختار را در یک مکان خنک قرار می دهیم، در حالی که هر روز آب را تعویض می کنیم. پس از این، قارچ های شیر را بیرون می آوریم، آنها را با نمک می مالیم و آنها را به صورت لایه لایه در یک ظرف قرار می دهیم، به طور متناوب با تکه های سیر و ریشه ترب، به صورت نوار برش داده می شود. روی آن را با پارچه پنیر بپوشانید، برگ های ترب را روی آن بریزید و بقیه سبزی ها را روی آن پخش کنید. آن را تحت فشار قرار می دهیم و ظرف را با قارچ ترشی به مدت 1 ماه در جای خنک قرار می دهیم. قارچ های آماده را در شیشه ها ریخته و آنها را گرد می کنیم.

اکنون می دانید چگونه برای قارچ شیری آب نمک درست کنید و یک میان وعده اصلی و خوشمزه برای زمستان تهیه کنید.

قارچ شیری آبدار و اشتها آور همواره مورد توجه جمع کننده گان قارچ بوده و جایگاه پر افتخاری را در میان سایر قارچ ها به خود اختصاص داده است. برداشت جنگل. از این گذشته ، این جنگل نشین انبوه دارد خواص مفیدو آماده شدن برای زمستان نیز بسیار آسان است. بنابراین، تقریباً هر خانواده دستور العمل مخصوص خود را برای نحوه درست نمک زدن به قارچ های خشک داشت تا نتیجه یک غذای ترد و معطر زمستانی باشد.

از میان تنوع غنی انواع قارچ، تنها چند نوع خوراکی و پرطرفدار قارچ شیر خشک را می توان نام برد.

برای حفاظت، به عنوان یک قاعده، انواع زیر انتخاب می شود:

1. قارچ شیری سفید (پراوسکی) که در گذشته های دور به آن فلفل می گفتند. درپوش چنین قارچی از 50 تا 200 میلی متر متغیر است، اغلب سفید با پاشش های زرد. افراد جوان با سطح یکنواخت خود متمایز می شوند، در حالی که در قارچ های مسن تر کلاهک اغلب خمیده و در لبه ها خم می شود. کلاهک نیز با الیاف کوچک تزئین شده است. وقتی قارچ را در دست می گیرید، کمی مرطوب و چسبنده خواهد بود. در زیر کلاه است که، به عنوان یک قاعده، بیشترین تجمع کثیفی و زباله مشاهده می شود. ساق پا به 90 میلی متر می رسد. اولین گردهمایی ها در ماه جولای شروع می شود و در اواسط پاییز به پایان می رسد.
2. قارچ شیری زرد که درپوش آن می تواند تا 300 میلی متر رشد کند. درخشش طلایی می دهد و یک کرک کوچک روی سطح وجود دارد. شکل کمی محدب در سنین بالا شروع به بالا رفتن به سمت بالا می کند و یک فنجان را تشکیل می دهد. به عنوان یک قاعده، سطح قارچ خیس و خشن نیست. ساق قارچ شیری زرد به 120 میلی متر می رسد. آنها در نزدیکی جنگل های صنوبر رشد می کنند، اما گاهی اوقات در زیر درختان توس یافت می شوند.
3. قارچ تلخ. این گونه با رنگ قهوه ای و کلاهک کوچک 100 میلی متری متمایز می شود. اگر قارچ را در دست بگیرید، کمی مرطوب می شود. یک غده در سطح صاف کلاهک قابل توجه است. ساقه با الیاف کوچک اغلب از 90 میلی متر تجاوز نمی کند. این قارچ به دلیل تلخی قوی پالپ نام خود را دریافت کرد. بنابراین باید برای خیساندن طولانی مدت ارسال شود.
4. لودر سیاه محبوب ترین نمونه است. کلاه محدب با افزایش سن شروع به صاف شدن می کند. ساق استوانه ای آن کوچک و دارای گوشت ضخیم است. این جنگل نشین را فقط می توان در مناطقی که از نور خورشید پنهان است پیدا کرد.

نمایندگان خوراکی قارچ شیر حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند. این مقدار را فقط می توان در محصولات گوشتی. خمیر برداشت جنگل حاوی مواد ارزشمندی است، ریز عناصر مفید، فلزات و مواد معدنی. ویژگی بارز این ترکیبات جذب خوب آنها در بدن است.

در استفاده مکررسطح قند خون نرمال شده است، بنابراین استفاده از آنها برای بیماران دیابتی نشان داده شده است.

پروتئین موجود در ترکیب به عنوان چربی ذخیره نمی شود، اما به سرعت و برای مدت طولانی اشباع می شود. و به لطف اثر دیورتیک، سموم و سایر مواد مضر را می توان از بدن خارج کرد.

تهیه قارچ برای ترشی

اگر نمی دانید این جزء چقدر باید خیسانده شود، نتیجه آن نگهداری است که برای مصرف مناسب نیست. حقیقت این هست که محصول خامبه عنوان یک قاعده، تلخی قوی دارد. بنابراین، مرحله آماده سازی بیشتر زمان می برد.

آماده سازی اولیهشامل اقدامات زیر است:

1. با استفاده از یک برس سفت، باید قارچ ها را از زباله ها و سایر آلاینده ها تمیز کنید. سپس به طور کامل زیر آب بشویید.
2. نیازی به برداشتن پوست نیست. فقط لازم است مناطق خراب، سست و کرم خورده را از بین ببرید.
3. در مورد جمع آوری قارچ های شیری، شایان ذکر است که جمع آوری میوه هایی که در نزدیکی گیاهان، کارخانه ها یا بزرگراه ها رشد می کنند، توصیه نمی شود. شما همچنین باید فقط نمایندگان جوان را انتخاب کنید، زیرا قارچ های مسن تر حاوی تلخی و سموم بیشتری هستند.
4. پس از آن باید روش های طولانی مدت آب را شروع کنید. تمام نمونه ها باید خیس شوند، در غیر این صورت نمی توان آنها را خورد. صید جنگلی در یک ظرف مناسب قرار می گیرد و کاملاً با مایع سرد پوشانده می شود. به محض اینکه قارچ ها شروع به شناور شدن می کنند، باید آنها را به پایین پایین آورده و با یک بشقاب پوشانده شوند.
5. کافی است انواع معمولی را به مدت سه روز خیس کنید و به طور دوره ای آب را تغییر دهید. اما انواع تلخ قارچ های شیری باید حداقل به مدت یک هفته در آب نگهداری شوند و در عین حال دائماً آب را تغییر دهید.
6. برای تهیه محصول جنگلی از چوب، شیشه یا ظروف لعابی. ظروف سفالی برای این منظور کاملاً نامناسب هستند.
7. پس از نگهداری طولانی مدت در مایع، تمام اجزاء باید با آب شسته، خشک و بریده شوند. اینکه ساقه را قطع کنیم یا رها کنیم، تصمیم آشپز است.

همچنین باید به نمکی که برای نگهداری استفاده می شود توجه کنید - باید درشت باشد. برای ماریناد، نمک سرد و گرم، 60 گرم کافی است. برای نمک خشک کمی کمتر نیاز دارید - تا 40 گرم. اگر ناگهان معلوم شد که قارچ های شیری خیلی شور هستند، با خیساندن آنها در شیر می توان وضعیت را به راحتی حل کرد.

تهیه قارچ شیر خشک برای زمستان: دستور العمل ها

با استفاده از این دستور العمل ها می توانید یک میان وعده خوشمزه برای زمستان حتی در شرایط معمولی خانه تهیه کنید. نکته اصلی این است که استریل بودن ظروف و سایر ظروف و همچنین سایر ظرافت های برداشت محصولات جنگلی را به خاطر بسپارید.

قارچ شیر در آلتای

روند نگهداری طبق این دستور العمل دشوار نیست و انتظار برای آماده شدن محصول طولانی نیست - فقط یک ماه. پیش غذای سردتبدیل به یک افزودنی مورد علاقه برای غذاهای جانبی خواهد شد.

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ شیر؛
• 40 گرم نمک درشت؛
• 2 برگ لور؛
• فلفل دلمه ای;
• گیاهان تازه؛
• ریشه ترب کوهی؛
• 3 حبه سیر.

طرز تهیه: ادویه ها و چاشنی ها ابتدا در ظروف استریل آماده قرار می گیرند. سپس یک لایه از ماده اصلی قرار داده می شود، به طور مساوی با گیاهان تازه و نمک پاشیده می شود. پس از آن، باید تابه پهن را با تمام محتویات آن با یک دستمال بپوشانید و یک وزنه را نصب کنید. سپس لازم است به طور منظم مایع اضافی را حذف کنید. در یک منطقه تاریک قرار دهید و صبر کنید تا آماده شود.

راه سرد

این روش برداشت محصولات جنگلی نیازی به ادویه جات، شرایط و ظروف خاص ندارد. اما این روش برای قارچ های شیری که خیلی تلخ هستند مناسب نیست.

عناصر:

• 10 کیلوگرم قارچ؛
• 500 گرم نمک؛
• ادویه جات ترشی جات - اختیاری؛
• 5 برگ لور؛
• برگ درختان میوه

طرز پخت: قارچ شیری را برای ترشی آماده کنید: پوست بگیرید، آبکشی کنید و خیس کنید. در مرحله بعد، شما باید جزء اصلی را با درپوش در پایین قرار دهید. یک تابه یا بشکه پهن برای این اهداف مناسب است. همچنین می توانید برگ بو و برگ گیلاس را در ته ظرف قرار دهید. طبقاتی از قارچ های شیری با نمک، فلفل، سیر و گیاهان تازه پاشیده می شود. به این ترتیب محصولات تقریباً تا سطح بالایی قرار می گیرند.

سپس می توانید روی آن را با برگ های بلوط یا ترب بپوشانید و شوید را اضافه کنید. وزنه ها را نصب کنید. مایع ریخته شده را مرتباً تمیز کنید. بعد از 10 روز می توانید آن ها را در شیشه ها بغلتانید و نگهداری کنید.

راه داغ

برای تهیه این دستور، باید از کیفیت ترد محصول صرف نظر کنید، اما زمان پخت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. همچنین، به لطف عملیات حرارتی، میان وعده به دست آمده کاملا بی خطر است.

عناصر:

• 2 کیلوگرم قارچ شیر؛
• 80 گرم نمک؛
• 2 لیتر آب تصفیه شده؛
• 6 سر سیر؛
• فلفل سیاه فلفل دلمه ای؛
• 2 برگ لور؛
• میخک

طرز تهیه: در یک کاسه جداگانه، آب، ادویه و گیاهان را مخلوط کنید. مایع را بجوشانید، جزء اصلی آماده شده را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از چند گاهی کف را بردارید. اجاق گاز را خاموش کنید، سیر خرد شده را به قارچ های شیری اضافه کنید.

ماده اصلی باید در یک ظرف جداگانه قرار داده شود و یک عامل وزن دهنده برای آزاد کردن آب باید نصب شود. به مدت 24 ساعت در این وضعیت بمانید. سپس خرج کنید حرارت درمانیقوطی ها: در فر یا روی بخار آب نگهداری کنید. سپس قارچ ها به همراه آب آزاد شده باید آب پز شوند. و تنها پس از آن لازم است قارچ های آب پز را به شیشه های استریل منتقل کنید، آنها را با آب نمک داغ پر کنید و آنها را برای نگهداری طولانی مدت پنهان کنید.

این دستور غذا را می توان برای مدت طولانی تری ذخیره کرد.

دستور العمل ساده برای قارچ شیری در شیشه

این طرز تهیه یک میان وعده خوشمزه زمستانی مشابه روش قبلی است. همچنین به عملیات حرارتی ماده اصلی نیاز خواهید داشت. اگرچه محصول جنگلی خاصیت ترد نخواهد داشت، اما ماندگاری افزایش می یابد و زمان پخت کاهش می یابد.

عناصر:

• 3 کیلوگرم قارچ شیر؛
• 80 گرم نمک؛
• گیاهان تازه؛
• فلفل سیاه؛
• فلفل تند؛
• برگ ترب.

طرز تهیه: ماده اصلی آماده شده را در ظرفی جداگانه بجوشانید. این عمل بیش از 20 دقیقه طول نخواهد کشید. مایع را از ظرف خارج کرده، به مقدار مشخص نمک اضافه کنید و کاملا با قارچ مخلوط کنید. در یک کاسه جداگانه، شروع به چیدن گیاهان و سایر ادویه ها کنید. سپس قارچ های شیر آب پز و نمک زده را فشرده کنید. محتویات را تکان داده و فشرده کنید. تمام مواد را با برگ و سبزی ترب بپوشانید. وزنه را نصب کرده و در جای خنک قرار دهید. کمی بیشتر از یک ماه صبر کنید.

روش نمک زدن سریع

با تشکر از این دستور غذا، قارچ شیری فوق العاده خوشمزه و اشتها آور را در مدت زمان کوتاهی دریافت می کنید. زمان حرارت درمانیکوچک است و همچنین نیاز به درمان با آب یخ دارد. چنین اقداماتی به ترد و لطیف نگه داشتن جزء اصلی کمک می کند.

عناصر:

• 10 کیلوگرم قارچ؛
• 500 گرم نمک؛
• 7 حبه سیر؛
• شوید تازه;
• 5 برگ لور؛
• فلفل سیاه؛
• میخک

طرز تهیه: ابتدا باید مواد اصلی را سفید کنید. این مرحله از آماده سازی، تلخی محصول جنگلی را به طور کامل از بین می برد و زمان خیساندن را کاهش می دهد. در ظرفی جداگانه، قارچ های شیری را به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​خیس کنید. سپس به آب یخ منتقل کنید. فرآیند جوشیدن را به مدت 10 دقیقه تکرار کنید. دوباره داخل مایع سرد یخ قرار دهید.

در یک یادداشت! جوشانده میوه را نباید در سینک ریخت - می توانید از آن برای تهیه یک سوپ قارچ خوشمزه استفاده کنید.

ابتدا ادویه ها و یک لایه نمک در ظرف آماده شده ریخته و سرهای سیر خرد شده و سبزی را داخل آن می ریزند. در مصرف ادویه ها زیاده روی نکنید، زیرا آنها می توانند طعم طبیعی قارچ های شیری را تیره کنند. سپس جزء اصلی را در طبقات فشرده کنید و آن را با نمک بپاشید. با یک پارچه بپوشانید و یک عامل وزن ساز نصب کنید. ظروف را به مدت یک هفته به یک اتاق تاریک منتقل کنید. سپس محصول نهایی جنگلی را در شیشه ها قرار دهید، با آب پر کنید و ببندید. برای نگهداری طولانی مدت آن را در زیرزمین پنهان کنید.

نمک زدن در بشکه

برای حفظ صحیح محصولات جنگلی در بشکه های چوبی، لازم است مقدار نمک را به طور دقیق محاسبه کنید. چنین انتخاب ظروف برای آماده سازی حداکثر محصول را فراهم می کند ذخیره سازی مناسبجداسازی قارچ های شیر از نور و پیش نویس. برای درمان ظروف، باید از محلول سودا استفاده کنید، اما نه از مواد شیمیایی خانگی.

عناصر:

• مقدار مورد نیاز قارچ؛
• نمک درشت؛
• برگ بو؛
• فلفل سیاه؛
• میخک؛
• حبه های سیر.

طرز تهیه: ظروف چوبی را با محلول سودا پر کرده و به مدت یک هفته خیس کنید. در مرحله بعد ، هر کس برای خود بهینه ترین گزینه را برای تهیه محصول انتخاب می کند: نمک خشک یا راه گرم.

اگر وقت بگذارید و آن را با روش سرد تهیه کنید، جزء اصلی ترد می شود و نت های طعمی غنی به دست می آورد. برای انجام این کار، برداشت جنگل فرآوری شده را در آن قرار دهید بشکه های چوبی، آنها را به صورت طبقاتی بچینید و روی آنها نمک بپاشید. ادویه ها در کف ظروف آماده شده قرار می گیرند. سپس پارچه ضخیم و مواد وزنه دار قرار می گیرد.

به این ترتیب قارچ ها آب می گیرند و بهتر با آب نمک اشباع می شوند. 2 ماه در این موقعیت بمانید.

ترد مرینیت شده

می توانید هم انواع سفید قارچ شیری و هم نوع سیاه این قارچ ها را مرینیت کنید. با استفاده از این روش، برداشت جنگل بسیار سریع حفظ می شود، اما خیلی نرم نمی شود. برعکس، پیش غذا بدون از دست دادن ظاهر جذاب و عطر طبیعی قارچ، اشتها آور و ترد می شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ شیر؛
• 4 سر سیر؛
• برگ های ترب یا بلوط؛
• فلفل سیاه؛
• میخک؛
• 3 برگ لور؛
• 40 گرم نمک درشت؛
• اب.

طرز تهیه: جزء اصلی را با رعایت تکنولوژی صحیح آماده کنید. شما فقط باید یک روز خیس کنید، نه سه روز. حبه های سیر را ریز خرد کنید. بقیه مواد اضافی را زیر آب بشویید. مقدار مشخص شده نمک، فلفل سیاه، برگ لورل و محصول جنگلی را در ظرفی جداگانه قرار دهید. محتویات را بجوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید و نیم ساعت دیگر بجوشانید.

سپس با قاشق سوراخ‌دار، میوه‌های پخته شده را داخل شیشه‌های استریل بریزید و از تابه در آب نمک داغ بریزید و بقیه ادویه‌ها را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و صبر کنید تا کاملا خنک شود. برای نگهداری طولانی مدت در یک مکان تاریک نگهداری کنید.

چند روزه نمک میزنن؟

ظروف را زودتر باز نکنید و سعی کنید نگهداری کنید. اگر می خواهید قارچ را برای مصرف سریع بپزید، باید به ترشی داغ یا ترشی کردن آن توجه کنید. با این حال، در این مورد محصول جنگلی ترد نخواهد بود. با توجه به این راه سریعکنسرو را می توان بعد از یک ماه باز کرد. در صورت انتخاب روش سرد، سپس پیش غذا را امتحان کنید تولید خودشاید دو ماه دیگه

توجه! نمک زدن ممکن است رنگ آن را تغییر دهد - این یک واکنش طبیعی و طبیعی به نمک است.

قوانین ذخیره سازی

گاهی اوقات اتفاق می افتد که در روز بیستم پس از نگهداری محصول، مشخص می شود که در ظروف کپک ایجاد شده است، قارچ ها خراب شده اند و درب ها شروع به پوسیدگی کرده اند. برای جلوگیری از چنین پدیده هایی، لازم است که تکنولوژی تهیه و آماده سازی جزء اصلی به دقت نظارت شود. فقط در صورت پیروی از دستورالعمل های دقیق، آماده سازی قارچ می تواند تا دو سال نگهداری را تحمل کند. ظروف باز نمی توانند بیش از یک هفته باقی بمانند، در غیر این صورت کنسروهای فاسد می توانند منجر به مسمومیت جدی شوند.

اگر درب حاوی کنسروهای آماده متورم شد، توصیه می شود این ظروف را باز کرده و مجدداً محتویات آن را هضم کنید. اما اگر اولین علائم آسیب کپک ظاهر شود، پیچش باید دور ریخته شود. کنترل مداوم بر روی آب در حال ظهور نیز مورد نیاز است - مایع باید برداشته شود و دستمال سفره عوض شود. شایان ذکر است که می توانید از این طریق از ظهور کپک جلوگیری کنید: کمی روغن گیاهی به ظرف نگهداری اضافه کنید.

قارچ حاوی حداکثر مقدار پروتئین است، به همین دلیل است که محصول از ارزش بالایی برخوردار است. بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند برای زمستان قارچ ها را نمک بزنند تا بعداً بتوانند در هر زمان مناسب از میان وعده لذت ببرند. قارچ های معطر ترد نه تنها با غذاهای روزمره، بلکه همچنین سرو می شوند میز جشن. برای نجات همه چیز عناصر مفیدو سموم را از حفره قارچ شیر حذف کنید، مهم است که به درستی نمک بزنید.

ویژگی های روش

1. قارچ ها خاصیت ناخوشایندی دارند که سموم را از محیط جذب می کنند. شما نباید قارچ های شیر خام شور را بدون پردازش قبلی مصرف کنید. در غیر این صورت، به جای خواص مفید، بدن خود را با "سموم" پر خواهید کرد.
2. مکان بهینه برای برداشت، انبوه یا پاکسازی دور از بزرگراه ها در نظر گرفته می شود. اکیداً توصیه نمی شود که قارچ های شیر را در نزدیکی بزرگراه، کارخانه های صنعتی و سایر شرکت هایی که گاز منتشر می کنند، جمع آوری کنید. محیط(مناطق نامطلوب از نظر اکولوژیکی).
3. قبل از نمک زدن، قارچ های شیر را جدا کنید و نمونه های کرم دار و آسیب دیده را از بین ببرید. همانطور که قبلا ذکر شد، قارچ ها همه زباله ها را جذب می کنند، بنابراین باید از بین بروند. با یک اسفنج نرم یا مسواک کودکان نواحی لکه دار را بمالید. اگر کثیفی را نمی توان تمیز کرد، قارچ های شیری را در یک کاسه آب قرار دهید و بعد از 2 ساعت دستکاری ها را تکرار کنید.
4. در طی مراحل مرتب سازی و تمیز کردن، قارچ ها را در امتداد دانه ها به 3-4 قسمت خرد کنید. در صورت تمایل می توانید کلاهک ها را از ساقه ها جدا کرده و سپس جدا نمک بزنید. برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند کلاهک ها را ترشی کنند و از پاها خاویار قارچ درست کنند.
5. برای خیساندن، میوه را کاملا با آب سرد پر کنید. قارچ های شیر را با یک بشقاب غرق کنید، یک شیشه سه لیتری مایع را روی ظرف قرار دهید (پرس را سازماندهی کنید). سه بار در روز آب آن را عوض کنید، قارچ ها را حداقل 70 ساعت (حدود 3 روز) خیس کنید. پس از عمل، قارچ های شیری 3-5 بار با توجه به هر میوه شسته می شوند.
6. ظروف شیشه ای، سرامیکی و چوبی برای دستکاری قارچ مناسب هستند. شما نمی توانید از ظروف فلزی و سفالی استفاده کنید؛ ظروف اول اکسید می شوند، دومی تمام آب و عطر را جذب می کند.

گزینه سنتی

• قارچ - 6 کیلوگرم.
• نمک (نمک سفره، درشت) - 320-340 گرم.

1. قارچ های شیر جمع آوری شده را مرتب کنید، نمونه های فاسد و فاسد را بردارید. همچنین باید سوراخ هایی را که از سوراخ شدن درختان سوزنی برگ ایجاد شده است، قطع کرد.
2. حدود 3 میلی متر از ساقه را برش دهید، قارچ ها را در یک لگن بشویید، آب آن را به طور مداوم تغییر دهید. حالا ظرف مناسبی برای خیساندن انتخاب کنید و قارچ های شیری را داخل آن قرار دهید و با آب سرد پر کنید.
3. یک بشقاب را در بالا قرار دهید، فشار را تنظیم کنید (یک بطری سه یا پنج لیتری انجام می دهد). مهم این است که قارچ ها دائماً در آب باشند و روی سطح شناور نباشند.
4. مایع را هر 4 ساعت یکبار عوض کنید تا قارچ های شیری راکد نشوند. پس از 7-10 ساعت، کف شروع به تشکیل در آب می کند، باید فورا آن را تخلیه کنید. پس از این، قارچ ها را 3-4 بار آبکشی کنید و دوباره آب اضافه کنید.
5. مدت زمان خیساندن 3-5 روز است که در این مدت تمام سموم از قارچ خارج می شود. در طی فرآیند خیساندن، میوه ها به دلیل از دست دادن آب میوه، از نظر اندازه کاهش می یابند. پس از پایان تلخی پالپ قارچ، می توان قارچ را نمک زد.
6. قارچ های شیری را به قطعات کوچک (در امتداد الیاف) خرد کنید، در صورت تمایل فقط کلاهک ها را بگذارید و پاها را روی خاویار قرار دهید. برش ها را در ظرف مناسبی بریزید و نمک بپاشید. مواد را به صورت لایه لایه (نمک-قارچ-نمک) جایگزین کنید.
7. پس از نمک زدن، محتویات را زیر پرس قرار دهید و یک بشقاب صاف و یک بطری آب روی آن قرار دهید. ظلم به مدت 3 روز حفظ می شود؛ در کل دوره، قارچ ها باید به طور دوره ای (حدود 4 بار در روز) هم زده شوند.
8. ظرف را از قبل با استفاده از حمام آب یا فر استریل کنید. شیشه ها را خشک کنید و قارچ های ترشی را روی آنها قرار دهید. محتویات را محکم بسته بندی کنید، زیرا قارچ های شیری بدون ماریناد ذخیره می شوند.
9. ترکیب را با درپوش های نایلونی ببندید. آن را به سرما بفرستید، زمان قرار گرفتن در معرض 1.5-2 ماه است، در این مدت قارچ دم کرده و آماده استفاده است.

روش نمک داغ

• سیر - 6 حبه
• قارچ - 2.2 کیلوگرم.
• آب آشامیدنی - 2.2 لیتر.
• نمک سفره - 85 گرم.
• برگ لورل - 4 عدد.
• دانه فلفل - 6 عدد.
• میخک خشک - 4 ستاره

1. قارچ ها را از قبل شسته و در آب جاری خیس کنید، مایع آن را هر 4 ساعت یکبار عوض کنید. دوره پیری 3 روز است که در این مدت تمام تلخی قارچ ها خارج می شود. حجم میوه ها به دلیل از دست دادن آب میوه کاهش می یابد.
2. آب را با برگ بو، نمک، میخک، فلفل مخلوط کنید، مخلوط را در یک قابلمه بریزید. روی اجاق گاز قرار دهید، با قدرت متوسط ​​بجوشانید تا کریستال ها حل شوند. قارچ ها را خرد کرده و در آب نمک بریزید و نیم ساعت بجوشانید و کف را با قاشق سوراخ دار جدا کنید.
3. قارچ های شیری را از اجاق گاز بردارید، سیر خرد شده را به آب نمک اضافه کنید. ظلم را تنظیم کنید (یک بشقاب صاف و یک بطری پنج لیتری)، قارچ ها را بگذارید تا در آب نمک بجوشد. محتویات را در یخچال بگذارید و 30 ساعت صبر کنید.
4. شیشه ها را استریل کنید و ظروف را خشک کنید. مخلوط قارچ و محلول را روی حرارت زیاد به مدت 10 دقیقه بجوشانید. محتویات را در ظروف داغ بریزید و قارچ های شیری را کاملا فشرده کنید.
5. ترکیب را با درب های حلبی ببندید و گردن را به سمت پایین بچرخانید. مطمئن شوید که نشتی وجود ندارد، ظرف را با یک پارچه گرم بپیچید. صبر کنید تا خنک شود، به سرد منتقل کنید.

• آب تصفیه شده - 4.5 لیتر.
• قارچ - 4.7 کیلوگرم.
• پیاز- 900 گرم
• نمک دریایی خرد شده - 225 گرم.

1. قارچ های شیری را مرتب کنید، تمام اضافه ها را از بین ببرید، قارچ ها را با یک اسفنج نرم تمیز کنید. میوه ها را چندین بار زیر شیر آب بشویید، سپس آنها را در یک کاسه آب سرد قرار دهید. ظلم را تنظیم کنید، قارچ شیر را به مدت 3 روز خیس کنید.
2. پس از 7 ساعت خیساندن، کف روی سطح ایجاد می شود، مایع را تخلیه کنید. 4 بار در روز آب را عوض کنید. با کاهش اندازه قارچ ها تلخی خود را از دست می دهند. در این لحظه است که می توانید نمک زدن را شروع کنید.
3. محلول 4.5 لیتری تهیه کنید. آب صاف شده و 60 گرم نمک، صبر کنید تا گرانول ها حل شوند. مخلوط را روی قارچ ها بریزید و بگذارید 11-12 ساعت بماند. در تمام مدت خیساندن، میوه ها را 2 بار آبکشی کنید.
4. حالا قارچ های شیری را بردارید و آب نمک را کنار بگذارید، به آن نیاز خواهید داشت. قارچ ها را تا حدی خشک کنید. پیاز را پوست بگیرید، آن را نازک خرد کنید (حلقه یا نیم حلقه)، قارچ شیر و نمک باقی مانده را اضافه کنید.
5. محتویات (پیاز، قارچ، نمک) را زیر یک پرس قرار دهید و 48 ساعت صبر کنید. ترکیب ظرف را هر 7 ساعت یکبار هم بزنید. شیشه ها را استریل کنید و داخل آن قرار دهید قارچ آماده شده، به خوبی فشرده شود.
6. با آب نمک پر کنید، با درب های نایلونی ببندید و به سردخانه یا زیرزمین بفرستید تا دم بکشد. بعد از 2 روز می توانید مزه قارچ شیری را شروع کنید.

ترشی در برگ کلم

• برگ توت - 25 عدد.
• برگ های گیلاس - 25 عدد.
• قارچ - 5.5 کیلوگرم.
• نمک خرد شده - 330 گرم.
• سیر - 10 حبه
• شوید تازه - 1-2 دسته
• برگ کلم (بزرگ) - 12 عدد.
• آب آشامیدنی - 5.5 لیتر.

1. قارچ ها را مرتب کنید، کلاهک ها را با یک برس نرم بشویید و ساقه ها را جدا کنید. میوه ها را زیر شیر آب بشویید، سپس آنها را به یک لگن انتقال دهید و با آب سرد پر کنید. قارچ های شیری را به مدت 2.5-3 روز خیس کنید، مایع را هر 6 ساعت یکبار جایگزین کنید.
2. وقتی مدت زمان مشخص شده به پایان رسید، ترکیب را بردارید و قارچ ها را زیر شیر آب بشویید. در ظرف دیگری 60 گرم را مخلوط کنید. نمک با آب صاف شده، صبر کنید تا کریستال ها حل شوند. روی قارچ ها آب نمک بریزید و فشار دهید، 12 ساعت صبر کنید.
3. قارچ ها را هر 4 ساعت از محلول خارج کرده و با آب معمولی بشویید. پس از گذشت زمان تعیین شده، میوه ها را از مایع نمکی خارج کرده و در آبکش بگذارید تا خشک شوند.
4. سیر را ورقه ای خرد کنید، شوید تازه را خرد کنید، کلم، توت و برگ های گیلاس را بشویید. شیشه ها را استریل کنید، قارچ ها را به صورت لایه لایه قرار دهید، آنها را با مخلوطی از نمک باقیمانده، سیر و سایر مواد جایگزین کنید.
5. محتویات را فشرده کنید تا قارچ ها به لبه های شیشه برسند. با درب پلاستیکی ببندید و به مدت 1.5-2 ماه در یخچال بگذارید. در این مدت، میوه ها تا حد امکان نمک زده می شوند، بنابراین می توانید شروع به چشیدن کنید.

قبل از نمک زدن، قارچ های شیری باید خیس شوند. این حرکت باعث حذف سموم از حفره قارچ ها می شود و آنها را برای مصرف مناسب می کند. از این مرحله نمی توان گذشت وگرنه طعم تلخ آن را از بین نمی برید.

ویدئو: چگونه به سرعت قارچ های شیر را ترشی کنیم